Invertiranje šećera pri pravljenju kaše sa suvim voćem. Kako invertirati šećer za kašu. Šta je invertni šećer i zašto je potreban?

Kućni destilatori, nastojeći da poboljšaju kvalitet svojih pića, koriste ne samo „nadogradnje“ svojih uređaja, već razne tehnologije posuđene iz drugih oblasti industrije. Invertirani šećer za kašu upravo je takav element u procesu pripreme napitka. Obični šećer se hemijski dijeli na disaharide i monosaharide. Kvasac može prerađivati ​​samo monosaharide, uključujući glukozu i fruktozu. Stoga kvasac prvo razgrađuje šećer, a tek onda počinje da ga prerađuje. Kao rezultat, proces fermentacije se povećava neko vrijeme.

Invertiranje šećera omogućava vam da preskočite prvi korak cijepanja i pripremite monosaharide koji se lako fermentiraju za kvasac. Kod kuće se ovaj proces odvija pod uticajem kiseline (obično limunske) i visoke temperature - više od 80 stepeni. Postupak nije kompliciran i omogućava vam da dobijete obrnuti sirup po sastavu sličan prirodnom medu.

Kada pravite invert za kašu, morate se pridržavati nekih pravila i odabrati pravi sastav. U svakodnevnom životu koriste se sljedeće proporcije: 1 kg šećera, 0,5 litara vode i 5 grama limunske kiseline. Iz ove količine lako je izračunati potrebnu količinu invertnog sirupa za vaše potrebe.

Također morate obratiti pažnju na brojne karakteristike kada koristite metodu inverzije:

• Koristite posuđe od nerđajućeg čelika ili emajla tokom cijelog procesa. Ne preporučuje se upotreba rezervoara ili posuda od aluminijuma, koji potamnjuju sirup.
• Tokom hidrolize, limunska kiselina izaziva burnu reakciju i stvaranje velike količine pjene. Prema tome, posuda bi trebala biti za jednu trećinu veća od zapremine svih sastojaka.
• Količina limunske kiseline uglavnom utječe na brzinu reakcije i vrijeme pripreme inverta, njeno povećanje ne utiče na kvalitet mjesečine.
• Da bi se smanjila kiselost, u sirup se dodaje kreda u količini od jedne žlice na 1 kilogram šećera. Mjera nije obavezna, ali omogućava da se kvasac osjeća ugodnije na pH ispod 4,2.

Recept za kašu sa invertnim šećerom

Ovaj recept je dizajniran za 10 litara kaše; ako je potrebno, lako je izračunati potrebnu količinu sastojaka za vaš volumen. Na primjer, za običnu tikvicu za mlijeko od 40 litara, broj komponenti se množi sa četiri.

Sastojci za sirup:

• Šećer – 2 kg;
• Voda – 1 l;
• Limunska kiselina – 10 g.

Komponente za kašu:

• Voda – 8 l;
• Suvi kvasac – 50 g;

Kako invertirati šećer:

1. U odgovarajuću posudu sipajte potrebnu količinu vode i zagrijte na 75-80°C.
2. Miješajući vodu drvenom lopaticom, polako dodajte granulirani šećer.
3. Smjesu staviti da provri i kuhati 10 minuta. Bijela pjena koja se stvara tokom kuvanja mora se ukloniti.
4. Postavite snagu grijanja na minimum i počnite polako dodavati limunsku kiselinu. Sve ovo vrijeme potrebno je miješati sirup.
   

   Bitan! Nemojte sipati svu kiselinu odjednom, inače će doći do burne reakcije i dio pjene može prskati iz posude.

5. Nakon dodavanja kiseline, posudu poklopite poklopcem i kuhajte sirup sat vremena.
6. Gotov invert malo ohladite i sipajte u posudu za fermentaciju.
7. Tamo sipajte vodu za kašu, temperatura sladovine ne bi trebalo da prelazi 30 stepeni.
8. U kašu dodati pripremljeni kvasac, umesto suvog kvasca možete koristiti prešani kvasac u količini od 200 grama.
9. Posudu dobro zatvorite poklopcem; šećerna kaša se u pravilu može dobro snaći i bez vodenog zatvarača, bez opasnosti da se zarazi patogenim mikroorganizmima.
10. Nakon 3-4 dana, kaša od mjesečine će biti spremna za destilaciju.
11. Po želji, prije destilacije, kaša se može razbistriti stavljanjem posude na hladno.

Video recept o tome kako napraviti invertni šećer.

Prednosti i nedostaci inverzije šećera

Na mnogim forumima o mjesečini, tema pretvaranja šećera za mjesečinu jedna je od najživljih. Postoje i pristalice ove metode i protivnici. Neki destilatori koriste samo šećerni sirup, drugi tvrde da je invertni mnogo bolji od običnog šećera. Procijenite sve prednosti i nedostatke ove metode i sami odlučite koja je opcija poželjnija, ili još bolje, isprobajte je u praksi.

Glavne prednosti inverzije šećera:

• Proces fermentacije traje manje vremena. Tako se fermentira manje estera, kiselina i drugih štetnih nečistoća. Za razliku od obične kaše, dobitak je oko dva dana.
• Organoleptika i ukus pića su superiorni, čak ni tokom fermentacije miris kaše nije toliko specifičan.
• Kuhanje pri pravljenju invertnog šećera ubija patogene i smanjuje rizik od kontaminacije, posebno u kašama od voća i žitarica koje koriste šećer.

Nedostaci invertne metode:

• Najveći nedostatak je dužina vremena potrebnog za pripremu invertnog sirupa.
• Potreban dodatni pribor.
• Troškovi energije i sastojaka.
• Za rektifikaciju, organoleptička svojstva nisu bitna; izlaz je alkohol neutralnog mirisa i ukusa.
• Kada se šećer invertuje, oslobađa se furfural - otrovna mješavina štetna za ljudsko zdravlje.
• Prinos gotovog proizvoda je 2-3% manji.

je rastvor koji se sastoji od vode, kvasca i šećera (uključujući i one koji se nalaze u žitaricama, voću i nekom povrću). Najjednostavnija opcija je šećerna kaša. Što je lakše: pomiješana topla voda, šećer i kvasac, destilirana nakon predviđenog vremena.

Međutim, neki ljudi invertiraju šećer za kašu, dok drugi preskaču ovu operaciju, smatrajući je gubljenjem vremena. Nema jasnog odgovora ko je u pravu. Stoga ćemo vam reći o činjenicama, a vi sami odlučite da li vam je to potrebno.

Kristalni šećer na koji smo navikli je disaharid (koji sadrži dvije tvari u jednom molekulu) saharoza. Kvasac može probaviti samo monosaharide. Stoga prvo razgrađuju šećer koji se nalazi u kaši, a tek onda ga prerađuju. Odnosno, fermentacija, makar i samo nekoliko dana, kasni.

Ali možemo umjetno pomoći kvascu tako što ćemo u našoj kuhinji provesti hidrolizu, podijeliti saharozu na dvije molekule i pretvoriti je u dva monosaharida - glukozu i fruktozu. Hidroliza, poznata i kao inverzija, nastaje na visokim temperaturama (80°C i više). Katalizator koji pokreće proces je kiselina.

To jest, ne možete kuhati sirup i reći da ste izvršili hidrolizu na ovaj način. Ovo neće promijeniti hemijsku strukturu. Stoga dodajte kiselinu i zagrijavajte dugo (sat, pa čak i dva). Potpuna hidroliza zahtijeva vrijeme.

Prednosti hidrolize

Šećer od trske ili cvekle pretvoren u dvije jednostavne tvari koristi moonshiner-u jer:

• olakšava rad kvasca, koji se aktivnije razmnožavaju, apsorbirajući glukozu sa saharozom i proizvodeći alkohol i ugljični dioksid;
• Vrijeme fermentacije se smanjuje za nekoliko dana. U tom smislu, destilat je čišći nego kada se dodaje kristalna supstanca;

Referenca.Što duže traje fermentacija, fermentira se više fuzelnih ulja koja se potom pretvaraju u mjesečinu.

