À quelles cultures appartient la lentille ? Description des types et variétés de lentilles : vertes, rouges et oranges, leurs différences et différences. Les lentilles sont-elles trempées ?

Parmi la variété de céréales et de légumineuses, les lentilles méritent une attention particulière. Si tout le monde connaît bien les pois, le riz et le sarrasin, alors ce produit est injustement laissé de côté. Quels sont les avantages et les inconvénients des lentilles pour le corps humain ?

Avant de commencer à discuter des bienfaits de cette culture, il convient de faire une réserve sur sa diversité. Il existe aujourd'hui environ 10 variétés de ce produit, mais les lentilles germées sont également précieuses, car elles conservent toutes les propriétés positives du produit. Ils sont unis par un goût et une apparence similaires, avec des notes de noisette. La différence réside souvent dans la teinte. C'est pourquoi les principales variétés comprennent :

• lentilles rouges;
• lentilles vertes;
• lentilles noires;

Lentilles françaises et rouges

L'espèce française est incluse dans un groupe distinct. Cette variante est souvent appelée Puy. C'est le nom de la ville où la variété a été cultivée pour la première fois. Ce type a un goût étonnamment délicat et agréable. Une caractéristique intéressante de cette variété est qu’elle conserve sa forme et sa couleur après la cuisson.

Les lentilles rouges uniques séduisent par leur goût original. Ce produit permet de préparer de délicieuses purées et soupes. Son principal avantage est sa capacité à bouillir rapidement. L’attrait des lentilles rouges réside dans leur teneur élevée en fer et en protéines. C'est pourquoi ce produit est très utile pour ceux qui souffrent d'anémie.

Variétés brunes et vertes

Les lentilles brunes méritent une attention particulière, car elles sont souvent utilisées pour préparer des ragoûts et des soupes. Il est suggéré d'inclure ce produit dans le menu pour ceux qui souffrent de :

1. maladies pulmonaires;
2. tuberculose;
3. problèmes avec le système musculo-squelettique.

Les lentilles vertes, considérées comme des fruits peu mûrs, sont également incroyablement saines. C'est pourquoi un tel produit conserve sa forme même après traitement thermique. Ce type est souvent utilisé pour préparer des entrées, des salades et un accompagnement de viande. La variété est utile pour les ulcères, l'hépatite, la cholécystite, l'hypertension, les rhumatismes, la pyélonéphrite.

Valeur de la variété jaune

Les lentilles jaunes, enrichies en acide folique, potassium, silicium, fer, protéines précieuses, vitamines B et tocophérol, sont de grande valeur. Ce type comprend également de précieux acides aminés, des fibres et du bêta-carotène. Ce produit aide à normaliser la digestion.
De plus, ce type de lentille crée une sensation de satiété. Cette variété bénéficiera également à ceux qui souffrent de :

• système immunitaire affaibli;
• problèmes de foie;
• anémie;
• maladies cardiovasculaires et nerveuses ;
• fragilité du tissu osseux;
• propension à l'oncologie.

Les bienfaits uniques des légumineuses

Toutes les variétés sont utiles : les lentilles persanes, aussi appelées rouges, comme d'autres variétés, sont un produit diététique.

Il n’y a que 1 g de matières grasses dans 100 g de fruit. La même quantité de produit contient 14 g d'eau, 25 g de protéines végétales, 54 g de glucides. C'est pourquoi les lentilles peuvent être considérées comme un digne analogue de la viande. De plus, les protéines végétales sont absorbées plus rapidement et mieux par l’organisme. Même une petite portion de ces aliments élimine rapidement la sensation de faim. La sensation de satiété qui en résulte dure longtemps.

Les bienfaits des lentilles dans l'alimentation

On pense que les lentilles vertes sont les plus utiles pour les femmes, car cette variété est plus efficace pendant un régime. Le fait est qu’il contient une très grande quantité de fibres insolubles. Il ne peut pas se décomposer sous l'influence d'un traitement thermique ou de l'eau. Cette substance nettoie efficacement les intestins, les libérant des toxines et autres substances nocives. En conséquence, le système digestif commence à fonctionner activement de manière indépendante. Grâce à cela, la perméabilité intestinale augmente et la constipation appartient au passé.

De plus, ceux qui suivent un régime s'intéressent aux avantages et aux inconvénients des lentilles : la teneur en calories du produit et sa capacité à aider à perdre du poids. Cette légumineuse peut être incluse en toute sécurité dans le menu diététique, car 100 g d'un tel aliment ne contiennent que 332 kcal s'il s'agit de céréales sèches. Dans sa forme finie, ce chiffre est nettement inférieur et n'est que de 119 kcal.

Lorsqu'on discute des avantages et des inconvénients des lentilles pour les femmes, on ne peut s'empêcher de mentionner que suivre un régime à l'aide de cette céréale est assez simple. Pourquoi? Le fait est que vous pouvez cuisiner chaque jour différentes variétés de légumineuses. Vous pouvez les utiliser pour préparer des collations, des soupes, des ragoûts et d'autres plats qui, avec une teneur minimale en calories, suppriment rapidement la faim et vous rassasient pendant longtemps.

