Aubergines marinées épicées pour les recettes d'hiver. Recette d'aubergines marinées « Vite. Aubergines marinées épicées aux tomates

Aubergines pour préparations - lesquelles sont nécessaires

Pour le marinage, choisissez des aubergines de couleur bleu foncé, de taille moyenne et à la peau entière et brillante. Lors de l'achat, assurez-vous que le fruit a une queue. Ces aubergines fraîches se conservent plus longtemps, vous pouvez donc commencer à les mariner même quelques jours après l'achat.

Aubergines marinées géorgiennes

Les aubergines farcies aux légumes frits sont très savoureuses. Pour le plat il vous faudra : aubergines - 3 kg, carottes - 300 g, oignons - 300 g, poivrons - 300 g, ail - 1 tête. Préparez également des épices (laurier, piment de la Jamaïque, aneth, persil, houblon suneli, piment moulu), sucre, sel, vinaigre, huile végétale. Comment cuisiner:

1. Coupez les tiges des aubergines, faites de longues coupes longitudinales sur les fruits, sans couper complètement l'aubergine.
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez une poignée de sel et faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Placez les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et pressez-les avec un poids – une grande planche à découper – dessus. Placez une petite planche sous un bord de la feuille – cela placera les aubergines sur un plan incliné. Gardez les aubergines sous la charge pendant 3 à 4 heures - pendant ce temps, le liquide s'en écoulera.
4. Coupez l'oignon, les carottes, le poivron en fines lanières, hachez l'ail dans un moulin à ail. Hachez l'aneth et le persil (un bouquet chacun).
5. Faites chauffer de l'huile végétale (100 ml) dans une grande poêle et faites-y revenir les légumes. À la toute fin, ajoutez l'ail, les herbes, le houblon suneli (2 cuillères à soupe), le piment (1 cuillère à café) et salez au goût.
6. Faites cuire la marinade avec de l'eau (1 litre), du sel (1 cuillère à soupe), du sucre (1 cuillère à soupe) et du vinaigre (2 cuillères à soupe). Lors de la cuisson, ajoutez 3 feuilles de laurier et 10 petits pois de piment de la Jamaïque.
7. Ouvrez chaque aubergine le long d'une fente et placez 2 cuillères à soupe de légumes frits dans la poche obtenue.
8. Placer les aubergines farcies dans un grand récipient alimentaire et verser dessus la marinade refroidie. Laissez le récipient sur le comptoir de la cuisine pendant plusieurs jours. Assurez-vous de le couvrir avec un couvercle.
9. Au bout de 3-4 jours, lorsque les aubergines sont complètement marinées, placez-les au réfrigérateur.

Champignons d'aubergines

Ce flan doit être roulé dans des bocaux stérilisés et conservé dans un endroit assez frais :

1. Coupez un kilo d'aubergine en cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes.
2. Placez une feuille de laurier, deux gousses d'ail et 5 morceaux de piment de la Jamaïque au fond de chaque pot d'un demi-litre.
3. Faites cuire la marinade avec 1 litre d'eau et 200 ml de vinaigre de cidre de pomme.
4. Placez les cubes d'aubergines dans la marinade bouillante, après les avoir essorés.
5. Faites cuire les aubergines pendant 5 minutes, puis ajoutez une cuillère à café de sel et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Placez les aubergines bouillantes dans des bocaux, fermez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture.

En hiver, au moment de servir, versez de l'huile végétale sur les aubergines et parsemez d'oignons verts finement hachés.

