Danas ću vam pokazati kako da pripremite invertni sirup kod kuće, prateći tehnologiju kuvanja. Mnogi ljudi možda ne shvataju čemu služi invertni sirup, ali u stvari, to je veoma dobra stvar. Služi kao zamjena za melasu prilikom pripreme raznih konditorskih proizvoda kako bi se usporio proces njihovog „starenja“. Može se dodati i u tijesto da dobije lijepu zlatnu nijansu. Dodaje se i raznim kremama i nadjevima kako bi se spriječilo pošećerenje tokom skladištenja. U posljednje vrijeme vrlo je popularna ogledalna glazura kojoj se također dodaje. Da biste napravili ukusne marshmallows, također ne možete bez njega.
Ako ne znate čime možete zamijeniti med u pecivima, poput tijesta za medenjake, onda ga lako možete zamijeniti upravo takvim sirupom. Dakle, ako ste alergični na med, ovaj recept će vam svakako dobro doći. Invertni sirup se dobija zagrijavanjem vode, šećera i limunske kiseline, pri čemu dolazi do procesa inverzije koji se sastoji u cijepanju saharoze na fruktozu i glukozu. Za proces inverzije koristi se limunska kiselina. U nastavku ću vam detaljno reći kako da napravite invertni sirup i skuvate ga tako da dobijete kako treba iz prvog puta. Korak po korak recept za invertni šećerni sirup kod kuće vrlo je jednostavan, glavna stvar je da sve radite korak po korak i da ne žurite nikuda.
Sastojci:
- Voda – 155 ml.
- Šećer – 350 g
- Limunska kiselina – 2 g
- Soda – 1,5 g
Prinos gotovog proizvoda: 400 ml.
Tehnologija pripreme invertnog sirupa kod kuće
Za pripremu pripremam vodu, šećer i limunsku kiselinu. U ovoj fazi još vam ne treba soda.
U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu, dodajte šećer i limunsku kiselinu. Sve ovo pomiješam i zapalim.
Čim smjesa proključa, smanjite vatru na najmanju i pokrijte lonac poklopcem. Preporučljivo je uzeti poklopac bez otvora da para izlazi. Morate kuhati na minimalnoj temperaturi.
Nakon 40 minuta otvaram poklopac i za to vrijeme tečnost je postala prekrasne boje ćilibara. Sve ovo vrijeme nisam otvarao poklopac niti miješao. Recept za invertni sirup je vrlo jednostavan i mislim da ste se u to već uvjerili.
Kada se dobijena tečnost prilično ohladi, dodajte sodu i snažno promešajte.
Prilikom miješanja stvara se puno pjene kako soda reagira. Soda je ovdje potrebna kako bi se neutralizirala limunska kiselina. Pjena će potpuno nestati tek nakon 30 - 40 minuta. Za to vrijeme ovu smjesu aktivno promiješam nekoliko puta.
Kada više nema pene, sipam u teglu. Konzistencija je u početku prilično tečna, ali nakon par sati će izgledati kao med. Obavezno čvrsto zašrafite poklopac na tegli. Sada je važna informacija koliko dugo se čuva invertni sirup. Ako ga ne čuvate u frižideru, rok trajanja je 3-4 nedelje, ali ako je u frižideru, rok trajanja se produžava na 2 meseca.
Sada znate čime možete zamijeniti med u receptu i nadam se da će vam biti od koristi. Nikada prije nisam čula za nju, ali se u posljednje vrijeme počela pojavljivati u mnogim slasticama, pa sam morala proučiti informacije i riskirati da ga napravim.
Evo kako pripremiti invertni sirup kod kuće, a kao što vidite, zahtijeva minimum truda i apsolutno ga nije teško napraviti. Kuvajte za svoje zdravlje i svakako probajte nove stvari.
Video recept za invertni sirup:
Invertni sirup se koristi za pripremu nekih kulinarskih jela. Ovaj proizvod se dobija kao rezultat hidrolize saharoze.
Kako se pravi sirup?
