Préparez du ketchup à la maison. Ketchup aux tomates à faire soi-même : des recettes pas à pas pour le préparer pour l'hiver. La meilleure recette de ketchup du chef

Bonjour à tous!

Je pense que tout le monde sait que les sauces rehaussent et complètent les plats. Et le plus tendance est le ketchup ! Vous pouvez littéralement manger n'importe quoi avec - de la viande, des côtelettes, des boulettes, des spaghettis, des pâtes, de la viande en gelée et bien d'autres plats, ce n'est pas toute la liste.

Mais plus les variétés de cette sauce apparaissent dans les rayons des supermarchés, moins on trouve de produits naturels dans leur composition. Juste des conservateurs, des E-shki, des édulcorants et des colorants - en un mot, tout ce qu'une personne ne devrait pas consommer du tout.

Mais il existe une issue ! Nous préparerons nous-mêmes le ketchup et nous saurons alors avec certitude de quoi il s'agit. Après tout, un produit fait maison peut être offert même aux enfants qui l'aiment tant. Cependant, il présente un énorme inconvénient : il est incroyablement savoureux et vous devez en préparer davantage. Quelques pots ne suffisent pas, vérifiez !

Et si vous prévoyez une énorme récolte de tomates, je vous recommande également de les fermer et d'y prêter une attention particulière, elles sont très savoureuses.

Maintenant, je vous propose de passer aux choses sérieuses, de choisir la recette qui vous plaît et de préparer cette sauce pour votre famille et vos amis. Toutes les recettes méritent votre attention.

Une recette classique de ketchup aux tomates pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

J'attire votre attention sur une recette de ketchup au goût classique qui accompagne de nombreux plats. Nous le préparerons nous-mêmes. Après tout, la sauce maison sans toutes sortes d'additifs ni de conservateurs est saine et très savoureuse. S'il est préparé correctement, le produit s'avère beaucoup plus savoureux qu'en magasin.

Chaque année, je fais cette sauce et ça se passe vraiment bien. Même les enfants peuvent en manger, car il n'y a pas de goût prononcé de piquant et d'épice. Seule une lointaine note piquante se fait sentir. En un mot, la sauce est universelle et neutre. Essayez-le, vous l'aimerez certainement...

Ingrédients:

• Tomates – 4 kg
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 6% - 106 gr.
• Sel - 35 gr.
• Eau - 1 cuillère à soupe.
• clous de girofle - 3 pcs.
• Ail - 2-3 gousses
• Poivre noir - 1 c.
• Piment fort - un peu

Étapes de cuisson :

1. Tout d’abord, commençons à préparer les tomates. Les tomates trop mûres sont parfaites pour cette recette, car plus elles sont mûres, plus leur couleur est riche et leur goût est éclatant.

Aussi, si vous avez des tomates mûres et gâtées, elles peuvent être utilisées pour cette préparation. Lavez les tomates sous l'eau courante, coupez la base de la tige et s'il y a des endroits gâtés, coupez-les. Coupez un gros fruit en 4 parties, si les tomates sont petites, coupez-les en 2 parties.

2. Mettez les fruits hachés dans une casserole et ajoutez un verre d'eau. Couvrir avec un couvercle et mettre sur le feu pour laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Au fil du temps, les tomates ont cuit et sont devenues molles. Maintenant, nous devons battre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une purée.

4. Nous passons notre purée au tamis pour éliminer les restes de peau et de graines. Pour garantir que le jus de tomate ait une consistance uniforme.

5. Mettez le jus de tomate pur sur la cuisinière et portez à ébullition.

6. Ajoutez 200 gr. sucre, alors vous devez bien mélanger jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous et cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.

7. Pendant que le jus bout, préparez les épices. Nous enroulons la gaze en plusieurs couches ou prenons une serviette, la plaçons sur la table et versons les épices et l'ail écrasés avec un couteau sur le tissu. On noue le tissu pour que les assaisonnements restent dans le nœud.

8. Au bout de 10 minutes, ajoutez le jus et notre bouquet d'épices dans la poêle pour que la sauce soit saturée d'épices. Cuire 30 minutes. Si vous souhaitez obtenir une consistance de ketchup plus épaisse, laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Important! Le vinaigre est indiqué dans la recette en grammes, pesés sur une balance. Si vous avez 9% de vinaigre, ajoutez 71 grammes.

10. Versez la masse chaude finie dans des flacons stériles pré-préparés et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles.

Avec 4 kg de tomates, nous avons obtenu 2,5 litres de produit fini.

Bonne chance dans vos préparatifs !

Comment faire du ketchup aux tomates à la maison sans vinaigre ni stérilisation

Maintenant, je vais partager avec vous une autre recette sympa pour préparer une sauce sans produits chimiques, sans conservateurs ni vinaigre. Ce ketchup est incroyablement facile et rapide à préparer, et le résultat final est une explosion de saveurs !

Produits requis :

Mode de cuisson :

1. Ajoutez l'ail haché avec un couteau aux tomates ou au jus de tomate passé au tamis.

2. Râpez ensuite l'oignon sur une râpe fine, ajoutez les épices - clous de girofle, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu.

3. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps pour que la masse de tomates ne brûle pas.

4. Une fois le temps écoulé, ajoutez le jus de citron, la cannelle, le sel et le sucre dans la poêle. Mélangez soigneusement et laissez bouillir 2 minutes. C'est ça! Retirez le piment de la Jamaïque et les clous de girofle de la sauce.

Vous pouvez broyer le ketchup à travers un tamis ou le laisser tel quel. Après tout, les graines de tomates sont très bénéfiques pour le corps.

5. Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Ou conservez-le comme suit : versez le mélange bouillant dans des bocaux stériles, fermez avec un couvercle et laissez reposer une journée sous une serviette chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Le ketchup naturel est prêt ! C'est sain et savoureux. Convient aux personnes qui suivent un régime ou suivent une alimentation saine.

Bon appétit!

