Comment cuisiner le beshbarmak : recettes, ingrédients, préparation. Comment cuisiner le beshbarmak : les meilleures recettes avec de l'agneau, du bœuf, de la viande de cheval, du canard, du poulet Méthode Beshbarmak

Dans tous les pays d’Asie centrale, on sait cuisiner le beshbarmak. Ce plat est généralement préparé les jours de fête, en grandes portions, dans des chaudrons sur un feu ouvert. Il est facile de préparer un vrai beshbarmak savoureux, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cuisiner et ils sont tout à fait abordables. La seule chose qui est nécessaire et importante pour préparer un plat, c'est le temps et l'inspiration. Sans cela, le beshbarmak parfait ne fonctionnera jamais.

Le plus « correct » est le beshbarmak d’agneau. Le beshbarmak à base de viande de cheval peut également être considéré comme traditionnel : c'est ainsi que le beshbarmak est préparé au Kazakhstan. De plus, lors de la préparation du beshbarmak, il est permis d'utiliser du bœuf, moins souvent du poulet et du canard. Le beshbarmak au porc n'est pas traditionnel pour des raisons bien connues.

Alors, comment cuisiner le beshbarmak. Pour préparer le beshbarmak, seule la viande fraîche est choisie, pas vieille ni congelée. La viande soigneusement lavée est placée dans une casserole, remplie d'eau et cuite pendant au moins 2-3 heures, en écumant la mousse. Pendant la cuisson, ajoutez dans la poêle tous les légumes, racines et épices spécifiés dans la recette. Lorsque la viande est cuite, elle est retirée de la poêle, séparée des os et démontée à la main ou coupée en morceaux avec un couteau. Le bouillon est filtré et tous les légumes, racines et épices qui y ont été cuits sont jetés.

Le deuxième composant du beshbarmak est constitué de nouilles, cependant, elles ne ressemblent pas du tout à des nouilles, ce sont des boulettes plutôt fines en forme de losanges ou de carrés. La pâte à nouilles est préparée avec de la farine de blé, des œufs et du sel. La farine doit d'abord être tamisée plusieurs fois pour la saturer en oxygène. Après cela, des œufs et du sel sont ajoutés à la farine et une pâte serrée et dense est pétrie. Vous ne devez pas ajouter d'eau à la pâte. La pâte finie est laissée reposer pendant environ 10 minutes, puis étalée finement et découpée en losanges dont la largeur varie de 1,5 à 7 cm. Les losanges de pâte sont plongés dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuits pendant 2-3 minutes. après avoir flotté, puis jeté dans une passoire.

Lorsque les nouilles sont prêtes, il est temps de commencer à préparer le troisième composant : l'oignon. Ne soyez pas surpris, il faut aussi le cuire, car ce n'est pas seulement un oignon, mais un oignon pour le beshbarmak. Les oignons pelés doivent être coupés en fines demi-anneaux et placés dans un bol profond. Versez ensuite lentement et délicatement le bouillon bouillant dans lequel la viande a été cuite et laissez reposer environ 5 minutes pour que l'oignon cuit à la vapeur, libère son amertume et s'imprègne du bouillon.

Maintenant que vous savez cuisiner le beshbarmak, il ne reste plus qu'à apprendre à le servir correctement. Pour ce faire, vous devez mettre des nouilles sur un grand plat, des morceaux de viande dessus, à côté du plat placer un bol avec des oignons et un récipient séparé avec du bouillon chaud, auquel ont été ajoutés des légumes verts finement hachés (les Kazakhs appellent ce bouillon tuzdyk, c'est très riche, satisfaisant et incroyablement savoureux) .

Connaissant toutes les subtilités et astuces de la préparation de ce plat, il ne vous sera pas difficile de le préparer vous-même. N'oubliez pas que l'essentiel est le temps et l'inspiration, et nos recettes vous aideront avec le reste.

Ingrédients:

• 1,3 kg d'agneau,
• 5 oignons,
• 1 carotte (facultatif)
• 2 piles farine,
• 2 oeufs,
• 5-6 grains de poivre noir,
• 2 feuilles de laurier (peut être remplacé par une branche de thym),
• herbes, sel et épices - au goût.

Préparation:

1. Lavez soigneusement la viande, coupez-la en gros morceaux, placez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Retirez la mousse obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande pendant 3 heures. 1-1,5 avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, un oignon entier, les grains de poivre noir, le laurier et le sel au bouillon.
2. Pour préparer la pâte, mélangez la farine tamisée, les œufs, le sel, un peu de bouillon refroidi dans un bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 15 minutes. Saupoudrez la surface de la table de farine, divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chaque partie en une fine couche et coupez-la en petits losanges.
3. Saupoudrez légèrement les diamants obtenus avec de la farine et laissez-les sécher un peu sur le comptoir pendant 30 minutes. Retirez la viande finie de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux avec vos mains. Filtrez le bouillon en enlevant tout ce qui y était cuit. Divisez le bouillon filtré en 2 parties.
4. Ajoutez des herbes hachées à une partie. Versez la deuxième partie du bouillon sur l'oignon coupé en demi-rondelles, ajoutez le piment de la Jamaïque, portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, puis retirez l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire.
5. Ajoutez un peu d'eau à la deuxième partie du bouillon, portez à nouveau le bouillon à ébullition, salez au goût, plongez les diamants de pâte dans le liquide bouillant, en secouant d'abord l'excès de farine et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes. , puis retirez-le à l'aide d'une écumoire.
6. Placer les diamants en couches sur une assiette, la viande et les oignons dessus, servir le bouillon avec les herbes dans un récipient séparé.

Beshbarmak de viande de cheval

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande de cheval,
• 3 oignons,
• 3 piles farine,
• 2 oeufs,
• 2 feuilles de laurier,
• sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Préparation:

1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux, placez-la dans une casserole et remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Lorsque l'eau bout, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 3 heures.
2. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, du poivre, 1 oignon entier épluché et du laurier. Versez 1 tasse de bouillon de la poêle et laissez-la refroidir. Dissolvez-y ensuite une pincée de sel, mélangez avec les œufs et la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
3. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte, étalez-la en fine couche sur un plan de table fariné et découpez-la en carrés ou en losanges. Laissez-les sécher un peu.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, poivrez, salez et versez le bouillon chaud, fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches, puis baissez la pâte hachée dans le bouillon bouillant et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Servir avec des légumes verts.

Beshbarmak au poulet

Ingrédients:

• 1 poulet,
• 3 oignons,
• 3 carottes,
• Poivre à goûter.

Pour le test:

• 500 g de farine,
• 200 g d'eau,
• 3 oeufs,
• 1 cuillère à café sel.

Préparation:

1. Faites bouillir le poulet dans une grande casserole pendant 2-3 heures, ajoutez du sel et des épices au goût. Versez de l'eau dans un récipient profond, incorporez les œufs, ajoutez la farine, le sel, l'huile végétale et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
2. Laissez-lui le temps de reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il lève. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en rondelles, les carottes râpées et, en remuant, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Retirez le poulet fini du bouillon et séparez la viande des os. Détachez ensuite de gros morceaux de pâte et pétrissez-les en gâteaux plats, roulez chacun d'eux avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm.
4. Trempez ensuite les gâteaux dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 à 7 minutes. Servir le beshbarmak sur la table dans trois plats distincts : avec du poulet, des légumes et de la pâte. Placez la garniture aux légumes et à la viande sur le pain plat, roulez-la dans une enveloppe et mangez-la avec les mains.

Beshbarmak dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 1,5 kg de n'importe quelle viande,
• 5 pommes de terre,
• 2 oignons.

