Il fut un temps où la semoule était au sommet de sa popularité. Il fut aussi un temps où il était vivement critiqué comme étant des glucides inutiles. Vous découvrirez ce qu'est la semoule, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le corps, à partir de cet article.
Ce que c'est?
La farine de blé grossièrement moulue est appelée semoule. Pour faire simple, il s’agit d’un produit secondaire issu de la fabrication de la farine de blé. Le diamètre de ses particules est de 0,25 à 0,75 mm.
Il existe plusieurs variétés de cette céréale : dure (marquée de la lettre « T », à base de blé dur), tendre (marquée « M », à base de variétés de blé tendre) et un produit mixte, composé de 20 % de dur et 80 % de blé dur. % – issus de variétés molles (« TM »). Visuellement, les céréales molles peuvent être identifiées par leur couleur blanc neige. Les deux variétés restantes ont une teinte grisâtre légèrement plus foncée.
Les céréales molles gonflent bien dans les liquides, ce qui donne une bouillie savoureuse. Les variétés dures et mi-dures cuisent moins bien ; elles sont généralement placées dans les cocottes et les tartes.
La semoule était connue même dans la Russie pré-révolutionnaire. Cependant, à cette époque, le processus de production était assez coûteux, ce qui déterminait le coût élevé de la céréale. Il n’est pas surprenant qu’il n’était pas répandu à cette époque et qu’il n’était accessible qu’aux citoyens fortunés.
Pendant la période soviétique, les processus technologiques étaient automatisés, ce qui simplifiait et réduisait considérablement le coût de la production de semoule. Il suffit d'ajouter à cela la simplicité et l'efficacité de la préparation du produit pour comprendre pourquoi la semoule s'est littéralement « déversée » dans les institutions et appartements pour enfants.
La semoule est à la base de nombreux plats, mais les plus connus sont le porridge et les raviolis. Les régimes thérapeutiques pour certaines affections sont à base de bouillie de semoule. En règle générale, ils visent à restaurer le tractus gastro-intestinal après des maladies et des opérations inflammatoires.
La céréale contient un minimum de fibres, mais elle cuit vite et bien grâce à la grande quantité d'amidon et de gluten. Une autre caractéristique est que la semoule est la seule céréale digérée par le bas intestin. C'est là qu'il est absorbé.
Composition et teneur en calories
La semoule contient beaucoup de protéines végétales et d'amidon, mais elle ne contient presque pas de fibres. La composition chimique du produit est médiocre par rapport à d'autres céréales populaires. Il est représenté par les vitamines B, E, A et PP, le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le fer et le sodium. Ces composants restent dans les céréales même après exposition thermique.
La semoule possède une teneur record en gluten. C'est un type de protéine qui provoque des allergies chez certaines personnes. Ainsi, la semoule ne convient pas à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.
La teneur en calories du produit sec est de 328 calories (kcal) pour 100 grammes. Une cuillère à soupe (les cuillères sont généralement utilisées pour mesurer les céréales lors de la cuisson du porridge) contient 58 kcal. Cependant, une fois cuite, la valeur nutritionnelle de la semoule diminue de 2,5 à 3 fois. Ainsi, un produit préparé avec de l'eau contient 80 kcal pour 100 g. La valeur énergétique d'une quantité similaire de produit préparé avec du lait est de 98 kcal.
Comme vous pouvez le constater, la teneur en calories du produit ne peut pas être qualifiée de élevée, mais l'ajout de sucre, de miel et d'autres ingrédients supplémentaires augmente les performances du plat. Si vous surveillez la quantité de calories que vous consommez, il est préférable d'inclure de la semoule dans le KBZHU, car une portion (300 g) avec du beurre et du sucre peut vous « donner » 400 à 500 kcal.
Le BJU du produit est le suivant : 10/0,7/68 g. Le composant principal est constitué de glucides, qui sont combinés avec de l'amidon, des fibres alimentaires et des sucres. Les protéines de la semoule sont « complètes », c'est-à-dire qu'elles contiennent des acides aminés (dont la leucine, la proline), dont certains sont essentiels (c'est-à-dire non produits par l'organisme, mais apportés par l'alimentation). La plupart des graisses sont insaturées, seulement 15 % environ sont des graisses saturées.
Index glycémique
Sous forme sèche, les céréales ont un indice glycémique de 60 à 70 unités. Si vous cuisinez un plat avec du lait, celui-ci passera à 80 unités. Ce n'est pas grand-chose pour une personne en bonne santé, mais si vous souffrez de diabète de type 2, vous devez utiliser le plat avec prudence. Il est à noter qu'en cas de diabète sucré de type 1, la semoule doit être complètement évitée.
La dose autorisée de semoule pour le diabète de type 2 est de 100 g de bouillie. Dans le même temps, vous ne devez pas en manger tous les jours, mais 1 à 2 fois par semaine.
Il est préférable de consommer un plat avec des légumes, car ils contribueront à réduire le taux d'absorption des sucres, ce qui « déchargera » un peu le pancréas.
Avantage
Malgré la mauvaise composition de la semoule, son utilisation est très utile. Il donne de l'énergie et de la force et est presque entièrement absorbé par l'organisme. La teneur élevée en amidon a un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique. Les plats à base de céréales démontrent un effet enveloppant et apaisant. Ce n'est pas un hasard si la semoule liquide est incluse dans les régimes thérapeutiques pour les maladies de l'estomac et des intestins, ainsi qu'après des interventions chirurgicales sur ces organes.
