Oie entière au four avec pommes. Oie au four farcie aux pommes Oie au four aux pommes

L'oie au four est un plat traditionnel très savoureux pour la table des fêtes. Nous vous expliquerons comment la cuisiner pour que la viande soit tendre et juteuse. Les ingrédients les plus simples et les plus accessibles peuvent changer complètement le goût de cet oiseau, à première vue, sec et coriace. Les pommes au four sont le complément parfait à un plat des Fêtes. Nous sommes sûrs que même les femmes au foyer novices peuvent gérer cette recette ! Basé sur la recette.

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Auteur et fondateur du projet « site » - un portail culinaire sur une cuisine simple et savoureuse. Avec l'aide du site, il fédère tous les amateurs de cuisine faite maison. Avec d'autres blogueurs culinaires, il partage de délicieuses recettes avec des descriptions détaillées, étape par étape. Elle adore cuisiner et met ses connaissances culinaires dans des recettes. Chaque jour, nous essayons de rendre ce projet encore plus pratique et intéressant. Maman d'Anya et Kirill.

• Auteur de la recette : Olesya Fisenko
• Après la cuisson, vous recevrez 1 pc.
• Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients

• 3,5 kg d'oie
• 1 kg de pomme
• 6 cuillères à café Miel
• 180 g de moutarde
• 1 cuillère à café Miel
• 1/2 c. sel de mer

Méthode de cuisson

Pour calculer le temps de cuisson de l'oie, partez des données suivantes : il est préférable de décongeler l'oie dans un bol profond, en la transférant du congélateur au réfrigérateur. Il est préférable de le faire un jour avant de le faire mariner. Vous devez faire mariner l'oie pendant au moins 6 heures. Autrement dit, si vous devez servir une oie le soir du 31 décembre, vous devez la sortir du congélateur le soir du 29 décembre et la faire mariner le 30 décembre, en fonction de l'heure à laquelle elle est complètement décongelée. Lavez l'oie décongelée et séchez-la. Coupez la queue et le cou et retirez les plumes restantes avec une pince à épiler.

Préparez la marinade : mélangez la moutarde avec du miel liquide, du sel et des épices (par exemple, paprika moulu, poivre noir, moutarde en grains). Enduisez l’oie de marinade à l’intérieur et à l’extérieur.

Enveloppez le récipient avec l'oie dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.

Allumez le four et préchauffez à 210 degrés. Sortez l'oiseau du réfrigérateur, retirez le film et laissez l'oie se réchauffer à température ambiante. Lavez les pommes (il est préférable d'utiliser des variétés non sucrées), réservez-en la moitié, coupez l'autre moitié en quartiers et retirez le trognon. Farcir bien l'oie avec des quartiers de pommes, recoudre le ventre ou fixer les bords avec des cure-dents (ils s'enlèvent alors facilement sans laisser de traces). Beurrer un grand plat allant au four avec une fine couche d'huile végétale ou verser une cuillère à soupe d'eau et déposer sur le dos de l'oie. Placer dans un four préchauffé et réduire immédiatement la température à 180 degrés.

Une fois que l'oie est légèrement dorée, couvrez la poêle de papier d'aluminium. Important : n'enveloppez pas hermétiquement l'oie dans du papier d'aluminium, sinon elle mijotera. L'oiseau met 3,5 à 4 heures à cuire. Toutes les heures, il faut le sortir et l'arroser généreusement avec la graisse libérée.

Coupez le dessus des pommes réservées avec un couteau bien aiguisé. Versez une cuillère à café de miel dans chaque pomme, fermez le couvercle et, 3 heures après le début de la cuisson de l'oie, placez les pommes entières à côté. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium et cuire le temps restant.

Enveloppez l'oie finie dans du papier d'aluminium avant de servir. Servir chaud avec des pommes au four.

Oie aux pommes prêt! Bon appétit!

L'oie aux pommes est un symbole de Noël en Russie depuis l'époque de Pierre Ier. L'oiseau avec de la bouillie, des fruits ou des légumes comme garniture est traditionnellement préparé par toute la famille. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat simple. Les ménagères modernes cuisinent l'oie au four avec des pommes, des pruneaux, des oranges, des champignons, des épices et d'autres produits, en ajoutant diverses marinades et sauces pour obtenir une viande plus juteuse et savoureuse.

Ingrédients:

• oie moyenne - 1 carcasse;
• pruneaux - 150 g;
• petites pommes - 15 pièces;
• abricots secs - 50 g;
• canneberges - 0,5 kg;
• miel - 50 ml;
• sauce soja - 50 ml;
• graines de carvi, légumes verts - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation:

Si une oie domestique a été utilisée pour la cuisson, la viande sera tendre, moelleuse et aromatique, mais la carcasse doit être soigneusement rincée à l'eau courante pour éliminer l'odeur des abats.