Pour les nouilles :

• 300 g de farine,
• 2 oeufs,
• 1 pile eau,
• 1-2 cuillères à soupe. huile végétale,
• 2-3 pincées de poivre noir moulu,
• ⅔ cuillère à soupe. sel.

Préparation:

1. Prenez n'importe quelle viande, lavez-la et coupez-la en morceaux. Placez-le ensuite dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau au niveau de la viande et activez le programme « Vapeur » pendant 1 à 2 minutes. Lorsque l'eau bout, égouttez le premier bouillon et rincez la viande. Remettez-le dans le bol du multicuiseur et cette fois remplissez-le d'eau à 2 cm au-dessus du niveau de la viande.
2. Réglez le mode « Ragoût » en fonction du type de viande : bœuf - pendant 3 heures, porc et volaille - pendant 2 heures. Pétrir les ingrédients ci-dessus en une pâte serrée, l'envelopper dans un film et réfrigérer pendant 20 minutes.
3. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, divisez-la en plusieurs parties et roulez chaque partie en une fine couche, coupée en losanges ou en carrés d'environ 5x5 cm de côté et laissez sécher sur la table.
4. Coupez les pommes de terre pelées en 4 morceaux et ajoutez-les à la viande environ 50 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Ajoutez du sel et du poivre dans le bol avec les pommes de terre. Placez l'oignon coupé en demi-rondelles dans un récipient et versez dessus la partie grasse supérieure du bouillon.
5. Couvrir avec un couvercle et réserver. Retirez la viande finie et les pommes de terre du bouillon. Réglez à nouveau le programme « Vapeur » sur 20-30 minutes, faites bouillir la pâte hachée en petits morceaux et placez-la sur un plat. Placer la viande sur la pâte, verser l'oignon et le bouillon, saupoudrer d'herbes hachées. Servir le bouillon dans un bol séparé.

N'est-ce pas formidable de découvrir de nouveaux plats étonnants ? Dites à vos amis comment cuisiner le beshbarmak et participez à sa préparation. Croyez-moi, il n'y aura pas de perdant dans ce concours culinaire, car chaque beshbarmak préparé est beau et unique, comme la chanson de ceux qui l'ont inventé.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Comment cuisiner le beshbarmak à la maison, recette étape par étape avec photos

Le Beshbarmak est un plat asiatique très savoureux composé de viande et de pâte bouillie, parfumé d'oignons et d'herbes, arrosé d'un bouillon fort et riche. Il est préparé maison à partir de viande de cheval, d'agneau et de bœuf. Comment exactement vous pouvez préparer une recette classique de beshbarmak délicieuse et satisfaisante, vous le découvrirez si vous lisez nos recettes pour sa préparation avec des photos. Commençons à créer ce délicieux plat.

Beshbarmak, traduit des langues turques, signifie « cinq doigts » - les nomades mangeaient ce plat avec leurs mains.

Dans de nombreuses régions reculées, la tradition de préparer le beshbarmak pour chaque invité est encore préservée. Peu importe l’heure à laquelle le client arrive, que ce soit tôt le matin ou le soir. Ils commencent immédiatement à abattre l'agneau.

Le plus frais et le meilleur est sélectionné pour le plat. La viande est sélectionnée non pas parmi une seule variété, mais parmi au moins trois. Certainement de l'agneau, du bœuf, de la viande de cheval. Il est considéré comme particulièrement chic d'ajouter au plat des saucisses de cheval faites maison, ainsi que du foie et d'autres morceaux de viande. Les nouilles pour beshbarmak sont toujours fraîchement préparées pour garantir leur fraîcheur.

Comment cuisiner le beshbarmak - recettes et variétés

La cuisson du plat demande beaucoup de patience et de soin. Si vous manquez quelque chose, faites légèrement trop cuire les nouilles ou ajoutez un assaisonnement aléatoire, le goût perdra sa saveur nationale et la présentation perdra son format festif. Il existe véritablement une grande variété de recettes de cuisine, chacune unique à sa manière, souvent transmises de génération en génération au sein des familles.

En Russie, on trouve souvent une soupe de nouilles appelée beshbarmak, ainsi qu'un plat à base de carottes et de poulet. Certains chefs servent même leurs variantes avec du poisson. En fait, il ne s'agit que d'une imitation et d'un écart par rapport aux recettes traditionnelles du vrai beshbarmak. Après tout, il a un goût riche et particulier, caractéristique uniquement de la recette orientale originale. Ainsi, ce n'est qu'en suivant la technologie de cuisson et de service que vous pourrez obtenir un véritable beshbarmak classique.

Beshbarmak recette classique

Tous les pays et républiques où vivaient des tribus nomades contesteront probablement le droit à la recette la plus correcte pour un plat. La Bachkirie, le Tatarstan, le Kazakhstan, le Kirghizistan et bien d'autres préparent le beshbarmak à leur manière depuis des siècles.

La recette traditionnelle permet d'utiliser quatre types de viande - bœuf, cheval, agneau et même chameau, mais les temps changent et aujourd'hui, ils utilisent également du poulet - il n'y a rien de mal à cela. Mais l’agneau reste toujours considéré comme un classique.

Ingrédients:

• 1 kg. la viande de cheval
• 1 kg. saucisses maison
• 1 oignon
• 0,5 kg. farine de blé
• 2 œufs crus ;
• une pincée de poivre noir moulu
• huile de tournesol
• un verre d'eau

Préparation:

Lavez la viande, retirez toutes les veines et pellicules, placez-la dans une casserole d'un volume approprié (par exemple 5 ou 6 litres) et remplissez d'eau froide. Ajoutez les saucisses. Allumez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures jusqu'à ce que la viande soit ramollie. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, faites-le revenir dans l'huile.

Pour la pâte, mélanger les œufs, le sel et la farine tamisée. Pétrissez la pâte avec vos mains. Placez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la lever pendant 20 à 30 minutes. Coupez la pâte en quatre parts et étalez-les finement au rouleau à pâtisserie sur une table farinée. Coupez ensuite la pâte fine en petits losanges et laissez-la sur la table sans la recouvrir de quoi que ce soit. La pâte va sécher un peu. Coupez la viande cuite et les saucisses en tranches.

Après la cuisson, divisez le bouillon en deux parties. Versez la moitié du bouillon dans une autre casserole. Dans une partie du bouillon, faites bouillir des morceaux de pâte hachée, mélangez-les avec la moitié de l'oignon frit et disposez-les sur un plat. Mettez la viande, les saucisses hachées et la deuxième partie de l'oignon dans la poêle avec la deuxième partie du bouillon. Ajoutez du poivre moulu et portez le bouillon à ébullition, puis retirez du feu.

Essayez de ne pas en faire trop avec le bouillon : au départ, le plat était mangé avec les mains, il rappelait donc davantage le deuxième plat, et le bouillon ne faisait qu'ajouter une jutosité supplémentaire. À propos, très souvent, le bouillon est servi dans des bols séparés et chaque invité est libre de le boire à sa discrétion.

Beshbarmak en kazakh

Ingrédients:

• Gigot d'agneau (gigot arrière avec queue, pré-salé) - 4,5 kg
• Farine (pour la pâte) - 600 g
• Oeuf de poule (pour la pâte) - 1 pc.
• Eau (froide pour la pâte) - 200 ml
• Sel (pour la pâte - 1 cuillère à café, pour le bouillon - au goût) - au goût
• Bouillon (pour tuzdyk) - 500 ml
• Oignons (pour tuzdyk) - 450 g
• Poivre noir (pour tuzdyk) - 1 c.

