Maison Questions générales Tarte sablée aux airelles et meringue. Tarte aux pommes aux airelles et meringue. Tarte feuilletée aux airelles

Questions générales

Tarte sablée aux airelles et meringue. Tarte aux pommes aux airelles et meringue. Tarte feuilletée aux airelles

Dans cet article, vous apprendrez à réaliser une délicieuse tarte dessert aux airelles. 8 recettes simples étape par étape de tarte aux airelles pour tous les goûts ! Différentes pâtes, différentes garnitures, différentes subtilités de préparation.

L'airelle rouge est une baie spéciale et tout le monde ne l'aimera pas. Un étrange entrelacement d’amer, d’aigre et de sucré. Par conséquent, les airelles sont très populaires en cuisine ; elles sont ajoutées non seulement aux sucreries et aux pâtisseries, mais également aux sauces pour les plats de viande et de poisson.

Les airelles rouges sont souvent comparées et confondues avec les canneberges, ce qui n’est pas sans raison. Ils sont similaires en apparence et en goût et poussent dans des conditions climatiques similaires. Au fait, je recommande d'y jeter un œil.

L'airelle rouge est une baie très saine. Il contient beaucoup d'acide ascorbique et d'autres antioxydants, ainsi que des minéraux. Ce que je veux dire, c’est qu’il est bon de savoir que vous mangez non seulement de délicieuses pâtisseries, mais aussi des pâtisseries saines.

Nous utiliserons des airelles fraîches et surgelées dans les recettes. D'ailleurs, rien ne vous empêche d'ajouter de la confiture d'airelles (confiture, confiture) à la garniture.

Recettes

Tarte aux airelles à base de pâte levée

Délicieuse tarte à la levure aux airelles et aux pommes, qui peut être préparée aussi bien ouverte que fermée (comme sur la photo).

Ingrédients:

Beurre – 30 g.
Levure sèche – 5 g.
Farine de blé – 300-350 g.
Lait (ou kéfir) – 120 ml.
Oeuf – 1 pièce.
Sucre – 70-100 g.
Sel - une pincée ;

Airelles surgelées – 220 g.
Pommes (fraîches ou sous forme de confiture) – 300 g.
Sucre – 50 g. Si vous aimez les sucreries.

Cuisiner étape par étape

Puisque le gâteau est fait avec de la levure, la première chose que nous commençons est de pétrir la pâte. Incorporer la levure dans le lait tiède et attendre 10 minutes. Pendant ce temps, battez l'œuf avec le sucre, le sel et le beurre ramolli.
Versez le mélange de beurre dans le lait, puis ajoutez la farine petit à petit. Bien mélanger, il vaut mieux pétrir avec les mains. Vous devriez obtenir une pâte élastique. S'il y a un problème avec la consistance, elle peut être ajustée avec de la farine ou de l'eau supplémentaire.
Ça y est, laissez la pâte gonfler pendant une demi-heure.
Décongeler les airelles, égoutter tout excès de jus. Incorporer des morceaux de pommes fraîches ou de la confiture de pommes. S'il s'avère trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillerée d'amidon.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Séparez un peu plus de la moitié de la pâte. Étalez ce morceau et placez-le sur une plaque à pâtisserie en formant les côtés de la tarte.
Étalez la garniture aux airelles sur la pâte. Le deuxième morceau de pâte doit être étalé finement et placé sur la garniture, bien fermé sur les bords. Et repassez la pâte avec un rouleau spécial pour obtenir un motif comme sur la photo.
Préchauffer le four à 180 degrés, y fermer la tarte pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Tarte aux airelles et crème sure

Belle et très savoureuse tarte aux airelles fourrée à la crème sure. La base de la tarte est une pâte sablée, suivie d'une garniture aux airelles et sur le dessus se trouve une délicate couche de crème sure. D'accord, pour un tel dessert, vous pouvez travailler un peu en cuisine.

Ingrédients:

Airelle rouge – 220 g.
Beurre – 110 g.
Sucre – 300 g.
Sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
Oeufs – 2 pièces.
Farine – 350 g.
Levure chimique – 0,5 cuillère à café ;
Crème sure – 210 g.

Comment cuisiner

Broyez 150 grammes de sucre dans du beurre, ajoutez le sucre vanillé. Nous conduisons les œufs ici. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis versez-la dans cette masse liquide. Mélangez la pâte. Vous devriez obtenir une boule de pâte dense mais pas trop dure.
Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et y déposer la pâte. Appuyez fermement sur le fond et les côtés.
Lavez les airelles à l'eau, séchez-les légèrement et ajoutez-les au fond de tarte.
Chauffez le four à 180 degrés, fermez-y la tarte pendant 35 minutes.
Pour l'instant, préparez la garniture à base de crème sure et de sucre. Tout est simple ici : battez-les avec un mixeur ou avec une main musclée avec un fouet.
Versez la crème sucrée sur la tarte aux airelles fraîchement sortie du four et encore chaude et laissez refroidir complètement. Idéalement, cette tarte devrait ensuite être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Tarte sablée aux airelles

Et voici une tarte fermée aux airelles sur pâte brisée. Le dessus est recouvert de miettes (streusel). Pour ceux qui aiment les choses sucrées et croustillantes.

