Comme c'est agréable de préparer une soupe de poisson riche et aromatique et de ressentir son goût riche et délicat. Nous vous présenterons une recette classique de soupe de poisson et bien d'autres options copieuses et savoureuses.
Cette soupe s'avère claire, nutritive et tendre. Le sandre ou la perche lui conviennent le mieux.
Tu auras besoin de:
- deux feuilles de laurier ;
- eau – 2 litres;
- carpe – 1 kg;
- aneth sec – 15 g;
- pommes de terre – 0,2 kg;
- sel – 30 g;
- deux oignons;
- 10 grains de poivre noir ;
- jus de citron – 20 ml;
- poivre moulu – 10 g.
Algorithme d'actions :
- Videz et lavez le poisson, mais laissez la tête et la queue. Rincer sans peler les bulbes.
- Placez la carcasse de poisson au fond de la casserole, versez de l'eau froide, ajoutez deux moitiés d'oignon non épluché, une feuille de laurier et des grains de poivre.
- Attendez que le contenu de la casserole bout et laissez cuire encore 15 minutes.
- Filtrer le bouillon à travers une étamine ou une passoire.
- Retirez le poisson mou sur une planche à découper. Séparez la viande.
- Saupoudrer les morceaux de poisson de poivre noir, d'aneth et de sel.
- Épluchez les légumes restants.
- Coupez les tubercules de pomme de terre en cubes.
- Coupez les oignons et les carottes en petits morceaux.
- Remettez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel et du jus de citron.
- Ajouter les cubes de légumes au bouillon et cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Il ne reste plus qu'à verser l'étonnante soupe de poisson aromatique dans des assiettes et à ajouter des morceaux de poisson, garnis d'herbes.
Cuisiner avec du mil de la tête
Le millet diluera le goût du poisson et rendra le plat encore plus nutritif.
Principaux produits:
- trois tubercules de pomme de terre ;
- un saumon;
- deux feuilles de laurier ;
- trois tomates ;
- aneth;
- millet – 90 g;
- sel - au goût;
- une carotte;
- quatre flèches d'oignons verts ;
- poivre noir au goût;
- deux oignons;
- branche de céleri.
Comment préparer l'épi avec du mil à partir de la tête :
- Cette version est préparée à partir de tête de poisson. On coupe donc la tête, on la rince sous le robinet et on la met dans une casserole d'eau froide.
- Épluchez un oignon et, lorsque le liquide bout, jetez-le dans la poêle. Si de la mousse apparaît dans le bouillon, retirez-la avec une cuillère. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Faites cuire la future soupe 15 minutes à feu doux.
- Transférer la tête et l'oignon cuits dans une assiette et filtrer le bouillon.
- Remettez le liquide purifié dans la casserole, versez les pommes de terre coupées en cubes.
- Nous râpons les carottes et hachons finement le deuxième oignon. Ajoutez les légumes dans la poêle 10 minutes après les pommes de terre.
- Nous traitons le mil sous le robinet et le versons dans l'oreille. Cuire encore 10 minutes.
- Nous traitons la tête séparément, retirons la viande des os et la remettons dans la soupe.
- Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les au reste des ingrédients.
- Ajouter le poivre noir et le sel et cuire 10 minutes.
- Il ne reste plus qu'à hacher les herbes fraîches hachées et à servir les assiettes avec la soupe de poisson fumante sur la table.
Soupe finlandaise à la crème
Le poisson de mer additionné de crème constitue un plat délicat et délicieux qui peut même être servi sur une table de fête.
Ingrédients de la recette :
- crème 20% - 200 ml;
- un oignon;
- sel et piment de la Jamaïque - au goût;
- six tubercules de pomme de terre ;
- un saumon.
Comment préparer une soupe de poisson rouge :
- Placez le poisson lavé et nettoyé dans une casserole avec de l'eau froide.
- Jetez un oignon entier pelé dans le bouillon, ajoutez le piment de la Jamaïque et ajoutez les feuilles de laurier.
- Faites cuire le poisson dans le bouillon pendant 40 minutes. Après cela, ajoutez des morceaux de filet de poisson à la soupe et laissez cuire 10 minutes.
- Retirez le poisson de la poêle et laissez-le refroidir.
- Passer le bouillon au tamis et verser dans une vieille casserole.
- Hachez grossièrement les pommes de terre pelées et ajoutez-les à la soupe.
- Dès que les morceaux de pomme de terre ramollissent et que le liquide commence à bouillonner, versez la crème.
- Salez, hachez les herbes hachées avec un couteau et ajoutez du poivre noir.
