Ragoût de légumes sans pommes de terre. Ragoût de légumes. Recette de ragoût de légumes

Le ragoût de légumes est un plat universel qui développera votre imagination culinaire. Vous pouvez combiner n'importe quel légume. L'essentiel est de rappeler quelques règles.

5 secrets d'un délicieux ragoût de légumes

1. Il est préférable de couper les légumes en morceaux égaux. De cette façon, ils friront et mijoteront plus uniformément et le ragoût lui-même sera plus beau.
2. Il existe plusieurs technologies de cuisson. Tous les légumes peuvent être frits ou bouillis séparément, puis combinés et cuits jusqu'à ce que le ragoût soit prêt. Ou faites d'abord une frite (généralement à partir d'oignons, de carottes et) et ajoutez le reste des ingrédients un par un. Dans le premier cas, les légumes garderont mieux leur forme.
3. Si vous choisissez la deuxième méthode de cuisson, essayez d'ajouter les légumes dans le bon ordre. Sinon, le ragoût pourrait se transformer en une masse informe. Ajoutez d'abord les légumes plus fermes, comme les pommes de terre, les poivrons ou la citrouille. Et au bout d'un moment, ajoutez des ingrédients mous : tomates, petits pois ou herbes.
4. Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon au ragoût. Surtout si le plat ne contient pas de légumes aqueux juteux.
5. En raison d'un chauffage prolongé, le goût et l'odeur des assaisonnements peuvent changer. Ajoutez-les donc au milieu de la cuisson ou vers la fin. Le plat sera alors plus savoureux.

5 recettes de ragoût de légumes

Comme déjà mentionné, le ragoût peut être préparé à partir de tous les produits que l'on trouve dans la cuisine. Mais si vous en avez assez des combinaisons habituelles de légumes, essayez ces plats intéressants.

russianfood.com

Ingrédients

• 300 g de choux de Bruxelles ;
• sel - au goût;
• 150g;
• 1 carotte ;
• 1 poireau ;
• 250 g de maïs en conserve ;
• 100 g de petits pois surgelés, frais ou en conserve ;
• ½ poivron rouge ;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes ;
• plusieurs brins d'aneth;
• quelques brins de persil.

Préparation

Coupez les choux de Bruxelles en deux ou laissez-les entiers s'ils sont petits. Faites bouillir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes et égouttez-le dans une passoire.

Coupez le potiron et les carottes pelées en gros cubes et l'oignon en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Ajouter le potiron et les carottes, verser un peu du liquide du maïs et laisser mijoter à couvert à feu modéré pendant environ 10 minutes.

Ajouter les petits pois et les poivrons coupés en dés aux légumes et cuire encore 7 minutes. Mettez le chou et le maïs dans la poêle, ajoutez le sel, les herbes italiennes et les herbes hachées. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.

jamieoliver.com

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur ;
• sel - au goût;
• 800 g de pommes de terre ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 piment vert ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 cuillère à café de curcuma ;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu ;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement au curry ;
• 350 g bouillis ou en conserve ;
• 250 g d'épinards.

Préparation

Démontez le chou en fleurons et placez-le dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et réservez 150 ml du liquide dans lequel le chou a été cuit.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et égoutter dans une passoire.

Coupez l'ail et le piment en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Faites chauffer deux types d'huile dans une poêle à feu doux et faites revenir l'ail, le piment et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le curcuma, la coriandre, la moutarde, le gingembre, le curry et le sel, remuez et laissez cuire quelques minutes. Mettez le chou et les pommes de terre dans la poêle, versez le reste d'eau du chou et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et les épinards et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

jamieoliver.com

Ingrédients

• 3 courgettes ;
• 3 poivrons rouges ou jaunes ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 oignons rouges ;
• 4 gousses d'ail;
• ½ bouquet de basilic ;
• plusieurs brins de thym ;
• 6 tomates ;
• 400 g de tomates dans leur jus ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• ½ citron.

Préparation

Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Placer les légumes dans un bol.

Coupez l'oignon en quartiers et l'ail en tranches. Versez le reste de l'huile dans la poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de basilic hachées et les feuilles de thym. Faire frire en remuant pendant 10 à 15 minutes.

Remettez les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la poêle. Ajouter les tomates fraîches hachées grossièrement, les tomates en conserve, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Ajoutez les feuilles de basilic entières, le zeste de citron finement râpé et salez si nécessaire. Remuer et cuire encore une minute.

mangersmarter.com

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 poivron rouge ;
• 2 branches de céleri ;
• 2 gousses d'ail ;
• 600 g de tomates ;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 300 g de haricots verts ;
• plusieurs brins de persil;
• plusieurs brins d'aneth;
• ½ cuillère à café de thym séché ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en fines lanières et le céleri en grosses tranches. Hachez l'ail.

Trempez brièvement les tomates dans l'eau bouillante, transférez-les dans de l'eau glacée et retirez la peau. Coupez-les ensuite en quartiers, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons, le céleri et les haricots verts et faire sauter pendant 2-3 minutes. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes.

