Biscuit C'est facile à préparer à la maison, mais... imprégnation son goût sera encore plus élégant. Tout le monde n'aime pas le goût d'un gâteau « mouillé », mais si vous êtes partisan des gâteaux tendres et trempés, ce recueil de recettes vous sera utile.
Deux facteurs de réussite d'une délicieuse génoise imbibée
- Rapport des ingrédients
En fait, préparer l'imprégnation est simple et facile - l'ensemble de la procédure ne prend pas plus de 15 minutes. Mais il est également facile de se tromper en la matière. Point important - proportions de sucre et de liquide . Les erreurs coûtent cher - un gâteau délicat peut instantanément se transformer en une masse visqueuse qui se répand dans toute l'assiette. Par conséquent, nous vous recommandons fortement d'examiner de plus près le ratio de produits dans toutes les recettes. Ils ne sont pas aléatoires !
- Quantité de trempage requise pour un gâteau
Le deuxième point important est la quantité d'imprégnation nécessaire pour un bonheur complet. ceux. si vous en faites trop, le goût délicat disparaîtra et vous échouerez.
Encore une fois, il existe une formule universelle, disons - 1 : 0,7 : 1,2 (génoise : sirop d'imprégnation : crème)
Cela fait référence au poids du produit. ceux. si le gâteau pèse 800 g, alors l'imprégnation sera de 500 à 550 g (environ).
Imprégnation aromatisée pour biscuit - au cognac
Produits requis :
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Liqueur - 7 cuillères à soupe
- Cognac - 1 cuillère à soupe
- Eau - 5 cuillères à soupe
Préparation:
- Versez le sucre dans un récipient
- Remplir d'eau
- En remuant, porter le sirop à ébullition
- Laisser refroidir, ajouter la liqueur et le cognac
Imprégnation de confiture
Tu auras besoin de:
- Vodka 50g
- Confiture, confiture 2 table. cuillères
- Eau 250 ml
C'est extrêmement simple à préparer :
- mélanger l'eau et la confiture,
- mettre le feu pendant 2-3 minutes,
- cool
- ajoutez la vodka.
Sirop pour biscuit à Cahors
Produits requis :
- Sucre - 250 g
- Eau – 250 ml
- Cahors - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Vanilline
Préparation étape par étape :
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole
- Ajoutez du sucre
- Remuer jusqu'à dissolution complète
- Porter le sirop à ébullition, ajouter la vanilline, le Cahors, le jus de citron et retirer immédiatement du feu l'imprégnation finie
Imprégnation de café pour biscuit
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :
- Eau - 1 verre
- Cognac - 1 cuillère à soupe
- Café moulu - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 verre
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau (un demi-verre) dans le sucre et faites chauffer jusqu'à dissolution complète.
- Portez le sirop à ébullition
- Pendant ce temps, utilisez l'eau restante (un demi-verre) pour préparer le café et laissez-le infuser.
- Après 1 à 20 minutes, filtrez et versez le café pur avec le cognac dans le sirop de sucre.
- Bien mélanger et laisser refroidir
Imprégnation cerise
Ingrédients requis :
- Jus de cerise - 1/3 tasse
- Sucre - 1-2 cuillères à soupe
- Cognac - 3-4 cuillères à soupe
Préparez pour 1 verre :
- Versez 1/3 de jus de cerise dans un verre
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 3-4 cuillères à soupe de cognac
- Et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit pleine
A la demande de notre lecteur, nous ajoutons à la liste des imprégnations les plus appréciées ! Ces recettes ont été publiées dans.
+4 recettes d'imprégnation de génoise sans alcool
Imprégnation simple pour biscuit au chocolat au lait concentré
Ce dont tu auras besoin:
- Beurre – 100 g
- Poudre de cacao – 1 cuillère à soupe
- Lait concentré - un demi-pot
Étapes de cuisson :
Nous préparons ce sirop pour l'imprégnation au bain-marie. (Primitivement : placer une petite casserole dans une grande dans laquelle l'eau bout)
Mettez le beurre, le cacao et le lait concentré dans une casserole et remuez bien, mais ne portez pas la masse à ébullition. Imbiber les gâteaux biscuités de sirop chaud.
Une imprégnation simple pour génoises - au thé vert et citron sans alcool
Cette recette de sirop d'imprégnation ne nécessite aucune manipulation complexe ni ingrédients exquis.