• fermentacija ne proizvodi neugodan miris, što je posebno važno za stanovnike stambenih zgrada;
• okus i aroma sirovina su očuvani i poboljšani. Destilat bobičastog voća ili zrna ima prekrasan miris, mekoću i laganu mednu notu u okusu. Stoga je inverzija poželjna za ova pranja;
• produženo izlaganje temperaturi ubija mikroorganizme koji žive u izobilju na površini kristala šećera, što kašu čini čišćom;
• veći prinos mjesečine. Zbog malog sadržaja ribe fusel, repovi se odrežu kasnije nego na običnoj šećernoj kaši.

Nedostaci

Gdje bismo bili bez njih?

1. Morate uložiti vlastiti trud i malo vremena da preokrenete. Iako je potrebno više vremena da se priča nego da se radi. A činjenica da proces traje sat ili više, nema potrebe da budno stojite nad sirupom. U ovom trenutku, na primjer, možete ići na internet, čitati naše zanimljive članke, naučiti nešto novo i primijeniti to u praksi.
2. Proces hidrolize proizvodi furfural kao nusproizvod.

Po našem mišljenju, štetnost furfurala uvelike je preuveličana popularnim glasinama. Do sada je jedina naučno dokazana šteta da u koncentrovanom obliku nagriza kožu i sluzokožu. Ali isto se može reći i za mnoge supstance, uključujući i one koje redovno unosimo.

Osim toga: u mikrodozi furfural invertnog sirupa.

Višestruko ga više ima u delicijama iz djetinjstva - pekmezu, poslasticama, posebno onima koje koriste voće i bobičasto voće.

Proporcije i karakteristike inverzije šećera

Samo kada prvi put pripremate invertni sirup, moraćete da proverite recept, pa ćete ga napraviti „automatski“. Izračunajte proporcije na ovaj način: Za 1 kg šećera uzmite pola litre vode i 5 g limunske kiseline. I lako možete preračunati količinu na ono što vam je potrebno.

Uzmite u obzir brojne karakteristike kada pretvarate šećer:

• Koristite samo emajlirano posuđe ili posuđe od nerđajućeg čelika. Aluminij može uzrokovati da sirup potamni.
• Napunite posudu u kojoj provodite hidrolizu do najviše 2/3 volumena, jer dodavanje limunske kiseline uzrokuje oštro oticanje otopine.
• Na vama je da li trebate dodati sodu bikarbonu ili kredu kako biste neutralizirali kiselost prije dodavanja sirupa u sladovinu. Ovo je također kontroverzno pitanje.

Referenca. Kvasci se najaktivnije razvijaju ako je okruženje blago kiselo (pH nivo je od 3,7 do 5,8). Za pripremu mjesečine najbolje se smatraju pH vrijednosti ispod 4,2. Osim toga, tokom fermentacije kiselost se lagano povećava.

• Ako odlučite da "ugasite" sirup, onda na 1 kg šećera dodajte kašičicu sode bikarbone. Ali ako imate još uvijek aluminij, bolje je koristiti žlicu krede.

Kako invertirati korak po korak

Pripremite invertni šećer prema pravilima tako da dobijeni sirup po svojim hemijskim svojstvima ima više zajedničkog sa medom nego sa šećerom, a da ga kvasac apsorbuje bez dodatne obrade. tehnologija:

1. Zagrijte potrebnu količinu vode.
2. Dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi.
3. Skinite penu i kuvajte 10 minuta.
4. Malo po malo dodajte limunsku kiselinu.

Bitan. Dodajte kiselinu malo po malo. Čak i tada ćete vidjeti kako se sirup pjeni. A ako sipate cijelu dozu odjednom, možete uzrokovati da sirup iscuri na šporet.

1. Smanjite vatru na nisku i pokrijte tiganj poklopcem.
2. Sirup treba da se krčka, po mogućnosti bez primetnog ključanja, sat vremena.
3. Isključite vatru i ostavite poklopljeno dok se ne ohladi.

Pravilna priprema kaše pomoću obrnutog sirupa

Bilo koja vrsta kaše može se napraviti sa invertovanim šećerom. Koliko šećera nalaže recept, toliko bi trebalo da bude u sirupu koji kuvate.

Pažnja. Voda u sirupu nije uključena u ukupnu količinu recepta!

Prilikom postavljanja kaše, pravilno izračunajte omjer proporcija - -. Ako je sa kvascem manje-više jasno: za 1 kg šećera - 20 g suhog ili 100 g sirovog, onda sa šećerom nije tako jasno. Hidromodul je važan, koji takođe zavisi od kvasca:

• Pekarski kvasac fermentira sladovinu do 12, maksimalne jačine 14°. Zbog toga se hidromodul obično uzima 1:5 (kilogram šećera, 5 litara vode);
• za alkoholna pića koja mogu raditi do 16-18°, prikladan je hidromodul 1:4;
• Turbo kvasac može povećati jačinu kaše do 20°. Za njih je pogodan hidraulički modul 1:3,5. Neki proizvođači navode 1:3.

Kaša se pravi po opštim pravilima: pomešati vodu temperature 25-30°C sa invertovanim sirupom, dodati kvasac. Nosite rukavice ili postavite vodeni pečat i ostavite u toploj prostoriji dok ne budete spremni.

Čak i ako još uvijek sumnjate u preporučljivost inverzije, barem jednom pokušajte to provesti prema svim pravilima, a zatim usporedite rezultat prema vremenu fermentacije, i što je najvažnije, prema organoleptici dobivene mjesečine. Podelite rezultate sa ostalim čitaocima u komentarima.

Inverzija šećera je razdvajanje molekula saharoze u granuliranom šećeru od šećerne trske ili repe na dvije komponente, glukozu i saharozu. To se radi zagrijavanjem na 80°C i više uz dodatak limunske kiseline. Ova komponenta djeluje kao katalizator reakcije. Ovaj sirup je po strukturi i izgledu vrlo sličan prirodnom medu koji koriste nesavjesni prodavači.

Gotovo je nemoguće da neupućena osoba razlikuje invertni sirup od meda.

Na tematskim forumima, upotreba invertovanog šećera za kašu je jedna od tema o kojoj se najviše raspravlja. Neki luzeri radije koriste šećerni sirup u svim receptima, dok drugi bez "plesa s tamburom" jer tvrde da od toga nema nikakve koristi. Da biste razumjeli istinu, dovoljno je sami pripremiti dvije vrste destilata i uporediti ih. Također možete proučiti prednosti i nedostatke invertiranja šećera za kašu.

Pros:

1. Nema neprijatne arome. Tokom fermentacije kaše, kojoj se dodaje obični šećer, javlja se neprijatan karakterističan miris. Ali u slučaju sirupa sladovine, ova nijansa je odsutna.
2. Brza reakcija. Zahvaljujući monosaharidima, kvasac mnogo brže pretvara ugljikohidrate u alkohol, jer u tom slučaju nije potrebno dodatno vrijeme za njihovu hidrolizu. Vremensku razliku je teško precizno odrediti, jer fermentacija prvenstveno zavisi od sastava kaše, ali u prosjeku iznosi 2-4 dana.

Proces fermentacije ide brže zahvaljujući preradi kvasca jednostavnije molekule monosaharida

1. Organoleptička svojstva sladovine su očuvana. Ako ste koristili recept za kašu s invertnim šećerom s bobicama, žitaricama ili voćem, okus i aroma sastojaka će se maksimalno prenijeti na gotov proizvod, ali će istovremeno biti blago dopunjeni notama meda.
2. Dezinfekcija. Zbog činjenice da se granulirani šećer obrađuje na povišenim temperaturama, štetni mikroorganizmi se eliminiraju.
3. Povećanje obima finalnog proizvoda. Budući da invertni sirup pospješuje ubrzanu fermentaciju, smanjuje se količina fuzelnih ulja u sladovini, a time i otpada.

Unatoč očiglednim prednostima, upotreba invertnog šećernog sirupa za kašu nije bez nedostataka.