Recette aux pommes, vin blanc et cumin

Ingrédients:

• oie - 4 kg;
• poires - 3 kg;
• pommes vertes - 4 kg;
• choucroute - 200 g;
• canneberges - 50 g;
• abricots secs et autres fruits secs - 200 g;
• vin blanc sec - 200 ml;
• riz - 200 g;
• brandy - 50 ml;
• eau - 100 ml;
• épices (cumin, romarin, poivre, sel) - au goût.

Préparation:

1. 1. Rincez l'oie à l'eau 2 à 3 fois, frottez-la avec des épices, retirez l'excès de graisse et placez-la au fond d'une plaque à pâtisserie. Mettez également une feuille de chou dessus et un oiseau dessus, afin que sa peau délicate ne colle pas au revêtement du récipient.
2. 2. Coupez les pommes, les fruits secs et les poires en petits morceaux, ajoutez les canneberges, mélangez, ajoutez de l'eau et du cognac pour le goût.
3. 3. Placez les fruits à l'intérieur de la carcasse, fermez la peau avec des cure-dents ou cousez-la avec du fil.
4. 4. Placez l'oiseau au four à +220 degrés pendant 10-15 minutes, puis réduisez la température à +200 et laissez cuire pendant 3 heures en arrosant périodiquement la viande de graisse.
5. 5. Une heure avant la fin du temps, ajoutez le reste des pommes et des poires à l'oie, versez dessus le vin blanc ainsi que la viande.
6. 6. Après la cuisson, égouttez le gras et les épices, ajoutez le riz et les fruits qui ont mijoté avec la volaille et réalisez un accompagnement au four ou sur la cuisinière.
7. 7. Décorez l'oie avec des fruits et des herbes, versez du vin dessus. Servir le plat avec du riz, du chou ou des pommes de terre.

Pour cuisiner l'oie rôtie, on utilise du vin blanc sec et demi-sec pour adoucir la texture de la viande. Les boissons enrichies et sucrées sont exclues lors de la cuisson, de la friture et d'autres traitements thermiques. Les vins blancs conviennent non seulement pour les ragoûts, mais aussi pour assaisonner les sauces et les marinades.

Oie du Nouvel An aux mandarines

Ingrédients:

• oie (carcasse) - 4 kg;
• mandarine - 5 pièces;
• pommes - 3 pièces;
• cannelle - 0,25 cuillère à soupe. l.;
• paprika doux - 0,25 cuillère à café;
• miel - 2 c. l.;
• sauce soja - 3 c. l.;
• sel - 0,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. 1. Préparez la marinade : pressez le jus d'1 mandarine, ajoutez le miel, la sauce soja, le sel, le paprika pour la couleur et la cannelle pour un léger arôme sucré. Mélangez bien et étalez le mélange sur la volaille, laissez-le ainsi pendant 1 à 2 jours sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
2. 2. Lorsque l'oie marinée est saturée des épices de la sauce, retirez-la et farcissez-la. Placez à l'intérieur 3 mandarines et pommes coupées en morceaux, elles ajouteront à la viande des notes d'agrumes et d'aigre-douce.
3. 3. Couvrez les ailes et le bout des cuisses de papier d'aluminium, enveloppez l'oie séparément dans du papier d'aluminium, placez-la sur une grille et placez une plaque à pâtisserie en dessous pour égoutter toute la graisse pendant la cuisson. Placez la viande au four, réglez la température à +180 degrés, faites cuire au four pendant 3 heures. 30 minutes avant la cuisson, déballer le papier d'aluminium pour créer une croûte dorée et croustillante.
4. 4. Servez le plat avec votre accompagnement préféré, le chou cuit est idéal pour cela.

L'oie festive est préparée pour le Nouvel An, Noël, Pâques et autres jours fériés. En accompagnement, vous pouvez préparer du porridge, des légumes, servir des pommes au four avec des canneberges ou des pruneaux.

Recette aux pommes, oranges et ail

Ingrédients:

• oie - 1 carcasse;
• orange - 2-3 pièces;
• pommes - 4 pièces;
• sauce soja - 20 ml;
• vin rouge sec - 20 ml;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1 cuillère à café;
• assaisonnements (paprika, curcuma, gingembre, mélange de poivrons) - au goût.

Préparation:

1. 1. Lavez l'oie à l'eau froide courante, séchez-la avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur.
2. 2. Broyez 2 gousses d'ail, ajoutez du sel et graissez l'intérieur de l'oiseau avec le mélange.
3. 3. Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, le vin, le sel, le sucre, les assaisonnements, la gousse d'ail hachée et le zeste d'1 orange. Étalez le mélange sur la carcasse et laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
4. 4. Coupez les oranges en petits morceaux et placez-les à l'intérieur de l'oie, recousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
5. 5. Chauffez le four à +230 degrés, placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie, laissez cuire 15 minutes, puis réduisez la température à +200 degrés. Cuire le plat pendant 3 heures. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent : insérez-le dans l'articulation des pattes ; si un liquide clair s'écoule, vous pouvez retirer l'oiseau ; s'il y a du sang, vous devez le faire frire encore.
6. 6. Servez l'oie, garnie d'oranges, avec des pommes ou votre plat d'accompagnement préféré.

