Ali s pravim pristupom, mnoga izdašna i ukusna jela dobivaju se od ruralnih prirodnih proizvoda: juha s rezancima, žele od mesa, chakhokhbili i tako dalje. Veoma ukusan domaći pileći paprikaš. Ako ga prethodno marinirate, meso ispada nevjerovatno, vrlo mekano i po svom ukusu ima prednost u odnosu na brojlere iz trgovine. Danas ćemo pričati o tome kako skuhati domaću piletinu meku i sočnu.
Ukupno vreme kuvanja: 3 sata + 2 sata mariniranja / Prinos: 8 porcija
Sastojci
- domaća piletina - 1,5 kg
- sol - 1,5-2 kašičice.
- mješavina mljevenih paprika - 2-3 čipsa.
- limun - 0,5 kom.
- veliki luk - 1 kom.
- peršun - 0,5 veza.
- lovorov list - 1 kom.
- topla voda - 2-2,5 l
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Za početak sam piletinu držala iznad vatre, skinula preostalo perje, oprala i osušila. Zatim je izrezala trup na porcije, režući duž zglobova. Ovaj put sam odlučio da ostavim noge netaknute. Ako je ptica "u ozbiljnoj dobi", tada možete lagano odbiti komadiće ili nožem napraviti duboke ubode u njima.
Prebacite meso u dublju činiju, posipajući komade solju i mlevenim biberom. Iscijedio sam pola limuna unutra. Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove, snažno istisnite u činiju sa piletinom da pusti što više soka. Ja sam pticu u ovom obliku ostavila da se marinira 2 sata u frižideru (može i preko noći). Kiseline sadržane u limunu i luku malo će omekšati mesna vlakna, a piletina će postati nježnija.
Nakon navedenog vremena, ispržila sam piletinu da zatvori sok od mesa unutar svakog komada. Meso se pržilo u porcijama, na jako zagrejanom, uvek suvom tiganju oko 3-4 minuta sa svake strane, bez poklopca, na maksimalnoj vatri.
Zatim se u istom tiganju na rastopljenoj masti pirjao luk koji je služio za kiseljenje.
Zapečenu piletinu i luk (bez masnoće možete ocediti) stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodala sam lovorov list i peršun, vezane koncem da ih lakše izvadim iz gotovog bujona. Prelio sam kipuću vodu tako da tečnost prekrije sadržaj tiganja za 2-3 centimetra.
Pustite da provri, skinite penu i kuvajte 2 sata. Temperatura mora biti srednja tokom cijelog vremena kuhanja, inače se meso jednostavno neće pravilno ispeći. Ako je i nakon navedenog vremena meso i dalje žilavo, onda ste dobili vrlo staru piletinu; morat ćete je dinstati još 1 sat - obično je ovo vrijeme više nego dovoljno da postane mekano i mekano. Po potrebi možete dodati tople vode. Zadnjih sat vremena kuvanja možete u tiganj dodati oljušten i krupno isjeckan krompir, tada ćete odmah imati prilog. Najpogodnije je provjeriti spremnost vilicom; ako se meso lako odvaja od kosti i podijeli se na vlakna, tada posudu možete ukloniti s vatre.
Piletina pirjana u vlastitom soku u tiganju ispada aromatična, mekana i sočna. Tokom kuhanja, dosta masnoće će se otopiti i isplivati na površinu čorbe, koju možete pažljivo ukloniti kašikom, izdubljujući samo gornji sloj. Od preostalog bujona možete skuhati veoma ukusnu supu od rezanaca ili je jednostavno poslužiti sa kuvanim jajetom, začinskim biljem i krutonima. Prijatno!
Irina Kamshilina
Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))
2. mar 2017
Sadržaj
Mekoću i sočnost pilećeg mesa, koje je dinstano u tiganju, šerpi ili rerni, ceniće svaki član vaše porodice. Možete zasititi ukus pikantnošću ili slatkoćom, dodati pikantnu aromu belog luka ili ugodan začin suneli hmelja, dodati povrće ili kašu u komade mesa - postoji bezbroj mogućnosti kuvanja.
Kako dinstati piletinu
Kuvari predlažu da piletinu dinstanjem učinite sočnom i neverovatno mekom. Za takvu toplinsku obradu često se koriste umaci: paradajz, vrhnje ili bilo koji drugi. Dijetalno meso u potpunosti otkriva svoj ukus, zadržava nježnost, a dinstanje piletine je jednostavno. Za proces možete koristiti lonac sa debelim dnom, tiganj, spori šporet ili rernu. U svakom slučaju, jelo će zadržati maksimalnu korist i dobiti ugodan okus.
U tiganju
Prilikom dinstanja u tavi dajte prednost svježoj, a ne smrznutoj peradi. Konačan ukus zavisi od pravilnog izbora mesa. Mlada piletina koja nije prevelika je najbolji izbor. Ako se odlučite dinstati piletinu u tavi, odaberite jela debelih stijenki, na primjer, lijevano željezo. Za kuvanje će vam trebati malo biljnog ulja, jer će mast curiti iz piletine.
U spori šporet
Moderni spori štednjak može pretvoriti živinu u ukusnu poslasticu. Piletinu možete dinstati u spori šporet cijelu ili u komadima, koristiti samo mesni sastojak ili joj dodati povrće i žitarice. Ako želite gotov proizvod bogatog okusa, propržite piletinu prije dinstanja. Čak i ne premlada domaća piletina u spori šporetu će postati mekana i mekana, ali kod ove vrste mesa vreme pečenja će se morati produžiti.
U šerpi
Prilikom pripreme pirjane peradi najbolje je koristiti tepsiju s debelim dnom. U takvom jelu možete odmah pržiti komade mesa bez prljanja tiganja. Pirjana piletina u tiganju se kuva oko sat vremena, ali je u svakom slučaju bolje proveriti da li je meso meko. Kulinari savjetuju dodavanje soli na kraju kuhanja kako bi se što više očuvala sočnost i aroma jela.
