Aujourd'hui, de nombreuses personnes s'efforcent d'apprendre à cuisiner des petits pains et des sushis, et sur ce chemin, tout le monde est confronté à certaines difficultés.

Comment cuisiner du bon riz à sushi, comment rouler des petits pains et bien d'autres questions reflètent le sérieux du processus.

Aujourd'hui, nous allons essayer de répondre à la toute première question fondamentale, sans réponse à laquelle de bons petits pains ou sushis ne peuvent en principe pas être préparés : comment bien préparer le riz pour les sushis ?

Tout d’abord, précisons tout de suite : sans certains produits, il est impossible de préparer du riz à sushi. Ces produits sont, outre le riz approprié, le vinaigre de riz et les algues kombu (nori), sans lesquels il n'est pas non plus possible de fabriquer soi-même les petits pains. Aujourd'hui, vous pouvez acheter des algues pour sushi et du vinaigre de riz dans presque toutes les grandes chaînes de vente au détail de toutes les villes : avec la popularisation des sushis et des petits pains, leur achat a cessé d'être un problème - il vous suffit de chercher et vous trouverez certainement les produits que vous recherchez. besoin. Mais vous n’êtes pas obligé d’acheter du riz spécial pour les sushis.

De nos jours, il y a tellement de variétés de riz en vente que cela donne le vertige, et il est désormais très important de choisir le « bon » riz pour les sushis, les sashimis et le riz pour les petits pains.

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, le riz nature, à partir duquel nous préparons le risotto, le pilaf et la bouillie de lait, ne convient pas du tout aux sushis. Par conséquent, avant de préparer un plat japonais classique, vous ne devriez pas acheter de riz à grains longs, de riz cuit à la vapeur, de jasmin, de riz brun, basmati et la célèbre variété Devra, à partir de laquelle un délicieux pilaf ouzbek est préparé. Les grains de ces types de riz sont secs et friables, donc les tentatives d’en modeler quoi que ce soit ne réussiront jamais.
Le riz à sushi appartient à la classe des variétés à grains ronds. L'amidon dont ce riz est si riche le rend collant. Après cuisson, ce type de riz conserve sa forme et ne se désagrège pas, c'est grâce à cette propriété que l'on peut facilement en faire une base pour sushis et petits pains.

Lorsque vous achetez du riz à sushi, n'oubliez pas qu'il doit avoir les caractéristiques suivantes :
- même granulométrie
- couleur blanc opaque ou nacré (le riz doit être exempt de fissures et de taches sombres).
- l'intégrité de chaque grain de riz, ils ne doivent pas être cassés ou cassés
- absence de balle de riz.

Les Japonais disent que le riz à sushi ne doit pas s'effriter même si vous le tapotez avec le doigt, mais qu'il doit simplement fondre dans la bouche.

Le riz peut être à grains longs, moyens ou ronds. Si dans les deux premiers types de riz (et ce sont ces types, nous parlerons des variétés plus tard) il y a peu d'amidon et son « collant » est faible, alors le riz à grains ronds a une teneur maximale en amidon, et en raison de la capacité de grains de riz cuits à coller, ce riz est optimal pour la cuisson du riz pour sushi, petits pains, sashimi. Vous pouvez utiliser une variété inconnue de riz à sushi cultivé en Russie. La forme ronde du grain de riz, d'environ 4 à 5 mm de long, vous aidera à identifier la bonne variété. Mais néanmoins, des tests de cuisson seront nécessaires pour déterminer la capacité des grains de riz à coller ensemble.
Mais les variétés de riz telles que le « Koshi-Higari » ou le « Sushiki » conviennent parfaitement aux plats japonais et chinois. Le conseil le plus général est de rechercher des mailles à sushi, c'est-à-dire riz pour faire des sushis. Je suis sûr que les vendeurs des magasins spécialisés vous comprendront et sauront vous aider à choisir du riz pour sushi.