Aubergines marinées pour caviar d'hiver

En été, vous préparez sûrement du caviar à partir d'aubergines fraîches. Pour en profiter en hiver, préparez un produit semi-fini. Cette recette est pour des pots de 4 litres :

1. Disposez 10 aubergines sur une plaque et enfournez pour cuire.
2. Placez 10 morceaux sur la deuxième feuille. poivron doux et mettre également au four.
3. Disposez les aubergines molles sur une planche et laissez-les refroidir.
4. Placez les poivrons cuits au four dans un sac en plastique, faites un nœud et laissez reposer 30 minutes.
5. Retirez la peau des aubergines refroidies et des poivrons cuits à la vapeur dans le sachet. Retirez les graines du poivron.
6. Coupez les légumes en morceaux assez gros et placez-les dans des bocaux d'un litre. Il devrait y avoir des aubergines au fond et des poivrons au-dessus.
7. Prenez 1 kg de petites tomates fraîches, faites une coupe en forme de croix sur chaque fruit et placez-les bien dans des bocaux sur le poivron.
8. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % dans chaque pot d'un litre, couvrez les pots avec des couvercles et placez-les dans l'eau chaude pour la stérilisation.
9. Stérilisez la pièce jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies et que les pots soient remplis de jus de légumes.
10. Enroulez les couvercles des bocaux et rabattez les couvercles.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel ou du sucre à cette préparation. Vous les ajouterez en ouvrant le bocal en hiver, coupez les légumes au couteau, mélangez avec des oignons et des carottes frits et laissez mijoter 10 minutes.

Je vous propose une autre recette d'aubergines semi-finies intéressante. Ces aubergines se conservent bien et en hiver, lorsque vous ouvrez le pot, vous pouvez couper les aubergines en morceaux et ajouter des oignons, des herbes, de l'ail et assaisonner avec de l'huile aromatique. Fait une collation express rapide.

Pour préparer des aubergines entières marinées pour l'hiver, il est préférable de prendre des aubergines de taille moyenne, même si si vous augmentez les proportions et préparez 2-3 litres en bocaux, vous pouvez également en prendre de grosses. D'après ma propre expérience, je dirai que j'en ai roulé de plus grandes quantités, mais un pot peut contenir beaucoup d'aubergines et il faudra beaucoup de temps pour les manger. Par conséquent, pour moi, les pots de 1 litre sont la meilleure option.

Alors, pour préparer des aubergines entières marinées pour l'hiver, préparez tous les produits selon la liste.

Lavez les aubergines sous l'eau courante et coupez les tiges. Piquer les aubergines avec une fourchette sur deux côtés opposés.

Préparez la saumure dans laquelle cuire les aubergines. Pour préparer un pot de 1 litre, il suffit de prendre 1,5 litre d'eau et 100 g de sel. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et laissez-la se dissoudre. Mettez ensuite les aubergines dans la saumure et faites cuire dès l'ébullition pendant 6 à 7 minutes. Si toutes les aubergines ne rentrent pas, vous pouvez les faire bouillir en plusieurs parties.

Stérilisez les bocaux pour la préparation à la vapeur, versez le vinaigre au fond et mettez quelques morceaux de poivron et d'ail. Placez les aubergines bouillies hermétiquement dans un bocal en appuyant pour qu'il n'y ait pas de vides. Ajouter le reste de l'ail et du vinaigre entre les couches. Remplissez donc le pot jusqu'en haut.

Portez à ébullition la saumure dans laquelle les aubergines ont été cuites, versez-la sur les légumes dans le bocal. Ébouillantez le couvercle avec de l'eau bouillante et couvrez le pot. Placez une serviette en lin pliée 2 à 3 fois au fond de la casserole, placez le pot et remplissez la casserole d'eau chaude. Dès que l'eau bout, stérilisez pendant 10 minutes.

Retirez le pot de l'eau et roulez-le avec une clé, retournez-le et laissez-le refroidir complètement, enveloppé dans une couverture. Les aubergines entières marinées sont prêtes pour l'hiver.

De délicieuses préparations à vous !

Les préparations d'aubergines sont bonnes sous toutes leurs formes. Comment cuire rapidement des aubergines marinées lisez et regardez plus loin.