U rerni
Nekoliko tajni pomoći će vam da komade piletine pomoću pećnice pretvorite u kulinarsko remek-djelo. Veličina komada zavisi od vrste jela. Ako recept predviđa dinstanje samo mesa, možete ih povećati. Kada kuvate piletinu sa povrćem, bolje je da komadi budu ne mnogo veći od ostalih komponenti. Piletina pirjana u rerni može se kuvati u keramičkom, staklenom, livenom ili metalnom posuđu. Neke domaćice radije koriste lonce za kuhanje, u koje osim mesa stavljaju i svoj omiljeni prilog: žitarice, krompir ili drugo povrće.
Pirjana piletina - recept
Klasični recept za pirjanu piletinu svidjet će se gurmanima koji će moći osjetiti nevjerovatnu sočnost i nježnost mesa peradi natopljenog sokom od paradajza i vinom. Možete se odreći bijelog luka, zamijeniti crno vino bijelim, to neće pogoršati jelo, ali će dobiti nove note okusa. Ako je kalorijski sadržaj proizvoda potrebno smanjiti, skinite kožu s piletine prije kuhanja.
U pavlaci
- Vrijeme kuhanja: 70-90 min.
- Kalorijski sadržaj jela: 185 kcal.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
Jedan od omiljenih domaćih recepata mnogih domaćica je piletina dinstana u pavlaci. Priprema se vrlo jednostavno, način je brz, a jelo će se svidjeti djeci i odraslima. Rezultat su sočni komadi piletine i sos od pavlake, koji će biti najbolji dodatak prilogu. Koristite domaće ili fabrički napravljene trupove, pileći butovi ili butine, čak i dinstani pileći file će postati sočan i mekan zahvaljujući kiseloj pavlaci.
Sastojci:
- pileće meso - 1 kg;
- sijalice – 2 kom.;
- pavlaka - 250 ml;
- čena belog luka - 3-4 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- voda ili bujon - 100 ml;
- biber u zrnu - 5 kom.;
- hmelj-suneli - 1 kašičica;
- nemasno ulje - za prženje;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Narežite pticu na male komadiće
- Posolite i pobiberite komade, propržite u tiganju.
- Luk narežite na pola prstena.
- Uzmite šerpu sa debelim dnom. U tepsiju stavite meso, luk, biber i lovorov list. Napunite sadržaj šerpe kiselom pavlakom i vodom (čorbom).
- Meso dinstajte 30 minuta na laganoj vatri, pokrivši ga poklopcem, zatim dodajte hmelj-suneli, beli luk, dobro promešajte da svaki komad bude zasićen začinima.
- Domaću piletinu treba dinstati još 40 minuta, a za tvornički proizvedenu perad ovo vrijeme se može smanjiti.
- Tokom dinstanja kontrolisati količinu tečnosti, kada ispari dodati malo vrele vode.
Sa povrćem
- Vrijeme kuhanja: 40 min.
- Broj porcija: 5-6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 88 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Prelepo, sočno, ukusno, aromatično jelo koje je ujedno i zasitno i zdravo je pirjana piletina sa povrćem. Ova dinstana pileća prsa postaće omiljena poslastica za celu porodicu. Upotreba fileta u receptu nije obavezna, može se zamijeniti batakima, jeftinim krilcima ili bilo kojim drugim dijelovima. Povrće u jelu može se zamijeniti drugim. Kao rezultat toga, piletina se svaki put drugačije dinsta.
Sastojci:
- pileći file - 600 g;
- luk - 1 komad;
- šargarepa – 1 kom.;
- karfiol – 400 g;
- slatka paprika - 1 kom.;
- paradajz – 2 kom.;
- čena belog luka - 2 kom.;
- voda – 300 ml;
- ulje za prženje - 3-4 kašike;
- kopar - pola grozda;
- sol, biber, začin za piletinu - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite i narežite pileći file na ne previše sitne komade.
- Pržite ih u tiganju dok ne porumene.
- Luk i šargarepu nasjeckajte, dodajte u meso, pržite 5 minuta.
- Papriku narežite na trakice, paradajz na kockice, karfiol podijelite na sitne cvatove.
- Svo povrće i meso sjediniti u tiganju, preliti kipućom vodom. Dodajte začine i dinstajte 8 minuta.
- Na kraju dodajte nasjeckani kopar i ocijedite bijeli luk. Pirjajte još 3-4 minuta.
Sa umakom
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
- Broj porcija: 10-12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 135 kcal;
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Čak i najiskusniji kuvar može pilećem mesu dati neverovatno bogat ukus. Jelo kombinuje pikantnost bosiljka, slatkoću sa blagom gorčinom peršuna i ukusnu aromu belog luka. Budite sigurni, kombinacija mirisa će privući sve ukućane u kuhinju. Pirjana piletina sa umakom nije privlačna samo svojom neverovatnom aromom. Nježni komadi se jednostavno tope u ustima, impresionirajući čak i sofisticirane gurmane.
Sastojci:
- trup peradi - 1 kom.;
- voda – 2 l;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1-2 kom.;
- beli luk – 2-3 čena;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- lovorov list - 3 kom.;
- biber u zrnu - 4-5 kom.;
- bosiljak, peršun - gomila;
- biljno ulje - 3 kašike;
- so – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Stavite čistu, porcionisanu piletinu u šerpu. Napunite ga sa dva litra vode i kuvajte 50 minuta.
- Povrće nasjeckajte i propržite na ulju. Dodajte paradajz, malo čorbe, brašno, začine i so.
- Izvadite kuvano pileće meso iz tiganja i stavite ga u kotlić ili tiganj sa visokim stranicama. Zaliti sa malo čorbe i dodati prženu šargarepu i luk.
