Il existe une éponge et une méthode directe pour préparer la pâte levée. La garniture des tartes peut être choisie pour tous les goûts. Des tartes très savoureuses sont préparées avec une garniture au foie. De plus, le foie peut être de n'importe quelle sorte : de porc, de bœuf ou de poulet. Vous pouvez également préparer la garniture avec du cœur. Et y ajouter des oignons et des carottes donnera à la garniture un goût et un arôme piquants.
Beaucoup de gens peuvent penser que le remplissage du foie nécessite un long temps de préparation. Cependant, ce n’est pas le cas. Une fois la pâte pétrie et laissée lever, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Ainsi, le processus de cuisson sera construit avec un maximum d'économies de temps et d'efforts.
Ingrédients
Composition des tests :
- Lait – 500 ml;
- Eau – 100 ml ;
- Sucre cristallisé – 3 c. l.;
- Levure sèche – 1 cuillère à café ;
- Oeufs – 2 pièces;
- Sel – 0,5 cuillère à café ;
- Beurre – 100 gr.;
- Farine – 1 kg.
La pâte peut être réalisée selon la méthode habituelle de l'éponge, qui consiste à préparer la levure séparément, à attendre qu'elle s'active, puis à ajouter tous les autres ingrédients. Habituellement, on laisse lever la pâte pendant 40 minutes. Pétrissez ensuite pour poursuivre la découpe.
Pendant que la pâte lève dans un endroit chaud, la ménagère peut commencer à préparer la garniture.
Ingrédients pour la garniture du foie :
- Foie – 500 gr.;
- Carotte – 1 pièce;
- Oignons – 1 pc.
Pour garder le foie mou et non amer, il est trempé dans l'eau pendant une demi-heure. Pour que l'amertume disparaisse plus vite et que le foie devienne tendre, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux.
Garniture de foie pour tartes : recette de pâté de foie
Le secret de la cuisson du foie est qu’il suffit de le cuire très peu de temps, sinon il deviendra dur et sec.
Recette pas à pas pour préparer la garniture :
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale.
- Râpez les carottes à l'aide d'une râpe fine ou moyenne et ajoutez-les à la poêle avec les oignons.
- Au bout d'un moment, retirez le foie de l'eau ou du lait, rincez-le sous le robinet et ajoutez-le à la casserole avec les légumes.
- Laissez la garniture refroidir.
- Broyez le tout dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse de pâté se forme.
Pour ajouter du piquant et du goût à la garniture, vous pouvez y ajouter diverses épices : poivre noir, curry, curcuma, herbes.
Tartes au foie de poulet et riz
Pour rendre les tartes plus tendres et la garniture fondre dans la bouche, il est préférable d'utiliser du foie de volaille pour sa préparation. Il se distingue par sa douceur et son goût de foie moins prononcé, et n'est pas amer.
Le foie de poulet ne met pas longtemps à cuire. Il est important de ne pas trop le laisser cuire, sinon même une structure aussi délicate peut devenir dure.
Après avoir préparé la pâte et la garniture, vous pouvez sculpter la tarte. Les tartes au foie ont la même technique de modelage que les autres types de tartes. Ils peuvent être servis avec différents types de légumes, de salade, d'herbes et de crème sure.
Si vous traitez correctement le foie, la garniture sera tendre et fondra dans la bouche. Et l'ajout d'assaisonnements supplémentaires ajoutera du piquant. La pâte à tarte est préparée selon la méthode à la levure, à l'éponge ou directement. Sa structure est aérienne et moelleuse. En suivant les instructions décrites ci-dessus, les femmes au foyer pourront être fières de leur chef-d'œuvre culinaire, et la famille et les amis seront complètement ravis - la faible teneur en calories plaira à tout le monde.
