Čorba od gljiva pravi je spas za ljude kojima su, iz bilo kojeg razloga, zabranjene mesne i riblje čorbe.
Svi hrišćani znaju da tokom posta možete kuvati bilo koje prvo jelo sa njim: čorbu od kupusa, boršč, rassolnik, bilo koju čorbu od pečuraka.
Za vegetarijance je ovo jedna od prvih baza za supe, uglavnom nije jasno šta bi bez takvog proizvoda. Ovi ljudi tačno znaju kako gljive mirišu. Bukovače, na primjer, ne prave baš aromatičnu čorbu od gljiva. Bolje je sa šampinjonima, ali pravu šumsku aromu šumske gljive će prenijeti u čorbu, a na kraju i u supu. Na prvom mjestu je, naravno, bijela gljiva - kralj među svojim rođacima.
Ali supe se kuvaju i na bazi čorba od lisičarki, vrganja, vrganja, medanih pečuraka, a ekstremna jela čak i od russule. Jednom riječju, sve dok se ne pravi od svježe mušice ili žabokrečine. Koriste se i novodobni shiitake i meitake.
Čini se da ništa ne može biti jednostavnije - dobro operite gljive, dodajte vodu u lonac, stavite na vatru - i sada je juha spremna. I to je zapravo istina, ali morate se pridržavati nekih pravila. Naravno, govorimo o vađenju iz divljine. "Skladišne" pečurke ne zahtijevaju puno truda u pripremi: oprane, isječene i kuhane.
Pravilo br. 1. Očistite i operite
Prije kuhanja bilo koje gljive moraju se dobro očistiti i oprati. Zapremina koju ste donijeli iz šume u korpi već u ovoj fazi smanjena je za oko trećinu. Pranje i obrada oduzimaju dosta vremena, pogotovo ako je kišna jesen, a uz gljive ste skupili i prljavštinu, otpalo lišće, vlati trave i pijesak.
Pravilo br. 2. Potopiti
Sve to treba ukloniti, a gljive ostaviti da se namaču. Za što? Gljiva ima poroznu strukturu. Mnogo stvari vam se začepi u porama, ali je malo vjerovatno da ćete ih pojesti. Stoga smo očistili, odrezali sav višak, oprali - stavite gljive u dovoljnu količinu vode, trebalo bi da budu potpuno prekrivene tekućinom. Ostavite ih 2 sata, nema potrebe da mijenjate vodu. Neke gljive imaju svoje karakteristike: mliječne pečurke mogu biti gorke, a same pečurke su ljigave.
Pravilo br. 3. Prvo prokuvati
Dakle, ako imate posla s plemenitim gljivama - na primjer, vrganjima, vrganjima, vrganjima, onda ih možete početi kuhati odmah nakon namakanja. Ako su gljive kapriciozne, onda ih treba kuhati na laganoj vatri najmanje sat, a još bolje dva. Tečnost koja se formira tokom procesa kuvanja još nije juha, mora se izliti! A nakon toga možete dalje koristiti pečurke: od njih možete kuhati čorbu, a zatim supu; Možete ga pržiti, zamrznuti ili sušiti.
Pravilo br. 4. Skuvati čorbu
Sada da zapravo skuvamo čorbu od pečuraka. Masa gljiva zavisi od toga u koje svrhe ih onda želite koristiti. U prosjeku se na 2 litre vode uzima 200 g sušenih gljiva, a svježih ili smrznutih 500-700 g. Ali ako planirate da pripremite luksuznu pire supu, u kojoj će gljive biti glavni sastojak, onda treba naravno da ih bude više.
Ako uzimate suhe pečurke, prvo ih namočite i isperite. Smrznute je bolje odmrznuti, iako to nije potrebno.
Kada počnete da kuvate, odmah dodajte začine. Dobro se slaže sa pečurkama:
- Luk (praziluk ili luk), 1 veći dovoljan je za lonac od dva litra;
- Lovorov list, ali može poremetiti aromu gljive;
- Paprike svih vrsta (crna, bijela, crvena, slatki grašak, paprika, čili);
- Peršun - i korijen i zeleni;
- Celer;
- Timijan;
- Origano;
- Estragon;
- Kim.
Odaberite začin ili kombinaciju začina koji volite. Važno je da se začini koriste umjereno – njihova aroma treba da naglašava duh šumske gljive, a ne da ga prekida.