Pendant la cuisson, vous devez arroser la volaille toutes les 15 minutes avec la graisse qui s'en dégage pour rendre la viande juteuse et savoureuse.

Aux pommes, sarrasin et champignons

Ingrédients:

• oie - 4 kg;
• sarrasin - 200 g;
• bouillon - 300 ml;
• champignons - 300 g;
• bacon - 200 g;
• pruneaux - 100 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• pommes aigre-douces - 4 pièces;
• baies de genièvre - 10 pièces;
• ail - 1 gousse;
• graines de grenade - 50 g;
• huile végétale - 20 ml;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. 1. Préparez les ingrédients : lavez l'oie, coupez tout l'excès de graisse ainsi que le bout des ailes.
2. 2. Broyez les baies de genièvre, salez, poivrez et frottez la carcasse avec le mélange.
3. 3. Tartinez l'intérieur de l'oiseau de sel, de poivre et d'ail haché. Placez l'oie au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou une journée.
4. 4. Préparez la garniture : sélectionnez le sarrasin, lavez et faites cuire jusqu'à moitié cuit. Épluchez et hachez les oignons, les carottes, les lardons, lavez et hachez les champignons.
5. 5. Placez le bacon dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant périodiquement de l'huile végétale. Retirez le produit de la poêle, mettez les oignons et les carottes dans l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant un quart d'heure. Mélanger avec du bacon et du sarrasin, du sel et du poivre et mélanger avec des pruneaux hachés.
6. 6. Farcissez la carcasse avec la garniture préparée, cousez le ventre avec des fils ou connectez-le avec des cure-dents. Piquez les parties grasses avec un cure-dent pour libérer l'excédent de graisse pendant la cuisson. Placez l'oie dans un sac à rôtir et placez-la dans un plat allant au four profond. Préchauffez le four à +200 degrés et faites cuire l'oiseau pendant 3 heures.
7. 7. Versez la graisse du manchon sur une plaque à pâtisserie, placez-y les pommes et laissez cuire 25 à 30 minutes. Disposez l'oie sur une assiette et décorez de pommes et de graines de grenade.

Le mélange de pommes et de graisse a un goût inhabituel, il est donc préférable de cuire les fruits dans un récipient séparé de la graisse.

Une recette simple d'oie au four avec des pommes entières

Ingrédients:

• oie - 1 carcasse;
• ail - 1 tête;
• citron - 1 pièce;
• pommes - 5 pièces;
• miel - 30 ml;
• sel - au goût;
• assaisonnements - poivre, feuille de laurier, origan, sauge.

Préparation:

1. 1. Videz l'oie, rincez-la abondamment à l'eau froide, frottez-la avec les assaisonnements et le sel, arrosez-la de jus de citron et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
2. 2. Le lendemain, percez la peau avec un couteau, farcissez-la de morceaux d'ail et du citron restant.
3. 3. Coupez les pommes en tranches, mélangez-les avec du miel et farcissez-en l'oie. Cousez le trou ou fixez-le avec des cure-dents.
4. 4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer l'oie. Placer au four pendant 2 heures, régler la température à +220 degrés. Après la cuisson, laissez la viande au four pendant 30 minutes.

Pour que l'oie reste juteuse, la carcasse doit être arrosée de graisse qui s'écoule toutes les 20 minutes.

Option avec pommes, pommes de terre et crème sure

Ingrédients:

• oie - 2,5 kg;
• pommes de terre - 1,5 kg;
• pommes - 700 g;
• oignons - 3 pièces;
• crème sure - 200 ml;
• pâte de tomate - 20 g;
• ail moulu séché - 1 cuillère à café;
• assaisonnements (aneth, persil, paprika, poivron noir et rouge, laurier) - au goût ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. 1. Découpez l’oie, lavez-la soigneusement et enlevez tout excès de graisse. Coupez le cou, divisez la carcasse en morceaux, retirez les pilons et les ailes.
2. 2. Placez les morceaux de viande dans un récipient et remplissez d'eau. Coupez 1 oignon en 4 morceaux et ajoutez-le à la volaille avec le laurier, le sel et le poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant une journée.
3. 3. Retirez la viande marinée, séchez-la avec un torchon, frottez les morceaux avec du concentré de tomate et des assaisonnements et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures.
4. 4. Faites mariner les pommes de terre séparément, saupoudrez-les d'un peu d'épices, remuez et garnissez d'oignons, de pommes et de morceaux de viande coupés en demi-anneaux.
5. 5. Versez la crème sure et 500 ml d'eau, couvrez le moule avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à +180 degrés, faites cuire au four pendant 2 heures. Une demi-heure avant la cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Plus la viande est marinée longtemps au réfrigérateur, plus elle sera tendre et savoureuse. Il est important de cuire le plat sous le couvercle pendant la première heure et demie et de l'ouvrir ensuite seulement. Pendant cette période, tous les jus sécrétés par la viande et les pommes échangeront leur saveur avec les pommes de terre, les rendant moelleuses.

