Quiconque a visité l’Italie au moins une fois se souviendra à jamais du goût riche et profond de la cuisine italienne ! Pâtes chaudes au fromage fondant et tomates fraîches, la fameuse soupe à l'oignon, le dessert Tiramisu le plus délicat, une riche collection de vins italiens traditionnels et, bien sûr, de la pizza !
Histoire de naissance
Si vous allez en Italie pour une vraie pizza, vous risquez d'être un peu déçu. Ce un plat bien ancré dans la carte des pizzerias russes n'a rien de commun avec son homologue italien. Et, selon de nombreux voyageurs, notre produit a meilleur goût ! Inattendu, non ?
Les chefs ont depuis longtemps adapté la recette aux préférences gustatives russes. Et nous adorons les pizzas aux garnitures riches et variées. La pizza italienne traditionnelle a une pâte fine et une couche de garniture encore plus fine. de deux ou trois composants.
Pour comprendre pourquoi la pizza italienne ressemble à elle, vous devez regarder l’histoire. Il y a plusieurs siècles ce plat en Italie était considéré comme de la nourriture pour les pauvres. Et alors seulement, tombé amoureux du roi Ferdinand II, il put entrer à la cour royale.
Certes, le roi a travaillé dur pour prouver à la reine Margaret les mérites d'une telle délicatesse. j'ai dû trouver une nouvelle façon de pétrir la pâte à l'aide d'un fouet(auparavant, ils le remuaient avec leurs pieds) et fabriquaient des fourchettes spéciales pour que les membres de la famille royale ne se salissent pas les doigts.
Et quels outils sont nécessaires aujourd'hui pour préparer une vraie pizza italienne à la maison en utilisant l'une des recettes ?
Outils et composants
Si vous cuisinez rarement, vous pouvez en utiliser le plus ustensiles de cuisine ordinaires trouvés dans chaque maison:
- une surface de table plane ou une grande planche à découper pour étaler la pâte ;
- rouleau à pâtisserie;
- bols profonds pratiques pour mélanger les ingrédients ;
- râpe;
- couteau;
- cuisinière avec four.
Chefs professionnels préparant la pizza dans un four spécial qui chauffe jusqu'à près de 500 degrés, ainsi qu'un couteau rond spécial pour trancher le produit fini.
Mais vous pouvez faire des pizzas sans ces appareils. L'essentiel est de choisir des produits frais et d'y ajouter un peu d'inspiration !
Et sur notre site, vous trouverez une recette pour en réaliser une classique. Essayez de cuisiner ce plat comme dans un vrai restaurant italien !
Pâte
Alors de quels produits avons-nous besoin ? Selon la recette classique de la pâte pour une vraie pizza italienne fine, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- eau propre (1 verre);
- farine (1 tasse);
- huile d'olive naturelle;
- sel (1 cuillère à café);
- sucre (1 cuillère à café);
- levure sèche (1 cuillère à café).
Légèrement faites chauffer l'eau et ajoutez-y une cuillerée de farine, de sel, de sucre et de levure. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un bol profond. Lorsque la levure fermente (et cela se produira littéralement dans 10 minutes), nous y versons soigneusement le reste de la farine et de l'huile d'olive.
Pétrir la pâte obtenue. Ça devrait marcher Assez épais. Ensuite, nous le déroulons et commençons à préparer la garniture.
Comment bien préparer la pâte levée italienne pour une vraie pizza à la maison - regardez la vidéo :
Mais la garniture de la pizza italienne dépend de la recette maison que vous choisissez.
Options de remplissage
Nous présentons à votre attention deux recettes traditionnelles de délicieuses et authentiques pizzas italiennes à croûte mince au four avec des photos des résultats.
Aux fruits de mer
Pour mettre en œuvre cette recette, nous aurons besoin de : crevettes décortiquées surgelées, moules bouillies, calamars, 1-2 types de fromage, olives dénoyautées, poivron, ketchup ou concentré de tomate, épices au goût. Au lieu de crevettes, de moules et de calamars, vous pouvez utiliser le mélange Sea Cocktail prêt à l'emploi.
Lorsque tous les composants sont prêts, on passe directement à la préparation :
- Prenez la pâte préparée et transférez-la sur une plaque à pâtisserie, qui doit d'abord être traité avec de l'huile.
- Légèrement saupoudrer la pâte de farine et graisser avec du ketchup ou de la pâte de tomate.
- Répartir les fruits de mer en une couche uniforme. Il ne devrait plus y avoir d'espace vide sur le cercle.
- Répartir le prédécoupé en petits carrés sur la surface du cercle poivron.
- Ajouter Olives.
- Sur une râpe grossière râper le fromage et saupoudrer généreusement en font un futur chef-d'œuvre culinaire.
- Ajouter épices au goût– sel, poivre, herbes aromatiques.
- Préchauffer le four et y mettre la pizza pendant 15-20 minutes.
