L'aronia, ou aronia, est mieux connue comme une excellente plante médicinale. Le goût amer spécifique des baies fraîches n’est pas du goût de tout le monde, mais la mise en conserve change tout. La confiture d'aronia a un arôme agréable que peu de gens peuvent ignorer. Lorsque la friandise est préparée correctement, tous les nutriments bénéfiques y restent.
Avantages de l'aronia
Ses baies sont peu caloriques et ne contiennent que 55 kilocalories pour 100 grammes. Mais leur principale richesse réside dans une grande quantité de vitamines et d’autres substances biologiquement actives. L'aronia contient beaucoup de vitamine A, si utile pour la prévention de la déficience visuelle.
De plus, les baies ont un effet anti-inflammatoire prononcé. Ils ont également un effet positif sur le métabolisme. Ils sont également utiles pour la prévention du diabète.
Les recettes de confiture d'aronia pour l'hiver impliquent l'utilisation de plus que de l'aronia et du sucre. Souvent, vous pouvez y trouver d'autres baies, ce qui non seulement diversifiera le goût, mais augmentera également l'utilité.
Recette classique
La façon la plus simple de faire de la confiture, puisque la composition ne comprend que la baie elle-même, du sucre et de l'eau :
Ce type de confiture se conserve parfaitement aussi bien dans une pièce ordinaire qu'au sous-sol.
Une recette simple de confiture d'aronia prendra moins d'une heure à préparer. Il est également pratique de par sa proportion : pour 2 kilos de baies il faut un kilo de sucre semoule :
Il est préférable de placer la confiture réfrigérée dans un endroit frais - un sous-sol ou un réfrigérateur.
Cette méthode permet de préparer très rapidement de délicieuses « confitures ». Pourquoi entre guillemets ? Il ne nécessite pas de cuisson :
Aux prunes et sorbier rouge
La méthode est intéressante car elle utilise à la fois du sorbier noir et du sorbier rouge. Il contient également de la prune. Le résultat a un goût intéressant :
- Pour faire de la confiture, vous avez besoin de 250 grammes de baies de sorbier noires et rouges, d'un demi-kilo de prunes, de 400 grammes de sucre, dont 300 grammes serviront à préparer le sirop, et 100 grammes serviront à saupoudrer, 300 millilitres d'eau et 1 gramme de clous de girofle.
- Les baies de sorbier lavées sont divisées en petites grappes et placées au congélateur pendant une demi-heure. Cela supprimera l'amertume du sorbier, ne laissant que son astringence.
- Les prunes sont divisées en moitiés et les graines sont retirées. Le meilleur choix serait la variété hongroise. L'essentiel est de choisir des fruits non pas trop mûrs, mais plutôt durs.
- Placez une casserole adaptée sur feu modéré et préparez le sirop. Pour ce faire, mélangez 300 g de sucre et 300 ml d'eau et remuez jusqu'à formation d'un sirop. Une fois le sirop prêt, on y verse des prunes et les deux types de sorbier. A ce stade de la cuisson, vous pouvez ajouter des clous de girofle. Vous devez cuire 5 minutes. L'essentiel est de ne pas oublier de retirer la mousse.
- Après cela, la confiture est laissée reposer pendant 2-3 heures, puis le processus est répété deux fois.
- L'état de préparation de la confiture peut être déterminé à l'œil nu - les prunes prennent une teinte miel et les baies rouges de sorbier prennent une riche couleur ambrée. Il est inacceptable de trop cuire la confiture - les prunes et les baies de sorbier doivent conserver leur forme.
- Une fois la cuisson terminée et le produit refroidi, les prunes et les baies de sorbier sont retirées du sirop à l'aide d'une écumoire et placées dans une passoire pour permettre au sirop de s'égoutter.
- Les baies et les prunes de Rowan sont saupoudrées de sucre fin (ou de sucre en poudre) et placées sur une grille de four pour sécher pendant 2,5 heures à une température d'environ 100 degrés. Les prunes et les baies de sorbier ne doivent pas sécher.
- La confiture sèche qui en résulte a également une consistance similaire à celle des fruits confits. Il peut être conservé même à température ambiante, à condition qu'il soit bien fermé dans un récipient en verre.
L'aronia est très utile pour les personnes souffrant de diabète. Une question se pose concernant la confiture, car sa préparation nécessite une bonne quantité de sucre. Cependant, vous pouvez faire de la confiture d'aronia sans sucre semoule :
Aronia aux poires, citron et noix
Les confitures complexes sont souvent préparées à partir d'aronia. La préparation de cette confiture prendra assez de temps, mais le résultat vous ravira par son goût original :
Rowan, pommes et cannelle - quoi de plus savoureux ? Le seul inconvénient que l'on peut noter est que La préparation peut prendre plus d'une journée en raison de la longue période de stabilisation :
Note aux femmes au foyer
Les aronia bien mûrs conviennent à la confection de confitures. Tout le monde ne sait pas qu'il devient noir beaucoup plus tôt que sa maturation réelle - cela doit être pris en compte lors de la collecte. La meilleure période pour la récolter sera septembre et octobre. Le goût aigre et acidulé des baies nécessite une assez grande quantité de sucre - le rapport baies de sorbier/sucre doit être d'environ 1 à 1,5, à condition qu'aucun autre ingrédient ne soit présent dans la confiture.
La confiture d'aronia est très savoureuse et nutritive, mais sa consommation excessive peut entraîner des conséquences désagréables - une augmentation de la coagulation sanguine. Une quantité modérée de cette confiture n'apportera que des bienfaits.
La confiture acidulée d'aronia plaira aux vrais gourmets, elle vous comblera de vitamines et diversifiera votre alimentation quotidienne.
Aronia– une baie médicinale utilisée depuis longtemps pour de nombreux maux, ainsi que pour leur prévention. Tout le monde n'aime pas le goût de cette baie à l'état frais, mais personne ne refusera un pot de confiture de sorbier sucrée et légèrement acidulée avec une agréable acidité et un arôme étonnant. Ce délice extrêmement sain contient presque toutes les propriétés curatives des baies fraîches, car pendant le processus d'ébullition, il est soumis à un traitement thermique court et doux.