Ketchup maison pour l'hiver sans cuisson et sans sucre

Cette recette pour faire de la sauce sans cuisson ne se conserve bien entendu pas pour l'hiver. Noya ne pouvait pas l'ignorer. Cela a un goût divin. Honnêtement, quand je l’ai essayé pour la première fois, j’ai failli avaler ma langue ! La cuisson est très rapide si vous séchez les tomates à l'avance. C'est très sain, vous pouvez l'ajouter à tous les plats avec lesquels vous aimez manger du ketchup ordinaire. Nous n'ajouterons pas non plus de sucre cristallisé ni de sel.

Ingrédients:

• Tomates séchées - 2 pcs.
• Tomates (fraîches) - 2 pcs.
• Dattes Medjool - 2 pcs.
• vinaigre - 1/2 c.

Préparation:

1. Au préalable, nous devons sécher 2 tomates dans un déshydrateur. Lavez les tomates, coupez le cœur, coupez-les en tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie spéciale et placez-les au déshydrateur toute la nuit. Les tomates sont séchées à une température de 42 C.

2. Coupez les tomates fraîches en tranches et mettez-les dans un mixeur, ajoutez les tomates séchées toute la nuit et les dattes, ce qui ajoutera de la douceur à la sauce. Puisque nous n'ajoutons pas de sucre, versez une petite quantité de vinaigre et battez jusqu'à consistance lisse. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de pomme ou de noix de coco, mais du vinaigre ordinaire fera l'affaire.

3. Transférez la sauce dans un pot propre et sec et mettez-la au réfrigérateur.

Le ketchup est prêt ! Profitez du goût incroyable. Cette recette convient également aux végétariens et aux crudivores.

Très savoureux, essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Ketchup aux pommes et tomates, comme en magasin

Quel merveilleux moment, celui des préparatifs ! Même si on est fatigué pendant cette période, c’est tellement agréable d’ouvrir des conserves en hiver et de régaler sa famille. C'est pourquoi je fais le plein de rebondissements en tout genre dans plusieurs variantes. Et grâce à l'expérimentation, une fois cette sauce apparue sur notre table, nous en sommes devenus de fervents fans et la préparons désormais chaque année. Il a le goût du commerce, très savoureux. Il est utilisé avant même l’arrivée du froid !

Ingrédients requis :

• Tomates - 5 kg.
• Pomme - 4 pcs.
• Oignon - 5 pcs.
• Sucre - 4 c. loge
• Sel - 2 c. mensonge
• Piment rouge - 1 pc.
• clous de girofle - 3 pcs.
• Grains de poivre - 8-10 pcs.

Préparation:

1. Pour préparer cette sauce, il est préférable de prendre des variétés de tomates charnues et mûres. Nous lavons les tomates et les passons dans un hachoir à viande.

2. Choisissez des pommes acides et non juteuses. Nous le lavons également, le divisons en morceaux et le broyons avec l'oignon pelé dans un hachoir à viande.

3. Nous transférons tous les ingrédients qui ont été broyés dans un récipient dans lequel nous allons cuisiner et l'envoyer au feu. Ajouter le sel et le sucre, mélanger. Dès que le mélange tomates-pommes bout, baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps. La tomate doit légèrement bouillir (gargouillis) à feu doux et ne pas mijoter.

J'utilise du sel à gros cristaux, spécial pour les préparations ou régulier, mais pas Extra.

4. Nous devons maintenant faire un nœud avec les assaisonnements comme dans la recette précédente. Nous étalons un morceau de gaze, le plions en deux, ou mieux encore, en trois, et y mettons des grains de poivre et des clous de girofle. Faites un nœud et placez-le dans une casserole avec le mélange de tomates bouillant.

5. Pendant que le ketchup bout sur la cuisinière, nous commençons à préparer les canettes. Nous ne les stérilisons pas. Il faut donc les laver soigneusement avec un détergent, faire particulièrement attention au cou et les placer à l'envers, pas besoin de les retourner !!!

7. Mon mélange se résume à environ 1 litre. Prenez une cuillère à café de sauce et mettez-la sur une soucoupe, laissez-la refroidir. Nous goûtons le sel, le sucre et le piquant ; si vous pensez qu'il manque quelque chose, ajoutez-le.

La consistance du ketchup fini dépend de la durée d'ébullition. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus cela devient épais.

8. Lorsque le mélange tomates-pommes a bouilli, retirez le paquet d'épices. Ensuite, mixez la masse avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans éteindre le feu. Vous pouvez le broyer au tamis, mais à mon avis, un mixeur est beaucoup plus rapide.

9. A part, je place une casserole d'eau sur la cuisinière. Quand l'eau commence à bien bouillir, je remets les couvercles et baisse les bocaux un à un à l'aide de pinces. Je le tiens pendant environ une minute. Ensuite, je le sors, verse immédiatement le ketchup et ferme les couvercles. Je retourne la couture et la recouvre d'une couverture chaude.

La délicieuse sauce est prête !

Vidéo sur la façon de préparer du ketchup à la maison à l'aide d'un hachoir à viande

Je suis tombé sur cette option de cuisine sur YouTube. Cela m'a intéressé que ce soit simple et rapide à préparer. Et les ingrédients principaux sont les tomates, les poivrons et les pommes ; je pense que cette liste fera une excellente sauce. Je vous propose d'y jeter un oeil, peut-être serez-vous intéressé par cette version...

Bons préparatifs !

Ketchup aux prunes pour l'hiver - une recette simple

• Tomates - 2 kg.
• Prune - 800 gr.
• Sucre - 150 gr.
• Oignons - 2 pcs.
• Basilic - 1 bouquet (frais, vert)
• Persil - 1 bouquet
• Ail - 100 gr.
• Sucre - 150 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe. mensonge
• Piment frais - 1 pc.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Mélange de poivre - 3 pincées
• Paprika moulu (doux) - 1 c.
• Vinaigre de vin blanc - 2 c. mensonge

Technologie de cuisson :

1. Préparez les produits requis par la recette. Lavez à l'eau courante, coupez les tiges des tomates, retirez les graines des prunes, épluchez les oignons et l'ail, placez les légumes verts sur une serviette pour évacuer l'excès d'humidité.

2. Mélangez les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur.

3. Transférez la purée obtenue dans une casserole dans laquelle la masse obtenue sera cuite. Et faites bouillir pendant 2 heures.

