Aujourd'hui, nous allons apprendre des recettes très savoureuses et intéressantes pour faire des raviolis aux champignons. Vous souhaitez faire plaisir à votre foyer ? Alors allez-y pour obtenir des connaissances et des conseils !
Dumplings aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
Pour remplissage:
- pommes de terre – 500 g;
- champignons secs – 30 g;
- oignons – 2 pièces;
- beurre – 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Pour le test:
- farine – 4 cuillères à soupe;
- eau – 200 ml;
- oeuf – 2 pièces;
- sel - une pincée.
Préparation
Comment cuisiner des raviolis aux champignons ? Nous faisons d’abord la garniture. Pour ce faire, lavez et faites bouillir les pommes de terre (dans leur peau). Ensuite, laissez refroidir, épluchez et broyez dans un hachoir à viande. Les champignons séchés sont préalablement trempés puis bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ensuite, faites-les revenir avec les oignons et passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez toute la viande hachée, salez et poivrez au goût et ajoutez un peu de beurre.
Ensuite on passe à la préparation de la pâte. Pour ce faire, versez la farine sur la table et faites une petite dépression dessus. Versez-y délicatement de l'eau salée, ajoutez 2 œufs et de l'huile végétale, salez au goût.
Mélangez maintenant le tout soigneusement en prenant progressivement la farine sur toute la circonférence jusqu'à obtenir une pâte ferme. Après cela, pétrissez-le soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Nous formons des petites boules, les étalons avec un rouleau à pâtisserie et commençons à sculpter. Placer les raviolis aux champignons finis dans une plaque à pâtisserie, verser un peu d'eau et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes. Environ 10 minutes avant qu'ils soient prêts, sortez-les, saupoudrez de fromage râpé et laissez-les terminer la cuisson. Servir les boulettes prêtes à l'emploi cuites aux champignons avec de la crème sure, du beurre ou du ketchup.
Dumplings à la viande et aux champignons
Ingrédients:
Pour le test:
- farine – 4 cuillères à soupe;
- eau – 200 ml;
- oeuf – 2 pièces;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel - une pincée.
Pour remplissage:
- viande – 300 g;
- oignons – 2 pièces;
- champignons séchés – 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Hachez finement les champignons refroidis, mélangez avec la viande et mélangez bien le tout. Nous préparons des boulettes, les plaçons sur une table farinée et les faisons bouillir ou les congelons pour une utilisation future.
Dumplings aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
- porc – 300 g;
- oignons – 300 g;
- boeuf – 300 g;
- oeuf – 1 pièce;
- champignons frais – 200 g;
- farine – 2 cuillères à soupe;
- beurre – 20 g;
- eau;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
La recette pour faire des raviolis aux champignons dans une mijoteuse n'est pratiquement pas différente de la recette habituelle ! Prenez la viande, lavez-la soigneusement et coupez-la en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre parties. Ensuite, nous préparons la viande hachée. Pour ce faire, broyez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez bien.
Ajouter les champignons finement hachés. Lorsque la garniture est prête, passez à la préparation de la pâte. Battez soigneusement l'œuf et le sel, versez de l'eau tiède et ajoutez progressivement la farine pré-tamisée. Pétrissez une pâte ferme et homogène, couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Étalez-le ensuite en une fine couche. A l'aide d'un verre, découpez des cercles, ajoutez la garniture et réalisez des boulettes. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Vapeur » et attendez qu'elle bout. Ensuite, disposez les boulettes et laissez cuire environ 20 minutes.
C'est tout, une fois le temps écoulé, les raviolis aux champignons sont prêts. Servez-les chauds avec de la crème sure ou du ketchup réfrigéré.
Vous pouvez préparer de très savoureuses raviolis aux champignons en ajoutant des pommes de terre ou du sarrasin à la garniture. Choisissez votre recette parmi notre sélection.
- Farine de blé de première qualité 300 g
- Eau 130 ml
- Oeuf de poule 1 pièce
- Pommes de terre 200 g
- Champignons 250 g
- Oignon 1 tête
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Épluchez les pommes de terre, coupez-les, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Hachez finement les champignons et les oignons.
Faire revenir les champignons dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Écrasez les pommes de terre finies en purée.
Ajoutez les champignons.
Mélanger. La garniture est prête.
