Plats de poulet pour le nouvel an. Recette de poulet aux pommes avec photos étape par étape pour le nouvel an

La viande de poulet est savoureuse, diététique, saine et tout simplement appréciée de tous. Divers plats de poulet sont très populaires dans les pays slaves. Chaque pays possède des centaines de recettes pour préparer cette viande. Mais quelle recette choisir pour la table du Nouvel An ?

Tout le monde sait cuisiner du poulet pour le Nouvel An, il faut mettre la viande au four et attendre qu'elle soit prête. Mais une telle simplicité de préparation ne semble qu'à première vue comme une façon de servir du poulet sur la table du Nouvel An. Pour obtenir une viande juteuse et appétissante, avec une croûte merveilleuse et des notes aromatiques inhabituelles, vous devez choisir une recette et suivre strictement toutes les recommandations. Cet article explique comment cuire du poulet au four pour le Nouvel An et pas seulement au four.

Poulet au four pour la nouvelle année. Principales étapes de la technologie :

Il est préférable d’acheter de la volaille réfrigérée et non congelée. Sa viande aura une saveur plus riche et sera également plus tendre à la cuisson ;

Il est préférable de faire cuire un poulet pesant jusqu'à un kilo et demi d'un an ou même moins ;

Un poulet frais et délicieux aura une poitrine bombée sans os saillants. La couleur de la peau doit être uniforme, sans taches ni taches. Aussi, avant d'acheter, ne soyez pas timide et sentez l'oiseau. Frais et savoureux aura une agréable odeur sucrée ;

Il est préférable de cuire dans des plats en fonte ou en céramique. Elle a tendance à chauffer progressivement, ce qui évitera à la viande de brûler. Mais ils conviennent également à la cuisson de moules en métal ou en verre ;

Si vous faites frire de la viande, vous devez surveiller strictement la température. L'épaisseur de la viande ne doit pas dépasser 85 degrés ;

Avant de placer la carcasse préparée au four, elle doit être préchauffée. Le régime de température le plus optimal se situe autour de 180-200 degrés. La viande est cuite à raison de quarante minutes par kilogramme ;

Vous pouvez déterminer l'état de préparation à l'aide d'un cure-dent. Si vous percez la poitrine et que du jus clair en sort, alors le plat est prêt ;

Il ne faut pas laisser de viande dans un four qui vient d'être éteint, car elle deviendra rapidement sèche et acquerra une odeur désagréable de graisse ;

Pour obtenir une croûte croustillante et dorée, 10 minutes avant la fin, vous devez graisser la carcasse avec une fine couche de crème sure ou de miel. Vous pouvez également cuire la volaille en mode grill si votre four le permet ;

Il est préférable de ne pas frotter le poulet avec de la mayonnaise du commerce, car cela donnerait à l'oiseau une odeur de vinaigre et ajouterait également un excès de graisse au produit, ce qui réduirait la qualité alimentaire du produit.

Comment cuisiner du poulet pour le Nouvel An : recettes

Si vous cuisinez correctement la viande, vous obtiendrez toujours un délicieux poulet pour la nouvelle année. Mais nos recettes vous aideront à servir le poulet d'une manière inhabituelle et à ajouter de nouvelles combinaisons, parfois inattendues, au goût familier. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont un kilo de poulet, deux oranges et des gousses d'ail, du sel et un mélange de poivrons (deux cuillères à café), deux cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à café de miel, une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lavez le poulet et salez l'intérieur. Râpez l'ail et râpez également le poulet de l'intérieur, sous la peau de tous les côtés. Lavez les oranges et versez dessus de l'eau bouillante, puis coupez-les en fines tranches. Placez trois tranches d'agrumes sous la peau de l'oiseau et placez le reste à l'intérieur. Fixez le trou avec des cure-dents. Maintenant, vous devez mélanger le miel, l'huile et la sauce soja. Frottez très bien le poulet de tous les côtés avec ce mélange. Saupoudrer de poivre. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme graissée. Cuire environ une heure et demie. Si les extrémités brûlent, elles doivent être enveloppées dans du papier aluminium.