Vous pouvez utiliser n’importe quel riz à grains courts pour faire des petits pains et des sushis. Souvent, ce qui est vendu dans les magasins étiquetés « riz pour faire des sushis » est du riz ordinaire à grains courts, et pas du tout du riz japonais spécial. Utiliser du riz à grains courts ordinaire pour les sushis n'est pas possible en théorie, mais en pratique, testé par de nombreux chefs.

Préparation du riz à sushi

Le riz est l'ingrédient principal des sushis et des petits pains. Cela dépend de leur goût. Si vous sélectionnez et cuisez correctement le riz, considérez que vous avez déjà fait 80 % du travail de préparation des sushis.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer du riz pour sushi, à cet égard, la situation est en principe comparable à la cuisson du riz.

Il existe cependant des principes communs à toutes les méthodes :

1. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre ;
2. Un assaisonnement pour le riz est préparé à partir de vinaigre de riz, de sucre et de sel ;
3. Le riz fini est transféré dans un grand récipient et versé avec la vinaigrette préparée.

Commençons...

Quel que soit le riz que vous utilisez pour faire des sushis : riz spécial ou ordinaire à grains courts, il faut bien le rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Tous les grains de riz flottants doivent être retirés : selon les règles japonaises, seul le « mauvais » riz flotte dans l'eau et doit être jeté. Bien sûr, lors du lavage du riz, vous devez également éliminer tous les débris, tous les grains de riz foncés.

Méthode 1 . Tout d’abord, lavez le riz abondamment à l’eau courante. Puis égouttez l'eau et laissez le riz pendant environ une heure.
Placez le riz lavé dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau dans le rapport suivant : pour 200 g de riz, il doit y avoir 250 ml d'eau. Pour le goût, ajoutez un carré d'algue nori (kombu) au riz. mais il faut avoir le temps de l'enlever avant que l'eau bout.
La casserole ne doit pas être remplie à plus d’un tiers d’eau et de riz.
Couvrez la casserole avec un couvercle, allumez à feu moyen, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, faites bouillir le riz pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, retirez la casserole du feu sans ouvrir le couvercle et laissez pendant encore 10 à 15 minutes.

Après avoir retiré les algues, couvrez le riz et n'ouvrez plus le couvercle tant que le riz n'est pas complètement cuit.

Méthode 2. Rincer le riz, mettre dans une casserole, verser de l'eau à raison de 2 parts d'eau pour 1 part de riz, laisser reposer une demi-heure, puis mettre sur le feu, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif, réduire baissez le feu, faites bouillir le riz pendant 10 minutes, éteignez le feu. , laissez le riz couvert pendant encore 20 minutes.

Méthode 3. Versez le riz lavé dans l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Les proportions de riz et d'eau sont les mêmes que dans la deuxième méthode - 1:2

Préparation de la sauce au riz

La vinaigrette au riz pour sushi est composée de vinaigre de riz, de sucre et de sel, et elle est extrêmement simple à réaliser.

Pour 450 g de riz cuit, il faut environ 2 cuillères à soupe. vinaigre et 1 c. sucre et sel.
Le sel et le sucre sont versés dans le vinaigre de riz et le mélange est chauffé jusqu'à dissolution complète, en remuant, à feu moyen. Saupoudrer la vinaigrette finie sur le riz en remuant légèrement avec une cuillère en bois ou des baguettes à sushi.

Il existe d'autres façons de préparer la vinaigrette, par exemple, le nori peut être ajouté au vinaigre avec du sel et du sucre, mais il n'est alors pas nécessaire d'ajouter des algues au riz lors de la cuisson.

Caractéristiques de la préparation du riz pour les sushis

Une fois le riz et la vinaigrette cuits, il faut les mélanger. La vinaigrette est versée sur le riz ou saupoudrée en remuant avec des ustensiles en bois (!). Vous devez remuer soigneusement le riz pour ne pas le transformer en bouillie.

