Le canard au four avec pommes de terre est un plat tout à fait festif. En semaine, peu de gens osent cuisiner une telle beauté, mais pendant les vacances de Noël, c'est parfait ! Le plat d'accompagnement de pommes de terre à l'intérieur de la carcasse s'avère gras. Certes, il existe une option lorsque les pommes de terre sont éparpillées et cuites après l'ouverture du manchon, dans laquelle nous ferons d'abord cuire notre canard. La volaille doit être marinée avant d'être mise au four. La moutarde sera utile. Maintenant plus de détails.
La composition d'ingrédients assez simples comprend : une grosse carcasse de canard, des pommes de terre crues, de la mayonnaise, de la moutarde en grains, un mélange de poivrons et de sel.
Le canard est frotté avec du sel, de la mayonnaise et de la moutarde. Cela se fait plus facilement avec la paume de votre main. Laisser mariner la carcasse 1 heure.
Les pommes de terre doivent être pelées et divisées en plusieurs tranches.
Ajoutez ensuite la mayonnaise, assaisonnez d'épices et mélangez.
Le canard mariné est farci de quartiers de pommes de terre.
Si nécessaire, la carcasse peut être recousue.
Après quoi le canard est emballé dans un manchon de cuisson et transféré sur une plaque à pâtisserie profonde, puis envoyé au four. La manche doit être percée à plusieurs endroits avec un couteau.
Cuire le canard au four avec les pommes de terre pendant environ 1h30 et la température ne doit pas être inférieure à 200°C. Une heure plus tard, la manche se déchire. Le canard est versé avec la graisse obtenue et continue de cuire, déjà ouvert, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Le canard de fête au four avec pommes de terre est prêt ! Servez-le chaud sur la table de Noël. Garnir de grenade et de légumes d'été. Bonne fête !
Beaucoup de gens aiment la viande de volaille : un grand nombre de plats délicieux peuvent être préparés à partir de poulets, de canards, d'oies et de dindes.
Mais si la viande des poulets domestiques est assez maigre, surtout au niveau de la poitrine, alors le canard a une viande grasse, tendre et juteuse, parfaite pour la cuisson.
Nous recommandons de cuire le canard avec des pommes de terre au four, ce plat s'avère très savoureux et se déguste sans laisser de trace. Il vaut mieux prendre un canard jeune, de taille moyenne, pas trop gras. La recette est parfaite pour un dîner de fête, Noël et Nouvel An, on cuit le canard entier et on prépare l'accompagnement en même temps. Nous avons des pommes de terre et des pommes en accompagnement. Il s'avère super délicieux, copieux et appétissant. Le plat présente de nombreux avantages, l'essentiel est de choisir un canard de bonne qualité.
Enduisez soigneusement toute la carcasse de l'oiseau de sel et d'épices, ainsi que d'ail. Après cela, vous devez laisser la viande pendant un moment pour qu'elle marine bien.
Puisque le canard est cuit avec des pommes de terre, aucun accompagnement n'est nécessaire, mais vous pouvez préparer une salade de légumes légère ou servir des légumes marinés en entrée.
Informations sur le goût Plats principaux de volaille / Recettes du Nouvel An
Ingrédients pour 4-5 portions :
- carcasse de canard moyenne 1 pièce;
- pommes de terre 700-1000 g;
- pommes 5 pièces;
- sel 2 cuillères à soupe;
- mélange d'épices pour viande 1 c. je;
- mélange de poivrons moulus 1 c. je;
- ail 2-3 gousses;
- miel ou confiture d'abricots 1 c. l.
Comment faire cuire du canard entier au four avec des pommes de terre et des pommes au four
Pour préparer ce plat, prenez une carcasse de taille moyenne, de préférence pas un vieux oiseau. La différence entre un vieux canard et un jeune canard est que la cuisson est plus longue. Sa viande n'est pas aussi juteuse que la viande jeune.
Tout d’abord, rincez soigneusement l’intérieur de la carcasse de canard et séchez-la avec du papier absorbant. S'il reste des plumes ou des poils sur la carcasse, retirez-les simplement avec des pinces. Le plus souvent, des couches graisseuses subsistent à la sortie du ventre du canard ; coupez-les sans peau. Coupez le cou et le bout des ailes du canard.
Placez plusieurs couches de papier d'aluminium sur une large plaque à pâtisserie ou dans une grande rôtissoire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles peu profondes le long de la peau de la carcasse de canard au niveau de la poitrine, sans atteindre la couche de viande. Une fois cuit, plus de graisse de canard sera fondue à travers ces fentes, ce qui donnera une croûte plus croustillante.