Recette de Ioulia Vysotskaya

Ingrédients:

• carcasse d'oie (4-5 kg) - 1 pièce;
• pommes de terre - 2 kg;
• pommes aromatiques - 6 pièces;
• ampoules - 3 pièces;
• citron - 1/2 pièce;
• porto doux, Madère ou xérès - 250 ml;
• huile d'olive - 3-4 c. l.;
• confiture ou confiture de groseilles - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
• moutarde aux grains - 1 cuillère à café;
• poivre rose - 10 grains;
• gros sel de mer - 1/4 c.

Préparation:

1. 1. Préparez la carcasse : lavez-la, enlevez l'excédent de gras, piquez-la sur toute la surface avec des cure-dents.
2. 2. Enveloppez au préalable les ailes et les cuisses dans du papier d'aluminium, placez l'oie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à une température de +220 degrés pendant 20 minutes, puis réduisez la température à +180 et poursuivez la cuisson pendant encore 2 heures.
3. 3. Épluchez et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, placez-les sur une plaque à pâtisserie à côté de la carcasse et versez la graisse réservée, couvrez de papier d'aluminium et enfournez jusqu'à la fin du temps.
4. 4. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches avec le citron. Versez 50 ml d'eau dans un petit récipient, ajoutez les pommes, le citron, le sucre et laissez mijoter environ un quart d'heure. Après la cuisson, laisser refroidir et mixer avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée.
5. 5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajoutez le porto et la confiture de groseilles, la moutarde en poudre et les grains de poivre rose, versez 750 ml d'eau et laissez mijoter le plat 15 minutes, puis ajoutez la moutarde et la purée de pommes.
6. 6. Sortez l'oie du four et disposez les pommes de terre autour. Avant de servir, arrosez avec la graisse de la poêle. Servir avec une compote de pommes.

La compote de pommes est aromatique, avec une légère introduction de goût salé-amer. La viande accompagnée d'un accompagnement de pommes de terre a un goût et un arôme brillants, la vinaigrette lui donne du piquant et de la légèreté.

Oie aux pommes : les bases de la cuisine

L'oiseau est mariné, la garniture est placée à l'intérieur, puis l'oiseau entier est cuit avec les fruits, en choisissant le temps et la température. De nombreux chefs recommandent un autre mode de cuisson : servir les fruits et légumes avec l'oie en accompagnement, en les préparant séparément. Les produits placés à l'intérieur sont jetés, car ils ont absorbé l'excès de graisse et donné leur jus à la viande, ayant rempli leur fonction principale.

Des recettes étape par étape de chefs populaires suggèrent de faire mariner l'oiseau séparément des ingrédients avec lesquels il sera farci. Il est préférable de faire cuire les pommes avec des oranges et des pruneaux, des pommes de terre avec des carottes et des oignons séparément de l'oie, en les servant comme plat d'accompagnement.

Dans différents pays, la volaille est préparée avec des produits complémentaires :

• En Allemagne - avec du chou rouge, de la sauce rôtie et des raviolis.
• En Suède - avec des choux de Bruxelles et de la mousse de pomme.
• Au Danemark - avec des pruneaux, des oignons marinés et des canneberges.
• En Irlande - avec des pommes de terre bouillies et du bacon salé.

Batterie de cuisine adaptée

Le collage de la viande d'oie sur la plaque à pâtisserie peut être facilement éliminé par le bon choix des plats à cuire au four. La qualité dépend du matériau dans lequel il est fabriqué :

• Céramique – Faïence durable pour utilisation dans les fours à micro-ondes, électriques et à gaz. Une couche de glaçage appliquée sur la surface a des propriétés antiadhésives, ce qui fait que la viande et les autres aliments cuits dans des plats en céramique s'avèrent juteux et moelleux. Il est important de se rappeler que si la température change, il peut éclater et de ce fait, vous ne pouvez pas placer le récipient contenant le produit dans un four déjà préchauffé.
• L'aluminium est un matériau léger et durable, adapté à la cuisson au four ou au micro-ondes. Les plats peuvent être placés dans un four déjà chauffé sans craindre d'endommager le moule. Les produits ne collent pas à la surface grâce à la couche de revêtement antiadhésif appliquée.
• Le verre est un matériau respectueux de l'environnement qui n'absorbe ni les odeurs ni les graisses. Résiste aux températures élevées lorsqu'il est soulevé lentement. Les avantages incluent des propriétés antiadhésives et la possibilité d'observer le processus de cuisson.

Il n'y a pas de meilleure plaque à pâtisserie pour une oie, vous pouvez utiliser les récipients qui n'ont pas perdu leurs propriétés antiadhésives, ce qui vous permettra de retirer facilement la carcasse et de la servir sur la table.