Avant d'ajouter la vinaigrette au riz, vous devez refroidir légèrement, comme le riz lui-même, mais ils sont mélangés encore chauds, puis le riz assaisonné doit être refroidi, selon les traditions japonaises, cela se fait à l'aide d'un éventail , mais en principe, même sans cela, le riz refroidira normalement.

On pense que ventiler le riz lui donne un éclat nacré.

Le riz doit refroidir suffisamment pour que vos mains ne soient pas chaudes. Lors de la formation de petits pains et de sushis, il est recommandé de se mouiller régulièrement les mains dans de l'eau additionnée de vinaigre de riz.
Basé sur des matériaux de ovkuse.ru, domosushi.ua

Riz pour sushi et petits pains

Prenez le riz acheté et versez la quantité requise dans une tasse plate.

Assurez-vous de bien laver le riz. Rincez le riz pour sushi et petits pains à l'eau froide et faites cela pendant longtemps. Il est impossible de donner des recommandations sur le nombre de « lavages » ; cela dépendra du type de riz et de sa contamination. Mais la tâche principale de la procédure n'est pas seulement de rendre le riz propre, la poussière d'amidon recouvrant le riz doit être éliminée, l'eau dans laquelle le riz est immergé doit devenir presque transparente. Je pense que cela nécessite de changer l'eau environ 10 fois.

Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur pour préparer du riz à sushi en utilisant presque tous les modèles. Pas de cuiseur vapeur, ce n'est pas grave, cuisinons le riz à sushi de manière classique. Après le lavage, laissez le riz pour petits pains « reposer » pendant environ 45 minutes, en le laissant reposer sans eau. Pendant ce temps, le riz à sushi va gonfler, absorbant toute humidité restante après le rinçage. Ajoutez une tasse de riz à une tasse et quart d'eau. Pour cuire du riz à sushi, utilisez une poêle en émail ou en acier inoxydable avec un couvercle bien ajusté sur la poêle. Il est recommandé de placer 1 feuille d'algue nori dans le bol dans lequel le riz sera cuit. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition ; avant de faire bouillir l'eau, retirez la feuille d'algues. Faites cuire le riz à feu moyen pendant 10 minutes, puis couvrez le couvercle de la casserole avec un torchon et attendez encore 10 minutes.

Ajoutez du vinaigre de riz au riz cuit. Mais d'abord, le sucre et le sel doivent être dissous dans le vinaigre. Pour 1 cuillère à soupe de vinaigre (la quantité requise pour une tasse de riz sec, environ 180 grammes), vous devez prendre 1 cuillère à café. sucre et ½ c. sel. Il est préférable d'utiliser du sucre de canne et du sel marin. Versez le vinaigre avec le sucre et le sel dissous sur le riz.

Bien mélanger....

ET laisser "sécher", pendant cette procédure le riz va complètement "absorber" le vinaigre

Autrefois, le riz était « séché » dans de tels bacs en bois. De nombreux experts en cuisine japonaise recommandent encore d'utiliser une assiette ou un bol en bois et une spatule ou une cuillère en bois pour remuer le riz lors de l'ajout de vinaigre aux mailles des sushis.

Comment bien cuire le riz pour les petits pains :

Vinaigrette pour riz à sushi :

Comment préparer du riz pour les sushis et les petits pains :

Il montre étape par étape combien de minutes vous avez besoin pour faire tremper le riz, le cuire et le décanter avant de commencer à en faire des petits pains et des sushis.

Un bon riz est la base de délicieux petits pains. Il n'est pas nécessaire de recourir à l'achat de variétés spéciales appelées « Sushi Rice ». À l'intérieur d'un tel emballage, il peut y avoir du simple riz rond, dont le coût est plusieurs fois moins cher. Nous vous apprendrons à choisir et à préparer le riz pour les rouleaux japonais.

