Gost 28538-90
Grupa H71
DRŽAVNI STANDARD SSSR-a
Kvass Wort koncentrira se, Kvass koncentrira se i ekstrakti
Specifikacije
Kvas se koncentrira, Kvas se koncentrira i ekstraktima. Specifikacije
OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535
Datum uvođenja 1991-07-01
INFORMACIONI PODACI
1. RAZVILO I UVODILO Naučno-proizvodno udruženje pića i mineralnih voda
DEVELOPERS
A.P. Kolpakchi, dr. Tehnički. nauke; L.N. Benevolenskaya; N.V. Golikova, dr. Tehnički. nauke; B.S. Isaeva, dr. biol. nauke; E.V.Voronina
2. ODOBREN I STUPAN NA SNAGU Rezolucijom Državnog komiteta SSSR za upravljanje kvalitetom proizvoda i standarde od 26. aprila 1990. godine N 1036
3. Datum prvog inspekcije - 1995. inspekcijsku frekvenciju - 5 godina.
4. Umjesto OST 10 53-84, OST 10 54-87, u 2015., u 2012., 05.4.2006-56-87
5. REFERENTNI REGULATIVNI I TEHNIČKI DOKUMENTI
Broj artikla |
|
Gost 21-94 | |
GOST 22-94 | |
Gost 490-79 | |
Gost 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
Gost 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
Gost 5717-91 | |
Gost 6002-69 | |
Gost 6687.0-86 | |
Gost 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
Gost 6687.5-86 | |
Gost 7045-90 | |
Gost 8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 10354-82 | |
Gost 10117-91 | |
GOST 10131-93 | |
Gost 11354-93 | |
Gost 13358-84 | |
Gost 13516-86 | |
GOST 13634-90 | |
GOST 13830-91 | |
Gost 13950-91 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 15846-79 | |
Gost 16732-71 | |
GOST 16991-71 | |
Gost 18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
Gost 21908-93 | |
GOST 23285-78 | |
GOST 24597-81 | |
Gost 24831-81 | |
GOST 26668-85 | |
Gost 26669-85 | |
Gost 26927-86 | |
GOST 26928-86 | |
Gost 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
Gost 26931-86 - Gost 26935-86 | |
RST RSFSR 253-87 |
6. Rok važenja je ukinut prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (IUS 11-12-94)
7. PONOVNO IZDAVANJE
Ovaj standard se odnosi na koncentrat kvasne sladovine, koncentrat kvasa, koncentrat ruskog i moskovskog kvasa, ekstrakt okroške kvasa itd.
OKP kodovi su navedeni u Dodatku 1.
1. TEHNIČKI ZAHTJEVI
1. TEHNIČKI ZAHTJEVI
1.1. Koncentrati kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa (u daljem tekstu proizvodi) moraju se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema recepturi i tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima odobrenim na propisan način.
1.2. Karakteristike
1.2.1. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.
Tabela 1
Naziv indikatora | Karakteristično |
|||
koncentrat kvasne sladovine | koncentrati kvasa | ekstrakti |
||
mali kvas | kvas za rusku okrošku |
|||
Izgled | Neprovidna viskozna gusta tečnost |
|||
Tamno smeđa | Svijetlo smeđe do tamno smeđe | Tamno smeđa |
||
Kiselo-slatka, hlebna, sa blago izraženom gorčinom | Kiselo-slatko, hlebno, bez izražene gorčine | Slatko kiselo, sa slanim ukusom, bez izražene gorčine | Slatko kiselo, sa aromom karakterističnom po hrenu |
|
Aroma | ražani hljeb | Raženi hleb i kopar | Raženi hleb, peršun i kopar |
|
Rastvorljivost u vodi | Opalescencija, zbog karakteristika korištenih sirovina, a dopuštena je i sediment pojedinačnih čestica od državnih materijala | Opalacija i sedimentacija pojedinačnih čestica od državnih materijala i drobljenog bilja su dozvoljeni |
||
1.2.2. U pogledu fizičkih i hemijskih pokazatelja, proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.
tabela 2
Naziv proizvoda | Naziv i značenje indikatora |
|
Masovna djela suvih tvari,% | Kiselost, cm otopine natrijum hidroksida sa koncentracijom 1,0 mol / dm3 na 100 g proizvoda |
|
Kvass Wort koncentrat | ||
Ruski Kvass koncentrat | ||
Moskovski koncentrat kvasa | ||
Kvass koncentrat | ||
Ekstrakt Okroshka kvasa | ||
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku | ||
1.2.3. Prisutnost inostranih nečistoća nije dozvoljena.
1.2.4. Maseni udio toksičnih elemenata u proizvodu nakon razrjeđivanja vodom u omjeru navedenom u receptu ne smije prelaziti: olovo - 0,3 mg/kg, kadmijum - 0,03 mg/kg, arsen - 0,2 mg/kg, živa - 0,005 mg / kg, bakar - 0,5 mg / kg, cink - 10,0 mg / kg, glačalo - 15,0 mg / kg.
1.2.5. Mikrobiološki pokazatelji proizvoda nakon razrjeđivanja vodom u omjeru navedenom u receptu moraju biti u skladu sa standardima odobrenim od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a i navedenim u tablici 3.
Tabela 3
1.3. Zahtjevi za sirovine i materijale
Za pripremu proizvoda koristi se sljedeće:
Rye za preradu slada u proizvodnji alkohola prema Gost 16991;
voda za piće prema GOST 2874;
raženo brašno za pečenje prema GOST 7045;
Suvi raženi slad, fermentisan i nefermentisan prema naučno-tehničkoj dokumentaciji;
svježe proklijali raženi slad, fermentirani i nefermentirani, prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji;
pivarski ječmeni slad prema NTD;
kukuruzno brašno prema GOST 6002;
kukuruzna krupica prema GOST 6002;
kukuruz prema GOST 13634;
ječam prema GOST 5060;
granulirani šećer prema GOST 21;
rafinirani šećer prema GOST 22;
tečni šećer prema OST 18-170;
jestiva mliječna kiselina prema GOST 490;
prehrambena limunska kiselina prema GOST 908;
kuhinjska so prema GOST 13830;
eterično ulje kopra prema naučno-tehničkoj dokumentaciji;
Gotovi senf prema RST RSFSR 253 i normativno-tehničkoj dokumentaciji;
sušeni peršun, celer i kopar prema GOST 16732;
stolni hren prema NTD;
trava origana prema GOST 21908.