Il sera également parfait pour la table du Nouvel An.

C'est la façon la plus simple de cuisiner du poulet pour le Nouvel An. Ouvrez la poitrine comme un livre et frottez-la avec du poivre noir moulu. Versez un kilogramme de sel sur une plaque à pâtisserie sèche et répartissez-le uniformément. Placez-y la carcasse, dos vers le bas. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avec cette recette, le poulet ne sera jamais trop salé, car il absorbera exactement autant de sel qu'il en a besoin pour son bon goût. Un plat rapide qui vous aidera à dresser la table du Nouvel An sans trop de tracas et avec un minimum de temps consacré à la préparation.

Pour préparer ce plat, prenez un kilo de différentes parties de l'oiseau, une carotte et un oignon, trois tomates, une demi-boîte d'olives dénoyautées, trois cuillères à café de concentré de tomate, cent ml de bouillon de poulet et du vin rouge sec, du basilic séché. L'oiseau doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-le ensuite dans une casserole et ajoutez le bouillon et le vin, faites bouillir pendant cinq minutes, puis ajoutez les oignons, les carottes et les tomates, le concentré de tomates et les olives. Laisser mijoter une heure, dix minutes avant la cuisson, saupoudrer d'herbes séchées.

Le poulet farci pour le Nouvel An est une excellente option pour un plat chaud rapide et très savoureux qui plaira beaucoup aux enfants et aux adultes. C'est une très bonne combinaison de produits. Vous devez faire chauffer trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter deux morceaux de bacon finement hachés et un oignon haché, deux gousses d'ail râpées. Faites frire environ deux minutes, puis ajoutez 200 grammes de choux de Bruxelles et d'épices. Laisser mijoter encore dix minutes. Broyez ensuite un peu le chou dans un mixeur. Lavez la carcasse de poulet et frottez-la avec du sel et du poivre, farcissez-la de chou émincé et mettez-la dans un moule. Mettre au four pendant une heure. Arroser de jus de citron avant de servir.

Les ingrédients de ce plat de volaille festif comprennent un poulet, 400 grammes de tomates en conserve dans leur jus, 200 grammes d'abricots secs, deux oignons et deux gousses d'ail et des épices au goût. Lavez le poulet et coupez-le en portions. Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Placer le poulet et dans la même poêle faire revenir l'oignon (coupé en demi-rondelles), l'ail (passer au presse) et les tomates. Lavez ensuite et coupez les abricots secs et placez-les dans la poêle. Faites frire le mélange pendant dix minutes, puis ajoutez-y le poulet et laissez mijoter encore vingt minutes.

Vous devez prendre une carcasse de poulet. Frotter avec un mélange de deux cuillères à soupe de paprika, de cassonade, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre rouge et noir, de la poudre d'ail et de la moutarde sèche. Réchauffez une canette de bière à température ambiante et faites plusieurs trous dans le couvercle. Versez un peu de bière en laissant un peu plus de la moitié. Placer le poulet sur le bocal et mettre au four pendant une heure et demie. Retirez simplement le poulet fini du pot et laissez-le reposer pendant dix minutes. Puis servez aussitôt.

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Le poulet cuit au four avec des pommes est un merveilleux plat de fête. Et c'est idéal pour la table du Nouvel An. Comment faire cuire du poulet aux pommes pour la table du Nouvel An lisez et regardez plus loin.

Recette de poulet aux pommes avec photos étape par étape pour le nouvel an

Le poulet au four en lui-même est un attribut festif et a le goût d'un véritable festin fait maison.