La confiture d'aronia aidera :
- abaisser la tension artérielle;
- renforcer le système immunitaire;
- maximiser l'absorption de la vitamine C entrante par l'organisme ;
- réduire les niveaux de cholestérol;
- équilibrer le fonctionnement du système endocrinien;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
- éliminer la fatigue;
- guérir les maux de tête;
- retrouver un sommeil normal.
Même un débutant peut facilement comprendre comment préparer ce dessert pour l'hiver en étudiant des recettes simples qui utilisent soit des baies de sorbier seules avec du sucre, soit en combinaison avec d'autres ingrédients supplémentaires. La cuisson de la confiture de sorbier prendra très peu de temps, mais ses avantages seront vraiment inestimables.
7 recettes de confiture d'aronia
Recette 1. Confiture classique d'aronia (aronia)
Ingrédients : 1100 g de sorbier, 1650 g de sucre, 710 ml d'eau.
Nous lavons l'aronia et retirons les tiges. Placer dans un bol profond. Ajoutez de l'eau froide en quantité nécessaire pour recouvrir complètement les baies. Faites tremper le sorbier dans l'eau pendant une journée. Dans une autre casserole, mélanger le sucre et 710 ml d'eau. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez l'aronia dans une passoire et rincez. Transférer dans un récipient en émail propre. Versez le sirop bouillant. Laisser reposer jusqu'à refroidissement. Égouttez le sirop, faites-le chauffer séparément et faites bouillir environ 20 minutes. Saupoudrer de baies de sorbier et cuire environ une demi-heure. Nous emballons la confiture dans des pots propres et pré-stérilisés et les scellons.
Recette 2. Confiture d'aronia "Pyatiminutka"
Ingrédients : 960 g d'aronia, 1270 g de sucre, 390 ml d'eau.
Nous trions les baies, en éliminant les brindilles et autres parties inutilisables. Laver à l'eau courante. Faites bouillir une petite quantité d'eau dans un récipient émaillé et blanchissez-y le sorbier des oiseleurs pendant 4 minutes. Versez l'eau bouillante et ajoutez immédiatement de l'eau froide. Égoutter dans une passoire. Versez 380 ml d'eau dans la casserole. En chauffant doucement, ajoutez 550 g de sucre. Faire bouillir le sirop en remuant pendant 4 minutes. Placez l'aronia dans un grand récipient pour faire des confitures et des conserves. Ajouter le sirop bouilli. Chauffer en remuant régulièrement, faire bouillir 5 minutes. Nous conservons le récipient contenant la masse de baies dans un endroit frais pendant environ 9 heures. Saupoudrez ensuite du sucre restant. Réchauffez lentement en remuant. Faire bouillir pendant 5 minutes. Laissez reposer pendant 8,5 heures. Faire ensuite bouillir jusqu'à épaississement. Transférer dans un récipient stérile et rouler.
Recette 3. Confiture de Rowan aux pommes
Ingrédients : 950 g d'aronia, 450 g de pommes, 6 g d'acide citrique, 1550 g de sucre, 420 ml d'eau, 5 g de cannelle.
Nous lavons les baies de sorbier préalablement triées et pelées. Faites bouillir 1 à 1,7 litre d'eau, ajoutez le sorbier. Faire bouillir 3 minutes, égoutter dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Dans une casserole profonde ou un bol recouvert d'émail, faites chauffer l'eau dans la quantité indiquée dans la recette. Ajoutez un tiers du sucre. Faire bouillir jusqu'à dissolution. Plongez-y le sorbier et faites bouillir pendant 4 minutes. Laissez le récipient dans un endroit frais pendant 8 heures. Nous épluchons les pommes, retirons le noyau et les pelons. Couper en petites tranches fines. Dans un récipient séparé, faites bouillir une petite quantité d'eau, ajoutez des tranches de pomme. Blanchir 9 minutes. Réchauffez le sorbier infusé au sirop. Ajoutez le sucre restant. Faire bouillir lentement en remuant et en retirant la mousse. Après 15 à 20 minutes, transférez les pommes dans le mélange bouillant. Cuire jusqu'à épaississement. À la fin, ajoutez la cannelle et l'acide citrique. Bien mélanger et verser dans des petits pots stériles. Nous le scellons.
Recette 4. Confiture de Rowan aux feuilles de cerisier
Ingrédients : 1100 g d'aronia, 110 g de feuilles de cerisier, 770 ml d'eau, 1100 g de sucre.
Nous lavons les baies d'aronia et les feuilles de cerisier. Faites bouillir de l'eau et plongez-y 55 g de feuilles. Faire bouillir pendant 5 minutes. Nous enlevons les feuilles. Laissez le bouillon refroidir, puis versez-le dans le récipient dans lequel se trouve le sorbier. Nous restons debout environ 8 heures. Filtrez le liquide dans une casserole. Faites chauffer, ajoutez la deuxième partie des feuilles de cerisier. Cuire 5 minutes. Retirez les feuilles. Versez le bouillon chaud sur l'aronia. Laisser refroidir. Nous filtrons à nouveau. Versez le sucre dans un large récipient en émail pour cuire les confitures et les conserves. Versez 210 ml de bouillon de cerises. Chauffer lentement en remuant jusqu'à ce que le sucre cristallisé se dissolve. Versez le sorbier des oiseleurs dans le bouillon sucré. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
Recette 5. Confiture d'aronia aux baies de cassis à la moscovite
Ingrédients : 550 g d'aronia, 1050 g de sucre, 550 g de cassis.
Nous trions les groseilles et les baies de sorbier, en les débarrassant ainsi des brindilles, des tiges et des baies inappropriées. Laver à l'eau courante. Placer sur une surface recouverte de papier. Laissez le liquide s'écouler. Placez le mélange de baies et de sucre dans un récipient en verre propre. Conserver au frais jusqu'à ce que le jus de baies soit libéré. Ensuite, nous laissons les baies confites encore quelques jours afin qu'elles soient complètement saturées de sucre. Transférez la masse de baies obtenue avec le jus dans un bol en émail. Cuire lentement jusqu'à épaississement en remuant constamment. Emballé dans de petits récipients stériles.
