Pravljenje kaše sa alkoholnim kvascem. Teorija pravljenja šećerne kaše. Tehnologija proizvodnje mjesečine od šećera

Kaša od šećera i kvasca - šta može biti jednostavnije na prvi pogled: sipajte temeljac (voće ili bobičasto voće), napunite vodom, dodajte kvasac, u nekim slučajevima možete i bez kvasca ili bez bobičastog voća - samo šećer i bum ! - piće je spremno. Nije tako jednostavno! Prije nego što pripremite takav napitak, toplo preporučujemo da pročitate o opasnostima takvih delicija na našem blogu.

Braga je plemenita stvar, došla nam je iz davnih dana, kada ljudi nisu baš razmišljali šta da piju, sve dok im je davala na razmišljanje!

Često ćete nakon pripreme takvog napitka i konzumacije sljedećeg dana imati glavobolju, jer će se osjetiti prisustvo prerađenog kvasca, fuzelna ulja će napustiti tijelo, ne bez želučanih ili crijevnih tegoba. Međutim, ako sve uradite kako treba: ispoštujete rokove, napravite barem malo čišćenja, rezultat će se svidjeti svakome, supstrat od hmelja će poput cvijeta otkriti svoj bogat okus u ustima i oduševiti svakom čašicom.

Inače, ukus je ono što ljudi vole kod ovog pića, a ako ga pijete gazirano, poput alkoholne limunade, svidjet će se i ženskom spolu zbog egzotičnog okusa. Mnogi ljudi prave nešto slično bez destilacije i bez upotrebe bobičaste ili voćne baze, jednostavnog šećernog sirupa pomiješanog s vodom i uz dodatak kvasca. Piće je jedinstveno, prilično ukusno i nije posebno štetno - ako se priprema po svim pravilima iu skladu sa periodom odležavanja. U sljedećem članku predstavit ćemo različite mogućnosti za pripremu i odležavanje kaše.

Osim šećera, za pravljenje kaše možete koristiti i sljedeće zamjene:

• Pirinač (0,59);
• Jabuke (0,06);
• Kruške (0,07);
• repa (šećer – 0,03-0,12);
• Trešnja (0,05);
• Škrob (0,72);
• Heljda (0,47);
• Pšenica (0,43);
• Zob (90,36);
• Raž (0,41);
• Proso (0,41);
• Grašak (0,4);
• Ječam 90,34);
• Krompir (0,11-0,18);

Specifičan prinos alkohola od jednog kilograma baze je naveden u zagradama. Prinos alkohola iz šećera je 0,51. Gledajući gore navedene podatke, možemo zaključiti da je to daleko od najveće cifre.

Što se tiče zapremine posude, možemo reći da bi njen volumen trebao biti 20-25 posto veći od volumena radnog komada. Takva sigurnosna granica prostora je neophodna da u slučaju pretjerano intenzivnih procesa fermentacije i, kao rezultat toga, pojave pjene, kaša ne može ispuzati iz posude.

Danas u trgovinama i na tržištima možete kupiti posebne bačve, čija zapremina može biti vrlo raznolika. Pravokutni kontejneri su idealna opcija, jer zauzimaju mnogo manje prostora i pogodniji su za skladištenje. Pri kupovini posude unaprijed se uvjerite da ispunjava sve potrebne zahtjeve i da se može koristiti za skladištenje prehrambenih proizvoda. Ako planirate stalno destilirati kašu, vrijedi unaprijed kupiti posude za destilaciju i fermentaciju. Prva opcija je aluminijska tikvica zapremine oko četrdeset litara. Ova tikvica se češće naziva kocka. Pogodan je za jednokratnu destilaciju od oko trideset litara kaše, što je ¾ ukupne zapremine. Odnosno, gornju rezervu prostora treba ostaviti i ovdje.

Izvor: alkosale.com

Kriterijumi za dobijanje visokokvalitetne šećerne kaše:

• kaša od šećera i kvasca u omjeru
• kvalitetnog kvasca
• bez nečistoća u vodi i šećeru
• sposobnost pravilnog određivanja trenutka zrenja kaše

U kuhanju mjesečine, iz šećerne kaše, trudimo se da dobijemo maksimum alkohola za utrošeni šećer!

Proporcije šećerne kaše

*zajedno sa hranjenjem.
Voda: Šećer: Kvasac
300:100:1

Teoretski prinos alkohola: 0,67 litara (0,538 kg)

Proporcije mogu varirati samo za kvasac. Odnos šećera i vode testiran je teorijom i praksom, mijenjajte samo na vlastitu odgovornost i rizik.

Prinos alkohola

Hajde da se zadržimo na hemijskim proračunima - smatrat ćemo da je to idealan prinos alkohola.

Pojednostavljena formula za fermentaciju šećera u alkohol:
1 * Šećer + 1 * Voda = 2 * Glukoza = 4 * Alkohol + 4 * Ugljični dioksid. (molekule)
Od jednog molekula šećera dobijamo četiri molekula alkohola.

Zamjenjujemo atomske mase tvari.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Sa 342 g/mol šećera dobijamo 184 g/mol alkohola.

Iz formula dobijamo omjer prinosa alkohola iz šećera: 184/342 = 0,538
Alkohol je lakši od vode, računamo u litrima: podijelimo 0,538 sa gustinom alkohola 0,79 kg/l, dobićemo 0,67 litara alkohola na 1 kg šećera.

U praksi nećemo dobiti idealno rješenje. Fermentacija se ne događa odmah - dio alkohola će se izgubiti. U praksi se iz jednog kg šećera dobije 0,55-0,60 litara alkohola.

Opcije koje mogu rezultirati gubicima sirovina (šećera) i manjim prinosom alkohola u kaši za utrošene sirovine.

• Proporcije sastava sladovine za kašu nisu ispunjene - Previše vode: fermentacija se usporava, povećava se rizik od "zakorovljenog" vrenja-truljenja - Previše šećera: kvasac će pretvoriti samo dio šećera u alkohola i umrijeti. Po pravilu, kvasac umire na 9-12 stepeni alkohola. Ako u sladovini ima puno šećera - 40 posto ili više, fermentacije uopće neće biti.
• Kvasac lošeg kvaliteta - Kvasac nema dovoljnu ishranu: usporavanje fermentacije ili njegovo potpuno odsustvo - Prisustvo junk kvasca i nečistoća u sirovinama: sladovina počinje da fermentira ne po alkoholnoj verziji - da trune, mlečna fermentacija.
• Nepoštovanje pravila za njegu kaše - Temperaturne fluktuacije, pogrešna temperatura zrenja kaše Preizlaganje, nedovoljno izlaganje kaše - Pristup zraku: Nisu dali zrak u početnoj fazi, kvasac neće moći Nakon početka fermentacije, nisu blokirali pristup kisiku-vazduhu - to će razviti octenu fermentaciju. Kada se nastali alkohol pretvori u octenu kiselinu.

Kvasac za šećernu kašu

Koji kvasac je najbolje koristiti za kašu? Kratak odgovor na ovo pitanje je: obični, prešani, pekarski.
Pokušajmo objasniti zašto.

Pretvorbu šećera u alkohol vrši kvasac. To su živi organizmi i za svoju životnu aktivnost zahtijevaju ispunjenje niza uslova.
U našem slučaju to je:

• hranljivi medij.
• temperaturni režim.
• neophodni hemijski elementi za ishranu i reprodukciju.

Sve je jasno sa hranljivim medijumom, šećerom i vodom.

Temperaturni režim.
Za početnu fazu reprodukcije, preporučena temperatura je 26-32 stepena.
Kada reprodukcija počne, naša kaša počinje fermentirati (pjena, mjehurići), temperatura se mora spustiti na 22-26. Na temperaturama iznad 28 stepeni, bakterije kvasca „smeće“ se dobro razmnožavaju (uvelike će nam naštetiti). Ispod 22 stepena, aktivnost kvasca koji nam je potreban će se usporiti (fermentacija će se usporiti). Ispod 10 stepeni, počet će izumiranje - fermentacija će prestati, kvasac će početi umrijeti i taložiti se.

Neophodni hemijski elementi za ishranu i reprodukciju.
Gore opisana formula za pretvaranje šećera u alkohol je vrlo pojednostavljena i u prirodi je sve mnogo složenije. Članak nećemo puniti svim reakcijama biohemijske fermentacije, ali ćemo naglasiti da: za pretvaranje šećera u alkohol, kvascu je potreban fosfor u nutritivnim reakcijama, a dušik za reprodukciju. Mnogi destilatori početnici počinju da se muče s hranjenjem; sve je već urađeno u komprimovanom kvascu (pročitajte GOST). Prešani pekarski kvasac sadrži potrebne mikroelemente.

Koje vrste kvasca postoje?

• Pekara. Njihova glavna svrha je da pomognu pekaru pri pečenju peciva. Nije pogodan za pravljenje mjesečine, jer je alkoholni proizvod loše kvalitete. Iako su mnogi time zadovoljni;
• Vinski kvasac. Visoka cijena čini njihovu upotrebu u kuhanju mjesečine neisplativom. Međutim, neki moonshiners ga koriste za poboljšanje fermentacije svoje kaše;
• Pivski kvasac. Često se prodaje kao vitaminski dodaci. Ovaj proizvod nije pogodan za pravljenje kaše i mjesečine, jer je alkohol preslab. To je zbog činjenice da ova vrsta kvasca može izdržati samo malu koncentraciju alkohola i konačni proizvod izlazi isti. Iako ga neki fanovi cijene zbog toga;
• Alkoholni kvasac koristi se u industrijskoj proizvodnji alkohola. Najbolja opcija za pravljenje kaše od šećera i domaće mjesečine.

Prednosti alkoholnog kvasca

Pravljenje kaše na bazi alkoholnog kvasca ima niz neospornih prednosti. Ova vrsta kvasca razvijena je posebno za proizvodnju alkoholnih pića. Vremenom je alkoholni kvasac prestao da bude vlasništvo industrijske proizvodnje. Jednom na policama trgovina, postali su dostupni za kućno i domaće pivo.

Dugo vremena je standardni recept za šećernu kašu među sastojcima sadržavao običan pekarski kvasac. Danas ih mnogi zamjenjuju alkoholnim kvascem.

Dakle, među glavnim prednostima ovog sastojka kaše su sljedeće:

• Alkoholni kvasac reagira ili počinje svoj rad upravo na temperaturi na kojoj se priprema domaća kaša;
• Imaju kratak period fermentacije, što omogućava destilaciju nakon nedelju dana infuzije;
• Odlikuje se alkoholnim kvascem i visokim nivoom vitalnosti. Oni su u stanju da žive i aktivno reaguju pri koncentraciji alkohola od 18%;
• Izlazni proizvod ima veći volumen i snagu;
• Alkoholni kvasac ne emituje velike količine pjene tokom procesa fermentacije.