- infuser du thé vert,
- ajoutez-y du jus de citron
- cool - et tu peux tremper les gâteaux
Trempage au citron
Ingrédients requis :
- Un demi citron
- Eau – 1 verre
- Sucre – 3 cuillères à café
- Vanilline
Préparation:
- Citron coupé en morceaux
- Faire bouillir de l'eau et verser de l'eau bouillante sur le citron écrasé
- Ajoutez du sucre et de la vanilline (si vous aimez l'odeur, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter)
- Vous pouvez tremper la génoise !
Imprégnation sans alcool orange pour biscuit
Produits requis :
- Le zeste d'1 orange
- Jus d'orange – un demi-verre
- Sucre – 1/4 tasse
Préparation:
Râper le zeste d'orange
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole Mettre sur feu doux et laisser cuire jusqu'à dissolution complète du sucre. A feu doux, réduire le sirop à 1/2 du volume initial - environ 15 minutes Il est préférable de faire tremper les gâteaux pendant que le sirop est encore chaud
Avec un délicieux biscuit fait maison, toutes les vacances deviendront un véritable miracle ! Bon appétit et bonnes vacances !
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Les meilleures imprégnations pour biscuits.Savez-vous comment tremper un biscuit pour qu'il soit très savoureux, pas sec et aromatique ? Sinon, utilisez ces recettes.
Sirop pour tremper les biscuits
-Sucre - 5 cuillères à soupe. cuillères
-Liqueur, ou teintures, ou Eau - 7 c. cuillères
-Cognac - cuillère
Versez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau. En remuant, portez le sirop à ébullition. Ensuite, il est refroidi et des substances aromatiques sont introduites : toute liqueur ou teinture, vanilline, cognac, infusion de café, toutes essences de fruits.
Imprégnation au chocolat
-Beurre - 100 gr.,
-Cacao en poudre - 1 cuillère à soupe,
-Lait concentré - une demi-boîte
L'imprégnation est préparée au bain-marie. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole et mettez-la sur le feu. Et à l'intérieur du grand moule, placez un moule de plus petit diamètre dans lequel préparer l'imprégnation.
Mettez tous les ingrédients de trempage dans une casserole plus petite, coupez le beurre en morceaux pour qu'il fonde plus vite.
Bien remuer. Mais ne le portez pas à ébullition. J'utilise un mixeur. Imbibez le gâteau d'imprégnation chaude, de préférence un gâteau tiède ou chaud.
Imprégnation de groseilles pour gâteau à la confiture
-0,5 tasse de sirop de groseille,
-2 cuillères à soupe de sucre,
-un verre d'eau.
Cette imprégnation est utilisée pour le gâteau Nègre en mousse. Mais il peut également être utilisé dans d'autres gâteaux en combinaison avec de la crème sure. La préparation de l'imprégnation est standard. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
Imprégnation pour gâteau
-250 g de sucre,
-250 ml d'eau,
-2 cuillères à soupe. Cuillères de Cahors,
-1 cuillère à café de jus de citron,
-vanilline.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète.
Portez le sirop à ébullition, ajoutez la vanilline et le jus de citron.
Refroidissez le sirop fini.
Sirop de café
-Eau - 1 verre
-Cognac - 1 cuillère à soupe.
-Café moulu - 2 c.
-Sucre - 1 verre
Le sucre est versé avec de l'eau (un demi-verre) et chauffé jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent ; le sirop dissous est porté à ébullition, le café est préparé avec la quantité d'eau restante (un demi-verre), qui est placée sur le bord de la cuisinière pour l'infusion. Après 15 à 20 minutes, le café est filtré et l'infusion de café pur est versée avec le cognac dans du sirop de sucre, soigneusement agité et refroidi.
Trempage au thé vert et au citron
Préparez du thé vert, ajoutez du jus de citron. Une fois refroidis, trempez les gâteaux.
Trempage d'ananas
Fabriqué avec du sirop d'ananas en conserve. Je le fais à l'œil nu. Diluer un peu le sirop avec de l'eau, ajouter du jus de citron, une goutte de cognac pour le goût et laisser mijoter quelques minutes seulement.
Imprégnation de lait 1
Remplissez une boîte de lait concentré avec 3 tasses d'eau bouillante. Ajoutez la vanille, laissez refroidir et badigeonnez très généreusement les gâteaux.
