Comment faire cuire du jambon de bœuf au four. Le bœuf au four est une viande tendre avec un arôme épicé. Escalopes hachées au four

Le bœuf en papillote au four est un plat merveilleux, surprenant et incroyablement savoureux, aussi bien pour un festin festif que pour un usage quotidien. Il existe un grand nombre de recettes de cuisine. Nous présentons à votre attention les plus intéressantes et appétissantes.

Le bœuf fait partie intégrante de l'alimentation après la volaille. Il contient un grand nombre de micro-éléments utiles et pour cent grammes de viande, il y a 18 g de protéines. Le bœuf au four est considéré comme un aliment très sain, car lors d'un tel traitement thermique, de nombreuses propriétés et qualités bénéfiques ne sont pas perdues.

Vous pouvez utiliser différents types d'ingrédients carnés : qu'il s'agisse de côtelettes, de steaks, de morceaux de viande entiers, de morceaux finement hachés, de viande hachée, etc. La méthode de cuisson en papillote se distingue par le fait que les plats sont juteux, aromatiques, faibles en gras et nutritifs.

Il est important que vous puissiez cuisiner avec l'ajout de divers légumes, sauces, marinades, varier les ingrédients pour qu'au final vous obteniez un nouveau plat unique avec un goût unique à chaque fois.

Combien de temps faire cuire le bœuf ?

Le temps de cuisson en papillote dépend de facteurs tels que : la taille des morceaux de viande, la température, les ingrédients supplémentaires. À des températures élevées (250 degrés), 1 kilogramme de bœuf cuit pendant environ 1 à 1,5 heures. À une température de 150-160 degrés, le temps de maintien du produit au four passera à 2 heures.

L'état de préparation des aliments cuits peut être déterminé par les bords des feuilles de papier d'aluminium, qui commencent à noircir à cause du jus de viande brûlant.

Vous pouvez également percer un morceau avec un couteau - le jus qui s'écoule au site de ponction doit être transparent et incolore.

Quels sont les avantages ou les inconvénients du bœuf mijoté en papillote ?

La pâtisserie a toujours été une priorité en matière de régime alimentaire et d’alimentation saine. Avec cette méthode de traitement thermique, l'ajout de graisses n'est pas nécessaire - les produits sont cuits dans leur propre jus.

Si vous faites cuire du bœuf en papillote, les propriétés bénéfiques, l'humidité et le goût du produit d'origine sont préservés autant que possible. Ce régime convient à ceux qui souhaitent perdre du poids et développer leurs muscles.

N'oubliez pas que manger de la viande n'est pas recommandé aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du duodénum et du foie, car la digestion des produits carnés crée une charge importante sur l'estomac et le système digestif.

Bœuf appétissant, cuit dans une marinade.

Si vous souhaitez régaler vos convives avec un plat atypique et délicieux, alors vous pouvez cuire le bœuf au four en morceau dans du papier aluminium. Les invités de toutes les vacances apprécieront ce plat car il a l'air inhabituel et a également un goût merveilleux et excellent !

Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :

• Filet de veau réfrigéré 1 kg.
• 4 choses. gousse d'ail
• Assaisonnements : paprika, origan, romarin, poivre noir moulu,
• Carottes 2 pcs.
• Jus de citron 4-5 cuillères à café
• Sauce soja 50 ml.
• Huile d'olive 50 gr.

Technologie de cuisson.

Rincer la viande, retirer les films, sécher avec un essuie-tout, frotter avec un mélange d'assaisonnements et de sel.

Écrasez l'ail avec un presse-ail, mélangez-le avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre moulu. Bien enrober les filets de sauce et laisser mariner environ 1 à 1,5 heures à température ambiante.

Épluchez les carottes et coupez-les en fins demi-cercles.

Faites des coupes sur un morceau de viande, rentrez-y des tranches de carottes et de l'ail.

Enveloppez légèrement notre pièce dans une feuille métallisée et placez-la au four pendant 1 heure. Température de cuisson 200-220 degrés.

Comment cuisiner un steak unique ?

Le steak est un plat atypique de la cuisine russe, souvent de nombreuses femmes au foyer ne s'engagent pas à le cuisiner à la maison, le considérant comme un processus plutôt compliqué. Cependant, nous nous empressons de vous assurer que cela ne sera pas difficile !

Et bien qu'il soit plus correct de cuire un steak sur un feu ouvert, un steak de bœuf au four en papillote s'avère néanmoins incroyablement savoureux !

Ce dont vous aurez besoin pour cela :

• Pulpe de boeuf 1 kg
• Tomates 4 pièces
• Huile végétale 6 c. cuillères
• Sel, poivre noir, basilic, romarin (au goût)

Lavez la pulpe, laissez-la sécher et coupez-la en morceaux de 2 cm d'épaisseur dans le sens du grain.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande pendant 10 minutes.

Dans un petit récipient, mélanger le sel, les épices et l'huile, et graisser les morceaux avec la sauce obtenue. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un pinceau.

Lavez les tomates et coupez-les en tranches.

Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de la graisse végétale, placez les steaks et placez les tranches de tomates dessus. Enveloppez soigneusement le tout pour que le liquide ne coule pas et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.

Le bœuf avec os au four en papillote peut être préparé selon la recette décrite ci-dessus. Le seul point est que les entrecôtes n'ont pas besoin d'être pré-frites dans une poêle, mais cela augmentera le temps de cuisson au four - il faut cuire environ 1 heure.

Veau étonnant avec pommes de terre, champignons et herbes

La viande cuite en papillote est très savoureuse ! Et si vous ajoutez des champignons et des pommes de terre, et décorez avec des épices, le plat brillera de nouvelles couleurs vives et, sans aucun doute, ne laissera personne indifférent !

• Pulpe de veau 1 kilogramme
• Pommes de terre 14 pièces
• Carottes 2 pièces
• Oignon 2 pièces
• Champignons 400 gr.
• Huile végétale
• Crème sure 75 gr.
• Fromage à pâte dure 100 gr.
• Vinaigre de table 15 gr.
• Sel, poivre, coriandre moulue
• Gros poivron 1 pc.

Technologie

Pelez la pulpe des films, retirez les nervures, coupez-la en tranches de 2-3 cm d'épaisseur.

Épluchez les pommes de terre, les champignons et les carottes et coupez-les en cubes.

Retirez le noyau et les graines du poivron et coupez-le en fines lanières.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel, les épices et la crème sure, mélanger la sauce obtenue avec des morceaux de pulpe de bœuf et laisser infuser 1 heure.

Tapisser un récipient en verre ou en céramique résistant à la chaleur d'une feuille de papier d'aluminium, disposer tous les produits et saupoudrer dessus de rondelles d'oignon blanc hachées. Couvrir d'une autre plaque et cuire au four à 200°C pendant une heure.