Dozvoljena je upotreba enzimskih preparata i drugih pomoćnih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.
1.4. Paket
1.4.1. Koncentrat kvasne sladovine, koncentrati kvasa i ekstrakti se flaširaju:
u staklenim bocama kapaciteta od 250 do 1000 cm prema GOST 10117;
u staklenim posudama kapaciteta od 250 do 10000 cm prema GOST 5717.
1.4.2. Koncentrat kvasne sladovine i koncentrati kvasa namijenjeni industrijskoj preradi se flaširaju:
u bačvama prema NTD, drvene bačve prema NTD i GOST 8777;
u metalnim bačvama kapaciteta 30, 50, 100, 190 dm3 prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, kao i uvezenim koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a;
u čeličnim bačvama prema GOST 13950 kapaciteta od 100 do 200 dm;
u metalnim bocama tipa FL prema GOST 5037.
Unutrašnja površina bačvi u skladu sa GOST 8777 mora biti obložena filmskim vrećama sa oblogama u skladu sa GOST 19360, napravljenim od polietilenske folije u skladu sa GOST 10354.
1.4.3. Za javne ugostiteljske mreže dozvoljeno je flaširanje ekstrakta kvasa u metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode tipa FL u skladu sa GOST 5037 i druge posude koje dopušta Ministarstvo zdravlja SSSR-a.
1.4.4. Prosječna zapremina proizvodnje od 10 boca na temperaturi od 20 °C mora odgovarati njihovom nazivnom kapacitetu sa odstupanjem od ±3%.
1.4.5. Prilikom punjenja proizvoda u staklene tegle kapaciteta od 250 do 1000 cm, dozvoljeno je odstupanje od kapaciteta od ±3%.
Prilikom flaširanja proizvoda u staklene tegle kapaciteta od 2000 do 10000 cm3, dozvoljeno je odstupanje od kapaciteta od ±2%.
1.4.6. Boce su hermetički zatvorene krunastim poklopcem u skladu sa NTD, aluminijskim čepovima u skladu sa normativno-tehničkom dokumentacijom, aluminijskim čepovima sa perforacijama u skladu sa NTD i polietilenskim poklopcima u skladu sa NTD.
Staklene tegle su hermetički zatvorene metalnim poklopcima prema tehničkoj dokumentaciji.
Dozvoljeno je korištenje litografiranih kapa i drugih zatvarača odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.
1.4.7. Boce moraju biti hermetički zatvorene poklopcima i zapečaćene od strane proizvođača.
Bačve s proizvodima su hermetički zatvorene pomoću zatvarača odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.
1.4.8. Staklene boce i tegle sa proizvodima pakuju se u drvene kutije u skladu sa GOST 11354, kutije od dasaka u skladu sa GOST 10131, GOST 13358, kutije od valovitog kartona u skladu sa GOST 13516, žičane kutije u skladu sa NTD, plastične kutije u skladu sa NTD , kutije za višekratnu upotrebu za boce sa prehrambenim tečnostima u skladu sa propisima - tehničkom dokumentacijom, kao i oprema za pakovanje u skladu sa GOST 24831.
1.4.9. Kada se povećavaju teretni predmeti, paketi se formiraju u skladu s GOST 23285 sa glavnim parametrima i dimenzijama u skladu s Gost 24597.
1.4.10. Pakovanje proizvoda koji se šalju na krajnji sjever i ekvivalentna područja vrši se u skladu sa GOST 15846.
1.5. Označavanje
1.5.1. Proizvodi za maloprodajnu mrežu označeni su pričvršćivanjem naljepnice u posudu za potrošače prema normativnoj i tehničkoj dokumentaciji koja pokazuje:
zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova adresa ili naziv proizvođača (indeks, broj, šifra);
Naziv proizvoda;
datumi za flaširanje;
simboli ovog standarda;
kapacitet, l ili cm;
energetska vrijednost;
način upotrebe prema Dodatku 2.
1.5.2. U slučaju korištenja litografijenog poklopca prilikom brtvljenja teglama, dozvoljeno je smjestiti informacije o načinu upotrebe izravno na poklopcu.
1.5.3. Nutritivna i energetska vrijednost koncentrata kvasne sladovine, koncentrata kvasa i ekstrakata date su u Dodatku 3.
Informacije o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti daju se u skladu s propisima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja USSR-a.
1.5.4. Transportno označavanje kutija od valovitog kartona je u skladu sa GOST 14192 sa primenom znakova za rukovanje: „Vrh“, „Krhko. Oprez“, „Čuvati dalje od vlage“.
1.5.5. Na transportne kontejnere (burad, tikvice) pričvršćuju se etikete ili etiketa na kojima je naznačeno:
zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova adresa ili naziv proizvođača (indeks, broj, šifra);
nazivi proizvoda;
kapacitet, dm;
bruto težina, kg (osim za drumski transport);
datumi za flaširanje;
garantni rok skladištenja koji pokazuje temperaturu skladištenja;
simboli ovog standarda.
2. PRIHVATANJE
2.1. Pravila prihvatanja - prema GOST 6687.0.
2.2. Učestalost ispitivanja toksičnih elemenata utvrđuje se u skladu sa pravilima odobrenim u skladu sa utvrđenom procedurom.
