Recette de lapin mijoté, compote de carottes. Lapin mijoté aux oignons et carottes. Préparation de la viande de lapin

Pour préparer 6 à 7 portions, vous aurez besoin de :

• Lapin -1,5kg,
• Carottes fraîches 0,5 kg,
• Oignons - 3 têtes,
• Beurre -100 gr,
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Crème sure sans matière grasse 400g.
• Arrosez 2,5 verres.
• Poivre, sel et épices au goût,

Lavez le lapin et coupez-le en portions. Poivrez chaque morceau, râpez-le avec des épices et du sel.

Dans une casserole, faites revenir le lapin sur toutes ses faces à feu vif pendant 10 à 12 minutes.
Transférez le lapin dans le chaudron. Dans la casserole où a été frit le lapin, versez de l'eau et portez à ébullition.
Pendant que l'eau bout, épluchez les carottes et les oignons. Nous avons tout coupé en gros anneaux. Ajouter les légumes dans le chaudron avec le lapin, verser le bouillon bouilli.
Placer sur feu doux et porter le tout à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez la crème sure et le concentré de tomate, s'il n'y a pas assez d'eau pour recouvrir complètement le lapin, ajoutez un peu d'eau.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Servir le lapin mijoté avec des oignons et des carottes, de préférence avec des herbes et un accompagnement faible en gras ; les pommes de terre sont idéales.

Plats de viande

Éditeur

Comment préparer un ragoût de lapin avec des oignons et des carottes : une recette classique avec des photos étape par étape et une master class vidéo détaillée. Conseils de préparation et de présentation

4 portions

2 heures 30 minutes

122,2 calories

Aucune note pour l'instant

Nous présentons à votre attention une recette simple pour le lapin mijoté le plus tendre avec des oignons et des carottes à la crème sure. Dans cet article, vous trouverez une recette étape par étape pour préparer ce plat savoureux et peu calorique. Vous apprendrez comment cuisiner la viande de lapin tendre et juteuse, et quelles épices mettront le mieux en valeur sa saveur.

Appareils et ustensiles de cuisine : plaque de cuisson, grande poêle antiadhésive, bol, couteau, planche à découper.

Ingrédients

Préparation étape par étape

1. Prenez une carcasse de lapin pesant 1,5 kg. Lors du choix d'un lapin, faites attention aux caractéristiques externes de la viande. Une carcasse de lapin fraîche a une couleur rose pâle et une viande élastique. La viande fraîche n'a pas d'odeur étrangère. Pour couper un lapin, prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement le long de la ligne blanche qui longe le péritoine jusqu'aux os du sternum. Retirez les organes internes. La carcasse du lapin doit être coupée au niveau des articulations, en laissant les os intacts, car les os de lapin brisés peuvent former des fragments très petits et pointus.
   
   
2. En commençant par les pattes avant, filetez les côtes et la colonne vertébrale. Séparez ensuite les pattes postérieures en coupant le long de la ligne articulaire. Versez de l'eau froide sur la viande de lapin préparée et laissez-la tremper pendant 1 à 1,5 heures. Cela aidera à éliminer tout le sang et les déchets de la viande.
3. Épluchez 2 oignons moyens et coupez-les en demi-anneaux. Prenez 1 carotte de taille moyenne, épluchez-la et rincez-la. Coupez les carottes en fines tranches ou râpez-les sur une râpe moyenne.
   
   
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites revenir la viande de lapin sans ajouter d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
   
   
5. Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et poursuivez la friture à feu moyen.
   
   
6. Après l'oignon, ajoutez les carottes hachées et 1 à 2 c. l. huile végétale. Nous continuons à faire frire la viande et les légumes en remuant de temps en temps.
   
   
7. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel et du poivre selon votre goût. Le sel marin mettra en valeur le goût du produit.
   

   Si vous n'avez pas de sel marin, vous pouvez utiliser n'importe quel sel de table. Il est important de saler la viande en fin de cuisson : si vous la salez au tout début, la viande risque de devenir dure.

   
   
8. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe. l. crème sure et remuer.
   
   
9. Pour donner à la viande un arôme épicé, ajoutez 2 pincées de basilic séché, 1 pincée d'assaisonnement aux herbes et trois feuilles de laurier.
   
   
10. Laisser mijoter la viande de lapin à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes, puis bien mélanger. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter la viande encore 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pendant ce temps, la viande de lapin deviendra molle, acquerra un goût crémeux délicat et absorbera l'arôme des épices.

Le lapin le plus tendre à la crème sure avec des oignons, des carottes et des épices est préparé très simplement et l'essentiel est de ne pas se précipiter lors de la préparation de ce plat. Faites cuire le lapin à feu doux, sauf pour la première friture des morceaux de lapin.

Préparation de la viande de lapin.

Nous commençons la cuisson du lapin en préparant la viande de lapin, en la rinçant d'abord à l'eau froide, en coupant le reste de graisse et les autres parties que nous n'aimons pas. Si vous n'aimez pas l'odeur du lapin, vous pouvez le tremper dans une solution faible de vinaigre alimentaire pendant environ une heure.