Pravilo br. 5. Koliko dugo kuhati?
Vrijeme pripreme bujona od gljiva kreće se od 45 minuta do 1,5 sati u prosjeku. Opet zavisi od gljiva. Čorbu od šampinjona lako možete pripremiti za oko 40 minuta.Pravilo je da se šumske gljive duže kuvaju. Spremnost odredite po konzistenciji i mirisu. Kad je čorba gotova, procijedi se, pečurke se isjeckaju kako bi se mogle dalje koristiti.
Kako koristiti juhu od gljiva?
Njegova glavna svrha je da postane osnova supe! Ako ne želite prvo jelo od gljiva odmah, možete ohladiti čorbu i zamrznuti.
Za glavna jela, juha od gljiva bit će dobra osnova za priloge: heljdina kaša kuhana u njoj je već odlična. Možete napraviti odličnu tjesteninu ako skuvate špagete u čorbi, a ne u vodi.
Juha od gljiva savršena je kao osnova za julienne i sve njegove varijante. Meso, piletinu i povrće možete dinstati u bujonu od pečuraka. Kao rezultat toga, svi će dobiti jedinstvenu šumsku aromu!
U kontaktu sa
Juha od gljiva je neverovatno ukusan i zdrav odvar koji se dobija kuvanjem gljiva (vidi sliku). U pravilu je bogate konzistencije, izražajne arome i ugodnog okusa.
Ovaj vrijedan proizvod može se pripremiti od apsolutno bilo koje gljive: medljike, lisičarke, bukovače, šampinjone, vrganje itd. Osim toga, za njegovu pripremu moguće je koristiti i svježe i sušene sastojke gljiva. Imajte na umu da boja juhe direktno ovisi o vrsti gljive koja se koristi.
U prodaji se juha od gljiva često nalazi u obliku suhe mješavine, koja obično uključuje ne samo gljive, već i začine. Potonji mogu biti so, biber i razni začini. Glavne kompanije koje proizvode ovaj začin su Rollton, Knorr, Maggi i Galina Blanca. Potonji proizvođač najčešće proizvodi juhu od gljiva u obliku prešanih kockica. Preporučljivo je koristiti takve suhe mješavine zvane "čorba" u kuvanju striktno prema uputama navedenim na pakovanju proizvoda.
Kako napraviti čorbu od gljiva kod kuće?
Unatoč činjenici da danas prehrambena industrija nudi široku paletu juha od gljiva, većina kuhara radije pravi ovaj proizvod kod kuće. Prije svega, to je zbog činjenice da je izvarak koji ste sami pripremili mnogo puta zdraviji od suhe mješavine koja se prodaje u trgovinama. Cijela tajna leži u prirodnim sastojcima, koje proizvođači u većini slučajeva zamjenjuju umjetnim dodacima. Osim toga, domaći bujon ima ugodniji okus, kao i izraženiju aromu gljiva.
Kao što je već spomenuto, odvarak možete pripremiti od svježih ili sušenih gljiva. U prvom slučaju morate biti izuzetno oprezni, jer svježe šumsko voće može apsorbirati soli teških metala. Da biste to izbjegli, gljive se prije kuhanja moraju temeljito očistiti i obraditi. Za sastojke za sušene gljive preporučuje se da ih potopite u hladnu vodu najmanje dva sata prije upotrebe. Ovaj postupak pomaže gljivama vratiti njihovu prvobitnu teksturu.
Kuhajte domaću čorbu od gljiva nakon ključanja najmanje šezdeset minuta na laganoj vatri. Ako je potrebno, juhu se može dopuniti svježim lukom, bijelim lukom, kao i začinima i začinskim biljem. Nakon pripreme, tečnost se mora filtrirati i koristiti za predviđenu svrhu. Čorbu možete i zamrznuti i tako pripremiti za zimu. Da biste to učinili, proizvod treba sipati u porcionirane kalupe i staviti u zamrzivač za daljnje skladištenje. Važno je napomenuti da tokom procesa zamrzavanja juha ne gubi svoja svojstva.
Odvar od gljiva možete čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca, dok mu je rok trajanja u frižideru samo jedan dan!