Ingrédients:

Oeufs de poule – 2 pcs.
Beurre – 110 g.
Sucre – 110 g.
Farine de blé – 350 g.
Levure chimique – 0,5 à 1 cuillère à café ;

Airelle rouge – 210 g.
Sucre – 130 g.
Demi-citron;

Streusel :

Farine – 170 g.
Sucre – 120 g.
Beurre – 100 g.

Processus de cuisson

Retirez les graines du citron et réduisez-le en purée dans un mixeur. Vous pouvez également l'essayer sur une râpe ou un hachoir à viande.
Mélangez la purée de citron avec les airelles et le sucre.
Passons maintenant au test. Moudre la farine avec le sucre et le beurre. Battre les œufs, ajouter la levure chimique et bien mélanger.
Beurrer un moule de 30 cm de diamètre, puis y mettre la pâte. N'oubliez pas de faire des côtés.
Tartiner la garniture d'airelles rouges et de citron.
Il ne reste plus qu'à préparer les miettes pour la tarte. Frottez simplement le beurre froid avec la farine et le sucre. Saupoudrer la garniture et mettre directement dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.
Ensuite, la tarte devrait refroidir. Le croustillant froid est bien meilleur.

Tarte aux airelles et fromage cottage

Garniture aux airelles, pâte sablée, à l'intérieur il y a aussi une couche de caillé, et sur le dessus il y a un chapeau aéré de blancs d'œufs battus - meringue.

Assurez-vous d'essayer cette tarte. Je suis sûr que vous vous noierez dans son goût délicat et que vous ne reprendrez vos esprits que lorsqu'il restera un petit morceau de tarte.

Ingrédients:

Farine – 160 g.
Levure chimique (soda éteint) – 0,5 cuillère à café
Beurre (de la margarine peut être utilisée) – 90 g.
Sucre – 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
Oeuf – 1 pièce.

Airelles rouges – 150 g.
Fromage cottage – 250 g.
Sucre – 100 g.
Oeufs – 2 pièces.
Semoule ou amidon - 1 cuillère à soupe. cuillère;
Crème sure – 110 g.
Vanilline - une pincée ;

Blancs d'œufs – 3 pièces.
Sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;

Ne vous inquiétez pas d'une si longue liste d'ingrédients, cette tarte est extrêmement simple à préparer !

Comment faire cuire

Commençons par le test. Mélanger le beurre avec le sucre et l'œuf. Bien mélanger à la fourchette, puis ajouter la farine et la levure chimique. Vous pouvez utiliser du soda éteint avec du vinaigre. Roulez la pâte en boule et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Garniture au fromage cottage et aux airelles. Écrasez le fromage cottage à la fourchette ou au mixeur. Battez-y les œufs, ajoutez le sucre, la fécule, la vanilline, ajoutez la crème sure. Bien mélanger jusqu'à ce que la masse de caillé soit homogène et molle.
Nous avons eu la pâte. Graisser le moule avec de l'huile. La pâte était étalée et placée dans un moule.
Saupoudrer d'airelles rouges sur la pâte, puis recouvrir d'une couche de caillé.
Cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes.
Battez ensuite les blancs d'œufs et le sucre au batteur. Sortez la tarte, recouvrez d'une couche de protéines et mettez au four encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs deviennent dorés.
À propos, si vous échangez le fromage cottage et les airelles dans cette tarte, c'est-à-dire déplacez les baies vers le haut, vous obtiendrez une tarte « pré aux airelles ». La meringue n'y sera pas utile.

Tarte sablée fermée aux airelles et fromage cottage

Cette tarte se compose de trois gâteaux sablés, entre lesquels se trouvent idéalement des airelles et de la crème au beurre. Une fois coupée, la tarte a l'air tout simplement délicieuse ! Mais quel genre de tarte est-ce ?! C'est déjà tout un gâteau !

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

Farine – 600 g.
Sucre – 200 g.
Levure chimique – 1 à 1,5 cuillères à café ;
Margarine (ou beurre) – 400 g.
Oeufs – 2 pièces.

Confiture d'airelles (confiture) – 370 g.
Crème liquide – 200 ml.
Crème sure – 200 g.
Sucre – 5 cuillères à soupe. cuillère;

Cuisson

Mélangez le sucre avec la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre fondu et incorporez 2 œufs. Mélangez et divisez en 3 parts égales.
Maintenant, chaque morceau de pâte doit être étalé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four. Vous pouvez le faire un à la fois, ou vous pouvez faire les trois gâteaux à la fois, s'ils rentrent dans le four. Température 180-200 degrés, temps de cuisson 15-20 minutes. Ils devraient être dorés.
Étalez une couche de confiture d'airelles sur la première couche de gâteau. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
Fouetter la crème avec le sucre et la crème sure. Recouvrir le deuxième gâteau de crème.
Ensuite, recouvrez avec la troisième couche de gâteau et placez au réfrigérateur pour refroidir et laisser tremper pendant 3 à 4 heures.
Ensuite, vous pouvez décorer avec du sucre en poudre.

