Le mets préféré des enfants et des adultes sont les chips fines et croustillantes. Sans eux, il est impossible d'imaginer une fête de jeunesse, regarder du football ou une série passionnante. Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre qui a inventé les puces et quelle est la technologie utilisée pour leur préparation.
Que sont les chips ?
Avez-vous déjà réfléchi à la façon dont le mot « chips » est interprété ? Le dictionnaire les caractérise comme une collation à base de fines tranches de pommes de terre frites dans de l'huile de tournesol.
Selon la Grande Encyclopédie des Arts Culinaires, les chips sont des pommes de terre se présentant sous forme de fines tranches bouillies ou séchées à l'air chaud. La deuxième caractéristique est celle des gaufres de pommes de terre, à base de purée de pommes de terre séchées.
Les chips sont également le nom donné à l'un des principaux ingrédients du plat anglais emblématique : le fish and chips. La composition comprend également du poisson qui doit être frit. La délicatesse est très populaire parmi les touristes et les invités de Foggy Albion.
L'émergence des pommes de terre croustillantes
Qui a inventé les chips adorées par plus d’une génération ? La friandise est apparue au 19ème siècle aux États-Unis d'Amérique. Crum George, l'inventeur des chips, les a présentés pour la première fois au monde. La délicatesse est apparue complètement par hasard.
Le chef Crum George s'est vengé de son client scrupuleux, qui affirmait que les pommes de terre qu'il avait commandées étaient coupées en grosses épaisseurs. Le chef a décidé de couper le produit en tranches fines comme du papier et de les faire frire dans l'huile. Une fois le plat servi, le client difficile, après avoir essayé une chose, était indescriptiblement ravi. Depuis lors, les chips ont gagné en popularité et en popularité dans le monde entier.
Grâce à cette histoire, on sait désormais quel chef a inventé les chips en 1853.
Chips de cuisine d’antan à nos jours
La recette pour faire des tranches de pommes de terre était constamment modifiée. Au XIXe siècle, seules les pommes de terre frites dans l'huile et saupoudrées de sel étaient utilisées pour fabriquer des chips. Au fur et à mesure des progrès, diverses épices ont été ajoutées aux tranches. Par exemple, le curry et un mélange d’herbes aromatiques séchées étaient des assaisonnements célèbres pour les chips. Plus tard, des stabilisants et des arômes ont commencé à apparaître dans la recette. Ces composants sont extrêmement nocifs pour la santé humaine.
L’histoire de la fabrication des chips est très intéressante. En remerciement à celui qui a inventé les chips, l'un des célèbres restaurateurs a décidé d'introduire des assiettes de pommes de terre dans le menu de leurs établissements coûteux. Au début des années 1900, les chips ont migré vers les vendeurs ambulants qui faisaient des publicités lumineuses, invitant les gens.
Le propriétaire de l'un des points de vente a eu l'idée de conditionner les produits finis dans des sacs en papier. Les habitants de la ville de Cleveland ont vraiment aimé cette idée et les chips ont commencé à s'envoler littéralement sous nos yeux. Ainsi, un marchand nommé Tappendam est devenu riche et ce mets délicat est devenu l'un des favoris des personnes de tous âges.
Les tranches de pommes de terre ne peuvent pas être conservées longtemps dans des emballages en papier. C'est pourquoi, en 1926, Laura Scudder a inventé le type d'emballage poli. C'était très pratique pour transporter et vendre des chips dans les magasins. Bientôt, un nouveau problème est apparu : la demande dépassait l'offre. C'est à ces fins que Freeman Macbeth a inventé une machine spéciale capable de produire de grandes quantités de chips. À partir de ce moment commence l’ère de la production généralisée de produits croustillants pour satisfaire les consommateurs.
Où les puces ont-elles été inventées ? Aux États-Unis, c'est pour cette raison que l'International Potato Chip Institute a ouvert ses portes.
Technologie de fabrication
Les chips sont préparées à partir de pommes de terre fraîches, coupées en tranches, en lanières ou en assiettes. Le processus de fabrication du produit peut être divisé en les étapes suivantes :
- laver et emballer les pommes de terre;
- peeling;
- couper des tubercules prêts à l'emploi;
- rinçage de l'amidon;
- blanchiment (effectué pour faciliter le processus de fabrication ultérieur) ;
- séchage;
- friture dans des friteuses spéciales;
- ajouter du sel et des épices.