Recette 6. Confiture de Rowan aux prunes
Ingrédients : 750 g d'aronia, 450 g de prunes, 1300 g de sucre, 680 ml d'eau.
Lavez les aronia et les prunes. Nous épluchons les prunes des noyaux. Retirez les branches et les tiges. Faites chauffer l'eau dans un récipient recouvert d'émail. Ajoutez du sorbier. Blanchir 5 minutes. Nous retirons les baies et les plaçons dans un autre bol avec de l'eau froide pendant quelques minutes. Versez 850 g de sucre dans le bouillon de sorbier. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous divisons les prunes en moitiés ou, si vous le souhaitez, les coupons plus petites. Plongez les baies de sorbier et les tranches de prune dans le sirop clair bouillant. Retirez le récipient du feu pendant 12 minutes. Ajoutez ensuite 450 g de sucre. Chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Laissez la confiture reposer pendant 9 heures. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Transférer dans des bocaux stérilisés et sceller.
Recette 7. Confiture de Rowan aux poires, noix et citron
Ingrédients : 660 g d'aronia, 220 g de poires, 70 g de citron, 660 g de sucre, 160 g de noix pelées, eau.
Nous trions les aronia et les lavons sous l'eau courante. Placer dans un bol profond et verser de l'eau bouillante dessus. Nous restons debout pendant 11 heures. Filtrer 200 ml d'infusion de sorbier. Mélangez-le dans un récipient en émail avec du sucre. Faire bouillir jusqu'à dissolution. Lavez les fruits et épluchez-les. Coupez les poires en cubes de 2x2 cm, hachez finement le citron en enlevant les pépins. Hachez les noix avec un couteau. Versez les aronia, les cubes de poire et les noix dans le sirop bouilli. Cuire en trois lots, environ 15 minutes chacun. Entre les étapes de cuisson, nous prenons des pauses de 2 heures. Lorsque nous le cuisons pour la troisième fois, ajoutez du citron haché à la confiture. Retirer du feu. Couvrir le récipient avec une serviette en coton. Placez dessus une casserole du même diamètre, le col vers le bas. On laisse cette structure pendant 2h30 pour que le sorbier se ramollisse. Roulez la confiture dans un récipient stérile.
Pour ceux qui souhaitent savoir comment cuisiner la confiture de sorbier, unique par ses caractéristiques gustatives et son effet médicinal, les recommandations suivantes seront utiles. Tout d'abord, il faut s'assurer que les matières premières du futur dessert curatif ont atteint le degré de maturité requis. Le fait est que l'aronia devient noir bien avant d'être complètement mûr. Les baies fraîches doivent être molles et récoltées au cours des deux premiers mois d'automne. Le sorbier des oiseleurs ayant un goût aigre et légèrement acidulé, il est recommandé d'ajouter du sucre à raison de 130 à 150 g pour 100 g d'aronia, à moins que la recette n'inclue d'autres ingrédients. Certaines variantes de préparations de sorbier faites maison pour l'hiver suggèrent de le broyer dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur. Dans ce cas, la confiture aura une consistance épaisse et visqueuse et deviendra une merveilleuse garniture pour les pâtisseries sucrées.
– une excellente gourmandise qui se consomme en dessert indépendant ou en association avec d'autres produits : thé, crêpes, cheesecakes, cocottes. Il sera stocké pendant longtemps, saturant le corps de vitamines et d'autres substances utiles tout au long de l'année. Lorsque vous incluez des produits à base d'aronia dans votre alimentation, vous devez garder à l'esprit que sa consommation excessive peut entraîner une augmentation de la coagulation sanguine. Cependant, si vous n’abusez pas de cette baie, elle peut prévenir et même guérir de nombreuses maladies différentes, et vous surprendre également par son goût exquis et unique.
Les fruits de l'aronia ont un goût acidulé et spécifique et une teneur élevée en éléments utiles. Beaucoup croient aujourd'hui à tort que le produit ne convient pas comme matière première pour la fabrication de desserts. La confiture d'aronia a un goût inhabituel, mais pour une bonne préparation, vous devez connaître un certain nombre de subtilités importantes.
Pour obtenir une délicieuse gourmandise à base de baies noires, il est important de suivre la technologie de sa préparation. Seuls les fruits mûrs sont sélectionnés pour les recettes ; les fruits non mûrs et gâtés sont supprimés. Les fruits des baies de sorbier ont une peau assez épaisse et résistante, il est donc impossible d'obtenir une friandise savoureuse sans la pré-traiter.
Pour conférer les propriétés de douceur appropriées, les méthodes suivantes sont utilisées :
- traitement à l'eau bouillante;
- conserver dans l'eau bouillante;
- blanchir.
Une fois la peau ramollie, les baies pourront être trempées dans du sirop et la confiture aura une consistance molle. Beaucoup de gens notent le goût amer de l'aronia. Une grande quantité de sucre peut vous aider à vous débarrasser de cette carence. En moyenne, la quantité de sable lors de la fabrication de la confiture doit être 2 fois supérieure au poids des baies.
Après avoir récolté les baies d'aronia, la première étape consiste à les sélectionner. Pour ce faire, sélectionnez des fruits mûrs sans signes de pourriture ni de dommages. Les excès de débris et de feuilles sont enlevés. Ensuite, il est important de bien rincer les baies, ce qui peut être fait sous l'eau tiède ordinaire, car les baies résistent aux influences extérieures.
Ensuite, choisissez une méthode de traitement du fruit pour ramollir la peau. Si le volume des fruits est petit, vous pouvez verser plusieurs fois de l'eau bouillante dessus. S'il y en a de grandes quantités, elles sont placées dans un grand récipient, versées avec de l'eau bouillante et maintenues au feu pendant 5 minutes. Ensuite, les baies doivent être transférées dans une passoire et attendre que l'eau soit complètement évacuée.
