Maison Viande Ingrédients du gâteau de Prague. Recette pas à pas pour faire de la crème pour le gâteau de Prague

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Ingrédients du gâteau de Prague. Recette pas à pas pour faire de la crème pour le gâteau de Prague

Gâteau Prague

500 ml

25 minutes

355 kcal

4.75/5 (4)

Mon mari et mes enfants adorent les gâteaux, surtout ceux qui sont préparés rapidement pour que le processus de cuisson ne soit pas long et compliqué et n'éloigne pas leur mère toute la journée. Pour eux, le week-end et les jours fériés, je prépare souvent le célèbre gâteau de Prague, en utilisant différentes recettes. Mais souvent, ils accordent très peu d’attention à l’élément le plus important : crème aérienne et délicate pour le gâteau de Prague, qui est en fait assez simple et rapide à préparer.

Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous ma propre expérience dans la préparation de cette partie intégrante de nos produits les plus appréciés. Il existe un grand nombre de recettes de crèmes à gâteaux sur Internet, mais la plus simple, la plus rapide et la plus compréhensible pour les débutants est la vraie crème beurre-chocolat pour le bon vieux gâteau de Prague, une recette trouvée et améliorée par ma grand-mère, qui savait comment faites cuire tous les gâteaux, même les plus complexes, en une heure.

Crème au beurre pour le gâteau de Prague

Il est recommandé de choisir avec soin les ingrédients utilisés pour la crème maison : le lait, le beurre et les œufs doivent provenir « uniquement du magasin », et la farine de la plus haute qualité, sans grumeaux ni moisissures, convient.

Pour commencer, préparez deux casseroles - la première est plus petite, environ 300-1000ml, un autre plus gros.
Le mixeur peut être utilisé à volonté - la crème se mélange bien avec une simple cuillère.

Important! Assurez-vous de sécher les casseroles, les cuillères et les tasses à mesurer avant d'ajouter les ingrédients, car des casseroles humides peuvent faire brûler la crème anglaise.

Tu auras besoin de:

Avant de mettre le lait sur le feu, rincer la poêle de l'eau glacée ou jetez-y simplement un morceau de glace. De cette façon, le lait ne « s’enfuira » pas et ne brûlera pas.

Votre plus délicieuse crème au beurre maison pour gâteau de Prague est prête ! Je prépare habituellement cette crème pour l'utiliser avec une recette et au final on obtient un résultat rapide et très savoureux ! Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l'expérience de ma sœur et mon expérience personnelle : on ajoute un demi-verre à shot à la crème Cognac et une pincée de vanilline au stade final du battage.

Vidéo de préparation de la crème anglaise

Dans la vidéo, vous pouvez regarder le processus simple et rapide d'ajout d'ingrédients et de pétrissage de la masse crémeuse :

La crème peut être utilisée comme dessert. Pour ce faire, versez la crème finie dans des moules en verre (vous pouvez utiliser des tasses ou des bols ordinaires) et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Les enfants et autres gourmands apprécieront beaucoup ce dessert.

Si vous n’avez pas le temps de préparer la crème ou si des invités peuvent arriver à tout moment, vous pouvez utiliser la recette suivante :

Crème rapide au lait concentré pour gâteau de Prague

Temps de préparation: 10-15 minutes

Prenez une grande casserole d'une capacité d'env. 800-1000 ml.
Il est préférable d’utiliser un mixeur pour fouetter la crème, mais si vous n’en avez pas sous la main, un fouet ou une simple cuillère feront l’affaire.

Tu auras besoin de:

250 gr. beurre;
200 gr. lait condensé;
2 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre;

2 jaunes d'oeufs;
vanilline, cognac au goût.

Séquence de cuisson

Important! Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la crème à gâteau tout de suite, réfrigérez-la pour la conserver au frais.

J'ajoute aussi souvent un peu de cognac et un quart de cuillère à café de vanilline à cette version de la crème. Cette crème se marie mieux avec la recette

Fouetter soigneusement les œufs et le lait concentré jusqu'à consistance lisse.

Tamisez le mélange de farine dans le mélange d'œufs et de lait concentré.

Mélangez soigneusement la masse obtenue, la pâte ressemblera à de la crème sure épaisse.

Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent en bois. Ensuite, faites cuire le deuxième gâteau en utilisant le reste de la pâte de la même manière. Si vous possédez deux moules identiques, vous pouvez cuire deux gâteaux à la fois. Retirez les gâteaux finis du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour préparer la crème, cassez 2 œufs dans une louche et ajoutez la farine.

Versez 1/3 du lait tiède dans les œufs et la farine et battez soigneusement avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Versez le reste du lait dans le mélange, remuez et placez la louche sur feu doux. Portez le mélange à ébullition et épaississez en remuant constamment. Vous devriez obtenir une masse de crème anglaise semblable à une gelée épaisse.

Couvrir la masse d'un film alimentaire bout à bout (comme sur la photo) et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, tout en continuant également à fouetter la crème, ajoutez-y une cuillère à soupe du mélange de crème anglaise refroidi.

Les gâteaux sortent avec un « capuchon », il faut donc le couper.

Ensuite, enduisez généreusement les 4 couches de gâteau de crème.

Couvrir le dessus et les côtés de crème et niveler le gâteau avec.

Placez le gâteau de Prague au réfrigérateur pendant 1 heure, puis saupoudrez les côtés de miettes, dont un peu sur le dessus du gâteau (comme sur la photo).

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, laissez-le refroidir un peu et placez-le dans une poche à douille jetable, coupez la pointe et appliquez un filet sur le dessus du gâteau. A partir du chocolat restant, vous pouvez dessiner diverses décorations sur du papier sulfurisé, les placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles durcissent, puis décorer le gâteau avec. Placez le gâteau lui-même au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit. Le gâteau de Prague fait maison s'avère super chocolaté et incroyablement savoureux.

Avant de servir, coupez le gâteau en morceaux. Il s’agit d’un morceau de gâteau en coupe.

Bon appétit!

La recette du gâteau de Prague lui-même est assez simple : nous préparons des gâteaux de pâte avec une petite composition d'ingrédients disponibles et décorons le gâteau lui-même avec de la crème et des décorations à votre goût. Cependant, cet important composant crémeux doit également être préparé, mais vous devez d'abord choisir lequel.

Dans cet article, je décrirai en détail quelques recettes avec des photos de crèmes pour le gâteau de Prague à la maison. Je pense que la tâche la plus difficile pour vous sera de choisir avec quel type d'enrobage faire le gâteau aujourd'hui !

Sélection des composants

Pour préparer des plats à base d’œufs, il faut s’assurer de leur fraîcheur. C'est très simple de vérifier ceci : il suffit de mettre les œufs dans un bol d'eau profond et voyez ce qui se passe ensuite.
Les œufs qui seront au fond sont frais. Les œufs dont l'extrémité franche commence à lever sont soumis à un traitement à chaud obligatoire (friture ou ébullition), et jetez sans regret ceux qui flottent à la surface - ils sont gâtés.
Si je veux faire de la crème au chocolat, il suffira d'ajouter environ trois cuillères à soupe de cacao.
Utilisez du lait concentré ordinaire, pas du caramel ou du « caramel au beurre », comme on l'appelle aussi.

Recette de gâteau de Prague à la crème au beurre

Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière; casserole, fouet, cuillère.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Préparation très simple et rapide de la garniture à la crème pour le gâteau de Prague, n'est-ce pas ? Et dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir à quoi cela ressemble à certaines étapes de préparation :

Recette de crème de lait concentrée pour le gâteau de Prague

Temps de cuisson: 20-30 minutes.
Nombre total de portions : 1.
Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, mixeur; casserole, fouet ou fourchette, cuillère.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Puisque la recette générale du gâteau est au chocolat, la crème est souvent faite au chocolat - ajoutez du cacao au goût. Vous pouvez trouver une recette vidéo de crème concentrée ici :

Autres options de préparation et de remplissage possibles

L'ajout de vanilline ou d'un alcool savoureux comme du rhum, du cognac ou de la liqueur donnera à l'ensemble du dessert arrière-goût très intéressant et l'arôme. Vous pouvez également ajouter de la farine supplémentaire à la crème.

