Moonshine à base de farine de seigle. Méthodes et règles pour faire du clair de lune à partir de seigle Recette de purée de seigle

Salut tout le monde!

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer du clair de lune avec du blé sans levure. En fait, il n’est pas nécessaire qu’il soit à base de blé : n’importe quelle culture céréalière fera l’affaire (seigle, orge, millet, etc.).

Et la purée, bien sûr, ne peut se passer de levure et de sucre. Mais nous n’utiliserons pas la levure alcoolique ou de boulanger habituelle, mais des levures sauvages qui vivent à la surface du grain.

Et bien qu'il s'agisse toujours de sucre de lune (puisque les glucides du grain ne sont pas fermentés), le travail doux de la levure sauvage et la présence de grains dans le processus lui confèrent un arôme original particulier. Les Moonshiners appellent cette boisson Wild Sam.

De plus, chaque type de céréales donne au clair de lune son propre goût. Un clair de lune est fabriqué à partir de blé et un autre à partir d'orge ou de seigle. Vous pouvez également collecter un mélange de différentes cultures dans n'importe quelle proportion. En général, il y a beaucoup de place pour l'imagination. Oui, et encore une chose : la purée peut être préparée avec le même grain jusqu'à 4 fois ou plus !

Si vous avez besoin d’une recette de vrai clair de lune aux céréales, alors cet endroit est fait pour vous. recette simple de clair de lune à base de farine

Ingrédients

Dans la recette je donnerai des proportions calculées pour un réservoir d'un volume de 30 litres, car... C'est ce que j'utilise réellement. Vous pouvez le recalculer vous-même pour l'adapter au conteneur dont vous avez besoin. Le principe est le suivant : prenez le volume de votre cuve de fermentation et divisez-le par 7,5. Le chiffre obtenu montrera la quantité de grain requise. Et puis pour chaque kilogramme de céréales, vous aurez besoin de 1 kg de sucre et de 5 litres d’eau.

Donc les ingrédients :

• 4 kg de céréales (dans ma recette et sur la photo il y a du blé)
• 4 kg de sucre
• 20 litres d'eau

Le grain doit être fourrager, c'est-à-dire celui qui va à l'alimentation animale. Vous pouvez l'acheter au marché, au grenier, à la base, etc. Les semences ne fonctionneront probablement pas, parce que... il est spécialement traité pour le stockage. Je peux dire aux moonshiners de Saint-Pétersbourg où sont vendues des céréales bon marché appropriées.

Faire de la purée

C'est le lendemain. De la mousse est apparue :

Le deuxième jour:

Le jour où le chaos est prêt :

Distillation

1. Nous distillons la purée comme d'habitude - sans sélectionner les têtes et les queues, dans l'eau.
2. Il n'est pas nécessaire de nettoyer quoi que ce soit charbon, ni huile etc.
3. Nous effectuons la deuxième distillation selon toutes les règles distillation fractionnée- avec la sélection de pile et face. Il est conseillé d'effectuer une 3ème distillation.

Impressions de la recette

J'ai fait du clair de lune avec du blé et de l'orge. Je l'ai mieux aimé avec du blé - il s'avère très doux. Peut-être même trop. Sur orge, c'est plus dur, mais aussi très intéressant.

On dit que cela fonctionne très bien avec un mélange de blé et d'orge dans un rapport 50/50. Je veux vraiment l'essayer.

En général, j'ai tellement aimé Wild Sam que j'ai fait des labels spéciaux pour lui. Ne jugez pas strictement, ce sont mes premières tentatives de création de mes propres labels.

Pourquoi le sanglier, demandez-vous ? La première fois que j'ai essayé cette recette, étanchéité à l'eau sur le réservoir, qui se trouvait dans la cuisine, faisait de forts grognements. La nuit, on les entendait clairement dans notre chambre, et ma femme m'a dit un jour : « Tu as un cochon qui vit dans ta cuisine et qui veut constamment manger. » "Mais le cochon est sauvage", pensai-je. C'est pour ça qu'il y a un sanglier.