3. METODE ANALIZE
3.1. Uzorkovanje - u skladu s Gost 6687.0, priprema uzorka za određivanje toksičnih elemenata - u skladu s preliminarnim razrjeđivanjem Kvass Wort koncentrata, koncentrata i ekstracija kvass-a u omjeru 1:30, 1:10, 1 : 15, respektivno.
3.2. Metode analize - prema GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Određivanje teških metala i arsena - prema Gost 26927, Gost 26928, Gost 26930 - Gost 26935.
3.3. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize - prema Gost 26668, priprema uzorka prema Gost 26669 s preliminarnim razrjeđivanjem Kvass Wort koncentrata, koncentrata i ekstrakata kvass-a u omjeru 1:30, 1:30, 1:15, respektivno.
3.4. Određivanje indeksa COLI-a koliformnih bakterija (koliforma) - prema Gost 18963, određivanje patogenih mikroorganizama - prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja USSR-a.
3.5. Da bi se utvrdilo koliformne bakterije, uzorak vaganja proizvoda (1 ± 0,1) g inokulira se u Kessler Medium (10 g peptona, 50 cm goveda, 5 g laktoze, 2 cm vodene otopine kristalne ljubičice s masovnim djelom od 1% ) i analiziran prema Gost 9225.
4. Transport i skladištenje
4.1. Kvass Wort koncentrat, koncentrati i ekstrakti KVASS-a prevoze se svim vrstama prevoza, u cestovnim cisterima i posebnim željezničkim spremnici proizvođača u skladu s pravilima za prijevoz pokvarljive robe na snazi za ovu vrstu prevoza.
4.2. Koncentrat kvasne sladovine, koncentrat kvasa, koncentrati ruskog i moskovskog kvasa, sipani u burad, tikvice, čuvaju se na temperaturi ne nižoj od minus 40 ° C i ne višoj od 30 ° C, a flaširani i u teglama - na temperaturi ne nižoj nego 0 ° C i ne više od 25 ° C.
4.3. Kvass ekstrakti su pohranjeni na temperaturama od 0 do 25 ° C.
5. GARANCIJA PROIZVOĐAČA
5.1. Proizvođač garantuje da se Kvass Wort koncentrira, koncentrira se i ekstrakti kvasova u skladu sa zahtjevima ovog standarda, pod uvjetom transporta i skladištenja.
5.2. Garantovani rok trajanja koncentrata kvasne sladovine, koncentrata ruskog i moskovskog kvasa je 12 meseci od datuma proizvodnje, koncentrata kvasa je 3 meseca od datuma proizvodnje.
Zagarantovani rok trajanja ekstrakta Okrushke Kvass iznosi 12 mjeseci, a ekstrakt Kvass za rusku okrušku okruženju 6 mjeseci od datuma proizvodnje.
DODATAK (obavezno). OKP KODOVI ZA KVAS KONCENTRAT, KONCENTRATE I EKSTRAKTE KVASA
PRIMJENA
Obavezno
Table
Naziv proizvoda | OKP kod |
Koncentrat kvasove sladovine: | |
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
u tikvicama kapaciteta, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
u bačvama kapaciteta, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Koncentrat moskovskog kvasa: | |
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
u tikvicama kapaciteta 38 dm | 91 8535 1296 |
u drvenim bačvama | 91 8535 1298 |
u metalnim bačvama | 91 8535 1292 |
Koncentrat ruskog kvasa: | |
u bocama, kapacitet, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
u tikvicama | 91 8535 1396 |
u metalnim bačvama | 91 8535 1392 |
u drvenim bačvama | 91 8535 1398 |
Koncentrat kvasa: | |
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
u bačvama | |
Ekstrakt Okroshka kvasa: | |
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
u tikvicama | 91 8533 2643 |
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku: | |
u bocama kapaciteta 500 ml | 91 8533 2314 |
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
DODATAK 2 (za referencu). NAČIN POTROŠNJE PROIZVODA KOJI SE NAZNAO NA OZNACI
DODATAK 2
Informacije
Tabela 5
Naziv proizvoda | Način upotrebe |
Kvass Wort koncentrat | Da biste pripremili 5 litara hljeba kvas, razrijedite 8-10 žlice Kvass-a, 1 šolje šećera, 6-7 g pritisnih kvasca u toplom (35-40 ° C) pitku vodu, držite na temperaturi od 25-30 ° C 18-20 h. Ohladite gotov kvas, odvodite iz sedimenta i čuvajte na hladnom mjestu |
Koncentrat kvasa, koncentrati ruskog i moskovskog kvasa | Za pripremu 5 litara hljebnog kvasa koncentrat razrijedite u toploj (25-30 °C) vodi za piće u omjeru 1:10, dodajte 3-5 g presovanog kvasca i držite na temperaturi od 25-30 °C. 10-12 sati. Ohladite gotov kvas, odvodite iz sedimenta i pohranite na hladno mjesto. |
Kvass ekstrakti | Da biste pripremili jednu litru Kvasa, morate rastvoriti 40-60 g ekstrakta (2-3 kašike) u 1 litru kuhane rashlađene vode. |
Dodatak 3 (obavezno). Hrana i energetska vrijednost Kvas Wort koncentrata, Kvass koncentrira se i ekstrakti
DODATAK 3
Obavezno
Tabela 6
Naziv proizvoda | Nutricionalna vrijednost, g, na 100 g proizvoda | Energija |
||
Ugljikohidrati | Organske kiseline | |||
Kvass Wort koncentrat | ||||
Kvass koncentrat | ||||
Ruski Kvass koncentrat | ||||
Moskovski koncentrat kvasa | ||||
Ekstrakt Okroshka kvasa | ||||
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku | ||||
ROSSTANDART
FA o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu
NOVI NACIONALNI STANDARDI
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM
pružanje informacija iz baze podataka "Proizvodi Rusije".
www.gostinfo.ru
FA O TEHNIČKOJ REGULACIJI
Informacioni sistem "Opasna roba"
www.sinatra-gost.ru
6. Rok važenja je ukinut prema Protokolu br. 5-94 Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (IUS 11-12-94)
7. PONOVNO IZDAVANJE
Ovaj standard se odnosi na koncentrat kvasne sladovine, koncentrat kvasa, koncentrat ruskog i moskovskog kvasa, ekstrakt okroške kvasa itd.