Méthodes pour faire de la confiture d'aronia
Les fruits Rowan se marient bien avec d'autres baies et fruits. Les pommes et les oranges sont considérées comme les meilleurs compagnons.
Recette simple
Pour faire de la confiture, vous aurez besoin de 250 ml d'eau, 1 kg de baies, 1,5 kg de sucre.
Processus de fabrication de la confiture :
- faites bouillir un verre d'eau et, en ajoutant du sucre, obtenez la consistance d'un sirop épais;
- ajouter les baies de sorbier dans le récipient contenant le sirop et, en remuant constamment, cuire le mélange pendant 12 minutes ;
- retirer la casserole et laisser reposer 3 heures ;
- Portez la confiture à ébullition et laissez reposer à nouveau 3 heures.
Ensuite, la confiture est chauffée sous agitation constante pendant 15 minutes. Sans trop le laisser refroidir, il est disposé dans des bocaux stérilisés et recouvert de couvercles. Le rendement moyen d'une confiture avec cette quantité d'ingrédients sera de 2,5 litres.
Aux pommes
Pour la confiture prendre :
- 1 kg de sorbier;
- 0,4 kg de pommes ;
- 0,5 litre d'eau claire ;
- 1,5 kg de sucre semoule ;
- 5 g d'acide citrique ;
- 5 g de cannelle moulue.
Un sirop est préparé à partir d'un demi-litre d'eau et de sucre cristallisé, les baies y sont placées et maintenues au feu pendant 5 minutes. Après ébullition, retirez le récipient du feu et laissez infuser 6 heures. Après cela, ajoutez le reste du sucre cristallisé et faites cuire le mélange pendant 30 minutes.
Les pommes pelées et épépinées sont coupées en petites tranches et placées dans de l'eau bouillante, bouillies jusqu'à l'obtention d'une structure molle.
Les fruits sont placés dans une passoire pour égoutter l'eau. Après cela, les pommes bouillies sont mélangées avec des aronia trempées dans du sirop et bouillies pendant 5 minutes. Ajouter l'assaisonnement et l'acide citrique, mélanger et placer dans des bocaux. Le rendement moyen de confiture avec cette quantité d'ingrédients sera de 3 litres.
Aux oranges
Les ingrédients principaux:
- 1 kg de sorbier;
- 0,5 kg d'oranges ;
- 0,3 kg de citrons ;
- 2 kg de sucre semoule ;
- 200 g de noix.
Les baies sont hachées à l'aide d'un hachoir à viande. Placer les fruits dans l'eau portée à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Sortez les citrons et les oranges, coupez-les en deux et retirez les pépins, puis passez-les au hachoir à viande avec les noix. Les ingrédients torsadés sont réunis, mélangés, recouverts de sucre et mis sur feu doux. Après ébullition, laisser sur le feu pendant 7 minutes, puis mettre dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Ensuite, vous devez couvrir les canettes à partir d'une couverture chaude.
Recette de cinq minutes
Pour préparer, vous aurez besoin de 2 kg de baies de sorbier et de 2 kg de sucre semoule. Les fruits sont bouillis dans l'eau pendant 5 minutes, retirés et, après séchage sur une surface plane, écrasés de toute manière pratique. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
Le mélange de baies est placé dans un récipient recouvert de sucre et mis au feu pendant 5 minutes en remuant constamment.
L'aronia est très utile, mais toutes les femmes au foyer ne l'apprécient pas. Le fait est que ces baies ont un goût acidulé et légèrement amer et que tout le monde ne les trouve pas adaptées à la préparation de desserts. En fait, la confiture d'aronia, si elle est préparée correctement, s'avère très savoureuse, et l'acidité lui donne une sorte de « zeste ».
Caractéristiques de cuisson
Le respect de la technologie de préparation de la confiture d'aronia est la clé de son goût agréable et de sa longue durée de conservation.
- Pour faire de la confiture, vous devez récolter du sorbier mûr. Il doit être trié pour se débarrasser des baies gâtées et en même temps nettoyé des feuilles adhérentes. Les baies de Rowan doivent être soigneusement lavées, même sous l'eau courante - cela n'endommagera pas les baies.
- La peau de l'aronia est assez dense, donc avant d'en faire de la confiture, elle est versée avec de l'eau bouillante pendant un moment ou même blanchie pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante. Ceci est nécessaire pour que les baies puissent être trempées dans le sirop.
- L'aronia a un goût amer, donc lorsque vous en faites de la confiture, vous ne devez pas lésiner sur le sucre : il doit y avoir au moins une fois et demie plus de sucre que de baies.
- La confiture d'aronia finie est placée dans des pots stérilisés. Ce n'est que dans ce cas que vous pouvez compter sur le fait qu'il ne se détériorera pas assez longtemps et durera tout l'hiver.
De nombreuses personnes combinent l’aronia avec des pommes, des oranges et d’autres fruits. Les gourmets affirment que dans ce cas, la confiture s'avère beaucoup plus savoureuse.
Une recette simple de confiture d'aronia
Composition (pour 2,5 l) :
- aronia – 1 kg;
- sucre – 1,5 kg;
- eau – 0,25 l.
Mode de cuisson :
- Préparez les baies : triez, rincez bien, équeutez.
- Placez les baies de sorbier dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante.
- Après 5-7 minutes, retirez la passoire avec les baies et laissez l'eau s'écouler.
- Faites bouillir un verre d'eau et, en y ajoutant un peu de sucre, faites cuire un sirop épais.
- Trempez le sorbier des oiseleurs dans le sirop bouillant et faites-le cuire à feu doux en remuant pendant 12 minutes.
- Éteignez le feu et laissez les baies refroidir pendant 3 heures.
- Portez à nouveau la confiture à ébullition et laissez cuire 10 minutes, puis laissez-la refroidir à nouveau pendant 3 heures.
- Portez à nouveau la confiture à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
- Placez la confiture dans des pots pré-stérilisés et vissez bien les couvercles.