Préparation:

Salez d’abord l’agneau, laissez-le reposer toute la nuit dans un endroit frais, puis coupez la viande et retirez les ganglions lymphatiques. Mettez la viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
Après ébullition, retirez la mousse, salez au goût et laissez cuire 1h30 à feu doux.

Pendant que la viande cuit, nous préparerons la pâte. Dissoudre une cuillère à café de sel dans l'eau froide, puis ajouter un œuf à la farine, et en ajoutant progressivement de l'eau salée, pétrir une pâte serrée. Divisez la pâte finie en 4 à 5 parties, mettez-la dans un sac et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes.
Saupoudrer la pâte de farine et l'étaler en un cercle fin de 1 mm d'épaisseur. Placez les cercles finis sur une feuille ou une serviette propre. Mettez la viande cuite dans un bol puis couvrez avec un couvercle.

Pour préparer le tuzdyk : versez 500 ml dans une casserole. bouillon égoutté, porter à ébullition, ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, puis cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt, puis ajouter le poivre noir, éteindre le feu et laisser mijoter.

On filtre toute la sorpa (bouillon) et on la porte à ébullition, puis on baisse la pâte, une fois que le bouillon a bouilli et que la pâte a levé comme un bonnet, on sort la pâte et on la met sur un grand plat. Nous faisons cela avec toute la pâte. Après avoir étalé la pâte, prenez le tuzdyk chaud et versez un peu de tuzdyk sur la pâte, puis posez la pâte joliment tranchée sur la pâte et versez à nouveau le tuzdyk plus généreusement.

Pour le sorpa, prenez 2 litres de bouillon filtré, ajoutez du suzbe ou du kurt liquide (peut être remplacé par du kéfir épais) et versez dans des kes (tasses).

Beshbarmak au poulet

Pour réduire le coût et la rapidité de cuisson de la viande, ils ont commencé à fabriquer du beshbarmak à partir de poulet.

Ingrédients:

• Poulet – 1 pc.
• Oignon – 3 pièces.
• Épices - au goût.
• Sel - au goût.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
• Eau – 3/4 tasse.
• Farine – 2 tasses.
• Oeufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Rincez le poulet et placez-le dans une grande casserole. Remplissez-le d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement caché. Pour plus de commodité, vous pouvez couper le poulet en morceaux.
2. Portez l'eau à ébullition, écumez la mousse. Réduisez le feu et laissez cuire encore environ trois heures.
3. La recette de la pâte beshbarmak est très simple. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez l'huile végétale, le sel et les œufs. Tamiser la farine dans le même bol et pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou mettez-le dans un sac en plastique.
4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du bouillon chaud et séparez la viande des os. Laissez d'abord la viande refroidir un peu, puis déchirez-la avec vos mains.
5. Divisez la pâte en deux ou trois parts et étalez-les. Taillé en diamants.
6. Prenez un peu du bouillon dans lequel le poulet a été cuit et faites-y bouillir les diamants. Servir le reste du bouillon dans un bol profond.
7. Disposez les diamants dans une assiette, puis les oignons et la viande. Servir le plat chaud.

Beshbarmak de porc

Ingrédients:

• Porc – 1 kg.
• Oignon – 2 têtes.
• Carottes – 1 pièce.
• Farine – 600 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Eau – 1 verre.
• Sel, poivre, laurier, herbes.

Mode de cuisson :

Rincez le porc, placez le morceau entier dans une casserole moyenne, ajoutez de l'eau et laissez cuire pendant trois heures. Pour obtenir un bouillon clair, salez en fin de cuisson et écumez constamment la mousse. Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez un oignon entier, une carotte, un laurier et un poivre au bouillon. Assurez-vous de vous procurer des légumes prêts à l'emploi, car ils ne sont nécessaires que pour ajouter de la saveur.

Il est temps de faire la pâte. Battez les œufs dans la farine, versez un peu de bouillon, ajoutez une pincée de sel. Après pétrissage, envelopper le mélange dans du film alimentaire et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, étalez-le soigneusement, coupez-le en bandes, qui sont ensuite découpées en losanges ou en carrés.

Retirez le porc du bouillon, filtrez soigneusement le liquide et remettez-le sur le feu. Après ébullition, baissez les pâtons, poivrez et laissez cuire un peu. Faire revenir l'oignon coupé en rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposez la pâte sur un plat large et les morceaux de porc au centre. Avec le beshbarmak, servez le bouillon dans un petit bol, assaisonnez d'épices et saupoudrez d'herbes.

Beshbarmak en tatar

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande d'agneau ou de cheval,
• 2,5 litres d'eau,
• 4 oignons,
• 1 bouquet de persil, aneth, oignons verts,
• 10 grains de poivre noir,
• 2 feuilles de laurier,
• sel.

Pour le test:

• 2 tasses de farine,
• 2 oeufs,
• 0,5 verre d'eau,
• sel.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau froide sur l'agneau et faites cuire. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire 30 minutes, salez.
2. A ce moment, pétrissez la pâte, étalez-la en une couche de 2 mm d'épaisseur et découpez des losanges de 5x5 cm.
3. Coupez la viande bouillie en morceaux, mettez-la dans un récipient, ajoutez l'oignon finement haché, les herbes hachées, le laurier, le poivre et versez dessus le bouillon bouillant. Placez-y les diamants de pâte, couvrez avec un couvercle et placez-les sur la grille du milieu du cuiseur vapeur pendant 40 minutes.
4. Retirez la viande du beshbarmak fini et placez-la dans un plat profond avec les diamants de pâte. Garnir de plumes d’oignon vert. Servir le bouillon séparément dans des bols.

Beshbarmak de viande de cheval

Ingrédients:

• Viande de cheval 1,5 kg.
• Oignons 2-3 pcs.
• Farine 2,5 à 3 tasses
• Oeufs 2 pièces.
• Saler 1 cuillère à soupe. l. au goût pour le bouillon, 2 pincées pour la pâte
• Feuille de laurier 1–2 pcs.
• Poivre noir moulu 1 à 2 pincées
• Verts 50 gr.

Préparation:

Préparez la viande pour la cuisson. Laver et couper en morceaux. Placer dans une casserole et remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Cuisinons. A ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire environ 3 heures. Environ une demi-heure avant la préparation, ajoutez du sel, du poivre, un oignon et une feuille de laurier. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer constamment le gras de la surface du bouillon.

Sortez environ un verre de bouillon de la poêle et laissez refroidir. Dissoudez-y une pincée de sel et mélangez avec les œufs. Ajouter la farine et pétrir la pâte ferme. Placez la pâte au réfrigérateur pour qu'elle « mûrisse » pendant environ 20 à 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en une fine couche. Environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Nous le découpons en losanges, carrés, triangles - comme vous le souhaitez. Laissez sécher légèrement.

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles ou demi-anneaux. Poivrez, salez et versez le bouillon chaud. Fermez le couvercle et laissez reposer environ 10 minutes.

Placer la pâte hachée dans le bouillon bouillant et cuire 6 à 8 minutes. Disposez la pâte cuite sur un plat chauffé, puis disposez les morceaux de viande et déposez l'oignon dessus. Avant de servir, saupoudrer d'herbes.

Beshbarmak à la maison

L'une des recettes préférées des femmes au foyer est le beshbarmak au bœuf. Cela est dû au fait que de nombreuses personnes sont habituées à travailler avec ce type de viande en cuisine. Pour donner au plat tendresse et jutosité, il est recommandé d'utiliser du jeune filet de veau. La méthode de cuisson est en grande partie la même que la méthode traditionnelle.