Cela semble être tout. J'espère que la recette a été expliquée clairement. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à commenter.

Au revoir tout le monde,

L'alcool fabriqué à partir de céréales diffère considérablement par ses qualités du produit obtenu à partir de matières premières contenant du sucre. Le clair de lune de blé ou de seigle a un goût doux et agréable, un léger arôme de pousses fraîches et une certaine douceur. Et surtout, ils ne vous renversent pas, comme c'est le cas avec les boissons à base d'ingrédients contenant du sucre.

Caractéristiques du clair de lune à base de matières premières de seigle

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Le seigle n’est pas un produit emblématique comme le blé ou le maïs. Il donne cependant un excellent whisky. Pourquoi ne pas essayer de le faire à la maison ? Pour préparer un bon clair de lune de seigle naturel, vous pouvez utiliser soit des grains naturels, soit des flocons du commerce.

Le seigle contient de 55 à 70 % d'amidon, mais il est extrêmement difficile à obtenir en raison de la composition spécifique protéines-glucides de la matière première. Ainsi, pour faire du clair de lune, vous devrez traiter soigneusement les grains - soit les faire germer, les broyer en farine/shot, soit les faire bouillir soigneusement. Ce grain particulier dure au moins 3 heures. Pour obtenir le même « whisky single malt », il est conseillé, lors du processus de préparation, d'utiliser non pas des préparations toutes faites du commerce, mais du malt séché ou vert obtenu à partir de seigle germé.

La production en usine d'alcool de seigle comprend les étapes suivantes :

Pour obtenir un résultat décent à la maison, vous devrez répéter toutes ces procédures.

Seigle germé pour lait malté

Les grains germés contiennent des substances - des enzymes, qui accélèrent considérablement tous les processus pouvant être classés comme « digestion ». Autrement dit, si nous devons saccharifier l'amidon des céréales, cela peut être fait sans enzymes, mais avec elles, tout se passera beaucoup plus rapidement.

À base de seigle, c'est une boisson alcoolisée avec un arôme et un goût de pain. Vous pouvez fabriquer vous-même un tel alcool, mais la méthode de préparation d'une boisson à partir de grains de seigle différera considérablement de la méthode de fabrication d'alcool à partir de purée de sucre. Bien sûr, fabriqué à partir de seigle à la maison, il a un agréable goût de pain. Des produits tels que la farine de seigle ou le malt de cette céréale conviennent à la fabrication du clair de lune. Le seigle doit être produit à l'aide d'une technologie spéciale, très différente de celle utilisée pour les autres matières premières.

Principes de cuisson

La levure ne peut convertir que le sucre simple en éthyle, que l’on ne trouve pas dans la farine ni dans les céréales. Or, les céréales contiennent de grandes quantités d’amidon. Par conséquent, la matière première adaptée à la fermentation est le grain germé, car lors de la germination des céréales, des enzymes spéciales sont libérées, sous l'influence desquelles l'amidon est décomposé en sucres simples. Il s'agit d'une saccharification à chaud, réalisée à un régime de température particulier.

Une méthode alternative à la saccharification pour produire du sucre à partir d'amidon est l'ajout d'amylosubtiline et de glucavamoria aux matières premières contenant de l'amidon. Ces composants sont considérés comme des substituts au malt de seigle, mais de nombreux moonshiners pensent que l'utilisation de cette méthode vous permet d'obtenir du clair de lune, mais son odeur ne sera pas aussi prononcée. Par conséquent, il est nécessaire d’examiner en détail la production de malt à partir de céréales (dans ce cas, de seigle).