Tamisez la farine, ajoutez du sel.
Ajoutez l'œuf.
Versez de l'eau.
Divisez la pâte en plusieurs parties.
Roulez chacun en corde.
Couper en morceaux.
Formez des pièces de monnaie.
Étalez les pains plats.
Ajoutez la garniture.
Faites des boulettes. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée.
Recette 2, étape par étape : raviolis aux pommes de terre et champignons
- œuf;
- 200 ml d'eau bouillie réfrigérée ;
- une pleine pincée de sel;
- 500-550 g de farine.
- 700 g de pommes de terre ;
- 350 g de champignons ;
- Huile raffinée;
- 1-2 oignons ;
- sel.
Pour préparer la pâte sans levain, versez de l'eau dans un bol profond, incorporez un œuf, ajoutez une bonne pincée de sel et secouez bien le mélange avec une fourchette.
Puis, en ajoutant la farine tamisée, pétrir une pâte sans levain serrée mais assez molle. Toute la farine n'est peut-être pas nécessaire, l'essentiel est de ne pas surcharger la pâte. Sinon, il sera plus difficile d'étaler et de sculpter les boulettes, et le goût des boulettes finies en souffrira bien sûr. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 40 minutes.
Pour la garniture aux pommes de terre et aux champignons, hachez finement les champignons et faites-les revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant d'éteindre, ajoutez un peu de sel au mélange de champignons et poivrez-le légèrement.
Parallèlement à la friture des champignons, faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, ajoutez du sel au goût. Lorsque les tubercules de pomme de terre deviennent mous, égouttez complètement l'eau et écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée sèche et friable.
Mélangez la purée de pommes de terre encore chaude avec les champignons poêlés et mélangez bien. Ça y est, la garniture pour raviolis maison est prête, il ne reste plus qu'à la refroidir.
Pétrir à nouveau la pâte reposée pour obtenir une boule de pâte molle et élastique. Coupez un petit morceau et étalez la pâte sans levain en une fine couche. Ensuite, à l'aide d'un verre, pressez des morceaux ronds d'un diamètre de 7,5 à 8,5 cm sur la couche obtenue.
Placer une demi-cuillère à soupe de garniture aux pommes de terre et aux champignons au centre de chaque tour.
Ensuite, en tenant la garniture, rapprochez les bords de la pâte et pressez-les délicatement avec vos doigts. Vous pouvez laisser les raviolis sous cette forme, ou vous pouvez envelopper les bords moulés avec une tresse bouclée, les raviolis aux pommes de terre et aux champignons prendront alors un aspect original. Récupérez tout le reste de pâte (après avoir découpé les cercles) et utilisez-le la prochaine fois que vous l'étalerez.
Comment cuire les dumplings et pendant combien de temps ?
Placez délicatement les boulettes formées dans de l'eau bouillante salée, remuez avec une cuillère pour ne pas coller. Cuire environ 5 à 7 minutes, ils doivent flotter et la pâte changera un peu de couleur et de texture.
Sortez les boulettes finies de l'eau à l'aide d'une écumoire pour égoutter l'excès de liquide, badigeonnez-les de beurre fondu ou de beurre ordinaire et servez accompagnées de crème sure épaisse. Vous pouvez également saupoudrer les boulettes de pommes de terre et les champignons d'herbes hachées.
Recette 3 : raviolis aux pommes de terre et champignons séchés
Les boulettes de pommes de terre et de champignons séchés sont non seulement savoureuses, mais aussi étonnamment aromatiques. De plus, ils doivent leur odeur incroyablement appétissante aux champignons séchés, dont l'arôme est extrêmement profond et riche.
- farine de blé - 3 tasses
- oeuf de poule - 1-2 pcs
- eau - ½ tasse
- pommes de terre - 400 gr
- oignon - 1 pc.
- beurre - 3 c.
- sel - au goût
- poivre noir moulu - au goût
- herbes fraîches - au goût
- huile végétale - pour la friture
Environ 2-3 heures avant de commencer à préparer les raviolis, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau, ou de préférence du lait. Une fois les champignons dispersés, égouttez le liquide et commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, hachez finement un oignon et faites-le revenir avec les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Lavez, épluchez et faites bouillir 400 g de pommes de terre. N'oubliez pas d'ajouter du sel à la fin. Broyez les pommes de terre bouillies en purée.