Imprégnation de lait 2
Porter à ébullition 3 cuillères à soupe de lait avec 1 cuillère à soupe (250 ml) de sucre
Trempage au citron
1 tasse d'eau bouillante + un demi citron coupé en tranches + 3 cuillères à café de sucre + vanille. Je l'ai laissé infuser et il a juste refroidi. J'ai mangé les citrons et utilisé le liquide.
Siprop d'orange
- le zeste finement haché d'une orange
-1/2 tasse de jus d'orange
-1/4 tasse de sucre
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu et cuire à découvert pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié. Faire tremper les gâteaux au chaud.
Imprégnation cerise
Versez environ 1/3 du jus de cerise dans une tasse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. sucre, 3-4 c. cognac et ajouter de l'eau pour que la quantité totale d'imprégnation soit d'environ 1 tasse. J'ai calculé la quantité d'imprégnation pour une couche multicouche : si vous faites un seul gâteau, une demi-portion peut vous suffire.
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Le plus simple, mais en même temps non moins savoureux, est considéré comme le sirop de sucre pour tremper les génoises.
Pour le créer, nous aurons besoin de :
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Dissoudre le sucre dans l'eau. Mettez le tout dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter un peu en ajoutant des exhausteurs de goût au sirop de base, qui sont des jus de fruits, des boissons alcoolisées, notamment du rhum, de la liqueur, du cognac, des vins de dessert ou de la vanilline simple et bien connue.
Les imprégnations les plus délicieuses pour biscuit
La préparation de l'imprégnation n'est pas un processus compliqué. Cependant, les particularités de la technologie doivent ici être prises en compte. Par exemple, lors de la création d'un sirop de sucre, il ne faut pas le surchauffer, sinon il caramélisera et durcira. De plus, vous devez faire attention à la quantité d'imprégnation du gâteau. Il ne devrait pas y en avoir trop, car le biscuit absorbe très bien le liquide et peut devenir détrempé, se transformant en un désordre informe.
Nous vous proposons, à notre avis, les imprégnations pour biscuits les plus réussies.
Imprégnation du café
Cette imprégnation alcoolique pour le gâteau est préparée à partir des ingrédients suivants :
- 2 cuillères à soupe de café moulu
- 1 tasse de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de cognac.
Recette de trempage au café :
Préparez le sirop de sucre en utilisant toute la quantité de sucre semoule et la moitié de l'eau. Préparez le café dans l’eau restante. Refroidissez les deux mélanges obtenus. Ensuite, le café doit être filtré à travers une passoire et mélangé avec du sirop et du cognac.
Cette imprégnation alcoolique est bien entendu savoureuse et aromatique. Cependant, il est peu probable qu’il soit adapté à l’alimentation des bébés. Par conséquent, nous vous proposons une autre option : l’imprégnation du lait.
Imprégnation de lait
Ingrédients:
- 1 boîte de lait concentré
- 750 ml d'eau
- Vanilline ou cannelle (facultatif).
La recette de l'imprégnation du lait est extrêmement simple. Faites bouillir de l’eau et dissolvez-y une boîte de lait concentré. Ajouter la vanille ou la cannelle et bien mélanger.
Si vous n'avez pas de lait concentré sous la main, vous pouvez faire une imprégnation à partir de lait ordinaire en le portant à ébullition et en y dissolvant le sucre. On prend les ingrédients à raison de 2 à 3 verres de lait et 1 verre de sucre semoule.
Imprégnation aux agrumes pour biscuit
Si vous souhaitez ajouter l'arôme étonnant des fruits d'outre-mer à vos pâtisseries, essayez d'utiliser une infusion d'agrumes. Pour de telles options, nous utilisons souvent des oranges ou des citrons. Ils sont plus courants dans notre pays.
Ingrédients:
- 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (ou de citron)
- 2 cuillères à café de zeste d'orange ou de citron
- 1/4 tasse de sucre.
Recette de trempage aux agrumes :
Placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Après ébullition, laissez cuire environ 15 minutes, puis passez le tout au tamis. L'imprégnation est prête.
D’ailleurs, si vous n’aimez pas l’amertume excessive des zestes d’agrumes, nous vous recommandons de tremper les écorces pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Tout excès d’amertume disparaîtra.