Frottez le canard entier avec du sel. Hachez les gousses d'ail avec un couteau et frottez également le canard avec.
Badigeonner le canard du mélange d'épices pour viande et de poivre moulu et couvrir de papier d'aluminium. Placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins une heure, mais plus c'est mieux.
Allumez le four à 200 degrés. Coupez les pommes en deux et placez-les bien dans le ventre du canard. En plus des pommes, vous pouvez ajouter des tranches d'orange et des herbes aromatiques (romarin, thym ou livèche) à l'intérieur du canard.
Enveloppez le canard avec les pommes dans du papier aluminium et placez-le au four pendant une heure. Dans mon cas, le canard pèse environ 2 kg. Une heure de cuisson est nécessaire par kilogramme de poids d'oiseau. Je vais faire cuire le canard dans du papier aluminium pendant 1 heure, puis encore une heure à découvert. Le papier d'aluminium aide l'oiseau à rester juteux en le cuisant à la vapeur.
Déchirez le papier d'aluminium sur le canard mi-cuit. De la graisse s'est formée sous la carcasse.
Égouttez toute la graisse de canard dans un bol ou un bol à part.
Épluchez, lavez et coupez d'abord les pommes de terre en tranches et placez-les dans un bol. Versez la graisse dessus, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez bien.
Placer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie avec le canard. Placez la plaque à pâtisserie avec le canard et les pommes de terre sur la grille du milieu de votre four et faites cuire encore 40 minutes à 180 degrés.
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Pour obtenir une croûte appétissante sur le canard, vous pouvez lui préparer une garniture sucrée. Pour ce faire, mélangez du miel ou de la confiture d'abricots avec de l'ail et du jus d'orange (0,5 orange) dans un bol. Au lieu du jus d'orange, vous pouvez mélanger du miel avec de la sauce soja.
10 minutes avant la cuisson, enrobez généreusement le canard de farce et remettez-le au four.
Vous pouvez enfin vous assurer que le canard est cuit en le perçant à l'endroit le plus épais (près de la cuisse) avec une fourchette. Le canard cuit suindra toujours des jus de viande clairs.
Pour refroidir, laissez le canard au four avec les pommes de terre dans le four fermé et éteint pendant 20 minutes.
Disposez ensuite le canard rôti sur une grande assiette et disposez les pommes de terre sur les côtés. Vous pouvez garnir le plat fini de brins de basilic rouge ou de persil.
Il est préférable de couper le canard sur la table après avoir servi, pour que les convives aient le temps d'admirer sa beauté alléchante.
Le canard festif cuit au four est non seulement savoureux, mais aussi beau. Un canard doré posé sur une assiette entouré de légumes et dégageant un arôme subtil... Pour cuisiner un délicieux canard au four, il faut connaître quelques subtilités.
Achetez un canard qui pèse entre 2 et 2,5 kilogrammes et est âgé d'environ 2 mois. N'achetez pas de grosses carcasses, 2,5 kg est la limite. Rincez le canard à l'eau froide et voyez si toutes les plumes sont arrachées.
Pour éviter une odeur désagréable, qui s'intensifiera lors de la cuisson de la viande, veillez à couper la queue (queue) du canard.
Recette pour cuire le canard au four avec des pommes de terre
Combien de temps faut-il pour cuire un canard au four ? À titre indicatif, donnons quelques données sur la base desquelles vous pouvez calculer ? combien de temps cuire le canard au four pour qu'il arrive sur la table juteux et en même temps joliment doré.
Le temps de cuisson du canard au four est calculé comme suit : 45 minutes par kilogramme de poids à une température de 180 degrés, et 25 minutes pour que le canard soit doré à une température de 230 degrés, ou en mode « grill » . Si le canard acheté pèse 2 kilogrammes, vous devez le faire cuire au four pendant 1 heure 55 minutes.
Pour rendre le canard aromatique et juteux, veillez à y ajouter des oranges, des pommes ou des pruneaux. Pour éviter que la graisse de canard ne disparaisse, placez les pommes de terre à côté. Vous pouvez ajouter des champignons, des oignons, des carottes, des poivrons et du chou aux pommes de terre.
Il est préférable de faire frire le canard dans une marmite ou dans une manche pour que la graisse ne coule pas et que la viande reste juteuse. Lorsque le temps imparti pour la cuisson de la viande est écoulé, vous devez ouvrir la rôtissoire ou couper le manchon et attendre 25 minutes pour une croûte bien dorée.