La préparation du clair de lune à partir de seigle commence par la préparation du malt. Ainsi, 1 kilogramme de malt peut saccharifier 5 kilogrammes de farine. Plus il y a de malt et moins de farine, plus rapidement l'amidon du grain se transformera en sucre. Grâce à cela, une grande quantité de clair de lune est obtenue à partir du malt. Par exemple, à partir d'un kilogramme de malt, vous pouvez obtenir 900 millilitres de clair de lune d'une force de 40 degrés.

Pour augmenter le rendement, de nombreux moonshiners ajoutent du sucre de betterave au malt. Cependant, cette méthode de préparation du clair de lune présente un inconvénient : l'alcool n'a pas un arôme aussi prononcé.

Les moonshiners expérimentés préparent de la purée de seigle sans ajouter de levure, en la remplaçant par du levain à base de céréales. Mais l'inconvénient de cette méthode est qu'il y a de la levure sauvage à la surface des grains, mais il n'y en a pas assez pour cuire rapidement.

Recettes

Pour préparer du clair de lune à partir de grains de seigle, vous aurez besoin des produits suivants :

• grains de seigle - 6 kilogrammes (ils peuvent être remplacés par un kilogramme de malt fermenté et 5 kilogrammes de farine);
• eau - 27 litres;
• sucre cristallisé - 1 kilogramme (ajouté au choix);
• levure - 12 grammes de levure sèche ou 60 grammes de levure pressée.
• La première étape dans la fabrication du clair de lune à partir de seigle consiste à préparer le démarreur. L'entrée est préparée environ une semaine avant la préparation prévue de la purée. Tout d'abord, versez de l'eau froide sur le seigle et faites tremper les grains pendant 10 à 15 minutes. Passé ce délai, des grains flottants apparaîtront à la surface de l’eau. Ils doivent être retirés, car il s'agit de seigle gâté, dont la présence n'est pas souhaitable dans le clair de lune. L'eau sale doit être évacuée, puis le seigle doit être rempli d'eau propre.
• Vous devez prendre un récipient en métal et y étaler le seigle en une couche uniforme. Le grain doit être rempli d'eau de manière à ce que son niveau soit 2 centimètres plus haut que le niveau du grain. Le récipient contenant le grain doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit sombre où la température ambiante est maintenue.
• Après quelques jours, une pousse devrait apparaître sur chaque grain. A ce stade, ajoutez 50 grammes de sucre au grain et mélangez bien le tout avec vos mains. Si la masse s'avère trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau. La pièce est ensuite laissée pendant 5 jours. Dès que de la mousse et des sifflements apparaissent sur la pièce, le démarreur doit être placé sous un joint hydraulique. Passé ce délai, il devrait fermenter, mais si cela ne se produit pas, il faut y ajouter de la levure de vin.

Attention : pour obtenir du malt, il faut prendre du seigle récolté il y a au moins 2 mois. Il est préférable de ne pas utiliser de vieux grains pour la production de clair de lune.

La saccharification est une étape importante dans la production de clair de lune à partir de seigle. La saccharification est réalisée à partir de seigle non germé. Il est moulu en farine et versé dans une casserole. Ensuite, le grain doit être rempli d'eau à une température de 50 degrés et versé dans le récipient en un mince filet. La pièce est chauffée sur la cuisinière jusqu'à ce que la température atteigne 60 degrés et maintenue dans ce mode pendant 15 minutes. Ensuite, la température est augmentée de 5 degrés supplémentaires et maintenue à cette température pendant 15 minutes.

Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 1h30. Dans le même temps, vous devez vous assurer que le moût ne brûle pas, il doit donc être constamment remué.

Après 1,5 heure, le feu est éteint et la pièce est refroidie à 65 degrés. Pendant que le malt refroidit, broyez-le et ajoutez de l'eau à une température de 28 degrés. Cela produit du lait malté, qui doit être utilisé dans les 24 heures.

