La clé d’une cuisine parfaite réside dans un mijotage long et un bon accompagnement aromatique sous forme d’herbes et d’épices bien choisies. Nous avons décidé de consacrer ce matériel aux recettes de ragoût d'agneau aux oignons - un classique gagnant-gagnant, si souvent présent dans la cuisine orientale et européenne.
Ragoût d'agneau irlandais aux oignons et carottes
Commençons par la variante européenne du ragoût d'agneau, dont la particularité est l'ajout de bière. Ne vous inquiétez pas, après un long traitement thermique, il ne restera plus une goutte d'alcool dans le plat, mais l'arrière-goût subtil de la boisson mousseuse sera très perceptible.
Ingrédients:
- poireau (partie blanche) - 1 pièce;
- branche de céleri - 1 pièce;
- oignons - 180 g;
- bacon - 50 g;
- gigot d'agneau - 1 kg;
- racine de panais - 100 g;
- carottes - 150 g;
- tubercules de pomme de terre - 4 pièces;
- bouillon de bœuf - 750 ml;
- brins de thym - 4 pièces;
- pois verts - 1 cuillère à soupe;
- brins de romarin - 2 pièces;
- feuille de laurier;
- bière (stout) - 420 ml;
- amidon - 5 g.
Préparation
Si vous ne savez pas comment mijoter délicieusement l'agneau, la recette est tout simplement simple. Tout d'abord, réglez le four pour préchauffer à 160 degrés et, pendant que la température requise est atteinte, coupez la viande en gros morceaux et faites-la dorer dans une rôtissoire dans la graisse de bacon fondue. Transférez les morceaux d'agneau dorés dans une assiette et déposez dans la rôtissoire les légumes hachés : grosses rondelles de poireaux et d'oignons, quelques carottes et céleri. Au bout de 3 minutes, complétez la variété de légumes avec des pommes de terre, des panais et des herbes. Versez ensuite le mélange de bouillon et de bière, ainsi que l'agneau lui-même. Transférer les plats au four et laisser reposer 2h30. Ensuite, remettez le plat fini sur le feu, versez la solution d'amidon dans quelques cuillères à soupe d'eau et laissez le liquide se transformer en une sauce épaisse.
Si vous ne savez pas mijoter, vous pouvez également vous baser sur la recette décrite ci-dessus : faites frire les légumes avec la viande dans « Cuisson », et après avoir ajouté le bouillon avec la bière, passez à « Ragoût ».
Ingrédients:
Préparation
Faites revenir l'oignon avec le gingembre et l'ail, ajoutez les épices et les tiges de coriandre, et lorsque le mélange libère l'arôme, versez les tomates râpées sur le tout. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes, puis placez-y les morceaux d'agneau et versez un verre d'eau sur le tout. Il ne reste plus qu'à laisser mijoter l'agneau aux légumes à feu doux pendant une heure et vous pourrez l'essayer.
L'agneau mijoté aux oignons et aux carottes est un plat de viande très savoureux qui sera un bon ajout aux plats d'accompagnement. Maintenant, je vais vous dire un secret : je n'ai jamais cuisiné d'agneau ! C'est assez difficile de trouver cette viande ici et, comme on dit, il faut connaître les endroits que je n'ai jamais trouvés. J'ai donc reporté cette affaire à des temps meilleurs. Tout récemment, ils ont commencé à importer de l'agneau dans les boucheries, mais uniquement avec l'os, mais je n'ai pas pu résister et je l'ai acheté pour l'essayer. Je peux dire avec confiance que je veux et que je cuisinerai cette viande et que j'essaierai certainement d'autres options.
Cette fois, j'ai eu une excellente sauce à la viande pour les plats d'accompagnement.
Pour ragoût d'agneau avec des oignons et des carottes, préparez les produits nécessaires de la liste.
Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne, environ 3-4 cm.
Coupez un gros oignon en demi-ou quarts d'anneaux.
Coupez les carottes en grosses lanières.
Vous pouvez faire cuire l'agneau dans une poêle, un chaudron ou une casserole à fond épais. Versez l'huile de tournesol dans une casserole, faites bien chauffer et placez-y les morceaux d'agneau. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez ensuite l'oignon dans la poêle et remuez.
Versez environ un verre d'eau chaude dans la casserole. L'eau doit presque recouvrir la viande. Ajouter les carottes dans la poêle, saler et poivrer. Vous pouvez ajouter des assaisonnements pour la viande.
Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter la viande pendant 1 heure. Vérifiez périodiquement pour vous assurer que l’eau ne s’évapore pas. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. La viande doit être facilement percée avec une fourchette. En fin de cuisson, ajoutez le laurier dans la poêle.