Je me demande si celui qui a inventé les chips aurait pu imaginer qu'un siècle plus tard, leur production atteindrait un niveau aussi élevé et que la demande pour le produit serait colossale ?
Comment sont fabriqués les types les plus populaires
Pour préparer 1 kilogramme de chips, vous aurez besoin d'environ 5 kg de pommes de terre. Il existe deux variétés de cette gourmandise :
- Classique. Pour commencer, les pommes de terre sont coupées en tranches, lavées à l'eau courante et frites. Après 2 minutes, des épices, du sel et des arômes sont ajoutés au produit.
- Des collations. Ils sont fabriqués à partir de purée sèche, transformée en barres et saupoudrée d'herbes et d'épices. Ensuite, ils sont frits, comme des chips classiques.
Ingrédients des chips
Cette friandise populaire est préparée à partir de différentes bases, les chips se déclinent donc en :
- pomme de terre (caractérisée par son caractère naturel, sa forme ronde ou oblongue caractéristique, son apesanteur et son croustillant);
- des fruits (à base de morceaux de bananes, de pommes ou de poires séchées) ;
- maïs et céréales.
Compte tenu des préférences gustatives, une distinction est faite entre les tranches sucrées et salées.
Il faut dire que les chips de fruits et de céréales sont apparues sur le marché relativement récemment et ne sont pas encore aussi populaires que les variétés de pommes de terre.
Faire des chips à la maison
Beaucoup aimeraient sûrement s'offrir une délicieuse friandise faite maison sans arômes ni autres additifs aromatisants. Alors, comment faire des chips à la maison ? Pour cela vous aurez besoin de :
- 3 tubercules de pomme de terre ;
- 100 g de flocons d'avoine non sucrés ;
- 4-5 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 œuf large;
- 2 g de levure ;
- épices, sel, poivre.
Vous devez d’abord faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et les égoutter. Écrasez les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient en purée, ajoutez un petit morceau de beurre et une pincée d'assaisonnement aux champignons. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 5 minutes. réduire en farine à l'aide d'un mélangeur. Une fois la purée de pommes de terre refroidie, ajoutez les flocons d'avoine, l'œuf, la levure gonflée et la farine de blé. Pétrir la pâte et laisser dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
Ensuite, étalez le parchemin sur la table et enduisez-le d'huile. Déposez un petit morceau de pâte sur le papier et pétrissez-le avec un rouleau à pâtisserie. Après cela, utilisez une tasse pour découper des cercles - les futurs chips. Faites chauffer une poêle et de l'huile à feu vif. Placer les préparations obtenues dans de la graisse et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Il faut les faire frire pendant 10 secondes, mais pas plus ! Après la cuisson, saupoudrer le produit de paprika.
C'est ainsi que vous préparez de délicieuses chips à la maison.
Histoire
On pense que les chips ont été inventées accidentellement par George Crum (George "Speck" Crum est né en 1822 à Saratoga Lake, New York ; son père était afro-américain et sa mère était une Indienne Huron ; Speck prit plus tard le nom de famille Crum). Né le 24 août 1853, à la station balnéaire de Saratoga Springs (USA), travaillant comme chef au restaurant branché de l'hôtel Moon's Lake Lodge. Selon la légende, l'une des recettes signatures du restaurant Moon's Lake Lodge il y avait des "frites". Un jour, pendant un dîner, le magnat des chemins de fer Cornelius Vanderbilt rapporta des pommes de terre frites à la cuisine, se plaignant qu'elles étaient « trop épaisses ». Le chef Krum a décidé de jouer un tour au magnat, en coupant les pommes de terre littéralement finement comme du papier et en les faisant frire. Mais le magnat et ses amis ont aimé le plat.
La recette a été surnommée " Chips Saratoga" Après un certain temps, les chips sont devenues la spécialité la plus populaire du restaurant.
Galerie de produits
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Remarques
Extrait caractérisant Chips
"Oui, de la poudre à canon", dit le comte. - Elle m'a frappé! Et quelle voix : même si c’est ma fille, je dis la vérité, elle sera chanteuse, Salomoni est différente. Nous avons embauché un Italien pour lui apprendre.- N'est-il pas trop tôt ? On dit qu’il est nocif pour votre voix d’étudier à ce moment-là.
- Oh non, il est si tôt ! - dit le comte. - Comment nos mères se sont-elles mariées à midi treize ?
