La sauce chutney est empruntée à la cuisine indienne. Cet assaisonnement, en apparence, en consistance et souvent en goût, ressemble à de la confiture, est très appétissant et beau. Mais il n'est pas servi avec des desserts, mais avec des plats chauds et froids de viande, de poisson, de légumes et de céréales.
Le chutney peut être préparé à partir de n'importe quoi, combinant des fruits, des légumes et une variété d'épices. Mais pour obtenir une combinaison vraiment réussie de saveurs et d'arômes contrastés, vous devez respecter certaines règles de cuisson et posséder certaines compétences et connaissances culinaires.
Le chutney d'oignons est l'une des versions les plus simples de cette sauce exotique. La recette comprend les ingrédients disponibles, même un cuisinier novice peut la gérer. Mais le résultat dépassera toutes les attentes : le chutney d'oignons séduira aussi bien les gourmets que les habitués d'une cuisine russe traditionnelle sans fioritures.
La recette version oignon existe en deux versions : avec et sans traitement thermique. Dans le premier cas, la sauce finie a un goût sucré-épicé : pour qu'elle se développe pleinement, le chutney doit infuser pendant un mois. Il peut être préparé à l'avance pour l'hiver. Le chutney d'oignons marinés est plus piquant et aigre et peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.
Première recette - chutney chaud
- Oignons – 6 à 8 morceaux, selon la taille ;
- Zira – 2 cuillères à café ;
- Graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
- Piment rouge moulu – 1 cuillère à café ;
- Piment frais ou séché – 1 gousse ;
- Jus de citron - un quart de verre;
- Sucre cristallisé - un quart de tasse;
- Sel – cuillère à café ;
- Huile végétale – 2-3 cuillères à soupe.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis en demi-anneaux. Broyez le piment.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et le cumin et faites frire pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
- Saupoudrer de poivron rouge moulu, ajouter le sel, le sucre et le jus de citron, remuer.
- Cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce réduise à l'épaisseur désirée.
Le chutney, encore chaud, est placé dans des bocaux stérilisés, bien fermés et laissés une journée à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Ce qui rend cette recette délicate, c’est qu’il est important de couper l’oignon en tranches égales pour qu’il cuise uniformément.
Cependant, il ne peut pas être éteint. L'oignon doit devenir mou, mais pas s'étaler et se transformer en une substance incompréhensible. Vous ne pouvez pas modifier l'ordre d'ajout des épices, sinon elles ne révéleront pas leur arôme.
Deuxième recette – chutney mariné
- Oignons – 6-8 morceaux ;
- Citron – 3-4 morceaux ;
- Piment rouge – 2 cuillères à café ;
- Cumin indien – 2-3 cuillères à café ;
- Sel et sucre au goût.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
- Placer les oignons dans une tasse en émail ou en verre, saupoudrer d'épices et laisser infuser 10 minutes.
- Mélangez l'oignon avec les épices et écrasez-le bien avec vos mains.
- Retirez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine et pressez-en le jus.
- Ajoutez le zeste et le jus des citrons au mélange d'oignons et remuez à nouveau.
- Laisser reposer au moins 3 heures, en remuant de temps en temps pour que l'oignon soit toujours uniformément enrobé de jus de citron.
Cette sauce peut être servie immédiatement après sa préparation. Si vous souhaitez rendre la sauce plus épicée, ajoutez un demi-piment frais haché.
Informations utiles : Presque toutes les recettes de chutney contiennent des oignons. Vous pouvez prendre la première ou la deuxième recette de base, la diversifier en ajoutant de la purée de prunes, des pommes, de la rhubarbe, des tomates, de la mangue, du potiron, du gingembre râpé, de la noix de coco, des carottes, des herbes hachées, de l'ail, de la cannelle, de la coriandre, et ainsi obtenir de nouvelles et nouvelles fantastiques. goûts.