- Smesu dinstati 15 minuta pod poklopcem. Na kraju dodajte začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk, ugasite vatru. Posudu ponovo pokrijte poklopcem i ostavite da se meso još četvrt sata upija u aromama.
U pavlaci sa belim lukom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 185 kcal.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Pikantna, bogata aroma bijelog luka koja stimulira apetit pravi je vrhunac ove verzije jela. Pikantnost i pikantnost u gotovom proizvodu omekšana je nježnošću koju pavlaka daje mesu. Zapanjujući duet bogate arome i besprekornog ukusa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Piletina dinstana u pavlaci i belom luku najbolje ide uz pirinač, ali se služi i uz krompir i druge priloge.
Sastojci:
- trup mladog pilića - 1 komad;
- pavlaka - 400 ml;
- voda – 1 čaša;
- glavica svežeg belog luka – 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- paprika – 10 grama;
- brašno - 2-3 kašike;
- sušeni beli luk - 15 grama;
- biljno ulje - 3 kašike;
- so – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Narežite pticu na komade i natrljajte paprikom pomešanom sa suvim belim lukom.
- Stavite komade mesa u zagrejani tiganj i pržite do zlatno smeđe boje.
- Luk i glavicu belog luka oguliti i sitno iseckati.
- Pomiješajte luk, bijeli luk, pavlaku, brašno u posudi. Posolite smjesu i dodajte čašu vode. Mešajte dok sos ne postane glatki.
- Prženu piletinu prelijte pripremljenim sosom, pokrijte poklopcem i ostavite na vatri četvrt sata.
Sa pečurkama
- Vrijeme kuhanja: 40-50 min.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Ako želite nadopuniti svoj repertoar ukusnih i jednostavnih jela, onda je pirjana piletina s gljivama odlična ideja. Nemoguće je pokvariti takav proizvod, a okus će se sigurno svidjeti svima. U receptu se mogu koristiti bilo koje gljive: lisičarke, bukovače, šampinjoni. Za sladokusce koji ne vole ukus luka, praziluk će poslužiti kao zamena. Ne morate ga uopšte koristiti tokom kuvanja.
Sastojci:
- pileći file - 300 g;
- pavlaka - 200 g;
- bukovače, šampinjoni ili druge gljive – 300 g;
- luk - 1 kom.;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Način kuhanja:
- Luk nasjeckajte, a piletinu narežite na komade.
- Na zagrejanom tiganju propržite luk, dodajte komade mesa na luk. Pržite dok fileti ne pobele.
- Dodajte pečurke i pržite dok višak tečnosti ne ispari.
- Sve prelijte čašom kisele pavlake, posolite i pobiberite. Krčkajte poklopljeno 15 minuta.
Sa lukom
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 4-5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Čak i oni koji ne vole luk neće moći odbiti takvo jelo. Vrijeme kuhanja je dugo, ali nemojte dozvoliti da vas to odvrati. Ne morate stalno stajati za šporetom. Za 90 minuta kolutovi luka će se praktično otopiti u sosu i postati dio umaka. Piletina dinstana sa lukom ispada sočna i veoma mekana. Pažljivo ga položite - osjetljiva struktura će izgubiti svoj oblik neugodnim pokretima.
Sastojci:
- pileće meso – 600 g;
- crni luk – 5 glavica;
- jabuka (po mogućnosti zelena) - 1 kom.;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje - 3 kašike.
Način kuhanja:
- Izrežite trup na porcije, nema potrebe za mariniranjem (samo ga prvo operite). Komade odmah stavite u zagrejani tiganj dok ne porumene.
- Luk narežite na pola prstena, a jabuku nasjeckajte. Stavite luk i jabuku u dublji tiganj sa uljem. Posolite, pobiberite, posolite, pobiberite, posolite, pospite malo kipuće vode, pa na vrh stavite pržene komade mesa.
- Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte meso oko 1,5 sat. Posudu nije potrebno okretati, povremeno provjeravajte količinu vode u šerpi i po potrebi dodajte.
Komadi
- Vrijeme kuhanja: 50 min.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Poriluk će pomoći da pirjani komadi piletine dobiju kremasti, nježni i slatki okus. Masa vitamina i minerala sadržanih u ovom proizvodu čini jelo nevjerovatno zdravim za djecu i odrasle. Ako želite da znate kako da skuvate pileći paprikaš sa maksimalnom koristi za svoje najmilije, onda je recept za paprikaš sa prazilukom pravi dar za radni ručak ili večeru.
Sastojci:
- pileće meso - 1 kg;
- praziluk – 1 kg;
- suho bijelo vino – 400 ml;
- paradajz - 0,5 kg;
- korijander - 1 kašičica;
- šećer - 1 kašičica;
- lovorov list - 2 kom.;
- origano – 2 grane;
- beli luk – 2 čena;
- peršun - nekoliko grančica;
- sol - ¾ kašičice;
- korica narandže - 1 traka;
- maslinovo ulje – 3 kašike. l. za prženje;
- cimet - mali štapić.
Način kuhanja:
- Piletinu narežite na komade, posolite i pobiberite sa svih strana. Popržite komade u tiganju.
- Dodajte začine i vino, poklopite i kuhajte 30 minuta. Umak morate dovesti do ključanja.
- Posebno pržite poriluk 4-5 minuta.
- Paradajz oguliti i iseći na kockice, dodati u meso.
- U tiganj dodajte poriluk, ponovo poklopite i dinstajte 15 minuta.
- Prije nego što završite proces, uklonite lovorov list, cimet i koricu.
Sa šargarepom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
Svijetla i lijepa šargarepa ne samo da ugađa oku, već i obogaćuje tijelo vrijednim vitaminskim i mineralnim kompleksom. Posebno je dobro koristiti mladu šargarepu. Piletina dinstana sa šargarepom dobija neverovatnu slatkoću, sočnost i mekoću. Ljubitelji začinjenog mogu u recept dodati par prstohvata čili papričice. Kombinacija ljutine paprike i slatkoće šargarepe pretvara pticu u gurmansko iskušenje.
