Recette classique de kufta arménienne. Kufta est un plat préféré des peuples d'Asie et du Moyen-Orient TV food Cuisine arménienne Kufta

Koufta - plat de la cuisine nationale arménienne. Il existe de nombreuses recettes pour faire du kufta, mais la base de la recette, la viande fraîche, reste inchangée. Recette classique de kofta suggère qu'un morceau de viande est battu avec un marteau en bois sur une pierre jusqu'à ce qu'il devienne une masse homogène, mais maintenant, ce plat est plus souvent préparé à l'aide d'un hachoir à viande - la viande est tournée 5 à 6 fois, ou encore mieux et plus rapidement en utilisant un robot de cuisine - il réduit la viande en purée en quelques minutes. Ensuite, la viande est aromatisée avec du cognac, du lait, des oignons hachés et des assaisonnements sont ajoutés, la viande hachée est façonnée en boule et bouillie dans de l'eau bouillante, à laquelle on ajoute parfois du vin rouge sec. La kofta arménienne est généralement servie sur des feuilles de laitue, avec du beurre et des graines de grenade placées sur les morceaux.

Pour référence, selon Wikipédia : le mot kufta vient de la langue persane کوفتن, ou kūfta signifie « boulettes de viande », ou « broyer ». La Kufta est considérée comme un plat traditionnel du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud ; les premières recettes suggéraient de préparer ce plat exclusivement à partir d'agneau, en enrobant la viande de jaune d'œuf et de safran. La kufta arménienne est actuellement principalement préparée à partir de veau ou de bœuf cuit à la vapeur.

Ingrédients de la recette de la kufta arménienne

Bœuf cuit à la vapeur 1 kg

Lait 0,5-1 verre

Cognac 50 gr

Oignon 1 grosse tête

Sel, poivre - au goût

Pour servir : laitue, grenade

Recette photo étape par étape de la kyufta arménienne

1. Le veau cuit à la vapeur est coupé en morceaux.

2. Hachez finement l'oignon.

3. Hachez la viande dans un robot (ou, comme je l'ai déjà écrit, faites-la défiler plusieurs fois dans un hachoir à viande).

4.Ajoutez un œuf cru à la viande hachée, mélangez, ajoutez le cognac et le lait, le sel, le poivre et les épices, mélangez bien le tout.
5.Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché à la viande hachée, pétrissez bien la viande hachée, formez des boulettes de viande, tout en vous mouillant les mains dans du lait ou de l'eau et en « battant légèrement la viande hachée », en lançant les boules de main en main. A partir de 1 kg de viande, j'ai formé 5 boules.

6. Faites bouillir le kyukhta dans de l'eau légèrement salée (si vous le souhaitez, ajoutez 100 ml de vin rouge à l'eau) jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le temps de cuisson dépend du poids des boulettes de viande (de 30 à 50 minutes, boulettes de viande pesant environ 270 grammes, j'ai cuisiné 35 minutes)

Prêt Kyufta arménienne coupé en morceaux de plastique et servi sur des feuilles de laitue, avec des morceaux de beurre et des graines de grenade placés dessus.

Aujourd'hui, nous allons préparer un plat de la cuisine arménienne « Ishli kyufta ». Initialement, ce plat était préparé uniquement par les Arméniens turcs, ceux qui ont autrefois émigré de Turquie vers l'Arménie, et maintenant aucune table de fête arménienne n'est complète sans l'incroyable «ishli kyufta».

Qu’est-ce qu’un ishli kufta ? Ce sont des doubles escalopes, avec du veau haché frais et du boulgour à l'extérieur, et de la viande hachée frite avec des oignons et des noix à l'intérieur. Vous trouverez ci-dessous une recette photo étape par étape pour « Ishli kyufta » en arménien.

Ingrédients

• Bœuf haché - 800 g
• Boulgour - 150 g
• Oignon -2 pcs.
• Oeuf - 1 pièce
• Noix – 150 g
• Huile végétale
• Farine - 3 c. l.
• Verdure
• Poivres rouges et noirs
• Citron

Recette

Commençons par préparer la première couche de côtelettes. Prenez la moitié de la viande hachée et ajoutez un œuf, un peu d'eau, du sel, du poivre et de la farine. Pétrir. La viande hachée doit avoir la consistance de la pâte à modeler. Si nous ajoutons un peu de farine et d'eau et pétrissons, l'essentiel est d'obtenir la consistance souhaitée.

