Les boulettes faites maison avec des champignons ou des boulettes ne peuvent bien sûr pas être comparées à celles achetées en magasin. Tout d'abord, vous savez clairement quelle garniture vous utilisez pour ces plats. Deuxièmement, la pâte elle-même, pétrie de ses propres mains, est beaucoup plus douce et plus élastique que celle préparée à l'échelle industrielle. Et, troisièmement, vous êtes libre d'improviser, ce qui signifie que le goût de vos plats sera différent à chaque fois.
Boulettes aux champignons à la crème sure
Avant de faire cuire des boulettes aux champignons, préparez les ingrédients suivants :
- Pour essai : 1/2 tasse de farine, 1-2 œufs, 1/2 tasse d'eau, 1/2 cuillère à café de sel.
- Pour la viande hachée : 400 g de cèpes (cèpes au safran), 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. une cuillerée de crème sure, farine, sel.
Cuisson:
Hacher l'oignon, le faire revenir légèrement dans l'huile, hacher les champignons, saler, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile. Mélanger ensuite avec la crème sure et les oignons.
Pétrissez la pâte, roulez-la finement, découpez des galettes avec un verre, mettez 1 cuillère à café de viande hachée sur chacune, pincez et faites bouillir dans de l'eau salée.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les boulettes de champignons selon cette recette doivent être servies chaudes avec du beurre et de la crème sure:
Vareniki aux champignons
Ingrédients:
1,2 kg de champignons, 140 g d'oignons, 90 g de beurre, 60 g de pain rassis, 20 g de craquelins moulus, 520 g de farine, 2 œufs, 200 ml d'eau (ou de lait), poivre noir moulu et sel à goûter.
Cuisson:
Avant de faire des boulettes, les champignons doivent être soigneusement lavés. Puis hachez, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l cuillères à soupe d'eau, saler et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Faire tremper un petit pain rassis dans de l'eau ou du lait et presser. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans du beurre.
Passer les produits préparés dans un hachoir à viande, saler, poivrer et bien mélanger.
Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et d'eau avec l'ajout de sel, la rouler finement, la couper en cercles et mettre un peu de viande hachée aux champignons sur chacun d'eux.
Reliez les bords de la pâte et pincez. 10 minutes avant de servir, tremper les boulettes dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent.
Sortez les boulettes préparées selon cette recette à l'aide d'une écumoire sur un plat et versez dessus le beurre fondu mélangé à la chapelure moulue.
Vieilles boulettes russes
Avant de faire cuire des boulettes aux champignons, préparez les ingrédients suivants :
- Pâte: 350g de farine, 130ml d'eau tiède, 1 oeuf +1 pour graisser, 1 n. l. sel, laurier.
- Remplissage: 300-400 g d'abats de poulet, 100-150 g de champignons forestiers, 100 g d'oignons, 1/2 c. houblon suneli, 1/2 c. sel, 20 ml d'huile végétale pour la friture.
- Pour soumission: crème sure, aneth haché et / ou persil.
- En outre: Coupe.
Cuisson:
Mélanger la farine et le sel, battre un œuf, verser de l'eau et pétrir une pâte élastique homogène. Placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour faire gonfler le gluten.
Faire bouillir les abats dans de l'eau salée pendant 20 minutes, refroidir, hacher finement. Lavez, séchez et nettoyez les champignons, hachez-les avec l'oignon pelé. Faites revenir un mélange de champignons et d'oignons dans de l'huile végétale pendant 20 minutes. Ajouter les abats, ajouter le houblon suneli et le sel, bien mélanger.
Étalez la pâte sur une surface farinée en une couche de 2 mm d'épaisseur maximum. Roulez la garniture en petites boules et posez-les une à une sur la pâte à une petite distance les unes des autres. Lubrifiez la pâte autour de la viande hachée avec un œuf battu, couvrez avec le bord opposé à lui-même. Couper les boulettes avec un verre, presser les couches de pâte autour de la garniture. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée additionnée de feuille de laurier pendant 5 à 6 minutes après avoir fait surface. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'herbes hachées.