Upotreba u kuvanju
Koristeći prirodnu čorbu od gljiva možete pripremiti mnoštvo ukusnih i hranjivih jela. Prije svega, ovaj proizvod je odličan kao osnova za supu. U tom slučaju juhu je potrebno dopuniti krumpirom, nekim žitaricama i začinskim biljem, nakon čega se jelo može kuhati samo dok sastojci ne omekšaju i poslužiti. Ako gotovu supu treba posvijetliti, prije serviranja možete joj dodati kiselo vrhnje ili vrhnje.
Uz pomoć bujona možete napraviti i sljedeća jela:
- umaci;
- kaša;
- gravies;
- krompir sa mesom;
- varivo od povrća;
- supa od kupusa itd.
Postoji mnogo originalnih i ukusnih recepata koji zahtijevaju juhu od gljiva. A zahvaljujući niskom kalorijskom sadržaju, čak se na osnovu ovog proizvoda razvijaju efikasne dijete za mršavljenje.
Koristi i štete
Zahvaljujući jedinstvenom hemijskom sastavu divljih gljiva, čorba pripremljena na njihovoj osnovi donosi veliku korist organizmu. Prirodni bujon od gljiva sadrži veliku količinu proteina, kao i gotovo cijeli popis aminokiselina i elemenata u tragovima. Ovaj proizvod je bogat vitaminima i antioksidansima.
Medicinski stručnjaci kažu da pravilno pripremljena juha od divljih gljiva ima sljedeća korisna svojstva:
- jača zidove krvnih sudova;
- sprečava razvoj raka;
- blagotvorno djeluje na rad mozga;
- sprečava bolesti srca i krvnih sudova;
- čisti organizam od toksina i drugih opasnih materija;
- štiti organizam od virusa.
Osim toga, naučno je dokazano da je odvar od gljiva nevjerovatno koristan za kožu, kosu i nokte.
Može doći do štete od ovog proizvoda ako se prekomjerno konzumira. Stvar je u tome što gljive sadrže hitin, koji obično loše utiče na želudac. Uvarak od gljiva je posebno opasan za djecu mlađu od sedam godina.
Čorba od pečuraka je sastavni deo kuvanja. Ovaj proizvod ima mnogo prednosti, kao i mnogo načina da ga dobro iskoristite.
Pozdrav, prijatelji moji! Danas nas zanima čorba od gljiva. Različite kuhinje svijeta mogu se pohvaliti opcijama okusa za supe, bogate i posne čorbe od ovih proizvoda, te umake na njihovoj bazi. Za neke je ovo nepretenciozna hrana, rezultat "tihog lova". Za druge, poslastica je to što se restorani koji su poznati po ponudi pečuraka rezervišu mesecima unapred, porodice dolaze iz mnogih zemalja i poklanjaju posete.
Gotovo sve o bujonu od gljiva
Ovo je dekocija, na primjer, od gljiva, mesa i korijena. Lagana, lako probavljiva. Koristi se kao dijetalno jelo, ljekovito, jer je kalorijski sadržaj (3 kcal na 100 g odvarka) nenametljiv. Uz to, sadržaj proteina je nizak (0,5 g), još manje masti (0,1 g) i uopće nema ugljikohidrata. Iako se kao proteinski proizvod smatraju jednakim mesu.
Odvarak se razlikuje između bijele i žute boje. Bijelu boju daju neprženi korijeni i predstavnici carstva žive prirode, u koje naučnici ubrajaju gljive, žutu - pržene. Poslužuju se kao zasebno jelo, koriste se za pripremu pire supe, supe sa nadjevom (na primjer, rezanci, krutoni, kuhana jaja), umaci za meso, palačinke, krompir, kaše. Pripremljen od smrznutih, sušenih i svježih.
Za probleme sa probavnim sistemom pogodna je tečna supa. Eukariotski organizmi, kako se gljive naučno nazivaju, bogati su mineralima, enzimima, proteinima i vitaminima. Odličan ukus je upotpunjen kalijumom, kalcijumom, fosforom i lipazom. Uprkos bogatom sadržaju supstanci korisnih za organizam, različita su mišljenja da li deca i u kom uzrastu mogu da uvrste takvu supu na jelovnik. Neki kažu tri godine, drugi šest ili sedam godina. U svakom slučaju, to treba činiti rijetko - jednom u dvije do tri sedmice; za djecu se ova juha razrjeđuje s juhom od povrća.
