Recettes de plats français desserts. Des pâtisseries françaises si délicieuses et différentes. Clafoutis - dans les traditions du village français

Le millefeuille en France est vendu en abondance dans les magasins sous forme congelée, comme, par exemple, les raviolis en Russie. Certes, les mille feuilles les plus délicieux peuvent être dégustés dans les restaurants. Par exemple, au célèbre Café de la Paix (15 €) ou à la confiserie Hugo & Victor, où n'importe quel mille-feuille, à la demande du convive, sera préparé en 15 minutes.

Macarons

Croustillants sur le dessus, moelleux à l'intérieur – ces petits gâteaux aux amandes colorés et fourrés crémeux ont conquis le cœur des gourmands du monde entier. Aujourd'hui, plus de 500 variétés différentes sont déjà connues, mais les confiseurs français ne se lassent pas d'inventer de nouvelles saveurs les plus incroyables : violette, menthe, grenadine, muguet, pain d'épices, l'imagination semble n'avoir aucune limite !

La célèbre confiserie parisienne Ladurée est surtout connue pour ses macarons. C'est possible - les gâteaux sont emballés dans de belles boîtes multicolores. Un forfait de 6 macarons coûte 17 €, et de 24 à 54 €.

Les macarons sont si populaires en France que plus de 15 000 pâtisseries sont vendues chaque jour à Paris. Entre-temps, ils ont été introduits dans le pays par des chefs italiens au XVIIIe siècle. À l’époque, il s’agissait d’un simple biscuit à base de farine d’amande. Ce n'est qu'au XXe siècle que le Français Pierre Defontaine, petit-fils du propriétaire de Ladurée, a commencé à coller les moitiés ensemble à l'aide de crème.

tarte tatin

La tarte renversée aux pommes est assez facile à préparer. Tout d'abord, les pommes avec le sucre sont placées au fond du moule, remplies de pâte et après cuisson, retournées. Au fur et à mesure que la tarte chaude refroidit, une délicieuse croûte de pomme au caramel se forme sur le dessus.

Pour la première fois en France, un tel dessert a été préparé accidentellement à la fin du XIXe siècle par Stéphanie Tatin, une simple hôtelière de Lamotte-Beuvron. Aujourd'hui, c'est une spécialité de l'Hôtel Tatin local et la recette de la tarte s'est répandue dans le monde entier. Les tartes sont cuites non seulement avec divers fruits, mais même avec des légumes : oignons, aubergines, tomates.

La Tarte Tatin est incluse à la carte de nombreux cafés et restaurants parisiens ; le coût par portion est en moyenne de 8 à 9 €.

Il y a tellement de desserts délicieux et intéressants en France que vous pouvez les énumérer à l'infini. Les gourmands aimeront certainement :

• blanc-manger;
• canelé;
• clafoutis;
• shodo (chaudeau);
• souffle;
• Crêpes Suzette;
• petits fours.

Les recettes françaises se sont perfectionnées au fil des milliers d'années et sont devenues de véritables standards de l'art de la confiserie. Les petits pains, crêpes et tartes les plus simples entre les mains d'artisans qualifiés du pays deviennent des modèles. Et si vous souhaitez mieux connaître la France, commencez par ses desserts.

Beaucoup de gens savent que la cuisine française est la plus exquise du monde. La cuisson selon ses recettes n'est pas seulement populaire en Europe.

TYPES DE PÂTISSERIE FRANÇAISE

La variété des pâtisseries françaises étonne tout touriste qui vient dans le pays. Les confiseurs proposent un très grand nombre de produits aussi bien salés que sucrés.

Lorsqu'on demande aux étrangers d'expliquer ce qu'est un pain français, la fameuse baguette française leur vient immédiatement à l'esprit. Traduit du français, ce produit croustillant et aéré signifie « bâton, bâton ». Une baguette classique pèse 250 grammes et a en effet la forme d'un bâton. Sa particularité est une croûte croustillante à l'extérieur et un noyau moelleux.
L'époque d'apparition de ce type de pain est considérée comme étant les années 20. A cette époque, une loi fut votée en France selon laquelle les boulangers n'avaient pas le droit de commencer à travailler avant 4 heures du matin. À cet égard, les boulangers ont dû chercher des moyens de cuire rapidement du pain. C'est pourquoi la baguette est devenue si populaire, nécessitant beaucoup moins de temps pour lever et cuire que le pain ordinaire.

Il est plus pratique de ne pas couper la baguette, mais de la casser avec les mains. La particularité de ce type de pain blanc est qu'il devient rassis en fin de journée. Le lendemain, les Français le trempent dans du bouillon ou du café.

Les croissants sont traditionnellement considérés comme le type de pâtisserie française feuilletée le plus célèbre. Ce produit en forme de croissant, cuisiné avec beaucoup de beurre, est devenu un symbole national de la France.
On pense que le croissant est venu d'Autriche aux Français. La légende raconte que lorsque les troupes ottomanes assiégèrent Vienne au XVIIe siècle, les boulangers préparaient des petits pains frais la nuit. Apprenant que les Turcs allaient creuser sous les murs de la ville, ils prévinrent les soldats et échouèrent le plan de l’ennemi.
Les pâtisseries feuilletées que préparaient les pâtissiers après la victoire des Autrichiens sur les Turcs avaient la forme du croissant de lune ornant le drapeau turc.

La brioche est un petit pain riche avec un arôme et un goût caractéristiques de beurre frais. La brioche était particulièrement populaire à Gournay et Gisors, célèbres pour leurs plus grands marchés au beurre. A l’origine, ce type de pain au beurre était traditionnellement cuit pour Noël. Pour former le produit, de petites boules sont fabriquées à partir de la pâte et reliées les unes aux autres, 4 à 6 morceaux chacune.

Les profiteroles sont traduits du français par « rentable », « utile ». Il était une fois en France le nom d’une petite récompense monétaire. Aujourd'hui, les profiteroles sont connues et appréciées presque partout dans le monde.
Ces produits de pâte à choux aérés ne dépassent pas quatre centimètres de diamètre. La crème anglaise, les champignons et le pâté sont utilisés comme garnitures pour les profiteroles.
Les profiteroles non sucrées servent de complément au bouillon et à diverses soupes.

LA PÂTISSERIE PRÉFÉRÉE DES FRANÇAIS

Difficile de trouver un Français qui n'aime pas la pâtisserie. Dans toute ville française, même la plus petite, la boulangerie est le magasin principal. Dans une rue, il y a parfois 2 ou 3 boulangeries, et aucune d'entre elles ne passe inaperçue auprès des visiteurs.

Le matin, les boulangers proposent les produits les plus frais baguettes avec une croûte dorée et croustillante. Certains Français peuvent encore utiliser un morceau de baguette au lieu d'une cuillère ou d'une fourchette. Même dans les cafés, vous pouvez voir comment ce pain blanc est utilisé pour récupérer une délicieuse sauce dans une assiette.

Une vraie matinée française commence par un plat fraîchement sorti du four croissant. Cette riche pâte feuilletée se marie très bien avec un café aromatique. Les gens du pays l'aiment beaucoup petits pains briochés, Profiteroles avec diverses garnitures, tartes savarena, qui rappelle nos rhumeuses.

Populaire en France petits fours– de minuscules biscuits ou gâteaux avec différentes garnitures et décorations à base de glaçage et de crème.

Délicieux Millefeuille dessert Cela me rappelle un gâteau Napoléon. Il se compose de nombreuses fines couches de pâte, tartinées de crème d’amande et de baies fraîches.

1. BRISÉE DE PÂTE

En gros, cette pâte peut être utilisée pour réaliser des gâteaux, des tartes, des tartes salées et sucrées. Pour que la pâte fonctionne bien, il faut préparer du beurre de bonne consistance – ni trop épais ni trop mou.
Ainsi, il faut le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant utilisation.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de farine,
- 120 g de beurre,
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau,
- 5 g de sel.

Préparation
Tamisez la farine sur une planche, faites un puits au centre, versez de l'eau, mettez du beurre et du sel, mélangez bien le tout et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des mains, puis sur une planche saupoudrée de farine, formez une boule et laissez pendant 1 heure, et si nécessaire, plus.

2. PÂTE COURTE

Ingrédients:
- 300 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 50 g de sucre semoule,
- 1 œuf cru,
- sel.

Préparation
Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez le sucre semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Versez la farine sur une planche, faites un puits au centre où verser l'oeuf, mettez une pincée de sel et de beurre doux, mélangez bien, étalez délicatement (car ça s'effrite facilement), et le plus finement possible en ayant préalablement saupoudré de farine sur la planche pour étaler la pâte et sur un rouleau à pâtisserie.

3. PÂTE FEUILLETÉE

Ingrédients:
- 500 g de farine,
- 500 g de beurre,
- 1 verre d'eau,
- sel.

Préparation
La pâte feuilletée est la base de la préparation de produits de confiserie à base de farine ; C'est facile à préparer, mais il faut avoir du temps : alors que la pâte brise se prépare en 5 minutes, la pâte feuilletée demande plus d'une heure.
Le principal souci c'est le beurre, car s'il est trop mou et que la planche à pâtisserie et le rouleau à pâtisserie ne sont pas assez farinés, la pâte va coller et se casser pendant le pétrissage. Cela ne crée pas de difficultés sérieuses, mais gênera l'augmentation de l'épaisseur souhaitée.
Tout d’abord, tamisez la farine en tas, versez lentement un verre d’eau dans le puits au centre en remuant constamment et mettez une pincée de sel. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la pâte colle aux doigts, puis formez une boule et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrer le plan de pâte et le rouleau à pâtisserie de farine et étaler la pâte.
Placer le beurre au centre (ramollir dans les mains), plier en quatre, étaler très soigneusement dans le sens de la longueur, puis plier en trois ; Saupoudrer à nouveau la planche de farine; retournez la pâte pour que le pli soit devant vous, étalez la pâte comme avant et pliez de la même manière, saupoudrez légèrement de farine et placez pendant 20 minutes. dans un endroit frais.
Puis recommencez comme avant : étalez la pâte 2 fois et laissez reposer encore 20 minutes.
Enfin, après 5 à 6 opérations de ce type, la pâte est prête.