Bien que les céréales contiennent peu de fibres, elles stimulent la motilité intestinale et en éliminent le mucus et les toxines. Cela empêche le développement de processus de fermentation et, par conséquent, une perturbation de la microflore intestinale, l'apparition de douleurs et une sensation de lourdeur. Du fait que la semoule est digérée dans l'intestin inférieur, il est possible de « décharger » l'estomac et la région intestinale supérieure, ce qui est important après des opérations sur ces organes, ainsi qu'en cas de maladies gastro-intestinales graves.
L'amidon et un certain nombre d'autres composants de la bouillie favorisent la cicatrisation des plaies et des fissures de la muqueuse gastrique. Les médecins recommandent donc un plat liquide avec du lait pour les exacerbations de la gastrite et des ulcères gastroduodénaux. Les céréales sont également utiles pour les maladies rénales, surtout si l'on prescrit au patient un régime sans protéines (refus de consommer des protéines animales). Grâce au potassium contenu dans les céréales, elles sont capables d'éliminer l'excès de liquide du corps.
Le magnésium et le potassium rendent les céréales saines pour le cœur. Il contribue à renforcer le muscle cardiaque et à améliorer la conductivité. Les antioxydants sous forme de vitamine E et d'acides aminés protéiques, ainsi que l'acide nicotinique (vitamine PP) contribuent à augmenter l'élasticité des parois vasculaires et à améliorer la perméabilité capillaire. Ceci, à son tour, protège le corps de l'athérosclérose et d'autres maladies associées à une élasticité insuffisante et à une « obstruction » partielle des vaisseaux sanguins.
Grâce à la présence de fer, il est possible de maintenir l'hémoglobine à un bon niveau. Cela signifie que le sang est suffisamment enrichi en oxygène et l’achemine vers les organes et les tissus. L'apparition périodique de semoule dans l'alimentation est l'un des moyens d'éviter le développement d'une anémie ferriprive.
La grande quantité d'amidon et de glucides contenue dans la semoule sucrée à base de lait et de beurre ajouté en fait l'un des produits les plus importants pour les personnes souffrant d'insuffisance pondérale. La semoule vous aidera à prendre du poids, tout en donnant au corps énergie et force. Il n'est pas surprenant que dans les années soviétiques, la bouillie de semoule soit le premier aliment complémentaire et le plat souvent préparé pour la population croissante du pays.
Nutritive et riche en vitamines B et E, la semoule a un effet positif sur le système nerveux, son utilisation est donc indiquée en cas de surcharge émotionnelle, de dépression et de fatigue chronique. Traditionnellement, la bouillie de semoule est préparée pour le petit-déjeuner, mais si vous mangez un plat laitier pour le dîner, vous pouvez éviter les problèmes d'endormissement.
De plus, la vitamine B est impliquée dans les processus métaboliques et l'hématopoïèse. Sa carence provoque souvent des problèmes de peau. La vitamine E est considérée comme un antioxydant et également une « vitamine de beauté ». Il lie les radionucléides et ralentit les processus de changement cellulaire liés à l’âge.
Nuire
Malgré les bienfaits de la bouillie de semoule, vous ne devez pas en nourrir votre enfant plusieurs fois par jour. Il est également déconseillé aux adultes de consommer ce plat trop souvent. Une particularité des céréales est la combinaison de phytine et de calcium, qui « s'opposent » lorsqu'elles sont absorbées par l'organisme. Le premier composant lie les sels de calcium, les empêchant de pénétrer dans le sang. Lorsque les niveaux du deuxième élément dans le corps deviennent inférieurs à la normale, les sels de calcium commencent à être éliminés des os. Ainsi, En consommant de la semoule en grande quantité, une personne peut commencer à souffrir d'une carence en calcium.
Les céréales peuvent également être nocives si vous êtes intolérant au gluten. Si vous êtes allergique au lactose, vous ne devez pas consommer de bouillie avec du lait. Une consommation excessive de semoule entraîne une prise de poids excessive en raison de sa teneur élevée en glucides et en amidon. De plus, la bouillie «renforce», donc trop manger ce plat peut provoquer de la constipation et des douleurs abdominales.
Utiliser pour perdre du poids
Il y a beaucoup de débats sur la possibilité de perdre du poids avec la semoule. Les partisans de l'idée selon laquelle on peut perdre du poids en mangeant de la semoule soulignent sa faible teneur en calories. Bien entendu, nous parlons de céréales cuites dans de l'eau ou du lait écrémé sans ajout d'édulcorants ni d'huile.
Cependant, la plupart des experts s’accordent à dire que de tels régimes sont irrationnels. Malgré sa faible valeur nutritionnelle et sa capacité à procurer une sensation de satiété durable, la semoule contient peu de vitamines et de micro-éléments importants. Il est juste de dire que dans la plupart des régimes, le corps souffre d’une carence.
De plus, consommer de la semoule en grande quantité peut provoquer des problèmes digestifs. Cela menace également de réduire la teneur en calcium du corps. Enfin, la semoule a un index glycémique élevé, ce qui ne peut être qualifié de bénéfique, notamment pour les personnes en surpoids.