Ingrédients:

• boeuf – 1,5kg
• oignons – 5 pcs.
• carottes – 1 pc.
• céleri-rave – 1 pc.
• nouilles – 0,5 kg
• poivre, sel
• farine – 2,5 tasses
• œufs – 2-3 pièces.
• eau – 1 verre.

Préparation:

Versez de l'eau sur la viande hachée, portez à ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 3 heures. Préparez la pâte de manière traditionnelle, faites-la bouillir. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le mariner dans le bouillon. Servir le plat à table.

Canard Bishbarmak

Le plat de canard kazakh n'est pas pire que l'agneau ou le bœuf. C'est très simple à préparer, mais cela s'avère très appétissant.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard domestique
• piment de la Jamaïque, laurier, sel
• 2 gousses d'ail
• 500 g d'oignon
• 100 ml de vinaigre
• 30 g de sucre
• 2 verres d'eau
• des légumes verts

Préparation:

Nous coupons le canard en morceaux, le lavons soigneusement et le remplissons d'eau (environ 5 litres). Cuire en écumant la mousse. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h30. Une fois le temps écoulé, ajoutez l'oignon, l'ail et les assaisonnements. Ajoutez un peu de sel et laissez cuire le même temps. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez de l'eau bouillante dessus et versez dans un bol profond. Préparez une marinade avec 2 verres d'eau, du vinaigre et du sucre. Versez le mélange obtenu sur les oignons et laissez reposer environ 15 minutes.Placez sur une passoire pour égoutter le liquide.

Pétrir la pâte, l'étirer en un gâteau fin et la couper en larges lanières. Séchez-les légèrement.

Nous sortons le canard et le séparons en fibres. Faites cuire les lanières dans le bouillon restant et utilisez une écumoire pour les déposer sur un plat en terre cuite chauffé. Disposez dessus le canard et l'oignon mariné.

Nous passons le bouillon au tamis, y ajoutons des herbes aromatiques et servons dans des bols. Ils mangent le bishbarmak avec leurs mains : ils enveloppent le canard avec des oignons marinés dans une tranche de pâte et le trempent dans le yushka.

Beshbarmak cuit dans une mijoteuse

Le beshbarmak cuit dans une mijoteuse est devenu la norme, car il n'y a pas d'échappatoire au progrès technologique. De plus, c’est rapide et pratique.

Ingrédients:

• Agneau (ou bœuf) avec os – 1 kg
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• Oignons – 2 pcs.
• Poivre moulu
• Persil
• Pour le test:
• Oeufs – 2 pièces.
• Eau (ou bouillon) – 200 ml
• Sel – 1/2 c.
• Farine – 600 g

Mode de cuisson :

1. Versez la farine tamisée (400 g), les œufs, le sel dans un bol, versez l'eau. Pétrir la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire. Abaisser finement la pâte et découper des losanges de 10 cm de côté, les déposer sur du papier sulfurisé et laisser sécher 35 minutes.
2. Placez la viande dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et réglez en mode SOUPE pendant 60 minutes. Une fois terminé, filtrez le bouillon dans un récipient séparé, séparez la viande des os et démontez-la en petites fibres, réservez.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Versez 2 louches de bouillon dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'oignon et saupoudrez de poivre. Réglez le mode SOUPE pendant 2 minutes. Retirez l'oignon avec une écumoire et réservez. Laissez le bouillon dans le bol.
4. Ajoutez 4 à 5 louches de bouillon dans le bol du multicuiseur et salez au goût. Réglez le mode MULTICHEF sur 110°C pendant 15 minutes. Faire bouillir la pâte séchée avec le couvercle ouvert jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
5. Placez la pâte finie sur un plat chauffé, placez la viande dessus et versez dessus le jus d'oignons et d'herbes. Servir le bouillon restant dans des bols séparés avec l'ajout d'herbes finement hachées.

Faits historiques

Au Kirghizistan, le niveau de vie dans diverses régions du pays est mesuré à l’aide de « l’indice Beshbarmak ». Ainsi, en termes physiques, les économistes locaux mesurent et comparent les salaires dans une région particulière.

La recette la plus traditionnelle et la plus « correcte » est considérée comme le beshbarmak à base de viande d'agneau. La recette de la viande de cheval est également considérée comme un classique. Mais pas un seul restaurant national d'Asie centrale ne préparera ou ne proposera de beshbarmak de porc à ses clients pour des raisons évidentes.

Comment servir correctement le beshbarmak

Il existe 2 techniques de service.

• Classique - placez la viande préparée, les légumes et les nouilles faites maison dans des plats séparés et placez-les sur la table. Donnez à chaque convive une assiette dans laquelle il assemblera son beshbarmak, en ajoutant la quantité de garniture dont il a besoin. Placez à proximité des bols avec le bouillon dans lequel la viande a été cuite (pas la pâte !). Selon la tradition, le plat doit être arrosé de bouillon.
• En portions - prenez des assiettes creuses. Placez dans chacun 2-3 feuilles de nouilles maison, placez la viande dessus, puis les légumes. Versez suffisamment de bouillon dans le plat pour recouvrir légèrement les nouilles. Servir parsemé de coriandre ou de persil.

Manger de la nourriture a aussi ses propres règles. Tout le monde s'assoit à une grande table. Tout d'abord, les invités reçoivent le plat et choisissent les meilleurs morceaux pour eux. Ensuite, le plat est distribué à tous les membres de la famille selon leur ancienneté. Traditionnellement, le beshbarmak n'est pas mangé avec des couverts, la viande est enveloppée dans du pain plat et arrosée de shurpa.

Le Beshbarmak est préparé au Kazakhstan, au Bachkortostan, au Tatarstan et au Kirghizistan. Chaque nation l'appelle son plat national. Une chose est indéniable : le beshbarmak est un plat très savoureux et satisfaisant. Dans les temps anciens, il a sauvé à plusieurs reprises des tribus entières de nomades de la famine.

Le Beshbarmak est un plat traditionnel des peuples turcs (Kazakhs, Kalmouks, Tadjiks, etc.). La plupart d’entre eux étaient des éleveurs et menaient un mode de vie nomade. Je dis cela pour que vous, mes chers lecteurs, ne vous livriez pas à des espoirs particuliers et n'imaginiez pas cette nourriture comme quelque chose de raffiné et d'exotique. Le Beshbarmak est de la viande bouillie avec des nouilles faites maison, assaisonnées d'oignons. Quelque chose comme des boulettes ukrainiennes, seulement démontées. Tout est extrêmement simple, savoureux et satisfaisant. Comme dirait le héros de Star Wars, Maître Yoda : « Bonne nourriture ».

Ingrédients:

(4 portions)

• 1 kg. boeuf ou agneau
• 3 oignons
• 3-4 gousses d'ail
• 4-5 pièces. feuille de laurier
• 10 grains de poivre noir
• légumes verts pour la décoration
• pâte:
• 250 gr. farine
• 1 œuf de poule
• 1/2 cuillère à soupe. eau

• Le Beshbarmak était le plus souvent préparé pour les vacances, et la principale différence entre un plat de fête et un plat de tous les jours chez les nomades réside dans la quantité accrue de viande. Donc, il devrait y avoir beaucoup de viande dans le beshbarmak ! Ne parlons pas de choses exotiques comme la viande de cheval ou de venaison, mais concentrons-nous sur tout le bœuf ou l'agneau disponible. Bien sûr, vous pouvez également utiliser du porc, mais n’appelez pas à haute voix le résultat de votre créativité culinaire beshbarmak oriental traditionnel. Une autre condition indispensable pour la viande est qu'elle soit grasse.

