Dom Drugi kursevi Slane bukovače: recept za kuvanje kod kuće. Neobično kiseljenje: kako pripremiti slane i ukiseljene bukovače Soljenje bukovača na hladan način

Drugi kursevi

Slane bukovače: recept za kuvanje kod kuće. Neobično kiseljenje: kako pripremiti slane i ukiseljene bukovače Soljenje bukovača na hladan način

Pečurke su vrijedan izvor proteina, gvožđa, vlakana i mnogih drugih korisnih materija, pa ovaj proizvod mora biti prisutan u porodičnoj ishrani. Gljive su dostupne samo u toploj sezoni, ali za zimu morate se opskrbiti potrebnim brojem tegli slanih gljiva. Domaćice najčešće kisele divlje gljive, ali možete se opskrbiti i šampinjonima ili bukovačama.

Bukovače su vrlo zdrave i ukusne gljive koje se uzgajaju u industrijskim razmjerima i dostupne su tijekom cijele godine. Ovo je prilično dijetetski proizvod, jer 100 g sadrži samo 30-40 kcal i 0,11 g masti.

Ove gljive su postale široko korištene u kulinarstvu. Kuvane su, pržene, dinstane, pečene, kisele, soljene. Bez obzira na način kuhanja, gljive ne gube okus, miris i oblik. Slane bukovače su posebno dobre i mogu se pripremati u bilo koje godišnje doba.

Kako soliti bukovače toplo i hladno?

Bukovače su jeftine i dostupne tokom cijele godine. Njihovo soljenje ne zahtijeva trud ili visoke kulinarske vještine. Ali slane gljive s lukom s biljnim uljem bit će odlično hladno predjelo na svečanoj gozbi.

Za kiseljenje se koriste samo nježni klobuki, ali će se tvrde stabljike morati odrezati. Posebno velike primjerke režemo na dva ili tri dijela.

Metoda hladnog soljenja.

Ovo je vrlo jednostavan i brz način kiseljenja.

Za hladno soljenje potrebno nam je:

svježe bukovače - 2 kg;
kuhinjska so (nejodirana) - 250 g;
lovorov list - 2-3 komada;
biber u zrnu (crni) - 5-7 graška;
karanfil - 3-4 cvasti.

Način kuhanja:

Prije soljenja za zimnicu, pečurke operite i odvojite. Sva potamnjela, oštećena područja odrežemo oštrim nožem. Odsjekli smo tvrde noge, ostavljajući oko centimetar pri dnu. Prevelike klobuke režemo na komade koji su pogodniji za berbu.

Sada uzmite prostranu, čistu i suvu tepsiju i na dno sipajte ravnomeran sloj soli. Na vrh stavite sloj šampinjona, stavite ih sa klobukom nadole i poroznom stranom prema gore (tako će brže posoliti).

Vrhunac začinimo začinima u koje se često doda nekoliko čistih listova hrasta, ribizle ili trešnje radi veće arome. Pospite sol na vrh i ponavljajte ove slojeve dok vam ne ponestane sirovina. Posljednji sloj treba u potpunosti prekriti mješavinom soli i začina.

Posudu sa sadržajem prekrijte debelom krpom ili čistom kuhinjskom krpom. Na vrh postavljamo pritisak, koji može biti tegla vode ili čisti kamen.

Ostavite tepsiju sa kiselim krastavcima par dana na sobnim uslovima. Za to vrijeme bukovače će se slegnuti, ostavljajući mjesta za još nekoliko slojeva. U principu, kiseli krastavci treba da odstoje na toplom mestu do 5 dana, a zatim tepsiju pomeramo na hladno. Nakon nedelju dana kiseljenja, bukovače se mogu jesti, začinjene nasjeckanim lukom i biljnim uljem.

Metoda vrućeg soljenja.

Druga popularna metoda soljenja za zimu je vruća.

bukovače - 2,5 kg;
voda za piće - 2 l;
kuhinjska sol - 3-4 žlice;
karanfilić - 4-5 pupoljaka;
beli luk -5-8 čena;
lovorov list - 4-6 komada;
biber u zrnu (crni) - 5-10 graška.

Za vruće kiseljenje prvo pripremite tegle od pola litra. Dobro ih operite sodom i sterilišite na vrućoj pari.

Bukovače pažljivo sortiramo, uklanjamo pokvarena područja i odrežemo peteljke. Nemojte ih prati jer će se prije soljenja kuhati u nekoliko voda.

Pečurke stavite u šerpu, do kraja napunite vodom i stavite na vatru. Nakon što sadržaj provri, pažljivo ocijedite vodu i dodajte svježu vodu. Nakon ključanja, šupljikavom kašikom skinite pjenu i kuhajte bukovače pola sata na umjerenoj vatri.

Kuvane bukovače ocijedite i ohladite. Stavljamo ih u tegle, dodajući nekoliko čena belog luka za pikantnost.