Recette de poulet aux pommes sur la table du nouvel an

Ingrédients:

• carcasse de poulet
• citron
• 2 pommes vertes
• 2 pommes rouges
• 1 c. thym sec
• 1 c. poivre noir moulu
• 60 gr. beurre
• 350 ml de crème 20%
• 20 gr. farine
• 2 pièces. oignons
• 2 dents ail
• Feuille de laurier
• 70 gr. Sahara
• 30 ml d'eau

Mode de cuisson :

1. Nous allons commencer à préparer le poulet avec la marinade. Retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe. Connecter zeste de citron avec beurre mou, thym, poivre et sel.

2. Lavez le poulet et séchez-le avec des serviettes. Frottez la marinade sur le poulet de tous les côtés et à l'intérieur. Placez le poulet au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.

3. Lavez les pommes et coupez-les en tranches. Retirez les grains et les rabats durs des tranches.

4. Placez quelques pommes dans le ventre du poulet. Fixez la peau de l'abdomen avec des cure-dents. Attachez les cuisses de poulet avec du fil.

5. Placez le poulet dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Cuire le poulet dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 1 heure ou plus jusqu'à ce qu'il soit cuit.

6. Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.

7. Faites frire les oignons et l'ail dans les légumes ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de friture, ajoutez le thym et le laurier dans la poêle.

8. Dissoudre la farine dans la moitié de la crème pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.Ajoutez le reste de crème à la partie farine.

9. Versez ensuite la crème dans la poêle où sont frits les oignons.Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.

10. Les pommes restantes doivent être caramélisées. Pour ce faire, préparez un sirop à base de sucre, d'eau et de beurre.

11. Placez les pommes dans le sirop bouillant et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Servir le poulet dans une assiette creuse et garnir de pommes caramélisées.

Servir la sauce séparément.

Il existe une deuxième option pour préparer du poulet aux pommes.

Recette Poulet au four avec pommes et poires

Ingrédients:

• poulet
• poivre
• Crème fraîche
• des poires
• pommes

Mode de cuisson :

1. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.
2. Tartiner de crème sure et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Coupez les poires denses et aromatiques et les pommes aigres en deux.
4. Retirez les graines et la tige.
5. Placez une demi-pomme et une poire dans la poitrine de poulet.
6. Fixez le trou avec des cure-dents. Cuire le poulet à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. 10-15 minutes avant la cuisson, sortez le poulet du four.
8. Graisser à nouveau la carcasse avec de la crème sure.
9. Disposez les moitiés de pomme et de poire autour du poulet.
10. Mettre au four jusqu'à ce que le poulet ait fini de cuire. Servir avec une garniture de fruits et une sauce piquante.

Pour une recette simple de plat chaud du Nouvel An, regardez la recette vidéo.
Et bonne année 2017, chers lecteurs !

Recette vidéo " Poulet aux pommes dans la manche"

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

Vous voulez toujours préparer quelque chose de spécial pour la table des fêtes. Le poulet à cet égard est optimal en termes de rapport qualité-prix. Même un poulet ordinaire cuit au four est déjà des vacances, mais et si vous essayiez un peu et ajoutiez du piquant ? Par exemple, remplissez-le de champignons ou de fruits secs ou préparez une sauce spéciale, faites-le mariner dans du vin ou un mélange épicé de style asiatique, ou panez-le dans de la chapelure de seigle. Et le rouleau de poulet ? Vous pouvez y emballer presque tout, de la viande hachée aux fruits secs et aux noix. Même les cuisses banales peuvent prétendre être un plat de fête : placez une tranche de citron (ou d'orange) ou de tomate sur chaque cuisse, saupoudrez de sel et de poivre et enfournez jusqu'à cuisson complète. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les cuisses d'une épaisse couche de fromage à pâte dure râpé et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour préparer un plat de poulet pour le Nouvel An, il est préférable d'acheter de la volaille réfrigérée. Si vous faites cuire le poulet entier, faites-le tremper toute la nuit dans de la saumure - le poulet sera uniformément salé. Si vous souhaitez une croûte particulièrement croustillante, retirez le poulet de la saumure, séchez-le et placez-le dans un endroit frais et aéré (pas au réfrigérateur !) pendant 6 à 8 heures.