OKP kodovi su navedeni u Dodatku 1.
1. TEHNIČKI ZAHTJEVI
1. TEHNIČKI ZAHTJEVI
1.1. Koncentrati kvasne sladovine, koncentrati i ekstrakti kvasa (u daljem tekstu proizvodi) moraju se proizvoditi u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema recepturi i tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima odobrenim na propisan način.
1.2. Karakteristike
1.2.1. U pogledu organoleptičkih pokazatelja, proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.
Tabela 1
Naziv indikatora | Karakteristično |
|||
koncentrat kvasne sladovine | koncentrati kvasa | ekstrakti |
||
mali kvas | kvas za rusku okrošku |
|||
Izgled | Neprovidna viskozna gusta tečnost |
|||
Tamno smeđa | Svijetlo smeđe do tamno smeđe | Tamno smeđa |
||
Kiselo-slatka, hlebna, sa blago izraženom gorčinom | Kiselo-slatko, hlebno, bez izražene gorčine | Slatko kiselo, sa slanim ukusom, bez izražene gorčine | Slatko kiselo, sa aromom karakterističnom po hrenu |
|
Aroma | ražani hljeb | Raženi hleb i kopar | Raženi hleb, peršun i kopar |
|
Rastvorljivost u vodi | Opalescencija, zbog karakteristika korištenih sirovina, a dopuštena je i sediment pojedinačnih čestica od državnih materijala | Opalacija i sedimentacija pojedinačnih čestica od državnih materijala i drobljenog bilja su dozvoljeni |
||
1.2.2. U pogledu fizičkih i hemijskih pokazatelja, proizvodi moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2.
tabela 2
Naziv proizvoda | Naziv i značenje indikatora |
|
Masovna djela suvih tvari,% | Kiselost, cm otopine natrijum hidroksida sa koncentracijom 1,0 mol / dm3 na 100 g proizvoda |
|
Kvass Wort koncentrat | ||
Ruski Kvass koncentrat | ||
Moskovski koncentrat kvasa | ||
Kvass koncentrat | ||
Ekstrakt Okroshka kvasa | ||
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku | ||
1.2.3. Prisutnost inostranih nečistoća nije dozvoljena.
1.2.4. Maseni udio toksičnih elemenata u proizvodu nakon razrjeđivanja vodom u omjeru navedenom u receptu ne smije prelaziti: olovo - 0,3 mg/kg, kadmijum - 0,03 mg/kg, arsen - 0,2 mg/kg, živa - 0,005 mg / kg, bakar - 0,5 mg / kg, cink - 10,0 mg / kg, glačalo - 15,0 mg / kg.
1.2.5. Mikrobiološki pokazatelji proizvoda nakon razrjeđivanja vodom u omjeru navedenom u receptu moraju biti u skladu sa standardima odobrenim od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a i navedenim u tablici 3.
Tabela 3
Naziv indikatora | |
Coli bakterija 1,0 cm | Nije dopusteno |
Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, na 25 cm | Nije dopusteno |
1.3. Zahtjevi za sirovine i materijale
Za pripremu proizvoda koristi se sljedeće:
raž za preradu u slad u proizvodnji alkohola prema GOST 16991;
voda za piće prema GOST 2874;
Rye brašno za pečenje prema Gost 7045;
Suvi raženi slad, fermentisan i nefermentisan prema naučno-tehničkoj dokumentaciji;
svježe proklijali raženi slad, fermentirani i nefermentirani, prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji;
pivarski ječmeni slad prema NTD;
Kukuruzno brašno prema Gost 6002;
Kukuruzne grive prema Gost 6002;
Kukuruz prema Gost 13634;
Ječam prema Gost 5060;
granulirani šećer prema GOST 21;
rafinirani šećer prema GOST 22;
tečni šećer prema OST 18-170;
jestiva mliječna kiselina prema GOST 490;
prehrambena limunska kiselina prema GOST 908;
kuhinjska so prema GOST 13830;
eterično ulje kopra prema naučno-tehničkoj dokumentaciji;
Gotovi senf prema RST RSFSR 253 i normativno-tehničkoj dokumentaciji;
sušeni peršun, celer i kopar prema Gost 16732;
stolni hren prema NTD;
trava origana prema GOST 21908.
Dozvoljena je upotreba enzimskih preparata i drugih pomoćnih materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.
1.4. Paket
1.4.1. Koncentrat kvasne sladovine, koncentrati kvasa i ekstrakti se flaširaju:
u staklenim bocama kapaciteta od 250 do 1000 cm prema GOST 10117;
u staklenim posudama kapaciteta od 250 do 10000 cm prema GOST 5717.
1.4.2. Koncentrat kvasne sladovine i koncentrati kvasa namijenjeni industrijskoj preradi se flaširaju:
u bačvama prema NTD, drvene bačve prema NTD i GOST 8777;
u metalnim bačvama kapaciteta 30, 50, 100, 190 dm3 prema regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, kao i uvezenim koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a;
u čeličnim bačvama prema GOST 13950 kapaciteta od 100 do 200 dm;
u metalnim bocama tipa FL prema GOST 5037.
Unutrašnja površina bačvi u skladu sa GOST 8777 mora biti obložena filmskim vrećama sa oblogama u skladu sa GOST 19360, napravljenim od polietilenske folije u skladu sa GOST 10354.
1.4.3. Za javne ugostiteljske mreže dozvoljeno je flaširanje ekstrakta kvasa u metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode tipa FL u skladu sa GOST 5037 i druge posude koje dopušta Ministarstvo zdravlja SSSR-a.