Toute fibre, présente en abondance dans toutes les variétés de lentilles, y compris les vertes, crée un environnement favorable au développement et au maintien d'une microflore intestinale saine. En règle générale, c'est précisément cela qui manque aux gens, car il est détruit par divers facteurs défavorables.

Avantages du produit pendant la grossesse

Les bienfaits de ce produit pendant la grossesse sont prouvés. Une seule portion de cette légumineuse contient environ 90 % des besoins quotidiens en acide folique. C'est pourquoi les lentilles sont tout simplement vitales pendant la grossesse. Ce produit permettra au fœtus de se former correctement. Cette culture est également dotée d'un grand nombre de :

1. bêta-carotène;
2. vitamine A;
3. vitamines B;
4. le tocophérol ;
5. vitamine PP.

La composition unique des lentilles contient des oligo-éléments et des minéraux précieux. Le produit, que l'on peut difficilement qualifier de très beau et d'appétissant, est également enrichi en molybdène, cuivre, fer, magnésium, chrome, potassium et manganèse. Il contient du titane, du soufre, du cobalt, du zinc, du phosphore, de l'iode, du sélénium et du bore. C'est pourquoi les bienfaits de cette légumineuse pour l'organisme sont énormes. Le produit a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes hématopoïétique et nerveux, aide le fonctionnement cardiaque des femmes enceintes et de toute autre personne.

En quoi la culture est-elle bonne pour le système nerveux et le foie ?

Il convient de mentionner d'emblée que cette légumineuse a un effet positif sur presque tous les systèmes de l'organisme.

Tout dépend de la composition unique du produit. En effet, en termes de propriétés bénéfiques et nutritionnelles, elle n’est guère comparable aux autres « représentants » végétaux connus.
Ainsi, les bienfaits des germes de lentilles sont élevés pour le système nerveux, en raison de leur teneur élevée en tryptophane. Cet acide aminé favorise la production de sérotonine. Cette hormone contribue à améliorer l’humeur et l’équilibre mental.

De nombreuses personnes s'intéressent aux bienfaits et aux méfaits des lentilles pour le foie : comment la consommation de ce produit affecte-t-elle le fonctionnement de cet organe ? L'attrait de cette légumineuse est qu'elle ne fait pas souffrir les organes internes d'éléments toxiques, nitrates, radionucléides et autres substances nocives. Le fait est que ce produit est à juste titre reconnu comme l'un des plus sûrs et des plus respectueux de l'environnement. Après tout, aucune substance nocive n’y est accumulée, même si les lentilles ont été cultivées dans une zone contaminée.

Comment les lentilles affectent-elles le cœur et l’immunité ?

Les lentilles sont très bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Cela est dû à la présence de fer, de magnésium, de zinc et de potassium dans sa composition, qui ont un effet positif sur le système circulatoire. Toutes ces substances précieuses aident à nettoyer les vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol. L'attrait de cette légumineuse est qu'elle contribue à renforcer le muscle cardiaque, à normaliser le fonctionnement du myocarde et à augmenter les taux d'hémoglobine. C'est pourquoi les lentilles sont bénéfiques pour les enfants et les adultes.

Il est impossible de ne pas mentionner séparément que les lentilles germées ont une teneur élevée en acide ascorbique. C'est pourquoi l'inclusion de ce produit dans le menu renforcera considérablement votre système immunitaire. Il est recommandé de savourer ce plat à l'automne et au printemps, lorsque le corps souffre d'un manque de soleil et d'une carence en vitamines. De plus, les lentilles sous cette forme sont très utiles pour suivre un régime. Il permettra :

• normaliser le fonctionnement de tout le corps;
• réduire le poids;
• nettoyer les intestins en éliminant les toxines et les déchets.

Les avantages uniques des germes de lentilles incluent d’autres caractéristiques. Ce produit est un puissant anticancérigène naturel. Cette plante contient de nombreuses isoflavones, qui sont essentiellement des phytoestrogènes qui bloquent l'activité et le développement des cellules cancéreuses. C'est pourquoi il est si utile d'inclure des plats à base de lentilles dans le menu pour ceux qui sont sujets au cancer du rectum ou des glandes mammaires.

Dommages aux légumineuses

Syn : lentilles comestibles, lentilles cultivées.

Lentilles communes ou lentilles comestibles, les lentilles cultivées sont une plante herbacée annuelle de la famille des Légumineuses. Il est utilisé en cuisine pour la préparation de soupes, purées, bouillies et salades, en médecine traditionnelle - pour le traitement du diabète, des ulcères gastroduodénaux, de la colite et des troubles du système nerveux.

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Formule florale

Formule de fleur de lentille commune : CH5L1+2+(2) T(9)+1P1.

En médecine

La plante n'est pas incluse dans la Pharmacopée d'État de la Fédération de Russie et n'est pas utilisée en médecine officielle.

Les lentilles communes sont utilisées en diététique thérapeutique, elles ont un effet fortifiant général sur l'organisme, contribuent à améliorer l'immunité et les processus métaboliques. Les fruits de la plante ont une activité antitumorale.

Utilisé comme adjuvant dans le traitement des ulcères et des colites. La teneur élevée en protéines facilement digestibles vous permet de remplacer la viande dans un régime thérapeutique, un végétarisme et un régime alimentaire cru. Les isoflavones contenues dans les lentilles ont un effet négatif sur les cellules cancéreuses. Ils aident également à renforcer le muscle cardiaque, les parois vasculaires et à supprimer l'activité plaquettaire, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du système circulatoire et aide à normaliser la pression artérielle. Manger des lentilles pour le diabète abaisse le taux de sucre dans le sang.