Le lait de malt est ajouté progressivement au mélange refroidi à 65 degrés. Couvrir le plat avec un couvercle et chauffer son contenu à 63 degrés. La température est maintenue entre 56 et 63 degrés pendant deux heures. Dans ce cas, le contenu de la casserole doit être remué toutes les 20 minutes. Il est important de ne pas surchauffer la pièce, car une température élevée entraîne la mort des enzymes - de ce fait, tout le processus de préparation de la purée sera vain.

Le moût fini a un goût sucré, ce qui est considéré comme un signe que la matière première a été produite conformément aux règles.

Afin de faire de la purée de malt, vous devez prendre la matière première obtenue et la diluer avec de l'eau dans un rapport de 1 à 4. La matière première est chauffée à 63 degrés, puis la température est maintenue à 55-65 degrés. Ce mode est maintenu pendant deux heures. Pour éviter que la purée ne brûle, elle doit être constamment remuée.

Le moût doit être refroidi à une température de 28 degrés pour éviter la contamination de la matière première par des bactéries pathogènes. À votre discrétion, vous pouvez ajouter du sucre semoule et de l'eau à la préparation de la purée (pour chaque kilogramme de sucre, prendre 4 litres d'eau). Ajoutez la levure selon les instructions et placez un joint hydraulique sur le récipient de fermentation. La purée doit être déplacée dans un endroit sombre avec une température de 18 à 27 degrés. La période de fermentation de la purée est de 2 à 14 jours.

Dès que le clair de lune sans levure est prêt, vous pouvez commencer à distiller le clair de lune à l'aide d'un distillateur. La première distillation est effectuée jusqu'à ce que la force du clair de lune descende à 30 degrés. Après cela, vous devez déterminer la teneur en alcool du résultat à l'aide d'une formule spéciale et procéder à la deuxième distillation. Elle s'effectue en mode rectification, en sélectionnant « têtes » et « queues ».

Le clair de lune préparé, dont la méthode de préparation a été discutée, doit être versé dans des bouteilles en verre et la boisson doit être placée dans un endroit frais. Avant de boire, il est conseillé de laisser la boisson pendant trois à quatre jours.

Parmi la grande variété de matières premières pour la purée, la farine n'occupe pas la dernière place, qu'il s'agisse de blé, de seigle, d'orge ou autres. Le Moonshine fabriqué à partir de purée de farine est considéré comme de la plus haute qualité ; on sait depuis longtemps que le distillat à base de matières premières céréalières est nettement supérieur à l'alcool fabriqué à partir d'autres composants.

Le processus de préparation de la purée à partir de farine comprend une procédure de saccharification ; cette étape prend un certain temps, mais les amateurs de boissons alcoolisées faites maison sont convaincus que ces coûts seront remboursés par le goût unique du produit fini. Et vous serez également sûr que l'alcool fait maison préparé par vous-même sera sans produits chimiques ni additifs, uniquement à partir de produits naturels.

Il existe plusieurs façons de préparer une boisson à base de farine à la maison. Les recettes de base impliquent la saccharification de la farine à l'aide de malt ou d'enzymes ; certaines recettes utilisent du levain. La préparation du clair de lune se divise en plusieurs étapes : préparation de la purée, saccharification, fermentation et distillation. Vous trouverez ci-dessous deux des recettes les plus populaires pour préparer une purée de farine pour le clair de lune.

Recette de purée de farine de seigle

Le Moonshine à base de farine de seigle a un goût doux et sucré, avec un léger arôme de pousses fraîches. Légère intoxication, sans comparaison avec les distillats de sucre, qui vous font perdre pied. Le seigle fait du bon whisky si vous faites vieillir le clair de lune dans un fût de chêne. Vous pouvez utiliser n'importe quelle farine dans la recette. Différents malts conviennent également : orge, blé, vert.

Ingrédients:

• Farine de seigle – 4 kg;
• Malt – 1 kg ;
• Levure sèche – 25g ;
• Eau – 20 l.