Sastojci:
- bataki – 6 kom.;
- šargarepa – 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- paradajz – 1 kom.;
- peršun, bosiljak - po ukusu;
- beli luk – 2 čena;
- so, mešavina paprika, origano, čuber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Meso natrljajte solju i začinima. Ostavite 10 minuta.
- Povrće ogulite i skinite kožu sa paradajza.
- Sameljite paradajz sa začinskim biljem i belim lukom u blenderu.
- Šargarepu narendajte na srednje sitno, a luk iseckajte.
- Na jakoj vatri pržite pileće batke.
- Dodajte luk i nastavite pržiti, a nakon par minuta u tiganj dodati šargarepu.
- Prelijte sa 400 ml kipuće vode i dodajte potrebne začine.
- Dinstanje se vrši ispod poklopca pola sata.
- Sipajte smesu od paradajza u šerpu i dinstajte još četvrt sata.
Sa pirinčem
- Vrijeme kuhanja: 45-60 min.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija u jelu:
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: jednostavna.
Slatki pilav sa živinom uobičajeno je jelo u mnogim kuhinjama širom svijeta. Za recept za pirjanu piletinu sa pirinčem bolje je koristiti zrna basmatija. Ovaj pirinač će biti mrvičast i savršeno se slaže sa piletinom. Ako koristite drugu sortu, tada količinu vode treba povećati na omjer 1:2. Koliko dugo će se piletina dinstati zavisi i od pirinča. Čim su zrna gotova, jelo se može poslužiti.
Sastojci:
- basmati pirinač – 1 kašika;
- pileći bataki – 4 kom.;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa – 1 kom.;
- grožđice - 0,5 kašike;
- sol, biber, kari - po ukusu;
- maslinovo ulje – 3 supene kašike.
Način kuhanja:
- Batake skinite sa kože, posolite i pospite karijem.
Diskusija
Pirjana piletina: recepti sa fotografijama
Svi ljubitelji piletine dobro su upoznati sa načinima pripreme. Ovaj divni dijetetski proizvod može se pržiti, marinirati, peći na roštilju ili peći u pećnici. Piletina se može kuvati, što rezultira ne samo divnim mesom, već i ukusnom, bogatom čorbom. Ali pirjana piletina i dalje uvijek ostaje van konkurencije. Ovo jelo vam pomaže da u potpunosti doživite nježnost i zadivljujući okus mesa peradi, jer tokom procesa kuhanja piletina zadržava svoja brojna korisna svojstva.
Smatra se da je samo ćuretina ispred piletine po dijetalnim svojstvima. Ali ćuretina još nije zaživjela na našim stolovima. Stoga, piletina ostaje nenadmašni lider. Da ne spominjemo svojstva okusa proizvoda, meso ove ptice je mnogo nježnije od žilave govedine i nije tako opterećujuće za želudac kao teška svinjetina. A piletina je izuzetno jednostavna za pripremu. I to je lako provjeriti.
Pirjana piletina - priprema jela
Najbolja posuda za dinstanje oduvek je bila i ostala kazan. To su posuđe od livenog gvožđa ili aluminijuma sa debelim zidovima. Domaćice obično povezuju kotlić sa pilavom, ali ovo je samo jedan od mnogih načina upotrebe ovog pribora. U njemu možete kuhati razna jela od mesa i povrća. Kotao se zagreva ravnomerno i ne prebrzo. Ovo omogućava da se hrana postepeno kuva bez zagorevanja. Kada koristite kotao, možete značajno smanjiti potrošnju ulja.
Ako nemate kotlić, možete koristiti tiganj ili tavu za pečenje, u kojoj piletina također ispada mekana, sočna i aromatična.
Pirjana piletina - priprema hrane
Opće preporuke u vezi s izborom piletine za dinstanje uključuju da ne bude plavkasta i tanka. Mlada (do 1 godine) i ne prevelika (1,5 kg) piletina je idealan izbor. Meso peradi treba da bude prijatne svetlo roze boje. Dobra piletina ima svjež miris. Ako se sumnja u boju kože, mesa ili miris proizvoda, bolje je odbiti takvu kupovinu.
Za pripremu dinstane piletine možete kupiti cijeli trup, izrezati ga na porcije, ili možete kupiti zasebno one dijelove piletine koji su posebno ugodni s kulinarskog gledišta. Često se ocjenjeni fileti koriste za pripremu dinstane piletine. U tu svrhu je bolje odabrati prsa, jer će tada jelo biti što dijetalno.
Bolje je kupiti rashlađeno nego smrznuto meso, ali ako je smrznuto, ni u kom slučaju ne smijete
Za odmrzavanje koristite mikrovalnu ili toplu vodu. Ovo će oštetiti mekanu piletinu. Ako morate da kuvate ujutru, uveče možete izvaditi proizvod iz zamrzivača i staviti ga na donju policu frižidera. Ako trebate požuriti proces kuhanja, možete koristiti mlaz hladne vode.
Pirjana piletina - najbolji recepti
Recept 1: Pirjana pileća prsa
Ovaj recept je za one koji vole da jedu ukusnu hranu, čak i dok su na dijeti. Za kuvanje koristimo pileći file - prsa. Meso ispada vrlo sočno i neće razočarati domaćicu.
Sastojci
Pola kilograma pilećih prsa, dva luka srednje veličine, tri čena belog luka, 50 grama putera, začini.
