Korak 1: pripremite mlijeko.
Sipajte mlijeko u manju šerpu i stavite na srednju vatru. Hajde da ga zagrejemo bukvalno 1–2 minute. Odmah nakon toga isključite gorionik i sipajte mlijeko u veću posudu.Korak 2: pripremite kvasac.
U činiji sa toplim mlekom (temperatura treba da bude cca. 36–39 °C) sipajte suvi kvasac. Koristeći supenu kašiku, sve dobro promiješajte dok se posljednja komponenta potpuno ne otopi. Na površini ćete vidjeti laganu pjenu.
Korak 3: pripremite brašno.
Sipajte brašno u cjediljku i prosijte preko srednje posude. To se mora učiniti tako da bude zasićeno kisikom. Ovaj postupak će pomoći da tijesto postane prozračnije i nježnije.
Korak 4: pripremite tijesto za palačinke - prva faza.
U zdjelu s otopljenim kvascem dodajte sastojke poput šećera, soli i jaja. Pjenjačom sve dobro umutiti dok se ne formira homogena masa.
Zatim sipajte prosijano brašno u posudu u malim porcijama i istovremeno nastavite miješati sve s dostupnom opremom kako se ne bi pojavile grudvice. Trebalo bi da imamo testo kao palačinke. Zdjelu odmah umotajte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto. 30–40 minuta.
Ostavite naše tijesto da odstoji i naraste 2–3 puta.
Korak 5: pripremite vodu za test.
U manju šerpu sipajte prokuvanu vodu koju prethodno isperite pod tekućom tečnošću iz slavine i stavite na srednju vatru. Pustite da provri. Odmah nakon toga ugasite gorionik i nastavite sa pečenjem palačinki. pažnja: Prokuhajte vodu kada se testo poveća u zapremini i prekriveno mehurićima.
Korak 6: pripremite tijesto za palačinke - druga faza.
Posudu sa dignutim testom skinemo sa prozirne folije i stavimo je na dasku za rezanje. U to u tankom mlazu sipajte kipuću vodu, a istovremeno sve miješajte ručnom pjenjačom. Trebalo bi da imamo tečnu masu. Ako to nije slučaj, ostavite testo da se ohladi i tek onda dodajte još malo tople vode. Na kraju u posudu dodajte biljno ulje, ponovo sve dobro izmiješajte uz pomoć raspoložive opreme i pređite na pripremu palačinki.
Korak 7: pripremite tanke palačinke sa kvascem.
Stavite šerpu na srednju vatru i dobro je zagrejte. Zatim ovdje ulijemo malo biljnog ulja, ali samo za prvi put, jer ovog sastojka već ima dosta u tijestu, tako da naše palačinke ne bi trebale izgorjeti i zalijepiti se za dno posude. Zatim kutlačom zahvatite malo tečne mase i sipajte je u tiganj. Bitan: U ovom trenutku držite posudu u rukama i pažljivo je okrenite sa strane na stranu tako da se tijesto raširi po cijeloj površini.
Ispecite palačinku sa obe strane 1–1,5 minuta svaki, pazeći na rubove posude. Ako dobiju nježnu zlatnu boju, vrijeme je da ih preokrenete. Usput, palačinka se po izgledu ispostavi da je rupa i otvorena. Izgleda veoma ukusno! Drvenom lopaticom prebacite je na poseban ravan tanjir, a umjesto toga sipajte sljedeći dio tijesta u tiganj. pažnja: Tečnu smjesu stalno miješajte da ne stagnira. Sve pržene palačinke slažite u hrpu dok nam ne ponestane tijesta.
Korak 8: poslužite tanke palačinke sa kvascem.
Palačinke s kvascem ispadaju vrlo ukusne i lijepe. Mnoge domaćice rijetko prave jelo po ovom receptu, ali uzalud. Naravno, sa testom se treba popetljati, ali krajnji rezultat su neverovatne palačinke u kojima možete uživati i sa slatkim i sa slanim nadjevima. Tanjir sa jelom stavljamo na sto zajedno sa džemom, pavlakom, kondenzovanim mlekom i drugim umacima.
Prijatno!
