En termes de popularité en Russie, le maquereau salé est peut-être juste derrière le hareng. Et ce n'est pas surprenant : le maquereau (le nom occidental du maquereau) allie un goût excellent, des qualités saines et un prix abordable. Malheureusement, à la recherche d'argent facile, certains producteurs peu scrupuleux s'écartent de GOST : lors du salage du poisson, ils abusent au mieux de l'huile végétale et du sucre, et au pire, ils utilisent du poisson de mauvaise qualité et des additifs douteux.
Par conséquent, de plus en plus de gens préfèrent saler eux-mêmes le poisson. Ils sont donc eux-mêmes responsables de la qualité des produits et de la technologie de fabrication. La recette du maquereau à la sauce moutarde est un exemple frappant de la façon dont vous pouvez vous offrir un plat merveilleux sans tracas ni dépenses particulières.
Teneur en calories et bienfaits du maquereau
Avec une teneur importante en matières grasses (13 grammes pour cent grammes, il a une faible teneur en calories. Selon la quantité d'huile et de sucre dans la marinade, sa teneur en calories varie de 160 à 220 kilocalories pour 100 g. De plus, le maquereau est une source de vitamines (A, C, E, groupe B), d'acides gras et, surtout, d'une excellente huile de poisson, utile pour les adultes et surtout les enfants pendant la période de croissance. L'huile de poisson en pharmacie n'est pas très savoureuse, les enfants ont un goût extrêmement attitude négative à son égard, de sorte que la recette du maquereau à la sauce moutarde devient non seulement un guide pour préparer une délicieuse collation, mais aussi un moyen de combler les besoins de l'enfant en huile de poisson sans scandales ni persuasion.
Sélection de poissons
Quels sont les meilleurs produits semi-finis à acheter ? Avant de mettre en œuvre la recette du salage du maquereau à la sauce moutarde, vous devez choisir le bon poisson. Quelques règles simples vous permettront d'éviter les astuces des vendeurs et la déception des poissons avariés :
- Il faut renifler. Ce conseil semble évident, mais beaucoup de gens le négligent, et l'odeur désagréable est difficile à cacher même dans le poisson congelé.
- Étudiez les yeux. Les poissons de qualité ont des yeux humides, saillants et d’apparence naturelle. Les yeux secs sont le signe de plusieurs cycles de congélation/dégivrage.
- Vérifiez l'état de la carcasse. Le corps et la peau du maquereau ne doivent pas présenter de défauts évidents ; les taches, en particulier les jaunes, sont souvent présentées par les vendeurs comme de la graisse ; percées, qui indiquent la friabilité et le rassis du poisson. La peau du poisson frais brille de mille feux, est élastique et ne contient pas de mucus.
- Les branchies sont un indicateur fiable de la qualité du poisson. Les maquereaux frais et sains sont propres, sentent normal et sont de couleur rose ou rouge. Les vendeurs vendent souvent des carcasses sans tête afin que l'acheteur ne puisse pas voir l'état des branchies.
- Si toutes les étapes ont été réalisées, mais lors de la mise en œuvre de la recette du maquereau à la sauce moutarde, il s'avère soudain que le filet se détache trop facilement des arêtes, cela signifie que le vendeur a réussi à y glisser un mauvais poisson. Il ne reste plus qu’à accepter l’échec et à jeter le produit dangereux, sans aucun risque pour sa santé.
Maquereau à la sauce moutarde - recette avec photo
Le maquereau peut être salé entier ou en morceaux, le processus de salage lui-même ne change pas. La recette du maquereau sauce moutarde est simple et comprend les étapes suivantes :
- Dégivrage. Si nécessaire, décongelez d'abord le poisson. Il est conseillé de le faire doucement, c'est-à-dire de mettre la carcasse dans un plat et de la laisser au réfrigérateur pour qu'elle décongèle progressivement. Mais dans les cas où le temps presse, le maquereau peut être placé dans de l'eau froide et propre. Il sera prêt à être mariné dans quelques heures.
- Préparation du poisson. Videz la carcasse, retirez les entrailles et la peau. Couper la tête ou non est encore une fois un choix individuel. Certains gourmets considèrent la tête de poisson comme un mets délicieux.