Ingrédients:
1 poulet,
1 kg de champignons frais,
2-3 oignons,
2 carottes,
légumes verts, mayonnaise, sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Mélangez les épices pour poulet avec un peu d'huile végétale, du sel et du poivre et enduisez le poulet du mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner 1 heure. Hachez les champignons, faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, puis ajoutez l'huile végétale, les carottes râpées et les oignons coupés en dés et faites revenir jusqu'à tendreté. Hachez plus de légumes verts (au goût), mélangez avec des champignons et ajoutez un peu de mayonnaise pour que le mélange ne s'effondre pas. Farcissez le poulet, cousez la coupe et placez-le dans un sac à rôtir ou du papier d'aluminium. Cuire au four pendant une heure à four moyen, puis couper le manchon (ou dérouler le papier d'aluminium) et laisser le poulet au four encore 15 minutes en l'arrosant de jus pour créer une délicieuse croûte.

Ingrédients:
1 poulet,
4-5 tomates,
3-4 oignons,
½ tasse 9% de vinaigre,
½ tasse eau,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 bouquet de verdure,
mayonnaise pour lier la viande hachée,

Préparation:
Préparez le poulet comme dans la recette précédente. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mélangez le vinaigre, l'eau et le sucre et faites tremper les oignons dans cette marinade pendant 1 heure. Coupez les tomates en cubes, mélangez avec les herbes hachées, les oignons marinés, ajoutez un peu de mayonnaise et mélangez. Farcissez le poulet, cousez-le et enveloppez-le dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 1 heure à une température de 180-190°C, puis déplier le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ingrédients:
1 poulet,
100 g de moutarde douce,
1 cuillère à café haricots moutarde,
1-2 cuillères à soupe. miel liquide,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 orange,
10 pommes de terre de taille moyenne
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Salez et poivrez le poulet à l'extérieur et à l'intérieur. Mélanger la moutarde, l'huile végétale, le jus d'une demi-orange et les grains de moutarde. Lubrifiez le poulet avec la sauce obtenue à l'extérieur et à l'intérieur. Placer dans un moule graissé ou sur une plaque à pâtisserie à rebords et disposer les pommes de terre coupées en deux autour du poulet. Saupoudrez les pommes de terre de sel et de poivre, versez un peu d'huile et placez la poêle au four préchauffé à 250°C pendant 40-45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus pour obtenir une croûte bien dorée. Au moment de servir, garnir d'herbes.

Ingrédients:
1 poulet entier ou 1,5 kg de blancs avec peau,
1 pile bière légère,
1-2 cuillères à soupe. concentré de tomate,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Divisez le poulet en petits morceaux, salez et poivrez au goût. Placer le poulet dans un plat allant au four. Dissoudre la pâte de tomate dans la bière, verser ce mélange sur le poulet, couvrir la poêle de papier d'aluminium et mettre à four chaud pendant 30 à 35 minutes.

Ingrédients:
1 poulet,
100 g de beurre,
1 paquet de gélatine,
1 pomme,
200 g de pruneaux,
sel, sucre,
Poivre à goûter.

Préparation:
Coupez la peau le long du dos du poulet et séparez la viande et la peau des os. Placez une couche de viande de poulet côté peau vers le bas, battez-la légèrement pour obtenir une forme rectangulaire, ajoutez du sel et du poivre, recouvrez de gélatine sèche et graissez avec du beurre. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron pour éviter le brunissement. Hachez les pruneaux trempés. Disposez les pommes et les pruneaux sur la couche et saupoudrez d'un peu de sucre. Rouler en un rouleau serré et envelopper dans plusieurs couches de papier d'aluminium, en essayant de le fermer le plus étroitement possible. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie avec des bottes et cuire au four. Laisser refroidir, placer sous légère pression et placer au réfrigérateur toute la nuit. Pour servir, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Ingrédients:
1 poulet,
3 oignons,
1 pile crème,
100 g de pruneaux,
½ tasse noix,
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Coupez le poulet en petits morceaux, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer dans un plat allant au four. Placez les pruneaux trempés sur le poulet. Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le au poulet. Versez la crème, salez, poivrez, ajoutez les épices au goût et saupoudrez de noix hachées. Mettre au four et cuire 30 minutes.