Kao rezultat hidrolize, molekule saharoze se razlažu na nekoliko monosaharida - fruktozu i saharozu. Ovaj proces se naziva „inverzija“, a rezultirajući proizvod je invertni sirup.
Da bi se dobio, u vodenu koncentriranu otopinu saharoze mora se dodati kiselina. Nakon toga, smjesu je potrebno zagrijati. Ovaj proces se nastavlja sve dok se reakcija ne završi.
Koju kiselinu je najbolje koristiti?
Što se tiče kiselina, za dobijanje invertnog sirupa normalnog kvaliteta u konditorskoj ili pekarskoj proizvodnji možete koristiti organske slabe sirovine: mliječnu, octenu ili limunsku kiselinu.
Ali bolje je koristiti potonje, jer je, za razliku od ostalih, bez mirisa i ulazi u proizvodnju u kristalnom, prilično stabilnom stanju. Mliječna i octena kiselina su dostupne samo u tečnom obliku.
Prednosti invertnog sirupa
U poređenju sa šećerom, invertni sirup ima mnoge prednosti:
- Slađi ukus. Vrijedi napomenuti da je invertni sirup, čija priprema ne traje mnogo vremena, 20% slađi od šećera.
- Proizvod je visoko higroskopan. Zahvaljujući tome, sirup ostaje svjež dugo vremena, a proces stajanja se usporava.
- Proizvod takođe ima svojstva protiv kristalizacije. Ovo će značajno usporiti proces šećera.
- Osim toga, invertni šećerni sirup može povećati plastičnost tijesta.
Svojstva invertnog sirupa
Ovaj proizvod je prilično stabilan tokom skladištenja. Jednostavan je za upotrebu i doziranje. Sirup se savršeno otapa u vodi. U ovom slučaju temperatura tekućine može biti bilo koja. Invertni sirup se može miješati s gotovo bilo kojim proizvodom koji je dio tijesta.
Kada se zagrije, proizvod može postati tamniji, jer se s povećanjem temperature monosaharid uništava i stvara se tvar za bojenje. U alkalnoj sredini ovaj proces se odvija intenzivnije.
Da bi proizvod zadržao svoju boju, potrebno je pravilno neutralizirati kiseline na kraju procesa inverzije šećera. Da biste to učinili, morate ohladiti sirup na 70˚C i dodati rastvor sode. Treba ga unositi u proizvod u malim porcijama uz snažno miješanje. Istovremeno, neutralizacija ne bi trebala biti završena do kraja. U odnosu na sodu, kiselina u konačnom proizvodu treba da bude u višku. Ovo je važan uslov. Obično se 85 do 90% ukupne kiseline neutrališe u sirupu.
Kako kuvati sirup
Za pripremu invertnog šećernog sirupa stručnjaci ne preporučuju korištenje aluminijskog posuđa, jer se ovaj materijal otapa u kiseloj sredini. Kao rezultat toga, konačni proizvod je kontaminiran toksičnim spojevima. Bolje je koristiti staklene posude ili posude obložene posebnim neoksidirajućim emajlom.
Recept
Za pripremu invertnog sirupa sa limunskom kiselinom potrebno je:
- 44 litara vode;
- 10 kilograma šećera;
- 35 grama limunske kiseline;
- 42 grama sode bikarbone (možete je zamijeniti 10% otopinom - 420 grama je potrebno za naznačenu količinu hrane).
Za pripremu invertnog sirupa s mliječnom kiselinom potrebno je:
- 44 litara vode;
- 10 kilograma granuliranog šećera;
- 55% rastvor mliječne kiseline - 73 grama;
- 40 grama sode bikarbone ili 400 grama 10% rastvora.
Proizvod možete zagrijati mliječnom kiselinom 40 do 50 minuta. Sadržaj vlage u gotovom sirupu je samo 30%.
Kako napraviti sirup
Dakle, kako napraviti invertni sirup? Recept za ovaj proizvod je prilično jednostavan.
Morate uzeti rezervoar odgovarajuće zapremine i sipati vodu u njega. Posuđe treba staviti na vatru, a sadržaj zagrijati.