Contre-indications et effets secondaires

Les lentilles sont contre-indiquées en présence ou en exacerbation de maladies des reins et du système génito-urinaire, du foie, de la dysbiose et du tractus gastro-intestinal, de la goutte et en période aiguë d'hémorroïdes. Il favorise la formation accrue de gaz, c'est pourquoi les mères qui allaitent devraient consommer des lentilles en petites quantités.

En cosmétologie

L'inclusion de lentilles dans l'alimentation contribue à renforcer les cheveux et au rajeunissement général du corps. Les masques à base de farine de lentilles ont un effet hydratant, rajeunissant et apaisant. Le gruau de haricots moulus restaure rapidement la peau après un coup de soleil. Infusion - renforce les gencives et les dents, bains en décoction - soulagent les irritations et améliorent l'état de la plaque à ongles.

En cuisine

Plusieurs variétés de lentilles communes sont consommées : brunes, vertes, jaunes, rouges et noires. Le type le plus courant est le brun. Il convient à la préparation d'entrées et de plats d'accompagnement. Les haricots cuisent bien et ont un arôme de noisette. Les lentilles vertes sont des haricots non mûrs de la plante. Ils sont utilisés pour préparer des salades, des entrées et des plats de viande. Les haricots de cette variété nécessitent un traitement thermique à long terme (environ 40 minutes). Ils ne débordent pas et conservent bien leur forme. Les lentilles jaunes sont des haricots verts décortiqués. Ils ont un goût doux et un arôme agréable, se marient bien avec les légumes et sont utilisés pour préparer des entrées et des purées.

Les lentilles rouges ou égyptiennes cuisent le plus rapidement (environ 15 minutes). Les haricots de cette variété n'ont pas de coque. La purée de lentilles rouges est légère et aérée. La plus petite variété est celle des lentilles noires (2-3 mm). Il ne ramollit pas lors du traitement thermique et est utilisé pour préparer des salades et autres plats de légumes. Les crudivores mangent des grains germés de cette variété particulière de lentilles.

Comment bien cuire les lentilles ? Pour rendre les plats de lentilles savoureux, vous devez respecter les règles suivantes : les haricots doivent être lavés à l'eau froide, ils n'ont pas besoin d'être trempés au préalable, ils doivent être placés dans de l'eau bouillante, cuits à feu doux avec le couvercle fermé, et salé au stade final. Selon la variété à préparer
les lentilles peuvent prendre 15 à 40 minutes. Pour rendre les haricots plus doux, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive. Lors du traitement thermique, les propriétés bénéfiques des lentilles sont conservées à 60 %.

Classification

La lentille commune ou lentille cultivée (lat. Lens culinaris) est une plante herbacée annuelle de 15 à 75 cm de haut. La plante fait partie des espèces du genre Lentille (lat. Lens), de la famille des légumineuses (lat. Fabaceae). Au sein de l'espèce Lens culinaris, on distingue des sous-espèces : culinaris, odemensis, orientalis, tomentosus.

Description botanique

La lentille commune est une plante herbacée annuelle à racine pivotante légèrement ramifiée. La partie aérienne de la plante peut atteindre une longueur de 75 cm. La tige ramifiée est de couleur rougeâtre, présente quatre bords et une surface couverte de poils semi-rigides. Peut être dressé, semi-ou complètement adjacent au sol. Les feuilles composées alternes se composent de 3 à 7 folioles appariées et se terminent par une vrille simple ou ramifiée. Les feuilles mesurent 1 à 2 cm de long et 0,3 à 0,8 cm de large et ont une forme ovale, étroitement elliptique ou linéaire avec une pointe à l'extrémité. Les stipules sont entières, en forme de demi-lance. Petites fleurs (0,5-0,7 cm de long) avec un calice court en forme de cloche, rassemblées en 1 à 4 morceaux en forme de pinceau. Les fleurs sont attachées à des pédoncules épais à l'aisselle des feuilles et ont de fins pétales filiformes de couleur blanche, rose ou violette. La formule de la fleur de lentille commune est CH5L1+2+(2) T(9)+1P1. La floraison a lieu en juin-juillet. Ensuite apparaissent des haricots bivalves (1 cm de long, 0,8 cm de large) avec des graines. Les haricots sont monolobés, ont une forme allongée en forme de losange et ont tendance à se fissurer lorsqu'ils sont trop mûrs. Les graines sont aplaties ou arrondies et présentent une grande variété de couleurs.

Diffusion

La patrie des lentilles communes est l’Europe du Sud et l’Asie occidentale. Selon certaines sources, la distribution des lentilles commence dans l'Himalaya. Aujourd'hui, il pousse à l'état sauvage en Europe du Sud-Est, en Asie Mineure et en Asie centrale. Il est largement cultivé en Inde, au Canada, en Turquie, au Népal, en Iran et en Australie. En Russie, les lentilles sont cultivées en petites quantités, le principal importateur de la plante dans notre pays est l'Inde.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

La maturation des lentilles commence par les haricots inférieurs. Ils sont récoltés lorsque les 2/3 du buisson sont déjà mûrs. Les buissons sont coupés à la racine, liés en petites gerbes et suspendus en courant d'air. Les haricots sont battus après quelques jours, vannés pour éliminer les débris et séchés au soleil. Conservez les haricots dans un endroit sombre, frais et complètement sec avec une bonne ventilation.