Zbog ovih svojstava danas je vrlo popularan recept za šećernu kašu, u kojoj se obični kvasac zamjenjuje alkoholnim kvascem.

Specijalni kvasac za šećernu kašu

Za pripremu mjesečine prodaje se specijalni alkoholno-vinski kvasac. Nisu baš zgodne za šećernu kašu: mnogo su skuplje - prešane su, zahtijevaju dodatno hranjenje, a pozitivne osobine kvasca se ne ostvaruju u šećernoj kaši.
Pozitivne osobine alkoholnog kvasca:

• otpornost na alkohol - 16-18 naspram 9-12 za pečenje. S obzirom da ćemo dobijenu kašu destilirati, početna jačina nije od velike važnosti.
• Dodatni okusi koje daju specijaliteti. kvasac je potreban za fermentaciju na voću ili povrću ili žitaricama. Ali šećer, pa čak i "elitni kvasac" neće dati posebne okuse ili arome.

Izbor kapaciteta i komponenti

U kuhanju mjesečine nema sitnica. Jačina finalnog proizvoda ovisi o mnogim faktorima: izboru posude u kojoj će se fermentirati, korištenoj vodi, kvascu i kvaliteti šećera.

Za šećernu kašu Važan je izbor posuda za fermentaciju, posebno pokazatelji zapremine, materijala izrade i nepropusnosti. Osim toga, u mnogim slučajevima bit će potreban vodeni pečat kako bi se osiguralo oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tokom procesa fermentacije i istovremeno spriječilo ulazak kisika u posudu, što može dovesti do kisele kaše.

1.Capacity volume mora se odabrati uzimajući u obzir da je kaša neophodna napunite do maksimalno ¾ zapremine. U suprotnom postoji opasnost da će pjena koja se uvijek pojavljuje na površini biti izbačena tokom fermentacije.

2. Materijali za kontejnere mogu biti različiti:

• najprikladniji - staklo. To mogu biti boce velikog kapaciteta, obično od 10 litara, jer se obično priprema šećerne kaše kreće od 6 - 7 litara;
• također dobra opcija je korištenje raznih bačvi napravljenih od nerđajući čelik za hranu;
• Danas je na rasprodaji veliki izbor plastične posude raznih volumena. Ali budite sigurni da je ovaj pribor namijenjen prehrambenim proizvodima, što mora biti označeno na posudi;
• kod kuće se često stavlja kaša za mjesečinu od šećera aluminijumsko posuđe. Ovo bi mogla biti boca za mlijeko, lonac;
• može se smatrati prikladnim emajlirano posuđe.

Bitan! Kada koristite emajlirano posuđe, pazite da na njemu nema krhotina, inače kaša, a sa njom i gotov proizvod, mogu dobiti neprijatan metalni ukus. Osim toga, povećava se rizik od kiseljenja.

Ako planirate da ubuduće ocedite šećernu kašu, bilo bi dobro opremite posudu slavinom za odvod i postavite posudu na visinu od pola metra. Osim toga, to poboljšava prijenos topline, jer kaša neće izvlačiti hladnoću iz poda.

3. Za pripremu kaše za mjesečinu od šećera pomoću kvasca idealna, Izbor šećera je veoma važan. Mnogi, posebno početnici, vjeruju da se može koristiti bilo koji šećer i jako su razočarani kada im kasnije nedostaje snage.

Iz nekog razloga, to se najčešće događa prilikom kupovine šećera u velikim supermarketima, gdje se često prodaju krivotvoreni proizvodi. Pivari mjesečine su svjesni da je potreban visokokvalitetni šećer, pa ga kupuju od provjerene mreže, birajući pravu marku i nikada ne koriste pokvaren proizvod.

Idealna proporcija za proizvodnju mjesečine jačine 40° i više: 1,1 litar po kilogramu šećera.

4. Kvasac ništa manje važno od kvalitetnog šećera. Najbolja je šećerna kaša napravljena od alkoholnog kvasca; pekarski kvasac se može koristiti samo ako nema drugih, jer ne daju odgovarajući prinos visokootpornog alkohola.

Dobra alternativa bi mogla biti suho a ovdje je većina sklona misliti da su dobre za mjesečinu šafranik, koji se mogu kupiti svuda. Osim što pružaju dobar prinos mjesečine, oni također smanjiti stvaranje pjene tokom fermentacije. Morate znati proporcije i uzeti ih u obzir prije nego što napravite kašu. Na svaki kilogram šećera uzeti 20 g suvog ili 100 g alkoholnog ili ceđenog šećera.

5. Voda ništa manje važno, jer to u velikoj mjeri određuje kakvu ćete mjesečinu dobiti. Smatra se najboljim proljeće, ali se također može koristiti filtriran. Nikada ne pokušavajte da napravite mjesečinu od šećera i kvasca koristeći običnu kloriranu vodu. Na taj način možete pokvariti kašu: brzo će se ukiseliti, a konačni proizvod će biti pokvaren.

Govoreći o proporcijama, napominjemo da je za svaki kilogram šećera potrebno 4 litre vode.

Klasični recepti

Razmotrimo klasičnu pripremu kaše od šećera i kvasca, koju je testiralo više od jedne generacije majstora mjesečine.

Ovaj recept je dizajniran za dobija 5,5 litara piće jačine 45° nakon druge destilacije sa odabirom “glava” i “repova”. trebat će vam:

• 5 kg dobrog šećera;
• 100 g suhog ili 0,5 kg presovanog alkoholnog kvasca;
• 20 l. izvorsku ili prečišćenu vodu.

U posudi namijenjenoj za fermentaciju, dobro promiješajte šećer u toploj vodi. Da biste bili sigurni da ste uzeli pravi šećer i da možete destilirati dobar mjesečev sjaj, provjerite budući napitak mjerač šećera. Ovaj prilično jednostavan uređaj, koji se lako može kupiti na internetu, pokazuje postotak šećera u otopini.

Ako su očitanja mjerača šećera u rasponu od 18 do 22%, onda je sve u redu, takav napitak bi trebao dati dobar prinos mjesečine.

Kvasac se mora posebno razblažiti, dobro sa toplom vodom do 30°C i dodati prstohvat-dva šećera. Sačekajte da se kapica kvasca digne i tek onda ga dodajte u sladovinu. A onda se šalju na toplo mjesto.

Period fermentacije

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti koliko dugo šećerna kaša fermentira. Ovo zavisi od mnogo faktora:

• temperatura na mjestu zrenja kaše;
• prisustvo ili odsustvo dodatno grijanje. Mnogi ljudi koriste akvarijske grijače za povećanje temperature postavljanjem na 28°C.
• dodatno đubrenje. Na pitanje kako ubrzati fermentaciju, svako ima svoj odgovor. Možete koristiti hemijska gnojiva koja sadrže fosfor i dušik. Postoje i drugi načini. Šećerna kaša od vinskog kvasca je kvalitetna i brže sazrijeva.

Uzimajući u obzir sve nijanse, definitivno možemo reći: sazrijevanje za šećernu kašu kreće se od jedne do dvije sedmice.

Utvrđivanje spremnosti

Bez obzira da li ste isporučili brzu kašu za mjesečinu od šećera ili običnu, morate to moći odrediti spremnost. Potrebno je pažljivo pratiti proces fermentacije, počevši od petog dana. Indikatori spremnosti:

• Kaša ne grglja, ne pjeni se i ne oslobađa se ugljični dioksid. Da se ne oslanjate samo na svoja osećanja, zapalite šibicu preko kaše. Ako se ne gasi, onda je fermentacija zaista stala.
• Gornji sloj je postao svjetlije boje, a kvasac je pao na dno i taložio se.
• Za određivanje kraja zrenja važno je koliko stupnjeva ima kaša, što se može provjeriti i pomoću šećeromera. Ako je početna koncentracija šećera oko 20%, onda kada je kaša spremna, ova brojka pada na nulu.
• Alkohol se jasno osjeća u mirisu i okusu kaše, postaje gorak, bez slatkog okusa koji je prisutan u prvim fazama fermentacije.

Lightening

Osim što znate da pravite kašu, morate i da znate olakšati. Što, međutim, ne čine svi, a neki čak smatraju ovaj proces ne samo nepotrebnim, već i štetnim, jer bistrenje podrazumijeva daljnje odvodnjavanje kaše iz sedimenta.

Prilikom cijeđenja, određena količina alkohola će sigurno ostati u talogu, što znači da nećete dobiti dovoljno mjesečine. Zagovornici pojašnjenja uvjereni su da se ovim postupkom sprječava izgaranje taloga u destilacijskoj kocki, čime se osigurava oslobađanje čišćeg i ugodnijeg za piće alkoholnog pića.

Pomozite da se izoluje sediment:

• zagrevanje na 55°C. U tom slučaju kvasac umire i taloži se;
• hlađenje na temperaturu od +5 do -5°C dan ili dva;
• upotreba bentonita (bijele gline). U kašu je dovoljno uliti nekoliko kašika gline, a nakon 12 sati, maksimalno dan, možete je ocijediti od taloga.

Za uklanjanje kaše iz taloga možete koristiti ili slavinu postavljenu u posudu za fermentaciju malo iznad dna, ili dugačku cijev, uz pomoć koje se i vino uklanja iz taloga.

Destilacija

Sada znate kako staviti kašu na mjesečinu, ali to još uvijek nije dovoljno da biste dobili kvalitetan proizvod koji se može staviti na stol. Potrebno je više pravilno obavite proces mjesečine. To možete učiniti na dva načina: destilacija ili rektifikacija.

Korištenjem kolone za destilaciju odmah ćete dobiti visokokvalitetnu mjesečinu, pročišćenu od štetnih nečistoća. Upotreba kaše za mjesečinu od šećera i kvasca ne podrazumijeva prisustvo bilo kakvog okusa u konačnom proizvodu, pa je rektifikacija odlično rješenje.

Ako koristite običan aparat za mjesečni aparat, stručnjaci preporučuju dvostruka destilacija. Prva destilacija šećerne kaše vrši se velikom snagom, a sve dok procenat alkohola u mlazu ne dostigne 5 - 6 stepeni.

Za drugu destilaciju preporučljivo je pročistiti ovu slabu snagu i bogatu štetnim tvarima mjesečinu pomoću jedne od metoda poznatih majstorima mjesečine:

1. Suncokret ili bilo koje drugo rafinisano povrće ulje. Da biste to učinili, dodajte ulje brzinom od 20 ml po litri tekućine u 1 litru dobivenog niskoalkoholnog pića do 20 stupnjeva jačine (ako je jačina veća, bolje je razrijediti ga vodom). Dobro promiješajte tri puta u razmaku od par minuta. Ostavite jedan dan, a zatim pažljivo ocijedite slamkom, pazeći da se gornji, masni sloj ne dodiruje.
2. Ugalj. Ugalj možete jednostavno preliti mjesečinom i, nakon što ostavite da odstoji jedan dan, pažljivo ga ocijedite. Ili koristite ugljeni filter. Već u ovoj fazi većina fuzelnih ulja će ostati u uglju.
3. Može kombinuju dva načina: prvo - biljno ulje, a zatim ugalj.