- Versez la délicatesse aromatique dans des assiettes et dégustez la copieuse soupe de poisson.
Comment cuisiner la truite ?
Ingrédients de la recette :
- un bouquet d'oignons verts ;
- eau – 3 litres;
- sel – 15 g;
- pommes de terre - 3 tubercules;
- un bouquet d'aneth;
- oignon – 1 pièce;
- une pincée de grains de poivre noir ;
- truite – 2 kg;
- feuille de laurier – 5 feuilles.
Comment préparer la soupe à la truite :
- Retirez les entrailles, les écailles et le mucus du poisson. Saupoudrez un peu de sel dessus.
- Placer la truite dans un bol, couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur 15 minutes.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole, salez.
- Coupez les pommes de terre pelées en cubes moyens.
- Versez les morceaux de pommes de terre dans le liquide bouillant.
- Hachez finement l'oignon préalablement pelé.
- Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les morceaux d'oignons à la soupe.
- Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Nous attendons 15 minutes.
- Trempez la truite réfrigérée dans l'oreille.
- Cuissons la soupe encore une demi-heure. Placez la chair de poisson dans un bol séparé. Versez le bouillon dans des assiettes, hachez les légumes verts et ajoutez des morceaux de truite au goût.
Soupe de poisson au saumon
Le plat est simple et facile à préparer.
Quoi prendre:
- pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
- saumon – 0,5 kg;
- deux pincées de sel ;
- une carotte;
- eau – 2 litres;
- Feuille de laurier;
- tubercules de pomme de terre - 4 pièces;
- un demi-bouquet d'aneth;
- un oignon;
- une pincée de poivre moulu.
Soupe de saumon - préparez-vous étape par étape :
- Nous épluchons et épluchons tous les légumes.
- Coupez l'oignon en petits cubes, coupez les pommes de terre en carrés moyens et coupez les carottes en fines rondelles.
- Coupez la carcasse de saumon, retirez les arêtes, les yeux de la tête et les écailles. Coupez tout le reste en morceaux.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les morceaux de poisson au liquide bouillonnant.
- Retirez la mousse de la surface du bouillon et réduisez le feu à doux.
- Versez tous les légumes hachés dans la soupe, ajoutez du poivre et du laurier.
- Attendons que la soupe bout, réduisons à nouveau le feu et cuisons le plat pendant 25 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir en poudre.
- Laissez mijoter le plat sous le couvercle pendant 10 minutes et mettez la table.
Oreille Don classique
Ingrédients de la recette :
- grains de poivre noir – 8 pcs.;
- sandre – 1,5 kg;
- trois tomates ;
- eau;
- oignon – 1 pièce;
- trois feuilles de laurier ;
- pommes de terre - 6 tubercules;
- Persil frais;
- carottes – 1 pièce;
- sel - au goût.
Préparation étape par étape :
- Saupoudrer le poisson nettoyé et éviscéré de sel et laisser reposer une heure.
- Portez l'eau de la casserole à ébullition et plongez-y le sandre. Commençons à cuisiner. De temps en temps on enlève la mousse qui apparaît.
- Nous passons la racine de carotte pelée dans une râpe à gros maillons.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Faire revenir les légumes hachés dans une casserole.
- Lorsque le sandre devient mou, retirez-le du bouillon. Versez le liquide lui-même dans une autre casserole à travers un tamis.
- Nous attendons que ça bout et y envoyons les cubes de pommes de terre.
- Cuire 5 minutes et ajouter le rôti, les grains de poivre, les morceaux de tomates fraîches et les feuilles de laurier.
- Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts, ajouter du sel au goût.
- Versez la soupe de poisson dans les soupières, hachez le persil frais et disposez les morceaux de poisson. Le goût est incroyable !
Soupe royale de brochet - étape par étape
Tu auras besoin de:
- eau – 2 litres;
- oignon – 1 pièce;
- sel – 10 g;
- brochet – 1 pièce;
- aneth frais et persil – 0,1 kg;
- un citron ;
- carotte – 1 pièce;
- une feuille de laurier ;
- trois tubercules de pomme de terre ;
- semoule – 50 g.
Comment préparer la soupe de brochet :
- Mettez de l'eau sur la cuisinière pour faire bouillir.
- Retirez la tête et la queue du brochet nettoyé.
- Nous traitons tous les légumes en les épluchant et en les lavant.
- On passe les carottes dans une râpe. Hachez finement l'oignon.
- Ajouter le sel, les légumes hachés et le brochet au liquide bouillant.
- Coupez les tubercules de pomme de terre en cubes moyens et placez-les dans la poêle.
- Au bout de 10 minutes, versez la semoule dans le bouillon et laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter la feuille de laurier et le persil haché.