A ce moment, faites cuire le boulgour à la vapeur pendant une demi-heure.

Mélangez les céréales gonflées avec de l'huile végétale.

Maintenant, mélangez bien le boulgour avec la viande hachée collante.

Épluchez l'oignon sec et hachez-le finement.

Broyez les noix dans un mixeur.

Nous commençons maintenant à préparer la deuxième couche de kufta, c'est-à-dire la garniture. C'est très similaire à la garniture des crêpes. Faites frire le reste de la viande hachée dans l'huile en remuant bien pour que la viande hachée ne forme pas de grumeaux. Ensuite, ajoutez l'oignon et les noix hachées à la viande hachée. Pas de sel!!! Vous pouvez ajouter quelques herbes hachées. Laissez refroidir la garniture et mettez-la au froid pour que les graisses durcissent.

Préparons un bol d'eau tiède citronnée, nous y mouillerons les mains pendant la sculpture. Nous formons des ishli kyuftas. Préparez un verre avec la première couche de viande hachée, mettez-y la deuxième couche de viande hachée avec une cuillère et fermez-le. Il ne devrait y avoir aucune couture !!!

Les premières références à la recette du kofta proviennent de livres de cuisine en arabe, remontant à la domination ottomane de la cuisine turque. Le mot « kyufta » vient de la langue persane. kūfta, ou کوفتن, signifie « broyer » ou « boulettes de viande ». La recette a été empruntée à de nombreuses cuisines nationales. Dans les livres ottomans, il était suggéré de préparer la kofta avec de l'agneau, en enrobant la viande de jaune d'œuf et de safran. En Arménie, la kofta est fabriquée à partir de bœuf, servie avec du beurre et du piment tsitsak. Dans cette recette nous parlerons de la kyufta arménienne :

Ingrédients:

• Bœuf 1 kg sans graisse ni tendons
• Oignon 2 pièces
• Oeuf 1 pièce
• Farine 2 c. l. farine
• Cognac 50 gr
• Lait ou eau 3/4 tasse (très froid)
• Poivre rouge et noir
• Sel au goût
• Ghee ou beurre (pour arroser)

Comment cuisiner

A l'origine, la viande doit être battue jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance faible, mais pour les gens modernes, il est plus facile de passer la viande 5 à 6 fois dans un hachoir à viande ou de la broyer dans un robot (de préférence ce dernier).
Hachez la viande dans un robot à vitesse maximale jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse ; ajoutez de l'eau froide (lait) pendant le processus de broyage. Placer la viande hachée dans un bol, ajouter le cognac, l'œuf, la farine et l'oignon haché, assaisonner de sel et de poivre et pétrir pendant 20-25 minutes. Vous devriez obtenir une viande hachée légère, pâteuse, visqueuse et légèrement liquide. (ce qui ne semble pas fonctionner pour moi :))
Placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Divisez la viande hachée en 4 parts, formez chaque part avec les mains mouillées ou à l'aide d'une louche imbibée d'eau en 4 boules et placez-les délicatement dans l'eau bouillante.
Cuire 25-30 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse.
Servir la kofta chaude, coupée en tranches, arroser de beurre fondu.

La k yufta est un plat de viande (essentiellement des boulettes de viande géantes) très répandu dans le Caucase. La recette du kofta est assez ancienne et chaque nation du Moyen-Orient peut se vanter de sa propre version de préparation.

Aujourd'hui, nous vous invitons à cuisiner avec nous la kofta arménienne.

Des produits

• Bœuf (pulpe) – 1 kg
• Oignons – 1 pc.
• Oeuf – 2 pièces.
• Farine – 50 g
• Cognac - 50 gr
• Sel - au goût
• Poivre noir et rouge - au goût
• Lait – 200 ml
• Beurre – 80 g (pour servir)

Recette étape par étape

• Préparons des produits pour le kofta à la manière arménienne. Lavez la pulpe de bœuf sous l'eau froide courante. Retirez la coque de l'oignon. Le lait peut être remplacé par de l'eau (utilisée pour ramollir la viande hachée). Dans certaines versions de la kyufta arménienne, du cognac (50 g) est ajouté.