- Une fois la confiture refroidie, conservez-la dans le garde-manger ou dans un autre endroit où vous stockez les fournitures pour l'hiver.
La confiture d'aronia simple peut être conservée à température ambiante ; après avoir ouvert le pot, vous devez le déplacer au réfrigérateur.
Confiture d'aronia aux pommes
Composition (pour 3 l) :
- aronia – 1 kg;
- pommes – 0,4 kg;
- eau – 0,5 litre;
- sucre – 1,5 kg;
- acide citrique – 5 g;
- cannelle – 5 g.
Mode de cuisson :
- Triez et lavez les baies. Placer dans l'eau bouillante et blanchir pendant 5 minutes. Retirez les baies et placez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes. Retirez-le à nouveau et laissez l'eau s'écouler.
- Préparez un sirop avec 0,5 litre d'eau et 0,5 kg de sucre.
- Trempez l'aronia dans le sirop, faites-la cuire 5 minutes après ébullition et laissez reposer 6 heures.
- Lavez les pommes et découpez la trémie. Coupez les pommes en petites tranches et placez-les dans l'eau bouillante. Faites-y cuire les tranches de pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- Ajoutez le sucre restant dans le récipient contenant l'aronia au sirop.
- Faites bouillir l'aronia pendant une demi-heure.
- Ajoutez les tranches de pomme et faites cuire avec elles encore 25 minutes.
- Ajoutez de l'acide citrique et de la cannelle à la confiture et remuez.
- Faites cuire la confiture encore 5 minutes et mettez-la dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés.
- Fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques (vous pouvez en utiliser des ordinaires, pour sceller avec une clé, vous pouvez utiliser des à vis).
- Après refroidissement, retirez la confiture pour l'hiver.
La confiture d'aronia aux pommes s'avère aigre-douce, avec un arrière-goût acidulé agréable. Un autre avantage est son arôme séduisant avec des notes de pommes et de cannelle.
Confiture d'aronia aux oranges
Composition (3,5 l) :
- aronia – 1 kg;
- oranges – 0,5 kg;
- citrons – 0,3 kg;
- sucre – 2 kg;
- cerneaux de noix – 0,2 kg.
Mode de cuisson :
- Rincer et sécher les baies sélectionnées et les broyer dans un hachoir à viande.
- Lavez les oranges et les citrons, placez-les entiers dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirez-les et essuyez-les.
- Coupez les oranges et les citrons en grosses tranches, retirez les pépins et, sans les peler, broyez-les au hachoir à viande.
- Broyez les cerneaux de noix. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour cela.
- Mélanger la purée d'aronia, les agrumes et la masse de noix. Bien mélanger.
- Ajoutez le sucre au mélange et placez sur feu doux. Une fois le mélange bouilli, faites-le bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirez du feu.
- Sans refroidissement, placez-les dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
- Retournez les pots de confiture, couvrez-les d'une couverture et laissez-les toute la nuit.
- Le matin, conservez la confiture. Vous pouvez le mettre au garde-manger, mais il est préférable de le conserver dans un endroit frais, par exemple dans une cave ou un réfrigérateur.
La confiture d'aronia aux oranges, citrons et noix n'est pas seulement un régal savoureux, mais aussi un produit très sain. Il renforce le système immunitaire et aide à combattre l’anémie.
Confiture d'aronia "Pyatiminutka"
Composition (pour 3 l) :
- aronia – 1 kg;
- sucre – 2 kg.
Mode de cuisson :
- Triez et lavez les baies. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
- Broyer le sorbier de quelque manière que ce soit. Le moyen le plus simple de procéder est de broyer les baies dans un hachoir à viande, mais vous pouvez également utiliser un mixeur.
- Versez les baies de sorbier écrasées avec le sucre, remuez et placez sur feu doux.
- Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ébullition.
- Une fois à ébullition, augmentez le feu et faites cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
- Placer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles, ne pas encore rouler.
- Placez un morceau de tissu (vous pouvez utiliser un torchon) dans une grande casserole. Placez-y des pots de confiture. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour arriver jusqu'aux épaules des bocaux.
- Placez la casserole avec les bocaux sur feu doux. Une fois l'eau bouillie dans la casserole, stérilisez les bocaux pendant 20 minutes s'ils font un demi-litre, 30 minutes s'ils font un litre, 15 minutes si leur capacité est inférieure à un demi-litre.
- Après avoir retiré les bocaux de la poêle, roulez-les. Laisser refroidir à température ambiante.
La confiture de cinq minutes est plus saine que d'habitude, car elle subit moins de traitement thermique et retient plus de vitamines. Cependant, à des températures ambiantes élevées (supérieures à 18 degrés), une telle friandise n'est pas bonne et peut se gâter, il est donc préférable de la conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
La confiture d'aronia s'avère très aromatique, surtout si vous la préparez avec des oranges ou des pommes, et a un goût acidulé unique. C'est un dessert très sain que même les enfants adoreront. Cela vaut la peine de consacrer un peu de temps et d'efforts à la préparation d'un tel délice - les efforts seront certainement récompensés.
Peu de gens aiment l’aronia, malgré ses bienfaits indéniables pour la santé. Le goût de cette baie est particulier, amer et astringent. Le plus souvent, l'aronia est utilisé pour préparer des teintures alcoolisées. Apprenons à en faire de délicieuses confitures que tout le monde adorera, surtout les enfants !
Avantages et caractéristiques de l'aronia
Les qualités précieuses de l’aronia peuvent être répertoriées depuis longtemps. Il est très important pour les femmes que les fruits de cette plante soient diététiques et ne contiennent que 47 calories pour 100 g, ce qui signifie qu'ils contribuent à maintenir leur silhouette en bonne forme. Mais en plus de cela, l'aronia est une source d'une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'autres substances bénéfiques nécessaires à notre corps.