Les cuisses, cuisses et pilons de poulet sont les mieux adaptés pour traiter une grande entreprise. Un poulet entier, bien sûr, c'est excellent, mais malheureusement, il n'a que deux pattes, et tout le monde aime les pattes ! Il est donc plus conseillé de les cuisiner - en sauce ou en panure croustillante, enveloppés dans de la pâte ou des feuilles de chou, ou même simplement frits ou cuits au four avec des épices.

Ingrédients:
6 pilons de poulet (ou cuisses),
1 cuillère à soupe. miel liquide,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
¼ tasse eau,
½ c. romarin séché,
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Retirez la peau des cuisses de poulet et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez le miel et le jus de citron dans l'eau tiède, ajoutez le romarin et versez sur les cuisses. Salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 10-15 minutes.

Ingrédients:
12 pilons de poulet,
1 oeuf,
2 piles du parmesan finement râpé,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Rincez les pilons et séchez-les avec une serviette. Dans un bol, battez légèrement les œufs. Dans un autre bol, mélanger le fromage, le sel et le poivre. Trempez chaque pilon dans l'œuf, puis roulez-le dans le fromage. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 190-200°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients:
8 pilons de poulet,
¼ tasse sauce piquante,
1/3 tasse farine,
2 cuillères à soupe. farine de maïs,
½ c. sel,
huile végétale pour la friture.

Préparation:
Retirez la peau des pilons, placez-les dans un sac plastique, versez la sauce dessus, fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur 1 à 12 heures. Plus le poulet est mariné longtemps, plus sa saveur sera piquante. Mélangez la farine, la semoule de maïs et le sel dans un sac, ajoutez les pilons marinés et secouez pour bien enrober les pilons. Faire frire dans beaucoup d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients:
6 pilons de poulet,
½ tasse eau,
1/3 tasse ketchup,
1/3 tasse 6% de vinaigre,
¼ tasse cassonade,
50g de beurre,
2 cuillères à café sauce soja,
2 cuillères à café moutarde sèche,
2 cuillères à café piment,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Placer les pilons dans un plat allant au four. Fouetter tous les autres ingrédients jusqu'à consistance lisse et verser sur les pilons. Couvrir le moule de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Passé ce temps, retirez le papier d'aluminium, retournez les pilons, couvrez à nouveau de papier d'aluminium et laissez cuire jusqu'à cuisson complète (environ 30 minutes).

Cuisses de poulet aux pommes sauce au lait

Ingrédients:
6-7 cuisses de poulet,
2-3 pommes,
100-150 g de fromage à pâte dure,
250-300 ml de lait,
mayonnaise, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Arrosez de jus de citron pour éviter le brunissement. Salez les cuisses, placez-les dans un moule, soulevez la peau et étalez de la mayonnaise en dessous. Placer les tranches de pomme en fine couche sous la peau, lisser et remplir de lait pour que les cuisses dépassent d'1/3 sous le lait. Salez, graissez avec de la mayonnaise et couvrez la poêle de papier d'aluminium. Mettre à four chaud pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium, saupoudrez le plat de fromage râpé et remettez-le au four. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients:
4 cuisses de poulet,
4 gousses d'ail,
½ c. sel,
1 cuillère à café piment rouge,
¼ c. cumin en poudre,
2 cuillères à soupe. huile d'olive,
½ tasse vin sec,
1 cuillère à café origan séché.