Minusi:

1. Troškovi vremena i truda. Da biste razumjeli kako invertirati šećer za kašu i sam proces kuhanja, morate potrošiti dosta vremena. Recept nije posebno težak, ali može potrajati više od 1 sata slobodnog vremena.
2. Formiranje furfurala. Ova komponenta ima jedinstvenu aromu badema, ali je klasifikovana kao toksična supstanca. Ako mjesečina sadrži visoku koncentraciju sadržaja, sluznica i epidermis će početi iritirati kada se konzumiraju.

Furfural

Za referenciju! Tokom procesa ključanja sirupa nastaje furfural - aldehid sa mirisom svježeg raženog kruha ili badema. U visokim koncentracijama je izuzetno toksičan derivat, ali premalo se proizvodi kada se invertuje. Poređenja radi, u običnom pekmezu ga ima 10% više

Ali ovdje je dovoljno prisjetiti se bilo kojeg domaćeg džema, u kojem je razina zasićenosti toksinom mnogo veća nego u proizvedenom alkoholu.

Čitanje uz ovaj članak: Domaći napitak od džema - otkrivene tajne ukusne mjesečine

VIDEO: Koja je razlika između kaše napravljene od pripremljenog sirupa i običnog šećera?

Način kuhanja

Prije nego što napravite obrnuti sirup za mjesečinu, trebali biste pravilno izračunati proporcije. U suprotnom će se smjesa ili pokazati previše tečnom ili će se kristalizirati, a takav proizvod više nije prikladan za upotrebu.

Sastojci:

• voda za piće – 500 ml;
• granulirani šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 5 g.

Ove vrijednosti se mogu koristiti kao osnova za proračune za bilo koju količinu sirovina. Nije preporučljivo koristiti aluminijske posude za pripremu invertnog šećera, u njima će smjesa poprimiti tamniju nijansu, štoviše, u budućnosti se tiganj više neće moći prati.

Najbolje je koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika, aluminij apsolutno nije prikladan.

Nakon miješanja svih sastojaka, u posudi treba ostati najmanje 1/3 slobodnog prostora.

Koraci za pripremu invertnog šećera:

• zagrijte vodu, ne dovodeći je do ključanja, dodajte granulirani šećer;
• miješajte smjesu dok se ne dobije homogena konzistencija i prebacite vatru na srednju;
• kuvajte sastojke 10 minuta, pazeći da sirup ne proključa;
• uklonite nastalu kapicu od pjene;
• postepeno dodajte limunsku kiselinu u malim obrocima;
• poklopiti poklopcem i upaliti šporet na laganu vatru da tečnost ne proključa.

Kada se pjena potpuno slegne i više se ne stvara, karamela je gotova.

Dalji proces kuhanja trebao bi trajati 1 sat, ali 20 minuta prije kraja preporučuje se povremeno provjeravati spremnost sirupa. Da biste to učinili, žlicom pokupite tekućinu i podignite je - konac treba biti viskozan i ne puknuti - ako se to dogodi, vrijeme je da uklonite posudu sa štednjaka.

Algoritam neutralizacije kiseline

Postoji mišljenje da limunsku kiselinu treba ugasiti sodom. Možda ovaj proces neće biti suvišan. Za naš recept potrebno je 1,25 grama limuna za svaki gram. soda bikarbona. To će otprilike biti 1 kašičica.

Sastojci

Ako je kocka za destilaciju napravljena od aluminija, sodu će trebati zamijeniti mljevenom kredom (2 žličice). To je opravdano povećanom osjetljivošću legure na natrijum bikarbonat.

• razrijedite sodu bikarbonu u maloj količini vode;
• nakon što se kristali otope, tečnost sipati u pripremljeni invertni sirup;
• Dobro promiješajte dok potpuno ne prestane stvaranje pjene.

Proces neutralizacije limunske kiseline se ne smatra neophodnim. Kaša mora sadržavati kiselost koja ne prelazi određenu vrijednost. Ovaj indikator se može otkriti samo pomoću pH metra. Nemaju svi moonshiners takav mjerni uređaj i jednostavno je nemoguće izračunati pH na temelju vanjskih parametara ili kvaliteta okusa. Ako ne koristite nijednu od metoda na povećanom nivou kiselosti, kaša će se duže kuhati.

Nakon što je mjesečina od invertovanog šećera gotova, mjesečina će prilikom degustacije osjetiti koliko će okus biti mekši, manje izražena aroma i ugodan okus.

Malo hemije

Prema hemijskom sastavu, rafinisani šećer od repe se sastoji od 99% saharoze (disaharida).

Trska ima potpuno isti sastav, tako da tvrdnje o njenoj većoj koristi i manjoj šteti za organizam nisu ništa drugo do marketinški trik.

Rezultat cijepanja molekula

Za aktiviranje kvasca potreban vam je jednostavniji oblik ugljikohidrata - monosaharidi. Inverzija običnog šećera se provodi kako bi se saharoza razgradila na 2 glavna molekula - fruktozu i glukozu. U ovom slučaju, visoka temperatura i limunska kiselina djeluju kao kristalizatori.

Na osnovu prednosti i mana postaje jasno da su ovi faktori uočljiviji tokom fermentacije i destilacije. Takođe, upotreba sirupa blago utiče na ukus proizvoda.

Priprema sirovina bez furfurala

Kao što je već poznato, toksična komponenta nastaje tokom ključanja, kada temperatura dostigne vrijednost iznad 80°C. Da biste smanjili njegovu količinu, potrebno je pripremiti sirup na temperaturi od 60-70°C.

Budući da je intenzitet zagrijavanja manji, vrijeme kuhanja se povećava sa sat na dva. 30 minuta prije kuvanja podignite temperaturu na 80°C. Nakon kuvanja, izvadite tepsiju i umotajte je u toplo ćebe na 40 minuta. Rezultat je invertni šećer sa malo toksina.

Treba napomenuti da možete pojednostaviti proces kuhanja pomoću multivarke. Uređaj vam omogućava da podesite željenu temperaturu i tajmer za isključivanje. Takođe, čuvanje sirupa u zatvorenom multivarku će eliminisati potrebu da se tiganj omota ćebetom, jer... dobro zadržava toplotu.

VIDEO: Tehnologija kuhanja bez stvaranja furfurala

Zašto je to potrebno?

Rašireno je mišljenje da kvasac pretvara šećer u alkohol. Zapravo to nije istina.

Tokom fermentacije prvo se javlja razgradnju šećera(koja se zapravo sastoji od molekula saharoze) u fruktozu i glukozu. U hemiji se ovaj proces naziva hidroliza.

Da biste olakšali rad kvasca, a pritom dobili kvalitetniju mjesečinu, potrebno je u prvoj fazi invertirati šećer za kašu. Ovaj proces je jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja.

trebat će vam:

• šećer - u količini koja vam je potrebna;
• malo vode za sirup;
• limunska kiselina: 3-4 grama na svaki kilogram šećera.

U hidrolizi, limunska kiselina djeluje kao katalizator, pokrećući proces pretvaranja jedne složene molekule saharoze u dvije jednostavne - glukozu i fruktozu. Proces se odvija pod uticajem temperatura preko 80°C.

O proporcijama za pripremu kaše govorimo u gotovo svakom članku posvećenom kuhanju mjesečine. Ali ima smisla podsjetiti: za 1 kg šećera potrebno je 100 g alkoholnog kvasca, malo više – oko 110-120 g ako koristite ceđeni pekarski kvasac ili 10 g suhog kvasca i 4 litre vode.

U ovom obliku predstavljamo proporcije tako da se lako mogu pretvoriti u bilo koju količinu i izračunati koliko će vam sastojaka biti potrebno za posudu koju imate u kojoj će kaša sazrijevati.

Ne zaboravi: posudu morate napuniti kašom ne više od tri četvrtine, najbolje dvije trećine zapremine, tako da tokom fermentacije vaš proizvod ne bježi kao mlijeko na vatri bez nadzora.

Priprema sirupa

Iako su mnogi čuli da je bolje pripremiti šećerni sirup za kašu, ne znaju svi kako ga pravilno pripremiti kako bi dobili maksimalnu korist.