Composition chimique

Les fruits des lentilles contiennent de grandes quantités de protéines végétales et de fibres solubles. 100 g de graines contiennent : 14 g d'eau, 24,8 g de protéines, 53,7 g de glucides, 1,1 g de matières grasses, 39,8 g d'amidon et 3,7 g de fibres alimentaires. Les protéines de fruits contiennent également des acides aminés essentiels : tyrosine, arginine, cystine, tryptophane, lysine, histidine et méthionine. De plus, les fruits de la plante contiennent les minéraux suivants : fer, potassium, sodium, phosphore, soufre, bore, manganèse, cuivre, titane, zinc, nickel, bore, aluminium, calcium, silicium, chlore, sélénium, iode, molybdène. , cobalt. La composition des vitamines des lentilles : A, PP, E, B₁, B₂, B₅, B₆ et B₉.

Propriétés pharmacologiques

La composition chimique de la plante (beaucoup de protéines végétales et un minimum de matières grasses) permet d'utiliser les lentilles pour perdre du poids et en diététique thérapeutique. La teneur en calories des lentilles bouillies n'est que de 110 kcal pour 100 g de produit.

La présence de fibres solubles et d'isoflavones dans les haricots aide à normaliser les processus métaboliques et constitue un bon remède pour la prévention du cancer colorectal. La présence de magnésium et de potassium contribue à renforcer le muscle cardiaque, à améliorer les processus hématopoïétiques et à maintenir le fonctionnement normal du système nerveux.

Les lentilles contiennent une grande quantité de tryptophane, qui dans le corps humain est transformée en « hormone du bonheur » - la sérotonine. Cette hormone améliore l’humeur et aide à combattre l’anxiété et la dépression. Les lentilles sont utiles pour les femmes pendant la grossesse - une grande quantité d'acide folique contribue au bon développement du fœtus. Mais il ne faut pas manger de plats de lentilles plus de 2 fois par semaine. L'Egypte est considérée comme le berceau de la plante, un peu plus tard, cette culture a commencé à se développer dans les pays méditerranéens, en Asie et en Europe du Sud. Des restes de la plante ont été découverts dans des pyramides égyptiennes et sur des sites d'anciens peuples sur le territoire de la Suisse moderne. Si en Égypte les lentilles étaient considérées comme la nourriture des pharaons, alors dans la Grèce antique, elles étaient la nourriture des pauvres.

Dans les anciennes chroniques russes, les lentilles étaient appelées « sochevitsa ». Les lentilles ont commencé à être cultivées à grande échelle en Russie aux XIe et XIIe siècles. À l'époque pré-révolutionnaire, notre pays était considéré comme le plus grand fournisseur de haricots sur le marché mondial. Malgré le volume important des exportations, de nombreuses lentilles sont restées dans l'État. Les lentilles ont sauvé la population de la famine de 1891-1892.

En Europe, les haricots ont commencé à être consommés au XVIIIe siècle. En France, les lentilles étaient considérées comme un « aliment royal » depuis que la reine Marie Leszczynska les avait introduites dans l'alimentation de la Cour. En République tchèque, depuis l'Antiquité, le père d'un nouveau-né se voyait servir un bol de soupe aux lentilles pour le déjeuner.

Littérature

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3. Tout savoir sur les plantes médicinales de vos plates-bandes / Ed. S. Yu. Radelova. - Saint-Pétersbourg : SZKEO LLC, 2010.

Contenu

Petits grains plats - voilà à quoi ressemblent les grains de lentilles, qui ne sont pas populaires à juste titre parmi les Russes. Cette culture saine est une légumineuse avec les pois et les haricots, elle contient donc beaucoup de protéines, est rassasiante et convient à une alimentation végétarienne et diététique. Toute personne devrait découvrir quels sont les méfaits et les avantages de cette plante.

Que sont les lentilles

Les lentilles sont considérées comme la culture la plus ancienne de toutes les légumineuses, car elles sont même mentionnées dans la Bible. Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de lentilles dans le monde, qui diffèrent par leur couleur, leur goût et leur texture. Les avantages de cette culture pour l'homme sont inestimables, car elle est utilisée dans divers domaines - de la cuisine à la médecine traditionnelle. Les dommages qui en résultent sont également possibles, mais insignifiants, et dans certaines maladies.

Types de lentilles

En fonction de la couleur et d'autres paramètres, on distingue les types de lentilles suivants :

1. La variété verte n’est pas le haricot le plus mûr qui conserve sa forme à la cuisson. Utilisé dans la préparation de salades, de plats d'accompagnement et dans le traitement de l'hépatite. L'aspect vert est bénéfique pour les ulcères, la pyélonéphrite, la cholécystite, les rhumatismes et l'hypertension.
2. Le type rouge a un goût plus piquant, est utilisé dans la préparation de soupes, de purées et bout rapidement. En raison de sa teneur en protéines et en fer, il est bénéfique contre l’anémie.
3. Aspect brun - a un goût de noisette brillant. Ces grains servent à préparer des ragoûts et des soupes (comme sur la photo). Ses bienfaits sont inestimables dans le traitement de la tuberculose, d’autres maladies pulmonaires, des lésions musculaires et osseuses.
4. Type noir – se distingue par de petits grains, semblables au caviar noir. Bon pour la santé de l'estomac.
5. La variété française, ou puy, est cultivée dans la ville du même nom en France et se distingue par son goût épicé et son absence de surcuisson. Il est magnifique sur la photo et présente des avantages similaires à celui du vert.