- Pressez 20 ml de jus de citron et versez-le dans la soupe.
- La soupe de brochet aromatique et épicée est prête ! Profitez de son goût unique.
Liste d'épicerie :
- orge perlé – 65 g;
- un demi citron;
- une carotte;
- eau – 5 litres;
- une feuille de laurier;
- vodka – 150 g;
- plusieurs branches de persil ;
- poisson frais;
- pommes de terre – 400 g;
- oignon – 1 pièce;
- sel au goût;
- quatre tomates;
- un morceau de beurre;
- grains de poivre – 6 pcs.
Algorithme d'actions :
- Placez le poisson fraîchement pêché en deux tas. Le premier est constitué de petits poissons, le second de gros spécimens.
- Nous retirons les écailles des petits poissons et jetons les carcasses dans la marmite. Les grands sont entièrement traités. Nous enlevons les nageoires, les têtes, la crête, la queue.
- Ajoutez la tête et les queues dans la marmite, versez de l'eau, jetez l'oignon lavé dans la coque, les carottes pelées et le persil.
- Cuire sur le feu pendant 40 à 50 minutes.
- Nous récupérons le poisson bouilli de la marmite et retirons les petits spécimens.
- Filtrez le bouillon à travers des couches de gaze et versez-le. Nous attendons que le liquide bout.
- Ajouter le poivre, l'orge perlé, le laurier, les gros cubes de pommes de terre épluchées. Faites cuire le tout ensemble pendant 15 minutes.
- Versez du sel, versez la vodka et le jus de citron, jetez un morceau de beurre.
- Fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 10 minutes.
Description
Ukha à la maison, cuit sur une cuisinière à partir de carassins, Cela peut probablement sembler à quelqu'un un plat peu respectable, car le carassin n'a jamais été l'une des variétés de poisson les plus précieuses. Néanmoins, il contient une viande assez savoureuse, maigre et légèrement sucrée, qui plaira même aux gourmets si elle est cuite correctement. Et la soupe au carassin s'avère vraiment très savoureuse. Il vous suffit d'utiliser du poisson frais (de préférence récemment pêché) et un dressing spécial. Lequel? Apprenez-en plus à ce sujet dans notre recette. Et les photos étape par étape qui l'accompagnent vous aideront à vous habituer rapidement à la cuisine, d'autant plus que cuisiner une soupe de carassin sur la cuisinière n'est pas du tout difficile. Et bientôt vous le constaterez par vous-même !
Ingrédients
-
(1 kg) -
(3 pièces.) -
(1/2 pièce) -
(2 pièces.) -
(petit groupe) -
(20g) -
(2 clous de girofle)
Étapes de cuisson
Nous préparons tous les ingrédients indiqués dans la liste.
Nous nettoyons le carassin des écailles, le vidons, retirons les branchies, lavons les carcasses et les coupons en morceaux. Assurez-vous de retirer les nageoires et la vésicule biliaire. Versez ensuite 3 litres d'eau froide dans la casserole, mettez-y les morceaux de poisson et mettez le tout sur le feu. Faites cuire le carassin pendant environ 20 minutes en écumant la mousse obtenue avec une écumoire.
Passé ce délai, lavez l'oignon, coupez-le en deux et envoyez-en une moitié directement avec la coque au poisson bouillant. Nous y avons également mis les tiges d'aneth lavées. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes, après quoi nous retirons l'oignon et l'aneth de la poêle (vous pouvez le jeter).
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Placez-le dans le bouillon. Au même stade de préparation, vous pouvez ajouter du caviar (le cas échéant) ou de la laitance, ainsi que des vessies natatoires au poisson. Faites cuire la soupe de poisson encore 15 à 20 minutes, puis ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir.
Il est temps de préparer la vinaigrette. Pour ce faire, prenez... du saindoux et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-y l'aneth et l'ail hachés. Broyez soigneusement le tout dans un mortier pour obtenir une pâte parfumée. Après cela, ajoutez la vinaigrette préparée au bouillon de poisson et mélangez délicatement.
Éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant encore 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le saindoux se dissoudra, rendant le bouillon plus riche (après tout, le carassin est un poisson faible en gras), et l'ail et l'aneth lui donneront un arôme incroyablement appétissant.
Eh bien, vous pouvez maintenant vous asseoir à table et essayer la soupe de carassin incroyablement savoureuse et aromatique avec une vinaigrette inhabituelle à base de saindoux, d'ail et d'aneth, cuite à la maison sur une cuisinière à gaz.
Bon appétit!
