Mais je ne peux pas m’arrêter et espérer avoir encore du temps avant la fin de la saison des récoltes. Je crois que la choucroute est tout simplement un attribut indispensable de l'automne et de l'hiver. Juteuse et croustillante, accompagnée de carottes, de pommes, de canneberges ou de graines de carvi, la choucroute nous invite à table. De plus, la choucroute est plus saine que fraîche grâce aux bactéries lactiques qui se forment pendant le processus de fermentation.
En appartement, il est plus pratique de préparer la choucroute dans des bocaux en verre. Mais si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cave et que vous possédez un tonneau en bois, alors ce serait tout simplement un crime de ne pas le remplir de chou et de le faire fermenter pour la joie de toute la famille. Et pour que vos efforts ne soient pas vains, vous devez lire attentivement les conseils utiles sur la choucroute.
- L'essentiel est d'acheter ou de cultiver du chou pour le marinage uniquement des variétés tardives. Le chou d'été ne convient absolument pas à cela. Les variétés de chou d'été ont des feuilles plus fines, plus vertes et plus lâches. Les variétés de chou d'hiver se distinguent par leurs têtes denses et leur couleur blanche. Lors du choix du chou, faites attention à ce qu’il ne soit pas trop « filandreux », avec des veines dures.
- Le chou à mariner ne doit pas être coupé en très petits morceaux. L'épaisseur de chaque pièce doit être d'environ 5 mm. Si vous hachez trop le chou, il deviendra mou.
- Pour la choucroute, utilisez du gros sel non iodé.
- Soyez responsable lors du choix des conteneurs. Les plats en verre, en bois ou en émail sans éclats conviennent à la fermentation. Dans une casserole en aluminium, l'acide lactique qui se forme lors de la fermentation va réagir et tout gâcher pour vous.
- La choucroute doit être fermentée à une température ne dépassant pas 24 degrés ni inférieure à 20 degrés. Si vous surchauffez, vous obtiendrez de la gelée, mais dans une chambre froide, le chou ne s'aigrera tout simplement pas.
- Le processus de fermentation dure environ 3 jours, après quoi le chou peut bien sûr être consommé. Mais le vrai goût de la choucroute classique n'apparaîtra qu'au bout d'une semaine.
- Le chou râpé pour le levain doit être pressé avec quelque chose de lourd, par exemple une assiette avec un pot de concombres de 3 litres. Ma grand-mère gardait toujours une pression à portée de main - un cercle en bois et la pressait avec une pierre propre et lourde.
- Pour éviter que les gaz formés lors de la fermentation ne s'accumulent dans le chou, il faut le percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
- La température idéale pour conserver la choucroute est de 0 à +2 degrés. Vous pouvez transférer le chou dans des bocaux de 3 litres et il sera ensuite pratique de le conserver au réfrigérateur.
- Le chou se conserve parfaitement pendant 9 mois. Certes, plus il est conservé longtemps, plus il devient acide. Il est donc préférable de cuisiner en petites portions.
- Le chou ne conserve ses propriétés qu'une fois congelé. Vous pouvez mettre la choucroute dans des sachets et la mettre au congélateur.
- Pour obtenir une délicieuse choucroute croustillante, faites attention à la phase de la lune. Il est préférable de faire fermenter le chou pendant la Lune croissante, 3 à 4 jours après la Nouvelle Lune.
Pour préparer une délicieuse choucroute croustillante, je vous propose plusieurs recettes classiques simples.
Choucroute - recette classique avec de la saumure pour un pot de 3 litres
Pour réaliser un pot de choucroute de 3 litres, nous aurons besoin de fourchettes de chou frais pesant environ 2,5 kg. La recette de choucroute la plus simple, classique et sans fioritures.
Ingrédients:
- chou - 1 tête pesant 2,5 kg
- carottes - 3-4 pcs.
- sel - 2 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- eau - 0,5 litre (environ)
- Râpez le chou en utilisant l'une des méthodes suivantes. Il est pratique d'avoir une râpe spéciale pour cela, ou vous pouvez simplement la couper en fines lanières à l'aide d'un couteau. Placez le chou dans un bol profond.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou.
3. Mélangez simplement ces deux ingrédients avec vos mains. De plus, le chou ne doit pas être pressé, sinon il pourrait devenir mou.
4. Prenez un pot propre de 3 litres et mettez-y le chou et les carottes en les compactant légèrement. Remplissez tout le pot. Ajoutez du sel et du sucre sur le chou avec une cuillère.
5. Le chou doit être fermenté en saumure. Remplissez simplement le chou d'eau froide non bouillie (non chlorée) jusqu'au col du pot.
La saumure doit recouvrir tout le chou. Si la quantité de saumure diminue, ajoutez simplement de l'eau
6. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour que les gaz accumulés lors de la fermentation s'échappent. Pendant la fermentation, il est conseillé de percer le chou avec un bâton en bois au moins une fois par jour.
Pendant la fermentation, la quantité de saumure augmentera et elle s'écoulera du pot, alors assurez-vous de placer le pot de chou dans une bassine ou tout autre récipient.
7. Couvrez le pot de chou avec de la gaze et assurez-vous que la saumure recouvre tout le chou. Le chou doit rester à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Après cela, vous pouvez le fermer avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pour le conserver.