U vodu morate dodati šećer i dovesti ga dok se potpuno ne otopi. U tom slučaju, sadržaj rezervoara se mora stalno miješati.
Rastvor šećera treba dovesti do ključanja i dodati limunsku kiselinu. Sadržaj rezervoara mora biti dobro promešan.
Sirup morate kuhati na laganoj vatri. Istovremeno je potrebno stalno miješati. Ovaj proces traje 20 do 25 minuta. Proizvod se može smatrati potpuno gotovim kada njegova temperatura dostigne 108˚C. To možete provjeriti posebnim termometrom. Staklo ne treba koristiti.
Kada je gotov, invertni sirup treba ohladiti na 70˚C, a zatim dodati 10% sode bikarbone. Glavna stvar je pravilno izračunati količinu natrijum bikarbonata. Otopinu morate dodavati u malim porcijama, uz pažljivo miješanje. U tom slučaju se oslobađa velika količina ugljičnog dioksida. Proizvod se može jako zapjeniti.
Prilikom pripreme invertnog sirupa potrebno je paziti na omjer proizvoda. Za 100 dijelova običnog šećera potrebno je samo 44 dijela čiste vode. Što se tiče količine sode i kiseline, ovaj pokazatelj može varirati u određenim granicama.
Invertni sirup, čiji je recept vrlo jednostavan, čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na temperaturi od 16 do 20˚C ne duže od 30 dana.
Kada u receptu vidite riječi poput glukoznog sirupa, melase ili kukuruznog sirupa, da li odmah zatvorite recept? Ali invertni sirup možete pripremiti kod kuće od jednostavnih i pristupačnih proizvoda i zamijeniti bilo koji od ovih rijetkih sastojaka!
Za šta se koristi invertni sirup? Biće korisno za pravljenje marshmallowa, marshmallowa, može se koristiti u receptima za kruh, pa čak i zamijeniti glukozni sirup u receptu za glazuru u ogledalu. Neću opisivati hemijske reakcije koje se dešavaju tokom kuvanja sirupa, samo ću vam reći koja je glavna razlika između invertnog sirupa i običnog šećera. Invertni sirup ima svojstva protiv kristalizacije, drugim riječima, peciva, marshmallows, kajmak ili ganache pripremljeni sa ovim sirupom neće se zašećeriti tokom skladištenja i duže će ostati u svom izvornom obliku.
Navest ću tri opcije za pripremu invertnog sirupa, sastojci su isti, postoje male razlike u tehnologiji pripreme.
Najjednostavniji recept za invertni sirup
- Šećer u prahu - 300 g
- Topla voda - 130 ml
- Limunska kiselina - 1 g (oko 1/3 kašičice)
U šerpu stavite šećer, sipajte vrelu vodu, kuvajte mešajući na srednjoj vatri. Zakuhajte, dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i smanjite vatru na lagano. Zatvorite poklopac i kuhajte 25-35 minuta.
Nakon otprilike 25 minuta provjerite spremnost sirupa; to se može učiniti pomoću termometra (temperatura bi trebala biti 108 stepeni) ili testirati na debelom niti. Stavite malo sirupa na tanjir sa ledenom vodom, uhvatite kap između palca i kažiprsta i nekoliko puta je stisnite i otpustite. Ako vidite nit sirupa debljine 4-5 mm, sirup je gotov, ako je nit tanak, kuhajte sirup još 10-15 minuta.
Gotov sirup ohladite i sipajte u staklenu teglu. Čuvajte na sobnoj temperaturi do mesec dana ili u frižideru 2-3 meseca. Gotov sirup je sličan tekućem medu, svijetlo žute boje, nakon hlađenja postaje gušći.
Recept za invertni sirup sa sodom bikarbonom
- Šećer - 350 g
- Topla voda - 155 ml
- Limunska kiselina - 2 g (2/3 kašičice bez tobogana)
- Soda bikarbona - 1,5 g (1/4 kašičice bez tobogana)
Šećer prelijte vrućom vodom i prokuvajte. U sirup dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta na jedva primjetnom ključanju. Sklonite sa vatre, ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta. Sodu bikarbonu razblažite u pola kašičice vode i dodajte u sirup, promešajte. Sirup će početi jako da se pjeni, kako bi i trebao. Nakon 5-10 minuta pjena će prestati. Sirup procijedite kroz cjediljku i sipajte u teglu.
