Alexander Gushchin
Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)
Sadržaj
Nije tako teško pripremiti mljeveno ili sušeno meso kod kuće - u tome će vam pomoći recepti s fotografijama s World Wide Weba i relevantnih kulinarskih publikacija. Ovo jelo ukrasit će praznični sto, dati nove okusne senzacije i postati jedna od najomiljenijih, pristupačnih delicija. Prije kuhanja obavezno se upoznajte s pravilima soljenja.
Kako sušiti meso kod kuće
Proces sušenja je vrsta hladnog sušenja organskih proizvoda. Tako na temperaturama do 40°C dolazi do dehidracije (sušenja) materijala. Ovo je složen biohemijski proces povezan s aktivacijom posebnih enzima pod utjecajem sunca, na pozadini smanjenja sadržaja vlage u proizvodu i stvaranja proteinsko-lipidnih kompleksa, koji proizvodu daju karakterističnu elastičnost i okus.
Meso možete sušiti kod kuće na sobnoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru ili pomoću posebnih sušara. Treba ga pripremiti unapred i ukloniti što više masnoće, jer... Kada se osuši može postati užeglo, a zatim tretirati marinadom ako želite dodati poseban ukus. Trajanje obrade zavisi od vrste mesa, peradi, ribe, kao i od veličine komada. U prosjeku, sušenje traje od 3 do 14 dana.
Kako čuvati
Gotova basturma (tzv. suhomesnato meso) može se čuvati na suvom mestu na sobnoj temperaturi ili u frižideru do mesec dana. Druga opcija se često koristi. Ako odlučite sušiti i čuvati basturmu na otvorenom, na primjer, na balkonu ili lođi, tada je morate umotati u pergament ili suhi ručnik kako biste je zaštitili od raznih vrsta kontaminacije, na primjer, štetnih učinaka insekata.
Jerky Recipe
Na internetu iu kuharicama postoji mnogo recepata za pravljenje balika i basturme. Ove publikacije često sadrže upute sa fotografijama i detaljnim opisima koraka sušenja. Koristeći ove resurse, pitanje kako pravilno napraviti suho meso kod kuće će otići s dnevnog reda. Recepti uključuju sušenje svinjetine, govedine, piletine, ribe, zeca, pa čak i losa.
Svinjetina
- Vrijeme pripreme: 17 dana.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 201 kcal na 100 g.
Za ovu vrstu basturme morate odabrati mršave dijelove trupa, na primjer, vrat. Sušena svinjetina može postati gorka zbog velike količine masti, bez obzira na način i trajanje obrade. Ovaj recept, jednostavan po broju sastojaka, zahteva dugo sušenje, više od dve nedelje. Ova dužina obrade garantuje dobar stepen soljenja i izvrstan ukus.
Sastojci:
- svinjetina (vrat) – 1 kg;
- sol – 300 g;
- crvena paprika - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite i osušite komade svinjetine.
- Sipajte malo soli na dno staklene posude ili posude od nehrđajućeg čelika. Bolje je koristiti krupnu kuhinjsku ili morsku sol.
- Stavite svinjetinu na so.
- Pospite komade preostalom solju i ostavite u frižideru tri dana.
- Nakon 3 dana izvadite radni komad iz posude i isperite. Svinjetinu potopite u hladnu vodu oko 3-8 sati. Vodu mijenjajte svakih sat vremena.
- Osušite komade peškirom. Uvaljajte svinjetinu u začine, na primjer, mljevenu crvenu papriku - to će basturmi dati pikantan, pikantan okus. Možete koristiti i druge začine, na primjer, korijander, kardamom, kumin.
- Umotajte svinjetinu u gazu i dobro zavežite krajeve. Ostavite na suvom i toplom mestu dve nedelje. Povremeno preokrenite.
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal na 100 g.
Metoda sušenja mesa bila je jedna od prvih za konzerviranje (konzerviranje) proizvoda. Ovaj recept od goveđeg mesa savršen je kao predjelo uz blaga alkoholna pića. Basturma može biti potpuna, zasitna užina ili poslastica. Recept sadrži veliku količinu začina. Svaka domaćica može eksperimentisati sa svojim setom, na osnovu preferencija ukusa svoje porodice.
Sastojci:
- govedina (teletina) – 900 g;
- Worcestershire sos – 35 ml;
- soja sos – 25 ml;
- Tabasco sos – 1 ml;
- kleka (bobice) – 6 kom.;
- sušeni cilantro (korijander) - 2 kašičice;
- mlevena paprika – 2 kašičice;
- mljeveni crni biber - 2 kašičice;
- mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
- sušeni beli luk - 1 kašičica;
- smeđi šećer – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Pomiješajte sve suhe začine i sameljite u prah koristeći malter ili mlin za kafu.
- Narežite junetinu na kriške debljine 0,5 cm. Da bi se goveđe meso lakše reklo, prvo ga lagano zamrznite.
- Stavite seckane komade govedine u činiju, dodajte sosove i suvi prah i rastvorite šećer. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta. na hladnom mestu.
- Na dno rerne stavite pleh za pečenje. Okačite komade junetine na roštilj i pustite da marinada malo kapne.
- Uključite rernu u režimu konvekcije na temperaturu od 80°C. Kuvajte oko sat vremena.
- Smanjite temperaturu na 50°C i nastavite kuhati još 2-4 sata (do kraja).
Piletina
- Vrijeme pripreme: 6 dana.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal na 100 g.
Odlična opcija za sirova dimljena pileća prsa za ljude koji pažljivo prate svoju prehranu. Pileća prsa praktično ne sadrže masti, dobro se suši i upija aromu začina. Ruzmarin i bobice kleke daju pikantnu aromu, dok paprika daje slatkast ukus. Za samo jedan dan imaćete gotovu ukusnu i dijetalnu sušenu poslasticu.
Sastojci:
- piletina (fil) – 1200 g;
- kleka (bobice) – 6 kom.;
- šećer (pijesak) – 25 g;
- sol (morska/stona) – 5 kašičica;
- mljeveni korijander - 1 kašičica;
- mlevena paprika – ½ kašičice;
- sušeni ruzmarin – ½ kašičice.
Način kuhanja:
- Pomiješajte začine sa 2 žlice. l. soli i 1 kašika. l. šećera, zgnječite bobice kleke i ovom smjesom natrljajte prethodno osušena prsa.