Imprégnation miel-crème sure
Les imprégnations de biscuits peuvent être préparées à partir d'ingrédients tels que du miel ou de la crème sure, par exemple. Dans cette combinaison, le miel ajoutera un arôme inégalé et la crème sure ajoutera douceur et tendresse. Le miel pour cette imprégnation doit être liquide. Nous le diluons avec de l'eau dans un rapport de 2 pour 1. Mélangez le produit de la ruche avec de la crème sure.
Imprégnation de confiture maison
Quoi de plus simple ?
Il n'y a rien de plus simple que de réaliser une imprégnation de génoise à partir de confiture maison. Après tout, vous avez probablement un pot ou deux de cette délicatesse à la maison. Absolument n'importe quelle confiture convient au trempage des gâteaux : fraise, abricot, pêche, mûre, fraise, etc.
Ingrédients:
- 1/2 tasse de confiture
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Recette de trempage de confiture :
Placez tous les ingrédients dans un bol en émail. Porter à ébullition à feu doux. Passer le mélange au tamis.
Pour les amateurs de baies - imprégnation de cerises
Les cerises sont considérées comme l'une des baies les plus parfumées après les fraises des bois et les fraises. Les cerises peuvent constituer une excellente imprégnation pour les génoises.
- 100 ml de jus de cerise naturel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de liqueur de cerise.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Le sucre devrait se dissoudre. Après cela, ajoutez de l'eau jusqu'à un volume de 250 ml. Tout est facile et simple.
Imprégnation à base de Cahors
Cette imprégnation, unique par sa composition, est réalisée à partir des produits suivants :
- 250 grammes de sucre
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de Cahors
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- Vanilline (pour le goût).
Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau. Portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la vanilline, le Cahors et le jus de citron. Refroidissez et trempez le gâteau.
Imprégnation très simple à partir de lait concentré
Ingrédients:
- 1/2 boîte de lait concentré
- 100 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.
Il est recommandé de préparer cette imprégnation au bain-marie. Prenez une petite casserole. Nous y mettons tous les ingrédients. Versez de l'eau dans une casserole plus grande. Placez une petite casserole dans une grande. Préparez l'imprégnation jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous.
Trempage sans alcool au thé vert
Pour cette imprégnation extrêmement simple vous aurez besoin d'1 verre de thé vert fraîchement infusé et d'un demi citron. Préparez du thé, pressez-y le jus d'un demi-citron. Mélangez soigneusement le tout.
Technologie d'imprégnation des génoises
Comme nous le savons, les génoises absorbent assez bien l’humidité et sont également capables de bien s’imprégner. Par conséquent, une technologie d'imprégnation stricte doit être respectée pour éviter les incidents désagréables.
Tout d’abord, nous devons prendre en compte le fait que les génoises peuvent être assez sèches ou humides. Naturellement, pour les biscuits secs, nous utilisons une plus grande quantité d'imprégnation que pour les biscuits humides.
La technologie d'application de l'imprégnation est assez simple. En règle générale, il est appliqué soit avec un flacon pulvérisateur, soit avec un pinceau spécial en silicone. Cependant, de tels appareils ne se trouvent pas nécessairement dans la cuisine de la femme au foyer moyenne. Ensuite, nous prenons une cuillère à café et commençons à verser uniformément le sirop sur nos sablés.
Une génoise bien imbibée doit être enveloppée dans un film alimentaire et réfrigérée pendant au moins 6 heures. Cela le rendra encore plus parfumé.
On dit que la trempette aux biscuits a été inventée pour la première fois par les Italiens amoureux du sucré, bien que les Français, fiers de leur statut de pionniers, contestent ce fait. Quoi qu'il en soit, cette partie du produit de confiserie confère au biscuit un goût délicat et inhabituel que la plupart des gens apprécient. Ce n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est de connaître la proportion dans laquelle l'imprégnation fera ressortir tous les bienfaits du gâteau sans le transformer en une masse détrempée et informe.
Bien que l’art culinaire n’utilise pas les règles utilisées dans les sciences exactes et que les meilleurs plats soient préparés intuitivement, dans ce cas il vaut mieux se tourner vers les mathématiques.
Les confiseurs français ont développé une formule du gâteau idéal, qui permet de rendre son goût incomparable sans en perturber la forme ni introduire d'additifs synthétiques particuliers.