• Nous lavons la viande achetée pour le beshbarmak et la mettons dans une casserole ou un chaudron. Versez de l'eau potable propre (il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou de source). L'eau dans la casserole doit recouvrir la viande de 2 à 3 centimètres.

• Mettez la poêle sur le feu. Après ébullition, baissez le feu et écumez toute la mousse à l'aide d'une écumoire.
• La viande du beshbarmak doit être très molle, c'est ce qu'on appelle « fondre dans la bouche ». Pour obtenir une telle viande, vous devrez la faire cuire assez longtemps à feu doux. Par exemple, la viande d'un jeune agneau ou veau prendra 1,5 à 2 heures à cuire, et si vous utilisez la viande d'un animal adulte, ce processus peut prendre 3 heures, voire plus. En fait, c’est là que réside une partie des inconvénients liés à la préparation du beshbarmak.
• Si possible, toute la graisse de la surface du bouillon doit être écumée et collectée dans un bol ou un bol séparé. À l’avenir, de la graisse sera nécessaire pour lubrifier les nouilles finies.
• Lorsque, selon vos estimations, il reste 30 à 40 minutes avant que la viande ne soit cuite, mettez du sel, du poivre, du laurier, de l'ail et un oignon pelé et coupé en deux dans la poêle.

• Une fois le sel complètement dissous, goûtez le bouillon. Il doit être suffisamment salé pour donner ce sel à la viande. Sinon, la viande risque de devenir fade et insipide.
• Pendant que la viande cuit, il est temps de commencer à préparer la pâte à nouilles. La pâte pour le beshbarmak est la plus simple, exactement la même que pour les raviolis ou les raviolis.
• Versez un œuf, 0,5 tasse d'eau froide et 0,5 cuillère à café de sel dans la farine. Mélangez tout cela et pétrissez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que la pâte obtenue devienne élastique.
• Après avoir pétri la boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans un bol et couvrez d'un torchon. Sous cette forme, la pâte doit reposer 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine va ramollir et gonfler, ce qui rendra notre pâte douce, tendre, souple et savoureuse.
• Pour plus de commodité, divisez la pâte décantée en deux morceaux égaux. Sur un plan fariné, roulez chaque morceau un à un pour obtenir une crêpe très fine. À l'aide d'un couteau, nous découpons chaque crêpe en lanières, que nous découpons ensuite en losanges ou en rectangles, selon votre préférence.

• Nos nouilles sont prêtes. Elle peut s'allonger quelques minutes, et pendant ce temps nous hacherons les deux oignons restants. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en demi-anneaux ou en plumes. Encore une fois, ce n'est pas pour tout le monde.
• Nous avons maintenant préparé tous les composants du beshbarmak. Vous pouvez passer à la dernière partie.
• Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir dans un plat ou une grande assiette. Nous retirons également l'oignon et l'ail bouillis ainsi que la viande et les jetons.
• Augmentez le feu et laissez bouillir le reste du bouillon de viande. Placer l'oignon haché dans le bouillon bouillant.

• Faites-le bouillir pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps, toute l'amertume disparaîtra de l'oignon et il sera saturé d'arômes de viande appétissants. Au bout de 2-3 minutes, attrapez les plumes d'oignon avec une écumoire et placez-les dans une assiette à part.

• Arrivé à ce point, je tiens à vous prévenir que les oignons bouillis n'ont pas un goût particulièrement délicieux. Un goût plus intense, familier aux Européens, vient des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle. Par conséquent, la recette du beshbarmak peut être légèrement modernisée et au lieu d'oignons bouillis, utilisez des oignons frits.
• Ensuite, les nouilles sont ajoutées au bouillon. Placez soigneusement les diamants dans le liquide bouillant, un à la fois, pour éviter de coller les uns aux autres. Faites bouillir les nouilles pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

• En fin de cuisson, utilisez à nouveau une écumoire pour attraper les nouilles et disposez-les dans une assiette. Le dessus est graissé avec la graisse récupérée du bouillon. Si vous ne parvenez pas à collecter suffisamment de graisse, vous pouvez graisser les nouilles avec un morceau de beurre. Je crois que les gourous de la cuisine orientale vous pardonneront ce petit écart par rapport à la tradition.

• Placez la viande bouillie sur les nouilles, qui doivent être déchirées avec vos mains ou, si votre nature esthétique délicate ne permet pas une telle honte, coupées en morceaux assez gros. Placez des plumes ou des demi-rondelles d'oignon sur la viande (ou mélangées à celle-ci). Saupoudrez le dessus du plat d'herbes hachées et servez-le ainsi. C'est tout, comme vous pouvez le constater, préparer le beshbarmak à la maison est très, très simple)))

Bechbarmak- un plat qui nous est venu des steppes sans fin. « Beshbarmak » se traduit par « cinq doigts ». Ce n’est un secret pour personne : les peuples orientaux d’Asie centrale préfèrent encore manger avec les mains. Par conséquent, pour ressentir le vrai goût de ce plat, vous devez le manger avec vos mains. De nos jours, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de beshbarmak. Il est préparé avec des pommes de terre, du poulet et même du poisson. Vous pouvez même trouver une soupe appelée beshbarmak. Malgré toutes les variantes de ce plat, le beshbarmak traditionnel est préparé à partir de viande et de pâte. Le processus de cuisson est long, mais le résultat dépasse généralement toutes les attentes.

recette Beshbarmak

Le beshbarmak est traditionnellement préparé à partir de viande de cheval, d'agneau ou de bœuf. Les ingrédients pour la cuisson sont les suivants :

• un kilo et demi à deux kg de bœuf ou d'agneau,
• oignons (4-5 oignons),
• verdure,
• poivre noir,
• sel,
• feuille de laurier,
• 0,5kg. farine de blé,
• 2 oeufs.

Cuisiner le beshbarmak

1. La viande est hachée grossièrement et placée dans une casserole avec 2-3 litres d'eau. La mousse qui apparaît lors de l'ébullition est éliminée. La viande est cuite pendant au moins 2 heures pour qu'elle devienne suffisamment molle et que le bouillon soit riche. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
2. Pendant que la viande cuit, vous devez préparer la pâte. Dans les pays d'Asie centrale, vous pouvez trouver des sochni (les morceaux de pâte nécessaires) dans les magasins et les marchés. Il est très difficile d'en trouver en Europe, d'autant plus que la pâte faite de ses propres mains a toujours meilleur goût.
3. La pâte est pétrie ferme. Prenez la farine, les œufs, ajoutez un peu de bouillon. Pétrissez ensuite la pâte et laissez reposer 15 minutes.
4. La pâte est soigneusement étalée, son épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm. La pâte est découpée en losanges ou en carrés. Lorsque le bouillon est prêt, la viande est soigneusement retirée et placée sur une assiette. Les jus sont mis dans un bouillon bouillant et cuits jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. A ce moment, coupez l'oignon en demi-rondelles et versez le bouillon.
5. Lorsque la pâte commence à flotter, sortez-la, placez-la soigneusement sur une assiette et saupoudrez d'oignons.
6. La viande est déposée sur la pâte avec les oignons, puis la pâte et les oignons sont déposés dessus (la viande est d'abord coupée à la main, dans le sens de la longueur le long des fibres).

La teneur en calories du beshbarmak est assez élevée : dans 100 grammes il y a de 600 à 1000 calories, selon le type de viande, sa teneur en matières grasses et les produits complémentaires.

Bon appétit!