Mélangez la purée avec le mélange oignon-champignons, ajoutez du sel et du poivre au goût, puis incorporez la garniture.
Pour la pâte, tamisez 3 cuillères à soupe dans un récipient séparé. farine. Versez-y ½ cuillère à soupe. eau, battez 1 à 2 œufs de poule (plus il y a d'œufs, plus la pâte est raide, alors soyez prudent !) et ajoutez une pincée de sel. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte élastique mais pas trop ferme, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer une demi-heure.
Étalez la pâte reposée en une fine couche (jusqu'à 1,5 mm de hauteur) et découpez-y des cercles à l'aide d'un verre.
Placer la garniture au centre de chaque cercle.
Scellez soigneusement les bords de la boulette (pour qu'ils adhèrent mieux, vous pouvez les badigeonner d'œuf), en formant une queue de cochon.
Placez une casserole d'eau sur le feu, salez-la légèrement et quand elle bout, baissez-y les boulettes et attendez qu'elles flottent jusqu'au sommet. Après cela, faites bouillir encore quelques minutes et retirez les boulettes avec une écumoire.
Graisser les boulettes finies avec des pommes de terre et des champignons avec du beurre, transférer dans un plat, saupoudrer d'herbes hachées et servir avec de la crème sure ou une sauce au fromage.
Recette 4 : Quenelles de pâte à choux aux champignons
- Farine de blé – 3 tasses
- Sel – ¼ c.
- Beurre – 1,5 cuillère à soupe.
- Jaune d'œuf – 2 pièces.
- Lait – 190 ml
- Champignons forestiers (j'ai utilisé surgelés) – 500 g
- Oignons – 1 pièce.
- Huile végétale – 2 c.
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile végétale – 4 c.
- Oignons – 1 pièce.
En plus:
- Eau (pour la cuisson des boulettes) – 2,5-3 l
- Sel - au goût
Je prépare d’abord la garniture aux champignons pour les raviolis. Je décongèle les champignons et les broie dans un hachoir à viande.
J'ai coupé les oignons épluchés en cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les champignons hachés, le sel et le poivre noir moulu dans la poêle et les oignons au goût.
Remuez le mélange de champignons et faites revenir environ 20 minutes à feu moyen.
Je tamise la farine. Je sépare les blancs des jaunes (on n'aura pas besoin des blancs). A la farine j'ajoute du sel, du beurre à température ambiante et des jaunes.
J'ajoute du lait bouillant.
Je pétris la pâte, la mets dans un sac et la laisse reposer environ 15-20 minutes.
Je prends 1/3 de la pâte et l'étale finement. Lorsque vous travaillez avec de la pâte, vous n'avez pratiquement pas besoin d'utiliser de farine pour saupoudrer, juste un peu.
J'ai découpé des cercles à l'aide d'un verre fin.
J'ai mis la garniture sur chaque cercle de pâte.
Je fais des boulettes. De cette façon, je fais des boulettes aux champignons avec le reste de la pâte.
Dans une casserole, je porte à ébullition l'eau et le sel, j'y mets la moitié des raviolis et je remue.
Une fois les raviolis flottés, faites-les cuire environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
A ce moment, je prépare la friture - j'apporte les oignons coupés en dés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Je sors les boulettes de l'eau dans un bol.
Je verse de la sauce à l'oignon dessus.
Ensuite, je fais cuire la deuxième partie des raviolis. Les raviolis aux champignons sont prêts !
Recette 5 : boulettes de champignons aux légumes (avec photos étape par étape)
- champignons séchés (blancs et cèpes) – 1 tasse
- pommes de terre bouillies – 2-3 pcs.
- oignon – 1 pc.
- carottes – 1 pc.
- huile végétale – 25 ml
- ghee – 25 ml
- Herbes de Provence – une pincée
- poivre moulu - une pincée
- sel - une pincée
- farine – 350-400 g
- eau – 80 ml
- œuf – 1 pièce.
- huile d'olive – 25 ml
- poireau – 50 g.
