Za pripremu placinte možete napraviti tijesto od kvasca u raznim varijantama. Najjednostavnije je sa mlekom. Da biste diverzifikovali njegov ukus, možete dodati sos od paradajza ili kečap. Ispada prilično zanimljivo.
U dublju posudu sipajte mleko zagrejano na 38 stepeni. Zatim odmah dodajte suvi kvasac i šećer. Promiješajte da se kvasac otopi i ostavite 10 minuta. Kvasac bi trebao procvjetati i tada će vaša peciva ispasti mekana i nježna.
Dodajte 1/3 brašna i umutite testo pjenjačom.
Prelijte sosom od paradajza.
Dodajte ulje. Bolje je uzeti rafiniran, bez mirisa.
Postepeno dodavati preostalo brašno, meseći mekano testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke.
Gotovo tijesto stavite na sto i isecite na 5-6 komada. Pokrijte nečim i ostavite da odstoji 20-25 minuta.
Sir narendajte na krupno rende, kopar iseckajte. Malo posolite i promiješajte.
Jedan deo testa razvaljajte i na njega stavite fil kao na slici.
Savijte ivice testa prema sredini.
Oklagijom još više poravnajte tortu tako da dobijete tanak ujednačen krug.
Placinte stavite na podmazan pleh i premažite ih jajetom.
Peći na 170 stepeni oko 25-30 minuta.
Izaberite zelje po svom ukusu - peršun ili bosiljak će takođe odgovarati. Ako nemate svježe, dodajte sušeno.
U dublju posudu sipajte šećer, kvasac i so. Dodajte toplu vodu i dobro miješajte dok se kvasac ne otopi.
Postepeno dodavati brašno, mešati lopaticom pa rukama. Zamijesite tijesto. Podmažite ruke biljnim uljem i razvaljajte tijesto u kuglu. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom 1 sat.
Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Nasjeckajte luk i kopar. Stavite u činiju. Dodajte svježi sir, sol i jaja. Dobro promiješajte.
Nakon određenog vremena testo podeliti na 6 delova. Svaki komad razvaljajte u pravougaoni sloj. Potrebno je da ga razvaljate što je tanje moguće.
Podmazati površinu tijesta suncokretovim uljem i staviti fil na ivicu. Umotajte testo u rolat, a zatim gotovu rolat urolajte u "S" oblik.
Stavite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30-40 minuta. Sve zavisi od vaše rerne. Pazite da postanu zlatne, ali da ne zagore.
Ukusne moldavske saraglije su spremne. Prijatno. Kako ih pripremam možete pogledati u videu. Hvala ti!
Placinte su nacionalna vrsta moldavskih pita u obliku somuna ili koverte. Punjenje se pravi od raznih proizvoda. Slatke placinte pripremaju se sa svježim sirom, trešnjama, bundevom ili breskvama. Moldavski somun sa kupusom, feta sirom, mesom ili ribom su neverovatno ukusni.
Za placinde se koristi kvasac, lisnato tijesto ili beskvasno rastezljivo tijesto. Pripremljeni somunovi sa mlevenim mesom peku se u rerni ili prže u tiganju. Prosječan kalorijski sadržaj pečenih proizvoda sa ukusnom zlatno smeđom koricom je 246 kcal na 100 grama.
Testo za placinde
Ljubav prema moldavskim placindama javlja se prvi put i ostaje doživotno. Ključ uspjeha je pravilno pripremljeno tijesto. Tradicionalno je beskvasna i mora da odstoji pola sata pre kuvanja. Postoje različite varijacije u pripremi poluproizvoda za pečenje.
Ispušni
- brašno – 330 g;
- sirće – 30 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- voda – 140 ml;
- sol – 4 g.
Način kuhanja:
- Navedenu količinu brašna sipajte na sto u hrpi. Napravite udubljenje u sredini.
- U to sipajte ulje, sirće i vodu. Mesite.
- Izrežite radni komad na jednake komade i svaki razvaljajte. Trebalo bi da dobijete tanke ploče.
- Pokrijte ih vrećicom i ostavite na četvrt sata.