Kao punjenje za takve palačinke možete uzeti kuhanu piletinu, naribani tvrdi sir, pire krompir sa prženim lukom, šunkom, crvenim kavijarom, kao i sve vrste džemova, slatki svježi sir sa grožđicama i još mnogo toga;
Za pripremu ukusnih palačinki savjetujem vam da koristite samo najkvalitetnije i fino mljeveno pšenično brašno. Inače, obično uzimam sastojak iste marke, koji je već testiran i zadovoljava kvalitet;
Za pečenje palačinki možete uzeti tiganj od livenog gvožđa ili poseban sa niskim stranicama.
Kada poželite nešto neobično, a vaša duša traži praznik, pripremite čipkane palačinke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupicama. Akrobatika su ažurne palačinke sa prekrasnim šarama koje svaka domaćica može napraviti ako savlada nekoliko tajni. Palačinke od tanke čipke ukrasit će svečani sto za Maslenicu, a kako bi bile lijepe i upečatljive, možete trenirati tokom Maslenice.
Kako pripremiti tijesto za čipkane palačinke
Ponekad se čini da je tijesto pravilno napravljeno, ali nema rupa. Palačinke ispadaju rumene, lepe, ali potpuno glatke i nisu porozne. Činjenica je da se tijesto za rupe palačinke priprema na poseban način, pa zapamtite tri glavne tajne pravljenja ukusnih čipkastih palačinki.
Prva tajna: testo sa kiseonikom
Rupe se formiraju od zasićenja tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju tokom prženja, stvarajući praznine u tijestu. To se može postići na različite načine, na primjer miješenjem tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka može se pripremiti sa bilo čim - mlijekom, kefirom, sirutom ili vodom, glavna stvar je dodati gašenu sodu. Što više sode stavite, to će biti više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom sode vjerovatno nisu u vašim planovima. Inače, kako se soda ne bi osjetila u tijestu za palačinke, obavezno ga ugasite sirćetom i to ne u žlici, već u maloj šoljici, tada će biti potrebno manje octa. Porozne palačinke mogu se pripremati i bez sode - sa gaziranom vodom, pivom, kumisom, ayranom ili kefirom, koji je proizvod mliječno kiselog vrenja, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa sodom. Prosijavanje brašna i dugo mućenje tijesta pjenjačom ili blenderom također daje odlične rezultate.
Druga tajna je ulivanje tijesta
Dok se oksigenirano tijesto odmara, mjehurići zraka ga još više olabave. Osim toga, proces fermentacije se nastavlja i stalno se stvaraju novi mjehurići. Stoga je preporučljivo ostaviti tijesto sat vremena, a zatim ispeći palačinke.
Treća tajna je tečna konzistencija testa
Što je tanji sloj tijesta koji sipate u tepsiju, palačinke su otvorenije i prozirnije. Jasno je da ne možete ispeći tanku palačinku sa rupama od debelog tijesta, jednostavno ćete dobiti gustu i ukusnu palačinku, što također nije loše, ali sada govorimo o čipkanim palačinkama. Dakle, tijesto za palačinke, koje po konzistenciji podsjeća na tečnu kiselu pavlaku, treba sipati u tavu u tankom sloju.
Recept za čipkane palačinke sa mlekom
Zagrejati malo litara mleka, do 40 stepeni, dodati 3 jaja, ½ kašičice. soli, 3 žlice. l. šećera ili nešto manje ako se palačinke serviraju sa slanim filom. Umutite tijesto blenderom dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte 1 žličicu. gašene sode i 3 šolje brašna, nastavljajući da tučete - u testu ne bi trebalo da bude nijedna grudvica. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljnog ulja i ostavite tijesto da odstoji sat vremena. Trebalo bi da se zakuha, da se zasiti kiseonikom i da postane još pjenušaviji. Pecite sa obe strane u zagrejanom, nauljenom tiganju, okrećući čim se pojave rupe.
Palačinke na kefiru sa kipućom vodom
Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i nježnim palačinkama.