Druga destilacija zahtijeva vrlo spor početak procesa. "Glave" se moraju ukloniti - najmanje 150 ml, ili na bazi 50 ml od 1 kg šećera, odnosno 250 ml na 20 litara kaše. Tijelo se pokreće dok se ne dobije potrebna jačina pića. Repovi se sakupljaju odvojeno.

Preporučljivo je ne izlijevati “repove”, već ih dodati u sljedeću kašu koju ćete koristiti. To će vam omogućiti da dobijete najbolji prinos mjesečine tokom destilacije (pročitajte: online proračun važnih parametara).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optimalni kapacitet fermentacije

Treba zapamtiti da mjesečina? uvek je čisto. Sve treba samo da blista, jer neurednost i prljavština mogu u velikoj meri uticati na proces fermentacije i kvalitetu finalnog proizvoda. Sve posude i alati moraju se dobro isprati toplom vodom i osušiti.

Možete li u suštini sve što je pogodno u domaćinstvu koristiti kao posudu za fermentaciju? od standardne boce od tri litre do plastičnog pribora od pet litara u kojem je kupljena pročišćena voda u trgovini. Klasična posuda za domaće pivo je boca od 10 litara. Međutim, nije preporučljivo stavljati kašu u pocinčane posude. Produženim kontaktom pocinčavanja sa sirovinama dolazi do uništenja zbog procesa oksidacije. A cink oksidi su loši za zdravlje. Štetni su, au visokim koncentracijama opasni. Optimalne posude za kuhanje mjesečine su one napravljene od materijala kao što su plastika za hranu, porculan, staklo, nehrđajući čelik i emajlirani metal. U to je bolje staviti kašu.

Pravi recept za šećernu kašu

Braga? Ovo je osnovni materijal za destilaciju mjesečine. Ako slijedite sve tehnološke nijanse, priprema nije teška. Glavne komponente kaše su voda, kvasac i šećer.

Neki, poput ovog recepta, traže invertovanje šećernog sirupa. To jest, razlaganje šećera (saharoze) na fruktozu i glukozu (monosaharidi). Činjenica je da kvasac u početnoj fazi razlaže saharozu, koja je hemijski element višeg nivoa, na monosaharide (glukozu i fruktozu). Pretvaraju se u etilni alkohol, kao i u ugljični dioksid (nusproizvod). Stoga inverzija olakšava zadatak kvascu, ubrzavajući fermentaciju i povećavajući postotak alkohola u izlazu. Rastu i organoleptička svojstva kaše i kvaliteta finalnog proizvoda.

Proporcije i sastojci

Idealan rezultat za moonshiner je da dobije 1,2 litre mjesečine jačine 40-45° iz 1 kg šećera. Manja greška je prihvatljiva. Neki stručnjaci preporučuju u početku povećanje udjela sastojaka za 10-15%, jer, po njihovom mišljenju, stvarni prinos zaostaje za osnovnim poznatim standardima. Međutim, pažljivo pridržavanje tehnologije jamči maksimalni mogući rezultat

Optimalan omjer sastojaka je ovakav. Za 1 kg šećera treba vam: voda? 4 l (+ 0,5 l ako je sirup invertni) suvi kvasac? 20-30 g (sirovo? najmanje 100 g). Dakle, za bocu mjesečine od 40-45° od deset litara trebat će vam:

• Šećer u količini od najmanje 2,5 kg;
• Voda? 10 l;
• Alkoholni ili pekarski kvasac najmanje 50 g (sirov? 250 g).

Ovaj odnos treba uzeti u obzir u budućnosti. Recept je jednostavan, ali je potrebno što više poštovati proporcije.

Kako invertirati sirup

Optimalni omjer šećernog sirupa - šećera i vode je 1:1. Potrebno ga je zagrijati na 90°C i na ovoj temperaturi kuhati pola sata. Sirup treba stalno miješati i po potrebi ukloniti pjenu. Zatim ohladite i dodajte u sladovinu.

Za invertiranje sirupa potrebno je dodati limunsku kiselinu u količini od 0,08% zapremine šećera. Proporcije su malo drugačije - 500-520 ml vode odgovara 1 kg šećera. Inverzija se dešava na sledeći način. Sirup se dovede do ključanja. U to se dodaje limunska kiselina. Sirup provri i kuvati poklopljeno oko 2 sata na laganoj vatri. Optimalna temperatura je 90-100°C. Recept s invertnim sirupom omogućava potpuniju konverziju šećera.

Kako pripremiti vodu i aktivirati kvasac

Ovo nije teško uraditi. Idealna opcija uključuje potrebnu količinu izvorske vode iz dobrog izvora. Međutim, nemaju svi takvo bogatstvo. U pravilu morate koristiti običnu kloriranu vodu iz slavine. Ali ne možemo pronaći dobru vodu u našim vodovodnim cijevima. Zatim ga treba ostaviti da odstoji nekoliko dana. Bilo bi dobro da pripremljenu količinu vode iz slavine provučete kroz filter, ako postoji. Kuhanje i destilacija vode za kašu se jako ne preporučuju za kulture kvasca, jer ovi procesi uvelike smanjuju postotak kiseonika koji je od vitalnog značaja za

Kvasac

Može se koristiti gotovo svaki kvasac. Vinarije i vinarije piva nemaju potrebne kvalitete za ovu tehnologiju. Stoga je preporučljivo da ih ne koristite. Kvasac će zahtijevati preliminarnu aktivaciju. Moramo ovo da uradimo. Uzmite 0,5-1 litar vode zagrijane na temperaturu od 27-30°C, dodajte kvasac, stavite na toplo mjesto i ostavite 1-2 sata. Može doći do aktivnog stvaranja pjene. Da li se to spriječi, da li se koristi prirodni defamer? zdrobljene krušne mrvice ili suvi keks.

Postoje i hemijske metode (kućna hemikalija, lekovi, posebna sredstva za gašenje pjene), ali se njihova upotreba ne preporučuje. Ima li vinski kvasac svoju jedinstvenu primjenu? sladovina na bazi voća.

Kako napraviti kašu

Ovaj članak će razmotriti verziju kaše koja koristi invertni sirup. Mora se pomešati sa pripremljenom vodom. Temperature medija trebaju biti približno iste. Optimalna opcija je 25-30°C. Preporučljivo je napuniti posudu za fermentaciju ne više od 80-90%, jer je potrebno osigurati oslobađanje pjene. Ovaj recept podrazumijeva upravo takvu osobinu.

Kvasac mora biti prethodno pripremljen. Treba im obezbijediti optimalnu količinu elemenata potrebnih za normalan život. U ove svrhe u sladovinu se dodaje gnojivo. Od prirodnih supstanci koje obavljaju ovu funkciju poznate su sljedeće:

• Crni kruh;
• Slad;
• Bobice i voće;
• Sokovi od bobica i voća;
• Kuvane žitarice.

Stručnjaci smatraju da za 45-50 litara gotove sladovine treba hraniti pola vekne crnog hleba (mrvljenog) ili 1 litru voćnog ili bobičastog soka. Takođe, ni tiamin (vitamin B1) neće biti suvišan u sastavu. Doziranje na 1 kg šećera? 1-2 mg. Kao gnojiva se koriste i tvari koje sadrže dušik za poljoprivredne svrhe: amonijum sulfat, urea i superfosfat u omjerima od 1-4 g na 1 kg šećera. Međutim, stručnjaci ne preporučuju njihovu upotrebu. Recept može biti bilo koji, ali možete i zasititi kvasac hranjivim tvarima koristeći prirodne sastojke. Treba imati na umu da je gnojenje veoma važno.

Fermentacija

Gotova sladovina zahtijeva konstantan temperaturni raspon. Prihvatljiva ograničenja? 20-35°C. Optimalan koridor? 24-31°C. Ako je prostorija hladna, posudu sa kašom treba izolirati. Odnosno, umotajte ga u pjenastu gumu, ćebad, okružite ga kaputima i jaknama itd. Ali ovo je opcija samo za privatno i rijetko kuhanje mjesečine. Ali bolje je samo staviti na toplo mjesto.

If?sam? Ako ga planirate staviti na tok, preporučuje se kupnja grijača za akvarijum. Termostat je podešen na 28-30°C i problemi s održavanjem temperaturnog režima nestaju s lakoćom opruge. Međutim, treba shvatiti da kvasac tokom svog rada? osloboditi toplotu. Glavna stvar je ne pretjerati. Zbog toga se temperatura kaše mora stalno pratiti, a ako ona pređe optimalne pragove? potrebno je ohladiti. U suprotnom će kvasac umrijeti.

Vodeni pečat

Vodeni pečat sprječava ulazak kisika u kašu i uklanja ugljični dioksid. Možete koristiti gumenu rukavicu ili cijev. Potonje je vrlo relevantno za stanove u visokim zgradama. Braga tokom procesa fermentacije nije najaromatičnija supstanca, a lula je vrlo lako izložena prozorima i ventilacionim otvorima. Neki moonshineri su čak završili u kanalizacionoj cevi.

Vrijeme fermentacije

Ako je sve urađeno kako treba, kaša će fermentirati 3-7 dana. U nekim slučajevima i do 14 dana. Sve zavisi od sirovina, poštivanja tehnologije i temperaturnih uslova. Promiješajte kašu. Po mogućstvu jednom svakih 12 sati.Potrebno redovno i dobro

Spremnost

Prvi znak spremnosti sirovine? zaustavljanje oslobađanja CO2. Da li je to najlakše utvrditi gledajući vodeni pečat? cijev prestaje da bubri. Ako ovaj uređaj nije korišten, preporučuje se da se na površinu smjese iznese upaljena šibica. Ako se gasi, proces fermentacije još uvijek traje i oslobađa se ugljični dioksid. Još jedan znak? kaša bistrenje. Takođe, njegov miris treba da bude alkoholan, a ukus gorak ili gorko-kiseo. Slatkoća se ne smije osjetiti.

Ovaj recept je što jednostavniji i čak ni početnici neće imati pitanja. Srećno moonshining!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Korak po korak pravljenje šećerne kaše

Ispod je korak po korak opis kako pripremiti kašu za mjesečinu od šećera.

1 Izračunavamo koliko ćemo mjesečine dobiti:
- 10 litara 50%.

2 Za procijenjenu količinu mjesečine izračunavamo sirovine:

• 10 litara 50% mjesečine je 5 litara alkohola. Za 5 litara alkohola potrebno je 8,5 kg šećera. ( vidi odeljak prinos alkohola iz šećera)
• Za šećer izračunavamo (prema proporcijama) ostatak sirovina.

Ukupno: 25,5 litara vode: 8,5 kg šećera: 85 g pekarskog kvasca.