Préparer la volaille à rôtir au four

Le principal problème de l'oie au four est sa viande dure et sa peau blanche et inexpressive qui ne ressemble même pas de loin à une croûte dorée. Lors de la farce, la garniture s'avère sèche avec un arôme de volaille prononcé, ce qui indique une technique de préparation incorrecte. Il est possible de cuire une oie au four avec une croûte croustillante et un délicat arôme de viande « pomme ».

Le choix d'une carcasse est une étape importante, il faut acheter un oiseau pesant au moins 3 à 5 kg, de préférence frais. Si vous ne mangez que de la viande congelée, le processus de décongélation doit avoir lieu sans utiliser de micro-ondes ni d'eau bouillante, sinon la viande deviendra sèche et insipide. Après cela, le bout des ailes de l’oiseau ou des ailes entières doivent être coupés.

Croûte croustillante et marinade

Une croûte croustillante et dorée n'apparaît pas toujours après la cuisson au four, et si le processus se déroule dans une manche, l'oie s'avère plus bouillie. L'interaction de la viande avec de l'eau bouillante est obligatoire. Le processus est nécessaire pour que le cuir se resserre et ne succombe pas aux fissures lorsqu'il est exposé à la température élevée du four. Après avoir versé de l'eau bouillante sur l'oie, essuyez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Le principal secret d'une croûte croustillante et d'une viande moelleuse et aromatique est la pré-marinage. Il existe 2 façons de préparer une délicieuse marinade :

• La marinade à sec consiste à mélanger du sel, du poivre, des herbes sèches ou d'autres assaisonnements, puis à frotter la carcasse des deux côtés.
• La marinade humide se caractérise par la préparation d'une solution à immerger à l'intérieur de l'oiseau. Les mêmes assaisonnements sont utilisés pour cela que pour le type sec, en plus du vinaigre, des sauces de soja et de moutarde, de l'eau et du bouillon sont ajoutés. Après cela, l'oie est laissée dans un endroit froid pendant une journée, ou mieux encore, pendant 2-3 jours.

L'oiseau doit être cuit dans un four préchauffé à +240 degrés ; après 10-15 minutes, la température descend à +180 degrés et reste à ce niveau jusqu'à la fin de la cuisson. Dans ce cas, il est important de placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie où la graisse d'oie s'écoulera. Vous pouvez également le verser périodiquement sur la viande pour plus de jutosité et de saveur.

L'oie cuite au four est un plat de Noël incontournable dans de nombreux pays. L'oiseau est cuit entier ou coupé en morceaux, et le meilleur plat d'accompagnement est constitué de pommes, de pommes de terre ou de riz au four. Pour rendre la viande douce et juteuse, il faut savoir cuisiner correctement une oie. Sinon, la pulpe restera dure et rugueuse et il sera très gênant de la manger.

Une oie entière cuite au four est belle et festive sur la table. Pour rendre la viande moelleuse, il est préférable de la faire cuire dans du papier d'aluminium.

• carcasse de volaille;
• 3 à 4 pommes vertes ;
• crème sure maison;
• sel;
• poivre moulu;
• herbes séchées;
• assaisonnements pour volaille;
• feuille culinaire.

Comment faire cuire l'oie aux pommes au four :

1. Lavez la carcasse et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Mélangez la crème sure avec le sel, le poivre moulu, les herbes séchées et les assaisonnements. Coupez les pommes en tranches.
3. Lubrifiez l'intérieur de l'oie avec une petite partie de la sauce obtenue, placez-y la garniture aux pommes et fixez la coupe avec du fil ou des cure-dents.
4. Étalez uniformément le reste de la sauce sur la surface de la carcasse, puis enveloppez-la dans plusieurs couches de papier d'aluminium afin qu'il ne reste plus de trous.
5. Placez le paquet contenant la précieuse cargaison sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 3 heures. Une demi-heure avant de retirer le plat, dépliez le papier d'aluminium pour que l'oie soit recouverte d'une croûte.

Attention! Le temps de cuisson dépend du poids de l'oie. Si l'oiseau est petit, 2,5 à 3 heures suffisent et un gros oiseau peut cuire jusqu'à 4 heures.

L'oie, coupée en morceaux et cuite selon la recette ci-dessous dans une mijoteuse, s'avère savoureuse, juteuse et très moelleuse.

Pour réaliser un tel plat, vous aurez besoin des produits suivants :

• 550 – 600 g de viande d'oie ;
• 2 oignons ;
• 2 à 3 carottes ;
• plusieurs fruits de poivron doux;
• concentré de tomates;
• basilic séché;
• sel et poivre noir.

Les morceaux d'oie sont préparés dans une mijoteuse comme ceci :

1. Vous devez d’abord laver la viande, l’essuyer avec une serviette et la couper en petits morceaux. Les os devront être retirés.
2. Faites frire les morceaux de viande dans le bol du multicuiseur puis retirez-les. Il est conseillé d'utiliser de la graisse d'oie pour la cuisson plutôt que de la graisse végétale.
3. Dans la graisse où a été frite l'oie, faites mijoter les carottes coupées en lamelles, les oignons coupés en demi-rondelles et les poivrons.
4. Diluer le concentré de tomate avec de l'eau bouillie, mettre la viande dans un bol, verser la sauce obtenue et laisser mijoter 1 heure.