Sélection de riz pour petits pains

Privilégiez les variétés à grains ronds. Le riz doit être frais, comme l'indique la couleur claire des grains aux pointes à peine transparentes. L'absence de formations pigmentaires est une autre caractéristique distinctive du riz de haute qualité. La présence, ou plutôt l'absence, d'insectes est un facteur obligatoire.

Préparer le riz pour les petits pains

Versez le riz dans un grand récipient et rincez à l'eau. Le moyen le plus efficace se produit dans l’ordre suivant :

• Couvrir le riz d'eau froide courante et laisser reposer 5 minutes.
• Égouttez l'eau et répétez la première étape en laissant le riz « se reposer » pendant environ 1 minute.
• Égoutter l'eau et rincer les grains (à l'aide d'un tamis) jusqu'à ce que l'amidon soit complètement éliminé. Autrement dit, l'eau après le lavage du riz doit rester complètement transparente. Pour ce faire, vous devrez vider l'eau 10 à 15 fois.
• Lorsque le riz est lavé de l'excès d'amidon, vous pouvez commencer la cuisson. Cela peut être fait dans une casserole à fond épais ou dans une mijoteuse. La deuxième méthode est nettement plus pratique.

Préparer le riz pour les petits pains

Pour préparer le bon riz, il est important de respecter les proportions. Idéalement, 100 % de riz sec devrait contenir 120 % d’eau. S'il n'est pas possible de mesurer la proportionnalité, il suffit alors de plonger le riz soigneusement lavé dans le récipient de cuisson et de verser de l'eau « 2 doigts » au-dessus du niveau du riz. Ensuite, si vous cuisinez dans une mijoteuse, alors tout est simple : sélectionnez le programme « Porridge » ou « Cuisson ». Durée 20-25 minutes.

Pour cuisiner dans une casserole :

• Porter à ébullition avec le couvercle ouvert.
• Ensuite, baissez le feu et couvrez avec un couvercle.
• Laisser mijoter 15 à 18 minutes.
• Éteignez le feu et laissez le riz couvert pendant encore 10 minutes.

Si votre batterie de cuisine n'est pas fiable et brûle souvent, nous vous recommandons de placer une feuille de papier d'aluminium au fond avant la cuisson.

Important : ne remuez en aucun cas le riz pendant la cuisson - c'est une grossière erreur et le résultat sera de la bouillie au lieu de grains entiers gras.

Vinaigrette de riz pour petits pains

Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser soit du vinaigre de riz, soit du simple vinaigre de table à 9 %. Pour 200 riz sec prendre :

• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 1 c. Sahara.

Mélangez tous les ingrédients et étalez la vinaigrette finie sur le riz chaud, en faisant d'abord des fentes avec une spatule en bois. Avec précaution, morceau par morceau, retournez le mélange (sans remuer !). Le riz est prêt à former des rouleaux !

Il n’y a pas si longtemps, l’idée est née d’infuser du riz avec l’arôme de norrie pendant la phase de cuisson. Ce n'est pas nécessaire, mais vous pouvez l'essayer à votre guise. Il suffit de jeter une partie d'une feuille d'algue pressée dans le riz et de la retirer avant qu'elle ne bout. Vous pouvez juger vous-même de la différence dans les méthodes de cuisson ! Nous serions ravis de voir vos commentaires et de connaître les résultats ! Tu vas réussir!

Le riz est le composant principal des sushis, ce qui signifie que sa préparation doit être la plus correcte possible, car toute erreur gastronomique, même la plus petite, gâchera le goût du futur plat. Si le riz est insuffisamment cuit, les sushis auront tout simplement un goût désagréable. Si vous le faites trop cuire, peu importe la fantaisie que vous choisissez, les rouleaux finiront par s'effondrer. Cet article vous aidera à éviter des erreurs gênantes.