4. PÂTE À BEIGNET CLASSIQUE № 1

Ingrédients:
- 250 g de farine,
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
- 2 œufs crus,

- 1/4 litre d'eau ou de lait.

Préparation
Versez la farine et le sel dans une casserole, faites un puits au centre, cassez-y 1 œuf entier et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Lorsque le premier œuf est complètement ramolli, ajoutez le second, puis l'huile végétale, le lait ou l'eau, mélangez bien jusqu'à obtenir de la crème fraîche, laissez reposer 1 heure avant utilisation.
Pour une pâte sucrée, ajoutez 1 cuillère à soupe à la farine. une cuillerée de sucre cristallisé.

5. PÂTE À BEIGNET № 2

Ingrédients:
- 250 g de farine,
- 160 g de beurre,
- 6 œufs crus,
- 1/2 litre d'eau,
- 5 g de sel.

Préparation
Versez de l'eau dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le beurre, le sel et placez sur feu modéré. Dès que l'eau bout, retirez du feu, ajoutez immédiatement toute la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, remettez sur le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée. La pâte est prête lorsqu'elle reste sèche au fond du moule, ce qui peut être déterminé en remuant simplement ; puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte, puis ajoutez un œuf à la fois en battant avec une cuillère en bois.
Sortez la plaque du four, vérifiez qu'elle est propre et graissez-la légèrement avec du beurre. Disposez des petites portions de pâte sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère à une certaine distance les unes des autres, car la pâte gonfle à la friture. Préchauffez le four à température modérée, placez-y une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes.
Lorsque les portions de pâte sont frites, elles peuvent être garnies de : crème pâtissière, sauce béchamel épaisse mélangée à du fromage râpé, émincé de poulet, œufs versés dans l'eau bouillante, etc.
Si vous avez besoin d'une pâte sucrée, ajoutez 30 g de sucre semoule dilué dans l'eau.

6. PÂTE À BEIGNET À LA BIÈRE № 3

Préparée comme la Pâte à Beignet Classique N°1, mais avec de la bière au lieu du lait ou de l'eau.

7. PÂTE À BEIGNET AÉRIENNE № 4

Dans les mêmes proportions que dans la "Pâte à Beignet Classique N°1", seulement d'abord la farine est mélangée avec les jaunes d'œufs, puis avec l'huile végétale et enfin les blancs d'œufs battus sont ajoutés.

8. PÂTE À ÉPONGE

Ingrédients:
- 200 g de sucre semoule,
- 50 g de farine tamisée,
- 50 g de fécule de pomme de terre,
- 4 oeufs crus,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel.

Préparation
Mettre le sucre semoule, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, le sel dans un bol, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse blanche. Si des grumeaux se forment, continuez à remuer en ajoutant petit à petit la farine et la fécule.
Battre les blancs d'œufs, incorporer délicatement au mélange, bien mélanger à nouveau, mettre dans un moule bien beurré et mettre au four.

9. PÂTE POUR BRIOCHE PÂTISSIÈRE

Ingrédients:
- 200 g de farine,

- 10 g de levure sèche,
- 2 œufs crus,

- 1/2 cuillère à café de sel.

10. PÂTE À BRIOCHE MUSLINE

Comme dans la recette précédente, seulement au lieu de 125 g de beurre, prenez 150 g.

11.PÂTE À BRIOCHE FACILE

Ingrédients:
- 200 g de farine,
— 125 g de beurre + 50 g pour le moule,
- 10 g de levure sèche,
- 2 œufs crus,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre semoule,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de lait.

12. PÂTE À CRÊPES

Ingrédients pour 20 crêpes :
- 250 g de farine,
- 3 oeufs crus,
- 3 verres de lait,
- 5 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
- sel.

Préparation
Versez la farine dans un bol, faites un puits au centre et cassez-y les œufs, mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez progressivement le lait en évitant la formation de grumeaux ; Si malgré tout, elles apparaissent encore, passez la pâte au grand tamis et ajoutez de l'huile végétale.
Dans la cuisine, il est nécessaire d'avoir une poêle en fonte spécialement pour les crêpes ; il n'a pas besoin d'être lavé, sauf après l'achat ; Avant de le mettre au feu, essuyez-le simplement avec du papier propre.
Lorsque la poêle est chaude, faites frire les crêpes en versant la pâte d'un coup dans la poêle et en effectuant des mouvements circulaires qui leur permettront de bien frire des deux côtés, puis recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

CONSEILS POUR PRÉPARER LA PÂTE À CRÊPES

Comme toutes les pâtes, la pâte à crêpes nécessite au moins 2 heures de repos avant de la travailler. Vous pouvez préparer la pâte le soir pour l'utiliser le lendemain ; la pâte laissée au repos adhère mieux aux aliments et la fermentation se produit plus facilement.

La nécessité de laisser reposer la pâte est encore plus prononcée lorsque l'un des ingrédients est de la bière.

Bien entendu, si la pâte réclame des blancs d’œufs battus, ceux-ci sont ajoutés au dernier moment.

Il est difficile de donner une proportion exacte de liquide - eau, bière ou lait, car la qualité de la farine varie : l'une absorbe plus de liquide, l'autre moins. Dans tous les cas, la pâte doit être liquide, mais d'une consistance plus épaisse que pour la pâte à crêpes ; il doit être lisse et sans grumeaux. Le liquide de la pâte ne doit jamais être trop froid ; s'il fait chaud, la pâte fermentera mieux et plus vite.

La farine doit toujours être tamisée. Versez une bonne quantité de farine dans un bol, faites un puits au centre où vous mettrez tous les ingrédients indiqués dans la recette ; A l'aide d'une cuillère en bois, en remuant lentement et soigneusement, versez le liquide délicatement et progressivement, en évitant de fouetter ou de remuer trop vigoureusement.

Lorsque la pâte est prête, couvrez le bol et laissez reposer au moins 2 heures, mais pas au réfrigérateur.

13. № 1

(garniture : viande, cervelle, légumes)
Ingrédients:
- 100 g de farine,
- 1 œuf cru, sel,
- 1/2 cuillère à café de levure sèche,
- bière.

Préparation
Tamisez la farine dans un bol, faites un trou au centre avec une cuillère en bois, où mettre l'œuf, le sel, la levure, en remuant constamment avec la farine, ajoutez la bière petit à petit en quantité telle que la pâte soit plus épaisse qu'une crêpe pâte.
Lorsque la pâte est prête, couvrez le bol et laissez reposer (mais pas au réfrigérateur) pendant au moins 2 heures.

14. PÂTE POUR LA PRÉPARATION DES CRÊPES № 2

(principalement pour la garniture aux légumes)
Ingrédients:
- 125 g de farine tamisée,
- 1 cuillère à café d'huile végétale,
- 1/3 verre de bière,
- 2 blancs d'oeufs battus,
- 1/2 tasse d'eau tiède,
- 3 g de sel (1 pincée).

Préparation
Versez la farine dans un bol, faites un puits au centre, versez l'huile végétale, salez en remuant constamment avec une cuillère en bois, ajoutez la bière et l'eau petit à petit, laissez reposer 2 heures sans mettre au réfrigérateur.

15. PÂTE POUR LA PRÉPARATION DES CRÊPES № 3

(pour la garniture aux fruits)
Ingrédients:
- 100 g de farine tamisée,
- 2 blancs d'œufs,
- eau,
- sel.

Préparation
Mettre la farine, le sel dans un bol, verser l'eau en remuant constamment avec une cuillère en bois, porter à une crème épaisse ; Fermez le bol et laissez reposer la pâte 2 heures sans la placer au réfrigérateur.
Avant utilisation, ajoutez les blancs d'œufs battus à la pâte.

Pâtisseries françaises. Produits à base de pâte française

Faire du pain français ne demande pas beaucoup d'efforts et de temps. À cet égard, un tel produit ne peut pas être acheté dans un magasin, mais peut être fabriqué indépendamment à la maison.

Pour ça nécessaire:
Eau potable tiède - environ 300 ml ; huile végétale - 2 grandes cuillères; farine tamisée - environ 600 g; levure granulée - ½ petite cuillère; sel de taille moyenne - 1 petite cuillère; sable-sucre - une grande cuillère.

Pétrir la pâte
Pour pétrir la base, vous devez dissoudre le sucre cristallisé dans de l'eau potable tiède, puis y ajouter du sel et de la levure granulée. Une fois le dernier composant gonflé, versez de l'huile végétale dans le même bol et ajoutez également la farine tamisée. Lorsque vous mélangez les ingrédients, vous devriez obtenir une pâte assez épaisse, que vous devez recouvrir d'un chiffon respirant et laisser dans un endroit chaud pendant 70 minutes. Dans ce cas, la base devrait environ doubler de taille.

Cuire du pain au four
Faire du pain maison ne prend pas beaucoup de temps. Pour ce faire, vous devez prendre n'importe quel moule et le graisser avec de l'huile de cuisson. Ensuite, vous devez placer la pâte levée dans le bol et la mettre au four. Le pain doit être cuit 55 minutes à 200 degrés. Une fois le produit prêt, il doit être retiré du plat puis graisser le dessus avec du beurre.
Il est recommandé de servir du pain français chaud avec n'importe quel premier ou deuxième plat.

Les muffins français sont appréciés non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Le principal avantage de cette cuisson est qu’elle se fait rapidement et facilement.

