La poitrine de porc frite aux oignons verts est un plat simple et satisfaisant. Si vous le préparez pour le dîner et le servez avec votre plat d'accompagnement préféré, tout le monde sera tout simplement ravi. Les morceaux d'estomac de porc, rouges et délicieux, disparaîtront rapidement de la table !
Recette d'estomac de porc frit aux oignons
Ingrédients:
- Estomac de porc – 1,5 kg;
- Plumes d'oignon vert – 30 g ;
- Sel de table – 10 g;
- Épices sèches pour viande – 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile de tournesol - pour la friture.
Comment faire cuire de la poitrine de porc frite avec des oignons verts dans une poêle
Il est préférable d'acheter un estomac de porc nettoyé. Rincez-le bien. Si l'estomac n'est pas nettoyé, il doit être soigneusement gratté et le film muqueux retiré. Après cela, coupez l'estomac en gros morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée. La cuisson de l'estomac de porc prend beaucoup de temps ; cela peut prendre de 2 à 2,5 heures. Retirez l'estomac fini de la poêle et laissez-le refroidir.
Coupez la poitrine de porc en petits morceaux de taille moyenne.
Versez un peu d'huile dans la poêle. Réchauffer. Placer les morceaux d'estomac de porc dans un récipient chauffé. Faites frire les morceaux pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Pendant la période de friture, ajoutez les épices à viande dans la poêle. À l'aide d'une spatule, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Les oignons verts doivent être hachés très finement. Lorsque les morceaux d'estomac deviennent dorés, ajoutez les oignons verts dans la poêle. Remuez le tout à nouveau. Faire frire à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Les sous-produits ne sont en aucun cas inférieurs à la viande en termes de propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Mais malheureusement, certaines femmes au foyer dédaignent ces plats, les considérant insipides et immangeables. Très probablement, la raison en est l'incapacité de les cuire correctement. Nous essaierons de vous convaincre et de vous révéler toutes les subtilités du processus technologique. Aujourd'hui, nous allons farcir la poitrine de porc. L'orgue musclé en peluche décorera la table de Noël.
Cela était vénéré par les anciens Slaves. Il était rempli de diverses céréales, viande hachée, légumes et autres produits. En Ukraine, ils adorent cuisiner un plat appelé « Vantrobyanka ». En République de Tchouvachie, les spécialistes culinaires préparent le « Cougar Shurbi » - un plat national avec des assaisonnements épicés et du saindoux fondu.
Avant de préparer la poitrine de porc farcie, elle doit être dégraissée, tout le contenu retiré, le film protecteur retiré et conservé dans de l'eau tiède. Veuillez noter que pendant le traitement thermique, la taille des abats est considérablement réduite, il ne devrait donc pas y avoir beaucoup de remplissage, sinon l'organe éclaterait tout simplement. Si vous suivez toutes les recommandations, vous obtiendrez un délice de viande exquis que vous n'aurez pas honte de servir à vos invités.
Estomac de porc farci : recette au sarrasin et champignons
Ensemble de produits requis : tripes, un demi-verre de sarrasin bouilli, deux cents grammes de viande hachée (au choix), des champignons séchés ou surgelés (cent grammes), deux œufs, un oignon, deux gousses d'ail, 150 ml de crème sure et épices à votre discrétion (poivre, sel). Vous aurez également besoin de fils et d'un sac à pâtisserie (vous pouvez utiliser du film).
Processus de cuisson
Rincez l'organe musculaire de l'animal, coupez le film gras et placez-le dans de l'eau légèrement salée pendant trois heures. Pendant ce temps, faites revenir la viande hachée avec les oignons et les champignons. Une fois la garniture refroidie, pressez l'ail, incorporez les œufs et ajoutez les assaisonnements. Nous remplissons les tripes avec le mélange préparé (sans serrer), attachons le trou avec un fil et le mettons dans un sac. La poitrine de porc farcie est cuite 40 minutes à 200C. Ouvrez ensuite l'emballage, versez beaucoup de crème sure ou de mayonnaise et remettez-le au four pendant 15 minutes. Servir frais avec des cornichons et des herbes.