2 jaja dobro umutiti mikserom sa prstohvatom soli, a zatim, bez prestanka mućenja, uliti čašu ključale vode. Nemojte se bojati da će se jaja zgrušati - to se neće dogoditi pri velikoj brzini tučenja, štoviše, pojavit će se vrlo pahuljasta pjena. Nemojte stati i, nastavljajući da tučete, sipajte čašu kefira sa niskim sadržajem masti. Kao što ste već shvatili, morate nastaviti dalje sa mućenjem. Istovremeno u testo dodajte 1 kašičicu. gašene sode, zatim 1-2 kašike. l. šećera i 2 kašike. l. biljno ulje. Dok blender radi, dodajte 1-1½ šolje prosijanog pšeničnog brašna u malim porcijama dok testo ne nalikuje tečnoj kiseloj pavlaci. Palačinke ispadaju zlatne, čipkaste i veoma ukusne.
Palačinke sa rupama u mineralnoj vodi
Pomiješajte ½ litre visoko gazirane mineralne vode sa prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, zatim dodajte 3 jaja i 3 žlice. l. biljno ulje. Nakon dobrog mesenja, dodajte 1 šolju brašna i umutite testo pjenjačom ili blenderom dok ne postane glatko. Soda nije potrebna u ovom receptu, jer će mineralna voda zasititi tijesto kisikom, a to će biti dovoljno za izradu čipke.
Spužvaste palačinke sa kvascem
Dobro izgnječite 30 g svježeg kvasca, otopite ga u četvrtini čaše toplog mlijeka (50 ml), dodajte 1 žličicu. šećera, prstohvat soli i stavite testo na toplo mesto. Posle pola sata umutite 2 jaja sa 2 kašike. l. šećera, u njih sipati dignuto testo, dobro promešati, sjediniti sa 950 ml toplog mleka i 500 g prosijanog brašna. Smjesu umutiti blenderom i sipati 2 žlice u tijesto. l. biljno ulje. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite još 2-3 sata, mešajte svakih 30-40 minuta čim testo počne da se diže. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim palačinke možete pržiti u podmazanom tiganju.
Ažurne posne palačinke bez jaja
Čipkaste palačinke se mogu peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šolje brašna, 3 žlice. l. šećera, ½ kašičice. so i soda. Ovoj smesi dodajte ½ litra mleka i 2 kašike. l. biljno ulje. Sve dobro umutiti, pa u posebnoj šerpi prokuvati ½ litre mleka. U tijesto u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko uz stalno miješanje, a zatim u tiganju otopite 65 g putera i sjedinite sa tijestom. Ispecite palačinke u istoj tavi u kojoj je zagrejano ulje, a poželjno je da ima nelepljivi premaz, inače se palačinke mogu zalepiti.
Čipkaste palačinke sa šarama: recept sa fotografijama
Pokušajmo skuhati palačinke s prekrasnim ažurnim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za palačinke od tanke čipke za crtanje u tiganju može se napraviti po bilo kojem receptu, pa ćemo ga pripremiti s mlijekom.
Sastojci: 1 čaša mleka, 1 kašika. l. šećera, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Zagrejati mleko, dodati šećer, so i jaja.
2. Umutiti masu blenderom do pjene.
3. U smesu od mleka i jaja dodati prosijano brašno i ponovo dobro umutiti da ne ostanu grudvice. Količina brašna se može povećavati ili smanjivati sve dok tijesto ne bude podsjećalo na tečnu kiselu pavlaku.
4. U tijesto sipajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte.
5. Vrućim šilom napravite malu rupu na poklopcu plastične flaše, sipajte testo u njega i čvrsto zavrnite. Možete koristiti bocu kečapa - barem je nećete morati bušiti.
6. Vruć tiganj za prženje namažite uljem i nacrtajte nešto vrlo jednostavno za zagrijati, poput rešetke.
Srca s kovrčama izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste povećali njihov apetit. Čipkaste palačinke mogu se poslužiti vrlo lijepo i originalno, na primjer, ukrašavanjem rupa bobicama. Prekrasne ažurne palačinke s uzorkom izgledaju svečano!
Kako crtati tijestom za palačinke u vrućem tiganju
Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudvica, inače će se jedna od njih zaglaviti u otvoru flaše i šara neće uspjeti.
Savjet 2. Rupa u boci ne smije biti velika i ne jako mala - otprilike 2-3 mm u prečniku. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali takva palačinka može se potrgati kada se okrene.
Savjet 3. Nemojte zagrijati tiganj prevruće, inače će palačinka izgorjeti mnogo prije nego što je nacrtate.