Pour 1 kilogramme de génoises, il doit y avoir 700 grammes d'imprégnation et 1,2 kilogramme de crème.
Pour réaliser un bon gâteau, il vous suffit d'appliquer cette proportion à la génoise que vous utilisez. D'ailleurs, la formule ne convient qu'aux génoises - les sablés, les pâtes feuilletées et autres types de bases utilisées nécessitent le respect de leurs propres règles particulières.
Il est également important de savoir quand utiliser un trempage, car des erreurs peuvent transformer un magnifique gâteau en un morceau de pâte pâteuse complètement immangeable. Les génoises doivent être versées avec 6 à 7 heures après la fin de la cuisson. Si vous utilisez des biscuits achetés prêts à l'emploi, vous devez commencer le processus 2 à 3 heures après leur entrée dans la maison.
Vous ne pouvez utiliser l'imprégnation qu'à température ambiante - une fois refroidi, le sirop de sucre devient incroyablement visqueux et s'accumule à la surface, se transformant progressivement en une sorte de glaçage bâclé. Et lorsqu’il chauffe trop, la forme des gâteaux est perturbée, les faisant tomber à l’intérieur. Par conséquent, après avoir préparé l'imprégnation de votre choix, vous devez la laisser refroidir pendant 2-3 heures, mais ne la mettez pas au réfrigérateur.
Si vous utilisez des imprégnations alcoolisées pour génoises, vous devez bien comprendre combien d'ingrédients prendre pour préparer la composition idéale. Lorsqu'un gâteau est trempé dans du cognac, de la vodka ou du rhum, trop d'alcool rendra le goût du biscuit amer, ruinant complètement tout le chef-d'œuvre culinaire.
Une approche similaire est utilisée avec la cannelle, le zeste de citron, le café et d'autres produits qui ont des arômes assez riches et peuvent devenir dominants dans le plat fini.
Recettes de base
Il faut dire tout de suite que toute imprégnation pour biscuit est un sirop de sucre ordinaire, doté de certains additifs. Il doit être préparé très soigneusement - pour cela, vous utilisez une petite casserole à fond épais, placée sur feu doux. De plus, vous ne pouvez pas porter le sirop à ébullition, sinon la composition résultante sera extrêmement instable et, à mesure que la température baisse, elle commencera à précipiter ou, ce qui est bien pire, à cristalliser.
Voyons d'abord comment préparer la base, puis les additifs qui contribueront à rendre l'imprégnation raffinée et unique.
Commencer
Pour préparer un sirop de qualité pour imprégner le biscuit, vous aurez besoin de sucre blanc semoule et d'eau filtrée. Cette dernière exigence doit être respectée, car le liquide du robinet contient de nombreuses substances étrangères qui empêcheront le sucre de se dissoudre normalement et gâcheront le goût. Certains gourmets conseillent d'utiliser du sucre de canne, qui a un goût exquis, mais il ne faut pas oublier que le coût d'un tel produit est assez élevé et que le gâteau ne sera donc pas un plaisir bon marché.
Le sirop de sucre nécessite des proportions strictes, sinon vous vous retrouverez soit avec de l'eau douce qui peut couler à travers les gâteaux sans les tremper, soit avec une pâte épaisse, ressemblant davantage à du glaçage.
La quantité optimale d'ingrédients pour préparer un litre de mélange est de 450 à 500 ml d'eau et 0,5 kg de sucre.
S'il est nécessaire d'obtenir un goût très prononcé d'un certain additif, la quantité de sucre peut être réduite à 350-400 grammes.
Faites chauffer le liquide additionné de sucre à feu doux, mais ne portez pas à ébullition. Lorsque la mousse apparaît, écumez-la délicatement et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Une fois que vous avez fini de préparer la garniture du gâteau, retirez-la du feu et laissez-la refroidir pendant environ une heure avant d'ajouter l'arôme. Si vous le faites plus tôt, il s'évaporera simplement, laissant du sirop de sucre pur.
Lorsque tout est prêt, vous devrez verser le mélange de trempage sur les gâteaux, en le frottant doucement avec une cuillère, en ajoutant progressivement plus de liquide.