Comment farcir l'estomac de porc avec d'autres abats
Le plat demande plus de travail, mais est très savoureux et tendre. Nous le fabriquerons à partir des composants suivants : des tripes de porc de taille moyenne, des morceaux de viande de bœuf (deux cents grammes), deux rognons, une langue et des oreilles de porc (1 morceau chacun). Pour un arôme raffiné, vous aurez besoin de carottes fraîches, d'un oignon, de poivre rouge et noir, de sel d'ail et de laurier.
Technologie de cuisson
Versez deux litres d'eau dans un récipient profond, dissolvez-y une grande cuillerée d'essence de sel et de vinaigre. Trempez la présure dans la solution pendant trois heures et les rognons pendant une heure. Retirez la saleté et les poils de votre langue et de vos oreilles. Faire bouillir les rognons de porc pendant une heure. Faisons de même avec la langue et les oreilles - elles doivent être bouillies dans un bol séparé pendant environ 90 minutes avec des épices et des légumes cuits au four.
Retirez la couche blanche de la langue et coupez-la en morceaux. Oreilles et reins - en bandes. Coupez le filet de bœuf en morceaux nets, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez avec les abats. Remplissons l'espace du rumen avec cette masse, puis « appâtons-la » légèrement avec des fils ordinaires et laissons cuire pendant quelques heures. Enduisez ensuite l'estomac de porc farci de mayonnaise et enfournez pendant environ une heure. Profitons du chef-d'œuvre culinaire !
Recette avec pommes de terre et saindoux
Absolument tout le monde aimera ce plat traditionnel écossais, car il se compose d'ingrédients qui nous sont familiers : un demi-litre de lait, une tripe, deux kilogrammes de pommes de terre, des oignons et du saindoux (trois cents grammes). Du poivre noir broyé, du laurier et du sel sont utilisés comme assaisonnement. Pour les amateurs d'épices, nous suggérons d'ajouter du piment ou du poivron.
Instructions
Comme pour les recettes précédentes, faites tremper la présure de porc dans de l'eau salée. Préparons les légumes émincés : frottez les pommes de terre, retirez l'excès de liquide à l'aide d'une gaze, ajoutez le saindoux coupé en petits morceaux, les oignons frits, toutes les épices et versez le lait tiède. Le résultat sera une masse peu épaisse avec laquelle nous obstruerons l'espace gastrique. Mettre au four pendant deux heures. Versez périodiquement l'estomac de porc farci de la graisse sécrétée pour former une croûte dorée.
Comme vous pouvez le constater, tout est plus simple qu'il n'y paraît. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et d'expérimenter des produits. Ce plat inhabituel vous étonnera par son arôme incroyable, sa jutosité et son goût incroyable.
Avant de préparer l'estomac, il faut le préparer (il vaut mieux le faire à l'avance). Pour ce faire, rincez-le abondamment, nettoyez-le des pellicules, de la graisse, du mucus, retournez-le et ajoutez beaucoup de sel. Laissez l'estomac pendant 4 à 5 heures, puis rincez le sel et faites tremper l'estomac dans la solution (1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau). Une fois le temps imparti écoulé, égouttez la solution, rincez soigneusement l'estomac et laissez l'eau s'écouler, puis procédez au remplissage du remplissage.
Comment faire cuire la poitrine de porc : recettes
Voici quelques options pour préparer l'estomac.
Option 1
Pour le plat il vous faudra :
- poitrine de porc
- 400 gr. pointe de poitrine
- 200 gr. porc émincé
- 3 oignons moyens
- assaisonnements au goût (par exemple, noir et piment de la Jamaïque, marjolaine)
Commençons par préparer la garniture : du porc haché, vous pouvez l'acheter tout fait, ou vous pouvez le tordre vous-même. Coupez la poitrine en petits morceaux et mélangez bien avec la viande hachée. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et les assaisonnements salés à la viande hachée. Une fois que la garniture a atteint une consistance uniforme, nous transférons le tout dans l'estomac préparé et le cousons. Placez l'estomac farci obtenu dans un four préchauffé (200°) pendant 2 à 2,5 heures.