Savjet 4. Brzo crtajte da se palačinka ispeče ravnomjerno i da nema vremena da zagori.
Savjet 5. Češće povežite kovrče zajedno kako bi uzorak bio stabilniji.
Ako je nešto pošlo po zlu...
Pogotovo čipka, to je delikatna stvar, a u procesu kulinarskih eksperimenata možete naići na poteškoće. Da biste izbjegli moguće greške, morate znati neke trikove.
Zašto se palačinke kidaju? Najvjerovatnije niste pustili da tijesto odstoji, pa gluten nije imao vremena da reaguje sa ostalim sastojcima. Možda u testu nema dovoljno jaja ili brašna, jer kada ispari vlaga iz palačinki u tiganju, od njih ne ostane gotovo ništa - takve palačinke je nemoguće prevrnuti. Višak šećera i vanilina također ugrožavaju integritet tijesta, pa nemojte pretjerivati s dodacima. Bolje je u tijesto dodati samo malo šećera i poslužiti palačinke sa slatkim sosom.
Zašto se palačinke lijepe? Slabo zagrijani tiganj može uzrokovati da sve palačinke ispadnu grudvaste, a ako tiganj uopće nije prikladan za pečenje palačinki, bolje ga je ne koristiti kako ne biste pregrijali hranu.
Palačinke se mogu zalijepiti i ako u tijesto nije dodano ulje. Da bi palačinke bile ukusne i zaista ukusne, bolje je koristiti visokokvalitetno ulje. Prirodan je, bez aditiva i konzervansa i, što je najvažnije, bez mirisa!
Zašto palačinke ispadaju suhe i žilave? Veliki broj jaja čini palačinke žilavim, iako to ponekad nije ni slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto slijedite recept, ali gotovo tijesto podsjeća na gumu. Postoji jednostavan način da čipkaste palačinke budu mekane i mekane. Čim je palačinka pečena premažite je puterom, stavite u tanjir i prekrijte drugim tanjirom. Ili stavite palačinke na hrpu u tiganju i dobro ih pokrijte poklopcem. Palačinke će tinjati od sopstvene toplote, postajući mekše i mekše.
Sada znate kako da napravite palačinke od čipke, sve što treba da uradite je da vežbate. Sasvim je moguće da ćete morati pripremiti mnoge neuspješne ažurne proizvode dok ne postanete pravi virtuoz "tkanja palačinki". Uključite svoju djecu u kreativnost za palačinke - oni će sigurno uživati u crtanju smiješnih lica na tiganju s tijestom. Do Maslenice ima još vremena - možete naučiti!
U ovom receptu ćemo vam pričati o novom načinu pripreme ukusnih tankih palačinki, koliko lijepih toliko i ukusnih, pa stoga i zvanih čipkaste palačinke. Upoznajte se s receptom - trebat će vam, jer dolazi Maslenica!
Vrlo brzo je predivan praznik - Maslenica, koja ove godine pada od 16. do 22. februara, a u ovo vrijeme domaćice stvaraju prava „čuda od palačinki“: peku palačinke na različite načine, poslužuju ih s raznim proizvodima, pripremaju kolače za palačinke i pite od njih itd.
Recept o kojem ćemo vam danas pričati bit će dar od Boga za kuhare koji nastoje da shvate nauku pripreme vrlo tankih palačinki, prozirnih i čipkastih. Ovo su kvasne palačinke koje se spremaju na mlijeku - trebat će vremena, ali utrošeno vrijeme i trud će se lijepo isplatiti!