- Elle est déjà amoureuse de Boris ! Quoi? - dit la comtesse en souriant doucement en regardant la mère de Boris, et, apparemment répondant à la pensée qui l'avait toujours occupée, elle continua. - Eh bien, tu vois, si je l'avais gardée strictement, je lui aurais interdit... Dieu sait ce qu'ils auraient fait en cachette (la comtesse voulait dire : ils se seraient embrassés), et maintenant je connais chaque mot qu'elle dit . Elle viendra elle-même en courant le soir et me racontera tout. Peut-être que je la gâte ; mais en réalité, cela semble être mieux. J'ai gardé strictement l'aîné.
"Oui, j'ai été élevée complètement différemment", a déclaré en souriant la belle et aînée comtesse Vera.
Mais le sourire n’illumina pas le visage de Vera, comme cela arrive habituellement ; au contraire, son visage est devenu peu naturel et donc désagréable.
L'aînée, Vera, était bonne, elle n'était pas stupide, elle étudiait bien, elle était bien élevée, sa voix était agréable, ce qu'elle disait était juste et approprié ; mais, étrangement, tout le monde, l'invité et la comtesse, la regardèrent, comme s'ils étaient surpris de la raison pour laquelle elle avait dit cela, et se sentaient mal à l'aise.
"Ils jouent toujours des tours aux enfants plus âgés, ils veulent faire quelque chose d'extraordinaire", a déclaré l'invité.
- Pour être honnête, ma chère ! La comtesse jouait des tours à Vera, dit le comte. - Eh bien, eh bien ! Pourtant, elle s'est avérée gentille », a-t-il ajouté, faisant un clin d'œil approbateur à Vera.
Les invités se levèrent et partirent en promettant de venir dîner.
- Quelle manière ! Ils étaient déjà assis, assis ! - dit la comtesse en faisant sortir les invités.
Lorsque Natasha a quitté le salon et a couru, elle n'a atteint que le magasin de fleurs. Elle s'est arrêtée dans cette pièce, écoutant la conversation dans le salon et attendant que Boris sorte. Elle commençait déjà à s'impatienter et, tapant du pied, était sur le point de pleurer parce qu'il ne marchait pas maintenant, lorsqu'elle entendit les pas calmes, pas rapides et décents d'un jeune homme.
Natasha s'est rapidement précipitée entre les pots de fleurs et s'est cachée.
Boris s'arrêta au milieu de la pièce, regarda autour de lui, effleura avec sa main les taches de la manche de son uniforme et se dirigea vers le miroir, examinant son beau visage. Natasha, devenue silencieuse, regarda hors de son embuscade, attendant ce qu'il allait faire. Il resta un moment devant le miroir, sourit et se dirigea vers la porte de sortie. Natasha a voulu l'appeler, mais a ensuite changé d'avis. « Laissez-le chercher », se dit-elle. Boris venait de partir lorsqu'une Sonya rouge émergea d'une autre porte, murmurant quelque chose de colère à travers ses larmes. Natasha s'est retenue dès son premier mouvement pour courir vers elle et est restée dans son embuscade, comme sous une casquette invisible, à l'affût de ce qui se passait dans le monde. Elle a éprouvé un nouveau plaisir particulier. Sonya murmura quelque chose et se retourna vers la porte du salon. Nikolaï est sorti.
- Sonya ! Qu'est-ce qui t'est arrivé? Est-ce possible? - dit Nikolai en courant vers elle.
- Rien, rien, laisse-moi ! – Sonya a commencé à sangloter.
- Non, je sais quoi.
- Eh bien, tu sais, c'est super, et va la voir.
- Alors ! Un mot! Est-il possible de nous torturer ainsi que vous-même à cause d'un fantasme ? - dit Nikolaï en lui prenant la main.
Sonya n'a pas retiré ses mains et a arrêté de pleurer.
Natasha, sans bouger ni respirer, regardait hors de son embuscade avec des têtes brillantes. "Ce qui va se passer maintenant"? elle pensait.
- Sonya ! Je n'ai pas besoin du monde entier ! « Toi seul es tout pour moi », dit Nikolaï. - Je vais vous le prouver.
"Je n'aime pas quand tu parles comme ça."
- Eh bien, je ne le ferai pas, je suis désolé, Sonya ! « Il l'a attirée vers lui et l'a embrassée.
"Oh, comme c'est bon!" pensa Natasha, et quand Sonya et Nikolai quittèrent la pièce, elle les suivit et appela Boris.