- U marinadu možete dodati nekoliko žlica konjaka ako je basturma namijenjena samo odraslima.
- Stavite piletinu u plastičnu posudu, poklopite i ostavite u frižideru 24 sata.
- Nakon jednog dana isperite komade prsa, osušite i uvaljajte u omiljene začine.
- Objesite komade u ovom obliku i ostavite ih na otvorenom 3 do 7 dana. Otprilike petog dana meso dostiže željeno stanje.
Riba
- Vrijeme pripreme: 8 dana.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 86 kcal na 100 g.
Sušenje ribe kod kuće nije teško. Ova vrsta mesa se lako suši i dobro se soli. Tehnologija pripreme sušene ribe ne razlikuje se mnogo od sušenja drugog mesa. Ovaj poseban zalogaj dolazi iz orijentalne kuhinje i priprema se od ribe zvane tolstolobik. Na ovaj način možete sušiti pastrmke, lososa i druge vrste.
Sastojci:
- srebrni šaran – 5 kg;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Isecite ribu, odsecite glavu, rep, oslobodite se kičme. Gotov file isperite.
- Ribu narežite na porcije, posolite, stavite u staklenu ili inox posudu u slojevima, svaki sloj ponovo pospite solju.
- Stavite u frižider na 5 dana.
- Zatim isperite ribu i potopite u hladnu vodu 5 sati, povremeno mijenjajući vodu.
- Objesite komade na otvorenom ili ispod ventilatora. Sušite još 3 dana.
- Čuvati u frižideru, umotajući svaki komad u prozirnu foliju.
Osušeni zec kod kuće
- Vrijeme pripreme: 13 dana.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
Meso kunića je bogato hranljivim sastojcima. Odlično se slaže s drugim prehrambenim proizvodima i može poslužiti kao samostalno jelo, uključujući sušeno ili dimljeno. Ova vrsta mesa je niskokalorična. Jela od zeca jedu pravi gurmani i ljudi koji prate svoju ishranu i njenu ravnotežu.
Sastojci:
- zec (truš) – 2 kg;
- sol - 2 kg;
- mlevena paprika – 4 kašičice;
- mljevena čili paprika - 4 kašičice;
- piskavica – 3 kašičice.
Način kuhanja:
- Operite trup zeca i osušite ga ručnikom. Natrljajte paprikom, pa posolite.
- Meso solite 3 dana, ako je trup težak do 2 kg, ako više, solite najmanje 4 dana.
- Nakon soljenja meso operite i potopite nekoliko sati uz stalno mijenjanje vode.
- Natrljajte meso mješavinom piskavice i ljute paprike.
- Objesite trup da se suši 10 dana, ako je velik - 20 dana.
Kako sušiti losovo meso
- Vrijeme pripreme: 20 dana.
- Broj porcija: 25 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal na 100 g.
Izvana, meso losa se praktički ne razlikuje od govedine, meso je žilavo i tamnocrvene boje. Pogodno za osobe koje se pridržavaju principa zdrave ishrane, jer... Smatra se ekološki prihvatljivom vrstom mesa. Meso losa je žilavo, specifičnog mirisa i ukusa, pa sušena grickalica napravljena od ove vrste mesa lako može dobiti titulu delikatesa.
Sastojci:
- meso losa – 3 kg;
- sol – 200 g;
- voda – 150 ml;
- piskavica – 3 kašike. l.;
- paprika – 2 kašike. l.;
- mlevena crvena paprika – 1 kašika. l.;
- mljeveni crni biber - 3 kašičice;
- aleva paprika – 3 kašičice;
- hmelj-suneli - 3 kašičice;
- sušeni beli luk – 3 kašike.
Način kuhanja:
- Meso losa oprati, osloboditi se velikih žila, iseći na pravougaone komade sa očekivanjem da će se komadi skupiti 3-4 puta tokom sušenja.
- Stavite meso u posudu za hranu i dobro pospite solju. Pokrijte posudu tanjirom i stavite uteg na vrh. Meso losa stavite u frižider na 4 dana.
- Nakon predviđenog vremena, meso isperite, pa ga potopite 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
- Pomiješajte suhe začine u posudi, razrijedite ih vrućom vodom dok ne dobijete konzistenciju guste pavlake.
- Svaki komad gusto premažite začinima, stavite u posudu i stavite u frižider još 4 dana.
- Na komadiće napravite mali ubod, navucite konac i okačite meso da se suši 6-10 dana.
Meso u električnoj sušari
Možete smanjiti vrijeme kuhanja basturme od bilo koje vrste mesa, peradi ili ribe pomoću posebne električne sušilice. Ova metoda sušenja je sigurnija za ljudsko zdravlje. Pa kako sušiti meso ako nemate električnu sušilicu? Basturmu možete pripremiti i pomoću multivarke u načinu dinstanja. Ako odlučite koristiti električnu sušilicu, meso za sušenje mora biti pripremljeno na sljedeći način:
- Odrežite višak masnoće i vene.
- Narežite na komade ne manje od 2x2 cm.
- Posolite i kuvajte 15-20 minuta.
- Kuvano meso stavite na pleh za sušenje.
- Sušite komade oko 15 sati na temperaturi od 70°C, ali ne višoj od 80°C.
- Gotovi osušeni proizvod može se čuvati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!Zašto moderni gradski čovjek mora znati sušiti meso kod kuće? Ne idemo na duga putovanja, a hrana se uvijek može kupiti. Ali ako barem ponekad idete na planinarenje, vozite se na velike udaljenosti, lovite ili pecate, onda takve odredbe mogu biti od velike pomoći.
Kako sušiti meso kod kuće jednostavno i ukusno?
Kako sušiti meso kod kuće
Nabavka mesnih poluproizvoda je složen proces i zahtijeva posebne uslove. Potrebno je pažljivo pripremiti prostoriju, pribor i opremu. I, naravno, odaberite pravo meso. Govedina je najprikladnija za sušenje. Prilično je gust i nije baš mastan.
Zahtjevi za meso:
- pecivo bez vena i kostiju;
- Samo svježe, odmrznute neće raditi;
- govedina ili jagnjetina.
Komad pripremljen za sušenje mora se dobro oprati i namočiti u slanoj vodi jedan dan. Zatim se reže na što tanje trake. Ako je moguće, koristite posebnu mašinu.
