Les guimauves à la banane sont faciles à préparer. Ce délice aérien est non seulement savoureux, mais aussi sain : les guimauves à la banane faites maison sont riches en fibres, micro-éléments et protéines.
Le principe de préparation de ce dessert est de battre une purée de fruits avec du blanc d'œuf. Ensuite, vous devez mélanger cette masse avec du glucose ou du sirop de sucre, du miel et de la mélasse. Le résultat est une délicatesse légère et belle qui constitue un complément idéal au thé ou au café.
Pour donner aux guimauves une structure dense, de la purée de pomme est ajoutée à la purée de banane. Il contient de la pectine, une substance qui permet de stabiliser la masse de guimauve et de lui donner une forme claire et belle. Les pommes vertes et fermes contiennent plus de pectine que les rouges. Pour préparer les guimauves, il est recommandé d'utiliser des fruits de la variété Antonovka ou Semerenko. Pour que la guimauve durcisse, on utilise des composants gélifiants : agar-agar ou gélatine (moins souvent).
Les confiseurs privilégient davantage l'agar lorsqu'ils préparent des guimauves à la banane. Ce composant d'origine végétale permet d'obtenir un épaississement rapide et uniforme de la masse de guimauve. De plus, la gélose est facile à utiliser et abordable : elle peut être achetée dans n'importe quelle confiserie.
Pour obtenir une purée de banane, vous pouvez broyer les fruits dans un mixeur et peser la masse finie conformément à la recette. Une alternative pourrait être de la nourriture pour bébé : de la purée de banane ou un mélange de banane et de pomme. Avant utilisation, il est recommandé de le faire bouillir pour le réduire : cela permettra d'augmenter la teneur en pectine du produit fini et d'obtenir une structure de guimauve plus dense : les roses ne flotteront pas au dépôt et conserveront bien leur forme.
Les secrets de la fabrication de guimauves à la banane
Les confiseurs débutants hésitent à se lancer dans la fabrication de guimauves, car ils associent ce dessert à une technologie complexe et à la nécessité d'utiliser une grande quantité d'équipements sophistiqués. Pourtant, ce n’est pas du tout vrai : les guimauves à la banane sont faciles à préparer à la maison.
Nous aurons besoin:
- mixeur,
- mélangeur (de préférence fixe),
- plats pour chauffer le sirop et l'agar,
- balances culinaires,
- spatule en bois pour mélanger,
- poche à douille,
- attache sac "étoile"
- des tapis en silicone ou des planches de bois pour déposer les guimauves.
Ingrédients:
- 250 g de purée de banane (ou 125 g de purée de banane + 125 g de purée de pomme),
- 475+250 g de sucre,
- sucre vanillé - 1 sachet (10 g),
- 8 g d'agar-agar,
- 150 ml d'eau,
- 1 gros blanc d'oeuf.
Mélangez l'eau avec de l'agar et attendez 10 à 20 minutes. Après cela, mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez 475 g de sucre à l'eau et attendez qu'il se dissolve complètement. Le sirop doit être assez épais : lorsqu'on le mélange avec une cuillère en bois, il coule en un mince filet.
Faire bouillir la purée de fruits jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, peser 250 g.
Ajoutez le mélange dans un bol profond et commencez à battre. Ajoutez le blanc d'œuf en continuant de battre vigoureusement le mélange. Le mélange doit augmenter de volume jusqu'à 4 fois et s'éclaircir. Après cela, du sirop de sucre légèrement refroidi avec de l'agar est ajouté au mélange obtenu. Dans ce cas, le fouet continue jusqu'à ce que la masse de guimauve devienne épaisse, aérée et dense. Sur le fouet du mixeur, il restera sous forme de pics sans couler.
La masse est rapidement transférée dans une poche à douille et le jigging commence. La gélose durcit à température ambiante en quelques minutes, les guimauves doivent donc être déposées avec des mouvements précis et rapides. Le dessert est disposé sur des tapis en silicone ou des planches de bois. Après cela, les guimauves doivent être laissées sécher pendant 24 heures. Cela permettra à une croûte savoureuse de se former, tandis que l'intérieur de la gourmandise restera moelleux et tendre, comme un soufflé.
Délicates et délicieuses guimauves maison aux pommes et à la banane. Si vous lui donnez la forme d'un sapin de Noël, il deviendra une magnifique décoration pour la table du Nouvel An et ravira les enfants, ou vous pourrez offrir une boîte de friandises faites maison à vos proches et amis.
Auteur de la publication
- Auteur de la recette : Daria Bliznyuk
- Après la cuisson, vous recevrez 30 pcs.
- Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients
- 2 pièces. pomme
- 2 pièces. banane
- 550 gr. sucre
- 10 grammes. sucre vanillé
- 9 grammes. agar-agar
- 160 ml. eau
- 1 PC. blanc d'oeuf
- colorant alimentaire
Méthode de cuisson
Coupez les pommes en deux, retirez le trognon et les pépins. Placer le côté coupé vers le bas sur une assiette et passer au micro-ondes (le temps de cuisson en minutes est égal au nombre de pommes). Les pommes doivent devenir molles, cela peut être vérifié en les perçant avec une fourchette ou un couteau, elles peuvent également être cuites au four à 180 degrés.