Beshbarmak de bœuf maison

Ce plat est la personnification des traditions nomades. Beshbarmak est largement connu en dehors de la steppe sous le nom de kumis et de pilaf. Le plat vient du Kazakhstan et d'Asie centrale, il est donc naturel qu'il soit préparé à partir de viande d'agneau ou de cheval. Aujourd'hui, nous allons préparer du beshbarmak au bœuf et une recette de cuisine simple étape par étape avec des photos nous y aidera. Le beshbarmak se mange traditionnellement avec les mains, mais à la maison personne ne vous interdira d'utiliser une cuillère et une fourchette, profitez-en, pourvu que cela soit pratique !

En préparant du beshbarmak au bœuf, vous ferez d'une pierre deux coups, car ce plat peut être servi aussi bien pour le premier que pour le second. Ce plat asiatique délicieux et satisfaisant est préparé avec des nouilles maison, assez faciles à préparer soi-même.

Ingrédients:

• Bœuf (de préférence avec os) – 1,2 kg.
• Oignons – 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Huile de tournesol - 50 gr.
• Saindoux - 50 gr.
• Poivres
• Persil

Pour le test:

• Farine - 1,5 tasses
• Oeuf - 1 pièce

Comment cuisiner le beshbarmak de bœuf :

Étape 1. Dans un bol profond, mélangez une tasse et demie de farine avec un œuf de poule, puis ajoutez un peu de sel et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Étape 2. Pétrissez la pâte, elle deviendra assez serrée, puis formez-la en boule, couvrez d'un torchon et mettez-la au frais pendant 1 heure.

Étape 3. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-le en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.

Étape 4. Maintenant, à l'aide d'un couteau ordinaire ou d'un coupe-pizza, coupez-le en petites bandes en forme de losange.

Étape 5. Passons à la deuxième étape de la préparation du beshbarmak au bœuf.

Préparons du bouillon de bœuf. Il faut systématiquement retirer la mousse de la viande pour que le bouillon finisse par ressortir clair. Gardez à feu doux pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le bœuf se détache des os, puis ajoutez du sel et des épices. Au bout de 10 à 15 minutes, retirez la viande et divisez-la en morceaux avec un couteau ou avec vos mains. Filtrer le bouillon (cela est nécessaire pour éviter les petits os).

Étape 6. Faites frire les grosses demi-rondelles d'oignon dans l'huile de tournesol additionnée de saindoux, retirez-les et placez-les dans le bouillon.

Étape 7. Au bout de 5 minutes, retirez l'oignon avec une écumoire et commencez à faire bouillir les nouilles maison dans le bouillon. Faites bouillir les diamants de pâte par lots jusqu'à ce qu'ils soient prêts, placez-les sur un plat plat et placez la viande au centre. Couvrez-le d'oignon et de poivre. Notre beshbarmak de bœuf est prêt, vous pouvez maintenant mettre le bouillon dans un bol séparé et le persil haché à côté. Vous savez maintenant comment cuisiner le beshbarmak de bœuf correctement et savoureux. Bon appétit!

Comment cuisiner du beshbarmak de bœuf à la manière kazakhe à la maison

Recette étape par étape avec des photos sur la façon de cuisiner le beshbarmak à la maison à partir de bœuf.

Plat facile à préparer, très savoureux et satisfaisant de la cuisine kazakhe. Traduction : « besh » - cinq, « barmak » - doigt, et cela signifie que ce plat peut être mangé avec les mains sans un pincement au cœur.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner le beshbarmak de bœuf kazakh à la maison :

• Viande de bœuf (viande de cheval, agneau) – 1 kg ;
• Oignons – 2 pièces ;
• Oignon rouge ou blanc – 2 pcs. taille moyenne;
• Carottes – 1 pièce;
• Beurre et huile végétale - pour la friture ;
• Vinaigre – 50 g;
• Sochni pour beshmarmak – 500 g (ou préparez-le vous-même)

Si vous ne trouvez pas de sochni prêts à l'emploi en vente, vous pouvez toujours préparer ces nouilles vous-même à la maison. En Asie centrale, pendant les vacances, la ménagère doit préparer les nouilles de ses propres mains.

Ingrédients pour le sochni :

• Eau – 200 ml ;
• Oeuf – 1 pièce. poulet;
• Farine - combien de pâte faudra-t-il.

Comment cuisiner le beshbarmak kazakh à partir de bœuf à la maison :

1. Le beshbarmak kazakh est bien sûr mieux préparé à partir d'agneau, mais il peut être remplacé par du bœuf. Bien rincer la viande, la mettre dans une casserole, ajouter de l'eau froide (3 l) et cuire.
2. N'oubliez pas d'écumer la viande. Le bouillon doit être salé en toute fin de cuisson. Lorsqu'il n'y a plus de mousse, ajoutez les carottes pelées - entières, pas besoin de les couper, l'oignon (le bouillon sera plus savoureux).
3. J'avais déjà des sochni tout préparés (nouilles spéciales pour le beshbarmak). Mais vous pouvez facilement les préparer vous-même. Pour cela, pétrissez la pâte, étalez-la très finement et coupez-la en carrés ou en rectangles, saupoudrez de farine et laissez sécher.
4. Coupez les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans de l'huile végétale additionnée de beurre.
5. Coupez les oignons rouges ou blancs en rondelles ou demi-anneaux, versez le vinaigre et laissez reposer quelques minutes.
6. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en petits morceaux.
7. Versez la moitié du bouillon, et faites bouillir notre jus dans le reste (on ne cuisine pas tout d'un coup, mais par parties). Lorsque les premières fournées sont cuites, disposez-les dans un plat et déposez dessus les oignons frits.
8. Et de cette façon, vous pouvez faire plusieurs couches - la dernière couche doit être constituée de nouilles. Sur le dessus, nous plaçons des morceaux de bœuf et d'oignon rouge (qui à ce moment-là avaient déjà été retirés du vinaigre). Nous avons également coupé les carottes bouillies dans le bouillon en gros morceaux et les avons placées sur un plat.
9. Le beshbarmak de bœuf kazakh est prêt ! Comme vous pouvez le constater, chaque femme au foyer peut préparer à la maison du beshbarmak à la manière kazakhe. Il peut être préparé à partir de différentes viandes : porc, bœuf, agneau ou encore viande de cheval. Suivez nos photos étape par étape et votre beshbarmak kazakh fait maison sera délicieux.
10. Nous versons le bouillon, celui qui a été versé, dans des bols ou des tasses - selon ce qui vous convient le mieux, et servons avec le beshbarmak. Vous pouvez saupoudrer quelques herbes dessus.

Comment cuisiner le beshbarmak

Le plat copieux beshbarmak a une saveur particulière. Mais pour l’essayer, il n’est pas nécessaire d’aller dans un restaurant local, il suffit d’être patient et de prendre du temps. Le nom du plat se traduit par « cinq doigts ». Les nomades, bien sûr, mangeaient avec leurs mains, mais on peut toujours utiliser des couverts. Vous apprendrez à cuisiner le beshbarmak à la maison, ce qui ravira grandement vos amis et votre famille qui aiment bien manger et de bon cœur.

Bien qu'il existe des variétés de beshbarmak, toutes les nationalités suivent la technologie de cuisson traditionnelle. C'est là que réside le succès du plat : une viande tendre avec un bouillon aromatique et des nouilles pour le beshbarmak.