Préparation:

1. Faites chauffer l'eau dans le bac à purée jusqu'à ébullition, ajoutez la farine. Bien mélanger en évitant la formation de grumeaux de farine. Un accessoire pour perceuse - un mélangeur pour mélanges de construction - est bien adapté à cet effet. Enveloppez le récipient dans une couverture et laissez la farine cuire à la vapeur. Il est pratique de préparer la purée la nuit ; le matin, la température de la purée atteindra la température requise pour la saccharification.
2. Broyez le malt sec dans un broyeur à grains ou un moulin à café ; pour le distillat, plus la mouture est petite, mieux c'est. Si du malt vert est utilisé, broyez-le dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur ; Pour information, le malt sec ordinaire est moins actif que le malt vert, mais le malt vert prend du temps à brasser. Comment faire germer du malt à la maison est décrit sur les pages du site.
3. A une température de 63-65°, ajouter le malt à la purée de farine. Vous pouvez ajouter du lait moulu en poudre, vous pouvez préparer du lait malté et ajouter une solution liquide. Remuez le mélange de farine avec une perceuse, enveloppez-le bien dans une couverture chaude et laissez saccharifier pendant 2-3 heures ;
4. Après saccharification, refroidir le moût à une température de 25-28°. Cela doit être fait rapidement pour éviter la contamination du moût sucré. Le moyen le plus rapide consiste à utiliser un refroidisseur, un appareil de refroidissement. Ou prenez des bouteilles en PET avec de la glace et mettez-les dans le moût, mais n'oubliez pas la propreté !
5. Diluez la levure selon les instructions sur l'emballage, ajoutez-la au moût et remuez. Installez un joint hydraulique sur le récipient. La température souhaitée pour la fermentation est de 25-30°. Après environ 30 à 60 minutes, la fermentation commence. Le lavage à base de farine de seigle mousse beaucoup, il est donc conseillé d'utiliser un antimousse spécial ou de remuer périodiquement, dans un premier temps, pour décanter la mousse.
6. La fermentation dure 5 à 7 jours. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la purée par plusieurs signes : la purée a un goût amer et n'est pas sucrée. La libération des gaz s'arrête. Une clarification partielle de la purée se produit. Distiller le moût fini à l'aide d'un générateur de vapeur ou d'une chaudière à vapeur et à eau. Vous pouvez distiller sur une cuisinière à induction à faible puissance pour éviter de brûler la fraction épaisse.

Recette vidéo pour faire du clair de lune à partir de farine de blé

Faire du clair de lune à partir de farine et d'enzymes

La recette utilise des enzymes au lieu du malt pour saccharifier la farine. Le Moonshine à base de farine contenant des enzymes est aromatique et facile à boire, malgré son degré élevé.

Ingrédients:

• Farine - 4 kg
• Amylosubtiline – 10g ;
• Glucavamorine – 10 g ;
• Eau - 16 litres ;
• Levure sèche - 20g.

Préparation:

1. Faites cuire la farine à la vapeur dans l'eau bouillante, remuez bien la purée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. A une température de 80°, ajouter l'enzyme Amylosubtiline, remuer la purée jusqu'à obtenir une masse liquide homogène.
3. A une température de 63°, ajoutez l'enzyme Glucavamorin, remuez à nouveau et couvrez le récipient d'une couverture chaude. Dans les 2-3 heures, une saccharification se produira, le moût doit avoir un goût sucré. Vous pouvez vérifier la saccharification en faisant un test d'iode ; si tout est fait correctement, l'iode ne devrait pas changer de couleur.
4. Refroidissez le moût à 25° selon les méthodes indiquées dans la première recette.
5. Ajouter la levure préparée. Remuer le moût et fermenter pendant une semaine dans un endroit chaud.
6. Distiller la purée finie dans un alambic Moonshine.

