Nous vous invitons à préparer chez vous une délicieuse marmelade de groseilles selon une recette très simple. Vous pouvez ajouter des groseilles rouges et noires aux groseilles à maquereau, cela diversifiera le goût. Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des groseilles rouges et vertes.
La masse de marmelade s'avère épaisse en raison de la grande quantité de pectine contenue dans ces baies. Pour réduire le temps de cuisson et la quantité de sucre semoule dans la recette, vous pouvez verser de l'agar-agar imbibé d'eau dans une purée de baies bouillante à raison de 5 à 7 g d'agar (cuillère à café rase) pour 200 g de purée sucrée. La seule façon de fermer cette marmelade est plus simple.
La préparation prendra 45 minutes, à partir des ingrédients indiqués vous obtiendrez 700 g.
Ingrédients:
- groseilles rouges – 800 g;
- sucre cristallisé – 600 g.
Recette avec photos étape par étape :
À l'aide de ciseaux à manucure, nous avons coupé les nez et les tiges séchées. La tâche est pénible et laborieuse, elle prend du temps, tout comme la cueillette des baies, c'est pourquoi l'aide des proches est la bienvenue dans cette tâche difficile. Placez les baies pelées dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, transférez-les dans une passoire et rincez sous le robinet. 
Broyer les baies dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. La purée de baies noires se révélera être d'une couleur violet foncé et celle des baies vertes sera émeraude. Cependant, à la cuisson, la couleur changera dans les deux cas. 
Passez la purée de baies au tamis fin avec une cuillère à soupe ordinaire. Essuyez soigneusement, seuls les grains et un peu de peau doivent rester sur le tamis. 
Mettez la purée de baies dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant. Lorsque la masse a réduit de moitié, retirez la casserole du feu. La cuisson prendra environ 20 minutes. 
Mélangez la purée bouillie avec le sucre semoule, remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 
Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant encore 20 minutes. Plus le mélange bout, plus la marmelade sera épaisse et plus elle durcira vite. 
Placez le mélange fini dans des bocaux stérilisés et attachez-le avec du papier ou placez-le dans un moule plat en émail humidifié avec de l'eau. 
Après environ une journée, la marmelade durcira.
Cela s'avère toujours très savoureux
La marmelade est un délice que beaucoup d'entre nous connaissent et aiment depuis l'enfance. Aujourd'hui, dans les rayons des magasins et des supermarchés, vous trouverez une grande variété de bonbons de ce type. Cependant, ce n'est un secret pour personne que la marmelade du commerce contient un grand nombre d'impuretés artificielles et d'additifs chimiques - il suffit de lire la composition du produit. Pour ceux qui s’inquiètent de l’état de leur corps et de leur santé, il est recommandé d’éviter de consommer de tels produits. C'est pourquoi il est préférable de préparer soi-même la marmelade à la maison. Croyez-moi, ce n'est pas difficile du tout.
De quoi est-ce fait?
De par sa nature, la marmelade est un produit de confiserie ayant un aspect et une structure gélatineux. Ce mélange est traditionnellement préparé en évaporant la masse de fruits ou de baies avec du sucre, un gélifiant spécial (gélifiant) et de la mélasse. Lors de la production de masse d'un produit dans des usines et des usines, des composants tels que des acides alimentaires, des arômes, des colorants, des édulcorants et d'autres additifs artificiels peuvent également être ajoutés au produit. Il est à noter qu’il existe plusieurs types d’un même gélifiant. Les substances de ce type, généralement incluses dans la marmelade, comprennent :
- agar-agar(un élément obtenu à partir d'algues et contenant une énorme quantité de vitamines et de minéraux) ;
- pectine(généralement, cet élément est extrait des pommes, il est capable de réduire le cholestérol dans le sang, de normaliser les processus métaboliques et également d'éliminer les toxines et autres substances nocives) ;
- Gélatine(l'un des gélifiants les plus populaires, obtenu à partir de cartilage, de tendons et d'os d'animaux) ;
- modifié amidon.
La base de fruits et de baies de la marmelade peut être n'importe quel fruit ou baie. Le dessert aux groseilles est considéré comme l'une des marmelades les plus insolites et les plus délicieuses.
