Aujourd'hui, je propose de préparer un plat classique de la cuisine italienne - les lasagnes aux aubergines. La lasagne aux aubergines est une alternative simple et facile à préparer aux lasagnes traditionnelles à la viande hachée et à la sauce béchamel.
La sauce aux aubergines épicée et juteuse de cette version du plat sert à la fois de substitut à la viande et à la sauce béchamel. Il s'avère non seulement savoureux et nutritif, mais aussi suffisamment juteux pour que la pâte ne devienne pas sèche. Ce qui signifie moins de travail en cuisine et plus de plaisir ! Les lasagnes aux légumes aux aubergines et aux tomates contiennent moins d'ingrédients, cuisent plus rapidement et sont plus légères. En général, un plat très agréable à tous égards ! Essayez-le !
Préparez vos ingrédients.
Cette version du plat est vaguement basée sur la recette de Jamie Oliver, avec des modifications mineures : au lieu du thym et du basilic frais, j'utilise des herbes séchées. J'ajoute également 1 à 2 pincées de sucre (je le fais toujours lorsque je prépare des sauces à base de tomates).
Coupez les tiges et piquez souvent les aubergines avec une fourchette. Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Vérifiez l'état de préparation en perçant les aubergines avec une fourchette. Si la fourchette entre facilement et que les aubergines sont tendres, elles sont cuites.
Refroidissez légèrement les aubergines (pour éviter de vous brûler les mains), puis coupez-les en deux et récupérez la chair. Hachez la pulpe d'aubergine avec un couteau jusqu'à consistance lisse.
Hachez également finement les oignons, l'ail et les tomates. Pour préparer des lasagnes, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et en conserve dans leur jus.
Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et, en remuant, faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez la pulpe d'aubergine, l'ail, les herbes fraîches ou séchées - basilic et thym, et un peu de piment rouge au goût.
En remuant, faites revenir les aubergines 10 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le vinaigre et faites revenir le mélange à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
Éteignez le feu, goûtez l'aubergine et ajoutez du poivre noir moulu, du sel, du sucre et des épices au goût.
Préparez les feuilles de lasagne selon les instructions sur l'emballage. Faire bouillir les feuilles séchées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pour ce faire, placez les feuilles dans l'eau bouillante, ajoutez quelques pincées de sel et 1 c. huile végétale. L'huile ajoutée à l'eau donnera de l'élasticité aux feuilles et elles ne se briseront pas pendant la cuisson.
Faites cuire les feuilles pendant 3 à 4 minutes puis placez-les immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Refroidissez les feuilles pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les de l'eau et séchez-les.
Disposez une couche de sauce aux aubergines dans un plat allant au four.
Ajoutez une couche de fromage.
Et des feuilles de lasagnes.
Répétez les couches. Saupoudrer généreusement la dernière couche de fromage râpé. Placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les lasagnes pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la garniture commence à gargouiller et à bouillonner.
Je fais cuire les lasagnes pendant 15 minutes à 200 degrés, puis, lorsque le fromage est doré, je réduis la température à 180 degrés, couvre le plat de papier d'aluminium et fais cuire encore 20 à 25 minutes.
Les lasagnes de légumes aux aubergines et tomates sont prêtes ! Bon appétit!
Coupez les aubergines en cercles, salez et laissez reposer 30 minutes. Rincer à l'eau, sécher avec une serviette en papier. Arrosez d'huile d'olive et faites griller ou frire. Placer sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.
Faites revenir rapidement la viande hachée à feu vif. Ajouter l'oignon finement haché, le romarin, le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore 15 minutes, à la fin saler et poivrer et ajouter les herbes italiennes.
Faire bouillir 2 à 3 feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire, rincer à l'eau froide, couper en deux parties transversalement (ou selon la taille des moules).
Pour la sauce au fromage : ajouter la farine au lait et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Saupoudrer de fromage râpé, bien mélanger et retirer du feu. Beurrer des moules carrés, déposer une feuille de pâte au fond et verser dessus la sauce au fromage.
Déposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée aux tomates et une couche de pâte sur la sauce. Répétez jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminer par une couche de pâte, napper de sauce au fromage, saupoudrer de parmesan râpé et de romarin. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Fromage mozzarella 100-120 g
Parmesan 4 c. l.
Huile d'olive 3 c. l.
Basilic au goût
Sel de table au goûtPréparation
Les lasagnes végétariennes, c'est-à-dire maigres, se préparent différemment des nôtres, un peu différemment. Si vous souhaitez réaliser un plat végétalien, excluez les produits laitiers de sa composition, remplacez le fromage par un autre composant, en fonction des préférences et des souhaits personnels. Dans ce cas, la nourriture peut être complétée, par exemple, avec des courgettes, des courgettes, des poivrons, des pommes de terre et vous obtiendrez un plat entièrement végétal.
Traditionnellement, nous commençons la cuisine en préparant les produits dont nous aurons besoin pendant la cuisson. Placer les légumes, les deux types de fromages, l'huile végétale, notamment l'huile d'olive, le basilic et le sel sur le plan de travail. Allons-nous en.
Nous lavons soigneusement les aubergines sous l'eau courante, en retirant d'abord la tige et le deuxième bord. Coupez ensuite les légumes en fines tranches. Prenez une poêle et placez-la sur le feu. Après avoir attendu que le récipient se réchauffe légèrement, versez une petite quantité d'huile végétale puis déposez les tranches bleues sur la surface. Faites frire les morceaux de chaque côté pendant littéralement 20 secondes.
Prenez maintenant un plat allant au four. Nous plaçons les tranches frites une à une au fond du récipient, c'est-à-dire que nous formons des couches.
Nous rinçons également les petites tomates sous l'eau courante. Ensuite, nous transférons les légumes rouges dans le bol du mixeur et les broyons à basse vitesse.
Étalez la purée de tomates obtenue en couche pas trop épaisse sur les moules bleus.
Coupez le fromage mozzarella en petits morceaux ou en lanières, puis placez la pièce dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Versez de l'huile d'olive sur tout ce plat et ajoutez juste un peu de sel.
Maintenant, nous l'écrasons avec du basilic. Cet ajout rendra le plat encore plus savoureux.
Nous passons le deuxième type de fromage à travers de petits trous sur une râpe. Saupoudrer de parmesan râpé haché sur l'ensemble du mélange dans le moule.
Nous continuons à former des couches jusqu'à ce que les aubergines deviennent le dessus et que le reste des produits ne soit que la garniture. Saupoudrer à nouveau de parmesan frais. Nous préchauffons le four à 180 degrés, puis envoyons le moule avec la pièce à l'intérieur. Nous fixons le temps d'attente. 20 à 25 suffiront pour que la nourriture soit pleinement prête.
Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le four et retirez délicatement les lasagnes aromatiques aux aubergines et aux tomates. Comme vous pouvez le constater, préparer ce délicieux plat italien à la maison n’a vraiment pas été si difficile. Nous espérons que notre recette étape par étape avec photos a contribué à votre réussite culinaire. Coupez, placez les aliments dans des assiettes, servez et savourez leur excellent goût avec votre foyer. Nous vous souhaitons bon appétit !
La lasagne aux aubergines s'avère bonne et savoureuse. Il n'y a qu'une seule sauce - la béchamel au lait additionnée de pulpe d'aubergines grillées au feu, les pâtes achetées - les lasagnes, qui ne nécessitent pas d'ébullition préalable, mais sont ajoutées sèches et un peu de parmesan pour saupoudrer le plat fini au moment de servir. Durant la saison où les aubergines sont jeunes, la cocotte d'aubergines se prépare simplement et très rapidement.