Un délicieux apéritif ou une salade insolite peut être obtenu en faisant mariner des aubergines. En règle générale, les aubergines marinées sont prêtes en quelques semaines. Je vous propose une recette pour réaliser des aubergines marinées à l'ail, que vous pourrez essayer dès le lendemain. Un plat sain et savoureux - avec un minimum d'effort !
Commençons à cuisiner.

Recette d'aubergines marinées rapidement

Ingrédients:

• 5-6 pièces. grandes aubergines
• 2-3 pièces. têtes d'ail
• huile végétale

Pour la marinade :

• 0,5 litre d'eau
• 80 ml de vinaigre 9%
• 5 pièces. feuille de laurier
• 4 choses. œillets
• 4 choses. pois de la Jamaïque
• 5-7 pièces. grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe. l. sans dessus de gros sel
• 1 cuillère à soupe. l. sucre garni
• 1 cuillère à soupe. l. Miel
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen.

2. Versez le vinaigre dans l'eau, ajoutez le laurier, tout le poivre, les clous de girofle, le sucre, le sel, le miel et l'huile végétale.

3. Portez la saumure à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.

4. Lavez les aubergines et retirez la peau.

5. Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

6. Saupoudrer les aubergines de sel et laisser reposer 20 minutes pour libérer l'amertume.

7. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.

8. Pressez les aubergines et rincez-les à l'eau.

9. Faites frire les aubergines dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

10. Refroidissez les aubergines à température ambiante.

11. Placez les tranches d'aubergines dans un récipient en plastique ou un plateau avec un couvercle, en les trempant d'abord dans la marinade.

12. Dès que le fond du récipient est rempli de tranches d'aubergines, il faut les saupoudrer d'ail. Répétez l’opération en disposant des rangées d’aubergines et d’ail.

13. Remplissez tout le contenu du récipient de marinade.

14. Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez l'essayer le lendemain, mais il vaut mieux attendre un peu pour que les aubergines soient saturées d'arômes d'ail et d'assaisonnements.
Servir les aubergines marinées en apéritif ou en accompagnement de viande.
Bon appétit!

Regardez encore plus clairement dans la recette vidéo.

Recette vidéo "Aubergines marinées rapidement"

Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !

Toujours vôtre Alena Tereshina.

Les aubergines cuisent rapidement avec la marinade. Et le goût est spécial.

Recette instantanée

Ingrédients	Quantité
aubergines moyennes -	3kg
petit ail -	100g
huile inodore -	200 ml
sel -	15-20g
persil feuille -	bouquet
grains de poivre noir -	10 morceaux
vinaigre (9%) -	100 ml
aneth -	bouquet
Temps de cuisson: 30 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 79 calories

Pour le marinage, prenez des fruits jeunes et oblongs. Ils contiennent peu de graines, ils ont un goût plus tendre et plus sain.

Comment cuisiner:

Aubergines marinées épicées

Avant de mariner, faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées afin qu'elles soient particulièrement savoureuses.

Snack "Étincelle"

Tu auras besoin de:

• aubergines de taille moyenne – 1 kg;
• vinaigre (9%) – 35 ml;
• gousses d'ail – 2 morceaux;
• huile inodore - au goût;
• gros sel – 20 g;
• grosse gousse de poivron doux;
• gousse de piment fort;
• sucre fin – 20 g.

Temps nécessaire : 30 min.

Chaque portion : 105 kcal.

Comment cuisiner:

1. Coupez les aubergines en tranches épaisses (ne pas retirer la peau), saupoudrez de gros sel et laissez laisser le légume libérer son jus. Utilisez une serviette en papier pour éliminer tout jus qui s'est formé. Faites ensuite revenir les cercles dans une poêle avec de l'huile.
2. Retirez les membranes et les graines de deux types de poivrons. Broyez le poivre avec les gousses d'ail, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel.
3. Placez les légumes frits dans un bol en couches, en versant la marinade épicée sur chacune.
4. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Collation "Famille"

• gousses de piment - 3 pièces;
• aubergines de taille moyenne – 3 kg;
• tête d'ail – 3 morceaux;
• gousses de poivrons doux - 6 pièces;
• Vinaigre 9% – 130 ml;
• huile inodore – 130 ml;
• sel de table – 20 g;
• Huile raffinée pour la friture.

