Dessert en coupes (TRIFL) "Forêt Noire"
aux cerises et au chocolat
Recette (8 tasses de 200 ml chacune)
Gateau moelleux au chocolat:
3 oeufs
une pincée de sel
120 g de sucre
90 g de farine
20 g de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
60 g de lait
40 g d'huile végétale
Crème:
500 ml de crème
70-100 g de lait concentré
Cerises au sirop :
300 g de cerises dénoyautées
2 cuillères à soupe de sucre
50 ml de kirsch
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Bonjour les amis ! Aujourd'hui, nous allons préparer un dessert très savoureux Forêt-Noire, composé de génoise au chocolat, de cerises au sirop et d'une délicate crème aérée. Cette recette donne environ 8 tasses de 200 ml.
Selon la tradition, on commence par préparer un biscuit. Pour cela, nous avons besoin de : 90 grammes de farine, 20 grammes de cacao (veillez à utiliser du cacao de haute qualité, idéalement alcalinisé), 1 cuillère à café de levure chimique, 3 œufs, 120 grammes de sucre, 60 ml de lait et 40 grammes de huile végétale inodore.
Tout d’abord, il faut bien battre les œufs avec une pincée de sel et de sucre. Je vous le rappelle : pour que votre génoise soit haute, moelleuse, très tendre, il faut toujours très bien battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient denses, légers et très moelleux. La masse doit être très dense, aérée et la marque du fouet ne doit pas s'étendre longtemps sur la surface. Ensuite, tamisez tous les produits secs dans les œufs battus en une seule fois : farine, cacao et levure chimique, ajoutez le lait à température ambiante et mélangez un court instant à la vitesse minimale du batteur, littéralement jusqu'à ce que tous les produits soient combinés, jusqu'à ce que lisse.
C'est l'une de mes recettes de génoise au chocolat préférées, elle s'avère toujours très haute, tendre, spongieuse, parfaite pour assembler des gâteaux. C'est ce que j'utilise pour le gâteau Forêt-Noire. Ensuite, ajoutez l'huile végétale et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Placer la pâte finie dans un cercle ou un moule d'un diamètre de 18-20 cm et cuire au four préchauffé à 180 degrés, mode haut/bas sans convection pendant environ 40 minutes. L'état de préparation, comme toujours, est vérifié avec un bâton en bois inséré au milieu ; il doit ressortir sec et propre. Laissez le biscuit refroidir complètement sur une grille, puis enveloppez-le dans du film et laissez-le reposer plusieurs heures au réfrigérateur.
En attendant, commençons à préparer les cerises. Les cerises peuvent être utilisées fraîches ou surgelées. J'ai 300 grammes de cerises surgelées. Ajoutez du sucre au goût, j'utilise 2 cuillères à soupe et 50 ml de kirsch. Si vous n'avez pas de kirsch, vous pouvez utiliser n'importe quel autre alcool : la liqueur de cerise, le rhum, le cognac sont parfaits. Ensuite, à feu moyen, portez les cerises à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Il faut que le jus de cerise soit libéré et qu'un beau sirop soit obtenu, mais en même temps, pour que les cerises ne cuisent pas trop et maintiennent leur intégrité. Ne vous inquiétez pas si vous utilisez de l'alcool, il s'évapore complètement pendant la cuisson, mais si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool dans la recette, n'en ajoutez pas.
Coupez le biscuit en plusieurs morceaux. Si vous faites cuire dans un cercle de 18 cm, vous pouvez le diviser en 3 couches. Si le cercle fait 20 cm, vous pouvez le diviser en 2 gâteaux puis couper chaque gâteau en petits cubes carrés. Vous pouvez casser le biscuit de manière absolument arbitraire avec vos mains.