"Quatre saisons"
Cette recette deviendra particulièrement populaire dans les foyers où Chaque membre de la famille a ses propres préférences gustatives. Ce type de pizza a été inventé il y a plusieurs siècles et vous pouvez encore trouver ce type de pizza dans n'importe quelle pizzeria classique.
La particularité de cette recette est l'association subtile de plusieurs saveurs à la fois. Par conséquent, pour cuisiner, nous aurons besoin de : artichauts marinés, salami, tomates cerises, fromage Mozzarella, champignons frais, poivrons, ketchup, œuf.
- Nous plaçons la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
- Appliquez une fine couche de ketchup et faire des petites découpes sur le cercle de notre future pizza. On devrait se retrouver avec quatre secteurs identiques.
- Faites bouillir l'œuf dur et coupez-le en petits morceaux.
- Remplissage du premier secteur de notre pizza avec œuf haché et champignons (que nous pré-tranchons également).
- Deuxième secteur remplir d'artichauts et d'olives entières.
- Vers le secteur suivant nous étalons la saucisse coupée en fines tranches et le poivron, qui doit également être coupé en petits morceaux.
- Dernier secteur remplir de fromage et de tomates coupées en deux.
- Saupoudrer tous les ingrédients fromage râpé, ajouter du poivre, du sel et des herbes au goût.
- Nous envoyons notre création culinaire au four pendant 15-20 minutes.
Quand notre pizza est prête, il est important de le présenter correctement à table. Comment cela peut-il être fait?
Recettes vidéo classiques et inhabituelles de maîtres
"Margarita"
Comment préparer la pizza margherita italienne classique, du nom de la reine :
"Sicilien"
Nous préparons la pizza italienne selon la recette traditionnelle sicilienne :
Aux champignons et pepperoni
Faisons connaissance avec la recette de la pizza aux champignons et pepperoni - un chef-d'œuvre de la cuisine italienne :
Rapide pour le petit déjeuner
Pizza rapide pour le petit-déjeuner de Yulia Vysotskaya avec oignons, poivrons et courgettes :
Pizzas miniatures
Une autre recette est celle des petites pizzas idéales pour le petit-déjeuner :
Comment servir ?
Avez-vous déjà commandé une pizza incroyablement délicieuse ? Si délicieux et frais que vous l'avez mangé avec vos mains directement dans la boîte en carton ?
La même règle de service fonctionnera avec une variante faite maison : vous pouvez simplement présenter à vos invités une pizza chaude et savoureuse, qui sera mangée en littéralement cinq minutes. Mais vous pouvez le faire magnifiquement :
- Publication du produit fini dans une grande assiette plate ou sur un plateau en bois spécial.
- À l'aide d'un couteau spécial rond ou ordinaire, coupez la pizza en plusieurs morceaux identiques.
- Nous servons notre produit à table chaud (le fromage doit s'étirer !).
- Vous pouvez mettre diverses sauces et huile d'olive sur la table pour la pizza.
- À l'avance demander aux invités s'ils ont besoin de couverts. Beaucoup de gens préfèrent manger ce plat uniquement avec leurs mains.
- N'oubliez pas de mettre des serviettes sur la table.
- Servir à chaque invité petite assiette plate, à partir duquel il serait pratique de manger de la pizza.
Pour comprendre les différences entre les recettes d’une vraie pizza traditionnelle, cela vaut la peine de se transporter, ne serait-ce que dans nos pensées, à l’époque de l’Italie médiévale.
Ils sont très divers, le monde connaît plus de 1000 analogues et variétés de préparation de cette collation.
Si vous avez envie de cuisiner une vraie pizza italienne à la maison, je vous conseille de ne pas ignorer les informations présentées dans cet article.
Commençons par étudier les règles techniques.
Principes technologiques pour préparer la pizza classique d'Italie
La pizza traditionnelle italienne peut même être préparée à la maison. Il vous suffit de suivre quelques recommandations connues des pizzaïolos professionnels.
Tout d'abord, vous devez faire attention au choix des ingrédients, la pizza se révélera alors très savoureuse et originale.
Farine
Les pizzaiolos déclarent haut et fort que seul un type spécial de farine doit être utilisé pour la pizza. Il s'agit de blé dur ou de semoule. Bien sûr, dans notre pays, il est difficile de trouver une telle curiosité, mais ce n'est pas une raison pour reporter la préparation de ce délice à des temps meilleurs.
La vraie pizza italienne s'avérera savoureuse et moelleuse, dont la recette comprendra de la farine TV. variétés de blé finement moulu. Heureusement, il existe une telle farine en abondance dans notre pays.
Huile végétale
Les Italiens utilisent le rast. huile d'olive. Si la recette dit d'utiliser de l'huile sans indiquer clairement son type, je vous conseille d'utiliser ce que vous préférez pour la pizza.
