Šta god da kažu dijetari i ljubitelji asketizma, kavijar na trpezi je znak dobrog ukusa, posebno kada je trpeza svečana. Ali ako je crni kavijar simbol luksuzne ruske gozbe, onda je crveni kavijar znak ekonomskog prosperiteta u porodici. U međuvremenu, čak i na blagostanju, možete mnogo uštedjeti ako neke stvari radite sami. Na primjer, posolite isti crveni kavijar kod kuće. Hajde da učimo.
Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje kavijara
Crveni kavijar kod kuće počinje odabirom prave ribe u trgovini. Za naše potrebe trebat će nam riba sa crvenim mesom, poput lososa, poput pastrmke, lososa ili ružičastog lososa. Potreban vam je nepotrošeni trup ženke bilo koje veličine, koji će sigurno sadržavati kavijar (a on će biti u bilo kojem, jer se takve ribe hvataju samo kada idu na mrijest).
Nije problem razlikovati ženu od mužjaka. Činjenica je da je ženka lososa... "ženstvenija": ima zaobljenije obrise, nježniju i nježniju boju i kratku, zaobljenu glavu. Bez bodova ili grabežljivog izgleda (kao mužjak). Ako prvi put birate, slijedeći ove upute, pokušajte to učiniti sami, a zatim se posavjetujte s prodavcem. Uvidjet ćete da će se vaša mišljenja vjerovatno poklopiti.
Kako pravilno kiseliti crveni kavijar kod kuće
Pošto ste kupili smrznutu ribu, odmrznite je. Preporučljivo je to učiniti u prirodnom načinu, odnosno prvo ga prebaciti iz ledenice (zamrzivača) u hladnjak, a zatim ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.Sam proces soljenja kavijara sastoji se od dvije faze djelovanja. Prvo morate očistiti kavijar od filma u kojem se nalazi, a zatim ga staviti u slanu marinadu, odnosno kiseliti. Svaka faza ima svoje suptilnosti. Počnimo sa čišćenjem.
Čišćenje jaja od kavijara
Kavijar je u dvije filmske vrećice (vrećice) - morate ih se riješiti. Posao je mukotrpan, ali neophodan. To se mora učiniti izuzetno pažljivo kako se ne bi oštetio sam kavijar. (Osim ako nema drugog cilja).
Rukama pažljivo odvojite kavijar od filma.
Zatim stavite kavijar u posudu i napunite hladnom vodom. Koristeći drveni štapić, počinjemo intenzivno miješati u jednom smjeru. Povremeno vadimo štap iz vode i uklanjamo preostalu foliju, koja se jako dobro omota oko drvenog ražnja. Na taj način ćemo dovoljno očistiti crveni kavijar od filma.
Sada obložite cjedilo gazom, presavijenom na pola, i na nju stavite kavijar. I pustite tečnost da se ocedi.
Zatim ćemo kavijar premjestiti u cjedilo preko suhe gaze. Male čestice filma i zgnječena jaja će se zalijepiti za tkaninu.
Priprema slane marinade - salamure
Za salamuru nam je potrebna voda, so i šećer. Koliko vode trebam uzeti? Uzimam toliko da potpuno pokrije kavijar, odnosno otprilike duplo veći volumen od kavijara.
Koliko soli i šećera? Za čašu vode - 2 kašike soli i 2 kašičice šećera. Ovo je “prema nauci”. Popularan način određivanja točne koncentracije soli je također prilično popularan: stavite svježe jaje u količinu vode koja će se koristiti za pripremu otopine. I počnite sa dodavanjem soli. Čim jaje ispliva na površinu, stani - ima dovoljno soli za crveni kavijar.
Dakle, pripremamo marinadu. U vodu sipajte so i šećer i prokuvajte. Zatim vodu malo ohladimo, jer nam ne treba kipuća voda, već da bude „dosta za prst“.
Soljenje crvenog kavijara
Kavijar prelijte salamurinom i ostavite... Koliko dugo? Ostavljam oko 20 minuta, jer mi je potrebno da kavijar odstoji u frižideru 2-3 dana (više još uvek nije moguće). Ako planirate odmah da ga poslužite na stolu, dovoljno je 7 minuta.
Stavite kavijar na gazu i ostavite da se osuši. Može se osušiti do 2 sata. Zatim prebacite u sterilisane tegle podmazane maslinovim uljem. I stavite u frižider.
Kavijar je spreman za jelo za 3 sata.
Svaki ribar, barem jednom u životu, suoči se s problemom - šta da radi s kavijarom? Najjednostavniji odgovor je na površini - pržite! Ali prženi kavijar, unatoč činjenici da je vrlo ukusan, i dalje se odbacuje kavijar.