Brza opcija za pravljenje invertnog sirupa
- Šećer - 350 g
- Topla voda - 150 g
- Soda - 5 g
- Limunov sok - 5 g
U šerpu stavite šećer, vodu i limunov sok i stavite na srednju vatru. Neprestano mješajući, zakuhajte i pirjajte još minut bez miješanja. Ohladite sirup 5 minuta i dodajte sodu bikarbonu. Sačekajte 5-7 minuta dok se ne pjeni, procijedite sirup kroz sito. Ovo je opcija kuvanja koju prikazujem u videu. Ovaj način pripreme sirupa je dobar jer se brzo priprema, a boja gotovog sirupa je skoro providna, poput glukoznog sirupa.
Video recept za invertni sirup
Važne tačke u pripremi invertnog sirupa su tiganj sa debelim zidovima i minimalnom toplotom. Ako se ovi uslovi ne ispune, sirup može brzo potamniti i dobićete , koji je, naravno, takođe ukusan, ali nije pogodan za naše potrebe. Ako u kući nema odgovarajućeg posuđa, lonac sa sirupom možete staviti u veću posudu sa vodom. Rezultat će biti nešto poput vodenog kupatila.
Nadam se da će priprema invertnog sirupa kod kuće biti uspješna, podijelite svoje iskustvo u komentarima. Pretplatite se na newsletter kako biste saznali više recepata sa i bez invertnog sirupa, kuhajte sa zadovoljstvom!
- slatki sirup koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze, malog dijela saharoze i vode. Ovaj sirup se dobiva kao rezultat jednostavnih manipulacija s običnim šećerom kod kuće, odnosno zagrijavanjem vodene otopine šećera i kiseline.
Pa šta je dobro invertni sirup i čemu služi:
- Jeftina zamjena za melasu, kukuruzni ili javorov sirup, konditorsku glukozu ili čak tečni med.
- Anti-kristalizator. Neće dozvoliti da se slatke kreme, pekmezi, džemovi, džemovi itd. zašećere. Održava marshmallows dobrog kvaliteta dugo vremena, bez vremenskih utjecaja. U sladoledu značajno smanjuje veličinu i broj kristala, a takođe značajno omekšava sladoled.
— Invertni sirup je 20-25% slađi od šećera zbog prisustva slobodnih kristala fruktoze u njemu, odnosno istu slatkoću možete dobiti uz manje korištenje slatkog izvora, što smanjuje kalorijski sadržaj proizvoda.
— Sirup ima dobra svojstva vezivanja vlage, tako da se pečeni proizvodi neće sušiti i ustajati tako brzo i duže će trajati bez gubitka kvaliteta. Na primjer, kolačići ostaju mekani dugo vremena i dobro se čuvaju.
— Održava slastice desertnog šećera i sprečava pucanje površine (isušivanje).
Sada, za pravilnije razumijevanje suštine, neke korisne informacije. Potrebna nam je saharoza (češće samo šećer) da se razgradimo na glukozu i fruktozu. Da biste to učinili, šećeru se dodaje voda. Sa hemijske tačke gledišta, proizvodnja invertnog sirupa je hidroliza saharoze. Čak i na sobnoj temperaturi, otopina šećera i vode će se pretvoriti u invertni sirup, ali ćete morati pričekati nekoliko godina. Zbog toga se radi ubrzanja procesa povećava temperatura i dodaje kiselina (ne reaguje, samo je katalizator). Obično koristim limunsku kiselinu - najbolju opciju kod kuće. Sama inverzija traje oko 40-45 minuta. Voda se zatim isparava da se dobije gusti sirup. Ovo može potrajati još 10-15 minuta.