Quel riz choisir pour faire des sushis

Le succès ne dépend pas tant de la méthode de préparation que du bon choix en magasin. Vous n'obtiendrez des sushis que si vous choisissez une bouillie élastique et collante. Cela signifie que nous disons immédiatement « non » au friable cuit à la vapeur. De plus, votre panier d'épicerie ne doit pas contenir de riz pilaf, de variétés de jasmin et de basmati (ils sont très appréciés, mais ne conviennent pas du tout aux sushis). Nous vous invitons à vous familiariser avec quelques principes des bonnes céréales :

• choisissez du riz à grains ronds. Ces variétés contiennent beaucoup d'amidon et la bouillie finira par devenir collante : vous pouvez facilement former des petits pains soignés et beaux.
• les grains doivent être entiers. Pas de coques, de cassures ou de fissures, comme c'est souvent le cas avec du riz de mauvaise qualité.
• les grains doivent être de la même taille.
• Quant à la couleur, seul le blanc est opaque, les autres options sont inacceptables.
• les meilleures variétés sont le sushiki et le koshi-higari (Japon). Ce type peut facilement être trouvé dans les corners spécialisés des grands supermarchés.

Cuisson du riz pour sushi : 5 secrets principaux

Méthode 1 : comment cuisiner du riz à sushi

Méthode 2 : riz à sushi dans une mijoteuse

Il se peut que la cuisson du riz dans une mijoteuse soit plus facile. Les professionnels recommandent toujours de le faire de manière traditionnelle dans une casserole, mais cela ne veut pas dire qu'un produit ainsi préparé sera « faux ».

1. Lavez soigneusement les céréales et laissez-les tremper pendant une demi-heure (si vous utilisez du riz spécial japonais). Si vous préparez des sushis à partir de sushis à grains ronds ordinaires, ne les faites pas tremper.
2. Placez le riz dans le bol du multicuiseur et ajoutez de l'eau (1 à 1,5, soit 200 g de céréales pour 300 ml d'eau).
3. Réglez maintenant le mode « Riz » ou « Sarrasin » (selon les fonctions de votre multicuiseur). S'il n'y a pas de tels modes, ne vous inquiétez pas : le plat sera cuit en mode « Cuisson », seulement dans ce cas, la minuterie doit être réglée sur dix minutes, puis activer le mode « Ragoût » pendant vingt minutes.

Méthode 3 : Recette de riz à sushi

Méthode 4 : comment cuisiner facilement du riz à sushi

Dans cette recette, la vinaigrette est préparée à partir de jus de citron, ce qui donne une saveur agréable aux futurs petits pains.

Méthode 5 : Recette simple de riz à sushi

Tu auras besoin de:

• riz poli (sept cents grammes);
• eau froide (sept cents millilitres);
• saké (deux cuillères à soupe);
• algue brune kombu (une assiette suffit) ;
• vinaigre de cidre de pomme (soixante-dix grammes);
• miel (une cuillère à soupe);
• sel de mer (une cuillère à soupe).

Lavez et séchez soigneusement les céréales. Versez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau dans la proportion traditionnelle (200 g pour 300 ml) et ajoutez deux cuillères à soupe de saké. Les algues vont également dans la poêle. L'ensemble de ce mélange devrait reposer pendant une heure. Ensuite, les algues sont retirées et le riz est bouilli de la manière habituelle.

Une fois le riz cuit, laissez-le couvert pendant quinze minutes. Mélangez ensuite le miel, le sel et le vinaigre de cidre (la quantité de chaque ingrédient est indiquée ci-dessus. Quant au riz, placez-le dans un grand bol et versez dessus la vinaigrette préparée. Pour que le mélange soit bien absorbé, retournez-le délicatement. à l'aide d'une spatule en bois ou de baguettes à sushi.Préparez les rouleaux que vous pouvez immédiatement après que le mélange ait refroidi.

Bon appétit!

Savez-vous comment préparer du riz à sushi à la maison ? Si oui, partagez-le avec nos utilisateurs dans les commentaires sous l'article.