Cela prend 1 heure.

Chaque portion : 99 kcal.

Comment cuisiner:

1. Coupez les aubergines en rondelles (pas fines).
2. Saler et laisser reposer 40 minutes, puis égoutter soigneusement le jus obtenu.
3. Faites chauffer l'huile, faites frire les cercles.
4. Épluchez les piments forts et doux des cloisons et des graines, retirez les coques de l'ail.
5. Deux types de poivre, émincer l'ail.
6. Préparez la vinaigrette : faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le mélange poivre et ail, ajoutez le sel et le vinaigre.
7. Placez les cercles frits dans la poêle en versant la vinaigrette dessus.
8. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures.

Il est intéressant de savoir qu'une collation aux légumes épicés vous réchauffe bien pendant le froid de l'hiver.

La vidéo montre une autre recette d'aubergines marinées épicées à cuisson rapide :

Aubergines marinées « comme des champignons »

Pour ce type de collation, il est préférable de prendre des fruits pas très gros et à peu près de la même taille. Ils conviennent bien au marinage, ce qui leur donne un goût similaire à celui des champignons.

Tu auras besoin de:

• fruits d'aubergines de taille moyenne – 3 pièces ;
• oignons – 3 pièces;
• gousse d'ail – 6 morceaux;
• aneth séché – 3 pincées ;
• huile raffinée - pour la friture.

Ingrédients de la marinade :

• sucre – 10 g;
• vinaigre de table – 35 ml;
• eau purifiée – 250 ml;
• sel fin – 10 g;
• grains de poivre noir + feuille de laurier au goût.

Cela prendra 1,5 heures.

Chaque portion contient 107 kcal.

Comment cuisiner:

1. Rincez bien les aubergines, séchez-les avec du papier absorbant, coupez la tige et épluchez-les. Coupez la pulpe en cercles.
2. Placer les légumes préparés sur une passoire, couvrir de gros sel et laisser reposer 30 minutes. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'amertume du légume.
3. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole, ajoutez de l'eau. Placez la casserole sur la cuisinière en réglant la température sur moyenne ou chaude.
4. Rincer les légumes et les passer sur une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Versez l'huile raffinée dans une poêle, faites bien chauffer, faites revenir les aubergines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer le produit fini sur une assiette recouverte d'une serviette en papier et laisser refroidir complètement.
5. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et les gousses d'ail en cercles.
6. Placer une couche d'oignons au fond de la poêle, les aubergines dessus, saupoudrer d'aneth et d'ail. Répétez les couches dans le même ordre jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. La couche supérieure doit être constituée d'oignons et d'ail.
7. Versez la marinade chaude sur les légumes, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.

Option de collation rapide coréenne

La saveur asiatique de cette collation est donnée par l'arôme de coriandre, ainsi que par la sauce soja. Les légumes cuisinés à la coréenne se marient parfaitement avec les plats de viande.

Tu auras besoin de:

• gousse de poivron;
• carottes juteuses - 1 fruit;
• tranches d'ail – 3 morceaux;
• aubergines de taille moyenne - 2 pièces;
• gousse de piment – ​​½ partie ;
• sauce soja – 30 ml;
• vinaigre – 30 ml;
• huile d'olive – 70 g;
• sel de table – 5 g;
• sucre fin – 5 g;
• coriandre - au goût.

Temps de cuisson : 60 mn.

Chaque portion contient 104 kcal.