3 Odaberite kontejnere za sirovine:
- Što se tiče zapremine, potrebno nam je 27 litara + 20% rezerve za penu = 33 litara kontejnera.

Kod kuće (u malim kućama i stanovima) najpogodnije posude za kašu su stakleni cilindri od 10-5 litara. Pogodne su za pranje, optimalne su u pogledu zauzetog prostora i lakoće transporta, neutralne su za gnječenje - ne proizvode štetne nečistoće.
Ukupno će vam trebati: tri tegle od 10 litara i jedna tegle od 3 litre.

4 Vodite računa o zatvaračima na limenkama
Birajte između dvije opcije:

• vodeni zatvarač: plastični poklopac, ubacite silikonsku cijev u poklopac, zatvorite ulaz u poklopac (koristeći plastelin) i zatvorite drugi kraj u malu teglu vode.
• probušena rukavica nabijena na vrat limenke. ( poželjan je vodeni pečat)

5 Nabavljamo sirovine:

• šećer - uzimamo rafinirani šećer bez nečistoća.
• kvasac - pekarski kvasac, prešan prema GOST-u, gledamo skladištenje.
• voda – potrebna vam je čista voda, nema potrebe da prokuvate, bez hlora. Opcija bi radila: vodu iz slavine, stavite je kroz filter, ostavite da odstoji 4 sata i provjerite ima li mirisa.

6 Pripremite sladovinu:

- Zagrijte vodu (40 stepeni, osjeća se kao voda za kupanje) i otopite šećer.
Preliti (otkloniti čvrsti talog).
- U ohlađenu sladovinu (30 stepeni, topla na dodir) dodati kvasac i promešati.

7 Početak fermentacije kaše:
Pravljenje kaše od šećera i kvasca, ova faza zauzima posebno mesto.

• Dobijenu sladovinu sipajte u čiste posude, ne zaboravite ostaviti zračni razmak (za limenke od 10 litara, dvije litre zapremine).
• Odozgo prekrijte gazom (nije potrebno puno zraka, ali nema krhotina ili insekata).
• Stavite kašu na toplo mesto (optimalno 26-30 stepeni). Izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost i temperaturne fluktuacije.
• Pazimo na kašu (treba da postignemo punu intenzivnu fermentaciju).
• Kako se na vrhu stvori korica-film, promiješajte sadržaj (svakih 2-6 sati)
• Nakon otprilike 16-48 sati sladovina počinje intenzivno fermentirati - ugljični dioksid se oslobađa iz cijele sladovine, a ne iz kore ili sedimenta. Vrijeme zrenja ovisi o čistoći kvasca i temperaturi ( proporcije su bile tačne). Pređimo na sljedeću fazu. Ne preeksponirajte početnu fermentaciju, ako su prošla dva dana, a nema intenziteta, to je razlog za alarm.

Za određivanje trenutka prelaska u sljedeću fazu dovoljno je vizualno promatranje. Možete ga probati – gorko je slatko. Pokvaren ukus, nije prijatan miris - negde ste pogrešili, ne očekujte dobru kašu.

8 Fermentacija kaše:

• Blokiramo pristup zraka u kontejner i postavljamo brtve (rukavice, vodeni pečat).
• smanjite temperaturu na 22-25 stepeni.
• pričekajte do kraja intenzivne fermentacije - 5-10 dana. Znakovi: pjena se slegne, 1-2 mjehurića se oslobađaju u vodenoj brtvi svakih 10 sekundi (rukavica padne), na dnu postaje vidljiv talog. Pređimo na sljedeću fazu.

9 Kraj fermentacije:
- potpuno, hermetički zatvorite posude sa kašom i prebacite na hladnije mesto na temperaturi od 12-15 stepeni.
Doći će do spore fermentacije i taloženja kvasca.
- cekamo 2-3 dana.
Dobijamo odgovor na pitanje: koliko dugo kaša fermentira sa šećerom - puni ciklus fermentacije traje 6-14 dana.

10 Priprema kaše za destilaciju:
- pažljivo sipajte talog u posudu bez mešanja.
Pogodno je koristiti silikonska crijeva:
Teglu stavljamo na brdo i sipamo kroz crijevo u posudu. Ostavljamo gornji i donji dio sedimenta kaše.

Šećerna kaša za destilaciju u mjesečinu je spremna!

Recepti kaše za mjesečinu napravljenu od šećera i kvasca međusobno se ne razlikuju; spremnik i postupak pripreme sladovine variraju.

Mjesečina na bazi šećera ima svoj specifičan okus i s njim ćete se morati boriti tokom destilacije. Pogodno je napraviti razne napitke od šećerne mjesečine u receptima koji eliminiraju okus kaše, na primjer: tinkture, likeri. U svom čistom obliku, mjesečina napravljena od šećera je inferiornija po okusu od zrna.

Izvor: samogonniyapparat.ru

Prva destilacija

Prva destilacija će odvojiti sve nerastvorljive nečistoće, uključujući i one štetne, iz naše kaše. Već ga možete piti, ali se ne preporučuje. Postoje dvije opcije: vozite brzo i intenzivno, bez drobljenja - ovo je važno ako niste razjasnili kašu ili ste to učinili loše. Ako je sve urađeno prema Feng Shuiju, preporučujem da odmah odaberete "glave" i "repove". Kašu stavljamo na malu vatru i čekamo da poteku prve kapi - to su "glave" ili "pervak" i treba ih skupiti negdje oko 50 ml za svaki kilogram prerađenog šećera (prilikom prve destilacije možete uzeti 30 ml), u našem slučaju ovo 300 ml.

Nakon odabira "glava", prikupljamo "tijelo", srednju frakciju, zbog koje smo sve ovo započeli. Odabiremo "tijelo" sve dok jačina mjesečine ne padne ispod 40%. Možete koristiti narodnu metodu: obrišite destilat komadom novina i zapalite - dok sam gori, možete ga sigurno prikupiti. Sakupivši "tijelo", počinjemo skupljati "repove" - ​​vozimo se do posljednjeg, dok se alkohol ne osjeti u destilatu. Posljednja frakcija sadrži puno fuzelnih ulja, tako da je ne možete piti, ali je možete dodati u sljedeću kašu kako biste povećali njenu snagu, kao i poboljšali okus sljedeće serije mjesečine.

Intermedijarno čišćenje

Prije druge destilacije, sirovi alkohol (SA) mora biti pročišćen. To se može učiniti na mnogo provjerenih načina, ali najbolje i najlakše to možete učiniti uljem i aktivnim ugljem, a prvo možete čistiti uljem pa onda ugljenom.
Svaka mjesečina zahtijeva čišćenje, jer osim vode i alkohola sadrži niz stranih tvari koje narušavaju kvalitetu pića, a mogu biti i štetne po zdravlje. Njihov sastav i tačka ključanja dati su u tabeli ispod:

Za uklanjanje štetnih nečistoća koriste se različiti filteri. Pročišćavanje mjesečine biljnim uljem Fuselna ulja imaju tendenciju da se otapaju u drugim uljima. Uzećemo rafinisano povrće. Razrijedimo SS do 15% jačine (prije druge destilacije, SS se mora razrijediti na 15-20%) i sipamo u posudu sa čvrstim poklopcem.

Dodajte 20 ml ulja na svaki litar razrijeđenog SS i snažno promiješajte 3 puta u razmaku od 1-2 minute. Zatim ostavite SS 12-24 sata i ocijedite ga kroz slamku kako biste se riješili sloja ulja koji će se skupiti na površini posude. U pročišćenom SS ulju će i dalje biti sitnih čestica, pa našu smjesu treba još par puta procijediti kroz gustu gazu ili pamučni filter, a zatim očistiti aktivnim ugljem Čišćenje mjesečine aktivnim ugljem Već smo detaljno ispitali aktivni ugalj kao sredstvo za čišćenje mjesečine. Pročitajte ovaj članak i odaberite najprikladniju metodu za sebe.

Preporučujem da napravite improvizovani filter sa ugljenom sa BAU-A ugljenom i nekoliko puta prođete SS kroz njega. Ugalj u prosjeku apsorbira do 90% estera i oko 80% fuzelnih ulja.

Druga destilacija

Princip je isti kao i kod prve destilacije - odvajamo "glave" i "repove" od glavne frakcije. U ovom slučaju odabiremo "glave" na minimalnoj temperaturi: prvo zagrijavamo SS do prve kondenzacije, a zatim smanjujemo toplinu dok sam ne počne kapati brzinom od 2-3 kapi u sekundi. Odabiremo 50 ml za svaki 1 kg prerađenog šećera. Mijenjamo prijemni kontejner i odabiremo "tijelo". Ovaj put preporučujem odabir “tijela” dok njegova čvrstoća na 20°C ne dostigne 45%. Jalovinu biramo najbolje što možemo i dodajemo je, eventualno uz međučišćenje, u sljedeću fazu.

Izvor: suncluster.ru

Priprema za proces

Braga se proizvodi fermentacijom sladovine sa kvascem. Danas postoji mnogo recepata za pripremu ove sirovine. Nakon toga se destilira u aparatu za mjesečni aparat i dobije se visokokvalitetni domaći alkohol, koji ima svoje nijanse okusa, određene sastavom sladovine.

Da biste dobili zaista odličnu mjesečinu, važno je apsolutno sve. Uključujući izbor pribora i opreme koji će se koristiti u procesu kuhanja.

Iskusni destileri toplo savjetuju da se u bilo kojoj fazi pripreme domaćih napitaka ne koriste posude i alati koji mogu reagirati i ispustiti štetne tvari u tekućinu. Ovo se odnosi na aparate i posuđe od cinka ili aluminijuma. Plastika i PVC takođe nisu najbolji izbor. Najbolje je odabrati pribor od nehrđajućeg medicinskog čelika ili stakla.

Odabir sastojaka

Pored pitanja vezanih za posuđe, veoma je važan i izbor sastojaka od kojih će se praviti kaša. Većina tečnosti je voda. Svi iskusni moonshiners glasno tvrde da rezultat ovisi o njegovoj kvaliteti. Tečnost mora biti sirova, prokuvana tečnost je lišena kiseonika otopljenog u njoj, pa se kvasac nema čime hraniti i proces fermentacije se neće odvijati u potpunosti. Najbolje je da koristite izvorsku ili artešku vodu sa minimalnim sadržajem soli kalcijuma i magnezijuma. Može se filtrirati ili jednostavno braniti.

Kada planirate napraviti kašu od šećera i kvasca, čije ćemo proporcije navesti kasnije, mnogi se pitaju koji kvasac odabrati? Ova komponenta također nije manje važna, jer upravo kvasac pri preradi šećera oslobađa etil alkohol. Najbolji izbor bi bio alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ako to nije moguće, onda možete koristiti obični sirovi pekarski kvasac ili suhi brzi Saf-Moment ili Saf-Levure. Često se koriste u tandemu, jer potonji proizvode obilnu pjenu, a prvi je gase.