Préparation:
Mélanger l'ail pressé, l'origan, le sel, le poivron rouge, le cumin, un peu de poivre noir moulu et l'huile d'olive avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Séchez les cuisses de poulet, enlevez l'excès de gras et placez-les dans un plat allant au four. Badigeonner chaque cuisse de pâte d'ail, verser le vin dessus et mettre au four préchauffé à 200°C. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Ingrédients:
1 poulet,
½ tasse sauce soja,
¼ tasse cassonade,
3 cuillères à soupe. gingembre frais râpé,
5 gousses d'ail,
2 cuillères à café huile de sésame,
1 cuillère à café poivre noir moulu.

Préparation:
Passer l'ail au presse, mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade et fouetter jusqu'à consistance lisse. Coupez le poulet en morceaux, versez la marinade, couvrez avec un couvercle et réfrigérez 12 à 24 heures en le retournant de temps en temps. Après cela, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220-250°C. Placez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut, et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Cuisses de poulet en pâte. Prenez un paquet de pâte feuilletée toute prête et étalez-le en une couche de 0,5 cm d'épaisseur.Coupez la pâte en lanières. Les pilons de poulet, pré-marinés dans une marinade ou une sauce au goût, ou simplement saupoudrés de sel et de poivre, les font frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les placent sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Enveloppez les pilons de bandes de pâte en les superposant en commençant par l'os. Fixez la pâte en badigeonnant le bout de la bande de blanc d'œuf et en la pinçant pour éviter que la pâte ne se déplie à la cuisson. Placer les pilons dans la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner à four chaud. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour préparer ce plat de fête, vous aurez besoin d'une pâte feuilletée toute prête, d'une tresse au fromage pour attacher les sacs et de toute garniture adaptée au goût du poulet. Faire frire les pilons de poulet dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez la garniture : purée de pommes de terre ou riz bouilli, champignons frits, légumes ou fruits secs, tranches de citron ou d'orange, noix - mélangez la garniture à votre convenance. Abaissez la pâte en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur et coupez-la en carrés. Disposez la garniture au milieu de chaque carré, placez le pilon verticalement et soulevez les bords de la pâte vers l'os. Nouez un sac avec une bande de fromage tressé, badigeonnez-le de jaune et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez préparer de tels sacs avec une surprise : sur des morceaux de papier, écrivez des « prédictions de fortune » pour l'année à venir (uniquement les heureuses, bien sûr !) et enveloppez-les dans un film alimentaire épais. Placez une prédiction dans chaque sac. Non seulement les enfants, mais aussi les adultes seront ravis de ces surprises.

Pilons de poulet dans des feuilles de chou. Vous pouvez préparer ce plat comme des rouleaux de chou ordinaires, en les mijotant dans une sauce ou en les faisant cuire au four - à vous de choisir. Prenez une tête de chou chinois (elle est plus tendre) et démontez-la en feuilles. Enveloppez les pilons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans des feuilles de chou et attachez-les avec des fils épais ou des lanières de fromage tressé. Placez une grille dans un plat à fond épais ou tapissez le fond de parties rugueuses de feuilles de chou (cela est nécessaire pour éviter que les rouleaux de chou ne brûlent). Placez les pilons préparés dans une casserole et versez la sauce tomate-crème aigre (ou simplement la crème sure ou le jus de tomate - au goût). Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre et mettez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Avec les pilons, vous pouvez envelopper du riz ou des pruneaux dénoyautés dans des feuilles de chou. Si le ragoût ne vous plaît pas, faites cuire les pilons dans des feuilles de chou sur une plaque à pâtisserie, faites d'abord frire les pilons enveloppés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les pilons sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Larisa Shuftaykina

C’est formidable que nos supermarchés ne soient pas encore à court de carcasses de poulet ! Eux et eux seuls nous aident en semaine, les jours fériés et les jours fériés - le Nouvel An. Après tout, qu’est-ce que le poulet ? C'est à la fois de la viande et du repos (comparatif, bien sûr) pour nos estomacs. Pour assimiler de tels aliments, le corps n'a pas besoin de trop forcer.

