Une sauce aussi populaire que la mayonnaise est disponible dans n'importe quel supermarché. Mais comme vous le savez, la composition d'un produit du commerce peut être nocive pour notre santé, car de nombreux fabricants utilisent divers arômes, épaississants et stabilisants pour le préparer. Par conséquent, les chefs professionnels, et uniquement les femmes au foyer, essaient de préparer des plats avec une vinaigrette à base d'ingrédients naturels.
Faire de la mayonnaise à la maison avec un mixeur est une recette assez simple, étape par étape peut impliquer l’utilisation de diverses épices. Par exemple, vous pouvez le préparer avec du vinaigre, avec du citron ou sans citron, et vous pouvez même trouver une recette du plat pour les enfants. Et dans notre article : mayonnaise à la maison avec un mixeur, recette pas à pas de Yulia Vysotskaya, nous vous expliquerons comment préparer une sauce saine et savoureuse pour vos plats.
Mayonnaise maison - recette étape par étape de Yulia Vysotskaya
La célèbre présentatrice de télévision Yulia Vysotskaya a sa propre méthode de préparation, avec du vinaigre. Placez deux jaunes et deux gousses d'ail hachées dans un récipient. Ajoutez ensuite une cuillère à café de sucre semoule, 1⁄4 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre de pomme.
Mélangez les ingrédients avec un mixeur pendant 10 secondes. Sans arrêter le mixeur, ajoutez 175 ml d'huile d'olive en un mince filet et ajoutez encore 1⁄2 cuillère à café de vinaigre. Continuez à battre pendant encore 15 secondes. Versez ensuite délicatement la même quantité d'huile et remuez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Placer la sauce finie au froid.
Sauce au citron maison
La recette pas à pas de la sauce de Ioulia Vysotskaïa nécessite du vinaigre ; la présentatrice de télévision prépare la vinaigrette sans citron. De nombreuses femmes au foyer nient cet assaisonnement et le considèrent comme nocif, notamment pour les enfants. Alors maintenant, nous allons nous préparer mayonnaise à la maison au mixeur avec du citron, nous vous proposons une recette pas à pas avec photos.
Prenez 3 jaunes d'œufs, 1⁄2 cuillère à café de moutarde, 1⁄2 cuillère à café de sel et le jus d'un demi citron. Nous commençons à tout battre lentement. Dès que les jaunes commencent à s'éclaircir, augmentez la vitesse du mixeur et versez délicatement un verre d'huile végétale (d'olive). Secouez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau.
Mayonnaise diététique à la maison à l'aide d'un mixeur, recette pas à pas
La mayonnaise peut être ajoutée en toute sécurité à la liste des produits qui affectent négativement notre silhouette. Mais il existe des idées qui nous permettront de préparer une sauce diététique. Malheureusement, nous n'avons pas trouvé de recette étape par étape de Yulia Vysotskaya pour un plat diététique, mais nous espérons que vous prendrez certainement note des recettes que nous proposons. Nous vous proposons donc une mayonnaise hypocalorique maison au mixeur, une recette pas à pas avec photos.
Dans la mayonnaise, la principale source de tous les problèmes est l'huile. Si vous l'excluez, la vinaigrette deviendra immédiatement un plat avec une petite quantité de calories. Il est assez simple de préparer une telle sauce sans huile : il faut prendre du jaune bouilli, de la moutarde (1 cuillère à café), du fromage cottage liquide (100 g). Ajoutez un peu de sel, de poivre et d'autres épices, battez le tout jusqu'à cuisson complète.
Vous pouvez obtenir un produit diététique à partir du yaourt. Pour ce faire, prenez du yaourt épais (200 ml) et battez-le avec de la moutarde (1 à 2 cuillères à café), du sel et d'autres assaisonnements. Vous pouvez ajouter des herbes hachées, ce qui est idéal pour la vinaigrette.
Au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras (300 ml), qui doit être fouettée avec de l'huile d'olive (90 ml), de la moutarde (0,5 cuillère à café), du jus de citron (1,5 cuillère à soupe) et du miel (1 cuillère à café).
1. Le produit fini doit être conservé uniquement au froid et uniquement dans un récipient fermé. La durée de conservation de ce pansement est très limitée, il est conseillé de le consommer dans les 5 à 7 jours, sinon il pourrait provoquer une intoxication alimentaire.
2. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive plutôt que de l'huile végétale, car elle donne à la vinaigrette un goût particulier, mais les huiles de maïs ou de carthame donneront à votre plat un arôme unique.
3. La moutarde n'est utilisée que si vous envisagez de préparer de la mayonnaise provençale.
4. La mayonnaise maison ne convient pas à la préparation de plats chauds, car sous l'influence de températures élevées, elle se désintégrera simplement en ses composants.