Kavijar je ispravno soliti: ima više koristi, ima bolji ukus i duže traje. Ali ovdje nastaje problem. Kako soliti? Uobičajeni recept za ribolov: „U teglu kavijara sipajte sol po ukusu, promiješajte, pustite da se kuha i jedite za svoje zdravlje!“ nije pogodan za svakoga.
Drugo, nakon soljenja kavijar će i dalje mirisati na sirovu ribu, što većina mojih prijatelja ne voli.
Tokom svog dugog ribolovnog vijeka, isprobao sam sve recepte koji su mi bili dostupni i za koje sam saznao od drugih ribara. Kao rezultat analize i sinteze, nastao je recept, stečen pokušajima i greškama i koji zapravo mnogo vredi. Ovo ću danas podijeliti s vama.
Dakle, kavijar je uzet. Ne nužno štuka, ali bilo koja. (Najukusniji, po mom mišljenju, je kavijar od žohara.)
1. Kavijar se stavlja u činiju.
2. Oštrim nožem za pecanje (sa uskim sečivom), čestim pokretima, što bolje režite filmove.
3. Sada treba da pripremite salamuri i dovedite je do ključanja.
4. Bez hlađenja sipajte u činiju sa kavijarom.
5. Kavijar miksajte što je moguće temeljnije viljuškom oko tri minuta.
6. Salamuru ocijedite, pripremite novu i ponovo ulijte kavijar.
7. I ponovo mutite viljuškom dva-tri minuta. U tom slučaju dio filmova će se namotati oko vilice.
8. Ocijedite salamuru, odaberite male komadiće filmova koji se ne mogu omotati oko vilice. Izgledaju kao uvijene tamne grudvice. Iznenađujuće ih je malo, tako da ovaj proces nije radno intenzivan.
9. Ponovo pripremite salamuru i prokuhajte.
10. Kavijar po treći put prelijte salamurinom.
11. Ponovo dobro promešati. Ovaj put salamura treba da bude lagana i prozirna, u svakom slučaju mnogo prozirnija nego tokom prva dva toka.
12. Sada treba da bacite kavijar u fino sito i pustite da voda iscuri. Ovaj postupak će trajati 10-15 minuta.
13. Ako nema sita, kavijar se stavlja u tankom (3-5 cm) sloju na kosoj površini, voda se ne ocijedi ne gore nego kroz sito.
14. U čistu teglu od litara sipa se dve kašike suncokretovog ulja. Sada trebate napuniti teglu 75% kavijarom, dodati prepunu kašičicu soli i promiješati viljuškom.
16. Pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, a još bolje stavite u frižider preko noći.
Rezultat je mrvičasti, blago soljen, nježni žuti kavijar. Kad ga kuvam kod kuće, druga jela se ne spremaju dok ne ponestane kavijara. Zato se nemojte zavaravati i sutradan kupite dvije vekne i pakovanje putera odjednom. Onda je jednostavno: preklopite hljeb, sloj putera, sloj kavijara. Ujedinjenje!!!
Uz minimalnu praksu, kod kuće, takva priprema ne traje više od pola sata.
Ako sterilizirate teglu, kašiku i sita, onda ovako zatvoren kavijar može mjesecima stajati na donjoj polici frižidera.
(salaura - zasićeni fiziološki rastvor)
Još nekoliko članaka iz rubrike "
Recept sa web stranice Eye of the Planet.
Vrlo sličan kavijaru od polloka u teglama. Samo ukusnije.
Ribu šarana, štuke, smuđa, soma i pelenga oslobodite od folija tako što ćete je proći kroz mašinu za mljevenje mesa ili namotati filmove na viljušku (jednostavno sastrugati viljušku).
.
Imao sam ono što sam kupio na pijaci. Kavijar se već nalazi u jajima - u raznim - od kojih je riba nepoznata. Ali svježe, ne smrznuto.
Pripremite salamuru u količini od 50-70 g soli na 1 litar vode (ja imam 70 g), prokuhajte i ohladite na 60-70 stepeni. C. Kavijar prelijte rasolom 20-30 minuta (da bude bezbedno - 1 sat), a zatim procedite kroz sito ili gazu.
Nakon sat vremena, kavijar je postao slaniji nego što bi trebao biti.
Korekcija je jednostavna - isperite s malom količinom hladne prokuhane vode i provjerite po ukusu. Ako vam treba još manje soli, ponovite.
Prije posluživanja začinite kavijar po ukusu biljnim uljem i sjeckanim zelenim lukom (ja ga nisam dodavala).
Ovaj kavijar se može čuvati u frižideru ne više od 2-3 dana (naš je nestao za jedan dan).
BILJEŠKA. Na ovaj način se soli i kavijar od jesetri ili lososa koji nije namijenjen za skladištenje - soljen za trpezu. Ovaj kavijar je najukusniji.