La recette de pizza classique comprend des olives. huile. Ainsi, la pizza devient plus tendre et plus moelleuse.
Eau
La quantité exacte d'eau est inconnue même des cuisiniers professionnels et, par conséquent, la recette peut ne pas indiquer la valeur exacte. Vous devez donc vous concentrer personnellement sur la consistance de la pâte dans chaque cas.
Levure
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de levure pour la cuisson de la pizza, elle peut être sèche ou vivante. La recette ne donne pas toujours des instructions précises.
C'est tout à propos du test. Nous nous concentrons sur la levure dans cet article et je propose donc de parler des autres types séparément.
La pizza italienne est préparée uniquement avec de la levure, il est important que la recette les inclue dans l'ensemble des ingrédients.
Types de pizza italienne
L'une des plus célèbres est la pizza classique. Une recette similaire est connue dans le monde entier. La pizza s'avère fine dans la variante de cuisson ouverte.
Les variétés restantes seront appréciées des gourmets et des connaisseurs de pizza : fermées ; foccacia; sur une croûte épaisse et épaisse.
La recette de la pizza italienne à croûte épaisse est également appréciée de nos compatriotes. On ne peut pas en dire autant de la calzone - une version fermée de la pizza, semblable à une énorme boulette frite dans une poêle, et du pain focaccia italien.
La dernière option a un très beau nom, regardez la photo pour voir à quoi ressemble cette pizza - du pain classique, semblable au chapati traditionnel d'Inde ou au lavash d'Arménie.
Seule la pizza focaccia contient un composant spécial sous forme de sauce et d'épices. Le plat peut être consommé comme apéritif séparé, le goût de la pizza italienne cuite au four est épicé et intéressant.
À utiliser pour les garnitures de pizza
Si vous pouviez remonter le temps, vous découvririez qu’avant, seuls les pauvres mangeaient de la pizza. Il était fabriqué à partir de fromage Mozzarella, qui est assez cher aujourd'hui.
Depuis que les tomates ont commencé à être importées d'Amérique en Italie, elles ont également été ajoutées à la pizza pour compléter le goût du fromage.
Étant donné que le pays a des conditions climatiques douces, de nombreuses herbes différentes ont toujours poussé sur son territoire et il est donc d'usage de diluer la recette de pizza classique avec du basilic.
Au fil du temps, les experts culinaires ont imaginé des variantes de délicieuses pizzas italiennes, en ajoutant des garnitures provenant de différents téléviseurs. fromages, fruits de mer, poissons, additifs à base de viande et même des fruits.
C’est ainsi que le pain plat pour les pauvres est devenu célèbre dans le monde entier, gagnant rapidement l’amour de personnes de différentes classes sociales et intérêts dans la vie.
Vous trouverez ci-dessous des recettes de différents types de pizza avec des photos étape par étape que vous pouvez préparer à la maison.
Marinara
Il s'agit de la plus ancienne recette de pizza qui ait survécu à ce jour. Faire une pizza avec est très simple et les ingrédients du plat sont peu coûteux.
Pour la pâte, prendre : 200 gr. farine grossière et molle; 1 PC. poulets testicule; 100 ml d'eau ; 3 cuillères à soupe. olive huiles; 5 grammes. levure sèche instantanée; 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre.
Remplissage : 10 pièces. Olives; 250 gr. tomates; 8 feuilles de basilic frais ; 3 cuillères à soupe. olive huiles; 3 gousses d'ail ; origan, thym, sel, sucre.
Faire de la pâte à la maison pour Marinara - Pizza italienne :
- Je mélange deux types de farine et passe au tamis plusieurs fois.
- J'y ajoute du sel, de la levure sèche et du sucre.
- Je bats l'œuf avec une fourchette et ajoute les olives. huile. Je suis sur la route.
- J'ajoute 100 ml d'eau tiède (environ 35 g) à l'œuf. Je verse le mélange dans la farine.
- Roulez la pâte en boule et laissez-la dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- Je mets la couche étalée dans le moule et la perce plusieurs fois avec une fourchette à différents endroits. En 1 heure d'intervalle, la pâte devrait avoir levé plusieurs fois.
La garniture de la pizza peut être réalisée comme ceci :
- J'ébouillante les tomates avec de l'eau bouillie et j'enlève la peau. Je l'ai coupé en deux et j'ai retiré toutes les graines.
- Je coupe la pulpe de tomate en morceaux, j'ajoute du sel, du sucre et des olives. huile, feuilles de basilic.
- Du jus apparaîtra dans le mélange de tomates ; il doit être égoutté. Je coupe l'ail en morceaux de plastique, les olives en tasses et je râpe le parmesan.
C'est tout, il ne reste plus qu'à assembler la pizza :
Je dispose le volume sur la base. les pâtes, puis l'ail, les olives, saupoudrer d'épices, de fromage et saupoudrer d'olives. huile Je fais cuire la pizza au four à 200 degrés. 20 minutes. Une pizza savoureuse est servie chaude.