Distillation de purée de farine

1. Lorsque vous êtes sûr que la purée est prête, il faut la clarifier. Pour ce faire, mettez-le au froid pendant 24 heures ; il s'éclaircira, ou utilisez de la bentonite et égouttez-le des sédiments. Ce point doit être effectué si la distillation doit s'effectuer sur un appareil conventionnel avec chauffage externe : au gaz ou à l'aide d'éléments chauffants. A l'aide d'un PVC ou lors d'une distillation à l'aide d'un générateur de vapeur, vous pouvez distiller une purée épaisse avec le marc.
2. Lors de la première distillation, l'alcool brut est sélectionné sans sélection de fractions. Vous devez conduire la purée jusqu'à ce qu'elle soit « sèche » à 3-4 degrés.
3. Après la première distillation, nettoyez l'alcool brut avec du charbon ou du permanganate de potassium. Versez le charbon dans la matière première, mélangez bien et laissez reposer toute la nuit. Filtrez ensuite à travers un filtre en gaze.
4. Versez une seconde fois le clair de lune dans le cube et effectuez une distillation fractionnée de la matière première. Sélectionnez la fraction de tête de 10% d'alcool absolu. Videz les têtes ou utilisez-les pour l'allumage ; vous ne devez en aucun cas les boire - elles sont du poison. Sélectionnez la fraction buvable « corps » jusqu'à 70° dans le ruisseau. Viennent ensuite les queues, vous pouvez les sélectionner et les utiliser lors de la prochaine distillation, ou vous ne pouvez pas les distiller.
5. Le distillat obtenu est dilué avec de l'eau à 45°. Laissez la boisson « reposer », mûrir dans le verre et vous pourrez commencer à déguster. Si nécessaire, préparez du clair de lune à partir de farine avec des copeaux de chêne ou conservez-le dans un fût, et le résultat sera un whisky fait maison.

Moonshine est une boisson alcoolisée forte préparée maison à partir de divers types de matières premières. Cependant, même tous les moonshiners expérimentés ne savent pas que cette boisson peut également être préparée à partir de farine. De plus, vous pouvez utiliser à la fois des matières premières de seigle et de blé.

La technologie de préparation dans chaque cas sera unique et le goût de la boisson finie sera inhabituel mais agréable. L'essentiel est qu'un tel clair de lune soit peu coûteux et complètement naturel.

La difficulté de faire du clair de lune maison à partir de farine réside dans le fait que les matières premières doivent être saccharifiées au préalable. Sinon, le processus de fermentation lui-même ne pourra pas démarrer. À cette fin, du malt spécial ou des enzymes spécialisées peuvent être utilisés. Ci-dessous, nous décrirons en détail ces deux options pour préparer le clair de lune.

La recette implique également l'utilisation d'eau, de sucre et de levure. Il est préférable de prendre de l'eau distillée purifiée et du sucre de betterave ordinaire.

La plupart des recettes de clair de lune maison impliquent l'utilisation de levure alcoolisée spéciale afin que le clair de lune fini n'ait pas l'arôme et le goût du pain. La levure de boulangerie ordinaire est un choix idéal. Ce sont eux qui mettront le mieux en valeur le véritable arôme et le goût du clair de lune préparé à base de farine.

Recettes pour faire de la purée à la maison

Sans quitter les murs de votre maison, vous pouvez préparer du clair de lune à partir de farine tout simplement et rapidement, et de plusieurs manières différentes. Les débutants doivent tout d’abord porter leur attention sur la première recette. C'est extrêmement simple et ne contient pas d'ingrédients spécialisés ou difficiles à trouver.

De la farine de seigle

Pour préparer du clair de lune selon cette recette, vous aurez besoin de :

• 100 g de levure ;
• 4 kg de farine de base ;
• 19 litres d'eau.