Kvasac treba unaprijed aktivirati. Da biste to učinili, razrijede se u toploj vodi sa šećerom i ostave da odstoje na toplom mjestu neko vrijeme. Važno je ne pregrijati otopinu i zapamtiti da kvasac umire na temperaturama iznad 30 stepeni.

Kaša od šećera i kvasca: proporcije

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo recepata za pripremu kaše, iz koje će se kasnije dobiti mjesečina. U osnovi se može razlikovati nekoliko vrsta: na voću ili bobičastom voću, na škrobu (zrno ili krompir) i jednostavnoj kaši na šećeru.

Posljednja sorta se može klasificirati kao klasična. Ovo je najjednostavniji recept za pravljenje napitka koji ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Razmotrimo njegove proporcije i nijanse pripreme sirovina za naknadnu destilaciju u jak alkohol.

• šećer – 1 kg;
• voda – 5 litara;
• kvasac, sirovi – 100 g, suvi – 20 g.

Iz gore navedenog sastava dobiva se približno 1 litra visokokvalitetnog mjesečina 50% jačine. Ako trebate pripremiti veću količinu alkohola, tada se sastav mora povećati uz zadržavanje trenutnih proporcija.

Pravljenje kaše

Proces pripreme kaše od šećera i kvasca u naznačenim omjerima ima mnogo nijansi. Potreba za korištenjem posuda izrađenih od odgovarajućih materijala i sastojaka odgovarajuće kvalitete već je detaljno razmotrena gore. Osim toga, sam proces ima mnogo suptilnosti.

1. Obavezno dobro otopite šećer u toploj vodi. Ako se kristali granuliranog šećera ne rasprše u potpunosti, potonu na dno i neće sudjelovati u procesu fermentacije. S tim u vezi, količina oslobođenog alkohola će se naglo smanjiti. Stoga morate osigurati da nema vidljivih kristala.
2. Kvasac također zahtijeva preliminarnu pripremu. Potrebno ih je oživjeti kako bi se brzo pokrenuo proces fermentacije. Temperatura vode u kojoj će rasti kvasac ne smije biti viša od 25-28 stepeni. Za najbolji efekat dodajte 2-3 kašike šećera i pazite da se otopi. Sat vremena je dovoljno da se kvasac aktivira. Zatim se mogu sipati u glavnu posudu za fermentaciju.
3. Kada su svi sastojci spremni, mogu se pomiješati u odgovarajućoj posudi i staviti na toplo i tamno mjesto da fermentiraju. Što se tiče temperature, idealna bi bila 20-22 stepena. Niže temperature usporavaju proces, a na višim temperaturama kvasac umire i fermentacija se potpuno zaustavlja. Kontejner mora biti zapečaćen vodenim zatvaračem ili jednostavnom medicinskom rukavicom sa ubodom na prstu kako bi se omogućilo da ugljični dioksid izađe. Ovaj dizajn oslobađa posudu od viška pritiska i sprječava ulazak kisika, čiji će učinak pokvariti okus kaše i mjesečine općenito.
4. Proces fermentacije i zrenja kaše traje otprilike jednu do dvije sedmice. Važno je na vrijeme odrediti završetak i ne dozvoliti kaši da stoji predugo. U tom periodu u njemu se počinju oslobađati strane tvari koje će pokvariti okus i kvalitet alkohola. Otpala rukavica i umireni vodeni pečat pokazat će da možete započeti destilaciju. Sama kaša će posvijetliti i dati talog iz kojeg se mora pažljivo ocijediti. Okus napitka će biti gorak bez trunke slatkoće, jer će sav šećer preraditi kvasac.

Ne treba pretpostaviti da će više šećera u kaši dovesti do povećanja količine oslobođenog alkohola. Kvasac prerađuje proizvod i oslobađa etilni alkohol u tečnost. Čim koncentracija potonjeg dostigne 12-14%, kvasac umire, jer ne može preživjeti u takvim uvjetima.

Zrela kaša također ne podnosi dugotrajno skladištenje. Ako nije moguće započeti destilaciju odmah nakon zrenja, bolje je tečnost staviti na hladno mjesto kako bi se što više zaustavio proces fermentacije koji je u toku.

Ljudi sa iskustvom u pravljenju domaćeg alkohola mogu dati mnogo savjeta. Prvo, ako se u sastavu koriste sastojci koji sadrže škrob, tada se količina kvasca može prepoloviti. Drugo, ako se kaša aktivno pjeni tokom procesa fermentacije, treba u nju izmrviti neke kolačiće ili dodati pola paketa Saf-Moment kvasca (ovo je proizvod koji gasi pjenu). Kako bi se proces ubrzao, kvasac se može hraniti dodavanjem minerala sa fosforom i dušikom u sladovinu, ali ova metoda nije praktična za voćne mješavine.

Domaći napitak od šećera i kvasca, čije su proporcije predstavljene vašoj pažnji iznad, daje mjesečinu optimalnog okusa i kvalitete. Ako trebate diverzificirati proizvod, možete dodati dodatne komponente u kašu, ali u ovom slučaju to će biti potpuno drugačiji recept.

Priprema i miješanje sastojaka

Kako bi se osiguralo da konačni proizvod nema strani okus ili miris, posuda u koju se stavlja kaša mora biti čista i kemijski inertna. Nerđajući čelik, plastika za hranu ili aluminijum, staklo su najprikladniji materijali.

Voda

Voda se priprema unapred: voda iz slavine se propušta kroz filter i ostavlja par dana da postane mekša i da hlor ispari. Preporučljivo je istaložiti izvorsku vodu i ocijediti je iz taloga kroz slamku.

Za pripremu kaše nemojte koristiti destiliranu ili prokuhanu vodu - kvasac ne može živjeti bez kisika.

Šećer

Koriste običan šećer, ali da bi se ubrzao proces fermentacije ponekad se invertuje, odnosno pretvara u sirup. Da biste to učinili, sipajte sav šećer u lonac, dodajte istu količinu vode, prokuhajte, dodajte 5 g limunske kiseline i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.

Invertiranje olakšava rad kvasca, a kaša sazrijeva nekoliko dana ranije. Ali najčešće se šećer jednostavno razrijedi u toploj (27-30°) vodi.

Kvasac

Komprimirani kvasac možete jednostavno izmrviti u posudu s otopljenim šećerom, ali je bolje prvo provjeriti njegovu kvalitetu i "spremnost za rad". Da biste to učinili, uzmite oko litar vode sa šećerom i u njoj otopite kvasac. Nakon 10 minuta pojave pjene, kvasac se može sipati u posudu.

Suhi kvasac se razrjeđuje prema uputama na vrećici. Za 1 kg šećera i 3 litre vode potrebno je 20 g suhog kvasca. Većina recenzija na internetu preporučuje SAF-LEVUR; u njihovom nedostatku, možete uzeti i druge. Samo će se vrijeme fermentacije kaše promijeniti.

Posuda za kašu nije do kraja napunjena, jer se tokom fermentacije oslobađa mnogo pjene. Izračunajte količinu sastojaka tako da posuda bude puna tri četvrtine. Istovremeno, redovno držite kolačiće na zalihama. Par komada izmrviti prstima i uliti u kašu tokom vrlo aktivne fermentacije - pjena će nestati.

Iako kvasac preferira šećer u odnosu na druge proizvode, za potpunu fermentaciju šećera u etil alkohol i kako bi manje fermentirao druge nečistoće potrebne su mu i druge hranjive tvari (hranjivanje). Ovo je potrebno i kako bi se kvasac što brže razmnožio prije nego što kaša pređe 5% alkohola, jer nakon što kaša prođe, prestaju da se razmnožavaju, a njihova količina je direktno proporcionalna vremenu fermentacije.

Hranjenje

Možemo dodati gnojivo iz različitih izvora, kako hemijskih tako i bioloških. Na moonshine forumima još uvijek bijesne rasprave i raspravljaju se što je bolje, hemija ili organska, ali po mom mišljenju ovo je više religijsko nego tehničko pitanje.

Kao hemijski izvor, uglavnom se dodaju đubriva - fosfati, sulfati, karbomidi (usput, karbamid, za one koji ne znaju, je urea, a znate šta je urea)) u određenim razmerama. Neću da ulazim u detalje, pošto se ne koristim hemijom, svi zainteresovani mogu na guglati, ima dosta informacija po ovom pitanju.

Radije koristim organske suplemente - raženi kruh, otprilike u količini od vekne ili pola u izmrvljenom obliku na 30 litara sladovine, svježe cijeđene voćne i bobičaste sokove sa ili bez pulpe (u ovom slučaju smrvljeno svježe grožđe), u otprilike iste količine.

Također su bogate esencijalnim fosfatima, sulfatima i kiselinama koje su kvascu potrebne za brz rast. Da, i lakše ih je kupiti.

Kombinacija sastojaka i fermentacija

Kako bi se spriječilo da pospani kvasac djelomično umrije od viška šećera u početnoj fazi, šećer se dodaje u kašu u frakcijama. Prvo od 20 do 50%, a sutradan ostalo. Kvasac, gnojivo i voda se dodaju jednom i odmah u potpunosti.

Raspon radne temperature za dodavanje kvasca i samu fermentaciju je od 22-34°C. Ako je temperatura niža, kvasac će početi sporo djelovati, povećavajući vrijeme fermentacije, a ako je temperatura viša, moguće je naglo samozagrijavanje kaše iznad 40°C, što će dovesti do smrti kvasca. i značajno povećanje vremena ili, općenito, do zaustavljanja fermentacije i gubitka kaše zbog neljubaznosti. Ali samozagrijavanje je moguće, prema mom iskustvu, u prvih 48 sati fermentacije, kada dolazi do intenzivnog razmnožavanja kvasca, praćenog oslobađanjem topline, kasnije se temperatura ne mijenja.

Dakle, savjet, kontrolirajte temperaturu, barem u početnoj fazi fermentacije.

Što je viša radna temperatura, to će kvasac brže fermentirati i brže će vaša kaša fermentirati. Radna temperatura se može održavati umjetno koristeći, na primjer, akvarijski grijač. Standardno vrijeme fermentacije uz pravilnu kombinaciju sastojaka i sobne temperature je 4-6 dana. Vještačkim održavanjem temperature od 32-34°C vrijeme fermentacije se može smanjiti na 2-3 dana. Što je vrijeme fermentacije kraće, to će kvasac fermentirati manje drugih nečistoća koje nam nisu potrebne. Dakle, za neke je vrijeme fermentacije kritična vrijednost. Ali iz vlastitog iskustva, bilo da je riječ o tri dana ili šest, nakon dvostruke frakcijske destilacije, sve nečistoće će otići u mirnu smjesu (proizvodni otpad koji ostaje u kocki nakon destilacije) i u "glave" s "repovima". Tako da kašu ne zagrevam dodatno, jer je prvo manja šansa da se samozagreje, a drugo, glupo je, lijen sam da se time zamaram. Ali možete probati da proširite svoje vidike i postavite rekord u brzini fermentacije.)