Sur une note. Si l'oiseau est préparé uniquement pour les adultes, un quart d'heure avant d'éteindre l'appareil, vous pouvez verser un verre de vin sec dans le récipient. La viande se révélera alors particulièrement tendre et aromatique.

Dans une pochette culinaire, les produits conservent leur goût car ils sont cuits dans leur jus.

Pour fabriquer une oie de cette façon, vous avez besoin des composants suivants :

• carcasse de volaille;
• 120 g de riz ;
• 50 g de raisins secs ;
• 70 g d'abricots secs ;
• Mayonnaise;
• curcuma;
• herbes séchées;
• assaisonnements pour volaille;
• sel;
• manche culinaire.

Mode opératoire:

1. Triez le riz, placez-le dans un grand bol et versez dessus de l'eau bouillante pendant un quart d'heure pour le faire gonfler.
2. Faire tremper les abricots secs et les raisins secs dans de l'eau froide.
3. Lavez la carcasse d'oie et séchez-la avec des serviettes.
4. Égouttez les grains de riz et les fruits secs, mélangez les ingrédients et saupoudrez de curcuma pour donner une jolie couleur dorée. Ajouter le sel et les assaisonnements.
5. Lubrifiez l'intérieur de l'oiseau avec de la mayonnaise, farcissez-le de garniture et fixez la coupe.
6. Enduisez la carcasse d'un mélange de mayonnaise, d'herbes séchées et d'assaisonnements, placez-la dans un manchon culinaire et nouez bien.
7. Faites plusieurs entailles avec un couteau dans la partie supérieure de la manche pour que l'air puisse s'échapper, et placez la volaille à cuire.

Attention! Lorsque vous farcissez une carcasse, vous devez laisser environ un tiers de l'espace libre, car le riz augmentera de volume pendant la cuisson.

Comment cuisiner une délicieuse oie sauvage

L'oie sauvage est un oiseau plus capricieux en cuisine. Cela peut être assez difficile, car pour cuisiner délicieusement un tel oiseau, il est préférable de d'abord couper la carcasse en morceaux et de la conserver dans la marinade.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasse d'oiseau sauvage;
• vin rouge;
• Jus de cerise;
• pommes;
• des poires;
• gingembre en poudre;
• coriandre séchée;
• assaisonnements;
• sel.

Procédure:

1. Découpez la volaille, frottez les morceaux avec un mélange de sel et d'assaisonnements, placez-les dans une casserole, versez le vin rouge et laissez mariner au froid pendant 7 à 9 heures.
2. Placez l'oiseau dans un grand récipient, versez dessus le reste de la marinade, couvrez le récipient de papier d'aluminium et enfournez.
3. Une fois la marinade évaporée, placez les tranches de poires et de pommes entre les morceaux, versez le jus de cerise et enfournez jusqu'à tendreté.

Vous pouvez cuisiner un tel plat non seulement au four, mais également sur la cuisinière, en utilisant de grands plats aux parois épaisses.

Oiseau de Noël

Il s'agit d'une recette anglaise traditionnelle pour faire une véritable oie de Noël. Le plus important est de choisir le bon oiseau. Elle devrait être jeune et pas particulièrement grande.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasse d'oie;
• 5 à 6 ampoules ;
• une tranche de pain blanc ;
• lait;
• citron;
• poivre moulu;
• une pincée de sauge séchée ;
• muscade moulue;
• un peu de sel fin.

Procédure:

1. Lavez l'oiseau, séchez-le avec des serviettes et frottez-le avec un mélange de sel, poivre et sauge. Laisser mariner 2 à 3 heures.
2. Disposez les oignons sur une plaque à pâtisserie sans les éplucher et mettez au four pendant 40 à 45 minutes. Retirez ensuite, laissez refroidir, retirez les coques et hachez-les finement.
3. Trempez une tranche de pain dans le lait, pressez-la, hachez-la, mélangez-la avec l'oignon, le poivre, le sel, la sauge et la muscade.
4. Farcir l'oie avec le mélange obtenu et fixer la coupe avec du fil.
5. Versez le jus d'agrumes sur l'oiseau, placez-le dans un plat profond résistant à la chaleur, ajoutez un peu d'eau et enfournez.

Attention! Pour que l'oie ait une croûte bien dorée et que la viande ne soit pas trop séchée, vous devrez arroser la carcasse avec la graisse libérée toutes les 10 à 15 minutes.

Recette avec des oranges

L'oie est un oiseau plutôt gras et les oranges ajouteront une agréable acidité à la viande. Mais il faudra au moins 8 heures pour mariner avant la cuisson.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• oie;
• des oranges;
• oignons verts;
• racine de gingembre;
• 30 ml de sauce soja ;
• un peu de sucre ;
• sel et assaisonnements appropriés.

