L'Okroshka est la combinaison parfaite de goût et d'avantages. Tout le monde aime cette soupe d'été nationale russe. La recette classique de l'okroshka est bien connue. Cependant, les ingrédients du kvas okroshka sont parfaits pour le kéfir okroshka et plus encore. C'est pourquoi l'okroshka est telle que vous pouvez y émietter n'importe quoi : ajoutez des ingrédients de viande ou de poisson, utilisez du lactosérum, du kéfir ou de l'eau minérale à la place du kvas. Avec tout l'été à venir, vous pouvez introduire les innovations les plus inattendues dans un plat familier en préparant l'okroshka selon différentes recettes. Ils sont simples, seuls quelques ingrédients et garnitures sont modifiés.
Youtube.com, Natalia Kim
Quels produits sont nécessaires pour l'okroshka
Soyons clairs : l'okroshka nécessite du kvas vivifiant, parfumé, acide, mais en aucun cas sucré. Le kvas du commerce peut être amené à l'état souhaité en y ajoutant quelques croûtes de pain noir ou Borodino et en le laissant infuser dans un endroit chaud pendant trois heures. Filtrez, laissez refroidir et obtenez presque le kvas dont vous avez besoin.
L'okroshka peut être préparée avec du kvas rafraîchissant, il y a l'okroshka avec du lactosérum délicat, pour varier, vous pouvez cuisiner l'okroshka avec de l'ayran épicé ou du kéfir doux, et l'okroshka de poisson est parfois même versée avec de la bière. Vous pouvez aussi simplement remplir l'okroshka d'eau minérale.
Pour la satiété, mettez de la viande ou des saucisses dans l'okroshka. Il est préférable d'utiliser de la viande maigre : le bœuf bouilli est parfait pour faire de l'okroshka, vous pouvez ajouter du poulet ou de la dinde, certains ajoutent de la langue bouillie. S'il n'y a pas de viande, la solution la plus simple consiste à cuisiner l'okroshka avec des saucisses bouillies.
En règle générale, la recette classique de l'okroshka comprend des pommes de terre bouillies, du concombre frais et des radis. Les légumes doivent être coupés en cubes ou en lanières égales.
Vous pouvez mettre des œufs durs dans l'okroshka en les coupant en cubes, ou couper uniquement le blanc et préparer une vinaigrette à partir du jaune. Pour ce faire, broyez les jaunes avec de la moutarde, ajoutez de la crème sure, du sucre, du sel au goût et mélangez avec une petite quantité de kvas.
Ajoutez les oignons verts, l'aneth et l'oseille fraîche à l'okroshka. À propos, vous pouvez moudre des oignons verts avec du sel. Et bien sûr, assaisonnez l'okroshka avec de la crème sure ou d'autres assaisonnements au goût : moutarde, raifort, etc.
Okrochka classique
Ingrédients: kvas 1 litre, viande bouillie ou jambon 200 g, pommes de terre 3 à 4 pièces, concombre 2 pièces, radis 5 à 7 pièces, œufs 2 à 3 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, sel au goût.
Mode de cuisson. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Faire bouillir les œufs dur. Refroidissez les aliments chauds. Lavez et séchez les légumes et les herbes. Coupez les pommes de terre pelées et la viande (jambon) en petits cubes. Placer dans un bol profond. Hachez également finement le radis et le concombre. Séparez les blancs des jaunes et hachez-les également. Il est recommandé d'écraser les jaunes avec une fourchette et de les mettre également dans un bol. Les oignons verts et l'aneth doivent être finement hachés et écrasés un peu dans une tasse avec du sel. Ajoutez ensuite à la masse totale et mélangez bien. Servir l'okroshka arrosée de kvas et assaisonnée de crème sure. Vous pouvez ajouter de la moutarde ou du raifort râpé au goût.
Okrochka à la viande
Ingrédients: bœuf bouilli 200 g, concombres 3 pcs., œufs durs 2 pcs., crème sure 4 c. cuillères, kvas 2 l, aneth 60 g, un bouquet d'oignons verts, sucre 20 g, moutarde 8 g, sel au goût.
Mode de cuisson. Coupez le bœuf et les concombres en lanières. Hachez une partie de l'oignon vert et broyez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajoutez la moutarde. Séparez le jaune du blanc, écrasez le jaune et coupez le blanc en lanières. Mélangez le kvas avec le sel et le sucre et mélangez. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez un peu de crème sure, mélangez. Diluer avec du kvas. Servir l'okroshka avec des herbes finement hachées et de la crème sure.
Okrochka au kéfir
Ingrédients: kéfir 1 litre; kvas ou eau minérale avec du gaz 0,5 litre, pommes de terre bouillies 2 pcs., radis 5 pcs., saucisse bouillie (viande bouillie) 200 g, œuf de poule bouilli 2 pcs., concombre frais 1 - 2 pcs., radis et oignons verts 0 . 5 bouquets, 1 cuillère à café de moutarde, crème sure, sel, épices au goût.