Le poisson est un produit très sain qui est tout simplement nécessaire dans l'alimentation de chaque personne. Il existe de nombreuses variétés de poissons, ainsi que des plats de poisson ; l'un de ces plats sains et très savoureux est la soupe de poisson.
Dans les temps anciens, le mot « ukha » lui-même désignait une soupe, un plat liquide. L'Ukha a longtemps été considérée comme un plat national de la cuisine traditionnelle russe. C'est très sain, aromatique et c'est un type de soupe. Le nombre de recettes pour ce plat est très important. Chaque recette a sa propre saveur et sa propre particularité culinaire. La plupart des vrais chefs pensent qu'une vraie soupe de poisson doit contenir plusieurs types de poissons. Cela est dû au fait que chaque poisson a son propre goût, ses propres caractéristiques, certains poissons donnent de la tendresse, d'autres un goût piquant.
Chaque recette de soupe de poisson a ses propres subtilités et caractéristiques, mais en général toutes les recettes sont de nature générale. Les touristes préparent la soupe de poisson selon leur propre recette, les pêcheurs préparent la soupe de poisson, les ménagères cuisinent selon un livre de cuisine. La soupe de poisson est un plat assez ancien et la plupart des femmes au foyer la préparent souvent à la maison. Mais il y a un « mais » : pour que la soupe ait un excellent goût unique, il est important de ne pas la cuisiner facilement. Les secrets sont nombreux et nous en partagerons quelques-uns avec vous.
Connaissant les subtilités de la préparation de la soupe de poisson la plus célèbre, vous pouvez facilement la préparer aussi bien à la maison que sur un feu de camp. Traditionnellement, il est préparé, bien sûr, pendant la pêche.
La variété de poissons dans notre pays est assez riche, donc la première question se pose : à partir de quel type de poisson dois-je cuisiner une soupe de poisson ? En fonction des caractéristiques territoriales et de la richesse de chaque région en certains types de poissons, chacun a sa propre réponse à la question des préférences en matière de poisson. Certains pensent que plus l'assortiment de poissons est riche, plus la soupe de poisson est savoureuse ; d'autres pensent que la soupe de poisson n'est savoureuse qu'à partir de perche ou de saumon ; d'autres encore préfèrent cuisiner la soupe de poisson avec la tête d'un gros poisson.
Examinons quelques caractéristiques et variétés de soupe de poisson.
Recettes de soupe de poisson par type
Sandre, perche, collerette - en règle générale, la soupe de poisson blanc est préparée à partir de ces poissons. Parfois, une portion de lotte, de poisson-chat, de tanche ou d'ide est ajoutée.
Le carassin, la carpe, la carpe, le rotengle sont des poissons qui conviennent à la soupe de poisson noir.
La soupe de poisson rouge est préparée à partir d'esturgeon, de béluga, de saumon et d'esturgeon étoilé. Vous pouvez également teinter l'épi rouge avec du safran et son nom deviendra ambre.
Si la soupe de poisson est appelée triple, cela signifie que trois types de poissons différents ont été utilisés.
Types de soupe de poisson selon le mode de cuisson
S'il y a plusieurs types de poissons dans une oreille, alors cette oreille est dite mixte.
Oreille protégée, sa principale différence est la présence d'œufs dans l'oreille. Il existe deux façons de préparer cette soupe de poisson. Dans la première option, pendant la cuisson, le poisson pas encore cuit est retiré, roulé dans la farine avec un œuf battu, frit dans une poêle et renvoyé dans le bouillon jusqu'à cuisson complète. Deuxième option de préparation : le poisson, les légumes et les herbes sont bouillis dans une marmite en terre cuite, après quoi un œuf battu est ajouté, sans remuer, et laissé jusqu'à cuisson complète.
Soupe de poisson sec - à base de poisson séché et d'ajout de champignons séchés.
Si vous augmentez la quantité de carottes dans l'oreille, vous pouvez obtenir une oreille sucrée.
Il y a aussi des amateurs de soupe aux écrevisses : le poisson est cuisiné avec des écrevisses.
La soupe versée est une soupe préparée à partir de poissons encore vivants. Les poissons vivants non éviscérés sont versés avec de l'eau bouillante. Les abats de poisson peuvent ajouter un goût spécifique à un plat, cette option pour préparer une soupe de poisson n'est donc pas pour tout le monde.
Comment cuisiner correctement la soupe de poisson ?
Le premier secret : choisir le bon poisson.
Choisissez uniquement du poisson frais pour votre soupe de poisson. Voici les types de poissons qui conviennent le mieux à cette soupe : perche, carpe, sandre, carassin, carpe, brochet. Parmi les poissons de mer qui conviennent au bouillon de poisson, la morue, le bar, le flétan et la notothénie sont utiles.