4. Broyez l'ail pelé et le piment dans un mixeur.

Attention! Si vous souhaitez préparer un ketchup moins épicé, retirez les graines du piment.

5. Hachez les légumes verts avec un couteau et ajoutez-les dans le bol du mixeur avec l'ail et continuez à hacher.

6. Ajoutez ensuite toutes les épices nécessaires, le sel, le sucre, ainsi que l'ail haché, le poivre et les herbes à la masse de tomates et de prunes bouillies. Bien mélanger et cuire encore 60 minutes à feu doux.

7. Le ketchup aux prunes est prêt. Maintenant, laissez-le refroidir. Ensuite, nous passons la sauce au tamis pour qu'elle ait une consistance uniforme. Verser dans la casserole et faire bouillir encore 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.

8. Versez dans des pots stériles, vissez les couvercles ou fermez-les à l'aide d'une clé spéciale. Couvrir d'une couverture ou d'une veste chaude et laisser refroidir complètement pendant environ une journée.

De la quantité spécifiée d'ingrédients, 4 bouteilles de 200 g chacune sont sorties.

Incroyablement délicieux !

Meilleure recette de ketchup aux tomates jaunes

Cette recette convient à ceux qui cultivent des tomates jaunes. Après tout, à partir de ces jolis fruits, vous pouvez faire du jus de tomate, préparer des tomates en conserve, faire tourner des salades et, bien sûr, faire du ketchup. J'ai trouvé la recette de cette sauce sur le forum, cela m'a intrigué et j'ai décidé d'essayer de la réaliser et je ne l'ai pas regretté. Et comme les enfants ont aimé la couleur, ils ont été ravis ! Essayez de faire le plein de cette sauce insolite...

Ingrédients requis :

Mode de cuisson :

1. Préparez les légumes. Lavez les tomates et les poivrons dans l'eau. Découpez le cœur des tomates et coupez-les en tranches. Retirez la tige et les graines du poivron, puis coupez-le en lanières. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en 2 parties, puis chaque moitié en 3 autres parties.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment.

2. Placez les légumes hachés dans une casserole et mettez-les sur le feu pour laisser mijoter. Portez les tomates à ébullition, puis réduisez le feu. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40 minutes.

Je n'ai pas ajouté d'eau aux tomates car elles sont juteuses.

Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et les clous de girofle et laissez mijoter encore 20 minutes.

3. Nous devons passer la masse cuite à travers un tamis fin. La peau et les graines de la tomate, ainsi que les épices, resteront dans la passoire. Et versez la sauce obtenue dans une casserole à fond épais.

Mettre sur le feu, porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 30 minutes.

4. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, la cannelle et le vinaigre et laissez mijoter encore 15 minutes.

Important! Assurez-vous de remuer la sauce périodiquement, car toute la masse épaisse se trouve au fond de la casserole et peut brûler.

Assurez-vous de goûter le ketchup et d'ajuster les épices selon votre goût.

Le résultat est une sauce de couleur orange moyennement épaisse et agréable. Il a un goût inhabituel, avec une touche de piquant, pour ainsi dire, avec une touche d'originalité.

Si vous n’avez jamais préparé une sauce aussi merveilleuse, je vous recommande vivement de l’essayer !

Délicieux ketchup maison à base de tomates, poivrons et oignons

Bon goût, aromatique, épicé, riche, épais, épicé - c'est tout ce qui concerne le ketchup préparé selon cette recette. Impossible de trouver mieux pour accompagner la viande !

Ingrédients:

• Tomates – 0,5 kg
• Poivron rouge bulgare – 0,5 kg
• Oignons - 15 gr.
• Ail - 3-4 gousses
• Sucre - 20 gr.
• Sel - 12 gr.
• Huile d'olive – 30 ml
• Paprika moulu - 5 gr.

Mode de cuisson :

1. Préparez les légumes. Coupez ensuite l'oignon en cubes, les tomates sans noyau en tranches, le piment en rondelles, le poivron en lanières, après avoir préalablement retiré les graines et la tige.

2. Placez la poêle sur le feu, versez de l'huile végétale inodore et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, nous ajoutons des tomates aux oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez les éplucher. Lorsque les tomates deviennent tendres, ajoutez du piment dans la poêle. Pour éviter que la sauce ne devienne trop piquante, j'enlève les graines et les cloisons, car ce sont elles qui donnent l'amertume principale. Ajoutez ensuite les lanières de poivron et faites frire pendant 5 à 6 minutes.

3. Transférez les légumes cuits dans le bol du mixeur, ajoutez l'ail haché et broyez jusqu'à consistance lisse.

4. Transférez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le paprika, mélangez. Porter à ébullition et laisser mijoter 6 minutes. Nous mettons le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, les fermons avec des couvercles hermétiquement stérilisés et envoyons les bocaux avec la préparation stériliser pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, nous enfilons un « manteau de fourrure » (l'enveloppons) et le laissons jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Cuisinez avec plaisir !

Sauce sucrée maison pour l'hiver sans féculent

Je vous propose également de préparer une sauce sucrée sans ajout de féculent selon une recette très simple. Cette sauce sera un excellent ajout à la viande, au poisson, aux pâtes et à d'autres plats, et elle est également naturelle et saine, contrairement à celles du commerce.

Ingrédients requis :

• Tomates – 1 kg
• Oignon - 0,50 gr.
• Sucre - 200 gr.
• Saler 2 c. cuillères
• Cannelle - 1 cuillère à café
• clous de girofle - 2 boutons
• Grains de poivre - 5 pcs.

Technologie de cuisson :

1. Coupez les tomates en tranches, coupez l'oignon pelé en 4 parties. Mettez les légumes dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

2. Lorsque les tomates et les oignons sont devenus tendres, passez-les au tamis ou mélangez-les à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.

3. Versez le jus obtenu dans une casserole, de préférence à fond épais. Et faites bouillir le liquide 1,5 fois. Nous mettons les épices dans un sac de gaze, les nouons et les mettons dans la poêle. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et mélangez bien.