Regardez la photo - les boulettes aux champignons selon cette recette ont l'air très appétissantes:
Comment faire cuire des boulettes aux pommes de terre et aux champignons: recettes avec photos
Vareniki aux pommes de terre et champignons
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé, 80 ml d'eau, 2 œufs, sel.
- Pour la viande hachée : 320 g de pommes de terre, 80 g, 40 g d'oignons, 20 ml d'huile végétale, 1/4 de cuillère à café de poivre.
- Pour l'arrosage : 40 g d'oignons, 40 ml d'huile végétale.
Cuisson:
Mélangez une purée de pommes de terre bouillie avec des oignons dorés, des poivrons et des champignons hachés bouillis.
Abaisser la pâte sans levain en une couche de 1,5 mm d'épaisseur. Répartir la viande hachée en forme de boules sur une moitié de la couche de pâte, recouvrir de la seconde moitié et découper à l'emporte-pièce. Déposer les boulettes sur des plateaux en bois saupoudrés de farine et conserver au frais jusqu'à la cuisson.
Faire bouillir dans de l'eau salée. Les boulettes préparées selon cette recette avec des pommes de terre et des champignons doivent être versées avec de l'huile et saupoudrées d'oignons dorés.
Vareniki aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
- Pâte: 150 g de farine, 1 œuf, 30 ml d'eau, une pincée de sel.
- Remplissage: 200 g de champignons forestiers, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet d'aneth, sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût, huile végétale pour la friture.
- Pour soumission: beurre - au goût.
- En outre: Coupe.
Étape 1 : préparez les champignons.
La préparation primaire des champignons séchés est d'une grande importance; pendant le séchage, ils sont ventilés et recouverts d'une fine couche de poussière. Par conséquent, tout d'abord, nous les jetons dans une passoire à larges mailles et rinçons soigneusement sous l'eau courante froide de tout type de pollution, nous donnons à ce processus une bonne 7 à 10 minutes. Après les avoir déplacés dans un bol profond et versé 2 litres eau pure. Nous insistons sur les champignons en liquide 12 heures il vaut mieux le faire la nuit.Étape 2 : faites cuire les champignons.
Le lendemain, nous jetons les champignons avec de l'eau dans une casserole profonde et mettons le feu allumé à un niveau élevé. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du poêle à un niveau compris entre le plus petit et le moyen. Nous couvrons la casserole avec un couvercle pour qu'il reste un espace et cuisons les champignons pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3 : préparez les oignons et les oignons verts.
Pendant que les champignons cuisent, utilisez un couteau pour couper les crudités pour peler l'oignon, et coupez le rhizome de l'oignon vert. Nous les lavons sous l'eau courante froide du sable et de tout autre contaminant. Ensuite, nous séchons les oignons avec des essuie-tout en papier et secouons les verts au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès d'eau. Après cela, nous mettons alternativement les légumes sur le quai de coupe et coupons l'oignon en un cube d'environ 1 centimètre, et hachons juste finement l'oignon vert ou le coupons en plumes jusqu'à 2 centimètres de long. Nous déposons les coupes sur des plaques profondes séparées.
Étape 4 : hachez les champignons.
Lorsque les champignons ont la texture moelleuse désirée, retirer la casserole du feu en s'aidant d'un torchon et égoutter son contenu dans une passoire à mailles fines, préalablement posée sur une autre casserole propre. Pressez les champignons avec des mains propres et laissez-les pendant 5 à 7 minutes dans une passoire pour égoutter le liquide restant. On ne vide pas le bouillon, après la cuisson il restera environ 1,5 litre, mettez la casserole de côté, ce bouillon de champignons parfumé vous sera bientôt utile.
Après avoir installé un hachoir à viande sur la table de la cuisine, broyez-y les champignons bouillis et refroidis et transférez-les dans une assiette creuse.
Étape 5 : Faites revenir les oignons.
Allumons maintenant la cuisinière à un niveau moyen et posons une poêle avec 30 grammes d'huile végétale dessus. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez-y l'oignon haché et faites-le revenir, en remuant avec une spatule de cuisine, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes selon la température de l'huile. Transférer les oignons frits dans un bol avec les champignons hachés.
Étape 6 : préparez la garniture.