Les légumes et le veau sont délicieux !

Si vous êtes au régime ou simplement grand amateur de légumes, cette recette vous convient tout à fait. La viande de bœuf, associée aux légumes, est parfaitement absorbée par l'organisme, favorise la perte de poids et enrichit l'organisme en fibres et en vitamines.

Ingrédients requis :

• Cou ou filet de bœuf 300 gr.
• 4 petites courgettes
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 100 gr. Crème sure faible en gras
• Sel, poivre, herbes

Coupez le filet mignon en petits cubes.

Coupez les pommes de terre et les courgettes en tranches, hachez l'oignon et râpez les carottes sur une râpe moyenne.

Mélanger tous les produits et mettre dans un bol, assaisonner avec de la crème sure, des épices et du sel, laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures.

Couvrez un plat résistant à la chaleur d'une plaque métallisée, déposez les aliments dessus, recouvrez d'une autre plaque et enfournez pendant une heure à 180°C.

Hachez finement les légumes verts et décorez le plat avant de servir.

Un merveilleux apéritif de viande hachée et de courgettes

Ce plat est assez simple à préparer et est parfait pour une table de fête en apéritif. Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Bœuf haché 150 gr.
• Mayonnaise 40 gr.
• Courgettes 2 pièces
• 1 tomate
• Riz bouilli 50 gr.
• Sel poivre
• Farine 2 c. cuillères
• 1 petit oignon
• Fromage Gouda 50 grammes

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec la viande hachée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans une poêle.

Épluchez les courgettes, coupez-les en rondelles de 3 centimètres de large et retirez délicatement le cœur. Rouler les rondelles de courgettes dans la farine et les faire revenir légèrement dans l'huile de tournesol ou d'olive.

Mélangez le riz bouilli avec la viande hachée, placez la garniture obtenue au milieu des courgettes.

Retirez la peau de la tomate, coupez-la en rondelles et placez-la sur la viande hachée et le riz.

Lubrifiez les tomates avec de la mayonnaise et transférez les snacks dans un plat en céramique, couvrez de papier d'aluminium pour laisser un espace libre entre le snack et la feuille. Cuire au four à 160°C pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 10 minutes sans couvrir la poêle.

Avant de servir, garnir les entrées de feuilles de persil.

Lorsqu'ils choisissent de la viande pour la pâtisserie, de nombreuses personnes préfèrent le veau. Cela rendra le plat plus juteux et plus doux.

Les épices jouent un rôle important dans la cuisson en papillote. Grâce aux herbes et aux épices, les plats de bœuf acquièrent un goût raffiné et raffiné. Les plus couramment utilisés sont : le romarin, l'origan, le persil, le basilic, le poivre noir et rouge moulu, le cumin, la coriandre et autres.

Manipulez le papier d'aluminium avec précaution, ne laissez pas de trous ou de coupures se former, car du jus pourrait s'en échapper et le plat deviendra fade ou sec.

Si vous craignez que le bœuf ne se dessèche à la cuisson, coupez les morceaux et ajoutez du saindoux avant de les enfourner.

Les marinades pour bœuf les plus populaires et les plus délicieuses

1. Le plus populaire marinade soja-ail. Il est facile à préparer et confère aux plats de bœuf un goût particulier et épicé. Composé:

• Sauce soja 50 ml
• 3-4 gousses d'ail
• Sel, poivre rouge et noir moulu
• Huile d'olive
• Oignon blanc 1 pc.

Hachez finement l'oignon et l'ail et mélangez avec le reste des ingrédients. Il est recommandé de faire mariner le bœuf dans cette sauce pendant environ 2 heures.

1. La marinade suivante est composée exclusivement d'herbes. Il est plus souvent appelé « sec » et s’utilise en frottant l’ingrédient carné. Tous les ingrédients sont pris à raison de 1 cuillère à café :

• Poivre noir moulu
• Origan
• Thym
• Paprika doux

Le bœuf cuit avec cette marinade a un goût original épicé, épicé-sucré.

1. Marinade à base de kéfir.

• Kéfir 450 ml.
• 2 oignons
• Huile de tournesol 75 ml.
• Épices Herbes de Provence 2 cuillères à café
• Sel poivre

Vous pouvez faire mariner la viande dans cette sauce pendant 1 à 12 heures, ce qui est très pratique ! Par exemple, vous pouvez faire mariner du bœuf avant de partir au travail, et le soir, offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un merveilleux dîner !

1. Cette sauce est assez piquante et épicée. Imprègne parfaitement la viande. Pour la préparation il vous faut :

• Pâte de tomate 75 gr.
• Sauce soja 50 ml
• Épices « Khmeli-suneli » 3-4 gr.
• Sel poivre

Les femmes au foyer préfèrent les recettes au four pour plusieurs raisons. Premièrement, vous n’êtes pas obligé de rester devant la cuisinière et de remuer constamment. Deuxièmement, la pâtisserie est l’une des façons les plus saines de cuisiner des aliments.

Par exemple, la viande mijotera dans son jus sans ajouter d’huile. Les produits cuits en papillote conservent toujours leur arôme naturel, leur goût riche et ne perdent pas d'humidité. Nous pouvons obtenir une croûte savoureuse et dorée au four sans graisses nocives. Alors, avant de vous expliquer comment cuire du bœuf au four, examinons les principes généraux de la cuisson du bœuf.

Bœuf au four : principes généraux de cuisson

Si vous envisagez de cuire du bœuf au four, faites tout d'abord attention à la qualité de la viande. La vieille viande mettra beaucoup de temps à cuire et finira par devenir insipide. Choisissez un produit frais et réfrigéré. L'exception concerne les cas où vous avez vous-même congelé un morceau de viande de ferme et l'avez cuit presque immédiatement, au lieu de le conserver au congélateur pendant six mois. Nous vous rappelons que la viande fraîche est rouge vif, inodore et ressort bien. De plus, essayez d’éviter les films et les stries sur le bœuf.

Pour cuire délicieusement le bœuf au four, lavez-le soigneusement sous l’eau froide courante. Dès que l'eau s'est écoulée, passez à la première étape de préparation. Il est important de décider à quoi vous voulez que le produit final ressemble. La viande marinée cuit le plus rapidement. Après cuisson, ces morceaux s'avèrent piquants et tendres. Marinades recommandées pour le bœuf au four : mayonnaise, vin, tomates, huile de tournesol, kéfir. N’oubliez pas d’ajouter une quantité modérée d’épices, puis laissez mariner la viande pendant au moins trois heures. Si vous faites cuire du bœuf au four sans marinade, vous ne perdrez rien. La viande fraîche est excellente cuite seule ou avec des pommes de terre ou des tomates. Vous obtiendrez certainement un plat chaud juteux et savoureux pour le déjeuner.