Dodajem dodatak od Rite - Ryarya, kako su pravili takav kavijar na Dnjepru.
Jastiki su oslobođeni filmova kao što opisujete.
Ali salamura je pripremljena prema testu "za krompir" - salamura treba da bude takva da je krompir veličine velikog kokošjeg jajeta gotovo potpuno uronjen u salamuri, a "ćelava tačka" prečnika 1,2-1,5 cm ostaje na površini.Preliti vrelom vodom, skoro kipućom, i dok se ne ohladi pa na sito, kako pišete.
Gotovi kavijar sam stavio u litarske tegle na pod, a odozgo pola centimetra pažljivo prelio suncokretovo ulje. I stajali su u frižideru - pa, najviše smo napravili kilogram i po do dva, dovoljno za par nedelja.
Još jedan dodatak sa iste stranice posebno za Iru - Trešnje.
Nisam ovo lično probao.
Kavijar svježe ribe ili smuđa u komadu oslobodite od folija, stavite u posudu, olabavite, prelijte kipućom vodom i nakon 10 minuta, kada kavijar pobijeli, ocijedite tekućinu.
Kavijar stavite u porculansku zdjelu i začinite solju, sirćetom, mljevenim biberom, sitno seckanim lukom i biljnim uljem. Promiješajte kavijar i ostavite da odstoji sat vremena da poboljša ukus.
Prilikom serviranja pospite kavijar zelenim lukom.
Kavijar parcijalne ribe, smuđa, štuke, sige, šarana 90 g, biljnog ulja 5 g, 3% sirćeta 5 ml, crnog luka 10 g, zelenog luka 5 g, bibera po ukusu.
I treći dodatak našeg forumaša Tatta
Kad smo živjeli u Kazahstanu, tamo je bilo puno svježe ribe.
Dakle, kavijar se smatrao svima omiljenim: ogulite svježi kavijar bilo koje ribe od filma, luk nasjeckajte jako, jako sitno, sve pomiješajte, posolite i dodajte sirćetnu esenciju (količina ovisi o količini kavijara, ali ulijte malo , pogotovo ako ne volite kiselo) .
Promiješajte (boja će se promijeniti u gotovo bijelu) i ostaviti najmanje sat vremena (još bolje - jedan dan). Sve!
Prijatno!
Od ovih čudovišta.
Usput jedu jedno drugo. Ili zato što su gladni, ili zato što je njihova suština tako... monstruozna...
Ovako ili onako, ali nakon jednog usta se pune svojim vrstama, a pri čišćenju u svakom trećem nalaze se ovi slični u polusvarenom obliku. Tako to ide.
Od tri kilograma promovisanih bikova,
nasumično odabrano, ovoliko kavijara se ekstrahira. Gram 300.
Ti uzmi.
Temeljito isperite.
Zamorno je uklanjati filmove.
Odvodite višak tečnosti koji se nakupio tokom dosadnog čišćenja filmova.
Posolite po ukusu. Zamislite da solite neki drugi proizvod, a da ste sigurni da je apsolutno blag. Jeste li zamislili? Sada posolite po ukusu.
Ti se promešaj.
Dodajte rafinisano biljno ulje. Po mogućnosti suncokret. Ako se bojite rafiniranog, možete koristiti neki hladno ceđeni zanatski tip. Nema tako loš miris niti ukus. Dodate onoliko koliko biste začinili salatu. Taste.
Ti se promešaj.
Stavite ga u frižider. Čekaš pola sata.
Uništavaš ga. Uživajte uz zamrznutu vodu.
Sada zaboravi sve. Jer to ne možete učiniti, inače ćete postati mali jarac.
Postat ćeš takav. Ali neću imati ništa s tim.
Na dobar način, morate pogledati ove bikove, uplašiti se i krenuti svojim putem. Za...
Oni su iz Azova. I iako su sa Crnog mora.
Devedesetih godina prošlog veka primili smo jednog dragog gosta iz Nemehčine.
I to je bilo u Kijevu. Pokrili su čistinu. Sve stvari. Dobro sjedimo. Razgovor ili teče glatko ili naglo prelazi s jedne teme na drugu. Sve je kao i uvek kada dobro sedite.
Počeli smo da pričamo o Černobilju. Ovo i to. Nemac postepeno i progresivno postavlja prirodno razumno pitanje: gde tačno? A onda neko progovori: i osamdeset kilometara odavde. Pa, nije kopile, a? Nijemac je bio oštro izopačen.
Mora se reći da su Evropljani u to vrijeme bili baš kao djeca, nekomplicirani kao neustrašivi vrapci. Negdje smo čuli nešto nejasno o postojanju Ukrajine, samo u kontekstu Černobila smo to čuli, ali bi to bilo teško pronaći na karti. Jednom riječju, nisu geografski pametni u odnosu na nas.