Calzone
Une vraie pizza fermée italienne appelée Calzone séduira beaucoup pour son goût et sa facilité de préparation.
Composants : 1 bouquet. Basilique; 70 ml d'huile d'olive ; 200 gr. poulets viande hachée avec compote d'oignons; 2 cuillères à café levure (sèche); 150 gr. tomate; 1 cuillère à café sel; 0,5 cuillère à café sucre; épices; 200 gr. Mozzarella; 500 gr. farine; 2 pièces. gousses d'ail; aneth; stu d'eau.
Algorithme d'actions :
- Mélangez le sel, le sucre, l'eau (elle doit être tiède). Je dissout la levure dans le mélange et la mélange avec les olives. huile (35 ml). Je sème la farine et l'ajoute au mélange. La masse doit être élastique. Couvrir d'un film et envoyer dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. À ce stade, il vaut la peine de préchauffer le four à 220 degrés.
- Je blanchis les tomates et les coupe en cubes. Je frotte le fromage et retire les feuilles du basilic. Je pétris et ajoute le reste des olives. huiles et épices. Je mélange le tout et ajoute la viande hachée.
- Je divise la pâte en 4 à 6 parties égales, comme la garniture. Je fais des gâteaux de 4 mm d'épaisseur chacun. Je le recouvre de la garniture, l'enveloppe dans un croissant comme des boulettes et le ferme.
- J'envoie la pizza cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête, saupoudrée de farine sur la plaque à pâtisserie à l'avance. Je prends des olives. huile, en ajoutant l'ail et l'aneth pour les tartiner sur la pizza finie.
Tropicana
Il n'est pas difficile de préparer un apéritif italien traditionnel pour la table appelé Tropicana.
Prendre : 50 ml de plante. huiles; 400 gr. var. Poulet; 3 pièces. ananas en conserve; 0,5 cuillère à soupe. sauce; 0,5 cuillère à café sel; 1,5 c. levure sèche; demi-point. eau (chaude); 8 pièces. olives (sans os requis); 1 cuillère à soupe. Sahara; sésame, basilic; 100 gr. la télé fromage et mozzarella; 350 gr. farine.
La méthode de cuisson est présentée ici :
- Tout d'abord, je sème la farine, puis je la mélange avec d'autres ingrédients, formant une lame à partir de la masse. Je fais un trou en haut au centre et mélange le mélange dans l'eau. huile, versez le mélange dans le trou. Maintenant, je pétris la masse et l'envoie dans un endroit chaud pendant un moment.
- Je préchauffe le four et prépare la garniture. Je transforme le fromage Mozzarella en couches avec un couteau, le poulet en morceaux, les ananas en demi-anneaux, je coupe les olives dans le sens de la longueur et la TV. Je dois râper le fromage.
- Je façonne la pâte, graisse le fond avec la sauce, ajoute de la Mozzarella ; poulet, contre. Ananas et olives, fromage râpé. Je l'envoie cuire au four.
Je décore la pizza finie avec du basilic et des graines de sésame. Avant de servir, j'utilise un couteau spécial pour diviser la pizza en portions égales.
Sonnet
La méthode italienne de préparation de la pizza comprend l'ensemble de produits suivant :
100 ml de sauce additionnée d'épices ; 10 pièces. olives et olives noires; 150 gr. la télé fromage; 300 gr. farine; 100 gr. champignons frits (champignons); demi-point. eau; épices (épices); 25 ml d'olives huiles; 2 pièces. tomate; 1 cuillère à café sucre, sel; 100 gr. jambon; 5 grammes. levure sèche.
Algorithme de préparation du plat :
- Je préchauffe le four à environ 240 degrés. A ce moment, je mélange le sel, le beurre, le sucre dans de l'eau tiède et j'ajoute la farine. Je laisse reposer la pâte pendant 20 minutes en la recouvrant d'un torchon.
- 50 gr. Je coupe le fromage en tranches et râpe l'autre partie. J'ai coupé les tomates et le jambon en tranches les plus fines possibles.
- Je forme la pâte sur une épaisseur de 5 mm. J'étale la pâte sur le fond, assaisonne d'épices, distribue : fromage, champignons poêlés, jambon, St. des tomates et du fromage râpé complètent la composition des olives. Même les enfants adoreront la pizza et vous apprécierez que votre famille soit ravie du plat.
La pizza Sonneta est servie garnie de basilic ou de roquette. Il est préférable de couper la pizza en portions.