Malgré les arguments des nutritionnistes, il existe des mono-régimes à base de semoule, qui peuvent être classés parmi les méthodes expresses de perte de poids. Ils sont conçus pour 1 à 3 jours et proposent de la semoule dans l'eau comme composant principal de l'alimentation. Le plat est combiné avec des légumes, de la viande maigre, du kéfir et des tisanes.
De tels régimes ne sont autorisés qu'en l'absence de contre-indications, et même dans ce cas, leur recours n'est autorisé qu'une fois tous les 5 à 6 mois.
Pour plus d'informations sur la cuisson de la bouillie de semoule sans grumeaux, voir ci-dessous.
La semoule est un produit qui, à l'époque soviétique, était considéré comme un substitut presque complet au lait maternel. En URSS, la semoule était considérée comme très saine et on essayait de la donner à tout le monde. Si les enfants refusaient de manger de la semoule, alors les parents, croyant aux propriétés miraculeuses de la semoule, essayaient souvent de l'imposer à leurs enfants ! Et ils étaient très contrariés si même cela n’aidait pas.
Cependant, dans de nombreuses familles, cette attitude envers la bouillie de semoule a survécu jusqu'à ce jour. Mais des rumeurs se sont répandues dans la communauté scientifique selon lesquelles la semoule n'est pas une bouillie aussi inoffensive qu'on le pensait auparavant. Cela signifie qu'il est temps de changer la foi aveugle dans la « manne du ciel » en une véritable connaissance des avantages et des inconvénients de la bouillie de semoule pour nous et nos enfants...
Composition chimique
Les avantages et les inconvénients de la semoule
Ainsi, la semoule est un sous-produit obtenu lors de la production de farine de blé. En fait, il s'agit de fragments de céréales raffinées, qui présentent presque autant d'avantages que la farine de blé de première qualité, qui est un produit raffiné qui conduit à l'obésité et à un ralentissement du métabolisme dans le corps humain.
Après une étude détaillée de la semoule, il s'est avéré que la seule chose utile est sa capacité à « boucher » l'estomac jusqu'au prochain repas.
Bien entendu, pour des groupes strictement définis de la population, la semoule peut être très utile. Par exemple, les personnes qui viennent de subir une intervention chirurgicale et qui supportent donc mal les aliments protéinés ne peuvent manger autre chose que de la bouillie de semoule (sans conséquences désagréables). Il en va de même pour les patients souffrant d’insuffisance rénale chronique, car leur corps n’est pas en mesure d’éliminer efficacement l’excès de protéines. Cependant, même dans ces cas, les médecins comparent la semoule à la viande et à d’autres aliments lourds (comme les œufs, le fromage, les noix, etc.).
Vous pouvez également inclure ici des personnes édentées qui ne peuvent rien mâcher. Mais il ne s’agit pas ici des avantages, mais de la commodité de manger. Cependant, si vous avez un mixeur ou un hachoir à viande chez vous, vous pouvez transformer presque n'importe quel produit en « bouillie de semoule ».
Cependant, la semoule contient toujours des nutriments, des micro et macroéléments, ainsi que des vitamines, elle mérite donc l'attention des adultes en parfaite santé qui aiment le goût de cette bouillie. Cependant, étant donné que la composition de la semoule est 3 à 5 fois plus pauvre que celle des autres céréales, la semoule ne doit pas être consommée plus d'une fois par semaine. Personne.
Si nous parlons des dangers de la bouillie de semoule, la liste des contre-indications n'est pas si longue. Mais sachez : tout amateur de plats à base de cette céréale subit plus ou moins des dégâts. Ainsi, la semoule n'a que quatre propriétés nocives :
- la semoule élimine le calcium actif du sang (« grâce » à la présence de phytine, riche en phosphore)
- la semoule contient du gluten, qui interfère avec l'absorption de nombreux nutriments, y compris les graisses saines, et provoque également des problèmes digestifs chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque (incapacité à décomposer le gluten présent dans les céréales)
- teneur élevée en amidon, souvent appelés « glucides vides » qui causent l'obésité
- « voisinage » nocif avec le lait, ce qui conduit au fait que la bouillie de semoule interfère avec l'absorption du fer et du calcium provenant d'autres produits
Utiliser en cuisine
En plus de la bouillie de semoule elle-même, qui peut être cuite à la fois dans le lait et dans l'eau, la semoule est également utilisée pour faire des ragoûts, des crêpes à la manne, des crêpes, des crêpes, ainsi que comme garniture antiadhésive pour toutes sortes de produits de boulangerie.
Et si votre alimentation comprend des produits de boulangerie à base de farine de blé raffinée de première qualité, il n'est tout simplement pas conseillé de « s'inquiéter » des avantages et des inconvénients de la semoule. Préparez et dégustez !
Aujourd’hui, il est peut-être impossible de trouver quelqu’un qui ne connaisse pas le goût de cette bouillie. C'est l'une des premières bouillies données aux bébés. C'est un petit-déjeuner ou une collation traditionnelle dans tous les jardins d'enfants et écoles. C’est un plat préféré de beaucoup et également détesté par beaucoup. À l'époque tsariste, cette bouillie n'était disponible que pour les nobles - comme un mets divin. Durant les années soviétiques, il est devenu un aliment pour les masses - et il était l'un des produits les moins chers. Eh bien, il semble qu’il n’y ait pas d’autre gâchis plus controversé que celui-ci. Les nutritionnistes de différentes écoles scientifiques discutent des avantages et des inconvénients de la semoule. Alors, qu'est-ce que la semoule, ses avantages ou ses inconvénients - nous allons maintenant le découvrir.