4. Allumez le feu maximum et portez à ébullition. Dès que le contenu de la casserole bout, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

5. Pendant que le ketchup bouillait, nous préparions le récipient pendant ce temps. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés et secs, car nous verserons immédiatement la sauce pendant qu'elle est encore en ébullition.

Versez le ketchup dans des récipients en verre et vissez les couvercles, enveloppez-les et laissez-le refroidir complètement !

Puis nous emmenons les bocaux à la cave, où ils attendront leur heure de gloire !

La recette la plus délicieuse pour faire du ketchup aux tomates et à la moutarde

Le ketchup préparé selon cette recette est doux, délicat, avec un goût prononcé de tomate et d'épices. Cette version est très simple et facile, même un cuisinier débutant peut la gérer. Et toute la famille appréciera la délicieuse sauce ! Cuisinez, ne soyez pas timide !

Nous devons:

• Tomates - 3 kg.
• Moutarde - 1 cuillère à soupe. mensonge
• Sel - 1/2 cuillère à soupe. mensonge
• Sucre - 3 c. mensonge
• Cannelle 1/4 c.
• Poivre noir moulu - 1/2 c.
• clous de girofle - 1 bourgeon
• Vinaigre - 1 s. mensonge

Processus de cuisson :

1. Nous devons d’abord laver les tomates, les couper en morceaux et les broyer dans un hachoir à viande.

2. Versez le jus et la pulpe obtenus dans une casserole et placez sur le feu en recouvrant d'un couvercle. Dès que le jus bout, retirez le couvercle et réglez la température sur moyenne. Faire bouillir pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

4. Vous devez maintenant ajouter le sel, le sucre, la moutarde et bien mélanger. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter encore 1 heure, la consistance est la même qu'en magasin. Si vous souhaitez une sauce plus fine, réduisez le temps.

La durée d'ébullition dépend de l'épaisseur souhaitée du produit obtenu.

5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les épices (j'ai écrasé les clous de girofle dans un moulin à café) et le vinaigre. Ensuite, vous devez mélanger toute la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Versez la sauce piquante dans des pots stériles chauds et fermez les couvercles à l'aide d'une clé à sertir. Retournez et couvrez d'une couverture chaude pendant une journée.

De la quantité spécifiée d'ingrédients, deux pots de 0,5 litre sont sortis.

Je vous souhaite des préparatifs réussis !

Un ketchup épais à base de jus de tomate avec de la fécule pour l'hiver, vous allez vous lécher les doigts !

Je propose de préparer une sauce avec une consistance similaire au ketchup Heinz du commerce, seulement nous aurons un produit naturel sans ajout de divers conservateurs. L'amidon nous aidera à atteindre l'épaisseur requise. La sauce s'avère très savoureuse, et surtout pas nocive du tout, contrairement à (je ne citerai pas de noms..)

Ingrédients:

• Jus de tomate - 2 l.
• Amidon - 2 c. l.
• Sucre -15 cuillères à soupe. loge
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. loge
• Vinaigre 9% - 6 c. mensonge
• Ail - 6 gousses
• Poivre noir moulu 1/2 c.
• Piment rouge moulu (piquant) - 1/4 c.

Technologie de cuisson :

1. Ajoutez du sucre, du sel et de l'ail finement haché au jus bouillant fini, préparé de votre manière préférée. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

2. Ajoutez ensuite les épices : poivre noir et rouge moulu, vinaigre et faites cuire le mélange pendant encore 30 à 35 minutes.

3. Dans un verre d'eau froide, diluez la fécule et versez-la progressivement dans le jus bouillant en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à ébullition et faites bouillir pendant 7 minutes sans cesser de remuer pour que le mélange ne brûle pas.

4. Emballez le ketchup fini dans des bocaux stériles et secs et fermez-les avec des couvercles en étain.

Ketchup aux tomates (sauce) - recette géorgienne

Il existe également une magnifique sauce tomate universelle dans la cuisine géorgienne : le satsebeli. C'est juste un HIT, et c'est facile et simple à préparer. En fait, il existe de nombreuses variantes dans la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire, je voudrais en recommander une, que je cuisine moi-même et que ma famille aime manger. Et comme cela va incroyablement bien avec les kebabs, j'ai juste pensé et j'ai commencé à avoir l'eau à la bouche. Il va falloir faire un shish kebab, car on est sur le point de préparer du satsebeli...

Ingrédients:

• Tomates -1kg
• Poivron-300g
• Ail -50g
• Piment – ​​30g
• Huile végétale – 100g

Je vous propose de regarder comment préparer cette sauce géorgienne dans la vidéo, où l'auteur explique succinctement et étape par étape :

Cuisinez avec plaisir !

Ça y est, ceci conclut ma sélection ! Comme le temps a passé vite !

J'espère vraiment que vous trouverez des recettes que vous adorerez et que vous cuisinerez avec plaisir pendant des décennies.

Écrivez des commentaires, ajoutez l'article aux favoris et partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons sociaux. les réseaux ! Ou peut-être avez-vous votre propre recette signature, partagez-la avec nous et nous la préparerons certainement.

Merci d'avoir visité notre blog culinaire. À bientôt!

Prenez soin de vous et de vos proches !

Comment faire un délicieux ketchup à la maison ? Il existe un grand nombre de types différents de ketchups. Mais voici le problème : plus les types de ketchup apparaissent dans les magasins, moins il est probable d'acheter de la vraie sauce tomate avec de nombreuses épices et assaisonnements, de plus en plus d'amidon et, bien sûr, des colorants et des conservateurs... Il n'y a que une solution : préparer du ketchup maison. C'est la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans votre ketchup maison, et en même temps de le préparer exclusivement selon votre propre goût. De nombreuses femmes au foyer aiment préparer du ketchup maison à partir de pâte de tomate. Les ketchups faits maison présentent l'un des inconvénients les plus sérieux... ils sont assez savoureux, donc si vous décidez de préparer du ketchup pour tout l'hiver, quelques pots ne suffisent certainement pas.

Considérez la recette du ketchupà la maison.

Sauce tomate « Classique ». Ingrédients:
- environ 3 kg de tomates mûres ;
- 150 g) sucre;
- 25 g de sel ;
- 80 g de vinaigre ;
— 20 pièces. clous de girofle;
— 25 pièces. poivres;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 pincée de cannelle ;
- poivron rouge.