Comment faire de la choucroute à la maison en bocaux - une recette simple
C'est aussi une recette classique, seulement ici nous nous passerons de l'ajout d'eau. Les ingrédients sont les mêmes - du chou et des carottes, et nous ajouterons également du sel dans un pot de 3 litres.
Ingrédients:
- chou - 1 tête pesant 2 kg
- carottes - 1 pc.
- sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
- sucre - 1 c.
- Hachez le chou et les carottes et placez-les dans un bol profond.
2. Mélangez le sel et le sucre dans un verre, nous les ajouterons progressivement au chou.
3. Dans cette recette, nous allons remuer et frotter le chou avec nos mains comme si nous pétrions de la pâte. Le chou doit libérer son jus.
4. Compactez progressivement le chou dans un pot de 3 litres et saupoudrez chaque couche de sel et de sucre. Remplissez le pot jusqu'en haut.
5. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez une soucoupe ou un bol en dessous. Choucroute pendant 3 jours à température ambiante. N'oubliez pas de percer le chou avec un bâton en bois ou en plastique 1 à 2 fois par jour.
6. Après cela, mettez le chou fini au réfrigérateur pour le conserver.
Pour que la saumure recouvre constamment le chou, vous avez besoin d'une charge dessus. Pour ce faire, placez un couvercle en plastique à l’intérieur du pot et placez-y une bouteille d’eau de 0,5 litre.
Délicieuse choucroute aux pommes et poivrons - une recette pour l'hiver
Cette recette est un peu plus compliquée avec l'ajout de différents ingrédients. Le chou s'avère tout simplement délicieux, faites-le cuire et voyez par vous-même.
Ingrédients:
- chou - 1 tête pesant 2 kg
- carottes - 1 pc.
- pommes (Antonovka est la meilleure) - 4-5 pcs.
- poivron - 1 pc.
- persil, aneth
- ail - 2 gousses
- coriandre - une pincée
- grains de poivre noir
- eau - 1 litre
- sel - 4 c.
- sucre - 1 c.
- Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières, coupez les pommes en 4 et retirez les pépins.
2. Placez les ingrédients en couches dans un grand récipient, comme un seau. Une couche de chou ira au fond, saupoudrée de poivron dessus et disposera une couche de pommes.
3. Reposez une couche de chou, les carottes dessus, puis le persil et l'aneth hachés. Ajoutez ensuite l'ail haché.
4. Nous répétons ces couches - chou, poivrons, pommes. Chou, carottes, herbes, ail.
5. Préparez la saumure chaude. La recette est pour 1 litre d’eau, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau. Portez l'eau à ébullition et salez, ajoutez la coriandre et les grains de poivre au goût. Versez la saumure sur le chou. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Laissez fermenter le chou 3 jours à température ambiante.
Au bout de 3 jours, transférez le chou dans des bocaux propres et mettez-les au réfrigérateur. Un délicieux chou est prêt.
Choucroute - recette au poivron et au raifort
Une autre recette de choucroute, qui utilise non seulement du chou et des carottes traditionnels, mais aussi des poivrons et même du raifort.
Choucroute aux pommes, canneberges et baies de sorbier
Une recette unique dans laquelle on utilisera une décoction d'écorce de chêne pour obtenir du chou croustillant. Eh bien, il y aura encore plus de vitamines dans le chou lorsque nous ajouterons des canneberges et des baies de sorbier.
Ingrédients:
- chou - 1 tête pesant 3 kg
- carottes - 3 pcs.
- pommes - 2 pcs.
- canneberges - 1/2 tasse
- sorbier des oiseleurs - 1/2 tasse
- grains de poivre noir
- sel - 3 c. l.
- décoction d'écorce de chêne - 50 ml
- Hachez le chou et les carottes, saupoudrez de sel et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Nous choisissons des variétés de pommes aigre-douces comme l'Antonovka. Coupez les pommes en fines tranches.
3. Pour l’entrée, nous utiliserons un grand plat émaillé. Placez les feuilles de chou au fond de la poêle et saupoudrez de grains de poivre.
4. Disposez le chou et les carottes en couches, puis les pommes et saupoudrez généreusement de canneberges et de baies de sorbier. Nous répétons les couches dans le même ordre et veillons à les compacter avec nos mains.
Pour éliminer l'amertume du sorbier, versez de l'eau bouillante dessus.
5. Pour rendre le chou croustillant, préparez au préalable une décoction d'écorce de chêne. Pour ce faire, faites bouillir l'écorce lavée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et laissez-la refroidir. Versez le bouillon refroidi dans la poêle avec le chou.
6. Lorsque vous avez disposé tout le chou, placez dessus une assiette du diamètre approprié et un poids lourd, par exemple un pot d'eau.
7. Pour permettre aux gaz de s'échapper du chou, insérez des bâtons de bois dans le chou.
8. Le chou fermentera pendant 3 jours, après quoi il pourra être mis en bocaux et conservé dans un endroit froid.
Délicieuse choucroute aux pommes et poires
Vous êtes convaincu qu'il existe de nombreuses recettes de choucroute et j'ai essayé de vous présenter une variété de recettes pour tous les goûts. Il est maintenant temps de préparer la choucroute. Comme je l'ai déjà écrit, il est très bon de faire fermenter le chou après la Nouvelle Lune, qui aura lieu le 19 octobre 2017. Alors faites le plein de choux, sauvegardez les recettes, et je vous souhaite bonne chance pour réaliser des préparations saines et savoureuses.