Sastojci
- šećer 1 kg
- vode 440 ml
- limunova kiselina 1/4 tsp
Može se postaviti pitanje: "Zašto toliko sirupa?" Vjerujem da ako ćete praviti sirup, onda je poželjno da na izlazu bude velika količina sirupa, koja će biti dovoljna za mnoga jela za nekoliko mjeseci. Srećom, invertni sirup se čuva dosta dugo, trajat će 6-8 mjeseci, a za to vrijeme će se već potrošiti.
Priprema
Pripremamo sve potrebne sastojke. Trebat će nam mali lonac, po mogućnosti sa debelim dnom, i termometar za kuhanje. 
U šerpu sa debelim dnom sipajte 1 kg šećera i nalijte 440 ml vode. Pustite da proključa na srednjoj vatri uz stalno mešanje lopaticom dok se šećer ne otopi. Ako se pojavi pjena, uklonite je kašikom. 
Smanjite vatru na šporetu i dodajte 1/4 kašičice limunske kiseline i promešajte. Na laganoj vatri, sa zatvorenim poklopcem, kuhajte sirup najmanje 40-45 minuta. Zatvorimo poklopac tako da voda učestvuje u hidrolizi i da ne ispari prije vremena. Zatim maknemo poklopac, pojačamo vatru na šporetu na srednju i kuvamo sirup dok ne dobije gustinu i boju koju želimo. Ovo može potrajati još 10-15 minuta. 
Što višu temperaturu donesemo sirup, to će biti tamniji i gušći. Ako želite da dobijete lakši sirup, onda ga treba kuvati na temperaturi od 108-110°C, ali sam sirup neće biti gust. Zlatno obojeni sirup mladog meda se postiže kuhanjem na temperaturi od 112-113°C. Postoji mogućnost dobijanja tamnog gustog sirupa, to se postiže kuvanjem na temperaturi od 118-120°C. 
Ako nemate termometar, stvari postaju složenije. Ali postoji dobar način za testiranje invertnog sirupa. Treba kašikom zagrabiti malo sirupa i ohladiti ga ledenom vodom, pa ćete odmah shvatiti kakva je konzistencija sirupa kada se ohladi. Ali imajte na umu da dok se sirup hladi na žlici, on se još kuha u loncu i mijenja svoje stanje da postane gušći, iako to ne vidite kada je vruć.
Boju sirupa određuje fruktoza koja se nalazi u sirupu. Temperatura karamelizacije fruktoze je 110°C, odnosno iznad te temperature fruktoza postepeno počinje da boji sirup u smeđu boju. Postavlja se pitanje: da li je moguće napraviti prozirni gusti invertni sirup? Odgovor: kod kuće je to praktički nemoguće, potrebno je ispariti vodu na temperaturi ispod 110°C, pri čemu se fruktoza ne karamelizira. Ovo može potrajati satima! U industrijskim uslovima to je mnogo lakše učiniti, tamo se koriste vakuumski isparivači.
Dakle, sirup je skuvan, šta dalje? To je to. Postoji mišljenje da se sirup treba ugasiti sodom kako bi se neutralizirala kiselina koja je ranije dodana. Ja to ne radim i sirup mi odgovara. Sve je u koncentraciji limunske kiseline. U mnogim receptima ga očito ima puno, a ako se sirup ne ugasi sodom, onda se ispostavi da je previše kisel. U mom slučaju, sirup nije kiselkast. Štaviše, samo tečni sirup se može odkiseliti (tj. ugasiti sodom), a da mu ne ošteti, jer se u tom procesu stvara velika količina pjene u sirupu iu gušćim varijacijama ugljični dioksid neće napustiti sirup, već će ostati u njemu u vidu oblačnosti i velikog broja mehurića. Sirup takođe može imati neprijatan ukus sode i može biti gorak.
Kako možete znati da li imate invertni sirup ili ne? Mišljenja sam da ako se dobijeni sirup ponaša kao invertni sirup, odnosno ne kristališe se kao sama saharoza, i sprečava da kristalizuje, onda je to ipak invertni sirup. Uobičajeni šećerni sirup će početi da se šećeri sljedećeg dana, posebno ako je u njega ušao barem jedan kristal šećera.