Tarte aux airelles au kéfir

Une tarte gelée facile à préparer à base de pâte de kéfir, qui peut être cuite aussi bien au four qu'à la mijoteuse avec le mode « cuisson ».

Ingrédients:

Farine de blé – 2 tasses ;
Sucre – 1 verre;
Kéfir – 1 verre;
Soda – 1 cuillère à café ;
Oeuf – 1 pièce.
Vanilline - une pincée ;
Sel - une pincée ;
Beurre – 30 g.
Airelles surgelées – 260 g.

Préparation

Battre le sucre et l'œuf dans le kéfir. Ajoutez-y du soda, du sel, de la vanilline et de la farine. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent.
Retirez les airelles décongelées de l'eau obtenue, ajoutez-les à la pâte et mélangez.
Beurrer le moule ou y déposer du papier sulfurisé.
Étalez la pâte et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.
Avant de servir, la tarte peut être saupoudrée de sucre en poudre.

Tarte étagée aux airelles et aux pommes

Tarte feuilletée rapide fourrée aux airelles et aux pommes. Une excellente option de dessert lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte ou que vous voulez simplement quelque chose de sucré pour le thé.

Ingrédients:

Pâte feuilletée prête – 400 g.
Sucre – 1 verre
Amidon - 3 c. cuillères
Cannelle – 1 cuillère à café
Pommes – 3 pièces.
Airelles rouges – 2 tasses
Beurre – 20 g.

Préparation

Décongelez la pâte et divisez-la en 2 couches, selon la taille de la plaque à pâtisserie.
Mélangez le sucre avec la cannelle et la fécule. Hachez finement les pommes et, qui doivent d'abord être réduites en purée. Mélangez bien le tout.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer une couche de pâte feuilletée. N'oubliez pas de replier les bords pour créer des bords.
Placez cette garniture juteuse. Couvrir d'une deuxième couche, pincer les bords et piquer plusieurs fois le dessus de la tarte avec une fourchette.
Préchauffez le four à 190 degrés, le temps de cuisson de la tarte est de 30 minutes. Assurez-vous qu'il devienne brun de tous les côtés.

Tarte étagée aux airelles, fromage cottage et pommes

Il s'agit d'une continuation de la recette ci-dessus, mais avec l'ajout de masse de caillé. Le goût est plus délicat. La tarte s'avère grosse et dodue.

Ingrédients:

Pâte feuilletée (avec ou sans levure) – 500 g.
Fromage cottage – 300 g.
Pommes – 2 pièces.
Airelles rouges – 200 g.
Oeuf – 1 pièce.
Sucre – 100 g.
Vanilline – 2 pincées ;

Comment cuisiner

Décongelez la pâte feuilletée. Étalez et divisez en deux feuilles. Placer une feuille sous une forme graissée avec des côtés hauts.
Mélangez le fromage cottage avec l'œuf, la vanille et le sucre. On le met sur la pâte.
Épluchez les pommes, hachez-les finement, recouvrez le fromage cottage d'une couche de pommes.
Saupoudrer d'airelles rouges sur les pommes.
Couvrir d'une deuxième feuille de pâte et pincer les bords. Faites 5 à 8 coupes sur le dessus de la tarte avec un couteau.
Chauffez le four à 180 degrés, envoyez le gâteau et attendez 40 minutes.

Comment rendre la tarte aux airelles encore plus savoureuse ?

Et ici, j'ajouterai simplement des conseils et des idées évidents qui contribueront à diversifier le goût de la tarte.
Les airelles peuvent être mélangées avec des canneberges, des framboises, des cerises, des mûres et d'autres baies. Ajoutez ce que vous aimez.
En plus des pommes, vous pouvez également ajouter des poires. Les airelles et les poires se marient parfaitement !
Cacao, muscade, sucre vanillé, cannelle moulue - tout cela ajoutera de nouvelles notes à l'arôme habituel.

Il est impossible de penser à un dessert plus estival que la tarte aux airelles. La combinaison d'une pâte tendre et de baies juteuses confère aux produits de boulangerie un goût incroyablement léger et frais. Il existe de nombreuses recettes pour préparer une tarte aux airelles, et chacune d'elles est unique. Par conséquent, nous examinerons plusieurs des méthodes de cuisson les plus délicieuses et vous choisirez celle qui vous convient.

Les invités sont déjà sur le pas de la porte, mais vous n’avez pas eu le temps de préparer quelque chose de sucré ? Préparez une tarte rapide.

Des produits:

300 gr. Sahara;
4 œufs;
2 cuillères à soupe. farine;
2 cuillères à soupe. airelles.