En gros, toute lasagne est une cocotte de couches mélangées de pâtes, appelées lasagnes, remplie de ragoût ou sous la forme d'une sauce épaisse de légumes, de champignons, etc. Le plus souvent, des pâtes avec un ragoût de viande sont préparées. Il s'agit d'un plat qui demande beaucoup de travail, car la sauce à la viande prend beaucoup de temps à préparer et contient de nombreux ingrédients. Toutes les feuilles de pâtes sont également recouvertes de sauce béchamel.
Si les lasagnes aux aubergines sont préparées à partir de pâtes du commerce, tout le processus se résume à la préparation de la sauce, à sa mise en forme et à son traitement thermique. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vos propres pâtes à partir de farine de blé dur - vous aurez besoin d'un robot culinaire pour étaler la pâte. La sauce béchamel aux aubergines est encore plus facile à préparer que le caviar.
La lasagne aux aubergines est avant tout une simple cocotte avec des aubergines, de la sauce au lait et des feuilles de pâtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire une croûte de fromage sur le plat, comme dans, mais le fromage n'est pas nécessaire. Comme le dit un ami, le parmesan n'est pas un dogme : utilisez de la ricotta, de la mozzarella. J'aime quand les lasagnes sont moelleuses et faciles à couper même avec une fourchette, et le fromage - vous pouvez toujours saupoudrer le plat fini de parmesan râpé.
Si la sauce principale peut être n'importe quoi, alors vous ne pouvez pas vous passer de béchamel. Dans cette recette, nous avons combiné des sauces aux légumes et au lait. Les lasagnes aux aubergines se sont avérées excellentes.
Comme base pour la sauce, nous avons pris la béchamel habituelle et familière - beurre, farine et lait froid. Séparément, broyez la pulpe des jeunes aubergines cuites au four. La sauce obtenue ressemble un peu à la sauce turque et était parfaite pour notre plat. La lasagne aux aubergines s'est avérée douce et au goût très délicat.
Lasagne aux aubergines. Recette étape par étape
Ingrédients (2 portions)
- Jeunes aubergines 4 choses
- Pâtes à lasagne 6-7 pcs
- Beurre 50g
- Lait 2 tasses
- Farine de blé 1 cuillère à soupe. l.
- Parmesan râpé 1 cuillère à soupe. l.
- Jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
- Sel, poivre noir, muscade, piment fortépices
- Pour que les lasagnes aux aubergines aient un goût délicat et ne contiennent pas de graines dures, il vous faut de jeunes aubergines. Ils contiennent encore des graines, mais elles sont blanches et molles – elles sont invisibles dans le plat. De plus, vous devez vous assurer que les fruits ne sont pas pourris, sinon il y aura un arrière-goût. Acheter de bons légumes pendant la saison n'est pas un problème.
Jeunes aubergines
- Si vous décidez de faire vos propres pâtes, utilisez de la farine de blé dur italien grossier, autrement dit de la semoule. L'emballage indique semola di grano duro. Ou vous pouvez toujours acheter un paquet de pâte sèche prête à l'emploi d'excellente qualité. Habituellement, un paquet contient 20 à 24 feuilles de pâte et suffit pour plusieurs fois. Je vous conseille d'acheter des pâtes qui ne nécessitent pas d'ébullition avant de les placer - subito il forno.
Lasagne aux pâtes
- Faites cuire les aubergines de toutes les manières possibles. Le meilleur résultat est obtenu en cuisant les fruits sur les charbons ardents d'un barbecue et en utilisant un four électrique bulgare pour les poivrons et les légumes, le chushkopek - les lasagnes aux aubergines seront très aromatiques. Dans la version la plus simple, un four conventionnel fera l'affaire. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce que la surface soit molle et ridée. Si le fruit peut être facilement et sans résistance percé avec un couteau, il est prêt.
Cuire l'aubergine jusqu'à ce que la peau soit carbonisée.