Postoji nekoliko načina za sušenje govedine:
- suspendovan u vazduhu;
- u rerni na plehu;
- u pećnici na rešetki ili na kukama.
Najjednostavniji od njih je drugi. Uzmite onoliko komada koliko će čvrsto stati na lim. Napunite tepsiju veoma krupnom solju, stavite meso i pospite so. Sada zagrijte rernu na oko 70°C - ovo je optimalna temperatura, trudite se da je stalno držite. I obavezno uključite protok zraka ili lagano otvorite vrata.
Vrijeme kuhanja sušene govedine je od 4 sata do nekoliko dana. U rerni će meso najbrže dostići željenu kondiciju. Sušenje na otvorenom može trajati 3 do 7 dana, u zavisnosti od vremena i vlažnosti.
Kako sušiti meso: suptilnosti i tajne
Nemojte se plašiti da koristite puno soli. Govedina neće apsorbirati višak, a sol će djelovati kao prirodni konzervans. Osim toga, uklanja tekućinu iz proteinskih vlakana i potiče brzo sušenje. Najbolje je koristiti kristalnu morsku so ili samo najgrublju morsku so koju možete kupiti.
Za okus možete koristiti razne začine - biber, korijander, kim. Ovi i drugi aditivi moraju biti odabrani po vašem ukusu i vrlo pažljivo. Ako se čuvaju duže vrijeme, mogu negativno utjecati na okus originalnog proizvoda.
Osušeni juneći mljeveni je visoko hranljiv proizvod koji se, ako je pravilno upakovan, može čuvati veoma dugo. Uz gulaš, domaće sušeno meso je dobro za čuvanje u slučaju PSU-a ili nužde.
Jedan komad takvog sušenog mesa dovoljan je za pola dana. Meso postepeno nabubri u želucu i polako se vari – nećete osjećati glad i imat ćete nalet snage. Istina, zbog upijanja tekućine javit će se lagana žeđ, ali lakše je nositi se s njom nego s glađu.
U običnom životu sušeno meso se preporučuje planinarima, ljubiteljima osvajanja vrhova, kao i biciklistima, motociklistima i ljubiteljima jednodnevnih planinarenja bez pauze za kuhanje - jednostavna užina, praktički u pokretu, pa čak i uz nagli nalet snage - Vredi mnogo.
Suvo meso je lako pretvoriti u obično meso - skuvajte supu sa njim, dodajte ga u kašu prilikom kuvanja ili jednostavno dodajte vruću vodu i ostavite 40 minuta.
Kako napraviti džem
Kuhanje sušenog mesa nije komplikovan proces. Govedina je dobar početni materijal, može se koristiti i jagnjetina. Ne treba eksperimentisati sa svinjetinom - ne ispada dobro.
Komad mesa ne smije biti masan, bez kostiju, filmova ili žilica. U stvari, komad bi trebao biti savršen komad mesa i samo meso! Osim toga, meso mora biti svježe!
Naš idealan komad svježeg mesa isječemo na tanjure debljine 1 centimetar. Ako ga deblje isečete, neće se osušiti za jedan dan, ali ništa loše se neće desiti, samo nećete to završiti za 4 dana, već za 5-6-7 itd.
Za upotrebu u sušenom obliku, bolje je rezati tanje. Što tanje isečete, to će vam biti potrebno manje vremena da se osuši, ali ćete morati da isečete više da skuvate istu količinu mesa.
Što se tiče veličine - ako se sušeno meso pravi za skladištenje i naknadno kuhanje - tada se tanjuri mogu napraviti veličine dlana. Ako za užinu u pokretu, onda na komade da ne morate da odgrizete (ne može svaki preper zagristi skupljeni komad; morate koristiti nož).
Vlakna je potrebno preseći popreko kako ih kasnije ne bi čupali iz zubaca. Kratka vlakna se ne zaglavljuju toliko.
Zatim stavite komade u tepsiju i pripremite salamuri. Sastav mu je mljevena paprika (najbolje je kupiti set od "5 paprika" crvene, crne, bijele, zelene i neke druge, međutim, paprike možete sami samljeti u ručnom mlinu ili mlinu za kafu), lovorov list, nešto začini, so, soja sos, šećer, kipuća voda iz obične vode.
Za 2 kg nasjeckane govedine, izračun sastojaka je otprilike sljedeći:
2 pune kašičice soli
2 kašičice mešavine bibera
50 ml soja sosa
Ujednačite kašičicu šećera
Jedan lovorov list, izlomljen na male komadiće
Šapat bilo koje biljke uz meso, što je najvažnije bez natrijum glutamata i ostalog smeća.
Sve skupljeno prelijte čašom kipuće vode i dobro miješajte dok se sol ne otopi. Zatim dobijeni začinski salamuri sipajte u šerpu sa mesom, promiješajte da svaki komad dobije svoj dio salamure.
Meso u sosu treba da odleži bez pristupa vazduha, naravno po mogućnosti pa ga prekrijte odgovarajućim tanjirom. Tepsiju sa mesom stavite u frižider na 3 dana. Za to vrijeme u mesu se dešavaju različiti procesi: enzimi rade na omekšavanju, sol i začini prožimaju komade, itd.
Šećer daje mesu delikatniji ukus i pojačava njegovu aromu. Sol sprečava razvoj mikroorganizama. I soja sos malo menja ukus mesa, ne mogu ni da opišem kako, ali sa njim je bolji. Istina, treba paziti i na dozu, ali sve dolazi s iskustvom.
Kako sušiti meso kod kuće
Sada, nakon 72 sata, stavljamo meso u sušaru. Možete koristiti najobičniju sušilicu za nekoliko stotina rubalja. Možete koristiti i običnu pećnicu.
Meso stavite na žičane plehove tako da između komada ostane centimetarski razmak. Donji sloj su krupniji komadi, jer... dno se brže suši.
Prilikom sušenja u pećnici potrebno je obratiti pažnju na sljedeće:
Meso osušite u prethodno zagrejanoj rerni na 70C dok se potpuno ne osuši. Pećnica se ne zatvara u potpunosti tako da dolazi do odliva vazduha koji odvodi vlagu.
U prethodno zagrijanoj pećnici na plin, sušenje se vrši uz isključenu toplinu! U tom slučaju, tokom sušenja, potrebno je dodatno zagrijati pećnicu, nakon što ste iz nje prethodno izvadili lim za pečenje s mesom.