Comment cuisiner du poulet pour le Nouvel An pour qu'il ait l'air décent ? Standard, en utilisant uniquement des recettes classiques, ou d'une manière nouvelle, avec des assaisonnements inhabituels et une présentation originale ? Chaque femme au foyer créative cherche sa seule bonne réponse à cette question. Nous pouvons recommander une chose : il est préférable de faire des expériences avec le poulet à l'avance, sinon que servir aux invités si le plat selon la nouvelle recette ne s'avère pas très réussi ? Après tout, le poulet pour le Nouvel An est le plus souvent le point culminant du menu des fêtes, même si vous préférez les recettes de plats bon marché.

Règles du "bon poulet"

Pour garantir dans tous les cas un plat de poulet réussi, respectez les règles obligatoires de sélection et de préparation d'une carcasse d'oiseau. Ces conseils ne doivent pas être négligés, même par les cuisiniers expérimentés qui sont convaincus de tout savoir sur le poulet.

Règle 1. Il est conseillé d'acheter une carcasse réfrigérée plutôt que congelée, garantissant ainsi une viande tendre après cuisson avec un bouquet aromatique plus riche.

Règle n°2. Les oiseaux les plus savoureux sont ceux pesant jusqu'à 1,5 kg et âgés de moins d'un an. Par conséquent, ne courez pas après les grosses carcasses. Si vous envisagez de cuisiner pour de nombreux invités, achetez 2 à 3 poulets, mais respectez la norme de poids.

Règle n°3. Lorsque vous choisissez un « poulet », faites attention à son apparence : un oiseau de haute qualité n'a pas d'os dépassant sous la peau, pas de « bleus » ou de taches. La couleur de la peau est uniforme, agréablement jaunâtre.

Règle n°4. Le poulet cuit dans des ustensiles de cuisine en céramique ou en fonte est très savoureux. Le matériau à partir duquel le moule est fabriqué se réchauffe progressivement, empêchant ainsi la viande de brûler.

Règle n°5. Les chefs expérimentés savent allouer du temps pour préparer une carcasse - 40 minutes par kilogramme de viande. L'état de préparation est déterminé à l'aide d'un cure-dent ordinaire - percez-le, voyez quelle qualité du jus sort du trou, s'il est transparent, alors le plat est prêt.

Règle n°6. Nous vous déconseillons de laisser la viande dans le four éteint « pour terminer la cuisson » : la carcasse va vite sécher et absorber l'odeur de graisse.

Règle n°7. Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, 10 à 15 minutes avant la cuisson, badigeonnez le poulet d'une couche de miel ou de crème sure. Dans ce cas, il vaut mieux éviter la mayonnaise, car elle donnerait au plat un goût vinaigré désagréable.

Recettes de poulet pour le nouvel an

Poulet au four avec des choux de Bruxelles. La viande et les légumes diététiques sont la combinaison même que tous les nutritionnistes considèrent comme la plus utile et qui manque tant au corps pendant les longues vacances du Nouvel An. Et c’est aussi très savoureux et élégant.

Ingrédients:

• carcasse de poulet;
• 200-300 g (autant que le poulet peut en contenir) de choux de Bruxelles ;
• 100 g de beurre ;
• bacon (2-3 morceaux);
• 1 petit oignon ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel et épices, comme toujours - au goût.

Tout d'abord, préparez la garniture - faites revenir l'oignon dans l'huile avec du bacon haché et de l'ail, une fois que l'oignon est doré, ajoutez le chou et les épices. Cuire 10 minutes. Refroidissez la viande hachée obtenue et broyez-la dans un mélangeur.