Quelles lentilles sont les plus saines ?

Après vous être familiarisé avec les types, la question se pose de savoir quelles lentilles sont les plus saines : rouges ou vertes. On peut répondre ainsi : il s’agit d’un type de céréale qui ne présente que des différences de couleur et de goût. La rouge a un goût de noisette plus prononcé, tandis que la verte a un goût plus faible, mais ce sont les mêmes lentilles - dont les avantages et les inconvénients évidents sont les mêmes.

Quels sont les bienfaits des lentilles ?

Les bienfaits nutritionnels des lentilles pour l'organisme sont inestimables, car elles se distinguent parmi toute la diversité végétale. C'est à cela que servent les lentilles - dont les avantages et les inconvénients seront nécessaires à toute personne :

• soutien à la tranquillité d'esprit et à la bonne humeur - grâce à la teneur en tryptophane, qui calme le système nerveux ;
• nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol nocif, augmenter les taux d'hémoglobine, normaliser la fonction myocardique, renforcer le muscle cardiaque - grâce aux bienfaits sous forme de magnésium, potassium, zinc, fer ;
• respectueux de l'environnement - n'absorbe pas les nitrates, les toxines et les radionucléides ;
• soutien immunitaire – les céréales germées sont riches en vitamine C ;
• anticancérigène – supprime la croissance des cellules cancéreuses grâce aux isoflavones du groupe des phytoestrogènes, qui ne perdent pas leurs bienfaits lors du traitement thermique ;
• normalisation de la glycémie - bénéfique pour les diabétiques, rapidement absorbée par l'organisme, remplace le pain et les céréales ;
• traite les brûlures, guérit les plaies, soulage la douleur causée par la lithiase urinaire - est activement utilisé en médecine traditionnelle pour fournir une assistance.

Lentilles pour perdre du poids

Les lentilles sont activement utilisées pour perdre du poids car elles sont considérées comme un produit diététique à faible teneur en calories. Ses bienfaits pour 100 g de produit sont les suivants : 25% de protéines, 14% d'eau, 54% de glucides légers et 1% de matières grasses. En mangeant des haricots, une personne reçoit les protéines nécessaires, devient rapidement saturée et maintient longtemps une sensation de satiété. Un régime à base de plats de lentilles réduit le poids, normalise le fonctionnement global du corps, qui ne souffre pas d'un manque de vitamines et de minéraux.

Lentilles - avantages pour les femmes

Les lentilles, dont beaucoup connaissent les avantages et les inconvénients, présentent une autre caractéristique importante. Cela réside dans l’influence particulière de la culture sur le corps féminin. Voici les bienfaits des lentilles pour les femmes :

• contient beaucoup d'amidon, de sucres naturels, d'oméga-6 et 3, de fibres solubles - améliore la digestion, prévient le cancer ;
• Une portion de lentilles contient près de 100 % de l'apport quotidien en acide folique, ce qui profite aux femmes pendant la grossesse pour le développement du fœtus ;
• les céréales bouillies aident à perdre du poids efficacement sans danger ;
• contient des phytoestrogènes, qui aident sans danger pendant la ménopause et les défaillances du système hormonal à tout âge ;
• sature le corps de vitamines et de minéraux.

Comment faire cuire les lentilles

Cuisiner des lentilles est facile si vous connaissez quelques nuances. Ils peuvent être indiqués sur l’emballage du produit, mais ils doivent être indiqués séparément. Tout d'abord, les céréales sont bouillies, puis cuites ou cuites au four. Avant de bouillir, il faut le laver, le mettre dans l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux. Une agitation constante empêchera les grains de coller ensemble, ils conserveront donc leur aspect attrayant, leurs avantages et leur beauté (comme sur la photo). Les proportions optimales pour la cuisson sont de 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de céréales.

Les lentilles sont-elles trempées ?

En raison de la nécessité de faire tremper les légumineuses restantes avec de l'eau, les cuisiniers débutants peuvent se demander s'ils doivent faire tremper les lentilles avant de les cuisiner. C'est l'avantage des céréales, qui sont immédiatement prêtes à être transformées. Il n'est pas nécessaire de pré-tremper ou de verser de l'eau froide pendant la nuit pour gonfler les grains - il vous suffit de rincer les grains et de les ajouter dans la poêle.

Plats de lentilles

Les plats à base de lentilles sont variés et peuvent être combinés avec des légumes, de la viande, des épices et des herbes. Il est bon de cuisiner des céréales sous forme d'escalopes avec des oignons, des carottes, de l'ail, des champignons et des épices. Si vous ajoutez du cumin à votre collation, les méfaits de la consommation de légumineuses seront réduits. Des recettes étape par étape avec des descriptions détaillées et des critiques vous expliqueront comment préparer de délicieux plats de lentilles.