De quoi est faite la semoule ?
Bien sûr, la semoule n’est pas la « manne tombée du ciel » biblique, comme certains le prétendent parfois « avec autorité ». Cette bouillie n'est pas « tombée sur la tête » de l'humanité, mais, comme le suggèrent les historiens, elle a été préparée pour la première fois par les habitants du Moyen-Orient vers le XIIIe siècle à partir de grains de blé.
Oui, c'est le blé qui sert de matière première à la semoule. En d’autres termes, la bouillie de semoule est la même farine, mais plus grossière. Selon la technologie, un « grain de sable » de semoule équivaut à environ un quart de millimètre. Les grains les plus grossiers sont des grains de 3/4 millimètres.
Mais, outre le diamètre, la qualité du blé utilisé influe également sur le type de semoule. Les grains durs produisent une bouillie étiquetée « T », les grains plus mous produisent de la bouillie « M », mais le mélange de blé finira par se transformer en une bouillie blanche étiquetée « MT ». D'ailleurs, la semoule marquée « T » fait de meilleurs plats sucrés ; elle peut être ajoutée à différents types de viande hachée. Le produit de qualité « M » est généralement utilisé pour les puddings, les porridges et les ragoûts.
La valeur nutritionnelle
La semoule fait partie des aliments dont la digestion ne commence que dans la partie inférieure de l'intestin. Par conséquent, il est recommandé comme aliment diététique pour les personnes souffrant de maladies du tube digestif.
Près de 70 pour cent de la composition totale de la semoule l'est. En plus de cela, les céréales contiennent des vitamines B, E, PP et du fer. Bien qu'en toute honnêteté, il faut dire que cette bouillie n'est pas un leader en termes de quantité de minéraux et de vitamines.
Valeur nutritionnelle de 100 g de semoule :
- teneur en calories – 360 kcal;
- – 10g ;
- – 1 g ;
- – 70g ;
- – 4g ;
- – 15g ;
- – 0,25 mg ;
- – 1,2 mg ;
- – 1,3 mg ;
- – 20 mg ;
- – 130 mg ;
- – 18 mg ;
- – 85 mg ;
- – 75 mg ;
- – 21 mg ;
- – 1 mg ;
- – 0,6 mg.
Bouillie de semoule : avantages et inconvénients
Les chercheurs débattent depuis plusieurs années sur les propriétés bénéfiques de la semoule. Certains revendiquent les bienfaits exceptionnels du produit, d'autres affirment que la semoule n'est pas un aliment nécessaire pour les personnes en bonne santé. Mais pour comprendre si la semoule est plus nocive ou bénéfique, il est important d'analyser comment elle affecte les organes et les systèmes du corps.
Tube digestif
La consistance particulière et la composition chimique de la semoule signifient que lorsqu'elle pénètre dans l'organisme, elle accélère la guérison des dommages. Cela s'applique aux microfissures dans les intestins et aux ulcères de l'estomac. L'effet enveloppant de la bouillie est utile pour la gastrite. Les chercheurs ont déterminé que ce produit est capable de soulager les spasmes, d'apaiser la douleur et l'inflammation du système digestif. Mais seule la semoule cuite dans l'eau, sans ni sel, donne cet effet.
Scories
La semoule a la propriété d’absorber les toxines et d’accélérer l’élimination des toxines de l’organisme. Ainsi, la semoule consommée au petit-déjeuner agira toute la journée dans l'organisme comme une « éponge » collectant les substances nocives.
Reins
Les personnes dont les dossiers médicaux incluent un diagnostic d’insuffisance rénale ou d’une autre maladie nécessitant une restriction de l’apport en protéines doivent faire attention à la semoule. Ce produit figure sur la liste des produits autorisés pour eux.
Syndrome de fatigue chronique
La valeur énergétique élevée de la semoule en fait un excellent choix pour les personnes en perte de force et de faiblesse. Cette bouillie riche en calories vous donnera de l'énergie pour lutter contre la fatigue.
Âge des personnes âgées
Les résultats de certaines études suggèrent que la semoule est bénéfique pour les personnes âgées. On suppose que cette céréale prévient la formation de cancer et la minéralisation excessive du sang chez les personnes âgées.
À qui convient la bouillie de semoule ?
Connaissant les propriétés bénéfiques de la semoule, on peut dire que ce plat est sain :
- pour les maladies gastro-intestinales ;
- enfants présentant une insuffisance pondérale;
- âgé;
- les personnes après les opérations, affaiblies par les maladies ;
- pour réduire l'enflure;
- les personnes souffrant de troubles du système nerveux ;
- avec anémie.
Les effets secondaires possibles
À l’époque soviétique, la bouillie de semoule est devenue un plat indispensable dans tous les jardins d’enfants et écoles. Un jour, les nutritionnistes l'ont remarqué : les enfants en insuffisance pondérale avec la semoule récupèrent assez rapidement. Ils ont donc nourri tous les enfants avec de la bouillie, qui était cuite en quelques secondes, mais coûtait un centime. Mais aujourd'hui, les nutritionnistes disent que c'était une erreur, car la semoule peut aussi être dangereuse.