Ajouter les tomates, les herbes hachées, le thym, le sel et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter les légumes sous le couvercle pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

bbcgoodfood.com

Ingrédients

• 10 tomates ;
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 4 gousses d'ail;
• 4 carottes ;
• 6 brins de thym ;
• 4 feuilles de laurier séchées ;
• 300 ml ;
• 1 kg de petits pois surgelés ;
• 3 bottes d'oignons verts ;
• 400 g d'artichauts en conserve ;
• sel - au goût.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes, puis égouttez le liquide et épluchez les légumes. Coupez-les en quartiers, retirez les pépins et coupez les tomates en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et les carottes coupées en dés et faites revenir 5 minutes. Ajouter les tomates, le thym, le laurier et le vin et cuire encore 5 minutes.

Ajouter les petits pois, les oignons hachés et les artichauts aux légumes. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier, assaisonnez le ragoût de sel et remuez bien.

Salutations, amis. Ragoût de légumes diététique - probablement l'un des plats les plus simples, les plus délicieux et les plus sains pour ceux qui surveillent leur silhouette.

Prenons note aujourd'hui de plusieurs recettes pour un tel plat, elles peuvent vous être utiles à tout moment !

La chose principale

Tout d’abord, une brève introduction. Passons en revue les principales règles communes à tous les ragoûts de légumes.

Vous pouvez mettre tous les légumes que vous avez sous la main dans le plat. Mais si vous visez la minceur, veillez à ce que les ingrédients ne contiennent pas trop de légumes féculents, notamment des pommes de terre.

Rappelez-vous - ordinaire teneur en calories , avec des pommes de terre, est d'environ 100 kcal pour 100 g, et sans cela, il diminue de moitié, voire trois fois (tout dépend de la quantité que vous mettez).

Cette méthode, comme la friture, est annulée - si vous surveillez votre silhouette, seul le ragoût, la cuisson au four ou à la mijoteuse fera l'affaire.

D'ailleurs:Il existe une opinion selon laquelle il n'est pas recommandé de cuire à feu trop doux - cette méthode détruit les vitamines, il est donc recommandé de régler le feu sur moyen. Mais pensez par vous-même, les vitamines sont détruites lors de tout traitement thermique des aliments.

L'huile est également exclue - à la place, de l'eau et du bouillon de légumes sont utilisés pour le ragoût.

Eh bien, encore une chose - il ne faut pas s'efforcer de diversifier au maximum la composition du plat - peu de légumes ne veut pas dire que ce n'est pas savoureux. J'ai également sélectionné pour vous aujourd'hui des recettes de tels mono-ragoûts.

Alors, commençons à cuisiner !

Il existe de nombreuses options – choisissez-en une !

Ragoût diététique standard

Requis

• un morceau de courgette, un poivron et un oignon
• quelques carottes
• trois tomates
• deux ou trois gousses d'ail
• poivre et sel

Tout d’abord les carottes : ce sont celles qui mijotent le plus longtemps. Jetez-le dans la poêle, puis hachez tous les autres ingrédients.

Laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes, couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Vous pouvez regarder le processus de cuisson dans cette vidéo :

Dans une mijoteuse

Cuit à la mijoteuse, le ragoût de légumes conserve toutes les qualités nutritionnelles originelles de ses composants.

Ce plat faible en calories est extrêmement sain, car les légumes sont un complexe de vitamines et de fibres. Il possède des propriétés nettoyantes et est idéal pour vous aider à suivre le chemin de la minceur et de la santé.

Pour préparer un ragoût simple et en même temps très savoureux dans une mijoteuse Tu auras besoin de:

• Une courgette et une aubergine de chaque
• Trois tomates
• Une carotte
• Une demi-tête de chou de taille moyenne
• Un oignon

Tout est préparé très simplement. Tous les légumes sont hachés, placés dans une mijoteuse et cuits là pendant environ une heure en mode « ragoût ».

D'ailleurs,Le temps de cuisson du chou peut varier. S'il est frais, 45 minutes suffiront. Si c’est l’hiver, ce qui signifie que c’est dur et dense, cela prendra plus de temps.

Comment faire cuire un ragoût dans une mijoteuse , vous pourrez le regarder dans la vidéo suivante. La seule différence avec ce qui précède est mon recette - c'est que l'auteur a ajouté plusieurs pommes de terre aux ingrédients.

De plus, elle a d'abord fait frire les oignons en mode « friture », puis est passée au « ragoût ». Mais rappelons-nous que nous n’avons pas besoin de calories supplémentaires, ce qui signifie que nous ne devons pas faire frire les oignons. Utilisez des pommes de terre à votre propre discrétion.

Courgettes

Exactement la même version mono que celle promise.

Bien que la courgette soit un légume moyennement féculent, elle est faible en calories.