Za toplo soljenje pripremite salamuri. Da biste to učinili, otopite sol u dvije litre vode, dodajte biber u zrnu, karanfilić sa lovorovim listom i ostale začine po želji. Glavna stvar u pripremi salamure je da ne dodajete previše začina kako njihova aroma ne bi nadjačala prirodni okus gljiva i miris bukovače.

Salamuru stavljamo na vatru i nakon ključanja kuhamo 3-5 minuta. Vruću salamuru sipajte u tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite na hladnom 12-14 dana. Da bi se bukovače duže zadržale, u svaku teglu možete dodati kašiku stonog sirćeta.

Ukiseljene bukovače.

Kiseljenje bukovača zahteva vreme, ali postoji još jedan brz način da ih pripremite kod kuće - kiseljenje.

Za pripremu će vam trebati:

bukovače - 1 kg;
voda - 0,7 l;
beli luk - 3-4 čena;
granulirani šećer - 1 kašika;
kuhinjska sol - 2 žlice;
sušeni kopar - po ukusu;
stolni ocat - 3-4 kašike;
lovorov list - 3-4 komada;
biber u zrnu i karanfilić po 5-7 komada.

Način kuhanja:

Bukovače operemo i sortiramo, uklanjajući peteljke. Velike primjerke režemo na 2-3 dijela. Pripremljene bukovače sipajte u šerpu sa 0,7 litara vode, dodajte navedene začine.

Tiganj sa sadržajem zakipite i odmah dodajte stono sirće. Smanjite vatru, kuhajte bukovače pola sata.

Ostavite šerpu sa strane i malo ohladite. Tople šampinjone stavite u čiste, sterilne tegle, napunite marinadom tako da odozgo prekrije sadržaj i dodajte 1 kašiku suncokretovog ulja po tegli.

Tegle zatvorimo najlonskim poklopcima i stavimo ih na policu frižidera na 24 sata. Sutradan možete jesti.

Gore navedene metode za berbu gljiva bukovača su najpopularnije. Oni će vam omogućiti da sami pripremite ukusno i zdravo predjelo od gljiva. Dobar tek i ukusni preparati!

Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/

Fotografija: https://yandex.ru/

Kako soliti bukovače toplo i hladno?

Za kiseljenje se koriste samo nježni klobuki, ali će se tvrde stabljike morati odrezati. Posebno velike primjerke režemo na dva ili tri dijela.

Metoda hladnog soljenja

Ovo je vrlo jednostavan i brz način kiseljenja.

Za hladno soljenje potrebno nam je:

svježe bukovače - 2 kg;
kuhinjska so (nejodirana) – 250 g;
lovorov list - 2-3 komada;
biber u zrnu (crni) – 5-7 graška;
karanfilić - 3-4 cvasti.

Način kuhanja:

Posudu sa sadržajem prekrijte debelom krpom ili čistom kuhinjskom krpom. Na vrh postavljamo pritisak, koji može biti tegla vode ili čisti kamen.

Metoda vrućeg soljenja

Druga popularna metoda soljenja za zimu je vruća.

bukovače – 2,5 kg;
voda za piće – 2 l;
kuhinjska so - 3-4 kašike;
karanfilić – 4-5 pupoljaka;
beli luk -5-8 čena;
lovorov list - 4-6 komada;
biber u zrnu (crni) – 5-10 graška.

Za vruće kiseljenje prvo pripremite tegle od pola litra. Dobro ih operite sodom i sterilišite na vrućoj pari.

Bukovače pažljivo sortiramo, uklanjamo pokvarena područja i odrežemo peteljke. Nemojte ih prati jer će se prije soljenja kuhati u nekoliko voda.

Kuvane bukovače ocijedite i ohladite. Stavljamo ih u tegle, dodajući nekoliko čena belog luka za pikantnost.

Ukiseljene bukovače

Kiseljenje bukovača zahteva vreme, ali postoji još jedan brz način da ih pripremite kod kuće - kiseljenje.

Za pripremu će vam trebati:

bukovače – 1 kg;
voda – 0,7 l;
beli luk - 3-4 čena;
granulirani šećer - 1 kašika;
kuhinjska so - 2 kašike;
sušeni kopar - po ukusu;
stono sirće - 3-4 kašike;
lovorov list - 3-4 komada;
biber u zrnu i karanfilić po 5-7 komada.

Način kuhanja:

Bukovače operemo i sortiramo, uklanjajući peteljke. Velike primjerke režemo na 2-3 dijela. Pripremljene bukovače sipajte u šerpu sa 0,7 litara vode, dodajte navedene začine.

Tiganj sa sadržajem zakipite i odmah dodajte stono sirće. Smanjite vatru, kuhajte bukovače pola sata.