5. Tous les composants qui seront utilisés dans la préparation doivent être à température ambiante. C'est le seul moyen d'obtenir une mayonnaise de la consistance correcte et souhaitée.
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Je vous propose de réaliser votre propre mayonnaise maison, en y ajoutant un peu d'imagination. Ce sera une sauce avec laquelle les Français n'hésiteront pas à servir un exquis filet de bœuf, qui changera méconnaissablement une salade ordinaire. Il est bon aussi bien seul que comme base pour une douzaine d'autres sauces, comme la rémoulade, le tartare, les mille îles et bien d'autres.
Mélangez la pâte de tomate avec l'eau, ajoutez le sel et le sucre, remuez bien. Mélanger la masse de tomates avec la mayonnaise et bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de piment fort haché à cette sauce.
Le jus de citron est ajouté à la mayonnaise maison pour qu'elle ne se gâte pas pendant un certain temps, ce qui est un conservateur naturel et donne à la sauce un goût aigre. Certaines recettes permettent d'ajouter des épices et d'autres produits.
Pour cette sauce, utilisez du lait plus riche. Versez le lait (il doit être à température ambiante) et le beurre dans le bol du mixeur. Fouettez ces ingrédients jusqu'à ce qu'une émulsion épaisse se forme dans le bol. Ajoutez ensuite la moutarde, le sel, le sucre et le jus de citron. Et continuez à fouetter pendant environ une minute supplémentaire.
Recette étape par étape de mayonnaise maison de Yulia Vysotskaya. Toutes les nouvelles.
Dans divers livres (non culinaires, y compris) je suis tombé sur l'idée que la mayonnaise est une sauce qui, selon les classiques, combine des protéines, des graisses, des glucides, qui à la même température donnent un résultat si merveilleux... vous savez quoi) )) Si la moutarde est facultative selon les classiques, alors où sont les glucides ?..
Personnes, adhérer à les traditions religieuses ou ceux qui veulent paraître minces et en forme n'utilisent pratiquement pas de plats aussi riches en calories que la mayonnaise dans leur alimentation.
Mais il existe des recettes de Carême pour cette sauce qui sont autorisées dans l'alimentation pendant le Carême.
Et pour les personnes qui suivent un régime, elles ne « gâcheront » pas leur silhouette.
Recette de mayonnaise maison à faible teneur en graisse de Yulia Vysotskaya. Nouveaux détails.
Kate. J'aime la mayonnaise au fromage. Je prends du fromage ordinaire, je le râpe et je l'ajoute aux ingrédients de la mayonnaise maison classique. Cela s'avère très savoureux. Vous pouvez même simplement l'étaler sur du pain et le manger. Certes, l’essentiel est de ne pas se laisser emporter.
Cette recette remonte à l’époque soviétique, où les magasins regorgeaient de crabes et de fines tranches de filets de maquereau, et « Océan » proposait des recettes, dont des boulettes de maquereau aux pruneaux et mayonnaise ! Ce
Dans la recette ci-dessus, nous avons délibérément indiqué la manière la plus simple et la plus abordable de mélanger la sauce : à la main. Les connaisseurs de la cuisine maison disent que cette sauce ne peut être mélangée correctement qu'avec les mains. Cependant, il existe des moyens plus simples que vous pouvez utiliser pour préparer de la mayonnaise maison :
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Maintenant, mettez l'appareil à haute vitesse et ajoutez littéralement de l'huile quelques gouttes à la fois et battez. Et donc vous devez verser tout le verre d’huile. Ensuite, mettez le mixeur à basse vitesse et ajoutez le jus de citron au mélange. Ajoutez ensuite de l'eau et continuez à fouetter pendant environ une minute. La crème est prête : refroidissez-la et servez.
Remarque - pour que le produit ça a marché plus de liquide, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillie chaude au mélange. Transférez la sauce finie dans un pot pratique et propre avec un couvercle et réfrigérez. Voilà, tout est prêt ! Il est temps d'impressionner tout le monde avec ce produit alléchant.
Mayonnaise diététique selon la recette de Yulia Vysotskaya. Toutes les dernières informations au 11/06/2017.
La courgette est le légume d'été le plus courant, à la fois sain et savoureux et offrant une grande variété d'options de cuisson. Vous pouvez faire ce que votre cœur désire avec les courgettes : ragoût, friture, cuisson au four, en mélangeant avec d'autres produits selon votre goût.