Que servir avec du chutney
Alors, avec quoi mange-t-on du chutney ? Si nous parlons de chutney d'oignons et de fromage, alors c'est une excellente alternative aux oignons marinés, que beaucoup de gens aiment avec le kebab chaud et fumé. Il est également bon avec des saucisses grillées ; vous pouvez cuisiner avec des hamburgers, du shawarma et des hot-dogs. Dans tous les cas, un tel assaisonnement ne fera pas de mal au réfrigérateur.
Le chutney chaud ou bouilli avec des oignons et des épices convient mieux au rôti au four - porc, rôti de bœuf, agneau, dinde, canard, poulet. Cette sauce souligne parfaitement le goût du foie frit. Vous pouvez le servir avec du poisson, mais ce n'est pas pour tout le monde. Les végétariens peuvent sans aucun doute assaisonner n'importe quel pilaf et risotto aux légumes.
Et ce chutney est également très bon avec du fromage à pâte molle maison. D’ailleurs, certaines personnes aiment tellement cette sauce qu’elles la mangent directement du pot avec une cuillère ou en étalent une couche impressionnante sur du pain blanc croustillant. Bon appétit!
Les oignons marinés sont souvent servis avec du pilaf, des brochettes et d'autres plats similaires. Mais il existe une collation plus délicieuse qui se marie parfaitement avec la viande : le chutney d'oignons. Je vais vous parler de sa préparation dans cette recette.
Chutney est le nom général des collations nationales indiennes. Les chutneys sont un peu comme les sauces, ils peuvent être préparés à partir de n'importe quel légume et fruit de différentes manières. Comme beaucoup de plats indiens, le goût de la plupart des chutneys est assez inhabituel pour nous. La façon la plus précise de le décrire est la suivante : confiture sucrée assaisonnée de piment et d'épices parfumées. Mais le chutney d'oignons se démarque dans cette série. Il n'y a absolument aucun sucre dedans. Il s'agit essentiellement d'oignons marinés dans du jus de citron avec un petit ajout de piment fort et de cumin (cumin) - une épice agréable et non agressive.
Voici la composition exacte des ingrédients pour réaliser un chutney d'oignons (pour environ 2-3 portions) :
Oignons – 2 oignons moyens
Citron – 1 pièce.
Piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café
Zira moulu (cumin, azhgon) – 1 cuillère à café.
Sel au goût.
Ne vous inquiétez pas trop de la taille des bulbes, ce ne sera pas grave si vous prenez un peu plus ou un peu moins d'oignons. Cette fois j’avais des petits oignons « bleus » et ils ont aussi bien fonctionné.
Il vaut mieux prendre un citron plus juteux, et avec une peau propre, nous aurons besoin de zeste de citron.
Le piment rouge moulu le plus courant provient de sacs. Vous pouvez également le mettre de différentes manières, selon que vous l'aimez davantage, si vous le voulez plus épicé, mettez-en plus, si vous ne l'aimez pas épicé, réduisez la dose.
Il est préférable de prendre immédiatement le zira, également appelé cumin, azhgon, cumin indien. Je n’en avais pas, j’ai donc dû broyer les graines.
Faire un chutney d'oignons :
Hachez l'oignon assez finement, mais pas en bouillie. Cela peut être fait avec un couteau, ou mieux encore, avec une sorte de hachoir de cuisine motorisé ou au moins un hachoir manuel. Et vous ne verserez aucune larme et la coupe se passera bien.
Vous n'aurez pas à le faire si vous achetez l'épice déjà moulue.
Répartir uniformément le cumin et le poivre sur l'oignon.
Remuer et pétrir un peu avec un presse-purée.
Laissez infuser, pendant ce temps, râpez le zeste du citron et diluez-le avec le jus pressé du même citron.
Versez le tout dans l'oignon
Il est conseillé que l'oignon soit entièrement recouvert de jus. Parfois, on tombe sur des citrons peu juteux et il vaut donc mieux en avoir un en stock. Remuer et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant une journée. Servir en apéritif avec de la viande et de la volaille frites.
