Que peut-on cuisiner à partir de bouchons de lait au safran surgelés ? Nous préparons des plats délicieux et aromatiques à partir de capsules de lait au safran. Recette de ragoût de légumes à base de capsules de lait au safran

Les capsules de lait au safran sont considérées comme l'un des types de champignons les plus courants, mais de nombreuses personnes sous-estiment à tort leur utilité et ne savent pas à quel point les préparations peuvent être savoureuses. Il existe de nombreuses options pour préparer des plats avec cet ingrédient, il est donc recommandé de se renseigner à l'avance sur les avantages du produit, quelles recettes sont les plus populaires et quelles sont les caractéristiques de la préparation de bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Les champignons tirent leur nom des particularités de leur apparence sous la forme d'une couleur rouge vif. Cette couleur est donnée par la bêta-kératine qui, lorsqu'elle est ingérée par le corps humain, est transformée en vitamine A. Cet élément est nécessaire au fonctionnement normal des organes visuels.

La présence d'une grande quantité de vitamines, de sels minéraux, de substances cendrées et de saccharides a un effet bénéfique sur l'état du corps humain. Leur consommation améliore la structure des cheveux, des ongles et de la peau. Les camélines contiennent de la lactrivioline, un antibiotique unique d'origine naturelle capable de supprimer l'activité des bactéries.

En raison de la présence de cet effet, les champignons sont souvent utilisés dans les recettes de médecine traditionnelle pour le traitement des maladies inflammatoires, notamment la tuberculose.

L'avantage des capsules de lait au safran par rapport aux autres variétés est leur facilité de digestion par l'organisme et, en termes de quantité d'acides aminés qu'elles contiennent, elles sont égales à celles de la viande. En même temps, le produit a une valeur énergétique élevée ; selon ce critère, il dépasse celle du bœuf, du poulet et des œufs.

Nettoyer et faire tremper les champignons

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes avec des capsules de lait au safran. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, salés, mangés avec de la crème sure ou frais avec du sel. Pour obtenir un plat savoureux, il est important de bien nettoyer et traiter les champignons. Ils peuvent être trempés, mais les connaisseurs expérimentés des capsules de lait au safran disent que ce n'est pas nécessaire. En pratique, la difficulté est de bien laver les champignons, et un trempage dans l'eau pendant 1 heure facilite ce processus.

Comment préparer les matières premières :

• les capsules de lait de safran sont soigneusement triées - elles sont très sensibles à l'invasion des vers, cela doit donc être fait rapidement ;
• les matières premières sont placées dans une passoire et soigneusement lavées, éliminant complètement les débris forestiers ;
• Les matières premières sont disposées sur une surface plane, de préférence fermées, et laissées sécher.

Préparer les champignons pour l'hiver

À la maison, il existe une grande variété de façons de préparer des bouchons de lait au safran : ils peuvent servir de collation indépendante ou d'accompagnement d'autres plats. Afin de les préparer pour l'hiver, les options suivantes peuvent être utilisées :

• mise en conserve;
• décapage;
• fermentation.

La méthode de préparation de la préparation pour l'hiver est influencée par les préférences gustatives et la taille des champignons. Les petits bouchons de lait de safran sont souvent salés et fermentés ; les plus gros représentants sont utilisés pour la mise en conserve et la friture. Lorsque vous travaillez, il est important de respecter les recommandations suivantes :

• les bouchons de lait de safran comestible ont un capuchon orange vif, présentent une couleur semblable à celle d'une carotte lorsqu'ils sont cassés et un arôme agréable ; une odeur désagréable spécifique et l'apparition de liquide blanc indiquent l'inadéquation du matériau ;
• les capsules de lait au safran n'aiment pas beaucoup d'épices, il suffit d'utiliser quelques grains de poivre et de feuilles de laurier, lors du marinage, il faut 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matière première ;
• Si de la moisissure apparaît en surface, elle peut être éliminée avec une gaze préalablement imbibée d'une solution saline.

Les camélines peuvent être utilisées en combinaison avec d’autres produits ou servir d’ingrédient principal.

Mariné à chaud

Beaucoup de gens préfèrent mariner les bouchons de lait au safran, car cela élimine l'amertume caractéristique des champignons salés et marinés. L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être utilisé comme plat indépendant, dans des salades et des garnitures pour tartes. La quantité des ingrédients principaux est déterminée en fonction du volume des matières premières. Pour faire mariner 1 kilogramme de bouchons de lait au safran, vous aurez besoin de :

• eau - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• grains de poivre - 4 pièces;
• vinaigre 6% - 0,5 tasse.

Pour faire mariner les champignons, suivez les étapes suivantes :

• verser de l'eau bouillante sur les bouchons de lait au safran dans une passoire et laisser refroidir ;
• préparer une marinade à partir d'eau, sel, poivre ;
• les matières premières sont bouillies dans la solution pendant 25 minutes ;
• ajoutez le vinaigre dans la poêle;
• cuire le mélange pendant 15 minutes;
• mettre dans des bocaux.

La marinade doit recouvrir complètement les champignons, sinon ils commenceront à moisir. Après refroidissement, les pièces sont placées au réfrigérateur ou dans une cave sombre.

Mise en conserve avec assaisonnements

Dans la recette classique traditionnelle, seul le sel est utilisé. La mise en conserve avec assaisonnement nécessite une longue période de cuisson, mais son avantage réside dans le goût unique des champignons, croustillants et aromatiques. Les ingrédients suivants sont utilisés :

• capsules de lait au safran - 3 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier ;
• aneth - 1 bouquet;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 15 pièces.

Les feuilles des plantes sont ébouillantées avec de l'eau bouillante. Les matières premières sont trempées dans l'eau pendant 4 heures, séchées et disposées en couches de 6 centimètres. Chaque nouveau niveau est saupoudré d'assaisonnements. Les feuilles sont placées au-dessus de la couche supérieure. Le récipient est mis sous pression et stocké au frais pendant 25 jours. Après 5 jours, beaucoup de jus devrait être libéré, si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Le liquide doit toujours recouvrir la surface des champignons.

Bouchons de lait salé au safran sans stérilisation

Les petits champignons ont juste besoin d'être saupoudrés d'un peu de sel pendant 1h30 pour obtenir une délicieuse collation froide. Avec cette méthode, ils sont soigneusement saupoudrés de sel fin et placés au réfrigérateur pendant 48 heures en remuant de temps en temps.

Vous pouvez préparer des bouchons de lait salé au safran sans stérilisation selon 2 méthodes principales. Le premier n'implique pas d'ébullition et le produit est simplement recouvert de sel, le second nécessite un traitement thermique préalable. Dans l'option sans stérilisation et cuisson des champignons, effectuez les étapes suivantes :

• Faire bouillir les champignons transformés pendant 5 minutes ;
• les matières premières sont placées dans une passoire pour égoutter l'eau ;
• Placez les champignons en couches égales dans un récipient, saupoudrez chaque couche de sel, ajoutez le laurier, l'ail haché et le poivre ;
• l'oppression est placée sur les champignons, la pièce est placée au réfrigérateur ou sous terre pendant 45 jours.