Vrijeme sušenja - 24 sata. Ako ga sušite manje - na primjer, oko 4 sata, tada će meso izgubiti vlagu, ali se neće potpuno osušiti. Dobićete sušeno meso. Bolje žvače, ali se manje skladišti. Ovakvo meso je dobro za planinarenje, u ruksaku će izdržati 2 sedmice, ali na kraju pješačenja bolje ga je koristiti za kuhanje nego ga jesti kakvo jeste.
Za dugotrajno skladištenje van frižidera, meso se mora osušiti do kamenog stanja.
Temperatura za sušenje mesa je oko 70 stepeni, trudite se da je ne prelazite, ali ne treba ni da je niže.
Visoka temperatura će jednostavno spržiti meso u vlastitom soku, niža temperatura će biti opasna po mikrobiološkim pokazateljima. Jer Temperatura sušenja je niža od temperature denaturacije proteina - vitamini, enzimi, minerali i druge dobrote korisne za ljudski organizam ostaju u mesu gotovo nepromijenjene.
Pogledajte video kako se pravi džem.
Ako nastavite sušiti kao na videu do 24 sata, dobićete odlične komade sušenog mesa.
Sušeno meso se čuva u mraku i bez pristupa vlazi. Najbolje ga je pakovati u plastične kese ili staklene tegle.
Savjeti iskusnih sušara mesa:
Što je meso u početku tanje narezano, to će bolje biti lakše žvakati kada se osuši. Takođe se bolje suši.
Obavezno držite meso na papiru najmanje dan i po prije pakovanja kako bi sva vlaga isparila. Imali smo dvije zabave. Drugi je ležao manje od jednog dana i bilo je jasno da se nije osušio kao prvi. Kao rezultat toga, do kraja treće sedmice, meso iz ove grupe počelo je da pljesni, ali je prva serija izdržala savršeno.
Tokom sušenja obavezno stavite pleh ispod roštilja sa mesom, a nakon svega toga dobro operite rernu. Inače će dugo mirisati.
Grickanje sušenog mesa ima bolji ukus nego kuhanje na pari u hranu! Ali vodite računa o svojim zubima. Nemojte biti lijeni i režite tanje kako se kasnije ne biste mučili sa debelim ciglama.
Suvo meso je poželjno praviti u hladnoj sezoni, kada je napolju i u zatvorenom prostoru hladno. Ovakvo meso je jednostavno za pripremu, ali je proces pečenja prilično dug i iziskuje neko vreme kako ga ne biste probali pre vremena.
Sušeno meso se priprema kod kuće bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, koja ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od koje je životinja bolovala. Dakle, meso za sušenje se mora uzimati sveže i 100% od zdrave životinje, u prodavnicama gde se proverava, a ne na spontanim pijacama.
Kako pravilno soliti meso za sušenje.
Važna komponenta za ukusan finalni proizvod je pravilno pripremljena salamura.
Kako pripremiti salamuru za meso.
Od kamene soli pripremamo jaku salamuru (nikako ekstra, rezultat neće biti isti) sa dodatkom lovorovog lista, aleve paprike i karanfilića. Za salamuru će vam trebati 4 ili 4,5 kašike na 1 litar vode. kašike sa gomilom soli. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Salamura treba da bude takva da sirovo, sveže pileće jaje pliva (vide se tupi kraj prečnika 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tečnost stavite u frižider. Za soljenje mesa salamura mora biti veoma hladna.
Neke domaćice za soljenje koriste samo morsku so, pozivajući se na to da se ona slabo otapa u vodi, što znači da će je meso apsorbovati manje od obične kuhinjske soli.
Za soljenje koristimo keramičke ili staklene posude, željezno posuđe oksidira, a to je štetno i po zdravlje i po kvalitetu usitnjene govedine.
Soljenje mesa za sušenje.
Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masti sa svinjetine i govedine.
Svježe meso umočite u hladan salamuri.
Mora biti salamure, što više, to bolje. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Meso pokrijemo poklopcem i stavimo na hladno mjesto 1-3 dana, ovisno o veličini komada mesa, ako su komadi veliki, potrebno je više vremena za soljenje. Ne zaboravite da ga okrećete u tiganju nekoliko puta dnevno.
Kako sušiti meso.
Nakon 1-3 dana izvadite meso iz salamure, osušite i stavite pod pritiskom na nagnutu površinu 1 sat da salamura iscuri, a zatim ga umočite u peškir da ukloni svu tečnost. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga po dužini na 2 ili nekoliko traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suvim mlevenim začinima, pa ga takođe zarolujemo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni biber, aleva paprika i čili, korijander, kim, karanfilić) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti mljevena crvena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i samljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili aromu.
Meso sa začinima umotajte u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavite u činiju, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru na donjoj ili srednjoj polici 1 nedelju.
Zatim meso izvadimo iz tepsije, skinemo gazu u kojoj je bilo meso, ponovo ga istrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili drugi materijal i zavežemo koncem praveći omče za koje kačimo u bunar- ventiliranom mjestu.
Takvo mjesto može biti hladna kuhinja u kojoj okačimo meso sa plafona. Možete ga sušiti na balkonu, sa blago otvorenim prozorom, ako je kasna jesen ili zima. Idealna opcija je hladno i suho mjesto sa propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, onda je potrebno meso držati na promaji najmanje nekoliko dana, a zatim ga držati u frižideru na donjoj polici najmanje 1-2 sedmice, maksimalno mjesec dana, okrećući ga stalno. Mesna piletina i ćuretina gotovi su brže - nakon nekoliko dana sušenja, ali svinjetina i govedina će zahtijevati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se meso tokom sušenja smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobije se 800-900 g sušenog mesa.
Ovaj ukusni mesni pripravak možete čuvati koliko god želite u frižideru.
Domaće sušeno meso, umjereno ljuto i slano, prava je poslastica. Narežemo ga na tanke prozirne kriške i poslužimo kao predjelo uz aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo za vrijeme domaće gozbe ili na otvorenom.
Pogledajte i video: Domaći mljeveni - recept.