Ostavite šerpu sa strane i malo ohladite. Tople šampinjone stavite u čiste, sterilne tegle, napunite marinadom tako da odozgo prekrije sadržaj i dodajte 1 kašiku suncokretovog ulja po tegli.

Tegle zatvorimo najlonskim poklopcima i stavimo ih na policu frižidera na 24 sata. Sutradan možete jesti.

Gore navedene metode za berbu gljiva bukovača su najpopularnije. Oni će vam omogućiti da sami pripremite ukusno i zdravo predjelo od gljiva. Dobar tek i ukusni preparati!

Prednost ovog recepta za kiseljenje bukovača je u tome što se pečurke brzo pripremaju; čak i početnik u kuhinji može podnijeti soljenje. Recept je jednostavan, ali na kraju ćete dobiti najukusniji rezultat.

Šta ti treba:

0,5 kg svježih bukovača;
2 litre vode (za blanširanje);
45 g soli (za blanširanje);
200 grama vode (za salamuri);
jedna kašika. l. krupna sol (u salamuri);
tri crna graška biber;
tri lista crne boje ribizle;
3 lavrushki.

Kiseljenje bukovača kod kuće:

Pečurke sortirajte: odvojite klobuke od tvrdih peteljki (obično se ne jedu) i isperite u vodi.
U šerpu (najbolje emajliranu) ulijte dvije litre vode za blanširanje, prokuhajte, posolite i tek onda stavite sve obrađene bukovače.
Vrijeme ključanja je samo 7 minuta, nakon čega klobuke stavite u cjedilo da se ocijedi preostala voda i ostavite da se gljive ohlade.
U drugu šerpu sipajte čistu vodu za pripremu salamure, prokuhajte, posolite, posolite, sve listove po receptu i biber u zrnu. Pomiješajte sastojke u šerpu i dinstajte pet minuta.
Salamuru procijedite kroz sito da se u njoj zadrže svi začini, dobijenu tekućinu ponovo prokuhajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
Pripremite tegle: očistite, operite i sterilišite, isto uradite sa poklopcima, samo ne metalnim, već najlonskim (polietilenskim).
U tretirane staklenke stavite klobuke pečuraka u guste slojeve, napunite ohlađenim salamureom, zatvorite poklopcima i čuvajte preparat na hladnom mestu.
Ovako usoljene bukovače biće spremne za jelo za nedelju dana.

Za naše čitatelje prikupili smo i druge korisne članke koji detaljno opisuju kako kuhati i, kao i još mnogo toga.

Kako ohladiti bukovače

Ova metoda soljenja bukovača za zimu jedna je od dvije najčešće. Bukovače ne podliježu toplinskoj obradi, sol je jedini konzervans, a začini će gljivama dati lagani pikantni okus.

Obavezno:

2 kg mladih bukovača;
250 grama nejodirane soli;
2 lovorova lista;
7 komada bibera u zrnu (crnog);
3 karanfilića (začin).

Hladna metoda slanih bukovača:

Za hladni način kiseljenja birajte mlade pečurke, jer se u starim nakuplja mliječni sok koji će se potom morati ukloniti namakanjem.
Bukovače odvojite, operite, odrežite peteljke, ostavite oko 1 cm pri dnu. Za pripremu će vam trebati samo klobuke - prevelike narežite na zgodne manje komade, a male i srednje ostavite kako jesu, cijele. Oštećena i sumnjiva mjesta na gljivama odrežite nožem.
Na dno veće (čiste i suhe) posude sipajte ravnomjeran sloj soli, ali ne cijelu, već samo dio, jer će ona i dalje biti potrebna za sljedeće slojeve gljiva.
Stavite prvi sloj pečuraka, debljine oko 2 kapice. Inače, klobuke bukovača treba polagati poroznom stranom prema gore, a glatkom prema dolje, tako da će do soljenja doći brže.
Ponovo posolite i stavite malo začina, pa još jedan sloj pečuraka i tako dok ne ponestane sastojaka. Obavezno pospite gornje gljive slojem soli.
Stavite bilo kakav pritisak na sve.
Soljenje ostaviti na temperaturi od 20-25°C, ne višoj. U tom stanju pečurke treba da odstoje pet dana. Primjetno će se slegnuti, to je normalno kod hladnog soljenja.
Nakon pet dana posudu sa sadržajem premjestite na hladno mjesto - podrum, podrum. Nakon 30-40 dana bukovače će biti dobro posoljene i prikladne za hranu.

Kako brzo kiseliti bukovače

Drugi popularan način brzog kiseljenja bukovača je dobar jer se proizvodi podvrgavaju termičkoj obradi (kuhanju), tokom koje se svaka toksičnost svodi na siguran nivo, mikroorganizmi koji ostanu na površini gljive potpuno umiru, a gorčina je eliminisan.

potrebno:

1 kg šampinjona (bukovača);
2 velika čena belog luka;
6 komada aleve paprike (grašak);
5 komada. lišće trešnje;
3 stabljike kopra sa sjemenkama;
Po 1 sto. kašika biljnog ulja na tegli;
jedan veliki lovorov list;
1 PC. luk;
50 g krupne soli.