Dans une assiette avec des champignons et des oignons, ajouter du sel et du poivre noir au goût. Remuer avec une cuillère à soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, serrer le récipient avec du film alimentaire en plastique et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Étape 7 : préparez la pâte.
Il est maintenant temps de faire le test, cassez alternativement deux œufs de poule avec un couteau de cuisine, séparez les jaunes des protéines dans des récipients profonds séparés, utilisez les protéines pour préparer d'autres plats. Et nous mettons un bol de jaunes sur la table de la cuisine, ajoutons 2,5 cuillères à soupe d'eau propre, une pincée de sel et mélangeons jusqu'à consistance lisse avec une fourchette.
Après on commence à introduire 230 gamma de farine de blé tamisée dans le même récipient, tout en pétrissant la pâte. Lorsque les couverts ne servent plus, transférez la pâte sur la table de la cuisine et continuez à pétrir avec des mains propres. Le résultat doit être un produit semi-fini à base de farine élastique, non collant, de densité moyenne.
Nous roulons la pâte en boule, la remettons dans le bol, la recouvrons d'un torchon et la laissons reposer sous cette forme pendant 10 à 15 minutes. Après avoir regardé, si la pâte "flottait", ajoutez-y un peu plus de farine, pétrissez à nouveau, insistez et regardez à nouveau sa densité. Lorsque la pâte prend la texture désirée et devient serrée, dense et en même temps facile à sculpter, passez à l'étape suivante.
Étape 8 : formez des boulettes avec les champignons émincés.
Nous sortons un bol de champignons émincés du réfrigérateur et retirons le film. Coupez 1/4 de la masse totale de pâte et placez-la sur un plan de travail fariné. Remettez le reste de la pâte dans le bol et couvrez d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche. Nous déroulons un petit morceau de produit semi-fini à base de farine avec un rouleau à pâtisserie en une couche pouvant atteindre 3 millimètres d'épaisseur.
Et coupez-le en carrés d'un diamètre de 4 sur 4 centimètres.
Mettez 1 cuillère à café de garniture aux champignons sur chaque carré.
Nous prenons 1 carré dans nos mains et pinçons deux coins opposés.
Nous connectons également les bords, formant un triangle.
Ensuite, nous connectons les extrémités du triangle et les pressons fermement avec nos doigts, la boulette est prête.
Nous formons le reste des boulettes de la même manière.
Et posez-les sur une planche à découper, préalablement saupoudrée d'une fine couche de farine.
Étape 9 : faites cuire des boulettes avec des champignons émincés.
Ensuite, nous prenons une casserole avec une décoction de champignons et la mettons sur le feu, allumée à un niveau élevé, s'il vous semble qu'il y a trop peu de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau propre pour que la masse totale soit à moins 1,5 litre. Lorsque le liquide bout, réduisez la température du poêle à un niveau moyen, ajoutez du sel au goût dans la casserole et mettez-y soigneusement les boulettes de champignons. Faites-les cuire en remuant de temps en temps avec une écumoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Environ à travers 8 à 10 minutes ils commenceront à flotter, lorsque cela se produira, faites bouillir à nouveau les boulettes 2 - 3 minutes, éteignez le poêle et insistez-les sous un couvercle fermé pour un autre 5 minutes. Après avoir utilisé la même écumoire, étalez les boulettes par portions sur des assiettes creuses, remplissez-les d'une décoction de champignons, saupoudrez chaque portion d'oignons hachés, assaisonnez de beurre et servez.
Étape 10 : servez les boulettes avec les champignons émincés.
Les pelmeni aux champignons émincés sont servis chauds, accompagnés d'une décoction de champignons dans lesquels ils ont été cuits. Ce plat est destiné à la table du dîner et est considéré comme le premier plat chaud, mais si vous le souhaitez, de telles boulettes peuvent être servies sans décoction de champignons en assaisonnant simplement le plat parfumé avec du beurre, de la crème sure ou de la crème. De plus, très souvent, chaque portion de ce délicieux est saupoudrée d'aneth frais haché, de persil, de coriandre ou d'oignons verts. Profitez!
Bon appétit!