Kuhanje drenkija.
suseky.com
Sušeno meso: učenje recepata
Istorija nastanka takvog jela kao što je jelo seže hiljadama godina unazad. Prvi spomeni basturme nalaze se u izvorima iz 95-45. BC. Jermenija se smatra rodnim mjestom ove delicije. Tada su njeni vladari za cilj postavili ne samo širenje granica svoje zemlje, već i razvoj kulture. U tu svrhu slani su čitavi karavani trgovaca u druge zemlje. Naravno, putnicima je bila potrebna hrana na putu. Štaviše, hrana koja se ne bi odmah pokvarila. Tako se pojavila tehnologija sušenja i sušenja mesa kako bi ono dugo zadržalo svoja nutritivna svojstva.
Za pripremu suhog mesa u modernim kućnim uvjetima, glavna stvar je pravilno odabrati sve potrebne sastojke i striktno slijediti recept. Danas postoji mnogo recepata za sušenje mesa, tako da lako možete izabrati onaj koji vam odgovara.
Jedan od najjednostavnijih recepata za sušenje mesa zahtijeva minimum sastojaka. Da biste njime sušili meso, trebat će vam:
– svinjsko meso; – dvije vrste paprike – crna i crvena; – sol u količini od trećine čaše na pola kilograma mesa; – nekoliko kašika šećera; - Lovorov list.
Ovo meso se priprema u salamuri. Za pripremu uzmite vodu (1 litar na 500 g mesa) i stavite u šerpu na vatru da proključa. U vodu dodajte so, šećer, lovorov list i po kašiku svake vrste paprike. Zakuhajte salamuru, a zatim izvadite lovor i ostavite da se ohladi. Zatim stavite pecivo u hladan salamuri na 5 sati. Sve to vrijeme držite posudu sa slanom vodom i meso na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na 3 dana. Nakon tog perioda izvadite meso i stavite ga pod presu na sat vremena. Zatim komad natrljajte mješavinom paprika i umotajte u čistu i suhu gazu i stavite u zatvorenu posudu, a zatim cijelu strukturu vratite u hladnjak na tjedan dana.
Nakon 7 dana izvadite meso, ponovo ga uvaljajte u začine i ponovo umotajte u gazu. Sada ostaje samo da ga stavite na dobro provetreno mesto još nedelju dana. Onda se može jesti.
Italijanska verzija recepta za domaće sušeno meso ima veći broj sastojaka i drugačiji pristup sušenju. Tako, na primjer, za pripremu sušenog mesa po ovom receptu trebat će vam: – 700 g soli (u nekim slučajevima 800 g); – jabukovo ili pirinčano sirće 6% – 1 boca; – 3 čena belog luka; – mješavina paprika; – sjemenke korijandera; – slatka paprika; - čili; – sušeni beli luk; – zvezdasti anis; – svježi ruzmarin – 1 grana ili sušeni ruzmarin – 1 kašičica; – meso (najbolje svinjski vrat) – 2 kg.
Metoda za pripremu mljevenog mesa na ovaj način je sljedeća. Stavite svinjetinu u dugačku posudu (pogodna je i tepsija za patke) sa ravnim dnom veličine komada mesa. Svinjski vrat obilno pospite solju tako da cijeli komad bude pokriven. Zatim stavite posudu u frižider na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite meso i dobro ga isperite pod mlazom vode da uklonite sol. Zatim ćete trebati samo pripremiti salamuru, koja se na talijanskom zove agliatta.
Za pripremu agliatte uzmite jabukovo sirće (možete ga pomiješati s vinom kako biste mesu dobili zanimljiviji okus), dodajte mu 1 žlicu. so, malo crnog bibera, protisnuti beli luk i ruzmarin. Zatim stavite meso u salamuri i dobro ga natopite.
Zatim će vam trebati puder. Mora se napraviti od mješavine korijandera, nekoliko vrsta paprika i zvjezdanog anisa, koji se prvo mora samljeti u mužaru. U ovu smjesu dodajte šaku soli i preostali ruzmarin. Ovim prahom obilno premažite meso i umotajte u pergament. Preporučljivo je dati mu okrugli oblik, jer će tako tečnost bolje izlaziti iz njega. Kako sok iscuri, promijenite pergament u suvi. U ovom obliku meso treba da stoji u frižideru 30 dana.
U većini slučajeva lista recepata za sušeno meso sadrži preporuku za korištenje svinjetine. Međutim, govedina se može isto tako dobro sušiti. Istovremeno, ispostavilo se da je jelo zdravije i manje kalorijsko. Za to će vam trebati: – 1 kg goveđeg mesa, podeljenog na male komade – prečnika otprilike 3-5 cm; – 20 g krupne morske soli; – 60 g crnog bibera; – suvi začini (možete izabrati one koje najviše volite): kim, kim, korijander, žalfija, ruzmarin, beli luk, paprika, timijan – po 1 kašika. (ako ima puno mesa može i više).
Za početak očistite meso od svega viška – filmova, žilica itd. Zatim u odgovarajuću posudu sipajte so pomešanu sa crnim biberom. Na ovu smjesu stavite meso, pa ga ponovo posolite.
Pokrijte pleh folijom i stavite posudu na hladno mjesto: zimi na balkon ili ljeti u hladnjak na 12 sati. Zatim izvadite posoljeno meso i dobro ga očistite od soli, možete čak i isprati. Osušite i istrljajte začinima, a zatim komad umotajte u čistu i suhu gazu i stavite na mesto sa dobrom ventilacijom. Za nedelju dana meso će biti gotovo.
Po želji možete osušiti i trup peradi, poput patke ili guske. Princip rada je sličan onome opisanom za meso.
Unatoč činjenici da se sušeno meso, po definiciji, može čuvati bez posebnih uvjeta, stručnjaci ipak preporučuju korištenje hladnjaka ili bilo kojeg drugog hladnog mjesta za čuvanje basturme. To pomaže da ostane svjež i ukusan kao odmah nakon kuhanja.
Takođe je bolje jesti meso u malim porcijama, nego se prejedati odjednom: to je jednostavno nezdravo. Iako će iskušenje da odjednom pojedete cijeli dobiveni komad, kako kažu stručnjaci, biti gotovo neodoljivo.
www.wday.ru
Domaći mljeveni: recepti za svinjetinu, junetinu i piletinu
Prirodno aromatično i ukusno meso se lako može pripremiti kod kuće. Danas ćemo govoriti o postupku sušenja mesnog filea. I vjerujte mi: čak i neiskusni kuhar može napraviti ukusno i ukusno suho meso kod kuće. U ovom članku ćete pronaći izbor najboljih recepata.