Recette
Vous pouvez préparer une gourmandise savoureuse et saine à partir de groseilles noires ou vertes. En plus d'1 kilo de baies fraîchement lavées, sélectionnées et égrappées, pour préparer ce dessert insolite, vous aurez besoin d'un demi-kilo de sucre semoule, ainsi que d'un peu d'eau.
Pour plus de commodité, vous devez également utiliser un bol en émail spécial (ou tout autre récipient ou ustensile).
Faire de la marmelade pour l'hiver à la maison est assez simple. Pour ce faire, placez les groseilles à maquereau dans un bol (casserole ou autre plat), ajoutez une petite quantité d'eau, couvrez hermétiquement avec un couvercle et faites bouillir pendant un moment (jusqu'à ce que les baies ramollissent). Ensuite, vous devez passer la masse obtenue à travers un tamis (pour plus de commodité et de rapidité, vous pouvez également utiliser un mélangeur ou d'autres appareils de cuisine et appareils ménagers spécialisés). La masse obtenue doit être remise sur le feu et bien bouillie (jusqu'à ce que tout l'excès de liquide s'en soit évaporé).
Dès que la masse de groseille commence à se transformer en une purée épaisse, vous pouvez commencer à y ajouter progressivement du sucre cristallisé, en continuant à cuire le mélange sur la cuisinière à feu doux. Il convient de noter qu'au lieu d'une poêle et d'une cuisinière pour préparer la marmelade, vous pouvez utiliser un multicuiseur - une unité moderne accélérera et simplifiera le processus de préparation d'une friandise savoureuse et saine.
Lorsque la marmelade a complètement épaissi et s'est transformée en une masse gélatineuse, elle doit être transférée sous une forme préparée, soigneusement lavée et séchée. Il ne reste plus qu'à attendre - dès que la marmelade épaissit (pour un effet plus rapide, le produit peut être placé au réfrigérateur), elle peut être coupée en morceaux et saupoudrée à nouveau de sucre. Le plat fini peut être servi avec du thé chaud et aromatique.
Si vous envisagez de préparer de la marmelade pour l'hiver afin que lors des froides soirées de neige, vous puissiez déguster un dessert maison savoureux et sain, une fois la marmelade complètement durcie dans le moule, elle doit être placée dans une boîte en carton (chaque nouvelle couche doit être recouvert de papier sulfurisé).
Vous apprendrez comment faire de la marmelade de groseille sans ajouter de gélatine à partir de la vidéo suivante.
Valeur nutritionnelle et énergétique
Il est assez difficile de calculer la quantité exacte de protéines, de graisses, de glucides et de kilocalories pour 100 grammes de marmelade (tout dépend du plat spécifique, ainsi que de la qualité des produits de départ). Cependant, on pense que la teneur moyenne en calories de la marmelade pour 100 grammes est considérée comme étant de 200 à 300 kilocalories pour 100 grammes de produit fini (la teneur en calories peut être réduite en réduisant la quantité de sucre ajoutée à la marmelade pendant le processus de cuisson). .
De plus, les nutritionnistes rapportent que 100 grammes de friandise contiennent également environ 4 grammes de protéines, 80 grammes de glucides et aucune graisse.
Ainsi, on voit que la marmelade est loin d'être le dessert le moins calorique. Cependant, même ceux qui suivent un régime strict peuvent se le permettre de temps en temps et en petites quantités.
En plus de la marmelade de groseilles, ce dessert peut être réalisé avec de l'orange, des fraises, des cerises, des framboises ou tout autre fruit et baie à votre goût. L'essentiel est de s'en tenir à la recette et de respecter strictement toutes les proportions indiquées dans la recette. Dans ce cas, vous pouvez surprendre non seulement les membres de votre foyer, mais aussi les invités les plus sophistiqués avec une délicatesse faite maison inhabituelle.
Les fruits de groseille contiennent jusqu'à 8,5 pour cent de sucres, dont la plupart sont facilement digestibles et bénéfiques pour le corps, du glucose et du fructose. Les éléments suivants ont été trouvés dans les baies : vitamine B1 - 0,01 mg pour 100 g de masse de baies, riboflavine (vitamine B2) - 0,02 mg, acide nicotinique (vitamine PP) - 0,25 mg, vitamine C - 30 mg. Acides organiques (principalement maliques) - 1,9 g pour 100 g de poids, potassium - 260 mg, il y a du calcium, du sodium, du magnésium, du phosphore, du fer.
