La contre-dépouille est une viande avec des couches de graisse, ainsi que la peau, découpée dans le bas d'une carcasse de porc. Les contre-dépouilles fines sont très savoureuses, tandis que les contre-dépouilles plus hautes sont généralement cuites au four ou bouillies avec des épices et servies comme apéritif froid. Le jarret de porc mariné avec de l'ail, des herbes puis cuit au four est une excellente alternative aux saucisses du commerce. Pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau avec une large couche de viande et de fines couches de graisse. Avant de mariner, assurez-vous de nettoyer la peau pour éliminer toute la saleté et les poils restants. Après cela, la viande est frottée avec des épices, du sel, des assaisonnements et marinée pendant plusieurs heures ou toute la nuit, puis cuite au four.
Recette du jour : contre-dépouille cuite au four avec de l'ail et des épices.
Ingrédients:
- un morceau de côtelette de porc maigre – 600-700 g ;
- ail – 1 tête;
- poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
- piment (facultatif) – 0,5 cuillère à café ;
- sel – 2/3 cuillère à café (au goût) ;
- moutarde piquante ou douce – 1 cuillère à café.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
Avant la cuisson au four, les contre-dépouilles doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer les poils et la saleté restants. Pour ce faire, grattez la peau avec un couteau jusqu'à ce qu'elle devienne légère et lisse. S'il y a des restes de poils, vous devez brûler ces endroits sur le feu, puis les gratter soigneusement avec un couteau. Lavez les contre-dépouilles sous l’eau courante et séchez-les.
Râper l'ail sur une râpe fine ou passer au presse-ail.
Mélangez le gros sel de table, le poivre noir et le piment fort dans un bol séparé. Ajustez la quantité de poivre et de sel à votre goût, mais il vaut quand même mieux sous-saler la viande que trop la saler pour que le sel n'interrompe pas le goût de la viande.
Frottez la contre-dépouille lavée et séchée avec de l'ail haché de tous les côtés.
Saupoudrer d'un mélange de poivrons et de sel. Frottez soigneusement les épices dans la viande avec vos mains.
Transférez la viande dans un bol profond. Enduire de moutarde préparée en la répartissant uniformément sur toute la pièce. Sélectionnez également la moutarde selon vos goûts : elle peut être épicée ou légèrement épicée. Vous devez faire mariner la viande pendant au moins 3 à 4 heures, mais il est préférable de la laisser toute la nuit ou pendant 8 à 10 heures.
Avant la cuisson, préchauffez le four à 200 degrés. Nous transférons les contre-dépouilles sur un morceau de papier d'aluminium, en laissant suffisamment d'espace libre sur les bords.
Couvrir la viande de papier d'aluminium, joindre les bords et bien pincer. Si vous retournez les bords 2 à 3 fois, cela garantira que le jus de viande ne s'écoule pas pendant la cuisson.
Il est préférable de cuire les contre-dépouilles sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à rebords pour pouvoir verser un peu d'eau. Placez la plaque à pâtisserie dans le four chaud et faites cuire la viande pendant 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés, ajoutez un peu plus d'eau sur la plaque à pâtisserie et faites cuire la viande encore 20 minutes. Éteignez le four et laissez la viande refroidir progressivement. Déballez le papier d'aluminium et transférez la viande dans une assiette. Le jus de viande peut être utilisé comme sauce pour les plats d'accompagnement ou versé sur la viande. Une fois la viande refroidie à température ambiante, placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Il est préférable de trancher le sous-marin cuit au four avec de l'ail et des épices complètement refroidis et de le servir comme apéritif froid sur une assiette avec beaucoup d'herbes, de légumes frais, de moutarde ou d'adjika maison.
Rappelons que la dernière fois que nous avons préparé
De nombreuses femmes au foyer achètent des contre-dépouilles uniquement pour les mettre dans un hachoir à viande et faire frire la viande hachée en escalopes. Mais vous pouvez en cuisiner de nombreux plats délicieux ! Il peut être bouilli, mariné, frit ou transformé en rouleaux de viande. Dans cet article, nous n'examinerons qu'une seule méthode de traitement culinaire de cette partie de la carcasse, à savoir : comment cuire la contre-dépouille au four.
La cuisson est une manière très simple de transformer un produit. Pour éviter que la viande ne se dessèche, elle est marinée la veille. Le goût du plat dépend directement de la composition de ce dernier. Ail, mélange de poivrons, adjika ou moutarde - ces épices peuvent être utilisées comme marinade ou peuvent être servies avec une contre-dépouille prête à l'emploi. Le plat est plus savoureux lorsqu'il est froid - coupé en tranches. Essayez également d'utiliser du poulet au four comme ingrédient dans les salades de viande.