Tartes au foie : recette pas à pas avec photos
Aujourd'hui, nous allons préparer des tartes frites avec du foie et du riz. La garniture au foie et au riz est l'une des garnitures pour tartes les plus délicieuses, les plus satisfaisantes et les plus saines. Après tout, le foie est un sous-produit carné complet avec une teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux.
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Recette de tartes au foie frit et au riz
Plat : Cuisson
Temps de cuisson: 2 minutes.
Durée totale : 2 minutes.
Ingrédients
- 0,6 kg de pâte levée
- 0,6 kg de foie de bœuf
- 70 g de riz
- 10 g de sel
- 50 ml huile végétale
Recette pas à pas avec photos
Comment faire frire des tartes au foie et au riz
1. Pour les tartes, vous aurez besoin de pâte levée. Si vous n'avez pas la possibilité ou l'envie de la cuisiner vous-même, vous pouvez acheter de la pâte toute prête dans n'importe quel rayon culinaire. Vous pouvez préparer de vos propres mains de la pâte à levure selon n'importe quelle recette (exemple :). La méthode la plus simple fera l’affaire. Il faudra 250 ml d'eau tiède. Versez-y 11 grammes de levure, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, environ 300 grammes de farine et versez une cuillerée de beurre. Pétrir la pâte.
Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Faites-le par petites portions. La pâte est laissée lever pendant 40 à 50 minutes.
Garniture de foie pour tartes
2. Pour préparer la garniture, un morceau de foie est débarrassé des veines des pellicules et de la graisse. Coupez-le en deux ou trois gros morceaux. Placer les morceaux de foie préparés dans l'eau froide. Environ un litre d'eau suffit. Ajoutez 5 grammes de sel. Mettre le feu, porter à ébullition, cuire environ 30 minutes. Après quoi le foie est passé dans un hachoir à viande. Vous pouvez également le râper sur une râpe grossière.
3. Pendant que le foie cuit, vous devez trier le riz et le rincer. Versez un grand verre d'eau sur le riz. Ajoutez les 5 grammes de sel restants. Chauffer à ébullition. Réduire le feu à modéré. Cuire à couvert pendant 7 à 8 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le riz pendant un quart d'heure. N'ouvrez pas le couvercle.
4. Hachez finement l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile.
5. Mélangez le foie haché et le riz avec l'oignon.
Réchauffez le tout pendant 5 à 6 minutes. La garniture au foie de bœuf et au riz est prête.
6. Il ne reste plus qu'à coller les tartes. Faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés.
7. Placez les tartes finies sur du papier. L'excès d'huile doit y être absorbé.
Les tartes au foie et au riz trouveront toujours leurs fans.
De délicieuses tartes rosées farcies de foie bouilli et de riz, un excellent régal pour tous les membres de la famille. La recette de pâte peut être choisie parmi une variété d'options, le processus de cuisson lui-même est important.
Ingrédients:
Pâte à tarte:
- Farine prime- 3 à 4 verres
- Margarine- 200 grammes
- Lait- 1 verre
- Levure sec - 1 cuillère à soupe.
- Sucre- 3 cuillères à soupe.
- Œufs- 2 pièces
- Sel- 0,5 cuillère à café
Remplissage:
- Foie bouilli- 500 grammes
- Riz- 1/2 tasse
- Carotte- 1 pièce
- Oignons bulbes- 1 tête
- Sel, feuille de laurier
Comment faire cuire des tartes au foie et au riz
1 . La pâte à tarte la plus préférée de notre famille est préparée selon.
2
. Coupez le foie en gros morceaux. Épluchez les carottes et les oignons. Jetez le foie et les légumes dans la poêle. Ajoutez du sel et du laurier, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
3
. Cuire le foie 20 minutes après l'ébullition de l'eau, à feu moyen. Nous vérifions l'état de préparation par la couleur sur la coupe.
4
. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Rincez 1/2 tasse de riz à l'eau froide et ajoutez 1 tasse d'eau. Ajouter une pincée de sel. Cuire le riz sous couvercle fermé pendant environ 20 minutes à feu moyen, le temps est calculé après ébullition de l'eau.