Nous nécessaire:
Farine blanche tamisée - environ ½ tasse ; sucre sable - environ ½ tasse; levure chimique - une petite cuillère; muscade hachée - ¼ petite cuillère; sel de taille moyenne - 1/8 cuillère à dessert; gros œuf frais – 1 pièce; lait naturel faible en gras – ½ tasse ; beurre fondu - environ 40 g pour la pâte et la même quantité pour la décoration ; sucre cristallisé - 4 grandes cuillères; cannelle moulue – ½ cuillère à dessert.

Préparation de la pâte
Les pâtisseries françaises, dont nous envisageons les recettes, constitueront un excellent dessert pour n'importe quelle table. Pour le réaliser soi-même, il faut pétrir une pâte visqueuse. Pour ce faire, dans un bol, vous devez mélanger la farine blanche avec le sucre cristallisé, la levure chimique, la muscade et le sel. Ensuite, vous devez faire une petite dépression dans le mélange obtenu, puis y verser une masse liquide composée d'œuf battu, de lait et de graisse de cuisson fondue. Après avoir longtemps mélangé, vous devriez avoir une pâte visqueuse. Ce n’est peut-être pas uniforme.

Former et cuire au four
Pour déguster de délicieux muffins français, ils doivent être façonnés et cuits correctement. Pour ce faire, versez la base dans des moules préparés puis placez-les au four. Il est recommandé de cuire le dessert à 200 degrés pendant 25 minutes.

Processus de décoration
Pendant que les cupcakes cuisent, vous pouvez commencer à préparer la délicieuse décoration. Pour ce faire, mélangez 4 grandes cuillères de sucre semoule et de cannelle moulue. Lorsque le dessert est prêt, son dessus doit d'abord être plongé dans du beurre fondu, puis dans le mélange en vrac préalablement préparé.
Les cupcakes décorés doivent être servis chauds.

Vous savez maintenant à quel point on prépare de délicieuses pâtisseries au beurre. Les petits pains français peuvent être préparés selon différentes recettes. Cependant, nous avons décidé de vous présenter la méthode la plus simple et la plus accessible.

Nous devons:
Farine blanche - à partir de 450 g ; beurre mou - environ 150 g; gros œuf frais - 1 pièce; sucre cristallisé - environ 100 g; lait naturel à teneur moyenne en matières grasses - environ 500 ml (à utiliser tiède); levure granulée - une cuillère à dessert incomplète; sel fin - quelques pincées; cannelle hachée - environ 70 g.

Faire la pâte
Le sucre granulé est dissous dans du lait chaud, puis un œuf battu et de la levure granulée sont ajoutés. Ensuite, la masse obtenue est versée dans de la farine tamisée, préalablement mélangée avec du sucre. Après avoir pétri la base, celle-ci doit être laissée dans un endroit chaud pendant exactement 50 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, de la graisse de cuisson molle est en outre ajoutée à la pâte.

Comment façonner et cuire
Pour réaliser de délicieux brioches à la cannelle, étalez la pâte en une couche pas très fine, puis saupoudrez-la de cannelle hachée. Ensuite, la base doit être roulée en rouleau et coupée en morceaux de 7 à 8 centimètres d'épaisseur. Ils doivent être placés sur une plaque à pâtisserie graissée puis mis au four.
Il est recommandé de cuire les petits pains français pendant 47 à 54 minutes.

Servez-le directement à table
Une fois les brioches à la cannelle cuites, retirez-les du four et badigeonnez le dessus de chocolat fondu (si vous le souhaitez). Ils doivent être servis accompagnés d'une boisson chaude (café, thé ou cacao).

DES CROISSANTS

Ingrédients pour 16 croissants :
Pour le test
150 ml de lait fermenté (simple, fermentation au champignon kéfir, yaourt...)
150 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
1 oeuf battu
500 g de farine, bio-T.55
12 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche pour la pâtisserie)

Former:
210 g de beurre
1 jaune + 1 cuillère à soupe de lait pour badigeonner la pâte

Dissoudre la levure dans du lait chaud ordinaire (non fermenté) pendant 5 à 10 minutes. Dans un bol, ajoutez la farine, le sel et le sucre, ajoutez l'œuf battu et le lait fermenté. À la cuisine. Mélanger au robot en ajoutant le lait et la levure. Laisser pétrir 10 minutes. Laissez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un film alimentaire, laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (pour moi le four est à 35°C).
Si vous possédez une machine à pain, mettez tous les ingrédients, en commençant par le liquide, la levure, la farine, le sel et le sucre, sur le programme pâte pendant 1h30.

Formation:
Retirez la pâte et placez-la sur une planche farinée. Coupez la pâte en 2, puis 2 autres, et encore 2, jusqu'à obtenir 8 morceaux de taille égale.
Coupez le beurre en 7 morceaux de 30 g chacun.
Étalez le premier morceau sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Coupez un morceau de beurre (30 g) en petits morceaux et déposez-le sur un rectangle de pâte.
Étalez le deuxième morceau de pâte et placez-le par-dessus le premier, étalez dessus le deuxième morceau de beurre... et ainsi de suite pour les 8 morceaux de pâte.

Déroulez le rectangle pour former un cercle. N'appuyez pas trop fort pour éviter que l'huile ne s'échappe.
Coupez ce cercle en 4 parties avec un couteau, puis coupez à nouveau chaque morceau. Vous obtiendrez 16 triangles pour 16 croissants.

Faites une petite entaille avec un couteau dans la partie large de chaque triangle. Réserver en laissant un espace entre les deux et rouler la pâte en rentrant le petit bout dans l'espace.
Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir les assiettes d'un torchon et laisser lever 45 minutes
Préchauffer le four th.180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les croissants de jaune battu avec un peu de lait.
Mettre au four et cuire 15 à 20 minutes. Les croissants doivent être dorés et la pâte doit bien lever.
Laissez refroidir les croissants sur une grille.

TARTE AUX PRUNEAUX

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pâte feuilletée ou de pâte brisée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 500 g de pruneaux mi-secs,
- 1 tasse à thé de thé faible,
- 50 g d'alcool,
- 1 œuf cru,
- 50 g de sucre semoule.

Préparation
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Rincez les pruneaux et faites-les tremper dans l'eau tiède pendant 2 heures, retirez les pépins et placez-les dans une casserole avec 2 c. cuillères de thé, mettre le feu, cuire à la vapeur en remuant avec une cuillère en bois, ajouter l'alcool et maintenir le feu pendant 5 minutes. Lorsque les pruneaux sont complètement cuits à la vapeur, passez-les au tamis, remettez-les sur le feu pour les faire sécher en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis laissez refroidir la purée.
Préchauffer le four à haute température.
Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur, la couper en 2 morceaux rectangulaires dont un 3 cm plus grand que l'autre. Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie, déposer un petit morceau de pâte au milieu, étaler dessus la purée de pruneaux. dessus, humidifiez les bords avec un peu d'eau, recouvrez hermétiquement d'un gros morceau de pâte et fixez les bords, appliquez un motif dessus avec la pointe d'un couteau.
Cassez l'œuf dans un bol, battez légèrement, versez une fine couche sur la surface de la pâte, saupoudrez de sucre semoule, mettez au four pendant 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.

FEUILLES AU FROMAGE

Ingrédients pour 24 feuilles :
- 150 g de farine,
- 1 cuillère à café de levure sèche,
- 150 g de fromage suisse,
- 80 g de beurre,
- 2 fromages à la crème,

- 1 jaune d'oeuf,
- 1 pincée de sel,
- poivre noir moulu.

Préparation
Râpe le fromage. Mettez la farine et la levure dans un bol, mélangez bien et faites un puits au centre.
Coupez le beurre en petits morceaux et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Placer les 3/4 de la quantité de fromage râpé dans la farine avec le beurre, le fromage frais et la crème, saler légèrement et poivrer généreusement, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 1 heure.

Saupoudrer la planche de farine, étaler la pâte, l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur, la couper en morceaux de 8 cm de long et 1 cm de large. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer des morceaux de pâte. Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune ; utilisez le blanc pour préparer un autre plat, et mettez le jaune dans un bol, diluez 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau, graisser les morceaux de pâte avec, saupoudrer du reste de fromage râpé et laisser reposer 10 minutes. dans le four.
Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.

Tartes feuilletées à la viande et aux champignons

Ingrédients pour 16 tartes :
- 1 kg de pâte feuilletée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 250 g de veau (morceau à sauter),
- 175 g de saindoux,
- 100 g de champignons,
- 3 pièces. les échalotes,
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de crème fraîche,
- 40 g de beurre,
- 3 cuillères à soupe. cuillères de cognac,
- 2 bouquets de persil,
– 1 tasse à thé de farine (200 ml),

pour donner une teinte dorée - 1 œuf cru.

Préparation
Sortez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la à température ambiante.
Préparez la viande hachée : épluchez et lavez les champignons, coupés en tranches très fines ; faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et porter sur feu vif jusqu'à ébullition ; éplucher et hacher finement les échalotes ; rincer et hacher finement le persil pour obtenir 2 c. cuillères de légumes verts; hacher le veau avec du saindoux; Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter le cognac et la crème, saler et poivrer, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Versez la farine sur une planche, disposez la pâte, étalez-la sur 4 mm d'épaisseur, coupez-la en 16 rectangles. Divisez la viande hachée en 16 morceaux de pâte, enveloppez-les et fixez-les sur les bords.
Préchauffer le four à haute température.
Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune ; utilisez le blanc pour préparer un autre plat et diluez le jaune avec 1/2 cuillère à soupe. cuillères d'eau, graisser les tartes préparées avec, les déposer sur une plaque à pâtisserie, mettre au four pendant 30 minutes.
Servir très chaud.