Méthode de cuisson rapide
Ce produit n'a pas besoin de passer la nuit dans la marinade. Si vous n’avez ni le temps ni l’opportunité, vous pouvez cuire les contre-dépouilles au four sans de longues cérémonies préliminaires. Lavez la viande d'abord à l'eau tiède puis à l'eau froide. Grattez soigneusement la saleté et la graisse de la peau. Séchez légèrement avec une serviette. Broyez un mélange de poivrons - noir, blanc et piment de la Jamaïque. Écrasez la feuille de laurier avec vos mains. Ajoutez du sel. Nous ne nous contentons pas de saupoudrer ce mélange sur les contre-dépouilles, mais nous le frottons soigneusement dans la viande. On n’a pas le temps d’attendre que les épices pénètrent profondément dans la pulpe. Placez la contre-dépouille sur une plaque à pâtisserie sèche et couvrez-la de papier d'aluminium. Placer à four froid. Nous cuisons pendant une heure à une température de 180-200 degrés, en vérifiant constamment la cuisson avec une fourchette. Vingt minutes avant la fin du traitement thermique, retirez le papier d'aluminium pour que la viande soit recouverte d'une appétissante croûte dorée. Ensuite, nous éteignons le four, mais ne retirons pas la plaque à pâtisserie. La viande doit refroidir légèrement. Ensuite, nous le transférons au réfrigérateur. Avant de servir, coupez-le en tranches.
Recette classique
La façon la plus courante de cuire le poulet au four est de le farcir d'abord d'ail. Préparez un morceau de viande pesant environ un kilogramme. Dans un bol, mélangez une cuillère à café de thym et basilic séchés, du poivre noir et du paprika doux. Émiettez-y deux feuilles de laurier et salez selon votre goût. En principe, la composition donnée des épices n'est pas un dogme inviolable. Vous pouvez changer les herbes et les assaisonnements à votre guise. Maintenant, coupez quatre ou six gousses d'ail en fines tranches. Roulez-les dans le mélange d'épices. À l'aide de la pointe pointue d'un couteau, faites une petite piqûre dans la viande et insérez un morceau d'ail dans le trou. Nous remplissons donc toute la contre-dépouille. Frottez le reste des épices sur les côtés de la viande. Transférez les contre-dépouilles dans un récipient hermétiquement fermé et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, enveloppez et enfournez pendant une demi-heure. Après cela, nous retirons et cuisons pendant le même temps.
Souligner dans la manche
Lavez un morceau de viande, grattez-le et coupez-le de la chair jusqu'à la peau. Cela devrait ressembler à un livre ouvert avec des pages. De cette façon, les épices imprégneront encore mieux la viande. Vous pouvez utiliser le même mélange de poivrons et d'herbes que dans les recettes précédentes. Le Podcherevok râpé avec du miel et de la moutarde est très savoureux (prenez les deux ingrédients dans des proportions égales). N'oubliez pas l'ail. Il met en valeur et complète bien le goût du saindoux. Nous laissons le morceau de viande au réfrigérateur toute la nuit en le plaçant dans un manchon de cuisson afin que l'arôme épicé ne s'évapore pas. Préchauffer le four à 200 C. Placer la viande dans le fourreau sur une plaque à pâtisserie. Si vous souhaitez cuire la contre-dépouille au four pendant une demi-heure, après une demi-heure, la manche doit être déchirée et la viande doit pouvoir dorer. Laisser refroidir dans le four éteint et transférer au réfrigérateur. Cette méthode de découpe de la viande en forme de « livre » est pratique pour la découpe ultérieure du produit fini.
Coupez la viande (environ sept cents grammes) en grosses tranches plates. Disposez le porc sur la table pour lui donner une forme rectangulaire. Saupoudrer d'ail finement haché, de vos épices et herbes préférées et de sel dessus. Rouler. Pour éviter que la viande ne se déforme, nous la fixons avec un fil solide. Nous frottons également les côtés du rouleau avec les épices restantes. Laisser mariner une heure et demie. Vous pouvez le mettre immédiatement dans un manchon de cuisson - il absorbera ainsi davantage les odeurs d'herbes aromatiques. Pour cuire un sous-marin au four, une heure et demie suffit. La température devrait être relativement basse – 150 degrés. Le manchon empêchera naturellement le jus de viande de s'écouler et protégera le porc du dessèchement.