Les groseilles à maquereau contiennent une quantité importante de substances pectiques, vous pouvez donc en faire de bonnes gelées, marmelades et guimauves.
Les variétés les plus adaptées à diverses transformations comprennent Varsovie, English Green et Stambovy.
CONFITURE DE GROSEILLES
Ils prélèvent des fruits non mûrs, récoltés quelques jours avant la maturité de consommation. Divisez le sucre destiné à la confiture en deux moitiés. Utilisez l'un d'eux pour préparer le sirop, divisez le second en trois parts égales, qui seront ajoutées à la confiture lors de la cuisson. Retirez les tiges, lavez et hachez les baies. Si les baies sont grosses, vous pouvez en retirer les graines avec une épingle à cheveux, en coupant soigneusement le dessus de chaque baie. Versez le sirop chaud sur les baies, dans lesquelles elles doivent rester 4 à 6 heures. Après trempage dans le sirop, séparez les baies dans une passoire, ajoutez 1/3 du sucre restant au sirop, portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 7 à 8 minutes à feu doux, puis versez à nouveau sur les baies pendant 5-6 heures. Répétez cette opération encore deux fois, en ajoutant à chaque fois du sucre semoule au sirop. Faites enfin cuire la confiture lors de la quatrième cuisson, à la fin de laquelle il est recommandé d'ajouter un peu de vanilline. Pour préserver la couleur naturelle du fruit, la confiture finie doit être rapidement refroidie en plaçant la bassine dans de l'eau froide ou dans une chambre froide.
Pour 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre, 2 verres d'eau.
CONFITURE DE GROSSEILLES ÉMERAUDES
Les groseilles à maquereau pour la confiture doivent être prises pas tout à fait mûres, si possible de la même taille. Retirez les graines des baies en coupant le côté de chaque baie avec une épingle à cheveux et en retirant les grains. Prenez ensuite une pleine poignée de feuilles de cerisier fraîchement cueillies et ajoutez de l'eau froide. Faire bouillir et verser la solution bouillante sur les groseilles ainsi que les feuilles. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, égouttez le jus obtenu, ajoutez le sucre semoule et portez à ébullition. Placez les baies retirées du bouillon dans le sirop obtenu et faites bouillir environ 15 minutes (pas plus) jusqu'à ce que les baies deviennent vertes transparentes. Après une nuit passée dans le froid, ils semblaient peu attrayants. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une douzaine de feuilles de cerisier fraîchement lavées (elles resteront dans la confiture), portez à nouveau à ébullition et la confiture d'émeraude est prête.
Pour 5 tasses de baies : pour le sirop - 7 tasses de sucre, 2 tasses de jus obtenu.
CONFITURE DE GROSSEILLES (ANCIENNE RECETTE)
Prenez une grosse groseille verte (pas mûre), retirez les graines, rincez à l'eau, séchez, puis pesez. Versez de l'alcool ou de la vodka forte sur les baies pour qu'elles soient complètement recouvertes, couvrez avec un couvercle et au bout d'une heure, placez-les dans une passoire. Pendant ce temps, remplissez une casserole de feuilles de cerisier, ajoutez de l'eau, faites bouillir deux ou trois fois, égouttez l'eau et versez cette eau plusieurs fois sur les groseilles placées sur une passoire, puis versez dessus de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Préparez le sirop, ajoutez les baies au sirop bouillant et portez à ébullition trois fois, en retirant à chaque fois le bol du feu pendant 2-3 minutes pour éliminer la mousse. Cuire ensuite jusqu'à cuisson complète à feu doux. Laissez refroidir la confiture sans la couvrir d'un couvercle. Mettez ensuite dans des petits pots, couvrez de papier ciré et ficelez.
Pour 400 g de groseilles pelées - 1 verre d'eau, 800 g de sucre.