Le calcul du sel est effectué de manière à ce qu'il y ait 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières. Des jarres d’eau sont utilisées pour augmenter le poids de l’oppression.

Recette de marinage à sec

Les champignons préparés pour le marinage sont placés dans des récipients en alternant une couche de bouchons de lait de safran de 7 centimètres maximum avec du sel, dont la quantité doit être de 50 grammes pour chaque kilogramme de matières premières. Une pression est exercée sur le récipient rempli ; après 24 heures, le produit commencera à libérer du jus. La friandise finie sera prête dans 30 jours.

Champignons marinés

Pour la recette, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, qui doivent garder leur forme et ne pas être trop gros. Cette option de traitement des capsules de lait au safran, par rapport à la méthode de salage, est considérée comme plus utile, car l'acide lactique libéré au cours du processus contribue à une meilleure absorption du produit.

Le processus ressemble à ceci :

• les bouchons sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante ;
• Une solution de remplissage est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel et de lactosérum ;
• les matières premières sont placées dans un récipient et remplies d'un mélange de lactosérum ;
• le produit est mis sous pression, le liquide doit recouvrir complètement les bouchons.

Le plat prêt à consommer est reçu au bout de 2-3 semaines.

Recette de conservation au froid

La méthode à froid permet de préserver au mieux les propriétés bénéfiques du produit. La recette nécessitera du sel et des champignons dans une proportion de 50 grammes pour 1 kilogramme ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth et de l'ail. Les champignons sont disposés en couches, chapeaux vers le bas, chaque nouveau est saupoudré de sel. Le dessus du récipient est recouvert de feuilles de raifort, ce qui empêche la pièce de moisir.

Après 7 jours, la pièce est vérifiée, transférée dans des bocaux et remplie du jus libéré. Si nécessaire, remplir les récipients jusqu'au niveau du col avec une solution saline.

Vous pouvez préparer des bouchons de lait au safran savoureux et rapides pour l'hiver grâce à la méthode de décapage à chaud. Pour 1 kilogramme de matières premières il vous faudra :

• sel - 7 grammes;
• eau - 150 millilitres;
• acide citrique - 1,5 grammes.

Une marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés. Dans le même temps, les pots sont stérilisés selon l'une des méthodes possibles. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il est important de s’assurer qu’aucun résidu ne reste à l’intérieur du récipient.

Les champignons sont plongés dans la marinade bouillante pendant 15 minutes, puis placés dans des bocaux secs. Versez la marinade bouillante sur les champignons et couvrez avec les couvercles. Les bocaux ne sont transportés vers un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi.

Avec légumes et riz en bocaux

Cette recette permet d'obtenir un produit très pratique à consommer sur le pouce, et permet également, si besoin, de préparer rapidement une gourmandise pour les convives. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• champignons - 1 kilogramme;
• tomates - 2 kilogrammes;
• oignons, carottes, poivrons doux - 1 kilogramme chacun;
• riz - 1 kilogramme;
• huile de tournesol - 400 millilitres;
• sel, poivre - au goût.

Instructions étape par étape :

• râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans une casserole dans l'huile chaude ;
• faire frire pendant 10 minutes;
• ajouter l'oignon haché et le poivron, faire revenir encore 10 minutes ;
• ajouter les morceaux de champignons, les tomates et le riz bouilli jusqu'à moitié cuit ;
• Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz soit cuit, après quoi du sel et du poivre noir sont ajoutés.

Les pots contenant le produit sont stérilisés pendant 20 minutes et, après refroidissement, mis en cave.

Recette de bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

Les capsules de lait au safran frit sont universelles, elles peuvent être consommées froides ou réchauffées, utilisées pour faire des soupes et comme plat d'accompagnement, et utilisées comme garniture pour la pâtisserie. Pour la recette il vous faudra :

• champignons - 2 kilogrammes;
• oignons navets - 4 pièces;
• poivron - 1 kilogramme;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale;
• sel, sucre et poivre - au goût.

Les oignons en forme d'anneaux et les champignons hachés sont frits dans l'huile dans une poêle. Le régime de température est choisi moyen, il est nécessaire d'obtenir une évaporation complète de l'humidité. Des poivrons cuits séparément sont ajoutés à la masse principale et le mélange est maintenu sur le feu pendant 30 minutes, en remuant constamment. Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et du vinaigre. Le produit obtenu est réparti dans des bocaux stérilisés, placés dans l'eau pendant 30 minutes à ébullition, recouverts de couvercles.

Après roulage, les récipients sont mis sous couverture pour refroidir.

Quand les champignons sont-ils prêts à être consommés ?

Le temps de cuisson dépend directement de la méthode choisie. Lors de l'utilisation de la méthode express, le produit fini est obtenu en 2 à 4 heures. Lors du marinage ou de la mise en conserve, la période moyenne varie de 3 à 5 semaines, tandis que plus les champignons sont petits, plus la période est courte.

Comment stocker le produit fini

Les champignons en conserve dans des bocaux en verre peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave. La température optimale est considérée comme comprise entre 2 et 4 C ; abaisser la valeur en dessous de 0 C entraînera le gel de la pièce et les champignons perdront leur goût. Lorsque la température dépasse 7 °C, l'acidification et la croissance bactérienne commencent, ce qui entraîne la détérioration du produit.

Les capsules de lait mariné au safran peuvent être conservées au réfrigérateur à une température de 8 à 10 °C pendant au moins 40 jours. Au premier signe de trouble ou d'apparition de moisissures, la saumure est égouttée et remplie de saumure nouvellement préparée. Les champignons marinés ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes, il est donc recommandé de les consommer dans la semaine suivant leur préparation. Pour prolonger leur vie, ils doivent être stérilisés.

Lors de la conservation des champignons marinés, il est important de s'assurer que le liquide recouvre complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de liquide, complétez avec de l'eau salée. Si l'on soupçonne que le processus de détérioration a commencé, les champignons peuvent être bouillis à nouveau, transformés à chaud ou transformés en caviar.

Les capsules de lait au safran sont des représentants du genre Lactarius, dont la principale différence est leur couleur jaune-rouge-orange et leur jus laiteux rougeâtre.

Apparence

Les capsules de lait de safran ont un diamètre moyen de 4 à 12 centimètres, leur couleur varie du jaune ocre à l'orange foncé. Chez les jeunes champignons, les bords des chapeaux sont recourbés, mais plus tard ils se redressent et prennent la forme d'un entonnoir. Au bas des capuchons se trouvent de nombreuses plaques minces fréquentes de couleur rouge orangé qui deviennent vertes lorsqu'elles sont pressées.