Bouillie de lentilles

La bouillie de lentilles est considérée comme un ancien plat russe, qui s'avère incroyablement savoureux lorsque vous y ajoutez des champignons. Vous pouvez combiner des céréales avec des cèpes marinés, salés, frais ou séchés, mais les champignons conviennent également. Servez ce copieux délice de lentilles avec de l'ail, des oignons, de la choucroute et des cornichons. Il saturera rapidement l'organisme et apportera des bienfaits sans danger.

Ingrédients:

• champignons blancs séchés – 100 g;
• lentilles – 1,5 tasse;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• beurre – 40 g;
• cumin –5 g;
• fromage – 20 g;
• bouillon - 3 tasses;
• lait – 2 verres;
• herbes séchées – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur les champignons, essorez-les au bout de 2 heures, coupez-les en lamelles.
2. Coupez 1 oignon en cubes, le reste en rondelles.
3. Faire fondre le beurre, faire revenir les champignons avec les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les lentilles. Après 2 minutes, ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez, assaisonnez avec du poivre, des herbes, de l'ail écrasé.
4. Cuire jusqu'à tendreté pendant environ une demi-heure, saupoudrer de fromage râpé au moment de servir.

Lentilles à la viande dans une mijoteuse

La cuisson des lentilles dans une mijoteuse est très savoureuse et rapide, et les céréales auront une consistance telle que même un enfant ou une personne âgée pourra les manger. Il est correct de prendre à ces fins des grains verts, qui sont moins bouillis que les rouges - sinon il y a un risque de transformer le plat d'une consistance friable en une bouillie étalée. Cette recette d'apéritif se marie parfaitement avec des herbes fraîches hachées.

Ingrédients:

• lentilles – 2 tasses;
• eau – 2 verres;
• porc – 450 g;
• champignons – 250 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• poivron jaune – 1 pièce;
• sauce tomate – 30 ml;
• poivron rouge amer - une pincée;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• savoureux - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Réglez le mode de friture, faites revenir l'oignon haché et les tranches de viande dans l'huile. Au bout de 15 minutes, ajoutez les tranches de champignons et laissez mijoter 10 minutes.
2. Ajouter les bâtonnets de carottes, les lanières de poivron, verser la sauce tomate. Assaisonner avec des épices. Au bout de 5 minutes, ajoutez les céréales et ajoutez de l'eau.
3. Réglez le mode riz ou spaghetti, faites cuire jusqu'à ce que le signal retentisse.
4. Servir avec des légumes frais, une sauce à l'ail et à la crème sure, des herbes hachées.

Soupe de lentilles vertes au poulet

Chaque femme au foyer aura besoin d'informations sur la façon de préparer une soupe aux lentilles. Ce plat est parfait comme déjeuner copieux, sature le corps rapidement et savoureux. Tous les membres de la famille seront satisfaits de la recette de soupe, qui leur donnera force et vitalité pendant longtemps. Vous pouvez utiliser du poulet frais, des cuisses de poulet fumées et d'autres types de viande. Il est optimal de servir la soupe avec de la crème sure, dont les bienfaits sont inestimables.

Ingrédients:

• poulet – 700 g;
• eau – 2,5 l;
• lentilles – un verre;
• pommes de terre - un demi-kilo;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• huile végétale – 40 ml;
• concentré de tomate – 40 ml;
• ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon de poulet, couper les pommes de terre en cubes, placer dans une casserole. Après ébullition, ajoutez les lentilles.
2. Râpez grossièrement les carottes, hachez l'oignon, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mélangez avec la pâte.
3. 10 minutes après avoir ajouté les céréales, ajouter la friture, faire bouillir, saupoudrer d'ail écrasé.
4. Mélangez la soupe avec la viande de poulet coupée en morceaux et réduisez-la en purée dans un mixeur.
5. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Dommages aux lentilles

Si les bienfaits des céréales sont évidents, il vaut la peine de savoir si les lentilles sont nocives ou non. Malheureusement, tout le monde ne peut pas le prendre en raison de la tendance à la formation accrue de gaz. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de dysbiose ou d'autres maladies intestinales de manger souvent la culture, mais il est préférable de l'abandonner complètement en raison des méfaits. Des contre-indications à la consommation de haricots existent également pour les personnes souffrant de goutte, de constipation et de pancréatite. Vous devez soigneusement introduire les céréales dans l'alimentation d'une femme allaitée, car les flatulences peuvent nuire au bébé.

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Lentilles pour la nourriture, ou Lentilles communes, ou Lentilles cultivées(lat. Lentille culinaire) - plante herbacée ; espèce du genre Lentille ( Lentille) famille des légumineuses ( Fabacées).

Utilisé comme plante vivrière ou fourragère, légumineuse. Parfois trouvé comme mauvaise herbe.

Description botanique

Régions de production de lentilles

Aujourd'hui, les plus grandes zones de culture de lentilles se trouvent au Canada, en Inde, en Turquie, aux États-Unis, au Népal et en Chine ; Il est rarement élevé en Europe centrale.