Brzo kiseljenje bukovača:

Bukovače obraditi: oprati, oguliti, odstraniti peteljke, velike klobuke narezati na manje komade. Ako naiđete na prezrele primjerke, a ipak se odlučite za kiseljenje, gljive svakako morate potopiti u hladnu vodu nekoliko dana, mijenjajući je svakih pola dana. Nakupljeni mliječni sok će izaći i bukovače će biti spremne direktno za kiseljenje.
Napunite veliku šerpu vodom, stavite pripremljene kapice gljiva i prokuvajte. Čim dođe do prvog ključanja, ocedite tečnost.
U istu šerpu ponovo sipajte čistu hladnu vodu, ubacite ceo oljušteni luk i lovorov list, sačekajte da proključa, a zatim kuvajte bukovače oko pola sata (srednja vatra na šporetu). Pjena nastala tokom procesa kuhanja mora se ukloniti.
Nakon što prođe vrijeme, stavite kuhane bukovače u cjedilo. Čorbu od pečuraka za sada ostavite po strani, nemojte je izlijevati.
U međuvremenu oguliti beli luk i sitno iseckati. Listove trešnje i kopra operite i malo osušite.
U kotlu zakuhajte određenu količinu vode i dobijenom kipućom vodom poparite kišobrane kopra, listove trešnje i biber u zrnu.
Tegle (zapremina 0,5 l) u koje ćete stavljati pečurke morate prethodno sterilisati.
Napunite posude na sljedeći način: pečurke, sol, bijeli luk, začini (popareni kipućom vodom) i ponovite slojeve. Ostavite prazan prostor na vrhu svake tegle, otprilike 1/3 ukupne zapremine.
Napunite sadržaj tegli čorbom, ne do vrha, u svaku stavite po kašiku biljnog ulja i pokrijte plastičnim poklopcem (takođe ih je potrebno prethodno sterilisati).
Radni predmet treba prirodno da se ohladi, a zatim ga čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu.
Bukovače će za nedelju dana biti dobro posolene i čekaće svoje mesto na stolu.

Kako kiseliti bukovače sa majčinom dušicom i korijanderom

Originalan okus bukovače u ovom kiselincu dat će začini poput majčine dušice i korijandera. Svježa majčina dušica nije čest začin u konzerviranju, ali se još uvijek koristi za soljenje i namakanje hrane. Sjemenke korijandera se također koriste u kiselim krastavcima. Kombinacija ova dva sastojka nesumnjivo će otkriti drugu stranu okusa bukovače.

Potrebni proizvodi:

gomila bukovača - 0,3 kg;
čena belog luka - 3 kom.;
grančica timijana - 10 g;
sjemenke korijandera - 7 kom.;
biber (crni) - 6 planina;
maslina. puter - 50 g;
kuhinjska so - pola kašičice.

Kako kiseliti bukovače:

Podijelite mali svežanj bukovača na pojedinačne gljive, isperite u vodi, odrežite tvrde peteljke.
Obrađene šampinjone stavite u šerpu, dodajte vodu, stavite na vatru i sačekajte da voda proključa. Zatim ga ocijedite u sudoper.
Šerpu sa bukovačama ponovo napunite svežom vodom, prokuhajte tečnost, pa pečurke kuvajte 20 minuta do pola sata, pa ocedite u cjedilo ili sito.
Rezanje belog luka na tanke kriške.
Sterilizirajte i osušite teglu u koju ćemo staviti radni komad.
Na dno posude stavite malo nasjeckanog bijelog luka, svježeg timijana i crnog bibera u zrnu.
Dodajte sve bukovače, sjemenke korijandera, ostatak bijelog luka i sol.
Pečurke prelijte maslinovim uljem. Recept daje približnu dozu od 50 grama, jer možete smanjiti ili povećati količinu ovog sastojka po svom ukusu.
Preparat treba čuvati u frižideru, a same bukovače će biti gotove drugog dana.

Kiseljenje bukovača kod kuće

Recept za ovo kiseljenje je inherentno jednostavan, tako da oni koji tek počinju sa konzerviranjem mogu sigurno napraviti ovu pripremu, slijedeći upute korak po korak. Rezultat će svakako zadovoljiti i vas i one koje počastite ukusnim gljivama. Karanfilić u kombinaciji sa belim lukom daće pečurkama donekle opor ukus i jaku začinjenu aromu.

Trebate (obračun za 1 kilogram bukovača):

kamena sol - 60 grama;
karanfilić - 3 pupoljka (cvasti);
beli luk - 3 čena;
grančice kopra sa kišobranima - 2 kom.;
lovor - 1 list;
tuš. biber - 4 komada;
crna biber - 4 kom.;
filtrirana voda (za slanu vodu) - pola litre.