Les pattes des bouchons de lait au safran mesurent 3 à 7 centimètres de haut et jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur. Leur couleur est la même que celle des calottes ou un peu plus claire. Les pattes se rétrécissent vers la base, elles sont creuses à l'intérieur et couvertes de petites fosses sur le dessus.

La chair du champignon est dense, de couleur jaune orangé, virant au vert à la cassure. Les capsules de lait de safran sécrètent un jus laiteux abondamment épais. Il a une odeur fruitée sucrée et une teinte orange qui devient verdâtre lorsqu'elle est exposée à l'air.

Types

Les types courants de capsules de lait au safran sont :

Réel (ordinaire)

On l'appelle aussi pin et pin. Il pousse le plus souvent en groupe dans les forêts de conifères. Commence à mûrir en masse fin juillet. Ce type de bouchon de lait au safran a une tige plus dense, ce qui est un plus pour le marinage. De plus, l'avantage de ce type est la préservation de la couleur orange des champignons salés et marinés.

Épicéa

Il se distingue par sa taille plus petite (diamètre du capuchon jusqu'à 8 cm) et son goût amer. Souvent trouvé dans les forêts d'épicéas, mûrit à la fin de l'été et en automne. Dans les préparations, il devient souvent vert.

Où pousse-t-il

Les capsules de lait au safran sont des champignons assez courants dans les forêts de notre pays. Étant donné que les capsules de lait de safran forment le plus souvent des mycorhizes avec l'épicéa et le pin, elles poussent en groupes dans les plantations et les forêts d'épicéas et de pins ; elles aiment les endroits lumineux, moins souvent humides. Les formes d'épinette du champignon se trouvent dans la mousse et l'herbe des jeunes forêts d'épicéas, les formes de pins - dans les endroits secs des forêts de pins.

Méthode de collecte

On peut partir en forêt chercher des bouchons de lait de safran dès juillet, en passant d'une jeune forêt de pins ou d'une dense forêt d'épicéas. Puisque ces champignons aiment les températures fraîches, recherchez la caméline dans les zones ombragées des pelouses et près des arbres (regardez du côté nord). Les champignons adorent se cacher sous les branches et les broussailles d'épinettes et de pins tombées. Ils grandissent pour la plupart dans des familles nombreuses.

Comment choisir et où acheter

Lorsque vous récupérez vous-même des capsules de lait au safran ou achetez ce type de champignon, il est important de savoir à quoi il ressemble pour ne pas confondre les capsules de lait au safran et les volnushki. Vous pouvez distinguer le bonnet de lait safran de l'asclépiade rose au safran par la présence de pilosité sur les bonnets des bonnets de lait safran, ainsi que par le jus laiteux (dans le bonnet de lait safran il est incolore).

Si vous ne pouvez pas traiter les capsules de lait au safran tout de suite, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur (non lavées).

Caractéristiques

• La caméline est un champignon savoureux qui se consomme le plus souvent sous forme salée.
• Les camélines mûrissent de juillet à octobre, donnant un rendement maximum en août.
• Tous les types de ces champignons sont comestibles et nutritifs (appartiennent à la première catégorie).
• Le jus des capsules de lait au safran a une couleur rouge orangé vif et devient vert à l’air.
• Lorsqu'elle est salée, la caméline reste rouge orangé ou devient vert bleuâtre, acquérant parfois une teinte brune.
• Dans certains pays, ils sont classés parmi les champignons délicieux.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

100 g de capsules de lait au safran contiennent :

Composition chimique

Les capsules de lait au safran comprennent :

• protéines;
• les glucides, y compris les polysaccharides ;
• les graisses;
• des vitamines, dont la provitamine A ;
• minéraux (sels de magnésium, phosphore, potassium et autres éléments) ;
• antibiotiques;
• substances antirhumatismales.

Caractéristiques bénéfiques

Ces champignons ont également les effets suivants :

• Anti-inflammatoire
• Antifongique
• Antioxydant
• Restaurer les troubles métaboliques
• Antirhumatismal
• Bactéricide
• Améliore la vision
• Accélérer la guérison des maladies pulmonaires
• Stimule la fonction intestinale

Nuire

Ryzhiki ne doit pas être consommé si :

• Faible acidité du suc gastrique
• Cholécystite
• Absence de vésicule biliaire
• Maladies gastro-intestinales aiguës
• Constipation
• Pancréatite

Après avoir mangé des aliments contenant des capsules de lait au safran, votre urine peut paraître rouge. Une consommation excessive de capsules de lait au safran peut également provoquer des symptômes désagréables tels qu'une diminution des performances, une faiblesse musculaire et une constipation.

Application

En cuisine

• Les Ryzhiki sont consommés frais, d'abord échaudés avec de l'eau bouillante, puis cuits et frits.
• Très souvent, ces champignons sont salés et marinés.
• Rizhik se marie bien avec divers légumes et pommes de terre.
• Ils sont souvent ajoutés à l'okroshka et aux salades.
• Vous pouvez utiliser des capsules de lait au safran pour préparer une garniture pour raviolis.
• La soupe à la caméline a une couleur riche et un goût excellent.
• Ces champignons constituent une bonne sauce aux champignons, idéale pour les plats de viande.

Comment cuisiner

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant la cuisson. Il est uniquement recommandé d'ébouillanter les champignons avec de l'eau bouillante. Les bouchons de lait au safran pelés sont lavés et trempés dans de l'eau salée. Vous devez faire cuire les champignons pendant 15 à 20 minutes.

Salé

Avant le salage, les bouchons de lait au safran sont nettoyés et essuyés avec un chiffon (non lavé), placés dans un seau en rangées, en saupoudrant chacun d'eux de sel. Ensuite, le seau est recouvert d'un couvercle et d'une pression. Lorsque les capsules de lait au safran salé se déposent, des fraîches y sont ajoutées. Vous pouvez manger de tels champignons après 2 semaines. Les champignons salés prêts à l'emploi peuvent simplement être servis avec de l'ail et des oignons, ou ajoutés aux salades, à l'okroshka et aux plats de légumes.

Méthode rapide La préparation des capsules de lait au safran est un salage à sec. Les champignons, soigneusement nettoyés des contaminants, sont placés dans un bol avec leurs chapeaux baissés et entièrement recouverts de sel. Au bout d'une heure et demie, le jus est égoutté, les champignons sont lavés et servis. Il faut environ 40 grammes de sel pour chaque kilogramme de champignons. Les champignons ainsi salés ne peuvent pas être conservés longtemps.