- Svaku tortu ravnomjerno razvucite u svim smjerovima dok ne postane tanka, kao komad papira.
Puff
- brašno – 590 g;
- ledena voda;
- biljno ulje - 15 ml;
- puter – 220 g;
- jaje – 1 kom.;
- sol – 7 g;
- granulirani šećer - 7 g;
- sirće – 15 ml.
šta učiniti:
- U posudu za merenje sipajte ulje i sirće. Umutiti jaje, dodati šećer i so.
- Komponente napunite vodom do zapremine od 270 ml. Mix.
- Pomiješajte sa brašnom i zamijesite tijesto.
- Pokrijte vrećicom i ostavite pola sata.
- Izrežite na 4 komada. Razvaljajte posebno i premažite puterom.
- Svaki dio presavijte u kovertu i stavite u hladnjak na 4 sata.
Kvasac
- toplo mleko – 240 ml;
- presovani kvasac – 50 g;
- šećer – 55 g;
- namaz – 100 g;
- brašno – 510 g;
- jaje – 2 kom.;
- sol – 2 g.
Instrukcije:
- U toplo mlijeko (100 ml) izmrviti kvasac. Dodajte šećer i sol. Promiješajte i ostavite četvrt sata.
- Ulijte preostalo mlijeko i otopljeni namaz. Dodajte jaja i brašno.
- Zamesite testo i ostavite sa strane par sati, prvo ga pokrijte kesom.
Na kefiru
- soda - 15 g;
- svježi sir – 900 g;
- brašno – 540 g;
- jaje – 2 kom.;
- otopljeni namaz – 150 g;
- kefir – 110 ml.
Kako kuhati:
- Svježi sir sjediniti sa jajima.
- Pomiješajte sodu sa kefirom i solju.
- Pomiješajte dvije mase.
- Ulijte namaz. Stir. Dodajte brašno u porcijama i umesite u elastično testo.
Proizvodi pripremljeni od ovog tijesta mogu se pržiti u suhom tiganju.
Moldavske placinde u tavi sa svježim sirom - korak po korak foto recept
Beskvasno testo za ovaj recept se tanko razvalja, a zatim lagano razvlači dok ne bude providno. Što su tanje, to su placinte nježnije.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
Količina: 6 porcija
Sastojci
- Brašno: 300 g
- Voda: 180 ml
- suncokretovo ulje:30 ml za testo i 100 ml za prženje
- Šećer u prahu: 50-100 g
- Grožđe: 40-60 g
- Svježi sir: 275 g
Upute za kuhanje
Prvo prosijte brašno u dublju posudu.
Dodajte vodu i postepeno mesite testo, zatim dodajte suncokretovo ulje i nastavite da mesite. Trebalo bi da dobijete gustu i savitljivu grudu.
Pokrijte peškirom i ostavite na toplom 20 minuta.
U međuvremenu suvo grožđe prelijte toplom vodom, ostavite četvrt sata i isperite.
Svježi sir zasladite i pomiješajte sa suvim grožđem.
Podmažite sto i ruke s kapljicom biljnog ulja i temeljno mijesite tijesto 10-15 minuta. Zatim od njega formirajte konopac dužine 20-25 cm.
Obrišite suhi nož uljem, isjecite konopac na 6 jednakih dijelova.
Oklagijom svaki komad razvaljati u tanak sloj. Prstima izvucite ivice da napravite veoma tanak kvadrat sa stranom od oko 30 cm.Ako se obradaci lepe za sto, dodajte šaku brašna.
Savijte svaki ugao kvadrata prema sredini (oblik koverte). Pošto će placinte imati slatki fil, površinu možete dodatno posuti prstohvatom šećera.
Na dobijeni somun stavite fil od skute.
Presavijte suprotne uglove u sredinu koverte.
Zatim ponovite na drugoj strani da napravite kvadrat.
U tiganju zagrijati ulje, pržiti placinte sa svake strane dok ne porumene.
Uz gotove moldavske placinde poslužite topli čaj ili kompot od sušenog voća. Sipajte pavlaku u sosac.