Avancement de la préparation :

Coupez le beurre en plusieurs morceaux et ramollissez-le.
Mélangez les œufs avec le sucre semoule, puis ajoutez progressivement la farine. Pétrir soigneusement la pâte en brisant les grumeaux.
Graisser le plat allant au four avec de l'huile, y verser la pâte préparée, si nécessaire, l'aligner avec une spatule.
Lavez les baies, laissez égoutter l'eau, écrasez-les avec le sucre. Nous attendons environ 10 minutes jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus, égouttons le jus et versons la garniture en couche uniforme sur la pâte.
Placez la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend de la quantité de pâte préparée et de la hauteur du moule.
Sortez la tarte finie du four, laissez-la refroidir et démoulez-la. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre et de zeste de citron avant de servir.

Tarte ouverte aux airelles à base de pâte brisée

Les amateurs de pâte sèche friable adoreront la tarte aux airelles ouverte sur pâte brisée.

Des produits:

6 cuillères à soupe. farine;
3 cuillères à soupe. Sahara;
150 gr. margarine;
2 c. soda (raffermi avec du jus de citron ou de l'acide acétique);
2 cuillères à soupe. airelles.

Avancement de la préparation :

Trois margarines sur une râpe, mélanger avec du sucre semoule, éteindre le soda, bien mélanger.
Ajouter la farine par portions en pétrissant la pâte.
Placer la pâte préparée dans un plat allant au four huilé en veillant à former des côtés pour que les baies ne tombent pas.
Mélanger les airelles avec 1 cuillère à soupe. sucre, s'il laisse échapper beaucoup de jus, égouttez-le, nous n'avons pas besoin d'un excès d'humidité.
La garniture préparée est disposée sur la base en une couche uniforme.
Placez la pièce au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 200 degrés.
Laissez le gâteau refroidir et retirez-le du moule.

Recette de tarte aux airelles à base de pâte levée

Avec les airelles, vous pouvez réaliser des pâtisseries très riches, par exemple avec une pâte levée moelleuse. Bien sûr, il faudra bricoler, mais le résultat en vaut la peine.

Des produits:

240 gr. Sahara;
1 oeuf;
10 grammes. levure sèche;
120 gr. eau chaude;
500 gr. farine;
50 gr. margarine;
500 gr. baies;
une pincée de clous de girofle moulus ;
2-3 pincées de cannelle moulue.

Avancement de la préparation :

Tout d’abord, faisons le test. Dissoudre les granules de levure dans l'eau tiède. Important! La levure est élevée exclusivement dans un liquide tiède, ni froid ni chaud. Ils ne fonctionneront tout simplement pas par temps froid, mais ils cuisineront par temps chaud.
Faites fondre la margarine dans un bain public, mélangez-la avec l'œuf et 40 g. Sahara. Mélanger la masse finie avec la levure diluée et bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit au mélange de levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Enfin, couvrez-le et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures. Pétrir la pâte appropriée deux fois.
Retirez la pâte finie du bol et pétrissez-la un peu. Divisez visuellement tout le volume de pâte en 4 parties, coupez 1⁄4, réservez, étalez le reste de la pâte en une couche ne dépassant pas 1 cm, déplacez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie huilée. Nous le répartissons sur toute la zone en faisant un côté.
Préparons la garniture. Ajoutez 200 grammes d'airelles rouges, fraîches ou surgelées. sucre semoule, mettre sur feu doux, faire bouillir quelques minutes. Les baies doivent libérer du jus ; lorsque cela se produit, ajoutez la cannelle et les clous de girofle, remuez, éteignez le feu et laissez refroidir.
Placer la garniture refroidie sur la pâte.
Étalez finement le reste de la pâte, recouvrez le dessus de la tarte et pincez les bords. Si vous le souhaitez, vous n'êtes pas obligé de recouvrir entièrement la tarte de pâte, vous pouvez la couper en lanières et la disposer joliment dans une cage ou à votre guise.
Placez la tarte préparée dans un four chaud (200 degrés) pendant 25 minutes.
Laissez refroidir les produits de boulangerie finis et servez.

Tarte feuilletée aux airelles

Les amateurs de pâte feuilletée apprécieront les pâtisseries dorées aux airelles juteuses. Et ce sera extrêmement simple à préparer, car la pâte feuilletée peut être achetée en magasin.

Des produits:

500 gr. pâte feuilletée à la levure;
2 cuillères à soupe. airelles rouges;
2 pincées de cannelle ;
2 cuillères à soupe. Sahara;
1,5 cuillère à soupe. l. amidon.

Avancement de la préparation :

Lavez les baies, séchez-les, mélangez-les avec le sucre, la cannelle et la fécule.
Étalez la pâte et déplacez-la dans le moule.
Versez la garniture crue sur la pâte.
Décorez la tarte avec le reste de pâte et enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes.
Saupoudrer la tarte finie de poudre, décorer d'un brin de menthe et servir.

Tarte à la crème sure

Si vous souhaitez servir un dessert aussi incroyablement délicat, prenez note de la recette de la tarte aux airelles et à la crème sure, personne ne restera indifférent.

Des produits:

600 gr. farine;
2 c. levure chimique;
4 œufs;
500 gr. Sahara;
4 c. sucre vanillé;
200 gr. huiles;
400 gr. airelles rouges;
400 gr. 20% de crème sure.