Prenez un kilo de courgettes

Un oignon

Une carotte

Assaisonnement pour légumes

Mettez les courgettes, les carottes et les oignons pelés et hachés dans une casserole pour faire mijoter, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Aubergine

Une autre façon de cuisiner avec un minimum d'ingrédients. L’aubergine modérément féculente fonctionne bien comme ingrédient principal. En termes de valeur nutritionnelle, ce plat n'est en aucun cas inférieur à un plat de viande similaire.

• Pour un kilo d'aubergine, prenez quelques oignons,
• Plusieurs tomates (peuvent être remplacées par du concentré de tomates)
• Carottes - quelques morceaux
• Basilic, ail
• Vous pouvez ajouter des noix au goût (plusieurs morceaux)

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes et trempez-les dans l'eau salée pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume.

Hachez les oignons, les carottes, les tomates.

Égoutter les aubergines, les mettre dans une casserole, verser un peu d'eau et laisser mijoter. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, salez selon votre goût (mais gardez à l'esprit que vos cormorans sont déjà salés).

Laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Ragoût de légumes au four

Vous pouvez également le composer à partir de ce que vous avez sous la main. Laissez-moi vous donner une recette simple à titre d'exemple.

Sera requis

• Une carotte
• Un oignon (s'il est de taille moyenne, prenez-en deux)
• Courgettes, aubergines, haricots verts, chou-fleur - 200 g chacun
• Piment doux – 100 g
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Poivre, sel, herbes - à votre goût

Râpez les carottes et hachez l'oignon.

Préchauffez le four et placez-y les carottes et les oignons pendant 5 minutes. Graisser le moule avec de l'huile.

Ensuite, ajoutez-y des aubergines coupées en dés, des courgettes, du chou, démontés en inflorescences. S'il manque une chose, cela ne gâchera pas le goût du plat. À propos, le chou-fleur peut être remplacé par du chou blanc ordinaire.

Conseil utile:Les légumes peuvent être préparés à l’avance – il suffit de les congeler. Dans ce cas, un plat sain s'offrira à vous même en plein hiver, lorsque les légumes sont chers.

Versez un peu d'eau dans le moule, placez-y les ingrédients préparés en mélangeant avec les oignons et les carottes.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les poivrons hachés, les haricots verts, salez et poivrez au goût.

Partez encore une demi-heure. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide.

Pour terminer la cuisson, ajoutez les herbes.

Avec de la viande

En fait, avec de la viande – ce n’est pas trop diététique. Vous pouvez découvrir pourquoi il en est ainsi dans l'article sur .

Je mentionnerai ici que la viande est un produit d'origine animale, impropre au nettoyage du corps et à la perte de poids.

Au contraire, tout se passe exactement à l'opposé. Mais si vous choisissez de la viande pour un ragoût diététique, que ce soit, par exemple, du poulet.

Ragoût de légumes au poulet dans une mijoteuse

Prendre

• un demi-kilo de filet de poulet (la poitrine fera également l'affaire)
• deux ou trois courgettes, poivron, tomate,
• quelques aubergines
• deux têtes d'oignons
• une carotte
• deux ou trois gousses d'ail
• cuillère de concentré de tomate
• Sel et poivre au goût

Hachez finement le poulet, placez-le dans un bol multicuiseur chauffé et faites-le revenir plusieurs minutes dans une petite quantité d'huile.

Au bout de ces quelques minutes, ajoutez l'oignon. Vous pouvez sauter cette étape et passer directement à l'extinction.

N'oubliez pas d'ajouter du liquide pendant la cuisson. Surtout au début : pendant la cuisson, les légumes libèrent du jus.

Utilisez de la pâte de tomate : mélangez-la avec de l'eau et versez-la dans le plat - cela ajoutera du goût et de l'arôme.

À la fin, vous pouvez ajouter de l'ail râpé et lorsque le plat est prêt, saupoudrez-le d'herbes.

Comment cuisiner Pouvez-vous recommander le ragoût ? Peut-être utilisez-vous certains de vos propres ajouts qui donnent au plat un goût particulier ? Partagez dans les commentaires !

Ce qu'il faut retenir

• Pour rendre votre ragoût sain, sautez l’étape de friture des ingrédients.
• Les options de cuisson correctes sont le ragoût, la vapeur, la cuisson au four, la cuisson dans une mijoteuse ou four.
• N'abusez pas des légumes féculents, notamment des pommes de terre, leur présence double la teneur en calories du plat.

On se retrouve dans de nouveaux articles les amis !

Lorsque la saison des jeunes légumes est arrivée, cela vaut la peine de vous régaler, ainsi que vos proches, avec un délicieux ragoût de légumes. À propos, le ragoût de légumes se prépare très simplement et assez rapidement. La composition des légumes peut être variée et le plat peut être préparé selon vos goûts. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rendre le ragoût assez liquide, comme une soupe. Ou très épais, en deuxième plat.