Option 2
Requis:
- poitrine de porc
- pomme de terre
- saindoux frais
- lait
- assaisonnements au goût.
La cuisson de l'estomac de porc commence par la garniture : faites fondre le saindoux dans une poêle et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Râpez des pommes de terre fraîches (ou passez-les au robot culinaire), mélangez-les avec des pommes de terre sautées, puis ajoutez un peu de lait, des assaisonnements et du sel au goût. Farcissez l'estomac avec cette garniture, cousez-le et mettez-le au four pendant quelques heures.
Option 3
Ingrédients:
- estomac
- porc (meilleure poitrine)
- carotte
- ail
- verdure
- assaisonnements et sel au goût.
Coupez le porc en petits morceaux, ainsi que le foie si le porc n'est pas très gras, il est préférable d'ajouter du saindoux frais haché. Hachez finement les carottes, les herbes, les oignons et l'ail, mélangez tous les ingrédients en ajoutant le sel et les épices. Il faut maintenant farcir l'estomac, le recoudre et le mettre au four, comme dans les versions précédentes.
Option 4
Requis:
- estomac
- sarrasin/riz
- pointe de poitrine
- ail
- champignons si désiré
- épices
Pour la garniture, vous devez préparer une bouillie friable à partir des céréales sélectionnées. La viande doit être coupée en petits morceaux et frite avec des oignons hachés ou cuite à l'étouffée. Les champignons peuvent également être frits (pas jusqu'à ce qu'ils soient cuits) ou cuits. Mélangez les ingrédients obtenus, salez, ajoutez les épices et farcissez-en l'estomac préalablement mi-cuit (cuisez pendant 40 à 60 minutes). Placer le ventre farci cousu au four pendant une heure et demie (180°).
L'un des abats les plus appréciés est à juste titre l'estomac de porc, dont les qualités nutritionnelles ne sont presque en rien inférieures à celles de la viande. Cent grammes d’estomac de porc contiennent environ 159 calories.
L'estomac de porc est un organe musculaire caractérisé par une forme en forme de poche. Vous pouvez cuisiner une grande variété de merveilleux plats de viande à base d'estomac, mais il convient surtout à la farce, agissant comme une enveloppe naturelle comestible.
Même dans les temps anciens, tous les peuples slaves préparaient une variété de plats nationaux à base d'estomac de porc. Il était de coutume de préparer de la poitrine de porc farcie spécialement pour la table des fêtes de Noël. De la viande hachée et des bouillies de céréales - par exemple de l'orge perlé ou du millet - peuvent être utilisées comme garniture.
En Biélorussie, on prépare encore aujourd'hui un plat appelé Vantrobyanka et en Ukraine, le Kendyukh. Dans les deux cas, ce plat est une estomac de porc, à l'intérieur de laquelle se trouve une garniture d'autres abats. En Russie, on aime cuisiner des plats comme le saltison et la viande de porc à base d'estomac de porc. Et en Tchouvachie, l'un des plats nationaux populaires est le Cougar Shurbi.
Quel que soit le plat que vous allez préparer, l'estomac de porc doit être prétraité. Ainsi, tout d’abord, ces abats sont soigneusement dégraissés et totalement débarrassés de leur contenu. Après cela, conservez-le dans l'eau chaude pendant dix minutes et retirez la membrane muqueuse de l'estomac. Maintenant, après le traitement, l'estomac de porc doit être nettoyé et rincé à nouveau soigneusement.
Pour rendre le plat savoureux et beau, il est important de suivre quelques règles. Étant donné que tout traitement thermique entraîne une compression importante de l'estomac de porc et une réduction significative de sa taille, il ne faut jamais le farcir trop étroitement. De plus, il est recommandé de faire d'abord plusieurs piqûres dans les abats - de cette façon, ils ne se fissureront pas pendant la cuisson. La graisse s'échappera pendant le processus de cuisson ; cette graisse doit être versée périodiquement sur les estomacs de porc farcis. Il y a encore un secret. Pour que le plat soit recouvert d'une merveilleuse croûte croustillante et dorée, vous devez verser un mélange de crème sure et d'épices aromatiques sur les estomacs de porc environ cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson. Et afin de rendre l'estomac fini plus pratique et plus facile à couper, il est recommandé de placer une presse spéciale dessus. Les estomacs de porc sont servis frais. En raison de la teneur en vitamines E, PP et du groupe B, ainsi qu'en fer, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et autres minéraux, l'estomac de porc est très sain.