Mode de cuisson. La recette pour faire de l'okroshka au kéfir n'est pas très différente de l'okroshka classique au kvas. L'essentiel est de se rappeler que la délicieuse okroshka au kéfir, comme la délicieuse okroshka au kvas, ne s'obtient que lorsqu'elle est bien infusée et refroidie. L'okroshka classique au kéfir est préparée de la même manière que l'okroshka au kvas à la moutarde ; les ingrédients sont coupés en petits morceaux et mélangés à la vinaigrette ;
Okroshka aux légumes
Ingrédients: pain kvas 2 litres, carottes bouillies 1 pièce, pommes de terre bouillies 3 pièces, radis 5 à 6 pièces, concombres 2 pièces, œufs durs 2 pièces, oignons verts hachés, crème sure, moutarde, sel et sucre au goût.
Mode de cuisson. Coupez les légumes en lanières, mélangez-les avec un œuf et un oignon finement hachés, écrasés avec du sel. Remuer. Au moment de servir, mettez un accompagnement de légumes dans une assiette, salez, ajoutez un peu de moutarde et versez le kvas. Servir la crème sure séparément.
Okroshka au lactosérum
Ingrédients: lactosérum 1 litre, pommes de terre bouillies 2 pièces, viande bouillie ou saucisse 200 - 300 g ; concombre frais 1 à 2 pièces, radis frais 4 pièces, œufs de poule bouillis 2 pièces, oignons verts et aneth 1 bouquet chacun, moutarde 1 cuillère à café, crème sure, sel.
Mode de cuisson. L'okroshka à base de lactosérum est très savoureuse et saine, car le lactosérum contient de nombreux micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Lavez et séchez les légumes frais, les pommes de terre bouillies et les œufs durs et coupez-les en fins cubes. Pour savoir comment cuisiner délicieusement l'okroshka avec du lactosérum ou du kéfir, vous devez penser à la vinaigrette. C'est de la crème sure, de la moutarde et du sel. Mélangez d'abord la crème sure avec la moutarde, puis ajoutez du sel petit à petit, ce n'est qu'ainsi que l'okroshka à base de lactosérum et de kéfir sera moyennement épicée, salée et savoureuse. Vous pouvez maintenant tout mélanger, verser le sérum et laisser reposer.
Okrochka à l'eau minérale
Ingrédients: L'okroshka à l'eau minérale est préparée uniquement avec de l'eau gazeuse, des pommes de terre bouillies 2 pièces, des œufs durs 3 à 4 pièces, de la viande bouillie ou des saucisses 300 g, du concombre frais 1 à 2 pièces, des radis 3 à 4 pièces, des oignons verts, de l'aneth. , crème sure, sel.
Mode de cuisson. Coupez les légumes, les œufs et les ingrédients carnés en cubes ou en lanières. Hachez les verts. Pour la vinaigrette, mélangez un demi-verre de crème sure avec une cuillère à café de moutarde. Si l'eau minérale okroshka n'est pas assez acide, ajoutez une pincée d'acide citrique ou une goutte de vinaigre de table. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Okrochka aux bâtonnets de crabe
Ingrédients: pain kvas 1 l, bâtonnets de crabe 240 g, radis 5 pcs., concombres 2 pcs., œuf 2 pcs., moutarde 1 c. cuillère, aneth 1 bouquet, crème sure 3 c. cuillères, sel et poivre noir moulu au goût.
Mode de cuisson :
- Étape 1. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
- Étape 2. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyez les jaunes avec la moutarde, le sel, le poivre, l'aneth haché et la crème sure dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse.
- Étape 3. Coupez les bâtonnets de crabe en petits morceaux.
- Étape 4. Lavez les radis, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
- Étape 5. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.
Okroshka aux champignons et à la moutarde
Ingrédients: pain kvas 1,5 l, champignons salés 400 g, pommes de terre 250 g, carottes 50 g, oignons verts 100 g, crème sure 200 g, œuf de poule 2 pcs., concombres 200 g, moutarde 20 g, aneth, sucre et sel au goût.
Mode de cuisson :
- Étape 1. Lavez les pommes de terre et les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Étape 2. Lavez les concombres, épluchez-les si nécessaire (s'ils sont trop épais et rugueux) et coupez-les en petits cubes.
- Étape 3. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en cubes. Broyez les jaunes avec la moutarde, le poivre, l'aneth haché et la crème sure dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Si cela vous semble nécessaire, ajoutez du sel et du sucre, mais n'oubliez pas que vous avez des champignons salés dans l'okroshka !
- Étape 4. Rincez les champignons salés sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et hachez-les finement.
- Étape 5. Lavez les radis, séchez-les avec une serviette en papier, coupez les extrémités et coupez-les en fines tranches.
- Étape 6. Lavez les oignons verts, séchez-les et hachez-les finement.
- Étape 7. Placez tous les ingrédients préparés dans un grand bol profond et mélangez bien. Versez le kvas réfrigéré sur l'okroshka, assaisonnez avec le mélange de moutarde et de crème sure et remuez à nouveau.
Il existe de nombreuses options pour préparer l'okroshka. Certains le préparent avec du kvas, d'autres avec du kéfir pur, du yaourt, de l'eau minérale et même de l'eau vinaigrée, mais dans notre famille, ils préparent l'okroshka avec sérum, préparé à partir de kéfir.