Technologie de préparation du ketchupà la maison:
Les tomates doivent être finement hachées, mises dans une grande casserole, mises sur feu doux et bouillies d'un tiers, sans fermer le couvercle. Ensuite, vous devez ajouter du sucre, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter du sel de table et cuire encore environ 3 minutes. Après tout cela, vous devez mettre vos épices et assaisonnements préférés dans une casserole avec des tomates, puis les faire bouillir soigneusement pendant 10 minutes, puis les passer à travers un tamis ou une passoire en acier. Ensuite, vous devez le remettre dans cette casserole, le porter à ébullition, puis verser le vinaigre et le placer soigneusement dans des bocaux stérilisés. Après cela, vous pouvez l'enrouler en toute sécurité.

Recette de ketchup maison « Épicé ». Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- environ 6,5 kg de tomates ;
- 10 g d'ail ;
- 300 g d'oignon ;
- 450 g de sucre ;
- 100 g de sel ;
- ¼ c. cannelle;
-½ cuillère à café moutarde;
— 6 pièces. clous de girofle;
— 6 pièces. poivres,
— 6 pièces. pois de piment de la Jamaïque;
- 40 ml de vinaigre.

Technologie de cuisson:
Les tomates doivent être soigneusement coupées en travers, puis blanchies dans de l'eau bouillante, puis plongées dans de l'eau glacée et facilement pelées. Vous pouvez également les débarrasser des graines, mais si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce elle-même : vous pouvez gratter les chambres à graines avec une cuillère, puis les mettre dans une passoire placée directement au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans cette casserole. Ensuite, vous devez y placer soigneusement les tomates hachées et bien broyer le tout avec un mélangeur (ou vous pouvez même le passer dans un hachoir à viande).

Vous devez également hacher l'oignon, l'ail et broyer vos épices préférées dans un moulin. Après tout cela, vous devez soigneusement mélanger tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception du vinaigre, du sel et du sucre, dans une grande casserole et mettre sur feu très doux.

Ensuite, vous devez ajouter un tiers du sucre, puis faire bouillir la masse environ 2 fois. Ajoutez le reste du sucre puis laissez cuire environ 10 à 15 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel et du vinaigre, puis faire bouillir pendant environ 10 minutes, puis mettre au chaud dans des bocaux fraîchement stérilisés. Retrousser. Prêt!

Vidéo de préparation de ketchup maison !

L'été nous a donné de bonnes récoltes de tomates. La calme saison d'automne arrive, qui vous permet de commencer à préparer des collations salées, des assaisonnements et des sauces. Aujourd'hui, nous préparons du ketchup original avec différents ingrédients. La base des recettes sera nos tomates préférées.

Le ketchup est une sauce tomate ou un assaisonnement à base de tomates fraîches avec (ou sans ajout) d'épices, de sel et de sucre. S'utilise avec une grande variété de plats chauds et froids : spaghettis, hamburgers, sandwichs, pizza.

Au cours des 50 dernières années, il a acquis une popularité et une reconnaissance internationales. Résumons le concept du mot "ketchup" - c'est une sauce tomate épaisse qui est utilisée comme assaisonnement pour et.

Aujourd'hui dans l'article :

Ketchup pour l'hiver «à l'européenne»

Découvrez cette intéressante recette d’assaisonnement d’hiver.

Ingrédients:

• 1,5 kg - tomates
• 2 cuillères à café - sel
• 2 cuillères à soupe. cuillères - vinaigre 3%
• 1 cuillère à café - moutarde
• 1/2 cuillère à café - cannelle
• 1/2 cuillère à café de poivron rouge moulu
• 2 pièces. - clous de girofle
• Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, coupez la pulpe en petites tranches. Salez, placez dans un bol en émail et faites chauffer à feu doux pendant 30 minutes.
2. Passer la masse de tomates au tamis métallique, mélanger avec le vinaigre et les épices et chauffer encore 40 minutes sans couvrir.
3. Versez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles bouillis.

Ketchup pour l'hiver "Un bon ajout"

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg
• Pommes – 500 g
• Poivron doux - 2 pcs.
• Sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Huile végétale - 1/4 tasse
• Vinaigre 9% - 1/4 tasse
• Sel - 1/2 cuillère à soupe. cuillères
• Gingembre - 1/2 cuillère à café
• Poivre noir - 5 pcs.
• Poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café

Préparation:

1. Les pommes doivent être épépinées, épépinées, pelées et la pulpe hachée.
2. Lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines et hachez finement la pulpe.
3. Hachez également les tomates et mélangez-les avec du poivre, des pommes, de l'huile végétale, du sel et du sucre. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Broyez le gingembre en poudre et ajoutez-le avec d'autres assaisonnements à la masse préparée. Chauffez la masse obtenue pendant encore 3 minutes et versez-la immédiatement dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.
5. Pasteuriser 30 minutes à 85 degrés C, puis rouler et laisser refroidir en retournant.

Délicieux ketchup aux tomates pour l'hiver « à la bulgare »

Ingrédients:

• 1 kg - tomates
• 500 g - poivron
• 1/4 tasse - huile végétale
• 5 gousses - ail
• 2 pièces. - feuille de laurier
• Persil et aneth, sel, poivre

Préparation:

1. L'ail doit être écrasé.
2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et passez la pulpe dans un hachoir à viande.
3. Retirez les graines et les tiges du poivron, coupez la pulpe en petits morceaux.
4. Mélangez les tomates avec le poivre. Ajouter l'ail, l'huile végétale, le laurier, le sel, le poivre et laisser bouillir, réduire le feu et cuire 1 heure en remuant constamment.
5. Lavez les légumes verts, hachez-les, ajoutez-les au ketchup - portez à nouveau à ébullition et versez dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

Ketchup pour l'hiver "Goût optimal" - avec tomates et oignons

Ketchup aux tomates et oignons

Ingrédients:

• 5 kg - tomates
• 1 tasse - oignon haché
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse - sucre
• 1/2 tasse - sel
• 1 verre - vinaigre 9%
• 1 cuillère à café chacun : poivre noir, clous de girofle, graines de moutarde, morceau de cannelle, 1/2 cuillère à café de graines de céleri

Préparation:

1. Lavez les tomates.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Mélanger les tomates et les oignons et cuire à la vapeur. Passer le tout au tamis.
4. Faire bouillir le mélange obtenu de moitié. Placez les épices dans un sachet et plongez-les dans le mélange bouillant. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et cuire encore 7 minutes.
5. Retirez les épices et versez le ketchup préparé dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Préparation de la recette :

1. Lavez et coupez en morceaux : 1,4 kg de tomates vertes et 500 g de pommes.
2. Coupez 2 petits oignons en tranches.
3. Mélangez les tomates vertes hachées et les oignons. Nous faisons tout bouillir. Nous frottons le mélange obtenu à travers un tamis. Épaississez la purée obtenue jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
4. On réalise une marinade de vinaigre aux épices : 1 verre de vinaigre 8% additionné de 1 cuillère à café de poivre. moutarde non moulue et piment de la Jamaïque et 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel - porter à ébullition et laisser reposer 2 heures.
5. Filtrez ensuite la marinade au vinaigre et versez-la dans la purée condensée. Faites cuire à nouveau un peu le mélange obtenu et versez-le dans des bocaux préchauffés de 1 litre pendant qu'il est chaud.
6. Nous stérilisons les bocaux scellés à 90 degrés C - 45 minutes.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Le ketchup est une sauce avec une longue histoire. Pour les gens modernes, cet assaisonnement pour plats est associé aux bouteilles rouges et aux étagères des magasins. Auparavant, avant le développement de l'industrie alimentaire, de nombreuses familles préparaient du ketchup à la maison pour l'hiver. De nos jours, la nutrition naturelle gagne en popularité et les femmes au foyer s'efforcent de préparer elles-mêmes les sauces, sans conservateurs, colorants et autres produits chimiques inutiles.

Recettes pour faire du ketchup maison pour l'hiver

Pour réaliser un délicieux ketchup qui durera tout l'hiver et ne se gâtera pas, il faut des tomates de haute qualité, mûres, fortes et sans défauts. Les tomates de campagne ou de campagne cultivées sans produits chimiques sont idéales. Les sauces d'usine contiennent non seulement des tomates ou de la pâte de tomates, mais également des exhausteurs de goût, de la gomme modifiée et de l'amidon. Le ketchup préparé à la maison pour l'hiver est plus sain et a un goût supérieur à ses homologues industriels ; de plus, vous pouvez réaliser soit une sauce classique, soit utiliser une recette originale et insolite.

Recette classique de tomates

La sauce qui a donné son nom au ketchup ne contenait pas de tomates. L'assaisonnement chinois ge-tsup était préparé avec des entrailles de poisson, puis avec des anchois. Les Britanniques ont refait la recette à leur manière, en remplaçant le poisson par des champignons et des noix, puis en incluant des olives. Bien plus tard, les tomates ont été ajoutées et la version aujourd'hui appelée classique est née. Ingrédients pour le ketchup classique :

• tomates – 2,5 kg;
• sucre - un demi-verre;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• poivre noir – 20 petits pois;
• coriandre – 10 petits pois;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• sel - une demi-cuillère à soupe;
• légumes verts (n'importe lesquels) - un tas.

Comment préparer la sauce :

1. Sélectionnez les tomates, lavez-les, retirez les tiges avec un couteau, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole et attendez qu'elles bouillent. Ajoutez de l'eau si nécessaire, le jus libéré suffit. Mettez le feu à feu moyen et laissez cuire 20 minutes.
2. Refroidissez les tomates bouillies, passez au tamis dans la même poêle. Cuire la masse du futur ketchup jusqu'à épaississement, une heure ou plus.
3. Placez les épices dans un morceau de gaze, nouez les extrémités pour former un sachet, plongez-le dans le liquide des tomates, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre, remuez le mélange, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
4. Versez le ketchup fini dans des récipients stérilisés, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur ou dans la cave.

Aux pommes et poivrons

Pour les amateurs de combinaisons de saveurs intéressantes, le ketchup complétera n'importe quelle collation. Un petit secret : si vous ajoutez des oignons séchés ou fumés, vous obtenez un arôme extraordinaire. Cet ajout sera utile pour ceux qui ne sont pas contre les expériences culinaires avec le ketchup. Si vous n'êtes pas sûr que les consommateurs apprécieront le goût inhabituel, limitez-vous à la recette originale. Pour préparer ce ketchup piquant vous aurez besoin de :

• tomates molles rouges – 1,5 kg;
• pommes (le vert est préférable) – 1 kg;
• poivron (jaune, rouge) – 1 kg;
• oignon (navet) – 1 kg;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• sucre - cuillère à soupe;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir – 10 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• ail – 5 gousses;
• savoureux - au goût.

Recette pas à pas pour faire du ketchup :

1. Hachez les tomates et les oignons, retirez le trognon des pommes, découpez le milieu avec les graines des poivrons.
2. Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans les légumes et les fruits, mettez le feu et faites bouillir jusqu'à consistance pulpeuse.
3. Passer le mélange au tamis, verser dans une casserole, placer les épices dans un sac de gaze et faire bouillir jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, ajoutez l'ail pressé et la sarriette hachée.
5. Versez le mélange chaud dans des bouteilles (chauffées), vissez bien les bouchons, placez dans un récipient de stérilisation (grande casserole, cuve), stérilisez, puis laissez refroidir.

Conserver la sauce tomate épicée aux piments

La populaire sauce « piquante » est préparée simplement, avec un minimum d'ingrédients ; le piment dominera toujours toutes les autres saveurs. Vous pouvez en assaisonner de nombreux plats, avec précaution. Le chili se marie bien avec les pâtes et leurs variétés, les pommes de terre, le riz, le poisson et la viande. Il est important de rappeler que si vous comptez assaisonner un plat avec cette sauce, n'ajoutez pas de poivre lors de la cuisson, sinon vous aurez la bouche brûlante. Pour la sauce piquante il vous faut :

• tomates charnues – 3 kg;
• piment (ou poivre de Cayenne) – 1 à 3 gousses ;
• sel - une cuillère à soupe bombée;
• sucre – 150 g;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• grains de poivre, piment de la Jamaïque et noir – 10 pcs.