Si vous faites cuire le canard entier sans poêle ni manchon, arrosez la viande avec le jus dégagé toutes les 15 minutes afin qu'elle ne devienne pas sèche.
Si vous ne pouvez pas acheter un jeune canard domestique frais, vous pouvez également faire des miracles avec un canard du commerce.
- Décongelez la carcasse de canard sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
- Rincer abondamment et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes après l'ébullition.
- Cuire à feu doux. Refroidissez ensuite la carcasse et faites cuire selon la recette.
Canard aux pommes et pommes de terre au four dans la manche - recette pas à pas
Le canard aux pommes, cuit dans la manche, est cuit dans son propre jus, il s'avère donc juteux et tendre.
Ingrédients:
- Carcasse de canard 2 kg
- 3 pommes vertes
- 1 kg de pommes de terre
- Sel, poivre noir moulu - au goût.
Pour la marinade :
- 1 citron
- Cuillère à soupe d'huile végétale
- Une cuillère à soupe de miel naturel
- cuillère à café de vinaigre balsamique
- Un quart de cuillère à café de gingembre râpé.
Comment faire cuire le canard en manche au four
On commence par faire mariner le canard.
- Rincez soigneusement le citron et pressez-en le jus.
- Ajoutez la racine de gingembre fraîchement râpée au citron.
- Vous pouvez le remplacer par 2 gousses d'ail.
- Ajoutez du miel, de l'huile végétale (de préférence d'olive), une cuillère à café de vinaigre balsamique. Bien mélanger.
- Rincez le canard, coupez la queue, frottez l'intérieur et l'extérieur avec du gros sel, saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
- Versez dessus la marinade et placez dans un sac à pâtisserie pendant une journée.
- Laissez-le reposer au réfrigérateur à une température de 2 à 6 degrés.
Lorsque la viande est marinée, commencez à la farcir.
Comment cuisiner une compote de canard avec des pommes de terre ? C'est en réalité beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Ce plat ne nécessite aucune compétence particulière en matière de préparation. Simple, tant dans la composition que dans la cuisson elle-même. Nous vous proposons une recette facile de compote de canard aux pommes de terre avec photos. Il s'intégrera parfaitement dans n'importe quel kit culinaire.
Composé:
Canard – 1/2 carcasse ;
Carottes – 1 pièce;
Oignons – 2 pièces ;
Pommes de terre – 1,5 kg ;
Pâte de tomate – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
Feuille de laurier – 2 pièces ;
Poivre noir moulu;
Huile végétale;
Sel.
Préparation du civet de canard aux pommes de terre :
Tout d’abord, rincez la demi-carcasse de canard à l’eau froide et séchez-la à l’aide d’un essuie-tout ou d’une serviette.
Ensuite, vous pouvez le couper en grosses portions.
Maintenant, ils doivent être placés dans une poêle avec de l'huile (préchauffée) et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce que le canard soit recouvert d'une croûte dorée.
Pendant que le canard rôtit, il est temps de préparer les légumes.
L'oignon, bien entendu pré-pelé, doit être coupé en demi-anneaux.
Les carottes pelées doivent être coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis coupées en demi-cercles.
Lorsque le canard est frit, vous devez le retirer de la poêle dans un récipient séparé. Et sans retirer du feu, ajoutez l'oignon dans la poêle et faites revenir 2 minutes. Ensuite, les carottes sont également envoyées au faisceau, elles sont sautées avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez-y du concentré de tomate. Mélangez bien tout le contenu de la poêle, réduisez le feu et maintenez encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
C'est l'heure des pommes de terre : il faut les éplucher et les couper en petits morceaux ou en tranches (selon vos envies) et les placer dans une casserole à parois épaisses, ou mieux encore, une cocotte. Poivrez les pommes de terre hachées, salez et ajoutez les légumes frits avec les tomates. Et ici, vous devez mettre les morceaux de canard frits. Bien mélanger.
Versez maintenant l'eau dans le récipient (il doit y avoir suffisamment d'eau pour recouvrir les pommes de terre), ajoutez la feuille de laurier.
Placez la poêle avec la viande et les légumes sur feu vif et attendez qu'elle bout. Réduisez ensuite le feu au réglage le plus bas possible. Laisser mijoter le plat pendant 50 à 60 minutes.
Le canard mijoté aux pommes de terre est prêt !
Bon appétit!