Traditionnellement, le gâteau Forêt-Noire est préparé avec de la crème fouettée. Pour le dessert j'utiliserai aussi de la chantilly, mais avec du lait concentré. Pour 500 ml de crème épaisse, ajoutez 70 à 100 grammes de lait concentré selon votre goût. Comme toujours, commencez à fouetter la crème à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Je vous rappelle que la crème doit être bien froide. Une fois la crème montée en pics mous, ajoutez le lait concentré et continuez de battre jusqu'à épaississement. Le lait concentré, comme la crème, s’utilise également froid. La crème est prête et nous pouvons assembler notre dessert Forêt-Noire.
Pour servir, j'utiliserai des gobelets en plastique pour les bagatelles, leur volume est de 200 ml. Je mets au fond de la chantilly, puis des morceaux de génoise, imbibe la génoise de sirop de cerise et dispose les cerises. Le sirop et les cerises doivent être complètement refroidis. Ensuite, nous répétons les couches. Au lieu de ces verres à bagatelles, vous pouvez également utiliser n'importe quel autre verrerie, par exemple de beaux verres en verre. Le dessert y sera également très élégant. Ou tout autre moule que vous possédez. Versez une petite quantité de sirop de cerise sur le dessert, vous pouvez le saupoudrer de chapelure de biscuits, décorer de baies fraîches ou de feuilles d'herbes fraîches. Placez le dessert fini au réfrigérateur pendant quelques heures. Là, il va tremper et devenir très tendre.
Comme vous pouvez le constater, ce dessert est très simple à préparer, mais il ravira certainement vous et vos invités. Assurez-vous de l'essayer!
La combinaison la plus réussie qui combine le dessert classique de la Forêt-Noire est constituée de cerises épicées et de chocolat parfumé à la crème au beurre. Ils le réalisent avec des bûches, remplacent les cerises par des framboises ou même des mûres, et jonglent avec les garnitures de vin et les épices. Chacun essaie d'apporter quelque chose de nouveau, de mettre en valeur un goût déjà reconnaissable et de le présenter sous une nouvelle forme. C'est ainsi que mon dessert a pris forme - dans des coupes en verre. Petite portion, forme pratique et bon goût. Parfait en tout.
Ingrédients pour 6 portions :
Génoise au café et au chocolat :
115 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
6 g de levure chimique
25 g de cacao
1 cuillère à soupe. l. café instantané
92 g de jaunes
100 g de farine
50 g de sucre (pour les protéines)
110 g de protéines
une pincée de sel
Cerise épicée :
170 g de cerises dénoyautées
125 ml de vin rouge
2 grains de poivre noir, concassés
Zest de 1 citron
le zeste d'1 orange
2 cuillères à soupe. l. jus d'orange fraîchement pressé
1 bâton de cannelle
Mousse vanille :
130 ml de lait
1 gousse de vanille
3 gros jaunes d'œufs
33 g de sucre
30 g de fécule de maïs tamisée
15 g de beurre doux, coupé en cubes, à température ambiante
100 g de crème fouettée
5 g de gélatine
Préparation:
Cerise épicée :
Versez le vin et le jus d'orange dans une petite casserole. Ajouter le poivre noir concassé, le zeste d'agrumes, le bâton de cannelle et porter le tout à ébullition.
Après quelques minutes d'ébullition, ajoutez les cerises et laissez mijoter encore 3-4 minutes.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser toute la nuit.
Génoise au café et au chocolat :
Préchauffer le four à 160°C.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse légère. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à formation de pics mous.
Crémer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse.
Battez légèrement les jaunes avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils perdent leur structure et deviennent liquides. Versez-les dans le beurre fouetté en un mince filet. Gardez à l’esprit que si vous ajoutez les jaunes d’un seul coup, le beurre risque de se séparer.
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique. Ajoutez du café instantané.
En plusieurs fois, alternativement, ajoutez les blancs à la crème au beurre, mélangez délicatement de bas en haut. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la génoise chocolat-café. Nivelez avec une spatule.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Retirez le biscuit et laissez-le refroidir complètement. Cassez-le ensuite en petits morceaux.