Sa bundevom
Delikatno, sočno punjenje omogućava vam da napravite placinde nezaboravnog ukusa.
- bundeva – 320 g;
- sol – 5 g;
- šećer – 80 g.
tijesto:
- brašno – 420 g;
- kefir - 220 ml;
- morska so - 5 g;
- puter – 110 g;
- soda - 5 g;
- jaje – 1 kom.
Kako kuhati:
- Kefir malo zagrejte. Dodajte sodu i sol. Promiješajte i ostavite 5 minuta.
- Umutiti jaje i dodati brašno. Mesite.
- Otopite puter i ohladite.
- Narendati bundevu. Najbolje je koristiti krupno rende. Zasladite i posolite. Količina granuliranog šećera može se prilagoditi prema vlastitim željama. Mix.
- Testo prerežite na 4 dela i razvaljajte u izdužene plosnate pogačice.
- Polovinu svakog komada premažite otopljenim puterom i prekrijte suvim dijelom.
- Zatim ponovo premažite do pola i prekrijte suvim delom. Roll.
- Podijelite bundevu i formirajte kovertu.
- Pripravke pržiti u tiganju na biljnoj masnoći dok ne porumene.
Sa krompirom
Krompir nije potrebno termički obrađivati prije kuhanja. Nadjev se pravi od sirovog povrća, pa se jelo priprema brzo i ispada nevjerovatno ukusno i hranjivo.
Sastojci:
- krompir – 180 g;
- sjeckani peršun – 15 g;
- sol;
- začini;
- voda – 130 ml;
- soda - 4 g;
- biljno ulje - 15 ml;
- sol;
- brašno – 240 g.
šta učiniti:
- Kombinirajte i uklonite komponente predviđene za test. Ostavite ispod krpe pola sata.
- Zatim prerežite na tri dela i razvaljajte u tanke plosnate pogačice.
- Krompir narendajte krupnim rendenjem. Za sočnost dodajte malo bilo kojeg ulja. Pospite začinima i solju. Dodajte peršun i promiješajte.
- Pogače namazati puterom i razvlačiti u različitim smjerovima. Stavite krompir u sredinu i oblikujte koverte.
- Zagrejte tiganj sa masnoćom. Stavite komade šavom nadole i pržite 5 minuta.
- Okrenite i kuvajte još 4 minuta. Vatra treba da bude srednja.
Sa kupusom
Predlažemo da pripremite ukusno punjenje od kiselog kupusa, a po želji možete koristiti običan svježi, prženi ili dinstan kupus.
Punjenje:
- kiseli kupus – 750 g;
- crni luk – 280 g.
tijesto:
- voda – 220 ml;
- brašno – 480 g;
- soda - 4 g;
- rafinirano ulje – 30 ml;
- sol – 4 g.
Korak po korak proces:
- Zagrijte vodu. Dodajte sodu bikarbonu i sol. Ulijte ulje. Promešati i sjediniti sa brašnom.
- Zamesiti elastično, savitljivo testo. Pokrijte krpom i ostavite na pola sata.
- Iz kupusa iscijedite salamuri. Nasjeckajte i propržite luk.
- Dodajte kupus i dinstajte na laganoj vatri 8 minuta.
- Potpuno ohladiti.
- Testo prerežite na 7 delova i razvaljajte veoma tanke plosnate pogačice.
- Podijelite koverte za punjenje i forme.
- Pržite na zagrejanom ulju dok ne porumeni sa obe strane.
Mesne placinte
Mljeveno meso od bilo kojeg mesa pogodno je za kuhanje. Poželjno je da sastav sadrži mast. U ovom slučaju, punjenje će biti najsočnije.
trebat će vam:
- mleveno meso – 540 g;
- biljno ulje - 60 ml i 15 ml u testo;
- sol;
- crni luk – 280 g;
- voda – 240 ml;
- brašno – 480-560 g;
- biber.
Priprema:
- Posolite vodu i dodajte biljno ulje.
- Prosuti brašno kroz sito i zamesiti testo. Ostavite pola sata.