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des aubergines, coupez la chair en lanières et ajoutez un peu de sel.
2. Faites revenir le légume dans une poêle pendant 4 minutes avec un minimum d'huile. Transférer dans un grand saladier.
3. Râpez les carottes pelées. Coupez le poivron en lanières.
4. Préparez la marinade. Broyer un demi piment et de l'ail. Hachez les légumes verts un peu plus gros. Dans un bol, mélanger la sauce soja avec l'huile et le vinaigre, ajouter le sucre semoule, le sel, la coriandre. Mélangez tous ces ingrédients et mélangez soigneusement.
5. Ajoutez les carottes et les poivrons aux aubergines refroidies et versez dessus la marinade. Mélangez les légumes, recouvrez le dessus du plat d'un film, laissez infuser l'apéritif pendant 5 heures en le plaçant au réfrigérateur.

Conseil : pour que le plat acquière un goût exquis, mieux vaut bien le laisser infuser.

Comment faire mariner des aubergines farcies

Les aubergines se marient bien avec de nombreux légumes, ce qui permet de les farcir de différentes garnitures végétales.

Tu auras besoin de:

• aubergines fraîches – 3 kg;
• céleri (racine) – 1 pièce;
• carottes juteuses – 12 pièces;
• partie de feuille de céleri;
• sel.

• eau – 3 litres;
• Vinaigre de table 9% – 100 ml;
• gros sel – 100 g.

Cela prendra 1 heure.

Portion : 105 kcal.

Comment cuisiner:

1. Lavez le légume, coupez le pédoncule avec un couteau, puis coupez chaque fruit dans le sens de la longueur. L'épaisseur des plaques déchiquetées est d'environ 1 cm.
2. Saupoudrez le légume de gros sel et laissez reposer environ deux heures.
3. Égouttez le liquide obtenu et rincez les aubergines à l'eau froide.
4. Blanchir le légume dans de l'eau bouillante salée pendant deux minutes, veiller à le laisser refroidir.
5. Râpez les carottes pelées et le céleri-rave.
6. Lavez la partie feuille du céleri et hachez-la finement en laissant 5 à 6 branches intactes.
7. Faire revenir rapidement le céleri et les carottes dans le beurre, parsemer d'herbes hachées.
8. Déposez la garniture sur les tranches d'aubergines et formez-les en rouleaux. Enveloppez chacun d’un brin de céleri.
9. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du vinaigre de table et du sel de table.
10. Placez les aubergines dans une poêle propre et versez dessus la marinade chaude. Laisser refroidir et mettre sur la grille du réfrigérateur. Après 3-4 jours, vous pouvez le servir.

Vous pouvez préparer un plat avec une garniture différente en faisant revenir légèrement des carottes, des oignons et des poivrons hachés dans l'huile.

Il existe plus d'une douzaine de recettes pour mariner les légumes bleus, mais presque toutes recommandent de retirer l'amertume du légume immédiatement avant la cuisson. Ceux qui marinent des légumes directement du jardin n'ont pas besoin de conseils, car les fruits frais n'ont pas d'amertume.

Si vous ne trouvez pas d'aubergines fraîches :

1. Le légume doit être coupé et saupoudré de gros sel. Après 15 minutes. Du liquide apparaîtra à la surface des tranches. Rincez simplement les tranches avec de l'eau ou essuyez-les avec une serviette en papier. Assurez-vous d'utiliser du gros sel, car la structure du légume est assez poreuse. En assaisonnant le légume avec du sel fin, vous pouvez obtenir une aubergine qui n'est pas amère, mais très salée.
2. Hachez le légume et placez-le dans un bol avec de l'eau froide salée. Comme il ne coule pas dans l’eau, vous devrez l’appuyer avec pression. Dans une demi-heure, toute l’amertume en sortira. Il ne reste plus qu'à rincer à l'eau claire, éliminer l'excès d'humidité et commencer la cuisson. Vous pouvez faire tremper des fruits entiers, mais vous devrez alors les conserver au moins 2 heures. Quant au sel de table, une cuillère à soupe par litre de liquide suffit amplement.
3. Retirez simplement la peau du fruit. Mais toutes les recettes n’utilisent pas de fruits pelés. Vous pouvez le couper dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une cuillère.
4. Placer les morceaux de légumes dans le lait pendant au moins 30 minutes et presser dessus avec une presse. Séchez ensuite soigneusement les tranches avec une serviette en papier.