Servez un délicieux ragoût d'agneau avec des oignons et des carottes avec n'importe quel plat d'accompagnement. Je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre.
Bon appétit!
Le ragoût d'agneau aux oignons est un plat qui permet un grand nombre de variantes. Je veux vous montrer comment cuisiner de l'agneau qui fondra dans la bouche (et s'effondrera littéralement au simple toucher d'une cuillère !). Il est optimal de préparer ce plat à partir d'un morceau assez bon marché : une omoplate avec un cou. Il est gras et intense en goût, mais il comporte beaucoup de films, donc pour qu'il devienne mou, il est soumis à un traitement thermique très long. Attendez-vous à un total d'environ 3,5 à 4 heures. N'ayez pas peur, vous ne passerez pas tout ce temps aux fourneaux et le résultat en vaut vraiment la peine.
En fait, l'agneau mijoté aux oignons se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement : même avec du riz, même avec des pommes de terre, même avec des légumes. Oui, même avec des pâtes, ce sera génial si vous avez l'idée de manger de l'agneau avec des pâtes. Bien que ce plat ressemble à une simple sauce, son goût est digne d'une table de fêtes !
Séparez la viande des os, coupez-la en gros morceaux et pesez. Combien de pulpe - autant d'oignons que vous devez prendre.
Faisons chauffer la chaudière. Pas d'huile, car cette coupe contient déjà suffisamment de gras.
Nous disposons les morceaux d'agneau en une mosaïque dense en une seule couche, la graisse vers le fond du chaudron. Faire frire à feu vif.
Retournez les morceaux et faites-les revenir à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser des pinces. Nous essayons toujours de faire en sorte que l'agneau soit réparti dans tout le chaudron en une seule couche. Le feu est fort.
Pendant que vous faites frire l'agneau, commencez à hacher l'oignon. Ne le coupez pas à l'avance, vous perdrez juste votre temps, car de toute façon, vous ne pouvez pas introduire d'oignons en masse, il y en a autant que d'agneau. Cela fera baisser la température de la viande, la laissant sèche et dure. Et trancher l'oignon pendant la friture de l'agneau permet de gagner du temps de cuisson et d'assurer la température optimale pour ce plat.
Lorsque l'agneau est frit de tous les côtés, nous commençons à ajouter les oignons. Si vous en avez déjà haché beaucoup, n'en ajoutez pas plus d'un cinquième du montant total. Enfin approximativement ! Pour le reste : incorporez une portion ; pendant que c'est la friture, coupez la suivante, incorporez-la, et ainsi de suite. Le feu est fort.
Si vous faites frire l'oignon à ce stade jusqu'à ce qu'il soit translucide, le plat fini sera doré. Si vous le faites dorer maintenant, le résultat sera plus foncé et plus sucré, comme avec des oignons caramélisés, même s'il n'y a pas une once de sucre. Dès que l'oignon a atteint la teinte désirée, réduisez le feu au minimum, ajoutez l'ail pelé et grossièrement haché, fermez le couvercle et laissez mijoter l'agneau et l'oignon pendant environ 1h30.
Après cela, ouvrez le couvercle, augmentez le feu à moyen et évaporez l'excès de liquide pendant environ une heure. Et lorsque la viande devient si molle qu'en remuant avec une cuillère, des couches commencent à s'en séparer - alors le ragoût d'agneau aux oignons est prêt !
Ce plat ne se déguste que très chaud, mais pas forcément fraîchement cuit ! Dans quelques heures ou le lendemain, il sera aussi tout simplement merveilleux, et peut-être encore plus riche en goût ! Mais il faudra le réchauffer.
L'agneau sert de base aux premier et deuxième plats. Lorsqu'elle est cuite correctement, la viande sera douce, juteuse et très savoureuse. Lorsque vous décidez combien de temps cuire l'agneau, tenez compte de l'âge de l'animal. Un jeune agneau cuira rapidement et la viande d'un adulte sera prête en 1,5 à 2 heures.
Enlever l'excès de graisse avant de braiser l'agneau
Ingrédients
Viande de mouton 700 grammes Carotte 1 pièce(s)
- Nombre de portions : 4
- Temps de cuisson: 1 minute
Comment faire mijoter l'agneau : préparation
L'agneau a une forte odeur spécifique. Pour s'en débarrasser, avant la cuisson, trempez la viande dans de l'eau salée et laissez reposer une demi-heure. Si la procédure ne vous aide pas, préparez plus d'ail pour le plat que ce qui est indiqué dans la recette. Cela masquera l'arôme désagréable et rendra la friandise piquante. Préparez les ingrédients :
- 700 gr. agneau;
- 50 gr. graisse d'agneau;
- 3-4 petits oignons ;
- 5-7 gousses d'ail ;
- 1 grosse carotte.