Avancement de la préparation :

Mélangez le beurre ramolli avec 2 c. sucre cristallisé et vanille, incorporer les œufs.
Mélangez la farine et la levure chimique au mélange d'œufs et obtenez une pâte ferme. Placer dans un moule et former les côtés.
Lavez les baies et versez-les sur le fond.
Placez la pièce dans un four chauffé à 200 degrés pendant 35 minutes.
Battre la crème sure avec 2 c. Sahara.
Remplissez la tarte chaude de crème sure et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant 2 heures.

Recette pour faire une tarte aux airelles et aux pommes

Vous pouvez diversifier les pâtisseries aux baies avec d'autres fruits. Disons que la tarte aux pommes et aux airelles s'avère très parfumée.

Des produits:

300 gr. farine;
4 œufs;
1 c. levure chimique;
150 gr. Sucre en poudre;
1⁄2 cuillère à soupe. Crème fraîche;
200 gr. beurre;
2 pommes ;
1 cuillère à soupe. airelles rouges;
200 gr. Fromage Frais;
1 c. vanilline.

Avancement de la préparation :

100 gr. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, 1 œuf, la crème sure.
Mélanger la farine avec la levure chimique et la vanille au mélange d'œufs. Bien mélanger pour briser les grumeaux.
Placez la pâte préparée dans le moule et formez les côtés.
Battre le fromage frais avec 50 gr. sucre et 3 œufs.
Coupez 1 pomme en cubes et saupoudrez-la sur la pâte en une couche uniforme.
Versez un demi-verre de baies lavées sur les pommes.
Versez le mélange de caillé sur les fruits.
Saupoudrer le reste des airelles rouges sur la garniture. Coupez la deuxième pomme en fines tranches et placez-la joliment en cercle ou posez-la sur les baies.
Cuire la tarte à four chaud (200 degrés) pendant 35 minutes. Laissez refroidir la tarte finie, démoulez-la et servez.

Cette tarte est si célèbre qu’il n’y a même rien à dire à son sujet. Comme toujours, il existe de nombreuses variantes, j'ai ajouté des airelles fraîches. L'idée principale est la combinaison de pommes aigres (et de baies) avec de la meringue sucrée ; cette tarte est particulièrement bonne avec Antonovka, elle devient très tendre après la cuisson.
Si vous n'avez pas d'airelles rouges, utilisez des canneberges ou faites cuire uniquement avec des pommes.

Pâte:
200g de farine
100g de beurre
50g de sucre
2 jaunes
2 cuillères à soupe. vin doux

Remplissage:
3 pommes
100 g d'airelles
2 écureuils
100g de sucre

plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
préchauffer le four à 200°C, puis à 250°C

Pour la pâte hachée, réalisez des miettes avec 100 g de beurre froid, 200 g de farine et 50 g de sucre. Faites un puits, mettez deux jaunes et 2 cuillères à soupe de lait froid ou d'eau.

Pétrir la pâte, l'étaler et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir une demi-heure au réfrigérateur. Coupez les bords, disposez les pommes pelées et tranchées (je les arrose le plus rapidement possible avec du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent, mais l'Antonovka fonce quand même). Lavez une poignée d’airelles rouges.

Disposez les airelles entre les pommes et enfournez 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, battez les deux blancs d'œufs restants. D'abord jusqu'à formation de pics forts, puis ajoutez 100 g de sucre et battez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. La masse doit être dense.

Transférez-le dans un sachet muni d'un embout et déposez-le sur la tarte légèrement refroidie. J'aime que la couche de meringue soit épaisse, alors j'avoue que je n'avais pas assez de masse pour faire tout le treillis. Prenez simplement une buse plus petite.

Cuire au four 10 minutes sous le grill ou dans un four préchauffé à 250°C. Vous pouvez le manger tiède.

Les baies sont une excellente garniture pour les tartes. La cuisson aux airelles sera très savoureuse. Tout le monde n'aime pas manger cette baie fraîche en raison de son goût acidulé et aigre. Mais en pâtisserie, le goût est parfaitement équilibré. L'une des options de dessert à succès est celle des airelles. La base sucrée et friable de ces produits de boulangerie se marie parfaitement avec le goût des baies.

Faire des tartes et autres pâtisseries à partir de pâte brisée est facile. Ça se mélange très vite. Lors du pétrissage, vous n’avez pas à craindre que la pâte ne lève pas ou ne s’aigre. Si vous respectez la recette, la pâte sera toujours réussie.

La recette classique utilise un minimum d'ingrédients, seuls la farine, le beurre et le sucre sont nécessaires, et ils sont pris dans un rapport de 3 : 2 : 1. Un peu d'eau glacée est ajoutée pour le liant. La pâte pétrie doit être placée au froid pour que le beurre durcisse.

Mais il existe d'autres recettes pour faire de la pâte. Ainsi, souvent lors du pétrissage, des jaunes, de la crème sure ou de la mayonnaise sont ajoutés. Pour rendre la pâte plus lâche, de la levure chimique est ajoutée à sa composition.