Conclusion

A vous de décider quel dessert préparer – selon la recette du gâteau de Prague au lait concentré ou à la crème anglaise. Peut-être que votre curiosité pétillera, et la prochaine fois vous préparerez ce gâteau avec une crème différente, comme je l'ai fait, et je ne l'ai pas du tout regretté ! De plus, je pense que vous devriez certainement être intéressé. Eh bien, et bien sûr, où serions-nous sans notre magnifique assistante ? Une fois de plus, j'ai été émerveillé par les compétences de ma technologie miracle lorsque j'ai préparé le gâteau « Prague » dans une mijoteuse - alors que j'examinais les options pour préparer cette friandise et que je cherchais celle qui me convenait le mieux, j'ai accidentellement appris qu'elle était capable d'une telle tâche.

Gâteaux:

6 œufs
150 g) sucre
110 g de farine
30 g de cacao
30 g de beurre

Imprégnation (facultatif) :

70 g de sucre + 100 g d'eau + 1-2 c. l. Cognac

Crème:

200 g de beurre
120 g de lait concentré
10 g de cacao
1 jaune
1 sachet de sucre vanillé (10 g)

Glaçage:

70 g de chocolat (j'en ai 56%)
50 g de beurre
50 g de confiture d'abricots ou de conserves (pour le glaçage)

Suite aux nombreuses demandes de mes chers lecteurs, je vous présente la recette du légendaire gâteau de Prague. C'était l'un des gâteaux les plus populaires à l'époque soviétique, il y avait toujours de longues files d'attente et son achat pour les vacances était un grand succès. Le gâteau de Prague a un goût de chocolat très riche des couches de gâteau et le même goût de chocolat de la crème, le gâteau est sucré, mais avec modération, et aussi très copieux. Un morceau de gâteau de Prague, c'est un vrai bonheur pour un accro du chocolat ! Je vous présente une recette classique selon GOST. Selon elle, les couches de gâteau du gâteau de Prague ne devaient pas être trempées, car si les gâteaux sont frais, ils sont déjà assez moelleux. Mais j'ai fait l'imprégnation à partir de sirop de sucre avec du cognac, car j'aime les gâteaux assez imbibés. Et je vous conseille de tremper également les gâteaux, surtout si vous, comme moi, aimez les gâteaux trempés, ou si vous pensez que votre génoise n'a pas très bien fonctionné (elle s'est avérée sèche ou dense). Au lieu de la confiture d'abricots, vous pouvez utiliser de la confiture de pêches. Bien entendu, pour réaliser un gâteau, il faut du beurre de qualité (de préférence 82%), du bon cacao en poudre, ainsi que du lait concentré naturel pour la crème. Je vous souhaite bonne chance dans votre préparation, tout s'arrangera !

Préparation:

Nous préparons un biscuit.
Divisez les œufs en blancs et jaunes.
Bien battre les blancs en neige forte en ajoutant progressivement la moitié du sucre. Battre pendant au moins 7 à 10 minutes, voire plus, selon la puissance du mixeur. Je vous rappelle qu'il faut battre avec des fouets propres et secs dans un récipient parfaitement propre et sec.

Dans un autre récipient, battre les jaunes en ajoutant progressivement la seconde moitié du sucre. Battez longuement et soigneusement, la masse doit s'éclaircir considérablement et augmenter considérablement de volume.

Partie par partie, ajoutez les blancs aux jaunes en les repliant délicatement de bas en haut, comme si vous les repliiez vers l'intérieur.

Tamisez ensemble la farine et le cacao.
Ajoutez le mélange sec par parties à la masse fouettée, à chaque fois en mélangeant délicatement de bas en haut. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas précipiter de bulles d'air dans la masse fouettée.

Faites d'abord fondre le beurre et laissez-le refroidir (je le fais fondre au micro-ondes).
Versez délicatement l'huile le long du bord et remuez également doucement de bas en haut.

Préparez un moule (le mien fait 22 cm de diamètre), graissez uniquement le fond avec de l'huile, ne graissez pas les parois. En montant, la génoise va « s'accrocher » aux parois du moule, cela lui permettra de ne pas tomber (la génoise au beurre est assez capricieuse).
Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec.