Les partisans de cette théorie affirment que la semoule ne convient pas à l'alimentation quotidienne des enfants en bonne santé, car il s'agit d'un aliment très calorique (100 g de bouillie contiennent autant de calories que des gâteaux). Les céréales sont constituées de glucides dits rapides à indice glycémique élevé. Cela signifie qu'après un repas de semoule, le taux dans le sang augmente rapidement, mais diminue aussi rapidement, provoquant de fortes pics de sucre.
Le deuxième danger de la semoule est la phytine. C'est un sel organique qui interfère avec l'absorption du calcium. Par conséquent, si vous nourrissez votre bébé avec de la semoule jour après jour, vous pouvez éventuellement conduire un enfant en bonne santé à l'obésité ou au rachitisme. De plus, en raison d'une carence en calcium, le cœur et d'autres organes en souffrent.
De plus, la semoule (surtout assaisonnée de sucre, de beurre, de crème ou de lait entier) n'est pas le meilleur choix pour les diabétiques. Un apport calorique élevé entraînera une hyperglycémie. En raison des calories, il est déconseillé aux personnes en surpoids de se livrer à cette céréale.
Un autre danger lié à la consommation fréquente de semoule est la constipation, car elle ne contient pratiquement pas de fibres.
Ce produit est également contre-indiqué aux personnes allergiques au gluten (maladie coeliaque). C'est précisément en raison de la teneur élevée en gluten de la bouillie de semoule que les nutritionnistes déconseillent de la donner aux bébés de moins d'un an. Et les enfants plus âgés ne devraient pas recevoir de semoule plus de 2 à 3 fois par semaine.
Comment choisir les bonnes céréales
Le goût et la consistance de la semoule finie dépendent notamment de la qualité des céréales crues. Aujourd'hui, la semoule ne manque pas, comme à l'époque tsariste, et vous pouvez l'acheter même dans le plus petit magasin. Des dizaines de fabricants proposent leur semoule « la plus délicieuse », même si tous ne le sont pas. Voici quelques conseils pour bien choisir la semoule.
D'abord. Aujourd’hui, cette céréale se présente généralement sous deux formes : conditionnée dans l’emballage de la marque du fabricant et au poids. Ce dernier est plus sujet à l'humidité. La conséquence d'un stockage inapproprié est un goût amer ou aigre dans la bouillie finie. Parfois, un produit « au poids » peut sentir le moisi et l'humidité. D'où le conseil : lors de l'achat de semoule au poids, il serait utile de la sentir.
Deuxième. Les insectes, les mouches, les mites et autres insectes qui peuvent être porteurs de maladies constituent un grave danger pour la bouillie. Et après avoir amené de tels invités non invités dans la maison, vous devrez à l'avenir bricoler pendant longtemps pour vous débarrasser, par exemple, des mites. Et la bouillie avec des « créatures vivantes », bien sûr, ne convient plus à l'alimentation.
Troisième. Sceller l'emballage minimisera le risque de pourriture, de moisissure ou d'insectes. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez vérifier soigneusement l'intégrité de l'emballage contenant de la bouillie.
Recette de porridge sans grumeaux
Beaucoup de gens aiment la bouillie de semoule, mais ne sont pas enthousiasmés par le processus de cuisson. Plus précisément, pas tant à cause de la cuisson, mais du résultat pas toujours réussi, car la bouillie finie s'agglutine souvent en grumeaux et brûle. Mais si vous connaissez quelques secrets de la préparation classique de la semoule, alors la cuisiner est bien plus agréable.
La première chose est donc de respecter les proportions. Pour réaliser une bouillie d'épaisseur moyenne, il faut prendre 500 ml de lait et 4 cuillères à soupe (à soupe, bien sûr, et de préférence avec une lame) de céréales. Si vous voulez que le porridge soit sucré, préparez une cuillère à soupe de sucre. Une option plus diététique consiste à utiliser du sel.
Pour que la bouillie ait une consistance uniforme, vous devrez d'abord faire bouillir le lait. Et seulement après ébullition, versez très lentement les céréales dans le lait. Il est important de remuer constamment le mélange. Aussi, en remuant constamment, portez la bouillie à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez du sucre ou du sel, un peu de beurre et remuez à nouveau. En un mot, le principal secret de la bouillie de semoule à la consistance crémeuse et sans grumeaux est de remuer constamment. Cependant, cela n'a rien de compliqué, car jusqu'à ce que la semoule soit complètement prête, cela ne prendra pas plus de 3 minutes à partir du moment où les céréales sont versées dans le lait. Retirez le plat fini du feu, couvrez avec un couvercle et laissez « reposer » pendant une minute ou deux.
Quelques conseils:
- Si vous remplacez le lait par de la crème, vous obtenez une bouillie crémeuse très délicate.
- La teneur en calories du plat sera inférieure si le lait est dilué avec de l'eau ou remplacé complètement par celui-ci (cependant, dans ce cas, la bouillie perdra son goût).
- La semoule fine pour les petits enfants s'avérera correcte si la portion de céréales est réduite de moitié.
- La semoule finie peut être « améliorée » avec des tranches de fruits, des baies, des fruits secs, de la cannelle ou du chocolat haché.
- Vous pouvez ajouter de la légèreté à la bouillie finie en ajoutant du beurre et en fouettant le mélange avec un balai.