Nekoliko tajni sušenja mesa
Pravljenje mesa kod kuće vrlo je uzbudljiv proces. Meso prerađeno na ovaj način ima niz prednosti, a posebno:
- ne sadrži konzervanse ni boje;
- Okus suvog mesnog filea je izvanredan;
- sušeno meso može biti odlična alternativa proizvodima od kobasica;
- sve korisne tvari se čuvaju u mesnom fileu;
- pod uticajem kristala soli sve bakterije napuštaju meso.
Ako želite da naučite kako da napravite džem kod kuće tako da proizvod nije samo ukusan na izgled, već i veoma ukusan, pogledajte nekoliko savjeta iskusnih kuhara:
- Za sušenje je prikladan bilo koji mesni file bez kostiju;
- Svinjska pulpa se najbolje suši;
- Meso se prvo mora dobro oprati i osušiti;
- Za sušenje se koristi samo so i začini po vašem izboru;
- postupak sušenja odvija se u nekoliko faza;
- u prvoj fazi tri dana namočimo mesni file u velikoj količini soli;
- tokom soljenja komade mesa treba okretati dva puta dnevno;
- mjesto za soljenje mesa treba biti tamno i umjereno hladno;
- najbolji začini za sušenje mesnog filea su korijander, kim, lovorov list, mješavina paprika, sušeni kopar i bosiljak;
- nakon soljenja, file se utrlja začinima i umota u komad gaze;
- postupak sušenja se izvodi na toplom, neosunčanom mjestu;
- komad mesa treba objesiti u okomitom položaju;
- trajanje sušenja ovisi o debljini komada mesnog filea;
- Meso se u prosjeku suši 7-8 dana;
- za sušenje je najbolje koristiti velike kristale soli, jer se mali brzo upijaju u vlakna mesa, što može pokvariti okus proizvoda.
Postupak sušenja kod kuće: jednostavan recept
Danas postoji mnogo recepata za pravljenje sušenog mesa kod kuće. Komad gaze se ne smije koristiti. Koristi se samo za zaštitu mesa od insekata. Ako sušite meso zimi, najbolje ga je postaviti blizu radijatora. Ljeti se meso može objesiti na balkon ili blizu prozora. Pazite da direktna sunčeva svjetlost ne pada na njega.
U ovom receptu ćemo sušiti svinjski file. Postupak sušenja će trajati otprilike 14 dana. Za soljenje komada mesa odaberite oblik koji je prikladan po veličini; ne morate koristiti prevelike posude.
- 1 kg svinjskog filea;
- 150 g fruktoze;
- 1 kg krupne soli;
- 5-6 kašika. l. začini - po ukusu.
Priprema:
Osušena pileća prsa - ukusan mesni proizvod
Kao što je već spomenuto, gotovo svaki mesni file može se sušiti. Sada znate kako napraviti džem kod kuće po klasičnom receptu. Predlažemo da probate da napravite pileća prsa. Okus konjaka i aroma začina dat će ovom proizvodu jedinstvenost. Sušenje će vam trajati ne više od 3 dana. Pileći file je najbolje staviti na rešetku za roštilj.
- 2 kom. pileći file;
- 2 tbsp. l. krupna sol;
- 2 tbsp. l. bilo koji začini;
- 0,2 l konjaka.
Priprema:
Instant goveđi jerky
Ako želite da ubrzate proces sušenja mesa, to možete učiniti u pećnici. Glavna stvar je da vaša pećnica podržava način konverzije. Po ovom receptu najbolje je sušiti goveđi file bez kostiju. Preporučljivo je dati prednost pecivi.
- 0,9 kg goveđeg filea;
- 35 ml Tabasco i Worcestershire sosa (u jednakim dijelovima);
- 1 tsp. granulirani šećer;
- 25 g soja sosa;
- bobice kleke - 5-6 kom.;
- po 1 kašičica seckana čili paprika, sušeni beli luk;
- po 2 kašičice mljeveni crni biber i korijander;
- 2 tsp. seckanu papriku.
Priprema:
- Goveđi file lagano zamrznite, a zatim ga narežite na jednake kriške čija debljina ne smije biti veća od 0,7 mm.
Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu sušenja mesnog fileta kod kuće. Ako meso sušite klasičnim načinom sušenja, pazite da ne bude izloženo direktnom suncu i da insekti i životinje nemaju pristup proizvodu. Možete koristiti začine koje volite. Po analogiji, možete sušiti pureće meso, jagnjeće ili zečje meso. Ali ipak, svinjetina se najbolje uklapa u ovaj proces. Pokušajte, i sigurno ćete uspjeti. Prijatno!
ladyspecial.ru
Pravljenje džezve kod kuće
Obožavam da pravim jerky kod kuće. I zato. Kada, zaveden od gostoljubivih prodavaca, probam neku poslasticu na pijaci, uvijek se sjetim fraze iz poznatog filma: „Zar nemaš isti, ali sa sedefastim dugmićima? Ne? Tražićemo...” Uvek mi nešto fali od začina. Ukusno, ali definitivno nije isto. A potraga za tim istim „dugmadima“ ne vodi nikuda. Stoga, sve morate učiniti sami. Ali zašto “morati”? Volim ovaj proces. Makar samo zato što praktično ne učestvujem u tome. Jedina mana je što se ukusna hrana dugo priprema. Stoga sušim nekoliko serija sa pauzom od 5-7 dana kako bih porodici osigurao potrebne "rezerve" mesa. Predlažem da također zamijenite štapić ili dva kupovne kobasice s nježnim komadom sušene govedine ili svinjetine.
Domaći suvi mljeveni
Nevjerovatno jednostavan recept. Eksperimenti sa začinima mogu se izvoditi beskonačno. Ako želite da bude ljuto, dodajte još bibera i belog luka. Da biste naglasili aromu, dodajte duplu porciju provansalskog bilja. Sve u tvojim rukama.