Séparez la pulpe des pommes finies, épluchez les bananes et réduisez-les en purée avec les pommes à l'aide d'un mixeur. Transférer la purée dans une casserole, porter à ébullition à feu doux et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que la purée devienne épaisse. Mesurez 250 grammes de purée (le reste peut être donné aux enfants ou mangé vous-même), ajoutez 150 grammes de sucre (réservez le reste du sucre pour faire du sirop) et du sucre vanillé.
Remuer et laisser refroidir la purée. Mettez la gélose dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle gonfle.
Placez la gélose trempée sur le feu, portez presque à ébullition pour que la gélose se dissolve et devienne comme de l'amidon. Ajoutez 400 grammes de sucre, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter en remuant pendant environ 5 à 7 minutes. La température du sirop doit atteindre 110 degrés, le sirop fini s'étend en un mince filet de la spatule au bol. Pendant que le sirop cuit, commencez à battre la compote de pommes.
Mettez la purée de fruits refroidie avec le sucre dans le bol du mixeur et commencez à battre ; dès que le mélange s'éclaircit, ajoutez le blanc d'œuf en deux fois et battez la purée jusqu'à obtenir une masse mousseuse et stable à vitesse moyenne-élevée. Une fois que le mélange est devenu épais et dense (il ne doit plus bouger si vous inclinez ou tournez trop le bol du mixeur), vous pouvez ajouter des colorants si votre idée l'exige (vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant jaune et bleu pour lui donner un aspect doux). couleur verte).
En continuant de battre le mélange protéines-fruits à vitesse moyenne-élevée, versez lentement le sirop chaud en un filet très fin en le dirigeant vers le centre du bol. Après avoir ajouté le sirop, la masse commencera à augmenter considérablement de volume, devenant moelleuse, brillante, rappelant une belle meringue (meringue).
Transférez le mélange de guimauves dans une grande poche à douille munie de la douille appropriée (cette recette utilisait une douille en étoile ouverte) et déposez les guimauves en forme de sapin de Noël sur le parchemin.
Cette masse de guimauve peut être placée sur des biscuits ou des ronds de biscuits, ou transformée en bouchons pour cupcakes.
Laisser se stabiliser guimauves pour une journée.
Après quoi, vous pouvez éventuellement le saupoudrer de sucre en poudre à travers un tamis.
Bon appétit!
Les guimauves faites maison, tendres, aérées et fondantes, ne peuvent être comparées à la version du commerce. Je vous conseille donc fortement de le préparer vous-même. Si vous lisez la recette jusqu'au bout et faites tout comme décrit ci-dessous, vous obtiendrez certainement les bonnes guimauves.
Je tiens tout de suite à préciser que pour faire des guimauves, il faut de l'agar-agar de haute qualité. Il vaut mieux l'acheter dans les confiseries. Un autre point important est le sirop bien préparé. Si elle n’est pas complètement cuite, votre guimauve ne sera ni stable ni texturée. Et la dernière chose à laquelle vous devez prêter beaucoup d’attention est une purée bien cuite. Un excès de liquide dans sa composition peut également nuire à un bon résultat.
Les guimauves de cette recette ont une saveur de banane prononcée et, malgré la grande quantité de sucre, elles ne sont pas trop sucrées.
Ingrédients:
- purée de banane – 140 g;
- compote de pommes – 110 g;
- agar-agar – 10 g;
- sucre – 550 g;
- eau – 140 ml;
- protéine – 40 g.
Comment faire des guimauves à la banane pour le thé
Nous préparons les ingrédients nécessaires. Vous pouvez acheter de la compote de pommes du commerce ou préparer la vôtre. Pour ce faire, vous devez cuire les pommes au four puis les broyer au tamis. Vous pouvez également éplucher la pomme, retirer les pépins, la couper en cubes et la cuire dans une casserole avec un peu d'eau ajoutée. Ensuite, les pommes doivent être réduites en purée dans un mélangeur et bouillies jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Épluchez la banane et utilisez un mixeur pour la réduire en purée. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparons le sirop. Pour ce faire, mettez de l'agar-agar dans un bol et versez-y de l'eau.
Lorsque le mélange prend l’aspect d’une gelée, vous pouvez ajouter du sucre.
Cuire le sirop à feu moyen en remuant constamment.
En même temps que la cuisson du sirop, on commence à battre les purées de fruits et les blancs d'œufs. Tous doivent être réfrigérés.
Le sirop bouillonne beaucoup à la cuisson, je vous conseille donc de prendre des plats profonds.
Faites cuire le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il coule en un fil continu ou atteigne une température de 110 degrés.
La purée fouettée avec les protéines doit devenir blanche et stable.
Versez ensuite le sirop chaud dans le mélange fouetté en un mince filet, sans cesser de fouetter. Battre encore 2 minutes. En conséquence, nous obtenons une masse de guimauve très stable et aérée.