Tout d'abord, vous devez préparer des champignons séchés pour le traitement thermique. C'est très simple : faites-les tremper dans un bol d'eau chaude. Laisser agir 20 à 30 minutes. Lorsque vous choisissez des champignons séchés pour de telles boulettes, vous pouvez prendre des cèpes, des girolles, des cèpes ou un mélange de différents champignons aromatiques. Au lieu de champignons séchés, vous pouvez utiliser des champignons ou des pleurotes en hiver et des champignons forestiers frais en été. Une fois les champignons gonflés, rincez-les à l'eau légèrement salée pour éliminer le sable.
En attendant, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Pour cela, utilisez du lait tiède ou de l'eau. Versez la farine tamisée dans un bol. Faites un trou à l'intérieur. Versez de l'eau, un peu d'huile d'olive, cassez un œuf. Ajoutez une pincée de sel et de sucre. Ma famille aime la sensation du poivre moulu dans la pâte, alors je l'ajoute directement au moment de pétrir la pâte.
Du fait que du liquide de pâte chaud est utilisé ici, le gluten absorbera rapidement toute l'humidité. La pâte sera molle et souple. Pétrir d'abord la pâte dans un bol.
Saupoudrez le plan de travail de farine et transférez-y la pâte. Pétrissez soigneusement la pâte pendant 5 à 10 minutes. Enveloppez la pâte dans du film et laissez-la reposer 15 minutes. En même temps, faites bouillir les pommes de terre.
Pour la garniture, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Pour que la garniture ait un goût délicat, il faut bien faire revenir tous les ingrédients dans un mélange de légumes et de beurre. N'utilisez pas uniquement du beurre pur, car cela ferait brûler la garniture.
Ajoutez les carottes râpées une fois que les oignons sont devenus légèrement dorés. Les champignons doivent être extraits de l'excès de liquide et ajoutés aux carottes et aux oignons après 3-4 minutes.
Faites frire la garniture pendant environ cinq minutes à feu doux. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que le mélange ne devienne trop sec. Pour parfumer la garniture aux champignons, ajoutez des herbes provençales, du poivre moulu et du sel au goût.
Placez la garniture dans le bol d'un mixeur et broyez-la soigneusement pour obtenir une masse homogène.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les. Il n'y aura pas beaucoup de pommes de terre dans la garniture ; elles ajouteront du volume et du moelleux au goût.
Mélangez le mélange de champignons avec les pommes de terre, mélangez et salez si nécessaire.
Abaissez la pâte en boudin puis coupez-la en petits morceaux.
Trempez chaque morceau de pâte dans la farine et roulez-le en un gâteau plat avec un rouleau à pâtisserie. Pour éviter que la boulette n'éclate pendant la cuisson, ne roulez pas le pain plat très finement.
Placez une cuillère à café de garniture aux champignons au milieu du pain plat et scellez les bords de la boulette avec vos doigts. Vous pouvez donner aux raviolis des bords bouclés en les tournant légèrement vers l'intérieur. Ou vous pouvez appuyer sur les bords avec une fourchette pour créer de petites dents. Il existe de nombreuses façons de sculpter magnifiquement des raviolis.
Disposez les raviolis sur une planche saupoudrée de farine.
Faites bouillir de l'eau (2,5 à 3 litres) dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sel, du laurier et une poignée de piment de la Jamaïque. Cuire les boulettes farcies aux champignons secs pendant 3 à 5 minutes à feu vif. Sortez une boulette et goûtez la cuisson.
Faire revenir les poireaux émincés dans une poêle pendant quelques minutes. Utilisez du beurre fondu ou de l'huile végétale. À l'aide d'une écumoire, transférez toutes les boulettes dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous pouvez servir des boulettes simplement bouillies, badigeonnées de beurre ou de crème sure.
Servir rapidement les raviolis aux champignons séchés avant qu'ils ne refroidissent. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont particulièrement appétissants et aromatiques.
Recette 6 : raviolis farcis aux champignons
Pour le test:
- Beurre - 100 g
- Eau - 0,5 l
- Sel - 1 c.
- Sucre - 1 c.
- Farine - 300 g + 400 g + pour saupoudrer
- Oeuf - 1 pièce
- Yaourt nature 1,5% - 50 g
Pour remplissage:
- Pommes de terre - 1 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Oignons - 300 g
- Champignons - 0,5 kg
- Huile végétale - pour la friture
Mettez le beurre dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Mettre sur le feu et chauffer presque jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, ajouter progressivement 300 grammes de farine, remuer et infuser. La pâte doit être lisse et se détacher des parois du moule.