Les 10 principaux producteurs de lentilles, 2005-2009
Un pays	Production (tonnes)
	2005	2006	2007	2008	2009
Canada	1 164 300	692 800	733 900	1 043 200	1 510 200
	994 200	946 200	910 000	810 000	n / A
Turquie	570 000	622 684	535 181	131 188	n / A
Etats-Unis	238 000	147 145	165 561	108 545	265 760
Népal	160 716	157 963	164 694	161 147	147 725
Chine	135 000	126 000	134 000	150 000	130 000
Syrie	153 665	180 720	109 033	34 100	102 461
Australie	210 000	36 000	131 000	64 234	143 000
Bangladesh	121 065	115 370	116 810	71 535	n / A
L'Iran	113 225	100 784	104 717	56 099	83 985
Ethiopie	63 357	57 603	81 094	94 103	90 473
Total dans le monde	4 043 573	3 338 467	3 298 215	2 827 170	3 595 177
Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture : Département économique et social : Division de statistique (anglais)

Utilisation pratique

Pour de nombreux peuples asiatiques, les lentilles sont l'une des sources les plus importantes d'aliments protéinés, capables de remplacer le pain, les céréales et même la viande en termes de propriétés nutritionnelles.

La technologie de culture des lentilles est la même que celle des pois. Cependant, cette plante est plus thermophile, souffre du gel, mais tolère plus facilement la sécheresse.

Depuis l’Antiquité, les lentilles sont considérées comme plante médicinale. Ses graines contiennent plus de protéines que la viande. Les lentilles contiennent 1 pour cent de matières grasses et 20 % de protéines. De plus, ils contiennent beaucoup de glucides, de fibres et de sels minéraux. Même les anciens médecins romains utilisaient les lentilles pour traiter les maladies de l'estomac et les troubles nerveux, estimant que leur consommation constante rendait une personne calme et patiente. Les anciens herboristes russes recommandaient de boire une infusion de lentilles en cas de variole. Une décoction liquide est bonne pour faire face à la constipation, et une décoction épaisse agit comme astringent pour les maladies gastro-intestinales. La décoction de lentilles est également recommandée pour les calculs rénaux et les maladies du foie.

Classification

Au sein de l'espèce, il existe quatre sous-espèces :

• Lens culinaris subsp. culinaris

• [syn. Lentille Cicer () Willd.]
• [syn. Lentille Ervum]
• [syn. Lens esculenta Moench]
• [syn. Lentille lentille () W.Wight D.Fairchild ]

• Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) ME Ferguson et al.

• [syn. Lens odemensis Ladiz. ]

• Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert

• [syn. Ervum oriental

Les lentilles sont de petites graines plates d'une plante annuelle de la famille des légumineuses. Les lentilles sont riches en protéines végétales et sont consommées depuis la préhistoire. Les lentilles brunes (parfois appelées lentilles continentales) produisent une légère saveur de noisette lorsqu'elles sont cuites ; il est souvent ajouté aux ragoûts et aux ragoûts, ainsi qu'aux salades. Les lentilles rouges sont utilisées dans la cuisine asiatique. Il a un arôme légèrement épicé et est ajouté au plat indien dal. Le pain et les tartes végétariens sont cuits à partir de farine de lentilles. Les lentilles sont vendues sèches ou en conserve.

Les lentilles sont l'une des plantes cultivées les plus anciennes. Les archéologues ont découvert ses grains en grande quantité dans des bâtiments sur pilotis de l'âge du bronze (sur les îles du lac Bien en Suisse). Les anciens Égyptiens préparaient divers plats à base de lentilles et du pain cuit à partir de farine de lentilles. Dans la Grèce antique, il y avait un dicton : un homme intelligent cuisine toujours bien ses lentilles. Dans la Rome antique, les lentilles étaient très appréciées, notamment comme médicament.

Il existe de nombreuses variétés de lentilles, les plus courantes sont les lentilles brunes, rouges, béluga et du puy.

Les lentilles brunes occupent peut-être la première place - en Amérique, par exemple, des soupes avec des légumes et diverses herbes sont préparées à partir de cette variété.

Les lentilles rouges cuisent plus rapidement que les autres "soeurs", elles sont donc utilisées lorsqu'il y a peu de temps pour cuisiner - littéralement en 10 à 15 minutes, vous pouvez déjà déguster un plat chaud parfumé à base de haricot "reine". Les lentilles rouges trop cuites donnent une bouillie délicieuse et nutritive.

Les plus petites graines de lentilles ressemblent au caviar, c'est pourquoi cette variété a été appelée « béluga » - comme le caviar de béluga, elles sont rondes et noires.

Et la plus parfumée est celle du Puy (de couleur noir-vert), on l'appelle aussi : lentilles vertes françaises ou « panachées foncées ». Le nom lui a été donné par une ville française où était cultivée cette variété de lentilles. Cette « reine » sera la plus longue à cuire, mais c'est un composant préféré des chefs dans diverses salades - grâce à son élasticité, le puy ne déborde pas et conserve sa forme même lorsque des sauces remuées et aigres sont ajoutées. Il a un goût vif et un arôme épicé (poivre).