Sastojci:
Kako pripremiti sušeno meso kod kuće na suhu metodu (recept sa fotografijom):
Meso mora biti svježe i visokog kvaliteta. Tenderloin je idealan za kućno sušenje. U ovom receptu sam koristila junetinu, dio bubrega. Ispalo je malo tvrdo, ali neverovatno ukusno. Treba biti oprezan sa svinjetinom. Za razliku od govedine, koja se može jesti gotovo sirova „čiste savjesti“, svinjsko meso može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Zahtijeva pažljivo soljenje, čak i ako u potpunosti vjerujete prodavaču. Dakle, uklonite filmove, višak masnoće i vene sa kilograma najsvježijeg proizvoda. Dobro operite. Da li je komad širok i debeo? Izrežite na nekoliko komada. Tako će so brže „doći“ do sredine. Svinjetinu ili govedinu osušite papirnim ubrusima prije sušenja.
Inače, sušena pileća prsa takođe ispadaju ukusna. Priprema se gotovo na isti način, ali ima svoje suptilnosti.
Polovinu smjese sipajte na dno posude u kojoj će se soliti domaći mljeveni. Dodajte preostalu sol i začine. Proizvod mora biti potpuno pokriven. Sol će izvući tekućinu, pa će pripremljeni proizvod izgubiti na težini. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem. Stavite u frižider. Govedina bi tamo trebala provesti oko jedan dan (možda malo manje). I svinjetina - najmanje 72 sata. Da li izlazi puno tečnosti? Ocijedite ga i dodajte novu sol. Brinete se da će vam užina biti preslana? Stavite u ohlađenu prokuvanu vodu i ostavite u frižideru jedan dan. Posoljeno meso osušite. Stavite u suhu posudu. Pokrijte ga, ali ostavite mali otvor za ulazak zraka. Ponovo stavite na hladno i tamno mesto.
Komade mesa natrljajte sa svih strana aromatičnim začinima.
Umotajte u nekoliko slojeva gaze ili druge lagane, prozračne tkanine. Srećom, nisam imao gazu pri ruci. Stoga je dobro došla rola običnog medicinskog zavoja. Vežite kuhinjskim konopcem ili špagom. Objesite u hladnjaku ili na balkonu (u hladnoj sezoni). Temperatura za sušenje mesa kod kuće je od +4 do +40 stepeni. Preporučljivo je da se buduća grickalica napuhuje zrakom sa svih strana. Ako ne možete da okačite grickalicu, stavite je na policu frižidera. Ne zaboravite da ga okrenete nekoliko puta tokom dana. Govedina se suši 10-14 dana. U slučaju svinjskog mesa, bolje je sačekati 3 sedmice.
Ovo je govedina stara deset dana. Kada se iseče, ispostavilo se da je u sredini malo crvenkasto. Ali to nije kritično, može se jesti bez straha. Delicious!
Sušeno meso natopljeno u salamuri
A ovaj recept koristi fundamentalno drugačiju metodu soljenja. Ali ispada i nježno, aromatično i ukusno.
menu-doma.ru
LiveInternet LiveInternet
– Traži po dnevniku
– Statistika
Ukusan biltong, sušen u debelim slojevima.
Omiljeni doručak afričkih kolonijalista bio je biltong, sušen u tankim slojevima.
Ovaj biltong se brzo priprema.
Sušenje biltonga na centralnom trgu jedne od afričkih prestonica.
“Naše slavne Bechuane nam pokazuju kako se to radi. Već su se odmorili, a pogledajte kako su preostalo meso pažljivo narezali na tanke kriške. Možete li pogoditi zašto? Ovo meso će okačiti na drveće na punom suncu i držati ga dok se potpuno ne osuši. To je ono što se u ovim krajevima zove "biltong".
Isto će učiniti i sa drugim slonom i tako sebi obezbijediti hranu za dugo vremena.
A sada ćemo se smjestiti ovdje na najudobniji način. Samo se osloni na mene. Skoro je noć, a mi smo stvarno umorni. Naše Bechuane će zapaliti vatru kako bi otjerale divlje životinje koje će nesumnjivo privući mirisi klaonice. Nalazimo se nedaleko od jame u kojoj se pirjaju slonove noge. Ovo će biti za nas sutra. U međuvremenu, spavaj! Neka nam dobar san donese odmor nakon napornog dana.”
Općenito, ispravnije je reći "bilton" - budući da se i na engleskom i na afričkom konačno g u riječi biltong ne izgovara. Sama riječ dolazi od dvije holandske riječi: bil - but i tong - traka, traka. Na ruskom se ovaj mesni proizvod može nazvati "balyk", "ukusno suho meso", "užina za pivo".
Biltong se može pripremiti ili od debelih kriški mesa (duže se suši, ali je ukusniji), ili od tankih - suši se mnogo brže, ali ispadne suše.
U svakom slučaju, ovo meso divnog ukusa priprema se jednostavno i brzo.
Primjer biltonga ispod koristi tanko narezanu govedinu.
Glavno je da meso bude svježe, ružičasto, nježno i po mogućnosti bez žilica. Iako za one čiji su zubi uredni, vene nisu prepreka - kako mi u Rusiji kažemo, "nema tvrdog mesa, postoje samo loši zubi."
Za soljenje mesa pripremite smjesu za soljenje na 1 kilogram mesa:
1 prepuna kašika soli + ravna kašika soli, ukupno otprilike 45-50 grama (mnogi recepti preporučuju manje soli - 1 prepuna kašika, 30 grama).
Sol nikako nije jodirana - potrebna vam je grubo mljevena kamena sol. Ako je sol jodirana, biltong će imati jak okus joda!
1 supena kašika mlevenog korijandera. Možete i više - zavisi od ukusa. Korijander je glavni začin u biltongu.
1 puna kašičica šećera (za potpunu estetiku preporučuje se smeđi šećer od trske, ali će i obični šećer)
1 kašičica crnog bibera (možete dodati 1,5-2 kašičice po ukusu). Možete dodati crvenu papriku po svom ukusu.
2 g sode bikarbone
U industrijskoj proizvodnji dodaje se salitra (1 g) kako bi meso dobilo lijepu boju, ali nisu nam potrebni dodatni nitrati.
Korijander je prethodno pržen (nemojte ga spaliti!) i samljeti u mlinu za kafu.
Ili se začini za mljevenje probijaju kroz film oklagijom.
Svi začini su pomešani.