Procédure:

1. Lavez l'oiseau, séchez-le avec une serviette et coupez les extrémités des ailes.
2. Épluchez les oranges, hachez le zeste et mélangez avec le sucre, le sel et les assaisonnements. Versez ensuite le mélange avec la sauce soja, laissez infuser et frottez le mélange obtenu sur l'oiseau.
3. Libérez la pulpe d'agrumes des pellicules et des graines, hachez-la et mélangez-la avec le gingembre râpé, l'oignon haché et le sel. Après cela, versez la masse obtenue dans l'oie et réfrigérez pendant 8 à 10 heures.
4. Lorsque la carcasse est marinée, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant fréquemment de graisse.

Afin de ne pas perdre de temps à préparer le plat d'accompagnement, 30 à 40 minutes avant que l'oiseau ne soit prêt, vous devez mettre les pommes de terre coupées en tranches dans le moule à côté.

Oie au four avec riz et foie

Pour farcir une oie d'abats, il vaut mieux prendre du foie de poulet. Le type de riz n'a pas d'importance, vous pouvez utiliser aussi bien des grains ronds que des grains longs.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasse de volaille;
• 250 g de foie ;
• 120 g de riz ;
• ampoule;
• Vin blanc;
• huile d'olive;
• sel et assaisonnements.

Séquençage :

1. Mélangez le sel et les assaisonnements avec l'huile, frottez le mélange obtenu sur la volaille lavée et séchée et placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
2. Passer le foie dans un hachoir à viande et faire revenir dans une poêle avec l'oignon émincé.
3. Ajouter le riz lavé et séché, le vin blanc, le sel et les assaisonnements aux abats. Laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales soient tendres et que le liquide se soit évaporé.
4. Farcir la volaille de farce, sceller la coupe et envoyer la carcasse au four.

Une oie préparée selon cette recette se révélera rougeâtre, belle et savoureuse.

Comment mijoter avec de la choucroute

Pour préparer ce plat, vous avez besoin de grands plats aux parois épaisses. Il vaut mieux prendre un canard.

Les produits suivants seront requis :

• 650 g d'oie ;
• 700 g de choucroute ;
• 2 oignons ;
• carotte;
• feuilles de laurier;
• verdure;
• sel et assaisonnements.

Séquence de travail :

1. Séparez la viande d'oie des os et coupez-la en petites tranches.
2. Versez de l'huile au fond du plat, faites chauffer et faites frire la volaille en l'assaisonnant de sel et d'épices.
3. Hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les à la viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter la choucroute et le laurier dans le plat, ajouter de l'eau et cuire en fermant bien le couvercle pendant 45 à 50 minutes.

Servir le plat fini chaud, parsemé d'herbes fraîches hachées.

Cuisses d'oie sauce miel

Les cuisses d'oie cuites aux épices dans une sauce au miel seront à l'honneur sur la table des fêtes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• pattes d'oie;
• miel liquide;
• jus de citron;
• paprika moulu;
• Origan;
• poivre noir ou rouge;
• sel.

Procédure de préparation :

1. Lavez les cuisses d'oie et séchez-les avec une serviette.
2. Frottez les préparations avec un mélange de sel et d'épices, puis placez-les dans un bol profond.
3. Mélangez le miel avec le jus de citron, versez la sauce obtenue sur les cuisses d'oie, remuez et laissez mariner 5 à 6 heures.
4. Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium, ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en l'arrosant du jus qui ressort.

Conseil. Pour donner à l'oie une saveur unique, 40 minutes avant de sortir le plat, vous devrez déposer des tranches de pomme saupoudrées de cannelle sur une plaque à pâtisserie.

Rôti aux pommes de terre

Vous pouvez préparer un rôti d'oie incroyablement savoureux si vous faites tremper la viande dans de la bière pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 700 g de viande d'oie ;
• 5 à 6 pommes de terre ;
• 2 oignons ;
• 3 carottes ;
• bière légère;
• assaisonnements pour pommes de terre et volailles;
• poivre moulu et sel.

Procédure:

1. Coupez la viande d'oie en morceaux, frottez-la avec du sel et des assaisonnements, versez la bière et réfrigérez pendant 2 à 3 heures.
2. Épluchez les légumes et coupez-les : les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en fines tranches rondes et l'oignon haché en demi-rondelles.
3. Saupoudrer les pommes de terre de sel et d'épices, mélanger avec les oignons et les carottes et égoutter la marinade de la viande.
4. Placez les ingrédients préparés dans un manchon de cuisson, nouez bien et faites plusieurs piqûres dans la partie supérieure. Placer le manchon sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.

Après la cuisson, vous pouvez immédiatement disposer le plat chaud sur des assiettes en le décorant de brins d'herbes fraîches.

Préparation pas à pas avec le coing

Les coings et le kiwi contribueront à rendre la viande d'oie grasse particulièrement douce et tendre.

Pour préparer ce plat vous aurez besoin des produits suivants :

• carcasse d'oie;
• 2 à 3 coings ;
• plusieurs kiwis ;
• Crème fraîche;
• un peu de moutarde ;
• sel et assaisonnements appropriés.