5
. Broyer le foie, le riz et les carottes et oignons bouillis dans un hachoir à viande. À propos, ce sera très savoureux si vous ne faites pas bouillir les oignons et les carottes, mais que vous les faites d'abord frire dans de l'huile végétale.
6
. Abaisser la pâte en galettes, mettre la garniture au milieu de chacune et sceller.
7
. Ensuite, les tartes peuvent être frites ou cuites au four à 180 degrés. Lorsque les tartes sont cuites mais pas encore dorées, retirez la plaque et badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf.
De délicieuses tartes au foie et au riz sont prêtes
Bon appétit!
Tartes rapides au riz et au foie
Les tartes au four sont un classique de la cuisine russe. Bien sûr, cela fait longtemps que personne ne cuisine au four ; c’est à cela que servent les fours. Et le rythme de la vie citadine ne permet pas à la plupart des femmes au foyer de bricoler la pâte, de pétrir la pâte, puis de sculpter et de cuire des tartes.
Cependant, cette option de cuisson peut être réalisée relativement rapidement, sans s'encombrer de nombreuses nuances de la technologie ancienne. Le siècle du progrès est encore à nos portes. Alors commençons à préparer des tartes rapides avec du foie et du riz.
Garniture au foie et au riz
Vous devez d’abord comprendre le processus lui-même. Pour faire des tartes rapides, vous aurez besoin de pâte et de garniture. Nous parlerons du test un peu plus tard. Après tout, vous pouvez l'acheter en magasin. Alors tout d’abord, quelques mots sur la garniture. Pour cela, vous devrez acheter :
Foie de boeuf – 500 g;
riz – 100-150 g (environ un demi-verre);
oignon - 3 têtes moyennes.
Rincer le foie et le faire bouillir 15 minutes dans de l'eau légèrement salée. Retirez les abats finis de la poêle, laissez-les refroidir légèrement et passez-les dans un hachoir à viande. Pendant ce temps, faites bouillir le riz, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.
Mélangez soigneusement les ingrédients préparés les uns avec les autres. Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée. Lorsque les morceaux deviennent dorés, ajoutez la viande hachée obtenue dans la poêle, mélangez bien et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La garniture finie au foie et au riz doit être laissée refroidir complètement.
Si vous n'aimez pas le foie bouilli, il vaut mieux faire différemment. Passer le foie cru dans un hachoir à viande et faire revenir avec l'oignon, puis ajouter le riz bouilli et laisser mijoter encore 5 minutes.
Technologie de cuisson
Tout est simple ici. Vous devez diviser la pâte en morceaux égaux. Étalez chacun d'eux, mettez une cuillère à soupe de foie et de riz au milieu et enveloppez-le de manière pratique. Vous pouvez le faire sous la forme d’une enveloppe ou d’un triangle, ou vous pouvez former une tarte de grand-mère classique.
Si vous envisagez de cuire les tartes au four, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, laissez reposer 10 minutes, badigeonnez le dessus d'œuf battu et enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Faire frire des tartes est encore plus facile. Pour ce faire, vous devez faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les tartes formées et les faire frire des deux côtés : 5 minutes d'un côté, 5 minutes de l'autre, puis répéter le processus (un total de 10 minutes sur de chaque côté).
À propos, dans ce cas, il est préférable d'utiliser la garniture au foie frit. Cela s'avérera beaucoup plus tendre.
Pâte rapide pour tartes
La pâte du commerce peut réduire considérablement le temps de cuisson des tartes. Cependant, vous pouvez préparer vous-même une pâte rapide. Pour ce faire, vous devez acheter :
Kéfir – 0,5 l;
farine – 4-6 verres;
oeufs – 1 pièce;
beurre ou margarine – 30 g;
soda – 1 cuillère à café;
sucre – 2-3 cuillères à soupe ;
sel – 1 cuillère à café.