1.4.4. Prosječna zapremina proizvodnje od 10 boca na temperaturi od 20 °C mora odgovarati njihovom nazivnom kapacitetu sa odstupanjem od ±3%.
1.4.5. Prilikom punjenja proizvoda u staklene tegle kapaciteta od 250 do 1000 cm, dozvoljeno je odstupanje od kapaciteta od ±3%.
Prilikom flaširanja proizvoda u staklene tegle kapaciteta od 2000 do 10000 cm3, dozvoljeno je odstupanje od kapaciteta od ±2%.
1.4.6. Boce su hermetički zatvorene krunastim poklopcem u skladu sa NTD, aluminijskim čepovima u skladu sa normativno-tehničkom dokumentacijom, aluminijskim čepovima sa perforacijama u skladu sa NTD i polietilenskim poklopcima u skladu sa NTD.
Staklene tegle su hermetički zatvorene metalnim poklopcima prema tehničkoj dokumentaciji.
Dozvoljeno je korištenje litografiranih kapa i drugih zatvarača odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.
1.4.7. Boce moraju biti hermetički zatvorene poklopcima i zapečaćene od strane proizvođača.
Bačve s proizvodima su hermetički zatvorene pomoću zatvarača odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.
1.4.8. Staklene boce i staklenke sa proizvodima su u skladu s Gost 11354, daske u skladu s Gost 10131, Gost 13358, valovito kartonske kutije u skladu s GOST 13516, žičanim kutijama u skladu s NTD , Kutije za višekratnu upotrebu za boce sa tečnostima hrane u skladu sa propisima - Tehnička dokumentacija, kao i oprema za pakiranje u skladu sa Gost 24831.
1.4.9. Prilikom povećanja teretnih paketa, paketi se formiraju u skladu sa GOST 23285 sa glavnim parametrima i dimenzijama u skladu sa GOST 24597.
1.4.10. Pakovanje proizvoda poslanih na krajnje sjeverne i ekvivalentne površine vrši se u skladu s Gost 15846.
1.5. Označavanje
1.5.1. Proizvodi za maloprodajnu mrežu označeni su pričvršćivanjem naljepnice u posudu za potrošače prema normativnoj i tehničkoj dokumentaciji koja pokazuje:
zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova adresa ili naziv proizvođača (indeks, broj, šifra);
Naziv proizvoda;
datumi za flaširanje;
simboli ovog standarda;
kapacitet, l ili cm;
energetska vrijednost;
način upotrebe prema Dodatku 2.
1.5.2. U slučaju korištenja litografijenog poklopca prilikom brtvljenja teglama, dozvoljeno je smjestiti informacije o načinu upotrebe izravno na poklopcu.
1.5.3. Nutritivna i energetska vrijednost koncentrata kvasne sladovine, koncentrata kvasa i ekstrakata date su u Dodatku 3.
Informacije o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti daju se u skladu s propisima koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja USSR-a.
1.5.4. Transportno označavanje kutija od valovitog kartona je u skladu sa GOST 14192 sa primenom znakova za rukovanje: „Vrh“, „Krhko. Oprez“, „Čuvati dalje od vlage“.
1.5.5. Na transportne kontejnere (burad, tikvice) pričvršćuju se etikete ili etiketa na kojima je naznačeno:
zaštitni znak, naziv proizvođača i njegova adresa ili naziv proizvođača (indeks, broj, šifra);
nazivi proizvoda;
kapacitet, dm;
bruto težina, kg (osim za drumski transport);
datumi za flaširanje;
garantni rok skladištenja koji pokazuje temperaturu skladištenja;
simboli ovog standarda.
2. PRIHVATANJE
2.1. Pravila prihvatanja - prema GOST 6687.0.
2.2. Učestalost ispitivanja toksičnih elemenata utvrđuje se u skladu sa pravilima odobrenim u skladu sa utvrđenom procedurom.
3. METODE ANALIZE
3.1. Uzorkovanje - prema GOST 6687.0, priprema uzorka za određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26929
3.2. Metode analize - prema GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Određivanje teških metala i arsena - prema GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Metode uzimanja uzoraka za mikrobiološke analize - u skladu sa GOST 26668, priprema uzoraka prema GOST 26669 sa prethodnim razrjeđivanjem koncentrata kvasne sladovine, koncentrata i ekstrakata kvasa sa vodom za piće u omjeru 1:30, 1:10, 1: 15, respektivno.
3.4. Određivanje coli indeksa koliformnih bakterija (coliforms) - prema GOST 18963, određivanje patogenih mikroorganizama - prema metodama koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja SSSR-a.
3.5. Za određivanje koliformnih bakterija, uzorak proizvoda težine (1±0,1) g inokulira se u Kesslerovu podlogu (10 g peptona, 50 cm goveđe žuči, 5 g laktoze, 2 cm vodenog rastvora kristalno ljubičaste sa masenim udjelom od 1% ) i analizirana prema GOST 9225.
4. Transport i skladištenje
4.1. Kvass Wort koncentrat, koncentrati i ekstrakti KVASS-a prevoze se svim vrstama prevoza, u cestovnim cisterima i posebnim željezničkim spremnici proizvođača u skladu s pravilima za prijevoz pokvarljive robe na snazi za ovu vrstu prevoza.
4.2. Koncentrat kvasne sladovine, koncentrat kvasa, koncentrati ruskog i moskovskog kvasa, sipani u burad, tikvice, čuvaju se na temperaturi ne nižoj od minus 40 ° C i ne višoj od 30 ° C, a flaširani i u teglama - na temperaturi ne nižoj nego 0 ° C i ne više od 25 ° C.
4.3. Kvass ekstrakti su pohranjeni na temperaturama od 0 do 25 ° C.
5. GARANCIJA PROIZVOĐAČA
5.1. Proizvođač garantuje da se Kvass Wort koncentrira, koncentrira se i ekstrakti kvasova u skladu sa zahtjevima ovog standarda, pod uvjetom transporta i skladištenja.
