La pâtisserie maison est l'un des délices que non seulement les enfants, mais aussi les adultes adorent.
Il existe de nombreux types de produits de boulangerie différents, mais le plus simple et le plus rapide est peut-être la génoise.
Sa recette est la suivante.
Vous aurez besoin de produits de base pour lesquels vous n’aurez même pas besoin de vous rendre spécifiquement en magasin. Oeufs, sucre, farine - des produits qui se trouvent dans le réfrigérateur et les armoires de toute femme au foyer.
Mais si vous voulez épater votre famille, essayez de préparer non pas une génoise ordinaire, mais une génoise au beurre. Recette? Exactement pareil, il suffit d'ajouter du beurre aux œufs, du sucre et de la farine. Le fait est que dans ce cas, la pâte s'avère dès le début très tendre et humide. Certains disent qu'un tel biscuit peut même être consommé tel quel, sans trempage ni ajout de crème ou de confiture.
Combien de ces produits faut-il prendre pour obtenir un biscuit aussi tendre ? La recette recommande ce qui suit : pour six œufs, vous devez prendre cent cinquante grammes de farine, deux cent cinquante grammes de sucre et cent grammes de beurre.
La recette recommande de commencer la préparation de la génoise au beurre en battant le beurre et le sucre. Il est préférable de sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Il faut battre le beurre et le sucre de manière à obtenir une masse blanche homogène. Ensuite, les jaunes, préalablement séparés des blancs, sont ajoutés à cette masse. Certains préfèrent cependant accélérer le processus et ajouter des œufs entiers sans battre les jaunes et les blancs séparément. Cependant, avec cette méthode, la pâte souffre encore un peu après la cuisson : elle est plus visqueuse et lève moins bien. Par conséquent, il serait préférable que vous décidiez d'expérimenter uniquement avec la garniture (en ajoutant des baies, des graines de pavot, du chocolat à la génoise au beurre si vous le souhaitez), mais en laissant la recette inchangée.
Ainsi, après avoir séparé les jaunes, ils doivent être versés dans le mélange préparé en plusieurs étapes, en remuant et en répartissant de manière à ce que plus tard, après avoir ajouté les blancs, toute la masse ne soit pas particulièrement mélangée. Après cela, vous devez battre les blancs eux-mêmes. Par ailleurs, il y a aussi une certaine subtilité en ce qui concerne les protéines : il vaut mieux pré-refroidir les protéines. Ensuite, ils fouettent beaucoup mieux et, surtout, donnent plus de garanties que lorsqu'ils sont transférés à la masse principale, ils ne se mélangeront pas complètement, mais resteront dans le même état aéré. Cette astuce culinaire se justifie par la nécessité de rendre la pâte plus aérée et de laisser le plus de bulles d'air possible à l'intérieur. Cette fonction est précisément remplie par les produits réfrigérés. Par conséquent, lorsque vous préparez un mets aussi simple en apparence que le beurre, vous ne devez pas le moderniser.
Une partie des blancs refroidis puis fouettés doit être transférée très soigneusement à la masse finie et de la farine doit être ajoutée. Vous devez également remuer soigneusement : vous devez arrêter de remuer immédiatement après la disparition des grumeaux de farine. A la fin, ajoutez le reste des blancs et mélangez un peu.
La pâte ainsi préparée est versée dans un moule graissé et placée dans un four préchauffé. À propos, certains confiseurs saupoudrent souvent le plat de cuisson de farine en plus du beurre.
La recette recommande de cuire la génoise au beurre pendant environ une demi-heure à une température de cent quatre-vingt-dix degrés. Un biscuit ainsi cuit peut être considéré comme un chef-d'œuvre.
La seule chose qui peut améliorer le goût est la subtilité, à laquelle adhèrent certains cuisiniers particulièrement exigeants. Le fait est que dans la vraie huile, ou la recette conseille d'ajouter de la levure chimique ou du soda. Cet ajout est un incontournable si vous souhaitez que votre génoise monte vers le ciel et fonde littéralement dans la bouche. Par conséquent, si vous ajoutez un peu de levure chimique ou de bicarbonate de soude, le goût de la génoise au beurre deviendra tout simplement fabuleux.
Afin de préparer un dessert délicieux et délicat qui décorera n'importe quelle table, vous devez généralement consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Cuire des couches de gâteaux, divers biscuits et petits pains - tout cela nécessite une attention particulière de la ménagère.
Mais vous pouvez également préparer un dessert simple dont le goût ne sera pas inférieur à celui des plats les plus exquis. Pour ce faire, vous devez utiliser une recette de génoise au beurre. Vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients, la pâte est facile à pétrir et cette douceur cuit assez rapidement.