«Boris, viens ici», dit-elle avec un regard significatif et rusé. – Je dois te dire une chose. Ici, ici », dit-elle et elle le conduisit dans le magasin de fleurs jusqu'à l'endroit entre les bacs où elle était cachée. Boris, souriant, la suivit.
– Qu’est-ce que c’est que cette chose ? - Il a demandé.
Elle fut gênée, regarda autour d'elle et, voyant sa poupée abandonnée sur la baignoire, la prit dans ses mains.
"Embrasse la poupée", dit-elle.
Boris regarda son visage vif avec un regard attentif et affectueux et ne répondit pas.
- Tu ne veux pas? Eh bien, viens ici," dit-elle en s'enfonçant plus profondément dans les fleurs et en jetant la poupée. - Plus près, plus près ! - elle a chuchoté. Elle a attrapé les menottes de l'officier avec ses mains, et la solennité et la peur étaient visibles sur son visage rougi.
- Veux tu m'embrasser? – murmura-t-elle à peine audible, le regardant sous ses sourcils, souriant et pleurant presque d'excitation.
Boris rougit.
- Comme tu es drôle ! - dit-il en se penchant vers elle, rougissant encore plus, mais ne faisant rien et attendant.
Elle sauta soudainement sur la baignoire pour être plus grande que lui, le serra des deux bras de manière à ce que ses bras minces et nus se penchent au-dessus de son cou et, repoussant ses cheveux en arrière d'un mouvement de tête, l'embrassa directement sur les lèvres.
Elle se glissa entre les pots, de l'autre côté des fleurs et, baissant la tête, s'arrêta.
"Natasha," dit-il, "tu sais que je t'aime, mais...
-M'aimes-tu? – Natasha l'a interrompu.
- Oui, je suis amoureux, mais s'il te plaît, ne faisons pas ce que nous faisons maintenant... Encore quatre ans... Ensuite, je te demanderai ta main.
pensa Natacha.
"Treize, quatorze, quinze, seize..." dit-elle en comptant avec ses doigts fins. - Bien! Alors c'est fini ?
Et un sourire de joie et de paix illumina son visage vif.
- C'est fini! - dit Boris.
- Pour toujours? - dit la fille. - Jusqu'à la mort?
Et, lui prenant le bras, avec un visage heureux, elle marcha tranquillement à côté de lui jusqu'au canapé.
La comtesse était tellement fatiguée des visites qu'elle n'a ordonné de recevoir personne d'autre, et le portier a seulement reçu l'ordre d'inviter à manger tous ceux qui viendraient encore avec des félicitations. La comtesse voulait s'entretenir en privé avec son amie d'enfance, la princesse Anna Mikhaïlovna, qu'elle n'avait pas bien vue depuis son arrivée de Saint-Pétersbourg. Anna Mikhaïlovna, avec son visage agréable et taché de larmes, se rapprocha du fauteuil de la comtesse.
"Je serai tout à fait franc avec vous", a déclaré Anna Mikhaïlovna. – Nous sommes très peu nombreux, vieux amis ! C'est pourquoi j'apprécie tant votre amitié.
Anna Mikhaïlovna regarda Vera et s'arrêta. La comtesse serra la main de son amie.
"Vera", dit la comtesse en s'adressant à sa fille aînée, visiblement mal-aimée. - Comment se fait-il que tu n'aies aucune idée de rien ? Ne vous sentez-vous pas à votre place ici ? Va chez tes sœurs, ou...
La belle Vera sourit avec mépris, ne ressentant apparemment pas la moindre insulte.
« Si tu me l'avais dit il y a longtemps, maman, je serais partie immédiatement », dit-elle en se dirigeant vers sa chambre.
Mais, en passant devant le canapé, elle remarqua qu'il y avait deux couples assis symétriquement à deux fenêtres. Elle s'arrêta et sourit avec mépris. Sonya était assise à côté de Nikolaï, qui copiait pour elle des poèmes qu'il avait écrits pour la première fois. Boris et Natasha étaient assis à une autre fenêtre et se turent lorsque Vera entra. Sonya et Natasha regardaient Vera avec des visages coupables et heureux.
C'était amusant et touchant de regarder ces filles amoureuses, mais leur vue, évidemment, n'a pas suscité un sentiment agréable chez Vera.