Les feuilles d'aluminium remplissent deux fonctions une fois cuites. Ils protègent la viande du dessèchement et retiennent le jus. En conséquence, le plat s'avère plus juteux. Le papier d'aluminium vous permet de cuire d'autres ingrédients avec la viande - des morceaux de saindoux, du fromage, des herbes, des champignons. Mais si une contre-dépouille farcie à l'ail ne peut être recouverte que d'une feuille d'aluminium, alors dans le cas d'expériences culinaires plus complexes, vous devez faire les choses différemment. Pour cuire la contre-dépouille au four, il est préférable de la découper en forme de « livre », en plaçant d'autres ingrédients entre les « pages ». Ensuite, déchirez un grand morceau de papier d'aluminium. Nous avons mis une contre-dépouille sur un bord. Couvrir avec l'autre côté de la feuille. Nous pinçons les bords du papier d'aluminium, comme une boulette, en soulevant les coins. C'est une garantie que le jus ne coulera pas.
Je ne vais pas vous ennuyer avec des histoires sur les dangers de la saucisse et les bienfaits des produits naturels - tout le monde le sait déjà - mais je vais plutôt vous le raconter tout de suite et vous montrer comment cuisiner les contre-dépouilles au four. Pour ceux qui ne connaissent pas ce mot, une explication - contre-dépouilles ou ventre - est la viande du ventre d'un porc, généralement grasse, mais il existe aussi des morceaux de viande avec plus de viande que de graisse. Quel que soit le morceau, il est impossible de le gâcher : une fois cuit, la graisse reste à l'intérieur et la viande s'avère la plus tendre et la plus juteuse.
Il existe différentes recettes pour préparer la poitrine de porc : elle est cuite au four, bouillie, marinée dans du sel ou des épices, cuite à la mijoteuse ou au four en papillote. Il est plus pratique pour moi de cuire la contre-dépouille dans du papier d'aluminium au four. Premièrement, vous gagnez du temps : vous n'avez pas besoin de vous occuper de la viande, elle cuit toute seule. Deuxièmement, lors de la cuisson, une partie de la graisse fondra et vous obtiendrez une sauce savoureuse ; elle peut être utilisée pour faire de la sauce ou verser sur des pommes de terre, du sarrasin et du riz. Je t'ai déjà montré comment cuisiner , après avoir préalablement mariné un morceau de viande dans des épices avec de la moutarde et de l'ail. Aujourd'hui, il y aura une autre option - nous préparerons une marinade pour le porc à partir d'oignons avec du sel, des feuilles de laurier et des épices. Les oignons ramollissent parfaitement les fibres de la viande, la viande s'avère très tendre, elle fond vraiment dans la bouche. Eh bien, commençons !
Comment cuisiner des sous-fifres cuits au four, ingrédients :
- Oignon – 5 grosses têtes (450-500 g) ;
- ail – tête (4 gousses);
- morceau de côtelette de porc – 800 g;
- Moutarde en grains française – 1-1,5 cuillère à soupe. je;
- grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 1,5 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 2 grandes feuilles ;
- sel - au goût (environ 2 cuillères à café bien remplies).
Comment faire cuire des côtelettes de porc au four, recette étape par étape
Nous aurons besoin de beaucoup d'oignons pour la marinade. Coupez-le en demi-anneaux, versez-le dans un bol et ajoutez une cuillère à café de sel fin. Le sel aidera à extraire plus de jus de l'oignon et le jus, à son tour, aidera à ramollir la viande ; les épices seront facilement absorbées pendant la marinade.
Prenez un presse-purée, écrasez et broyez l'oignon avec du sel, mieux nous écraserons, plus vous obtiendrez de jus. Sois prudent! L'odeur des oignons sera si forte que vous devrez verser quelques larmes. Utilisez un masque de protection ou détournez-vous.
Ajoutez une cuillerée de moutarde en grains, des feuilles de laurier cassées, des grains de poivre (5-7 morceaux), une demi-cuillère à café de poivre moulu à la pulpe d'oignon. Mélangez tout cela et couvrez avec un couvercle.
Passons au soulignement. Grattez la peau avec un couteau jusqu'à ce qu'elle soit propre, en éliminant toute la suie et la saleté. Après le nettoyage, la peau s'éclaircira et les poils restants seront également retirés. Nous rinçons le morceau de viande sous l'eau et l'enveloppons dans un chiffon ou une serviette en papier. On sertit, on ouvre et on laisse sécher à l'air libre. Après environ cinq minutes, frottez avec du sel et du poivre noir, répartissez la moutarde en grains (une demi-cuillère) et l'ail râpé sur le porc. Placer dans un bol avec la marinade d'oignon, couvrir de tous les côtés et recouvrir d'une couche de pulpe d'oignon. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures (une nuit) ou au moins trois à quatre heures.