Pour l'okroshka, nous avons une casserole spéciale de sept litres, car ce plat de notre famille appartient à la catégorie des plats préférés de tous et se mange rapidement, la quantité de nourriture sera donc donnée en fonction de ce volume. La préparation prend généralement 40 à 60 minutes. Le temps dépend de la rapidité avec laquelle le lactosérum est refroidi. Commençons.
Nous aurons besoin:
1, 3 litres de kéfir (prendre le plus courant) ;
2. 6 pommes de terre moyennes ;
3. 7 œufs durs ;
4. Concombres frais - 4 pièces ;
5. Un bouquet d'oignons verts ;
6. Saucisse bouillie – 500 g (généralement nous prenons « Doctorskaya », vous pouvez utiliser « Molochnaya ») ;
7. Mayonnaise.
Tout d'abord, nous mettons à ébullition le kéfir, les pommes de terre et les œufs.
Versez trois litres de kéfir dans la casserole, diluez avec un litre d'eau claire, mélangez et mettez le feu. N'oubliez pas de regarder périodiquement dans la casserole et de remuer le kéfir pour qu'il ne « s'est enfui».
Ensuite, nous mettons les œufs et les pommes de terre à ébullition.
Laissez tout cela cuire pour le moment et nous commencerons à couper le reste des produits. Si vous avez déjà préparé une salade Olivier, alors tout pour l'okroshka est coupé de cette façon.
Coupez le concombre dans le sens de la longueur en 4 à 5 tranches (selon la taille), puis coupez ces tranches en deux, puis hachez-les finement. Plus le concombre est fin, plus il donne de saveur à l'okroshka, et si la peau est épaisse, coupez-la.
Coupez le saucisson en petits cubes.
Il ne reste plus qu'à préparer les oignons verts et attendre que le kéfir commence à bouillir.
Dès que le bouchon commence à monter, cela signifie que le kéfir a commencé à bouillir et à se diviser en lactosérum et en fromage cottage. Ne manquez pas ce moment, sinon vous devrez laver la poêle et la cuisinière.
Maintenant, vous devez réduire le feu et ne pas laisser le bouchon monter en remuant avec une cuillère.
Lorsque le kéfir bout, le bouchon se détachera et dans la casserole, vous verrez du lactosérum et du fromage cottage. Laissez-les mijoter encore environ deux minutes, puis retirez-les.
La casserole doit être placée dans un endroit froid pour refroidir le lactosérum obtenu. Nous réfrigérons toujours le lactosérum dans la salle de bain, c'est-à-dire versez de l'eau et placez la casserole avec le couvercle ouvert.
Pendant ce temps, les pommes de terre et les œufs doivent déjà être cuits, ce qui signifie que nous hachons les pommes de terre après les avoir préalablement pelées. Les pommes de terre, comme les concombres, sont coupées dans le sens de la longueur en trois parties, chaque partie étant divisée en deux, puis coupées en cubes. Certes, il n'est pas toujours possible de couper les pommes de terre en cubes. C'est bon.
Une fois le lactosérum refroidi, il faut le filtrer, c'est-à-dire séparé du fromage cottage. Si vous n'avez pas de gaze à la maison, utilisez un pansement. Étirez le pansement comme indiqué sur la photo et versez le sérum dans un récipient adapté.
Lorsque vous avez terminé, le caillé doit rester dans la poêle, même s'il en pénètre un peu dans le lactosérum - c'est normal. Puisque nous ajouterons encore un peu de fromage cottage à l'okroshka.
Vous devez maintenant extraire le lactosérum du fromage cottage restant dans la poêle. Vous pouvez effectuer cette procédure avec une gaze ou un bandage, ou simplement l'essorer avec vos mains. Selon ce qui vous convient.
Après avoir pressé, placez les boules de fromage cottage obtenues sur une assiette, et en plus de l'okroshka vous avez délicieux fromage cottage fait maison. Ajoutez-y de la crème sure ou du lait, vous pouvez le saupoudrer de sucre ou de confiture à votre goût et... ! J'ai été un peu distrait.
Laissez un peu de fromage cottage au fond de la casserole avec du lactosérum ; cela donnera à l'okroshka une saveur piquante.
Remettez le lactosérum dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients et émiettez les œufs. Vous pouvez hacher avec un couteau ou utiliser un appareil comme le mien, mais il y a une mise en garde : après chaque pression, roulez l'œuf pour que les morceaux ne soient pas trop longs.
Ajoutez les herbes, le sel, la mayonnaise et remuez l'okroshka jusqu'à ce que la mayonnaise s'y dissolve. En général, il est préférable d'ajouter de la mayonnaise et du sel par portions, en amenant progressivement l'okroshka au goût souhaité. Ajoutez encore 2 à 3 cuillères à soupe de fromage cottage - cela ne fera pas de mal.