CONFITURE DE GROSSEILLES AU JUS DE CITRON (une vieille recette)
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et au même moment, retirez la casserole du feu, versez-y les groseilles vertes pelées des graines en plongeant avec une cuillère celle qui flottera vers le haut. Lorsque les groseilles blanchissent légèrement, jetez-les immédiatement dans une passoire et rincez-les avec de l'eau froide et de la glace, puis versez-les dans l'eau la plus froide et mettez-les en cave pendant deux jours en ajoutant un peu de glace, mais attention à ne pas les écraser. les baies. Au bout de deux jours, placez les groseilles dans une passoire pour égoutter l'eau. Préparez un sirop avec la moitié du sucre prescrit, versez les baies dans le sirop bouillant, faites bouillir, réservez, saupoudrez dessus un quart du sucre restant et faites bouillir à nouveau. Lorsque les baies lèvent, retirez le bol du feu. Répétez quatre fois jusqu'à ce que tout le sucre prescrit ait disparu. Il faut verser le sucre avec précaution, loin des bords de la bassine, afin qu'il ne brûle pas et ne gâche ainsi pas la couleur du sirop. Après avoir saupoudré les baies de sucre une dernière fois, versez-les uniformément avec du jus de citron et faites cuire la confiture à feu le plus doux, en écumant la mousse du dessus et en ne remuant pas les baies avec une cuillère, mais en la secouant seulement.
Pour 400 g de baies - 800 g de sucre, un verre et demi d'eau, le jus de deux citrons.
COMPOTE DE GROSSEILLES
Pour la compote, sélectionnez des fruits légèrement immatures (2-3 jours avant le début de la maturité amovible). Après tri, égrappage et lavage à l'eau froide, hacher les baies et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante acidifiée à l'acide citrique (1 g d'acide pour 1 litre d'eau). Après blanchiment, faites tremper les baies dans l'eau froide pendant 2-3 minutes, puis mettez-les dans des bocaux et versez le sirop de sucre chaud. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis roulez.
Pour le sirop : pour 1 litre d'eau - 1,5 kg de sucre.
PURÉE DE GROSSEILLE
Les groseilles à maquereau récoltées au stade de maturité amovible, lorsqu'elles ont la teneur la plus élevée en acides, sucres et vitamines, sont lavées à l'eau courante et, en remuant continuellement, cuites à la vapeur dans une petite quantité d'eau. Passer au tamis. Ajoutez du sucre ou du miel, portez à ébullition et versez bouillant dans des bocaux. Remplissez les récipients jusqu'en haut, fermez hermétiquement et maintenez-les à l'envers jusqu'à ce que le contenu refroidisse complètement.
Pour 1 kg de baies - 0,5 à 1 kg de sucre ou de miel.
MARMELADE DE GROSSEILLES
Placez les baies dures et non mûres dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et faites bouillir sous le couvercle. Broyez soigneusement le mélange et passez-le au tamis. Faire bouillir la purée obtenue à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir la moitié de la masse d'origine. Ajoutez ensuite le sucre par portions et, en remuant, faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté (la masse doit peser 1 kg). Placer la marmelade finie dans un moule en émail humidifié avec de l'eau. Coupez la masse congelée en morceaux et saupoudrez de sucre. Conservez dans un endroit frais et sec.
Pour 1 kg de groseilles - 550 g de sucre.
GELÉE DE GROSSEILLE
Lavez les baies non mûres, placez-les dans un bol en émail et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Filtrez le bouillon et laissez-le reposer. Égouttez soigneusement le jus, mesurez la quantité et faites bouillir jusqu'à moitié en écumant la mousse. Ajoutez ensuite le sucre et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Volonté de s'identifier comme de la confiture. Versez la gelée finie dans des bocaux et roulez.
Pour 1 litre de jus de groseille - 700 g de sucre.
PRÉPARATION DE GROSSEILLE
Écrasez les groseilles mûres pré-lavées dans un bol en émail avec une cuillère en bois, ajoutez de l'eau chaude, mettez le feu et, en remuant continuellement, faites chauffer (sans faire bouillir) pendant 30 minutes. Puis, avant qu’il ne refroidisse, pressez-en le jus. Le jus peut être utilisé immédiatement ou versé dans des bocaux, stérilisé et enroulé. La masse restante, en ajoutant du sucre au goût (vous pouvez le faire sans sucre), chauffez-la à nouveau presque jusqu'à ébullition, transférez-la immédiatement dans des bocaux, roulez-la, retournez-la et laissez-la refroidir. Ces groseilles à maquereau constituent une excellente garniture pour les tartes. Il fait de délicieuses gelées et compotes.