Il est très pratique de faire cuire un ragoût de légumes dans une casserole - une poêle à frire à parois hautes, un couvercle et un long manche. La fonction principale d'une casserole est de faire mijoter ou bouillir, de pocher des aliments et de préparer des sauces. Il est très pratique de faire frire les aliments dans une casserole en les remuant en les secouant. Le ragoût de légumes nécessite de faire frire les ingrédients, et la casserole le fait bien.

Il est généralement admis que le ragoût est un plat composé de petits morceaux de viande ou de légumes pré-frits puis mijotés en sauce. Mais dans la cuisine italienne, le ragoût est préparé à partir de produits hautement moulus, comme la sauce ragoût ou une autre sauce à la viande savoureuse, également à base de viande hachée, originaire du Latium.

Il est assez rare de trouver des plats végétariens - ragoût de légumes, sans ajout de viande ou de gibier. Parfois, des champignons sont ajoutés aux ragoûts, ce qui améliore considérablement leur goût. Cependant, la majorité estime que le ragoût devrait être avec de la viande - variée ou. Mais c’est une question de goût et de préférence personnelle.

L'essence de tout ragoût, et le ragoût de légumes ne fait pas exception, consiste à faire frire les ingrédients suivi d'un long ragoût dans une petite quantité de liquide.

Lorsque vous envisagez de préparer un ragoût de légumes, vous devez prendre soin des légumes les plus jeunes et les plus frais. En règle générale, il ne faut pas se limiter à un petit nombre de légumes différents. Si vous cuisinez uniquement un ragoût de légumes, cela fonctionnera. Pour le ragoût - plus il y a de légumes différents, plus le plat est savoureux et riche. Il est impératif de préparer des tomates bien mûres et juteuses dont la purée servira à mijoter le ragoût.

Ragoût de légumes. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Courgettes 1 pièce
• Aubergine 2 mcx
• poivron 2 pièces
• Piment fort 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Nouvelles pommes de terre 2 pièces
• Tomate mûre 4-5 pcs.
• Mesclun (aneth, persil, coriandre) goût
• Huile d'olive 50 ml
• Sel, poivre noir, sucre, coriandre goût

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la recette - ail, racines, branche de céleri, courge, courgette, etc. Le ragoût de légumes sera encore plus savoureux. Je vous conseille d'utiliser impérativement de jeunes courgettes, qui ne sont peut-être pas encore pelées, ainsi que de jeunes aubergines à la surface sombre et brillante et aux graines non mûres. Les tomates pour la sauce doivent être aussi mûres que possible et très juteuses afin que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de l'eau au ragoût de légumes.

   Jeunes légumes pour ragoût

2. Tous les légumes doivent être pré-frits ou cuits au four. Étant donné que les aubergines absorbent l'huile comme une éponge lorsqu'elles sont frites et que je ne veux pas augmenter la teneur en calories du ragoût de légumes, je suggère de cuire les aubergines. Lavez les jeunes aubergines et coupez la peau en lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez les aubergines sur une assiette et passez au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes. Les aubergines cuisent parfaitement. Je vous conseille de préparer le poivron de la même manière - épluchez-le des graines et faites-le cuire au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes, puis transférez le piment dans un sac en plastique jusqu'à ce que le poivron refroidisse un peu et que le film extérieur se décolle éteint, qui doit être retiré.
3. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les grossièrement. Épluchez la gousse de piment des graines et des parois intérieures blanches et coupez-la en petits morceaux, ou mieux encore, en lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle à frire. Faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile pendant 4 à 5 minutes.

   Faire revenir les oignons, les carottes et les piments forts

4. Coupez les jeunes courgettes en gros cubes sans les peler. Épluchez quelques pommes de terre nouvelles et coupez-les également en cubes, environ la moitié de la taille des courgettes. Ajouter les courgettes et les pommes de terre aux légumes frits. En remuant de temps en temps, faites revenir les légumes à feu moyen sans couvercle. Il est temps de faire frire les ingrédients du ragoût jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

   Ajouter les courgettes et les pommes de terre

5. Coupez le poivron refroidi et pelé en lanières et ajoutez-le aux légumes frits. Coupez l'aubergine en deux et coupez-la en morceaux. Ajoutez des aubergines cuites au four au ragoût de légumes. Ajoutez 0,5 c. sucre, 0,5 c. coriandre moulue, sel et poivre noir au goût. Remuez les légumes, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes dans leur jus pendant 5 à 10 minutes.

   Ajouter les aubergines et les poivrons cuits et hachés

6. Pendant que les légumes mijotent, vous devez préparer une purée de tomates à partir de tomates fraîches et mûres. Placez les tomates dans un bol profond et versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez les tomates sous l'eau froide courante. La peau de la tomate s’enlève facilement. Épluchez les tomates de la peau et des pépins, retirez les parties blanches et la zone de croissance. Placez la pulpe de tomate dans un mixeur et réduisez-la en purée. S'il y a des inclusions solides dans la purée - restes de graines, parties blanches, il est alors préférable de passer en plus la purée à travers un tamis.