De plus, vous pouvez diversifier une recette de biscuit simple de plusieurs manières. Le dessert peut être divisé en couches de gâteau et enrobé de crème de votre choix. Vous pouvez également ajouter du chocolat, de la vanille, des fruits, de la cannelle, etc. à la pâte elle-même. Tout dépend des préférences personnelles.
Génoise au beurre classique
Composition du produit:
- farine - trois cent cinquante grammes;
- œufs - six morceaux;
- beurre - trois cent cinquante grammes;
- levure chimique - deux cuillères à café;
- sucre en poudre - trois cent cinquante grammes.
Préparer un biscuit
Environ une heure avant la cuisson, tous les produits doivent être placés dans une pièce à température ambiante. Lors de la préparation, nous utiliserons la recette de la génoise au beurre. Et la première chose à faire est de prendre un bol profond et d'y mettre du beurre mou, du sucre en poudre et de battre avec un mixeur.
Ensuite, ajoutez un œuf à la masse obtenue et battez bien. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les œufs aient été ajoutés à la pâte. Après cela, vous devez tamiser la farine de blé, la mélanger avec de la levure chimique et l'ajouter par petites portions à la masse fouettée. En même temps, n'oubliez pas de remuer tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pétrir la pâte préparée selon une recette de biscuit simple jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Vous devez maintenant préparer un moule ignifuge. Il doit être recouvert de papier sulfurisé de manière à ce que le fond et les côtés soient recouverts de papier. Le dessus doit être graissé avec de l'huile, puis la pâte doit être placée dans le moule et nivelée.
Envoyez le moule avec la pâte au four préchauffé à cent soixante-dix degrés et faites cuire le futur biscuit pendant quarante-cinq à cinquante minutes. La pâte doit dorer sur le dessus et grossir également. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Si, après l'avoir retiré de la pâte, le cure-dent est sec, alors la pâte est prête.
Retirez délicatement la génoise au beurre préparée selon la recette pour ne pas la casser du moule et laissez-la refroidir. Ensuite, il peut être servi sur la table, saupoudré de sucre en poudre, ou peut être utilisé comme base pour réaliser toutes sortes de pâtisseries ou de gâteaux.
Gateau moelleux au chocolat
Liste d'épicerie :
- farine - deux cent cinquante grammes;
- cacao - deux cuillères à soupe bombées;
- beurre - cent grammes;
- sucre - trois cents grammes;
- levure chimique - une cuillère à café;
- œufs - douze morceaux;
- sel - un tiers de cuillère à café.
Faire une génoise au chocolat
Les produits qui se trouvent sur le balcon ou au réfrigérateur en hiver doivent être conservés dans une pièce à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson. Ils doivent se réchauffer et le beurre doit devenir mou. Pour que vous obteniez une génoise moelleuse et bien cuite, et non une couche de pâte caoutchouteuse, vous devez suivre strictement la technologie de préparation d'une génoise au beurre avec l'ajout de poudre de cacao.
Le processus de cuisson commence par la préparation de deux bols profonds. Placez les jaunes dans l'un d'eux, les blancs dans l'autre, et versez également cent cinquante grammes de sucre dans chaque bol. Battre les blancs au mixeur en une masse épaisse et les jaunes jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Placez les blancs dans les jaunes et reliez-les très soigneusement.
Ensuite, conformément à la recette de la génoise au beurre et au cacao, versez le sel, la levure chimique et la poudre de cacao dans un bol séparé. Ajoutez ici de la farine de blé de bonne qualité, tamisée deux fois. Bien mélanger. Divisez le mélange sec obtenu en trois portions égales. Versez d'abord une portion dans les œufs battus et mélangez délicatement, avec de légers mouvements. Ajoutez ensuite les deuxième et troisième portions du mélange sec.
Après cela, ajoutez à la pâte le beurre fondu au bain-marie. Il doit être tiède et en aucun cas brûlant. Sans mouvements brusques avec une spatule, mélangez le beurre avec la pâte. Le processus de préparation de la pâte à biscuits au chocolat est terminé. Maintenant, vous devez recouvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, graisser également le fond et les parois avec du beurre et y mettre la pâte.
Préchauffer le four à une température de cent soixante-dix degrés. Placez-y le moule avec la pâte et faites cuire la génoise au chocolat et au beurre pendant une soixantaine de minutes. Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir sans le démouler. Ouvrez le moule, retirez le biscuit et déposez-le sur une assiette plate. Il peut déjà être servi sur la table avec une tasse de café ou de thé, ou vous pouvez le décorer de crème ou de chantilly.