5.2. Garantovani rok trajanja koncentrata kvasne sladovine, koncentrata ruskog i moskovskog kvasa je 12 meseci od datuma proizvodnje, koncentrata kvasa je 3 meseca od datuma proizvodnje.
Zagarantovani rok trajanja ekstrakta Okrushke Kvass iznosi 12 mjeseci, a ekstrakt Kvass za rusku okrušku okruženju 6 mjeseci od datuma proizvodnje.
DODATAK (obavezno). OKP KODOVI ZA KVAS KONCENTRAT, KONCENTRATE I EKSTRAKTE KVASA
PRIMJENA
Obavezno
Table
Naziv proizvoda | OKP kod |
Koncentrat kvasove sladovine: | |
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
u tikvicama kapaciteta, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
u bačvama kapaciteta, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Koncentrat moskovskog kvasa: | |
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
u tikvicama kapaciteta 38 dm | 91 8535 1296 |
u drvenim bačvama | 91 8535 1298 |
u metalnim bačvama | 91 8535 1292 |
Koncentrat ruskog kvasa: | |
u bocama, kapacitet, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
u tikvicama | 91 8535 1396 |
u metalnim bačvama | 91 8535 1392 |
u drvenim bačvama | 91 8535 1398 |
Koncentrat kvasa: | |
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
u teglama kapaciteta, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
u bačvama | |
Ekstrakt Okroshka kvasa: | |
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
u bocama kapaciteta, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
u tikvicama | 91 8533 2643 |
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku: | |
u bocama kapaciteta 500 ml | 91 8533 2314 |
u teglama kapaciteta, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
DODATAK 2 (za referencu). NAČIN POTROŠNJE PROIZVODA KOJI SE NAZNAO NA OZNACI
DODATAK 2
Informacije
Tabela 5
Naziv proizvoda | Način upotrebe |
Kvass Wort koncentrat | Da biste pripremili 5 litara hljeba kvas, razrijedite 8-10 žlice Kvass-a, 1 šolje šećera, 6-7 g pritisnih kvasca u toplom (35-40 ° C) pitku vodu, držite na temperaturi od 25-30 ° C 18-20 h. Ohladite gotov kvas, odvodite iz sedimenta i čuvajte na hladnom mjestu |
Koncentrat kvasa, koncentrati ruskog i moskovskog kvasa | Za pripremu 5 litara hljebnog kvasa koncentrat razrijedite u toploj (25-30 °C) vodi za piće u omjeru 1:10, dodajte 3-5 g presovanog kvasca i držite na temperaturi od 25-30 °C. 10-12 sati. Ohladite gotov kvas, odvodite iz sedimenta i pohranite na hladno mjesto. |
Kvass ekstrakti | Da biste pripremili jednu litru Kvasa, morate rastvoriti 40-60 g ekstrakta (2-3 kašike) u 1 litru kuhane rashlađene vode. |
Dodatak 3 (obavezno). Hrana i energetska vrijednost Kvas Wort koncentrata, Kvass koncentrira se i ekstrakti
DODATAK 3
Obavezno
Tabela 6
Naziv proizvoda | Nutricionalna vrijednost, g, na 100 g proizvoda | Energija |
||
Ugljikohidrati | Organske kiseline | |||
Kvass Wort koncentrat | ||||
Kvass koncentrat | ||||
Ruski Kvass koncentrat | ||||
Moskovski koncentrat kvasa | ||||
Ekstrakt Okroshka kvasa | ||||
Ekstrakt kvasa za rusku okrošku | ||||
Tekst dokumenta je verifikovan prema:
službena publikacija
Pivo i bezalkoholna pića.
Tehnički uslovi. Metode analize:
Sat. GOST. - M.: Izdavačka kuća IPK Standards, 1998
Koncentrat kvasne sladovine proizvodi se od raženog ili ječmenog slada, koji se, ovisno o tehnologiji, može fermentirati. Osim slada, u koncentrat se dodaje raženo ili kukuruzno brašno. Gotov proizvod je guste, viskozne, homogene konzistencije, obojen je tamno smeđom, gotovo crnom bojom, a u njegovom specifičnom mirisu mogu se uočiti arome piva i raženog kruha.
Od koncentrata kvasne sladovine, bez nepotrebnih manipulacija sa pripremom suvog kvasa, bez cijeđenja taloga i cijeđenja, možete napraviti ukusan domaći kvas. Za pripremu dvije litre kvasa, 4 žlice koncentrata treba razrijediti u toploj (35-40 stepeni) vodi, dodati pola čaše šećera i kvasca - 3 grama. Ne možete koristiti aktivni suhi kvasac, potreban vam je samo prešani kvasac. Ovaj osvježavajući napitak stoji oko jedan dan na toplom mjestu, a nakon toga možete ga piti pomiješanog sa šećerom ili medom ili od njega napraviti okrošku.
Naravno, postoje razlike u ukusu od kvasa pripremljenog sa suvom mešavinom kvasa ili sa raženim prezlom. Ali ako uzmete u obzir lakoću procesa, onda se takve male stvari mogu izostaviti. Osim tradicionalne upotrebe, koncentrat kvasne sladovine može se dodati u starter za kvas svaki put prije sipanja nove porcije pića, zamjenjujući dvije kašike sladovine sa jednom kašikom suvog kvasa.
Prednosti koncentrata kvasne sladovine
Najvažnija korist kvasa iz koncentrata kvasne sladovine je prisustvo gotovo svih B vitamina, koji sprečavaju starenje i čine kožu, kosu i nokte lijepim, jakim i zdravim.
Šteta i kontraindikacije
Zbog prirodnog procesa fermentacije u kvasu iz koncentrata nastaju alkohol i octena kiselina, koji u prevelikim količinama štetne po zdravlje.