   Préparez et ajoutez la purée de tomates au ragoût

7. Ajoutez la purée de tomates préparée aux légumes frits. Portez le ragoût de légumes à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 20 minutes. Habituellement, le temps de cuisson d'un ragoût de légumes peut aller jusqu'à 1 heure, mais si les légumes sont jeunes et bien frits, 30 minutes suffisent. Si vous sentez qu'il y a trop peu d'humidité dans le ragoût, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais pas plus d'un demi-verre.
8. Laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il est préférable de ne pas remuer le ragoût pendant la cuisson afin que les légumes restent intacts. Ensuite, il y a les options. Le ragoût de légumes peut être préparé assez liquide et semblable à une soupe, comme c'est le cas, ou vous pouvez le rapprocher des plats principaux, comme c'est le cas. Tout devrait être comme vous l'aimez. L'excès de liquide peut être évaporé en retirant le couvercle de la casserole.

   Laisser mijoter à couvert à feu doux

9. Placer le ragoût de légumes préparé dans des assiettes creuses. En option, si vous l'aimez épicé, vous pouvez saupoudrer le ragoût de légumes d'une pincée de piment fort grossièrement moulu ou hacher du piment frais et l'étaler sur le ragoût. Assurez-vous de saupoudrer le ragoût de légumes d'un mélange d'herbes finement hachées.

Le ragoût de légumes est le plat de légumes mijotés le plus populaire. Vous pouvez le préparer à partir de n'importe quel ingrédient, mais suivez la règle : placez d'abord les légumes durs dans la poêle, puis les mous. Ensuite, la nourriture se révèle être des morceaux appétissants et non un gâchis de légumes.

Comment faire cuire un ragoût de légumes - la méthode principale

Dans la recette classique, différents légumes sont pris, frits séparément, placés en couches dans une poêle, où ils sont cuits à feu doux. Pour préparer le ragoût, prenez 1 kg de pommes de terre, trois petites courgettes, deux carottes, une demi-tête de chou moyenne, un oignon, quatre tomates, des légumes verts. Sel, épices - au goût.

• Lavez, épluchez et hachez les ingrédients.

Astuce : coupez les légumes en cubes égaux, tout sera alors cuit uniformément et ne se dispersera pas.

• Mettez les pommes de terre dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les tubercules. Après ébullition, mettez-y le chou et laissez mijoter sur le feu une quinzaine de minutes. Ajoutez un demi-verre d'eau.
• Versez les courgettes dans une casserole chaude avec de l'huile végétale. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
• Au bout de 20 minutes, commencez à assembler le ragoût. Ajouter les oignons, les courgettes et les carottes aux pommes de terre. Laisser mijoter 15 minutes.
• Épluchez les tomates et coupez-les. Mettre dans une casserole, remuer, laisser mijoter 5 minutes.

Transférer le ragoût fini dans des assiettes de service sur des feuilles de laitue et garnir de menthe.

Comment faire cuire un ragoût de légumes maigre

Le ragoût peut être préparé plus facilement, plus rapidement et sans huile. Légumes - deux navets, trois pommes de terre, 1 carotte, oignon, 300 g chacun. haricots verts et citrouille. Obligatoire : feuille de basilic, un demi-bouquet d'aneth et de coriandre.

Faire bouillir les navets et les pommes de terre hachés dans un peu d'eau pendant un quart d'heure. Ajouter les haricots, le potiron, les oignons, les carottes. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe, saler. Éteignez le feu, laissez infuser l'infusion pendant environ cinq minutes, puis placez-la sur des assiettes saupoudrées d'herbes. Mayonnaise - facultatif.

Comment faire cuire un ragoût de légumes avec de la viande

Ce plat fonctionne bien cuit dans une casserole au four. Pour une famille de trois personnes, prenez : un demi-kilo de porc, 400 gr. patates. Carottes, oignons, poivrons - 2 morceaux chacun, une tête de chou-fleur. Épices – poivre noir moulu, feuille de laurier, paprika.

• Faire dorer la viande coupée en morceaux dans une poêle avec de l'huile végétale, ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 15 minutes. Mettre dans des casseroles.
• Faites frire les légumes et - dans des casseroles. Il y a aussi 100 ml d'eau, des épices, du sel. Remuer et mettre dans un four préchauffé à 180º. Au bout d'une demi-heure, le plat est prêt.

Servir le ragoût chaud avec des herbes, de l'ail mariné et du pain de seigle.

Comment faire cuire un ragoût de légumes aux fruits de mer

Ingrédients nécessaires : deux poivrons doux, trois tomates, pois verts et brocoli - 150 g chacun. Moules ou crevettes (bouillies) – 200 gr. Herbes épicées - un brin de thym et d'origan.

Hachez les légumes, mettez-les dans un récipient, versez un verre d'eau. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter les épices. Cuire encore 10 minutes, ajouter les fruits de mer et chauffer les aliments pendant environ trois minutes. Avant de servir, arrosez le ragoût de jus de citron.