« Combien de fois je t'ai demandé, dit-elle, de ne pas prendre mes affaires, tu as ta propre chambre. »
Elle a pris l'encrier à Nicolas.
«Maintenant, maintenant», dit-il en mouillant son stylo.
"Vous savez tout faire au mauvais moment", a déclaré Vera. "Puis ils ont couru dans le salon, alors tout le monde a eu honte de toi."
Malgré le fait que, ou précisément parce que ce qu'elle disait était tout à fait juste, personne ne lui répondit et tous les quatre se regardèrent simplement. Elle s'attarda dans la pièce, l'encrier à la main.
Selon la théorie la plus répandue, cette collation populaire aurait été créée grâce à la contribution de George Crum. George "Speck" Crum travaillait comme chef dans un restaurant américain coûteux appelé Moon's Lake House, situé à Saratoga Springs. Le menu du restaurant comprenait des frites préparées par le chef dans le style standard "Pommes Pont-Neuf", inventé en France et popularisé aux États-Unis par Thomas Jefferson.
Un jour, au dîner, un client régulier du restaurant, le magnat des chemins de fer Cornelius Vanderbilt, rapporta les frites à la cuisine, se plaignant qu'elles étaient coupées trop épaisses. Ensuite, George Crum a fait frire un lot de frites plus minces, mais ce plat a également rencontré la désapprobation. En colère, le chef a coupé les pommes de terre pour qu'elles transparaissent à la lumière et les a fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Étonnamment, l’invité a été ravi des pommes de terre fines comme du papier. Au fil du temps, les chips, appelées Saratoga Chips, sont devenues la spécialité la plus appréciée du restaurant. Et en 1860, Crum ouvre son propre restaurant, avec un panier de chips sur chaque table.
Cependant, ce n’est pas la seule version sur l’origine des puces. Selon une autre théorie, la collation serait due à un accident survenu à la sœur de George Crum, Catherine Wicks, qui travaillait également comme cuisinière au restaurant Moon's Lake House. Elle a accidentellement laissé tomber un morceau de pomme de terre dans la poêle avec de l'huile, puis l'a sorti et l'a mis dans une assiette. Le frère, après avoir goûté un morceau de pomme de terre inhabituel, dit : « Maintenant, nous en aurons beaucoup. » Après le décès de Catherine Weeks en 1924, sa nécrologie était la suivante :
"La sœur de George Crum, Mme Catherine Weeks, est décédée à l'âge de 102 ans. Elle était cuisinière à Moon's Lake House. C'est elle qui a inventé et frit les célèbres Saratoga Chips.
Et dans une interview accordée au journal Saratoga en 1932, son petit-fils John Gilbert Freeman a qualifié sa grand-mère de « véritable inventeur des chips ».
Leur père était afro-américain et leur mère était originaire de la tribu indienne Huron. Crum et sa sœur Catherine Weeks, comme d’autres Indiens ou métis de l’époque, sont décrits comme « Indiens », « mulâtres » ou « noirs », selon le jugement de chacun.
Le nom « chips » vient de l'anglais « chips », qui signifie « morceau », « tranche ». L'histoire de la création des puces commence en 1853, et elles sont apparues complètement par hasard. Un jour, Cornelius Vanderbilt, un millionnaire américain, séjourna au Moon Lake House Hotel à Saratoga Springs. Lors d'un dîner à l'hôtel, Vanderbilt a exprimé à trois reprises son mécontentement face au fait que les pommes de terre étaient coupées en tranches trop grosses. Le chef local George Crum, étant un homme de caractère, a fini par préparer des pommes de terre en fines tranches frites dans l'huile pour le millionnaire. De façon inattendue, Vanderbilt a aimé le nouveau plat du chef. Il le commandait volontiers à chaque fois qu'il dînait à l'hôtel. Ainsi, les « chips Saratoga », comme on les surnommait, sont devenues le plat signature du restaurant.
Sept ans après l'incident, George Crum ouvre son propre restaurant de frites en 1860. Cependant, au fil du temps, ce plat est apparu dans d'autres lieux de restauration, ce qui n'est pas surprenant, car préparer des chips n'est pas du tout difficile. Bientôt, les chips sont apparues sur les menus des meilleurs restaurants américains.