Immédiatement après avoir sorti le biscuit du four, retournez le moule et placez-le sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Cette méthode aidera également le biscuit à bien conserver sa forme.
Décompressez ensuite le moule, placez le biscuit bas vers le haut et laissez reposer environ 8 heures. Un biscuit vieilli améliore ses caractéristiques, devient plus élastique et coupe mieux. Si vous prévoyez d'assembler le gâteau au-delà de 8 heures, enveloppez-le bien dans quelques couches de film alimentaire afin qu'il attende un jour ou deux sans aucun problème pour son heure la plus belle.

Préparation de la crème.
Mettez le jaune dans une petite casserole à fond épais (!), ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mélangez bien.

Ajouter le lait concentré, le sucre vanillé, remuer, mettre le feu.
Cuire à feu moyen en remuant bien tout le temps, surtout au fond. Amener le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Si vous passez votre doigt le long de l’omoplate recouverte de sirop et qu’une marque claire reste, cela signifie que c’est prêt. Faites attention à ce que le jaune ne caille pas.
Refroidissez complètement le sirop obtenu.

Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il devienne visiblement blanc.

Ajouter le sirop par parties, en fouettant à chaque fois.

Ajoutez ensuite le cacao et battez à nouveau.
La crème est prête.

Préparons l'imprégnation.
Versez de l'eau chaude sur le sucre, remuez et laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite du cognac, vous pouvez ajouter un autre alcool au goût ou ne rien ajouter.

Passer la confiture d'abricots dans une passoire fine pour retirer les morceaux de baies.

Assemblage du gâteau.
Coupez le biscuit en trois couches.

Disposez le premier étage de gâteau sur une assiette (c'est celui qui était dessus lors de la cuisson).
Saturez-le uniformément avec environ un tiers de l'imprégnation.

Déposez dessus la moitié de la crème et lissez bien.

Étalez ensuite la deuxième couche de gâteau, trempez-la également et recouvrez de la seconde moitié de la crème.

Placer la dernière couche de gâteau et tremper dans la dernière partie du mélange.
Recouvrir le gâteau de confiture d'abricots sur le dessus et sur les côtés également. Placer au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes pour permettre à la confiture de prendre.

Cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez les cubes de beurre et faites fondre jusqu'à obtenir un mélange homogène au bain-marie ou au micro-ondes.
Refroidissez légèrement le glaçage et enduisez le gâteau de tous les côtés.

Ensuite, lorsque le glaçage est complètement durci, vous pouvez éventuellement faire une inscription ou un motif sur le gâteau. J'ai fait fondre les 30 g de chocolat restants, je les ai mis dans un petit sac hermétique, j'ai coupé un petit coin et j'ai peint le gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez dans un premier temps faire un peu plus de crème et utiliser une poche à douille pour décorer le gâteau avec de la crème afin qu'il ressemble à celui du commerce.
Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il trempe pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Voici un délicieux morceau !
Il est préférable de conserver le gâteau cuit enveloppé dans un film alimentaire afin qu'il reste frais, moelleux et parfumé plus longtemps.
Le gâteau de Prague a un goût de chocolat très riche avec une légère amertume de cacao, ainsi qu'un agréable arôme vanille-chocolat ! Offrez-vous, à vos proches ou à vos invités, un classique légendaire !

Forme ronde

Entrez les détails de votre formulaire

Rond Carré Rectangulaire

Pour DEUX biscuits !

Oeufs - 12 pcs.
Sucre - 300 g
Farine - 230 g
Poudre de cacao - 50 g
Beurre - 80 g

Pour la crème

Jaune - 2 pcs.
Eau - 40 g
Lait concentré - 240 g
Beurre - 400 g
Sucre vanillé - 20 g
Poudre de cacao - 20 g

Pour l'imprégnation

Eau - 150 g
Sucre - 100 g
Cognac - 1 cuillère à soupe. l.

Facultatif, mais obligatoire

Confiture/confiture d'abricots - 300 g

Pour l'alignement

Chocolat noir - 300 g
Crème 33% - 300 g
Du colorant alimentaire noir (facultatif)

Pour la décoration

Chocolat blanc - 200 g
Chocolat noir - 30 g
Colorants alimentaires
Vodka
Meringues
Paillettes de confiserie

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- le légendaire gâteau soviétique ! Recette détaillée étape par étape avec photos ! Une déco version moderne, des secrets et des astuces utiles pour les cuisiniers ! Tout s'arrangera !

Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment cuisiner Gâteau pragois- un gâteau soviétique légendaire, toujours très apprécié de beaucoup. J'ai une relation particulière avec lui. J'ai longtemps douté de la manière exacte de l'exécuter. Il existe des options pour une calèche et un petit chariot - inventez le vôtre ou ne réinventez pas la roue et cuisinez selon l'ancienne recette GOST ? Après avoir lutté et beaucoup expérimenté, j'ai décidé d'ajouter quelques petites touches personnelles à l'original. Pourtant, je suis un grand conservateur et je ne soutiens pas l'opinion selon laquelle tous les gâteaux au chocolat avec de la crème au chocolat peuvent être appelés gâteau de Prague.

Le gâteau de Prague dans ma version est presque classique, la différence est dans le montage : sur chaque gâteau j'applique une fine couche de confiture d'abricots maison et ensuite seulement de la crème. Il y a aussi beaucoup de gâteaux : j'aime les gâteaux hauts, mais ce n'est bien sûr pas pour tout le monde. Et surtout, je trempe les gâteaux avec du sirop de sucre et du cognac, alors qu'il n'y a pas de trempage dans la recette originale, c'est pourquoi beaucoup de gens trouvent ce gâteau sec. Honnêtement, je l'aime même sans imprégnation : il a son propre charme, ce n'est pas un hasard si l'un des meilleurs confiseurs soviétiques a fait Prague exactement comme ça. Cependant, d'après mes observations, notre peuple préfère toujours les gâteaux mouillés, donc une sécheresse délibérée peut simplement être attribuée à l'ineptie du pâtissier ou de la ménagère. Mais qui veut une telle réaction à son travail ? En général, je m'imprègne de Prague. Et ce détail en apparence insignifiant influence grandement la perception du gâteau. Comme s'il était déjà différent. Mais très, très savoureux ! Tous mes dégustateurs sont ravis de ce Prague légèrement humide et pluvieux aux fines couches d'abricot parfumées.

De plus, je partagerai comment réaliser des traits incroyables sur un gâteau à la crème. Franchement, je ne m'attendais pas à ce qu'ils suscitent un tel intérêt chez mes amis Instagram, donc je n'ai pas filmé le processus, mais croyez-moi, tout est si simple qu'il n'y a rien à illustrer, vous verrez par vous-même. Et vous serez surpris :)

Préparons le formulaire !

Comme je l'ai dit à plusieurs reprises, j'utilise un anneau transformateur. Quoi que cela puisse paraître de l'extérieur, c'est très pratique ! Les gâteaux s'avèrent hauts et uniformes, meilleurs que dans d'autres types de plats allant au four. Des miracles, et c'est tout ! De plus, le diamètre peut être ajusté, ce qui permet d'économiser de l'argent et de l'espace. Je vais faire un gâteau haut qui pèse au moins 2,5 kg, j'aurai donc besoin de deux génoises. Mais je n'ai qu'une seule poêle et le four est faible, ce qui veut dire que je vais aussi cuire et pétrir la pâte à tour de rôle. Si vous avez besoin d’un petit gâteau, vous pouvez vous contenter d’une seule génoise. Nous ajustons le diamètre (18 cm), tapissons le fond d'une plaque à pâtisserie plate de papier d'aluminium, plaçons une feuille de papier sulfurisé dessus, puis plaçons l'anneau dessus. Nous soulevons les bords du papier et du papier d'aluminium, comme pour « serrer » l'anneau, en le pressant fermement à la base. Prêt. N'ayez pas peur, la pâte ne coulera pas ! L'essentiel est que la surface de la plaque à pâtisserie soit plane.

Faisons de la pâte à biscuits !

Pour chaque biscuit nous aurons besoin de 6 œufs frais de 1ère catégorie. Séparez les jaunes des blancs. Assurez-vous que le jaune ou l'eau ne pénètre pas dans les blancs. Mettez 6 jaunes dans un bol à mélanger.

Ajoutez-y 75 g de sucre.

Battre au batteur à grande vitesse...

...jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, léger et crémeux.

Prenez maintenant 6 protéines. Placez-les dans un autre bol – propre et sec. Et battre avec un mixeur à grande vitesse pour obtenir une mousse mousseuse. N'en faites pas trop : environ une minute, peut-être un peu plus, suffit généralement.