Transférez la pâte dans le bol d'un robot culinaire, laissez refroidir légèrement, incorporez l'œuf, ajoutez le yaourt.
Ajoutez 400 grammes de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et molle. Couvrir la pâte d'une serviette pendant 30 minutes.
Faites bouillir les pommes de terre avec une cuillerée de sel et écrasez-les en purée. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le à la purée. Hachez finement les champignons, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les à la purée. Remuer, laisser refroidir.
Divisez la pâte en morceaux de 20 grammes.
Roulez les morceaux en galettes et placez la garniture au centre.
Pliez en deux et scellez bien les bords.
Disposez les boulettes sur une planche farinée.
Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes après avoir fait surface. Ou faites-le frire dans une poêle.
Recette 7, simple : de délicieuses boulettes aux champignons au miel
- sel - 2 cuillères à café;
- eau - 1 verre;
- farine de blé de qualité supérieure - 2,5 à 3 tasses (combien de pâte faudra-t-il);
- œuf de poule - 1 pièce;
- champignons forestiers (champignons au miel) - 150 grammes;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- oignon - 1 pièce;
- épices (coriandre, poivre) - au goût.
Nous commençons à pétrir la pâte en mélangeant du sel et de l'eau bouillie dans un récipient pratique. Ajoutez ensuite l'œuf et battez à la fourchette. Tamisez la farine et faites un puits. Versez le liquide dans la farine, pétrissez la pâte. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de cinq minutes. Réservez la boule de pâte pendant 10 minutes. Laissez reposer pendant que la garniture est préparée.
Pour la cuisson, j'utilise des champignons surgelés, initialement à moitié cuits. Il suffit de les décongeler et de les frire un peu.
Épluchez et hachez l'oignon. Faites frire les champignons et les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale, saupoudrez de sel et de vos épices préférées au goût.
Si les champignons sont entiers, vous devez les broyer dans un robot culinaire à l'aide de l'accessoire lame-turbine ou simplement les passer dans un hachoir à viande. Le résultat est une masse de champignons aussi délicieuse que sur la photo.
La pâte doit être étalée en une couche d'environ cinq millimètres d'épaisseur. Tracez des cercles de forme ronde.
Placer la garniture aux champignons au centre de chaque cercle.
Pincez les boulettes en formant de belles tresses, comme sur la photo.
Placez 6 à 8 boulettes dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté (environ 10 minutes).
Recette 8 : raviolis au sarrasin et champignons (avec photo)
- Farine 1 tasse
- Sarrasin 1 tasse
- Champignons séchés 100 g
- Oeufs de poule 1 pc.
- Oignon 1 pièce.
- Ail 1 gousse
- Crème de lait 30 ml
- Sel. Poivre à goûter
- Huile de tournesol
- Oignon vert
- Persil
Rincez les champignons, placez-les dans l'eau salée et placez-les sur feu moyen.
Lavez le sarrasin, triez-le, ajoutez de l'eau et mettez-le sur le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète. Vous devriez obtenir une bouillie de sarrasin assez épaisse et non friable.
Tamisez la farine, ajoutez l'œuf, le sel, versez l'eau et pétrissez la pâte. Rouler la pâte finie en boule et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Séchez un peu les champignons bouillis avec une serviette en papier et hachez-les finement.
Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement, placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les champignons dans la poêle et remuer.
Mettez la bouillie de sarrasin préparée dans la poêle avec les champignons et mélangez bien. Versez la crème, laissez cuire 5 minutes en remuant.
Étalez la pâte en une couche, utilisez un verre ou un cercle de cuisson pour découper des plants ronds.
Placez la garniture au centre de chaque plat juteux et scellez les bords.
Faire bouillir de l'eau. ajouter du sel au goût. Placez les boulettes dans la poêle et après avoir levé, faites bouillir encore 3 minutes.
Placer les boulettes finies sur des assiettes. Versez le saindoux fondu, saupoudrez d'herbes hachées. Bon appétit!
Étape 1 : préparez les champignons.