Sa velikim zadovoljstvom i entuzijazmom - posebno tokom vruće sezone - poslužuju ovo piće, koje savršeno utažuje žeđ, kući i gostima. Ali ne znaju svi, na primjer, kako pripremiti kvasnu sladovinu. Šta je ovo proizvod, koja je njegova korist, kako ga sami napraviti? O tome će biti riječi u našem članku.
Wort: šta je to?
U stvari, ovaj izraz se obično koristi za bilo koji vodeni rastvor ekstrahovanih ili fermentisanih supstanci biljnog, voćnog, bobičastog, zrnastog (sladnog) porekla, koji se koristi u pivarstvu, proizvodnji vina i pekarstvu. Dakle, mošt je sirovina dobijena drobljenjem i presovanjem pulpe i grožđa. Shodno tome, potpuno prirodan proizvod, koji se proizvodi uglavnom za proizvodnju kvasa (i nekih vrsta pekarskih proizvoda), je kvasova sladovina. vrsta sirovine? Ovo je viskozna, gusta tečnost u kojoj sadržaj suve materije dostiže 70 procenata. Ima smećkastu boju i slatko-kiseli ukus i sadrži puno hranljivih materija: aminokiseline, vitamine, mikroelemente.
Kako napraviti sladovinu kod kuće?
Za pripremu odgovarajućeg proizvoda preduzeća koriste fermentisani i nefermentisani raženi slad i raženo brašno za pečenje. Sladovi se miješaju sa pročišćenom vodom i izlažu toplini. Za to vrijeme škrob u smjesi se dijeli na šećer: fermentabilni i nefermentirajući. Zatim se koncentrat isparava dok ne dostigne 70% suhe tvari.
Kod kuće, naravno, takva oprema nije dostupna. Ali možete napraviti prilično dobru sladovinu za vaš budući kvas. Da biste to učinili, potrebna vam je posuda za infuziju s lažnim dnom (u obliku mreže podignute iznad glavnog dna) i slavina za dekantiranje sladovine.
Pivnica od kvasa
Za pripremu kvasne sladovine od prethodno pečenog sladnog kruha, proizvodi od raženog i ječmenog kruha (2-3 kg) pomiješaju se sa zagrijanom vodom u gustu masu. Ostavite testo da odstoji nekoliko sati. Zatim ga ispečemo u sladni hleb (može u rerni ili u pekaču) - vekne ili kvasnike. Pokazalo se da su vrlo aromatični, slatko-kiselog okusa i crnkaste korice, što će kvasu dati karakterističnu shemu boja. Ohladimo se Kvass (oni se mogu sušiti i čuvati), razbiti ga u komade, staviti je u topla voda i ostaviti ga u PDV-u kako bi dobio gustu kvass wort (već smo saznali ono što jeste). Rezultat će biti ne samo gust i ukusan, već i zdrav proizvod.
Sada je lako napraviti domaći kvas od kvasne sladovine. Dobivenu gustu smjesu izbistrimo taloženjem, dodamo kvasac ili stari starter, fermentiramo standardnom tehnologijom i flaširamo.
Već su pregledi na pripremi piva, ali još nije bilo ni o Kvassu, a ja sam odlučio ispuniti ovaj jaz.
Kvass- tradicionalno slovensko kiselo piće, koje se priprema na bazi fermentacije od brašna i slada (raž, ječam) ili od suhog raženog kruha, ponekad uz dodatak mirisnog bilja, meda, voska; takođe pripremljen od cvekle, voća, bobičastog voća. Ranije je često služio kao osnova za hladnoće.
I ne samo ranije, voljena okruga Okrushka odmah padne na pamet, iako se može pripremiti ne samo s kvasom, već i sa surutkom, Ayran itd.
Prema ruskom gost za industrijsku proizvodnju, to je piće s količinskim dijelom etil alkohola ne više od 1,2%, napravljene kao rezultat nepotpune alkoholne i mliječne kiseline fermentacije bradavice.
Doista, mnogi ljudi čine domaći KVASS na bazi hljeba, a ne samo ražom, već da budem iskren, ne sviđa mi se ovakva Kvasa za piće, iako je prilično pogodan za Okrushku. Prema klasičnom receptu i gost, Kvass je proizvod ne samo alkoholne fermentacije, već i mliječne kiseline fermentacije, ali ja, kao i mnogi, ne mogu zamisliti kako ispravno kombinirati oba ova tačaka, pa ćemo pripremiti KVASS samo sa alkoholnom fermentacijom Na osnovu ekstrakta slada, a također uporediv sa KVASS-om na bazi crvenog ražnog slada.
Koncentrat koji se preispituje proizvodi se u Polotsk pićima i koncentrira poduzeće iz bratske Republike Bjelorusije. 
I prodaje se u internetskoj trgovini Novopermskog Pivovar, dostava obavlja ruski post ili jedna od prilično velikih prevoznih kompanija. Osobno se prevozila da je transportna kompanija za mene, dostava koštala me 400 rubalja, a ovo je minimalna tarifa za ovaj smjer, a isti je za 5 kg od mog prvog naloga i za 30 kg od moje dvije narudžba, rok isporuke je u roku od nedelju dana.
Kvass se isporučuje u kanisterima sa zapreminom od oko 3,3 litara, koji sadrži 4 kg koncentrata, ili u zatvorenim plastičnim i cijenom je 157 rubalja.
Prvi put sam naredio koncentrat da pokušam u torbu (nažalost nisam slikao), svidjelo mi se i naredio kanisteru. 
Nekoliko riječi o kompoziciji:
pivarski ječmeni slad - 50%,
Fermentirani raži malt - 42%,
nefermentisani raženi slad - 3%,
Tritikale-5%.