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Photo : sur demande de Yandex et Google

Les rouleaux sont un plat japonais traditionnel qui gagne chaque jour de plus en plus en popularité. On les retrouve à la carte de n'importe quel restaurant, mais hélas, il n'est pas toujours possible de visiter un tel établissement. Lorsqu’on prépare des petits pains à la maison, le plus difficile est de bien cuire le riz. Il semblerait qu’est-ce qui est si difficile pour nous tous de faire bouillir les céréales familières ? Mais il existe de nombreuses subtilités en la matière, dont nous vous parlerons dans cet article.

Comment choisir le bon riz pour les petits pains ?

Comment cuire du riz pour petits pains et comment choisir le bon ? Le choix du riz pour ce plat doit être abordé avec une responsabilité particulière, car un riz mal sélectionné vous causera certainement moins de problèmes. Aujourd'hui, tous les grands supermarchés disposent de rayons spécialisés où vous pouvez trouver tous les composants des petits pains, y compris le bon riz. Si vous n'avez pas la possibilité de visiter un tel département, lors du choix du riz, il vous suffit de prendre en compte quelques règles simples :

• Le riz doit être rond. Ce type de riz se distingue par son caractère collant, ce qui le rend idéal pour préparer les petits pains préférés de tous. Il prend facilement n'importe quelle forme nécessaire tout en la conservant.
• Le plus gros le meilleur. Le gros riz sera plus facile à manipuler et dans le plat fini, il aura l'air plus agréable et noble.
• Le riz cuit à la vapeur et long est tabou. Ces variétés de riz sont idéales pour le pilaf ou un simple plat d'accompagnement, mais certainement pas pour les petits pains. Leur friabilité ne permettra pas de coller le riz ensemble, ce qui rendra impossible la préparation ultérieure des petits pains.

En suivant ces règles simples, vous pourrez facilement choisir le bon riz pour vos petits pains. Si vous n'êtes pas sûr d'acheter le bon riz, il est préférable de trouver un rayon spécialisé dans un supermarché et d'y acheter du riz avec l'inscription « Riz pour faire des petits pains et des sushis ». Il est possible que son prix soit supérieur à celui du riz ordinaire, mais vous serez sûr que vous n'aurez aucun problème à préparer la bouillie de riz.

Maintenant que nous avons appris à ne pas commettre d’erreurs lors du choix du riz, il est temps de penser à l’habiller. Nous vous expliquerons comment préparer une vinaigrette pour le riz.

Comment préparer une vinaigrette pour le riz au vinaigre ?

La vinaigrette au vinaigre fait partie intégrante de tous les petits pains. Il confère au riz une acidité particulière et lui confère un arôme agréable, ajoutant la touche finale à la préparation de cette partie du plat. Pour préparer cette vinaigrette (pour 450 grammes de riz) il vous faudra :

• Vinaigre de riz 2 c. l.,
• 1 c. Sahara,
• 1 c. sel.

Versez le vinaigre dans un petit récipient et mettez-le sur le feu. Très important : le feu doit être minime pour que notre vinaigrette ne bout pas. Après cela, ajoutez du sel et du sucre au vinaigre et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Retirez ensuite le mélange du feu, laissez-le refroidir légèrement et saupoudrez-le sur le riz bouilli. N'oubliez pas que vous devez remuer le riz très soigneusement pour conserver son intégrité et ne pas le transformer en bouillie.

Il existe une autre recette pour faire une vinaigrette. Le nombre d'ingrédients reste le même, mais un composant supplémentaire est ajouté à la composition: les algues. Pour le préparer il vous faut :

• Vinaigre de riz 2 c. l.,
• 1 c. sel,
• 1 c. Sahara,
• Algue Kombu (Nori) 3 gr.