Du sel, du poivre, du laurier, de la coriandre et d'autres épices sont ajoutés au goût.
Combien de temps faire mijoter l'agneau : processus de cuisson
Avant de mijoter, retirez l'excès de graisse et divisez la viande en portions ou hachez-la finement. Tu peux cuisiner:
- Faites chauffer une poêle à sec sans ajouter d'huile, déposez-y les morceaux de viande, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus se libère. Le liquide doit recouvrir complètement l'agneau.
- Transférez la viande dans un bol profond et remplissez de liquide. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Préparez les légumes : râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement l'oignon. Coupez chaque gousse d'ail en 3-4 parties.
- Faites fondre la graisse d'agneau dans une poêle, ajoutez les carottes et les oignons, couvrez et laissez mijoter environ 30 secondes à feu doux. Ajoutez l'ail et les épices, puis laissez mijoter le mélange pendant deux minutes.
- Placez les légumes dans un récipient avec la viande, salez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (environ 40 à 60 minutes).
Servir le plat fini à table en portions ou dans un bol profond commun.
Autres options pour ragoût d'agneau
Ci-dessus, un exemple de recette simple pour les cuisiniers de tout niveau.
- Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec un plat plus complexe, vous pouvez mijoter de l'agneau avec des pommes de terre, des haricots verts, des pruneaux, de la sauce à l'aneth, du vin ou en utilisant d'autres ingrédients.
- N'oubliez pas de faire tremper la viande avant la cuisson, sinon l'odeur spécifique gâcherait l'impression du plat.
- Enlevez également la graisse, la nourriture sera très satisfaisante sans elle.
- L'agneau mijoté peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé.
Il est mijoté avec des légumes et des épices, en retenant le jus ou en l'évaporant complètement. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes toutes faites ou créer les vôtres.
Dans un chaudron, la viande d'agneau aux oignons s'avère particulièrement aromatique et tendre. Vous pouvez le cuisiner soit dans un appartement en ville, soit sur un feu de camp dans la nature.
Comment cuisiner:
- Placez le chaudron sur le feu et faites-le chauffer.
- Coupez la graisse de queue en petites tranches, placez-la dans un chaudron et attendez que la graisse fonde.
- Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne. Faire frire en remuant jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Assaisonner avec du sel, du poivre et du romarin haché. S'il n'y a pas d'herbe fraîche, prenez des épices moulues et sèches.
- Placer les rondelles d'oignon sur la viande. Couvrez le chaudron avec un couvercle et réduisez l'intensité de la flamme. Laisser mijoter la viande aromatique pendant 30 minutes.
- Hachez finement les légumes verts restants et saupoudrez-les sur le plat au moment de servir.
Il est idéal de manger ce plat en plaçant des tranches juteuses sur du pain plat sans levain ou du pain pita. Mais vous pouvez également choisir un plat d'accompagnement, par exemple du riz à grains longs bouilli ou de la purée de pommes de terre.
Agneau indien aux oignons dans une poêle
Le secret de ce plat réside dans l'abondance d'épices aromatiques. Il faudra :
- agneau – 700 g;
- oignons – 7 têtes;
- tomates – 6 pièces;
- ail – 5 dents;
- gingembre moulu – 2 cuillères à café ;
- coriandre – 1 bouquet;
- curcuma – 1 cuillère à café ;
- mélange de poivre – 0,5 c.
Comment cuisiner un plat exotique :
- Hachez les oignons épluchés. Faites-les revenir avec de l'ail écrasé et du gingembre.
- Ébouillantez les tomates, retirez la peau et mixez-les au mixeur. Versez le concentré de tomates dans l'oignon et l'ail, laissez mijoter 12 minutes.
- Coupez l'agneau en petites tranches, placez-le dans une poêle et versez-y un verre d'eau, ajoutez du sel et des épices.
- Réduisez le feu et laissez mijoter la viande dans la sauce tomate et oignon pendant une heure.
Le plat d'accompagnement le plus approprié pour l'agneau indien serait du riz bouilli friable.
Les chefs orientaux croient : plus il y a d'oignons dans un plat d'agneau, mieux c'est. Le fait est que la viande de jeune agneau n'a pas d'odeur. Mais la viande d'un adulte a un arôme spécifique. Et les oignons rehaussent non seulement le goût du plat, mais atténuent également l'odeur.
En plus des oignons, les carottes, les tomates, les poivrons doux et les aubergines se marient bien avec l'agneau. Les légumes ne doivent être ajoutés que lorsque la viande est recouverte d'une croûte brunâtre.