Détails
D'excellents plats peuvent être préparés à partir de sous-produits de carcasses de porc. À cet égard, l'estomac de porc. Le plus souvent, l'estomac est rempli de diverses obturations.
Utiliser l'estomac pour préparer divers plats permet d'obtenir des plats très savoureux et nutritifs.
Estomac de porc aux oignons et porc haché dans une poêle
Ingrédients requis :
- estomac de porc;
- 400 gr. pointe de poitrine;
- 200 gr. porc émincé;
- 2 œufs de poule ;
- 3 oignons moyens ;
- sel;
- assaisonnements au goût.
Processus de cuisson :
Tout d'abord, l'estomac est préparé. L'estomac est soigneusement lavé, débarrassé des pellicules, de la graisse et du mucus. L'estomac est retourné et frotté généreusement avec du sel. L'estomac est laissé au salage pendant 4 à 5 heures, après quoi le sel est lavé et l'estomac est trempé. Pour tremper l'estomac, préparez une solution avec le rapport de 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau.
Après trempage, l'estomac est lavé. Ce n'est qu'après toutes ces procédures qu'ils commencent à remplir l'estomac.
Pour préparer la garniture, vous prenez du porc haché, que vous pouvez préparer vous-même ou acheter du porc haché tout prêt dans une chaîne de vente au détail. La poitrine est coupée en petits morceaux et mélangée à de la viande hachée. Des oignons hachés et des épices sont également ajoutés à la viande hachée.
Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour les répartir uniformément dans toute la garniture. La garniture est transférée dans la cavité de l'estomac de porc, après quoi les ouvertures de l'estomac sont suturées. L'estomac farci est placé dans un four préchauffé pendant une durée égale à 2 à 2,5 heures.
À la fin de la cuisson, l'estomac est retiré du four et, après refroidissement, coupé en portions qui sont frites dans une poêle.
Estomac de porc aux oignons et pommes de terre dans une poêle
Ingrédients requis :
- estomac de porc – 1 morceau;
- pommes de terre -200 grammes;
- saindoux frais – 250 grammes;
- lait – 150 grammes;
- oignon – 2 gros oignons;
- sel;
- assaisonnements au goût.
Processus de cuisson :
La préparation doit commencer par la préparation de l'estomac. Il est nettoyé, lavé, salé et, après salage, trempé. La garniture commence à être préparée par le processus de friture du saindoux haché. Les oignons finement hachés sont frits dans la graisse obtenue en faisant frire le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les pommes de terre fraîches sont râpées et mélangées avec du saindoux et des oignons frits, après quoi des assaisonnements sont ajoutés à la masse et la masse est salée au goût. Le remplissage résultant est rempli de la cavité gastrique et du trou à travers lequel l'estomac est rempli et suturé avec du fil culinaire.
Après avoir rempli l'estomac, il est placé au four pendant 2 heures. Passé ce délai, l'estomac est retiré du four et coupé en portions, qui sont frites dans du saindoux dans une poêle. Après avoir été frit dans une poêle, l'estomac farci peut être servi. Pré-décorez-le avec de la verdure.
Estomac de porc aux oignons et foie dans une poêle
Ingrédients requis :
- estomac – 1 pièce;
- porc – 250 grammes;
- foie de porc – 700 grammes;
- carottes – 2 morceaux de taille moyenne;
- oignon – 2 gros oignons;
- ail – 3 gousses;
- verdure;
- assaisonnements et sel au goût.
Processus de cuisson :
Le porc est coupé en petits morceaux et le foie est haché de la même manière. Les carottes, les oignons et les herbes sont hachés et mélangés à la viande et au foie. Des épices et du sel sont ajoutés au mélange selon le goût.