Comment faire cuire un ragoût de légumes sur une plaque à pâtisserie

Si vous voulez vraiment chouchouter vos proches avec des délices végétaux, mais que vous n'avez pas assez de temps, préparez un ragoût sur une plaque à pâtisserie.

• Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et bien graisser avec de l'huile végétale. Chauffer au four – 180º.
• Dans un bol profond, mélangez les légumes hachés : 2 courgettes, 4 pommes de terre, deux oignons, des carottes, des poivrons et un demi piment amer. Poivrez, salez, versez le vinaigre de vin.
• Disposez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 45 minutes. Disposez ensuite les tomates pochées dessus.

Au bout de 15 minutes, assaisonnez le plat avec de l'ail haché et appelez tout le monde à table.

Toutes les recettes présentées ne sont qu'une petite partie des façons de préparer un ragoût de légumes, alors n'ayez pas peur de faire preuve de créativité et de changer les légumes, les épices, les vinaigrettes et les méthodes de cuisson à votre discrétion.

L'été est une période qui nous plaît avec une abondance de légumes sains, savoureux et frais. Le ragoût de légumes est probablement le plat le plus courant et le plus délicieux préparé en été. Toute femme au foyer pourra trouver la recette de ragoût parfaite qui gagnera le cœur de tous les membres de la famille, et avec un peu d'ingéniosité, elle acquerra certainement un plat signature.

Les plats de légumes sont extrêmement populaires, ils sont préparés dans les cuisines de toutes les nations. En France, le ragoût s'appelle ratatouille et en Grèce, il s'appelle Briam. Mais quel que soit le nom du plat, sa base est toujours constituée de légumes finement hachés.

Selon les produits à partir desquels le plat est préparé, le ragoût peut être végétarien, à base de viande, de fruits de mer, de haricots, d'œufs ou de champignons. Le ragoût est préparé de trois manières : il peut être préparé dans une mijoteuse, mijoté sur la cuisinière ou cuit au four.

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec un repas délicieux et nutritif, choisissez simplement les aliments que votre foyer adore et commencez à cuisiner.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, n'oubliez pas de suivre les règles simples de base qui vous aideront à préparer le repas parfait.

1. Pour un aspect esthétique du ragoût, il est nécessaire de couper tous les composants de manière égale - idéalement, il devrait être finement haché.
2. L'option la plus idéale est lorsque chaque ingrédient est cuit séparément, car... Tous les produits ont leur propre temps jusqu'à ce qu'ils soient prêts. S'il n'est pas possible de faire mijoter chaque légume séparément, ajoutez-les au plat dans l'ordre indiqué dans la recette. Le goût de chaque composant sera alors pleinement révélé.
3. Si le ragoût est préparé avec l'ajout d'aubergines, prenez le temps de le couper en rondelles, frottez-le avec du sel et laissez reposer une demi-heure pour enlever le goût amer. Ensuite, rincez abondamment, séchez et coupez en carrés.
4. Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'une sauce spéciale pour rendre le plat plus original. Mais si vous souhaitez préparer le plat le plus sain et le plus hypocalorique, évitez d'utiliser des sauces.
5. La clé la plus fondamentale du plat parfait est votre propre imagination. N'ayez pas peur d'expérimenter, choisissez les proportions idéales de légumes en fonction de vos goûts.

Comment faire cuire un ragoût de légumes dans une mijoteuse

La plupart des femmes préfèrent les aliments provenant d'un multicuiseur - ce merveilleux appareil simplifie grandement le processus de cuisson sans nécessiter une attention constante. Une mijoteuse libère une femme du besoin de surveiller constamment sa nourriture ; la nourriture ne brûle pas, ne sèche pas, ne se transforme pas en bouillie. Même les cuisiniers débutants pourront cuisiner de telles recettes.

Ragoût de légumes à la viande

Ingrédients:

• porc - 450 gr;
• carottes - 70 g;
• pommes de terre - 450 gr;
• oignon - 70 grammes;
• avocat - 3 pièces;
• pâte de tomate - 4 c. l.;
• ail - 3 gousses;
• sel, poivre - au goût ;
• huile d'olive - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Coupez la pulpe en carrés, puis faites-la revenir un peu dans une poêle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, laissez le porc frire dans son jus.
2. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, les gousses d'ail, ajouter la viande, verser un peu d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.
3. Placez les pommes de terre et l'avocat coupés en petites tranches dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou toute autre épice, mélangez bien le tout. Remplissez les légumes d'eau, mais pas beaucoup, environ une tasse à mesurer.
4. Sélectionnez le mode « extinction ». Les temps de cuisson varient légèrement selon les mijoteuses, mais la moyenne est de trente à quarante minutes.

La crème sure et le yaourt nature donneront au plat un goût plus délicat. Les petits pains à l'ail ou les pains plats se marient bien avec ce plat.