Šećernu kašu nije potrebno stavljati ispod vodenog zatvarača, jer ugljični dioksid, koji se intenzivno oslobađa tijekom šećerne fermentacije, formira kapu (teža je od zraka) koja sprječava da se kaša zarazi štetnim bakterijama iz okoline. Međutim, u svakom slučaju je zgodan kao pokazatelj spremnosti kaše, jer kada fermentacija prestane, ona prestaje da bubri. Vodeni zatvarači su neophodni za dugotrajne kaše, od 2 sedmice ili više (voćne i pivske kaše), gdje fermentacija nije tako intenzivna i vjerovatnoća kiseljenja na zraku je velika.

Klasičan recept

Sastojci

Dat ću proporcije za 1 kg šećera. I sami preračunajte iznos koji vam je potreban.

• 1 kg šećera
• 100 grama komprimovanog kvasca
• 5 litara vode
• Opciono, ali nije obavezno
• 30-50 grama raženog hleba ili drugog preliva

Nekoliko riječi o kvascu

Presovani kvasac zahteva stroge uslove skladištenja i ima veoma kratak rok trajanja. Stoga, kada ih kupujete, svakako obratite pažnju na datum proizvodnje i način skladištenja.

Pomirišite ih - aroma treba da bude prijatna, bez kiselog mirisa. Boja treba da bude jednolična svetlo smeđa (ili svetlo siva) kao što je prikazano na fotografiji.

Recept

Uzmimo vodu. Doći će i obični sa česme. Samo treba da odstoji najmanje 3-4 sata kako bi hlor nestao. Nema potrebe da se kuva, rekao bih da je nepoželjno.

1. Par sati prije početka kuhanja izvadite kvasac iz hladnjaka da postigne sobnu temperaturu i počne oživljavati. Ne možete ih izvaditi prerano, jer... Na sobnoj temperaturi mogu se brzo pokvariti. Izvadite ga u roku od maksimalno 2-3 sata.
2. Vodu malo zagrijte i u nju umiješajte šećer. Tamo farbamo i hleb. Rezervoar za fermentaciju treba da bude napunjen ne više od ¾ pune, u suprotnom tokom brze fermentacije kaša može prskati preko svojih granica.
3. Temperaturu vode dovodimo na 28-32°C. U to dodajte kvasac. Potrebno ih je miješati dok se potpuno ne otope. Ostavite posudu otvorenu. Također nije potrebno ugraditi vodeni pečat.
4. Uklonimo posudu s kašom na tamnom mjestu. Temperatura skladištenja treba da bude u granicama 23-32 oC. 28-32 °C se smatra idealnom. Ne smije biti naglih promjena temperature. Ako ga postavite na 28 stepeni, onda bi tako trebalo da ostane sve vreme. Potrebno ga je miješati 1-2 puta dnevno.
5. Proces fermentacije obično traje od 5 do 10 dana. Kraj će biti naznačen talogom koji se pojavi na dnu i prestankom oslobađanja ugljičnog dioksida. Također, kaša će biti gorkog okusa, u njoj ne bi trebalo biti šećera. Štaviše, sva ova tri uslova moraju biti ispunjena zajedno. Tako će se, na primjer, sediment početi pojavljivati ​​i prije kraja fermentacije, a preostali plin može pobjeći nakon njenog završetka.
6. Zatim se kaša mora posvijetliti. Najbolji način za to je bentonit. Ako ga nema, onda možete staviti posudu na hladno mjesto, na primjer na balkon, ako je vani temperatura ispod nule. Kada se kvasac i drugi talog slegnu na dno posude za fermentaciju, tečnost se mora pažljivo ispustiti iz taloga pomoću slamke. Naravno, kaša se ne može razjasniti, ali to će pogoršati okus mjesečine.

Sada možete početi sa destilacijom. Proces pravilne destilacije mjesečine detaljno je opisan u članku.

Naši sunarodnjaci uživaju u pravljenju mjesečine kod kuće, zbog čega pitanje postaje sasvim logično. Kako napraviti kašu za dalju destilaciju mjesečine? Zapravo, sve je jednostavno, kaša se pravi od šećera i kvasca. U nastavku ćemo pogledati glavne aspekte, odnosno temperaturu fermentacije, pripremu kaše od šećera i kvasca, proporcije i druge važne nijanse.

Pravljenje kaše za mjesečinu od šećera i kvasca - priprema

Da dobijete 1-1,1 litara. konačnu kašu jačine oko 40 stepeni, potrebno je uzeti 1 kg. granulirani šećer.

br. 1. Posuđe

Prije nego što ugasite kašu od šećera i kvasca, pobrinite se za potreban pribor. Prilikom odabira obratite pažnju na zapreminu, kaša ne zauzima cijelu šupljinu, već samo 75% posude. Ako napunite posudu za fermentaciju do veće zapremine, tada će se pjenasti čep proširiti izvan granica posude.

br. 2. Materijal

Idealan materijal posude za pravljenje kaše je staklo. To mogu biti boce ili tegle koje imate pri ruci. Pogodni su i nerđajući čelik, plastika za hranu, aluminijumska posuda itd. Pokušajte da izaberete posudu koja je opremljena slavinom za odvod. Ovo će vam olakšati zadatak.

br. 3. Sterilizacija kontejnera

Obavezno sterilizirajte posudu ispiranjem kipućom vodom i pranjem sodom. U budućnosti je potrebno dobro osušiti svu opremu kako ne bi ostala ni kap vlage. Ako kaša postane kisela, mjesečina će imati neprijatan okus.

br. 4. Voda

Od vode zavisi ukus konačnog napitka i izostanak neočekivanih rezultata. Zato koristite flaširanu ili izvorsku vodu (idealno). Dozvoljeno je pripremanje kaše u tekućoj vodi iz česme, ali se mora ostaviti dva dana bez poklopca. Sada je hidromodul (proporcije šećera i vode u sladovini) 4 litre. Potrebno je 1 kg vode. granulirani šećer.

Odabir kvasca za kašu

Budući da možete napraviti kašu za mjesečinu po tradicionalnom receptu od šećera, vode i kvasca, važna se pažnja poklanja izboru posljednje komponente.

Kupite alkoholni kvasac, pročitajte uputstva na poleđini pakovanja. Označava odnos šećera i kvasca za kašu. Glavni nedostatak takvih proizvoda smatra se rijetkost i cijena.

Ako ne možete pronaći alkoholne, kupite one u prahu (suhe). Tada će proporcije biti sljedeće: po 1 kg. granulirani šećer se dodjeljuje 20 grama. suvi kvasac.

Mogu se koristiti i presovani, za 1 kg. šećera je 100 grama. takav kvasac.

Recept za kašu za mjesečinu od šećera i kvasca: "klasik žanra"

Po tradicionalnom receptu dobit ćete oko 5,5 litara. pročišćeni mjesečin kada se izvrši druga frakciona destilacija. Sadržaj alkohola je 45 stepeni.

• voda - 20 l.
• granulirani šećer - 5 kg.
• suvi kvasac - 100 gr.

Prije nego što pravilno napravite kašu za mjesečinu, proučite upute korak po korak za pripremu "napitka" od šećera i kvasca.

Faza br. 1. Kuvanje sladovine

1. Stavite posudu za fermentaciju na stolicu kako biste poboljšali prijenos topline. U činiju sipajte vodu zagrejanu na 28 stepeni, dodajte granulirani šećer u količini prema receptu. Počnite miješati dok se granule ne otope. Ako imate saharometar, koristite ga za mjerenje koncentracije šećera u sladovini (dobar pokazatelj je 18-22%). Ako ga nema, preskočite ovaj korak i nastavite dalje.

2. Sada aktivirajte kvasac u posebnoj posudi. Da biste to učinili, sipajte 0,3 litra u posudu. vode, zagrevajući je do 28 stepeni. Dodati 30 gr. granulirani šećer, umesiti. Dodajte suvi kvasac i ostavite četvrt sata. Kada narastu, sipajte ih u posudu za fermentaciju. Ako je pjenjenje jako, možete ga smanjiti dodavanjem Saf-moment kvasca u količini od 11 g. Ako odlučite koristiti komprimirani kvasac, potrebno ga je uzeti u količini od 0,5 kg.

3. Da bi kvasac radio punom snagom, preporučljivo ga je “hraniti”. Opciona, ali veoma poželjna tačka. Od prihranjivanja možete odabrati maline, grožđe, jagode (20 bobica za cijeli naveden volumen kaše). Pogodan je i crni hleb (1/2 vekne).

4. Nastavljamo vam govoriti kako napraviti kašu za mjesečinu. Prilikom kuhanja sa šećerom i kvascem nije potrebno koristiti vodeni zatvarač. Samo labavo zavrnite poklopac ili, ako je grlić mali, prekrijte ga sa 3-5 slojeva gaze.

Faza br. 2. Fermentacija

1. Da bi sladovina pravilno fermentirala, veoma je važno osigurati odgovarajuću temperaturu. Optimalni indikator se smatra unutar 27-30 stepeni. Ni u kom slučaju ne prekoračite temperaturu, inače će kvasac nestati i fermentacija će prestati.

2. Nemaju svi mogućnost održavanja navedenog načina rada, pa koristite grijač za akvarijum; oni su dostupni od 50 W i više. Potrebno vam je 20 litara kaše. Uređaj snage oko 50 vati je dovoljan ako je sladovina u toploj prostoriji.

3. Pozitivna karakteristika takvog uređaja je stabilnost grijanja. Dovoljno je podesiti grijač na 28 stupnjeva i uroniti ga u sladovinu, a zatim spojiti na mrežu.

4. Mnogo ljudi zanima koliko dugo kaša fermentira sa šećerom i kvascem. Ako su ispunjeni svi uslovi, ovaj proces traje 1-2 sedmice. Neophodno je miješati kašu 1-2 puta dnevno kako bi se eliminirao ugljični dioksid.

Faza br. 3. Utvrđivanje spremnosti

U pitanju kako napraviti kašu za mjesečinu, vrlo je važno na vrijeme odrediti njegovu spremnost. U receptu od šećera i kvasca moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi.

1. Ugljični dioksid je prestao izlaziti, vodeni pečat ne pušta mjehuriće. Na površini kave nema mjehurića. Potrebno je zapaliti šibicu i držati je iznad kaše. Ako se svjetlo ne ugasi, to znači da se ugljični dioksid više ne oslobađa.

2. Kada je gotova, kaša će se slojeviti, postajući svjetlija u gornjem dijelu. U tom slučaju, kvasac tone na dno, stvarajući sediment.

3. Još jedan važan uslov koji ukazuje na spremnost je ukus. Kaša postaje gorka, a slatkoća se gubi. Gotova kaša miriše na alkohol.