Što se tiče dileme, koristi i štete koje ove polubiljke, poluživotinje mogu donijeti organizmu, recimo tako. Treba biti oprezan sa nejestivim i otrovnim šumskim primjercima. Šumsku sječu podvrgnuti pažljivoj obradi. Šumski proizvodi nakupljaju soli teških metala, pa ih treba kuhati u nekoliko voda, nakon čega su pogodni za hranu. Vrganji i vrganji nisu prikladni za ovo prvo jelo, jer izvarak od njih izgleda neestetski.
I poslednja stvar:
- 15 minuta prije nego što budu gotove u supu dodajte posebno kuhane gljive;
- soljeni na kraju kuvanja (i prženi - na početku);
- juha od šampinjona, od svježih šumskih primjeraka, kuhajte na laganoj vatri 2-2,5 sata, nakon sat vremena dodajte korijenje;
- osušene se prethodno namoče u vrućoj vodi sat vremena;
- kuvati sa začinima (crni biber, kim, bosiljak, peršun, timijan, estragon, ruzmarin), ali u malim dozama da ne začepe aromu;
- Na kraju kuvanja pojačajte vatru na 3 minuta. Zatim pustite da se juha kuha 20 minuta;
- Osušene pečurke čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama.
Najbolji recepti od kuhara
Probajte da napravite čorbu po našim receptima, kuvajte čorbu od kupusa sa pečurkama. Predloženi recepti sa fotografijama zauzet će zasluženo mjesto u vašoj praksi i donijeti puno pozitivnih emocija za porodičnim stolom.
1. Osušena supa
Najaromatičnije su supe od bijelog vrganja, a možete je napraviti i od lisičarki i drugih. Međutim, prozirni i pireasti prave se samo od bijelih.
Natopljene osušene preparate isperite, prelijte proceđenom vodom u kojoj su se namakali i stavite da se kuvaju. Nakon prokuvanja dodati korenje - šargarepu, peršun, celer, krupno iseckane. Smanjite vatru na malu temperaturu i pirjajte 40 minuta.Ohlađenu čorbu procijedite, skuvane šampinjone isperite i isjeckajte ili sameljite. Kuvane stavite u supu 15 minuta pre vađenja.
Sastojci: 2 l vode, 50 g šampinjona, korijen peršuna, celer, 2 šargarepe.
2.Smrznuta supa
Šampinjone ili divlje gljive napunite vodom i ostavite da se kuvaju. U kipuću supu dodajte seckani krompir, šargarepu i luk prženi na puteru. Smanjite vatru na nisku i kuvajte 30 minuta dok se povrće i pečurke ne skuvaju. Sol i papar. Inzistiramo 20 minuta.
Sastojci: 1,5 l vode, 500 g šampinjona, 2 krompira, šargarepa, crni luk, 20 g putera, so i biber po ukusu.
3. Pileća supa
Zakuhajte pileću juhu, pažljivo skidajući pjenu kako bi naša supa bila što bistrija. Pileće nogice ili prsa se kuvaju 40 minuta na laganoj vatri. Krompir narežemo na kockice i kockice, pečurke iseckamo, luk iseckamo, a šargarepu narendamo na krupno rende. Na zagrejano biljno ulje u tiganju stavite šargarepu i luk i pirjajte dve minute na srednjoj vatri. Dodajte brašno i sol. Kuvano pileće meso izvadite, odvojite od kostiju, a čorbu procijedite. U to stavljamo krompir i pečurke. Kuvajte 20 minuta. Pirjajte još pet minuta, dodajući šargarepu i luk. Začinite začinskim biljem, pavlakom, zelenim graškom.
Sastojci: 1,5 l vode, 2-3 pileća buta, 3 krompira, 1 šargarepa, crni luk, 100 g pečuraka, 1 kašičica. brašno, lovorov list, puter, so, začinsko bilje.
4. Goveđa supa
Kuvajte na isti način kao u prethodnom receptu. Umjesto piletine - govedina sa kostima. Prvo skuvajte čorbu (treba mu više vremena nego za piletinu), a zatim dodajte pečurke.
Sastojci: 2 l vode, 600 g junećeg mesa, 200 g šampinjona, crni luk, šargarepa, so, biber, lovorov list, začinsko bilje.