GÂTEAU DE PAQUES

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de farine,
- 500 g de viande hachée (bœuf ou veau),
- 7 œufs crus,
- 200 g de beurre,

- 2 feuilles de laurier,
- 1 pincée de nigelle sativa,
- 1 pincée de muscade râpée,
- 1 pincée de poivron chaud,

Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud pour le décongeler.
Préparer la pâte: Versez la farine sur une planche, faites un puits au centre, mettez-y des morceaux de beurre ramollis et 1 cuillère à café de sel, remuez rapidement en ajoutant quelques cuillères à soupe petit à petit. cuillères d'eau; Lorsque tous les composants acquièrent une masse homogène, former une boule et laisser reposer 2 heures.
Pendant ce temps, pendant 10 min. Faire bouillir 6 œufs, les refroidir sous l'eau froide et retirer les coquilles.
Mélangez soigneusement la viande hachée avec le persil, le poivron chaud, la nigelle sativa, la muscade, le sel et le poivre noir moulu et placez-la au réfrigérateur.
Etalez la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur, découpé en 3 rectangles.
Disposez la viande hachée aromatisée préparée au centre d'un grand rectangle, déposez des œufs durs entiers sur la viande hachée, disposez une feuille de laurier le long des bords, recouvrez de deux autres rectangles et fixez soigneusement de tous les côtés du grand rectangle.
Battez le dernier œuf cru, badigeonnez-en la surface de la pâte, enveloppez-le dans du papier aluminium, enfournez à température modérée pendant 1 heure, puis retirez du four, dépliez le papier aluminium et remettez au four pendant 30 minutes. .
Laisser refroidir et couper en morceaux avant de servir.

TARTE AU FOIE D'OIE D'ALSACIE

Ingrédients pour 10 personnes :
- 500 g de foie d'oie,
— 1/2 l + 1/4 l de lait,
- 500 g de farine,
- 200g de beurre,
- 10 g de sel,
- 80 g de sucre semoule,
- 2 œufs crus,
- 20 g de levure,
- 40 g de raisins secs,
- 30 g d'amandes,
– 30 g de kirsch (vodka cerise),
- Gelée de vin de Sauternes,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
La veille, trempez le foie dans 1/2 litre de lait.
Le lendemain, laissez reposer 30 minutes dans l'eau courante, égouttez, retirez le film, mettez dans un bol, salez et poivrez. Préparez la pâte à tarte à partir des ingrédients disponibles (voir 15 types de pâte française).
Beurrer un moule à tarte et y déposer les amandes pelées. Placer la moitié de la pâte dans le moule, mettre les morceaux de foie d'oie dessus et recouvrir avec le reste de la pâte, mettre dans un endroit tiède et laisser lever la pâte, mettre au four 5 minutes. à une température de 190°C, puis baisser la température à 150°C et laisser reposer 1h10, sortir du four, laisser refroidir 2h, démouler, servir avec de la gelée de Sauternes.
Pour préparer la gelée, faites chauffer 1/2 litre de Sauternes, ajoutez 12 g de gélatine trempée 30 minutes. dans l'eau froide, placer au réfrigérateur. Lorsque la gelée est prête, coupez-la en morceaux.

TARTE AU CHAMPIGNON

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de pâte (voir 15 types de pâte française),
- 1 kg de champignons,
- 100 g de poitrine fumée,
- 80 g de fromage suisse râpé,
- 80 g de beurre,
- le jus d'un demi citron,
- 2 œufs crus,
- 100 g de crème fraîche,
- 1 gousse d'ail,
- noix de muscade,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Abaisser la pâte en une fine couche, la déposer dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et enfourner 10 minutes.
Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir dans du beurre avec du jus de citron, égouttez.
Hachez finement la poitrine, ajoutez-la aux champignons, ajoutez l'ail finement haché, mélangez bien, étalez sur la surface de la pâte, saupoudrez de fromage râpé.
Battre les œufs, ajouter la crème, la muscade râpée, saler et poivrer, remuer, verser dessus.
Placer le moule au four pendant 35 minutes.

TARTE AUX ASPERGES ET TOMATE

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 kg d'asperges,

- 2 œufs crus,
- 100 g de crème fraîche,
- 1 kg de tomates,
- 1 gros oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 40 g de beurre,
- 1 bouquet de basilic,
- 40 g d'amandes décortiquées,
- Sucre en poudre,
- thym,
- noix de muscade râpée,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Lavez, épluchez et coupez les asperges dans le sens de la longueur, faites-les bouillir dans beaucoup d'eau salée.
Lavez les tomates, épluchez-les et hachez-les finement.
Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, ajouter les tomates, l'ail pelé et finement haché, le sel, le sucre semoule, le thym, le poivre noir moulu, laisser sur le feu pendant 25 minutes ; puis saupoudrez de basilic finement haché.
Disposez la pâte dans un plat à tarte, piquez-la au fond avec une fourchette, mettez dessus le mélange de tomates, et les asperges dessus, pointes vers le centre ; Placer le moule au four pendant 45 minutes. avec une température de 190°C.
Battez les œufs, ajoutez la crème, salez et poivrez, versez sur la tarte au bout de 20 minutes. Une fois la cuisson commencée, remettez au four.
En 5 minutes. en attendant, ajoutez les amandes et laissez-leur le temps de prendre une teinte dorée.

TARTE AU FROMAGE

Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 200 g de pâte brize (voir 15 types de pâte française),
- 1/2 litre de lait,
- 80 g de beurre,
- 80 g de farine,
- 400 g de fromage,
- 2 œufs crus,
- 100 g de noix pelées,
- 25 g de Kirsch,
- noix de muscade râpée,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à tarte en piquant le fond avec une fourchette.
Préparez une sauce à base de farine et de beurre. Portez le lait à ébullition avec le fromage coupé en morceaux, saupoudrez de muscade, de sel et de poivre noir moulu. Lorsque le fromage fond, passez-le au tamis, mélangez avec la sauce et, en remuant constamment, laissez sur le feu pendant 1 heure, mélangez bien le mélange épais et retirez-le, laissez refroidir ; en 15 minutes ajoutez les oeufs crus entiers, les noix et le kirsch, déposez le mélange sur la pâte, enfournez à 170°C pendant 1 heure.
Retirer du four, laisser refroidir 15 minutes. et servir avec une salade préparée avec des petits morceaux de saindoux.

FLAN "TRIANON"

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de pâte brize (voir 15 types de pâte française),
- 300 g de tomates pelées, épépinées et concassées,
- 200 g de champignons,
- 120 g de fromage suisse coupé en morceaux,
- 100 g de crème fraîche,
- 2 œufs crus,
- 50 g de beurre,
- noix de muscade râpée,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Faites revenir les champignons lavés et émincés quelques minutes dans le beurre. Étalez la pâte et placez-la au fond de petits moules ou d'un grand moule et piquez-la avec une fourchette au fond, ajoutez les tomates concassées, les champignons et le fromage. Mettez le plat au four pendant 40 à 45 minutes.
Battez les œufs, ajoutez la crème, saupoudrez de muscade, salez et poivrez. Dans 20 Minutes. verser le mélange sur la surface du flan et cuire jusqu'à cuisson complète ; démouler et servir.

RAVIOLIS DOUX

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine,
- 20 g de beurre,
- 2 œufs crus,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de liqueur de mandarine,
- 100 g de marmelade d'abricots,
– 150 g de fruits divers cuits au four,
- 50 g de macarons,

- du sucre en poudre pour la décoration,
- 1 pincée de sel.

Préparation
Hachez finement les fruits et mélangez-les aux biscuits aux amandes concassées.
Préparez une pâte assez molle à base de farine, une pincée de sel, de beurre, de liqueur, d'œufs et d'eau, laissez-la reposer, puis étalez-la, coupez-la en médaillons, mettez un peu de marmelade d'abricots au milieu de chacun, un peu de mélange de fruits avec macarons, recouvrir la garniture de pâte, baisser la friture à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Saupoudrez de sucre en poudre et servez avec de la crème anglaise (voir recette ci-dessous).

CRÈME ANGLAISE

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de lait,
- 6 œufs crus,
- 200 g de sucre semoule,
- 200 g de fruits.

Préparation
Faire bouillir le lait avec le sucre cristallisé ; battre les jaunes d'œufs et progressivement (une cuillère à la fois), en remuant constamment, mélanger avec le lait chaud. Transférer le mélange dans une casserole et, en remuant constamment, chauffer au bain-marie jusqu'à épaississement (environ 80°C). Il est nécessaire de s'assurer que le mélange ne bout pas, car l'ébullition ferait cailler les œufs ; si cela se produit, versez le mélange dans le flacon et agitez vigoureusement pendant 4 à 5 minutes, la crème épaissira à nouveau.
Versez la crème préparée dans des verres ou des vases, laissez refroidir et décorez de fruits.

GATEAU AU AMANDES

Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de pâte feuilletée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 200 g de poudre d'amandes,
- 250 g de sucre semoule,
- 4 oeufs crus,
- 100 g de beurre,
- 25 g de rhum,
- 150 g de crème fraîche,
- 50 g de miel.

Préparation
Préparez un mélange avec les amandes, 200 g de sucre semoule, les jaunes d'œufs, le beurre ramolli, le rhum, ajoutez 100 g de crème et les blancs montés en neige.
Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à cake, piquer le fond de pâte avec une fourchette, y déposer le mélange préparé, un mélange de miel chauffé, 50 g de sucre semoule, 50 g de crème, mettre au four pendant 30 à 40 minutes.

GÂTEAU AUX AMANDES ET AUX ABRICOTS

Ingrédients pour 10 personnes :
- 200 g de pâte feuilletée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 300 g de poudre d'amandes,
- 200 g de sucre semoule,
– 6 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers crus,
- 20 g de rhum,
- 50 g d'amandes finement hachées,
- 1 boîte d'abricots au sirop,
- 100 g de beurre,
- quelques gouttes de teinture d'amande,
- du sucre en poudre - pour la décoration.