Jusqu’en 1890, les chips ne pouvaient être consommées que dans les restaurants ou snack-bars. La situation a été changée par William Tappenden, propriétaire d'un petit restaurant à Cleveland. Il a été le premier à avoir l'idée de vendre des chips dans la rue dans des sacs en papier ! Tappenden a pris cette mesure à la recherche de nouveaux clients pendant la crise. Il a commencé à vendre des chips dans une vieille camionnette.
36 ans plus tard, l'idée d'emballer les chips dans du papier ciré est née. C'est ce qu'a exprimé Laura Scudder. Cet emballage permettait de transporter les chips et de prolonger leur durée de conservation. Ainsi, les chips sont apparues dans les rayons des supermarchés. Cependant, la production de masse de chips n’est devenue possible qu’après l’invention de la machine à éplucher les pommes de terre. Un peu plus tard, la première machine pour la production industrielle de chips est apparue. Il a été créé par Freeman Macbeth. Son invention a été immédiatement acquise par l'une des sociétés qui a lancé la production en série de puces.
Les chips ont été préparées sans ajout de sel ni d’assaisonnement. En 1940, Tayto a commencé à produire des chips aromatisées pour la première fois et a commencé à vendre des chips avec un sachet de sel.
En Union soviétique, l’histoire de la création des puces commence en 1963. Certes, on ne les appelait pas chips, mais « pommes de terre croustillantes de Moscou en tranches », produites au Mospishkombinat n°1. En Russie, les chips sous leur forme moderne sont apparues au milieu des années 90 et se sont rapidement généralisées.
Actuellement, les fabricants proposent un vaste choix de chips aux saveurs différentes. Aujourd’hui, il existe deux méthodes principales pour produire des chips. La première méthode implique la production de chips à partir de morceaux de pommes de terre crues (appelées traditionnelles), la seconde à partir de pommes de terre concassées.
George Crum, né George Speck, est né en 1828 à New York (Malte, New York). Sa mère était issue des Indiens Hurons et son père, métis, travaillait comme jockey. Le nom de famille « Crum » était le nom de course de son père, que George a commencé à utiliser à l'adolescence.
Comme beaucoup dans cette région du pays, George a commencé à travailler dans la zone de villégiature après le lycée et a rapidement découvert son amour pour la cuisine et l'industrie alimentaire. Très vite, il travaille comme cuisinier au Cary Moon's Lake Lodge à Saratoga et, au fil du temps, ses talents culinaires font de lui un chef très respecté.
Selon l'histoire, George a fabriqué son invention, les chips, alors qu'il travaillait dans un restaurant à Saratoga Springs, New York. Ainsi, l'un des clients du restaurant s'est plaint que les frites qui lui étaient servies étaient trop grosses. En réponse, l'ambitieux George, qui n'était pas habitué aux plaintes des clients à propos de ses plats, les coupa le plus finement possible, les fit frire, les saupoudra de sel et les envoya dans la salle. Il était presque sûr que le client verrait sa « nocivité » et recommencerait à se plaindre, mais, à sa grande surprise, il était très content. De plus, le client a commencé à venir commander ce plat encore et encore, et bientôt les chips Crum's ont commencé à être populaires auprès des autres invités, et au fil du temps, les frites selon la recette de George sont devenues une "caractéristique" du restaurant, le plat s'appelait "Chips Saratoga" ou "croquants de pommes de terre".
Cependant, beaucoup sont sceptiques quant à l'histoire de l'invention des chips par Crum, affirmant que la recette des chips a été publiée dans un livre de cuisine en 1832.
On sait qu'en 1860, George a ouvert son propre restaurant appelé "Crum's House" dans un endroit pittoresque au bord d'un lac à Malte, New York (Malte). On dit qu'un bol de chips de marque était servi comme régal à chaque table, et bientôt. ce sont les chips qui ont rendu cet établissement très populaire.
L'histoire de l'invention des chips s'est répandue beaucoup plus tard - dans les années 1930, et même plus tard, elles sont devenues l'aliment national américain. Cependant, il y a encore un débat quant à savoir si George Crum est ou non le véritable inventeur des puces. Quoi qu'il en soit, les habitants de Saratoga et de ses environs considèrent ces endroits comme le berceau des chips, et George Crum est appelé leur seul inventeur. Le nom du magnat américain Cornelius Vanderbilt est souvent associé à cette histoire, qui à un moment donné était un client régulier du restaurant Crum's, et plus tard c'est Vanderbilt qui était à l'origine d'une campagne publicitaire à grande échelle, devenant le principal vulgarisateur de chips aux États-Unis. États.