Salutations!
L’hiver arrive bientôt et il faut avoir le temps de préparer un maximum de préparatifs différents. De nos jours, les gens peuvent faire beaucoup de choses. En commençant par les tomates et les concombres et en terminant par les pastèques et le citron. Et nous parlerons d'un légume très sain - le chou. Comment préparer la choucroute en bocaux pour l'hiver ? Probablement la question la plus importante abordée dans l’article. En fait, il existe différentes manières. Il peut être utilisé soit sans stérilisation, soit en saumure.
Dans l'article:
Recette de choucroute pour l'hiver : très savoureuse, simple et sans stérilisation
Commençons par une recette très simple. Je vais maintenant vous expliquer comment saler le chou blanc rapidement et facilement. Saleons-le de manière classique. Et cela s'avère savoureux et croustillant.
Les ingrédients sont pour un pot de 3 litres :
- Chou - environ 2-2,3 kilogrammes
- Carottes moyennes - 2 pièces
- Sel - 2 cuillères à soupe pleines
- Sucre - 2 cuillères à soupe rases
- Eau brute ordinaire - 1,5 litre
Dans cette recette, nous utilisons du chou maison. Je ne peux pas garantir celui du magasin. Car la qualité du décapage dépend de la variété, de l'origine du légume, etc.
Commençons à cuisiner :
1. Commencez à râper le chou. Pratique à faire avec un couteau à découper spécial. Si vous n'en avez pas, vous pouvez en utiliser un ordinaire.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajouter au chou. Et mélangez simplement pour que les carottes soient uniformément réparties.
Il n'est pas nécessaire de remuer vigoureusement pour que les légumes ne libèrent pas de jus.
3. Maintenant, lavez bien le pot. Il n'est pas nécessaire de le stériliser. Mettez le mélange de légumes dans un bocal. Il n'est pas nécessaire de le compacter, il suffit de le presser légèrement avec la main.
Ne remplissez pas complètement le cou.
L'essentiel est que l'eau ne soit pas chlorée. Passez-le au filtre. Vous pouvez utiliser un filtre à cassette ordinaire.
5. Pour que l'eau soit répartie uniformément dans tout le pot, vous pouvez percer le chou avec un bâton en bois. Par exemple des sushis. Remplissez-le jusqu'au bord du goulot pour que la saumure recouvre le chou. Il ne doit pas entrer en contact avec l'air.
6. Fermez ensuite le couvercle avec l'arrière. Vous pouvez utiliser de la gaze ou un bandage. Placez le pot dans une bassine ou un grand plat. Pendant le processus de salage, du jus se formera et s’écoulera par-dessus le bord du pot.
Assurez-vous que la saumure déchire toujours le chou. Si vous voyez quelque chose qui dépasse ou qui est un peu sec, abaissez-le simplement avec une cuillère.
Réserver 2-3 jours à température ambiante. Nous surveillons constamment le niveau de saumure. Si de l'eau a été absorbée, vous pouvez en rajouter. Et assurez-vous d'utiliser un bâton pour laisser le gaz s'échapper.
Vous pouvez également utiliser la saumure égouttée. Si le niveau de saumure dans le pot a diminué, versez le jus qui s'est écoulé. Et le chou doit être complètement recouvert avant de fermer.
Prêt! Ce chou convient à la préparation du bortsch, de la soupe aux choux et de la solyanka.
Et avant de passer à la deuxième recette, j'attire votre attention sur les préparations de lecho pour l'hiver de et. L'article décrit l'ensemble du processus de cuisson étape par étape avec des photos. D'accord, ce sera bien de voir non seulement du chou en conserve sur votre table en hiver.
Choucroute dans un pot avec couvercles en fer
Préparer le chou est en fait une affaire simple. Il n'y a rien de compliqué. C'est une recette éprouvée. Nous utiliserons du salage à chaud. Variété de chou biélorusse.
Calcul des ingrédients pour un pot de 3 litres :
- Chou - 2-3 kilogrammes
- Carotte
- Sel - 3 c. cuillères sans lame
- Sucre - 3 cuillères à soupe bombées
- Graines d'aneth - facultatif
- Vinaigre 70% - 1 cuillère à café
- Aspirine – 2 comprimés
Préparation:
1. Tout d'abord, râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Râpez le chou et mélangez-le avec les carottes. Et c’est maintenant le point principal. Vous devez mettre correctement le chou dans les bocaux. Le résultat dépend de cela.
Mettre le chou dans un bocal
Placer dans des bocaux stérilisés. Et assurez-vous de laisser de l'espace sur les bords du pot.
La première partie est un demi-pot, compactez-la très bien. Ainsi, nous ajoutons du chou et des carottes en couches et les compactons soigneusement. Jusqu'à ce que nous obtenions un demi-pot. Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un peu plus de la moitié.
Et on compacte légèrement le reste de la pièce jusqu'aux épaules. Pour qu'il y ait du vide entre les morceaux de chou. C'était comme si c'était poreux. On peut dire qu'il n'est pas compacté.
Le chou doit être salé dans la bonne humeur et accompagné de bonne musique. On dit qu'elle adore ça.
4. Et avec un couteau ou une grande fourchette, nous commençons à le percer soigneusement. De ce fait, de l'air et des bulles sortent.