Décapage à froid Les capsules de lait au safran incluent l'utilisation de :

• Uniquement du sel (40 à 60 g pour chaque kg de capsules de lait au safran). Les champignons lavés sont disposés chapeaux baissés et recouverts de sel, après quoi ils sont maintenus recouverts d'une serviette sous pression pendant 40 jours.
• Sel (pour chaque kg de champignons 50 g), piment de la Jamaïque (3 petits pois) et oignons (150 g). Les champignons ne sont pas lavés, mais seulement essuyés et placés avec le chapeau vers le haut, après quoi ils sont saupoudrés d'oignons hachés mélangés avec du poivre et du sel.

Salage à chaud plus longtemps, mais peut être utilisé même pour des champignons pas très frais et leur assurera une conservation à long terme. Remplissez complètement les champignons hachés d'eau et mettez le feu à ébullition pendant 5 minutes. Après avoir égoutté l'eau, placez les champignons dans un bol dans lequel ils seront salés, puis recouvrez de sel et d'assaisonnements. Pour chaque kilo de champignons, vous devez prendre :

• 50 grammes de sel ;
• 1 petit pois de piment de la Jamaïque ;
• feuille de laurier;
• 2 petits pois de coriandre.

Après avoir recouvert le récipient de champignons avec un chiffon, exercez une pression dessus et cachez les bouchons de lait au safran pendant 1,5 mois dans un endroit frais (avec une température allant jusqu'à +8). Le tissu doit être essoré périodiquement. La recette peut être variée en ajoutant des feuilles de cassis. Ils sont placés au fond du récipient contenant les champignons, ainsi que sur les bouchons de lait au safran.

Frit

Les champignons lavés sont versés avec de l'eau bouillante et du sel et laissés dans un récipient fermé pendant plusieurs minutes. Après avoir égoutté l'eau et laissé les champignons refroidir légèrement, ils sont placés dans des bocaux, versés avec la marinade réfrigérée et recouverts de couvercles. Ces bouchons de lait marinés au safran peuvent être consommés au bout de 30 jours.

Si vous remarquez l'apparition de moisissures dans les bocaux, rincez les champignons à l'eau bouillante, préparez une nouvelle marinade, placez les champignons bouillis dedans dans des bocaux propres et remplissez de marinade.

En médecine

La caméline peut être utilisée dans le traitement de :

• Tuberculose
• Troubles métaboliques
• Rhumatisme
• Vitiligo
• Déficience visuelle
• Maladies de la peau

À des fins médicinales, on utilise à la fois des champignons frais et des capsules de lait de safran séché broyées en poudre. La caméline peut également constituer un excellent remède externe : des champignons frais sont coupés et appliqués sur les piqûres d'insectes, les articulations douloureuses, les plaies superficielles ou les furoncles.

Le passe-temps favori de nombreuses personnes, dans lequel ils se sentent en parfaite harmonie avec la nature, est ce qu'on appelle la « chasse silencieuse » : la cueillette des champignons. Une personne a souvent besoin de reposer son âme et de retrouver son équilibre émotionnel. Et les champignons sont un produit alimentaire véritablement russe. Par conséquent, la pêche aux champignons jouit d’une popularité bien méritée parmi les gens.

L'une des variétés de champignons les plus précieuses sont les capsules de lait au safran. Les amateurs de « chasse tranquille » ont toujours manifesté un réel intérêt pour les champignons safranés, les recettes et les propriétés de ces dons de la nature. Des familles entières de capsules de lait de safran poussent sous les bouleaux, les trembles et les conifères. Ces champignons sont très faciles à repérer. Ils se distinguent par un grand chapeau brillant avec une petite tige légèrement déprimée au milieu. Dans les bonnes années, les capsules de lait de safran se trouvent en forêt de juin à fin octobre.

Bien entendu, le lait de safran est un champignon comestible, et en termes de valeur nutritionnelle, c'est un champignon de la première catégorie. Les experts culinaires connaissent une grande variété de recettes différentes pour préparer des capsules de lait au safran et les apprécient beaucoup pour leurs qualités gastronomiques inégalées. Les capsules de lait au safran sont frites, salées, marinées, cuites, ajoutées aux sauces, aux plats de viande et à diverses salades comme ingrédient supplémentaire savoureux. Les bouchons de lait au safran sont préparés sans ébullition préalable. La valeur nutritionnelle de ces champignons enrichit l'alimentation quotidienne de toute personne.

La teinte rougeâtre, plutôt rouge vif, a donné son nom à ce champignon. Cette couleur indique la présence de bêta-carotène dans la composition des capsules de lait de safran, qui, lorsqu'il est ingéré par le corps humain, se transforme en rétinol - vitamine A. Ce que représente la vitamine A pour la santé humaine est connu de beaucoup - c'est la « vitamine de vision ». De plus, les capsules de lait au safran contiennent des vitamines B (riboflavine, thiamine, niacine) et de l'acide ascorbique, très bénéfiques pour l'organisme. Ces champignons contiennent beaucoup de fibres et de saccharides. Les bienfaits des capsules de lait au safran sont complétés par des sels minéraux, du phosphore, du calcium, du potassium, du magnésium et du sodium.

Le composant le plus précieux des capsules de lait au safran est la lactariovioline, un antibiotique naturel qui aide à supprimer la croissance de nombreuses bactéries. Parmi la variété des espèces de champignons sauvages, les capsules de lait de safran se distinguent par leur facilité de digestion par le corps humain. Et en termes de quantité de protéines présentes, ces cadeaux de la forêt peuvent être comparés à une viande de haute qualité.

Compte tenu des champignons au lait de safran, de leurs recettes et de leurs propriétés, il convient de noter leur teneur élevée en calories. Par conséquent, les personnes qui sont obligées de surveiller régulièrement leur propre poids ne devraient pas trop se laisser emporter par ces champignons. Bien que pour de nombreuses personnes, les propriétés bénéfiques des capsules de lait au safran l'emportent sur la teneur excessive en calories de ces dons de la nature. Par exemple, les capsules de lait au safran sont un produit alimentaire indispensable pour les personnes qui adhèrent au jeûne religieux. Pour eux, c'est la principale source de protéines, de micro-éléments et d'acides aminés essentiels.

Bien entendu, les capsules de lait au safran ont également des contre-indications à la consommation. Les personnes souffrant de pancréatite, de cholécystite ou d'une faible acidité du suc gastrique devront abandonner ces champignons. Dans certains cas, les capsules de lait au safran provoquent de la constipation, une faiblesse musculaire et une exacerbation de maladies chroniques du système digestif.

Les capsules de lait salé au safran sont très savoureuses. Le décapage des capsules de lait au safran est assez simple. Il est nécessaire de placer les champignons prétraités en rangées de faible épaisseur dans un récipient de décapage. Chaque couche est saupoudrée de sel à raison de 30 grammes de sel par kilogramme de champignons. Vous pouvez ajouter de l'ail, du raifort, de l'aneth, mais il vaut mieux se passer d'additifs. L’oppression est placée au sommet. Les champignons sont prêts en une semaine.