Tableau : composition et valeur énergétique
| Élément | Teneur en substance pour 100 g de produit |
| La valeur nutritionnelle | |
| Calories | 55 kcal |
| Écureuils | 1,5 g |
| Graisses | 0,2 g |
| Les glucides | 10,9g |
| Fibre alimentaire | 4,1 g |
| Acides organiques | 1,3 g |
| Eau | 80,5g |
| Mono- et disaccharides | 10,8g |
| Amidon | 0,1 g |
| Vitamines | |
| Vitamine PP | 0,3mg |
| Bêta-carotène | 1,2 mg |
| Vitamine A (VE) | 200 mcg |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,01mg |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,02mg |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,06mg |
| Vitamine B9 (folate) | 1,7 mcg |
| Vitamine C | 15 mg |
| Vitamine E (TE) | 1,5mg |
| Vitamine PP (niacine équivalent) | 0,6mg |
| Éléments chimiques | |
| Calcium | 28mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Potassium | 158mg |
| Phosphore | 55mg |
| Fer | 1,1mg |
De plus, la teneur en flavonoïdes phénoliques (anthocyanes) confère aux baies une couleur noire, les protégeant de l'exposition au soleil et contribue à leur goût astringent.
L'aronia est une source de vitamines et de nutriments
Si vous mangez régulièrement de l'aronia, vous remarquerez que vous paraissez plus jeune sous vos yeux. Cela s'applique non seulement à l'apparence, mais aussi à l'état général du corps. Cette merveilleuse baie est un excellent préventif contre l’inflammation, les infections bactériennes, le diabète, la nervosité et même le cancer ! Et des études récentes ont prouvé que les fruits de l'aronia amélioreraient considérablement l'effet du traitement de toutes ces maladies.
Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, surtout après l'hiver, l'aronia sera une véritable découverte. Il a un effet équilibrant général sur l’organisme, accélère le métabolisme et vous apportera tout l’ensemble des vitamines nécessaires durant cette période de l’année. Cette plante possède une particularité très intéressante : elle évite l’accumulation de graisse, notamment au niveau abdominal.
Quelle est la meilleure façon de préparer l’hiver ?
En été et au début de l'automne, lorsque l'aronia mûrit, ses fruits peuvent être consommés immédiatement, cueillis dans la brousse et lavés à l'eau courante. Les baies fraîches ne dureront pas plus d'une semaine au réfrigérateur, vous devez donc décider comment vous les traiterez pour les conserver pour l'hiver.
Note! Pour toute préparation, choisissez de belles baies denses, de couleur uniforme et à la surface propre et brillante. Il est préférable de jeter immédiatement les fruits mouillés et tachés : ils sont très probablement gâtés et propageront des moisissures.
A partir de l'aronia vous pouvez préparer pour l'hiver :
Dans cet article, nous vous parlerons de la préparation de la confiture d'aronia. En hiver, vous pouvez l'ajouter au thé, à la compote, mais aussi aux tartes et muffins comme garniture.
Les principaux composants de la confiture d'aronia
L'ensemble standard de produits pour la confiture classique est le suivant :
- baies d'aronia;
- Sucre en poudre;
- eau.
Étant donné que les fruits de l'aronia ont un goût amer et astringent particulier, vous aurez besoin de beaucoup de sucre - environ 1,5 kg pour 1 kg de baies.
Choisissez des fruits forts, denses et propres pour la confiture.
D'accord, ce serait ennuyeux de faire de la confiture uniquement à partir d'aronia. Après tout, nous aimons expérimenter les saveurs ! L'aronia se marie donc bien dans les préparations hivernales avec de nombreuses baies, fruits, épices et autres produits. Vous pouvez l'associer en confiture avec :
- pommes;
- oranges et citrons;
- des noisettes;
- prunes;
- courgettes;
- menthe, mélisse et autres herbes.
Nous présenterons à votre attention plusieurs recettes différentes pour réaliser une telle confiture. Ils deviendront une sorte de « point de départ » pour vos expérimentations ultérieures, car l'aronia est si bonne en tandem avec d'autres produits que ce serait un péché de ne pas essayer autant d'options que possible ! En plus du goût et de l'arôme, de telles combinaisons acquièrent des avantages supplémentaires pour le corps.
Galerie d'ingrédients supplémentaires
Boutons de girofle épicés 
Cerneaux de noix 
Raisins sucrés 
Bâtonnets de cannelle 
Pommes fraîches
Recettes
Nous allons commencer par la préparation classique. Cette confiture a un effet bénéfique sur l'état de tout le corps et améliore l'immunité.
Version classique
Niveau de difficulté : facile. Temps de cuisson : 40 min.
Confiture d'aronia classique
Ingrédients:
- 1 kg d'aronia;
- 1,3 kg de sucre ;
- 1 verre d'eau.
Processus de cuisson :
- Prenez une casserole d'un volume approprié, versez-y de l'eau et ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète. Pour ce faire, vous pouvez réchauffer un peu l'eau.
- Lavez les baies et retirez les tiges. Placer dans une casserole et placer dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes pour blanchir.
- Faites bouillir le sirop et ajoutez-y les baies blanchies. Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir pendant 3 à 4 heures à température ambiante.
- Remettez la casserole avec la future confiture sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
- Répartissez immédiatement la confiture dans les bocaux, fermez avec les couvercles et laissez refroidir à température ambiante. Les pots doivent être proprement lavés et stérilisés.
Cette confiture se conserve aussi bien à l'intérieur que dans une pièce sombre et froide, comme un sous-sol.
Délicieuse combinaison : aronia, citron, pommes et noix
Il y a tellement de vitamines dans cette confiture que les médecins recommandent d'en profiter après des maladies et des opérations graves à long terme.
Difficulté : moyenne. Temps de cuisson : environ 70 minutes.
Les pommes sont un excellent ajout à la confiture d'aronia
Ingrédients:
- baies d'aronia - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- citron - 1 pièce;
- pommes (de préférence Antonovka ou autres variétés aigres) – 300 g ;
- cerneaux de noix - 300 g.
Processus de cuisson :
- Versez de l'eau bouillante sur les baies d'aronia pelées et lavées et laissez reposer toute la nuit.