Cette méthode de salage est bonne non seulement parce que le chou s'avère très savoureux. Mais aussi parce qu’il n’est pas nécessaire de l’écraser constamment.
5. Après cela, versez de l’eau bouillante jusqu’au bord. Et enroulez immédiatement les couvercles stérilisés. C'est en principe tout le secret de la préparation de la choucroute pour l'hiver sous des couvercles en fer.
Délicieux chou aux betteraves : une recette simple
Nous le cuisinerons en morceaux. Par conséquent, le chou sera une collation hivernale merveilleuse et savoureuse. Il s'avère que du chou mariné croustillant avec des betteraves et des carottes.
Ingrédients:
- Chou - 1,5-2 kilogrammes
- Betteraves de taille moyenne - 1 pièce
- Ail - 1 tête
- Feuille de laurier - 10-15 pièces
- Poivres
Pour la marinade
- Eau - 1 litre
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre, vinaigre - 150 grammes chacun
- Huile de tournesol - 1/2 cuillère à soupe
Préparation:
1. On commence par le chou. On coupe le chou en pétales, après avoir découpé la tête de chou.
2. Préparons maintenant l'ail et les betteraves. Les betteraves peuvent être coupées en demi-anneaux ou en lanières.
3. Préparez la marinade. Versez 1 litre d'eau dans la casserole. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Mélanger. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Dès que notre sirop bout, nous y verserons notre chou.
4. Pendant ce temps, prenez la vaisselle. Dans notre exemple, un seau en plastique.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole ou bouteille de 3 litres.
Disposez en couches. Commencez par couper le chou sur le côté. Garnir de betteraves, d'ail, de grains de poivre et de feuilles de laurier.
5. Notre marinade a bouilli. Versez maintenant notre chou.
Si vous versez de la marinade froide, le chou devra reposer pendant 2-3 jours. Et vous pourrez le manger chaud le lendemain.
6. Couvrir d’une assiette et poser un poids dessus. Il est important que le chou soit entièrement recouvert de marinade.
7. Une fois le chou refroidi, il faudra le mettre dans un endroit froid.
C'est un chou mariné tellement délicieux et beau. Bon appétit!
En plus du chou, vous pouvez le préparer pour l'hiver. Un excellent ajout aux apéritifs qui s’adaptera parfaitement à n’importe quelle table. Cuisinez avec plaisir !
Chou mariné géorgien : très simple et savoureux (vidéo)
Choucroute instantanée croustillante et juteuse
Apprenons à cuisiner rapidement. Mais néanmoins, cela s'avère très savoureux. L’avantage de cette recette est que nous n’utiliserons pas de vinaigre. Recette instantanée en pot de 3 litres.
Des produits:
Cuisson:
1. Versez 1,5 litre d'eau bouillie fraîche dans une casserole et dissolvez-y le sel et le sucre.
2. Râpez le chou. Ajoutez-y des carottes râpées sur une râpe grossière. Bien mélanger.
3. Placez le mélange de légumes dans un bocal. Placer le poivre et la feuille de laurier entre les couches.
4. Versez ensuite la saumure. Et couvrez le pot de gaze. Laisser poser 2-3 jours à température ambiante.
5. La choucroute est prête. N'oubliez pas que nous utilisons des bocaux stérilisés. Vous pouvez également l'enrouler dans un endroit frais.
Voici à quoi ressemblent les méthodes pour préparer de la choucroute à la maison. Nous avons appris à préparer dans un bocal et sous des couvercles en fer. Vous avez constaté par vous-même que c'est facile à faire. Et l'essentiel est que cela s'avère très savoureux. Nous avons également examiné la méthode de préparation en saumure. J'ai essayé de vous proposer les meilleures recettes de choucroute pour l'hiver.
Si vous avez aimé les recettes, notez et aimez. Partager l'information. Et laissez vos commentaires. Bonne santé à vous !
Bonjour chers amis! Aujourd'hui, je souhaite poursuivre le thème de la préparation de l'hiver et je vais vous présenter plusieurs recettes de délicieuses choucroutes en bocal.
Ensuite, lorsque vous ouvrirez un pot de choux, vous pourrez préparer de merveilleuses salades ou une excellente soupe aux choux. Vous pouvez même le cuisiner rapidement et il s'avère tout simplement incroyablement savoureux.
Alors, chers amis, choisissez les recettes qui vous plaisent et commencez à réaliser du levain. Si vous faites tout correctement, vous serez très satisfait des résultats. Et vous aurez toujours sur votre table un apéritif incroyable pour accompagner n'importe quel plat d'accompagnement.
Petit rappel, si une recette demande du sel, choisissez du gros sel gemme ! En aucun cas iodé ou fin. Parfois, ils consomment des fruits de mer, mais moins souvent.
Choucroute très savoureuse - recette d'un pot de 3 litres en saumure
C'est l'une des recettes préférées de ma grand-mère. Le processus de cuisson est très simple. Cela ne prend pas beaucoup de temps. Et le résultat vous plaira grandement pendant la saison froide. Bien que vous puissiez le manger après 3 à 5 jours. Nous n’avons généralement pas la patience d’attendre longtemps et nous écrasons rapidement un tel pot, puis le cuisons à nouveau.