Biscuit au beurre et à la vanille
Les ingrédients suivants seront requis :
- farine - huit cents grammes;
- huile de tournesol - deux verres;
- extrait de vanille - cinq gouttes;
- sucre - cinq cents grammes;
- levure chimique - cinquante grammes;
- acide citrique - vingt grammes;
- eau - trois cents millilitres;
- sel - vingt grammes;
- œufs - quatorze pièces.
Préparation de la pâte
Lors de la préparation d'une génoise à la vanille, vous devez suivre la recette et la séquence. Pour commencer, séparez les blancs et les jaunes dans deux récipients profonds. Versez l'acide citrique dans les blancs d'œufs et battez au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez d’abord de l’eau tiède aux jaunes et remuez avec un fouet. Versez ensuite l'huile de tournesol et ajoutez la moitié du sucre semoule préparé, battez au batteur.
La prochaine chose à faire est de préparer un mélange sec de la seconde moitié de sucre cristallisé, de sel, de farine de blé doublement tamisée et de levure chimique. Tous les ingrédients secs doivent être soigneusement mélangés. Ensuite, vous devez soigneusement, sans mouvements brusques, combiner les blancs fouettés à l'acide avec les jaunes fouettés.
Après cela, il faut, en remuant continuellement, verser tout le mélange préparé d'ingrédients secs par petites portions et mélanger avec de légers mouvements. La pâte à biscuits est prête. Il ne reste plus qu'à préparer la plaque à pâtisserie. Son fond et ses parois doivent être recouverts de papier sulfurisé pour la cuisson. Graisser avec de l'huile de tournesol, puis déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et lisser avec une spatule.
Cuire un biscuit
Le four était chauffé à une température de cent soixante-dix degrés pendant la cuisson. Placer la plaque à pâtisserie avec la pâte au four et cuire la génoise au beurre vanillé à cette température pendant trente-cinq minutes. Ensuite, la température doit être réduite de dix degrés (à cent soixante) et poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes. Si le dessus commence à brûler pendant la cuisson, couvrez le moule d'une feuille de papier sulfurisé.
Après la cuisson, sortez la plaque avec le biscuit du four. Laisser refroidir. Ensuite, une fois refroidie, coupez la génoise en portions, saupoudrez de sucre en poudre, disposez sur un plat et servez sur la table la génoise très fondante au goût de vanille. Ce délicieux dessert accompagne parfaitement une tasse de votre boisson préférée.
Biscuit au beurre aux guimauves
Ingrédients:
- farine - quatre verres;
- sucre vanillé - deux cuillères à café;
- huile de tournesol - un verre;
- guimauves - quatre cents grammes;
- œufs - douze morceaux;
- fécule de pomme de terre - quatre cuillères à café;
- sucre - un verre;
- levure chimique - cinq cuillères à café;
- sel - deux cuillères à café;
- acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
- eau - un verre.
Pour la crème il vous faudra :
- sucre en poudre - cinq cuillères à soupe;
- crème sure grasse - cinq cents grammes;
- décoration - une barre de chocolat.
Préparation
Après la cuisson, la génoise deviendra tendre et aérée si toute la recette de la génoise au beurre a été strictement suivie lors de la préparation. Il est nécessaire de préparer des plats séparés pour les jaunes et les blancs. Vous aurez également besoin d'un bol pour les ingrédients secs. Versez l'acide citrique dans le bol avec les blancs et battez au batteur jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Ajouter l'eau refroidie au réfrigérateur, l'huile de tournesol aux jaunes et battre au batteur.
Dans un bol profond séparé, vous devez placer la farine de qualité supérieure tamisée, de préférence deux fois, le sucre cristallisé, la levure chimique, le sucre vanillé, l'amidon et le sel. Mélangez-les bien. Faites un puits au milieu du mélange sec et ajoutez les jaunes mélangés avec l'huile et l'eau. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez progressivement tous les blancs d'œufs à la pâte battue à l'aide d'une cuillère à soupe et mélangez délicatement. L'essentiel est de remuer dans une seule direction. Ceci termine la préparation de la génoise au beurre. Cette recette donne beaucoup de pâte, vous aurez donc besoin de deux moules à charnière pour la cuire.
Placer du papier sulfurisé au fond du moule et graisser le fond et les côtés du moule avec de l'huile de tournesol. Remplissez-les de pâte et enfournez. La température du four doit être de cent soixante-dix degrés. Le biscuit est cuit pendant environ une heure. De plus, il ne faut en aucun cas ouvrir le four avant quarante-cinq minutes, sinon la pâte se déposerait.
Sortez du four la génoise au beurre préparée étape par étape. Laisser refroidir quelque temps. Retirez ensuite du moule. Nous avons deux biscuits. L'un peut être saupoudré de sucre en poudre et servi, et de l'autre, nous suggérons de faire un gâteau avec de la crème sure et des guimauves.