Ajoutez 75 g de sucre aux blancs. Et battre encore...

...exactement jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et denses. Ils doivent rester fermement dans le bol et ne pas en tomber une fois retournés. Mais ici, il est important de ne pas trop cuire, sinon le biscuit ne lèvera pas, sera dense et simplement gâté. Autrement dit, pendant que vous fouettez, vérifiez périodiquement l'état de préparation : inclinez le bol, et dès que vous voyez que les blancs ont cessé de couler et sont bien en place dans le bol, éteignez-le !

Doucement, par mouvements de pliage, de bas en haut, de préférence avec une spatule en silicone, mélangez les blancs aux jaunes.

Dans un récipient à part, faites fondre 40 g de bon beurre. Au micro-ondes ou sur la cuisinière, selon ce qui vous convient le mieux.

Mélangez délicatement la farine et le cacao au mélange œufs-sucre, morceau par morceau.

Nous faisons cela avec les mêmes mouvements de pliage que lorsque nous mélangeons les blancs avec les jaunes. De bas en haut, assez vite, avec précaution, mais en même temps avec précaution : il est important de ne pas écraser les blancs, alors la pâte lèvera mieux, et la génoise sera moelleuse, aérée et très savoureuse !

C'est ainsi que la pâte presque finie tombe de la spatule comme un ruban.

Versez maintenant délicatement le beurre le long du bord. Et encore une fois, mélangez de bas en haut. Sans fanatisme !

Versez la pâte finie dans notre moule. Nivelez la surface autant que possible. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Le temps peut varier en fonction des caractéristiques de votre four ! Pendant les 10 premières minutes, ou mieux encore, n'ouvrez pas le four, sinon le biscuit pourrait tomber. Si vos biscuits brûlent au fond, je vous recommande de placer un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau à un niveau inférieur. S'ils brûlent sur le dessus mais crus à l'intérieur, placez le moule à biscuits avec le côté brillant vers le haut. Si le régulateur de température intégré ment, achetez un thermomètre de four, ils sont peu coûteux, mais très utiles !

On vérifie l'état de préparation du biscuit avec un éclat sec ou on appuie simplement légèrement sur le milieu : s'il rebondit et revient à sa place, il est prêt. Il vaut mieux ne pas le sortir immédiatement du four. Éteignez-le, ouvrez légèrement la porte et laissez-le reposer. Donc ça tombera moins. Mais si le temps presse, procurez-vous-le immédiatement.

Ouverture du formulaire...

...et sortez le biscuit !

Retournez-le sur une grille, si disponible. Sinon, utilisez simplement du papier sulfurisé. Laissez-le refroidir. Puis on retire le papier sur lequel il a été cuit....

...et enveloppez-le dans du film alimentaire. Sous cette forme, on met le biscuit au réfrigérateur ou on le laisse sur la table de la cuisine pendant 8 heures : il a besoin de reposer, donc il s'effritera moins, sera plus facile à couper en gâteaux et, avec la crème et le trempage, il sera ne se transforme pas en bouillie ! Je recommande fortement de tenir le biscuit ! Eh bien, laissez-moi vous rappeler que pour mon gâteau, en prenant l'exemple dont je décris cette recette, j'ai cuit deux de ces biscuits. Maintenant préparons-nous...

...crème pour le gâteau de Prague !

Pour cela, mettez 2 jaunes et 40 g d'eau dans une casserole. Mélangez le tout.

Ajoutez 240 g de délicieux lait concentré. La vraie chose ne devrait être composée que de lait et de sucre !

Incluez également 20 g de sucre vanillé (pas de vanilline !). Il s'agit généralement de 2 sachets.

Placer la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Si vous surchauffez subitement le mélange, faisant cailler les jaunes ou le faire sortir en grumeaux, un tamis vous sauvera ! Frottez la crème dans un bol sec et propre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, nous avons besoin de beurre – également à température ambiante. Encore une fois, je recommande d’utiliser l’huile la plus naturelle que vous puissiez trouver. C’est malheureusement difficile maintenant. Surtout dans les grandes villes. Tous les paquets mentionnent « beurre », le contenu est de la crème pure, mais les clients ordinaires n'ont aucun moyen de savoir de quoi il s'agit réellement. Choisissez l'huile la plus dure, au moins 82,5%, et savoureuse.