• Nous utilisons un hachoir à viande et hachons la viande. Il est très pratique d'utiliser un robot de cuisine pour cela. Si vous disposez d'un appareil manuel, vous devez tordre la viande 3 à 4 fois.
• Ajoutez du poivre noir et rouge à la viande et salez.
• Versez toute la portion de lait (ou, comme décrit ci-dessus, d'eau) dans un bol avec de la viande hachée. Battons les œufs là-dedans. Ajoutons de la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. La masse s'avère assez visqueuse.
• Hachez finement l'oignon. Ajouter à la viande hachée. Mélangeons.
• Divisez la masse de viande obtenue en environ quatre parties. Avec les mains mouillées, nous formons de grosses boulettes de viande. Dans une casserole pratique, porter l'eau à ébullition. À l’aide d’une grande cuillère, plongez délicatement l’énorme morceau de viande dans l’eau bouillante. La kofta arménienne doit être cuite pendant 30 minutes.

La Kufta est un plat courant au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Selon la version la plus populaire, ce sont les Turcs qui ont commencé à le préparer.

Par la suite, la kufta est devenue partie intégrante des cuisines nationales d'Arménie et d'Azerbaïdjan. Le plat peut également être trouvé dans les pays des Balkans et du sud de l’Europe.

Il existe de nombreuses recettes de kyufta. Ils diffèrent selon les traditions régionales.

La kufta traditionnelle se compose de boulettes de viande hachée et bouillies dans un bouillon. Il est généralement fabriqué à partir d'agneau.

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Description du plat

Les premières recettes pour préparer le kofta se trouvent dans les premiers livres de cuisine arabes, où il est recommandé de le préparer à partir d'agneau, en badigeonnant d'abord les boules de jaune d'œuf assaisonné de safran.

En Turquie, il existe plus de 290 recettes culinaires.

En Arménie voisine, la kufta est à base de bœuf et servie avec du beurre frais et de petits piments très piquants appelés tsitsak.
Au Bengale, il existe une variante du kofta végétarien, composé de riz, de divers légumes et de fruits.
La cuisine turque regorge de plats délicieux. Si vous avez envie de cuisiner, alors ces recettes sont faites pour vous : , .

Comment cuisiner le kofta bozbash en turc, vous apprendrez en lisant attentivement l'intégralité de l'article.

Pour préparer, vous aurez besoin d'un hachoir à viande, d'une grande casserole et d'un tamis.

Ingrédients.

• poitrine (agneau) - 200 g;
• grosse queue -135 gr;
• viande d'agneau - 0,5 kg;
• oignon (de préférence Govan) - 170 gr;
• pommes de terre - 3 gros morceaux;
• pois chiches - 180 gr;
• céréales de riz - 40 g;
• prunes - 4 pièces;
• safran - une pincée;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• pincée de curcuma.

En plus:

• échalotes - 4 pièces;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• pincée de menthe;
• une pincée de feuilles de safran ;
• pincée d'épine-vinette.

Préparation:

Regardez la vidéo de préparation du kofta bozbash en turc :

Diverses options de cuisson

Ce n'est un secret pour personne que la kufta propose de nombreuses options de cuisson, nous parlerons ci-dessous en détail des plus populaires d'entre elles.

Dans cette variante, les boules de kofta sont frites.

Ingrédients:

• viande hachée (de préférence bœuf) - 0,5 kg;
• pommes de terre - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• persil - un bouquet;
• œuf - 1 pièce;
• panure - 300 gr;
• huile de tournesol pour la friture;
• sel et poivre au goût.

Cuisson:

1. Broyez les pommes de terre pelées sur une râpe grossière. Hachez finement l'oignon et le persil.
2. Ajoutez du sel et du poivre à l'œuf pré-battu. Mélangez soigneusement tous les ingrédients avec la viande hachée dans un grand bol. Retirez ensuite l'excès de liquide.
3. À partir de la viande hachée préparée, nous formons un kofta de la taille d'un petit citron. Roulez les boules obtenues dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Placez le kofta préparé sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Kufta est servi avec des légumes et des herbes.

La préparation du kofta aux pommes de terre est montrée dans la vidéo :

Ce plat est préparé au four. Il est servi avec de la sauce tomate.