Faits intéressants : On pense que la pâte sablée a été inventée par des boulangers écossais au XIIe siècle. Tout d'abord, du sucre a été ajouté à la pâte à pain ordinaire, mais les biscuits se sont révélés secs. Ensuite, ils ont commencé à ajouter du beurre, ce qui rendait la pâte friable. Mais à cette époque, seuls les riches pouvaient déguster des pâtisseries à base de pâte brisée.

La garniture aux airelles est facile à préparer. Les baies sont mélangées avec du sucre et de l'amidon est ajouté à la garniture afin que le jus libéré ne mouille pas le fond de la tarte. Vous pouvez également préparer des garnitures complexes en ajoutant d'autres fruits aux airelles, ainsi que du fromage cottage ou de la crème sure.

Faits intéressants : Depuis l'Antiquité, un mythe persiste selon lequel les airelles rouges sont nocives pour la santé des jeunes hommes. Cependant, les scientifiques ont longtemps réfuté cette affirmation : manger des baies n'apportera que des avantages.

Tarte sablée aux airelles et pommes

Une version simple de tarte aux airelles sur pâte brisée est préparée.

1 oeuf;
150 gr. beurre;
200 gr. sucre (80 g pour la pâte et 120 g pour la garniture) ;
0,5 cuillère à café de levure chimique ;
1,5 tasse de farine (il en faudra peut-être un peu plus) ;
1 pomme ;
100 gr. airelles rouges;
2 cuillères à soupe d'amidon ;
crème fouettée pour servir (facultatif)

Pour la base, broyer le beurre avec l'œuf et le sucre, ajouter la levure chimique. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en ajoutant la farine, pétrir. Laissez la pâte préparée « reposer » au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes, après l’avoir enveloppée dans un sachet.

Coupez la pomme en cubes, mettez-la dans une casserole et, en ajoutant un peu d'eau, laissez mijoter cinq minutes. Ajoutez ensuite les airelles et le sucre et faites chauffer encore un peu. Nous diluons l'amidon dans de l'eau froide (un quart de tasse) et le versons dans le mélange chaud de fruits et de baies, remuons et retirons du feu. Laissez la garniture refroidir.

Placer la pâte refroidie dans le moule en formant des bords et en piquant le fond avec une fourchette. Nous étalons la garniture préparée et cuisons la tarte à 180 degrés pendant environ quarante à quarante-cinq minutes. Vous pouvez servir la tarte avec de la chantilly.

Tarte «Prairie d'airelles» au fromage cottage

Une tarte ouverte à base d'airelles s'avère tendre et belle.

La base:

200 gr. farine;
2 cuillères à soupe de sucre ;
100 gr. huiles;
1 oeuf.

Remplissage:

400 gr. fromage blanc;
3 oeufs;
160 gr. Sahara;
50 gr. beurre;
2 cuillères à soupe de crème sure ;
1 paquet (40 g) de pudding à la vanille ;
0,5 tasse d'airelles.

Sauce aux baies:

1 tasse d'airelles rouges ;
4 cuillères à soupe de sucre ;
1 cuillère à soupe d'amidon.

Broyer le beurre froid et la farine. Battez l'œuf avec le sucre. Combinez les deux mélanges et mélangez. Placer la pâte molle au froid pendant trente minutes.

Lire aussi : Tarte de carême aux airelles – 6 recettes

Mélangez le fromage blanc avec de la poudre pour faire du pudding (produit semi-fini prêt, vendu en magasin). Battre les œufs avec le sucre, la crème sure et le beurre mou. Mélanger le fromage cottage avec la crème aux œufs (de préférence à l'aide d'un mixeur, pour que la masse soit homogène).

Placer la pâte dans un moule à bords. Répartissez la moitié de la masse de caillé sur la surface. Répartissez ensuite uniformément un demi-verre d'airelles et étalez le reste du fromage cottage. Mettre à four chaud (170 degrés) pendant cinquante minutes (environ).

Préparez la sauce aux airelles. Mélangez les baies avec le sucre et laissez reposer un moment pour qu'elles donnent du jus. Placer dans une casserole et cuire jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous. Nous diluons la fécule dans de l'eau froide et l'ajoutons à la masse bouillante en remuant vigoureusement. Refroidissez la masse.

Étalez délicatement la sauce aux baies sur la tarte refroidie et laissez le dessert au froid pendant au moins 1 heure.

Tarte sablée fourrée aux airelles et meringue

Une tarte sablée aux airelles avec une couche supérieure de meringue peut facilement remplacer un gâteau d'anniversaire, tant elle est belle et savoureuse.

Pâte:

150 gr. beurre;
150 gr. Sahara;
1 cuillère à café de levure chimique ;
250 gr. farine;
4 jaunes.

Remplissage:

300 gr. airelles.

Meringue:

4 écureuils ;
1 tasse de sucre ;
0,25 cuillère à café d'acide citrique ;
une pincée de vanilline.

Broyer la farine avec le beurre, ajouter la levure chimique et le sucre. Ajoutez les jaunes et mélangez le tout en rassemblant la masse en un morceau. On le sort au froid, enveloppé dans un film, pendant au moins une demi-heure.