Način kuhanja
Za kuhanje piletine prema ovom receptu prikladna su samo jela s debelim dnom. Prisustvo teflonskog premaza je dobrodošlo, ali nije obavezno. Meso je narezano na duge tanke trake, a luk na velike poluprstenove. U kotlu ili loncu debelih stijenki otopite puter na laganoj vatri. Položite luk i piletinu. Prvi i zadnji sloj treba da budu piletina. Zatvorite tiganj i dinstajte jelo do kuvanja sat ili sat i po na laganoj vatri. Kada je ostalo 10 minuta do kraja procesa, u jelo dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i začine po nahođenju domaćice. Ne dodavati sol! U suprotnom, meso će izgubiti ukus i sočnost. Možete ga i posoliti u tanjiru.
Recept 2: Pileći gulaš u vinu i paradajzu
Recept za gurmane. Ovo je nešto što svakako vrijedi probati, pogotovo jer ne morate kuhati praktično ništa.
Sastojci
Jedan pileći trup srednje veličine, 600 grama suvog belog vina, 5 komada srednjeg luka, 200 grama soka od paradajza (možete uspešno zameniti 3. kašike paradajz paste), 3 kašike. kašike ghee ili biljnog ulja, so, crveni i crni mleveni biber.
Način kuhanja
Izrezanu i opranu piletinu isecite po grebenu. Svaki dio natrljajte začinima po ukusu i pržite na zagrijanom ulju dok se ne pojavi korica. Prelijte sokom od paradajza (ili razblaženom paradajz pastom) i vinom, dodajte luk narezan na pola kolutića. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.
Recept 3: Pirjana piletina sa pirinčem i povrćem
Kuhanje piletine prema ovom receptu zahtijeva malo više posla, ali rezultat je vrijedan toga, jer je već pirjana piletina i prilog. Ovo jelo neće proći nezapaženo.
Sastojci
Pola trupa piletine, 400-500 grama pirinča, 2 glavice luka srednje veličine, 1-2 srednje šargarepe, 3-4 male glavice belog luka, pola čaše biljnog ulja, so.
Način kuhanja
Operite piletinu, osušite ubrusom, nasjeckajte na porcije. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu narendajte na krupno ili na kockice. U kotao sipajte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Posolite puter u kotliću. Dodajte piletinu, luk i šargarepu. Zatvorite poklopac i dinstajte uz mešanje. Kada piletina omekša, a luk porumeni, dodajte pirinač. Čisto oprane glavice belog luka ravnomerno stavite na površinu pirinča bez guljenja. Pirinač posolite i prelijte vrelom vodom do visine prve 2 falange kažiprsta iznad nivoa žitarica. Zatvorite kotao i dinstajte jelo dok u njemu ne ostane vode. Vatra treba da bude srednja. Prisustvo vode u riži možete provjeriti tako što ćete je probušiti nožem.
Recept 4: Piletina pirjana u vinu (opcija 2)
Veoma ukusno jelo za koje ne treba puno vremena za pripremu. Osim toga, vino daje mesu posebnu pikantnost.
Sastojci:
piletina - 1 komad,
luk - 4-5 komada,
suvo belo vino - 600 grama,
paradajz pasta - 3 supene kašike (može se zameniti sa 200 grama soka od paradajza),
povrće ili ghee - 2-3 supene kašike,
mljeveni crveni i crni biber, sol - sve po ukusu.
Način kuhanja:
1. Opranu piletinu morate podijeliti na dva dijela.
2. Meso natrljati začinima i zatim ispržiti sa svih strana u tiganju na dobro zagrejanom ulju. Važno je postići zlatno smeđu koricu.
3. Treba dodati i luk isečen na kolutiće, razblaženu paradajz pastu, a takođe preliti vinom. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Recept 5: Pileći gulaš sa povrćem i pirinčem (opcija 2)
Ovo jelo je veoma zadovoljno i zdravo. Osim toga, omogućava vam da bez priloga, što znači da je jedno jelo dovoljno za ručak.
Sastojci:
1,5 kg piletine,
400 grama pirinča,
litar pripremljene pileće juhe ili par kockica pilećeg bujona,
par luka,
100 grama suvog belog vina,
3-4 čena belog luka,
jedna svježa slatka paprika,
dvije kisele slatke paprike,
200 grama zelenog graška iz konzerve,
2 kašike biljnog ulja,
3-4 kašike paradajz paste,
pola limuna
mljeveni crni biber i sol.
Način kuhanja
1. Potrebno je da iscijedite sok od limuna. Ogulite i nasjeckajte režnjeve bijelog luka, a zatim polovinu nasjeckanog bijelog luka pomiješajte sa limunovim sokom.
2. Opranu, a zatim osušenu piletinu iseći na velike porcije, a zatim natrljati sa svih strana mješavinom limuna i začina.
3. Luk oguliti i iseći na kolutiće. Na isti način treba pripremiti i slatke paprike.
4. Operite i osušite pirinač na peškiru.
5. U šerpi dobro zagrejati ulje, pa u njega dodati slatku papriku, beli i crni luk. Sve ovo pirjajte 10-15 minuta.
6. Zatim dodajte piletinu i nakon par minuta dodajte paradajz pastu razblaženu vodom. Piletinu treba dinstati dok ne omekša, a zatim prebaciti na tanjir.
7. U šerpu sipajte pirinač, sipajte čorbu, vino, sok od kiselih paprika ili zelenog graška, dodajte začine - sve pomešajte.
8. Na vrh stavite piletinu i stavite šerpu pokriven poklopcem na laganu vatru. Nakon 15 minuta dodajte grašak, zagrijte još 5 minuta i sklonite sa vatre.
9. Gotovu dinstanu piletinu stavite na tanjire, kao ukras koristite kisele paprike.
Recept 6: Pirjana piletina sa paprikom u kremastom sosu
Veoma ukusno jelo koje postaje posebno zahvaljujući upotrebi paprike koja daje pikantan ukus i kremastog sosa koji meso čini mekšim.