La préparation initiale des champignons séchés est d'une grande importance ; lors du séchage, ils sont aérés et recouverts d'une fine couche de poussière. Par conséquent, tout d'abord, nous les jetons dans une passoire à larges mailles et les rinçons soigneusement sous l'eau courante froide pour éliminer tout type de contaminants, donnant ainsi à ce processus un bon résultat. 7 à 10 minutes. Transférez-les ensuite dans un bol profond et versez 2 litres eau propre. Infuser les champignons dans le liquide 12 heures Il vaut mieux faire ça la nuit.Étape 2 : faites cuire les champignons.
Le lendemain, jetez les champignons avec l'eau dans une casserole profonde et placez-les sur le feu, allumé à un niveau élevé. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du poêle à un niveau compris entre le plus bas et le moyen. Couvrez la poêle avec un couvercle pour laisser un espace et faites cuire les champignons pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
Étape 3 : préparez les oignons et les oignons verts.
Pendant que les champignons cuisent, utilisez un couteau à trancher les crudités pour éplucher les oignons, et coupez les rhizomes des oignons verts. Nous les lavons sous l’eau froide courante pour éliminer le sable et tout autre contaminant. Séchez ensuite les oignons avec du papier absorbant et secouez les oignons verts au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'eau. Après cela, nous plaçons les légumes un par un sur le quai de coupe et coupons l'oignon en cube d'environ 1 centimètre, et hachons simplement finement l'oignon vert ou le coupons en plumes jusqu'à 2 centimètres de long. Placer les coupes sur des assiettes creuses séparées.
Étape 4 : hachez les champignons.
Lorsque les champignons ont atteint la texture moelleuse désirée, retirez la casserole du feu, en vous aidant d'un torchon, et égouttez son contenu dans une passoire à mailles fines, préalablement placée sur une autre casserole propre. Pressez les champignons avec des mains propres et laissez-les reposer. 5 à 7 minutes dans une passoire pour égoutter tout liquide restant. N'égouttez pas le bouillon, après cuisson il en restera environ 1,5 litre, mettez la casserole de côté, ce bouillon de champignons aromatique vous sera bientôt utile.
Ensuite, nous plaçons un hachoir à viande sur la table de la cuisine, y broyons les champignons bouillis et refroidis et les transférons dans une assiette creuse.
Étape 5 : faites revenir les oignons.
Allumez maintenant le feu à feu moyen et placez-y une poêle avec 30 grammes d'huile végétale. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant avec une spatule de cuisine jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes en fonction de la température de l'huile. Mettez les oignons frits dans un bol avec les champignons hachés.
Étape 6 : préparez la garniture.
Ajoutez du sel et du poivre noir moulu dans l'assiette avec les champignons et les oignons au goût. Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse, couvrir le récipient d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 7 : préparez la pâte.
Place maintenant à la pâte, cassez deux œufs de poule un à un avec un couteau de cuisine, séparez les jaunes des blancs dans des récipients profonds séparés, utilisez les blancs pour préparer d'autres plats. Placez le bol avec les jaunes sur la table de la cuisine, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau propre, une pincée de sel et mélangez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Puis on commence à introduire 230 g de farine de blé tamisée dans le même récipient, tout en pétrissant la pâte. Lorsque les couverts ne vous aident plus, transférez la pâte sur la table de la cuisine et continuez à pétrir avec les mains propres. Le résultat doit être un produit à base de farine semi-fini, non collant et élastique, de densité moyenne.
Roulez la pâte en boule, remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, on regarde, si la pâte « flotte », on y ajoute un peu plus de farine, on pétrit à nouveau, on la laisse reposer et on regarde à nouveau sa densité. Lorsque la pâte atteint la texture désirée, devient serrée, dense et en même temps facile à modeler, passez à l'étape suivante.
Étape 8 : formez des boulettes avec les champignons émincés.
Sortez le bol de champignons hachés du réfrigérateur et retirez le film. Coupez 1/4 de la masse totale de pâte et placez-la sur un plan de travail fariné. Remettez le reste de la pâte dans le bol et couvrez d'un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche. Abaissez un petit morceau de farine semi-finie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche allant jusqu'à 3 millimètres d'épaisseur.
Et coupez-le en carrés d'un diamètre de 4 sur 4 centimètres.
Déposez 1 cuillère à café de garniture aux champignons sur chaque carré.
Prenez 1 carré dans vos mains et pincez deux coins opposés.