Les capsules de lait au safran frit avec de la crème sure sont un aliment pour les gourmets. Vous devez préparer un demi-kilo de capsules de lait au safran, un oignon, un quart de verre de crème sure, du poivre et de l'aneth. Les bouchons de lait au safran pelés et préparés sont frits dans l'huile. Faites frire l'oignon finement haché séparément. Après avoir mélangé les ingrédients, poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez la crème sure et faites bouillir encore environ un quart d'heure. Des bouchons de lait frits au safran, saupoudrés de poivre et d'aneth, sont servis sur une belle assiette.

Les champignons caméline conservent leur goût et leur arôme également sous forme marinée et séchée. Ils offriront toujours à la famille un déjeuner copieux, savoureux et sain. Il vous suffit de faire un minimum d’effort pour les assembler et les cuisiner. Bon appétit!

Les capsules de lait au safran sont des champignons avec une couleur jaune-orange caractéristique et un jus laiteux presque rouge à la coupe. Ils poussent dans les forêts d'épicéas et de pins de la vaste Russie. Par conséquent, tout cueilleur de champignons devrait être capable de cuisiner des capsules de lait au safran. Les plats à base de ces champignons sont riches en saveur et très appétissants en goût.

Inconvénients et avantages des capsules de lait au safran pour le corps

Ces champignons jaune-orange sont un véritable antibiotique naturel. Les substances médicinales qu'ils contiennent combattent les micro-organismes pathogènes et même le bacille de Koch. Les capsules de lait au safran contiennent tellement de vitamines et de minéraux différents qu'elles peuvent facilement surpasser n'importe quel légume et fruit en termes de santé. Les bienfaits de ces champignons pour l'organisme sont dus au fait qu'ils :

• Ils ont un effet anti-inflammatoire.
• Faire face à diverses maladies fongiques.
• Élimine les toxines du corps.
• Élimine les ballonnements.
• Avoir un effet bénéfique sur la vision.
• Améliore la fonction intestinale.

Mais malgré toutes leurs qualités bénéfiques, ces champignons sont également nocifs. Leur utilisation est contre-indiquée pour des problèmes tels que :

• Faible acidité gastrique.
• Si la vésicule biliaire est retirée.
• Pour les problèmes de constipation.
• Si vous souffrez d'une maladie du foie.

De plus, en cas de suralimentation importante de ces champignons, l'urine peut devenir rougeâtre, entraîner une perte de force et une constipation. Il faut donc tout faire avec modération.

Utilisation en cuisine

Ryzhiki est un produit universel. Ils peuvent être préparés de manières complètement différentes :

• A consommer cru, après l'avoir plongé quelques secondes dans l'eau bouillante.
• Frire ou ragoût.
• Cornichon et sel pour l'hiver.
• La combinaison de champignons, de légumes et de pommes de terre est un autre plat parfait.
• Utiliser dans diverses soupes. Ils s'avèrent riches en couleurs et en arôme vif.
• Utiliser pour préparer des sauces pour les plats de viande.
• Placer à l'intérieur des tartes et des boulettes.

Un apéritif parfumé et exceptionnellement savoureux à base de capsules de lait au safran est préparé dans une pâte à l'oignon. Pour ce faire, râpez deux gros oignons, ajoutez deux ou trois œufs, une cuillerée de mayonnaise et du ketchup. Assaisonnez bien le tout avec du sel et du poivre. Ajoutez délicatement la farine pour que la pâte soit liquide, comme des crêpes, sans grumeaux. Ce sera la pâte pour les champignons.

Les bouchons de lait au safran préparés doivent être bouillis pendant 10 minutes et séchés. Assurez-vous de couper les tiges jusqu'au capuchon. Faites chauffer l'huile dans une poêle ; il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les champignons flottent librement. Trempez ensuite le produit forestier dans la pâte et plongez-le dans l'huile bouillante. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez le produit fini sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Ce plat se marie bien avec tous les légumes.

Vous devez commencer à faire mariner le produit avec un traitement thermique préalable. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant 45 minutes. Laissez ensuite tout excès de liquide s’écouler.

Pour un kilogramme de champignons bouillis, vous devez saumurer environ un litre d'eau propre, 4 cuillères à soupe de sel gemme, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre, ¼ tasse d'huile végétale, ajouter des grains de poivre, de l'ail et des feuilles de laurier au goût. Préparez de la saumure pour le décapage à partir de tous ces produits. Faites-le bouillir pendant au moins 10 minutes.

Placez les champignons bouillis refroidis dans les récipients préparés, versez dessus la marinade chaude et fermez avec les couvercles. En hiver, les ménagères économes peuvent toujours offrir une telle collation à leurs chers invités.

Les champignons caméline, dont la préparation commence immédiatement après avoir été récoltés dans la forêt ou achetés au marché, constituent un mets très précieux dans toute cuisine. Ils sont facilement absorbés par l'organisme et peuvent donc être utilisés pour préparer des plats complètement différents.

Les Ryzhiki sont les champignons les plus populaires et les plus digestes parmi tous les autres. Grâce à ces propriétés, ils sont populaires parmi de nombreux autres produits similaires. Ils sont faciles à digérer et peuvent donc être utilisés sous n'importe quelle forme : bouillis, frits, marinés, marinés et même crus. De plus, ils contiennent de nombreuses substances utiles, qui constituent des matériaux de construction et de nutrition pour le corps.

Dans de nombreux pays du monde, les capsules de lait au safran sont un mets délicat, mais dans notre pays, elles constituent un produit très abordable. Par conséquent, les bouchons de lait marinés au safran et aux oignons sont un plat traditionnel sur la table en hiver. Mais pour que le produit soit particulièrement savoureux, vous devez effectuer correctement la procédure de marinage. Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner délicieusement les bouchons de lait au safran pour l'hiver, qui diffèrent les unes des autres par leur composition, mais pas par leur goût.

Également sur notre site Web, vous pouvez trouver des recettes qui plairont à toute votre famille.