La vidéo montre une autre recette pour une préparation rapide d'aubergines marinées :

Les aubergines sont généralement conservées dans des bocaux pour l'hiver. Ce qui est certes délicieux, mais l'attente est très longue. C'est pourquoi des recettes d'aubergines marinées à cuisson rapide sont apparues.

Même les femmes au foyer inexpérimentées savent comment mariner les aubergines pour l'hiver afin qu'elles « s'envolent en sifflant » non seulement de la table, mais aussi du réfrigérateur. Ce plat est presque impossible à gâcher. Tellement facile à préparer. Le secret réside dans le rapport entre les épices, le sel et le vinaigre, en ajoutant des herbes et autres légumes. En règle générale, ce sont des oignons, des carottes et des poivrons.

L'aubergine est une décoration de table digne

L'aubergine est véritablement considérée comme un cadeau de la nature. Ses lointains parents sauvages ont été découverts en Orient, en Inde et en Asie il y a 15 siècles. Les Arabes ont amené les bleus en Afrique seulement 5 siècles plus tard. Le légume s'est répandu comme culture au 19ème siècle.

Les concombres violets arméniens sont utilisés dans de nombreux pays sous forme cuite, cuite au four, frite et, bien sûr, marinée. Ils sont utilisés pour cuire du caviar, cuire sur le gril et sur un feu ouvert avec de la viande et d'autres légumes.

Leur consommation aide à brûler les graisses et à maintenir l’équilibre acido-basique de l’organisme. Il existe un régime spécial à base d'aubergines pour les personnes souffrant de troubles métaboliques. Il est recommandé de manger régulièrement des myrtilles pour lutter contre la constipation et traiter les maladies de l'estomac, des intestins et des reins.

Tout le monde connaît la similitude de goût des bleus avec les champignons. Seules les femmes au foyer expérimentées savent comment mariner les aubergines pour l'hiver et les servir à la place des champignons marinés. Après tout, beaucoup de gens ont peur de se régaler de champignons au miel, de cèpes et d'autres cadeaux de la forêt, de peur d'être empoisonnés. Et pour certains, en raison de problèmes de santé, ils sont contre-indiqués.

Aubergines marinées comme substitut aux champignons

Ingrédients:

• Petits bleus - 1 kg.
• Ail - 4 gousses.
• Huile végétale - 120 g.
• Piment fort - 1 pc.

• Vinaigre de pomme - 170 g.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 100 g.

Préparation : coupez les légumes lavés en tranches épaisses puis divisez-les en 4 secteurs. Transférer dans un bol, verser 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et verser de l'eau. Laissez reposer pendant une heure. Égoutter le liquide amer et rincer les légumes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et versez du vinaigre.

Faire bouillir les bleus pendant 5 minutes, verser dans une passoire. Faites-les ensuite frire pendant 3 minutes. En fin de friture, ajoutez le poivre et l'ail finement hachés. Placer dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles, éventuellement en plastique. Placez les bocaux sur les couvercles et couvrez.

Les recettes sur la façon de mariner les aubergines et les courgettes pour l'hiver sont assez monotones. Ils sont rarement expérimentés. La gamme de produits est très standard. Ces légumes sont servis avec n'importe quel deuxième plat - viande et poisson. Il est très savoureux de le décorer avec des pommes de terre bouillies en apéritif ou de le déguster avec du pain frais.