La viande dans son jus cuit bien dans du papier d'aluminium, dans un chaudron ou dans un sac allant au four. Le papier d'aluminium aidera à créer des portions pratiques avec l'ajout de champignons, d'oignons, de pommes de terre, de fromage ou de mayonnaise. Dans cette combinaison, la viande sera saturée du jus des légumes et deviendra encore plus savoureuse. Vous pouvez cuire en toute sécurité de gros morceaux de bœuf entier dans la manche, puis le couper en portions en fonction du nombre d'invités. Le bœuf dans la manche mijote bien à une température de 180-200 degrés. Cuire la viande au chaudron est encore plus simple. Placer le bœuf avec les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les poivrons dans un grand chaudron. C'est ici que l'on découvre le vrai goût de la viande. La feuille de laurier et le poivre ajoutent un léger arôme, tandis que l'oignon ramollit les morceaux. Pour cette recette, il vaut mieux ne pas faire mariner la viande. Il s'avérera juteux même sans marinade et fournira une sauce supplémentaire pour le plat d'accompagnement. Le bœuf dans un chaudron sera cuit à une température de 160-180 degrés pendant au moins deux heures. Le bœuf mariné est cuit au four pendant 60 minutes. La température optimale est de 200 degrés. Ensuite, nous avons préparé pour vous les meilleures recettes de bœuf au four.

Recette 1. Délicieux bœuf au chaudron avec des légumes

Comment cuire du bœuf au four avec des légumes ? Lorsque vous cuisinez du bœuf au four, pensez à l'accompagnement. La tâche principale d'un accompagnement pour les plats de viande est de mettre en valeur le goût. En plus des traditionnelles pommes de terre et pâtes, faites attention aux légumes. Le bœuf au four est parfaitement complété par les asperges, les haricots verts, le maïs, les champignons, les cèpes, les aubergines, le brocoli et le maïs.

Les légumes peuvent être mis au four en toute sécurité avec la viande. À propos, autrefois, le plat d'accompagnement était servi exclusivement comme décoration. Les cuisiniers préparaient des figures inhabituelles à partir de céréales et de légumes. En règle générale, les invités ne perturbaient pas l'idylle et le plat d'accompagnement restait indemne.

Ingrédients

• boeuf (pulpe) - 1000 grammes;
• pommes de terre - 250 grammes;
• poireaux - deux morceaux;
• oignon - un morceau;
• céleri - deux morceaux;
• carottes - un morceau;
• farine - trois cuillères à soupe;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• huile de tournesol - trois cuillères à soupe;
• cassonade - une cuillère à soupe;
• bouillon de bœuf - 300 grammes;
• épices, sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Lavez le bœuf et coupez-le en cubes. Coupez tous les légumes en tranches et roulez les morceaux de viande dans la farine. Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile végétale dans une poêle. Faites revenir les oignons, le céleri et les carottes pendant 10 minutes dans un chaudron.
2. Mélangez la viande avec les légumes, ajoutez la pâte de tomate. Ensuite, ajoutez des épices aux légumes. Ensuite, nous ajoutons du sucre et du bouillon. Porter à ébullition.
3. Ajoutez les légumes restants. Couvrir le chaudron avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 150 degrés.
4. Le temps de cuisson est de deux heures. Le bœuf cuit doit être tendre.

Recette 2. Bœuf dans la manche

Le manchon est l’un des matériaux les plus populaires pour la pâtisserie. La viande dans la manche s'avère toujours douce et juteuse. Il n'est pas nécessaire de faire mariner le bœuf pour la manche, mais il sera plus juteux avec la marinade.

Des chefs expérimentés conseillent de farcir des morceaux de viande qui iront bientôt au four. Les carottes, les feuilles de laurier et l'ail donneront au bœuf un arôme particulier. Pour un goût épicé, appliquez de la moutarde. Vous pouvez obtenir un apéritif de bœuf très satisfaisant en enveloppant un morceau de bœuf dans des tranches de bacon. N'oubliez pas d'y ajouter du paprika et du sel.

Ingrédients

• boeuf - 0,6 kg;
• un demi citron;
• moutarde - deux cuillères à soupe;
• sucre - une demi-cuillère à soupe;
• huile raffinée - deux cuillères à soupe;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• sel - 20 grammes;
• assaisonnements

Méthode de cuisson

1. Dans un bol, dissolvez une demi-cuillère à soupe de sucre, 20 grammes de sel et le jus de citron. Placer la viande dans un bol. Réfrigérez la viande pendant trois heures ou toute la nuit.
2. Frottez la viande marinée avec les épices, l'huile de tournesol et la moutarde.
3. Nous farcissons les morceaux d'ail, après avoir fait de petites entailles dans la viande avec un couteau bien aiguisé. Placer le bœuf dans la manche.
4. Versez un demi-verre d'eau dans le sac et fixez soigneusement le sac sur les côtés. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie et n'oubliez pas de faire des petits trous dans le paquet avec un cure-dent.
5. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le bœuf pendant 20 minutes. Amenez ensuite la température à 150 degrés. Dans ce mode, le bœuf dans la manche mijotera encore 1,5 heure.

Recette 3 : Bœuf en papillote

Comment cuire du bœuf au four en papillote ? Les méthodes de cuisson fermées sont une option universelle pour le four. Le papier d'aluminium préserve l'arôme et le jus des ingrédients. Le papier d'aluminium vous permet également de cuire facilement des aliments en les divisant en portions.

Le bœuf avec des pommes de terre et du fromage en papillote deviendra tendre. Vous pouvez faire cuire des rouleaux de viande aux épices dans du papier d'aluminium. Les pains de viande sont parfaits comme apéritif froid ou comme sandwich copieux au petit-déjeuner. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la viande de fromage râpé. La croûte s'avérera excellente. Meilleures herbes pour le bœuf : origan, romarin et basilic. Frottez la viande avec des herbes avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Ingrédients

• boeuf - 1 kg;
• carottes - un morceau;
• ail - cinq gousses;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• sel, épices, poivre au goût.

Méthode de cuisson

1. Frottez la viande avec des épices et du sel. Si vous le souhaitez, le bœuf peut être mariné pendant une heure. Mélangez l'ail et la sauce soja et laissez la viande dans la marinade.
2. Nous faisons de petites coupes dans la viande. Ajoutez-y l'ail et les carottes.
3. Vous aurez besoin de deux couches pour chaque pièce. Transférez la viande sur du papier d'aluminium et scellez bien les bords.
4. Préchauffer le four à 220 degrés. Dans ce mode, faites cuire la viande pendant 45 minutes. Si la viande n'a pas été marinée, le temps de cuisson passe à 60 minutes. Si vous souhaitez obtenir une croûte savoureuse, faites cuire la viande sans papier d'aluminium pendant 10 minutes supplémentaires.