Pizza Hawaïenne
Composants : volume 100 ml. sauce à l'ail; 200 gr. crevettes bouillies; 10 morceaux. Olives; 50 gr. Fromage Roquefort; 100 gr. moules (prenez des marinées); 250 gr. sl. test; 4 choses. les inconvénients. ananas; 100 gr. la télé fromage (râpé); 25 ml de citron. jus; 1 PC. sl. poivre
Algorithme de cuisson :
- Je fais bouillir les crevettes, les mets dans l'eau additionnée de citron vert. jus La température dans le four doit être de 230 degrés, vous devez le préchauffer.
- Je déroule le sl. pâte. Je verse la sauce sur la couche, la recouvre de fromage râpé, mais seulement 1/3. Je mets les poivrons en rondelles, les fruits de mer, l'ananas en triangles, saupoudrer de fromage.
- Viennent ensuite les olives coupées dans le sens de la longueur, les tranches de Roquefort, et ensuite le reste des olives. Ça y est, j'envoie la pizza cuire.
Clairière à fromage
Composants : 300 gr. test; 200 gr. sl. fromage; 100 ml de sauce à l'ail blanc ; 100 gr. Mozzarella, fromage (présure), fromage blanc, tv. fromage; basilic, aneth; grosses olives dénoyautées; épices (épices); roquette; 50 gr. Roquefort.
Recette de cuisine :
- Sl. fromage, herbes, fromage blanc, basilic, mélanger la sauce avec les épices. Maintenant, je prends un mixeur et je broie le tout. J'ai coupé la présure et la Mozzarella en morceaux, TV. fromage râpé. J'ai mis la garniture sur la pâte : pâtes, fromage en morceaux, tv râpé. fromage, olives.
- Je fais cuire au four à 220 degrés. Lorsque la pizza est prête, vous devez la couper en portions et la garnir de tranches de roquefort, de roquette et de basilic. Regardez la photo pour voir à quel point la pizza s'avère délicieuse si vous la faites cuire au four à la maison de toute votre âme et de bonne humeur.
Pizza garnie d'un délicieux rosbif
Composants : 300 gr. test; 100 gr. fromage cottage (de préférence gras); 50 ml d'olives huiles; 250 gr. rosbif (mariné); 150 gr. sl. fromage; 3 gousses d'ail ; 50 ml de crème (teneur en matière grasse 33%) ; 1 PC. oignon; 2 pièces. céleri (tiges); roquette; feuilles de basilic; 150 gr. la télé fromage; épices; oignons (verts); Olives.
Recette de pizza :
- Je broie de l'ail, des feuilles de céleri et des herbes dans un mixeur. J'ajoute du fromage cottage à la masse obtenue, des épices, du coulis. fromage et crème. J'étale la pâte sur la pâte, mets dessus des tranches de rosbif, des olives coupées dans le sens de la longueur et des rondelles d'oignon.
- La pizza est cuite à 200 gr. Il faut le conserver à cette température au four pendant 20 minutes.
Lorsque la pizza est prête, vous devez la couper en portions avec un couteau et y mettre l'oignon haché et les feuilles de roquette. Cette pizza s'avère très juteuse et son goût est unique. Voyez par vous-même en préparant cette collation à la maison.
Faire une pizza maison similaire à celle des Italiens ne sera pas un gros problème. Il vous suffit de connaître quelques astuces culinaires pour faire face à cette tâche.
- La pâte deviendra en couches si vous la roulez en une couche et la roulez à nouveau, puis répétez la procédure. Cela doit être fait plusieurs fois.
- Pizzaioli estime que les fonds de pizza doivent être préparés dans une pièce fraîche.
- Pour rendre la pâte élastique et acquérir des propriétés élastiques, vous pouvez ajouter de l'acide citrique ou acétique à sa composition.
Préparez une collation pour faire plaisir à votre famille avec de délicieuses pâtisseries. Pourquoi ne pas créer une pizzeria à domicile pour tester toutes les méthodes de cuisson de pizza que j'ai présentées ci-dessus à titre indicatif.
Ma recette vidéo
Et sinon tous, beaucoup veulent maîtriser la recette de la vraie pizza italienne. À savoir, tout le monde s'intéresse à la pâte - sa recette est comme un secret derrière sept écluses, contrairement à la garniture, avec laquelle tout est plus ou moins clair.
Je veux mettre immédiatement fin à toutes les controverses et spéculations sur le fait que faire de la vraie pizza est très difficile et que seuls les chefs de restaurant italiens peuvent faire cet « art ». Pas du tout! Bien sûr, une certaine habileté est nécessaire (elle vous viendra, sinon la première fois, alors après 2-3, j'en suis sûr :), mais en général, la vraie pizza italienne n'est pas du tout un délice sophistiqué, mais un plat très simple, et surtout, accessible à tous. Autrefois, il était considéré comme un plat exclusivement réservé aux pauvres, remplaçant à la fois le premier et le second.
Vraie pizza italienne : recette
Alors maintenant, je vais vous expliquer comment préparer la pâte classique pour une vraie pizza italienne. Je vais me concentrer sur le test en détail, car... votre pizza peut avoir absolument n'importe quelle garniture (c'est pourquoi c'est une pizza – après tout, de cette façon, vous pouvez « attacher » humainement les produits qui traînent dans le réfrigérateur, leur insufflant un second souffle).