Kiseljenje bukovača sa karanfilićima i belim lukom:

Najprije je potrebno preraditi kilogram bukovača: rastaviti snop na pojedinačne gljive, odrezati neugledna mjesta, odvojiti peteljke, ostavljajući centimetarski dio osnove na klobuku. Kape dobro operite u hladnoj vodi.
Bukovače blanširajte oko pet do deset minuta, a zatim ih uhvatite šupljikavom kašikom i stavite u sito da se ocede.
Tegle pripremite kao i obično (moraju biti sterilizirane i suhe), stavite čepove u guste slojeve, sa rebrastim postoljem prema gore.
Za salamuru: u šerpu uliti pola litre čiste vode, kada proključa dodati kamenu so, mešajući tečnost, sačekati da se potpuno otopi.
U kipuću posoljenu vodu stavite preostale sastojke: dvije vrste paprika, pupoljke karanfilića, lovor. list, grančice kopra, oguljeni ceo češanj belog luka. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim skinite posudu sa vatre i odmah procedite salamuru.
Bukovače stavljene u posude do vrha prelijte pročišćenim salamrom i zatvorite najlonskim poklopcima.
Ostavite tegle da se malo ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestite na hladnije mjesto.
Sedmicu kasnije možete bezbedno isprobati rezultate svog porođaja.

Bukovače ne gube svoj jedinstveni okus ne samo pri soljenju, već i drugim vrstama prerade i kuhanja. Slane bukovače odlična su zimska grickalica, koja ni na koji način nije inferiorna u odnosu na druge uobičajene vrste konzerviranih gljiva.

Pečurke su ukusan, zdrav, hranljiv proizvod. Gotovo svaka porodica ima svoje omiljene gljive. Neko, koji vikendom provodi vrijeme na otvorenom, sam bere gljive. Drugi ljudi radije obavljaju “tihi lov” u supermarketu. Međutim, i jedni i drugi često se pripremaju za zimu. Slane bukovače, šampinjoni, šampinjoni i lisičarke odlično su predjelo. Pečurke mogu biti samostalno jelo ili prilog.

Bukovače za zimu

Ova vrsta gljiva smatra se jednom od najpopularnijih, često se kupuje u trgovinama i sakuplja u najbližem šumskom pojasu. Bukovače su niskokalorična hrana, pa ih mogu konzumirati čak i oni koji su na strogoj dijeti. 100 grama gljiva ne sadrži više od 40 kilokalorija. Iskusne domaćice znaju mnoge recepte kako ukusno skuhati bukovače. Ovaj proizvod je gotovo univerzalan. Pečurke se mogu kiseliti, pržiti, peći, kuvati i sušiti.

Možete se počastiti ukusnim jelom tokom cijele godine. Bukovače su prilično jeftine, a čak ih i neiskusna domaćica može skuhati. Za pripremu, na primjer, slanih bukovača, potrebno je malo truda. Takođe vam nije potrebno nikakvo posebno kulinarsko znanje ili skupi sastojci. Odabrali smo za vas najpopularnije recepte koji se brzo pripremaju i prilagođeni početnicima. Sada će svaka domaćica moći svoje goste razmaziti ukusnim, aromatičnim gljivama u bilo koje doba godine.

Pažljiva priprema

Prije soljenja bukovače moraju se pripremiti za kiseljenje. Sve počinje temeljnim pranjem. Neke domaćice koriste velike posude i posude u kojima se pečurke peru i čiste od trave i lišća. Možete jednostavno koristiti slavinu sa hladnom tekućom vodom. Stabljike gljiva neće „učestvovati“ u kuvanju, jer su prilično žilave i bezukusne. Treba ih odsjeći. Za soljenje nam trebaju samo klobuke. A budući da su bukovače prilično velike gljive, klobuke se mogu rezati na dva, ili čak 3-4 dijela.

Hladan način

Postoje dvije glavne opcije za pripremu bukovača. Koji je jednostavniji i lakši? Kako iskusne domaćice uvjeravaju, posolite bukovače na hladan način. Za pripremu morate uzeti sljedeće sastojke:

2,2 kg gljiva;
240 g soli;
lovorov list;
četiri pupoljka klinčića;
biber u zrnu - 5-10 kom.

Kako ukusno kuvati bukovače

Nakon što su pečurke dobro oprane pod hladnom vodom i isečene na komade, možete ih prebaciti u veliku čistu šerpu. Nije preporučljivo sve bukovače odmah baciti u posudu, miješajući s kuhinjskom soli. Iskusne domaćice savjetuju da napravite neku vrstu kolača: par prstohvata soli na dnu, sloj gljiva, sloj soli, opet gljive, sol. Da bi se bukovače brže posolile, preporučuje se da pečurke stavite sa klobukom nadole. Gore navedeni začini se dodaju na vrh. Možete dodati i nekoliko listića ribizle ili trešnje za dodatnu aromu.