Il est préférable d'utiliser un récipient d'un volume d'environ 20 à 25 litres pour la préparation initiale. Cette boisson alcoolisée est préparée comme suit :

• Faites bouillir 8 litres de liquide à feu vif et versez-y encore 2 litres d'eau froide.
• Ajouter toute la farine en un mince filet en remuant constamment et laisser reposer une heure et demie. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine dans le levain.
• Versez ensuite encore 3000 ml d'eau froide dans la pâte, mélangez bien et laissez gonfler encore le gluten pendant encore une demi-heure.
• Dissoudre la levure selon les instructions.
• Versez lentement le reste de l'eau dans le récipient et mélangez bien, puis ajoutez la levure diluée.
• Laissez la bouillie obtenue pendant 4 jours dans un endroit chaud pour la fermentation. Il est préférable de recouvrir le dessus du récipient avec un chiffon fin.

• Décantez et distillez la purée finie. Arrêtez la première distillation lorsque la force du jet atteint 50 degrés. Coupez 10 % du premier et du dernier liquide.
• Effectuer un nettoyage quotidien de l'apprêt avec du charbon actif.
• Répétez la distillation.
• Placez la boisson finie au réfrigérateur pendant une journée.

Après refroidissement et trempage pendant une journée, ce clair de lune à base de farine est prêt à l'emploi. Il est nécessaire de retirer les premier et dernier 100 ml de clair de lune pour débarrasser la boisson des impuretés du fusel particulièrement dangereuses.

Cette vidéo décrit en détail comment préparer du clair de lune à partir de farine de seigle avec saccharification avec du malt d'orge :

Avec du sucre

Moonshine selon cette recette est préparé assez rapidement, en raison de la préparation rapide de la purée elle-même.

Et la raison principale est la teneur en sucre de la recette.

Référence. Il est préférable d'utiliser de la semoule de maïs dans cette recette, le clair de lune fini sera alors aussi proche que possible du vrai bourbon.

Ingrédients pour la préparation :

• 20 g de levure ;
• 1 000 g de malt ;
• 4 kg de farine ;
• 6 kg de sucre semoule ;
• 20 litres d'eau.

Étapes de cuisson :

• Versez la farine en un mince filet dans de l'eau chauffée à 50 degrés et mélangez bien.
• Au bout d'un quart d'heure, le récipient est placé sur le feu et chauffé à une température de 65 degrés.

• Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Remuez soigneusement le mélange toutes les 5 minutes.
• Remettez le mélange sur le feu et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes en remuant constamment.
• Pendant que le moût est refroidi à 65 degrés, le malt est broyé dans un mélangeur.
• Mélangez le malt et le moût et rangez-le dans un endroit chaud pendant une journée.
• Ajoutez ensuite un mélange de sucre et de levure avec de l'eau dans le récipient.
• Laisser fermenter encore une semaine.

Ensuite, le récipient contenant la purée finie est placé au froid pendant 24 heures. Après cela, la première distillation est effectuée sans couper les têtes et les queues. Le pervak ​​​​est nettoyé avec du charbon, puis repassé dans l'appareil. La distillation est considérée comme terminée lorsque la force du jet est de 39 degrés. Avant utilisation, le clair de lune est placé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Sur les enzymes

Cette recette utilise :

• 20 g de levure ;
• enzymes A et D, 10 g chacune ;
• farine - 4 kg;
• eau - 10 litres.

Référence. Cette recette ne nécessite l’utilisation d’aucun type de farine spécifique, vous pouvez donc utiliser n’importe quel type de farine.

Étapes de cuisson :

• Ajouter toute la farine dans l'eau bouillante par petites portions et bien mélanger.
• Retirer le récipient du feu.
• Lorsque la pâte a refroidi à 80 degrés, ajoutez-y l'enzyme A et remuez.
• Après avoir atteint une température de 63 degrés, ajoutez l'enzyme G et mélangez à nouveau le tout.
• Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser saccharifier pendant 4 heures.
• Versez ensuite la purée dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure et installez un joint hydraulique.
• Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine pour fermenter.
• Passez la purée finie dans l'appareil sans la diviser en fractions.
• Nettoyez le pervach avec du charbon dans les 24 heures.