Il existe une autre version de la bouillie de semoule, qui se compare avantageusement à la semoule habituelle de la cantine scolaire. C'est une bonne bouillie Guryev. Sa recette est apparue au début du XIXe siècle, alors même que la semoule n'était qu'un « délice de la bourgeoisie ». Ainsi, le ministre des Finances du Conseil d'État de l'époque, le comte Guryev, a rendu visite un jour à son camarade le major Yurisovsky. Ce dernier, connaissant la passion de son ami pour la cuisine délicieuse, ordonna à Zakhar Kuzmin, son serf cuisinier, de préparer quelque chose comme ça afin de surprendre le comte. Et le cuisinier a préparé du porridge de semoule avec des noix, des fruits secs et de la mousse crémeuse pour le dessert. On raconte qu'après le repas, le comte a acheté le serf pour un montant inimaginable à l'époque et en a fait son chef personnel, et la bouillie s'appelle depuis celle de Guryev.
Recette de bouillie Guryev
Prendre:
- lait – 1,25 litre;
- semoule - un demi-verre;
- mélange de noix - environ 500 g;
- amandes amères – 10 pcs.;
- confiture (fraise ou cerise) - un demi-verre;
- beurre – 1 cuillère à soupe;
- cardamome;
- zeste de citron.
Comment cuisiner
Versez de l'eau bouillante sur les noix, épluchez-les, faites-les revenir dans une poêle et écrasez-les dans un mortier en ajoutant un peu d'eau tiède. Pendant ce temps, versez le lait dans un bol en fonte et enfournez. Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe, une mousse rosée apparaîtra, qui devra être retirée dans un bol séparé. Mettez le reste du lait sur le feu et faites-y cuire la semoule (sans grumeaux). Ce devrait être une bouillie assez épaisse. Ajouter les noix hachées, le beurre, le sucre et les épices. Placer la bouillie (environ 1 cm) au fond d'un bol en émail. La deuxième couche est en mousse. Le troisième est à nouveau du porridge, qui est également recouvert de mousse. Faites autant de couches que possible. Mélangez la dernière partie de la bouillie avec de la confiture. Placez ensuite le plat au four pendant 10 minutes. Servir avec des noix et de la confiture dans le même récipient dans lequel il a été cuit.
La semoule est une bouillie dont la réputation est peut-être la plus controversée. Nos grands-mères s'indignent lorsqu'elles écoutent les nutritionnistes modernes : elles disent que leurs enfants ont été élevés avec de la semoule et que cela n'a fait de mal à personne. Les jeunes mères relisent avec crainte les méfaits que peut causer la semoule. Il est probablement difficile de dire avec certitude quel côté a raison. Et très probablement, comme toujours, elle se situe quelque part au milieu. Et une assiette de semoule ne fera certainement pas de mal si elle s’inscrit dans une alimentation équilibrée.
Valeur nutritionnelle et composition chimique de la semoule
Selon le type de blé utilisé, il est divisé en trois marques :
- Du blé tendre - M.
- Issu de blé tendre additionné de 20% de blé dur - MT.
- Du blé dur - T.
La semoule contient des vitamines B1, B2, B6, E, des minéraux calcium, potassium, magnésium, sodium, fer et phosphore, ainsi que de l'amidon et des protéines. Elle cuit rapidement, ainsi toutes les substances bénéfiques contenues dans les céréales sont préservées.
100g de semoule contiennent :
- Eau – 14.
- Protéines – 11.3.
- Graisses – 0,7.
- Glucides – 73,3.
- Kcal – 326.
Propriétés bénéfiques de la semoule et des bouillies préparées à partir de celle-ci, ainsi que contre-indications
- Pour les maladies du tractus gastro-intestinal et après des opérations sur les intestins et l'estomac. C'est le seul absorbé dans le bas intestin, nettoie le corps du mucus et élimine les graisses.
- La semoule a une valeur nutritionnelle, une teneur élevée en calories et une digestibilité.
- Les céréales sont enrichies de gluten, une protéine appelée gluten, que certaines personnes ne peuvent tolérer. L'intolérance au gluten est une maladie héréditaire appelée maladie coeliaque. Le gluten peut provoquer des allergies, se manifestant par des troubles des selles.
- La phytine et la glyidine contenues dans la semoule se lient aux sels de calcium et les empêchent de pénétrer dans le sang. Il n'est donc pas recommandé de donner aux jeunes enfants leurs premiers aliments complémentaires sous forme de bouillie de semoule, car une alimentation fréquente en bouillie de semoule peut conduire à la spasmophilie et au rachitisme.
- La bouillie de semoule est en soi un produit riche en calories, donc ceux qui surveillent leur silhouette doivent se rappeler que cette délicatesse peut ajouter du poids, d'autant plus qu'elle est préparée avec du lait additionné de beurre, de confiture et de lait concentré.
- La bouillie est utile pour un organisme affaibli souffrant de fatigue chronique, ainsi que pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
- Il est préférable de ne pas nourrir les enfants avec de la bouillie de semoule avant l'école et, à l'avenir, ils ne devraient pas s'en laisser emporter, afin de ne pas nuire à leur santé.
Bouillie de semoule sur eau
La bouillie de semoule à l'eau est un produit diététique qui contient 70 % d'amidon, de protéines, de minéraux et de vitamines. Il y a peu de fibres dans la bouillie, elle est donc recommandée en cas d'insuffisance rénale chronique, après une intervention chirurgicale et en cas d'épuisement.