1. Pour toute recette de marinage, les bouchons de lait au safran récoltés en forêt au plus tard il y a un jour sont idéaux. En général, plus la procédure est effectuée rapidement, plus la marinade et les champignons auront un goût caractéristique, mettant en valeur les arômes forestiers.
2. Mais avant de commencer à préparer la marinade et les champignons eux-mêmes, vous devez préparer les champignons eux-mêmes. Les pattes, ainsi que les chapeaux, doivent être nettoyés du sable et des particules résiduelles de feuillage et d'aiguilles de pin. Cela peut être fait avec un pinceau. Parfois, le film supérieur qui recouvre la caméline est retiré. Après cela, ils sont soigneusement lavés et égouttés dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
3. Avant de concrétiser une recette, vous devez vérifier que tous les composants nécessaires sont disponibles. S'il manque quelque chose, cela détériorera considérablement le goût du produit fini. Il est impératif de respecter les délais impartis pour chaque processus. Sinon, la conservation pourrait gonfler ou contenir des microbes pathogènes.
4. Les capsules de lait au safran, également connues sous le nom de « champignons royaux », sont l'une des variétés de champignons les plus délicieuses qui ont conquis l'estomac de nombreux amateurs de ces délices. Les bouchons de lait marinés au safran sont un merveilleux apéritif pour une table de fête, un ajout savoureux à un plat d'accompagnement, et de nombreuses personnes préfèrent les manger comme plat indépendant, après les avoir préalablement frits avec des oignons dans du beurre et assaisonnés d'herbes hachées.
5. Chaque femme au foyer a plusieurs recettes pour mariner les champignons, transmises de génération en génération, de mère en fille. Et pour ceux qui ne disposent pas de telles recettes, nous suggérons de choisir l'une des options ci-dessous.

Après avoir lu les recettes sur notre site, vous pourrez également préparer d'autres préparations délicieuses, comme des préparations pour l'hiver.

Faire mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Cette recette de décapage des bouchons de lait au safran est la plus courante, car la méthode de cuisson est très simple et nécessite des compétences particulières. Le Ryzhiki, mariné dans une marinade standard, sera un composant idéal pour n'importe quel plat : salade, ragoût, soupe.

Composé:

• Eau;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 kg. bouchons de lait au safran pelés et lavés;
• Herbes séchées ou fraîches ;
• 4-5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre ;
• Petite tête d'ail;
• Plusieurs feuilles de laurier ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir.

Quant aux épices, leur quantité peut être ajustée en fonction des préférences gustatives. Si la famille aime les plats plus salés, la quantité de poivre, de laurier et de poivre peut être considérablement augmentée. Quant au vinaigre, il vaut mieux conserver ses proportions. A moins que vous n'utilisiez une cuillère à dessert, mais une cuillère à café.

Comment cuisiner des bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Les bouchons de lait au safran lavés doivent être répartis en couches dans une casserole et remplis d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les champignons.
2. Les bouchons de lait au safran doivent mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils doivent être éteints et l'eau évacuée immédiatement. Vous ne devez pas infuser le produit dans de l'eau bouillie, car cela peut affecter la couleur de la saumure, l'odeur des plantes et la composition nocive de la conservation.
3. Les champignons finis doivent être versés dans une passoire, où ils doivent s'égoutter complètement. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez continuer à travailler.
4. Lorsque les champignons sont complètement prêts, il est temps de commencer à préparer la saumure. Versez un peu d'eau purifiée dans le récipient dans lequel sont également placés l'ail, les herbes, le poivre et l'huile végétale est versée.
5. Cette marinade doit être mijotée à feu doux. Le processus dure plusieurs minutes – mieux que 10.
6. Pendant que la marinade n'a pas refroidi, mettez les champignons dans un bocal et versez dessus le bouillon épicé. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon. Une méthode de conservation est souvent utilisée : le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle en métal.
7. Il est préférable de conserver les capsules de lait mariné au safran dans un endroit frais, mais pas trop froid. C’est bien si c’est une cave qui ne reçoit pas la lumière directe du soleil. Pour de petites quantités, la conservation peut être conservée au réfrigérateur.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé des plats qui non seulement décoreront votre table à manger, mais deviendront également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Comment mariner les champignons au safran

Une particularité de cette recette est que les champignons sont doux et juteux et que la marinade a des notes piquantes d'épices. De plus, le calcul des ingrédients dépend de leur rapport aux champignons non pelés.

Composants:

• 1 kilogramme de champignons;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 125 grammes d'eau ;
• 1 cuillère à dessert d'acide acétique ;
• 5 feuilles de laurier ;
• Grains de poivre noir;
• Plusieurs parapluies à l'aneth ;
• Une petite tête d'ail.

Bouchons de lait chaud marinés au safran pour l'hiver :

1. Nettoyez les champignons du sable et des feuilles, rincez bien la masse existante.
2. Placez les champignons et tous les autres ingrédients dans un récipient où tout sera cuit et ajoutez de l'eau.
3. Tous les composants doivent bouillir pendant une demi-heure. Dans ce cas, le contenu de la casserole ne peut pas être remué avec une cuillère, le bouillon est donc bien fermé avec un couvercle et secoué plusieurs fois au cours de la procédure.
4. Lorsque le produit a légèrement refroidi, il est placé dans des bocaux, les récipients sont remplis au tiers de champignons et de saumure, où les plantes ont été bouillies.
5. Lorsque le mélange bouilli est complètement réparti dans les récipients, vous pouvez y ajouter le reste de la marinade.
6. Les couvercles peuvent être utilisés à la fois en métal et en nylon.

Cette recette garantit une conservation à long terme du produit mariné. L'essentiel est que le lieu de stockage soit sombre et légèrement frais. Ces bouchons de lait au safran peuvent être utilisés pour préparer des soupes et des sauces. Ils peuvent également être consommés comme produit indépendant.

Pour les amateurs de préparations hivernales, notre collection de recettes comprend également, qui peuvent servir de plat à part ou être utilisées pour préparer des salades.

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Cette recette garantit que chaque champignon conservera sa forme, mais en même temps il sera doux et agréable au goût. Pour ce faire, les champignons sont bouillis directement dans la marinade, qui contient de nombreuses épices.

Composants principaux:

• Un kilo de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 9% ;
• 2 grammes d'acide citrique ;
• 3-4 clous de girofle ;
• Quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• Verts (facultatif).

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Tous les composants inclus dans la recette, à l'exception des bouchons de lait au safran, sont placés dans une casserole et portés à ébullition à feu doux.
2. Lorsque la marinade bout, on y verse des champignons qui doivent être bouillis dans de la saumure pendant au moins une demi-heure.
3. Pendant la préparation du produit, vous devez stériliser les pots et les couvercles.
4. Les champignons sont placés dans des bocaux sans aucune marinade. Il est versé par le haut lorsque les plantes sont placées dans des conteneurs.
5. Avant de sceller, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot.
6. Lorsque tous les travaux préliminaires sont terminés, le scellement peut être effectué.
7. Une fois le contenu du récipient en verre refroidi, il peut être conservé dans un endroit frais. Les aliments en conserve peuvent être conservés pendant un an. Si la période est prolongée, l'aliment perdra son goût et son odeur correspondants. Souvent, les ingrédients périmés entraînent l'apparition de bactéries pathogènes sous le couvercle.