Recette 4. Délicieuses côtelettes de bœuf au four

Pour les côtelettes, veillez à n'utiliser que du filet. Sinon, la viande deviendra dure. Si vous ne voulez pas servir du bœuf avec un plat d’accompagnement classique, essayez les côtelettes avec un « manteau » de pommes de terre.

Une viande savoureuse et tendre est obtenue si les côtelettes sont cuites avec des tomates ou de la crème sure. Nous vous recommandons de servir les côtelettes de bœuf sorties du four avec des herbes ou une sauce à la crème sure.

Ingrédients

• boeuf (filet) - 1 kg;
• fromage - 300 grammes;
• oignons - trois morceaux;
• crème sure - 4 cuillères à soupe;
• moutarde - une cuillère à café;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• épices, sel au goût.

Méthode de cuisson

1. Coupez le bœuf en morceaux de 1 cm d'épaisseur, nous vous recommandons de le couper dans le sens du grain.
2. Nous cassons les morceaux. Mélanger la sauce marinade : moutarde, sel, poivre et crème sure.
3. Frotter la viande avec la sauce et laisser reposer 40 minutes.
4. Coupez l'oignon en rondelles et râpez le fromage. Placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie graissée. Disposez dessus les oignons et le fromage.
5. Préchauffer le four à 150 degrés. Cuire au four pendant 45 minutes.

Recette 5. Recette de bœuf aux pruneaux au four, une recette simple

Le bœuf absorbe parfaitement les jus des autres aliments. Essayez de faire cuire du bœuf aux pruneaux. La viande sera savoureuse. Les invités seront ravis de la légère acidité du goût de la viande, et si vous prenez des pruneaux fumés, la viande deviendra « fumée ».

Il n’est pas difficile de cuisiner du bœuf aux pruneaux, l’essentiel est de choisir des produits de meilleure qualité. Lorsque vous achetez des pruneaux, faites attention à leur couleur. Il doit être mat, éviter les fruits bruns et brillants. Une attractivité excessive indique que le fabricant a utilisé des produits chimiques pendant le séchage. Les pruneaux de haute qualité ont une odeur agréable.

Ingrédients

• boeuf (filet) - 1 kg;
• pruneaux - 300 grammes;
• carottes - trois morceaux;
• oignons - quatre morceaux;
• huile de tournesol;
• 1 verre d'eau.

Méthode de cuisson

1. Nous avons coupé la nourriture. Viande - tranches. Déterminez la taille qui vous convient. Coupez les oignons et les carottes en demi-anneaux.
2. Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, il faut le sécher.
3. Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, placez les morceaux de viande dans un plat allant au four. Disposez dessus les légumes et les pruneaux.
4. Remplissez le tout d'eau. Cuire au four pendant 2,5 heures. Préchauffer le four à 180 degrés.

Secrets et astuces de la cuisson du bœuf au four

1. Il est recommandé de conserver le bœuf au congélateur pendant quatre mois maximum à une température de -12.
2. Placez toujours la viande dans un four chaud. Cela aidera à maintenir la jutosité. Il est recommandé de réduire la température de rôtissage dès que le bœuf commence à dorer.
3. Sortez la viande à rôtir du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
4. La poudre de moutarde aide à réduire la teneur en matières grasses de la viande.
5. Plus le niveau du four est élevé, plus la température est élevée. Il est préférable de cuire les aliments délicats au niveau le plus bas et la viande et les légumes au niveau supérieur.
6. Ajouter le beurre à la viande en papillote. Cela donnera un goût délicat à une telle pièce.
7. Une feuille ou un manchon bien fermé empêche la viande de former une croûte. Pour le faire apparaître, peu de temps avant la cuisson de la viande, il faut couper le papier d'aluminium (ou le manchon).
8. Coupez le bœuf pour les côtelettes dans le sens du grain. Battez la viande dans du film alimentaire, cela protégera la cuisine des éclaboussures.
9. Pour une meilleure digestion de la viande, servez-la avec des herbes.
10. Essayez de manger du bœuf deux fois par semaine. Ce produit contient de nombreux minéraux et vitamines : zinc, magnésium, calcium, fer et autres.

Les plats de viande occupent une place particulière dans la cuisine. La viande de bœuf a un goût agréable et est très nutritive. De nombreuses recettes originales incluent du bœuf cuit en papillote.

En même temps, il s'avère assez savoureux et doux. Nous vous suggérons d'envisager les recettes de cuisson du bœuf au four de différentes manières, avec l'utilisation constante de papier d'aluminium dans chacune d'elles.

Recette simple

Ingrédients	Quantité
Pulpe de boeuf -	1500g
Sel -	goût
Poivre -	6g
Coriandre -	6g
Ail -	5 clous de girofle
Sauce soja -	60g
Carotte -	2 choses
Jus de citron -	deux cuillères à soupe
Feuille -	pour la pâtisserie
Temps de cuisson: 80 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 290 calories

La cuisson de la viande de bœuf n’est pas aussi difficile que certains le pensent. En fait, il peut être préparé sans trop de difficulté. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un tel plat est un morceau de viande frais et un four entièrement fonctionnel. Peu importe qu’il fonctionne à l’électricité ou au gaz.

L'essentiel est de créer la température souhaitée - environ 200 degrés. La fraîcheur de la viande et toutes sortes d'assaisonnements sont importantes. Lorsque vous choisissez la bonne pièce, vous devez faire attention à son odeur, sa couleur et sa turgescence.

Si la viande a déjà commencé à disparaître, elle dégage une odeur désagréable, change de couleur du rose au gris pâle et lorsqu'elle est pressée, des bosses restent longtemps dessus.

Méthode de préparation du bœuf au four en morceau en papillote :

1. Le bœuf est soigneusement nettoyé, lavé puis séché (utilisez pour cela une serviette sèche) ;
2. Après cela, il est soigneusement frotté avec du poivre, du sel et de la coriandre ;
3. L'ail est pelé et écrasé dans un presse-ail spécial ;
4. Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, l'ail et le poivre ;
5. Faire tremper la viande dans le mélange obtenu et laisser reposer un moment (environ une heure) ;
6. Les carottes sont pelées, lavées, coupées en fines tranches ;
7. Lorsque le bœuf est infusé, vous devez y faire des coupes dans lesquelles vous placez des morceaux de carottes et d'ail ;
8. La viande est placée dans du papier d'aluminium et placée au four, où elle est soigneusement cuite à haute température - environ 200 degrés (environ 60 minutes) ;
9. Le plat fini est sorti du four, refroidi (vous pouvez saupoudrer de mayonnaise et garnir d'herbes), coupé en portions et posé sur la table.