Sastojci:
1 kilogram pilećeg mesa (opciono ćureće meso),
200 grama guste pavlake,
1 luk,
2 kašike brašna,
2 kašike putera,
paprika i so.
Način kuhanja:
1. Luk iseckati i dinstati na kašiki ulja dok luk ne omekša.
2. U šerpu sipajte pola litre vrele vode i dodajte mlevenu papriku. Zatim tamo stavite piletinu isečenu na komade. Meso se dinsta dok ne omekša ispod poklopca. Zatim ga treba izvaditi na tanjir.
3. U posebnom tiganju treba otopiti puter u kome ćete pržiti brašno. Zatim u sos dodajte brašno i uz stalno mešanje kuvajte sos 15-20 minuta. Zatim dodajte vrhnje, posolite i sačekajte da smesa proključa.
4. Kada je sos prokuhao, potrebno je da vratite piletinu u sos. I dinstajte 10-15 minuta pod poklopcem. Nakon toga piletinu treba izvaditi u posudu i preliti umakom, propasirati kroz sito.
Mnogi recepti zahtevaju seckanje luka. Mlaz vode ispod kojeg treba povremeno stavljati oštricu noža pomoći će da ovo bude bezbolno za oči.
Prilikom dinstanja piletine, miris kuhanja može se uništiti kriškom Antonovske jabuke koja se dodaje u jelo.
Ruzmarin i timijan se dodaju tek u poslednjem trenutku dinstanja piletine. Tek tada će moći da daju ukus i aromu jelu. Ako ih dugo krčkate, mogu ostaviti gorak ukus.
Jela od peradi su uvijek popularna. Najčešće za njihovu pripremu nisu potrebni sastojci koje je teško pronaći, sam proces kuhanja ne oduzima puno vremena i truda, a rezultat je uvijek ugodan. Postoji mnogo načina za stvaranje kulinarskih remek-djela od piletine, guske ili ćuretine. Mogu se peći cijele ili u komadima, pržiti ili dinstati. Posljednja metoda smatra se najjednostavnijom i najprikladnijom za nemasno meso peradi, jer ispada sočno bez obzira na to koji je recept odabran. Zbog toga je pirjana piletina često prisutna na trpezi naših sunarodnika, ali ako je napravite po istom receptu, može postati dosadna. Stoga svakoj domaćici ne bi škodilo da zna nekoliko opcija za pripremu ovog ukusnog i zadovoljavajućeg jela.
Mogućnosti kuhanja
Pirjanje piletine nije komplikovan proces. Ako znate nekoliko suptilnosti, čak se i neiskusna domaćica lako može nositi sa zadatkom.
- Bilo koja piletina je pogodna za dinstanje, samo da nije pokvarena. Izuzetak je kokoš nosilja, koja je uzgajana u potpuno druge svrhe. Kada kupujete pticu u trgovini, nemoguće je nabaviti je, ali na tržištu takva mogućnost nije isključena. Ali domaće kokoši uzgojene na farmama ukusnije su i zdravije od onih koje se proizvode na velikim farmama peradi. I takvi se pilići često prodaju na tržištu.
- Smrznuta perad je uvijek lošija po kvaliteti od svježe ili ohlađene peradi, jer se pri odmrzovanju mijenja struktura mesa i ono postaje suvo. Međutim, prilikom dinstanja teško da ćete primijetiti razliku, pa za to možete kupiti i smrznuti proizvod, koji najčešće košta manje od svježeg ili ohlađenog. Ali u ovom slučaju pticu još uvijek treba pravilno odmrznuti. Trebalo bi da se odmrzne u frižideru, bez nagle promene temperature. U tom slučaju ne morate brinuti da će gotovo meso biti suho.
- Pirjane piletine su mekše i zahtevaju manje vremena za kuvanje. Odrasla piletina se dugo pirja dok potpuno ne omekša. Bolje je to učiniti u posudi s debelim dnom i jednako debelim zidovima - bolje zadržava toplinu. Međutim, bolje je odabrati isti pribor za dinstanje pilića. To može biti kotao, kazan, tiganj sa debelim dnom ili duboki tiganj sa teškim dnom.
- Prije dinstanja, piletinu se mora isjeći na komade. Pileće batke ili prsa ili pileći file možete kupiti zasebno za dinstanje.
- Pirjana piletina ima bolji ukus ako je kuvana sa povrćem ili u prilično bogatom sosu. Međutim, prema nekim receptima, sos se priprema zasebno.
- Ako želite da jelo bude dijetalno, prednost treba dati prsima ili fileu. U tom slučaju, kožu s piletine morate ukloniti prije kuhanja - ona sadrži najviše masti i lošeg kolesterola.
Pirjana piletina je dobra jer ide uz gotovo svaki prilog. A ako ga skuvate odmah sa krompirom ili pirinčem, nećete morati da smišljate sa čime ćete ga poslužiti.
Piletina pirjana u paradajz sosu
- piletina - 1,5 kg;
- paradajz – 0,3 kg;
- slatka paprika - 0,2 kg;
- gorka paprika – 50 g;
- luk - 100 g;
- beli luk – 2 čena;
- svježi peršun – 50 g;
- svježi bosiljak – 20 g;
- sol, lovorov list, biber u zrnu - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite trup piletine, narežite na porcije.
- Povrće operite i osušite peškirom.
- Obje vrste paprike uklonite iz sjemenki i peteljki. Izrežite pojedinačno. Slatku papriku je bolje narezati na kvadrate srednje veličine, a gorku na vrlo sitne komade.
- Paradajz narežite na kriške srednje veličine. Po želji se prvo mogu oguliti tako što ćete ih preliti kipućom vodom. U ovom slučaju, sos će biti prijatnijeg ukusa.
- Uklonite koru sa luka i narežite ga na sitne kockice.