Le processus de préparation d'un tel pansement est pratiquement le même. Nous mettons également le vinaigre sur feu doux, ajoutons le reste des ingrédients et remuons jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. La différence est qu’avant de retirer notre vinaigrette du feu, vous devez retirer les algues. Ils ont déjà donné tout ce dont ils avaient besoin à la sauce et ne sont plus nécessaires. Attendez maintenant que la sauce refroidisse et ajoutez-la au riz. Notre riz est maintenant complètement prêt !

Combien de temps faut-il pour cuire du riz pour des petits pains ?

A ce stade, l’essentiel est la patience. Avant de commencer à cuisiner du riz, vous devez le préparer. Ceci est nécessaire pour que les petits pains soient aussi savoureux que possible. Tout d'abord, rincez les céréales. Versez de l'eau froide sur le riz, puis égouttez-le et répétez cette procédure exactement 5 fois, à chaque fois l'eau doit devenir plus claire. Cela éliminera l'amidon du riz qui apparaît lors du polissage.

Après cela, versez à nouveau de l'eau froide sur le riz dans un rapport de 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau et placez sur feu moyen en couvrant avec un couvercle. A ce stade, vous pouvez mettre un peu d'algue Nori dans la casserole pour donner au riz une saveur particulière, dès que l'eau bout, retirez les algues. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter le riz pendant 15 minutes. Une fois que les céréales ont absorbé l'eau, retirez la casserole du feu et laissez-la tranquille pendant 15 minutes : la vapeur cuira les céréales jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Passé ce délai, le riz sera complètement prêt - il ne reste plus qu'à verser dessus la vinaigrette déjà préparée et passer aux étapes suivantes de préparation des petits pains. L'ensemble de la procédure de préparation du riz pour les petits pains, du lavage à la combinaison avec la vinaigrette, prend environ 40 à 45 minutes.

Un petit conseil : une fois l'eau bouillie, ne retirez pas le couvercle et remuez le riz. Cela peut faire perdre aux grains leur intégrité et les transformer en bouillie, et le manque de chaleur les rendra détrempés et durs.

Recettes pour faire du riz pour sushi et petits pains

En plus de la recette de cuisson du riz décrite ci-dessus, il existe une grande variété d'autres variantes, différant par le temps nécessaire à la cuisson. Nous allons vous montrer quelques recettes intéressantes pour préparer du riz pour petits pains.

1) Voie rapide.

Cette recette convient à ceux qui ont besoin de préparer rapidement des petits pains. Tu auras besoin de:

• Un verre de riz rond non poli,
• 2 verres d'eau,
• 1 c. sel,
• 1 c. Sahara,
• 1 c. jus de citron,
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz.

Rincer le riz sous l'eau froide. Versez 2 verres d'eau dans la casserole et portez à ébullition, puis ajoutez un verre de riz lavé. Réduisez la flamme du brûleur au minimum et poursuivez la cuisson du riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau restante, après l'avoir recouvert d'un couvercle.

Pendant que le riz cuit, préparez la vinaigrette. Mélangez tous les ingrédients restants dans un petit récipient et mettez sur le feu, dès que tout est dissous, retirez du feu et faites tremper le riz cuit, puis couvrez d'un torchon et laissez cuire complètement 15 minutes.

2) Recette traditionnelle pour une mijoteuse.

Si vous avez suffisamment de temps, d'énergie et d'envie, vous devriez essayer de faire bouillir du riz pour petits pains selon une recette traditionnelle.

Tout est un peu plus compliqué ici. Tout d’abord, vous devez trier le riz, en éliminant tous les mauvais grains et les excès de débris. Ensuite, il faut bien le rincer : frottez les grains au fond du récipient dans lequel vous le lavez pour retirer le plus d'amidon de riz possible des grains. Égoutter l'eau trouble et ajouter de l'eau nouvelle jusqu'à ce que le riz abandonne tout l'excès d'amidon. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez une nouvelle portion d'eau froide aux céréales et laissez la casserole de côté pendant une heure.