Le processus lui-même ressemble à ceci :
- Marinade. Pour un kilogramme de poisson, faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde sèche, 1 cuillère plate de sel, du sucre au goût et un ensemble d'épices préférées. Cela peut être de la coriandre, du laurier, un mélange de poivrons et des clous de girofle.
- Salaison. Placer le maquereau dans un récipient à saler (récipient en verre, poêle, bocal), verser la marinade refroidie sur le poisson et placer au frais pendant une journée en secouant de temps en temps pour que la moutarde soit uniformément répartie dans toute la carcasse.
Conserver le maquereau salé dans une sauce moutarde
La recette comprend non seulement le processus de cuisson lui-même, mais également des techniques qui vous permettent de conserver le produit obtenu plus longtemps. Le poisson peut être conservé cinq jours dans la saumure dans laquelle il a été salé. De plus, plus la marinade est salée, plus le maquereau se conserve longtemps. Pour augmenter la durée de conservation, le poisson est entièrement rempli d'huile de tournesol ou d'olive.
Si vous aimez les énigmes, alors répondez-moi, quel plat se prépare en 2 jours, et pas sur la cuisinière à laquelle nous sommes habitués, et pas au four, mais au réfrigérateur ?
Et la bonne réponse est le maquereau à la sauce moutarde, une fois cuit, vous en mangerez jusqu'à la dernière bouchée, et vous vous en souviendrez longtemps. Pourquoi tourner autour du pot, commençons rapidement la cuisson.
La moutarde est généralement un bon condiment. C'est un plaisir de déguster non seulement de la viande en gelée, mais aussi de faire frire du poulet et de faire mariner des côtelettes. Pour faire mariner le poisson, nous achetons de la moutarde de table ordinaire ou, dans le pire des cas, la préparons à la maison à partir de poudre.
Maquereau à la sauce moutarde
Ingrédients
- Poisson réfrigéré – 2 pcs.
- Oignon – 2 pièces.
- Moutarde de table – 2 c.
- Sel – 3 cuillères à soupe.
- Ail – 3 gousses.
- Sucre – 1 cuillère à soupe.
- Lavrouchka.
- Pois au piment de la Jamaïque.
- Vinaigre – 0,5 c.
- Huile de tournesol – 2 c.
Comment faire cuire le maquereau à la sauce moutarde
- Nous lavons la créature marine à l'eau fraîche, nous débarrassons de la tête et des entrailles. Couper en petites portions.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et rincez-le sous l'eau froide courante. Nous faisons cela pour ne pas pleurer en coupant. Trancher finement en demi-anneaux.
- Placer le maquereau dans un récipient profond dans lequel nous allons mariner et recouvrir le dessus d'oignons.
- Épluchez l'ail, écrasez-le, ajoutez-le à la marinade.
- Dans un récipient séparé, mélanger la moutarde, le sel, le sucre, le poivre, l'huile et le vinaigre.
- Versez la marinade préparée sur le poisson, ajoutez les feuilles de laurier, mélangez, fermez et mettez au réfrigérateur pendant quelques jours. Remuez périodiquement le maquereau en le secouant.
Vous pouvez le servir dès le lendemain, et bien sûr, ce qui n'aime pas le poisson russe avec des pommes de terre bouillies, et même du beurre. Et pour ceux qui l’aiment épicé, nous vous conseillons de garder le poisson en captivité un autre jour.
Selon votre goût, vous pouvez remplacer l'huile par une huile aromatique, et remplacer les grains de poivre par du poivre moulu.
Et ne perdez pas de vue la recette du maquereau sauce moutarde et cuit au four.
Eh bien, cela semblerait être un poisson ordinaire, que pouvons-nous en tirer, mais nous nous trompons. Avec l'aide de la moutarde, nous en « presserons » tout le jus.
Ingrédients
- Maquereau – 2 pièces.
- Sauce soja – 3 c. l.
- Moutarde prête – 2 c. l.
- Mayonnaise – 2 c. l.
- Oignon – 1 pièce.
- Verdure - pour la décoration.