Farcir la carcasse préparée (lavée, séchée et frottée avec du sel et du poivre) de chou et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Poulet et pommes de terre. Il semblerait que quoi de plus ordinaire qu'un poulet cuit avec des pommes de terre ? Mais quoi de plus savoureux et de plus festif que cela ?

Si vous incluez autant d'herbes aromatiques et d'épices que possible dans la recette, le plat s'avérera encore plus inhabituel. Cela a un chemin direct vers la table du Nouvel An.

Ingrédients:

• carcasse de volaille (1,5-1,6 kg);
• pommes de terre – 1 kg;
• ail - quelques gousses;
• thym – frais (2-3 brins) et séché (1 cuillère à café) ;
• sel et épices;
• huile d'olive, eau chaude (environ 300 ml).

Préparez le poulet pour la cuisson comme d'habitude, mais cette fois ajoutez des brins de thym et de l'ail haché à l'intérieur de la carcasse. Placer la poitrine d’oiseau vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie. Pommes de terre pelées, de préférence les tubercules doivent être à peu près de la même taille, coupés en tranches oblongues et placés autour du poulet. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile d'olive. Saupoudrez ensuite le contenu de la plaque à pâtisserie avec la moitié du thym séché et versez de l'eau chaude au fond.

Après une demi-heure de cuisson (mais en général - ne vous concentrez pas sur le temps, mais sur la couleur et l'état du poulet), retournez l'oiseau, salez, poivrez et « thym » sur l'autre face, et enfournez jusqu'à ce qu'il soit cuit.

"Poulet orange. Ce sera une petite bombe culinaire très efficace sur la table des fêtes. Premièrement, parce que le poulet est toujours délicieux, et deuxièmement, parce que les oranges sont toujours le réveillon du Nouvel An. Pour un plus grand accent du Nouvel An, vous pouvez également prendre des mandarines, mais elles sont quelque peu gênantes à couper pour ce plat.

Ingrédients:

• poulet éviscéré pesant 1 à 1,5 kg;
• oranges – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• mélange de poivre - 2 c.
• sauce soja -2 cuillères à café;
• miel - la même quantité;
• huile d'olive (ou tournesol raffiné).

Frottez l’intérieur de la carcasse lavée et séchée avec du sel et de l’ail écrasé ; c’est aussi une bonne idée « d’introduire » les tranches d’ail sous la peau de « l’oiseau ». Versez de l'eau bouillante sur les oranges et coupez-les en fins disques, dont trois sont également placés sous la peau, le reste à l'intérieur de la carcasse.

Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile végétale et enrober le poulet de tous les côtés avec le mélange obtenu. Fixez le trou avec des cure-dents pour que les oranges ne tombent pas du poulet pendant la cuisson, et après une heure et demie, vous pourrez déguster le plat fini.

Le papier d'aluminium constituera une excellente protection contre les brûlures du bout des pattes et des ailes.

Poulet mijoté aux tomates et aux olives. Ce plat a un bon goût de Grèce. Pour un Nouvel An exotique « singe » - exactement ce dont vous avez besoin.

Ingrédients:

• poulet – 1 kg (toutes parties de l'oiseau);
• carottes et oignons – 1 pièce;
• tomates – 3 pcs. (frais ou en bocal, mariné dans son jus) ;
• olives dénoyautées - environ 5 boîtes de conserve;
• pâte de tomate – 3 cuillères à café ;
• bouillon et vin sec - 100 ml chacun;
• basilic;
• sel.

Tout d'abord, faites frire le poulet, mettez-le dans une casserole, versez le vin et le bouillon et faites bouillir pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, les tomates, les pâtes et les olives. Laisser mijoter 60 minutes, et lorsque le plat est presque prêt, saupoudrer de basilic ou d'un mélange d'herbes de votre choix.

Habituellement, la viande cuite avec des olives n'est pas salée, mais si vous la trouvez un peu fade, ajoutez une pincée de sel.