Aujourd'hui, je veux vous présenter de l'oignon ou . Nous sommes plus habitués à appeler de telles choses de la confiture.
Le chutney est un assaisonnement indien aigre-doux qui est servi dans de petits bols avec de la viande, du fromage et des pâtés. Il stimule l’appétit et peut être consommé simplement avec du pain.
J'adore les oignons depuis mon enfance. Parfois, grand-mère le faisait frire et nous le mangions avec du pain.
Je ne peux pas imaginer comment quelqu'un pourrait ne pas l'aimer. Au moins, je suis sûr que de telles personnes existent. Un de mes amis anglais, qui a vécu longtemps en Afrique, m'a raconté qu'ils allaient acheter des oignons à leurs amis, qui les cultivaient spécialement pour les Européens. Elle ne peut pas non plus imaginer ses plats sans oignons.
Pour faire de la confiture d'oignons, vous avez besoin des produits suivants
Ingrédients
- 6 oignons rouges
- 50 g de raisins blancs
- 40 g de sucre
- 10 ml de confiture d'airelles
- 150 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 100 ml de vin rouge sec
- 20 g de beurre
- Sel poivre
Préparation
Lavez les raisins secs et trempez-les dans la confiture d'airelles.
Épluchez, lavez et coupez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Il s'avère que c'est une telle diapositive.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez les raisins secs trempés avec la confiture, le sucre, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite du vin rouge sec et du vinaigre de cidre de pomme à notre futur chutney. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en n'oubliant pas de remuer. Au final, vous obtenez cette confiture d’oignons joliment colorée.
Refroidissez le chutney et placez-le dans des bocaux stérilisés. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un mois.
En été, emportez une bouteille de vin blanc sec bien frais, du fromage à pâte dure et du pain frais. Garnir le fromage d'un peu de chutney, c'est-à-dire de confiture d'oignons. Est une chanson! Très anglais.... Et très savoureux ! Et oui, pas seul, mais en bonne compagnie ! Peut être servi avec du pâté de foie de poulet. Ou avec de la viande frite ou cuite au four. Eh bien, vous comprenez que le chutney d’oignons ou la confiture d’oignons est l’une de mes friandises préférées.
Et enfin - une photo pour mémoire.
Le chutney est un condiment indien à base de fruits ou de légumes accompagnés de vinaigre et d'épices. J'ai réalisé un chutney d'oignons selon la recette de Michel Roux. Le résultat était une sauce aigre-douce épaisse. Se marie très bien avec les fromages, les viandes cuites au four (porc, volaille) et le pain fraîchement sorti du four.
INGRÉDIENTS pour 600 ml de chutney :
100 ml d'huile de tournesol raffinée
650 g d'oignons
180 g de cassonade
200 ml de vinaigre de vin blanc
1 pomme verte Granny Smith
1 tomate moyenne (environ 200 g)
15 grains de poivre blanc
3/4 cuillère à café de sel marin
2 gousses d'ail
3/4 cuillère à café de poudre de chili
2 pincées de cannelle moulue
MODE DE CUISSON :
1. Préparez les ingrédients
2. Tranchez finement l'oignon.
3. Placez une casserole à fond épais sur feu doux et versez l'huile. Mettons les oignons dehors. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
4. Réglez le feu à moyen. Ajoutez du sucre à l'oignon. Mélangeons.
5. Laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne doré et légèrement caramélisé
Etape intermédiaire:
En 40 minutes :
6. Pendant que l'oignon mijote, épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes. Broyer le poivre et l'ail dans un mortier
7. Épluchez les pommes et coupez-les en gros
8. Versez le vinaigre dans la casserole avec les oignons. Laisser mijoter en remuant pendant 3 minutes
9. Ajoutez le reste des ingrédients
10. Laisser mijoter 40 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
11. Presque tout le liquide devrait s’évaporer. On vérifie l'état de préparation en passant une cuillère au fond de la casserole : une marque restera pendant quelques secondes.