Recette de champignons marinés bouchons de lait au safran

Cette recette convient à ceux qui aiment les salades aux champignons. Les bouchons de lait au safran marinés selon cette recette s'avèrent fermes et entiers.

Composants principaux:

• 3 kilogrammes de capsules de lait au safran ;
• 100 grammes de sel ;
• 1/2 cuillère à café de vinaigre à 70 % ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 6 à 8 verres d'eau purifiée.

Comment préparer des bouchons de lait marinés au safran :

1. Nettoyez d'abord les champignons de la saleté et rincez-les plusieurs fois à l'eau, puis laissez-les égoutter.
2. Placez les bouchons de lait au safran dans une casserole et remplissez-les d'eau afin qu'elle recouvre légèrement les bouchons.
3. Portez le contenu à ébullition, ce qui devrait durer environ 2 minutes.
4. Après cela, les champignons sont filtrés et laissés à nouveau dans une passoire.
5. 8 verres d'eau sont versés dans un récipient en émail, du sel et du poivre y sont versés. Le contenu est porté à ébullition.
6. Après 2 minutes d'ébullition, les champignons sont ajoutés à la substance et bouillis encore 10 minutes dans la marinade.
7. Une fois le temps défini écoulé, le récipient est retiré du feu et légèrement refroidi. Ajoutez du vinaigre à la marinade et laissez infuser le contenu pendant quelques minutes seulement.
8. Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure jusqu'au sommet.

Cette méthode de marinage prend beaucoup moins de temps que les autres, elle est donc souvent utilisée par les femmes au foyer. Dans ce cas, les champignons sont complètement saturés de marinade, ce qui les rend plus juteux.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux

Les capsules de lait au safran mariné à froid sont considérées comme exquises. De cette façon, chaque champignon conserve son véritable arôme et son goût sans épices supplémentaires ni processus fastidieux.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de champignons;
• Eau;
• Plusieurs feuilles de raifort ;
• De gros sel.

Comment mariner les bouchons de lait au safran en bocaux pour l'hiver :

1. Lavez les champignons de la saleté et séchez-les complètement de l'humidité.
2. Le raifort est placé au fond d'un récipient en émail et des bouchons de lait au safran sont versés dessus en couches, chacune étant séparée par du sel.
3. Le récipient est recouvert de feuilles de raifort.
4. Après cela, les champignons marinés sont placés dans un endroit frais et sombre pendant trois jours. Ici, ils seront salés.
5. Au bout de trois jours, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés pendant qu'ils sont chauds. Une feuille de raifort est placée sur les champignons dans le bocal.
6. Les bocaux sont fermés par des couvercles en nylon. Le décapage se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines.

Recette de bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Le résultat est des champignons forts et aromatiques, parfaits pour préparer des salades de champignons et comme collation.

Ingrédients pour la cuisine :

• "champignons royaux" frais - 1 kg;
• sel et sucre - 1,5 c. l.;
• vinaigre 5-9% - 0,5 tasse;
• laurier - 1 grande feuille;
• poivre noir - 10 petits pois;
• clous de girofle - 4 pièces;
• aneth séché ou frais - 2 pièces.

Recettes de bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver :

1. Pour commencer, tous les champignons sont triés selon leur convenance - ceux qui sont très vermifuges et pourris sont jetés, le reste est lavé, nettoyé des débris et les tiges sont coupées.
2. Ensuite, des bouchons de lait de safran propres sont bouillis dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont placés dans une passoire.
3. Pendant que les bouchons de lait au safran refroidissent, vous pouvez commencer à mariner et à préparer les bocaux. Lavez le récipient avec du détergent, rincez bien et faites cuire au four.
4. Pour préparer la marinade, prenez 1 à 1 1/2 tasse d'eau et faites-la chauffer dans un bol en émail.
5. Dès que l'eau se réchauffe un peu, vous pouvez ajouter du sel, du sucre et tout le vinaigre.
6. Après ébullition, ajoutez les bouchons de lait au safran, faites bouillir à nouveau et écumez la mousse, après quoi vous pouvez ajouter le reste des épices, sauf l'aneth.
7. Faites bouillir les capsules de lait au safran dans la garniture pendant une demi-heure, après quoi elles sont mises dans des bocaux, versées et enroulées hermétiquement. La garniture doit recouvrir complètement les champignons, sinon de la moisissure pourrait apparaître.

Recette étape par étape de bouchons de lait marinés au safran avec photos

La commodité de cette recette est que le résultat est un apéritif aux champignons prêt à l'emploi, assaisonné de beurre et d'herbes. Après avoir ouvert le pot, vous n’avez pas à perdre de temps à vous habiller et à le servir immédiatement.

Liste des ingrédients utilisés :

• champignons - 1 kg;
• eau;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• légumes verts séchés/frais - 1 bouquet ;
• sel ordinaire - 3 cuillères à café;
• vinaigre de table - 0,5 tasse;
• petit ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• grains de poivre - 6 pièces.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à chaud :

1. Nettoyez les bouchons de lait au safran de la terre, des brins d'herbe et autres débris et rincez abondamment.
2. Mettez un peu d'eau pour faire bouillir les champignons, ajoutez un peu de sel et faites bouillir les bouchons de lait au safran pendant environ 20 minutes, veillez à récupérer la mousse avec une cuillère et à la jeter.
3. Rincer les bouchons de lait au safran sous l'eau froide.
4. Ensuite, vous pouvez préparer la garniture. Pour ce faire, faites chauffer 0,5 litre d'eau, salez, ajoutez toutes les épices, les herbes, l'ail sous forme de gousses, versez le vinaigre et l'huile. Porter à ébullition et cuire environ 6 minutes.
5. Placez les champignons dans un récipient stérilisé, versez dessus de l'eau bouillante et fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon. Laisser refroidir.Il est recommandé de conserver les capsules de lait au safran mariné dans un endroit frais, que ce soit un réfrigérateur ou une cave.

Recette de capsules de lait marinées au safran sans stérilisation

Selon les cueilleurs de champignons, les capsules de lait au safran sont les champignons les moins capricieux à préparer. Par conséquent, l’ensemble d’épices pour marinades le plus simple leur convient.

Liste des produits requis :

• "champignons royaux" - 1 kg;
• eau pour marinade - 2/3 tasse;
• acide citrique - 1/5 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• sel - 1 c.

Bouchons de lait chaud marinés au safran pour les recettes d'hiver :

1. Comme pour toute recette, vous devez d’abord préparer les champignons : les éplucher et les laver.
2. Saler l'eau de pré-ébullition et porter à ébullition. Placez les champignons dans l'eau bouillante, après 2-3 minutes, éteignez le feu et laissez les champignons couverts pendant 25-30 minutes. Puis égouttez le liquide.
3. Préparez la marinade, pendant que les bouchons de lait au safran sont infusés dans l'eau bouillante, mettez de l'eau sur le feu, mélangez-y le sel et l'acide et faites bouillir.
4. Placez les champignons préparés dans des bocaux, remplissez-les de garniture et fermez.