Versez le kéfir à température ambiante dans un bol pour pétrir la pâte, ajoutez le soda et mélangez bien pour permettre à la réaction d'avoir lieu. Ajouter l'œuf, le sel, le sucre au mélange et mélanger à nouveau. Enfin, versez le beurre fondu ou la margarine et commencez à ajouter progressivement la farine (1 tasse à la fois).
Tout d'abord, la masse doit être mélangée avec une cuillère, puis à la main. Vous devez ajouter suffisamment de farine pour que la pâte ne colle plus à vos mains. La préparation de tarte finie doit être laissée au repos pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à préparer les produits de boulangerie. Cette pâte est parfaite aussi bien pour les tartes cuites au four que pour les tartes frites.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à réaliser des tartes maison avec du riz et du foie. Et cela prend à peu près le même temps que de préparer un déjeuner ou un dîner standard. Mais il n'y a pas de secrets particuliers dans cette affaire simple. L'essentiel est de tout faire avec votre âme.
Recette vidéo "Tartes frites au foie et riz"
Tarte. Rougeâtre, luxuriant, aromatique.
Difficile d'y résister, surtout si la garniture est à base de foie.
Un produit sain pétillera de nouvelles saveurs en combinaison avec une pâte aérée.
Il existe de nombreuses recettes de tartes au foie, mais voici les options les plus populaires et les plus délicieuses. On cuisine ?
Tartes au foie - principes généraux de cuisson
Pour les tartes au foie, la pâte levée maison est le plus souvent utilisée. Il nécessite une quantité minimale d'ingrédients et se compose principalement de farine de blé, de levure et de liquide (eau ou lait). Avant la cuisson, il faut le laisser reposer, sinon les produits seront durs et rassis très vite. Parfois, de la pâte feuilletée, faite maison ou du commerce, est utilisée pour les tartes.
La garniture des tartes peut être préparée à partir de n'importe quel type de foie : bœuf, porc, volaille. Son goût et son odeur seront différents. Le foie le plus tendre est le poulet et le plus sec est le porc. Mais le goût dépend en grande partie du temps et de la méthode de préparation. Plus vous faites cuire ou frire un produit longtemps, plus il sera dur. En plus du foie, des légumes pré-frits ou mijotés, des céréales bouillies et des œufs sont ajoutés à la garniture. Les principales épices utilisées sont le sel et le poivre.
Recette 1 : Tartes au foie frit
La particularité de ces tartes au foie est la garniture moelleuse et tendre, qui rappelle le pâté. Et tout cela grâce à la torréfaction déjà moulue. Par conséquent, vous pouvez même utiliser du foie de porc.
Ingrédients
2,5 tasses de farine ;
Verre d'eau;
8 grammes de levure sèche ;
Poivre noir;
300 grammes de foie ;
Gros oignon.
Préparation
1. Dissoudre la levure, 0,5 cuillère à café de sel et la même quantité de sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Tamisez la farine, mélangez-la avec le mélange de levure et versez le reste d'eau. Ajoutez 30 grammes de beurre et pétrissez la pâte. Il devrait être élastique. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, selon la teneur en humidité du produit. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant une heure, pétrissez une fois.
2. Lavez le foie, retirez les films et broyez-le dans un hachoir à viande. Vous pouvez le broyer avec un mixeur.
3. Coupez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle pendant 2 minutes, puis ajoutez le foie haché et faites revenir encore 4 minutes. Salez, poivrez et laissez refroidir la garniture.
4. Formez des tartes à partir de la pâte et de la garniture, faites-les frire des deux côtés. Le processus se déroule rapidement puisque le remplissage est déjà prêt. Placez les tartes frites sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse.