L'essentiel est de savoir quand arrêter d'assaisonner sa salade avec de la mayonnaise maison. Cela s'avère très savoureux et vous pouvez en faire trop en habillant la salade et en la mangeant.Mais nous sommes des gens raisonnables. Vous devez compter les calories non seulement lorsque vous habillez un plat avec de la mayonnaise, mais en général, vous devez toujours vous en souvenir lorsqu'il s'agit d'absolument n'importe quel aliment 😊
Un petit fouet vous aidera. Les jaunes doivent être à température ambiante, c'est très important ! Les premiers 100 ml doivent être versés littéralement goutte à goutte et fouettés sans s'arrêter. Ajoutez du jus de citron dès que la consistance devient trop épaisse. Si la mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur, versez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau bouillie, cela empêche les œufs de cailler.
Mais si vous cuisinez dans une cuisine ordinaire, où il n'y a pas d'équipement supplémentaire (ce qui est rare maintenant), vous pouvez essayer de mélanger l'ingrédient avec une fourchette ordinaire. Cette méthode demande beaucoup de travail et le mélange s'avère souvent hétérogène.
La prochaine fois que vous achèterez quelque chose au supermarché, regardez de plus près l’emballage. Il montre la composition du produit d'usine. Il contient de nombreux ingrédients intéressants : conservateurs, épaississants, stabilisants, arômes et autres friandises. Ces tablettes sont idéales pour apprendre la chimie. Alors éclairez-vous :)
Pour rendre le goût plus riche, ajoutez environ une demi-cuillère à café de moutarde aux jaunes. La sauce est de couleur orange vif et a un goût très inhabituel si vous y mélangez une petite pincée de curcuma. La muscade lui donnera un arôme inhabituel.
Oui, ils contiennent des composés que l’on ne trouve pas dans les œufs de poule.
Mais cela ne veut pas dire qu’ils sont plus utiles.
De plus, on pense que les œufs de caille ne peuvent pas contenir de salmonelles. C’est aussi une idée fausse.
Cependant, le goût des œufs de caille et leurs qualités nutritionnelles en ont fait l’un des ingrédients les plus appréciés dans diverses sauces.
Et la mayonnaise dans ce cas ne fait pas exception.
Bonjour mes chers cuisiniers ! Je ne me tromperai pas si je dis que la mayonnaise est un produit que l’on retrouve dans presque tous les réfrigérateurs. Certaines femmes au foyer l'utilisent pour préparer des sandwichs, d'autres pour des salades. Mais il y a aussi ceux qui le mangent simplement avec du pain. Je connais au moins plusieurs de ces personnes. Et l'un d'eux est mon mari :) Mais les sauces du commerce ne sont pas la meilleure option, je suggère donc de préparer de la mayonnaise à la maison à l'aide d'un mixeur.
D'après la recette de Dukan. Le régime, développé par le médecin français Pierre Dukan, est très populaire. Il est basé sur des aliments protéinés. Mais, dans le régime alimentaire de ce régime, il y a une place pour la mayonnaise. Dukan lui-même a participé à sa recette.
Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison en quelques minutes à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables que l'on puisse trouver dans n'importe quelle cuisine. Avec l'aide d'une telle sauce, n'importe quel plat peut être rendu non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain, sans faire d'effort particulier.
La mayonnaise ne s'est avérée canonique qu'au deuxième essai, mais ici c'est toi qui est à blâmer- pour les gens comme moi, il était spécialement écrit que « les jaunes devaient être à température ambiante », la première fois que je les ajoutais directement du réfrigérateur. Le résultat est que pendant une semaine nous mangeons des salades de légumes frais avec de la mayonnaise naturelle maison, merci ! 😌
Parmi tous ceux qui proposent et donnent vie à leurs idées culinaires, Yulia Vysotskaya, qui anime depuis plusieurs années une émission sur la cuisine à la télévision, est particulièrement populaire. Ses recettes sont populaires, tout d'abord, parce que chaque femme au foyer peut les préparer. Julia a également prêté attention à la mayonnaise maison. Pour le préparer selon la méthode originale, vous aurez besoin des produits suivants :
La mayonnaise maison présente certains avantages. Par exemple, il ne contient pas de conservateurs ou d'autres composants chimiques - stabilisants et arômes - destinés à augmenter la durée de conservation ou à améliorer le goût. Le goût de la mayonnaise maison peut toujours être ajusté et amélioré lors de sa préparation, et une telle sauce contribuera à révéler le goût du plat dans lequel elle sera utilisée. Vous pouvez toujours ajouter des herbes ou des épices et des assaisonnements à la mayonnaise maison à votre discrétion, en modifiant leur quantité. N'importe quel plat s'avérera meilleur si, pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajuster légèrement la recette en fonction de vos préférences et préférences personnelles.