U nekim receptima za slane bukovače preporučuje se da se sol pomiješa sa svim začinima u početnoj fazi. Zatim ovom smjesom posolite šampinjone. Na vama je da odlučite koju metodu ćete izabrati. Vjerovatno neće biti nikakve razlike. Sve je u pogodnostima i brzini pripreme.

U ovom receptu nećete vidjeti takav sastojak kao što je voda, jer ovdje nije potreban. Pečurke će se marinirati, kako kažu, u vlastitom soku. Bukovače prekrivene solju i začinima prekrijte čistim ručnikom, stavite bilo koji pritisak na vrh (tegla vode, cigla, itd.) i držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Petog dana preporučljivo je staviti gljive u frižider. Nakon sedam dana spremni su za jelo.

Nakon navedenog vremena, izvadite šampinjone, dodajte malo luka na pola prstena, aromatično biljno ulje. Odličan zalogaj sa votkom je spreman.

Vruće soljenje

Ova metoda traje malo više vremena, ali je vole i preferiraju mnoge domaćice. Da biste dobili slane bukovače za zimu toplom metodom, trebat će vam:

2,5 kg gljiva;
8 čena belog luka;
2,5 litara vode;
četiri supene kašike soli;
5 pupoljaka karanfilića;
5 listova lovora;
6 zrna crnog bibera.

Za kuhanje također morate uzeti čiste, sterilizirane staklene tegle i metalne poklopce.

Opis procesa soljenja

Pripremni proces u ovom receptu za slane bukovače identičan je već opisanom. Pečurke operemo, odrežemo peteljke, izrežemo klobuke i stavimo ih u tepsiju. Ulijte vodu, stavite na vatru, prokuhajte, ne zaboravljajući da uklonite pjenu koja se pojavi. U ovoj fazi ne dodajemo nikakve začine ili sol. Pečurke kuhajte oko pola sata, ocijedite vodu i prebacite u tegle.

Sada je vrijeme za pripremu salamure. Sve navedene proizvode stavite u veliki lonac, osim gljiva. Možete dodati karanfilić ili aromatičan lovorov list po vlastitom nahođenju, odnosno malo više ili manje od količine navedene u receptu. Zapamtite da dodavanjem previše začina možete nadjačati jedinstveni okus gljiva. Zakuhajte salamuru, kuhajte 5 minuta. Sada ostaje samo da mirisnu smjesu prelijete preko bukovača u teglama, zatvorite ih metalnim ili običnim plastičnim poklopcima i čuvate na hladnom mjestu.

Kiseljenje

Ova metoda kuhanja bukovača je vrlo brza i laka i savršena je za nestrpljive ili lijene domaćice. Pečurke ćemo marinirati. Za ovo će vam trebati:

Opis procesa mariniranja

U ovom receptu pripremni proces izgleda potpuno isto kao u prva dva. Prije nego što dobijete slane bukovače, svježe šampinjone morate dobro oprati, odrezati veći dio peteljke (jako je tvrda i neće dodati aromu), a klobuk isjeći na nekoliko komada. U šerpu stavite glavni sastojak, dodajte 700 ml vode i dodajte začine navedene na listi. Uključite srednju vatru i stavite pečurke da proključa. Ne zaboravite skinuti pjenu. Čim bukovače prokuvaju, možete dodati sirće. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 30 minuta.

Isključite gas. Ostavite tepsiju sa slanim bukovačama da se malo ohladi. Ohlađene pečurke stavite u teglu, dodajte nekoliko kašika salamure i par kašika suncokretovog ulja. Pokrijte poklopcem i čuvajte u frižideru. Nakon što ukiseljene bukovače ostave na hladnom jedan dan, mogu se jesti.

Obavezno dodajte još svježeg začinskog bilja u salamuru ili teglu ukiseljenih gljiva. To može biti kopar, zeleni luk ili peršun. Zeleni će dati predjelo svježiji i ukusniji izgled i dodati jarke boje. A dobro je i za zdravlje. Šargarepa ili paprika će dodati svijetli naglasak. U teglu možete doslovno staviti nekoliko tankih kriški.

U zaključku, želio bih reći da je ovo samo mali dio recepata za pravljenje slanih bukovača. Ovo su najjednostavnije opcije dostupne za domaćice početnike, ne zahtijevaju financijske troškove i brzo se pripremaju. Ljubitelji kiselih gljiva morat će isprobati sve metode kako bi se odlučili za recept koji im se sviđa. Zasigurno ćete moći pronaći svog favorita, koji će vam pomoći da razmazite svoje goste i ukućane mirisnim, ukusnim, zdravim bukovačama.