Recette 2 : Tartes au foie au four
Les tartes au four ne sont pas aussi grasses que les produits frits. Donc moins de calories. Mais ils ne s’avèrent pas toujours mous et aérés, il faut donc pétrir la bonne pâte.
Ingrédients
250 grammes de lait ;
Cuillère de levure;
50 grammes de beurre ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
Un demi-kilo de farine ;
400 grammes de foie ;
Ampoule.
Préparation
1. Faites chauffer le lait à environ 40-50 degrés. Ajoutez le sucre, la levure et 6 cuillères à soupe de farine, faites une purée et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, il lèvera bien et aigre. Ajouter le sel, l'œuf battu, la farine tamisée, pétrir la pâte et ajouter l'huile végétale à la fin. Vous pouvez prendre de la margarine fondue. Placez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève pour la première fois, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau.
2. Préparez la garniture. Vous pouvez préparer la même option que dans la recette précédente. Ou faites simplement frire le foie avec les oignons et passez-le dans un hachoir à viande. N'oubliez pas d'ajouter des épices.
3. Dès que la pâte lève une seconde fois, divisez-la en morceaux égaux, formez des galettes, ajoutez la garniture et réalisez des tartes.
4. Placer sur une plaque à pâtisserie en laissant un espace pour soulever. Laisser reposer 15 minutes, badigeonner d'œuf battu et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Recette 3 : Tartes au foie et au riz
Une recette universelle de tartes au foie qui peuvent être frites dans l'huile ou cuites au four. Ou peut-être faire une grosse tarte ? Cette pâte peut tout supporter ! Il est préférable d'utiliser du riz rond et petit pour la garniture, le riz cuit à la vapeur ne fonctionnera pas. N'importe quel foie peut être utilisé.
Ingrédients
400 grammes de foie ;
100 grammes de riz ;
2 oignons ;
1 sachet de levure sèche ;
450 grammes de farine ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
250 grammes d'eau ou de lait ;
40 grammes de beurre.
Préparation
1. Dissoudre la levure avec le sel et le sucre dans l'eau tiède (ou le lait), ajouter la farine tamisée, le beurre et pétrir la pâte. Laissez lever 2 fois. Si les tartes sont frites dans une poêle, une seule montée suffit.
2. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, rincer.
3. Coupez le foie en morceaux, faites bouillir pendant 15 minutes, laissez refroidir et passez au hachoir à viande.
4. Faites revenir les oignons finement hachés, ajoutez le foie et le riz, salez et poivrez et mélangez la garniture. Il n'est pas nécessaire de chauffer les ingrédients ensemble, ils se rassembleront au cours du processus de préparation des tartes.
5. Divisez la pâte en morceaux, faites des tartes et faites cuire comme vous le souhaitez. Si vous faites cuire au four, laissez les produits lever un peu sur la plaque à pâtisserie afin qu'il n'y ait pas de déchirures sur les côtés.
Recette 4 : Tartes au foie et aux œufs avec pâte feuilletée
La garniture la plus délicate, riche en protéines. Mais la particularité de cette recette est l'utilisation de pâte feuilletée, ce qui simplifie plusieurs fois le processus et réduit le temps. Vous pouvez utiliser de la levure ou de la pâte sans levain, choisissez à votre discrétion. Les tartes sont préparées au four.
Ingrédients
Un paquet de pâte ;
300 grammes de foie ;
Ampoule.
Préparation
1. Faire bouillir les œufs en en laissant un pour graisser les tartes avant la cuisson. Refroidissez ensuite et coupez en petits cubes.
2. Broyez le foie cru à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Faites revenir l'oignon coupé en dés dans une poêle. Ajouter le foie cru et cuire ensemble, à la fin ajouter du sel, du poivre et mélanger avec les œufs.
4. Disposez la pâte feuilletée sur la table. Si nécessaire, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la couche doit être de 4 mm. Couper en carrés.
5. Cassez l'œuf, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Mouillez le pinceau et passez-le sur tous les bords des carrés pour que la pâte fusionne bien.