Recept za tanke palačinke sa kvascem "Čipka"
Foto: f-picture.net Sastojci:
100 g putera
25 g svježeg kvasca
2,5-3 čaše mlijeka
2 jaja
1,5-2 šolje brašna
po 1 kašika biljno ulje i šećer
1 prstohvat soli
Način kuhanja:
Kako kuhati tanke čipkaste palačinke s kvascem. U činiju izmrviti kvasac, dodati kašiku šećera, samleti, preliti sa čašom toplog mleka, dodati prstohvat soli, dodati 2/3 šolje prosijanog brašna, promešati - ne sme biti grudvica, ubaciti testo kupka sa toplom vodom, pokrivena peškirom. Nakon 30-40 minuta, tijesto treba narasti, dodati žumanca, topli otopljeni puter, 1 žlica. biljnog ulja, sve miješati dok ne postane glatko, dodati ostatak brašna, prvo ga prosijati, miješati dok ne postane glatko. Posudu stavite na toplo mesto, kada se testo drugi put digne, dodajte belanca umućena u penu, pažljivo izmesite testo, ostavite na toplom još 10-15 minuta. U testu bi trebalo da bude dosta mehurića. Testo kutlačom sipajte u dobro zagrejan tiganj, podmazan komadićem neslane masti ili biljnim uljem, pecite sa obe strane do kraja - na uobičajen način. Prijatno!
Ako se testo ne razmazuje dobro u tepsiji, uliti malo toplog mleka, promešati testo; ako je previše tečno (na to će ukazivati činjenica da će se palačinke pocepati i slabo prevrnuti) - dodati malo brašna .
Svima onima koji vole da peku ukusne palačinke ovaj recept će se svakako svideti, sigurni smo, probajte da napravite tanke čipkaste palačinke po njemu i nećete se razočarati, sretno!
Kako pripremate tanke čipkaste palačinke? Podelite svoje mišljenje o ovom pitanju u komentarima.
Preporučujemo da pogledate izbor - palačinke s kvascem.
Prave ruske palačinke peku se samo sa kvascem. Ažur, čipkasti, porozni, debeljuškasti, kako god ih zvali! Takve palačinke su pravi ponos domaćice, a o tome ćemo danas. Recept je veoma uspešan, ja sam lično isprobao. Ako se pridržavate preporuka, onda ćete sigurno dobiti palačinke sa rupom kao na mojoj fotografiji.
Da me ne bi grdili i rekli da vas nisam upozorio, pišem odmah o jednom velikom nedostatku ovakvih palačinki. Ispada TAKO ukusno da je jednostavno nemoguće prestati jesti ove palačinke! Sama riječ "ukusno" nije dovoljno značajna da dočara kako se osjećate u trenutku kada ih probate. Vaše ruke prirodno posežu za sljedećom porcijom i tanjir je prazan za nekoliko trenutaka.
Nijedna prva palačinka neće biti grudasta, možete zaboraviti na ovu izreku, ovo nije recept. Savršeno se skidaju sa tiganja lopaticom, ne morate čak ni da opečete ruke, verujte!
Neće biti odvojene pripreme tijesta, kao u klasičnim receptima za palačinke s kvascem. Testo željene konzistencije će se odmah zamesiti. Da, morate uzeti u obzir i činjenicu da će vam trebati nešto manje od dva sata da ustanete i odete. Molimo vas da razmislite o tome unaprijed. Ne dozvolite da vas ovaj trenutak uplaši, takve kraljevske (ne plašim se ove riječi) palačinke su vrijedne čekanja. Rezultat će vas zadovoljiti.
Pročitajte recept, pogledajte sve fotografije korak po korak i trčite u kuhinju da ispečete najukusnije palačinke sa kvascem!
- 300 ml mlijeka,
- 200 ml vode,
- 300 g pšeničnog brašna,
- 3 kokošja jaja,
- 70 ml biljnog ulja bez mirisa,
- 7 g brzog suvog kvasca,
- 60 g granuliranog šećera,
- 0,5 kašičice soli.
Molimo obratite pažnju! Bolje je izabrati brzodjelujući kvasac (kako piše na pakovanju), njihove granule su mnogo manje od onih kod običnog suhog kvasca. I pomešane su sa brašnom. “Saf-moment”, “Dr. Oetker" i "Voronezhskie".
Dakle, uzmite duboku šolju, razbijte u nju kokošja jaja, dodajte šećer i so. 60 g šećera je oko tri supene kašike, bez vrha.
Umutiti mikserom ili pjenjačom dok ne postane pjenasto.
Prosejati brašno i pomešati sa suvim brzim kvascem. Zagrijte mlijeko dok se jedva zagrije.
Postoje dva načina da se zamesi testo od kvasca za palačinke. U razmućena jaja dodati brašno i umesiti gusto testo koje se potom razblaži mlekom i vodom. Ili, uradite kao ja, sjedinite tečne sastojke (razmućena jaja, mlijeko i vodu) i izmiješajte mikserom.