De nombreuses femmes au foyer trouvent la cuisson au four trop compliquée et prend beaucoup de temps. Mais elle présente de nombreux avantages par rapport aux autres méthodes de cuisson des aliments, le principal étant qu’elle permet d’obtenir une alimentation plus saine. C'est lors de la cuisson au four qu'une partie importante des nutriments est conservée ; avec cette technologie, aucun ajout de matière grasse n'est nécessaire. Et si vous enveloppez de la viande ou des légumes dans du papier d'aluminium, une croûte frite (très savoureuse, mais cancérigène) ne se formera pas à la surface. En partie, la cuisson au four permet de gagner du temps : vous pouvez ainsi obtenir à la fois de la viande et un accompagnement.
De plus, pour une raison quelconque, les plats cuits au four créent une atmosphère de vacances insaisissable : pour de nombreuses personnes, un oiseau au four est un attribut obligatoire de vraies vacances en famille. Et si pour un grand dîner vous avez besoin d'au moins une dinde, alors pour une famille ordinaire de 3 à 4 personnes, le canard est idéal. Cet oiseau à la viande grasse mais diététique et plutôt tendre est très savoureux à la cuisson. Les fruits qui y sont ajoutés lui confèrent des arômes, lui donnent un goût raffiné, et les tranches de pomme de terre absorbent parfaitement l'excès de graisse et l'équilibrent.
Récemment, les recettes de cuisson du canard avec l'ajout d'ingrédients aigre-doux : oranges, ananas sont devenues très populaires. Cependant, la cuisine nationale russe est riche en recettes concurrentes, dans lesquelles les pommes de terre, les champignons et le pain noir accompagnent le canard.
Alors, comment bien cuire le canard avec des pommes de terre au four ?
Pour la cuisson, vous devez prendre un jeune oiseau de taille moyenne (1,5 à 2 kg), gras (cela se voit à la teinte jaunâtre de la peau) (ses pattes brillantes et brillantes le trahissent). Retirez les abats, retirez soigneusement les plumes restantes, lavez et séchez.
En plus du canard, il vous faudra :
- une douzaine de petites pommes de terre ;
- une douzaine de gousses d'ail ;
- sel poivre;
- Herbes épicées au goût, peut-être du thym, du romarin.
Préparez les pommes de terre : épluchez, lavez, coupez en tranches. Si les tubercules sont très petits, ils peuvent être coupés en deux.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. N'en faites pas trop : le canard va très vite commencer à fondre sa propre graisse, et il y en aura assez pour lui et les pommes de terre. Disposez le canard au milieu (contrairement aux recettes avec de la volaille farcie, ici il est remis en place). Disposez les pommes de terre autour.
Le four doit être allumé à l'avance pour qu'il chauffe jusqu'à 200 degrés. Placez-y une plaque à pâtisserie avec du canard et des pommes de terre, faites cuire au four pendant environ une heure et demie. Dans ce laps de temps, un canard d'un kilo et demi sera bien cuit; pour plus, cela prendra un peu plus de temps. Pendant la cuisson, veillez à utiliser une cuillère pour récupérer le jus qui coule dans la poêle et versez-le soigneusement sur le canard et les pommes de terre, sinon ils deviendront secs.
Si une croûte dorée s'est formée sur le canard et que peu de temps s'est écoulé, réduisez le feu à environ 80 degrés et maintenez le plat à cette température pendant les 40 à 50 dernières minutes.
Après avoir retiré le canard, coupez-le en portions, disposez-les dans des assiettes et servez des pommes de terre en accompagnement de chacune.
Et voici une autre recette : ici les pommes et les pommes de terre sont accompagnées de canard - c'est l'une des combinaisons les plus délicieuses de la cuisine russe.
Comme dans la première recette, il vous faudra :
- jeune canard dodu;
- abats du même canard;
- pommes de terre en quantité de 7 à 8 morceaux;
- le même nombre de pommes ;
- sel poivre.
Pour la viande hachée, laver, couper les abats et les pommes, mélanger.
Poussez ce mélange dans le ventre, cousez-le avec du gros fil ou écaillez-le avec des cure-dents. Pour éviter que le jus ne s'écoule trop, rentrez le cou dans l'incision du larynx ou cousez-le.
Disposez le canard sur une plaque à pâtisserie sur le dos et disposez les pommes de terre autour. Placer dans un four déjà chauffé, cuire au rythme de 30 minutes pour chaque demi-kilo de volaille, soit une heure et demie à deux heures. N'oubliez pas d'arroser le canard et les pommes de terre avec la graisse de la poêle.
Dans les deux cas, vous pouvez cuire le canard non pas directement sur une plaque à pâtisserie, mais l'envelopper dans du papier aluminium : l'étaler sur une plaque à pâtisserie, placer le canard, les pommes de terre autour et envelopper les bords.