Former un gâteau
Divisez le biscuit complètement refroidi en deux couches. Dans le bol d'un mixeur, battez un demi-litre de crème sure et cinq cuillères à soupe de sucre en poudre. Couvrir le fond et les côtés du moule à charnière de papier sulfurisé et y déposer la première génoise. Enrober généreusement de crème sure, déposer dessus les guimauves coupées en couches et enrober à nouveau de crème. Posez dessus la deuxième couche de gâteau et versez dessus le reste de la crème.
Pour le trempage et le refroidissement, le gâteau doit être placé au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures. Une fois le temps requis écoulé, sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez-le du moule, saupoudrez dessus de chocolat râpé et servez le dessert délicieux et tendre à table.
La génoise au beurre est un gâteau aéré, mais en même temps dense, qui peut être servi comme plat séparé pour le thé ou utilisé comme base pour d'autres produits de boulangerie.
Les biscuits au beurre s’avèrent si tendres et juteux qu’ils n’ont même pas besoin d’être trempés. À partir de biscuits au beurre, vous pouvez réaliser un gâteau riche et délicieux, des gâteaux aérés et des cake pops sucrés. Et aussi une génoise au beurre vide ordinaire, farcie de fruits confits ou de fruits secs, un rouleau de génoise au beurre, teinté de colorant alimentaire ou de cacao, et bien d'autres produits de boulangerie.
Les biscuits au beurre ou à la margarine sont beaucoup plus faciles à préparer que les biscuits protéinés ordinaires. L'ensemble du processus de préparation de la pâte consiste uniquement à mélanger les ingrédients. Et il ne reste plus qu'à verser la pâte dans le moule et à enfourner. Il est tout simplement impossible de gâcher un tel biscuit !
Biscuit au beurre - principes généraux de préparation
Le biscuit est nécessairement préparé à partir de trois ingrédients principaux : les œufs, la farine et le sucre. Pour rendre la génoise beurrée, vous devez ajouter du beurre ramolli.
Le beurre pour génoise doit être acheté frais, auprès de marques de confiance. La farine de boulangerie doit être de la plus haute qualité et de préférence passée au tamis 2 fois.
Le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur et laissé ramollir à température ambiante pendant 2-3 heures. Ensuite, vous devez le battre avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne une masse blanche et homogène.
Pour que la pâte lève bien et ne devienne pas visqueuse, séparez les blancs des jaunes et battez-les séparément. Jaunes - avec le mélange d'huile et blancs - séparément jusqu'à obtenir une mousse blanche et épaisse.
Ensuite, les deux mélanges doivent être soigneusement mélangés, en ajoutant la quantité requise de farine. Vous devez mélanger soit avec une cuillère, soit avec vos mains. Placer immédiatement la pâte, avant qu'elle ne coule, dans un moule graissé. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement recouvrir le moule de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Vous pouvez cuire le biscuit dans une mijoteuse ou au four, qui doit d'abord être bien réchauffé. Pour éviter que la génoise au beurre ne brûle et ne se dessèche, vous ne devez pas la cuire plus longtemps que le temps indiqué dans la recette.
Vous pouvez ajouter des fruits secs, des graines de pavot, du cacao, des baies fraîches ou surgelées, des flocons de noix de coco, du chocolat ou du colorant alimentaire au biscuit.
Biscuit au beurre - recette classique
Ingrédients:
4 œufs de poule crus ;
170 g de beurre ;
1 tasse de sucre cristallisé ;
10 g de levure chimique (un sachet) ;
1,5 tasse de farine de blé de qualité supérieure.
Processus de cuisson :
1. Mettez le sucre et le beurre ramolli dans un bol. Écrasez avec une fourchette ou un fouet, l'essentiel est d'obtenir une consistance uniforme.
2. Lavez les œufs, cassez-les et séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs dans un récipient séparé jusqu'à consistance mousseuse.
3. Ajoutez les jaunes au beurre et au sucre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Versez la levure chimique dans la farine et passez au tamis. Lors de la préparation de la pâte à biscuits, veillez à utiliser de la farine de blé de qualité supérieure.
5. Transférez les blancs montés en neige sur le mélange de beurre et mélangez légèrement.
6. Ajoutez maintenant la farine par portions et pétrissez doucement la pâte en même temps.
7. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé ou de papier calque et verser la pâte dessus.
8. Placez le moule dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 35-45 minutes. Si vous doutez que la tarte soit prête, percez-la avec un cure-dent ou un couteau fin : elle sera sèche.
9. Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir légèrement et démoulez-la.