Pour préparer la kufta de bœuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• boeuf - 250 gr;
• oignon - 50 grammes;
• ail - 2-3 gousses;
• chapelure - 100 gr;
• œuf - 1 pièce;
• huile végétale - 30 g;
• pâte de tomate - 70 gr;
• vin rouge - 30 g;
• beurre - 25 g;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• cannelle - au goût;
• carvi et cumin - au goût ;
• paprika - au goût;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Broyer l'oignon, l'ail et le bœuf dans un hachoir à viande.
2. Assaisonnez la viande hachée avec du sel, du poivre et de la cannelle. Ajouter l'œuf et la chapelure.
3. Formez des boules de 50 grammes.
4. Portez le four à 180 degrés. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four pendant 20 minutes.
5. Préparez la sauce :
   • Pour la sauce, fouettez ensemble le vin rouge et le concentré de tomate.
   • Ajouter le beurre et les boules préparées au mélange.
   • Placer sur feu doux.
6. Après 7 à 8 minutes, le plat est prêt.

Comment cuisiner la kufta de bœuf, vous apprendrez de la vidéo :

Une variante du kofta au poulet (dinde) n'a pas un goût inférieur à celui du plat traditionnel. Ci-dessous, vous apprendrez comment cuisiner ce plat.

Ingrédients:

• filet (de préférence cuisses et cuisses) - 1 kg;
• fécule de pomme de terre - 11 g;
• œuf - 1 pièce;
• oignon - 160 gr;
• eau froide - 260 ml;
• brandy - 30 ml;
• poivre noir moulu - une pincée;
• sel - au goût;
• beurre pour servir.

Préparation:

1. Faites défiler la viande de poulet plusieurs fois dans un hachoir à viande. Placez la viande hachée obtenue dans le bol d'un mixeur, ajoutez de l'eau, du sel et mixez la viande hachée à l'aide du couteau pendant cinq à sept minutes.
2. Ajouter l'œuf, la fécule et le poivre au mélange et cuire encore quelques minutes.
3. A la fin, ajoutez un verre de cognac, de l'oignon épluché et émincé. Battez à nouveau le mélange pendant quelques minutes.
4. Remplissez une casserole d'une capacité d'au moins 6 litres d'eau et placez-la sur le feu.

   Nous chauffons l'eau à une température de 39 degrés. À l'aide d'un bol, placez la viande hachée par petites portions dans l'eau préparée.

5. La kofta sera prête dans une heure. Lors de la cuisson, il double de volume et remonte à la surface du bouillon.
6. Disposez le kofta préparé sur un plat, coupez-le et assaisonnez de beurre.

Une autre version du poulet kofta est présentée dans la vidéo :

Etchmiadzine

Cette variante arménienne du plat est préparée avec du grain d'achar, que l'on trouve dans les épiceries arméniennes.

Ingrédients:

Comment préparer la kofta d’Etchmiadzine ? Pour ce faire, vous devez suivre les instructions suivantes.

1. Versez de l'eau froide sur les céréales achar et laissez reposer une heure.
2. Égouttez l'eau et versez les céréales dans l'eau bouillante salée, ajoutez le beurre frais, fermez le couvercle et faites bouillir à nouveau.
3. Retirez le couvercle, réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
4. Mélangez des oignons coupés en dés pré-frits avec du pilaf presque cuit. Après quelques minutes, formez une lame arbitraire à partir du pilaf, fermez le couvercle et maintenez à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes. Pour 1 verre d'achar (peut être remplacé par de l'épeautre) il faut 2,5 verres d'eau.
5. Ajoutez du cognac ou de la vodka à la viande hachée préparée. Pétrir jusqu'à ce que le mélange devienne moins dense. Ajoutez ensuite l'œuf au mélange et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une seule masse. Formez 2-3 boules avec le mélange et placez-les dans l'eau froide. Placer sur feu doux.
6. Kufta est préparé en 40 à 45 minutes. La kofta est servie avec de l'achar et du beurre.

La préparation du plat est bien visible dans la vidéo :

Nous vous présentons une autre variante du kofta frit.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• agneau haché - 400 g;
• huile végétale (de préférence olive) - 2 cuillères à soupe;
• zira - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• piment rouge - 0,5 cuillère à café;
• thym séché - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• citron 1 morceau;
• poivre noir au goût;
• sel au goût;
• paprika - 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Broyez le cumin préalablement calciné dans une poêle avec du gros sel gemme. Râpez finement le zeste de citron.
2. Mélangez l'agneau haché, le zeste de citron râpé, le piment de Cayenne (vous pouvez utiliser du piment moulu ordinaire à la place), le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre dans un bol.
3. Le mélange obtenu doit être soigneusement pétri et moulé en deux paires de kyuftas de taille moyenne. Percez la kufta avec des baguettes en bois et placez-la au congélateur pendant 15 minutes.
4. Ensuite, nous commençons à faire frire la kufta dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen. Pendant ce processus, utilisez des baguettes pour retourner la viande afin d'assurer une friture uniforme.
5. Dans 10 minutes la kofta sera prête.