Préparation
Étalez la pâte, placez-la dans un moule haut, piquez la pâte au fond avec une fourchette.
Mélangez les œufs avec le sucre semoule, ajoutez la poudre d'amandes, le rhum, la teinture d'amande, le beurre dissous.
Disposez les abricots sur la pâte dans le moule, et déposez dessus le mélange préparé.
Placer le moule au four pendant 1 heure.
Dans 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt, saupoudrer d'amandes et laisser au four jusqu'à ce que les noix prennent une teinte dorée, retirer du four et décorer de sucre en poudre.

GÂTEAU AUX DATES

Ingrédients pour 8 personnes :

- 800 g de dattes,
- 200 g de beurre,
- 120 g de noisettes finement hachées et grillées.

Préparation
Placer la pâte étalée dans un moule, piquer la pâte au fond avec une fourchette, y déposer quelques graines de dattes, mettre au four jusqu'à ce qu'elle blanchisse, puis laisser refroidir.
Épluchez les dattes, passez au tamis, ajoutez 100 g de noisettes, le beurre, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Une fois le fond du gâteau refroidi, retirez les noyaux de dattes, déposez dessus le mélange préparé et parsemez de noisettes.

GÂTEAU AUX NOIX

Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de pâte brisée (voir 15 types de pâtisserie française),
- 150 g de noix finement hachées,
- 250 g de crème fraîche,
- 100 g de sucre semoule,
- 2 œufs crus,
- 1 pincée de cannelle ;
pour la décoration - noix et sucre en poudre.

Préparation
Placez la pâte étalée dans le moule. Battre les œufs avec le sucre semoule, ajouter la crème, les noix, une pincée de cannelle ; Étalez le mélange sur la pâte et enfournez pour 40 minutes.
Saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre et décorer de noix.

TARTE LORRAINE

Ingrédients pour 6 personnes :
pour essai
- 1 tasse à thé de farine,

- 1 cuillère à soupe. cuillère de saindoux,
- eau froide,
- 1 pincée de sel ;
Pour remplissage

- 4 morceaux de lardons longs et étroits,
- 10 morceaux. oignons verts hachés de 5 cm de long,
- 2 oeufs battus,
- 1/4 cuillère à café de fromage suisse râpé
- 2/3 cuillère à café de crème légère,
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Mettez la farine et le sel dans un bol; Coupez le saindoux froid en petits morceaux, saupoudrez de farine et roulez bien en frottant avec les doigts, mélangez la pâte avec le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit dense, mais ajoutez de l'eau froide pour l'élasticité. Placer sur une planche légèrement saupoudrée de farine et continuer à pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir 15 minutes. Au réfrigérateur, étalez-la sur une planche légèrement farinée et disposez-la dans un moule rond d'environ 22 cm de diamètre.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le bacon, les oignons verts et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; Placer dans un bol, ajouter les œufs battus, le fromage râpé, la crème, la moutarde, le sel, le poivre noir moulu au goût et bien mélanger, transférer dans le moule avec la pâte.
Mettre le moule au four à 190°C pendant 20-25 minutes. jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse ; Servir chaud ou froid.

TARTE AU FROMAGE ET JAMBON

Ingrédients pour 4-6 personnes :
pour la pâte feuilletée
- 1/4 tasse à thé d'eau,
- 4 cuillères à soupe. cuillères de beurre ou de margarine,
- 1/2 cuillère à café de farine,
- 2 oeufs battus,
- 1/2 cuillère à café de fromage coupé en petits cubes,
- 1 pincée de sel,
- moutarde sèche,
- poivre noir moulu;
Pour remplissage
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre ou de margarine,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de farine,
- 1/2 tasse à thé de bouillon,
- 2 cuillères à café de légumes verts finement hachés,
- sel, poivre noir moulu ;
- 60 g de champignons frais coupés en fines tranches,
- 120 g de jambon coupé en lanières,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de fromage finement haché, roulé dans la chapelure.

Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Versez de l'eau pour la pâte dans une petite casserole. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans l'eau, portez lentement à ébullition en vous assurant que le beurre est complètement fondu avant de le faire bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter encore 30 secondes. Tamisez la farine avec une pincée de sel sur du papier absorbant. Retirez la casserole du feu et versez-y la farine et le sel, remuez rapidement et vigoureusement jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole, placez sur une assiette et laissez refroidir.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre pour la garniture, ajouter la farine et chauffer 1 à 2 minutes. jusqu'à jaune pâle, battre progressivement avec le bouillon jusqu'à consistance lisse, ajouter une pincée de sel, du poivre noir moulu et des herbes finement hachées, mélanger avec les champignons, le jambon et réserver. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, de la moutarde sèche à la pâte, remettez dans la casserole, ajoutez progressivement les œufs battus, ajoutez le fromage en dés en remuant et amenez la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène.
Disposez la pâte sous une forme ou en 4 individuelles, déposez la garniture sur la pâte, étalez dessus le fromage roulé dans la chapelure, enfournez jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servez aussitôt.
Ce plat de pâtisserie est originaire de Bourgogne, mais est populaire en Champagne et dans de nombreuses autres régions.

FLAN FRANÇAIS AUX POMMES

Ingrédients pour 6 personnes :
pour essai
- 3/4 tasse à thé de farine de blé,
- 3/4 cuillère à café de farine à crêpes,
- 1/4 cuillère à café de beurre,
- 1/4 cuillère à café de margarine,

— 2-3 cm. cuillères d'eau froide;
Pour remplissage
- 4 cuillères à soupe. cuillères de confiture d'abricots,
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau,
- le jus d'1 petit citron,
- 500 g de pommes,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre cristallisé.

Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et, en remuant, faites le mélange comme une chapelure, mélangez avec du sucre cristallisé et de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit dense mais élastique.
Pétrir légèrement la pâte sur une planche saupoudrée de farine, l'étaler et la disposer dans un moule bas d'environ 25 cm de diamètre.
Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Mettez la confiture d'abricots et l'eau dans une tasse à thé en remuant constamment et laissez refroidir. Versez le jus de citron dans un bol. Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en fines tranches, versez dessus le jus de citron, disposez-les dans le moule à la surface de la pâte, saupoudrez de sucre semoule, mettez le moule au four pendant environ 35 minutes.
Pendant que le flan est encore chaud, nappez-le de confiture d'abricots et servez-le accompagné de chantilly.
Le flan aux pommes français est une tarte aux fruits typique servie pour compléter un délicieux repas.

ASSORTIMENT DE FRUITS EN PÂTE

Ingrédients pour 6 personnes :
- 350 g de pâte feuilletée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- un assortiment de fruits - 2 kiwis, 2 pêches, 100 g de cerises, un petit panier de fraises, 100 g de raisins ;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de confiture d'abricots,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron,
- 1 œuf cru pour le glaçage.

Préparation
Préchauffer le four à 225°C. Etalez la pâte en un grand rectangle d'environ 7 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un bord de 2 1/2 cm sur tous les côtés, transférez la pâte sur un torchon, humidifiez les extrémités avec de l'eau froide. Placez le bord coupé le long du bord du rectangle et appuyez légèrement sur les deux surfaces pour qu'elles collent, percez le fond avec une fourchette et badigeonnez légèrement d'œuf battu, mettez au four pendant 15-20 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer du four et laisser refroidir.
Coupez les pêches et le kiwi en fines tranches, dénoyautez les cerises et les raisins et disposez-les soigneusement en rangées sur la surface d'un rectangle selon la palette de couleurs.
Mettez la confiture d'abricots dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition en remuant constamment, laissez refroidir mais pas complètement. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau bouillie ; Couvrir la surface du fruit d'une fine couche de confiture.

Ce dessert ne doit pas être servi immédiatement après sa préparation, il doit être conservé 1 à 3 heures. Vous pouvez utiliser de la chantilly (1 cuillère à café) placée sous la couche de fruits ou vice versa.

GÂTEAU AU CITRON

Ingrédients:
pour pâte brisée
- 1,25 tasse à thé de farine de blé,

- 1/2 cuillère à café de beurre,
- 1 jaune d'oeuf,
- quelques gouttes d'extrait de vanille,
- 1 pincée de sel ;
Pour remplissage
- le zeste et le jus de 2 gros citrons,
- 3 gros œufs crus,
- 3/4 cuillère à café de sucre semoule,
- 1/2 cuillère à café de crème épaisse.

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tamisez la farine dans un bol, mettez le sucre semoule, le sel, ajoutez le beurre coupé en gros cubes, mélangez pour obtenir une chapelure, puis ajoutez le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille, mélangez à nouveau, façonnez une boule et laissez refroidir pendant 30 minutes.
Sur une planche saupoudrée de farine, étalez la pâte en une fine couche d'un diamètre d'environ 25 cm, placez-la dans un moule, enfournez pendant 15 minutes, puis sortez du four et réduisez la température à 150°C. . Battez tous les ingrédients de la garniture, déposez-les sur la surface de la pâte cuite, remettez au four encore 15 minutes et servez chaud.

ÉCLAIRS

Ingrédients pour 12 éclairs :
pour la pâte feuilletée
- 7/8 tasse de thé d'eau,
- 1/3 cuillère à café de beurre ou de margarine,
- 3/4 cuillère à café de farine tamisée,
- 3 œufs crus ;
pour la crème
- 1 œuf cru,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1/4 cuillère à café de sucre semoule,
- 1 cuillère à soupe. cuillère d'amidon,
- 1 1/2 cuillères à café de farine,
- 1 tasse à thé de lait,
- quelques gouttes d'extrait de vanille ;
pour vitrage
- 100 g de sucre semoule,
- eau chaude,
- quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1-2 cuillères à café de cognac.