Zatim postepeno dodavati brašno pomešano sa kvascem, mešajući testo na maloj brzini miksera. Na samom kraju dodajte biljno ulje i miješajte dok ne postane glatko.
Tijesto za palačinke s kvascem će ispasti tečno, kao obične palačinke s mlijekom. Preporučljivo je sipati u dublju šolju, tako da se diže sa kvascem.
Tijestu treba dati toplo mjesto bez propuha kako bi se dobro diglo. To može biti mjesto pored uređaja za grijanje zimi, ili topla pećnica ili spori štednjak. Moja električna pećnica mi omogućava da podesim temperaturu na 40-45 stepeni, šaljem tijesto u nju.
Za 45-50 minuta tijesto za palačinke s kvascem će se povećati u volumenu i početi se pretvarati u gustu pjenu. Čak bih rekla da će izgledati kao testo za biskvit.
Potrebno ga je dobro promešati. Postat će još više mjehurića i oni će početi da se povećavaju.
Ponovo ga šaljemo na toplo mjesto oko 40 minuta radi daljeg hlađenja. Ne možete više miješati tijesto!
Dići će se strmoglavo, ne spuštajte ga ni pod kojim okolnostima!
Ako je vaša šolja providna, onda ćete videti nešto poput ovoga.
Vrijeme je da se tiganj stavi na šporet i dobro zagreje. Palačinke pečem na dvije odjednom, brže je. Nije preporučljivo kuhati drugu hranu u tiganju za palačinke prije pečenja palačinki, inače će se tijesto zalijepiti. Moja baka je imala poseban tiganj od livenog gvožđa u kojem je pekla samo palačinke. Ja danas koristim teflon, ali ga i dalje lagano namažem biljnim uljem nekoliko puta na samom početku pečenja.
Laganom kutlačom izvucite mekano i mekano tijesto od kvasca koje izgleda kao pjena. Pokušavamo to učiniti s jedne ivice čaše, hvatajući odozdo.
Izlijte tijesto na podmazan vreli tiganj, naginjući ga u različitim smjerovima, ravnomjerno raspoređujući svo tijesto.
Stavite na šporet i sačekajte da jedna strana porumeni. Pena će se stvrdnuti i mjehurići će pucati, ostavljajući palačinku s prekrasnim ažurnim uzorkom. Vrijeme je za okretanje!
Pokušajte to učiniti lopaticom, palačinka se neće potrgati.
Drugu stranu nećete morati dugo pržiti, jer je testo skoro steglo. Samo zapržite i poslužite!
I tako palačinka za palačinkom. Ove palačinke sa kvascem se vrlo brzo peku.
Naći će se ljudi koji će toplu palačinku odmah namazati puterom, posuti šećerom i odmah staviti u usta dok se ne ohladi. Da, jer će biti nemoguće odoljeti!
Oni koji su strpljiviji imat će više sreće ako rastopite puter sa medom i preliju svaku palačinku ovim aromatičnim medenim sirupom, pa je razvaljajte u trokut. Takođe će biti jako ukusno ako otopite med sa bogatom pavlakom ili vrhnjem i prelijte ga, ili još bolje, dinstajte par minuta u ovom sosu u tiganju. Zapanjujuće!
Za one koji vjeruju da prave ruske palačinke treba jesti s kavijarom ili crvenom ribom, također ćete biti u pravu! Pa, veoma ukusno!
Pa, zašto sam te zezao sa palačinkama? Radujem se vašim povratnim informacijama, kao i uvijek, u komentarima ispod.
Srdačan pozdrav, Anyuta!
Palačinke sa kvascem i mlekom
Kvasne palačinke sa mlekom, fotografije i recept za kuvanje sa suvim kvascem poslala nam je Svetlana Burova. Ovako tanke palačinke od kvasnog tijesta pogodne su za punjenje raznim slanim nadjevima ili kao slatka poslastica uz čaj s medom, kondenzovanim mlijekom, svježim sirom ili džemom.
Za recept za palačinke sa kvascem trebaće vam
Sastojci:
- Brašno – 350 gr.
- Jaja – 1 kom.
- Mlijeko – 0,5 l.