Comment préparer la kofta d'agneau est montrée dans la vidéo :

Avec des boulettes de viande

Vous pouvez préparer un délicieux premier plat - le kofta shurpa, parfait pour un dîner copieux en famille.

Pour cuisiner il vous faut des produits :

• viande hachée (de préférence bœuf) - 200 g;
• riz précuit - 2 tasses;
• brocoli - 200 gr;
• carottes - 1 pièce;
• brins de basilic - 3 pièces;
• poireaux au goût.

Cuisson:

1. mélanger la viande hachée avec le basilic haché et le riz pré-bouilli. Des épices peuvent être ajoutées à votre discrétion.
2. Pétrir soigneusement le mélange obtenu.

   Avec les mains mouillées, formez des petites galettes.

   Râpez les carottes à l'aide d'une râpe moyenne. Coupez la partie blanche du poireau en petites rondelles. Coupez le brocoli en petits bouquets.

3. Faire revenir les carottes dans une casserole avec de l'huile végétale. Ajouter l'oignon haché et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne sa couleur dorée caractéristique.
4. Versez 4 tasses d'eau dans la casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez les escalopes à la soupe. Vous devez cuisiner à feu doux. Au bout de 10 minutes, la soupe peut être servie.

Si vous voulez cuisiner un plat délicieux, regardez la vidéo :

Izmir

Ce plat est préparé avec des pommes de terre et des tomates.

Ingrédients:

• pommes de terre - 0,5 g;
• boeuf - 0,4 g;
• échalotes - 2 pièces;
• persil - 0,5 bouquet;
• mamie - 2 c. cuillères;
• adjika - 1 cuillère à soupe. cuillères;
• piments forts - 2 pièces;
• tomate - 2 pièces;
• pain 0,5 morceau;
• huile pour frire et graisser;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Cuisson:

1. Couper les croûtes de pain grillées sèches. Humidifiez la partie molle restante avec de l'eau pendant 3 minutes.
2. Ajoutez l'oignon et le persil finement hachés, la chapelure, la menthe, le cumin et les épices à la viande hachée. Mélangez soigneusement le mélange.
3. Formez une kufta, placez-la sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pendant 15-20 minutes à 250 degrés.
4. Cuire les pommes de terre hachées grossièrement dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner de sel et déposer sur une serviette.
5. Faites revenir un oignon finement haché dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, puis versez l'adjika mélangé dans 150 ml d'eau, mélangez et retirez du feu.
6. Retirez le kofta du four. Ajoutez-y des oignons frits et des pommes de terre, des tranches de tomates et du piment.
7. Graisser la kufta avec de l'huile végétale et la remettre au four pendant 20 minutes à 200 degrés.
8. Avant de servir, saupoudrez la kofta préparée de persil.

Regardez une vidéo utile sur la préparation de la kofta d'Izmir :

Avec quoi servir ?

Kufta est servi en boules entières. Les convives coupent eux-mêmes la viande et l'assaisonnent avec des morceaux de beurre frais.

Kufta bozbash est excellent comme entrée. Vous pouvez le servir avec des pains plats légèrement séchés et diverses herbes (persil, poireaux, coriandre, etc.).

Référence: Assurez-vous de servir un plat d'accompagnement avec des variétés de kofta frites. Les céréales (sarrasin, riz, épeautre), ainsi que les pommes de terre sautées, les spaghettis et toute purée de légumes conviennent pour cela.

Conclusion

Vous savez maintenant comment préparer le kofta turc à la maison. Mais cuisiner le kofta prend du temps. Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner, vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête dans les grands supermarchés. Cependant, la viande hachée faite maison est beaucoup plus savoureuse et aromatique.

Si vous décidez de passer à une alimentation saine, utilisez ces recettes : de, de, de, de, de.

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