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole profonde, mélanger le beurre avec l'eau et porter à ébullition, retirer du feu, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole, laisser refroidir et transférer dans une assiette. Une fois le mélange refroidi, remettez-le dans la casserole et ajoutez les œufs battus un à un, en battant après chaque œuf jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme, de consistance molle, mais conserve bien sa forme. Il n’est peut-être pas nécessaire d’ajouter tous les œufs.
Formez la pâte en tubes d'environ 7 cm de long, disposez-les séparément les uns des autres sur une plaque à pâtisserie, arrosez-la légèrement d'eau, enfournez, montez la température à 190°C.
Après 20-30 minutes. vérifiez si la pâte est croustillante ; sinon, remettez au four pendant 5 minutes.

Pour préparer la crème, séparez le blanc d'œuf du jaune (conservez le blanc). Mélanger le jaune avec le sucre semoule, saupoudrer de farine, ajouter la moitié de la quantité de lait, bien mélanger. Portez le reste du lait à ébullition et versez-le dans le mélange d'œufs. en remuant constamment, porter le mélange à ébullition, retirer du feu, ajouter le blanc d'œuf, remuer jusqu'à épaississement, mais ne pas dessécher, remettre sur le feu et maintenir 1 minute en remuant de temps en temps, ajouter l'extrait de vanille ; Transférez le mélange dans un bol, déposez du papier sulfurisé sur la surface de la crème et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre semoule, versez sur l'eau chaude en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance épaisse.
Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour récupérer une petite quantité de sucre glace – il doit couler lentement ; ajoutez-y de l'extrait de vanille. Coupez les éclairs en 2 dans le sens de la longueur, tartinez de crème et reliez les moitiés. À l'aide d'une cuillère, enduisez chaque surface des éclairs de glaçage avant de servir.

GÂTEAU AUX PRUNEAUX

Ingrédients:
- 3/4 cuillère à café de farine,
- 3/4 cuillère à café de beurre,
- 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé,
- 1/4 cuillère à café d'amandes râpées,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à soupe. une cuillère d'eau froide,
- 600 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux.

Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Tamisez la farine dans un mixeur, ajoutez 2/3 de la quantité de beurre, 2 c. cuillères de sucre semoule, amandes, jaune d'œuf, eau, pétrir la pâte et laisser refroidir.
Dissoudre le beurre restant dans une poêle d'un diamètre d'environ 25 cm, ajouter le sucre semoule restant, maintenir le feu jusqu'à caramélisation, retirer du feu, ajouter les pruneaux.
Sur une planche légèrement saupoudrée de farine, étalez la pâte sur un diamètre légèrement plus grand que le moule. Y déposer la pâte, le mélange aux pruneaux dessus, presser délicatement, replier les bords, mettre au four jusqu'à coloration dorée.
Démoulez le gâteau et déposez-le sur une assiette.

BISCUITS AUX NOIX

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 1/2 cuillères à café de pâte brisée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 3 jaunes d'œufs,
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule,
- 3 cuillères à soupe. à soupe de noix décortiquées et concassées,
- 2 blancs d'oeufs battus,
- 4 cuillères à soupe. cuillères de confiture de framboises.

Préparation
Abaisser la pâte sur une planche légèrement farinée, façonner 4 galettes et piquer avec une fourchette à plusieurs endroits.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, mélangez avec les noix, mélangez délicatement avec les blancs d'œufs battus et battez bien le tout avec une cuillère en métal.
Étalez le mélange sur la surface de chaque pain plat, déposez 1 cuillère à soupe dessus. cuillère de confiture de framboise, mettre au four chauffé à 180°C, préparer et servir aussitôt.

COQUILLES AU BEURRE

Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de pâtes en forme de coquilles,
- 50 g de beurre,
- 50 g de fromage suisse ou parmesan râpé,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Faire bouillir les coquilles dans de l'eau salée à découvert pendant 10 à 20 minutes en goûtant de temps en temps, la pâte doit être friable, égoutter et bien agiter pour laisser le moins d'eau possible.
Placez ensuite dans une poêle adaptée, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis le fromage, remuez doucement à feu modéré jusqu'à ce que les coquilles soient bien chauffées.

PIZZA AUX TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pâte levée (voir 15 types de pâte française),
- 1 boîte de tomates pelées,
- 50 g d'anchois,
- 50 g d'olives noires dénoyautées,
- 100 g de fromage suisse ou feta,
- huile végétale,
- sel.

Préparation
Abaisser la pâte en une couche ronde, la déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, relever légèrement les bords, percer le fond à plusieurs endroits et graisser avec de l'huile végétale.
Sur la surface de la pâte, déposer les tranches de fromage, les morceaux de tomates et les anchois préalablement trempés une demi-heure dans l'eau froide courante, ajouter les olives entières et verser sur un mince filet (3 cuillères à soupe) d'huile végétale, placer dans un récipient préchauffé. four pendant environ 20 minutes. et servir très chaud.

TARTE AUX GROSSES

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâte feuilletée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 1 kg de groseilles (au goût),
- 250 g de sucre semoule,
- 200 g de crème fraîche.

Préparation
Placez une casserole avec 1 tasse d'eau et du sucre cristallisé sur feu modéré et laissez cuire environ 12 minutes. Épluchez les groseilles, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et versez le sirop préparé.
Étalez la pâte et coupez-la en 2 parties. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie, déposez-y les groseilles et recouvrez avec la deuxième partie de la pâte ; Faire un large trou au centre de la taille d'une grosse pièce de monnaie pour permettre à la vapeur de s'échapper, laisser reposer 20 minutes. dans un four chaud.
Servir avec de la crème (séparément).

BRIOCHE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 12 personnes :
- 12 brioches (voir numéro 71 - « La fameuse pâte à brioche et les produits qui en sont issus »),
- 400 g de champignons,
- 1 PC. les échalotes,
- 150 g de crème fraîche,
- 75 g de fromage suisse râpé,
- 50 g de beurre,
- 50 g de vermouth,
- sel, poivre noir moulu.

Préparation
Épluchez et lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches très fines ; Épluchez et hachez finement les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les champignons et laisser sur feu vif jusqu'à ce que leur jus s'évapore, ajouter les échalotes, saler, poivrer et laisser sur le feu encore quelques minutes, verser dessus le vin et, en remuant avec une cuillère en bois, laisser sur le feu, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Préchauffer le four à 240°C.
Coupez la brioche en 2 dans le sens de la longueur, étalez la crème préparée en couche épaisse entre les moitiés, saupoudrez de fromage râpé, pliez les moitiés, enfournez et servez très chaud.

BOULES selon la recette du propriétaire du château

Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de farine,
- 1/4 litre d'eau,
- 80 g de beurre,
- 100 g de jambon coupé en petits morceaux,
- 100 g de fromage suisse râpé,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de ciboulette finement hachée,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché,
- 4 oeufs crus,
- sauce tomate,
- sel, poivre noir moulu ;
pour la friture - huile végétale.

Préparation
Faire bouillir de l'eau avec du beurre, du sel et du poivre noir moulu, ajouter la farine et sécher à feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole ; puis hors du feu, ajoutez les œufs un à un en remuant constamment, le persil, la ciboulette, le jambon et le fromage.
A l'aide d'une cuillère, former des boules avec le mélange obtenu, les mettre dans de la graisse profonde à une température de 160°C, les faire frire, les égoutter, les disposer sur du papier buvard, les disposer sur une assiette, garnir de persil ; Servir avec de la sauce tomate.

GÂTEAU AU CASSIS

Ingrédients pour 6-8 personnes :
pour pâte brisée
- 250 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 75 g de sucre semoule,
- 1 œuf cru,
- 1 pincée de sel ;
- 50 g de gelée de groseille,
— 8 pièces. biscuits écrasés,
- 250 g de cassis frais surgelés,
- 125 g de blancs d'œufs,
- 150 g de sucre semoule,
- sucre en poudre;
pour le coup de poing
- 50 g de liqueur,
- 100 g de sucre semoule,
- 100 g d'eau.

Préparation
Broyer le beurre, le sucre semoule et le sel, ajouter l'œuf, mélanger rapidement et soigneusement avec la farine, former une boule et laisser reposer 1 heure ; puis étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, placez-la dans un moule rond beurré ; Placer quelques haricots secs sur la pâte, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes. à une température de 210°C.
Retirez le papier d'aluminium et retirez les haricots; Graisser le fond du plat allant au four avec de la gelée de groseille et parsemer de biscuits écrasés.
Préparez le sirop à partir de sucre cristallisé et d'eau, laissez-le refroidir, mélangez-le avec de la liqueur et faites tremper les biscuits.
Battre les blancs d'œufs, ajouter la moitié du sucre semoule, puis ajouter le reste du sucre semoule, le cassis, bien mélanger, disposer sur les biscuits, saupoudrer de sucre en poudre dessus.
Mettez le plat au four pendant 12 minutes. à une température de 210°C, sortir du four et laisser refroidir.

Beignets à la morue

Ingrédients pour 20 beignets :
- 400 g de filet de cabillaud ;
pour essai
- 250 g de farine,
- 2 jaunes d'œufs,
- 3 blancs d'œufs,
- 1/4 litre d'eau tiède ou de bière,
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre de cacahuète;
- de l'huile végétale pour la friture,
- 1 pincée de sel.

Préparation
Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau tiède ou la bière, le beurre de cacahuète et les blancs battus. Étalez la pâte et coupez-la.
Formez des boules de filets de poisson de la taille d'un pruneau, enveloppez-les dans la pâte et placez-les dans de la graisse épaisse à 150°C.

GÂTEAU À L'ANANAS ET AU GINGEMBRE

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 ananas,
- 4 citrons,
- 45 g de cannelle,
- 100 g de sucre en poudre,
- 100 g de beurre,
- 600 g de sucre semoule,
- 270 g de gingembre ;
pour la crème pâtissière
- 1 ananas,
- 8 jaunes d'œufs,
- 70 g de farine,
- 130 g de sucre semoule.