Evo kako pravilno pripremiti sirup za kašu:

1. Odabiremo tepsiju - treba da bude takva da nakon punjenja vodom i šećerom ostane najmanje trećina zapremine, jer se očekuje puno pjene.
2. Odabiremo proporcije: na primjer, za 1,5 litara vode - 3 kg šećera i 9-12 g limunske kiseline.
3. Sipajte vodu, zagrejte i u vrelu vodu dodajte šećer.
4. Kuvajte oko 10 minuta, neprestano skidajući nastalu penu.
5. Smanjite vatru na nisku i kada ključanje skoro prestane, dodajte limunsku kiselinu.
6. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se krčka (bez ključanja, ali temperatura ne padne ispod 80°C) sat vremena.

Važna tačka: limunska kiselina mora se dodavati polako, bukvalno jedan po gram. Gledajte kako se pjena diže. Ako dodate svu kiselinu odjednom, sirup može odjednom zapjeniti i prosuti se na šporet.

U ovom trenutku priprema sirupa je završena, ali prije pripreme kaše mora se ohladiti na 30 stepeni i tek onda pomiješati sa vodom i kvascem, kao i ostalim sastojcima, ako ih dodate.

Prednosti inverzije

Zašto je kaša napravljena sa invertovanim šećerom bolja od obične kaše, bez svih ovih "nevolja"?

1. U poređenju sa šećerom koji je jednostavno otopljen u umjereno toploj vodi, invertni sirup ne sadrži patogene mikroorganizme (posebno gljivice), koji su često prisutni na površini kristala šećera. Stoga neće zaraziti kašu njima i neće pokvariti konačni proizvod.
2. Olakšavanjem rada kvasca postižemo ubrzano sazrijevanje kaše i, shodno tome, manje nakupljanje štetnih tvari u njoj, čemu doprinosi produženo izlaganje gljivicama kvasca.
3. Kada se za pripremu kaše koristi voće, bobičasto voće i hrana sa visokim sadržajem škroba, slatki sirup, koji se koristi umjesto običnog šećera, eliminiše oštar i neprijatan miris kaše. Stoga, kada pripremate mjesečinu s dodatnim sastojcima, svakako biste trebali koristiti inverziju.
4. Hidroliza ima pozitivan učinak na okus, miris i organoleptička svojstva gotovog proizvoda tijekom konvencionalne destilacije ili destilacije pomoću parnih uređaja.

Inverzija ne igra posebnu ulogu ako u svom radu ne koristite destilacijski uređaj, već destilacijski stup. U tom slučaju, korak hidrolize u pripremi kaše može se preskočiti.

Nedostaci hidrolize

Među glavnim nedostacima inverzije, mnogi navode stvaranje štetnog nusproizvoda - furfural, smatrajući ovo glavnim argumentom protiv upotrebe invertnog šećera za kašu.

Kako možete samostalno odrediti da je furfural prisutan u mjesečini? Ova supstanca ima miris koji podsjeća na gorkih badema ili kore crnog hleba. Ako niste koristili sastojke za hljeb, to znači da se navedeni hemijski element tako manifestira.

Zapravo, ovaj furfural je prisutan u mnogim namirnicama. Na primjer, mnogo ga je više u kafi nego u mjesečini. Mora biti prisutan u alkoholnim pićima od konjaka prema GOST-u. Da li ste ikada pomislili da prilikom pripreme džema, šećer neizostavno podleže hidrolizi i u njemu se stvara i furfural, o čemu ćute kuvarice i uputstva o sastavu na teglama u trgovačkom lancu.

Zašto ovo trubiti, jer je već jasno - da biste se otrovali džemom, potrebno je pojesti nekoliko kilograma istog u jednom dahu. I jedu ga sa kašičicama! Isto je i sa mjesečinom. Ako ga popijete previše, možete završiti na intenzivnoj njezi ili još gore.

Štaviše, bez obzira da li je šećer u kaši bio obrnut ili jednostavno otopljen. Nije uzalud Avicena prije hiljadu godina rekao najmudrije riječi da u našem svijetu nema apsolutnih otrova, kao što postoje apsolutno korisne tvari doze i recepte.

Neka vaša kaša od invertovanog šećera doprinese brzom stvaranju visokokvalitetne mjesečine koja ima blag, ugodan okus i sadrži minimum štetnih tvari. Ne zaboravite proširiti primljene informacije među svojim prijateljima na društvenim mrežama, ostaviti svoje komentare i podijeliti svoje iskustvo.

Kuvanje mjesečine je prava umjetnost. Male trikove godinama su gomilali iskusni moonshineri, ali sada ih svaki početnik može naučiti, zahvaljujući dostupnosti informacija. Invertirani šećerni sirup za kašu nije neophodna komponenta, ali vrijedi se pozabaviti. Hajde da shvatimo kako ga pripremiti i koje prednosti daje s praktične tačke gledišta.

fotografija sa sajta

Zašto invertirati šećer za kašu: argumenti i protuargumenti

O izvodljivosti inverzije se raspravlja u brojnim zajednicama i specijalizovanim forumima. Burne rasprave nisu dovele do rađanja istine, pa jedni pripremaju sirup za sladovinu, a drugi radije bez "plesa uz tamburaše".

Hemija procesa

Sa hemijske tačke gledišta, šećer od repe je disaharid, saharoza. Da bi se osigurala vitalna aktivnost kvasca, potrebni su monosaharidi kao najpristupačniji oblik ugljikohidrata. Inverzija se provodi kako bi se saharoza hidrolizirala u dvije molekule monosaharida - glukozu i fruktozu. Katalizatori reakcije su visoka temperatura i kiselina.

Svaki moonshiner donosi konačnu odluku za sebe i, po pravilu, do nje dolazi iskustvom. Ako ste napravili kašu od invertovanog šećera, prednosti i nedostaci ove metode bit će vidljivi i tokom fermentacije i tokom destilacije.

fotografija sa sajta

pros

Moonshiners primjećuju sljedeće prednosti korištenja inverzije:

• Nema neprijatnog mirisa tokom fermentacije. Prilikom pripreme obične kaše, prostorija je ispunjena karakterističnom aromom, što nije uvijek prikladno. Prema recenzijama, invertni sirup fermentira bez neugodnog mirisa.

• Ubrzanje fermentacije. Zbog činjenice da sladovina sadrži monosaharide, kvasac mnogo brže prerađuje ugljikohidrate, jer se ne gubi vrijeme na njihovu hidrolizu. Ne postoji jasan odgovor na pitanje koliko dugo kaša fermentira sa invertnim šećerom, jer vrijeme ovisi o vrsti sirovine, jer voćnim vrstama traje duže. Ali u poređenju sa kuvanjem sa kristalnim šećerom, kaša će biti gotova 2-3 dana ranije. Šećerna kaša će biti gotova nakon 48-72 sata.

• Očuvanje organoleptičkih svojstava sirovina. Okus i aroma voćne ili zrnaste mjesečine u potpunosti se očituje, blago dopunjena notama meda. Stoga je preporučljivo pripremati kašu od voćnih sirovina ili sirovina koje sadrže škrob s invertnim šećerom.

• Dezinfekcija. Tokom procesa kuvanja, šećer se podvrgava dugotrajnoj temperaturnoj obradi, čime se uništavaju mikroorganizmi sadržani u šećeru.

• Veći prinos proizvoda. Količina fuzelnih ulja u kaši se smanjuje zbog brze fermentacije, što omogućava kasnije odsjecanje repova i veći prinos mjesečine po jedinici volumena kaše. Ova je točka važna samo za konvencionalne aparate za mjesečinu; kolone za destilaciju nisu osjetljive na nečistoće.

fotografija sa stranice www.ridus.ru

Minusi

Unatoč očiglednim i brojnim prednostima, kaša s invertnim šećerom nije bez svojih negativnih aspekata, među kojima je vrijedno napomenuti:

• Dodatni troškovi vremena i rada. Proces kuhanja je jednostavan, ali će vam trebati više od sat vremena.