Pour le test, vous aurez besoin de :
- eau - 125 ml;
- levure instantanée sèche - 1,25 cuillère à café;
- farine - 200-220 g;
- Huile d'olive extra vierge - 1 cuillère à soupe ;
- sel - 1 cuillère à café.
Je tiens à préciser tout de suite : pour que la pâte de la vraie pizza italienne soit 100% correcte, utilisez farine uniquement de la plus haute qualité(idéalement, de la farine italienne de qualité 00 ; s'il n'est pas possible de l'acheter, alors prenez « Extra »).
Alors, diluons la levure dans 125 ml d'eau tiède. Ajoutez-y un peu de sucre - cela accélérera le travail de la levure. Pour l'instant, vous pouvez les laisser agir 7 à 10 minutes (après le temps spécifié, l'eau deviendra trouble et moussera un peu).
Tamisez la farine, salez, faites une petite dépression (« trou ») dans la farine et versez-y le mélange de levure. Mélangez soigneusement d'abord avec une spatule, puis commencez à pétrir avec vos mains.
Dans les premières minutes la pâte sera un peu collante (vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire), une fois qu'elle deviendra plus lisse (au bout d'une minute ou deux), ajoutez de l'huile d'olive et continuez à pétrir.
Une autre subtilité importante Une chose à prendre en compte lors de la préparation d’une vraie pizza italienne est que la pâte doit être soigneusement pétrie. Je fais cela pendant environ 10 minutes (en passant la pâte entre mes doigts, en la pliant en deux, en la tournant dans différentes directions). En conséquence, la pâte deviendra lisse et élastique.
Mettez ensuite la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon humide et laissez « reposer » 30 à 40 minutes dans un endroit tiède (dans un four ou un radiateur légèrement ouvert). Il devrait environ doubler de volume.
Ensuite, placez la pâte sur la table (en la saupoudrant d'un peu de farine) et commencez à l'étaler ou, comme le font les vrais chefs italiens :), étirez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une forme ronde. L'épaisseur doit être d'environ 5 mm. Pour réaliser les côtés, il faut pincer un peu le bord.
Eh bien, notre pâte à pizza est prête. Assurez-vous d'enduire la base avant d'ajouter la garniture. beaucoup de sauce tomate.
Important! Préchauffez le four au maximum ! La pizza ainsi que le parchemin doivent être transférés sur une plaque à pâtisserie chaude (il est préférable de la conserver au four pendant 5 à 10 minutes). La vraie pizza italienne est cuite pendant un temps minimum (5 à 7 minutes selon le four) à température maximale. Je le recommande également sur l'étagère du bas. Dès que la croûte dorée apparaît, sortez-la !
Une vraie pizza italienne. Au fait, à propos de la sauce
Vous pouvez acheter de la pâte de tomate au magasin (c'est peut-être le moyen le plus simple). Mais vous pouvez préparer la sauce à votre guise, en ajoutant des nuances de luminosité et de saveur.
Je fais la sauce comme ceci :
Ébouillanter 2 tomates, retirer la peau. Coupez et laissez mijoter dans une poêle (ajoutez un peu d'eau et d'huile d'olive si nécessaire). Coupez-y 1 oignon. Sel et poivre (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices italiennes comme l'origan ou le basilic). Une fois que tout le contenu a mijoté et est devenu pâteux, retirez du feu et réduisez en purée lisse avec un mélangeur.
P.S. Pour celles qui prennent soin de leur silhouette, je vous propose de l'essayer : moelleux, avec une croûte croustillante et un arôme excitant, il vous surprendra certainement !
La clé du succès dans la préparation d’une vraie pizza italienne est sa base : la pâte. Pour le préparer, utilisez la farine la plus fine - sans mouture sous sa forme pure ou avec l'ajout de farine ordinaire de qualité supérieure. La vraie pizza italienne est généralement préparée à partir de pâte fine, mais selon les préférences gustatives, la pâte peut devenir moelleuse.
La vraie et parfaite pizza italienne est cuite dans un four italien spécial avec du bois de chêne à une température de 485 degrés pendant 1 à 1,5 minutes. Ainsi préparée, la pizza s'avère délicieusement croustillante à l'extérieur, aromatique et juteuse à l'intérieur. Il est extrêmement difficile d'obtenir un tel résultat sans four miracle, mais nous vous expliquerons comment préparer la pâte à pizza italienne afin que la pizza soit aussi proche que possible de l'originale.
Pâte à pizza italienne classique
Ingrédients:
- farine – 2 tasses;
- levure sèche – 1 cuillère à café ;
- eau – 1 verre;
- sucre granulé – 2 cuillères à café ;
- sel – 1 cuillère à café;
- huile d'olive – 3 c. cuillères.