- Zagrejte ulje u dubokom tiganju ili šerpi. U to stavite komade piletine i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
- Smanjite vatru, dodajte paradajz u piletinu i prelijte sa pola čaše vode. Ako su mesnate, onda možete uliti još vode - čašu ili čak čašu i po.
- Pirjajte meso sa paradajzom 5 minuta, dodajte slatku papriku, beli i crni luk, dodajte začine i posolite. Nastavite dinstati na laganoj vatri još 15 minuta.
- U jelo dodajte ljute papričice i sitno iseckano začinsko bilje.
- Pirjajte piletinu u paradajz sosu još 5 minuta.
Piletina u sosu od paradajza ispada prilično ljuta, pa je ne treba poslužiti bez priloga. Prilikom serviranja jelo prelijte sa malo paradajz sosa. Takođe možete zasebno poslužiti kečap ili paradajz sos.
Pirjana piletina sa umakom
- piletina - 1,5 kg;
- voda – 2 l;
- luk - 100 g;
- šargarepa – 150 g;
- beli luk – 2 čena;
- brašno – 30 g;
- paradajz pasta – 40 ml;
- peršun – 25 g;
- bosiljak – 25 g;
- biljno ulje - koliko će biti potrebno;
- crni biber u zrnu - 5 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol – 5 g.
Način kuhanja:
- Operite piletinu, osušite peškirom i narežite na porcije.
- Stavite piletinu u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte.
- Smanjite vatru, posolite vodu, dodajte lovorov list i biber.
- Kuvajte piletinu 20 minuta, a zatim uklonite komade piletine i procijedite juhu.
- Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte zelje nožem.
- Operite šargarepu, ostružite je nožem i narendajte na sitno.
- Skinite ljusku sa luka i narežite ga na sitne komade.
- Isjeckajte bijeli luk nožem.
- U tiganju zagrejte ulje i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
- Dodajte šargarepu i pržite još 5 minuta.
- Dodajte paradajz pastu u tiganj i dinstajte još 5 minuta.
- Dodati brašno, dobro promešati.
- U malim porcijama, neprestano miješajući umak, dodajte litar juhe. Kuhajte neko vreme da se sos zgusne.
- Stavite piletinu u kotao i sipajte umak. Dodajte začinsko bilje i beli luk. Krčkajte 5 minuta, a zatim ugasite vatru i držite jelo poklopljeno četvrt sata kako bi se meso peradi zasitilo aromom bilja i začina, a umak upio miris mesa.
Kada servirate piletinu pirjanu po ovom receptu na stolu, nemojte štedjeti na sosu, to će jelo učiniti mnogo sočnijim i ukusnijim.
Piletina dinstana sa pavlakom
- pileće meso (možete uzeti file) – 1 kg;
- pavlaka - 0,5 l;
- voda – 0,2 l;
- šargarepa – 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- so, biber, kurkuma - po ukusu;
Način kuhanja:
- Meso peradi operite, osušite ubrusom i narežite na male komadiće.
- Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove.
- Oguljene šargarepe narendajte na rende za korejsku salatu. Ako nemate takav rende, možete koristiti običnu, birajući stranu s velikim rupama.
- Razrijedite kiselu pavlaku prokuhanom vodom, dodajte sol, biber i kurkumu, promiješajte.
- U kotliću ili kazanu zagrijte ulje, dodajte nasjeckano povrće i pržite ga dok ne porumeni na srednjoj vatri.
- Stavite komade piletine u tepsiju i pržite ih 5 minuta zajedno sa povrćem.
- Ulijte sos od pavlake i, smanjivši vatru, dinstajte dok ne bude gotovo. To obično traje 35-45 minuta, ali ako imate velike komade, možete povećati vrijeme za 5-10 minuta.
Piletina u sosu od pavlake ispada mekana, mekana i sočna. Može se poslužiti uz bilo koji prilog, a posebno se slaže sa krompirom i pirinčem.
Jednostavan recept za pileći paprikaš
- pileći file - 0,7 kg;
- pavlaka - 0,2 l;
- majonez – 0,2 l;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pileći file nakon pranja i sušenja narezati na male komadiće.
- Posolite i pobiberite, dodajte pavlaku i majonez. Dobro promiješajte tako da sos prekrije svaki komad.
- Stavite na laganu vatru i kuvajte 30-40 minuta.
Unatoč činjenici da je piletina po ovom receptu vrlo jednostavna za pripremu, okus jela je prekrasan. I apsolutno je univerzalan, odnosno može se poslužiti uz žitarice, povrće i tjesteninu. Po želji, sos možete poslužiti odvojeno uz jelo.
Piletina pirjana u kremastom sosu
- pileći file - 0,8 kg;
- krema – 0,3 l;
- luk - 100 g;
- sušeno bilje - 20 g;
- paprika – 5 g;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sol - po ukusu;
- brašno - koliko će biti potrebno;
- biljno ulje - koliko će biti potrebno.
Način kuhanja:
- Operite pileći file i osušite ga salvetama. Narežite na velike plosnate komade i lagano ih istucite. Da se vlakna mesa ne bi zalijepila za čekić za meso, stavite komade piletine u vrećicu. Ovo će takođe sprečiti da sok prska.
- Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutiće ili poluprstenove ako je veliki luk.
- Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni, privremeno ga izvadite iz tiganja.
- Prosejano brašno pomešati sa paprikom i malo soli.
- Piletinu uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom ulju dok se ne stvori korica.
- Piletinu stavite u kazan, dodajte prženi luk, suvo bilje i muškatni oraščić, pa ulijte kremu.
- Stavite na vatru i dinstajte 20-25 minuta nakon što krema počne da ključa.
Piletina pirjana u pavlaci ima prijatan i delikatan ukus i izuzetnu aromu. Nije sramota poslužiti ovo čak ni za prazničnom trpezom. Jelo će biti još ukusnije ako se piletina i luk prže ne u biljnom ulju, već na maslacu.