Nous connectons également les bords pour former un triangle.
Ensuite, nous connectons les extrémités du triangle et les pressons fermement avec nos doigts, la boulette est prête.
Utilisez la même méthode pour former les boulettes restantes.
Et disposez-les sur une planche à découper, préalablement saupoudrée d'une fine couche de farine.
Étape 9 : faites cuire les raviolis aux champignons émincés.
Ensuite, nous prenons une casserole avec la décoction de champignons et la plaçons sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé ; s'il vous semble qu'il y a trop peu de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau propre pour que la masse totale soit d'au moins 1,5 ; litres. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du poêle à niveau moyen, ajoutez du sel au goût dans la poêle et placez-y soigneusement les boulettes de champignons. Faites-les cuire en remuant de temps en temps avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
À propos 8 à 10 minutes elles commenceront à flotter, lorsque cela se produira, faites bouillir encore les boulettes 2 à 3 minutes, éteignez le feu et laissez-les sous le couvercle fermé pendant une autre 5 minutes. Ensuite, à l'aide de la même écumoire, disposez les raviolis par portions sur des assiettes creuses, remplissez-les de bouillon de champignons, saupoudrez chaque portion d'oignons émincés, assaisonnez de beurre et servez.
Étape 10 : servez les raviolis avec des champignons émincés.
Les raviolis aux champignons émincés sont servis chauds, accompagnés d'une décoction de champignons dans laquelle ils ont été cuits. Ce plat est destiné à la table du dîner et est considéré comme le premier plat chaud, mais si vous le souhaitez, ces boulettes peuvent être servies sans bouillon de champignons, en assaisonnant simplement le plat aromatique avec du beurre, de la crème sure ou de la crème. De plus, très souvent, chaque portion de ce délicieux est saupoudrée d'aneth frais haché, de persil, de coriandre ou d'oignons verts. Apprécier!
Bon appétit!
Si vous le souhaitez, la viande hachée peut être préparée à partir de champignons frais : faites-les d'abord bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, essorez-les, hachez-les avec un hachoir à viande, puis procédez selon la recette.
Vous pouvez mettre dans la garniture toutes les épices adaptées à la préparation de plats de légumes, par exemple du poivre blanc moulu, du paprika, de la coriandre, de l'origan, de la sarriette et bien d'autres épices.
Parfois, du fromage à pâte dure finement haché ou 1 jaune de poulet est ajouté à la garniture pour plus de viscosité.
Au lieu du bouillon de champignons, vous pouvez utiliser de l'eau propre, ainsi que n'importe quel bouillon de viande ou de légumes.
La pâte peut être pétrie non pas avec de l'eau, mais avec du lait, du vin blanc sec ou du lait dilué avec de l'eau.
Aujourd'hui, nous avons un plat traditionnel russe sur notre table : les raviolis. Est-il possible de passer par là ? Les boulettes sont appréciées et reconnues par différents peuples. Ils ont de nombreux noms et variantes de préparation : népalais, italien, japonais, etc.
Les boulettes de viande à base de pâte sans levain sont une option classique. Je propose de s'écarter de la recette classique et de préparer des raviolis diététiques aux champignons émincés.
Nous prendrons les ingrédients des boulettes aux champignons de la liste.
Pour commencer, la pâte à boulettes la plus simple est pétrie. La farine pré-tamisée est versée dans un bol en verre. Pour rendre les boulettes savoureuses, il est préférable d'utiliser de la farine de blé de première qualité pour la pâte.
Le haut de la lame est retiré avec une cuillère en forme de trou. Un œuf de poule est cassé dans le trou. Le pétrissage de la pâte commence.
Au cours du processus, de l'eau diluée avec du sel est introduite.
Il est plus pratique de commencer à pétrir la pâte avec une cuillère ou une spatule, puis de passer au pétrissage manuel. La pâte à boulettes, façonnée en petit pain, est pétrie à la main pendant au moins 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement élastique. Ensuite, il est placé sous film alimentaire et envoyé au réfrigérateur.
La pâte reposée est divisée en quatre parties.
Chaque partie forme un fin boudin. La saucisse est coupée en morceaux. Les morceaux sont roulés dans la farine et disposés sur une planche.
Étalez ensuite en fins cercles d'un diamètre ne dépassant pas 7 cm.
Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Pour la garniture, j'utilise préparé pour l'hiver. La viande hachée est décongelée et mélangée. Vous pouvez préparer de la viande hachée à partir de champignons frais frits avec des oignons.
Les bords sont scellés en croissant puis reliés par un anneau. Pendant le processus de roulage et de sculpture, de la farine est ajoutée à la « poussière ». Les boulettes aux champignons émincés sont placées dans de l'eau bouillante. L'eau est pré-salée et assaisonnée de feuille de laurier.
Cuire les boulettes aux champignons jusqu'à ce qu'elles flottent complètement. Pendant la cuisson, soulevez du fond de la casserole avec une écumoire.
Les boulettes diététiques aux champignons sont prêtes ! Servi chaud. Bon déjeuner russe.
Les raviolis sont depuis longtemps devenus un plat courant dans toutes les familles. C'est un repas savoureux, satisfaisant et rapide - c'est précisément pour ces qualités que presque tout le monde, petits et grands, l'aime. Mais tout le monde ne peut pas manger des plats traditionnels - certains sont au régime, d'autres sont végétariens et certains s'en lassent simplement. Pour de tels cas, il existe une alternative : la garniture classique peut être remplacée par une garniture aux champignons. Le résultat ne sera pas un plat moins savoureux et satisfaisant que les familières boulettes de viande hachée. Bien sûr, il faudra faire un petit effort, car sculpter ces produits est un processus assez long, mais le résultat en vaut la peine. La garniture aux champignons originale et aromatique ne vous laissera pas indifférent, ni vous ni vos invités.
Ingrédients
- Pour le test:
- Eau - 250 ml;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Farine de blé - 500 g;
- Pour remplissage:
- Champignons - 500 g;
- Oignons - 200 g;
- Huile de tournesol - 30 g;
- Sel;
- Poivre noir moulu;
- Beurre au goût.
Préparation
Vous devez d’abord préparer la pâte pour les boulettes aux champignons, car elle doit reposer pendant un certain temps. Versez la farine dans un bol profond et pratique, après l'avoir passée au tamis fin. Faites un puits au centre. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol séparé, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez-le dans le trou que vous avez fait.
Vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Vous devez le faire avec vos mains jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée. Si vous constatez qu'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir le résultat souhaité.
Une fois que toute la farine est mouillée, étalez la pâte sur le plan de travail. Continuez à le pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Étant donné que la pâte à raviolis doit être ferme, la pétrir est assez difficile et demandera un certain effort. A la fin du pétrissage, recouvrez-le d'un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.
Pendant que la pâte infuse, vous pouvez réaliser la garniture aux champignons. Épluchez l'oignon, lavez-le bien et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à feu moyen.
N'importe quel champignon fera l'affaire, à condition qu'il soit frais. Cette recette utilise des champignons. Lavez-les soigneusement et coupez-les en fines tranches. Ajoutez les champignons aux oignons, remuez et ajoutez un peu de sel. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Le processus de cuisson crée beaucoup d'humidité, augmentez la flamme du brûleur jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la friture. Lorsque les champignons sont prêts, assaisonnez-les avec du poivre noir moulu et du sel au goût. Éteignez le feu et laissez refroidir la garniture.
Broyez la garniture dans un hachoir à viande.
Pendant ce temps, la pâte doit reposer et devenir plus molle, plus homogène et plus agréable au toucher. Divisez-le en quatre parties et travaillez avec chacune séparément. Couvrir les morceaux restants avec une serviette.
Étalez un morceau de pâte en une fine couche. Prenez un verre ou un emporte-pièce et découpez des cercles du diamètre souhaité.
A l'aide d'une cuillère à café, déposez un peu de garniture aux champignons au centre de chaque cercle.
Soulevez les bords et fixez bien avec vos doigts. Connectez les coins. A ce stade, les préparations peuvent être congelées au congélateur ou cuites immédiatement.
Placer les morceaux dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 7 à 10 minutes. Lorsque les boulettes remontent à la surface et bout, elles sont complètement prêtes.
Retirez les boulettes de champignons chaudes de l'eau avec une écumoire et transférez-les dans un bol profond.
Assaisonner avec un morceau de beurre, remuer et servir aussitôt. Les boulettes peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches et garnies de votre sauce préférée. Bon appétit!