Préparation
Abaisser la pâte et la déposer dans un moule à cake légèrement beurré ; avec du papier sulfurisé posé au fond et quelques haricots secs, mettre au four à 210°C pendant 25 minutes ; démouler, laisser refroidir.
Passer un ananas pelé au mixeur, puis au tamis pour obtenir 1 litre de jus, faire bouillir. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la farine, verser le jus d'ananas chaud, mettre sur feu doux pendant 7 minutes, chauffer à 80°C sans faire bouillir.
Épluchez le zeste de citron, coupez-le en petits cubes de 2 mm, mettez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez, laissez partir.
Épluchez et coupez le gingembre de la même manière que le zeste, mettez-le dans une casserole avec la moitié du sucre semoule et 600 g d'eau, laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Saupoudrer la pâte cuite de sucre en poudre et de cannelle.
Coupez un autre ananas pelé en 4 dans le sens de la longueur, retirez le noyau, coupez la pulpe en tranches de 5 mm d'épaisseur, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, la cannelle et le reste de sucre semoule, laissez caraméliser ; ajouter le zeste de citron et le gingembre à la crème, badigeonner la pâte avec, recouvrir de tranches d'ananas.
Servir chaud.

BATEAUX À LA CRÈME

Recette de base. Le remplissage peut être très varié - voir ci-dessous

Ingrédients pour 8 bateaux :
pour essai
- 100 g de farine,
- 50 g de beurre + 20 g pour graisser les moules,
- 1 œuf cru,
- 50 g de sucre semoule,
- 1 pincée de sel ;
pour la crème
- 40 g de farine,
- 3 oeufs crus,
- 300 g de lait,
- 100 g de sucre semoule,
- 50 g de rhum,
- 1 pincée de sel.

Préparation
Coupez 50 g de beurre en petits morceaux. Cassez 1 œuf en séparant le jaune du blanc.
Versez 100 g de farine dans un bol, faites un puits au centre, où mettre des morceaux de beurre, du jaune d'œuf, 50 g de sucre semoule, une pincée de sel, mélangez bien le tout en ajoutant si nécessaire un peu de eau; Former une boule de pâte et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à température modérée. Beurrer les moules en forme de bateau. Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur une planche, la couper en 8 morceaux, la disposer dans des moules beurrés, enfourner 15 minutes. Lorsque la pâte est cuite, sortez les moules du four, retirez-en les barquettes et laissez refroidir.

Préparez la crème : casser 2 œufs en séparant les jaunes des blancs ; Versez les jaunes dans un bol, ajoutez le dernier œuf entier et le sucre semoule, battez avec une cuillère en bois jusqu'à consistance mousseuse. Faites chauffer le lait. Versez une pincée de sel et 40 g de farine dans un bol, remuez, puis versez progressivement le lait chauffé en remuant constamment.

Mettez la crème préparée dans une casserole, placez sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à ébullition.
Lorsque la crème est épaisse, retirez la casserole du feu, ajoutez le rhum ; Plongez la casserole dans l'eau froide et continuez de remuer jusqu'à ce que la crème soit légèrement tiède, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Remplissez les bateaux de crème et décorez, si désiré, de cerises ou d'ananas au sirop, de fraises, de framboises, de raisins, etc.

BATEAUX À LA FRAISE

Ingrédients pour 8 bateaux :
- 200 g de pâte (100 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de sucre semoule, 1 œuf cru, 1 pincée de sel - bien mélanger le tout et pétrir avec les mains),
- 20 g de beurre,
- 300 g de petites fraises du jardin (ou fraises des bois),
- 3 cuillères à soupe. cuillères de gelée de framboise,
— 50 g de kirsch (vodka cerise) ou de cognac.

Préparation
Préparez la pâte (voir « Bateaux à la crème » ci-dessus). Préchauffer le four à température modérée.
Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur une planche, la couper en 8 morceaux, la disposer dans des moules beurrés, enfourner 15 minutes.
Lavez soigneusement les fraises, retirez les tiges et séchez-les complètement. Lorsque les barques sont cuites, sortez-les du four, démoulez-les, laissez-les refroidir et remplissez-les de fraises.
Mettez la gelée de framboise dans une petite casserole, ajoutez le kirsch, faites chauffer un peu en remuant constamment. Disposez les barquettes sur une assiette et remplissez chacune de gelée de framboise.

BATEAUX À LA FRAMBOISE

Ingrédients pour 8 bateaux :
- 40 g de farine,
- 80 g de sucre semoule,
- 2 œufs crus,
- 1 gousse de vanille,
- 300 g de lait,
- 300 g de framboises,
- 3 cuillères à soupe. cuillères de gelée de framboise ou de gelée de groseille rouge ou blanche,
- 1 cuillère à café de teinture alcoolisée de framboise.

Préparation

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs (les blancs serviront à préparer un autre plat). Mettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule dans une casserole, battez jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez la farine en remuant constamment et un peu de lait, puis retirez la gousse de vanille.
Placer la casserole sur feu doux en fouettant constamment son contenu, porter à ébullition et retirer du feu lorsque la crème est épaisse. Plongez la casserole dans l'eau froide et continuez de remuer jusqu'à ce que la crème soit légèrement tiède, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Triez les framboises, épluchez-les, rincez-les soigneusement et séchez-les. Lorsque la crème est froide, mettez-la dans des barquettes et déposez-y les framboises.
Dans une petite casserole, porter la gelée de framboise presque à l'état liquide, ajouter la teinture d'alcool de framboise, remuer et verser dans des barquettes.

BATEAUX AU SIROP DE FRUITS

Ingrédients pour 8 bateaux :
- 40 g de farine,
- 80 g de sucre semoule,
- 2 œufs crus,
- 300 g de lait,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de confiture d'abricots,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de gelée de framboise,
- 2 tranches d'ananas au sirop,
- 2 pêches au sirop,
— 12 mirabelles au sirop,
— 16 cerises au sirop.

Préparation
Cuire 8 bateaux à pâte (voir « Bateaux à la crème » ci-dessus).
Préparez la crème : faites bouillir le lait ; casser les œufs en séparant les jaunes des blancs ; Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec 1 blanc et le sucre semoule avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une mousse, en ajoutant progressivement la farine et un peu de lait en remuant constamment ; transférer le tout dans une casserole, mettre sur feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition ; Lorsque la crème est épaisse, retirez la casserole du feu, plongez-la dans l'eau froide et continuez de remuer jusqu'à ce que la crème soit légèrement tiède, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux; retirer les noyaux des pêches et les couper en larges lanières ; Retirez les noyaux des mirabelles et des cerises.
Lorsque la crème est froide, mettez-la dans des barquettes.
Placer les morceaux d'ananas dans 2 bateaux; dans les 2 autres bateaux - mirabelle ; dans la troisième paire - des lanières de pêches et dans la dernière - des cerises.
Mettez la confiture d'abricots dans une petite casserole, la gelée de framboise dans une autre casserole, faites chauffer un peu à feu très doux.
Remplissez les bateaux d'ananas, de pêches et de mirabelles avec de la confiture d'abricots, et les bateaux de cerises avec de la gelée de framboise.
Servir frais.

TARTES À L'AGNEAU

Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de pâte feuilletée (voir 15 sortes de pâtisserie française),
- 300 g de pulpe de patte arrière d'agneau,
- 3 rognons d'agneau,
- 40 g de zédrate (une sorte de citron),
- 1/2 cuillère à soupe. cuillères de sucre cristallisé,
- le zeste d'1/2 citron,
- 1 œuf cru,
- huile végétale,
- sel,
- du poivre blanc moulu.

Préparation
Etalez la pâte sur une planche, coupée en 6 morceaux, mettez-les dans 6 moules ronds de 6 cm de diamètre.
Coupez le cèdre en petits morceaux et passez-le au mixeur avec les morceaux d'agneau.
Hachez finement les rognons d'agneau, faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile végétale, broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient hachés avec du sel, du poivre blanc moulu, du zeste de citron râpé et du sucre semoule ; Remplissez les moules avec le mélange, recouvrez les bords de pâte, enduisez le dessus d'oeuf battu.
Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servir avec la sauce après avoir rôti l'agneau.
C'est ainsi que ce plat est préparé à Toulouse.

La fameuse pâte à brioche

Brioches et Savarens

La cuisine française a toujours été un exemple d'excellence dans l'art culinaire, et les Français considèrent les chefs célèbres comme une sorte de poètes. Les Français sont des connaisseurs avertis et des amateurs de bonne cuisine ; ils sont pointilleux et minutieux dans le choix de la gamme et de la qualité des produits alimentaires.

Dans sa forme traditionnelle, la cuisine française est une cuisine riche et variée de par la large gamme de produits utilisés et les différentes manières de les préparer.
S'appuyant sur la tradition française, le grand spécialiste culinaire français Antoine Carême pensait que l'économie est l'ennemi de la bonne cuisine.

La pâte à brioche française a été inventée au début du XIXe siècle par les frères confiseurs français Julien et a acquis une immense popularité dans le monde entier.
Ils ont nommé la pâte, ainsi que le petit pain du même nom, en l'honneur du célèbre pâtissier français Brioche.

Pâte à brioche

Ingrédients:
1 kg de farine,
6 à 7 œufs,
15 g de sel,
50 g de sucre,
300 g de lait,
250 g de beurre,
20 à 30 g de levure,
le zeste d'1 citron ou essence de citron.

Préparation
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sel et de sucre et mélanger avec trois cuillères à soupe de farine. Versez la levure pétrie dans une petite casserole ou un bol, saupoudrez légèrement de farine et placez la pâte fine obtenue dans un endroit chaud pour fermenter pendant 15 à 20 minutes. Former une couronne avec la farine tamisée, incorporer les œufs, ajouter le sel, le sucre, le zeste de citron finement râpé ou l'essence de citron, verser la levure, bien mélanger, mélanger avec la farine et, en ajoutant progressivement le lait et le beurre légèrement réchauffés, pétrir en une pâte molle. Placer la pâte pétrie dans une casserole ou autre récipient, couvrir d'un linge propre et placer dans un endroit chaud pour fermenter.