Cette bouillie est déconseillée aux jeunes enfants. Mucopolysaccharide - glyidine, contenu dans la coque des céréales, provoque la nécrose des villosités intestinales qui absorbent les nutriments. Lorsqu'il est utilisé, l'absorption du fer se détériore. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux enfants d'âge préscolaire d'inclure de la bouillie de semoule avec de l'eau dans leur alimentation.
100g de bouillie de semoule avec de l'eau contiennent :
- Protéines – 2.5.
- Graisses – 0,2.
- Glucides – 16,8.
- Kcal – 80.
Cuisson de la bouillie de semoule dans l'eau. À une température de 90 degrés, la semoule gonfle et bout en 30 secondes. Lorsque vous préparez de la bouillie, vous devez la verser dans de l'eau chaude et remuer uniformément. Ajoutez du sel et du sucre selon votre goût, retirez du feu et laissez infuser. Le porridge est servi avec de la confiture, du beurre et des fruits.
Bouillie de semoule au lait
La bouillie de semoule cuite au lait est un produit nutritif et diététique pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, d'insuffisance rénale, elle est utile pour un corps épuisé. La bouillie cuit rapidement, ce qui permet de conserver toutes les vitamines, micro-éléments et protéines contenus dans les céréales. La bouillie de semoule au lait n'est pas un produit destiné à la consommation quotidienne. Lorsqu'il est correctement inclus dans l'alimentation, il apportera des bienfaits et de la santé.
100g de bouillie de semoule au lait contiennent :
- Protéines – 3.
- Graisses – 3.2.
- Glucides – 15.3.
- Kcal – 98.
Cuisson de la bouillie de semoule avec du lait. Pour obtenir une bouillie savoureuse, vous devez respecter la proportion suivante : 0,75 tasse de semoule et 500 ml de lait. Portez le lait à ébullition et ajoutez progressivement la semoule en remuant constamment. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Après cela, ajoutez le beurre, les raisins secs et les fruits secs.
La semoule est utilisée pour préparer non seulement des bouillies, mais aussi des soupes et des salades (catalyseur). On en prépare de merveilleuses casseroles, puddings, gâteaux, boulettes, etc.. Des boulettes de semoule nationales sont également préparées à partir de semoule. La bouillie finie peut être aromatisée avec de la cannelle, du miel, de la vanille et ne pas vous priver du plaisir de vous faire plaisir, vous et votre ménage, avec des plats délicieux.
Regardez la vidéo ci-dessous pour préparer de la bouillie de semoule avec du lait :
Il est généralement admis que l’un des meilleurs aliments pour le petit-déjeuner est le porridge. Les plus populaires sont les flocons d'avoine ou le sarrasin. Cela est dû au fait que leur composition est riche en vitamines et micro-éléments, sature et remplit le corps humain d'énergie pour toute la journée. Les avis diffèrent concernant la bouillie de semoule et ses bienfaits. Certains soutiennent que la bouillie de semoule est très saine et devrait être incluse régulièrement dans l'alimentation, d'autres pensent que la bouillie est trop calorique et est peu utile.
Qu’est-ce que la semoule ?
Il n’existe pas de plante céréalière comme la semoule. Il est fabriqué à partir de grains de blé moulus d’une certaine manière. À la suite de ce processus, on obtient de la semoule, qui peut être moulue grossièrement ou finement. Les plats à base de céréales finement moulues sont plus tendres, ce produit est donc bon à ajouter pour préparer des pâtisseries moelleuses ou du porridge fin.
Ce produit étant issu de la transformation du grain de blé, il contient très peu de fibres. Cela la rend inférieure aux autres céréales : les bienfaits des fibres pour le corps humain sont connus depuis longtemps.
Valeur nutritionnelle et énergétique
La bouillie de semoule est un produit riche en glucides. Dans la proportion de BJU :
- glucides – 60 g;
- protéines –11 g;
- graisse – 27 g.
Il faut faire attention à l'index glycémique de ce plat. L'indice glycémique montre le degré de modification du taux de sucre dans le sang suite à la consommation d'un produit particulier. Plus l’IG est bas, moins il y a de pics de sucre. Cet indicateur est particulièrement important pour ceux qui contrôlent leur poids, ainsi que pour les diabétiques.
Sous sa forme pure, cette céréale a un IG de 64. D’ailleurs, il en est de même pour les céréales sèches et après cuisson. En ajoutant du beurre, du lait ou de la crème, du sucre et d’autres additifs à cette bouillie, l’IG augmente considérablement.
Pour réduire l'IG, de nombreux nutritionnistes conseillent :
- ajoutez une cuillerée d'huile végétale au plat préparé;
- choisissez des céréales secondaires;
- n'ajoutez pas de sucre, mais utilisez un substitut ;
- combinez le plat avec des aliments contenant de grandes quantités de protéines et de graisses.
Les glucides rapides contenus dans la semoule aident à rassasier et à reconstituer l'énergie du corps. Cependant, la sensation de satiété disparaît beaucoup plus rapidement qu'en mangeant des aliments contenant des glucides lents. Ce plat, qui contient une grande quantité de glucides rapides, peut provoquer une prise de poids s'il est consommé régulièrement. Malgré sa valeur énergétique relativement faible, il n'est pas recommandé de consommer la bouillie plus de deux fois par semaine.