Pour 1 kg de baies - 1/4 tasse d'eau.
GROSSEILLE NATUREL
Épluchez les baies des tiges, retirez celles froissées et non mûres, rincez à l'eau froide et placez-les dans l'eau chaude (90-95°C) pendant 3 à 5 minutes pour les blanchir. Plongez ensuite dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes et laissez égoutter. Placez hermétiquement les baies dans des bocaux préparés et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez les bocaux avec les couvercles bouillis et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 8 à 9 minutes, les bocaux d'un litre pendant 10 à 12 minutes, puis fermez et laissez refroidir.
GROSSEILLE PEU SALÉE
Lavez les baies non mûres, versez la saumure avec les épices et laissez reposer 3 à 5 jours. Ensuite, égouttez la saumure et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Versez la saumure bouillante sur les baies et scellez. Le conditionnement doit être réalisé dans des bocaux d'une contenance d'au moins trois litres pour une autostérilisation complémentaire par chaleur résiduelle. La conservation est assurée par l'acide lactique formé dans la saumure.
Saumure : pour 1 litre d'eau - 50 g de sel. Épices comme pour la mise en conserve de concombres.
GROSSEILLES MARINÉES (1 MÉTHODE)
Percez les grosses baies à plusieurs endroits avec une allumette aiguisée, placez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade froide. Préparez la marinade comme suit. Ajoutez du sucre et des épices à l'eau, portez le tout à ébullition, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une grande casserole ou un réservoir d'eau froide et faites chauffer presque jusqu'à ébullition. Après 15-30 minutes (plus les pots sont grands, plus la période est longue), roulez les pots. Les groseilles à maquereau marinées sont bonnes dans les salades et comme accompagnement des plats de viande. Il peut être mis dans du chou provençal à la place des raisins ou des canneberges.
Garniture marinade : pour 1 litre d'eau - 0,5 kg de sucre, 3-4 pois piment de la Jamaïque, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, si vous aimez - un peu de cannelle, 1/2 tasse de vinaigre 9%.
Groseilles marinées (2 méthodes)
Les groseilles à maquereau sont marinées lorsqu'elles ne sont pas complètement mûres. Lavez les baies, séparez-les des tiges et retirez les crêtes. Après avoir lavé et pelé, maintenez les baies dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, placez-les immédiatement dans des bocaux en verre et versez dessus une solution sucrée chaude. Ajoutez du vinaigre et des épices (girofles, cannelle, piment de la Jamaïque) dans chaque pot. Pasteuriser les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau chaude à une température de 85°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes. Après pasteurisation, rouler les bocaux et laisser refroidir.
Pour verser : pour 1,5 litre d'eau - 1 kg de sucre. Pour un pot d'un litre - 40 ml de vinaigre à 5 pour cent ou 20 ml de vinaigre à 9 pour cent.
Groseille à maquereau marinée dans du jus de groseille
Piquez une groseille à maquereau mûre et forte de n'importe quelle variété avec une allumette pointue, remplissez-en les bocaux jusqu'aux épaules et versez la marinade froide. Couvrez les bocaux remplis de n'importe quel récipient avec des couvercles, placez-les dans un pasteurisateur avec de l'eau froide, faites bouillir pendant 3 minutes et roulez.
Garniture : 600 ml de jus de groseille, 400 g de sucre, 5-6 pois piment de la Jamaïque, 5-6 fleurs de clou de girofle, un petit morceau de cannelle.
Je poste une recette de marmelade maison que j'ai demandée à ma belle-mère.
Pour bien préparer une marmelade maison, il faut comprendre que l'agar-agar ou la gélatine n'ont en réalité rien à voir avec la vraie marmelade. Il s'agit d'une invention du XIXe siècle, lorsque l'humanité, submergée par le désir de progrès, a commencé à mettre dans la nourriture tout ce qui lui tombait sous la main. La peau se retourne, on la bouscule, le public insensé va tout engloutir sous forme de conserves. Lorsque de la colle à bois apparaît, nous l'insérons. Qui a dit qu’on ne pouvait pas manger de colle à bois ? C’est alors que le mot magique Ersatz est entré dans la vie quotidienne. Il y avait même des ersatz de voitures blindées. Oui.