Maintenant que l'okroshka est prête à manger, vous pouvez étancher votre soif et votre faim. Mais reste sois patient, et après la première collation, mettez l'okroshka au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu'elle refroidisse, et pendant ce temps, la nourriture la sature de son goût et de son arôme.
Et quand, passé ce délai, vous réessayerez l'okroshka, vous sentirez la différence.
Et si vous avez des questions, n'hésitez pas à regarder cette vidéo.
Bon appétit!
Bonne chance!
L'okroshka est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui appartient à la catégorie des soupes froides. Le principe principal du plat est de hacher les légumes et la viande, puis de les mélanger et de verser une base liquide. Une telle base peut être du pain kvas (mais pas sucré), du kéfir, du lactosérum, de l'eau avec de la mayonnaise, de la crème sure ou du vinaigre. Le kvas (et le lactosérum aussi) peuvent être consommés maison ou achetés. Il n'y a pas de limites strictes en termes de produits, mais la recette classique utilise des pommes de terre, du bœuf bouilli, des concombres frais, des radis, des œufs et des herbes.
L'okroshka traditionnelle est préparée à partir de kvas. Vous pouvez expérimenter et ajouter ou supprimer des ingrédients selon votre propre goût. La viande bouillie est souvent remplacée par des saucisses ou du jambon ; il existe des recettes qui utilisent du poisson séché ou salé à la place de la viande. Parfois, des betteraves, des carottes, des navets ou du rutabaga sont ajoutés à l'okroshka. Toute cette abondance de légumes est généralement généreusement parfumée d'herbes et d'assaisonnements aromatiques. La viande pour l'okroshka peut être précuite ou frite. Le principe général de la préparation de l'okroshka est que les légumes sont d'abord hachés, puis de la viande y est ajoutée, après quoi l'okroshka est mélangée avec de la vinaigrette, des herbes et versée avec du kvas. Idéalement, l'okroshka devrait reposer pendant une demi-heure avant d'y verser du kvas. Le plat fini est servi avec de la moutarde, de l'ail, des œufs durs et du pain de seigle.
Okroshka - préparer la nourriture et les plats
La viande crue est précuite, puis refroidie et coupée en petits cubes. Le reste des ingrédients est coupé de la même manière : pommes de terre, œufs, concombres et radis. Faites bouillir les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissez-les refroidir avant de les couper en okroshka. Les légumes verts et les oignons verts sont hachés. Vous devez préparer du pain kvas fait maison à l'avance ou acheter du kvas du commerce.
Parmi les plats, vous aurez besoin d'une casserole profonde, d'un couteau, d'une planche à découper et, dans certains cas, d'une poêle (si vous devez faire frire de la viande). L'okroshka est servie dans des assiettes creuses.
Recettes d'okroshka :
Recette 1 : Okroshka au kvas
L'okroshka au kvas est considérée comme un plat traditionnel russe, car c'est sur cette base que le plat est le plus souvent préparé. Le temps de cuisson moyen est d'environ une demi-heure (surtout si vous faites bouillir les œufs et les pommes de terre à l'avance).
Ingrédients requis :
- Oeufs de poule – 4 pièces ;
- 250 g de saucisse du docteur ;
- 3 concombres frais (environ 250 g) ;
- 2 pommes de terre ;
- 3-4 radis ;
- Aneth;
- Oignons verts;
- Un litre et demi de kvas.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Lavez soigneusement les concombres et les radis et coupez-les également en cubes. Nous coupons la saucisse de la même manière que tous les autres ingrédients. Coupez l'oignon en petites rondelles, hachez finement l'aneth. Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Servir l'okroshka avec du kvas, des œufs à moitié durs et des herbes. Il est préférable de prendre du kvas non sucré - surtout pour l'okroshka.
Recette 2 : Okroshka sur kvas avec saucisse mi-fumée
Cette recette d'okroshka diffère de la précédente par le type de saucisse utilisée. Ici, au lieu de saucisses crues, on utilise des saucisses à moitié fumées, ce qui rend le plat plus piquant et aromatique.
Ingrédients requis :
- 2 litres de kvas maison ;
- 100 g de crème sure ;
- 150 g de saucisson mi-fumé ;
- 2-3 concombres frais ;
- 3 œufs de poule ;
- 6 pommes de terre ;
- Un bouquet d'oignons verts ;
- Un bouquet d'aneth ;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir et hacher finement. Coupez la cola en petits cubes. Hachez les oignons verts et l'aneth. Coupez les concombres en petits cubes, après les avoir épluchés. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole ou un bol et mélanger avec la crème sure. Remplissez l'okroshka de kvas et servez avec du pain noir.
Recette 3: Kvass okroshka aux crevettes
Une version très inhabituelle d'un plat russe populaire. En plus des ingrédients principaux, des crevettes, des bâtonnets de crabe et des tomates cerises sont utilisés ici, et la garniture au kvas est complétée par une sauce moutarde-yogourt.
Ingrédients requis :
- Pommes de terre – 1-2 pièces ;
- 1 concombre frais ;
- Radis – 4-5 pièces ;
- 5 tomates cerises ;
- Plusieurs oignons verts ;
- Quelques feuilles de menthe ;
- 2 œufs de poule ;
- 150 g de petites crevettes décortiquées ;
- 5 bâtonnets de crabe ;
- Roquette;
- Un demi-litre de kvas au gingembre ;
- 125 ml de yaourt non sucré ;
- Moutarde – 5-10 ml.