Additifs d'alcool
Il existe diverses imprégnations pour biscuits, créées à base de boissons alcoolisées. L'alcool améliore considérablement l'arôme du gâteau lui-même, de la crème utilisée, ainsi que des additifs supplémentaires, le cas échéant. Pour cette raison, des composants à base de fruits ou de plantes sont souvent ajoutés à l'alcool dans le cadre de l'imprégnation.
L'imprégnation de cognac la plus populaire, issue des traditions de la confiserie française. Par litre de sirop, vous devez ajouter 150 ml de boisson, en veillant à ce qu'elle se mélange bien avec la masse épaisse principale.
De plus, les imprégnations de biscuits peuvent être réalisées avec d'autres boissons alcoolisées, notamment :
- vodka chère;
- liqueurs;
- teintures.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser des teintures de gin, de tequila, d'absinthe et de Sambuca, car elles ont des arômes très spécifiques qui peuvent gâcher l'impression du gâteau obtenu.
Vous pouvez également combiner des saveurs originales avec du cognac, par exemple de la cannelle, du café, du chocolat, de la cerise. La crème, le sirop ou la liqueur de noix de coco, la menthe et d'autres herbes conviennent au rhum. Mais les imprégnations pour biscuits à base de liqueurs et de teintures se suffisent généralement à elles-mêmes. En leur ajoutant un ingrédient supplémentaire, vous pouvez perturber l'harmonie du goût, entraînant des sensations assez désagréables.
Nuances fruitées
Pour préparer des imprégnations de haute qualité pour génoises à base de fruits et de baies, vous devez d'abord sélectionner l'option d'additif optimale. Le meilleur arôme est la liqueur, la teinture ou l'essence de spiritueux, mais vous devez être extrêmement prudent avec eux, car quelques gouttes supplémentaires rendront le goût trop riche ou y ajouteront une amertume excessive. Par conséquent, de nombreux chefs conseillent d'utiliser des confitures et des confitures. Cependant, ils doivent être frais, car une épaisseur excessive les empêchera de se dissoudre correctement.
Il ne reste plus qu'à faire un choix. L'imprégnation au citron est considérée comme un classique, qui est aussi un classique de la confiserie française, italienne et espagnole. Mais les agrumes, notamment les oranges, les mandarines et les pamplemousses, doivent également être utilisés avec une extrême prudence, car ils ont une saveur très intense.
Une bonne option dans laquelle il ne faut pas avoir peur d'ajouter beaucoup d'arômes - fraise, cerise, framboise, abricot, prune. Une variété de baies sont également populaires - groseilles, groseilles à maquereau, myrtilles, myrtilles.
Notes florales
Vous pouvez également réaliser un sirop aux arômes floraux. Une bonne option serait la violette, qui donnera au gâteau un goût délicat. L'imprégnation à base de roses, de jasmin et d'autres fleurs utilisées en cuisine sera également originale. Ils sont utilisés pour fabriquer des confitures, des teintures et des essences alcoolisées, ainsi que pour les broyer avec du sucre, en les laissant reposer plusieurs jours, après quoi le jus est collecté.
Enfin, si vous n'avez pas du tout le temps ou l'envie de préparer des confiseries, mais que vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec un délicieux gâteau, vous pouvez acheter une essence toute prête ou un arôme synthétique en magasin. Cependant, il ne faut pas abuser de ces additifs, car ils sont beaucoup plus nocifs pour l'organisme que tous ceux présentés ci-dessus.
Parmi toute la variété de produits de boulangerie, de recettes classiques et inédites, la génoise ne perd pas sa popularité. Son goût doux et sa consistance aérienne en font un régal préféré des gourmands de tout âge. De plus, les biscuits conviennent mieux aux enfants que les autres desserts : ils contiennent un minimum d'ingrédients, et uniquement des ingrédients naturels, et leur structure moelleuse est facile à mâcher. Les personnes âgées préfèrent les génoises et les gâteaux pour la même raison. Et tous les autres gourmands peuvent se permettre de diversifier la pâte à biscuit traditionnelle de manière gustative, aromatique et décorative.
Le plus simple et le plus universel consiste à tremper les génoises dans du sirop. Une technique accessible et simple convient à un nombre presque incalculable d'options. Pour tous les goûts, âges, vacances et caprices, vous pouvez inventer et mettre en œuvre de nouvelles variétés. Et en général, le sirop transforme la génoise assez sèche en variante de base, la rendant plus moelleuse et tendre. C’est juste une aubaine pour les jeunes femmes au foyer ou celles qui n’ont pas beaucoup de temps pour les délices culinaires. Après tout, à l'aide de différents sirops, vous pouvez créer de nouvelles œuvres d'art de la confiserie différentes à partir de gâteaux identiques.