La mayonnaise ne s'est avérée canonique qu'au deuxième essai, mais c'est de ma faute - pour des gens comme moi, il était spécialement écrit que "les jaunes doivent être à température ambiante", la première fois que je l'ai ajoutée directement du réfrigérateur . Le résultat est que pendant une semaine nous mangeons des salades de légumes frais avec de la mayonnaise naturelle maison, merci ! 😌
La mayonnaise est une excellente sauce utilisée pour assaisonner de nombreuses salades et pour préparer des tartinades à sandwich. Je suggère de faire de la mayonnaise maison selon la recette de Yulia Vysotskaya. Cette mayonnaise peut être préparée en fouettant le mélange à la main, mais il est beaucoup plus simple d'utiliser un robot culinaire (mixeur).
Recette de mayonnaise maison de Yulia Vysotskaya. Derniers évènements.
Une sauce aussi populaire que la mayonnaise est disponible dans n'importe quel supermarché. Mais comme vous le savez, la composition d'un produit du commerce peut être nocive pour notre santé, car de nombreux fabricants utilisent divers arômes, épaississants et stabilisants pour le préparer. Par conséquent, les chefs professionnels, et uniquement les femmes au foyer, essaient de préparer des plats avec une vinaigrette à base d'ingrédients naturels.
Faire de la mayonnaise à la maison avec un mixeur est assez simple, une recette étape par étape peut impliquer l'utilisation de diverses épices. Par exemple, vous pouvez le préparer avec du vinaigre, avec du citron ou sans citron, et vous pouvez même trouver une recette du plat pour les enfants. Et dans notre article : mayonnaise à la maison avec un mixeur, recette pas à pas de Yulia Vysotskaya, nous vous expliquerons comment préparer une sauce saine et savoureuse pour vos plats.
Mayonnaise maison - recette étape par étape de Yulia Vysotskaya
La célèbre présentatrice de télévision Yulia Vysotskaya a sa propre méthode de préparation, avec du vinaigre. Placez deux jaunes et deux gousses d'ail hachées dans un récipient. Ajoutez ensuite une cuillère à café de sucre semoule, 1⁄4 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre de pomme.
Mélangez les ingrédients avec un mixeur pendant 10 secondes. Sans arrêter le mixeur, ajoutez 175 ml d'huile d'olive en un mince filet et ajoutez encore 1⁄2 cuillère à café de vinaigre. Continuez à battre pendant encore 15 secondes. Versez ensuite délicatement la même quantité d'huile et remuez jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Placer la sauce finie au froid.
Sauce au citron maison
La recette pas à pas de la sauce de Ioulia Vysotskaïa nécessite du vinaigre ; la présentatrice de télévision prépare la vinaigrette sans citron. De nombreuses femmes au foyer nient cet assaisonnement et le considèrent comme nocif, notamment pour les enfants. Par conséquent, nous allons maintenant préparer de la mayonnaise à la maison avec un mixeur au citron, nous vous proposons une recette étape par étape avec des photos.
Prenez 3 jaunes d'œufs, 1⁄2 cuillère à café de moutarde, 1⁄2 cuillère à café de sel et le jus d'un demi citron. Nous commençons à tout battre lentement. Dès que les jaunes commencent à s'éclaircir, augmentez la vitesse du mixeur et versez délicatement un verre d'huile végétale (d'olive). Secouez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau.
Mayonnaise diététique à la maison à l'aide d'un mixeur, recette pas à pas
La mayonnaise peut être ajoutée en toute sécurité à la liste des produits qui affectent négativement notre silhouette. Mais il existe des idées qui nous permettront de préparer une sauce diététique. Malheureusement, nous n'avons pas trouvé de recette étape par étape de Yulia Vysotskaya pour un plat diététique, mais nous espérons que vous prendrez certainement note des recettes que nous proposons. Nous vous proposons donc une mayonnaise hypocalorique maison au mixeur, une recette pas à pas avec photos.
Dans la mayonnaise, la principale source de tous les problèmes est l'huile. Si vous l'excluez, la vinaigrette deviendra immédiatement un plat avec une petite quantité de calories. Il est assez simple de préparer une telle sauce sans huile : il faut prendre du jaune bouilli, de la moutarde (1 cuillère à café), du fromage cottage liquide (100 g). Ajoutez un peu de sel, de poivre et d'autres épices, battez le tout jusqu'à cuisson complète.
Vous pouvez obtenir un produit diététique à partir du yaourt. Pour ce faire, prenez du yaourt épais (200 ml) et battez-le avec de la moutarde (1 à 2 cuillères à café), du sel et d'autres assaisonnements. Vous pouvez ajouter des herbes hachées, ce qui est idéal pour la vinaigrette.