- Nasjeckajte luk. Prelijte ga kipućom vodom da se oslobodi gorčine. Po želji pržite.
- Pomiješajte sa mljevenim mesom. Posolite i pospite biberom.
- Testo iseći na 5 delova. Razvaljati i premazati puterom. Ostavite sa strane 5 minuta. Za to vrijeme postaće mekši. Svaku ponovo razvaljajte.
- Rasporedite mleveno meso, formirajte proizvode, razvaljajte ih.
- Odmah stavite na zagrijanu masnoću u tiganju i pržite sa svake strane po 4 minute.
Karakteristike kuhanja u pećnici
Moldavske placinte su nevjerovatno ukusni somunovi, koji se tradicionalno prave od choux tijesta. Možete odabrati slano ili slatko punjenje: svježi sir, jabuke, bundeve, krompir, kupus. Ovo je analogno pitama, glavna stvar je naučiti kako ih pravilno oblikovati.
Kako pripremiti moldavske placinte?
Tanke moldavske placinte na ponos su domaćicama, jer je dobro razvaljati tijesto bez oštećenja posebna umjetnost. Takođe se smatra nacionalnim rumunskim jelom, ali se više ukorijenilo u Moldaviji, pa se smatra poslasticom moldavske kuhinje. Da bi proizvodi bili sočni i ukusni, trebali biste znati neke tajne:
- Da biste sprečili da se „koverte“ sa punjenjem otvore tokom prženja, stavite radni komad u tiganj, sa šavom nadole.
- Moldavske placinde će ispasti sočnije ako se prže u mješavini povrća i putera.
- Da luk u nadjevu ne bi zagorkao, potrebno ga je preliti kipućom vodom.
Najveća poteškoća je naučiti kako pravilno oblikovati placinde. Postoji nekoliko metoda, a najoriginalnija je metoda "osmolišće":
Tijesto za placindu se priprema po posebnom receptu, iako ga možete napraviti beskvasno ili sa kvascem. Od najprovjerenijih - vremenom i iskustvom - choux pecivo je traženo. Nema posebnih poteškoća u pripremi, samo morate pažljivo pratiti recept i uzeti u obzir karakteristike okusa punjenja.
Sastojci:
- brašno – 2 šolje;
- sol – 1 kašičica;
- soda - 0,5 kašičice;
- biljno ulje - 3 kašike. kašike;
- kipuća voda - 1 šolja.
Priprema
- U činiju sipajte kipuću vodu, dodajte ulje i sol, promiješajte.
- Dodajte brašno.
- Umutiti pjenjačom, a zatim mijesiti rukom.
- Pokrijte peškirom 20 minuta da se ohladi.
Vjeruje se da su placinte s bundevom prve pripremljene u Moldaviji, jer je ovo najjeftinije i najukusnije povrće koje se lako uzgaja. Često su se pripremali slani i slatki proizvodi u isto vrijeme; za slane se bundevi dodavala sol i biber, a za slatke šećer ili med. Zaslađivači se dodaju prije valjanja torte.
Sastojci:
- bundeva – 300 g;
- šećer ili med - 4 kašike. kašike;
- sol - prstohvat;
- puter – 100 g.
Priprema
- Otopite puter, ohladite.
- Bundevu narendajte, pa dinstajte dok vlaga ne ispari. Dodajte so ili šećer.
- Napravite tortilje.
- Na sredinu stavite fil i savijte testo u "koverat".
- Pržite sa obe strane.
Moldavske placinte poznate su ne samo po bundevi, već i po krompiru. Može se staviti sirovo, ali će tada trebati duže za prženje proizvoda. Lakše je i brže koristiti kuvani krompir. Pire krompir sa dodatkom mleka i putera mora se pripremiti unapred, tada će se knedle od krompira lakše oblikovati.
Sastojci:
- krompir – 170 g;
- peršun - gomila;
- puter – 50 g.
Priprema
- Ako se krompir koristi sirov, naribajte ga, dodajte ulje, posolite i pobiberite. Ohladite fil od pirea.
- Začinite nasjeckanim začinskim biljem i promiješajte.