6. Placez la garniture au centre, formez des enveloppes et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez de la pâte levée, laissez suffisamment d'espace entre les produits.
7. Badigeonnez les tartes au foie avec l'œuf restant et enfournez.
Recette 5 : Tartes au foie avec purée de pommes de terre
Le foie et les pommes de terre constituent une garniture idéale pour les tartes. Juteux, copieux et peu coûteux. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie, mais il a meilleur goût avec du bœuf. Nous cuisinons spécialement de la purée de pommes de terre, mais les bonnes ménagères ne gaspillent jamais rien. Par conséquent, vous pouvez utiliser les restes du déjeuner ou du dîner.
Ingrédients
300 grammes de lait ;
Un sachet de levure ;
Sel, sucre ;
600 à 700 grammes de farine ;
500 grammes de purée de pommes de terre;
350 grammes de foie cru ;
Oignon.
Préparation
1. Mélangez le lait tiède avec la levure, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Nous l'envoyons « reposer » dans un endroit chaud pendant 50 minutes pendant que nous préparons la garniture.
2. Faites simplement bouillir le foie dans l’eau pendant environ 15 minutes et broyez-le une fois dans un hachoir à viande.
3. Faites revenir l'oignon, mélangez-le avec la purée de pommes de terre et le foie haché. Nous évaluons la garniture pour le sel, ajoutons du poivre et des épices si nécessaire.
4. Sortez la pâte déjà levée et divisez-la en morceaux de la taille d'une petite pomme. Disposez-le sur la table et aplatissez-le en un gâteau plat, ajoutez la garniture. Former des tartes et les faire frire dans l'huile des deux côtés.
Recette 6 : Tartes au foie de kéfir « rapides »
Pour ces tartes au foie, vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de recettes précédentes ou créer la vôtre. Vous pouvez même utiliser du pâté de foie pour accélérer le processus. Une particularité de la recette est la pâte de kéfir, tendre et rapide à préparer.
Ingrédients
500 grammes de kéfir ;
2 cuillères à café de sel ;
1 cuillère à café de soda (mais sans diapositive) ;
30 grammes de beurre ou de margarine ;
Une pincée de sucre.
Préparation
1. Versez le kéfir dans un bol, sa température n'a pas d'importance. Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser n'importe quel produit laitier fermenté (ryazhenka, yaourt, levain), mais non sucré.
2. Ajoutez du soda sec au kéfir et remuez. Il devrait y avoir une réaction, la masse bouillonnera. C'est bon.
3. Ajoutez l'œuf, le sel et le sucre, mélangez bien le tout jusqu'à dissolution complète.
4. Versez le beurre fondu ou la margarine, ajoutez la farine tamisée, pétrissez la pâte jusqu'à consistance moyenne, elle ne doit pas coller aux mains, mais elle ne doit pas être trop dure. Laissez reposer pendant une demi-heure et vous pourrez faire cuire n'importe quelle tarte.
Recette 7 : Tartes au foie « spéciales »
Le secret de ces tartes réside dans la garniture délicate, préparée avec l'ajout de légumes et de saindoux. Essentiellement, il s’agit de pâté de foie, et même s’il reste, il ne sera certainement pas gaspillé. Nous préparons la pâte selon n'importe quelle recette ou utilisons de la pâte feuilletée. La garniture convient aussi bien aux tartes frites qu'au four.
Ingrédients
500 grammes de foie;
250 grammes de saindoux (possible en couches) ;
Sel poivre;
2 oignons ;
Grosse carotte.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une poêle à frire ou d'un chaudron avec un couvercle.
Préparation
1. Coupez le saindoux en morceaux et envoyez-les frire.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en fines rondelles, ajoutez-les au saindoux et faites cuire ensemble pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Coupez le foie en morceaux, ajoutez-le aux légumes, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Sel et poivre.