Collation rapide

Ingrédients:

• Oignon - 3 pcs.
• Ail - 6 gousses.
• Vinaigre - 100 ml.
• Sucre - 100 g.
• Sel.
• Eau bouillie - 100 ml.
• Huile végétale - 50 ml.
• Aubergine - 4 kg.
• Poivron - 4 pcs.
• Carottes - 4 pcs.

Préparation : coupez les bleus en tranches assez épaisses, saupoudrez de sel et attendez une demi-heure. Pour que l'amertume s'écoule avec l'eau. Faites revenir légèrement les tranches des deux côtés. A part, pour la vinaigrette, faire revenir le poivron en lanières, les carottes grossièrement râpées et l'oignon en demi-rondelles. Éteignez la poêle et pressez l'ail, vous pouvez hacher le persil.

Prenez une poêle pratique et disposez les légumes en couches. Couvrir chaque couche d'aubergine de vinaigrette. Versez la marinade composée d'eau, de vinaigre et de sucre. Conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le servir en entrée séparée ou en faire une salade.

Dix salades

Ingrédients:

• Bleus - 10 pcs.
• Oignon - 10 pcs.
• Tomate - 10 pcs.
• Poivron doux - 10 pcs.
• Vinaigre, huile - 1 verre chacun.
• Sel - 1 table. cuillère.
• Sucre - 2 tables. cuillères.

Préparation : Dans une poêle plus grande, émaillée de préférence, déposer les légumes entiers en couches. Oignons épluchés au fond, puis poivrons épépinés, concombres violets sans queue, déposer les tomates dessus. Versez une marinade composée de vinaigre, d'huile, d'eau, de sel et de sucre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Disposez dans des bocaux (stérilisés) et versez la marinade dans laquelle vous avez cuisiné. Enroulez les couvercles et laissez-les refroidir sous une couverture.

En coréen

Ingrédients:

• Petits bleus - 250 g (1 pièce).
• Céleri, persil.
• Ail - 4 gousses.
• Oignon - 1 pc.
• Piment - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Poivron - 1 pc.

Marinade:

• Huile non raffinée - 100 ml.
• Sucre, sel - 1 c.
• Vinaigre de pomme - 2 tables. l.
• Sauce soja - 1 table. l.
• Coriandre, piment de la Jamaïque, poivre noir, graines de moutarde, piment, vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi pour les carottes coréennes.

Préparation : salez les dés d'aubergines, au bout de 25 minutes égouttez le jus amer. Blanchir le légume quelques minutes et rincer à l'eau très froide. Coupez finement l'oignon en demi-rondelles, mélangez-le avec les feuilles vertes lavées et mélangez-le avec des tranches d'ail et des lanières de carottes.

Dans un récipient, mélanger les myrtilles, les épices, les herbes, la sauce soja, le sucre et le sel avec le beurre. Versez l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit chaude dans une poêle. Bien mélanger. Au bout de 3 heures, le plat est prêt à être dégusté.

De délicieuses collations

Recette n°1. Apéritif d'aubergines et choux

Ingrédients:

• Aubergine - 1 kg.
• Chou blanc - 0,5 kg.
• Carottes - 300 g.
• Poivre noir et rouge, coriandre, sucre, sel.
• Huile végétale.
• Ail - 1 tête.
• Vinaigre - 3 tables. l.

Préparation : sucrer et saler les carottes et le chou (finement hachés) dans différents récipients. Écrasez avec vos mains et égouttez le liquide obtenu. Mélangez les carottes avec le chou, versez le vinaigre, ajoutez l'ail et les épices. Laissez le mélange mélangé pendant plusieurs heures.

Épluchez les bleus, coupez-les en barres et ajoutez beaucoup de sel. Après avoir égoutté le jus amer, laver les légumes et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir et ajouter à la compagnie des carottes et du chou, verser un peu d'huile dessus. Demain, tu pourras commencer à manger.

On dit que ce sont les Siciliens qui ont découvert comment mariner les aubergines crues, sans les faire bouillir ni les frire au préalable. Le légume s'avère croustillant, ce qui ajoute du caractère inhabituel et du piquant à ce plat.