Au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras (300 ml), qui doit être fouettée avec de l'huile d'olive (90 ml), de la moutarde (0,5 cuillère à café), du jus de citron (1,5 cuillère à soupe) et du miel (1 cuillère à café).
1. Le produit fini doit être conservé uniquement au froid et uniquement dans un récipient fermé. La durée de conservation de ce pansement est très limitée, il est conseillé de le consommer dans les 5 à 7 jours, sinon il pourrait provoquer une intoxication alimentaire.
2. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive plutôt que de l'huile végétale, car elle donne à la vinaigrette un goût particulier, mais les huiles de maïs ou de carthame donneront à votre plat un arôme unique.
3. La moutarde n'est utilisée que si vous envisagez de préparer de la mayonnaise provençale.
4. La mayonnaise maison ne convient pas à la préparation de plats chauds, car sous l'influence de températures élevées, elle se désintégrera simplement en ses composants.
5. Tous les composants qui seront utilisés dans la préparation doivent être à température ambiante. C'est le seul moyen d'obtenir une mayonnaise de la consistance correcte et souhaitée.
La mayonnaise est une excellente sauce de renommée mondiale. De nombreuses salades et entrées ne peuvent être imaginées sans cette sauce riche et savoureuse. De nombreuses critiques lui ont été adressées concernant son caractère gras et malsain. Bien entendu, la mayonnaise est un produit riche en calories. Mais si vous l'utilisez uniquement pour assaisonner des salades de légumes, vous n'obtiendrez pas beaucoup de calories. Une cuillerée de mayonnaise équivaudra à une cuillerée de beurre.
Dans la version classique, la mayonnaise est composée des produits suivants : huile d'olive ou de tournesol, jaunes d'œufs, moutarde et vinaigre. Il n'y a rien de nocif dans ces produits. Alors d’où vient ce mythe ? Les fabricants rendent la sauce nocive dans le but d'économiser de l'argent sur des produits naturels de haute qualité et d'augmenter sa durée de conservation.
La mayonnaise commerciale contient des conservateurs, des exhausteurs de goût, des arômes et des colorants. Au lieu des jaunes naturels, vous pouvez utiliser de la poudre d'œuf ou de la lécithine de soja. De l'amidon, des émulsifiants et bien plus encore sont ajoutés qui n'ont rien à voir avec la recette classique de cette sauce.
Conclusion : vous devez apprendre à préparer vous-même une mayonnaise saine. C'est facile à préparer. Une excellente recette de mayonnaise maison est proposée par la célèbre présentatrice Yulia Vysotskaya. Il est préparé exclusivement à partir de produits naturels de haute qualité.
Recette de mayonnaise de Yulia Vysotskaya
Ingrédients
- Oeufs de poule - 2 pcs.
- Moutarde de Dijon - une demi-cuillère à café.
- Huile de tournesol raffinée - 250 gr.
- Vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à soupe.
- Ail - 2 gousses.
- Sucre - une cuillère à café.
- Sel - un quart de cuillère à café.
Préparation
- Les produits peuvent être fouettés. Mais il est beaucoup plus pratique et plus rapide de le faire dans un robot culinaire.
- Séparez les jaunes des blancs. Aucune protéine nécessaire. Placer les jaunes dans le bol d'un mixeur.
- Épluchez l'ail et pilez-le dans un mortier jusqu'à obtenir une pulpe, ajoutez-le aux jaunes.
- Ajoutez du sel et de la moutarde. sucre et moitié vinaigre. Allumez le mixeur et battez. Pas longtemps du tout, environ 10 secondes.
- C'est maintenant au tour du pétrole. Vous devez le verser en un filet très fin en fouettant constamment. Si vous battez avec un fouet, vous devrez ajouter l'huile presque goutte à goutte.
- Dès que la moitié de l'huile a été ajoutée, vous devez verser le reste du vinaigre. Battez pendant quelques secondes.
- Puis, sans cesser de battre, ajoutez progressivement le beurre restant. La masse commencera à s'épaissir très rapidement et prendra l'apparence de votre sauce habituelle.
- La mayonnaise maison la plus délicieuse de Yulia Vysotskaya est prête.
- Transférez la mayonnaise dans un bocal en verre et mettez-la au réfrigérateur.
Le goût de la sauce est très riche, elle est aromatique et épaisse et se marie très bien avec les aliments que l'on a l'habitude de manger avec de la mayonnaise. Mais en même temps, il ne contient aucun additif nocif et si vous l'utilisez uniquement comme pansement. cela n'augmentera alors pas de manière significative la teneur en calories du plat fini.