4. Refroidissez la future garniture, broyez-la dans un hachoir à viande, de préférence deux fois, et utilisez-la aux fins prévues.
Pour éviter que les tartes frites ne soient trop grasses, elles ne doivent être cuites que dans de l'huile chaude. Si elle n’est pas suffisamment chauffée, la pâte va absorber les graisses comme une éponge.
Le foie de porc se caractérise par une légère amertume. Pour s'en débarrasser, le produit brut doit être coupé en morceaux et trempé pendant une demi-heure dans du lait frais.
Si la garniture des tartes au foie s'avère trop sèche, du beurre ou de la mayonnaise aideront à corriger la situation. Ajoutez quelques cuillères et mixez avec un mixeur, vous obtiendrez un pâté tendre.
Vous avez oublié de badigeonner les tartes d'œuf avant de les mettre au four, ou vous n'en aviez tout simplement pas ? Ne t'inquiète pas! Dès que vous sortez les produits du four, essuyez-les immédiatement avec un chiffon imbibé d'huile végétale. Les tartes deviendront moelleuses et brillantes.
Les tartes brûleront si vous ajoutez beaucoup de sucre à la pâte. Pour un demi-litre de liquide, n'utilisez pas plus de 3 cuillères.
La pâte levée nécessite de tamiser la farine. Et il ne s'agit pas seulement d'extraire diverses impuretés, mais de saturer le produit en oxygène. Seule la farine tamisée permet d'obtenir une pâte aérée, homogène et facile à lever.
La pâte levée est pétrie uniquement à partir d'ingrédients chauds. Les ingrédients froids inhibent le développement de la levure et la cuisson prendra plus de temps.
Pour réaliser de délicieuses tartes, vous avez besoin de plusieurs composants : une recette éprouvée, une pâte bien pétrie et une bonne garniture. Bien sûr, vous voulez que les produits de boulangerie soient beaux - la forme traditionnelle des tartes ne surprendra personne. La recette de la pâte à tarte, les règles de sculpture et les subtilités de préparation sont plus loin dans l'article.
Comment pétrir la pâte à tarte
Il semblerait qu'est-ce qui est si difficile ici ? Tout le monde sait que la table doit être saupoudrée de farine et les mains graissées avec de l'huile - la pâte ne collera alors pas à vos mains et au plan de travail. Mais il existe quelques autres secrets que les femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser.
- Farine bien tamisée est saturé d'oxygène, et grâce à cela, les produits de boulangerie montent bien au four.
- Réfrigérer ou réchauffer tous les ingrédientsà la même température.
- La levure pour pâte doit être diluée dans un verre d'eau tiède(pas dans l'eau bouillante). L'eau froide ne permettra pas à la levure de lever rapidement.
- Lors de la cuisson, la levée de la pâte est très importante. Après modelage, déposez les tartes sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'un torchon et laissez reposer une heure, puis mettez-les seulement au four. La pâte va lever et les produits vont ressortir moelleux - surtout si la recette contient de la levure.
- Belle couleur jaune Les tartes sont parfumées au sucre, au beurre et aux jaunes d'œufs.
- S'il n'y a pas de coin chaleureux dans la maison là où la pâte peut lever, placez-la dans un four légèrement préchauffé mais éteint.
Pour rendre les tartes moelleuses et aérées, préchauffez le four à 100° et montez progressivement la température jusqu'à 180-200°.
Pâte sans levure
Tout d'abord, nous apprendrons comment préparer la pâte à tarte sans levure. La garniture des tartes au foie doit être préparée à l'avance, car travailler avec la pâte ne prendra pas plus d'une demi-heure.
Tu auras besoin de:
- 2 oeufs;
- un verre d'eau bouillie réfrigérée;
- 0,5 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère de sucre.
Préparation
- Versez l'eau et les jaunes d'œufs dans un bol séparé, ajoutez le sel et le sucre et battez jusqu'à consistance lisse.