Faire mariner les bouchons de lait au safran en polonais

Les champignons s'avèrent un peu épicés, ce qui rend cet apéritif spécial parmi d'autres options. Ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau devraient absolument cuisiner des capsules de lait au safran à la polonaise.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• capsules de lait au safran - 1 kg;
• tranche de raifort - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• moutarde sèche - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 2 pièces;
• épice de laurier - 1 feuille;
• eau - 1 litre;
• vinaigre de table - 500 g;
• sel - 50 g;
• sucre - 80 gr.

Préparation de bouchons de lait marinés au safran en polonais :

La différence dans cette recette est qu'il faut d'abord préparer la marinade, un jour avant de fermer les champignons :

1. faites chauffer 1 litre d'eau;
2. quand le liquide bout, ajoutez le raifort, toutes les épices, faites bouillir le tout pendant environ une demi-heure ;
3. laisser refroidir et infuser une journée ;
4. un jour plus tard, dissolvez le sel et le sucre dans la garniture, mettez le feu, attendez jusqu'à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes ;
5. préparer les champignons, faire bouillir 15 minutes, retirer la mousse ;
6. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade préparée à l'avance sur les bouchons de lait au safran ;
7. Placez le produit dans un endroit frais et non éclairé.

Une recette simple pour mariner les bouchons de lait au safran

Avec cette méthode de cuisson, aucune épice n’est nécessaire. Les champignons conservent leur vrai goût et leur arôme, non corrigés par les feuilles de laurier, la cannelle ou les clous de girofle. Les capsules de lait au safran sont fortes et légèrement salées.

Liste des produits requis :

• capsules de lait au safran - 1 kg;
• eau pour décapage - 150 ml;
• sel ordinaire - 10 g;
• acide citrique - 1,5 gr.

Cuisson:

1. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez les pieds le plus court possible. Jetez les champignons endommagés et si les dégâts sont minimes, coupez ces zones. Coupez les gros spécimens en 2 à 4 morceaux. Vous pouvez également trier les bouchons de lait au safran par taille et les sceller dans des bocaux séparés.
2. Faites bouillir de l'eau, diluez-y du sel et de l'acide.
3. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés.
4. Versez la marinade jusqu'au sommet. Placez les bocaux dans une casserole large et moyennement profonde. Remplissez la casserole d'eau. Les bocaux doivent être recouverts à plus de la moitié de liquide.
5. Mettez le tout sur feu moyen et faites bouillir. Pasteuriser pendant 15 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Roulez les bocaux et laissez-les refroidir sous un torchon épais. Après refroidissement, placer dans un endroit frais.

Champignons insolites aux baies

Comme mentionné ci-dessus, le point fort de cette recette est son ingrédient spécial, à savoir les baies de genièvre. Par conséquent, grâce à eux, les champignons deviennent spéciaux en termes de goût et d'arôme.

Ingrédients requis :

• têtes d'oignon moyennes - 2 pièces;
• capsules de lait au safran - 2 kg;
• sel - 2 c. l.;
• gros oignon - 1 tête;
• haricots moutarde - 2 c. l.

Pour remplissage:

• eau de table - 1 litre;
• vinaigre 9% - 2 tasses;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café;
• genièvre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• grains de poivre ordinaires - 15 pièces.

Comment préparer un apéritif aux champignons exceptionnellement savoureux :

1. Épluchez et lavez les bouchons de lait au safran. Coupez les pattes de 0,5 à 1 cm.
2. Placez l'ensemble du produit dans un récipient en émail, ajoutez de l'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel. Laissez les champignons pendant 20 minutes en appuyant sur le couvercle pour qu'ils soient complètement immergés dans l'eau. S'il y a des insectes dans les champignons, ils ramperont et mourront à cause du sel.
3. Lavez chaque champignon à la main. Coupez les gros spécimens en morceaux plus petits et laissez les petits tels quels.
4. Stérilisez les bocaux propres pour la préparation. Étalez des quantités égales de graines de moutarde.
5. Épluchez un gros oignon, rincez-le, coupez-le en rondelles de 5 mm d'épaisseur maximum. Répartissez dans des bocaux.
6. Cuire la marinade : faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre, ajouter les baies. Cuire un quart d'heure après l'ébullition.
7. Placez les bouchons de lait au safran dans un récipient et versez la marinade. La garniture recouvre entièrement les champignons. Pour ce faire, ils n'ont pas besoin d'être pliés tout en haut du pot. Ensuite, ils sont enroulés dans des housses en nylon préalablement stérilisées.
8. Placez les bocaux de champignons dans une grande casserole afin qu'ils ne se touchent pas. Versez de l'eau dans la casserole. Les boîtes de produit doivent être immergées dans le liquide jusqu'aux 2/3 de leur hauteur.
9. Placer toute la structure sur le feu et porter à ébullition. Dans le même temps, des bulles devraient monter dans les bocaux. Le feu peut être un peu réduit pour que l'eau ne bout pas trop.
10. La pasteurisation des champignons dure 25 à 30 minutes. Ensuite, le récipient est sorti, essuyé, retourné sur une serviette et laissé refroidir.

1. Il est recommandé d'utiliser des couvercles en nylon pour recouvrir les champignons marinés. Ils peuvent mieux et plus étroitement fermer le récipient contenant le produit.
2. Conservez les coutures dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le niveau de température ne doit pas permettre au produit de geler et ne doit pas dépasser +7 degrés.
3. Le vinaigre de table peut être remplacé par de l'essence de vinaigre, mais vous devez l'ajouter en plus petites quantités. Vous pouvez également utiliser de l'acide ascorbique.
4. Il est plus pratique de couper les gros champignons en 2 à 4 parties. Les petits n'ont pas besoin d'être coupés.
5. La garniture dans laquelle les champignons sont marinés doit être d'au moins 18 % par rapport aux champignons.
6. Le remplissage doit recouvrir complètement l'ensemble du produit. Si un morceau de champignon n'en est pas recouvert, de la moisissure apparaîtra très vite dans le pot et le produit deviendra impropre à la consommation.
7. Pour éviter l'apparition de moisissures dans les bocaux, avant de les rouler, versez une cuillère à soupe d'huile végétale.
8. Les capsules de lait au safran salé à froid peuvent être consommées en association avec de l'huile végétale, du vinaigre et des oignons. Ces champignons sont parfaitement utilisés dans la préparation de soupes et de bouillons. Puisque chaque spécimen conserve sa forme intégrale, ils sont également utilisés comme décoration pour les salades et les sandwichs. Cette méthode de salage convient également aux pommes de terre sautées aux champignons.