Mousse vanille :
Trempez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la gonfler.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Placer la gousse et les graines dans une casserole et couvrir de lait. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Éteignez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 1 heure.
Retirez la dosette et faites chauffer à nouveau le lait.
Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
Versez le lait chaud en un mince filet en fouettant continuellement le mélange de jaunes. Lorsque la masse devient homogène, remettez le tout dans la casserole.
Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Continuez à laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution. Puis du beurre.
Refroidir la crème au bain-marie froid à température ambiante.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, incorporez-la délicatement à la crème en prenant soin de ne pas laisser le mélange se déposer.
Assemblée:
Déposez un peu de mousse au fond des coupelles. Remplissez ensuite la cerise, le biscuit cassé, un peu de cerise à nouveau et remplissez l'espace restant jusqu'aux bords de la tasse avec de la mousse.
Réfrigérer au moins 4 heures. Mieux pour la nuit.
Avant de servir, saupoudrer de cacao mélangé à de la cannelle.
Profitez de votre thé !
Biscuit
1 Four - 180 degrés. Préparez un moule de 23 cm, mélangez tous les ingrédients secs dans un grand récipient. Ajouter l'huile, le vinaigre et l'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidissez complètement.
Crème
1 Versez le lait dans une casserole moyenne. Si vous utilisez une gousse de vanille, séparez et grattez les graines dans une casserole. Faites chauffer le lait à ébullition et éteignez-le.
2 Fouettez l'œuf, les jaunes, le sucre, le sel et la fécule dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte jaune plus claire, environ une minute. Versez lentement le lait en remuant constamment pour éviter que l'œuf ne caille. Remettez le mélange dans le récipient. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Incorporer le beurre et la vanille. Passer au tamis pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Garniture aux cerises
1 Mélanger les cerises, l'eau, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs dans un récipient approprié. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à très doux et poursuivre 10 minutes en remuant fréquemment. Éteignez et ajoutez les extraits et la liqueur. Réfrigérer avant utilisation.
Assemblée
1 Cassez le biscuit en morceaux. Disposez les morceaux de biscuit dans les verres préparés, ajoutez la crème dessus, puis la garniture aux cerises. Répétez la procédure dans cet ordre jusqu'à ce que les verres soient pleins. Laisser tremper toute la nuit.
Juste avant de servir, décorer de chantilly et de pépites de chocolat
- Pendant que les génoises et les sablés cuisent, vous pouvez commencer à préparer le sirop pour imbiber le gâteau. Il faudra :
- jus de griotte – 150 ml;
- amidon - 2 c. cuillères;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- clous de girofle – 1 pc. cannelle – ½ cuillère à soupe/cuillère.
Pour préparer le sirop, le jus, le sucre et la fécule sont mélangés et chauffés à feu doux. Au premier signe d'ébullition, ajoutez les clous de girofle et la cannelle au sirop.
- Pour la garniture, vous aurez besoin de cerises fraîches ou en conserve (idéalement, de cerises « bues » de la teinture) - 200 g. et 300 gr. confiture de cerises.
- Pour décorer le gâteau, vous avez besoin de chantilly, de chocolat noir râpé et de cerises entières.
Assemblage du gâteau
Collectionnez « Forêt-Noire » dans la séquence classique :
- 1ère couche – sablés recouverts de confiture ;
- La 2ème couche et les suivantes sont des génoises préalablement trempées dans du sirop additionné de Wildkirschwasser ou, selon la recette classique, uniquement du schnaps aux cerises. Chaque couche est recouverte de crème avec des cerises incrustées.
- Le dessus du gâteau est décoré de chocolat râpé et recouvert de roses à base de crème et de cerises.
Un gâteau délicieux et élégant est prêt !
Vous pouvez préparer vous-même la « Forêt-Noire » classique, mais il est bien plus intéressant de venir en Allemagne, de visiter la Forêt-Noire et de déguster de vraies
Schwarzwalder Kirschtorte, préparée selon une recette traditionnelle.