Sastav je potpuno prirodan, ječmeni slad je ugrubo proklijalo i osušeno ječmeno zrno, nefermentirani raženi slad je sličan raženom zrnu, a fermentirani raženi slad je dodatno podvrgnut procesu fermentacije, zbog čega dobija svoju crvenu boju, specifičnu arome i ukusa, a koristi se i za pečenje borodinskog hleba. Zvao se sastojak koji je izazvao najviše pitanja tritikale, ali se ispostavilo da je to bio samo hibrid pšenice i raži.
Vjerujem da se koncentrat kvasa, kao i svaki ekstrakt slada, priprema prokuhavanjem sladovine sa svim potrebnim temperaturnim prekidima, a zatim isparavanjem viška vode. Koncentrat je u čistom obliku prilično sladak, tako da nisu potrebni dodatni konzervansi, a može se čuvati na hladnom mjestu bez straha da će pokiseliti ili uplesniti.
Možda je dosta poezije, hajde da počnemo da kuvamo. Proizvođač daje, za piće i za okrošku, u prvom slučaju se koristi 50 g koncentrata i 35 g šećera na 1 litar vode, u drugom slučaju 100 g koncentrata na 1 litar vode. Odmah ću reći da sam pokušao da ga napravim po drugom receptu, nije mi se posebno dopao, pa pripremamo 2 litre kvasa po prvom receptu.
Uzmite vagu i praznu šolju: 
Sipajte 100g koncentrata (usput, tamno smeđe boje, konzistencije je slična tekućem medu): 
Dodati 70 g šećera: 
Stavite u šerpu sa 2 litre čiste vode i prokuhajte: 
Ohladiti na 30 stepeni: 
Dodajte nekoliko grama kvasca, pažljivo ga raspršite po površini sladovine: 
Koristim ove koje su ostale od kupovine mjesečnog aparata, ali ovo je nebitno, koristio sam i običan Pakmaya pekarski kvasac i tečni pivski kvasac, nisam primjetio suštinsku razliku u ukusu, jedino što je vjerovatno ovaj kvasac brže fermentira: 
Nakon toga tepsiju pokrijemo gazom (ili cjedilom, kao ja), pustimo da fermentira 12 sati (obično ostavim preko noći), zatim kvas sipamo u boce i pustimo da fermentira da napitak zasiti ugljičnim dioksidom ( gaziranju) još nekoliko sati, nakon čega stavljamo u frižider i možete piti.
odmah te upozoravam: karbonizacija je jako jaka, ako odmah odvrnete čep, onda vam je fontana zagarantovana :-) pa pažljivo otpustite pritisak laganim otvaranjem čepa boce i sipajte u čašu: 
Jako mi se dopala ova verzija kvasa, tamne boje, baršunastog ukusa, veoma različita od kvasa pripremljenog sa korama hleba, blizak kvasu iz prodavnice, ali ne tako slatka, tačnije skoro nimalo slatka, pa savetujem ljubiteljima slatkog da dodaju secer tokom procesa flasiranja, i smanjite vreme karbonizacije, ali posto je secer hrana za kvasac mogu da ponudim alternativnu opciju zaslađivanja - dodajte, u teoriji, kvasac ne bi trebalo da jede steviozid, ja sam dodala kašičicu na 2 litra, ova lagana slatkoća meni je dovoljno.
Sada malo matematike.
Prema informacijama s web stranice, 1 kg koncentrata je dovoljno za 10-20 litara kvasa, ovisno o receptu, odnosno 4 kg je dovoljno za 40-80 litara. Izračunajmo cijenu za najskuplju opciju - vreću od 1 kg na 10 litara kvasa: 157 rubalja za koncentrat, 400 rubalja za isporuku, 15 rubalja za vreću pekarskog kvasca, plus voda i plin za grijanje, ukupno oko 60 rubalja za 1 litar pravog živog kvasa, što je uporedivo sa cijenama kupljenog kvas kvasa. Ali, naravno, to ne biste trebali raditi, hajde da izračunamo cijenu za kanister od 4 kg od 80 l: 457 rubalja za koncentrat, 400 rubalja za isporuku, 150 rubalja za 3 kg šećera, 50 rubalja za pakovanje kvasca, plus opet voda i gas. Kao rezultat, dobijamo manje od 15 rubalja za 1 litar kvasa, što po mom mišljenju veoma isplativo
.
Za poređenje, pokušajmo pripremiti kvas na osnovu njega za 68 rubalja. 
Uzmi pola čaše slada: 
Šećer: 
3 litre vode temperature 50 stepeni: 
Pomiješajte sastojke, ostavite da se ohladi, dodajte kvasac, flaširajte i ohladite. Sve je slično receptu sa koncentratom kvasa.
Za ovaj kvas koristila sam četvrtastu bocu za kućne ljubimce, čudno je nabubrila, nakon čega je prestala biti četvrtasta, čak se i dno istisnulo: 
Prilikom ispuštanja viška ugljičnog dioksida odmah upada u oči prisustvo taloga slada, koji je, iako sam pokušao filtrirati prilikom punjenja kvasa, ipak stigao: 
Sipajte u čašu i probajte: 
Odmah se vidi da boja nije tako tamna i bogata, ukus je takođe jedinstven, talog kvasca daje ukus zagorenog. Općenito, ovaj kvas mi se nije svidio, iako je cijena oko 2 puta isplativija od koncentrata. Na dnu čaše je ostalo dosta taloga: 
Pa, za kompletan set ćemo testirati raženi slad kupljen na najbližem tržištu po cijeni od oko 20 rubalja po 1 kg: 
Proces pripreme sličan je prethodnom, pa ćemo se ograničiti na fotografiju kvasa u čaši: 
Ovaj sladni kvas mi se više dopao, nema zagorenog ukusa, generalno ukus nije loš, ali možda malo sladak, IMHO treba dodati manje šećera. Od minusa - opet, talog.
Rezultati: Meni se lično jako dopao kvas iz ovog koncentrata. Jednostavno, ukusno i jeftino.
Ne preporučujem slad iz ove radnje, bolje je pogledati van mreže.