4. Da biste bili sigurni da je fermentacija završena, potrebno je da koristite saharometar. Nakon fermentacije sladovine, uređaj će pokazati vrijednost “0”.

Faza br. 4. Čišćenje i bistrenje kaše

1. Ova faza se provodi radi poboljšanja okusa mjesečine. Da biste uklonili preostali ugljen-dioksid, stavite kašu na šporet i zagrejte na 55 stepeni.

2. Da biste posvijetlili kašu, ostavite je 2 dana na temperaturi od -5 do +5. Vidjet ćete da je kvasac napravio talog. Ostaje samo da se sastav odvede iz sedimenta pomoću tankog silikonskog crijeva.

3. Braga se može izbistriti i očistiti bentonitom. Odnosi se na potpuno prirodan sastav, odnosno bijelu glinu. Kupite proizvode Pi-Pi-Bent, dodajte 3 žlice. l. za 20 l. zgnječite i sačekajte jedan dan. Nakon ovog perioda, uklonite konačni proizvod iz sedimenta pomoću crijeva.

Sada znate tačno kako napraviti kašu za mjesečinu. Prema gore opisanom receptu, priprema se od šećera i kvasca, što se smatra klasičnim. Stoga slobodno slijedite upute i sve će uspjeti!

Braga je tekućina koja sadrži alkohol dobivena fermentacijom bilo koje sirovine koja sadrži ugljikohidrate ( imamo šećer) uz dodatak kvasca i vode, za dalju preradu u mjesečinu.

Kriterijumi za dobijanje visokokvalitetne šećerne kaše:

• kaša od šećera i kvasca u omjeru
• kvalitetnog kvasca
• bez nečistoća u vodi i šećeru
• sposobnost pravilnog određivanja trenutka zrenja kaše

U kuhanju mjesečine, iz šećerne kaše, trudimo se da dobijemo maksimum alkohola za utrošeni šećer!

Proporcije šećerne kaše

*zajedno sa hranjenjem.
Voda: Šećer: Kvasac
300:100:1

Teoretski prinos alkohola: 0,67 litara (0,538 kg)
Proporcije mogu varirati samo za kvasac. Odnos šećera i vode testiran je teorijom i praksom, mijenjajte samo na vlastitu odgovornost i rizik.

Prinos alkohola

Hajde da se zadržimo na hemijskim proračunima - smatrat ćemo da je to idealan prinos alkohola.

Pojednostavljena formula za fermentaciju šećera u alkohol:
1 * Šećer + 1 * Voda = 2 * Glukoza = 4 * Alkohol + 4 * Ugljični dioksid. (molekule)
Od jednog molekula šećera dobijamo četiri molekula alkohola.

Zamjenjujemo atomske mase tvari.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Sa 342 g/mol šećera dobijamo 184 g/mol alkohola.

Iz formula dobijamo omjer prinosa alkohola iz šećera: 184/342 = 0,538
Alkohol je lakši od vode, računamo u litrima: podijelimo 0,538 sa gustinom alkohola 0,79 kg/l, dobićemo 0,67 litara alkohola na 1 kg šećera.

U praksi nećemo dobiti idealno rješenje. Fermentacija se ne događa odmah - dio alkohola će se izgubiti. U praksi se iz jednog kg šećera dobije 0,55-0,60 litara alkohola.

Opcije koje mogu rezultirati gubicima sirovina (šećera) i manjim prinosom alkohola u kaši za utrošene sirovine.

• Proporcije sastava sladovine za kašu nisu ispunjene.
  — Previše vode:
  usporava fermentaciju, povećava rizik od „zakorovljenog” vrenja-truljenja.
  - Previše šećera:
  kvasac će samo dio šećera pretvoriti u alkohol i umrijeti. Po pravilu, kvasac umire na 9-12 stepeni alkohola. Ako u sladovini ima puno šećera - 40 posto ili više, fermentacije uopće neće biti.
• Nije kvalitetan kvasac.
  — Kvasac nema dovoljno hranljivih materija:
  usporavanje fermentacije ili njeno potpuno odsustvo.
  — Prisutnost junk kvasca i nečistoća u sirovinama:
  Sladovina počinje da fermentira na način drugačiji od alkoholnog – truljenje, mliječna fermentacija.
• Nepoštivanje pravila za njegu kaše.
  — Temperaturne fluktuacije, netačna temperatura sazrevanja kaše.
  Preveliko izlaganje, nedovoljno izlaganje kaše.
  — Vazdušni pristup:
  Ako niste dali vazduh u početnoj fazi, kvasac se neće moći razvijati.
  Nakon početka fermentacije nemojte blokirati pristup kisiku i zraku - razvijat će se octena fermentacija. Kada se nastali alkohol pretvori u octenu kiselinu.

Kvasac za šećernu kašu

Koji kvasac je najbolje koristiti za kašu? Kratak odgovor na ovo pitanje je: obični, prešani, pekarski.
Pokušajmo objasniti zašto.

Pretvorbu šećera u alkohol vrši kvasac. To su živi organizmi i za svoju životnu aktivnost zahtijevaju ispunjenje niza uslova.
U našem slučaju to je:

• hranljivi medij.
• temperaturni režim.
• neophodni hemijski elementi za ishranu i reprodukciju.

- Sve je jasno sa hranljivim medijumom, šećerom i vodom.

— Temperaturni uslovi.
Za početnu fazu reprodukcije, preporučena temperatura je 26-32 stepena.
Kada reprodukcija počne, naša kaša počinje fermentirati (pjena, mjehurići), temperatura se mora spustiti na 22-26. Na temperaturama iznad 28 stepeni, bakterije kvasca „smeće“ se dobro razmnožavaju (uvelike će nam naštetiti). Ispod 22 stepena, aktivnost kvasca koji nam je potreban će se usporiti (fermentacija će se usporiti). Ispod 10 stepeni, počet će izumiranje - fermentacija će prestati, kvasac će početi umrijeti i taložiti se.

— Neophodni hemijski elementi za ishranu i reprodukciju.
Gore opisana formula za pretvaranje šećera u alkohol je vrlo pojednostavljena i u prirodi je sve mnogo složenije. Članak nećemo puniti svim reakcijama biohemijske fermentacije, ali ćemo naglasiti da: za pretvaranje šećera u alkohol, kvascu je potreban fosfor u nutritivnim reakcijama, a dušik za reprodukciju. Mnogi destilatori početnici počinju da se muče s hranjenjem; sve je već urađeno u komprimovanom kvascu (pročitajte GOST). Prešani pekarski kvasac sadrži potrebne mikroelemente.

Specijalni kvasac za šećernu kašu

Za pripremu mjesečine prodaje se specijalni alkoholno-vinski kvasac. Nisu baš zgodni za šećernu kašu: mnogo su skuplji - prešani su, zahtijevaju dodatno hranjenje, a pozitivne osobine kvasca se ne ostvaruju u šećernoj kaši.
Pozitivne osobine alkoholnog kvasca:
- otpornost na alkohol - 16-18 naspram 9-12 za pečenje. S obzirom da ćemo dobijenu kašu destilirati, početna jačina nije od velike važnosti.
— Dodatni okusi koje daju posebni. kvasac je potreban za fermentaciju na voću ili povrću ili žitaricama. Ali šećer, pa čak i "elitni kvasac" neće dati posebne okuse ili arome.

Korak po korak pravljenje šećerne kaše
(testirano u praksi)

Ispod je korak po korak opis kako pripremiti kašu za mjesečinu od šećera.

1 Izračunavamo koliko ćemo mjesečine dobiti:
— 10 litara 50%.

2 Za procijenjenu količinu mjesečine izračunavamo sirovine:
— 10 litara 50% mjesečine je 5 litara alkohola. Za 5 litara alkohola potrebno je 8,5 kg šećera. ( vidi odeljak prinos alkohola iz šećera)
— Za šećer izračunavamo (prema proporcijama) ostatak sirovina.
Ukupno: 25,5 litara vode: 8,5 kg šećera: 85 g pekarskog kvasca.

3 Odaberite kontejnere za sirovine:
— Što se tiče zapremine, potrebno nam je 27 litara + 20% rezerve za penu = 33 litara kontejnera.
Kod kuće (u malim kućama i stanovima) najpogodnije posude za kašu su stakleni cilindri od 10-5 litara. Pogodne su za pranje, optimalne su u pogledu zauzetog prostora i lakoće transporta, neutralne su za gnječenje - ne proizvode štetne nečistoće.
Ukupno će vam trebati: tri tegle od 10 litara i jedna tegle od 3 litre.

4 Vodite računa o zatvaračima na limenkama
Birajte između dvije opcije:
- vodeni zatvarač: plastični poklopac, ubacite silikonsku cijev u poklopac, zatvorite ulaz u poklopac (koristeći plastelin) i zatvorite drugi kraj u malu teglu vode.
- probušena rukavica postavljena na vrat limenke.
(poželjan je vodeni pečat)

5 Nabavljamo sirovine:
- šećer - uzimamo rafinisani šećer bez nečistoća.
- kvasac - pekarski kvasac - prešano prema GOST-u, gledamo skladištenje.
- voda - potrebna vam je čista voda, nema potrebe da se kuva, bez hlora. Opcija bi radila: vodu iz slavine, stavite je kroz filter, ostavite da odstoji 4 sata i provjerite ima li mirisa.

6 Pripremite sladovinu:
— Zagrejte vodu (40 stepeni, oseća se kao voda za kupanje) i rastvorite šećer.
Preliti (otkloniti čvrsti talog).
— U ohlađenu sladovinu (30 stepeni, topla na dodir) dodati kvasac i promešati.

7 Početak fermentacije kaše:
Pravljenje kaše od šećera i kvasca, ova faza zauzima posebno mesto.
— Sipajte dobijenu sladovinu u čiste posude, ne zaboravite ostaviti zračni razmak (za limenke od 10 litara, dvije litre zapremine).
— Odozgo prekrivamo gazom (nije potrebno puno zraka, ali nema krhotina ili insekata).
— Stavite kašu na toplo mesto (optimalno 26-30 stepeni). Izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost i temperaturne fluktuacije.
— Pazimo na kašu (treba da postignemo punu intenzivnu fermentaciju).
Kako se na vrhu stvori korica-film, promiješajte sadržaj (svakih 2-6 sati)
— Nakon otprilike 16-48 sati sladovina počinje intenzivno fermentirati – ugljični dioksid se oslobađa iz cijele sladovine, a ne iz kore ili sedimenta. Vrijeme zrenja ovisi o čistoći kvasca i temperaturi ( proporcije su bile tačne). Pređimo na sljedeću fazu. Ne preeksponirajte početnu fermentaciju, ako su prošla dva dana, a nema intenziteta, to je razlog za alarm.
Za određivanje trenutka prelaska u sljedeću fazu dovoljno je vizualno promatranje. Možete ga probati – gorko je slatko. Pokvaren ukus, neprijatan miris - negde ste pogrešili, ne očekujte dobru kašu.