Cuisson du maquereau au four avec sauce moutarde
- Nous préparons la carcasse du poisson en la lavant soigneusement et en la débarrassant des entrailles. Nous avons coupé la tête et coupé le poisson en morceaux de taille moyenne.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Mélanger séparément la moutarde, la mayonnaise et la sauce.
- Versez la sauce moutarde sur le poisson, mélangez avec les oignons et laissez reposer une demi-heure.
- Placez le maquereau dans une poêle profonde avec l'oignon et la sauce.
- Mettre au four et cuire 20 à 30 minutes en réglant la température à 170°C.
Et les verts ? - tu demandes. Nous ne l’avons pas oublié, il est indispensable pour décorer le plat. Eh bien, comment pouvez-vous ignorer un tel miracle culinaire ? Essayez de le cuisiner et vous verrez comment le poisson « fond sous vos yeux ».
Vous pouvez servir cette reine des mers avec n'importe quel accompagnement de votre choix. Ou essayez quelque chose de nouveau, comme des légumes cuits à la vapeur. Pommes de terre, brocoli, haricots verts. Pour compléter et donner un meilleur goût, servir avec un verre de vin blanc. Encore quelques bougies et le dîner de fête est prêt.
Bon appétit!
Recette pas à pas de maquereau en marinade à la moutarde avec photo.
- Cuisine nationale: cuisine à la maison
- Type de plat : Collations
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Temps de préparation : 14 minutes
- Temps de cuisson: jusqu'à 30 minutes
- Nombre de portions : 5 portions
- Quantité de calories : 161 kilocalories
Une recette maison simple de maquereau en marinade à la moutarde avec photos et description étape par étape de la préparation. Facile à préparer à la maison en moins de 30 minutes. Contient seulement 161 kilocalories.
Ingrédients pour 5 portions
- Poisson maquereau 2 pcs.
- Eau 0,5 l.
- Sel de table 2 c. cuillère
- Sucre 2 cuillères à soupe. cuillère
- Moutarde en poudre 2 c. cuillère
- Piment de la Jamaïque 10 g.
- Feuille de laurier 2 pcs.
- Huile de tournesol 50 ml.
- Vinaigre 9% 3 c. cuillère
Pas à pas
- Le maquereau est l'un des poissons les plus délicieux et les plus sains. Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation. Tout récemment, j'ai appris une autre recette pour faire mariner ce poisson. Il s'est avéré beaucoup plus savoureux que ce qui est vendu. Vous pouvez faire mariner le maquereau en très peu de temps. Je vous propose une recette à base de moutarde sèche, qui rend le goût du maquereau très piquant et intéressant. Pour mettre en œuvre cette recette, nous avons besoin de deux maquereaux, de grains de poivre, de feuilles de laurier, de sel, de sucre, de vinaigre, de moutarde sèche, d'eau, d'aneth, d'huile de tournesol. Vous devez d'abord faire cuire le poisson - il doit être légèrement décongelé, mais pas complètement. Ensuite, nous devons le nettoyer, couper la tête, les nageoires, la queue, nettoyer l'abdomen et le rincer très soigneusement sous l'eau courante.
- Ensuite, vous devez couper en portions de 2,5 centimètres d'épaisseur. Placez le maquereau dans un récipient pouvant être fermé.
- Saupoudrer d'aneth frais haché. Bien sûr, plus il y a d'aneth, plus c'est savoureux.
- Ensuite, préparez la saumure pour le marinage - mélangez le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition ; lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter la moutarde et retirer du feu.
- Dès que la marinade a refroidi, ajoutez l'huile de tournesol et le vinaigre. Versez la marinade tiède sur le maquereau.
- Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur et l'oublier pendant dix heures. Bon appétit!
Le maquereau mariné à la moutarde est un plat rarement trouvé sous sa forme finie. Le poisson ainsi préparé a un arôme agréable et un goût délicat. La base de son caractère unique est la marinade à base de poudre de moutarde additionnée d'épices. N'importe quel poisson est préparé de la même manière, mais pour obtenir un bon résultat, sélectionnez le plus frais.
Dans chaque recette, sauf indication contraire, cuillère fait référence à une cuillère à soupe.