- Šećer – 1 kašičica.
- Biljno ulje – 50 ml
- Sol – 10 gr.
- Suvi brzodjelujući kvasac -7 gr.
Proces kuvanja:
Mlijeko malo zagrijati da bude toplo, ali ne vruće, dodati kvasac da malo nabubri. U mlijeko i kvasac dodajte preostale sastojke.
Sve izmešati da nema grudvica brašna.
Pustite da se kvasac za kisele palačinke malo prokuha.
Pecite palačinke od kvasnog tijesta u dobro zagrijanom tiganju, podmažite ga s malo biljnog ulja dok se ne stvori zlatna korica.
Možete poslužiti ukusne palačinke sa kvascem sa medom, šećerom, pavlakom, kondenzovanim mlijekom, a također ih napraviti punjene raznim nadjevima.
Prijatno!
Srdačan pozdrav, sveska sa receptima
Tradicionalno rusko jelo su tanke palačinke sa kvascem napravljene na mleku. Umjetnost kuhanja posebno dolazi do izražaja u činjenici da se palačinke prave gotovo providne, a istovremeno i zasitne. Postoje neke tačke o kojima ćemo razgovarati. Mogu se servirati zasebno ili sa nadjevima za bilo koji ukus.
Palačinke sa kvascem sa mlekom
Sastojci
- mlijeko – 1 l.;
- jaje – 4 kom.;
- šećer – 40 gr.;
- brašno – 600 gr.;
- ulje – 200 ml;
- supstrati kvasca – 7 g;
- sol – 5 gr.
Priprema
- Pripremite testo za palačinke sa mlekom. Brašno se mora dva puta prosejati.
- Zagrijte mlijeko na temperaturu ne veću od 36⁰.
- Supstrat kvasca razblažite u mlijeku dok se potpuno ne otopi, dodajte 1/3 šećera i brašna dok ne postane gusta pavlaka.
- Stavite tijesto na sigurno, toplo mjesto, na primjer, blizu štednjaka.
- Kada kvasac počne djelovati, potrebno je napraviti podlogu za smjesu za palačinke.
- Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke umutiti sa šećerom i sipati u tankom mlazu.
- Pomiješajte sa mješavinom brašna i soli, dobro promiješajte.
- Dajte testu vremena da se „odigra“, trebalo bi da počne da bubri. Dodajte 2 kašike ulja da se palačinke s kvascem ne zalijepe
- Zagrejati tiganj, malo ga namazati uljem.
- Kuvačom ulijte smjesu za palačinke u sredinu tiganja i zagladite površinu pokretima u različitim smjerovima.
- Palačinke sa kvascem treba peći sa obe strane dok ne budu pečene i poslužiti u bilo kom obliku.
Tanke palačinke od mlijeka u prahu sa kvascem
Sastojci
- mlijeko u prahu – 50 g;
- brašno – 600 gr.;
- voda – 450 ml;
- jaje – 4 kom.;
- kvasac – 7 gr.
- biljno ulje, nerafinisano – 100 ml;
- sol – 5 g;
- šećer – 20 gr.
Priprema
- Unaprijed pripremite smjesu od mlijeka u prahu za palačinke. Rastvoriti u vodi bez grudvica.
- Odvojite većinu toga. Od manjeg pripremite testo.
- Suvi kvasac potpuno otopiti u nastalom “mlijeku”. Tu dodajte nekoliko kašika brašna i promiješajte. U smjesu dodajte 5 grama šećera, pokrijte toplim ručnikom i ostavite oko sat vremena.
- Bjelanjke mikserom ili pjenjačom umutiti sa šećerom do guste pjene. U tankom mlazu sipajte žumanca, dobro promiješajte i dodajte u tijesto za palačinke.
- Vremenom pazite kako se tijesto diže. Ako je proces aktivan, možete započeti brašno uz stalno miješanje.
- Zatim dodajte šećer, preostalo brašno i malo putera da se palačinka ne zalijepi za površinu tiganja.
- Palačinke sa mlekom u prahu treba peći u zagrejanom tiganju sa minimalnom količinom ulja.
- Proizvod morate pažljivo okrenuti, trudeći se da ga ne oštetite i da budete pečeni.