Génoise au beurre et aux carottes
Ingrédients:
Un demi-verre de sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sable ordinaire) ;
3 œufs de poule crus ;
2-3 cuillères à soupe. l. beurre;
1-2 carottes fraîches ;
2 tasses de farine de blé de première qualité ;
Une pincée de sel;
Une pincée de cannelle moulue ;
Un sachet de levure chimique pour biscuits.
Processus de cuisson :
1. Épluchez et lavez les carottes. Râpez ensuite sur une râpe à mailles moyennes. Tu devrais prendre un verre de carottes. Il est préférable de prendre des carottes fraîches pour qu'elles donnent suffisamment de jus. Si les carottes sont sèches, la tarte sera dure.
2. Mélangez les œufs avec la poudre, ajoutez l'huile. Mélanger.
3. Ajoutez les carottes, la cannelle et le sel aux œufs et mélangez bien.
4. Tamisez la farine avec la levure chimique et, tout en pétrissant la pâte, ajoutez-la dans le récipient avec le reste des ingrédients.
5. Placer la pâte finie sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à température standard (180-200°C) pendant un peu moins d'une heure.
Biscuit au beurre à la crème sure
Ingrédients:
90-100 g de margarine ;
Un verre de sucre cristallisé ;
1 tasse de crème sure de toute teneur en matières grasses (ou yaourt sans additifs) ;
Cuillerée partielle de soda ;
1 cuillère à soupe. l. céréales de semoule;
10 ml d'huile de tournesol.
Processus de cuisson :
1. Mettez le soda dans la crème sure et laissez gonfler 15 minutes.
2. Versez la crème sure et le soda dans une tasse pour pétrir la pâte. Ajouter la margarine ramollie et écraser à la fourchette.
3. Ajoutez le sucre et les œufs. Mélanger et battre avec un fouet ou un mixeur. La consistance du mélange doit être sans grumeaux.
4. Tamisez et ajoutez la semoule et, après avoir mélangé la future pâte, laissez reposer quelques minutes pour que les grains gonflent.
5. Ajoutez maintenant la farine tamisée et pétrissez bien la pâte.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y verser la pâte.
7. Placer dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure.
8. Il est préférable de laisser la tarte finie refroidir légèrement avant de la couper.
Gâteau au beurre avec colorant alimentaire
Ingrédients:
180-200 g de beurre gras ;
200 g de farine de blé ;
3 œufs de poule ;
150 g de sucre semoule ;
Sur la pointe d'un couteau, ajoutez du colorant alimentaire (n'importe quelle couleur);
Un demi-paquet de sucre vanillé ;
Sachet de levure chimique (10 g).
Processus de cuisson :
1. Ramollir le beurre et le broyer avec du sucre.
2. Ajouter les œufs, le sucre vanillé et mélanger au fouet.
3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
4. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique dans le bol avec les autres produits.
5. Pétrir la pâte.
6. Ajoutez du colorant sur la pointe du couteau. Si vous souhaitez réaliser une génoise aux couleurs vives, ajoutez-en un peu plus. Peut être utilisé comme colorant et épices, comme le safran ou le curcuma.
7. Battez la pâte jusqu'à ce que la couleur et la consistance soient uniformes.
8. Versez la pâte finie dans le moule et enfournez (température du four 180-200°C) jusqu'à ce qu'elle soit prête (environ 40 minutes).
Rouleau de génoise au beurre
Ingrédients:
1,5 tasse de farine de blé de qualité supérieure ;
4 œufs de poule crus ;
Presque un verre entier de sucre cristallisé ;
10 g de levure chimique (sachet) ;
280 g de beurre ;
10 ml d'huile de tournesol ;
100 ml de lait concentré (ou de lait concentré bouilli).
Processus de cuisson :
1. Mélangez le beurre (180 g) avec le sucre et les œufs dans une tasse. Fouettez le tout ensemble.
2. Tamisez la farine au tamis.
3. Versez la farine et la levure chimique dans une tasse et pétrissez la pâte.
4. Préparez un plat allant au four long et bas. Graissez-le avec de l'huile de tournesol et versez-y la pâte. Répartir uniformément.
5. Placer dans un four préchauffé pour cuire. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.
6. A ce moment, préparez la crème. Mélangez le reste du beurre légèrement mou avec le lait concentré et battez avec le fouet d'un mixeur.
7. Lorsque la pâte brunit, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.
8. Enduisez maintenant toute la surface de la génoise de crème et lissez-la en une fine couche.
9. Roulez le rouleau de biscuit et laissez-le refroidir.
10. Coupez le rouleau en portions et servez.
Génoise au beurre et au cacao
Ingrédients:
1 verre de farine de blé de première qualité ;
30-40 g de beurre ;
8 œufs de poule crus ;
180 g de sucre en poudre ou de sable ;
50 g d'amandes ;
1 c. cacao (ou café moulu);
5 g de vanilline.