- Le matin, prenez 1 verre de l'infusion obtenue, mélangez-la avec 1,5 kg de sucre et faites bouillir jusqu'à dissolution complète pour obtenir un sirop. Pendant qu'il bout, ajoutez les baies, les tranches de pomme et les cerneaux de noix pré-écrasés. Faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir légèrement pendant 1 à 2 heures. Après cela, répétez le processus de cuisson encore 2 fois pendant 10 minutes.
- Lorsque vous faites cuire le mélange pour la troisième fois, ajoutez-y du citron. Pré-échaudez-le, épluchez-le, coupez-le arbitrairement et assurez-vous de retirer les graines - à cause d'elles, la confiture sera amère.
- Couvrez le moule avec la confiture préparée avec un chiffon en coton et recouvrez-le d'un autre récipient du même diamètre. De cette façon, vous créerez un coussin d'air qui ramollira considérablement les fruits du sorbier.
- Laissez cette structure toute la nuit, et le matin, étalez la confiture infusée dans des pots stérilisés et fermez les couvercles. Conservez la préparation au frais (à moins bien sûr que vous mangiez toute la confiture en une semaine !).
Confiture rapide - cinq minutes
La préparation de cette confiture vous prendra le moins de temps.
Niveau de difficulté : facile. Temps de cuisson : environ 40 minutes.
Préparer une confiture de cinq minutes ne vous prendra pas beaucoup de temps
Ingrédients:
- 2 kg de baies d'aronia ;
- 1 kg de sucre.
Pour cette confiture, il est plus simple d'utiliser non pas la quantité exacte de produits en grammes, mais les proportions : pour 2 parts de fruit, 1 part de sucre semoule.
- Blanchir les baies lavées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur. Mélangez bien avec le sucre et placez sur feu doux. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Augmentez un peu le feu, attendez que ça bout et laissez cuire 5 minutes.
- Répartissez la confiture dans des pots propres et stérilisés. Placez-les dans une grande casserole, versez de l'eau jusqu'aux épaules des bocaux. Une fois l'eau bouillie, stérilisez la confiture pendant 20 minutes, puis retroussez les couvercles.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'acide citrique ou de purée de pommes cuites au four à la confiture de cinq minutes.
Une fois la confiture refroidie à température ambiante, placez-la au sous-sol pour la conserver. Un réfrigérateur fera également l’affaire, à condition qu’il fasse sombre, sec et frais.
Note! Vous pouvez facilement déterminer l'état de préparation de la confiture d'aronia par l'état des baies : dès qu'elles coulent au fond, vous pouvez les retirer du feu.
Confiture sèche de Kiev à base de sorbier et de prune
Cette recette est très inhabituelle. À première vue, cela vous paraîtra compliqué et demandera beaucoup de temps et d’attention. Mais le résultat plaira incroyablement à tout le monde !
Niveau de difficulté : difficile. Temps de cuisson : 60 minutes.
Une recette très insolite et originale de confiture d'aronia
Ingrédients:
- 250 g d'aronia ;
- 250 g de sorbier rouge ;
- 500 g de prunes ;
- 400 g de sucre (dont 300 g pour le sirop, 100 g pour le saupoudrage) ;
- 300 ml d'eau ;
- 1 g de clous de girofle.
Processus de cuisson :
- Lavez les baies de sorbier et séparez-les en petites grappes (plusieurs baies par branche). Placer au congélateur 30 minutes pour que l'amertume quitte le sorbier et que seule l'acidité reste.
- Divisez les prunes en deux et retirez les noyaux. Il est préférable de prendre des fruits de la variété « hongroise », ni trop mûrs ni durs.
Épluchez les prunes et coupez-les en deux
- Mettez la casserole sur le feu et préparez le sirop de sucre. Ajoutez-y des fruits, faites bouillir pendant 5 minutes. N'oubliez pas d'écumer la mousse pendant la cuisson. A ce stade vous pouvez ajouter des clous de girofle.
Faire bouillir les prunes et les baies dans le sirop pendant 5 minutes
- Retirez la confiture du feu et laissez-la reposer pendant 2-3 heures. Cuire en deux autres lots. Vous pouvez faire cuire les prunes et le sorbier séparément, mais cela est facultatif.
- Vous pouvez facilement déterminer l'état de préparation de la confiture à l'œil nu. La pulpe de prune, conservant sa forme, deviendra semblable à du miel et le sorbier rouge prendra une couleur ambrée.
- Retirez les fruits de la poêle avec une écumoire et placez-les dans une passoire. Attendez que le sirop s'écoule.
Laissez égoutter les baies et les prunes
- Saupoudrer les prunes et les baies de sorbier de sucre fin (vous pouvez utiliser du sucre en poudre). Placer sur une grille et mettre au four pendant 2,5 heures à une température allant jusqu'à 100 degrés. Assurez-vous que les fruits ne se dessèchent pas.
Séchez les fruits sur une grille au four jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Cette confiture sèche rappelle un peu les fruits confits. Il peut être conservé longtemps même à température ambiante et dans toute humidité dans un récipient hermétiquement fermé.
Recette avec des courgettes
Oui, vous avez bien compris : nous allons associer des baies avec ce merveilleux légume. Vous connaissez probablement les recettes de nombreux plats de courgettes inhabituels. Pourquoi ne pas en faire une délicieuse confiture et de l'aronia ?
Difficulté : moyenne. Temps de cuisson : 80 minutes.
Ingrédients:
- 1 kg d'aronia;
- 1 kg de courgettes ;
- 1 kg de sucre ;
- 2 bâtons de cannelle ;
- 1 citron.
- Triez le sorbier, épluchez-le des tiges et lavez-le. Séchez légèrement.
Lavez soigneusement les courgettes et les baies de sorbier
- Lavez les courgettes, coupez la peau, retirez les graines. Couper en petits cubes.
Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes
- Placez les baies de sorbier et les courgettes dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez délicatement. Partez quelques heures. Pendant ce temps, les produits libéreront du jus. Remuer à nouveau et laisser reposer encore 3 heures jusqu'à ce que le mélange soit bien imbibé.