Conseil des pêcheurs expérimentés : préparez une soupe de poisson à partir de différentes variétés de poissons. De plus, pour rendre le bouillon riche et savoureux, ajoutez plus de poisson dans moins d'eau.
Le deuxième secret : un ensemble d'ingrédients.
Pour une bonne soupe de poisson, vous devez utiliser un minimum d'ingrédients et d'épices, sinon vous submergerez le goût et l'arôme principaux. En règle générale, les légumes doivent être hachés grossièrement, à l'exception de l'oignon : il est placé entier ou en deux moitiés.
Troisième secret : la préparation.
Faites cuire la soupe de poisson sans couvercle à feu doux et assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît au moment où elle bout - vous obtiendrez alors un bouillon propre et transparent avec un arôme unique, mais sans odeur caractéristique.
Le temps de cuisson du poisson est également important : un poisson trop cuit perd toute valeur et tout goût. Pour les espèces d'eau douce – 7 à 20 minutes (morceaux plus gros – cuire plus longtemps) ; les variétés marines ont besoin d'encore moins, 7 à 12 minutes ; le gros poisson sibérien met environ une demi-heure à cuire.
De plus, placez les carcasses dans un bouillon de légumes légèrement bouilli, ou simplement dans de l'eau - plus de saveur sera conservée.
Secret quatre : ne bougez pas.
Cinquième secret : le sel.
Il est préférable de saler la soupe de poisson dans une casserole seulement avant de mettre les assiettes sur la table, sinon vous pourriez gâcher tous vos efforts de cuisine. Le meilleur sel est le sel marin.
C'est là que s'arrêtent les secrets. Maintenant, après avoir appris les subtilités de sa préparation, vous pouvez facilement cuisiner une excellente soupe !
comment faire cuire une soupe de poisson recette photo étape par étape
Ingrédients:
- poisson de rivière 1-1,5 kg,
- pommes de terre 5-6 tubercules moyens,
- oignon 1-2 têtes,
- carottes – 1 grosse ou 2 petites,
- racine de persil - facultatif
- millet 2-3 c. cuillères (facultatif)
- vodka – 1 verre 50 ml (facultatif),
- feuille de laurier ou brins d'aneth secs,
- poivre.
Processus de cuisson :
Nous vidons le poisson frais. Dans la recette photo, nous préparons une soupe de poisson à base de carpe.
On utilise également des abats (caviar, foie, vessie, graisse) pour faire des soupes.
Retirez les branchies de la tête.
Un bouillon parfumé et riche est obtenu lorsque de petits poissons sont utilisés en cuisine. Notre poisson est gros, nous le coupons en morceaux.
Préparons tous les légumes. Mettons de l'eau sur le feu. Placez les carottes hachées et la racine de persil (le cas échéant) dans l'eau bouillante. Placez les oignons entiers (ou coupés en deux). En plus du poisson, des pommes de terre sont ajoutées à la soupe de poisson et il ne devrait y avoir aucune pomme de terre dans la version du pêcheur. Cuire environ 10 minutes.
Si nous avons une soupe de poisson au mil, ajoutez les céréales au même stade.
Nous abaissons la feuille de laurier, les morceaux de poisson et le poivre. Faites cuire le tout pendant environ 10 minutes.
Ajouter les œufs de poisson. Vous pouvez maintenant ajouter du sel à la soupe, mais pas avant. Faire bouillir encore 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Pour vous débarrasser de l'odeur caractéristique, ajoutez de la vodka.
Lorsque la soupe est cuite, retirez la feuille de laurier et l'oignon.
Retirez les gros morceaux de poisson du bouillon.
Et ajoutez du sel.
L'oignon, l'aneth ou le persil sont ajoutés à la toute fin, au moment de servir.
Le lendemain, la riche oreille classique est gelée.
Et beaucoup de gens le mangent comme de la gelée de poisson.
Bon appétit à tous !