Mode de cuisson :
Hachez finement la menthe et les oignons verts, placez-les dans un bol profond et broyez-les avec du sel. Coupez les tomates cerises en deux, les radis et les concombres en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Hachez les œufs durs. Hachez finement les bâtonnets de crabe. Faire bouillir les crevettes décortiquées en salade pendant 3 minutes dans de l'eau salée et les égoutter dans une passoire. Hachez la roquette (vous pouvez utiliser n'importe quel autre vert à la place). Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mélanger avec la vinaigrette yaourt-moutarde (mélanger le yaourt non sucré et 2 cuillères à café de moutarde dans des proportions aléatoires). Remplissez l'okroshka de kvas au gingembre et servez.
Recette 4 : Kvass okroshka aux betteraves
Pour préparer cette okroshka, on utilise des carottes, des betteraves et 2 types de concombres (frais et salés). Le tout est versé avec du kvas et assaisonné d'épices au goût.
Ingrédients requis :
- Betterave – 200 g;
- Carottes – 2 petits morceaux;
- 1 concombre frais et mariné chacun ;
- 1 œuf de poule ;
- 3 verres de pain kvas ;
- 1 c. vinaigre et sucre;
- 45 ml de crème sure ;
- Oignons verts;
- Aneth;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
Nous lavons soigneusement les betteraves, les pelons et les coupons en fines lanières. Remplissez les betteraves d'eau et de vinaigre et laissez mijoter environ 20 à 30 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite les betteraves avec le bouillon. Faire bouillir les carottes, les éplucher et les couper en petits cubes. Nous avons également coupé les concombres et l'œuf à la coque en petits cubes. Hachez l'oignon et l'aneth. Mélangez les carottes, les œufs et les concombres avec la crème sure, les oignons, le sucre et le sel dans un bol profond. Mélangez bien le tout et ajoutez les betteraves avec le bouillon. Mélangez à nouveau le tout et versez le kvas. Servir l'okroshka avec de l'aneth et un morceau de glace.
Recette 5 : Okroshka au kéfir
L'okroshka au kéfir est très facile à préparer et est parfaite pour une collation par une chaude journée d'été. Le plat s'avère très rafraîchissant et sain.
Ingrédients requis :
- 250 g de saucisse bouillie ;
- 2-3 pommes de terre ;
- 1 gros concombre frais ;
- 2-3 œufs ;
- Oignons verts;
- Aneth et persil;
- Un peu de jus de citron ;
- Eau;
- Un litre et demi de kéfir ;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
Coupez les oignons verts en petites rondelles, placez-les dans une casserole et broyez-les avec du sel. Coupez les concombres et les radis en fines lanières et ajoutez-les aux oignons verts. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes (mettez-en un de côté pour l'instant). Une pomme de terre doit être écrasée et ajoutée au reste des ingrédients. Faire bouillir les œufs durs et les couper en cubes. Nous avons également coupé la saucisse en cubes. Remplissez le contenu de kéfir et ajoutez un peu d'eau pour que l'okroshka ne soit pas trop épaisse. On goûte l'okroshka et on ajoute un peu de sel, on ajoute quelques gouttes de jus de citron. Placez l'okroshka au réfrigérateur et laissez reposer 20 à 25 minutes.
Recette 6 : Okroshka de kéfir à la pomme
Le goût de cette okroshka est aigre-doux, agréable. La moutarde ajoute du piquant au plat et la crème sure ajoute de la tendresse.
Ingrédients requis :
- 3 concombres frais ;
- 3 cuillères à soupe. l. oignons verts hachés;
- 1 cuillère à soupe. l. aneth haché;
- Radis – 10 pièces;
- 1 pomme verte ;
- Un demi-verre de crème sure;
- Une demi-cuillère à café de moutarde ;
- Un litre et demi de kéfir ;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
Lavez soigneusement les pommes, les concombres et les radis et coupez-les en fines lanières. Placez les ingrédients dans un bol et ajoutez la moutarde et le sel. Ajoutez ensuite l'oignon et l'aneth hachés, la crème sure et mélangez bien le tout. Versez le kéfir sur l'okroshka et servez avec des glaçons.
Recette 7 : Okroshka sur kéfir avec bœuf bouilli
L'okroshka au bœuf bouilli s'avère très copieuse, savoureuse et saine. Le plat comprend également des œufs, des radis, des concombres et des oignons verts.
Ingrédients requis :
- 250 g de bœuf bouilli ;
- Un bouquet de radis ;
- 2 concombres frais ;
- Un bouquet d'oignons verts ;
- 3 œufs de poule ;
- Un litre et demi de kéfir ;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
Cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, laisser refroidir et couper en petits cubes. Coupez les radis et les concombres en fins demi-cercles. Coupez l'oignon en petites rondelles. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez les œufs hachés, salez et mélangez bien le tout. Remplissez l'okroshka de kéfir et servez. L'okroshka trop épaisse peut être diluée avec une petite quantité d'eau.