Avant de cuire la contre-dépouille au four, épluchez-en les morceaux d'oignon en ne laissant que les grains de poivre, la moutarde et le poivre moulu absorbé. Placez la viande sur un grand morceau de papier d'aluminium et fermez-le bien en le scellant de tous les côtés. Préchauffer le four à 200 degrés. Transférez le porc scellé sur une plaque à pâtisserie, versez 2 cm d'eau. Lorsque la température atteint 200 degrés, mettez la plaque à pâtisserie au four, faites cuire le contre-dépouille pendant 1 heure, puis réduisez le feu à 180 degrés. Après environ une demi-heure, ajoutez de l'eau, sinon la contre-dépouille du papier d'aluminium pourrait brûler au fond.
Au bout d'une heure, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium, mais vous devez le faire avec précaution afin de ne pas vous brûler par la vapeur chaude et renverser la délicieuse sauce. Je ne l'ai pas ouvert, mais j'ai déplacé la poêle avec la viande vers le niveau supérieur et j'ai fait cuire encore 10 minutes. Une croûte brun doré s'est formée sur le ventre.
Maintenant, le plus difficile est d'attendre que le sous-marin cuit au four refroidisse au moins à température ambiante. Il est très difficile de résister à la tentation - les arômes sont époustouflants, on a juste envie d'en couper un morceau et d'essayer ce qui s'est passé ! Nous n’avons toujours pas attendu que la viande refroidisse complètement. Nous avons déballé le papier d'aluminium, coupé un morceau de porc aromatique en tranches et ajouté la sauce à la purée de pommes de terre. Eh bien, en fait, vous voyez le résultat sur la photo. J'espère que nos conseils sur la façon de cuire le poulet au four vous seront utiles et que vous obtiendrez également la viande la plus tendre et la plus juteuse.
Podcherevok cuit au four dans du papier d'aluminium, peut être une excellente alternative aux saucisses maison, à la viande ou au saindoux cuit au four. Le Podcherevok s'avère beaucoup plus juteux qu'un simple filet de porc cuit au four, et pas aussi gras qu'un morceau ordinaire.
Le goût de la contre-dépouille cuite au four est très similaire à celui de la poitrine. Il n'y a pas tellement de recettes pour faire de la undercherevka. Presque toutes consistent à farcir la viande avec de l'ail, à la badigeonner d'épices ou simplement de poivre noir mélangé à du sel, puis à la cuire au four.
Je veux vous proposer une délicieuse marinade que vous n’avez certainement jamais essayée auparavant. Je suggère de le préparer avec des épices, du miel, de la sauce soja et du citron. Cette marinade aigre-douce à l'arôme distinct peut être utilisée non seulement pour faire mariner des côtelettes de porc, de la poitrine, du porc, mais aussi du poulet, du veau et du bœuf.
Passons maintenant à la recette et voyons comment préparer une contre-dépouille cuite au four en papillote étape par étape avec une photo.
Ingrédients:
- Contre-dépouilles – 2 kg.,
- Poivre noir – 5-8 pcs.,
- Épices : curry, curcuma, herbes de Provence, paprika, adjika vert sec - 1 cuillère à café chacun.
- Ail – 3-4 gousses,
- Miel – 1 cuillère à café,
- Citron – 2 cercles,
- Sauce soja – 4-5 c. des cuillères,
- Haricots moutarde française – 1 cuillère à café.
Podcherevok cuit au four en papillote - recette
Tout d'abord, préparons la marinade dans laquelle cuire. Versez les épices dans un bol - curcuma, curry, paprika, adjika vert sec, un mélange d'herbes provençales.
Pressez les gousses d'ail pelées dans une presse dans un bol d'épices.
Ajoutez les grains de poivre noir.
Ajoutez la quantité requise de grains de moutarde française à la marinade.
Pour des notes aromatiques et sucrées, ajoutez du miel naturel dans le bol avec le reste des ingrédients de la marinade.
Coupez deux rondelles de citron en petits cubes. Transférer dans un bol avec la marinade.
Versez la sauce soja sur la marinade.
Vous pouvez le saler légèrement si vous le souhaitez, même si je trouve que la sauce soja salée est suffisante. Remuez la marinade. Voilà à quel point il devrait être épais et beau.