• Formiranje furfurala. Od složene hemiceluloze ugljikohidrata, koja se nalazi u biljnim stanicama, hidrolizom nastaje toksična supstanca furfural. Visoke koncentracije ovog toksina iritiraju mukozne membrane i kožu.

Pravilno procijenite opasnost

U kristalnom šećeru ima malo hemiceluloze, pa se ne stvaraju opasne koncentracije furfurala. Svaki džem sadrži više ovog toksina, ali ne predstavlja opasnost od trovanja. Dakle, kada pretvarate šećer za kašu, šteta furfurala može se zanemariti.

Invertirani šećerni sirup za kašu: kako pripremiti bez greške

fotografija sa sajta

Priprema sirupa je izuzetno jednostavna i nije potrebna posebna znanja. Kada ga prvi put pripremate, morat ćete provjeriti recept, ali ćete se u budućnosti naviknuti na kombiniranje ovog procesa s drugim poslovima, a ukupno vrijeme kuhanja će se malo povećati.

Biće potrebni sledeći sastojci:

• šećer – 1 kg;
• voda – 0,5 l;
• limunska kiselina - 5 g.

Recept je namjerno dat za 1 kg šećera tako da se lako može preračunati za bilo koju zapreminu kaše i hidromodula. Prvo odaberite odgovarajuću posudu - to bi trebala biti posuda otporna na toplinu, na primjer, lonac. Nemojte koristiti aluminijsku posudu jer sirup može potamniti. Nakon mešanja svih sastojaka, u tepsiji treba da ostane 1/3 slobodnog prostora. Invertiranje šećera za kašu sastoji se od sljedećih koraka:

1. Zagrijte vodu skoro do ključanja i dodajte joj šećer.
2. Mešajte rastvor dok ne postane glatka i stavite šerpu na srednju vatru.
3. Kuhajte sirup 10 minuta, ne dopuštajući da proključa, povremeno skidajući tanku pjenu sa njegove površine.
4. Limunsku kiselinu dodajte pažljivo i malo po malo, jer će kemijska reakcija uzrokovati intenzivno pjenjenje.
5. Pokrijte šerpu poklopcem i smanjite vatru da sirup ne proključa. Temperatura tečnosti ne bi trebalo da prelazi 95⁰S.
6. Kuvajte 1 sat, a zatim ostavite da se ohladi.

Vrijeme kuhanja može biti kraće, pa provjerite spremnost nakon 30-40 minuta. Da biste to učinili, kapnite nekoliko kapi sirupa u vodu, a ako u njoj formiraju niti, tada se tava može ukloniti s vatre.

fotografija sa sajta

Mnogo se raspravlja o tome da li limunsku kiselinu treba neutralizirati alkalijom. Da biste odgovorili na ovo, morate razumjeti optimalnu kiselost kaše. Kvasci se razvijaju samo u umjereno kiseloj sredini, sa pH nivoom od 3,7-5,8. Ali mjesečini je potreban pH manji od 4,2 da bi se suzbila aktivnost bakterija mliječne kiseline.

Tokom fermentacije postoji tendencija da se pH pomjeri na kiselu stranu, tako da je neutralizacija limunske kiseline dobra ideja. Dodajte 1,25 grama sode bikarbone na svaki gram kiseline - u našem primjeru trebat će nam 1 žličica. bez slajda.

Uređaji s aluminijskom kockom osjetljivi su na natrijum bikarbonat, pa je za njih bolje zamijeniti kašičicu sode s 2 žličice. kreda u prahu.

Invertirana šećerna kaša: recept za originalno piće

U principu, šećer u bilo kojem receptu može se prethodno invertirati, održavajući preporučene proporcije sastojaka. Ako imate dokazan recept, slobodno ga koristite. Za one koji tek savladavaju kuhanje mjesečine, u nastavku je jednostavan recept za šećernu kašu.

Proračun hidrauličkog modula

fotografija sa sajta

Čak i prije invertiranja šećera za kašu, trebali biste pravilno izračunati njegovu količinu. Hidromodul je omjer šećera i vode pri kojem ga kvasac može u potpunosti pretvoriti u etanol. Optimalni omjer se razlikuje ovisno o soju kvasca koji se koristi:

• Pekarski kvasac djeluje do 14% koncentracije alkohola, što se postiže hidromodulom 1:5.

• Alkoholni kvasac dovodi kašu do 18% jačine, pa je potrebno više šećera. Preporučeni hidraulički omjer za njih je 1:4.

• Turbo kvasac se koristi za ubrzavanje fermentacije i omogućava vam da dobijete do 20⁰ alkohola. Obično se koristi omjer od 1:3,5, ali neki proizvođači preporučuju 1:3.

Spisak sastojaka

fotografija sa sajta mysku.ru

Količina sastojaka data je na 1 kg šećera kako biste je lako prilagodili postojećim posudama za fermentaciju. Bez obzira da li se za kašu koristi invertni šećer, recept izgleda ovako:

• Šećer – 1 kg;
• Voda – 4 l;
• Suvi kvasac - 20 g ili 100 g prešanog.

Imajte na umu da je količina vode naznačena bez uzimanja u obzir 0,5 litara koji će se koristiti za invertiranje šećera za kašu - proporcije u ovom slučaju su napravljene uzimajući u obzir isparavanje vode tokom ključanja sirupa.

Aktivacija kvasca

Kvasac treba fermentirati kako bi se ubrzala fermentacija, a ujedno provjeriti održivost, jer nekvalitetne sirovine nisu tako rijetke. Štaviše, postoji čitav sat vremena dok se šećer za kašu invertuje.

1. Od ukupne količine uzeti 200 ml vode.
2. U njemu rastvorite 1 kašiku. šećera i zagrejte na 30⁰C.
3. Dodajte ili izmrvite kvasac i miješajte dok ne postane glatko.
4. Ostavite na toplom mestu 30-40 minuta.
5. Na površini se stvara pjena kvasca, što ukazuje na rad gljivica kvasca.

Ako kvasac nije fermentirao u navedenom roku, onda ste naišli na proizvod kojem je istekao rok trajanja ili je lošeg kvaliteta. Bolje ih je ne koristiti, jer fermentacija možda uopće neće početi ili može značajno odgoditi.

fotografija sa sajta

Mešanje komponenti

Još jedno diskutabilno pitanje je da li se isplati ohladiti invertirani šećer za kašu prije upotrebe. Zagovornici hlađenja apeluju na činjenicu da na temperaturama iznad 40⁰C gljivice kvasca umiru. Ali miješanjem vrućeg sirupa i hladne vode, dobit ćete pravu temperaturu sladovine.

• Pripremite odgovarajuću posudu. Njegova zapremina bi trebala biti 1/3 veća od količine sladovine kako bi se ostavilo dovoljno prostora za pjenjenje.

• Sipajte vodu u posudu i dodajte joj invertni sirup, miješajte dok ne postane glatka.

• Dodajte aktivirani kvasac, promiješajte sladovinu i dodajte preljev, na primjer, izmrvljeni crni kruh ili paradajz pastu.

• Zatvorite bocu poklopcem sa vodenim zatvaračem i stavite na nju medicinsku rukavicu sa probušenim prstom. Pošto se rukavica često skida tokom aktivne fermentacije, pričvrstite je gumicom.

• Izolirajte posudu i stavite je na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Svakodnevno protresite sadržaj kružnim pokretima bez uklanjanja vodenog zatvarača.

Sada ostaje samo sačekati da kaša bude spremna za destilaciju i paziti da ne iscuri pjena. Ako je pjena previše intenzivna i prijeti da zamrlja sve okolo, izmrviti jedan kolačić u bocu ili dodati par kašika biljnog ulja.

Znaci spremnosti kaše

fotografija sa sajta

Veoma je važno utvrditi da je kaša gotova na vrijeme. Ako počnete sa destilacijom prerano, dobit ćete manji prinos mjesečine i više stranih nečistoća u njemu. A kašnjenje u destilaciji prijeti da će nakon alkoholne fermentacije uslijediti octena fermentacija, tokom koje će se etanol pretvoriti u kiselinu, a preostaje samo izliti kašu. Destilacija bi trebala početi kada su gotovi sljedeći znakovi fermentacije:

• gorkog alkoholnog ukusa, bez slatkih nota;
• rukavica na vratu je ispuhala ili je vodeni pečat utihnuo;
• pjenjenje prestalo;
• gornji slojevi tečnosti su počeli da svetle;
• na dnu formiran sediment kvasca;
• šibica donesena u kašu nastavlja da gori;
• očitanja mjerača alkohola veća od 11;
• očitanja hidrometra su manja od 1,002.