- Razvaljajte somune, na sredinu stavite fil i zarolajte kao kovertu.
- Pržiti.
Recept za pripremu slatke placinde nije komplikovan, najlakši način je da je napravite. Možete koristiti sirovo voće, ali je mnogo ukusnije kada se dinsta sa šećerom i cimetom. Jabuke su meke i nežne, originalnog ukusa. Iskusni kuhari preporučuju odabir kiselih sorti koje se dobro slažu sa šećerom.
Sastojci:
- jabuke - 5-6 kom;
- šećer – 1 kašika. kašika;
- cimet - četvrtina kašičice ili prstohvat.
Priprema
- Jabuke oguliti i iseći na kockice.
- Dodajte šećer i cimet, promiješajte. Jabuke dinstati sa šećerom dok ne omekšaju.
- Ohladite i stavite na somun.
- Formirati "koverat" i pržiti.
Placinde sa svježim sirom pripremaju se i u dvije varijante: slatka, sa medom ili šećerom i slana, sa dodatkom začinskog bilja. Za fil možete koristiti svježi sir bilo koje masnoće, važno je da ne bude tečan ili kiselkast. Preporučljivo je u tijesto dodati kašiku putera, inače će biti presuho i teško za mijesiti.
Sastojci:
- svježi sir – 500 g;
- luk - 1 grozd;
- kopar - 1 grozd;
- jaja – 2 kom;
- soli biber.
Priprema
- Ako ste odabrali moldavske placinde, recept za slani fil je da mljeveni sir sa začinskim biljem, dodajte sirova jaja i biber. Za slatkiše dodajte šećer ili med po ukusu.
- Razvaljajte tijesto u ravne kolače.
- Stavite fil i oblikujte u kvadrat.
- Pržiti.
Recept za placindu sa kupusom ima nekoliko opcija. Ljeti je bolje pripremiti fil od prženog ili možete napraviti mljeveno meso u jednakim dijelovima. Zimi, kada je ovo povrće manje sočno, moldavske tradicionalne placinde pripremaju se od kiselih ili kiselih sorti. Preporučljivo je u tijesto dodati 2 kašike putera da bude mekše i da se ne mrvi.
Sastojci:
- kupus - 700 g;
- luk - 1 komad;
- soli biber.
Priprema
- Kiseli kupus ocijedite da se ocijedi salamura.
- Na puteru propržiti luk, dodati kupus, dinstati 5 minuta. Cool.
- Formirajte tanke pogačice, rasporedite fil i oblikujte “koverat”. Pržiti.
Još jedan tradicionalni rumunski i moldavski recept je placinda sa sirom. Najčešća opcija je sa začinskim biljem, ali možete dodati kuhana jaja, svježi sir i tvrdi sir. Najukusniji proizvod je sa slanim sirom, samo ga treba malo iscijediti. Tvrdi sir se narenda, pretvrd sir se omekšava mlekom.
Sastojci:
- feta sir – 400 g;
- kopar - 1 grozd;
- jaja – 4 kom;
- sol.
Priprema
- Meki sir izgnječiti, tvrdi sir narendati. Posolite.
- Jaja skuvati, sitno iseckati, pomešati sa sirom.
- Nasjeckajte kopar i dodajte u smjesu.
- Razvaljajte somune, rasporedite fil, oblikujte kvadrate.
Ljubitelji pečenja bolje biraju, tek tada će morati da kuvaju placinte u rerni. Za ovaj recept prikladan je oblik kuglica kako bi se proizvodi dobro ispekli. Možete odabrati bilo koje punjenje, ali najukusnije za kuhanje u pećnici se zove jabučna skuta, s dodatkom šećera i vanilije.
Sastojci:
- suvi kvasac - 5 g;
- šećer – 1 kašičica;
- voda – 400 ml;
- brašno – 800 g;
- jabuke – 5 kom;
- vanilija – 50 g;
- svježi sir – 500 g.
Priprema
- Zamesiti testo od kvasca, vode, šećera i brašna. Testo treba da odstoji 20 minuta.