Portions de boeuf au fromage et tomates

Ce plat est très simple à préparer, aucun produit étranger n'est requis. Même si vous n'avez pas de compétences ou d'expérience culinaires particulières, vous pouvez facilement préparer un plat savoureux et juteux de bœuf frais pour le déjeuner ou pour les vacances.

Il est nécessaire de sélectionner soigneusement la bonne pièce dans un magasin ou un marché pour éviter un produit gâté ou de mauvaise qualité. La viande fraîche a une odeur agréable et lorsqu'elle est pressée avec le doigt, les bosses ne restent pas longtemps.

Si vous faites mariner le bœuf, il deviendra particulièrement juteux et savoureux. Le papier d'aluminium permet à la viande de rester particulièrement molle, car elle sèche généralement au four. Les tomates se marient bien avec le bœuf et lui donnent un goût incroyablement agréable.

Ingrédients pour la cuisson du bœuf en papillote aux tomates :

• Tomates – 3 pièces ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Romarin moulu - 4 g;
• Coriandre moulue – 4 g;
• Boeuf – 800 g;
• Huile de tournesol – 30 g ;
• Mayonnaise – 40 g;
• Oignons – 1-2 morceaux ;
• Fromage à pâte dure – 20 g.

Temps de cuisson : 60 minutes. Teneur en calories : 260 kilocalories pour 100 g de produit fini.

Cuisson du bœuf aux tomates au four en papillote :

1. Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients nécessaires pour qu’ils soient à portée de main ;
2. La viande est lavée, débarrassée des films, coupée en morceaux et commencée à les battre ;
3. Le bœuf préparé est trempé dans un mélange de sel, poivre, romarin, coriandre et huile ;
4. Placer les morceaux sur du papier d'aluminium préalablement graissé et placer sur une plaque à pâtisserie ;
5. Les tomates sont lavées, coupées en cercles, placées sur la viande, saupoudrées d'huile ;
6. L'oignon est pelé, coupé en rondelles et disposé en couche sur la surface du bœuf et des tomates ;
7. Du fromage râpé est saupoudré dessus, de beaux motifs de mayonnaise sont extraits d'une seringue à pâtisserie ;
8. Le plat préparé est recouvert de papier d'aluminium et placé dans le four (qui a déjà été soigneusement chauffé à l'avance) et cuit pendant un certain temps - jusqu'à une heure (température - 190 degrés).

Comment faire cuire du bœuf avec des pommes de terre et des champignons

Pour cuisiner une viande délicieuse, tout ce dont vous avez besoin est du papier d'aluminium et des épices dans la maison. Mais si vous avez des champignons et des pommes de terre au réfrigérateur, vous pouvez vraiment préparer un plat particulièrement appétissant sans trop d'effort.

Ingrédients pour la cuisson du bœuf au four avec champignons et pommes de terre :

• Viande de boeuf – 1000 g;
• Pommes de terre – 15 tubercules ;
• Carottes (petites) – 2 morceaux;
• Oignons – 2 pièces;
• Champignons – 300 g;
• Piment doux - 2 gousses;
• Poivre noir moulu - 5 g;
• Coriandre moulue – 5 g;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie ;
• Crème sure – 50 g;
• Vinaigre – 1,5 cuillères à soupe
• Fromage à pâte dure – 50 g.

Temps de cuisson : 1 heure. Teneur en calories : 260 kilocalories pour 100 g de produit fini.

Alors, comment faire cuire du bœuf avec des pommes de terre et des champignons au four en papillote :

Steaks de boeuf aux tomates

Le steak au four est un plat préféré dans de nombreux pays européens. C'est le nom donné à un morceau de viande frit au feu. Il est préparé avec du bœuf. Si vous faites cuire des morceaux de bœuf au four dans du papier d'aluminium, vous obtiendrez un plat excellent et nutritif. Les tomates lui donneront du « zeste » et le papier d'aluminium préservera sa jutosité.

Ingrédients pour la cuisine :

• Filet de boeuf – 1 kg;
• Sel - au goût ;
• Tomates – 4 pièces;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Basilic et romarin - au goût ;
• Huile de tournesol – 100 g.

Temps de cuisson : 55 minutes. Teneur en calories : 270 kilocalories pour 100 g de plat préparé.

Comment faire cuire des steaks de bœuf avec des tomates en papillote au four :

1. Le bœuf est lavé, séché, coupé en fines tranches (non pas dans le sens du grain, mais en travers) ;
2. Trempez les tranches de bœuf dans l'huile bouillante, faites-les frire quelques minutes et disposez-les sur une assiette.
3. Mélanger le romarin, le sel, le poivre noir, le basilic et l'huile dans une soucoupe ;
4. La marinade obtenue est utilisée pour enrober les morceaux de viande de tous les côtés ;
5. Les tomates sont lavées et coupées en tranches ;
6. Placez les steaks sur du papier d'aluminium graissé et placez-y des morceaux de tomates;
7. Enveloppez bien le papier d'aluminium pour que le jus ne s'échappe pas, mettez-le au four et faites cuire au four pendant 15 minutes (à une température de 190 g).

Porc bouilli royal

Tout d'abord, pour obtenir un plat appétissant, il faut trouver un bon morceau de bœuf qui sera dépourvu de veines. Il devrait peser environ un kilogramme ou plus. Vous pouvez choisir du cou ou du jambon.

La viande idéale n’est ni cuite à la vapeur ni congelée. Pour le rincer, il faut prendre 1,5 litre d'eau et 85 g de sel. Les épices sont trempées dans un demi-litre d'eau bouillante et la saumure est ainsi préparée.

Lorsqu'il refroidit, un morceau de viande y est plongé. Ensuite, il est laissé pendant plusieurs jours, la température ambiante ne doit pas dépasser 8 degrés au-dessus de zéro.

Ingrédients pour la cuisson du bœuf bouilli en papillote :

• Sel – 85 g;
• Eau – 2 litres;
• Viande de bœuf – 1,6 kg ;
• Poivre moulu – 6g ;
• Romarin – 7 g;
• Coriandre – 5 g.

Temps de cuisson : 45 minutes (plat), 5 jours (salage de la viande). Teneur en calories : 270 kilocalories pour 100 g de plat.

Comment et combien de temps cuire du bœuf bouilli au four en papillote :

1. Le bœuf (cou, jambon) est lavé et séché ;
2. Dissoudre le sel dans un demi-litre d'eau et y mettre la viande ;
3. Jetez le poivre noir, le romarin et la coriandre dans l'eau bouillante, faites bouillir et laissez refroidir ;
4. Versez la saumure épicée dans l'eau salée avec la viande pour créer une marinade ;
5. La viande est laissée au frais pendant cinq jours ;
6. Le bœuf est placé dans du papier d'aluminium, scellé dans une enveloppe et placé sur une plaque à pâtisserie ;
7. Cuire le porc bouilli au four à 190 degrés pendant une heure et demie.