Séquence de cuisson :

1. Lavez et coupez les tomates en tranches, versez dans une casserole et mettez sur feu (moyen). Cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes, en remuant constamment.
2. Coupez et épluchez le piment, ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Si vous souhaitez une sauce très piquante, ne retirez pas les graines des poivrons. Ajouter les grains de poivre et cuire 15 minutes.
3. Passer le mélange au tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Les écorces, les graines et les épices ne passeront pas au tamis. Le broyage peut être simplifié en utilisant un presse-agrumes qui a pour fonction d'extraire le jus de la pulpe, ou un appareil conventionnel, mais la peau des tomates doit alors être retirée avant la cuisson.
4. Faites bouillir le mélange en purée, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du sucre, versez le ketchup dans des bocaux ou des bouteilles et fermez.

Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Lors de la préparation du ketchup à la maison pour l'hiver, l'amidon est rarement utilisé, les femmes au foyer préfèrent faire bouillir l'excès d'humidité sans ajouter d'épaississants. Parfois, le degré d'épaisseur obtenu n'est pas suffisant, par exemple lors de la préparation d'une pizza. La sauce peut se répandre et le plat sera moelleux. Le plat du jour sera sauvé par du ketchup maison additionné de fécule. Pour cela vous aurez besoin de :

• tomates bien mûres – 5 kg;
• oignon – 400 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 50 g;
• sucre - verre;
• piment de la Jamaïque – 15 petits pois ou 1-2 cuillères à café ;
• piment, ail - au goût;
• amidon - 2 cuillères à soupe.

La sauce est préparée ainsi :

1. Pressez le jus de tomate, de préférence à l'aide d'un presse-agrumes, ou vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande avec une grille fine, égoutter la pulpe dans une passoire et laisser égoutter. Laissez un verre de jus, versez le reste dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode ragoût.
2. Épluchez et hachez l'oignon : utilisez un hachoir à viande ou réduisez-le en purée au mixeur.
3. Attendez que le jus de tomate bout, ajoutez la purée d'oignons. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant une heure et demie.
4. Versez le sel, le vinaigre et le sucre dans le bol du multicuiseur.
5. Incorporer la fécule et le poivre dans un verre de jus préalablement préparé. Tout en remuant le ketchup, versez le mélange obtenu. Lorsque le mélange épaissit, éteignez le multicuiseur.
6. Verser dans des bocaux et tourner à chaud.

Ketchup aux prunes fait maison épais pour la viande

Les prunes mûres sont la base d'une sauce aigre-douce parfumée, idéale pour le barbecue. Dans la nature, cet assaisonnement connaîtra un grand succès. Le cuisinier règle indépendamment le piquant du ketchup, la recette ne fixe pas de cadre clair quant au piquant d'une telle sauce. Tout est fait en fonction des envies des consommateurs, le ketchup ne deviendra pas moins savoureux en réduisant la quantité de poivre, l'ingrédient principal de la sauce est les prunes, elles donnent le ton. Composition du ketchup :

• prunes mûres – 5 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivron – 500 g;
• ail – 300 g;
• poivron rouge (piquant) - au goût;
• donc - 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 300 g.

Préparation de la sauce :

1. Lavez les légumes, retirez les noyaux de prunes.
2. Broyer les prunes, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
3. Mettez le tout dans une casserole, laissez cuire 2 heures en remuant.
4. Râper l'ail sur une râpe fine, ou passer au presse-ail, l'ajouter dans la poêle, cuire encore 40 minutes.
5. Versez le ketchup dans des bocaux chauds et roulez. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Découvrez plus de recettes pour cuisiner de délicieux plats.

Recette rapide de pâte de tomate

Le ketchup se prépare rapidement, avec un minimum d'ingrédients. La pâte de tomate achetée en magasin a une composition plus naturelle que le ketchup fabriqué en usine. Lisez l'étiquette, choisissez des pâtes qui ne contiennent que des tomates et du sel. Les tomates bouillies contiennent du lycopène, ce pigment n'est pas détruit par les températures élevées, est un antioxydant et est bon pour le cœur. Ingrédients pour le ketchup « rapide » :

• concentré de tomate – 100 g;
• assaisonnements : un mélange d'herbes sèches, d'ail, de poivre noir - le tout 50 g ;
• sel - cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• moutarde (prête) – cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Diluer la pâte avec de l'eau bouillie (environ 200 ml).
2. Versez le sucre, le sel, les assaisonnements dans un verre, versez de l'eau bouillante, laissez infuser, versez dans la pâte.
3. Placer sur le feu et cuire 2 minutes à feu doux.
4. Versez dans un pot traité. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Ketchup aromatique de groseille aux épices sans vinaigre

La spécialité nationale géorgienne, la sauce tkemali, est préparée à partir de prunes aigres. Son goût classique et unique n'est pas facile à reproduire ; il y a des modifications dans la sauce ; les prunes sont remplacées par d'autres fruits ou baies aigres, par exemple des groseilles rouges. Si vous souhaitez rapprocher le goût du ketchup du tkemali classique, la coriandre devrait faire partie des assaisonnements, ajoutez-la aux ingrédients ci-dessous :

groseilles rouges (sans branches vertes) – 1 kg;

• eau - un quart de verre;
• ail - tête moyenne;
• aneth sec – 2 cuillères à soupe;
• graines de coriandre moulues – 3 cuillères à café ;
• piment rouge (moulu) – 1,5 cuillères à café ;
• sucre - un demi-verre;
• sel – 2 cuillères à café.

Préparation:

1. Mettez les groseilles dans une casserole, versez de l'eau et réduisez en purée à feu doux (ne pas porter à ébullition).
2. Égoutter le liquide, prendre un récipient séparé et passer les baies au tamis.
3. Mélanger le jus et la purée, mettre le feu, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
4. Broyer les épices et les herbes en poudre, les ajouter à la purée, saler, ajouter le sucre, cuire 5 minutes.
5. Verser dans des bocaux et laisser refroidir.