Placer la pâte bien adaptée dans un moule (remplir le moule à moitié de pâte), légèrement graissé de beurre fondu et scié de farine, placer dans un endroit tiède et laisser lever complètement pour que la pâte lève bien dans le moule.

Cuire à four modérément chauffé à 170-180°C. La durée de cuisson dépend de la taille du moule : plus le moule est grand, plus la cuisson est longue et vice versa.

Battre "Minion"

Ingrédients:
1 kg de pâte à brioche,
50 g de sucre en poudre,
600 g de sirop de framboise.

Préparation
A partir de la pâte finie, formez des boules de la taille d'une noix avec une cuillère à café, plongez-les une à une dans une friteuse bien chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez ensuite les boules finies avec une écumoire, placez-les sur une passoire pour égoutter l'huile puis saupoudrez de sucre en poudre. Servir chaud avec une sauce au chocolat, un sirop de framboise ou de cerise.

Brioche au rhum

Ingrédients:
1 kg de pâte à brioche,

500 g d'eau,
100 g de rhum ou de cognac,
20 g de farine,
500 g de sucre pour le sirop.

Préparation
Placez la pâte finie dans un moule préalablement fariné. Laisser lever complètement, puis cuire au four. Retirez la brioche finie du moule, laissez-la refroidir et imbibez-la de sirop de sucre et de rhum. Servir chaud. Au moment de servir, disposez des petits morceaux de sucre autour de la brioche, versez dessus du rhum chaud et allumez-les. La brioche éclairée a un aspect très impressionnant et magnifique.

Brioche au chocolat

Ingrédients:
1 kg de pâte à brioche,
20 g de beurre pour graisser le moule,
20 g de farine,
500 g d'eau,
500 g de sucre pour le sirop,
100 g de cognac,
500 g de sauce au chocolat.

Préparation
Préparez la brioche comme décrit dans la recette précédente. Imbibez la brioche réfrigérée finie de sirop de sucre aromatisé d'une petite dose de rhum ou de cognac. Au moment de servir chaud, réchauffer le sirop et placer la brioche dans un endroit tiède. Servir la sauce chocolat dans une saucière accompagnée de la brioche.

Pour préparer la sauce au chocolat, soit dissolvez le chocolat dans un bain-marie avec une petite quantité de lait ou de crème, soit dissolvez le chocolat dans une quantité suffisamment importante de lait ou de crème chaude, puis portez à ébullition sur un feu et épaississez avec de la fécule. , préalablement mélangé avec une petite quantité d'eau. La sauce peut être aromatisée avec quelques gouttes de cognac ou de rhum.

Petite brioche (petits pains) à la crème

Ingrédients:
600 g de pâte à brioche,

50 g de farine,
100 g de chocolat,
500 g de crème,
150 g) sucre,
500 g de sucre pour le sirop,
100 g de cognac.

Préparation
Divisez la pâte finie en morceaux avec une cuillère à soupe, placez-les dans des moules ondulés spéciaux (paniers) graissés d'huile et saupoudrés de farine, placez-les dans un endroit chaud et laissez lever complètement. Remplissez les moules seulement à moitié. Cuire à four moyen, puis retirer et laisser refroidir.

Faites bouillir le sirop de sucre dans un rapport de 1:1, parfumez-le avec du rhum ou du cognac et imbibez-en les petits pains finis. A part, fouettez la crème et mélangez-la avec le sucre en poudre et le chocolat cassé dissous avec 3-4 cuillères à soupe en chauffant au bain-marie. cuillères d'eau. Coupez les petits pains horizontalement avec un couteau à mi-cuisson et remplissez à l'aide d'une poche à douille la coupe de chantilly et de chocolat. Décorer d'une rosace de crème, déposer le produit fini sur une assiette et servir froid.

Petite brioche à la crème de marrons

Remarque : la crème de marrons peut être remplacée avec succès par une crème pâtissière aux œufs (voir recette de crème ci-dessous), et elle sera encore plus savoureuse. Ou vous pouvez préparer une crème à partir de beurre ramolli à température ambiante et de lait concentré, en les mélangeant approximativement dans un rapport de 1:1 (au goût). Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre crème si vous le souhaitez.

Ingrédients:
600 g de pâte à brioche,
30 g de beurre pour graisser les moules,
50 g de farine,
500 g de sucre pour le sirop,
500 g d'eau pour le sirop,
100 g de cognac pour le sirop,

150 g de sucre en poudre pour la crème,
300 g de purée de marrons pour la crème.

Préparation
Préparez la brioche comme décrit dans la recette précédente. Pour faire la crème de marrons, broyer le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, puis ajouter la purée de marrons pelés et bouillis avec le lait et le sucre et passés au tamis. Bien mélanger le mélange et décorer chaque brioche avec des roses réalisées à l'aide d'une poche à douille. Servir froid.

Crème anglaise aux œufs (basique)

Ingrédients pour 360 g de crème :
Crème 20% (ou lait) - 1 tasse.
Sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe.
Amidon - 1 cuillère à café.
Oeufs - 3 morceaux (au lieu d'œufs, vous pouvez utiliser le double de jaunes d'œufs).

Préparation
Mettez le sucre et la fécule dans un plat émaillé, versez les œufs et remuez pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème, mettez sur le feu et, en remuant avec une spatule en bois (ou une cuillère en inox), faites chauffer jusqu'à épaississement, mais pas plus ! Une fois qu'il épaissit, retirez immédiatement du feu. Ne laissez pas bouillir, sinon la crème se coupera ! Retirer du feu et laisser refroidir la crème. Aromatisez la crème.

Arôme crème

Si vous le souhaitez, la crème peut être aromatisée de l'une des manières suivantes :
- ajoutez 1 à 2 grammes de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de liqueur de vanille à la crème finie,
- ajouter une cuillère à soupe de cognac ou de liqueur à la crème finie,
- lors de la cuisson, remplacer la moitié de la crème par du jus d'ananas, ou du jus d'orange ou de mandarine,
- lors de la cuisson, utilisez 3/4 tasse de crème ; après refroidissement, ajoutez la moitié du citron finement râpé (avec le zeste),
- en début de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe d'amandes ou de noix ou de cacahuètes frites finement hachées,
- en début de cuisson, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cacao en poudre ou une barre de chocolat de 50 grammes (et ne rajoutez pas de sucre).

Petite brioche « Puits d'Amour »

Ingrédients pour 360 g de crème :
600 g de pâte à brioche,
30 g de beurre pour graisser les moules,
200 g de beurre pour la crème,
150 g de sucre en poudre,
300 g de purée de marrons,
500 g de sucre pour le sirop,
500 g d'eau,
100 g de cognac,
100 g de gelée de cerises.

Préparation
Préparez la brioche comme indiqué dans les recettes précédentes. Réalisez une bordure de crème de marron sur chaque brioche, et recouvrez le milieu d'une couche de gelée ou de confiture de cerises, cerises, fraises, etc.
NOTE. La crème de marrons peut être remplacée avec succès par une crème pâtissière aux œufs (voir recette de crème ci-dessus). Et voir note sur "Petites Brioches à la Crème de Marrons"

Petites brioches chantilly

Ingrédients pour 360 g de crème :
600 g de pâte à brioche,
30 g de beurre pour graisser les moules,
50 g de farine,
500 g de sucre pour le sirop,
500 g d'eau,
100 g de rhum,
300 g de crème,
1 sachet de vanille en poudre,
100 g de sucre en poudre.

Préparation
Les brioches, préparées en paniers (formes) et trempées dans du sirop, sont garnies de chantilly, de sucre et de vanille. Servir froid.

Savarin

Le produit porte le nom du légendaire cuisinier français Brillat-Savarin, auteur de nombreux livres de cuisine.

Ingrédients pour 360 g de crème :
600 g de pâte à brioche,

20 g de farine,
500 g de sucre pour le sirop,
500 g d'eau,
100 g de cognac.

Préparation
Le savarin est une grosse brioche en forme d'anneau cuite dans un moule spécial "savarin". La taille du moule est choisie en fonction de la quantité de pâte préparée.
Trempez progressivement la brioche cuite dans un sirop de sucre aromatisé au rhum ou au cognac, la brioche doit être froide et le sirop doit être tiède, mais ni chaud ni bouillant.
Pour servir froid, placez la brioche dans un endroit frais.
Servir le savarin brioché avec différents types d'accompagnements, chauds ou froids.
Vous pouvez mettre divers fruits cuits, crème, gelée, etc. au milieu du savarène.

Savarin à l'ananas

Ingrédients pour 360 g de crème :
600 g de pâte à brioche,
20 g de beurre pour graisser les poêles,
20 g de farine,
500 g de sucre pour le sirop,
500 g d'eau pour le sirop,
100 g de cognac pour le sirop,
300 g de crème fouettée à 35-40 pour cent,
80 g de sucre en poudre pour monter avec la crème,
1 sachet de vanille en poudre pour fouetter la crème,
500 g d'ananas tranchés finement.

Préparation
Remplissez le milieu de la brioche cuite et trempée de crème fouettée avec du sucre en poudre et de la vanille, et décorez l'extérieur de tranches d'ananas. Disposer sur une assiette. Placer le côté du plat avec des kilos d'ananas fourrés de la même chantilly. Servir le Savarin froid.

Remarque : Pour fouetter, vous pouvez utiliser de la crème moins grasse si vous ajoutez de la gélatine préalablement trempée dans l'eau (égouttez tout excès d'eau pour ne pas trop diluer la crème) et faites chauffer jusqu'à dissolution. Battez en plaçant le bol avec la crème dans l'eau froide.