La température du four peut être inférieure à 180 degrés (minimum 160 degrés), mais dans ce cas, la cuisson complète prendra plus de temps. Au moins 3 heures. Sinon, la viande deviendra dure. Cependant, le temps de cuisson maximum est de 4 heures.

Il arrive parfois que la femme au foyer effectue toutes les étapes nécessaires au processus de cuisson du bœuf en papillote, mais n'obtienne pas le résultat escompté. La raison entière peut être cachée dans une mauvaise approche des affaires. Les experts donnent les recommandations suivantes :

1. Il est important de choisir le bon morceau de viande, après avoir décidé de sa destination : s'il s'agit de porc bouilli, choisissez alors un cou ou un jambon gras ; pour le steak et la viande au four, ils prennent également de la chair désossée (filet) ;
2. Le porc au four s'avérera plus savoureux si la viande est pré-assaisonnée dans la marinade pendant cinq jours ;
3. Le papier d'aluminium ne permet pas au bœuf de sécher, donc pour obtenir un plat juteux, il est recommandé de l'envelopper dans deux couches d'un tel matériau ;
4. Pour rendre la viande de bœuf cuite au four appétissante, vous devez bien battre les morceaux ;
5. Pour le bœuf, vous pouvez utiliser toutes les épices mises dans la viande ;
6. Le fromage à pâte dure râpé permet d'obtenir une fine croûte dorée.

Lors de la cuisson du bœuf en papillote au four, il est important de surveiller le moment où il est complètement cuit. La température recommandée pour la cuisson au four est de 160 à 200 degrés. Le plat fini peut être servi avec du ketchup et des herbes.

Une marinade de bœuf correctement sélectionnée ramollira les fibres dures de ce type de viande et contribuera à améliorer considérablement les caractéristiques gustatives du plat fini. Ne négligez pas le processus de marinage, en lui accordant l'attention et le temps nécessaires, et le résultat vous plaira certainement.

Comment faire mariner le bœuf ?

Peu importe que vous choisissiez une marinade pour le bœuf pour la douceur ou que vous souhaitiez simplement obtenir un goût original et ajouter de l'arôme au plat - dans tous les cas, lorsque vous commencez à préparer de la viande, vous devez vous rappeler des règles de base simples :

1. Le produit sélectionné est d'abord rincé, séché avec des serviettes ou du papier absorbant, puis coupé en tranches.
2. Lors de la préparation de la marinade de bœuf selon la recette choisie, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements ou épices aromatiques à votre goût ou remplacer ceux recommandés.
3. Les petits morceaux de viande doivent être conservés dans la marinade pendant au moins une heure et les morceaux entiers doivent être marinés pendant plusieurs heures ou, idéalement, toute la nuit.

Comment faire mariner du bœuf pour le barbecue ?

Si vous cherchez un bon plat de bœuf, faites attention à cette recette. Lorsqu'elle est frite au feu, la viande préparée en tenant compte des recommandations ci-dessus est non seulement aromatique, rosée et appétissante, mais retient également parfaitement les jus à l'intérieur, cuit bien et reste moelleuse.

Ingrédients:

• boeuf – 1,5-2 kg;
• huile végétale raffinée – 0,5 l;
• oignons – 1 kg;
• sel – 2 cuillères à café ou au goût ;
• coriandre moulue et poivre - 1 cuillère à café chacun;
• herbes aromatiques.

Préparation

1. La viande préparée est coupée, salée, poivrée, parfumée d'épices et d'herbes.
2. Ajouter l'oignon haché et écrasé à la main avec le sel, verser l'huile végétale, mélanger et laisser mariner 12 heures ou plus.

Comment faire mariner du bœuf pour la cuisson au four ?

Il est difficile de choisir la meilleure marinade pour le bœuf au four, car de nombreuses variantes méritent la plus haute note et donnent d'excellents résultats. Vous trouverez ci-dessous une recette pour l'un d'entre eux, basée sur l'utilisation des ingrédients les plus simples et les plus accessibles. Avant la cuisson, le morceau de viande doit être séché et frit dans de l'huile chaude dans une poêle, en scellant tout le jus à l'intérieur.

Ingrédients:

• boeuf – 1 kg;
• eau minérale – 100 ml;
• ail – 3-4 gousses;
• moutarde – 2 c. cuillères;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre moulu – 1 cuillère à café.

Préparation

1. La tranche de viande lavée et séchée est frottée avec un mélange de sel et de poivre.
2. Pour préparer une marinade pour bœuf au four, mélangez la moutarde avec de l'ail râpé et de l'eau minérale hautement gazeuse.
3. Assaisonner la viande avec le mélange obtenu et laisser reposer 8 heures ou idéalement une journée en la retournant de temps en temps.

Marinade de boeuf à frire dans une poêle

Une marinade rapide pour bœuf, réalisée en tenant compte des recommandations ci-dessous, vous donnera un résultat moelleux et juteux en quelques minutes. En conservant le produit tranché dans le mélange épicé pendant seulement 15 minutes, puis en l'ajoutant à la fin de la friture et en faisant mijoter le plat avec les oignons, vous pourrez profiter pleinement du goût idéal de la friandise.

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
• sauce soja – 3 c. cuillères;
• oignon – 250 g;
• sel et poivre au goût.

Préparation

1. Pour faire une marinade pour bœuf, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de vin et l'huile d'olive, en ajoutant du poivre et de l'oignon coupés en demi-rondelles.
2. Ajoutez le mélange à la viande préparée, remuez et laissez reposer 15 minutes.
3. Retirez les tranches sur une serviette, séchez-les et placez-les dans l'huile chauffée dans une poêle.
4. Faire revenir le bœuf de tous les côtés, ajouter l'oignon avec la marinade et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le jus s'évapore.

Comment faire mariner un steak de bœuf ?

La marinade présentée ci-dessous pour bœuf marbré convient également tout à fait pour mariner de la pulpe de bœuf simple (filet, bord épais). La viande est rapidement trempée et s'avère juteuse, douce et tendre. L'essentiel est de choisir un produit frais et de haute qualité pour le steak et de le couper exclusivement dans le sens du grain.

Ingrédients:

• boeuf – 700 g;
• citron – 1 pièce;
• Sauce Worcestershire - 5 cuillères à café ;
• sauce chili – 1-2 cuillères à café ;
• huile d'olive – 4 c. cuillères;
• sel et poivre - 1 cuillère à café chacun.