Ingrédients:
- Le chou n'est pas une grosse tête de chou
- Carottes - 1 pièce
- Sel - 3 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Eau - 1,5 l
Préparation:
1. Hachez le chou de la manière qui vous convient et qui vous est accessible. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer dans un grand plat profond et remuer uniformément. Selon cette recette, il n'est pas nécessaire de l'écraser pour qu'il ne libère pas de jus.
2. Maintenant, mettez le tout dans un bocal. Il n’est pas nécessaire d’appuyer, il suffit d’appuyer légèrement. Remplissez le pot un peu avant le goulot.
3. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau froide. Remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Versez-le dans le pot jusqu'en haut.
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir de l'eau. L'essentiel est que ce soit propre. Vous pouvez emporter de l'eau de source ou acheter de l'eau potable non gazeuse en magasin.
3. Prenez n'importe quel long bâton en bois et percez le chou le plus profondément possible à plusieurs endroits pour que l'air sorte et que la saumure se répande dans tout le pot. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en un peu.
4. Maintenant, vous devez appuyer avec pression. Mais il est difficile de faire pression dans un bocal, vous pouvez donc utiliser des brochettes en bois. Cassez-le pour que le bâton soit 3 à 4 cm plus grand que le diamètre du cou.
5. Placez deux de ces bâtonnets en croix dans le bocal en appuyant un peu sur le chou. C’est ainsi que nous obtenons l’oppression.
6. Placez le pot dans une assiette creuse, car la saumure s'écoulera. Vous pouvez couvrir le goulot avec un couvercle en nylon et laisser fermenter 3 jours à température ambiante. Chaque jour, percez plusieurs fois le chou avec un bâton pour libérer les gaz.
7. Après trois jours, vous pouvez déjà l'essayer. Pour un stockage à long terme, fermez-le hermétiquement avec un couvercle en nylon. Il se conserve facilement jusqu’à 10 mois dans un endroit frais.
Recette classique de choucroute croustillante et savoureuse en bocal
Je partage avec vous une autre recette commune. Ici, il est fermenté dans son jus, sans saumure. L'essentiel est de bien l'étirer avec vos mains, vous pouvez même attirer votre mari. Et puis compactez-le correctement dans le pot.
Ingrédients:
- Chou - 1 tête (2,5-3 kg)
- Carottes - 1 pièce
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
Préparation:
1. Hachez une tête de chou. Souvenez-vous-en un peu avec vos mains. Épluchez et râpez ensuite les carottes sur une râpe grossière, ou coupez-les en fines lanières. Saupoudrer de sel et de sucre. Mélangez le tout et souvenez-vous bien avec vos mains jusqu'à ce que notre chou donne du jus.
2. Maintenant, mettez le tout dans un bocal en le compactant bien avec vos mains ou des moyens improvisés, comme un rouleau à pâtisserie en bois. Si vous écrasez correctement le chou, il se couvrira immédiatement de jus dans le pot. Placez le pot dans un plat profond, car le jus s'écoulera pendant le processus de fermentation. Laissez-le pendant trois jours.
4. Après trois jours, vous pouvez fermer le pot avec un couvercle et le placer dans un endroit frais pour le conserver. Et pour plus de commodité, vous pouvez transférer le chou dans des récipients et les fermer hermétiquement avec un couvercle. Cela facilite la conservation au réfrigérateur et prend moins de place. Vous pouvez le manger dans la semaine. Ce sera très savoureux et croustillant.
Nous marinons le chou avec du vinaigre, comme une salade, rapidement et savoureusement. Recette maison
Ce chou sera prêt à être consommé dans un délai maximum de 24 heures et vous n’aurez pas à vous promener longtemps autour de lui et à vous lécher les lèvres. Une recette très simple qui ne demande pas beaucoup d'efforts. Assurez-vous de l'essayer, vous l'aimerez certainement.
Ingrédients:
- Chou - 1 kg
- Carottes - 1 pièce
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Eau – 500 ml
- Vinaigre (tableau 9%) - 6 c. l.
- Sucre - 7 c. l.
- Sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Huile de tournesol – 80 ml
Préparation:
1. Commençons par préparer la saumure. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et l'huile végétale. Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et retirer du feu.
2. Lavez le chou, débarrassez-vous des mauvaises feuilles supérieures et hachez-le. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Retirez toutes les graines des poivrons doux et découpez les « murs ». Coupez-le en lanières. Mettez le tout dans un plat et mélangez.
3. Transférez ensuite hermétiquement dans des bocaux vers le haut et remplissez de saumure chaude. Couvrir avec des couvercles en nylon et laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement. Réfrigérez ensuite pendant 12 à 16 heures.
4. Après cela, il sera prêt et vous pourrez vous en offrir. Et pour un stockage à long terme, vous devez le conserver dans un endroit frais. La salade s'avère très savoureuse et s'adaptera à n'importe quelle table.
Comment bien fermenter le chou-fleur avec les betteraves et l'ail pour l'hiver
Peu de gens fermentent le chou-fleur pour l'hiver. Mais vous devriez absolument essayer cette recette. Pendant le processus de fermentation, il acquiert une couleur betterave vive et dégage un arôme tout simplement époustouflant.
Ingrédients:
- Chou-fleur – 1,5 kg
- Betterave - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Poivron - 1 pièce
- Ail - 4 gousses
- Poivre noir – 7 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Grains de moutarde
- Sel - 2 c. l.
- Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
- Eau - 1,2 litre
Préparation:
1. Lavez et épluchez les légumes. Séparez le chou en inflorescences. Coupez les carottes et les betteraves en tranches. Épluchez le poivron, retirez les parois et coupez-le en deux. Disposez les légumes uniformément dans le pot, en ajoutant les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque.
2. Déposez dessus les gousses d'ail pelées, ajoutez du sel, du sucre et quelques graines de moutarde. Remplissez d'eau froide et propre.
3. Couvrez légèrement le dessus du pot avec un couvercle ou une serviette en papier. Laisser fermenter à température ambiante pendant trois jours.
4. Après trois jours, fermez hermétiquement le couvercle en nylon et placez-le dans un endroit frais pour le conserver. Un tel chou ravira agréablement les yeux sur votre table et, en même temps, sera très savoureux.
Vidéo sur la façon de cuisiner un délicieux chou rouge à l'orange
Avez-vous mangé ce genre de chou ? La recette est tout simplement incroyable ! Et le goût et l'arôme sont inoubliables. Je vous recommande de faire au moins un pot pour essayer. Et lorsque vous l'essayerez, vous apprécierez vraiment cette recette. Pour que vous ne manquiez de rien, j'ai spécialement inclus une vidéo. Respect à l'auteur!
Ingrédients:
- Chou rouge - 1 tête
- Pommes vertes - 2 pcs
- Orange – 1 pièce
- Carottes (grosses) - 1 pc.
- Sel de mer - 1 cuillère à soupe. mensonge
- Gingembre - morceau
Bien fermenter le chou et les canneberges dans un bocal pour l'hiver
Et enfin, je vous propose une merveilleuse méthode avec des canneberges. À propos, à la place ou avec elle, vous pouvez mettre des airelles rouges. Si vous le trouvez un peu aigre en mangeant, ajoutez du sucre. Cela ne gâchera pas l’expérience culinaire globale. Ce sera toujours très savoureux.
Ingrédients:
- Chou - 3 kg
- Carottes – 6 pcs.
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Canneberges – 250 gr (1 tasse)
Préparation:
1. Râpez d’abord le chou. Et râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer dans un bol profond, ajouter du sel et bien mélanger le tout. Utilisez un peu vos mains pour faire apparaître le jus.
2. Placer les légumes dans un bocal en les compactant hermétiquement. Saupoudrer les couches de chou de sels de canneberges. Versez également le jus obtenu dans un bocal. Placez-le dans une assiette creuse ou un plat et laissez-le à température ambiante pendant 3-4 jours. Le haut du cou peut être recouvert d'un couvercle ou de quelque chose d'autre.
3. Pendant ces jours, faites périodiquement des piqûres avec un bâton pour libérer les gaz. Et après le temps écoulé, notre chou aux canneberges sera prêt. Vous pouvez fermer le pot avec un couvercle en nylon et le mettre dans un endroit frais. Vous pourrez le manger dans quelques jours.
J'espère vraiment que vous trouverez toutes ces recettes utiles. Ils sont tous différents, mais ils s'avèrent toujours très savoureux. Ce chou décorera n'importe quelle table de fête. Cependant, elle régnera également à table au quotidien. Ma famille l'engloutit à la vitesse de la lumière.
Et je tiens à vous souhaiter de la bonne humeur et des préparatifs réussis ! Au revoir.
Chaque femme au foyer prépare de la choucroute pour l'hiver. Le chou croustillant et sain est une bouée de sauvetage en hiver. Vous pouvez servir la choucroute sous la forme d'une simple salade - mettez-la dans un saladier, ajoutez quelques cuillères à soupe de pois verts en conserve, des oignons émincés et assaisonnez le tout avec de l'huile végétale non raffinée « parfumée ». Nous vous proposons des recettes de choucroute très savoureuses et éprouvées pour un pot de 3 litres, faciles à préparer et pratiques à conserver.
Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de choucroute. Les plus courantes sont la version traditionnelle, où le chou râpé est mélangé avec des carottes et du sel, puis pressé avec un mortier ou simplement à la main jusqu'à ce que le jus apparaisse, ainsi que l'option avec de la saumure. Dans le second cas, le chou et les carottes hachés sont simplement versés avec une solution préparée de sel, de sucre et d'assaisonnements et vieillis jusqu'au goût souhaité.
Deux recettes de délicieuses choucroutes pour un pot de 3 litres : choisir selon votre goût
Les différences entre ces méthodes au levain résident non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans le goût du produit obtenu. Pour conclure lequel est le meilleur, essayons de cuisiner les deux.
recette n°1
Pour préparer de la choucroute en saumure par pot de trois litres il vous faudra :
- 2 kg de chou blanc ;
- 2 carottes de taille moyenne ;
- grains de poivre noir (plusieurs morceaux);
- 1,5 l. eau;
- 2 cuillères à soupe bombées de sel ;
- 1,5 cuillères de sucre.
recette numéro 2
Pour réaliser de la choucroute selon la recette traditionnelle d'un pot de 3 litres, prenez :
- 2 kg de chou ;
- 2 carottes ;
- 5 tableau. cuillères de sel.
Nous cuisinerons en même temps pour pouvoir expérimenter toutes les différences dans la pratique.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne
Râpez le chou.
Pour la première recette (avec saumure), mélangez le chou avec les carottes
et transférez-le dans un pot de trois litres.