Processus de cuisson :
1. Lavez et cassez les œufs, versez-les dans une tasse.
2. Faites fondre le beurre, mais pas jusqu'à ébullition.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique et passez au tamis fin.
4. Ébouillantez les amandes avec de l'eau bouillante et épluchez la peau, elle a un goût amer. Séchez légèrement les noix pelées et réduisez-les en miettes. Au lieu de noix entières, vous pouvez utiliser des pétales d'amandes, il vous suffit ensuite de les couper en miettes.
5. Ajoutez du sucre aux œufs et ajoutez du beurre. Fouettez le tout ensemble.
6. Ajoutez maintenant la vanilline, le cacao et les amandes. Battez à nouveau jusqu'à ce que tout soit mélangé.
7. Versez la farine dans une tasse avec le reste des ingrédients et pétrissez la pâte.
8. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et y verser la pâte. Aplatir avec une spatule.
9. Placez le moule dans un four chaud pour la cuisson. La pâte va lever et dorer, vous pourrez alors comprendre que la tarte est cuite. Vous pouvez le percer avec un cure-dent, s'il est sec, le tour est joué. S'il y a de la pâte sur le cure-dent, alors la tarte est crue. Remettez-le ensuite au four pendant 5 à 10 minutes.
Pour réduire le temps de cuisson, il n'est pas nécessaire de séparer les blancs des jaunes, mais il faut garder à l'esprit que la pâte lèvera un peu moins bien.
Pour faciliter le montage des blancs, il faut d'abord les refroidir.
Après avoir ajouté de la farine à la pâte, vous devez la mélanger très soigneusement et seulement jusqu'à ce que les grumeaux de farine disparaissent.
Pour un goût plus délicat, de la vanilline peut être ajoutée à la pâte.
Pour plus de légèreté, vous pouvez laisser une petite quantité de blancs d'œufs battus et les incorporer à la pâte à la toute fin.
Pour que le biscuit grossisse encore mieux, vous pouvez ajouter de la levure chimique et du soda éteint avec du vinaigre ordinaire.
Si vous saupoudrez le fond du plat allant au four de farine ou de chapelure, il sera plus facile d'en retirer les produits de boulangerie.
Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson du biscuit, sinon la pâtisserie pourrait se dégonfler.
Aujourd'hui, j'ai dû faire un biscuit deux fois avec ma main tordue, parce que... Je n'ai pas marché. Je voulais qu'il soit fait maison, pour pouvoir le donner à mon enfant en toute sécurité.
Depuis Internet, une note pour vous-même. Peut-être que cela sera utile à quelqu'un d'autre.
Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté à un problème tel qu'un biscuit raté. Étant l’un des types de pâte les plus simples, la pâte à biscuits est aussi l’une des plus capricieuses. Et pour obtenir un maximum de résultats, certaines règles doivent être respectées.
Un peu de théorie.
La pâte à biscuits est divisée en deux types principaux :
- classique ;
- huile (mousseline).
Une génoise classique se compose d’œufs, de farine et de sucre. Vous pouvez également ajouter de la fécule à un biscuit classique. En mousseline de soie, par conséquent, en plus des produits énumérés, du beurre ou de l'huile végétale est ajouté.
Je mettrais également en avant les biscuits additionnés de liquides – jus, purée de fruits, etc.
En plus des produits ci-dessus, vous pouvez ajouter du cacao, des noix, des fruits, des fruits secs, des copeaux de coca, etc. à n'importe quel biscuit.
Selon la technologie de préparation, la pâte à biscuits peut être divisée en deux catégories :
- séparer les œufs en blancs et jaunes ;
- sans diviser.
Préparation des produits et technologie de cuisson.
1. Plats.
Le bol dans lequel vous allez battre la pâte doit être propre et sec. Ainsi que des fouets, des palettes et des fouets, que vous utiliserez à l'avenir pour battre et mélanger la pâte.
2 oeufs.
Les œufs pour pâte à biscuits doivent être propres, frais, de préférence à température ambiante.
Si vous cuisinez en séparant les œufs en blancs et jaunes, vous devez le faire très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune et qu'il ne pénètre pas dans le blanc. Pour plus de sécurité, vous pouvez casser les œufs un par un, d'abord dans un petit bol ou une tasse séparé, puis les verser dans le bol principal dans lequel vous allez battre la génoise.
Commencez à battre les œufs/blancs à vitesse moyenne et dès l'apparition des premières bulles (pas plus de 30 secondes après le début du battage), augmentez la vitesse au maximum. Plus le mixeur est puissant, plus le biscuit battra vite.