- Oblikujte kuglice.
- Narendajte jabuke i pospite ih šećerom.
- Razvaljati somune i namazati puterom.
- Stavite fil i zarolajte somun celom dužinom.
- Savijte u lopticu i stavite na podmazan pleh.
- Premažite sirovim jajetom.
- Peći 35 minuta na 200 stepeni.
Lisnato testo - recept
Najtežom za pripremu smatra se placinda od lisnatog tijesta, koja se pravi sa kvascem ili jogurtom. Ali morat ćete potrošiti dosta vremena na kreiranje nekoliko slojeva poslastica. Prema rečima iskusnih kuvara, najukusnije moldavske višeslojne placinde se prave sa nadjevom od sira i belog luka.
Sastojci:
- svježi sir - 1 kg;
- feta sir - 200 g;
- beli luk u prahu - 50-100 g;
- peršun – 1 veza;
- kopar - 1 grozd;
- bosiljak – 1 veza.
Priprema
- Sir narežite i pomiješajte sa svježim sirom.
- Dodajte so i beli luk u prahu, razmućeno jaje, seckano začinsko bilje.
- Da se dobro promeša.
- Testo razvaljajte u tanak sloj debljine do 1 mm.
- Polovinu sloja premažite uljem, prekrijte drugom polovinom, presavijte lim na pola. Polovinu sloja ponovo namastite i preklopite. Ponavljajte postupak dok ne dođete do 5-6 slojeva.
- Dobijeni kvadrat lagano pritisnite oklagijom.
- Sve proizvode stavite na lim za pečenje, svaki izbušite viljuškom.
- Premažite otopljenim puterom.
- Peći na 250 stepeni dok ne porumeni.
Budući da je za pripremu tijesta potrebno vrijeme i iskustvo, mnoge domaćice su otkrile brzi recept sa bundevom. Ovo povrće se brzo kuva i daje originalan ukus. U smjesu možete dodati svježi sir. Bolje je prvo dinstati bundevu, jer se pita kruh prži mnogo brže od proizvoda od tijesta.
Obožavam da pečem pite! Uvek uspevam da pravim pite, za razliku od poslastičarskih remek-dela sa kremom. Pite i sve vrste somuna su nevjerovatan izum čovječanstva. Vrlo je zanimljivo probati sve više i više novih nacionalnih jela, a skupila sam dovoljno recepata. Sigurno već postoje Ukusne napomene o vašim omiljenim pitama.
Današnji vrhunac – placintas (moldavske pite – Placinta) – najpopularnije i veoma ukusne pite moldavske i rumunske kuhinje sa mladim sirom, zelenim lukom i koprom, originalnog osmokrakog oblika zbog zanimljivog načina pripreme.
Testo za placinde treba da bude umereno gusto, mekano, da se ne lepi za ruke i da bude savitljivo.
Moldavske pite se prže u tiganju u maloj količini ulja.
Punjenje moldavskih pita
Vrlo su ukusne placinde punjene domaćim svježim sirom (ili vrlo mladim sirom) sa koprom i zelenim lukom, krompir (pasiran kuhan ili isjeckan sirov), svježi ili kiseli kupus. Pripremila sam slatke placinte sa džemom od jabuke i breskve. Koliko fila ide u pite? Kako Vam se sviđa? Neki ljudi vole gusto, a drugi tanji. U svakom slučaju, morate isprobati obje opcije. Za zelje je poželjno koristiti luk i aromatični kopar.
Idi na pijacu!
Platsyndu treba poslužiti sa domaćom pavlakom, gustom, viskoznom i slatkom, tako tople, tople kremaste boje. Možete ga staviti na tanjir i umočiti, a možete ga uzeti kašikom direktno iz tegle, kršeći sva pravila... ali čemu ta pravila kada je pred nama hrpa vrućih pita!
Ustanite rano u prohladno subotnje jutro, idite na pijacu, kupite pravi svježi sir i pavlaku, onda će vaše placinde ispasti fantastične! Da, a osim svježeg sira sa pavlakom, ima tu dosta ukusnih stvari, zaista...