Il existe plusieurs opinions sur la façon de cuisiner un classique Ouah. D'abord: oreille toujours préparé à partir d'un seul type de poisson. C'est pourquoi ça arrive soupe au saumon, soupe de brochet, soupe à la truite, oreille de carpe, oreille de stérlet, soupe à la perche, soupe de saumon rose, oreille de sandre, soupe de carassin, soupe de poisson-chat, soupe d'esturgeon, soupe de poisson carpe, soupe au saumon, oreille de brème, soupe de poisson balaou, Soupe de poisson Cod, oreille faite de fraises, oreille de goberge, Soupe de poisson Cod, soupe de maquereau, oreille de Pelengas, oreille de carpe argentée, soupe de poisson à la lotte, oreille de cafard. Un deuxième avis et une deuxième technologie permettent de cuisiner soupe de poissonà partir de plusieurs variétés de poissons - mélangées ou en plusieurs étapes. Par exemple, ils font d'abord bouillir de petits poissons, puis cuisent des poissons plus chers et plus savoureux dans ce bouillon. Oukha, recette qui comprend le changement de trois portions de poisson, est appelée soupe triple poisson. La soupe de poisson royale est préparée selon le même principe, mais avec un bouillon de poulet ou même de champignons. Oreille, recette ce qui implique sa préparation dans un bouillon de poulet, également appelé soupe au coq.
Teneur en calories soupe de poisson dépend du type de poisson et varie de 45 à 70 Kcal pour 100 g. Le poisson pour la soupe de poisson peut être très diversifié. Le véritable oukha traditionnel se décline en plusieurs types. L'oreille blanche est une oreille fabriquée à partir de poissons de rivière : de fraise (on pense que les fraises font la soupe de poisson la plus délicieuse - à cause du mucus de la fraise), de perche, de sandre, de corégone. La soupe de poisson noir est préparée à partir de poissons moins adaptés à la soupe de poisson : aspe, carpe, chevesne, carassin, carpe, rotengle. La soupe de poisson rouge est appelée soupe de poisson rouge. La soupe de poisson du pêcheur se démarque. La soupe de poisson sur le feu n'est pas comme cuisiner une soupe de poisson à la maison. La soupe du pêcheur est préparée à partir de n'importe quel poisson pouvant être pêché. Comment faire cuire la soupe de poisson Tout pêcheur le sait : l'eau doit provenir de la rivière, le tison fumant doit être éteint dans l'oreille presque finie, et veillez à ajouter un peu de vodka ou de poivre dans l'oreille à la fin. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de préparer une soupe de poisson. La cuisson de la soupe de poisson a souvent ses propres caractéristiques locales. Par exemple, la soupe de poisson avec du mil ou d'autres céréales est courante parmi les Cosaques depuis longtemps. Dans le nord de la Russie, chez les Pomors - soupe de poisson à base de têtes de saumon. En règle générale, l'oreille Volga est une oreille en stérlet. La recette originale contient une soupe finlandaise. La Finlande est un pays aux mille lacs et les Finlandais savent cuisiner de la soupe de poisson. Soupe finlandaise à la crème peu laisseront personne indifférent. Aujourd’hui, même la soupe en conserve est très populaire. La recette de la soupe de poisson en conserve séduit par sa simplicité : jetez le poisson en conserve dans une décoction de légumes, et la soupe de poisson en conserve est prête.
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Comment faire cuire correctement la soupe de poisson.
Ne faites pas cuire de soupe de poisson dans une poêle en aluminium.
Comment cuisiner une soupe de poisson claire ? Ne mettez pas de pommes de terre dans votre oreille.
- Combien de temps faire cuire la soupe de poisson Les yeux du poisson vous le diront : ils devraient devenir blancs. Au cas où, ajoutez encore cinq minutes, mais la durée totale est de 20 minutes maximum. Laissez ensuite l'oreille reposer pendant un moment.
Après avoir cuit la soupe de poisson, retirez-en la feuille de laurier, sinon la soupe de poisson risque de devenir amère plus tard.
Placez les légumes verts dans une assiette avec la soupe de poisson, pas dans une poêle.
Votre choix de poisson lors de la préparation d’une soupe de poisson est pratiquement illimité. Vous pouvez utiliser aussi bien des poissons de rivière (perche, carassin, grémille, carpe, sandre, carpe, brochet, rotengle) que des créatures marines (morue, saumon, saumon, flétan, bar, saumon rose, saumon kéta). Et pourtant, il existe des types de poissons à partir desquels il n'est pas recommandé de cuisiner de la soupe de poisson - ce sont le gardon, le gardon, la brème, le goujon, le bélier, le maquereau et le hareng. Plus le poisson que vous choisissez est frais, meilleure est la saveur de votre soupe. La soupe de poisson la plus délicieuse provient du poisson fraîchement pêché.