Pour la deuxième recette, on mélange également les légumes, on y ajoute du sel et on commence à les écraser soigneusement à l'aide d'un mortier ou des mains
et lorsque le jus apparaît, on le transfère également dans un pot de trois litres.
Dans la première option, le pot est complètement rempli et dans la seconde, seule la moitié est obtenue.
Préparez la saumure.
Pour ce faire, mélangez du sel (2,5 cuillères à soupe) et du sucre (1,5 cuillères à soupe), ajoutez-y des grains de poivre (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier et d'autres épices séchées).
Ajouter de l'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution complète.
Remplissez le pot de chou non écrasé à la main avec de la saumure.
Nous attachons le col des pots avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Le chou fermente pendant environ 2-3 jours. Pendant ce temps, chacune des boîtes doit être ouverte et agitée au moins deux ou trois fois pour permettre aux gaz formés à la suite de la fermentation de s'échapper. Si cela n'est pas fait, le chou risque de pourrir.
Il est temps d'essayer la choucroute. Dans la première version traditionnelle, il s'est avéré plus doux et aigre
dans le second cas, le chou est croquant et a un arôme d'épices ajoutées, mais n'est pas particulièrement acide.
Bien sûr, si vous attendez encore quelques jours, le chou fermentera davantage. Essayez les deux recettes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez déterminer lequel vous préférez. Bon appétit!
Délicieuse choucroute en bocaux de 3 litres pour l'hiver : une recette classique
Une préparation non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement saine grâce à sa teneur record en vitamine C. De plus, la choucroute détruit les processus de putréfaction dans l'estomac !
Ingrédients:
- tête de chou - grosse;
- une cuillère à soupe de sucre ;
- sel et épices au goût;
- deux carottes
Technologie de cuisson :
- préparez un grand bol;
- coupez le chou en fines lanières;
- Placer les ingrédients préparés dans un bol;
- Ajoutez du sucre;
- râper le chou avec les mains en ajoutant progressivement du sel ;
- Le chou doit avoir un goût légèrement salé ;
- râper les carottes sur une râpe grossière;
- ajouter au chou;
- ajoutez des épices - cumin et aneth sec;
- bien mélanger;
- compactez le chou dans un bocal;
- fermer avec un couvercle en nylon ;
- mettez le pot sur une assiette et mettez-le dans un endroit chaud pendant trois jours ;
- utilisez un fin bâton de bois pour percer le chou jusqu'au fond plusieurs fois par jour afin de libérer les gaz formés ;
- Au bout de trois jours, placez le pot de chou dans un endroit frais - au sous-sol, dans la cave ou sur le balcon.
Choucroute en saumure en bocaux : une recette simple
Des produits:
- une tête de chou d'environ deux kilos et demi ;
- deux cuillères à soupe chacune de sel et de sucre ;
- une carotte;
- piment de la Jamaïque – trois pois;
- feuille de laurier;
- un litre et demi d'eau
Préparation:
- préparez d'abord la marinade : ajoutez le sel, le sucre, les épices à l'eau bouillie chaude ;
- laisser refroidir;
- Pendant que la marinade refroidit, préparez les ingrédients principaux : hachez finement le chou et râpez les carottes (vous pouvez utiliser une râpe pour préparer les carottes coréennes) ;
- Mélanger les légumes dans un grand bol;
- mettez-les dans des bocaux;
- Il n'est pas nécessaire de compacter et d'écraser le chou ;
- verser la saumure sur les légumes refroidis à température ambiante ;
- placez les bocaux dans un endroit chaud (éventuellement près du radiateur) ;
- Placez une petite casserole ou une assiette creuse sous chaque pot;
- partir trois jours ;
- Piquez le chou plusieurs fois par jour pour libérer les gaz avec une fourchette ;
- au bout de trois jours, posez les pots de choux sur le balcon ;
- Le chou sera prêt dans cinq à sept jours.
Choucroute au miel : recettes pour un pot de 3 litres
Une choucroute très savoureuse peut être préparée avec du miel, les recettes sont pour un pot de 3 litres. Cette collation sera non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Et même ceux qui souffrent de gastrite peuvent boire de la saumure, car elle a un agréable goût aigre-doux.
Recette simple
Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :
- chou pesant deux kilogrammes;
- une carotte;
- litre d'eau;
- deux cuillères et demie de miel;
- une cuillère à soupe de sel ;
- deux feuilles de laurier ;
- piment de la Jamaïque - trois à quatre pois.
Préparation:
- coupez le chou en lanières;
- hachez les carottes sur une râpe coréenne ;
- mélanger le chou et les carottes;
- pétrir légèrement avec les mains;
- compacter hermétiquement dans le pot;
- verser la marinade tiède (ajouter le miel et le sel à l'eau chaude, remuer et laisser refroidir légèrement) ;
- placez le pot dans une assiette creuse, car pendant la fermentation la saumure se déversera sur les bords du pot ;
- laisser en cuisine pendant plusieurs jours ;
- veillez à percer le chou avec un couteau bien aiguisé pour que le gaz s'échappe ;
- Après une journée, mettez-le au réfrigérateur ou sortez-le sur le balcon ;
- Peut être servi pour le dîner le soir.