8 Fermentacija kaše:
— blokiramo pristup zraka u kontejner, postavljamo brtve (rukavice, vodeni pečat).
— smanjite temperaturu na 22-25 stepeni.
- sačekati do kraja intenzivne fermentacije - 5-10 dana. Znakovi: pjena se slegne, 1-2 mjehurića se oslobađaju u vodenoj brtvi svakih 10 sekundi (rukavica padne), na dnu postaje vidljiv talog. Pređimo na sljedeću fazu.

9 Kraj fermentacije:
- potpuno, hermetički zatvorite posude sa kašom i prebacite na hladnije mesto na temperaturi od 12-15 stepeni.
Doći će do spore fermentacije i taloženja kvasca.
— čekamo 2-3 dana.
Dobijamo odgovor na pitanje: koliko dugo kaša fermentira sa šećerom - puni ciklus fermentacije traje 6-14 dana.

10 Priprema kaše za destilaciju:
- pažljivo sipajte talog u posudu bez mešanja.
Pogodno je koristiti silikonska crijeva:
Teglu stavljamo na brdo i sipamo kroz crijevo u posudu. Ostavljamo gornji i donji dio sedimenta kaše.

Šećerna kaša za destilaciju u mjesečinu je spremna!
Recepti kaše za mjesečinu napravljenu od šećera i kvasca međusobno se ne razlikuju; spremnik i postupak pripreme sladovine variraju.

Mjesečina na bazi šećera ima svoj specifičan okus i s njim ćete se morati boriti tokom destilacije. Pogodno je napraviti razna pića od šećerne mjesečine u receptima u kojima je okus kaše začepljen, na primjer: tinkture, likeri. U svom čistom obliku, mjesečina napravljena od šećera je inferiornija po okusu od zrna.

Ako planirate da ubuduće ocedite šećernu kašu, bilo bi dobro opremite posudu slavinom za odvod i postavite posudu na visinu od pola metra. Osim toga, to poboljšava prijenos topline, jer kaša neće izvlačiti hladnoću iz poda.

3. Za pripremu kaše za mjesečinu od šećera pomoću kvasca idealna, Izbor šećera je veoma važan. Mnogi, posebno početnici, vjeruju da se može koristiti bilo koji šećer i jako su razočarani kada im kasnije nedostaje snage.

Iz nekog razloga, to se najčešće događa prilikom kupovine šećera u velikim supermarketima, gdje se često prodaju krivotvoreni proizvodi. Pivari mjesečine su svjesni da je potreban visokokvalitetni šećer, pa ga kupuju od provjerene mreže, birajući pravu marku i nikada ne koriste pokvaren proizvod.

Idealna proporcija za proizvodnju mjesečine jačine 40° i više: 1,1 litar po kilogramu šećera.

4. Kvasac ništa manje važno od kvalitetnog šećera. Najbolja je šećerna kaša napravljena od alkoholnog kvasca; pekarski kvasac se može koristiti samo ako nema drugih, jer ne daju odgovarajući prinos visokootpornog alkohola.

Dobra alternativa bi mogla biti suho a ovdje je većina sklona misliti da su dobre za mjesečinu šafranik, koji se mogu kupiti svuda. Osim što pružaju dobar prinos mjesečine, oni također smanjiti stvaranje pjene tokom fermentacije. Morate znati proporcije i uzeti ih u obzir prije nego što napravite kašu. Na svaki kilogram šećera uzeti 20 g suvog ili 100 g alkoholnog ili ceđenog šećera.

5. Voda ništa manje važno, jer to u velikoj mjeri određuje kakvu ćete mjesečinu dobiti. Smatra se najboljim proljeće, ali se također može koristiti filtriran. Ni u kom slučaju ne biste trebali pokušavati da napravite kvasac koristeći uobičajenu kloriranu vodu. Na taj način možete pokvariti kašu: brzo će se ukiseliti, a konačni proizvod će biti pokvaren.

Govoreći o proporcijama, napominjemo da je za svaki kilogram šećera potrebno 4 litre vode.

Klasični recepti

Razmotrimo klasičnu pripremu kaše od šećera i kvasca, koju je testiralo više od jedne generacije majstora mjesečine.

Ovaj recept je dizajniran za dobija 5,5 litara piće jačine 45° nakon druge destilacije sa odabirom “glava” i “repova”. trebat će vam:

• 5 kg dobrog šećera;
• 100 g suhog ili 0,5 kg presovanog alkoholnog kvasca;
• 20 l. izvorsku ili prečišćenu vodu.

U posudi namijenjenoj za fermentaciju, dobro promiješajte šećer u toploj vodi. Da biste bili sigurni da ste uzeli pravi šećer i da možete destilirati dobar mjesečev sjaj, provjerite budući napitak mjerač šećera. Ovaj prilično jednostavan uređaj, koji se lako može kupiti na internetu, pokazuje postotak šećera u otopini.

Ako su očitanja mjerača šećera u rasponu od 18 do 22%, onda je sve u redu, takav napitak bi trebao dati dobar prinos mjesečine.

Kvasac se mora posebno razblažiti, dobro sa toplom vodom do 30°C i dodati prstohvat-dva šećera. Sačekajte da se kapica kvasca digne i tek onda ga dodajte u sladovinu. A onda se šalju na toplo mjesto.

Period fermentacije

Destilacija

Sada znate kako staviti kašu na mjesečinu, ali to još uvijek nije dovoljno da biste dobili kvalitetan proizvod koji se može staviti na stol. Potrebno je više pravilno obavite proces mjesečine. To možete učiniti na dva načina: destilacija ili rektifikacija.

Korištenjem kolone za destilaciju odmah ćete dobiti visokokvalitetnu mjesečinu, pročišćenu od štetnih nečistoća. Upotreba kaše za mjesečinu od šećera i kvasca ne podrazumijeva prisustvo bilo kakvog okusa u konačnom proizvodu, pa je rektifikacija odlično rješenje.

Ako koristite običan, onda stručnjaci preporučuju dvostruka destilacija. Prva destilacija šećerne kaše vrši se velikom snagom, a sve dok procenat alkohola u mlazu ne dostigne 5 - 6 stepeni.

Svaki vinar dobro zna da je najbolji kvasac koji se nalazi u vazduhu i na površini ploda, zbog čega se grožđe namenjeno za pravljenje vina nikada ne pere. Kod kaše stvari stoje malo drugačije, jer nas ovdje zanima brzina, ali iz osobnog iskustva mogu vas uvjeriti da i bez upotrebe dodatnog kvasca, kaša također ima odlične rezultate, samo u nešto dužem vremenskom periodu. Koji će kvasac za kašu biti optimalan i u kojim omjerima ga treba koristiti? Prvo, pogledajmo njihovu prirodu i sorte.

Koji kvasac da koristim za kašu?

Konvencionalno, svi kvasci su jedna klasa gljiva, ali pojedinačni sojevi imaju malo drugačija svojstva. Uobičajeno, svi su podijeljeni u dvije glavne podvrste - pečenje i vino (alkohol).

• Pekarski kvasac je posebna vrsta mikroorganizama zvanih Saccharomycetes. Ovo je vrsta gljive koja živi u tečnom okruženju, sposobna je da prerađuje šećer, oslobađa ugljični dioksid i alkohol kao nusproizvode. Ugljični dioksid je zanimljiv u pečenju, jer tjera tijesto da se „digne“, olabavi ga, a alkohol je koristan u mjesečini. Postoje tečni, živi ceđeni ili suvi pekarski kvasac
• Vinski (alkoholni) kvasac je uslovna podvrsta (soj) kvasca, koju karakteriše veća otpornost na dejstvo alkohola. U prirodi je najlakše otkriti vinski kvasac na površini bobica grožđa u obliku svijetle bijele prevlake. Vjeruje se da upotreba alkoholnog kvasca može osigurati potpunije i brže sazrijevanje kaše

Dakle, vrijedi početi od toga koju vrstu kvasca koristiti.

Dijelim svoje lično iskustvo - u 99% slučajeva i sam koristim prešani, živi pekarski kvasac iz nekoliko razloga:

• Dostupne su - možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini, koštaju peni
• Znam šta da očekujem od njih - predvidljivi su, pružaju stabilnu fermentaciju
• Imaju ugodan miris, koji se dijelom prenosi na kašu

Pokušala sam napraviti i kašu sa pivskim kvascem, koja se svima dijeli besplatno u obližnjoj pivari. Bio sam nezadovoljan rezultatom, jer je kaša dobila pretjerano gorak okus - ova vrsta kvasca je jako gorkog okusa, a ne možete ga dugo držati - čak i u hladnjaku se vrlo brzo podijeli. Što se tiče vinskog ili alkoholnog kvasca, ne koristim ih iz jednog jednostavnog razloga - skuplji su, ali rezultat je isti. Nisam primijetio uštedu od 2 dana - možda potpunije rješenje, ali možda je nečije iskustvo korištenja okrunjeno velikim uspjehom. Ali za sebe, biram prešani pekarski kvasac kao standard, pa ću s njima početi opisivati ​​proporcije.

Koliko vam je kvasca potrebno za kašu?

Uzimamo prešani pekarski kvasac u količini od 50 grama na 1 kg šećera. Pošto je jako teško pogoditi sadržaj šećera u voćnoj kaši, jednostavno uzmem 50 grama kvasca na 10 litara zapremine kaše + 50 grama na svaki kilogram dodanog šećera. Ali u prosjeku, to nije više od 200 grama kvasca na 20 litara kaše (često je dovoljno 100 grama - i dalje se prilično dobro dijele). Ne želim da prebrzo ključa – to treba da bude postepen, tako da nisam ljubitelj turbo mešavina.

Sa suhim kvascem je teže, bez obzira radi li se o kvascu za pečenje, alkoholnom kvascu ili turbo kvascu - ovdje se morate osloniti samo na preporuke proizvođača. Istina, imao sam slučaj da sam od njih napravio kvas. Razrijedio sam ga u 6 litara pića prema uputstvu, dodao, ali nije bilo fermentacije. Pa, prepao sam se, zatvorio ga u plastičnu bocu za vodu i stavio u frižider na donju policu u nadi da će me bar malo peckati po jeziku. Dobro je da sam dan kasnije primijetio čudan oblik pljoske - izvukao sam je, stavio na sto, osjetio sam da je jako tvrd. Mislim da ću napraviti pola okreta poklopca da polako ispustim gasove... Da... Pluta je pucala u plafon, praćena fontanom bele pene iz tikvice. Stojim, poluprazna pljoska na stolu, a moj omiljeni kvas curi sa plafona na mene... Od tada sam nekako na dasci sa suvim kvascem i šapatom, preferiram isključivo ceđeno one. Općenito, njihova norma za kašu je 15-20 grama (to je, u pravilu, sadržaj jedne vrećice) na 1 kg šećera i 3-4 litre vode.