Il faut savoir que la base de la marmelade, la vraie, inventée par les Portugais au Moyen Âge, est la pectine, une substance gélifiante. Dans la nature dont nous disposons, il existe trois types de fruits qui en contiennent en abondance. Je ne suis pas chimiste, je donne donc une classification basée sur l'expérience de ma belle-mère :
1) Groseilles à maquereau mûres (le fruit le plus riche en pectine).
2) Pommes vertes et aigres, ainsi que les trognons de pomme (là où se trouvent les pépins) et les écorces de pomme (moins de pectine dans les pommes).
3) Abricots. Il y a un peu de pectine, mais pas assez, et vous devez donc y ajouter une préparation de pectine de pommes ou de groseilles.
Ceux. Pour une vraie marmelade, à l’exception de la marmelade de groseilles et de pommes, il vous faut une préparation à base de pectine.
Comment réaliser cette même préparation de pectine ? Le moyen le plus simple est celui des groseilles à maquereau.
Préparation de pectine de groseille.
Épluchez les baies mûres, lavez-les et placez-les dans un bol en émail. Versez 1 verre d'eau pour 1 kg de baies. Porter à ébullition à feu doux et cuire jusqu'à ce que les baies ramollissent. Nous passons la masse bouillie au tamis et obtenons une purée à laquelle nous ajoutons du sucre à raison de 2 tasses par kilogramme de purée. Mettez cette purée sur le feu et, en remuant, portez à ébullition. Faire bouillir pas plus de quelques minutes.
Verser dans des bocaux échaudés d'un litre et demi et pasteuriser à 85 degrés Celsius pendant environ 15 minutes. Après la pasteurisation, ne vous inquiétez pas pour que les bocaux n'éclatent pas, mais refroidissez rapidement en ajoutant de l'eau froide dans le récipient de pasteurisation.
Roulons. Nous livrons selon les besoins.
Préparation de pectine de pomme.
Passer les pommes ou les pommes frottées dans un hachoir à viande, remplir d'eau, ajouter de l'acide citrique et cuire à feu doux pendant 60 à 65 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et faites-le cuire à feu très doux dans un récipient à fond large, en ne le laissant en aucun cas bouillir. Dans ce cas, l'épaisseur de la couche de décoction ne doit pas dépasser 3 à 4 cm.
Lorsque ce mélange a atteint un quart de son volume, versez-le dans des bocaux d'un litre et demi et pasteurisez à 85 degrés Celsius pendant 15 minutes. Après la pasteurisation, laissez refroidir immédiatement.
Pour 1 kg de pommes - 1 litre d'eau et 2 g d'acide citrique.
Pour 1 kg d'épluchures ou de pressages - 1,5 litre d'eau et 3 g d'acide citrique.
Marmelade d'abricots.
1 kg de purée d'abricot, 170 g de préparation à base de pectine, 1 kg de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique.
Coupez les fruits mûrs (vous pouvez les remplacer par des abricots secs, mais prenez ensuite des désossés) en deux, retirez les graines et faites cuire avec de l'eau sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Pendant qu'il est chaud, passez-le au tamis fin. Ajouter le sucre à la purée chaude et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une consistance épaisse.
En fin de cuisson, ajoutez le mélange de pectine et laissez cuire jusqu'à ce que la masse épaississe suffisamment pour qu'elle ne coule pas d'une cuillère.
Verser sur une surface spéciale recouverte de papier huilé. Lorsqu'il durcit, coupez-le, roulez-le dans du sucre fin ou du sucre en poudre et mettez-le dans des bocaux ou des boîtes spéciales.
Marmelade de cerises
1 kg de cerises, 300 g de préparation à base de pectine (un peu plus est possible, mais il ne faut pas être zélé, car les cerises contiennent aussi de la pectine), 1 kg de sucre.
Les cerises mûres (vous pouvez en utiliser des surgelées) sont dénoyautées et cuites à la vapeur dans une poêle émaillée sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que le jus apparaisse. La purée obtenue est mélangée avec du sucre et bouillie en remuant constamment jusqu'à réduction de 1/4.
En fin de cuisson, ajouter le mélange de pectine et cuire jusqu'à cuisson complète.
Procédez comme ci-dessus.
Bon appétit!
PS. Je le répète, ne me reprochez pas de classer selon la richesse en pectine. Tout cela selon ma belle-mère.
Message original ici.