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La cuisine allemande s'est formée au fil des siècles et s'est formée non seulement à partir des traditions nationales, mais aussi...
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Le dessert est préparé à base du populaire gâteau Forêt-Noire, mais à partir de produits plus abordables et beaucoup plus rapides et plus faciles. Au lieu de crème, vous aurez besoin de fromage cottage crémeux (ou de mascarpone, de fromage Philadelphia, même du fromage blanc pour enfants feront l'affaire), et la génoise a été remplacée. Vous pouvez décorer le dessus avec une cerise cocktail et du chocolat râpé, faire une rose avec de la crème fouettée - et vous obtiendrez presque un gâteau. Ou étalez simplement une couche de cerises - ce sera également savoureux et beau. Le dessert doit être servi frais, il est donc préférable de le préparer plusieurs heures avant la célébration et de le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps.
Si vous n’avez pas le temps de préparer des biscuits au chocolat, achetez-les en magasin, choisissez simplement ceux qui ne sont pas très friables.
Ingrédients pour les cookies aux pépites de chocolat :
- farine – 1 verre;
- poudre de cacao – 1,5 cuillères à soupe ;
- oeuf – 1 pièce;
- sucre – un demi-verre (moins possible) ;
- levure chimique – 0,5 cuillère à café ;
- beurre mou – 2 c. je;
- cannelle moulue – 1 c.
Pour le dessert:
- des biscuits au chocolat tout préparés ;
- fromage cottage crémeux – 300 g;
- sucre – 5-6 cuillères à soupe. je;
- cerises fraîches ou surgelées – 100 g ;
- amidon – 1 cuillère à café ;
- yaourt – 0,5 tasse.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure chimique, le cacao en poudre et la cannelle moulue. De plus, vous pouvez ajouter de la muscade ou de la cardamome au mélange de farine. Mélangez le tout.
Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un récipient adapté pour fouetter.
Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez un œuf. Battez à nouveau vigoureusement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Répartir la crème dans le mélange de farine. Remuez d'abord avec une cuillère, puis posez-la sur la table, où vous tamisez encore quelques cuillères à soupe de farine.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse et former une boule. Couvrir et réfrigérer une demi-heure.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 mm. Utilisez des moules pour découper des formes ou coupez la pâte en carrés (bandes) avec un couteau. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four 10-12 minutes, température du four 180 degrés.
Refroidissez les biscuits finis et cassez-les en petits morceaux.
Mélangez du fromage cottage pâteux, du fromage blanc ou du mascarpone avec 2-3 c. cuillères de sucre et verser le yaourt.
A l'aide d'un mixeur, transformez le tout en une crème homogène, de consistance assez épaisse. Placez la crème du dessert des fêtes de Forêt-Noire au réfrigérateur.
Mélangez les cerises dénoyautées décongelées (ou les baies fraîches, les cerises dans leur jus) avec le sucre (ajouter au goût) et mettez sur feu doux. Cuire 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.
D'ailleurs, si vous aimez les cerises, vous pouvez cuisiner selon notre recette photo.
Versez la fécule dans 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau froide, broyer en une pâte homogène. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. cuillère d'eau.
Retirer les cerises du feu. Refroidissez légèrement. Versez la fécule, remuez, remettez sur le feu. En remuant constamment, amener les cerises jusqu'à épaississement. Vous devez mélanger soigneusement pour que les baies restent entières. Laisser refroidir à température ambiante.
Déposez une couche de crème blanche au fond des bols ou des grands verres ou verres à vin. Préparez la couche suivante de cerises.
Puis une autre couche de crème caillée. Disposez des morceaux de biscuits au chocolat sur la crème.
Couvrir les biscuits de crème caillée. Garnissez le dessert festif de la Forêt-Noire de cerises ou saupoudrez de chocolat râpé et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Il est recommandé de servir le dessert légèrement frais. 
Et si vous souhaitez captiver vos convives avec originalité, servez-les à la table de fête, difficiles à distinguer des vraies fleurs fraîches.