Gotov sirup sipajte u staklenu ili plastičnu posudu. Na fotografiji izgleda kao da je sirup tečan poput vode. To je zato što je sirup još uvijek jako vruć, a kada se ohladi postat će dobre viskozne konzistencije. Najbolje je čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci. U frižideru, sirup može postati pregust i težak za rad. 
Spremni! Ovaj sirup, na fotografiji, prokuhan je na 110°C. Kao što vidite, nije previše gusta i viskozna, ali gotovo potpuno prozirna. 
Ovaj sirup je prokuvan na temperaturi od 112-113°C. Boja je postala tamnija, poprimila je lijepu zlatnu boju i postala gušća. 
Ovaj invertni sirup je prokuvan na 115°C. Neverovatno je viskozan i prijatne boje. Ovaj sirup može biti koristan za pečenje, dodajući lijepu boju kolačićima i drugim perecima. 
Sada vam se otvaraju novi kulinarski horizonti i možete raditi nešto što je ranije bilo nedostupno. Eksperimentirajte do mile volje!
Međutim, uz loše mito, desi se da porodica počne da troši već stečene rezerve, iu tom slučaju je zimi suočena sa smrću od gladi. Osim toga, profitabilnost takvog pčelinjaka naglo opada. I stoga, pčelari pribjegavaju upotrebi umjetnih gnojiva, omogućavajući porodicama da izdrže do povoljnih vremena.
Visoka svarljivost meda objašnjava se činjenicom da su glavni šećeri u njegovom sastavu glukoza (31,3%) i fruktoza (38,2%). Međutim, obični šećerni sirup (mješavina vode i šećera) sadrži samo saharozu, pa je pčelama potrebno mnogo vitalnih resursa za njegovu obradu.
Kako bi se insektima olakšao zadatak, za umjetno hranjenje koristi se invertni sirup. Proces inverzije uključuje zagrijavanje običnog šećernog sirupa uz dodatak kiseline (obično limunske kiseline). Kao rezultat, saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu, koje pčele lako probavljaju.
Iskusni pčelari vjeruju da koncentracija pripremljene hrane može varirati ovisno o namjeni:
- Prilikom treniranja pčela ili za stimulaciju proizvodnje jaja matice, rastvor treba da bude 40% koncentracije;
- Za prehranu porodica u nedostatku mita ljeti - najmanje 50%;
- Ako trebate dopuniti ili zamijeniti hranu u jesen - najmanje 60%;
- U slučaju prisilnog hranjenja zimi ili u rano proljeće koristi se najzasićeniji rastvor koncentracije 70%.
Bitan! Da bi se eliminisala mogućnost kiseljenja hrane, prilikom prvog probnog prihranjivanja svakoj porodici se ne daje više od 1 litra sirupa. Nakon toga, hranilice se dopunjuju ovisno o količini konzumirane hrane.
Proces pripreme hrane za pčelinja društva može se odvijati na više načina. U uobičajenoj praksi uobičajeno je sljedeće:
- Sa dodatkom kiseline. Za dobijanje invertnog sirupa koristite meku vodu (reka, bunar, kiša). Hlorirana voda nije dobra. Šećer takođe treba da bude rafinisan bijeli. U 12 kg šećera dodajte prokuhanu vodu (8 litara) i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se sirup ohladi na t +40 +45˚C, u njega se sipa 8 cm³ sirćetne esencije koncentracije 70%. Kod pripreme hrane moguće su i druge proporcije: uzmite 14 kg šećera na 12 litara vode uz dodatak 28 g limunske kiseline. Nakon toga, sirup se zagrijava u vodenom kupatilu 1,5 sata. Time se proizvodi hrana sa koncentracijom nešto više od 50%, dok je u prvom slučaju 60%;
- Sa dodatkom meda. Iako je med skup proizvod, njegova upotreba u pripremi hrane za životinje je poželjnija, jer se prirodni proces odvija pod djelovanjem enzima invertaze. Za 8 delova šećera uzmite 1 deo meda i 2 dela vode. Posuđe mora biti stakleno ili nerđajući čelik. Za postizanje inverta potrebna je konstanta t + 36 +55˚C (ne više) tokom 7 dana uz miješanje najmanje 2 puta dnevno. Ovaj način rada osigurava vodena kupelj sa stalnim grijanjem (na plin ili korištenjem električnog grijanja i termostata). Za pripremu hrane po ovoj recepturi koristi se i med od medljike, jer njegova koncentracija u konačnom proizvodu ne šteti pčelama.