Placer la pâte réfrigérée dans un moule à parois, répartir les baies sur la surface et cuire la tarte pendant environ trente-cinq minutes à 170 degrés. Laisser refroidir.

Préparons la meringue. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse légère, ajouter la vanilline, l'acide citrique et le sucre. Nous plaçons les plats contenant les protéines sur une casserole d'eau bouillante, c'est-à-dire que nous créons ce qu'on appelle un bain-marie. L'eau doit bouillir, mais le bord inférieur du bol contenant les blancs ne doit jamais toucher l'eau.

Battez le mélange dans un bain public pendant environ cinq minutes. Il deviendra très moelleux et gardera sa forme. Retirez ensuite la vaisselle du bain et continuez à fouetter pendant encore trois minutes. Laissez la crème refroidir jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse. Vous pouvez simplement le verser sur la tarte refroidie. Mais si vous préparez une version festive, il est préférable de transférer la crème dans une poche à douille et de la déposer sur la tarte dans un visage de « roses » ou de treillis.

Tarte aux airelles et crème sure

Le goût des airelles se marie bien avec la crème sure. Préparons une tarte simple, mais très savoureuse et belle, fourrée à la crème sure.

La base:

350 gr. farine;
100 gr. beurre;
150 gr. Sahara;
2 oeufs;
1 cuillère à café de levure chimique.

Remplissage:

200 gr. airelles rouges;
0,5 cuillères à soupe d'amidon.

Remplir:

200 gr. crème sure grasse (minimum 20 %) ;
150 gr. Sahara.

Broyer le beurre et la farine. Il est plus facile et plus rapide de le faire dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre et la levure chimique à la chapelure obtenue, versez les œufs légèrement battus et pétrissez rapidement la pâte molle. N'essayez pas de bien pétrir, le beurre fondu sous la chaleur de vos mains privera la pâte du friable nécessaire. Placer la pâte dans un sac et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Placer la pâte dans un moule à rebords de manière à ce qu'elle recouvre le fond des côtés. Saupoudrer le fond de fécule. Nous étalons les airelles. Cuire au four une quarantaine de minutes à 170 degrés.

Battre la crème sure avec le sucre. La crème doit être assez épaisse. S'il reste liquide, vous pouvez ajouter un épaississant prêt à l'emploi pour fouetter la crème. Sortez la tarte du four et versez la crème sur les baies. Laissez refroidir les pâtisseries, puis coupez-les en portions.

Lire aussi : Tarte ouverte aux airelles – 10 recettes

Tartine à tartiner d'airelles, de pommes et de canneberges

La particularité de cette tarte est que sa base est constituée de miettes de farine. Nous préparerons la garniture avec des baies (airelles et canneberges) et des pommes.

3 tasses de farine ;
200 gr. huiles;
trois quarts de verre de sucre dans la pâte + 5 cuillères à soupe dans la garniture ;
2 cuillères à café de levure;
100 gr. canneberges;
200 gr. airelles rouges;
2 pommes.

Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre et la levure chimique. Ajouter l'huile au mélange sec et frotter avec les mains. Vous devriez obtenir des miettes friables et homogènes. Il est pratique de préparer ce type de pâte au robot culinaire muni d'un accessoire lame ou au mixeur.

Versez les deux tiers de la pâte friable dans le moule et nivelez-la. Déposez dessus une pomme râpée, puis des baies mélangées à du sucre, un mélange d'airelles et de canneberges. Saupoudrer du reste de chapelure. Cuire à 190 degrés pendant une quarantaine de minutes. Ne faites pas trop cuire le gâteau au four, sinon il deviendra sec.

Tarte sablée à la crème anglaise et aux baies

Une très belle tarte façon gâteau à base de crème anglaise.

Pâte:

200 gr. farine;
100 gr. huiles;
50 gr. Sahara;
3-4 cuillères à soupe d'eau froide.

Crème:

300 ml de lait ;
3 jaunes ;
1 cuillère à café de sucre vanillé ;
3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
3 cuillères à soupe de farine.

Couche de baies:

1,5 tasse d'airelles rouges ;
1 cuillère à soupe de sucre ;
1 paquet de gelée rouge semi-finie pour gâteaux

Moudre la farine et le beurre, ajouter le sucre et l'eau, pétrir la pâte molle. Placez-le immédiatement dans un moule rond à parois amovibles en l'étalant sur le fond et les parois. Nous recouvrons le moule d'un film et le mettons au froid pendant une demi-heure. Enfournez ensuite le fond de notre tarte une vingtaine de minutes à 190 degrés, laissez refroidir.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé, faites chauffer sur feu jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, broyer les jaunes avec la poudre et la farine. Versez le lait bouillant dans le mélange avec les jaunes, versez progressivement, en un mince filet, en remuant vigoureusement avec un fouet. Transférer les plats sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Le mélange ne doit en aucun cas bouillir. Refroidissez la crème finie.