Préparation
Tout d’abord, préparons-nous. Pour ce faire, ajoutez la levure, le sucre, un peu de sel, une cuillère à soupe de farine dans un petit bol avec un verre d'eau tiède, mélangez et placez dans un endroit chaud. Nous vérifions l'état de préparation de la pâte en regardant le capuchon duveteux qui se forme sur le dessus. Habituellement, 10 à 15 minutes suffisent.
Pétrissez maintenant la pâte. Transférez la pâte dans un bol plus grand, ajoutez l'huile d'olive, le sel, environ deux tasses de farine et pétrissez la pâte. Placez ensuite toute la masse sur une table ou un plan de travail saupoudré de farine et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. La pâte doit être molle, plastique, souple et peu visqueuse.
Graisser le petit pain pétri avec de l'huile d'olive, couvrir d'un torchon et mettre au four chaud pendant environ deux heures. Ensuite, nous divisons la pâte levée en trois parties, à partir desquelles nous obtiendrons nos bases de pizza. Pétrissez maintenant chaque partie avec vos mains sur une surface farinée jusqu'à obtenir un gâteau plat, que vous étirez ensuite sur vos jointures. Ainsi, vous disposez d'une base toute prête pour une pizza italienne fine à base de pâte selon la recette classique.
Pâte à pizza sans levure
Ingrédients:
- farine – 2 tasses;
- lait – 1/2 tasse;
- oeufs – 2 pièces;
- sel – 1 cuillère à café;
- huile d'olive – 2 c. cuillères.
Préparation
Versez le lait bien mélangé avec les œufs et l'huile d'olive dans la farine mélangée au sel et pétrissez la pâte. En conséquence, nous obtenons une consistance douce et élastique. Le temps de pétrissage doit être d'au moins quinze minutes. Laissez ensuite reposer la pâte sous un torchon humide pendant une demi-heure, divisez-la en parts, étalez la pâte et formez une pizza.
Pâte à pizza aux herbes provençales
Ingrédients:
- farine – 2 tasses;
- lait – 1/2 tasse;
- levure sèche - 3 cuillères à café;
- oeufs – 2 pièces;
- sel – 1/2 cuillère à café ;
- sucre granulé – 1 cuillère à café ;
- huile d'olive – 2 c. cuillères;
- Herbes provençales - au goût.
Préparation
Incorporer la levure, le sel et le sucre au lait chaud. Ajoutez ensuite progressivement la farine. En fin de pétrissage, ajoutez l'huile d'olive, les herbes de Provence et mélangez soigneusement pendant une quinzaine de minutes. Laissez-le couvert 
pâte avec un torchon, dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête. Ensuite, nous le divisons en parties et formons la base de pizza avec nos mains.
La vraie pâte à pizza italienne, à la fois fine et moelleuse, est préparée avec de la levure sans ajout d'œufs ni de produits laitiers. Il faut le pétrir avec amour, dans un environnement calme et uniquement avec les mains, pas de rouleau à pâtisserie. Ensuite, la pizza s'avérera vraiment savoureuse et véritablement italienne.
Cela peut être très diversifié. Tout dépend de vos goûts et de la disponibilité des aliments dans le réfrigérateur. Le minimum requis est la sauce tomate et le fromage.
Alors, on se demande pourquoi ça se passe ainsi : vous allez faire une pizza, mais ce qui sort, c’est un sandwich chaud ? Que mettent les Italiens dans leur pâte, ou quels secrets connaissent-ils pour obtenir une base fine et croustillante qui fond dans la bouche ? Examinons cette question. Ainsi, la vraie pizza doit être cuite dans un four à bois. Là, le régime de température souhaité est créé (485 degrés). Dans un tel four, la pizza est cuite en une minute et demie. Mais ne désespérez pas. Nous pouvons approximer les conditions de cuisson des produits même en présence d'un four ordinaire - à gaz ou électrique. Mais la pâte à pizza italienne demande le plus d'efforts. C'est là qu'il faut travailler. Parce que tout le reste – la garniture et le processus de cuisson – n’a aucun sens. Alors, enfilez un tablier et mettez-vous au travail.
Si vous souhaitez que votre pâte à pizza italienne soit la plus parfaite possible et que vous ne disposez que d'un four à gaz, prévoyez deux plaques à pâtisserie. Placer le moule avec le produit dessus. Placez une plaque à pâtisserie vide en dessous. Il chauffera et dégagera de la chaleur vers le haut, compensant ainsi la température plutôt basse des fours classiques (jusqu'à 250 degrés). Vous pouvez utiliser une pierre à la place d'une plaque à pâtisserie. Et bien sûr, il est nécessaire d'augmenter le temps de cuisson - environ dix minutes. Les croûtes – celles servies dans une pizzeria italienne – doivent être fines et moyennement croustillantes. Mais les amateurs de pâte épaisse et moelleuse sont nombreux. Extérieurement, le produit ressemble à une pâtisserie ordinaire, mais quelle satisfaction ! Dans certaines régions d'Italie, la pâte à pizza est fabriquée sans levure. Ici, nous examinerons une variété de recettes.