L'estomac préparé est farci et, après avoir été cousu avec du fil culinaire, il est envoyé au four pendant 2 à 2,5 heures.
Passé ce délai, l'estomac est refroidi et coupé en morceaux. Les morceaux hachés sont frits dans du saindoux dans une poêle. Avant de servir, le plat est décoré d'herbes et de légumes.
Vous devez d'abord traiter l'estomac de porc - le goût du plat fini dépend de la qualité de son traitement. Nous prenons l'estomac et coupons toute la graisse de l'extérieur. Ensuite, retournez-le et grattez le mucus avec un couteau. Tout ne sera pas supprimé du premier coup. Afin d’éliminer tout le mucus, placez l’estomac dans un bol et versez dessus de l’eau bouillante. L'eau doit couvrir tout l'estomac. Nous attendons 5 à 7 minutes, retirons l'estomac et le nettoyons à nouveau. Le processus de nettoyage est déjà grandement facilité. S'il reste encore beaucoup de mucus, versez à nouveau de l'eau bouillante sur l'estomac, puis grattez-le. Frottez ensuite l'estomac inversé avec beaucoup de sel. Retournez-le et frottez l’extérieur du ventre. Placer dans un bol et réfrigérer pendant une heure.
Pendant que l'estomac se remplit de sel, commençons à le remplir. Pour ce faire, faites cuire un verre de sarrasin : faites-le d'abord revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale pendant environ 5 minutes. Faites bouillir un verre d'eau dans une casserole, c'est-à-dire que le rapport sarrasin et eau doit être de 1:1. Jetez le sarrasin frit dans l'eau bouillante, écumez la mousse, salez au goût et laissez cuire environ 5 minutes. Une fois le temps écoulé, transférez le sarrasin dans un bol profond.
Épluchez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Ajouter au sarrasin.
Nous hachons finement le saindoux et la viande, ajoutons du sel et du poivre au goût et faisons également frire dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Nous l'envoyons au sarrasin. Dans les ingrédients j'ai indiqué la quantité de 200 grammes. C'est approximativement, vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts. Vous pouvez également prendre du bacon ou du saindoux avec de la viande.
Ajoutez des épices à la garniture (je n'ai ajouté que du poivre et du khmeli-suneli pour moi). Mélangez délicatement avec une cuillère. La garniture est prête.
Continuons à travailler sur le ventre : sortez-le du réfrigérateur et rincez-le abondamment à l'eau courante. Nous le remettons dans le bol et le remplissons de solution de vinaigre à raison de 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau. L'eau doit être bouillie. (généralement un litre d'eau suffit). Laissez l'estomac reposer dans cette solution pendant environ 5 minutes, mais pas plus. Retirer de la solution et rincer à nouveau à l'eau courante. L'estomac est complètement traité.
Nous prenons le plat dans lequel le plat sera cuit, y mettons l'estomac et y versons la garniture. Elle entrera toutes. À l'aide d'un fil et d'une aiguille, nous cousons le ventre pour qu'il ne se désagrège pas pendant la cuisson. Versez environ un verre d'eau au fond du plat et recouvrez le dessus du ventre de papier d'aluminium. Mettre au four à feu moyen ou doux et cuire au four pendant 2,5 à 3 heures. 20-30 minutes avant la fin du temps, retirez le papier d'aluminium et laissez-le dorer. De l'eau doit être ajoutée périodiquement si elle bout.
Depuis des temps immémoriaux, lors de l'élevage d'animaux domestiques pour la viande, les gens cherchaient naturellement à utiliser toutes les parties de la carcasse après l'abattage avec le maximum d'avantages et de manière extrêmement économique. Bien sûr, les abats (principalement des organes internes) ont également été utilisés, y compris les estomacs, car vous pouvez en cuisiner des plats délicieux et peu coûteux, même si vous devrez bricoler.