Recette 8 : Okroshka classique
L'okroshka classique (ou traditionnelle) est préparée avec du kvas. La majeure partie du plat est composée de légumes ; il comprend également des œufs et de la viande maigre bouillie.
Ingrédients requis :
- Un litre et demi de kvas ;
- 300 g de bœuf bouilli ;
- 4 morceaux de pommes de terre et œufs ;
- 3-4 concombres frais ;
- Un petit bouquet d'oignons verts ;
- 2 tasses de crème sure ;
- Une demi-cuillère à café de moutarde et de sel ;
- Un quart de cuillère à café de sucre ;
- 10 g chacun de persil et d'aneth.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, laisser refroidir, éplucher et couper en petits cubes. Coupez la viande bouillie en petits morceaux dans le sens du grain. Hachez finement le persil et l'aneth. Hachez les oignons verts et coupez les concombres en petits cubes. Broyer l'oignon avec du sel dans un bol séparé. Placer la viande, les pommes de terre, les œufs et les concombres avec les oignons dans une grande casserole, assaisonner de crème sure et bien mélanger. Versez le kvas sur tous les ingrédients, ajoutez les herbes hachées, la moutarde et le sucre. Mélangez à nouveau le tout et servez avec un glaçon.
Recette 9 : Okroshka au lactosérum
Cette soupe froide est parfaite pour tous les jours par temps chaud d'été. Au lieu du kvas ou du kéfir habituel, du lactosérum est utilisé ici et le composant viande est de la saucisse bouillie.
Ingrédients requis :
- 250 g de saucisse bouillie ;
- 2 lires de lactosérum ;
- 3 concombres frais ;
- 4 œufs de poule ;
- Un bouquet d'oignons verts, d'aneth et de persil ;
- 450 g de crème sure ;
- Un demi citron ;
- Ail.
Mode de cuisson :
Hachez finement les légumes verts, hachez finement les concombres et les oignons verts. Mettez les ingrédients dans une casserole. Ajouter la crème sure et bien mélanger le tout. Hachez finement les œufs durs et le saucisson. Ajoutez l'okroshka au reste des ingrédients. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et remplissez les produits avec deux litres de lactosérum (peut être acheté ou fait maison). Ajoutez du sel et un peu de jus de citron au goût. Placez l'okroshka au réfrigérateur pour qu'elle infuse et refroidisse. Disposez un peu d'ail écrasé dans chaque assiette et versez la soupe.
Recette 10 : Okroshka à l'eau minérale
L'un des plats russes les plus populaires peut être varié et cuisiné dans de l'eau minérale. Le résultat est un premier plat très léger et sain pour l'été.
Ingrédients requis :
- Oeufs – 4 pièces;
- Saucisse bouillie – un demi-kilo;
- 5 pommes de terre ;
- Concombres frais – 3 pièces ;
- 3 radis ;
- 3 cuillères à soupe. l. crème sure et mayonnaise;
- 30 g chacun de persil et d'oignons verts ;
- Un litre d'eau minérale.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en petits cubes. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir et les couper en cubes. Nous avons également coupé la saucisse en petits cubes. Hachez finement les concombres et les radis. Hachez l'oignon et les légumes verts. Assaisonner tous les ingrédients avec de la crème sure et de la mayonnaise et bien mélanger. Assaisonnez le plat selon votre goût avec du poivre et du sel et remplissez-le d'eau minérale froide. Servez cette okroshka avec du pain de seigle.
Recette 11 : Okroshka à la mayonnaise
L'okroshka avec de la mayonnaise s'avère très copieuse et savoureuse - une excellente option pour ceux qui n'aiment pas la combinaison de légumes et de kvas.
Ingrédients requis :
- 300 g de saucisse ou de jambon ;
- Pommes de terre – 3 pièces ;
- 3 concombres ;
- 4 œufs;
- Un bouquet d'oignons verts ;
- 1 citron ;
- Verdure;
- Mayonnaise – 200 g;
- L'eau glacée.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Faire bouillir les œufs durs et les hacher finement. Coupez les saucisses (jambon) et les concombres en petits cubes. Hachez finement les légumes verts. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien le tout. Remplissez ensuite l'okroshka d'eau froide, ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez du sel à l'okroshka au goût et déterminez vous-même l'épaisseur avec la quantité d'eau.
Recette 12 : Okroshka à la crème sure
L'okroshka à la crème sure s'avère très tendre, mais en même temps satisfaisante et appétissante. Même les gourmets les plus exigeants apprécieront cette option.
Ingrédients requis :
- 4 pommes de terre ;
- 3 concombres frais ;
- 6 œufs de poule ;
- 6 radis ;
- Un bouquet d'oignons verts et d'aneth ;
- Saucisse ou viande bouillie – 300 g;
- Mayonnaise et crème sure - au goût ;
- Eau;
- Sel, poivre noir moulu.