Prenez un bol pas trop grand et versez-y un verre d'eau tiède bouillie. Dissoudez-y une pincée de sel et deux cuillères à café de sucre. Ajoutez la levure. Il vaut mieux que la culture bactérienne soit fraîche. Ensuite, nous avons besoin de 25 grammes. Si vous utilisez de la levure sèche, vous aurez besoin d'une cuillère à café. C'est une pâte. Saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de farine. Nous le mettons dans un endroit où il fait chaud et où il n'y a pas de courants d'air. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, cela signifie que la levure a fermenté et qu'il est temps de préparer la pâte à pizza. La recette italienne nous demande de verser deux tasses de farine dans un grand bol, de la saler un peu et d'y verser trois cuillères à soupe d'huile (d'olive, bien sûr). Ajouter la pâte dans un grand bol. Commençons à pétrir. Il est très important de sentir la densité de la pâte avec les mains. Aucun cuisinier ne vous dira exactement la quantité de farine dont vous aurez besoin - après tout, les propriétés des différentes variétés sont très différentes. La pâte doit devenir plastique et souple. Si c'est trop liquide, ajoutez plus de farine ; si c'est caoutchouteux, ajoutez de l'eau. Pétrir pendant au moins dix minutes.
Étaler la pâte pour une authentique pizza italienne
C'est un véritable art, puisqu'on n'a pas besoin d'utiliser de rouleau à pâtisserie. Mais vous devez d’abord laisser le test se dérouler. Graisser un bol avec de l'huile végétale. Former un petit pain avec la pâte. Nous le graissons également avec de l'huile et le plaçons dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit tiède. Ce qui se passe? Au bout d'une heure ou d'une heure et demie, la pâte aura augmenté jusqu'à environ trois fois de volume. Nous l'écrasons et le divisons en parties. Généralement, cette quantité de pâte donne trois croûtes à pizza. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et préchauffer le four au maximum. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler le premier morceau de pâte. Nous formons un gâteau plat. À l’aide de vos jointures, tirez-la sur les bords jusqu’à obtenir une pâte à pizza italienne – fine au milieu, plus épaisse sur les bords. Étirez le gâteau et donnez-lui une forme ronde. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Graisser avec du concentré de tomate, décorer de garniture, saupoudrer de fromage. Recourbez les bords de la pizza et placez la plaque à pâtisserie au four.
Gâteaux luxuriants
Cette recette a aussi ses « adeptes ». Dans une carafe, mélangez un verre (225 ml) d'eau tiède avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive (vous pouvez utiliser un mixeur). Dans un grand bol, mélangez 300 grammes de farine, une pincée de sel et une cuillère à café de levure sèche. Ajoutez l'eau et l'huile du pichet. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Placer sur un plan de travail fariné. Continuez à pétrir pendant environ trois minutes supplémentaires. Transférer le pain dans un bol graissé d'huile d'olive, couvrir d'un film et placer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Au bout de quarante minutes, lorsque la pâte à pizza italienne moelleuse a doublé de volume, sortez-la et pétrissez-la à nouveau. Etalez-la au rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 30 centimètres de diamètre.
Pâte sans levure
C'est exactement à cela que devrait ressembler la base pour faire une vraie pizza italienne. La pâte sans levure est préparée de différentes manières, mais elles se résument toutes à une seule chose : les bactéries de la bière sont remplacées par des bactéries du lait fermenté. Voici la première recette : avec de la crème sure. Battez deux œufs avec une cuillère de sel. Dissoudre le soda dans un verre de crème sure (sur la pointe d'un couteau). Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre. Nous combinons les trois composants. Ajoutez progressivement deux tasses de farine et pétrissez la pâte. Il doit être élastique et souple. Étalez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Nous décorons la pizza et la cuisons. Les gâteaux seront moyennement moelleux.
Pâte à pizza italienne sans levure (au lait)
Dans un grand bol, mélangez deux tasses de farine et une cuillerée de sel. Dans un récipient séparé, battez deux œufs, du lait tiède (100 millilitres) et de l'huile d'olive (deux cuillères à soupe, pas plus). Versez ce mélange dans la farine. Remuer légèrement jusqu'à consistance lisse. Transférer sur un plan de travail saupoudré de farine. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte sera collante au début, mais deviendra lisse et élastique. Mouillez la serviette avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit humide (mais pas mouillée). Enveloppez le chignon dedans et laissez reposer un quart d'heure. Après cela, pétrir et rouler en une fine couche. Cette base de pizza sera croustillante, comme une pâte feuilletée.