Za pouzdane rezultate provjerite nekoliko kriterija. Prije mjerenja gustine kaše hidrometrom, mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.

Raščišćavanje kaše: priprema za destilaciju

fotografija sa sajta

Ova faza se ne smije zanemariti, jer ima pozitivan učinak na organoleptičke kvalitete mjesečine. Za posvjetljivanje kaše koriste se sljedeće:

• bijela glina (bentonit);
• želatina;
• hlađenje na -3⁰S ili grijanje na +50⁰;
• čaj od hibiskusa;
• limunova kiselina;
• mlijeko;
• alkohol (ili jalovina iz prethodne destilacije).

Specifična tehnika se bira na osnovu komponenti koje su pri ruci, ali se najčešće koristi bentonit, jer ne reaguje sa kašom i ne menja njen ukus:

1. Za 1 litar tečnosti trebat će vam ½ žličice. bentonit.
2. Osušite glinu u rerni i sameljite je u prah pomoću mlinca za kafu.
3. Postepeno dodajte vruću vodu da dobijete konzistenciju kefira.
4. Ostavite smjesu 5 minuta, a zatim ponovo promiješajte.
5. Sipajte rastvor u kašu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Ostavite posudu da se talog slegne.
7. Ocijedite čistu kašu kroz fleksibilno crijevo.

Video u kojem će vam autor ispričati recept sa ječmenim sladom jasno će pokazati kako se priprema kaša od invertovanog šećera.

Sada ne samo da znate kako pravilno preokrenuti šećer za kašu, već i šta dalje s gotovim sirupom kako bi vas mjesečina oduševila mekoćom i čistoćom.

Proces pravljenja mjesečine nekim ljudima izgleda prilično jednostavan i ne uzrokuje im nikakve poteškoće. Međutim, pravi profesionalci u ovoj industriji ne misle tako. Činjenica je da prije nego što dobijete visokokvalitetno i, što je najvažnije, sigurno piće, sve komponente moraju proći niz kemijskih reakcija i raznih procesa o kojima ovisi konačni rezultat. Zato profesionalci često prakticiraju invertiranje šećera za kašu, što amateri zanemaruju, a na kraju dobijaju na kvaliteti, dobijajući odlično piće, kojim se zanatlije ne mogu pohvaliti.

Zašto je potrebna inverzija?

Ovaj proces se sastoji od dobivanja molekula fruktoze i glukoze umjesto jednog molekula saharoze. Obično se invertni šećer za kašu radi zbog činjenice da kvasac nije u stanju da preradi šećer u njegovom čistom obliku. Prvo se dijele na jednostavnije tvari, trošeći određeno vrijeme. Tek nakon toga ih prerađuju u ugljični dioksid i alkohol koji su potrebni za daljnji rad. Međutim, time se oslobađa mnogo nusproizvoda koji negativno utječu na kvalitetu pića.

Prednosti ovog procesa

• Neki moonshiners invertiraju šećer za kašu kako bi skratili vrijeme pripreme pića. Korištenje istih tehnologija, ali korištenje ove tehnike, omogućit će vam da dobijete mjesečinu nekoliko dana ranije. U nekim slučajevima ovo je vrlo korisno.
• Ovaj proces izlaže šećer visokim temperaturama. Kao rezultat toga, sve bakterije su uništene na njegovoj površini, što značajno smanjuje rizik od kontaminacije kaše.
• Ova tehnologija kuhanja značajno poboljšava okus proizvoda. Ovo je posebno važno kada koristite voće ili sastojke koji sadrže škrob.
• Ako se za destilaciju koristi klasični aparat za mjesečni aparat, dobiveni proizvod će biti više kvalitete. Međutim, kada se koriste destilacijske kolone, ova prednost neće biti značajna.
• Vjeruje se da miris mjesečine tokom destilacije neće biti tako neugodan. U principu, razlika je mala, iako je pravedno napomenuti da će gotov proizvod imati ugodnu aromu, posebno kada se koristi voće.

Nedostaci

• Vrijeme se gubi na dodatni proces. Međutim, ako smatrate da ova tehnologija kuhanja već štedi puno vremena, onda se ovaj nedostatak može smatrati beznačajnim.
• Prinos konačnog proizvoda pri korištenju takvog šećera bit će nekoliko posto manji. U isto vrijeme, vrijedi razumjeti da se gubici mogu pripisati upravo onom dijelu koji smanjuje kvalitetu.
• Furfural se oslobađa. Ova supstanca izaziva iritaciju sluznice i kože. Istina, treba shvatiti da čak i u običnom pekmezu ima mnogo više furfurala nego u napitku pripremljenom na ovaj način.

Proces kuvanja

Svi smo pravili običan šećerni sirup. Gotovo sve domaćice znaju kako ga kuhati. Međutim, ovaj proces ima male razlike i zahtijeva poštovanje određenih sigurnosnih mjera.

Izbor posuđa

Obrnuti šećer se pravi u dubokoj posudi. Činjenica je da kada se doda završna komponenta, dolazi do procesa obilnog pjene. Kao rezultat, tekućina se povećava u volumenu i može čak i prskati. Zato se preporučuje uzimanje posuđa u kojem će, nakon razrjeđivanja vode i šećera, biti trećina slobodnog prostora.

Sastojci

Moraćemo da napravimo šećerni sirup. Svi znaju kako ga kuhati, ali u ovom slučaju proporcije će biti malo drugačije. Stoga je veoma važno pridržavati se recepta. Potrebno je kupiti:

• šećer – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• limunska kiselina – 12 g.

Kuvanje

• Standardni invertni šećer, čija receptura uključuje upotrebu limunske kiseline, zahtijeva visoke temperature. Stoga prvo morate zagrijati vodu na 80 stepeni.
• Šećer morate dodavati u tečnost vrlo polako da ima vremena da se otopi. U tom slučaju se stalno miješa.
• Tek nakon što se šećer otopi, tečnost se dovodi do ključanja. U tom slučaju na površini će se formirati bijela pjena koju je potrebno ukloniti. Smesu kuvajte desetak minuta.
• Sljedeći korak je invertiranje šećera limunskom kiselinom. Unosi se u otopinu u malim porcijama uz stalno miješanje. Zatim poklopite šerpu poklopcem i smanjite vatru na nisku.
• Nakon nekoliko minuta potrebno je podesiti toplinu. Činjenica je da temperatura sirupa treba da bude iznad 80 stepeni. Neki majstori radije drže proces ključanjem kako bi bili sigurni da će postići rezultate.
• Ova temperatura se mora održavati 60 minuta. U tom slučaju poklopac mora biti zatvoren.
• Nakon tog vremena, vatra se gasi, a rezultirajući sastav se ohladi na 30 stepeni. Nakon toga se može dodati u posudu za fermentaciju.

Pravljenje kaše

Ovaj paragraf opisuje standardnu ​​kašu napravljenu od šećera i kvasca. Kada koristite druge komponente, potrebno je izvršiti odgovarajuća prilagođavanja recepture.