Le plat fini est un apéritif servi avec de l'alcool accompagné d'oignons verts. Avant de servir, ajoutez l'huile et le jus de citron.
- Un poisson.
- Un litre d'eau bouillie.
- Cinq cuillères à soupe de sel, trois de sucre et deux de beurre.
- Cuillère de moutarde en poudre.
- Baie de baie et poivre noir - selon les instructions.
- Le poisson fraîchement congelé est lavé et séché avec des serviettes. Ensuite, la tête est coupée, nettoyée des entrailles, coupée et hachée.
- Mettez les autres ingrédients dans une casserole et mélangez le contenu.
- Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 2 à 4 minutes, puis laissez refroidir.
- Le maquereau haché est placé dans un récipient à marinade et versé avec la marinade. Le récipient est fermé, compacté à la presse et placé en chambre froide pendant 48 heures.
- Une fois le délai écoulé, la marinade est égouttée et le maquereau mariné à la moutarde est placé au réfrigérateur pour être conservé.
Maquereau à la moutarde au vinaigre
Le plat est un apéritif alcoolisé, servi avec des pommes de terre bouillies.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- Un poisson.
- 2 oignons.
- Une cuillerée de moutarde et deux cuillères à soupe de beurre.
- 2 cuillères à café chacune de sel et 9 % de vinaigre.
- Baie et poivre noir - facultatif.
- Le poisson fraîchement congelé n'est pas décongelé mais lavé. Ensuite, la tête est coupée, les entrailles sont retirées et coupées en petits morceaux.
- L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- Des morceaux de poisson, séparés par des oignons, sont placés dans un récipient.
- Ensuite, d'autres ingrédients sont envoyés dans le récipient, dont la quantité dépend des préférences gustatives du cuisinier.
- Le mélange est soigneusement mélangé, puis le récipient est fermé et placé en chambre froide pendant 24 à 48 heures. Toutes les 6 à 8 heures, le contenu est agité ou secoué.
- Conservez le plat fini au réfrigérateur en jetant la marinade.
Viande de maquereau à la moutarde
- Un kilo de chair de maquereau ou un poisson entier plus gros.
- Litre d'eau.
- Quatre cuillères à soupe de sel, deux de sucre.
- Une cuillère à café de moutarde en poudre.
- 6 feuilles de laurier.
- 3 clous de girofle.
- Cuillère de beurre.
- Le poisson lavé a les entrailles et la tête enlevées. Ensuite, la carcasse est découpée.
- Le poisson haché ou la viande hachée est placé dans un récipient.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez les épices. Le mélange fini est refroidi.
- La marinade est versée dans un récipient avec la viande.
- Le conteneur est fermé, une presse est installée dessus, puis transférée dans une chambre froide.
- Après 48 à 72 heures, la viande sera prête à servir.
Maquereau mariné à la moutarde, oignon et ail
Le plat fini est un apéritif servi avec du beurre et des herbes fraîches.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- Deux poissons frais surgelés.
- Deux gros oignons.
- Deux cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre.
- Trois cuillères à soupe. l. sel.
- Une cuillère à soupe de sucre.
- Quelques gousses d'ail.
- Baie, poivre noir, huile et vinaigre - au goût.
- Décongelez le poisson, lavez-le et séchez-le. La tête et les entrailles sont retirées de la carcasse, puis le poisson est débarrassé de ses écailles.
- Le maquereau est coupé en fines tranches.
- La viande est placée dans un récipient profond et recouverte d'oignons hachés.
- D'autres ingrédients sont placés dessus, selon les préférences gustatives du cuisinier. Au lieu de deux cuillères de poudre, vous pouvez en ajouter une pour que le plat fini ne soit pas épicé.
- Les ingrédients sont mélangés, le récipient est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur ou dans une pièce dont la température est inférieure à 8 degrés. Après 24 à 48 heures, la viande est servie.
Le maquereau mariné à la moutarde est un plat digne d'attention. La viande est tendre et l'atmosphère est imprégnée d'arômes de moutarde. Dans les recettes présentées, les épices sont sélectionnées indépendamment, en fonction des préférences gustatives. Il en va de même pour la poudre de moutarde : plus le plat est épicé. L'essentiel est de choisir du poisson frais.