Recette n°2. Aubergines à la sicilienne

Ingrédients:

• Vinaigre de vin blanc (vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme 6%).
• Huile (de préférence olive).
• Persil, basilic, coriandre - facultatif.
• Sel.
• Jus de citron.
• Aubergine.
• Du piment, peut-être du piment.

Préparation : coupez les myrtilles pelées en petites tranches. Assaisonner de sel et ajouter un peu de jus de citron jusqu'à ce qu'il soit légèrement aigre. Couvrir le dessus d'une assiette et mettre sous pression. Au bout de 10 heures, égouttez le jus, versez le vinaigre et laissez reposer plusieurs heures.

Pressez bien et égouttez le liquide obtenu. Vous pouvez le mélanger avec de l'ail, des herbes et du poivre, mais il vaut mieux le mettre en couches dans des bocaux. Versez de l'huile d'olive dessus. Utilisez un couteau pour appuyer à plusieurs endroits pour éliminer l'air inutile. Après 15 jours, les aubergines peuvent être servies. Conserver dans un endroit frais.

Recette n°3. Aubergines bouillies

Ingrédients (pour 10 canettes de 0,5 l) :

• Aubergines - 6 kg.
• Vinaigre 9% - 250 ml.
• Sel - 80 g.

Préparation : Percez les aubergines avec un couteau à deux endroits. Faire bouillir 5 minutes dans de l'eau salée à raison de 30 g de sel pour 1 litre d'eau. Placer entre deux planches et appuyer avec un poids. Une fois le liquide égoutté, épluchez les légumes et placez-les dans des bocaux.

Mettez 10 g de sel et 15 ml de vinaigre dans un pot d'un demi-litre. Remplissez les bocaux d'aubergines de manière à ce qu'il reste 2 cm jusqu'au sommet du bocal, couvrez avec des couvercles bouillis et stérilisez pendant 60 à 90 minutes. Fermez hermétiquement les couvercles et retournez les bocaux.

Recette n°4. Aubergines marinées aux carottes

Ingrédients:

• Carottes - 5 pcs.
• Bleus - 6 pcs.
• Ail - 3 gousses

• Céleri, persil - 1/2 bouquet chacun.
• Vinaigre - 2 tables. l.
• Poivre, sel.
• Huile de friture.

Préparation : Lavez les aubergines et coupez les extrémités des deux côtés. Coupez chacun profondément dans le sens de la longueur. Percer avec une fourchette sur tous les côtés. Mélanger 1 table dans un litre d'eau. l. saler et cuire les légumes. Placez-le sur la planche avec les découpes sur le côté et placez-le sous pression pendant plusieurs heures.

Râper les carottes sur une râpe grossière et les faire revenir dans une poêle dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter l'ail haché et la coriandre. Salez, remuez bien et étalez sur les aubergines, ou plutôt dans leurs fentes. Rembobinez les légumes avec un fil pour que la garniture ne tombe pas et placez-les dans la poêle.

Diluez d'abord 2 cuillères à soupe de sel avec 1 litre d'eau, faites bouillir. Ajouter le vinaigre et laisser refroidir. Remplissez les bleus posés de liquide jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts et mis sous pression. Après une journée, placer au réfrigérateur. Après seulement quelques jours, vous pourrez déguster la collation.

C'est intéressant:

L'aubergine est appelée concombre arménien violet ou simplement bleu.

« Légume de longévité », c’est ainsi qu’on appelle le légume en Orient. Cela est dû à la présence de sels de potassium en grande quantité, qui soutiennent l'activité du système cardiovasculaire.

L'aubergine est utilisée comme nourriture lorsqu'elle n'est pas mûre, car lorsqu'elle est complètement mûre, elle perd son goût et devient plus grossière. Les graines et la peau deviennent très dures. La teneur en solanine (une substance toxique) augmente également.