Vidéo : comment faire du ketchup pour l'hiver à la maison

Les ketchups vendus en magasin contiennent du benzoate de sodium. Les fabricants adorent cet additif car il empêche le développement de moisissures et de levures, permettant ainsi au ketchup de se conserver longtemps. Les substances ayant cet effet contiennent de la cannelle, des clous de girofle, de la moutarde, des canneberges, des pommes. Si vous voyez ces composants dans les recettes, sachez : ils protègent la sauce de la détérioration. Les cuisiniers utilisent le vinaigre dans le même but. Vous entendrez des conseils pratiques sur la façon de préparer votre assaisonnement préféré pour l'hiver dans la vidéo ci-dessous, qui montre la préparation étape par étape du ketchup à la maison.

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Préparer le ketchup pour l'hiver est très important, car il vous permettra de vous passer de sauce du commerce, pratiquement jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment remplacer le ketchup du commerce. Aujourd'hui, je vais montrer que préparer du ketchup pour l'hiver est une tâche très simple et que n'importe qui peut la faire, même une jeune femme au foyer. Mais le ketchup fait maison pour l'hiver n'est pas à la hauteur du ketchup du commerce tant en termes de goût que de bienfaits pour le corps.

Le ketchup a remplacé la sauce tomate il y a 20 à 25 ans. Si auparavant il s'agissait d'une nouveauté qui semblait « nous rapprocher » du mode de vie occidental, alors après l'avoir mangé, beaucoup se sont rendu compte que celui acheté en magasin n'était pas aussi bon qu'on le croyait généralement. Un peu plus tard, les femmes au foyer ont réalisé que préparer du ketchup pour l'hiver est une affaire simple, mais que le produit s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain - il contient un minimum de conservateurs et aucun colorant.

Après avoir préparé de vos propres mains du ketchup maison pour l'hiver, vous saurez avec certitude qu'il ne contient que ce que vous vouliez - pas d'amidons. Les ketchups faits maison n'ont qu'un seul inconvénient : ils sont si savoureux qu'ils s'épuisent rapidement, je vous conseille donc d'en préparer davantage - votre famille appréciera l'effort en hiver.

Ketchup fait maison pour l'hiver - ce dont vous avez besoin

Ketchup Classique

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Sucre – 150 g.
Vinaigre 6 pour cent – ​​​​​​80 g.
Sel, de préférence non iodé – 25 g.
clous de girofle – 20 boutons.
Grains de poivre – 20 pcs.
Ail – 1-2 gousses.
Cannelle – 1/3 cuillère à café.
Piment rouge fort - sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous l'aimez épicé.

Préparation du ketchup :

Lavez les tomates, retirez les tiges et hachez-les finement.

Mettre sur le feu ; à ébullition, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers.
Ajoutez ensuite le sucre, laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant, ajoutez du sel, laissez mijoter 2-3 minutes, ajoutez les épices et gardez le feu encore 10 minutes.
Retirez, laissez refroidir légèrement pour ne pas vous brûler, passez le tout au tamis ou dans une passoire fine.
Remettez la purée obtenue sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et éteignez.
Placez le tout dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

Ketchup épicé

Ingrédients:

Tomates – 6 kg
Ail – 8-10 gousses.
Oignon – 2-3 têtes moyennes.
Sucre – 2 verres pleins.
Sel – ½ tasse.
Moutarde – ½ c.
Cannelle – ¼ c.
6 morceaux chacun de clous de girofle, grains de poivre noir, pois de senteur.
Vinaigre 9% – 350 ml.

Préparation:

Blanchissez les tomates - coupez-les en travers et plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide, après quoi les pelures peuvent être facilement retirées.
Hachez les tomates et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez-y les oignons et l'ail.
Broyez les épices. Vous pouvez le faire dans un moulin à café, mais c'est mieux dans un mortier - il vaut mieux préserver l'arôme.
Ajoutez des épices à la purée de tomates, ajoutez du sucre et du sel et mettez le feu.
A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Ajoutez le vinaigre, laissez bouillir, puis roulez-le chaud dans des bocaux stérilisés.

Ketchup maison pour l'hiver - épicé

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Oignon – 0,5 kg.
Sucre – 2 tasses.
Moutarde – 2 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre 9% – 2 tasses.
Feuille de laurier – 3-4 pcs.
Poivre noir – 5-6.
Genévrier – 4-5 baies.
Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation - selon l'une des recettes ci-dessus. Tous les ketchups sont cuits à peu près de la même manière, la seule différence réside dans les ingrédients.

Ketchup simple pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates – 5 kg.
Oignon – 3 pièces.
Sucre – 1 verre.
Sel – 3 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre 9% – verre.
Pois noirs – 1 c.
clous de girofle – 1 c.
Cannelle – 1 c.
Graines de céleri – ½ c.

Ketchup maison pour l'hiver au poivre

Recette n°1

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Ail – 10-15 gousses.
Sucre – 1 verre.
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine.
Poivron – 10 pcs.
Piment fort – 1 à 3 gousses (au goût).

Préparation

Il se prépare également en broyant des tomates et des poivrons dans un mixeur ou en les passant dans un hachoir à viande.

Recette n°2

Ingrédients:

Tomates – 0,5 kg.
Oignon – 0,5 kg.
Piment doux – 1 kg.
Piment fort – 2 gousses.
Ail – 7 à 10 gousses.
Huile de tournesol – ½ tasse.
Sucre – ½ tasse.
Sel – 1 c.
7 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque.

Préparation : l'huile végétale est ajoutée immédiatement à la cuisson, accompagnée du sucre et du sel. Ajoutez du vinaigre à la fin.

Recette n°3

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Poivron – 0,5 kg.
Oignon – 0,5 kg.
Sucre – 1 verre.
Huile d'olive – 1 tasse.
1 cuillère à soupe de moutarde sèche et de poivre noir moulu.
Sel - au goût.

Choisissez la recette que vous préférez.

Information! Vous pouvez également voir comment il est préparé.

Bonne chance dans vos préparatifs !