Parmi les sauces utilisées pour divers plats, la première place est occupée par nous tous, notre mayonnaise préférée. Il est assaisonné de salades de légumes et de plats assortis, ajoutés aux entrées, de la viande et du poisson y sont cuits et des brochettes et des côtelettes sont marinées. La sauce convient aux champignons et constitue également un élément important de la pâtisserie. Par conséquent, l’industrie alimentaire produit une variété variée de ce produit populaire. Cependant, vous pouvez le faire à la maison. Comment exactement, nous allons maintenant en discuter.
L'option la plus simple
Comment faire une mayonnaise maison pour qu'elle soit délicieuse ? Le processus demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine, croyez-moi ! L'ensemble des produits est le suivant : huile végétale, œufs, vinaigre, sel. Pour chaque demi-verre d'huile, il vous faut 1 jaune et une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sucre en poudre. Le sel se prend au goût.
Comment faire une mayonnaise maison avec cette recette ? Versez les jaunes dans un bol ou une tasse en terre cuite et salez. Prenez un fouet ou une spatule et mélangez bien. Fouettez un peu. Ajoutez ensuite l'huile (de tournesol ou d'olive) petit à petit, en mélangeant soigneusement avec le mélange de jaunes. Ne versez pas plus d’une cuillère à café à la fois. Lorsque le mélange obtenu devient homogène et épais, c’est au tour du vinaigre. Ajoutez-le et remuez à nouveau. Si la sauce s'avère épaisse, vous vous demandez peut-être comment rendre la mayonnaise maison plus liquide. Ajoutez simplement un peu d’eau bouillie tiède (environ une cuillère à soupe).
Quelques améliorations
Chacun a des goûts différents, et certains préfèrent les plats fades, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent les plats plus épicés. Si la deuxième option vous convient, procédez comme suit. Lorsque vous mettez les jaunes dans un bol et que vous ajoutez du sel, ajoutez une demi-cuillère (cuillère à café) de moutarde toute prête. Remuer puis verser l'huile.
Comment donner une couleur plus vive à la mayonnaise maison ? Ajoutez un peu de poudre de curcuma. Et pour l'odeur prononcée du gingembre moulu. Faites juste attention à ne pas en faire trop ! Ratio des ingrédients : huile végétale 68%, jaunes frais 10%, moutarde 6,7%, sucre environ 2,3%, 5% vinaigre 11% et environ 2% d'épices.
Au mixeur ou à la main ?
Naturellement, lors de la préparation de mayonnaise maison, utiliser un mixeur pour battre ses composants est beaucoup plus pratique et plus rapide. Ou avec un fouet. Il est plus difficile de travailler avec une fourchette ordinaire. Et vos mains se fatiguent et la masse alimentaire n'est pas si homogène. Pour préparer une mayonnaise maison au mixeur, suivez la procédure suivante : allumez d'abord les basses vitesses, puis, au fur et à mesure que la mousse se forme (prenez l'œuf entier), elles augmentent. Lorsque vous commencez à ajouter de l'huile, allumez l'appareil au maximum. Et bien que les gourmets croient que la mayonnaise de carême maison vraiment délicieuse ne peut être préparée qu'avec les mains, les appareils de cuisine facilitent grandement la vie des femmes au foyer !
recette de mayonnaise française
Ce type de sauce, comme beaucoup d'autres délices culinaires, nous est venu de France, un pays où l'on aime manger des plats délicieux et où l'on en sait beaucoup. Ils ont donc imaginé diverses recettes, toutes meilleures les unes que les autres. Par exemple, ils proposent d'essayer de faire une mayonnaise maigre maison comme ceci : prendre un jaune de poulet frais (utiliser le blanc pour un autre plat), 250 g d'huile (végétale, et les Français ont bien sûr de l'huile d'olive), un tiers de une cuillère à soupe de vinaigre et la même quantité de sel , une pincée de piment noir. Oui, vous aurez besoin du sel le plus fin, de qualité Extra.
Alors, versez le jaune dans un bol à fond rond pour qu'il soit plus facile à battre. En respectant l'ordre, ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre. La recette française pour faire de la mayonnaise maison souligne qu'il faut maintenant prendre le fouet et en même temps ajouter de l'huile par très petites portions, littéralement goutte à goutte. Fouettez et dosez jusqu'à ce que votre sauce commence à épaissir et à devenir claire. Maintenant, ne faites pas attention, versez l'huile avec audace. Votre sauce prendra comme prévu. Les Français ont imaginé une recette si simple pour faire de la mayonnaise maison !