Procédure de préparation :

1. Lavez la carcasse d'oie et séchez-la avec une serviette.
2. Mélanger la crème sure, la moutarde, le sel et les épices jusqu'à consistance lisse.
3. Étalez le mélange obtenu sur la volaille et laissez mariner pendant 6 à 8 heures.
4. Hachez le coing et le kiwi, mélangez et ajoutez un peu de sel.
5. Farcissez l'oiseau avec la garniture, placez-le dans un manchon de cuisson ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pour que l'oie devienne dorée, elle devra être déballée 30 à 40 minutes avant de la sortir du four.

Volaille au four aux pruneaux

L'oie aux pruneaux et aux noix s'avère très savoureuse, et pour éviter que la viande ne se dessèche, elle est cuite dans de la pâte salée.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• carcasse de volaille;
• pruneaux;
• noix;
• farine;
• eau purifiée;
• sel et assaisonnements.

Mode opératoire:

1. Lavez l'oie, frottez-la avec du sel et des assaisonnements, puis mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Faire tremper les pruneaux dans l'eau, puis égoutter le liquide, sécher les fruits secs et mélanger avec les cerneaux de noix hachés.
3. Préparez une pâte à base de farine et d'eau en ajoutant quelques cuillères à soupe de sel.
4. Farcir l'oie de farce, recoudre la coupe avec du fil, puis envelopper la carcasse de pâte pour qu'il ne reste plus un seul trou. Envoyez la pièce cuire au four.

Dans ce cas, la pâte salée sert de manchon ou de film culinaire. Cela empêche le jus de s'écouler et la viande s'avère tendre et moelleuse.

1. Cuisiner l'oie ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Tout est plus que simple.

2. Préparez d'abord la garniture : coupez les pommes en petits morceaux et faites fondre une cuillère de sucre dans une poêle sèche. C'est ainsi que vous le caramélisez en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle et ajoutez-y les pommes. Ils sont trop cuits avec le sucre pendant 10 minutes maximum.

4. A part, faites cuire un verre de riz dans de l'eau légèrement salée. Rincer le riz cuit dans une passoire sous l'eau courante. Transférez-le dans un récipient profond. Ajoutez les pommes prêtes à l'emploi, le sel, les assaisonnements au riz et mélangez le tout soigneusement. Il est également bon d'ajouter un peu de paprika (pas plus d'une cuillère à café).

5. Vous pouvez commencer à farcir l'oie préalablement préparée. Tout d’abord, frottez-le à l’intérieur avec du sel. Après cela, placez la garniture préparée avec les pommes à l'intérieur et cousez le trou. Vous pouvez également le fixer avec des cure-dents, qui s'enlèvent facilement après la cuisson.

6. Vous pouvez maintenant placer l'oie sur une plaque à pâtisserie et graisser sa surface avec une fine couche de mayonnaise. Le processus de cuisson est un peu long. Placez l'oie au four préchauffé à 190 degrés pendant une heure. Dès qu'il commence à devenir doré, couvrez-le immédiatement de papier d'aluminium et placez-le au four pendant encore une heure. Vous pouvez le faire cuire dans du papier d'aluminium dès le début, mais pour obtenir une croûte bien dorée, il faudra retirer le papier d'aluminium une demi-heure avant qu'il ne soit prêt.

7. Après avoir cuit l'oie, étalez-la et décorez de persil et de feuilles de laitue. Une table de fête avec un tel plat sera vraiment royale !

Nous achetons toujours une énorme carcasse d’oie domestique pour les grandes vacances. Le fait maison le rend très savoureux.
Lavez l'oie et séchez-la.
Dans une assiette, mélangez du sel, du poivre noir moulu, des épices pour viande, ou à votre discrétion et à votre goût, l'essentiel est que ces épices ne contiennent pas de sel et que la composition soit à base d'herbes naturelles.
Frottez très bien l'oie avec ce mélange sur toutes les faces et à l'intérieur.
Les pommes pour l'oie ont besoin d'aigre-douce ou d'aigre-douce. Coupez-les en 4 parties, retirez les graines et les queues.
Farcir très étroitement l'oie avec les pommes. Disposez également les pommes sur les côtés.
Laissez l'oie tremper pendant plusieurs heures. Il est préférable de l'envelopper dans du film alimentaire et de le laisser toute la nuit.
Mettez-le ensuite dans un four préchauffé et faites cuire plusieurs heures.

Pendant la cuisson, lorsque l'oie commence tout juste à dorer, vous devez la faire cuire toutes les 10 à 15 minutes. versez généreusement une cuillère à soupe de la graisse dans laquelle elle repose. Ensuite, elle ne se dessèchera pas et la viande sera tendre.

Servir avec des pommes, elles sont aussi très savoureuses.
Vous pouvez servir n'importe quoi en accompagnement : purée de pommes de terre, sarrasin, pâtes ou frites.
Bon appétit.