Recettes de sirops pour tremper les génoises
Pour imprégner le biscuit, on utilise des sirops et des sauces sucrées plus ou moins complexes et plus coûteuses. Pour le dessert d'un dîner romantique, ils peuvent inclure des boissons alcoolisées inappropriées dans les sirops pour gâteaux pour enfants. Mais la variété des essences, des jus de fruits et des arômes vous permet d'expérimenter avec ceux existants et de créer de nouvelles recettes de sirops à votre goût. Essayez-en un que nous aimons :
- Sirop de sucre pour biscuits. Il s'agit essentiellement d'une base, d'un liquide sucré, dans laquelle vous pouvez ajouter n'importe quel composant aromatisant ou aromatique pour ajouter de l'originalité. Mais au départ, la recette du sirop pour les génoises et les pâtisseries se compose de sucre et d'eau potable dans un rapport volumique de 2:3. Mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Écumez la mousse et laissez refroidir le sirop. Seul le sirop refroidi peut être aromatisé.
- Sirop de vanille pour génoise. Ajoutez de la vanilline au sirop refroidi ou utilisez immédiatement du sucre vanillé au lieu du sucre raffiné ordinaire.
- Sirop de cognac pour génoise. Versez deux cuillères à soupe de cognac dans le sirop de sucre refroidi et remuez jusqu'à ce que les liquides soient complètement mélangés. L'option avec du rhum et du bourbon au lieu du cognac est également populaire.
- Sirop de café pour génoise. Versez une petite tasse d'espresso fraîchement moulu dans le bol avec le sirop refroidi. Vous obtiendrez le sirop parfait pour tremper la génoise au chocolat.
- Sirop d'agrumes pour génoise. Incorporer le zeste et le jus fraîchement pressé sans pulpe de citron, citron vert ou orange au sirop de base.
- Sirop de fruits pour génoise. Utilisez n'importe quel jus naturel ou même de la confiture liquide sans pulpe ni pépins pour donner au sirop de sucre la couleur et l'arôme du fruit. Les jus d'abricot, de cerise et de grenade conviennent particulièrement pour cela.
- Sirop de chocolat pour génoise. Préparez du cacao riche ou dissolvez simplement la poudre de chocolat dans le sirop principal.
- Sirop de liqueur pour biscuit. Toutes les liqueurs complètent parfaitement le goût du sirop de sucre. En ajoutant de la noix de coco, du Baileys ou du Cointreau, l'imprégnation devient encore plus douce. Le limoncello lui donne un goût plus piquant. Et en général, presque toutes les boissons alcoolisées, y compris la vodka, conviennent pour enrichir le sirop.
Non seulement les gâteaux et les pâtisseries sont imbibés de sirops, mais aussi tous les cupcakes, muffins et rhum femmes. Mais ce sont toujours les génoises qui, grâce à l'imprégnation, acquièrent leur fameuse délicatesse et plasticité. Pour éviter que la pâte délicate ne soit détrempée par le liquide, le trempage dans le sirop ne commence qu'une fois le biscuit complètement refroidi. Sinon, par précipitation, vous risquez d'obtenir une boule sucrée flasque et informe au lieu d'un gâteau moelleux.
Idéalement, à la sortie du four ou de la machine à pain, il faut laisser les gâteaux reposer pendant au moins 3 heures, et de préférence 6 heures. Vous pouvez consacrer ce temps à préparer le sirop, qui a encore besoin de temps pour refroidir à température ambiante. Utilisez une brosse culinaire spéciale en poils synthétiques ou en silicone. Certaines femmes au foyer ont l'habitude d'utiliser une cuillère à café, ce qui, en général, n'a pas d'importance et ne dépend que de votre convenance. L'essentiel est de suivre cette séquence d'actions : 
Vous pouvez décorer le biscuit et le servir seulement après que le sirop soit complètement absorbé. Mais il est préférable de superposer immédiatement les gâteaux humidifiés. Cela favorise un meilleur arôme et rendra le gâteau plus stable.