Piletina pirjana sa povrćem u vinu
- pileći file - 1 kg;
- bundeva – 0,3 kg;
- tikvice - 0,3 kg;
- praziluk – 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- šargarepa – 0,2 kg;
- stabljika celera – 100 g;
- suho bijelo vino – 0,4 l;
- biljno ulje - koliko će biti potrebno;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Piletinu narežite na male komadiće, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, stavite na tanjir.
- Ogulite luk, polovinu narežite na tanke poluprstenove, a preostali luk na krupnije komade i stavite u šerpu sa debelim dnom.
- Isto uradite sa šargarepom, polovinu iseckajte, polovinu grubo i stavite u šerpu.
- Ogulite i isecite bundevu i tikvice na krupnije kockice i stavite ih u tepsiju sa ostalim povrćem.
- Povrće u tiganju napunite vodom dok ga potpuno ne pokrije. Krčkajte ih dok ne budu kuhani, juhu ocijedite i procijedite.
- Na istom ulju na kojem se pržila piletina propržiti praziluk isečen na kriške, mešavinu seckanog luka i šargarepe.
- Povrće sjediniti, dodati mu piletinu, preliti vinom i dinstati 15 minuta.
- Dodati juhu, dinstati još 15 minuta.
- Pirjano povrće sjediniti sa piletinom, promešati, posoliti i začiniti po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri još 10-15 minuta i poslužite.
Ovaj recept za pileći paprikaš je odličan jer ne zahtijeva nikakav prilog. Međutim, ako jelo upotpunite krumpirom, od toga će imati samo koristi.
Piletina pirjana u loncima
- piletina - 1,5 kg;
- krompir – 0,75 kg;
- luk - 0,25 kg;
- šargarepa – 0,25 kg;
- tikvice - 0,2 kg;
- kupus - 0,2 kg;
- biljno ulje, bijeli luk - koliko će biti potrebno;
- pavlaka - 100 ml;
- voda – 100 ml;
- sol, biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Piletinu iseći na male komadiće i pržiti do zlatno smeđe boje na biljnom ulju, podijeliti na 2 približno jednaka dijela.
- Oguljeni krompir i tikvice narežite na kockice.
- Narežite kupus.
- Šargarepu krupno izrendati.
- Luk narežite na sitne kockice.
- Pržite luk i šargarepu do zlatno smeđe boje.
- Ulje u kome se pržilo povrće pomešati sa pavlakom i razblažiti vodom.
- Izgnječite bijeli luk ručnom presom (trebaće 3-5 čena).
- Podmažite tepsije biljnim uljem i u njih stavite krompir.
- Na vrh stavite pola piletine.
- Zatim slojeviti kupus, preostalu piletinu, prženo povrće i tikvice.
- Sipajte sa malom količinom sosa od pavlake i na vrh stavite beli luk.
- Pecite piletinu sa povrćem u rerni sat vremena na 180-200 stepeni.
Piletina dinstana u loncima je kompletno jelo koje ne zahteva nikakve dodatke, ukusno i zasitno.
Pirjana piletina je jeftina, jednostavna za pripremu i u isto vrijeme popularna kod mnogih. Prisutnost velikog broja recepata omogućava svakome da odabere odgovarajuću opciju.
Za ovo jelo bolje je koristiti ohlađenu perad. Ali ako je dostupno samo smrznuto, onda ga treba unaprijed odmrznuti na sobnoj temperaturi, inače će meso postati žilavo.
Sam proces kuhanja je jednostavan, ali zahtijeva vrijeme:
- Narežite piletinu na male komadiće. Možete odmah kupiti potkoljenice, butine ili set za chakhokhbili.
- Meso začinite začinima i marinirajte oko sat vremena. Kurkuma će jelu dati prekrasnu žutu nijansu.
- Luk nasjeckajte i blanširajte dok ne porumeni, dodajte naribanu šargarepu i pržite još 7 minuta.
- Stavite povrće u posebnu posudu i pržite komade peradi u tiganju do zlatno smeđe boje.
- Stavite meso u šerpu, dodajte vodu, zagrijte do vrenja i dinstajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 45 minuta.
- Dodajte jabuku i čen belog luka, šargarepu i luk. Mix.
- Krčkajte još četvrt sata, ostavite da sazri na ugašenom šporetu 10 minuta.
Piletina sa šargarepom može se dopuniti drugim povrćem, šampinjonima i parenim suvim šljivama. Krompir, pasulj i žitarice su pogodni kao prilog.
Kuvajte ukusnu piletinu u rerni
Mirisna piletina u loncima sa krompirom - šta može biti ukusnije! Za pripremu ovog jednostavnog i zdravog jela trebat će vam:
- krompir – 1 kg;
- pileći butovi – 500 g;
- pavlaka – 110 ml;
- luk - 2 glavice;
- kopar - 1 grozd;
- crni biber - 7 graška;
- beli luk – 3 čena.
Redoslijed kuhanja:
- Oguljeni krompir narežite na sitne kockice, posolite i stavite u šerpe.
- Stavite sljedeći sloj nasjeckanog luka.
- Uklonite kosti sa butova, a meso narežite na male kriške. Stavite na luk.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa sjeckanim koprom i bijelim lukom.
- Prelijte sadržaj lonaca sosom od belog luka i pavlake. U svaku posudu dodajte pola čaše zagrijane vode.
- Pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni.
Ako koristite ovaj recept tako što ćete piletinu i krompir dinstati u loncima, dobićete kompletno drugo jelo. Možete ga grickati kiselim krastavcima ili svježim paradajzom.
Aromu pirjane piletine pojačat će par kriški mirisne jabuke i začinskog bilja. Majčina dušica i ruzmarin moraju se dodati na samom kraju dinstanja, inače će jelo imati gorak okus.