Presque tous les pays dotés d'un élevage de bétail développé et d'une culture de préparation alimentaire suffisante ont développé leurs propres traditions en matière de préparation de tels plats. Par exemple, les estomacs de bœuf, d'agneau et de porc, en raison de leur forme naturelle en forme de poche, peuvent être farcis de diverses garnitures. De tels plats sont bons même pour une table de fête.
Nous allons vous expliquer comment cuisiner la poitrine de porc farcie.
Lors de l'achat de gésiers, choisissez-en des frais et non congelés (les abats se gâtent beaucoup plus rapidement que les autres parties de la carcasse). Normalement, l'estomac de porc a une couleur gris-rose pâle et une odeur spécifique, qui ne doit cependant pas avoir de trace de pourriture.
Préparer la poitrine de porc pour la farce
Nous lavons soigneusement l'estomac de porc, le nettoyons avec un couteau, le retournons et le brossons correctement sous l'eau courante. Remplissez l'estomac d'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-le, laissez-le refroidir légèrement et nettoyez-le à nouveau à l'intérieur et à l'extérieur en grattant les pellicules et en utilisant du gros sel comme abrasif. Après cette procédure, nous rinçons à nouveau soigneusement l'estomac et le plaçons dans l'eau froide pendant 8 heures. Avant la cuisson, rincez à nouveau abondamment.
Panse de porc farcie au sarrasin – recette
Ingrédients:
- estomac de porc – 1 pièce;
- sarrasin – environ 2 tasses ;
- champignons frais (champignons, par exemple) – 8 pcs.;
- oignon – 1 pièce;
- 150g;
- poivre noir moulu et autres épices (coriandre, clous de girofle, muscade);
- beurre fondu – 2 c. cuillères.
Préparation
Faites cuire le sarrasin friable (c'est-à-dire dans environ 3 verres d'eau, pas plus). Vous n’avez même pas besoin de le faire cuire, il suffit de verser de l’eau bouillante sur le sarrasin dans une casserole en céramique avec couvercle et d’attendre. Coupez la poitrine en crépitements et faites-en fondre le gras dans une poêle. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse, puis ajouter les champignons hachés un peu plus gros. Cuire le mélange oignon-champignons en remuant à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant le beurre fondu et les épices. Mélanger le mélange sarrasin et oignon-champignons.
Comment farcir une poitrine de porc ?
Nous attachons l'un des trous de l'estomac avec de la ficelle, le farcissons soigneusement avec la garniture par l'autre trou, pas trop serré (le sarrasin augmentera légèrement de volume lors de la cuisson ultérieure). Nous attachons le deuxième trou, faisons plusieurs perforations avec une fourchette de différents côtés et l'attachons à plusieurs endroits avec de la ficelle.
Remplissez complètement l'estomac de porc farci et faites-le cuire dans un bouillon additionné de feuilles de laurier, de grains de poivre et de clous de girofle à feu doux, en recouvrant d'un couvercle. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.
Alternativement, vous pouvez cuire la poitrine de porc farcie au four. Le temps de cuisson est d'environ 2,5 à 3 heures à une température de 200°C.
Panse de porc farcie à la viande
Ingrédients:
- estomac de porc préparé – 1 pc.;
- environ 200 g ;
- poitrine grasse – 150 g;
- ail – 5 gousses;
- épices (par exemple, un mélange prêt à l'emploi de khmeli-suneli) ;
- Madère ou brandy – 30 ml.
Préparation
On hache très finement la viande de porc à la main (ou on utilise un hachoir à cet effet, ou on la passe dans un hachoir à viande avec une grosse buse). Nous coupons la poitrine à la main. Hachez finement l'ail. Mélanger la viande et la poitrine dans un bol, ajouter l'ail, les épices et le Madère. Ajoutez un peu de sel et mélangez. Remplissez l'estomac avec la viande, sans trop serrer (voir ci-dessus, recette précédente). Nous l'attachons, l'attachons avec des fils et faisons plusieurs perforations. Cuire dans le bouillon pendant 2,5 heures ou cuire au four (un peu plus longtemps). Si vous l'avez cuit, il est logique de mettre l'estomac de porc farci cuit sous presse pendant plusieurs heures, puis de le refroidir au réfrigérateur.