Pour que le plat soit réussi à 100%, les gastronomes conseillent de suivre ces règles : le beurre doit être à la même température ambiante que le jaune. Avant de commencer à fouetter l'œuf, laissez-le se réchauffer un peu si vous venez de le sortir du réfrigérateur. Pour épaissir votre mayonnaise maigre maison, la recette consiste à ajouter du sel, ce qui affecte la consistance du plat. Lorsque la sauce se révèle exactement comme vous vouliez la préparer, pour qu'elle ne se liquéfie pas ou au contraire ne s'épaississe, versez une cuillère à café d'eau bouillante dans la casserole avec la préparation : la mayonnaise, pour ainsi dire, va infuser . Cela ne changera plus sa consistance.
Mayonnaise épicée française
Vous pouvez varier non seulement l'épaisseur du produit, mais aussi son goût. C'est pourquoi il existe tant de marques de sauce. Si nous parlons des Français, ils adorent la mayonnaise provençale maison avec divers additifs épicés. Par exemple, cette merveilleuse recette. Il est préparé sur la base d'une sauce classique et comprend les nouveaux ingrédients suivants : jaune dur, 2-3 cornichons marinés, 50-60 g de câpres, de la moutarde (une cuillère à café) et un peu d'aneth, ainsi que du persil.
Comment est fabriquée la mayonnaise maison à partir de ces ingrédients ? Vous ne devez prendre que la moitié du jaune cru, y ajouter la moitié du jaune bouilli et l'écraser soigneusement avec une fourchette. Mettez-y de la moutarde (prête). Mais l'aneth et le persil finement hachés, les cornichons aux câpres sont placés dans du vinaigre. Sinon, on fait de la mayonnaise à la maison comme nous l'avons déjà décrit.
Mayonnaise à l'ail
Et un autre cadeau aux gourmets de la part des joyeux Français. Cette recette pour faire de la mayonnaise maison est aussi une version originale de l'exemple classique. Cela ne diffère que par certains composants. Premièrement, au lieu du vinaigre, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé au plat (un agrume suffit) et deuxièmement, 4 à 5 grosses gousses d'ail. Alors préparez un standard provençal. On le répète, remplacez le vinaigre par du jus de citron. Écrasez soigneusement l'ail dans un mortier et ajoutez-le à la mayonnaise lorsque toutes les autres étapes de transformation du plat sont terminées. À propos, pour améliorer le goût, incluez dans cette recette un ingrédient tel que du pain blanc rassis, trempé dans du lait pour en faire une pâte, et battez-le avec le reste des ingrédients.
Recettes de l'auteur
Vous pouvez apprendre à préparer votre sauce préférée non seulement à partir de livres sur une alimentation savoureuse et saine ou dans des sections spéciales de magazines féminins. Il existe de nombreux programmes intéressants sur des sujets gastronomiques sur les chaînes de télévision. La célèbre Yulia Vysotskaya, experte reconnue en art culinaire, y participe souvent. La journaliste a raconté à plusieurs reprises comment elle préparait elle-même la mayonnaise maison. Vysotskaya base la recette sur la version standard, l'améliorant naturellement de diverses manières.
Par exemple, pour vous procurer un pot de 700 grammes de cette merveilleuse vinaigrette pour mille plats, comme on appelle poétiquement la sauce du chef, vous aurez besoin des produits suivants : quatre jaunes (crus) ; une cuillère à soupe de moutarde de Dijon au goût riche et spécifique ; deux cuillères à café de sucre (remplacer par du sucre en poudre) ; un peu de sel, un demi-litre d'huile de tournesol, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre naturel et, si vous le souhaitez, deux ou trois gousses d'ail.
Comment faire de la mayonnaise de Vysotskaya
Dans un premier temps, prenez soin de l'ail : épluchez-le, hachez-le avec un couteau, voire tapotez les morceaux avec un stylo. Frottez ensuite soigneusement avec du sel. Placez l'ail dans le bol dans lequel vous fouetterez la sauce. Ajoutez-y les jaunes, le sucre, la moutarde, versez pour l'instant une cuillerée de vinaigre. Comme déjà indiqué, tous les composants doivent être à température ambiante, c'est-à-dire pas froids. Vous pouvez battre avec un mixeur, un mixeur ou un fouet. Commencez le processus avec la première goutte d'huile et versez-la petit à petit.
Lorsque la moitié du volume (environ 250 g) est en mayonnaise, ajoutez une deuxième cuillère de vinaigre. Après cela, ajoutez plus d'huile. Lorsque vous avez fini de fouetter la sauce, transférez-la dans un pot sec et stérilisé, couvrez avec un couvercle en nylon et conservez au réfrigérateur. La durée de conservation du produit est d'une semaine et demie. Ainsi, pour toutes les fêtes, vous pourrez toujours faire le plein de vinaigrette pour toutes les salades proposées, de la salade Olivier à celles que vous pensez préparer !