5. Pileća i mesna čorba za supu
Kuhamo ga na isti način kao i piletinu i meso. Pecite na svinjskim rebrima sa pilećim leđima. Odmah dodajte pečurke. Nakon pola sata dodati kockice krompira, šargarepe, korenja i luka (koje ćemo izvaditi nakon 25 minuta).
Sastojci: 300 g svinjskog mesa, 250 g pečuraka, 8 krompira, šargarepa, crni luk, so, začinsko bilje.
Koliko kalorija ima pileća supa sa pečurkama? – U 100 g pilećeg bujona – 15 kcal, svinjskog – 23,15 kcal, goveđeg bujona – 28,8 kcal.
Dobar tek svima!
Pretplatite se na ažuriranja na mom blogu, dijelite sa prijateljima na društvenim mrežama. Do narednih članaka!
Sigurno svi prave supe. Mogu biti mesne i povrtne, bogate i dijetalne, mliječne i pire. Juhu od gljiva možete koristiti i za pripremu prvih jela i raznih umaka.
Za početak, vrijedi reći da je bujon na bazi gljiva ne samo vrlo ukusan, već i zdrav. Nije tajna da gljive sadrže veliku količinu proteina. Neki ih nazivaju i šumskim mesom.
Osim toga, bujon od gljiva ima nisku energetsku vrijednost. Zbog toga se često koristi za pripremu ukusnih dijetalnih jela. Postoji nekoliko načina da pripremite bazu za prvo jelo sa gljivama. Pogledajmo najpopularnije opcije.
Juha od gljiva od šampinjona
Za pripremu ove verzije tekućeg jela trebat će vam nekoliko gljiva koje najčešće koristite, šerpa vode, luk i šargarepa.
Povrće dobro operite. Uklonite klobuke sa peteljki pečuraka i posebno ih obradite. Po želji možete prvo sitno nasjeckati šampinjone. U ovom slučaju, tekućina će biti aromatičnija i bogatija. Šargarepu narežite na pola prstena, a luk ostavite cijeli, nakon što ga ogulite.
Stavite sve sastojke u šerpu sa vodom i stavite posudu na šporet. Kada tečnost proključa, ostavite 40-50 minuta i kuvajte povrće naznačeno vreme. Po potrebi u proizvode dodajte sol i začine. Tokom procesa kuvanja često se stvara pjena. Mora se ukloniti tako da juha od gljiva bude što prozirnija.
Kada istekne predviđeno vrijeme za kuhanje, dobivenu tekućinu procijedite i zatim je koristite za predviđenu svrhu.
recept sa mesom
Postoji način da se pripremi tečna podloga od gljiva uz dodatak komadića mesa. U ovom slučaju, jelo će ispasti bogato i imat će nešto veći sadržaj kalorija.
Kao što znate, najukusnije tečne baze dobijaju se od vrganja. To su one koje će se koristiti u ovom receptu. Trebaće vam i jedan manji pileći file i omiljeni začini.
Povrće dobro operite pod mlazom vode i narežite na kockice. Stavite proizvod u posudu s vodom i ostavite pola sata. U to vrijeme obradite pileće meso. Operite ga i narežite na male komadiće.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite posudu na vatru. Čim tečnost proključa, dodajte joj meso i promešajte sastojke. Dodajte omiljene začine i kuvajte čorbu od pečuraka pola sata nakon ključanja. Pokušajte da skinete penu koja iskoči i češće mešajte hranu.
Dijetalna opcija za pripremu baze od gljiva
Za osobe na određenoj dijeti postoji način pripreme baze od gljiva koja praktično ne sadrži kalorije. Trebaće vam bilo koje pečurke i luk.
Isperite hranu i stavite je u vodu. Stavite posudu na vatru i kuvajte jedan sat. Nakon toga ocijedite dobivenu tekućinu i napunite čistom vodom. U šerpu stavite luk, isečen na pola, i kuvajte još sat vremena. Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete dodati potrebne sastojke ili preći na stvarnu potrošnju jela.
Zaključak
Sada znate nekoliko opcija kako pripremiti juhu od gljiva. Isprobajte svaku od predloženih metoda i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.
Vrijedno je zapamtiti da se gljive mogu dugo čuvati u smrznutom ili sušenom obliku. Takvi proizvodi ne čine ništa manje ukusna i zdrava jela. Povrće praktički ne gubi svoj kvalitet tokom skladištenja.
Zabavite se kuhanjem i jedite ispravno. Prijatno!