Il ne faut pas oublier que la place centrale dans l'oreille est donnée au poisson, tandis que les légumes, le bouillon et les épices doivent être réduits au minimum - ils sont uniquement destinés à souligner et à mettre en valeur le goût du poisson. Même si tout pêcheur passionné vous dira que si vous avez du poisson vivant, vous n'en avez même pas besoin : le poisson frais a déjà un goût inégalé. La soupe de poisson est traditionnellement préparée à partir de 2 à 4 types de poissons. Cela se fait généralement en deux étapes : d'abord, un bouillon riche est préparé à partir de petits poissons, qui est ensuite retiré, puis des morceaux de gros poisson sont placés dans l'oreille. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de nettoyer ou d'éviscérer les petits poissons, mais simplement de bien les rincer, de les envelopper dans de la gaze et de les attacher - de cette façon, il vous sera plus pratique de retirer le poisson après avoir préparé le bouillon. Les gros poissons doivent être nettoyés, éviscérés et coupés en morceaux. Une autre option pour préparer une soupe de poisson en deux étapes consiste à cuire d'abord le bouillon à partir des sous-produits de poisson, puis à les retirer, à filtrer le bouillon et à y ajouter des filets de poisson. Si le poisson contient beaucoup d'os, il est conseillé de filtrer le bouillon obtenu. Ne retirez pas la tête ou les nageoires du poisson, car cela rendrait le bouillon très riche.
Les compagnons constants du poisson dans l'oreille sont les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ils peuvent être ajoutés au bouillon entiers (sauf les pommes de terre) ou hachés grossièrement. Les herbes et épices les plus simples pour la soupe sont les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et la racine de persil. La coriandre, l'estragon, le safran et le gingembre soulignent également parfaitement le goût du poisson. Vous ne devez pas ajouter une abondance d'ingrédients et d'épices divers à votre soupe de poisson - vous pourriez ainsi « étouffer » l'arôme de poisson. Faites cuire la soupe de poisson à feu doux sans couvercle, en évitant une ébullition intense. L'oreille devrait lentement languir. Surveillez attentivement l'heure afin que le poisson ne soit pas trop cuit - il est généralement prêt en 10 à 20 minutes. Pour éliminer l'odeur caractéristique de boue des poissons d'eau douce, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vodka à la soupe de poisson quelques minutes avant la cuisson.
Lors de la préparation d'une soupe de poisson, non seulement son goût est important, mais aussi l'apparence du plat, qui joue un rôle important dans l'impression de ce qui est mangé, il est donc très important que le bouillon soit transparent. Pour ce faire, veillez à écumer la mousse du bouillon après ébullition. Si le bouillon devient foncé, du blanc d'œuf battu aidera à corriger la situation : incorporez-le au bouillon, portez à ébullition, puis filtrez le bouillon.
L'oreille est salée à la toute fin. Lorsque la soupe de poisson est prête, vous pouvez y mettre un morceau de beurre et la laisser infuser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Après cela, versez la soupe de poisson dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez pour le plus grand plaisir de tous réunis à table ou autour du feu.
Commençons notre sélection de recettes par la traditionnelle soupe de poisson de rivière. La soupe de poisson la plus délicieuse provient d'espèces prédatrices d'habitants des rivières, donc la perche, le brochet et le sandre sont parfaits pour elle.
Ingrédients:
1,5 kg de poisson de rivière,
1 oignon,
1 carotte,
4 pommes de terre,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
1 racine de persil,
50 g de beurre,
50 ml de vodka,
aneth et persil,
sel au goût.
Préparation:
Coupez la tête et la queue du poisson, en enlevant les yeux et les branchies. Videz le filet en enlevant la colonne vertébrale et les côtes. Placez la tête et la queue dans une casserole et ajoutez 3 litres d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en deux, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Retirez les morceaux de poisson et l'oignon de la poêle, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les carottes hachées, la racine de persil, les morceaux de filet de poisson et les épices. Cuire environ 10 à 15 minutes, puis saler et verser la vodka pour éliminer l'odeur de boue. Faire bouillir encore environ 2 minutes et retirer du feu. Retirez la feuille de laurier de la soupe de poisson, ajoutez le beurre, saupoudrez d'herbes hachées et servez.
La présence de petits poissons n’est pas une raison pour s’énerver. C'est une excellente occasion de préparer une délicieuse soupe de poisson.
Petite soupe de poisson
Ingrédients:
1 kg de petits poissons,
1 oignon,
1 carotte,
3 pommes de terre,
100 g de mil,
1 persil ou céleri-rave,
6-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 feuilles de laurier,
oignons verts,
sel et poivre noir moulu au goût.
Préparation:
Videz et lavez les petits poissons, puis enveloppez-les dans un morceau de gaze. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole, placez la gaze dans l'eau en fixant son extrémité à la casserole. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Retirez le poisson et ajoutez au bouillon les pommes de terre hachées, les oignons et les carottes frits dans l'huile, les racines et les épices. Cuire 10 minutes. Ajouter le millet lavé et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les racines, les feuilles de laurier et les grains de poivre de la soupe de poisson. Séparez le poisson des arêtes, placez-le dans le bouillon et saupoudrez la soupe de poisson d'oignons verts hachés.