Choucroute au Miel « Épicée »
Préparez-vous de cette façon :
- en début de cuisson, préparer la marinade pour qu'elle refroidisse légèrement ;
- ajoutez une cuillère à soupe et demie de miel et la même quantité de sel dans un litre d'eau chaude, ajoutez une demi-cuillère à café de cumin, des graines d'aneth, de l'anis ;
- une tête de chou pesant deux kilogrammes et une carotte de taille moyenne, coupées en fines lanières ;
- mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains ;
- mettre dans un bocal (pas trop serré) ;
- verser la marinade tiède;
- laisser en cuisine pendant 24 heures ;
- en un jour, le chou est complètement prêt ;
- il doit être mis au réfrigérateur ou placé sur le balcon.
Sur une note ! Vous pouvez ajouter des pommes vertes, des canneberges, des raisins ou du sorbier à cette recette.
Chou au miel « Country »
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- chou pesant environ trois kilogrammes;
- eau glacée – 700 grammes;
- carottes - une taille moyenne;
- sel - au goût;
- une cuillère à soupe et demie de miel;
- quelques feuilles de laurier;
- trois à quatre petits pois de piment de la Jamaïque.
Préparez-vous comme suit :
- coupez le chou en petites lanières;
- râper les carottes sur une râpe coréenne ;
- placer les légumes dans un grand bol ou une poêle;
- légumes salés;
- pétrir légèrement avec les mains;
- ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque;
- mélanger;
- mettre dans un pot de 3 litres ;
- tassez légèrement;
- remplir d'eau froide;
- mettre dans un endroit chaud;
- laisser fermenter deux jours ;
- égouttez toute la saumure;
- transférer le chou dans un bol;
- laisser égoutter et presser légèrement;
- ajoutez du miel à la saumure qui s'est écoulée du chou;
- remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous;
- mettez le chou dans un bocal;
- verser la marinade salée au miel;
- laisser le pot de chou à température ambiante pendant un autre jour ;
- mettez-le au réfrigérateur ou sortez-le sur le balcon ;
- Après trois à quatre jours, vous pouvez le servir.
LA SAGESSE POPULAIRE
saler le chou uniquement certains jours : les hommes ne peuvent fermenter le chou que les jours « masculins » de la semaine - lundi ou jeudi. Femmes – uniquement les jours « femmes » – le mercredi ou le samedi. Mais le meilleur jour pour les cornichons est le mercredi !
Si vous ou un membre de votre famille souffrez de ballonnements après avoir mangé de la choucroute, ajoutez des graines d'aneth à la saumure.
Vous pouvez préparer une délicieuse soupe aux choux russe à partir de choucroute ou cuisiner du bortsch ukrainien en utilisant des quantités égales de choucroute fraîche et de choucroute. Et si vous le faites mijoter avec de la viande, des champignons ou des saucisses, vous obtenez un plat indépendant pour le dîner ou le déjeuner.
Astuces pour réussir une fermentation en bocaux de 3 litres
La choucroute est un plat russe original. Ils le préparaient en très grande quantité et le faisaient fermenter, généralement en fûts, pour qu'il puisse servir une famille nombreuse jusqu'au printemps. Aujourd'hui, le chou est également fermenté, mais pas en si grande quantité. Pour faire fermenter les légumes, utilisez des bocaux de 3 litres ou des casseroles de taille moyenne, c'est-à-dire un tel récipient qui ne prend pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.
Afin de commencer la fermentation du chou, vous devez préparer les produits et équipements suivants :
- une tête de chou pesant deux et demi à trois kilogrammes ;
- sel, sucre - au goût;
- épices - graines d'aneth, grains de poivre fort et piment de la Jamaïque, cumin - facultatif.
Accessoires:
- une grande casserole;
- Pots de 3 litres;
- couteau bien aiguisé;
- oppression - vous pouvez utiliser un pot d'eau
Choisissez du chou blanc, légèrement aplati, sans feuilles vertes, de la variété « Slava ». C'est très bien si la tête de chou est légèrement craquelée - cela indique que le chou est juteux et croustillant.
Traditionnellement, le chou est fermenté dans un seau ou un tonneau. Mais dans des pots de 3 litres, il est beaucoup plus pratique de le faire. Pour que le chou en pot soit croustillant et savoureux, vous devez connaître des petits secrets :
- le chou en pot doit être percé avec un bâton de bois pointu deux à trois fois par jour ;
- pour le marinage, choisissez du chou blanc et juteux sans feuilles sèches ;
- dès que la mousse cesse de se former dans le pot et que la saumure devient claire. Le chou est prêt ;
- Laissez les pots de chou dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours pour permettre au processus de fermentation de commencer. Et puis déplacez-le sur le balcon ou mettez-le à la cave pendant sept à huit jours ;
- Les objets métalliques ne peuvent pas être utilisés comme oppression. Un pot d'eau ou une pierre fonctionne mieux ;
- Vous pouvez fermenter sans oppression : pour cela, compactez bien chaque couche de chou dans un bocal, utilisez un presse-purée en bois ;
- Le chou doit être complètement recouvert de saumure dans le pot. Sinon, la couche supérieure du légume commencera à foncer et le goût du chou sera gâté ;
- Conservez la collation finie dans un endroit frais. Au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave.
En suivant ces conseils simples, vous pourrez préparer en toute autonomie une très savoureuse choucroute dans des bocaux ordinaires de 3 litres, à la fois selon des recettes d'hiver et comme collation rapide, prête en quelques jours.