La première et la plus difficile partie de la préparation est terminée. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Versez le riz dans le récipient multicuiseur, remplissez-le d'eau dans un rapport de 1:2 et allumez-le en mode automatique « Riz ». Pendant que le riz cuit, préparez la vinaigrette selon la recette ci-dessus, puis versez-la sur le riz cuit. Bon appétit!

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Le riz pour sushi et petits pains peut être facilement cuisiné à la maison à partir d'ingrédients que l'on peut trouver dans absolument n'importe quel magasin. Si vous faites tout correctement, en suivant nos instructions, votre riz ne sera en rien inférieur au riz du restaurant. Essayez de lire attentivement la recette, car le délice de vos petits pains dépend de la façon dont vous cuisinez le riz.

Quel type de riz convient aux sushis et aux petits pains ?

Beaucoup ont vu du riz spécial pour sushi et petits pains dans les rayons des magasins, mais cela vaut-il la peine de l'acheter ? Non! Il suffit d'acheter du petit riz rond ordinaire (Krasnodar). C'est ce genre de céréale qui a une bonne consistance et du gluten. Le coût par paquet peut commencer à 30 roubles. Mais il est préférable de prendre un produit dans la catégorie de prix de 80 à 90 roubles. Les sociétés « AgroAlliance » et « National » conviennent.

Comment bien cuire le riz pour les petits pains

Après l'achat, vous pouvez commencer à cuisiner. Lors de la cuisson, il est très important de respecter toutes les proportions. Faites le plein d'une minuterie (vous pouvez la trouver sur n'importe quel téléphone) et de patience.

Ce dont tu auras besoin:

• riz 500 grammes (2-2,5 tasses) ;
• eau 550 ml;
• serviette (coton);
• assaisonnement pour riz;
• minuteur.

Comment préparer du riz pour sushi et petits pains à la maison :

1. Versez 500 à 550 grammes de riz dans la poêle.
2. Rincer 2 à 3 fois à l'eau courante.
3. Versez 550 ml d'eau sur le riz.
4. Placer le contenu sur le feu et porter à ébullition.
5. Lorsque le riz bout, mettez-le sur feu doux.
6. Attendez exactement 15 minutes.
7. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu, retirez rapidement le couvercle et placez une serviette sur la casserole en recouvrant le riz.
8. Couvrir hermétiquement la poêle avec une serviette.
9. Attendez encore 15 minutes et retirez la serviette. Il absorbait toute l’humidité, mais ce qui était nécessaire restait à l’intérieur.
10. Assaisonnez le riz avec du vinaigre et remuez délicatement des bords vers le centre.

Pendant la cuisson des céréales, vous ne devez en aucun cas soulever le couvercle.

Vinaigrette au riz

Pour que le riz dans le plat ne soit pas insipide, vous devez l'assaisonner avec du vinaigre spécial. Vous pouvez trouver du vinaigre de riz en magasin. Le prix commence à 50 roubles. Ajoutez-y simplement une poignée de sel et un peu de sucre, puis mettez-le au bain-marie. Une fois les ingrédients dissous, retirez le liquide du feu. Le produit fini peut être complété par du riz.

Si vous ne savez pas où trouver du vinaigre spécial et qu’il n’y en a tout simplement pas dans votre ville, ne vous inquiétez pas. Nous allons maintenant vous présenter une recette qui peut facilement remplacer le vinaigre de marque.

Ce dont tu auras besoin:

• vinaigre 50-55 g;
• sucre 3 cuillères à soupe;
• saler 1 cuillère à café.

Comment préparer l'assaisonnement pour le riz :

1. Versez un verre de vinaigre ordinaire.
2. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
3. Remuez bien le contenu.
4. Le liquide peut être chauffé au bain-marie ou laissé sur la table pendant quelques minutes jusqu'à dissolution complète.

Le riz pour sushi et petits pains peut également être cuit dans une mijoteuse en utilisant le mode « Cuisson ».