Ensuite, nous coupons le lapin en morceaux et les séchons en les plaçant sur des serviettes en papier.

Faites frire le lapin.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol raffinée désodorisée, la quantité d'huile doit être faible.

Faites frire les morceaux de lapin à feu vif et placez-les soit dans la même poêle, soit dans un autre récipient, poêle ou chaudron. Dans un chaudron, le lapin à la crème sure avec des oignons, des carottes et des épices s'avère le plus juteux et le plus savoureux.

Nous faisons mijoter le lapin.

Épluchez l'oignon, hachez-le et ajoutez-le à la viande de lapin, continuez à faire frire le lapin avec l'oignon jusqu'à ce que le jus se libère.

Fermez le récipient contenant la viande de lapin avec un couvercle, réduisez le feu au minimum possible et laissez mijoter pendant au moins une heure.

Nous lavons, épluchons et coupons les carottes en lanières, les ajoutons, au bout d'une heure, à la viande de lapin et aux oignons. Ajoutez du sel de table, du poivre noir moulu ou des grains de poivre noir et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

Nous continuons à mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Les carottes sont devenues molles, ce qui signifie qu'il est temps de passer à la crème sure. Ajoutez de la crème sure à la viande de lapin et aux légumes, mélangez, fermez le couvercle et faites chauffer encore vingt minutes.

Disposez la viande de lapin dans des assiettes et servez le plat de lapin à la crème sure avec des oignons, des carottes et des épices sur la table !

Pour le deuxième cours Lapin à la crème sure avec oignons, carottes et épices, nous achetons :

- lapin (demi-carcasse)

- oignon (une tête)

- carotte

- crème sure (deux cent cinquante millilitres)

- sel de table (au goût)

- du poivre noir moulu ou des grains de poivre noir

- Feuille de laurier

Laver et sécher.

Certaines personnes considèrent la viande comme un produit nocif et essaient donc d'en manger le moins possible. Cela est en partie vrai si vous cuisinez des aliments à base de viande grasse et que vous les mangez en grande quantité.

Par conséquent, il convient de prêter attention à la viande de lapin, une viande considérée comme diététique.

La viande de lapin est faible en gras, mais elle est riche en protéines, qui sont presque entièrement absorbées. De plus, la viande de lapin contient peu d’extraits et de cholestérol nocif.

La viande de lapin contient beaucoup de potassium, de calcium, de magnésium, de phosphore et de vitamine PP, grâce auxquels le cerveau fonctionne normalement, ce qui a un effet positif sur l'état mental général.

Divers plats sont préparés à partir de viande de lapin. Il est frit, bouilli, cuit, cuit au four, fumé. Pour renforcer les propriétés bénéfiques de la viande de lapin, il est recommandé de la cuisiner avec des légumes. Ils sont riches en fibres, ce qui contribue à une meilleure digestion des aliments.

Lapin mijoté aux légumes : subtilités de préparation

• Lorsque vous envisagez de mijoter de la viande de lapin, vous devez vous rappeler que les parties avant et arrière de la carcasse nécessitent des traitements thermiques différents. La viande de la partie antérieure, qui se termine au niveau de la dernière vertèbre lombaire, présente davantage de tissu conjonctif. Par conséquent, cette viande est plus dure et prend plus de temps à cuire. Habituellement, il n'est pas frit, mais laissé bouilli ou mijoté.
• Le lapin a une odeur spécifique. Pour s'en débarrasser, la viande est trempée dans de l'eau froide ou marinée. La marinade est préparée à partir de vinaigre de table dilué avec de l'eau, dans lequel sont placés des oignons hachés, des poivrons, des feuilles de laurier et des herbes, puis bouillies pendant plusieurs minutes. Des morceaux de viande de lapin sont conservés dans cette marinade pendant plusieurs heures. Le temps de conservation dépend de l'âge de la carcasse : plus le lapin est âgé, plus il doit rester longtemps dans la marinade.
• Il est conseillé de faire mijoter la viande de lapin. Il est tendre, inodore et cuit rapidement. Il ne peut pas être mariné, mais peut être immédiatement traité thermiquement.
• La viande de lapin est sèche. Mais si, lors de la cuisson, vous le versez non pas avec de l'eau, mais avec du vin, il deviendra alors juteux et très doux.
• Le lapin est cuit à la poêle (dans une casserole, un chaudron, dans une marmite), ainsi qu'au four. Pour éviter que la viande de lapin ne se dessèche au four, il est recommandé de la faire mijoter à couvert, en la plaçant dans une casserole ou en l'enveloppant dans du papier d'aluminium.
• Le lapin peut être mijoté avec n'importe quel légume, mais il se marie mieux avec des oignons, des carottes et des herbes.
• Le lapin est souvent mijoté avec des pommes de terre, mais le résultat final est un plat plutôt riche en calories. Si vous ne pouvez pas abandonner les pommes de terre, vous devez y ajouter plus de légumes verts et d'oignons.

Lapin mijoté aux légumes et herbes

Ingrédients:

• lapin – 0,5 kg;
• carottes rouges – 2 pièces;
• gros oignons – 2 pièces;
• ghee – 1 cuillère à soupe. l.;
• crème sure – 2 c. l.;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1/3 cuillère à café;
• sel - au goût;
• thym et origan (secs) – une pincée chacun ;
• poivre noir moulu - une pincée;
• eau.