Étalez la crème refroidie sur le fond de sable préparé et nivelez-la. Préparez la gelée du produit semi-fini comme indiqué sur le sachet. Mélangez la gelée encore liquide avec les baies et versez le mélange sur la couche de crème. Placer le moule à tarte au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit complètement durcie. Sortez-le ensuite, retirez les côtés du moule et transférez la tarte dans une assiette.

Gâteau au café aux airelles

La tarte aux airelles préparée avec l'ajout de café et de miel a un goût original.

La base:

2 oeufs;
170 gr. beurre;
0,7 5 tasses de sucre ;
3 tasses de farine ;
1,5 cuillères à café de levure chimique ;
1,5 cuillères à soupe de café instantané ;
1 jaune.

Remplissage:

1,5 tasse d'airelles rouges ;
1 verre de miel.

Broyez le beurre avec le sucre et la farine, ajoutez du café instantané en poudre (si le café est en granulés, il faut le moudre ou le moudre dans un moulin à café). Versez les œufs légèrement battus et pétrissez la pâte à café. Séparez un tiers de la pâte finie, enveloppez les deux morceaux dans du film et placez-les au réfrigérateur.

Mélangez les airelles avec du miel liquide. Le miel épais devra être préchauffé pour le rendre souple.

Nous répartissons un gros morceau de pâte dans un moule à côtés. Nous étalons la garniture. Étalez le reste de la pâte et coupez-la en bandes. Nous les déposons sous forme de treillis sur les baies. Cuire au four à 190 degrés pendant une quarantaine de minutes.

Tarte râpée aux airelles

Une excellente tarte peut être réalisée avec cette recette. Il a reçu le nom de « râpé » parce que la pâte n'est pas étalée, mais râpée.

La base:

2 tasses de farine ;
100 gr. beurre;
un tiers de verre de sucre;
1 oeuf;
0,5 cuillère à café de levure chimique.

Remplissage:

150 gr. airelles rouges;
0,5 tasse de sucre ;
0,5 tasse de noix (écalées).

Ingrédients:

Beurre - 100 g

Farine - 200 g (qualité la plus élevée)

Sucre - 50 g

Sel - une pincée

Jaunes - 3 pcs.

Airelles rouges - 600 g (j'ai utilisé du surgelé)

Sucre en poudre - 150 g

Fécule de pomme de terre - 2 cuillères à café bombées

Décoration:

Blancs - 6 œufs (la recette originale demande 3 œufs, mais il me restait quelques blancs de la cuisson précédente, j'ai donc décidé de les utiliser)

Sucre - 350 g

Eau - 150g

Acide citrique - une pincée ou 1 c. jus de citron

En plus : forme ronde d'un diamètre de 23 cm

Comment cuisiner:

Pour faire la pâte, mettez le beurre froid en cubes, la farine, le sel et le sucre dans un bol ou un robot culinaire. Coupez-le en fines miettes. Ajoutez trois jaunes et hachez-les à nouveau au robot culinaire. Sortez les miettes obtenues du robot et pressez-les avec vos mains pour former une pâte. S'il y a peu d'humidité, ajoutez un peu d'eau, dans ce cas tout dépend de la taille des jaunes.

Étalez la pâte sur un plan fariné ou répartissez-la immédiatement dans le moule, comme je l'ai fait, puis mettez le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Passé ce délai, posez du papier sulfurisé dans la pièce et versez les légumineuses afin que la pièce ne gonfle pas et que la paroi latérale de la pièce ne tombe pas.

Placer la pâte dans un four préchauffé et enfourner 10 minutes à 200*. Retirez la pièce et retirez le poids (il peut être utilisé pour la cuisson plusieurs fois). Remettez la pâte vide au four et faites cuire encore 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec.

Pour la garniture, sortez les airelles du congélateur, ne les décongelez pas. Versez soigneusement de l'eau bouillante dessus dans une passoire, attendez que l'eau s'écoule. Mélanger la fécule et le sucre en poudre, mélanger avec les airelles.

Placez les baies sur la pièce chaude, enfournez à 200* pendant 15-20 minutes, remuez la garniture une fois pendant la cuisson. Retirez et refroidissez la tarte finie.

Pour la meringue, versez les blancs d'œufs dans un grand bol. Faire bouillir le sirop. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau et placez sur feu vif. Remuer jusqu'à ce que le sirop bout. S'il y a de la mousse, retirez-la. Faites cuire le sirop plusieurs minutes à feu vif jusqu'à ce que sa température atteigne 120C. Ou testez sur une balle dure.

Battez les blancs pendant la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse et ferme. Versez ensuite le sirop chaud en un mince filet en battant soigneusement les blancs. Ajoutez une pincée d'acide citrique et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit très épais et fort.

Disposez la meringue sur la tarte refroidie, enfournez sous le grill ou à température maximale du four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

La tarte s'est avérée incroyablement délicieuse ! Nous avons beaucoup aimé la pâte sablée fine, au agréable goût mi-doux d'airelles rouges et de meringue aérienne !!! C'est super avec une tasse de thé ou de café fraîchement moulu !!!