Placez-le dans une poche à douille munie d'une douille étoile.
Placez des guimauves d'un diamètre de 4 à 5 cm dans un tapis en silicone.
Laissez-les sécher pendant environ 4 à 5 heures.
Les guimauves à la banane sont faciles à préparer. Ce délice aérien est non seulement savoureux, mais aussi sain : les guimauves à la banane faites maison sont riches en fibres, micro-éléments et protéines.
Le principe de préparation de ce dessert est de battre une purée de fruits avec du blanc d'oeuf. Ensuite, vous devez mélanger cette masse avec du glucose ou du sirop de sucre, du miel et de la mélasse. Le résultat est une délicatesse légère et belle qui constitue un complément idéal au thé ou au café.
Pour donner aux guimauves une structure dense, de la purée de pomme est ajoutée à la purée de banane. Il contient de la pectine, une substance qui permet de stabiliser la masse de guimauve et de lui donner une forme claire et belle. Les pommes vertes et fermes contiennent plus de pectine que les rouges. Pour préparer les guimauves, il est recommandé d'utiliser des fruits de la variété Antonovka ou Semerenko. Pour que la guimauve durcisse, on utilise des composants gélifiants : agar-agar ou gélatine (moins souvent).
Les confiseurs privilégient davantage l'agar lorsqu'ils préparent des guimauves à la banane. Ce composant d'origine végétale permet d'obtenir un épaississement rapide et uniforme de la masse de guimauve. De plus, la gélose est facile à utiliser et abordable : elle peut être achetée dans n'importe quelle confiserie.
Pour obtenir une purée de banane, vous pouvez broyer les fruits dans un mixeur et peser la masse finie conformément à la recette. Une alternative pourrait être de la nourriture pour bébé : de la purée de banane ou un mélange de banane et de pomme. Avant utilisation, il est recommandé de le faire bouillir pour le réduire : cela permettra d'augmenter la teneur en pectine du produit fini et d'obtenir une structure de guimauve plus dense : les roses ne flotteront pas au dépôt et conserveront bien leur forme.
Les secrets de la fabrication de guimauves à la banane
Les confiseurs débutants hésitent à se lancer dans la fabrication de guimauves, car ils associent ce dessert à une technologie complexe et à la nécessité d'utiliser une grande quantité d'équipements sophistiqués. Pourtant, ce n’est pas du tout vrai : les guimauves à la banane sont faciles à préparer à la maison.
Nous aurons besoin:
- mixeur,
- mélangeur (de préférence fixe),
- plats pour chauffer le sirop et l'agar,
- balances culinaires,
- spatule en bois pour mélanger,
- poche à douille,
- attache sac "étoile"
- des tapis en silicone ou des planches de bois pour déposer les guimauves.
Ingrédients:
- 250 g de purée de banane (ou 125 g de purée de banane + 125 g de purée de pomme),
- 475+250 g de sucre,
- sucre vanillé – 1 sachet (10 g),
- 8 g d'agar-agar,
- 150 ml d'eau,
- 1 gros blanc d'oeuf.
Mélangez l'eau avec de l'agar et attendez 10 à 20 minutes. Après cela, mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez 475 g de sucre à l'eau et attendez qu'il se dissolve complètement. Le sirop doit être assez épais : lorsqu'on le mélange avec une cuillère en bois, il coule en un mince filet.
Faire bouillir la purée de fruits jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, peser 250 g.
Ajoutez le mélange dans un bol profond et commencez à battre. Ajoutez le blanc d'œuf en continuant de battre vigoureusement le mélange. Le mélange doit augmenter de volume jusqu'à 4 fois et s'éclaircir. Après cela, du sirop de sucre légèrement refroidi avec de l'agar est ajouté au mélange obtenu. Dans ce cas, le fouet continue jusqu'à ce que la masse de guimauve devienne épaisse, aérée et dense. Sur le fouet du mixeur, il restera sous forme de pics sans couler.
La masse est rapidement transférée dans une poche à douille et le jigging commence. La gélose durcit à température ambiante en quelques minutes, les guimauves doivent donc être déposées avec des mouvements précis et rapides. Le dessert est disposé sur des tapis en silicone ou des planches de bois. Après cela, les guimauves doivent être laissées sécher pendant 24 heures. Cela permettra à une croûte savoureuse de se former, tandis que l'intérieur de la gourmandise restera moelleux et tendre, comme un soufflé.
Une fois les guimauves à la banane séchées, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou les recouvrir de glaçage au chocolat. C'est très simple à réaliser : il faut mélanger 1 cuillère à soupe de cacao, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 30 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de lait. Faites chauffer le mélange lentement, puis laissez-le refroidir légèrement et plongez-y les guimauves en les remettant sur le tapis en silicone. Après cela, le dessert peut être placé au réfrigérateur pendant une courte période pour que le glaçage durcisse.
Le dessert fini doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient bien fermé avec un couvercle.