Štaviše, nedavno sam čuo od jednog veoma obrazovanog, veoma inteligentnog, cenjenog starca, doktora nauka, da su Britanci i Amerikanci pobedili u Drugom svetskom ratu. Oh kako.
Jednom riječju, u geografskom, istorijskom, društvenom i vjerovatno na neki drugi način bili su arhidjevičanski, a samim tim i arhipovjerljivi. Sve dok ih nismo naučili da se ne opuštaju. Naravno, nismo sami. Nastavnika ima dovoljno, pogotovo u zadnjih petnaest do dvadeset godina. Pustite ih da polako vide svjetlo, inače će postati previše pohlepni.
Izvoli. A ovaj Nijemac je, povrh svega, bio jedan od tih snobova. Za kruh je vozio auto do jednog kraja grada 30 kilometara, za ribu na drugi 40, za meso do trećine 50, za povrće... pa naravno. Istovremeno je uzeo 300, 400, 500 grama svih ovih predmeta da bi sutra ponovio isto.
Mislim da svi imaju slične periode u životu kada sebi možete dozvoliti da se opustite u određenoj mjeri. Vjerovatno je da neki ljudi imaju samo jednu menstruaciju, ali ona traje cijeli život. Ne znam. Nikada nisam imao kontakt sa takvim ljudima. Ne mogu reći sa 100% sigurnošću.
Ovaj Nijemac je imao jedan od ovih perioda. Ali on je upravo to bio. I Nijemac je postao iskrivljen.
Ali slovenska duša ima običaj da se dugo ne opija ili da se opija neprimećeno od drugih. I evo jedne takve duše, Bog je blagoslovio, pa kaže: kao, oni se šale, glupi su, šta da im uzmemo. Černobil je prava stvar za podsmijeh!!! I Nijemac je vjerovao. Vjerovatno je u to vjerovao i zato što je bio vlasnik duše koja je imala običaj da se opija brže od slovenskih i uočljivija drugima.
Ovaj Nijemac je bio važan, važan posebno za period života koji smo proživljavali.
Dakle o kavijaru. Bolje je ne jesti. I bikovi. Takođe je bolje ne udisati vazduh Donjecka i vazduh gradova oko Donjecka. Ni minut, ni sekund. A ni povrće, voće i meso ne bi bilo preporučljivo da udišu ovaj vazduh. I dišu. I zaista nemaju izbora. Tamo gdje su posađene dišu. To je loša sreća.
Evo ga. Ako ste povrće, voće ili meso, ili... onda biste trebali pripremiti prekomorski kavijar bikova barem na ovaj način.
U oprani i očišćeni kavijar ulijte kipuću slanu otopinu - jaku otopinu soli i miješajte pet minuta. Rapa bi trebala biti za četvrtinu - trećinu više od kavijara. Zatim ga stavite na gazu i ostavite da tečnost ocedi. Dodajte biljno ulje, stavite u frižider i sačekajte najmanje tri sata.
kerescan - 29.09.2015
Kada dođe do velikog ulova riječne ribe i otkrije se da ima puno kavijara, onda se pri preradi ulova postavlja pitanje: „Šta učiniti s kavijarom, kako ga sačuvati za hranu na duži period?“ A ako još nemate iskustva u soljenju takvog pripravka, onda morate koristiti recept koji će vam reći kako soliti kavijar riječne ribe kod kuće.
Za ukusno soljenje trebat će vam:
riblji kavijar - 1 kg;
sol - 85 grama;
aspirin ili prehrambeni kalijum nitrat – 1 gram.
Kako posoliti kavijar riječne ribe kod kuće.
Uklonite kavijar iz ribe.
Kada je kavijar izvana, na njemu će biti filma (npr.), možete ga kiseliti i ukloniti zajedno. U ovom slučaju, gotov kavijar se može poslužiti kao riblje predjelo u kriškama.
Ali ako pažljivo pokidate filmove i ništa manje pažljivo procijedite jaja kroz sito, čije ćelije nisu manje od veličine samih jaja, tada ćete se riješiti filmova i, kao rezultat toga, imat ćete mrvičasto slani kavijar u gotovom obliku. Koju opciju da pripremite zavisi od vas.
Čvrsto stavite kavijar u tegle i zatvorite poklopcima. Prilikom odabira mjesta za štednju, kontrolirajte temperaturu tamo, ona ne smije biti viša od 0°C.
Proći će 2-3 mjeseca i kavijar će biti spreman.
Gotovi kavijar usoljene riječne ribe dobar je uz bijeli kruh i puter ili uz svježi vrući krumpir. Osim toga, po vrhu možete posuti zelje luka. Prijatno!
Pogledajte i video sa receptom za brže soljenje: kavijar od štuke je dokazana metoda soljenja.