Mélanger les produits avec le sucre dans un bol et laisser reposer un moment
- Mettez le bol sur feu doux pour laisser mijoter, ajoutez les bâtons de cannelle et pressez le jus de citron (attention à ne pas laisser les graines pénétrer dans la confiture). Attendez qu'il bout et laissez cuire en remuant constamment pendant 30 minutes. Cette confiture ne produit presque pas de mousse.
Cuire 30 minutes en ajoutant la cannelle et le jus de citron
- Laissez la confiture toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Faites-le bouillir à nouveau pendant 30 minutes et, encore chaud, placez-le dans des bocaux stérilisés. Roulez les couvercles et laissez refroidir dans la pièce. Il n’y a pas de conditions particulières de conservation : vous pouvez le laisser dans la maison, le mettre au réfrigérateur ou le mettre au sous-sol.
Placez la confiture finie dans des bocaux avant qu'elle ne refroidisse.
Les baies de cette confiture ne perdent pas leur forme et les morceaux de courgettes ressemblent à des fruits confits.
"Champ de rêves"
Une recette très simple contenant des produits qui donneront à la confiture un arôme extraordinaire et une douceur délicate.
Niveau de difficulté : facile. Temps de cuisson : 60 minutes.
Ingrédients:
- 1 kg de baies de sorbier ;
- 1 kg de sucre ;
- 200 g de raisins secs ;
- 1 citron ;
- 1 orange.
Processus de cuisson :
Conservez la confiture dans un endroit frais et sec.
Confiture d'aronia à séchage rapide (sans cuisson)
Voici une autre recette de confiture sèche, qui se compare avantageusement à la précédente par sa simplicité et sa rapidité de préparation.
Niveau de difficulté : facile. Temps de cuisson : environ 40 minutes.
Ingrédients:
Processus de cuisson :
- Lavez soigneusement les baies de sorbier. Si vous le souhaitez, retirez les tiges. Ce n’est pas obligatoire : les baies sur les branches sont encore plus intéressantes dans la confiture finie. Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez de l'acide citrique. Versez les baies dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 2 minutes.
Blanchir les aronia dans l'eau bouillante pendant 2 minutes
- Prenez une plaque à pâtisserie propre et utilisez une écumoire pour y placer les baies de la poêle. Assurez-vous que l'eau s'écoule correctement. La couche de baies sur la plaque à pâtisserie doit avoir une épaisseur d'environ 3 cm.
Faire bouillir les baies recouvertes de sucre au four pendant 20 minutes.
- Retirez la casserole du four et laissez refroidir les baies. Ensuite, déposez-les sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre et laissez sécher à température ambiante. Lorsque les baies ressemblent à des fruits confits, la confiture est prête. Vous pouvez le déguster immédiatement ou le mettre dans des bocaux en verre secs pour une conservation à long terme.
Sécher les baies sur du papier jusqu'à ce qu'elles soient prêtes
Confiture sans sucre
En plus de toutes les qualités positives, l'aronia est très utile pour les personnes diabétiques. Ils peuvent également s'offrir de la confiture d'aronia, mais sans la teneur en sucre.
Difficulté : moyenne. Temps de cuisson : environ 60 minutes.
Pour une telle confiture, vous n'avez pas besoin de suivre les proportions des produits. La recette est un peu plus compliquée que la confiture avec du sucre, mais il n'y a pas de difficultés particulières dans son exécution.
Tout d’abord, vous devez préparer une grande poêle, large et à parois basses. Placez un chiffon sur son fond.
Traitez les baies d'aronia avec de l'eau bouillante et placez-les dans des bocaux d'un demi-litre. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Placez les pots de baies dans de l'eau bouillante pour que l'eau atteigne leurs épaules, mais ne coule pas à l'intérieur. Réduisez le feu sous la poêle pour maintenir une ébullition.
Pendant que l'eau bout, les baies dans les bocaux se déposeront légèrement ; vous devrez les ajouter pour remplir l'espace vide.
Le processus d'ébullition ne devrait pas durer plus de 40 minutes. Après cela, retirez les bocaux de la poêle, retroussez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
Vidéo sur la préparation de confiture d'aronia sans cuisson
Avec quoi peut-on combiner ?
Comme toute baie, l'aronia, même sous forme de confiture, est parfaite pour n'importe quelle table de fête ou de tous les jours.
La confiture diluée avec de l'eau bouillante sera un substitut au thé très savoureux et sain. Cette boisson vous donnera de l'énergie pour toute la journée, guérira le rhume, renforcera les vaisseaux sanguins et renforcera l'immunité. Avec une utilisation régulière, vous remarquerez que votre humeur s'améliore, la mélancolie disparaît, laissant la place au calme et au calme.
Cette boisson s'accorde très bien avec un sandwich copieux : une tranche de pain blanc, du beurre, une tranche de fromage et une cuillerée de confiture d'aronia. Vous aimerez sûrement le goût épicé.
Inutile de dire que cette confiture est excellente comme garniture ? Si vous aimez la pâtisserie, vous apprécierez le goût des tartes, cupcakes, muffins fourrés à la confiture préparés selon l'une des recettes ci-dessus.
Rouleau à la confiture d'aronia
Vous savez probablement comment faire cuire des pommes avec du miel. Assurez-vous d'essayer de remplacer le miel par de la confiture d'aronia - le goût vous surprendra étonnamment ! Si vous aimez ajouter de la douceur aux baies et aux fruits frais, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec de la confiture. Ajoutez la masse obtenue au fromage cottage, aux flocons d'avoine et à toute autre bouillie, et obtenez un plat complet, satisfaisant, savoureux et sain pour toute la famille !
Un simple sandwich à la confiture d'aronia vous comblera et vous donnera de l'énergie !
Au final, pour les enfants agités, une telle confiture n'est qu'une aubaine : étalez-en un peu sur une tranche de pain, prenez une collation sur le pouce, et avec une énergie fraîche - vers de nouveaux exploits et aventures !