Evo još jedne opcije miješanja- klasični namibijski sastav mešavine za sušenje iz Okahandija za 1,5 kg mesa:
Na osnovu vlastitog ukusa, možete napraviti vrlo različite smjese za kiseljenje za biltong. Glavna stvar kod njih je da su prilično tačni pazite na propisanu količinu soli i korijandera.
Trake mesa se mogu istući da budu tanje - tada će se biltong još brže kuhati.
Možete ga isjeći do 3 cm debljine za sočniji delikatesni biltong za praznični sto. Ovakav biltong se ne čuva dugo i priprema se taman na vreme za serviranje.
Ako volite meso, volite ne samo da ga jedete, već i da ga kuvate, onda ćete jednog dana sigurno poželeti da isprobate ovaj recept! Veoma impresivno za oko, veoma ukusno za želudac, a vrlo lako za napraviti. Tajna ovog junećeg mesa je nevjerovatno odabran buket bilja i začina, kao i metodično pridržavanje tehnologije. Uz komad takvog mesa uvijek možete postaviti elegantan sto za spontanu prijateljsku zabavu, ponijeti ga sa sobom u posjetu ili na piknik, ili čak pokloniti kao ekskluzivan poklon uz bocu brutalnog, punog crvenog vino. Ako ste već sušili meso kod kuće, na primjer, koristili ste moje, onda vam ovaj recept neće izgledati težak. Ako ste se prvi put odlučili na ovakvu gastro avanturu, onda će vam preporuke navedene u receptu pomoći da dobijete odličan rezultat, a ne "prva palačinka je grudasta".
Informacije o receptu
Način kuhanja: sušenje.
Sastojci:
- 1,5 kg mlade junetine (glatki duguljasti komad mesa)
- 60 g morske soli
- 40 g šećera
- 6 g grubo mlevene kafe
- 15 g krupno mljevenog crnog bibera (ili mješavine paprika)
- 12-15 g bobica kleke, izgnječenih u mužaru
- 5 velikih listova lovora.
Sušenje govedine
Za pripremu trebat će vam pravokutna posuda odgovarajuće veličine, kamen ili vreća pijeska kao uteg, prozirna folija, pergament, konopac i komad pamučne tkanine odgovarajuće veličine.
Odvojeno, vrijedi rezervirati meso. Za domaće sušenje najbolja je mlada junetina, sa prekrasnim jarko crvenim mesom i bijelom lojem. Prilikom kupovine na pijaci obratite pažnju na sve komade trupa. Stara govedina ima žutu mast i ljubičasto meso. Takvo meso će biti tvrđe i grublje. Teletina se također ne preporučuje za ovaj recept, jer meso nije imalo vremena da dobije željeni okus, a rezultat može biti razočaravajući. Bolje je odabrati komad koji je gladak, sa vlaknima po dužini, ili onaj koji se lako može napraviti u jedan uz pomoć noža i nekoliko manipulacija. Takođe ne bi trebalo da bude masnoće na komadu. Naravno, meso mora biti kupljeno od provjerenog mesara i biti što svježije, jer neće biti podvrgnuto toplinskoj obradi.
Budući da proces sušenja uključuje dehidraciju, meso će se smanjiti u volumenu i težini tokom procesa sušenja, to treba uzeti u obzir. Od komada od jedan i pol kilograma dobit ćete blok sušenog mesa od 800-900 grama.
Za pripremu mesa u prvoj fazi trebat će vam slano-kafna mješavina sa začinima. Da biste to učinili, u posudi u kojoj će se sušiti meso pomiješajte morsku sol, šećer, mljevenu kafu i biber, zgnječene bobice kleke, izmrvite lovorov list. Takav set začina ne bi trebao nikoga zbuniti; i kafa i kleka, koliko god to izgledalo čudno, čine pikantnu, ali suzdržanu pratnju goveđem mesu, povoljno naglašavajući njegov prilično svijetli okus. 
Oblikovani komad mesa operite i malo osušite. Komad umočiti u mješavinu soli, šećera i začina sa svih strana i dobro hljeb. Stavite meso u posudu i prekrijte prozirnom folijom. 
Meso treba čuvati u frižideru pod pritiskom narednih nedelju dana. Kao pritisak možete koristiti odgovarajuću dasku za rezanje i kamenčić za kiseljenje, vreću pijeska ili čak teglu ukiseljenih gljiva. Ovo nije toliko važno, važno je da postoji ugnjetavanje. Svaki drugi dan potrebno je izvaditi meso, ocijediti nastali sok i prevrnuti komad. 
Nakon nedelju dana izvadite meso iz frižidera i izvadite ga iz posude. Ubrišite višak tečnosti papirnim salvetama i ostavite začine. Možete dodatno pohati od omiljenih začina ili jednostavno posipati komad mesa gotovim setom začina za paštru ili roštilj. Ovako će biti još ukusnije. 
U naredne dvije ili tri sedmice meso će otpasti i osušiti se. Postoje dvije opcije za doradu mesa. U svakom slučaju, bolje je meso umotati u pamučnu tkaninu. Zatim, ako meso "dostigne stanje" na polici frižidera, onda se mora dodatno umotati u papir, vezati špagom i staviti da sazrije. Meso je bolje provjeravati nekoliko puta sedmično, mijenjajući po potrebi mokru krpu i papir. Za nekoliko sedmica bit će moguće obaviti prvu degustaciju.
Postoji drugi način, brži i radikalniji. Komad mesa se umota u tkaninu ili se od njega napravi vreća pomoću šava i komad se stavi unutra i okači na vrata gornjeg ormarića ili na ivicu nape iznad plinskog štednjaka u kuhinji. Ako se ručak i večera spremaju na šporetu svaki dan, a pećnica se uključuje nekoliko puta sedmično za pripremu kruha ili peciva za čaj, onda će to biti sasvim dovoljno da se za tjedan dana možete družiti na komadu. neverovatnog goveđeg mesa! Topli, suvi vazduh koji se diže dok štednjak radi pomoći će da se meso brže osuši.
Ako kuća ima električnu sušaru za povrće i voće, onda se nakon tjedan dana mariniranja u hladnjaku sušena govedina može narezati na kriške i sušiti na rešetkama nekoliko sati na 40-60 stepeni.
Ovo suvo meso se može poslužiti uz sušeno ili kiselo začinsko voće, paradajz i slatke sosove na bazi senfa. je obaveza, a boca crnog vina samo će uljepšati obrok pravih gurmana.