Méthode de cuisson

• Coupez le lapin en portions, placez-le dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre et remuez. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour faire mariner la viande.
• Épluchez les oignons et lavez-les. Coupez en deux, puis coupez chaque moitié en deux autres morceaux. Couper en lanières.
• Épluchez les carottes et lavez-les. Couper en deux dans le sens de la longueur, chacun étant coupé en fines tranches dans le sens de la largeur.
• Sortez le lapin du réfrigérateur. Mettez le beurre dans une casserole profonde et faites fondre. Faites frire la viande dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la viande dans une assiette et faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les revenir légèrement.
• Retirez une partie des légumes de la casserole. Disposez les morceaux de lapin sur le reste des légumes. Couvrez avec les oignons et les carottes que vous avez mis en premier.
• Dans un récipient, mélanger la pâte de tomate, la crème sure, le sel, le sucre et les épices. Ajoutez un verre d'eau, mélangez bien.
• Versez cette sauce sur le lapin et les légumes. La sauce doit recouvrir complètement le contenu de la casserole. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau chaude.
• Portez la viande à ébullition à feu modéré, puis réduisez le feu à doux. Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 à 1,5 heures.
• Placer le lapin fini aux légumes sur un plat, saupoudrer d'herbes fraîches.

Recette vidéo pour l'occasion:

Lapin mijoté aux légumes au vin

Ingrédients:

• lapin – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• tomates fraîches – 5 pièces ;
• vin rouge demi-sec – 300 ml;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu – 1/5 cuillère à café ;
• ail – 5 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• herbes épicées (basilic, origan, marjolaine, thym) - au goût ;
• huile d'olive ou de tournesol – 2 c. l.

Méthode de cuisson

• Lavez la carcasse de lapin, divisez-la en morceaux de 50 à 100 g. Comme la viande sera mijotée dans le vin, elle n'est pas pré-marinée. Saupoudrer la viande de sel et de poivre et laisser reposer 20 à 30 minutes.
• Préparez les légumes. Lavez les tomates, mettez-les dans un bol profond et versez dessus de l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, rincez les tomates à l'eau froide et retirez les peaux. Coupez les tomates en cubes.
• Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide, coupez-le en demi-anneaux.
• Lavez les carottes pelées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en fines tranches sur la largeur.
• Versez une cuillère d'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaunâtre. Ajouter les carottes, remuer, bien chauffer.
• Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Transférez la viande dans une casserole avec les légumes. Versez le vin, ajoutez les épices et les herbes. A feu modéré, porter à ébullition la viande et les légumes. Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez de l'eau chaude pendant que le vin s'évapore.
• Servez le lapin fini avec des légumes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou comme plat séparé, saupoudré d'herbes fraîches.

Lapin mijoté aux légumes dans une casserole au four

Ingrédients:

• lapin – 0,5 kg;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• oignon de taille moyenne – 1 pièce;
• poivron rouge – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu – 1/3 cuillère à café ;
• Huile de tournesol – 2 c. l.;
• feuille de laurier - 1 pc. dans chaque pot ;
• vin blanc – 1 cuillère à soupe;
• crème – 0,5 l.

Méthode de cuisson

• Coupez la carcasse de lapin transformée en portions et placez-la dans un bol. Verser le vin légèrement dilué avec de l'eau. Laisser poser 2 heures. Si vous êtes contre les boissons alcoolisées, remplacez le vin par de l'eau et du vinaigre. Pour ce faire, diluez 1 à 2 cuillères à soupe dans 500 ml d'eau. l. vinaigre et réservez la viande dans cette marinade.
• Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau, coupez-le en demi-anneaux ou en lanières.
• Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en tranches.
• Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en carrés.
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quatre, puis coupez-les en tranches pas très fines.
• Préparez des pots en céramique. Si vous ne les avez pas utilisés depuis longtemps, lavez-les, versez-y de l'eau et laissez-les agir une heure. Videz ensuite l'eau et passez à l'étape suivante.
• Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les dans des pots.
• Faites revenir légèrement les oignons et les carottes dans le reste de l'huile. Mélangez-les avec des poivrons et des pommes de terre. Ajoutez du sel et du poivre noir, remuez à nouveau. Disposez ce mélange de légumes dans les casseroles au-dessus de la viande. Placez une feuille de laurier dans chaque pot.
• Remplissez le contenu des pots de crème. Vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Fermez les couvercles sans serrer.
• Placez les casseroles dans un four à feu doux, augmentez le feu à 180° et laissez mijoter 1 heure. Lorsque le liquide bout, ajoutez de l'eau chaude. Si cela n’est pas fait, les pommes de terre risquent de rester à moitié cuites et dures.
• Servir le lapin mijoté aux légumes directement dans des casseroles ou disposer dans des assiettes. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

Note à l'hôtesse

Au lieu de mariner dans du vin ou du vinaigre, le lapin peut être trempé dans de l'eau additionnée d'acide citrique ou de jus de citron.