Bitan! Ako je invert pravilno pripremljen, trebao bi biti gust i viskozan kao med. Čak je i njegova boja bliska prirodnom proizvodu - svijetlo žuta i prozirna.
Prihrana šećerom je potpuna ako sadrži proteinske i vitaminske dodatke neophodne za podizanje legla. Pošto ih nema u čistom šećernom sirupu, pčele počinju da koriste svoje unutrašnje rezerve za opstanak porodice, brže se troše i umiru.
Ruski naučnici, na osnovu posebnog soja kvasca, razvili su lek "Pčelit" koji sadrži enzim invertazu. Jedna od glavnih prednosti proizvoda je njegova osjetljivost na sušenje, zbog čega je moguće proizvesti "Pchelit" u obliku praha. Još jedna prednost lijeka je što sadrži, za razliku od čistog sirupa, vitamine i mikroelemente, aminokiseline i lipide. Sirup pripremljen uz dodatak proizvoda je dodatak koji je po hemijskom sastavu što bliži medu.
Osim toga, lijek ima niz prednosti kada se koristi:
- Budući da je apsolutno sterilan, “Pčelit” ne nosi opasnost od zaraze bolesti, što je moguće kada se koristi neprovjereni med za inverziju;
- Pčele štede svoje vitalne resurse jer ne moraju proizvoditi enzime za obradu hrane;
- Kada koristite invertni sirup, insekti grade temelje 3 puta brže u odnosu na pčele hranjene običnim šećernim sirupom;
- Zahvaljujući uštedi vitalnih resursa, insekti žive najmanje 4 dana duže;
- Zbog visoke enzimske aktivnosti Pchelita, proces inverzije se odvija brže i na nižoj temperaturi.
Shema za pripremu umjetne hrane mnogo je jednostavnija kada koristite "Pchelit":
- Pripremite šećerni sirup koristeći prokuhanu zagrijanu vodu u bilo kojem omjeru (50%, 60%, 70%);
- Lijek se dodaje u ohlađeni sirup u količini od 2 g na svakih 10 kg sirupa (50%), nakon čega se sve dobro promiješa. U ovom slučaju, vrijeme inverzije je 48 sati. Ako je koncentracija rastvora veća (60-65%), produžite vreme pripreme za 0,5-1 dan ili podignite temperaturu (ali ne više od +35˚C). Alternativno rješenje je dodavanje više lijeka (2,5-3,5 g);
- Tokom 2 dana, sirup se stalno miješa, održavajući temperaturu +20 +30˚C.
Bitan! Svježe pripremljeni invertni šećerni sirup preporučuje se hranjenje porodica 3 dana unaprijed. Preostala hrana (67%) može se čuvati u zatvorenoj posudi do 6 meseci na t +4 +6˚C.
Invertni sirup se pčelama daje krajem ljeta (avgust-septembar) nakon ispumpavanja meda. Pošto pčele u jesen počinju da sakupljaju med od medljike, prihranjivanje šećerom u ovom periodu se čak i podstiče. Uostalom, med od medljike nije prikladan za ishranu, jer često uzrokuje bolest i smrt insekata. Na osnovu istraživanja utvrđeno je da je kod prihranjivanja medljikavim medom broj uginulih pčela bio i do 80%, dok su kod prihrane šećerom od trske zabilježeni gubici kod svega 23,2% insekata.