A la question déjà traditionnelle de savoir comment battre au mieux la mayonnaise à la maison, avec un mixeur ou avec les mains, Vysotskaya répond toujours sans équivoque : avec un fouet, en utilisant sa propre force ! Ensuite, pense-t-elle, le produit s'avère être une consistance délicate, aérée et plus épaisse.
L'essentiel est que le récipient dans lequel le produit est préparé ne soit pas trop large, mais haut, et que le fouet ait un diamètre suffisamment petit et s'y glisse facilement. Vous pouvez ajouter diverses épices, assaisonnements et herbes à la sauce, affectant sa couleur, son arôme et son goût. Mais n’allez pas trop loin lorsque vous expérimentez !
Quels autres conseils utiles Julia donne-t-elle aux ménagères qui font de la magie aux fourneaux : si soudainement pendant la cuisson votre mayonnaise caille lorsqu'on y ajoute du vinaigre, ne vous précipitez pas pour gémir et jeter le produit. Versez simplement un autre jaune dans un autre bol, puis commencez à y ajouter la sauce ratée, goutte à goutte. Fouettez, puis versez l'huile et terminez comme d'habitude. Le plat sera parfait !
Alchimie culinaire : mayonnaise aux tomates
Après avoir décrit le bon vieux classique dans ses différentes versions, il est temps de passer par les expériences les plus réussies. Nous vous conseillons de créer quelque chose de type mayonnaise. Par exemple, une sauce à la pâte de tomate (le ketchup fera également l'affaire). Ingrédients : 250 g de sauce maison toute prête, une cuillère à soupe et demie de tomate, sucre et sel au goût, une pincée de poivron rouge moulu. Et un peu d'eau bouillie tiède, littéralement une cuillère ou deux. Dissolvez-y bien la tomate (d'ailleurs, vous pouvez la remplacer par du jus et de la pulpe de tomate, en plus du ketchup, qu'il faut aussi diluer un peu avec de l'eau !). Ajouter le sucre, le sel, le poivre. Ajoutez cet additif à la mayonnaise préparée et battez à nouveau pour obtenir une émulsion homogène. Oui, ce serait bien de combiner toute cette splendeur culinaire avec des graines d'aneth pour un arôme de vinaigrette plus appétissant.
Alchimie culinaire : mayonnaise au lait
Oui, cela arrive aussi. L'ingrédient laitier y est ajouté à la place des œufs. La substitution n'affecte pas le degré d'épaisseur et la sauce elle-même est merveilleusement fouettée. Pour voir cela dans la pratique, prenez 150 g de lait frais avec une teneur en matières grasses de 2,5 pour cent ; huile végétale 300 g; moutarde (prête à l'emploi, du commerce) 1-1,5 table. cuillères et une cuillère de jus de citron. Bien entendu, n'oubliez pas le sel et le sucre, ces ingrédients sont ajoutés au goût.
Quel est le principal secret de cette recette ? Les produits (à température ambiante, c'est la loi pour préparer n'importe quelle version de mayonnaise) doivent être battus uniquement avec un mixeur. Versez le lait dans un bol, ajoutez le beurre et mélangez-le jusqu'à obtenir une masse onctueuse et beurrée. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et battez jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. La sauce doit avoir l'épaisseur et l'homogénéité souhaitées. Son goût n'est en aucun cas inférieur à celui de la mayonnaise sur les œufs, bien sûr, si vous avez tout fait correctement.
Alchimie culinaire : mayonnaise au fromage cottage
Voici une autre recette miracle pour faire de la mayonnaise maison, inventée à la suite d'expériences culinaires. Selon ceux qui l’ont préparé ou essayé, il est incroyablement savoureux. Si tel est le cas, voyez par vous-même en préparant une sauce aussi inhabituelle. Ce dont vous avez besoin : naturellement, du fromage cottage (un demi-kilo). Prenez un régime ou faible en gras. Puis 100 g de lait frais et deux cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajoutez autant de sel et de moutarde que bon vous semble. Mais comme épices, vous aurez besoin de paprika moulu et de coriandre (une pincée de chaque composant). Placer le fromage cottage dans un bol ou un bol (mixeur, mixeur). Attention : s'il est un peu sec, mieux vaut le hacher ou le passer au tamis. Versez le lait (si le fromage cottage est dur, prenez-en un peu plus que la quantité indiquée), le beurre, ajoutez le sel, la moutarde et les assaisonnements. Et battez jusqu'à obtenir la même mayonnaise pour laquelle vous avez imaginé tous ces produits !