Ragoût de légumes au poulet

Le ragoût additionné de poulet sera à l'honneur dans le menu enfant et sera également apprécié par ceux qui suivent un régime ou adhèrent à une bonne alimentation. Ce plat est très sain et peu calorique.

Ingrédients:

• filet de poulet - 400 g;
• aubergine – 400 gr;
• carottes – 85 g;
• oignon – 155 gr;
• tomates cerises – 8 pièces ;
• sel, poivre - au goût ;
• huile d'olive - 85 ml;
• assaisonnements préférés.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons le filet sous l'eau et le coupons en morceaux. Faites-le frire dans une poêle en l'assaisonnant avec vos épices préférées, du poivre et du sel. Gardez un œil sur le filet : il ne doit pas devenir trop sec.
2. Coupez les légumes en gros carrés et retirez la peau des tomates. Versez l'huile et disposez les légumes en couches. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Le couvercle du multicuiseur doit être fermé.
3. Ouvrez le couvercle, salez, mélangez bien les légumes et laissez-les mijoter à découvert pendant encore quinze minutes.
4. Mettez la viande dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Le plat sera prêt dans vingt minutes.

Le persil, l'aneth ou d'autres herbes ajouteront un arôme subtil au plat fini.

Comment faire cuire un ragoût de légumes au four

Pour chouchouter le sexe fort, vous pouvez ajouter de la viande au plat. Dans cette recette, nous utiliserons du veau. Le plat s'avère nourrissant, riche et très savoureux.

Ingrédients:

• veau - 500 gr;
• courgettes - 1 pièce;
• pommes de terre - 500 gr;
• carottes - 2 pièces;
• oignons amers - 3 pièces;
• tomates - 1 pièce;
• poudre de paprika - 20 g;
• eau bouillante - 250 ml;
• sel - 30 g;
• huile végétale - 40 gr.

Comment cuisiner:

1. Le veau doit être lavé sous l'eau et coupé en morceaux avec un couteau bien aiguisé.
2. Versez dans la poêle et faites revenir la viande à feu moyen. Le veau doit être recouvert d'une croûte brunâtre.
3. Réduisez le feu et ajoutez les épices sélectionnées à la viande. Mélangez bien la viande et faites-la frire encore un peu jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.
4. Épluchez les courgettes, les carottes, les pommes de terre et les oignons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les légumes dans la poêle, salez et faites frire pendant trois minutes à feu moyen.
5. Râpez la tomate pour obtenir du jus de tomate. Versez-le dans la poêle.
6. Ne couvrez pas avec un couvercle pendant la friture - ils libéreront du jus et perdront leur aspect attrayant.
7. Un plat en céramique ordinaire convient tout à fait à la cuisson. Placez-y la viande et les légumes, versez de l'eau bouillante dessus. Lavez les légumes verts, coupez-les et saupoudrez-en généreusement le plat.
8. Placez le récipient dans un four préchauffé à 220 °C et attendez que le contenu bout. Réduisez ensuite la température à 180 °C et faites cuire le ragoût pendant environ 15 minutes. Des odeurs magiques dans la cuisine signaleront que le plat est prêt.

Saupoudrez les aliments d'herbes fraîches, ajoutez de la crème sure, de la mayonnaise ou n'importe quelle sauce.

Recettes simples de ragoût de légumes

Ragoût de légumes aux courgettes, choux et aubergines

Le plat est faible en calories et a bon goût. Cet aliment est très sain, contient de nombreuses vitamines et le corps l'absorbe facilement. Un bon plat d'accompagnement pour n'importe quelle viande.

Ingrédients:

• oignons, courgettes, pommes de terre, aubergines, carottes - 2 pcs.;
• chou-fleur - 1 pièce;
• bouillon de poulet - 150 g;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• ail - 4 gousses.

Comment cuisiner:

1. Carottes, oignons, pommes de terre en carrés, faire revenir dans l'huile ;
2. Faites cuire le chou et les haricots.
3. Mettez les légumes dans une poêle, ajoutez le bouillon, laissez mijoter 10 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du chou, il est ajouté plus tard.
4. Ajouter les courgettes coupées en petits carrés, laisser mijoter encore 10 minutes.
5. On ajoute du chou, de l'ail, du laurier et des épices à la toute fin du ragoût.
6. Avant de servir le plat, saupoudrez-le généreusement d'herbes.

Ragoût de légumes à la viande hachée

Ingrédients:

• oignons - 310 g;
• ail - 3 gousses;
• poivron doux - 120 gr;
• viande hachée - 530 g;
• tomates dans leur jus - 950 ml;
• pâte de tomate - 35 g;
• haricots - 450 gr;
• paprika - 1 cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Mettez l'oignon, le poivron et l'ail dans une poêle chauffée, laissez mijoter pendant quatre minutes, ajoutez la viande hachée et faites revenir un peu jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
2. Préchauffer le four à 155 °C.
3. Placez les légumes dans une rôtissoire, ajoutez les tomates, la pâte de tomates et les haricots.
4. Assaisonner de paprika et saler.
5. Laisser mijoter le ragoût pendant environ 45 minutes.