Teneur en calories des lentilles

Les lentilles crues contiennent 106 kcal. Le produit ne contient pas de matières grasses, ce qui permet sa consommation par les personnes en surpoids, mais il contient des glucides, qui procurent une sensation de satiété de longue durée. Les lentilles bouillies contiennent 111 kcal. Les lentilles frites ne contiennent que 101 calories.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés bénéfiques des lentilles

Les lentilles contiennent une grande quantité de protéines végétales, qui sont facilement absorbées par l'organisme, tandis que la teneur en acides aminés soufrés et en tryptophane des lentilles est inférieure à celle des autres légumineuses. Les lentilles contiennent moins de matières grasses que les pois et constituent une excellente source de fer. Les avantages incluent la rapidité de cuisson des lentilles. Les lentilles contiennent plus d'acide folique que tout autre aliment. Une portion de lentilles cuites contient 90 % de l’apport quotidien recommandé en acide folique. Les lentilles contiennent des fibres solubles qui améliorent la digestion et réduisent le risque de cancer du côlon. La bouillie de lentilles stimule le métabolisme, améliore l'immunité et normalise le fonctionnement du système génito-urinaire.

Le grain de lentille se caractérise par une teneur élevée en microéléments - calcium, potassium, phosphore, fer, contient du manganèse, du cuivre, du molybdène, du bore, de l'iode, du cobalt, du zinc, des acides gras du groupe oméga-3, oméga-6, et est également une bonne source de vitamines B, contient des vitamines PP et des céréales germées - de la vitamine C.

Selon leurs propriétés nutritionnelles, les lentilles peuvent remplacer le pain, les céréales et, dans une large mesure, la viande.

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, sont riches en microéléments, notamment en magnésium, nécessaires au bon fonctionnement du cœur et du système nerveux, en molybdène et en fer. Pour que ce fer soit bien absorbé, les plats de lentilles doivent être accompagnés d'une salade à base de légumes frais riches en vitamine C - tomates, poivrons rouges, herbes fraîches. Ce n'est pas pour rien que presque tous les plats indiens à base de lentilles sont forcément saupoudrés de coriandre ou de persil frais.

Les lentilles sont une très bonne source de tryptophane, un acide aminé qui est transformé en sérotonine dans le corps humain. Comme chacun le sait, le manque de sérotonine entraîne la dépression, l’anxiété et tout simplement la mauvaise humeur, surtout pendant la saison sombre. Pendant ce temps, les niveaux de sérotonine peuvent être augmentés à la fois grâce au riz à grains entiers, la source de tryptophane la plus abordable, et grâce aux lentilles vertes, et mieux encore, en cuisant constamment la majadara - un mélange de riz et de lentilles, qu'un proverbe arabe appelle viande pour les pauvres, faisant allusion aux protéines entières contenues dans ce plat.

Les lentilles contiennent des isoflavones qui peuvent supprimer le cancer du sein. Les isoflavones sont conservées après transformation, n'hésitez donc pas à acheter des lentilles en conserve, séchées ou déjà en soupe.

Il est recommandé aux patients diabétiques de consommer certaines variétés de lentilles, comme les lentilles en assiette, 2 fois par semaine pour abaisser le taux de sucre dans le sang. La purée de lentilles aidera à lutter contre les ulcères gastriques et duodénaux et la colite.

Il est recommandé de prendre une décoction de lentilles (ainsi qu'une décoction de pois chiches et de nouta) pour la lithiase urinaire. Dans l’Antiquité, on croyait que les lentilles aidaient à guérir les troubles nerveux. Les anciens médecins romains affirmaient que la consommation régulière de lentilles rendait une personne calme et patiente. Sa teneur en potassium est bonne pour le cœur. Les lentilles sont également un excellent produit hématopoïétique.

La bouillie de lentilles stimule le métabolisme, améliore l'immunité et normalise le fonctionnement du système génito-urinaire. Les lentilles bouillent bien en 40 à 70 minutes, ont un goût délicat et agréable et les lentilles bouillies conservent plus de la moitié des vitamines et minéraux bénéfiques.

Du point de vue de la médecine chinoise, les lentilles sont considérées comme un aliment réchauffant, et si elles sont cuites avec des épices, leur effet réchauffant est alors grandement renforcé. Par conséquent, les lentilles, en particulier la soupe à base de lentilles, conviennent très bien au régime hivernal des habitants des pays du nord.

Propriétés dangereuses des lentilles

Les lentilles ne doivent pas être consommées par les personnes souffrant de goutte, de diathèse d'acide urique et de maladies articulaires, ainsi que de maladies du système génito-urinaire.

N'oubliez pas non plus que le produit peut provoquer une gêne au niveau de l'estomac et des processus de fermentation. Il est donc déconseillé de manger des lentilles aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas, du système cardiovasculaire et de la vésicule biliaire.

Les lentilles provoquent également l'apparition de calculs rénaux, leur utilisation est donc contre-indiquée pour diverses maladies rénales.

Les lentilles ne doivent pas être consommées par les personnes souffrant d'hémorroïdes ou de difficultés à uriner. De plus, la consommation fréquente du produit provoque une peau sèche. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies de la peau ne peuvent manger des lentilles qu'après avoir consulté un médecin.

Cependant, cela ne vaut souvent pas la peine de manger des lentilles, car elles réduisent l’absorption de certains nutriments.

À partir de la vidéo, vous apprendrez l'histoire des lentilles, leurs méthodes d'utilisation en médecine et en cosmétologie, et vous familiariserez également avec leurs propriétés bénéfiques.