Mode de cuisson :
Placez de l'eau bouillie (environ deux litres) au réfrigérateur. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les peler et les couper en petits cubes. Nous coupons également les radis et les concombres en petits cubes. Hachez l'oignon et les légumes verts. Assaisonner les ingrédients avec de la crème sure et de la mayonnaise (dans un rapport de 1 pour 1). Mélangez soigneusement le tout. Après cela, remplissez l'okroshka d'eau froide. Salez et poivrez le plat selon votre goût et servez. L'okroshka est mieux servie avec de la moutarde et du pain noir.
Recette 13 : Okroshka au vinaigre
L'okroshka au vinaigre est très simple à préparer, mais elle s'avère très légère et peu calorique. Une excellente option de premier plat pour une chaude journée d’été.
Ingrédients requis :
- 2 concombres frais ;
- 200 g de saucisse de docteur ou de lait ;
- 2 oeufs;
- 3 pommes de terre ;
- Oignons verts;
- Verdure;
- Sel;
- Vinaigre;
- Huile végétale.
Mode de cuisson :
Laissez cuire les pommes de terre et les œufs. Pendant la cuisson, coupez le saucisson et les concombres frais en cubes. Coupez les oignons verts en petites rondelles, hachez finement les légumes verts. Hachez finement les œufs durs, coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, assaisonnez les aliments avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et deux cuillères à soupe de vinaigre, ajoutez un peu de sel et mélangez bien le tout. Remplissez l'okroshka d'eau froide et servez.
- tous les ingrédients doivent être coupés en petits cubes de taille égale (à titre exceptionnel, vous pouvez râper les concombres et les radis pour qu'ils donnent du jus et que le plat devienne plus aromatique et riche) ;
— puisque l'okroshka est une soupe froide, cela signifie que la viande doit être maigre (le bœuf bouilli est préférable) ;
— pour rendre l'okroshka plus intense, vous pouvez écraser les jaunes avec une fourchette et les mélanger avec du kvas.
Aucun été n'est complet sans soupe froide au kvas. L'okrochka, un plat simple et facile à préparer composé de légumes, occupe depuis longtemps une place d'honneur sur la table du dîner en Russie.
Son prototype est à juste titre considéré comme le radis ou le navet aux oignons, assaisonnés de sarriette maison. La composition de ce plat a subi d'importantes évolutions au fil du temps. Plus tard, une grande variété d'ingrédients pour l'okroshka ont commencé à être utilisés. Et cela a commencé à être un ragoût froid avec l'ajout de légumes, d'oignons et de viande finement hachés, assaisonnés d'épices et d'herbes fraîches. Il était également d'usage de le considérer comme une collation, et non, comme nous en avons l'habitude aujourd'hui, comme une soupe. Dans les temps anciens, le kvas était servi séparément dans des cruches en argile. Mais les pommes de terre - apparemment l'élément principal et traditionnel du plat - n'ont commencé à être ajoutées qu'au début du 19ème siècle. Alors, quels ingrédients sont utilisés maintenant pour l'okroshka et comment la préparer correctement ?
Méthode de cuisson classique
Aujourd'hui, cette recette traditionnelle est composée de légumes finement hachés et au goût neutre. Les plus couramment utilisés sont les pommes de terre, les carottes, les concombres frais, les navets et le rutabaga. De plus, il comprend du persil, des oignons verts, de l'aneth, de l'estragon et du céleri. Les œufs durs sont un élément essentiel de l'okroshka. Une attention particulière est accordée à la vinaigrette, composée de kvas spécial ou de kvas de pain ordinaire additionné d'un mélange moulu d'oignons, de poivre noir, de jaunes d'œufs et de raifort. Il est également recommandé d'assaisonner le plat avec de la crème sure fraîche. En plus des légumes, il existe également l'okroshka, dont les ingrédients comprennent de la viande ou même du poisson. Dans ce cas, en règle générale, on utilise de la viande bouillie maigre de différentes variétés (de préférence de la dinde ou du porc). Pour les poissons, il est recommandé de prendre du sandre, de l'esturgeon ou du cabillaud.
Comment Décrivons le principe général. Coupez les légumes en petits cubes. Mélangez-les avec de la viande ou du poisson pré-bouilli et haché (si vous en utilisez). Ajoutez ensuite la vinaigrette épicée et laissez infuser pendant une demi-heure. Saupoudrez ensuite d'herbes fraîches et remplissez de kvas. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et/ou du blanc d'œuf finement haché.
Recette populaire
Alors, maintenant que vous savez comment préparer ce plat populaire, décidons quels ingrédients de l’okroshka se marient le mieux. Voici une recette simple et la plus courante. Tu auras besoin de:
- œuf de poule bouilli (2 pièces);
- en uniforme, 2 pièces.);
- saucisse bouillie (150 g);
- radis (3-4 pièces);
- concombres frais (2 pièces);
- oignons verts;
- aneth;
- Crème fraîche;
- raifort râpé;
- sel;
- poivre;
- moutarde;
- kvas.