Prilikom pripreme tankih kvasnih palačinki sa mlijekom, najvažnije je da ih ispečete. Pravi se bez dodavanja ulja. Prekomjerno ulje uzrokuje da palačinka postane previše masna na dodir i mijenja njen ukus.
Ove palačinke pecite u tiganju koji je posebno dizajniran za njihovo pečenje. Neljepljivi teflonski premaz spriječit će ih da se prekuvaju. Morate pažljivo pratiti proces i na vrijeme ga preokrenuti.
U početku, kada prva palačinka udari u tiganj, možda nećete postići željeni efekat. To se događa zbog činjenice da tava nije dovoljno zagrijana. Tajna je jednostavna. Morate ga staviti na jaku vatru, a zatim smanjiti. Ulje bi trebalo da "zakuha" stvarajući neku vrstu uljnog filma. Višak ulja se uklanja ubrusom.
Ako nemate takav tiganj, onda vam je potreban liveni, debelih zidova, koji garantuje pravo pečenje.
Za podmazivanje tiganja za palačinke mlijekom i kvascem, naše bake su koristile guščje krilo, jarebicu ili dugo perje. Danas to nije potrebno. Među vašim kuhinjskim priborom uvijek bi trebala biti četka za pecivo. Dobro će vam doći u budućnosti pri pravljenju drugih jela. Ako ga nemate ili da biste uštedjeli, kupite četku od prave dlake za farbanje na tržištu. Kod kuće pažljivo podrežite njegov rub, uklonite suvišne dlačice, a može poslužiti za pečenje tankih palačinki s kvascem ili mlijekom. Radi praktičnosti, ulje se sipa u posebnu posudu. Ovo olakšava umakanje četke. Nakon upotrebe oprati i dobro osušiti. Trajat će dugo.
Palačinke će biti ljepše ako su ravnomjerno pečene. Da biste to uradili, sipajte testo u sredinu tepsije i polako ga poravnajte do ivica.
Spremnost palačinki s kvascem može se provjeriti promjenama svojstava njihove površine. U početku palačinka mjehuri i postaje lakirana. Kako se peče, boja rubova se mijenja i postaje bez sjaja. Ovo je signal da je vrijeme da se palačinka okrene.
Za pripremu tankih palačinki s kvascem i mlijekom možete koristiti zamjene. Suva mlečna mešavina se razblaži vodom. Isto se može učiniti i sa koncentrovanim mlekom ili vrhnjem, koji se razblažuju u različitim proporcijama.
Svježina jaja i njihova dovoljna količina garantuju da će palačinke biti tanke. Ako pukne tokom pečenja ili okretanja, uvijek možete dodati još jedno jaje.
Primijetili ste da je tijesto pregusto? Tada možete sigurno razrijediti vodom. Bolje - mineralna voda, koja će dati dodatne efekte, palačinke će postati čipkaste.
Jedna od mogućnosti pripreme je korištenje prirodnog, živog, presovanog kvasca umjesto suhog supstrata kvasca. Prodaju se na bilo kojem tržištu. Treba ih razrijediti vodom, dodati šećer i ostaviti neko vrijeme da počnu djelovati. Čim počnu djelovati, smjesa će probušiti i aktivni proces će biti vidljiv. U tom slučaju, komprimovana mješavina supstrata kvasca je spremna za daljnji rad.
Ako želite smanjiti kalorijski sadržaj nekog jela, umjesto šećera koristite fruktozu ili je dodajte što je manje moguće. Uglavnom, potrebno je samo da kvasac reagira sa ostatkom smjese kako bi tanke palačinke izgledale kao na slici.
Da li često kuvate palačinke? Možete koristiti razne kuhinjske uređaje. Dakle, tijesto će se brže dizati u stroju za kruh, a mikser će vam pomoći da se nosite sa zadatkom miješanja komponenti.
U svakom slučaju, naučiti peći tanke palačinke je umjetnost kojom se može savladati. Ponovljeni trening je posebno važan. Poslužuju se sa različitim dodacima i dodacima. Palačinke sa mlekom su divan doručak koji svi ukućani uvek vole. Palačinka sa kvascem ima delikatnu aromu sveže pečenog peciva, njena prozirnost je garancija prave kulinarske umetnosti domaćice.