Postoji nekoliko situacija kada je umjetno hranjenje hitno:
- U proljeće, kada cvjetanje još nije počelo, a košnica je ostala bez zaliha za zimu. Za prihranu koristiti 65% sirup i davati ga u velikim porcijama (4-6 litara po porodici) da ne bi ponovo uznemiravali pčele. Prihranjivanje se vrši noću, stavljajući 2-3 tegle sirupa naopačke u košnicu. Grlovi tegli su prethodno vezani gazom presavijenom u 4 sloja;
- Za prevenciju bolesti u profilaktičke svrhe na pčelinjacima na kojima je prošle sezone bilo bolesnih ili slabih zajednica i zaliha meda je nedovoljna. U ovom slučaju, lijekovi se dodaju u šećerni sirup;
- Kao poticajna hrana za stimulaciju proizvodnje jaja i uzgoja legla u periodu kada nema obilnog mita (proleće i jesen). Preporučljivo je hraniti samo jake porodice sa obilnim zalihama hrane tokom ovog perioda. Dodatni faktor efikasnosti đubrenja su dobri vremenski uslovi;
- Ako nema dovoljno hrane prije zimovanja, kao i za zamjenu meda od medljike prerađenim šećernim sirupom. Najveća efikasnost upotrebe sirupa zabilježena je pri koncentraciji od 60%. U ovom slučaju, pčele ga prerađuju u med uz minimalne kvantitativne gubitke (samo 7-14%), a trud za dobijanje meda je smanjen. I stoga su sačuvani resursi za dobru zimu.
Bitan! Za zimsku prihranu najbolja opcija je kombinacija šećera i prirodnog meda. U tom slučaju preporučuje se postavljanje okvira sa hranom na način da se prvo pojede umjetni med (zimi), a prirodni med ostavi za proljeće, kada je potrebno izlegati leglo.
Postoje mnoga oprečna mišljenja kako u korist hranjenja invertnim sirupom zimi tako i protiv ove tehnike. Protivnici iznose sljedeće argumente:
- Prodor sirupa u med, što ga čini nepotpunim proizvodom;
- Niska nutritivna vrijednost hrane (nedostatak proteinskih komponenti, vitamina, aminokiselina itd.), što negativno utiče na razvoj pčela;
- Slabljenje društva zbog velike istrošenosti pčela pri preradi sirupa.
Međutim, prednosti hranjenja invertnim sirupom su nesumnjivo mnogo veće od nedostataka:
- Kolonije hranjene šećernim sirupom nakon inverzije završile su s više rezervi nego košnice koje su hranjene običnim šećernim sirupom. Ako su u prvom slučaju troškovi obrade stočne hrane iznosili 17-26% ukupne zapremine, onda u drugom - 7-14% (2 puta niže);
- U periodu istraživanja (6 zimskih sezona) gubitak pčela u društvima je u prosjeku iznosio 14%, a nisu uočena fiziološka odstupanja u razvoju;
- Zabilježeno je skoro potpuno zatvaranje saća u koje su pčele stavljene prerađenim invertnim sirupom;
- Hrana napravljena od prerađenog sirupa, bilo da je otvorena ili zatvorena, nikada nije kristalizirala. Uočeno je da je u 2 okvira koji su slučajno stajali u košnici 2 godine, hrana ostala nepromijenjena;
- Porodice su dobro podnosile zimu i nikada nisu rađale. Sa dolaskom proljeća porodice su obavljale prijateljske letove čišćenja, nakon čega su započinjali sa svakodnevnim poslovima: pripremali hranu, uzgajali leglo, a matice su intenzivno polagale jaja.
Svi navedeni podaci su rezultat istraživanja koje je tokom nekoliko sezona sprovodio majstor pčelarstva A. Golod, pčelar iz grada Sumi.
Upotreba invertnog sirupa u pčelarskoj praksi jedno je od najoptimalnijih rješenja za podršku zajednicama u teškim periodima s nedostatkom hrane. I iako protivnici iznose snažne argumente protiv ove tehnike, sve ih nadmašuje jedna jedina činjenica - stopa preživljavanja porodica se povećava.
Priprema invertnog sirupa za pčele - video