Budući da su to umjetno uzgojene gljive, ne zahtijevaju posebno čišćenje. Samo ih isperite vodom i možete početi sa soljenjem. Prije nego što kiselite bukovače kod kuće, morate pripremiti set začina, soli i drugih sastojaka za proces.

Za kiseljenje se koriste samo klobuci pečuraka - stabljike su pretvrde za jelo. Vrijedi odabrati mlade bukovače, jer prezrele akumuliraju mliječni sok s neugodnim okusom.

Još jedna prednost ovih gljiva je što su sezonske i mogu se prodavati u bilo koje doba godine. Međutim, nije ih teško sami uzgajati, pa je odgovor na pitanje mogu li se takve gljive soliti čak i zimi uvijek pozitivan.

Recepti

Da biste pravilno kiselili bukovače, potrebne su vam odgovarajuće posude - bačva, staklenke ili velika tava. Bolje je odabrati keramičku, staklenu ili emajliranu opciju, ali ne pocinčanu ili aluminijsku. Soljenje se može obaviti na različite načine: blanširanjem, hladnom metodom, raznim začinima, blitz metodom.

Nema smisla dugo kuhati bukovače prije nego što ih posolite. Radije se kuhaju kako bi bili mekši i podatniji na djelovanje salamure. Recept je pogodan za brzo kuhanje gljiva.

Broj porcija/zapremina: 2 l

Sastojci:

mlade bukovače – 3 kg;
dovoljna količina vode za blanširanje;
voda za slanu vodu – 2 l;
sol za blanširanje – 200 g;
so za salamuri - 5 kašika. l.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
lovorov list - 8-10 kom.;
beli luk - 1 glava.

Priprema:

Bukovače sortirajte, male ostavite kakve jesu, a srednje narežite na nekoliko komada. Isperite hladnom vodom.
U emajliranoj šerpi pomiješajte vodu i sol za blanširanje.
Tu stavite pripremljene gljive i kuhajte 8-10 minuta nakon ključanja.
Kuhane bukovače stavite u cjedilo, pričekajte da se višak tekućine ocijedi i da se gljive ohlade.
U međuvremenu u drugoj šerpi pripremite salamuru - nalijte vodom, dodajte sol, biber i lovorov list. Sve promešajte, prokuvajte i kuvajte 5-7 minuta.
Gotov salamuri procijedite i ohladite na sobnu temperaturu.
Operite tegle, malo ih osušite i zagrijte u rerni ili sterilišite na drugi uobičajeni način.
Ohlađene šampinjone stavite što je moguće čvršće, dodajte narezani beli luk, sipajte salamure i pokrijte najlonskim poklopcima.
Prvi uzorak se može uzeti nakon nedelju dana. Ovako pripremljene bukovače čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu ili na donjoj polici frižidera.

Prijatno!

Ukusne hrskave pečurke su ono što dobijate nakon kiseljenja bukovača bez termičke obrade. Sol (nije jodirana) djeluje kao konzervans, a pažljivo odabrani "buket" začina gotovom jelu daje neobičan okus. Soljenje bukovača za zimu na ovaj način nije samo brzo i praktično, već, što je najvažnije, ispada vrlo ukusno.

Broj porcija/zapremina: 3 l

Sastojci:

svježe bukovače – 3 kg;
kuhinjska so – 350 g;
lovorov list - 5 kom.;
crni biber u zrnu - 10-12 kom.;
suvi karanfilić – 4-5 kom.

Priprema:

Pripremite gljive - operite ih, isecite srednje i velike pečurke na dva ili četiri dela i uklonite oštećena mesta.
Sipajte ne previše debeo sloj soli na dno veće šerpe ili keramičke bačve.
Položite sloj bukovača, možda 2 kapi debljine.
Posolite i dodajte malo začina.
Na njega stavite sljedeći sloj bukovača.
Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane šampinjona, gornji sloj treba biti soljen.
Postavite okrugli ravan predmet na vrh i izvršite pritisak.
Ostavite pet dana u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi (20-22 ℃). Tokom ovog perioda gljive će se slegnuti.
Nakon isteka roka valjanosti, pomiješajte sadržaj posude rukama i premjestite na hladno mjesto, na primjer, u podrum.
Bukovače će biti gotove za otprilike mjesec dana.

Za mesec dana moći ćete da uživate u ukusu hrskavih pečuraka!

Pažnja! Da bi se bukovače brže i ravnomjernije posolile, treba ih položiti glatkom stranom klobuka prema dolje, a lamelarnom prema gore.

Izvanredni začini pomoći će da se u potpunosti otkrije okus gljiva bukovača. Cijenit će ih i domaćinstva i gosti. Ovako pripremljene tegle sa gljivama uvijek će imati mjesto na polici ostave ili podruma. Naravno, morat ćete naporno raditi, ali rezultat će vas zadovoljiti!