Si vous le souhaitez, la viande hachée peut être préparée à partir de champignons frais. Vous devez d'abord les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les presser hors du liquide, les broyer avec un hachoir à viande, puis procéder selon la recette.
Vous pouvez mettre dans la garniture toutes les épices qui conviennent à la cuisson de plats de légumes, par exemple du poivre blanc moulu, du paprika, de la coriandre, de l'origan, de la sarriette et de nombreuses autres épices.
Parfois, du fromage à pâte dure finement haché ou 1 jaune de poulet est ajouté à la garniture pour la viscosité.
Au lieu d'une décoction de champignons, vous pouvez utiliser de l'eau propre, ainsi que n'importe quel bouillon de viande ou de légumes.
La pâte peut être pétrie non pas avec de l'eau, mais avec du lait, du vin blanc sec ou du lait dilué avec de l'eau.
Le plat russe préféré de tous est traditionnellement préparé avec de la viande, mais, comme on dit, les traditions sont des traditions et personne n'interdit les expériences exotiques et culinaires. Par exemple, saviez-vous que vous pouvez cuisiner des boulettes aux champignons (nous avons déjà préparé une recette pour un tel cas), sinon, reprenez aujourd'hui ce processus fascinant.
Cuire un apéritif chaud à partir de pâte avec une garniture aussi spéciale vous permettra non seulement de vous enrichir de nouvelles connaissances culinaires, mais apportera également une nouveauté notable au menu habituel.
Il existe également une variante de boulettes aux champignons émincés - ce sont des boulettes maigres aux champignons, que beaucoup appellent «kundums». Ils sont préparés différemment des boulettes classiques, mais ils sont très savoureux et vraiment spéciaux.
Vous pouvez trouver la recette pour cuisiner les kundums sur notre site Web.
Dans l'article, nous avons examiné étape par étape comment cuisiner de délicieuses boulettes aux champignons. La recette de ce plat simple peut être maîtrisée par chaque femme au foyer. Si vous cherchez quelque chose d'épicé et de spécial, alors l'apéritif de boulettes farcies aux champignons est une excellente idée pour le dîner et, bien sûr, les vacances. Essayez, expérimentez - et savourez une délicieuse gâterie chaude avec toute la famille.
Bon appétit!
Les boulettes sont depuis longtemps un plat commun dans toutes les familles. C'est une restauration rapide, délicieuse et satisfaisante - c'est pour ces qualités que presque tout le monde l'aime, des plus jeunes aux plus âgés. Mais les traditionnels ne peuvent pas être utilisés par tout le monde - quelqu'un suit un régime, d'autres sont végétariens et pour certains, ils s'ennuient simplement. Pour de tels cas, il existe une alternative - la garniture classique peut être complètement remplacée par une garniture aux champignons. Ce ne sera pas un plat moins savoureux et satisfaisant que les boulettes habituelles à la viande hachée. Bien sûr, vous devrez faire un petit effort, car sculpter ces produits est un processus assez long, mais le résultat en vaut la peine. La garniture aux champignons originale et parfumée ne vous laissera pas indifférents, à vous et à vos invités.
Ingrédients
- Pour essai :
- Eau - 250 ml;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Farine de blé - 500 g;
- Pour remplissage:
- Champignons - 500 g;
- Oignon - 200 g;
- Huile de tournesol - 30 g;
- Le sel;
- Poivre noir moulu;
- Beurre au goût.
Cuisson
Vous devez d'abord préparer la pâte pour les boulettes aux champignons, car elle doit reposer pendant un certain temps. Versez la farine dans un bol profond pratique, après l'avoir tamisée à travers un tamis fin. Faire une entaille au centre. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol séparé, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez-le dans le trou que vous avez fait.
Vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Vous devez le faire avec vos mains jusqu'à ce que toute la farine soit humide. Si vous voyez qu'il y a peu de liquide, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
Une fois que toute la farine est humide, retournez la pâte sur le plan de travail. Continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une masse homogène. Étant donné que la pâte pour les boulettes doit être raide, le pétrissage est assez difficile et nécessite un certain effort. A la fin du pétrissage, recouvrez-le d'un torchon et laissez reposer 30-40 minutes à température ambiante.