Technologie de cuisson :

1. Il faut d'abord préparer la viande : rincer abondamment, retirer les pellicules et les veines. Une erreur courante consiste à réduire la graisse. Il vaut mieux le laisser, cela donnera à la fois à la viande et au bouillon une richesse et un goût particulier.
2. N'oubliez pas que si vous avez besoin d'un bouillon riche et savoureux, vous devez mettre la viande dans de l'eau froide. C'est exactement ce que nous faisons.
3. Placez une casserole à parois épaisses (idéalement un chaudron) sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Retirez ensuite délicatement la mousse. Réglez le feu au minimum et laissez mijoter la viande pendant 2 heures. Attention : si vous souhaitez enrichir le bouillon avec un oignon ou une carotte entière, ajoutez les légumes immédiatement après les avoir écumés.
4. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez commencer à préparer la pâte pour le beshbarmak. Les nouilles en forme de losange sont préparées avec de l'eau, de la farine, des œufs et une petite pincée de sel.

Beshbarmak au poulet

Traditionnellement, le beshbarmak était préparé à partir de viande de cheval, puis du bœuf et de l'agneau ont commencé à être utilisés. Récemment, la recette du poulet beshbarmak a gagné en popularité. La viande de poulet est très tendre et, de plus, économique.

• 3-4 oignons ;
• Poulet de taille moyenne ;
• À soupe. huile végétale;
• ¾ verre d'eau ;
• 400 g de farine ;
• 2 oeufs.

Tout d’abord, rincez le poulet. Une grosse carcasse peut être divisée en plusieurs parties. Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le poulet. Mettre sur le feu, attendre l'ébullition et écumer la mousse. Cuire à feu doux pendant au moins deux heures. Pétrissez la pâte et pétrissez-la soigneusement avec vos mains. En ajoutant de l'huile végétale, cette pâte sera beaucoup plus facile et agréable à travailler. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire ou placer dans un sachet et réfrigérer. Laissez reposer la pâte environ 30 minutes, épluchez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen. Étalez la pâte et découpez des losanges. Versez 5 à 7 tasses de bouillon dans un autre récipient et faites bouillir les nouilles dans le bouillon restant. Il convient de rappeler que les nouilles faites maison bouillent très rapidement. Cuire 5 minutes maximum. Déchirez le poulet en petits morceaux et placez-le dans une assiette avec les nouilles. Le bouillon peut être servi dans un bol ou vous pouvez le verser sur le plat.

Beshbarmak en kazakh

2 kg de bœuf ou d'agneau gras (si possible, vous pouvez prendre une délicieuse viande de cheval) ;

• 5 gros oignons; 2 feuilles de laurier ;
• Sel et poivre au goût. La recette de la pâte est la même que dans la recette du poulet beshbarmak.

Rincez soigneusement la viande et parez-la. Il est hautement souhaitable que cette pièce comporte un os à moelle.

Après avoir retiré la mousse, laissez cuire 3 à 3,5 heures. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le bouillon, ajoutez le laurier. Pendant ce temps, préparez la pâte. Versez 2 tasses de bouillon de la casserole et portez à ébullition. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et éteignez immédiatement le feu. L'oignon devrait reposer. Retirez la viande du bouillon fini et coupez-la en gros morceaux. Faire bouillir les nouilles dans le bouillon restant. Les diamants doivent être retirés à l'aide d'une écumoire, en secouant à chaque fois tout liquide restant. Il est très simple de former le beshbarmak sur une assiette : disposez d'abord les nouilles, sur les morceaux de viande avec les oignons. Saupoudrer abondamment le beshbarmak d'épices et d'herbes. Le bouillon est servi dans un bol séparé.

Beshbarmak de porc

• Porc – 1,5 kg;
• Oignons – 3 pièces,
• Sel, poivre rose et noir,
• aneth, fenouil séché.

Pour préparer le beshbarmak à partir de pulpe de porc, il est préférable de prendre la viande sur l'os. Assurez-vous de nettoyer la fosse. Divisez un gros morceau de viande en plusieurs parties, placez-le dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Après ébullition, écumer la mousse et ajouter le laurier, le poivre et le fenouil. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La principale caractéristique du bouillon beshbarmak est sa transparence. Après avoir cuit la viande, retirez-la de la poêle. Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Selon l'une des recettes, préparez la pâte et faites bouillir les nouilles en forme de carrés dans un bouillon fraîchement préparé. Placer les nouilles, garnir de viande hachée et d'oignon frit jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez une petite quantité de bouillon sur le plat.

Beshbarmak de boeuf

• Bœuf avec os – 700 g;
• Oignons – 4 pièces.,
• Carottes (pour le bouillon) – 1-2 pcs.,
• Persil, épices.

Il convient de noter que la recette du beshbarmak au bœuf n'est pas fondamentalement différente des recettes à base de porc, d'agneau ou de poulet. Une recette avec une photo du plat évoque toujours une irrésistible envie de manger plusieurs portions de beshbarmak à la fois. Préparez la viande. Il est conseillé de le tremper, de couper les veines et de retirer les pellicules. Versez de l'eau sur la viande et placez la poêle sur le feu. Attendez jusqu'à ébullition, ajoutez les épices et les carottes pelées. Pendant ce temps, pétrissez la pâte à nouilles. Coupez-le en carrés de même taille et faites-le bouillir dans du bouillon. Servir les nouilles avec la viande dans un bol de bouillon, parsemé de persil ou de coriandre.

Beshbarmak d'agneau

Beaucoup de gens se posent la question : « comment cuisiner le beshbarmak à la maison ? Bien entendu, l’agneau est une viande idéale. N'oubliez pas que la viande doit être sur l'os.

• Agneau – 1 kg;
• Oignons pour bouillon – 2 pcs.,
• Carottes – 1 pièce,
• Sel, poivre – au goût.
• Coriandre et ail - facultatif (pour le bouillon).

Pâte Beshbarmak

Vous devez commencer à préparer la pâte au beshbarmak immédiatement après la cuisson de la viande. Pour préparer le beshbarmak traditionnel à la maison, vous devez pétrir une pâte ferme et élastique qui n'est pas obstruée par la farine. Souvent, du bouillon est utilisé à la place de l'eau pour préparer la pâte. Nous vous recommandons de préparer les nouilles avec la pâte classique pour la première fois. Vous avez besoin:

• Farine de blé – 400-500 g (selon la quantité de pâte);
• Oeuf de poule – 1 pièce,
• Eau purifiée – 1 verre;
• Sel – une petite pincée.

Préparation de la pâte pour le beshbarmak. Recette étape par étape :

1. Ajoutez du sel à la farine tamisée.
2. Battez un œuf de poule et commencez à ajouter de l'eau par petites portions. Remuer d'abord avec une cuillère, puis pétrir avec les mains. Préparez-vous au fait que la pâte peut être très dure au début.
3. N'ajoutez pas de farine, continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
4. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer sous un torchon pendant 20 à 30 minutes. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte en une feuille d'exactement 1 mm d'épaisseur.
5. Séchez légèrement la pâte et coupez-la en lanières (vous pouvez utiliser un couteau frisé). Coupez ensuite chaque bande de pâte en carrés ou losanges égaux (au choix).
6. Il est préférable de faire bouillir les nouilles dans un bouillon. De cette façon, les nouilles auront un goût plus agréable et un arôme riche.
7. Après la cuisson des nouilles, il est recommandé de les graisser avec de la graisse de viande pour éviter qu'elles ne collent. Si vous avez encore des questions sur la préparation de tout type de beshbarmak, regardez la recette vidéo.