Broj porcija/zapremina: 2 l

Sastojci:

mlade bukovače – 3 kg;
kuhinjska so - 5 kašika. l.;
beli luk – 10 čena;
timijan – 3-4 grančice;
korijander (sjemenke) – 7-10 kom.;
crni biber u zrnu - 8-10 kom.;
maslinovo/drugo biljno ulje – 350 ml.

Priprema:

Operite pečurke; ako su u grozdovima, rastavite ih i odrežite peteljke.
Bukovače stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru.
Kada voda proključa, ocijedite je.
Ponovo dodajte vodu, prokuhajte i kuvajte 20-25 minuta.
Ocijedite vodu, stavite šampinjone u cjedilo, pričekajte da se višak tekućine iscuri.
Izlomite grančice timijana, ogulite beli luk i pažljivo narežite na tanke kriške.
Tegle dobro isperite i osušite.
Stavite sve začine osim korijandera na dno svake tegle.
Bukovače stavite u staklenke i dobro ih zbijete, a odozgo pospite so, bijeli luk i korijander.
Na vrh prelijte sloj ulja tako da šampinjoni budu potpuno pokriveni.
Stavite tegle u frižider.

Slane bukovače će biti gotove vrlo brzo - u roku od jednog dana!

Ovaj začinski duet je jednostavno jedinstven i pod njegovim utjecajem gljive postaju nježne, sočne, originalnog okusa. Ovaj recept je jednostavan, pa za svakog početnika može biti uspješan debi u kuhinji. Rezultat će oduševiti i samog kuhara i onoga koji će uživati u ukusnim gljivama bukovača.

Broj porcija/zapremina: 2 l

Sastojci:

svježe bukovače – 3 kg;
kamena so – 170-180 g;
beli luk - 8-10 čena;
suhi kopar - 5-6 kišobrana;
lovorov list - 4-5 kom.;
crni biber u zrnu - 8-10 kom.;
crni biber, slatki grašak - 8-10 kom.;
suvi karanfilić - 5-6 kom.;
voda za slanicu – 2 l.

Priprema:

Obradite gljive - operite, odrežite peteljke i oštećena područja.
Prokuhajte vodu, u nju stavite bukovače na 10-ak minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo. (Možete ih staviti u kipuću vodu direktno u cjedilo, a zatim ih staviti na sito - to je brže i praktičnije.)
Operite tegle, sterilišite i osušite.
Bukovače stavite čvrsto u tegle, tako da glatka strana klobuka bude okrenuta nadole.
Napravite salamuru: pomiješajte vodu i sol, stavite na vatru. Kada proključa dodati sve začine, uključujući i beli luk.
Kuvajte 6-8 minuta, procedite i sipajte pečurke u tegle.
Tegle zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite u prostoriji dok se potpuno ne ohlade.
Kada se ohladi, premjestite ga u hladnu prostoriju.

Ovako pripremljene bukovače spremne su za konzumaciju nakon 7-8 dana. Biće ukusno, dobar tek!

Video

Postoji mnogo recepata za soljenje bukovača. Neke od njih možete pogledati u sljedećim video zapisima:

Bavi se baštovanskim poslovima, posebno žetvom i čuvanjem useva, od detinjstva. Odlično poznavanje ruskog jezika pomaže vam da podijelite svoje tajne sa čitaocima. Dva puta mama, ljubiteljica životinja - u kući su dvije mačke i pas. Uživa u eksperimentiranju u vrtu - teren za njih se nalazi odmah iza kuće. Stoga sam spreman isprobati nove recepte za konzerviranje i kiseljenje, kao i originalna jela iz vlastite berbe i podijeliti ih s vama.

Našli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; Oni koji se uzgajaju u baštama i povrtnjacima nisu izuzetak. Tako sjemenke jabuke, kajsije i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) sadrže solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju na smrt. Uvjeravanja prodavača da su jagode „otporne na mraz“, „zime otporne“, „toleriše mrazeve do -35 ℃“ itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Ljekovito cvijeće i cvatove morate sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cveće bi trebalo brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje, razbacano u tankom sloju, osušite u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš sviđa). Ali beskorisno je to raditi s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njenih brojnih „predaka“.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabiranjem najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja potroši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Kompost su truli organski ostaci različitog porijekla. Kako uraditi? Sve stavljaju u gomilu, rupu ili veliku kutiju: kuhinjske ostatke, vrhove baštenskih useva, korov posečen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to obloženo fosfatnim kamenjem, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte filmom. Tokom procesa pregrijavanja, gomila se povremeno okreće ili buši kako bi se doveo svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.

Humus je truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila na gomilu ili gomilu, obložen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom kako bi se stabilizirala temperatura i vlažnost (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo „sazreva“ u roku od 2-5 godina, u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita, homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.