Préparation

1. Préparer la marinade pour un steak de bœuf est simple. Vous devez presser le jus du citron, le mélanger avec la sauce Worcestershire et le piment, en ajoutant de l'huile d'olive.
2. La viande préparée est salée, poivrée, pétrie à la main, aromatisée avec le mélange épicé préparé et laissée pendant 30 minutes, en la retournant une fois pendant ce temps.

Marinade pour bœuf bouilli

La marinade pour bœuf à cuire au four peut être laconique, comme dans ce cas, ou préparée avec l'ajout d'additifs aromatisants exquis pour obtenir un goût plus piquant. Vous pouvez éventuellement remplacer le citron dans la recette par du vinaigre de vin, non moins efficace pour adoucir les fibres de viande.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 1 kg;
• citron – 1 pièce;
• ail – 4-5 gousses;
• sel, sucre et poivre - 2 cuillères à café chacun ;
• huile végétale – 2 c. cuillères.

Préparation

1. Le filet est rincé, séché et farci d'ail pelé et coupé.
2. Frotter la tranche avec un mélange de sel, sucre et poivre, arroser de jus de citron et d'huile végétale et laisser reposer plusieurs heures.

Comment faire mariner du bœuf pour les côtelettes ?

Lors du choix d'une marinade, vous devez vous concentrer sur la qualité de la viande sélectionnée. Le filet frais s'avérera savoureux, juteux et moelleux sans l'utilisation de mélanges « réactifs ». Il suffit de poivrer les tranches hachées et de saler en fin de friture. La viande décongelée ou vieille nécessite une marinade préalable dont les secrets sont discutés ci-dessous.

Ingrédients:

• boeuf – 1 kg;
• moutarde sèche - 2 c. cuillères;
• vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
• huile végétale – 4 c. cuillères;
• ail 4 gousses;
• sel poivre.

Préparation

1. Pour faire une marinade pour bœuf, mélangez la poudre de moutarde avec de l'huile végétale et du vinaigre, ajoutez l'ail râpé et le poivre.
2. Frottez les tranches de viande préparées avec le mélange obtenu et laissez reposer au moins quelques heures.
3. Ajoutez du sel aux côtelettes en fin de friture, ce qui préservera le maximum de jus à l'intérieur.

Marinade pour ragoût de bœuf

La recette suivante de marinade de bœuf convient si vous devez faire mijoter la viande dans de la tomate ou toute autre sauce pour la servir avec un plat d'accompagnement ou des légumes. Vous pouvez réduire la concentration du mélange épicé ou ajouter d'autres assaisonnements et épices si vous le souhaitez, remplacer l'oignon ou ajouter de l'ail pelé et haché.

Ingrédients:

• boeuf – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 300 g;
• eau – 1 litre;
• vinaigre de vin – 150 ml;
• sucre – 1,5-2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel – 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• assaisonnements pour viande, poivre.

Préparation

1. La viande préparée est mélangée avec des carottes et des oignons hachés.
2. Lorsque vous préparez une marinade pour un ragoût de bœuf, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, versez le vinaigre et ajoutez le mélange obtenu au bœuf et aux légumes.
3. Placez un poids dessus et laissez mariner la viande pendant 6 à 12 heures.
4. Pour le ragoût, utilisez des légumes et une partie du mélange de marinade, en l'ajoutant au goût.

Marinade pour côtes de boeuf

La marinade peut être préparée à partir d'un mélange d'huile et de vinaigre de vin ou à base de vin rouge sec, ce qui donnera à la viande un goût incroyable et un arôme appétissant. Cuire la viande marinée sur l'os selon la recette ci-dessous, de préférence dans du papier d'aluminium ou dans une manche.

Ingrédients:

• côtes de bœuf – 1 kg;
• vin rouge – 300-400 ml ;
• huile végétale – 50 ml;
• sel, poivre et herbes sèches - 1 cuillère à café chacun.

Préparation

1. Les côtes coupées en portions sont salées et poivrées.
2. Pour réaliser une marinade pour côtes de bœuf, mélangez simplement de l'huile végétale et du vin rouge et versez sur la viande.
3. Laissez la pièce mariner pendant 6 à 12 heures.

Comment faire mariner du bœuf dans de la sauce soja ?

La marinade ne contient que les composants supplémentaires qui mettront en valeur le goût et l'arôme riches de ce type de viande, sans la noyer ni l'interrompre. L'ail et l'oignon ajouteront le piquant nécessaire, et le piment, dont la quantité peut varier selon vos préférences, ajoutera du piquant.

Malgré la grande popularité des plats de bœuf, toutes les femmes au foyer ne sont pas heureuses de cuisiner avec, car le bœuf est une viande capricieuse. Et cela ne s’avère pas toujours doux et juteux comme nous le souhaiterions. Et il suffit d'aborder avec compétence le choix de la viande destinée à tel ou tel plat.

Comment choisir le bœuf

Toutes les parties de la carcasse de bœuf diffèrent considérablement non seulement par leur qualité nutritionnelle, mais aussi par leur goût. Certains ne conviennent que pour les cuire sous forme bouillie, d'autres sont utilisés pour la masse de côtelettes et d'autres encore peuvent être frits, cuits au four en tranches ou en morceau entier.

Tout dépend de la quantité de tissu conjonctif présent dans la viande. Par exemple, le cou, le flanc et l'ourlet contiennent jusqu'à 80 % de tissu conjonctif, constitué de films et de tendons rugueux. Cette viande convient à la préparation de steaks et de côtelettes hachés. Il est cuit pour les soupes et mijoté longtemps. Il ne convient pas à la friture sous sa forme naturelle.

Pour cuire du bœuf sous forme de rosbif, de bifteck naturel, d'attelles, mais aussi pour frire entier ou en morceaux, le filet mignon, les bords épais et fins, la partie interne et supérieure de la patte arrière conviennent. Cette viande cuit très rapidement.

Mais il existe encore certaines nuances que chaque femme au foyer devrait connaître.