Ingrédients:
500 g de poisson rouge,
3-4 pommes de terre,
1 oignon,
1-2 carottes,
8 grains de poivre noir
3 feuilles de laurier,
aneth ou persil,
coriandre moulue,
sel.
Préparation:
Mettez les légumes grossièrement hachés dans une casserole et versez 2,5 litres d'eau. Cuire après ébullition pendant 15 minutes. Ajouter le poisson coupé en portions, le laurier et les grains de poivre. Cuire environ 10 minutes à feu doux en écumant la mousse. Salez la soupe de poisson, ajoutez la coriandre moulue, saupoudrez d'herbes hachées et laissez cuire encore 2-3 minutes. Retirez les épices, laissez infuser la soupe de poisson sous le couvercle pendant 10 minutes et servez.
Certains pêcheurs pensent que la soupe de poisson la plus délicieuse et la plus riche ne s'obtient que lorsque le bouillon est préparé à partir de têtes de poisson. Nous vous invitons à utiliser notre prochaine recette et à constater par vous-même.
Soupe de tête de poisson
Ingrédients:
3 grosses têtes de poisson,
200 g de filet de poisson,
3-4 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
100 g de mil,
4 feuilles de laurier,
5 petits pois de piment de la Jamaïque,
sel et poivre noir moulu,
verdure.
Préparation:
Nettoyez les têtes des entrailles et des branchies, puis rincez bien et placez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirez les têtes du bouillon et réservez. Filtrez le bouillon. Une fois les têtes refroidies, démontez-les et déposez la viande dans le bouillon ainsi que les filets de poisson coupés en morceaux. Ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes hachés (si désiré, ils peuvent être légèrement frits au préalable dans l'huile), le millet lavé, le laurier et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient bien cuites. Salez la soupe de poisson finie, saupoudrez de poivre noir et d'herbes hachées.
Même lors de la préparation d'une soupe de poisson, un multicuiseur peut venir en aide aux ménagères. Profitez de ce miracle de la technologie et voyez à quel point le résultat final peut être excellent.
Ingrédients:
500 g de poisson,
1 oignon,
1 carotte,
5 pommes de terre,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
3 feuilles de laurier,
verdure,
sel.
Préparation:
Nettoyez le poisson des écailles, videz-le et retirez les branchies. Bien rincer et placer dans le bol multicuiseur avec les légumes et les épices grossièrement hachés. Remplissez d'eau jusqu'au repère « Maximum » et réglez le mode « Extinction ». Dans environ une heure et demie, l'oreille sera prête. Salez la soupe de poisson au goût et saupoudrez d'herbes hachées.
Et en conclusion, nous vous suggérons de préparer une alternative inhabituelle à la soupe de poisson classique - la soupe de poisson au lait, populaire en Finlande et en Carélie. Dans ces pays, ce plat est appelé « kalakeitto » et peut également être préparé à partir de poisson blanc - l'essentiel est qu'il contienne moins d'os. Malgré sa simplicité, la soupe au lait est considérée en Finlande comme un plat de fête. Il est conseillé de laisser infuser la soupe pendant 24 heures.
Ingrédients:
500 g de poisson rouge (saumon, saumon ou saumon rose),
1 gros oignon,
2 pommes de terre,
1 litre d'eau,
500 ml de lait ou de crème allégée,
40g de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
5 grains de poivre noir,
2 feuilles de laurier,
sel et poivre noir moulu,
feuilles d'aneth.
Préparation:
Coupez le poisson en morceaux, ajoutez de l'eau, ajoutez un demi-oignon épluché, des grains de poivre noir et une feuille de laurier. Préparez le bouillon de poisson en faisant bouillir le poisson pendant 10 minutes. Salez le bouillon fini, retirez l'oignon et le laurier. Retirez le poisson et réservez. Refroidir et couper en morceaux en les séparant des os.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire environ 15 minutes. Faites revenir la moitié restante de l'oignon dans du beurre (20 g) et ajoutez-la à la soupe. Mélanger le lait ou la crème avec la farine et verser progressivement dans la soupe en remuant bien. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Saupoudrer la soupe finie d'aneth haché et servir chaud.
Comme vous pouvez le constater, la soupe de poisson peut être si différente, mais en même temps elle est toujours savoureuse et délicieusement aromatique. Utilisez nos conseils et recettes, et votre soupe ravira certainement tous ceux qui la goûteront. Bon appétit!