Battre sans séparer les œufs.
Cette méthode est plus simple et peut-être plus longue. Battez légèrement les œufs, augmentez la vitesse du batteur et au bout d'un moment, lorsque la masse a augmenté d'environ 1/3, commencez à ajouter du sucre. Le processus de battage peut prendre jusqu'à 10 minutes en fonction de la puissance du batteur, de la quantité et de la température des œufs. Le résultat devrait être une masse très légère et moelleuse, 5 à 6 fois le volume d'origine. Idéalement, le mélange d'œufs devrait être maintenu sur les batteurs du batteur, mais je n'ai jamais eu assez de bol de taille.
Battre en séparant les œufs.
Tout d’abord, battez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre à la vitesse maximale du batteur. Battre jusqu'à ce que la masse devienne 2 à 3 fois plus grosse et acquière une couleur plus claire et une consistance crémeuse épaisse. Dans ce cas, le sucre doit se dissoudre complètement.
Battez ensuite les blancs en ajoutant progressivement le reste du sucre. Vous pouvez constater que les blancs sont suffisamment fouettés en inclinant le bol : les blancs bien battus colleront aux parois du bol et n'en sortiront pas.
3. Sucre.
Parfois, le sucre contient des grumeaux et des impuretés étrangères - vous devez vous en débarrasser.
Pour de meilleurs résultats, le sucre ne doit pas être ajouté en une seule fois ou en une seule fois - dans ce cas, il se déposera et il sera plus difficile de le soulever du fond du bol, ce qui augmentera le temps de fouettage. Lorsque les blancs/œufs ont déjà été montés en une mousse assez élevée, mais pas épaisse (1 à 2 minutes après le début du fouet), commencez à ajouter du sucre par petites portions à intervalles d'environ une demi-minute. Battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre. Mais cela n'a pas beaucoup d'importance, car les œufs mettent beaucoup de temps à battre, et lorsqu'ils sont suffisamment bien battus, le sucre est complètement dissous.
4. Farine (amidon, cacao).
Pour que la farine se mélange bien et que la pâte ne perde pas sa légèreté et son moelleux, elle doit être ajoutée à la pâte par petites portions. Mélangez la pâte avec des mouvements assurés, mais pas brusques, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule dans un mouvement circulaire dans un sens, tout en soulevant la pâte du fond du bol. Des mouvements chaotiques et brusques détruiront la structure du biscuit et libéreront tout l'air de la pâte. C'est pourquoi une fois les œufs battus, le mixeur ne peut plus être utilisé. La même chose peut se produire si vous pétrissez la pâte pendant très longtemps.
Avant d'ajouter de la farine à la pâte, celle-ci doit être tamisée 2 à 3 fois pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Le tamisage élimine également les éventuelles impuretés étrangères de la farine.
Si vous préparez une génoise avec l'ajout d'amidon ou de cacao, vous devez d'abord les mélanger soigneusement avec de la farine jusqu'à consistance lisse, puis tamiser le tout ensemble 2 à 3 fois. Dans ce cas, bien entendu, il n’est pas nécessaire de tamiser la farine au préalable.
Si la génoise est préparée selon la méthode « séparer les œufs », la farine peut être ajoutée en une seule fois au mélange jaune-sucre. Dans ce cas, il faut également y ajouter 1/3 des blancs montés en neige et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Si la génoise est préparée « sans séparer les œufs », la farine doit être ajoutée par parties, en remuant à chaque fois avec un fouet - de cette façon, elle se mélangera plus facilement et uniformément à la pâte.
5. Beurre (ou chocolat).
Si du beurre/du chocolat fondu est ajouté à la génoise, il doit être refroidi à température ambiante ou, dans les cas extrêmes, jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas brûlant.
Dans ce cas, le beurre/chocolat est ajouté au tout dernier moment. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol puis mélangez-le délicatement à la pâte.
Si vous préparez une génoise avec l'ajout de beurre à température ambiante, vous devez d'abord la battre avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit blanche et mousseuse.
6. Liquides.
Si vous préparez une génoise avec l'ajout d'un composant liquide (jus ou purée de fruits), il est préférable de choisir une génoise dans laquelle les blancs et les jaunes sont battus séparément. Dans ce cas, le liquide doit être ajouté au mélange jaune-sucre.
7. Divers additifs secs.
On parle de noix, de fruits secs, de copeaux de coca, de fruits, de baies, etc... Il faut les ajouter à la pâte finie. Déjà après avoir ajouté la farine. Si vous utilisez des fruits ou des baies frais/congelés, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier (par exemple des cerises). Il est préférable d'ajouter des baies trop juteuses (par exemple des fraises) au mélange de jaunes sous forme de purée, sinon elles donneront beaucoup de jus pendant la cuisson et la génoise risque de ne pas fonctionner.