Comme vous pouvez le constater, les ingrédients de l'okroshka sont assez simples. Hachez les œufs, les pommes de terre, les saucisses, les radis, les concombres, mélangez et assaisonnez avec du kvas, de la moutarde (nous utilisons la plus simple), du raifort. La saucisse peut être remplacée par de la viande bouillie. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût, puis ajoutez le kvas. Ajouter les herbes fraîches finement hachées et la crème sure. Le plat est prêt. Nous souhaitons à tous bon appétit.
La version classique de la soupe froide utilise du kvas. Cependant, le kéfir n'y sera pas superflu. Le fait est que ce sont les boissons au lait fermenté qui rendent le plat non seulement satisfaisant et sain, mais aussi véritablement curatif.
Jugez par vous-même : le kéfir accélère la digestion et améliore les processus de nettoyage intestinal. Même si vous préparez une telle soupe sans épargner la viande, vous ne nuirez pas à votre silhouette. Après tout, pour l'okroshka au kéfir, la teneur en calories ne dépasse pas 60 à 70 Kcal pour 100 grammes de poids. Un grand nombre de légumes et d'herbes complètent les effets bénéfiques sur l'organisme et lui apportent d'innombrables vitamines et minéraux. En général, des bienfaits continus pour la santé.
Tu auras besoin de:
- concombre frais - 3 pièces;
- légumes verts et oignons verts - 1 bouquet chacun;
- pommes de terre bouillies - 4 pièces;
- œufs durs - 3 pièces;
- saucisse bouillie - 300 g;
- jus de citron ou vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- kéfir - 1 litre;
- eau - selon la consistance ;
- sel.
Préparation:
- Commencez par les oignons verts. Il doit être coupé en rondelles, versé dans une casserole et frotté directement avec du sel avec un presse-purée.
- Ajoutez les radis et les concombres coupés en lanières.
- Coupez 3 pommes de terre en cubes et ajoutez-les au mélange. Écrasez-en un avec une fourchette et ajoutez-le là pour plus d'épaisseur.
- Coupez les œufs et les saucisses en cubes et ajoutez-les aux autres ingrédients.
- Versez le kéfir. Il est conseillé d'ajouter de l'eau pour que l'okroshka à base de kéfir et d'eau minérale ne soit pas trop épaisse.
- Ajoutez un peu plus de sel et de vinaigre ou de jus de citron. Réfrigérer 20 à 30 minutes et servir.
Okroshka au lactosérum
Tu auras besoin de:
- lactosérum - 2 litres;
- pommes de terre bouillies - 4 pièces;
- crème sure - 0,5 l;
- aneth et oignons verts - un bouquet chacun;
- concombre frais - 2 pièces;
- œufs - 5 pièces;
- viande bouillie ou saucisse au goût - 300 g;
- acide citrique, moutarde, sel.
Préparation
- Coupez tous les ingrédients en cubes.
- Préparez la garniture : mélangez le lactosérum et la crème sure dans un récipient. Dissoudre soigneusement. Ajoutez 2/3 cuillère à café de sel, environ la même quantité d'acide citrique.
- Versez le mélange sur les ingrédients et laissez refroidir. Vous pouvez ajouter de la moutarde aux légumes eux-mêmes, le goût sera alors sucré-amer.
Il est seulement important de savoir comment cuisiner correctement l'okroshka avec du kéfir. Voici les principales recommandations.
- Utilisez du kéfir faible en gras. La boisson riche en graisses est épaisse, ce qui peut transformer la soupe en bouillie. Cependant, si vous rencontrez du kéfir gras, vous pouvez simplement diluer le plat dans une assiette avec de l'eau minérale jusqu'à la consistance souhaitée.
- Faire tremper les légumes dans l'eau. Cela s'applique aux concombres, aux radis et aux légumes verts. Premièrement, cela aidera les fruits et les feuilles légèrement fanés à redevenir serrés et beaux. Et d’autre part, cela permettra de se débarrasser des nitrates qu’ils contiennent afin d’éliminer les risques d’intoxication.
- Utilisez de la viande maigre. Une recette d'okroshka à base de lactosérum, de kéfir et d'autres produits laitiers fermentés est un exemple de bienfaits pour la santé. Ne le gâtez pas avec du porc ou du bœuf gras. Le veau bouilli, la poitrine de poulet, la dinde et même le lapin conviennent. Si le plat est préparé à la hâte, vous pouvez trouver des saucisses bouillies ou des saucisses au réfrigérateur.
- Mélangez les ingrédients hachés avec la vinaigrette, puis ajoutez ensuite le kéfir. Cela doit être fait pour que les légumes soient saturés des saveurs de la vinaigrette, qui peuvent être acides ou épicées. Ainsi, la version classique de la vinaigrette dans la recette pour faire de l'okroshka avec du kéfir peut être considérée comme des jaunes bouillis, moulus avec de la moutarde. Ils ajoutent un peu de poivre et de sucre, un peu de crème sure ou le même kéfir.
- Assaisonnez le plat une demi-heure avant de servir - ni plus tôt, ni plus tard. Le fait est qu'attendre longtemps l'okroshka finie peut stratifier sa structure. Et verser du kéfir dans une assiette et le servir immédiatement, c'est ne pas laisser le plat se saturer de saveurs.