• Za stvaranje proizvoda koristi se standardni rezervoar za fermentaciju. Možete koristiti konzervu napravljenu od aluminijuma za hranu, koja se zatvara zatvorenim poklopcem.
• Vrijedi napraviti posebnu rupu na poklopcu za uklanjanje nakupljenih plinova. Na njega je pričvršćena mala cijev na koju možete pričvrstiti crijevo. To je neophodno kako bi se stvorila neka vrsta hidrauličkog ventila. Zahvaljujući njemu, zrak će izaći iz posude i ništa neće ući unutra. Ovo može dodatno smanjiti rizik od kontaminacije kompozicije.
• Vrijedi zapamtiti da već imamo invertni šećer u posudi. Recept za njegovu pripremu je gore naveden, sa svim proporcijama. Stoga ćemo preostale komponente dodati na osnovu raspoložive mase.
• U posudu morate dodati 4 litre vode i 100 grama komprimiranog kvasca, uzimajući u obzir da je to norma za 1 kilogram običnog šećera prije inverzije. To znači da će nam za prethodno pripremljeni sastav trebati 12 litara vode i 300 grama prešanog kvasca.
• Neki moonshiners radije koriste suhi kvasac. Moraju se uzimati u količini od 20 grama na 1 kilogram šećera. Stoga nam je potrebno 60 grama ove supstance.
• U sljedećoj fazi zatvorite poklopac i uronite crijevo koje dolazi iz cijevi u vodu.
• Tokom cijelog procesa fermentacije, vrijedi održavati temperaturu u tekućini na 30 stepeni. Standardna kaša se također priprema od šećera i kvasca, iako neki moonshineri ne pridaju veliku važnost ovom parametru, što je potpuno pogrešno.
• Nakon što se proces fermentacije završi, dobiveni sastav se mora destilirati.

Nakon što se proces fermentacije završi, gotov proizvod treba očistiti. Za to je najpogodniji bentonit, koji se dodaje u kašu da kondenzira sediment. Ova mjera vam omogućava da dodatno poboljšate kvalitetu proizvoda (govorimo o ukusu i mirisu). Istovremeno se uklanjaju i štetne nečistoće, što mjesečinu čini sigurnom za konzumaciju.

Upozorenje

Čak i najkvalitetnija invertna šećerna kaša ne može garantovati da će konačni proizvod biti siguran. Mnogo drugih uslova i tehničkih procesa mora biti ispunjeno da bi se postigao željeni rezultat. Ne biste trebali eksperimentirati na sebi i drugima, jer posljedice trovanja nekvalitetnim alkoholom mogu biti vrlo pogubne.

Posebnu pažnju treba obratiti na činjenicu da je samostalna proizvodnja alkoholnih pića u nekim zemljama nelegalna. Čak i kaša može biti jedan od ovih proizvoda, au nekim slučajevima i sama činjenica skladištenja mjesečnog aparata može dovesti do kazne. Uzimajući to u obzir, prije nego počnete praviti mjesečinu, trebali biste detaljno proučiti zakonodavstvo određene regije kako ne biste upali u probleme sa zakonom.

Također, ne zaboravite da prekomjerna konzumacija alkoholnih pića može negativno utjecati na vaše zdravlje. Čak i visokokvalitetni proizvod može biti štetan ako njegova količina prelazi dozvoljenu granicu.

• Kada pravite kašu kod kuće, trebali biste razmišljati o onima oko vas. Ovaj proces, praćen destilacijom, doprinosi pojavi mase osebujnih mirisa koje ne vole svi ljudi. Stoga je potrebno koristiti tehnologije i formulacije koje smanjuju nuspojave na minimum. Također je vrijedno instalirati haubu i raditi u ventiliranom prostoru.

• Kada se u sirup doda limunska kiselina, postoji mogućnost prskanja. Vrijedno je zapamtiti da je temperatura sastava prilično visoka i možete dobiti prilično ozbiljne opekotine. Stoga se prije unošenja kiseline vatra smanjuje na minimum, a sama kiselina se dodaje u malim obrocima. Ipak, bolje je koristiti dodatnu zaštitu za oči i kožu. Sve što treba da uradite je da nosite naočare, kecelju i rukavice.

Veoma je važno pridržavati se temperaturnog režima. Ako se prekrši, inverzija možda neće biti dovršena u potpunosti. Zato mnogi moonshiners radije provode ovaj proces na rubu ključanja, što daje gotovo 100% jamstvo kvalitete.

Vjeruje se da je za izradu mjesečine najbolje koristiti šećer od cvekle. Neki moonshineri tvrde da ga ne treba prevrnuti, jer se kvasac vrlo dobro nosi s tim. U stvari, ova informacija je pogrešna. Bez obzira koji se soj kvasca koristi ili koja se vrsta šećera koristi, trebat će približno isto vrijeme za obradu i oslobađanje slične količine nečistoća. Samo inverzija će promijeniti ovu situaciju.

Kako bi se uštedjelo vrijeme, preporučuje se priprema takvog šećera za buduću upotrebu. Međutim, stručnjaci kažu da je to bolje ne raditi. Činjenica je da kada se ohladi, gubi svoja svojstva, jer se počinju formirati novi molekuli karakteristični za saharozu. Stoga je bolje pripremiti takav šećer neposredno prije upotrebe.

Ako smjesu pregrijete, ona će početi tamniti i postati neprikladna za dalju upotrebu. Takav sastav će pokvariti okus konačnog proizvoda, što znači da ga treba izliti ili koristiti u konditorske svrhe. S obzirom na to, vrijedno je pratiti temperaturu u svim fazama kuhanja.

Iskusni moonshiners već dugo se raspravljaju o pitanju invertiranja šećera za kašu. Neki smatraju da je postupak hidrolize nepoželjan, dok drugi govore o pozitivnim svojstvima. Vrijedno je detaljnije pogledati ovaj proces, razmotriti prednosti i nedostatke, te naučiti kako pravilno pripremiti invertni sirup.

Mnogi ljudi vjeruju da je kvasac odgovoran za pretvaranje šećera u alkohol. U stvari, ovo mišljenje je pogrešno. Činjenica je da se granulirani šećer dijeli na dvije komponente: fruktozu i glukozu. Ovaj proces se naziva hidroliza.

Invertovanje šećera sa limunskom kiselinom pomaže kvascu da ubrza ovaj proces i poboljšava ukus alkoholnog proizvoda. Za sprovođenje hemijske procedure Potrebni sastojci:

• granulirani šećer;
• limunova kiselina.

• granulirani šećer;
• mala količina vode za pravljenje sirupa;
• limunova kiselina.

To je posljednja komponenta koja je katalizator hidrolize. Limun pokreće proces u kojem se složena molekula saharoze pretvara u dvije jednostavne - glukozu i, shodno tome, fruktozu. Ceo proces invertovanja šećera za kašu odvija se pod uticajem veoma visokih temperatura, koje mogu da pređu 80 stepeni.

Što se tiče proporcija, one su standardne, kao iu drugim tradicionalnim receptima za pravljenje kaše. Na kilogram granuliranog šećera uzeti 100 g alkoholnog kvasca ili 120 g presovanog kvasca.Ako koristite suvi kvasac, trebat će vam 4 grama. Također dodajte 4 litre čiste vode u kompoziciju, a tekućina se ne smije kuhati ili destilirati, jer joj nedostaje kisik neophodan da bi invertirani rastvor započeo fermentaciju.

Svaki iskusni moonshiner zna: visokokvalitetna mjesečina se dobija pod uslovom da se sladovina pripremi sa šećernim sirupom. Ali ne znaju svi kako pravilno invertirati šećer za kašu kako bi dobili maksimalnu korist.

Prvo morate pripremiti potrebne sastojke. Njihova lista uključuje:

• čista voda - 3 litre;
• granulirani šećer - 6 kg;
• limunska kiselina - 10 g.

Nakon što ste pripremili proizvode, možete preći na glavnu fazu. Tehnologija proizvodnje sirupa kao što slijedi:

1. Pripremite čistu i suhu metalnu posudu (možete koristiti običnu tepsiju). Osim toga, morate uzeti u obzir da otopina treba ispuniti posudu samo 2/3 ukupne zapremine. U suprotnom, kaša će prskati, jer će se prilikom kuhanja u velikim količinama stvarati pjena.
2. U pripremljenu posudu sipajte vodu i stavite na vatru. Kada se tečnost zagreje, dodajte šećer.
3. Otopinu šećera kuhajte 10 minuta i obavezno uklonite pjenu koja se stvara tokom kuvanja.
4. Smanjite vatru na nisku, a čim tečnost prestane da ključa dodajte limunsku kiselinu.
5. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte (bez pojačavanja vatre) još 50-60 minuta.