Battre 400 g de beurre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter la crème anglaise par parties en continuant de battre.

Et à la fin ajoutez 20 g de cacao en poudre tamisé.

Et battez à nouveau soigneusement.

C'est ainsi que nous obtiendrons la crème pour le gâteau de Prague ! Délicieux seul !

Gâteaux!

À l'aide d'un long couteau à pain, coupez soigneusement le dessus de chaque biscuit. Ce n’est pas obligatoire : à bonne température dans le four, les biscuits sont assez homogènes, mais je préfère quand même les uniformiser davantage. Une platine vinyle nous aidera beaucoup ici ; c’est bien si nous en avons une. Sinon, vous pouvez également vous adapter.

Coupez les biscuits en couches de gâteau. J'ai reçu trois gâteaux de chacun.

Et il y en a six au total. Beaux mecs! J’aime beaucoup travailler la pâte à biscuit, c’est magique !

Récupérons le gâteau !

Ici encore, nous avons besoin d'un cercle de cuisson, ainsi que d'un film d'acétate (ou de tout film épais, de fines planches à découper en plastique et même de dossiers de papeterie). J'ai montré les détails de l'assemblage du ring cake dans la recette. Le voici brièvement. Une plaque ou une plaque à pâtisserie plate, une feuille de papier sulfurisé dessus, un anneau dessus, et on y insère notre film acétate en augmentant la hauteur de l'anneau. Je sais que désormais les artisans fabriquent des bagues jusqu'à 25 cm de haut, mais cela reste rare.

Nous recouvrons le gâteau d'un film alimentaire pour qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères et le mettons au réfrigérateur. Peut-être du jour au lendemain. Les gâteaux et la crème doivent devenir amis. C’est le bon moment pour réaliser une crème top coat. J'utilise de la ganache montée au chocolat noir dans un rapport 1:1, soit 300 g de chocolat et 300 g de crème 33%. J'ai écrit en détail sur la ganache. J'ai ajouté un peu de colorant noir à la crème, alors ne soyez pas surpris qu'elle soit si foncée, mais c'est complètement facultatif. Nous sortons le gâteau, retirons l'anneau et le film. Nous plaçons notre gâteau sur le fond ou l'assiette sur laquelle nous allons le servir, mais appliquons d'abord un peu de crème sur le fond pour que le gâteau ne parte nulle part, notamment pendant le transport.

Je n’ai pas pris de photos de la façon dont je les ai réalisés, ce n’était pas possible, j’essaierai de me rattraper quand l’occasion se présentera, mais maintenant je vais le décrire. C'est très simple, en fait ! Très! L'essentiel est de bien tempérer le chocolat ! Et puis on applique le chocolat pas très finement, environ 3 mm d'épaisseur, avec un couteau à palette (on peut essayer avec une petite spatule et même, me semble-t-il, avec une cuillère) sur un film guitare (film pour emballer des fleurs, pour les serres, un dossier de papeterie, au final, juste du papier pour la pâtisserie !) sous forme de traits presque chaotiques. Autrement dit, sous la forme que nous souhaitons voir plus tard. Et puis laissez-le durcir. Et retirez-le soigneusement du film. Tous! Pour les insérer dans le gâteau, vous devez y faire des fentes avec un couteau. Barbare! C'est un peu effrayant, mais vous voulez que tout tienne bien. Mais avant d'ajouter les « plumes », j'ai peint le gâteau. Ici aussi, tout est brillant, camarades, c'est-à-dire simple. On dilue le colorant (N'IMPORTE QUELLE sorte !) dans quelques gouttes de vodka, on trempe un large pinceau à poils synthétiques (plus facile à nettoyer, donc plus hygiénique et ne laisse pas de poils !) dans cette solution et on l'étale ! Tout ce que votre cœur désire ! La couleur blanche est le dioxyde de titane présent dans la vodka. Autres - Squires Kitchen (mais il peut y avoir d'autres sociétés) - également dans C2H5OH. Le coffret vient d'ouvrir :) Recette et MK pour les coulures de chocolat colorées également. Voici notre gâteau !