Pendant que la pâte est infusée, vous pouvez faire la garniture aux champignons. Épluchez l'oignon de la coque, lavez-le bien et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à feu moyen.
Les champignons conviennent à tous, l'essentiel est qu'ils soient frais. Cette recette utilise des champignons. Lavez-les soigneusement et coupez-les en fines tranches. Ajouter les champignons à l'oignon, mélanger et ajouter un peu de sel. Faire sauter à feu modéré jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Pendant la cuisson, beaucoup d'humidité se forme, augmentez la flamme du brûleur jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson. Lorsque les champignons sont prêts, assaisonnez-les avec du poivre noir et du sel au goût. Éteignez le feu et laissez refroidir la farce.
Broyer la garniture dans un hachoir à viande.
Pendant ce temps, la pâte doit infuser et devenir plus douce, plus homogène et agréable au toucher. Divisez-le en quatre parties et travaillez avec chacune séparément. Couvrez le reste avec un torchon.
Étalez un morceau de pâte en une fine couche. Prenez un verre ou un emporte-pièce et découpez des cercles du diamètre souhaité.
Au centre de chaque cercle, à l'aide d'une cuillère à café, disposer un peu de garniture aux champignons.
Soulevez les bords et fixez avec vos doigts. Connectez les coins. A ce stade, les flans peuvent être congelés au congélateur ou cuits immédiatement.
Plongez les blancs dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 7 à 10 minutes. Lorsque les boulettes flottent à la surface et bouillent, elles sont complètement prêtes.
Retirer les boulettes de champignons chaudes de l'eau avec une écumoire et les transférer dans un bol profond.
Saupoudrer d'un morceau de beurre, mélanger et servir aussitôt. Les boulettes peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches et versées avec votre sauce préférée. Bon appétit!
Aujourd'hui, nous avons sur la table un plat russe traditionnel - les boulettes. Est-il possible de passer à côté ? Les boulettes sont aimées et reconnues par différentes nations. Ils ont de nombreux noms et variantes culinaires : népalaise, italienne, japonaise et.
Les boulettes moulées à partir de pâte sans levain avec de la viande sont une option classique. Je propose de m'écarter de la recette classique et de cuisiner des boulettes diététiques avec des champignons émincés.
Nous prenons des produits pour les boulettes aux champignons de la liste.
Pour commencer, la pâte à boulette la plus simple est pétrie. La farine pré-tamisée est versée dans un bol en verre. Pour rendre les boulettes savoureuses, il est plus avantageux d'utiliser de la farine de blé de qualité supérieure pour la pâte.
Le haut de la lame est retiré avec une cuillère en forme de trou. Un œuf est cassé dans un trou. Le test commence.
Dans le processus, de l'eau diluée avec du sel est introduite.
Il est plus pratique de commencer à pétrir la pâte avec une cuillère ou une spatule, puis de passer au pétrissage manuel. La pâte à boulette façonnée en brioche est pétrie à la main pendant au moins 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement élastique. Ensuite, il est placé sous un film alimentaire et envoyé au repos au réfrigérateur.
La pâte reposée est divisée en quatre parties.
Une fine saucisse est formée à partir de chaque partie. La saucisse est coupée en morceaux. Les pièces sont roulées dans de la farine et disposées sur le plateau.
Ensuite, ils roulent en cercles minces d'un diamètre ne dépassant pas 7 cm.
Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Pour le remplissage, j'utilise préparé pour l'hiver. La viande hachée est décongelée et mélangée. Vous pouvez faire de la viande hachée à partir de champignons frais frits avec des oignons.
Les bords sont fermés en croissant, puis reliés par un anneau. Dans le processus de laminage et de sculpture, la farine va à la "poussière". Les préparations de boulettes de champignons émincés sont plongées dans de l'eau bouillante. L'eau est pré-salée et assaisonnée de laurier.
Les boulettes aux champignons sont bouillies jusqu'à ascension complète. Pendant la cuisson, ils sont soulevés du fond de la casserole avec une écumoire.
Les boulettes diététiques aux champignons sont prêtes! Servi chaud. Bon dîner russe.