Subtilités de la cuisson du bœuf mou

• Le jeune bœuf (veau) est très moelleux. Il est facile de la distinguer de la viande provenant d’une carcasse adulte. La viande d'un jeune animal est beaucoup plus légère. Il contient des fibres fines et une graisse légère.
• Le vieux bœuf est de couleur rouge foncé et sa graisse est jaune. Cette viande ne peut pas être frite car elle sera dure. Mais le bouillon à base de viande à fibres grossières et de vieux os de bœuf sera très savoureux et aromatique. Mais il faut être patient, car la cuisson prendra beaucoup de temps.
• Pour les rôtis, il est préférable d’utiliser la viande de la colonne vertébrale ou de la patte arrière.
• Les morceaux petits ou en portions sont coupés uniquement dans le sens du grain. Une telle viande est moins déformée lors du traitement thermique, devient plus molle plus rapidement et est plus facile à mâcher.
• Avant de la faire frire dans une poêle, la viande lavée doit être essuyée avec une serviette en papier. Ainsi, la graisse n'éclaboussera pas et la viande sera bien cuite.
• Une viande salée au mauvais moment peut aussi s’avérer dure. Il ne peut pas être salé longtemps avant le traitement thermique, car il perd son jus. Lors de la friture, le bœuf est salé une demi-heure avant la cuisson. Ensuite, il conservera sa couleur et deviendra juteux.
• Pour ramollir les morceaux de viande, ils sont d'abord battus avec un marteau ou une houe spéciale. Ils deviennent plus fins et frient plus vite.
• La viande dure est marinée avant d'être frite ou cuite. Pour ce faire, utilisez du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du vin sec, du kéfir, de la crème sure, car l'acide ramollit les fibres dures. Pour la marinade, ajoutez le sel, le poivre, le laurier, le sucre, les oignons hachés et les carottes au vinaigre. Le tout est bouilli, puis refroidi. La viande dure est conservée dans la marinade pendant au moins 4 heures.
• La moutarde ramollit bien la viande filandreuse. Il est frotté sur du bœuf cru, conservé plusieurs heures, puis frit ou cuit au four. Au lieu de moutarde, la viande peut être marinée dans du jus de kiwi ou d'ananas haché.
• Pendant la friture, vous devez vous assurer que le jus de viande reste à l'intérieur de la viande. S'il s'écoule, la viande deviendra sèche et dure. Par conséquent, ils commencent à faire frire la viande à feu vif, en veillant à ce qu'elle devienne rapidement dorée de tous les côtés. Si à ce moment-là c'est encore un peu dur, versez un peu de liquide dans la poêle, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et préparez le plat.
• Parfois, le bœuf cuit au four s'avère sec. Pour résoudre ce problème, après le four, vous devez le maintenir au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
• La cuisson en papillote donne de bons résultats. Pour ce faire, la viande est versée avec de la sauce ou de la marinade, bien scellée dans du papier d'aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
• La viande dure peut être précuite puis cuite en ajoutant des épices, des herbes et divers légumes.

Bœuf tendre à la crème sure dans un chaudron

Ingrédients:

• pulpe de bœuf – 1 kg;
• huile végétale – 2 c. l.;
• oignons – 4 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• farine – 1 cuillère à café;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• crème sure – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

• Lavez le bœuf. Couper en lanières puis couper dans le sens du grain en cubes de taille moyenne (environ 3 x 3 cm).
• Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mélanger avec de la viande.
• Versez l'huile dans une marmite en fonte de 1,5 à 2 litres. Ajouter la viande et les oignons. Ferme la couverture.
• Mettre au four préchauffé à 180° et cuire 2 heures.
• Dans un bol, broyer la farine avec le sel et la moutarde. Incorporer la crème sure.
• Retirez la fonte du four. Vous verrez que la viande a pratiquement cuit dans son jus et que les oignons sont devenus transparents. Versez la sauce à la crème sure sur le bœuf, fermez le couvercle et mettez au four encore une demi-heure.
• Le bœuf le plus tendre à la sauce à la crème sure est prêt.

Boeuf farci aux carottes en papillote

Ingrédients:

• pulpe de bœuf – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• sauce soja – 2 c. l.;
• ail – 5-6 gousses;
• poivre et sel - au goût.

Méthode de cuisson

• Lavez le bœuf. Sécher avec une serviette en papier.
• Frotter avec du sel et du poivre.
• Coupez les carottes en lanières courtes et épaisses, coupez trois gousses d'ail en tranches.
• Faites des piqûres profondes dans la viande et insérez-y les carottes et l'ail.
• Mélangez la sauce soja avec le reste de l'ail haché. Faites mariner la viande dans cette sauce pendant deux heures.
• Enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium pour empêcher la vapeur de s'échapper. Disposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 200°. Cuire au four environ 2 heures.
• 10-15 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que la viande soit recouverte d'une croûte dorée.

Shtufat aux pâtes

Ingrédients:

• boeuf (parure) – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• graisse – 30 g;
• carottes – 1 pièce;
• concentré de tomate – 60 g;
• persil et aneth - un bouquet;
• poivre noir - une pincée;
• sel – 25 g;
• bouillon ou eau – 500-700 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pâtes bouillies, assaisonnées de beurre - 800 g.

Méthode de cuisson

• Lavez la viande. Sécher avec une serviette en papier. Saupoudrez de sel et de poivre. Rouler en un rouleau serré. Attachez avec de la ficelle.
• Faites chauffer la graisse dans une poêle et faites frire le rouleau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez les carottes en lanières.
• Transférez le shtufat dans une casserole. Couvrez-le de carottes et d'oignons. Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre, le laurier. Ajoutez un bouquet de verdure. Versez le bouillon chaud ou l'eau. Ferme la couverture.
• Laisser mijoter à petit frémissement pendant 2 heures.
• Retirez le shtufat fini de la poêle et retirez la ficelle. Coupez le rouleau en cercles. Versez le bouillon filtré dans lequel il a été cuit.
• Servir avec des pâtes bouillies chaudes assaisonnées de beurre.

Bœuf bouilli au fromage

Ingrédients:

• boeuf – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 100 g;
• farine – 50 g;
• jaunes d'oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 500 g;
• sel, poivre - au goût ;
• fromage – 100 g.

Méthode de cuisson

• Lavez le bœuf. Placer dans l'eau bouillante. Retirez la mousse et portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux. Cuire pendant 2 à 2,5 heures.
• Préparez la sauce. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile. Saupoudrer de farine et remuer. Diluer avec un peu de bouillon. Lorsque la sauce bout, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre. Ajouter les jaunes d'œufs crus battus. Bien mélanger.
• Retirez la viande finie du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Couper en tranches dans le sens du grain. Placer dans une poêle graissée et verser sur la sauce préparée.
• Saupoudrer de fromage râpé.
• Placer au four chauffé à 220° et cuire au four environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Note à l'hôtesse

• La viande sera plus savoureuse si vous ajoutez un peu de vin de raisin sec pendant la cuisson.
• La friture de la viande commence toujours dans une poêle chaude et est trempée uniquement dans de la graisse chaude. Si vous devez ajouter du bouillon à la viande pendant la cuisson, il doit être chaud. Sinon, la viande restera dure longtemps.
• La viande bouillie est refroidie dans le bouillon. Si vous le laissez chaud dans une assiette, il se couvrira d’une croûte sombre et peu appétissante et deviendra sec.