Beaucoup de gens ont entendu parler de ce plat - le beshbarmak. Il est connu sous différents noms selon les pays, et il est difficile de trouver un Asiatique central qui ne sait pas comment le cuisiner. Le Beshbarmak est considéré comme un plat national parmi différentes nations, il existe donc de nombreuses recettes pour sa préparation. Cependant, la plupart de nos compatriotes associent ce plat à la cuisine kazakhe et, par conséquent, voulant préparer du beshbarmak à la maison, ils s'efforcent de le cuisiner exactement comme ils le font au Kazakhstan. En fait, le beshbarmak à la manière kazakhe n’est pas non plus préparé exactement de la même manière. Ainsi, l'agneau est le plus souvent utilisé comme base, mais les recettes à base de viande de cheval et de bœuf sont considérées comme traditionnelles. Vous pouvez même trouver des options pour préparer du beshbarmak à partir de viande de volaille, et cela ne violera pas la tradition. Cependant, quelle que soit la viande que vous utilisez comme base, lors de la préparation du beshbarmak à la manière kazakhe, vous devez suivre plusieurs règles importantes.

Caractéristiques de cuisson

Le Beshbarmak est un plat à base de viande bouillie et de nouilles préparées d'une manière spéciale. Ils se distinguent également par leur présentation particulière. De plus, la méthode de préparation et la méthode de service, tout en conservant des principes généraux, sont adoptées différemment selon les peuples. Attardons-nous sur les caractéristiques de la préparation et du service du beshbarmak en kazakh.

• Beshbarmak en kazakh, comme déjà mentionné, est préparé à partir de différents types de viande. La seule viande qu’on ne trouve pas dans la cuisine kazakhe est le porc. Le beshbarmak préparé à partir de celui-ci ne peut pas être considéré comme identique au beshbarmak kazakh.
• Dans les contes de fées kazakhs, vous pouvez trouver des épisodes où un riche Kazakh mange du beshbarmak, tandis que le pauvre avale simplement sa salive. Il se trouve que le beshbarmak est considéré comme un symbole de satiété et de prospérité, il est encore souvent préparé pendant les vacances. Pour cette raison, vous devez cuisiner le beshbarmak avec âme, en utilisant uniquement des produits de la plus haute qualité et en ne les remplaçant pas par des préparations du commerce.
• La viande congelée a toujours des propriétés inférieures à la viande fraîche. Pour cette raison, il est préférable de choisir un produit qui n'a pas été congelé pour le beshbarmak. Si vous devez utiliser de la viande congelée, sortez-la du congélateur au préalable et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Dans ce cas, la structure de la viande sera peu endommagée. Il est inacceptable d'accélérer le processus en plongeant la viande dans l'eau ou en la chauffant au micro-ondes.
• N'oubliez pas que le beshbarmak n'est pas considéré comme un plat de tous les jours. Ce serait une erreur d'utiliser de la vieille viande, qui restera dure même après une cuisson prolongée. La préférence doit être donnée au jeune agneau et au veau. La viande jeune se distingue par la petite taille des fibres de viande, la couleur vive de la viande et la graisse blanche ou presque blanche.
• Actuellement, dans les magasins, vous pouvez trouver des pâtes destinées à la préparation du beshbarmak. Ces nouilles ont une forme inhabituelle - sous la forme de rectangles assez grands. Cependant, si vous souhaitez réaliser un beshbarmak à la manière kazakhe, identique à l'original, mieux vaut préparer soi-même la pâte à nouilles, d'autant plus qu'elle n'a rien de compliqué. Pour ce faire, utilisez de l'eau glacée ou du bouillon réfrigéré, des œufs, de la farine bien mélangés. La pâte est étalée en couches de 2 mm d'épaisseur, découpées en losanges de 5 cm de côté, puis les nouilles sont bouillies dans de l'eau ou du bouillon. Les Kazakhs utilisent le plus souvent du bouillon pour cela.
• Le bouillon dans lequel les nouilles sont bouillies devient trouble et ne convient pas au service. Par conséquent, pour cuire des nouilles, seule une partie est coulée afin que le reste soit transparent. Il est servi séparément, mélangé avec des herbes fraîches et versé dans des bols.
• Lors de la cuisson de la viande, il est nécessaire de retirer la mousse obtenue pour que le bouillon soit clair. De plus, au stade final de la cuisson, la couche supérieure est retirée du bouillon - les Kazakhs lubrifient les nouilles finies avec cette graisse. Grâce à cela, il ne colle pas et s'avère très savoureux. Des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, parfois du cumin ou de la coriandre, et moins souvent des clous de girofle, sont ajoutés au bouillon pour plus de saveur.
• Les oignons pour le beshbarmak sont préparés d'une manière spéciale. Il est légèrement frit dans de l'huile ou de la graisse de queue, puis versé avec une petite quantité de bouillon et mijoté pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mijoter des carottes râpées avec des oignons - ce ne sera pas une violation de la tradition.
• Beshbarmak est servi sur un grand plateau. Les nouilles y sont disposées au fur et à mesure que la couche inférieure est placée dessus, de la viande, coupée ou déchirée à la main en morceaux assez gros, et la composition est complétée par des oignons et des herbes.

Les Kazakhs mangent le beshbarmak avec leurs mains. Le nom de ce plat se traduit par « cinq doigts » précisément à cause de cela.

Recette Beshbarmak en kazakh

• viande avec os – 1,5 kg;
• oignons – 0,3 kg;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque – 7 pcs.;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• ail (facultatif) – 2 gousses ;
• herbes fraîches (aneth, coriandre, persil) – 100 g ;
• œuf de poule – 3 pièces ;
• farine de blé – 0,35 kg;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale – 40 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez la viande, couvrez d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse. Ajoutez des épices. En plus d'eux, vous pouvez mettre des carottes et des oignons entiers, après les avoir pelés.
• Faites cuire la viande pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Une demi-heure avant la cuisson, retirez le gras du bouillon et mettez-le dans un bol. Versez un verre de bouillon et placez-le dans un endroit frais.
• Tamisez la farine. Battez grossièrement le bouillon refroidi avec les œufs en ajoutant une petite quantité de sel. Utilisez environ 2/3 tasse pour la pâte, en réservant le reste pour la cuisson des oignons. Versez le mélange d'œufs et de bouillon dans la farine, ajoutez une cuillerée de beurre et pétrissez la pâte. Laissez reposer la pâte une demi-heure dans un endroit frais, enveloppée dans du film alimentaire. Divisez-le en 4 parties, étalez-le en fines couches et coupez-le en gros losanges, et les losanges en nouilles. Saupoudrez légèrement de farine et laissez sécher légèrement pendant une demi-heure.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles ou en moitiés de rondelles.
• Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, versez un peu de bouillon dans la poêle et laissez mijoter l'oignon pendant 10 minutes.
• Écrasez l'ail et mélangez-le avec la graisse retirée du bouillon.
• Hachez les légumes verts avec un couteau.
• Retirez la viande du bouillon. Après l'avoir séparé de l'os, coupez-le en morceaux d'environ 3 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez déchirer la viande avec vos mains - c'est encore plus conforme à la tradition.
• Filtrez le bouillon, versez-en la moitié et portez à ébullition. Placer les nouilles une assiette à la fois dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. Retirer et disposer sur une assiette.
• Badigeonner les nouilles de graisse mélangée à l'ail.
• Placez la viande sur les nouilles et l'oignon dessus.
• Versez les légumes verts dans la partie du bouillon qui n'a pas été utilisée pour cuire les nouilles. Versez-le dans des bols.

Servir le beshbarmak sur une grande assiette en le plaçant au centre de la table. Placez un bol de bouillon devant chaque invité ou membre de la famille. Il n'est pas nécessaire de servir des cuillères et des fourchettes - le beshbarmak se mange avec les mains, arrosé de bouillon.