Teneur en calories
La bouillie de semoule est considérée comme impropre à la nutrition diététique en raison de sa teneur élevée en calories. Mais ce n’est pas le cas. Après tout, il contient 320 calories pour 100 grammes de céréales sèches. Lors de la cuisson, la semoule a tendance à beaucoup gonfler. Cela signifie que pour préparer une portion standard de bouillie de semoule, seules quelques cuillères de céréales sèches sont nécessaires. Si vous faites cuire des céréales dans de l'eau, une grande portion du plat ne contiendra pas plus de 100 kcal. Les portions moyennes et petites du plat contiendront environ 60 à 80 calories par assiette.
Le fait que la bouillie contienne ou non des calories dépend des produits ajoutés. La semoule est rarement bouillie dans l'eau, car avec cette méthode de préparation elle est plutôt insipide. Le plus souvent, la bouillie de semoule est préparée avec du lait, ce qui améliore son goût, mais augmente sa teneur en calories. En moyenne, une portion de bouillie avec du lait contiendra environ 120 kcal. Si vous y ajoutez un morceau de beurre, la teneur en calories d'une portion sera d'environ 140 à 150 calories.
La bouillie au beurre avec sa proportion de KBJU peut difficilement être qualifiée de plat diététique. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'un excès de poids d'ajouter de l'huile à la bouillie. Dans les cas extrêmes, vous pouvez en ajouter une très petite portion.
Pour réduire légèrement la teneur en calories du plat, vous pouvez utiliser du lait écrémé, ainsi que du beurre faible en gras. Ou vous pouvez faire cuire la bouillie dans de l'eau et ajouter une cuillerée de confiture ou une petite quantité de fruits ou de baies.
Avantages et inconvénients
La composition chimique de ce produit ne se limite pas aux protéines, aux graisses et aux glucides. La bouillie de semoule a une teneur élevée en acides gras saturés, monosaccharides et polysaccharides, fibres alimentaires et amidon. Le produit contient beaucoup de fer, de potassium et de phosphore, ainsi que des vitamines B et de la vitamine E. Toutes ces substances ont un effet positif sur le corps humain. Le fer participe aux processus d'hématopoïèse et les améliore. Les vitamines B sont bénéfiques pour le système nerveux et l’activité cérébrale. La vitamine E est bénéfique pour le bon état de la peau
Les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ou celles ayant subi une intervention chirurgicale trouveront ce produit utile : il enveloppe en douceur les parois de l'estomac, contribuant ainsi à éviter de nombreux problèmes liés à ces affections. De plus, la bouillie de semoule sera utile pour les problèmes dentaires, car elle ne nécessite pas une mastication approfondie.
Néanmoins, des propriétés nocives sont également présentes et elles sont assez importantes.
- Tout d'abord, vous devez faire attention au fait que la consommation de bouillie de semoule en grande quantité entraîne l'élimination du calcium du corps. Cela est dû à la teneur en substance phytine de la bouillie.
- La bouillie de semoule contient du gluten, qui interfère avec la bonne saturation du corps en substances utiles et provoque des difficultés dans le processus de digestion des aliments. En raison d’une intolérance au gluten, certaines personnes doivent éliminer ce produit de leur alimentation.
- Les pédiatres ne recommandent pas de donner de la bouillie de semoule aux bébés de moins d'un an. Pour les enfants plus âgés, la semoule peut être utilisée dans l’alimentation, mais elle ne doit pas figurer au menu quotidien.
- Les médecins recommandent également de limiter la consommation du plat aux femmes enceintes présentant une toxicose tardive.
- La teneur en amidon de la bouillie de semoule oblige les personnes ayant un excès de poids à être prudentes lorsqu'elles la consomment.
Pour rendre la semoule savoureuse, il est important de maintenir les proportions correctes, d'utiliser uniquement des ingrédients frais pour le plat et de le cuire strictement selon les instructions. Lors de la cuisson de la bouillie de semoule, il est important de la remuer constamment. Cela protégera contre l'apparition possible de grumeaux dans la bouillie, ce qui gâcherait le goût et l'apparence du plat fini.
En plus de la méthode traditionnelle de préparation de la semoule, vous pouvez légèrement modifier la recette et ajouter de la poudre de cacao ou de la vanille au plat. Vous devez faire cuire une bouillie épaisse, sous cette forme, le plat ressemblera davantage à de la crème au chocolat ou du pudding.
Certaines personnes peuvent être intolérantes au lait et la bouillie avec de l'eau n'a pas toujours bon goût. Par conséquent, cela vaut la peine d'essayer de le cuisiner avec du jus de fruit. Pour le préparer, prenez du jus de pomme ou de canneberge. La semoule est versée dans le jus chauffé, des épices et du beurre sont ajoutés. Si vous le souhaitez, incorporez un œuf cru. Le plat fini est décoré de fruits ou de baies mûres. Un plat préparé selon cette recette sera moins calorique qu'un plat cuit avec du lait et enrichira l'organisme en vitamines.
Au lieu du sucre, vous pouvez ajouter de la confiture, des raisins secs et vos fruits secs préférés au plat. Une pincée de zeste de citron donnera à la bouillie un goût et un arôme extraordinaires. À propos, les cuisiniers orientaux utilisent des céréales pour préparer des plats de légumes et de viande.
Vous apprendrez comment préparer une bouillie de semoule sans grumeaux dans la vidéo suivante.