Da biste shvatili da je sirup spreman, potrebno je uzeti malo tekućine i podići je do vrha. Ako se formira viskozna nit koja se ne lomi, tada možete ukloniti posudu.

Zapravo, na ovaj jednostavan način možete pripremiti invertni šećerni sirup za kašu. Kao što vidite, u tom procesu nema ništa teško. Glavni uslov je da limun ne sipate brzo, već da ga dodajete postepeno, inače će se brzo stvoriti pena i tečnost će se izliti po ringli. Vrijedi napomenuti da se prije miješanja sa sirupom, kaša od mjesečine mora ohladiti na temperaturu od 30 stepeni.

Neiskusni proizvođači mjesečine ne znaju zašto je potrebna hidroliza. Da biste odgovorili na ovo pitanje, vrijedi pogledati prednosti invertovanog alkohola. Naime, osim što ovaj postupak osigurava brži proces sazrijevanja kaše, a također poboljšava i omekšava okus, Postoje i drugi pozitivni aspekti:

1. Jednostavna otopina šećera sadrži patogene mikroorganizme, uključujući gljivice, a kada se preokrenu, sve te štetne bakterije jednostavno umiru, pa alkoholno piće postaje bezbedno. Osim toga, nema opasnosti da se pokvari, kao što se često događa s kašom pripremljenom bez pridržavanja tehnologije.
2. Postupak uvelike olakšava rad kvasca, što ubrzava proces fermentacije, što znači da će se u kaši nakupljati znatno manje štetnih tvari.
3. Ako se sladovini dodaju dodatne komponente u obliku svježih bobica i voća koje sadrže veliku količinu škroba, tada sirup pomaže u uklanjanju oštrog i neugodnog mirisa. Zbog toga stručnjaci preporučuju da prilikom pravljenja mjesečine uvijek radite inverziju koja sadrži voćne komponente.

Vrijedi napomenuti da hidroliza utječe na kvalitetu alkohola, daje mu mekoću i eliminira neugodnu aromu kruha. Ali ako se za pripremu mjesečine koristi kolona za destilaciju umjesto jednostavne destilacije, tada možete preskočiti ovaj postupak.

Glavni nedostatak hidrolize je štetni furfural, koji nastaje u procesu proizvodnje mjesečine. Ovo je jedan od glavnih argumenata protiv upotrebe invertnog granuliranog šećera za pravljenje kaše.

Sasvim je jednostavno utvrditi da domaća mjesečina sadrži ovu tvar, jer piće poprima specifičnu aromu, koja podsjeća na bademe ili miris crnog borodinskog kruha. Ako sastav ne sadrži komponente kruha, onda možemo sa sigurnošću reći da je furfural prisutan u piću.

Ali nalazi se i u nizu drugih namirnica. Ima ga mnogo više u kafi nego u mjesečini. Osim toga, tvar se može naći u tvornički proizvedenom konjaku, pa čak iu pekmezu, tako da umjereno pijenje mjesečine neće uzrokovati nikakvu štetu.

Neutralizacija kiseline

Da biste dobili kvalitetno piće, morate slijediti proporcije navedene u receptu. Invertiranje šećera za kašu uključuje proces neutralizacije kiseline, tako da će vam za svaki gram limunske kiseline biti potrebno 1,25 grama sode bikarbone, odnosno za ovaj recept treba pripremiti oko 1 kašičicu praha.

Ako je kocka za destilaciju napravljena od aluminija, tada umjesto sode koristite običnu kredu u količini od 2 male žlice, samo što se ona mora prvo zgnječiti u prah, jer je legura preosjetljiva na natrijum bikarbonat.

Daljnje radnje se izvode prema sljedećoj shemi:

• soda bikarbona se razrijedi u maloj količini tekućine;
• nakon što se kristali potpuno otope, smjesa se sipa u unaprijed napravljen sirup;
• Sve dobro izmiješajte dok se ne stvori pjena.

Sve to osigurava rješenje s umjereno kiselim okruženjem, koje se smatra najpovoljnijim za normalno funkcioniranje kvasca. Osim toga, gotova mjesečina u ovom slučaju dobiva ugodne aromatične note.

Kao rezultat fermentacije, šećer se pretvara u alkohol. Kvasac obavlja ovaj posao u dvije faze: prvo se saharoza razgrađuje na fruktozu i glukozu, a zatim se jednostavna jedinjenja prerađuju u alkohol. Korištenjem inverzije možete napraviti prvu fazu unaprijed, čime se skraćuje vrijeme fermentacije i postiže kvalitetniji finalni proizvod.

Postoje mnoge glasine i legende oko inverzije, navodno je ovaj postupak štetan, netačan i ne donosi nikakav učinak. Detaljno ćemo analizirati prednosti i štete ove metode za konačni destilat, a također ćemo vas upoznati s pravilnim proporcijama i tehnologijom pripreme šećernog sirupa.

Koristeći inverziju, možete uštedjeti nekoliko dana fermentacije i dobiti kvalitetniji destilat

Predlažem da navedem prednosti koje dobijamo preradom šećera u sirup:

1. Proces fermentacije se ubrzava za nekoliko dana.
2. U kaši se stvara manje štetnih materija.
3. Šećer se podvrgava toplinskoj obradi, zbog čega štetni mikroorganizmi s njim ne ulaze u kašu.
4. Uz klasičan pristup kuhanju mjesečine, mjesečina se ispostavi da je kvalitetnija.

Istovremeno, postoje i neki nedostaci koji se takođe moraju uzeti u obzir:

Kao sirovina prikladna je svaka kupljena vrsta šećera.

1. Za pripremu sirupa potrebno je izdvojiti 1-2 sata.
2. “Izduvni” alkohola je nekoliko posto manji.

Postoje glasine među moonshiners da kao rezultat inverzije šećera, furfol, koji izaziva iritaciju ljudske kože i sluzokože.

Stvara se, ali u tako minimalnim količinama da gotov destilat ni na koji način ne može otrovati ili negativno utjecati na organizam.

Generalno inverzija je prepoznata kao apsolutno sigurna metoda, koji se koristi za ubrzavanje fermentacije i poboljšanje kvalitete mjesečine. Ovaj postupak je neobavezan, ali sasvim primjenjiv za kućnu upotrebu, kako ne bi dugo zaudarali na kašasti proizvodi.

Recept za pravilno invertiranje šećera

Proporcije

• Šećer - 1 kg.
• Voda - 1 kg.
• Limunska kiselina - 4 grama.

Za inverziju nam je potrebna dodatna oprema u obliku tave, kutlača, ploče I termometar sa sondom.

Tehnologija inverzije korak po korak

Kao osnovu uzimam preporuke iskusnog moonshinera, čiji se kanal na Youtube-u zove Moonshine Sanych. Nakon tehnologije, od vas će se tražiti da pogledate video u kojem autor jasno prikazuje sve opisane procese. Toplo preporučujemo gledanje.

Termometar će biti nezamjenjiv uređaj za usklađenost sa svim tehnologijama

1. Zagrevamo vodu na temperaturu od 40-50 stepeni.
2. Postepeno dodajte šećer i miješajte. Ako sipate sve odjednom, neka zrna mogu izgorjeti do dna tiganja. Kako bismo to izbjegli, dodajemo ga u porcijama.
3. Kada se sve otopi u posudi, zagrijte sirup na 70-75 stepeni i dodajte limunsku kiselinu.
4. Zagrijte smjesu na 80 stepeni, održite ovu temperaturu 5 minuta i ugasite šporet.
5. Ohladite na sobnoj temperaturi i koristite za kašu.

Ovaj recept ne uključuje dovođenje sirupa do ključanja. Eksperimentalno je otkriveno da to ne donosi nikakve rezultate i samo odlaže proces njegove pripreme. Stoga dolazimo do krajnje tačke od 80 stepeni i gasimo šporet.

Kao što smo obećali, objavljujemo video zapise gurua moonshiners Sanych's moonshine(ime mu je Konstantin), koji vam detaljno piše celu tehnologiju inverzije šećera.