- Placer les aubergines cuites au four dans une casserole et couvrir jusqu'à refroidissement. Retirez ensuite la peau brûlée avec vos doigts. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines si nécessaire. Hachez la pulpe très finement avec un couteau - de très petits morceaux doivent être sentis. Versez 1 cuillère à soupe sur la pulpe. l. jus de citron et remuer. De cette façon, la chair ne noircira pas.
Eplucher et hacher très finement les aubergines
- Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, puis ajoutez-en moins d'1 cuillère à soupe. l. farine de blé et mélanger. Lorsque la graisse est mélangée à la farine, ajoutez le lait par petites portions et mélangez. C’est en fait le processus de fabrication de la béchamel. La consistance de la sauce doit ressembler à celle de la crème sure – légèrement liquide.
Préparer la sauce béchamel
- Ajoutez toute la pulpe hachée des aubergines cuites au four à la sauce et remuez. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau. Si elle est liquide, vous pouvez ajouter de la farine, mais il vaut mieux la diluer avec de l'eau, sinon elle formera des grumeaux. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la pulpe d'aubergine à la sauce
- Pour réaliser des lasagnes aux aubergines au goût prononcé, il faut ajouter des épices aromatiques. Salez au goût et ajoutez la muscade moulue sur la pointe d'un couteau. Assaisonner avec du poivre noir, de préférence fraîchement moulu. Et ajoutez 1 à 2 pincées de piment sec grossièrement moulu. Une fois la sauce bouillie, goûtez-la. Si vous le souhaitez, ajoutez plus d'épices et, si l'aubergine est amère, ce qui n'est presque jamais le cas, vous pouvez ajouter une pincée de sucre. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les épices à la sauce et laisser mijoter quelques minutes
- Les lasagnes aux aubergines sont bien cuites dans un moule jetable en aluminium de taille adaptée. La taille habituelle des feuilles de pâtes est de 10x20 cm, et il existe en vente des moules de cette taille avec un volume d'environ 1 litre. Son principal avantage est qu’il n’a pas besoin d’être lavé, il est jeté. Graisser légèrement le fond et les côtés du moule avec du beurre. Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe au fond du moule. l. sauce béchamel avec la pulpe d'aubergine et répartir uniformément. Ceci est nécessaire pour que la cocotte d'aubergines ne brûle pas et ne colle pas au fond.
Mettez un peu de sauce et une feuille de lasagne dans la poêle.
- Placez la première feuille de pâte et humidifiez-la un peu avec de l'eau - littéralement 0,5 c. Déposez dessus la sauce aux aubergines et étalez-la avec une cuillère. Ce serait une bonne idée d'estimer à l'avance la quantité approximative de sauce nécessaire pour chaque couche afin qu'il y en ait suffisamment. Ajoutez successivement les pâtes, en les humidifiant avec de l'eau et de la sauce. Ainsi, le formulaire sera complété. Il est conseillé de laisser un espace de 1 à 1,5 cm jusqu'au bord supérieur, car les lasagnes aux aubergines gonfleront à la cuisson.
Badigeonnez la dernière feuille de pâte et enfournez.
- Selon le volume du moule et la quantité de sauce, vous aurez besoin d'un nombre différent de feuilles de pâtes. Il y en a généralement 6 à 7, mais pas moins. Tartiner généreusement la feuille du dessus de sauce, même s'il en reste beaucoup. Si le récipient en aluminium est doté d'un couvercle amovible, vous pouvez le laisser en place pendant que les lasagnes aux aubergines chauffent. Et dès que de la vapeur apparaît, il faut la retirer.
- Placez le plat de pâtes et d'aubergines dans un four préchauffé à 180 degrés. Le récipient est mou et peut se déformer – placez-le dans une assiette en céramique ou en verre. Les pâtes cuisent rapidement, vous devez donc remarquer quand la sauce commence à bouillir, retirer le couvercle et à partir de ce moment noter le temps - environ 20 minutes. Les pâtes sont garanties cuites. Retirez délicatement le moule à lasagnes du four – l'aluminium est très chaud.