- Formez un tas de farine avec une dépression au centre et versez-y le mélange obtenu.
- Laissez infuser 15 à 20 minutes à température ambiante. Terminé - vous pouvez maintenant commencer à sculpter.
Pâte de levure
La deuxième recette courante de base de cuisson est la pâte à tarte rapide à la levure, qui peut également être frite dans une poêle.
Tu auras besoin de:
- 0,5 kilogramme de farine tamisée ;
- un verre de lait chaud ;
- 2 œufs (jaunes);
- une cuillère à café de sucre, de sel et de levure sèche ;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Préparation
- Mélangez le lait avec la levure et attendez que le mélange commence à mousser.
- Ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale et les jaunes d'œufs, après avoir mélangé, ajouter la farine.
- Pétrissez la pâte, formez-la en boule et faites-la lever dans un endroit tiède.
- Une fois qu'elle a doublé de volume, la masse doit être à nouveau pétrie et envoyée.
- Lorsque la pâte redevient mousseuse, vous pouvez commencer à sculpter.
- Si vous souhaitez que les tartes au foie soient dorées au four, badigeonnez-les de jaune d’œuf et ne lésinez pas sur le sucre pour la pâte.
Garniture pour tartes au foie
Comme base pour les tartes, vous pouvez utiliser n'importe quel foie - poulet, oie, agneau, bœuf ou porc. Viennent ensuite les garnitures populaires pour la pâtisserie (calcul pour 500 grammes de farine).
- Tartes au foie et aux œufs. Ingrédients : foie, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, farine, lait, sel et poivre au goût. Épluchez le foie et retirez le film, coupez-le en tranches, roulez-le dans la farine et placez-le dans une poêle. Passez-le ensuite dans un hachoir à viande. Faire bouillir et hacher les œufs, faire revenir également l'oignon finement haché. Combinez tous les ingrédients et mélangez.
- Ingrédients : foie, 1 carotte, 1 oignon, 250 grammes de riz dégoûtant, sel et poivre au goût. Faites frire séparément le foie, les carottes et les oignons hachés. Passez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélangez, ajoutez le riz et mélangez.
- Tartes au foie et pommes de terre. Ingrédients : foie, 500 grammes de pommes de terre pelées, 1 oignon, 2-3 gousses d'ail. Faire bouillir le foie et les pommes de terre. Écrasez les pommes de terre, broyez le foie à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter les oignons frits et l'ail, remuer.
Comment faire des tartes correctement
Les tartes doivent être non seulement savoureuses, mais aussi belles. Comment faire des tartes correctement ? Outre la forme cylindrique traditionnelle, il existe plusieurs autres façons de façonner les produits de boulangerie.
- Bateau. Étalez des petits morceaux de pâte et pincez les bords en l'étirant un peu, graissez le centre de la barque avec de l'huile et étalez la garniture.
- Carré/triangulaire. Coupez la pâte en carré. Pour obtenir une forme carrée, pliez les bords vers le centre et attachez-les ensemble ; pour une forme triangulaire, pliez le carré en deux.
- Étoile/fleur. Placer la garniture au centre de la pâte. Les bords peuvent être pliés d'une manière qui vous convient - sous la forme d'une étoile, d'un « moulinet » ou de toute autre forme. Le seul bémol est que les côtés doivent rester au-dessus du niveau du remplissage.
De belles pâtisseries avec une forme inhabituelle peuvent être préparées non seulement au four. Si vous souhaitez faire des tartes au foie frites dans l'huile, placez-les simplement avec la garniture vers le haut et assurez-vous que la pâte ne brûle pas - elles seront aussi moelleuses et belles qu'à la sortie du four.
C'est tout ce que vous devez savoir pour préparer de copieuses tartes au foie. Expérimentez avec les formes, les garnitures et régalez votre famille avec des plats beaux, savoureux et sains !