Avant de mariner, il est recommandé de laver les contre-dépouilles fraîchement achetées, puis de les sécher avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité. La peau peut être coupée ou laissée. Par exemple, je le laisse toujours.
À l'aide de vos mains ou d'un pinceau à pâtisserie, selon ce qui vous convient le mieux, appliquez le mélange d'épices obtenu sur toute la surface de la contre-dépouille, à l'exception du côté sur lequel elle reposera.
Placez la contre-dépouille dans un plateau ou une assiette creuse. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche et placer au réfrigérateur pour mariner pendant 1 à 3 heures. Il est bien sûr préférable qu'il repose et marine le plus longtemps possible. Pour cuire de la viande, préchauffez le four à 180°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Placez les contre-dépouilles sur le dessus et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à mi-hauteur du four. Après cela, déballer la viande. Mettez-le au four encore 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit sec et croustillant.
Je voudrais attirer votre attention sur le fait que le temps de cuisson de la contre-dépouille en papillote au four est approximatif et dépendra de la taille de la viande à cuire et des caractéristiques de votre four.
Transférer le sous-marin fini cuit dans les épices et la sauce soja dans une assiette. Après refroidissement complet, il peut être coupé en fines tranches et servi. Comme tout autre type de viande cuite au four, elle est servie avec des sauces piquantes - raifort, moutarde, adjika. Bon appétit. Je serai heureux si cela recette de sous-marin cuit au four en papillote vous l'avez aimé et vous le trouverez utile.
Podcherevok cuit au four dans du papier d'aluminium. Photo
Le Podcherevok est quelque chose entre la viande et le saindoux, un morceau de viande avec des stries de saindoux ou du saindoux avec des stries de viande assez grandes - ce que vous préférez, considérez-le. Le plus important est que le sous-marin cuit au four dans la manche soit très savoureux. Une recette avec photo vous aidera à la préparer. Je ne peux pas dire que c'est un plat diététique, mais il faut l'avouer, parfois on a vraiment envie de s'offrir quelque chose de délicieux ! Et encore plus en hiver : notre corps a besoin de plus de force et de calories pour faire face au gel. Assurez-vous donc de préparer cette contre-dépouille, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients:
- contre-dépouilles – 1 kg ;
- ail – 5-6 gousses ;
- gros sel – 2 cuillères à café ;
- poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
- paprika – 2 c.
Recette avec photos étape par étape :
Lavez les contre-dépouilles et séchez-les avec une serviette en papier.
Nous faisons des coupes à la surface de la contre-dépouille et y mettons des gousses d'ail.
Lubrifiez les contre-dépouilles de tous les côtés avec du sel, du poivre et du paprika. 
Pour que la contre-dépouille conserve sa forme lors de la cuisson au four et soit coupée facilement et joliment, il est préférable de l'attacher avec du fil culinaire ou du fil de coton épais ordinaire.
Nous avons maintenant besoin d'un manchon de cuisson. Il est très pratique de cuisiner au four - de cette façon, je fais cuire des pommes de terre, du poulet et du porc bouilli. Le jus ne s'écoule pas dans la manche, mais reste, s'évapore et imprègne la viande - elle s'avère juteuse et savoureuse. En même temps, tout dans la manche devient brun comme si vous cuisiniez sans. Nous plaçons la doublure dans la manche, laissons échapper l'air et fixons bien les extrémités de la manche avec des clips spéciaux. C'est tout, vous pouvez envoyer les contre-dépouilles au four, préchauffé à 220 degrés.
Une demi-heure après le début de la cuisson, réduisez les degrés du four à 170 et faites cuire les contre-dépouilles pendant encore 40 à 50 minutes. Ensuite, nous sortons la manche du four et la coupons sur le dessus.
Nous retirons la contre-dépouille, la refroidissons un peu et en retirons le fil. 
Ce podcherevok cuit au four s'avère délicieux aussi bien chaud que froid. Mais, pour être honnête, il est bien sûr plus pratique de le couper une fois refroidi. Mais le undercherevok chaud, accompagné de bouillie de sarrasin ou de pommes de terre bouillies ou simplement de cornichons, constitue un excellent déjeuner ou dîner.
Il fait aussi des sandwichs très savoureux : prenez du pain noir, tartinez-le de moutarde ou de ketchup, placez une tranche de contre-dépouille, décorez d'herbes au goût - et le tour est joué !
Cela s'avère tout aussi satisfaisant et savoureux.