8. Cuisson.
L'un des moments les plus importants dans la préparation d'un biscuit. Pour plus de commodité, le moule dans lequel vous allez cuire doit être recouvert de papier sulfurisé - cela facilitera le processus de séparation de la génoise finie du fond du moule. Il est pratique d’utiliser un moule à charnière.
La pâte à biscuit doit être cuite immédiatement ! Nous l'avons fait, versé dans le moule, nivelé et directement au four. Le four doit être bien préchauffé au préalable. La température de cuisson optimale est de 170 à 190 degrés. Le biscuit ne tolère pas les courants d'air, c'est pourquoi lorsque vous mettez le biscuit dans/hors du four, la porte doit être ouverte sans mouvements brusques et ne pas claquer lors de la fermeture. Assurez-vous également qu’il n’y a pas de courants d’air dans la cuisine. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson.
Le biscuit doit être cuit au milieu du four pour assurer une chaleur uniforme de tous les côtés.
9. Le biscuit est prêt
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la génoise en la perçant au milieu avec un cure-dent ou un couteau sec et propre - s'il n'y a pas une goutte de pâte crue dessus et qu'elles sortent sèches de la génoise, elle est prête.
10. Préparation du montage du gâteau.
Le biscuit a définitivement besoin de temps pour se reposer. Idéalement, cela dure au moins 10 heures. Dans ce cas, le biscuit mûrit, il est plus facile à couper, il ne s'effrite pas et conserve mieux sa forme.
Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, attendez au moins qu'il refroidisse complètement. Si vous envisagez de recouvrir le futur gâteau de mastic, veillez à laisser reposer la génoise !
Mes observations personnelles :
1. Je ne graisse pas le moule - la génoise lève très bien, « s'accroche » aux parois. Lors de la cuisson d’une génoise au beurre, je pense qu’il n’est pas nécessaire de la graisser.
2. Vous ne devez pas verser la pâte au centre du moule, mais la répartir uniformément dans tout le moule.
3. Vous ne pouvez pas laisser la génoise longtemps dans la forme dans laquelle elle a été cuite - elle peut devenir humide au fond, car de la condensation s'accumule entre la forme et le papier sulfurisé.
4. Vous ne pouvez pas refroidir le biscuit sur une fenêtre ouverte.
Parlons maintenant des erreurs les plus courantes et de leurs causes.
Pour les rassembler brièvement :
1. Pâte mal battue/mélangée.
2. Température de cuisson basse ou élevée.
3. Temps de cuisson insuffisant.
4. Mauvaise position à l'intérieur du four - très haute ou très basse.
5. Pendant la cuisson, la porte s'est ouverte (ouverte/ouverte brusquement/est restée ouverte longtemps/mal fermée/de l'air froid est entré).
6. Brouillon.
Le sujet décrit de manière assez détaillée les raisons possibles pour lesquelles le biscuit n'a pas fonctionné :
1. Le biscuit n’a pas levé ou peu levé. Cela signifie que...
- les oeufs battus se sont déposés en mélangeant avec la farine et le chocolat.
2. Le biscuit a levé, puis a commencé à tomber directement dans le four.
- j'ai ouvert la porte du four plus tôt
- soit j'ai ouvert puis claqué brusquement la porte, et de l'air froid est entré dans le four
- soit la porte du four ne ferme pas bien, il y a un petit espace quelque part
3. Le biscuit du dessus brûle
- température du four trop élevée
- soit il suffit de placer le biscuit non pas au centre, mais un peu plus bas
4. Le biscuit a bien levé, mais dès qu'il est sorti du four, il a beaucoup coulé
- sorti du four plus tôt
5. Le biscuit a bien levé, puis s'est enfoncé au centre en refroidissant (les bords sont restés hauts)
— je l'ai sorti du four plus tôt, le biscuit n'a pas eu assez de temps
6. Le biscuit lève bien, mais une « glissade » se forme au centre
- pour éviter cela, vous pouvez envelopper le moule avec une bande de papier d'aluminium, le plier en plusieurs couches et le fixer aux bords du moule, cette technique fonctionne toujours bien pour moi (merci aux filles du sujet « décoration de gâteaux ») pour ce conseil)
7. La génoise entière ou une partie de celle-ci (le plus souvent le fond) s'avère « caoutchouteuse » et semble non cuite
— les œufs battus n'étaient pas bien mélangés à la farine et surtout au mélange beurre-chocolat ; une partie ne se mélangeait tout simplement pas aux œufs et se déposait pendant la cuisson.
J'espère que cet article sera utile à beaucoup et je souhaite bonne chance à tous !