Pour donner au plat originalité et tendresse, vous pouvez le saupoudrer de fromage râpé en fin de cuisson. Le sarrasin, les pâtes ou le riz constitueront un excellent accompagnement pour le plat.

Ragoût de légumes aux pommes de terre

Ingrédients:

• pommes de terre - 950 gr;
• courgettes - 450 gr;
• tomates - 450 gr;
• oignon - 100 gr;
• carottes - 150 gr;
• poivre - 150 gr;
• huile - 100 ml;
• ail - 4 gousses;
• poivre et sel - au goût;
• légumes verts frais.

Comment cuisiner:

1. Coupez les oignons et les carottes en lanières, faites-les revenir dans une poêle, vous pouvez utiliser une casserole, l'essentiel est qu'elle ait un fond épais.
2. Coupez les pommes de terre, les poivrons et les courgettes en petits cubes et ajoutez-les aux légumes sautés.
3. Laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant une quinzaine de minutes. Le feu doit être moyen.
4. Ajoutez ensuite les tomates en dés, salez et poivrez. Cuire encore dix minutes.
5. Ajoutez l'ail et laissez le plat pendant quinze minutes - cela rehaussera son goût et son arôme.

Des brins d'herbes, de la crème sure ou du yaourt nature seront un excellent ajout à ce délicieux plat.

Comment préparer un ragoût de légumes pour l'hiver

En hiver, nous manquons de l’abondance estivale de légumes et de vitamines. Ce sera donc formidable si vous prenez soin en été de conserver vos légumes préférés pour l'hiver. Le ragoût en conserve sera un délicieux ajout à la viande, au poisson et ravira également les végétariens.

Recette sans vinaigre

Ingrédients:

• oignons, carottes, courgettes, tomates, poivrons doux - 500 grammes ;
• huile végétale - 250 millilitres;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 5 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 4-5 feuilles.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les carottes et les oignons, lavez les tomates et les courgettes.
2. Nous passons les légumes dans un hachoir à viande, puis les mettons dans une poêle. Pour faciliter la préparation, préparez un bol profond.
3. Épluchez et lavez le poivron, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux légumes.
4. Ajoutez du sel, de l'huile végétale, du sucre, jetez une feuille de laurier. Mélangez bien le tout et mettez le feu.
5. Baissez le feu dès que le ragoût commence à mijoter et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure, en remuant de temps en temps le contenu de la casserole.
6. Rincez soigneusement les bocaux et stérilisez-les. Vous pouvez utiliser des bocaux de n'importe quelle taille, mais il est préférable d'utiliser des bocaux d'un litre afin que les restes de ragoût ne disparaissent pas après ouverture du bocal.
7. Remplissez les bocaux avec le ragoût préparé puis pasteurisez-les à une température d'environ 90 °C. Cette procédure vous permettra de conserver votre conservation le plus longtemps possible.
8. Vissez soigneusement les couvercles des bocaux, retournez-les et enveloppez-les bien dans des objets chauds, par exemple une couverture. Une fois les morceaux refroidis, placez-les à la cave.

recette de vinaigre

Ceux qui aiment quelque chose d'aigre et de salé peuvent ajouter du vinaigre au plat.

Ingrédients:

• courgettes moyennes - 3 pièces;
• tomates et poivrons doux - 4 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 5 c. cuillère;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• poivre noir - 7 petits pois;
• feuille de laurier - 2-4 pcs.

Comment cuisiner:

1. Lavez bien les courgettes et coupez-les en cubes. S'il y a des dommages à la peau, ils doivent être retirés.
2. Coupez les tomates lavées et les poivrons doux en fines tranches.
3. Coupez l'oignon en petits cubes.
4. Mettez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, puis ajoutez l'huile de tournesol.
5. Vous devez faire cuire le ragoût de légumes à feu doux pendant environ une demi-heure. Remuez périodiquement le mélange pour éviter qu'il ne brûle. En fin de cuisson, tous les ingrédients doivent être bien mous. Le vinaigre doit être ajouté au ragoût lorsque le plat est presque prêt.
6. Nous lavons et stérilisons les bocaux pour les rouler, y mettons le ragoût pendant qu'il est chaud. Ensuite, nous trempons les bocaux dans de l'eau bouillante et les roulons rapidement. Ensuite, nous retournons les bocaux et les emballons, et après quelques jours, nous les déplaçons au sous-sol.

Votre famille vous remerciera de pouvoir déguster un délicieux ragoût de légumes en hiver. Il peut être utilisé comme collation ou simplement tartiné sur du pain.

Grâce à des recettes de cuisine aussi simples, vous pourrez régaler votre famille avec des plats savoureux, sains et variés. Expérimentez, ajoutez ce que vous aimez, vous êtes alors assuré de créer un nouveau chef-d'œuvre culinaire.